MEDIO AMBIENTE
GASTRONOMÍA
BOLETÍN| www.amr.org.mx@AMRcdmx
Juan Carlos Cuéllar | [email protected]
MAYO 31, 2019
JURÍDICO
INDICADORES Y HERRAMIENTAS DE CONTROL
COCINAS LIBRES DE ACOSO Y
COCINEROS CON CALIDAD DE VIDA,
FAIR KITCHENS
General Gómez Pedraza 51 Int. 1, Col. San Miguel Chapultepec, CDMX | Tel.: 5250-1146 / 5531-0911
RAPPI: EL MUNDO A DOMICILIO
ANUNCIO DE TRUMP DISPARA EL TIPO DE CAMBIO
LA ALCALDÍA MIGUEL HIDALGO
FOMENTA INCLUSIÓN EN
HOTELES Y RESTAURANTES
TIEMPO DE REPOSO Y COMIDAS DE LOS TRABAJADORES DENTRO DE SU JORNADA DIARIA DE TRABAJO
¡APROVECHA LOS DESPERDICIOS Y HAZ COMPOSTA EN CASA CON LAS SOBRAS DE COMIDA!
VENTA DE EQUIPO O TRASPASO DE NEGOCIO
CAPACITACIÓN
GASTRONOMÍA BIENES RAÍCES
ECONOMÍAEVENTOS
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BOLETÍN·
EVENTOS
El alcalde en Miguel Hidal-go, Víctor Hugo Romo de Vivar Guerra, firmó un acuerdo con hoteleros y restauranteros de la zona, a fin de certificar los establecimientos mercantiles en materia de accesibilidad total a personas con discapacidad.
LA ALCALDÍA MIGUEL HIDALGO
FOMENTA INCLUSIÓNEN HOTELES Y RESTAURANTES
Romo Guerra explicó que la
alcaldía extenderá un certi-
ficado a los establecimientos
mercantiles donde no haya
discriminación de ningún tipo,
y recordó que el Artículo 28
de la Ley de Establecimientos
Mercantiles establece que pro-
curarán contar con sus cartas
y menús en formato Braille.
Patricia Mendoza, presiden-
ta de la Asociación del Siste-
ma Braille, argumentó que los
menús braille nacieron para
ofrecer una lista de productos
a las personas con discapa-
cidad visual. “Ahora tenemos
el aval de la alcaldía Miguel
Hidalgo, que ofrece un certifi-
cado al establecimiento como
actor principal en la defensa y
promoción del ejercicio de los
derechos humanos de hombres
mujeres y niños”, destacó.
+
BOLETÍN·
EVENTOS
A través de la firma del con-
venio #InclusiónMH, la alcal-
día Miguel Hidalgo busca
que cada vez más restauran-
tes cuenten con instalaciones
adecuadas, para hacer valer
y respetar las garantías plenas
de las personas con discapa-
cidad.
Por parte de la Asociación
Mexicana de Restaurantes
asistió el Lic. Daniel Loeza Tre-
viño, quien subrayó la impor-
tancia de esta iniciativa, ya
que cada vez se incrementa el
porcentaje de adultos mayores
en el mundo, los cuales son y
seguirán siendo nuestros clien-
tes y con el paso del tiempo
estarán perdiendo facultades
y tendrán capacidades dife-
rentes, es por ello que, reiteró
que la Industria Restaurantera
se sensibiliza con esta campa-
ña para hacer las adecuacio-
nes necesarias para dar acce-
so y facilidades e inclusión a
todas las personas sin importar
apariencias, raza, preferencias
sexuales, religión, etc.
“La industria restaurantera es
una empresa de servicio la
cual es incluyente”, agregó el
Lic. Loeza.
Por último, se informó en esta
rueda de prensa que a través
de Luz Elizabeth Ortíz, Directo-
ra de la Unidad de Igualdad,
Diversidad y Derechos Huma-
nos de la Delegación Miguel
Hidalgo, se estarán impartien-
do cursos para sensibilizar a
restauranteros.
I N I C I O
BOLETÍN·
La moneda mexicana re-gistró una depreciación de 2.57%, o 48.98 centa-vos, luego de que Donald Trump anunciara que Es-tados Unidos impondrá aranceles a todas las im-portaciones del país.
El peso se depreció casi 50 centavos después de que el
presidente estadounidense,
Donald Trump, anunció que im-
pondrá un arancel del 5% a
las importaciones de los pro-
ductos mexicanos a partir del
próximo 10 de junio.
A las 7 de la noche, la moneda
mexicana llegó a los 19.5823
unidades por dólar en opera-
ciones electrónicas.
Considerando el cierre del
jueves 30 de mayo en el Ban-
co de México (Banxico), a
19.0925 pesos por billete ver-
de, esto es una depreciación
de la moneda mexicana de
2.57%, o 48.98 centavos.
Esto es el máximo nivel desde
el 7 de marzo del 2019, cuan-
do la cotización llegó hasta
los 19.6005, en el tipo inter-
bancario a venta, según datos
de Banxico.
Trump dijo la tarde de este
jueves que a partir del 10 de
junio, su país impondrá aran-
celes del 5% a todos los bienes
provenientes de México hasta
que se detenga el flujo de in-
migrantes indocumentados.
“Las tarifas se incrementarán
gradualmente hasta que se
remedie el problema de la In-
migración Ilegal, momento en el
que serán removidos los aran-
celes”, escribió Trump en su
cuenta de Twitter.
“Generó una mayor aversión al
riesgo sobre la economía mexi-
cana, genera la idea de una
mayor desaceleración sobre
las exportaciones mexicanas y
probablemente una caída so-
bre la inversión extranjera di-
recta”, dijo Gabriela Siller, eco-
nomista en jefe de Banco Base.
La estratega comentó que el
tipo de cambio podría subir
en el corto plazo hasta los
19.70 pesos por dólar, pero
de generarse mayor nerviosis-
mo podría llegar a los 19.85
pesos por billete verde.
“Esto hace que se revisen al
alza los pronósticos para el
resto del año, que anterior-
mente estaban en 19.20 pesos
por dólar en diciembre”, advir-
tió Siller.
ECONOMÍA
DISPARA EL TIPO DE CAMBIO ANUNCIO DE TRUMP
I N I C I O
Fuente: El Economista
BOLETÍN·
JURÍDICO
La Ley Federal del Trabajo en
sus artículos 63 y 64 determina
lo siguiente:
- DURANTE LA JORNADA CON-TINUA DE TRABAJO SE CON-CEDERÁ AL TRABAJADOR UN DESCANSO DE MEDIA HORA, POR LO MENOS.
- CUANDO EL TRABAJADOR NO PUEDA SALIR DEL LUGAR DONDE PRESTE SUS SERVI-CIOS DURANTE LAS HORAS DE REPOSO O DE COMIDAS, EL TIEMPO CORRESPONDIEN-TE LE SERÁ COMPUTADO COMO TIEMPO EFECTIVO DE LA JORNADA DE TRABAJO.
Dicho de esta manera, las dis-
posiciones de referencia no
representan mayor problema
para los patrones en cuanto
a su cumplimiento, pues son
claras y perfectamente en-
tendibles, y generalmente en
los Contratos Individuales de
trabajo se señala esa media
hora como mínimo para repo-
so o alimentos. Sin embargo, el
problema se deriva de la in-
terpretación que a esas Dispo-
siciones Legales realizó la Su-
prema Corte de Justicia de la
Nación, materializándolas en
una Jurisprudencia de carác-
ter obligatorio.
La Suprema Corte de Justicia
de la Nación determinó que
no se puede obligar a los
trabajadores a que la media
hora de reposo o comidas
dentro de su jornada de tra-
bajo, deba disfrutarla dentro
de la fuente de trabajo, pues
ese derecho puede llevarlo a
cabo a su elección y decisión
dentro o fuera de la fuente de
trabajo.
Se recomienda por tanto a
todos los Restaurantes Socios
de la Asociación Mexicana de
Restaurantes, A.C., que en los
Contratos Individuales de Tra-
bajo que celebren o tengan
celebrados con sus trabaja-
dores, se establezca una cláu-
sula en donde quede conveni-
do que el patrón otorgará al
trabajador media hora diaria
dentro de su jornada de tra-
bajo para tomar sus alimentos
o descansar, comprendida de
las ____ a las ___ horas, pu-
diendo tomarla a su elección
y libre decisión dentro o fuera
de la fuente de trabajo, sin es-
tar a disposición ni subordina-
ción del patrón.
Lo anterior evitará riesgos de
que el ofrecimiento de traba-
jo que se haga al trabajador
que demande ante la Junta
de Conciliación y Arbitraje por
despido injustificado, pueda
ser calificado de mala fe. Desde
luego esto tendrá aplicación
con la Ley Federal del Trabajo
vigente, no así con la Reforma
del 1 de mayo de 2019, una
vez que entre en vigencia el
nuevo procedimiento.
TIEMPO DE REPOSO Y COMIDAS DE LOS TRABAJADORES DENTRO DE SU JORNADA DIARIA DE TRABAJO
I N I C I O I N I C I O
BOLETÍN·
I N I C I O
CAPACITACIÓNINDICADORES Y HERRAMIENTAS DE CONTROL
OBJETIVO
TEMARIO
Propietarios, Gerentes, Administradores y Recursos Humanos.DIRIGIDO A
Miércoles 26 / Junio / 2019FECHA 10:00 a 14:00 hrs.
General Gómez Pedraza 51 int 1, Col. San Miguel Cha-pultepec, Del. Miguel Hidalgo
LUGAR COSTO
PONENTE
Noemí Alarcón / [email protected] / Tel. 5250 1146 - 5531 0911INFORMES
HORARIO
- Importancia del control y medición.
- Indicadores.
- Función de los indicadores.
- Detección de objetivos para mi negocio.
- Indicadores aplicables a la industria.
- Herramientas de control.
- Implementación y seguimiento.
Al finalizar el curso, el participante tendrá los conocimientos y las herramientas necesarias para lograr un control enfocado y dirigido a su negocio.
Consultor Mariana González Patiño.
$1,200 + IVASocios: $800 + IVA
I N I C I O
BOLETÍN·
Nos preocupa la cantidad de basura que se genera en los hogares cada día. Pero no todo son malas noticias, hacer composta en casa es mucho más sen-cillo de lo que crees. Pue-des utilizar casi cualquier tipo de sobras de comida y prepararla servirá como abono para tus plantas.
La composta es un sistema en
el que se descomponen los
desechos orgánicos por medio
de bacterias que están en el
ambiente. El secreto es mezclar
en capas estas sobras con
tierra y hojas para hacer algo
que sirva en tu jardín o huerto
casero.
Te platicamos cómo iniciar tu
propia composta. Es útil y aun-
que toma tiempo para estar
lista, dejarás de gastar en se-
millas fertilizadas y pesticidas
que contaminan al medio am-
biente.
LOS INSTRUMENTOS QUE NECESITAS
Lo primero que vas a necesitar
un lugar para hacerla. Si tienes
un jardín puede ser un hoyo,
en caso de que no lo tengas,
con un bote de basura con tapa basta. Sólo hay que ha-
cer unas pequeñas perfora-
ciones para que entre aire.
Es importante que contemples
tierra, residuos de plantas, ramas y pedacitos de made-ra. Esto la enriquecerá en nu-
trientes.
Debes usar agua y tener la
composta humedecida todo el
tiempo aunque no en exceso.
Consigue lombrices (las ven-
den en invernaderos) para
que se oxigene el interior. Estos
animalitos cavan túneles que
ayudan a que esto suceda.
Finalmente, necesitarás los re-siduos orgánicos de la co-cina. Debes evitar pescado y
sus huesos; huesos grandes de
fruta -por ejemplo de agua-
cate o durazno- heces fecales,
carne, aceite y grasa.
+
MEDIO AMBIENTE
Y HAZ COMPOSTA EN CASACON LAS SOBRAS DE COMIDA!
¡APROVECHA LOS DESPERDICIOS
MANOS A LA OBRA
Ya que tienes tus desechos or-
gánicos separados es hora de
comenzar.
Busca un contenedor amplio
en donde tengas la facilidad
de revolver, ya puedes encon-
trar algunos en tiendas espe-
ciales o puedes fabricar uno
con madera.
Es importante que sepas que
los ratones son clientes fre-
cuentes de la composta así
que te recomendamos que el
contenedor sea de un material
grueso para que esté comple-
tamente aislado.
Si tienes un jardín o un peque-
ño espacio de tierra también
la puedes hacer directamente
ahí. Colócalo a la luz de sol, el
calor ayudará a descomponer
más rápido los desechos.
Comienza con la primera capa: hojas y tierra de jardín
para que tenga una base só-
lida.
La segunda capa la formare-
mos de residuos verdes. Estos
pueden ser pasto viejo, dese-
chos de frutas y verduras, café
molido y té.
La siguiente capa se compon-
drá de desechos marrones o cafés. Aquí puedes colocar
las hojas secas, paja, plantas
muertas, aserrín o desechos de
madera y flores secas.
En este punto todo va más
avanzado: puedes colocar
desde cáscaras de huevo,
cabello y hasta prendas de
algodón viejas o que ya no
ocupes.
Las capas idealmente son de
5 centímetros de ancho y en
una proporción de mitad re-siduos verdes y mitad marro-nes o en su defecto 3 partes de marrón por una verde.
No coloques capas verdes
muy gruesas o en demasiada
cantidad porque tienden a no
actuar con aire ni oxígeno y
esto dificultará la descompo-
sición. Recuerda que el oxíge-no es parte fundamental del proceso.
Si decidiste comprar las lom-
brices, aquí es momento de
ponerlas a que actúen en la
mezcla.
BOLETÍN·
+
MEDIO AMBIENTE
BOLETÍN·
MEDIO AMBIENTE
I N I C I O
Fuente: Animal Gourmet
YA CASI ESTÁ LA COMPOSTA
Si lo hiciste en un contenedor,
ponle la tapa y ciérralo, si lo
hiciste en el suelo coloca una
capa de tierra encima de tu
última capa.
Es importante que la composta
esté húmeda para que su des-
composición sea rápida. Como
consejo te decimos que con-
forme vayas colocando cada
capa de desechos las mojes.
Si el clima es seco o el sol es
muy directo recuerda estar hu-
medeciendo constantemente.
Otro consejo que tenemos es
triturar los desechos. Actual-
mente ya venden máquinas de
compostaje que prácticamen-
te muelen todo, esto con la fi-
nalidad de que la descompo-
sición sea más rápida.
Revuelve el abono cada una
o dos semanas, mezcla bien y
hasta abajo para que todo
sea uniforme.
¿CÓMO SABES SI YA ESTÁ LISTA PARA USAR?
El proceso de la composta
tarda entre tres y cinco meses.
Una manera fácil de compro-
bar que está lista es cuando deja de estar caliente.
Entre todo este proceso bio-
lógico de descomposición la
temperatura de la composta
suele ser caliente todo el tiem-
po, cuando deja de estar así
es momento de utilizarla.
Y A TODO ESTO… ¿CUÁLES SON SUS VENTAJAS?
El abono por composta da
a la tierra tres componentes
básicos principales: nitrógeno,
fósforo y potasio.
Entre los beneficios de utili-
zarla están que mantienen la
humedad del suelo, permite el
paso de aire, controla la ero-
sión y ayudamos a conservar
el ambiente y a aprovechar
nuestros desechos.
I N I C I O
BOLETÍN·
Ambientes laborales libres de
explotación, cocinas libres de
acoso y motivación a los em-
pleados son algunas de las
ideas de Fair Kitchens. Este es
un proyecto que pretende re
enfocar la cultura organiza-
cional en cocinas y empresas
de servicios.
Es hora de poner atención a
las personas. Trabajar en ali-
mentos y bebidas muchas ve-
ces representa sacrificios: las
jornadas son más largas de las
habituales y es común el ago-
tamiento físico.
También se escucha mucho
de problemas con adicciones,
acoso, bullying y riesgos a la
salud.
Esta iniciativa, original de Es-
tados Unidos, busca cambiar
la realidad laboral y dar un
trato justo a cocineros y me-
seros.
El fundamento de Fair Kitchens
Un estudio realizado por Uni-
lever reflejó que el 73% de los
cocineros trabajan estando
exhaustos; que el 63% pade-
cen depresión y que más de la
mitad sufren, en algún momento
de su vida laboral, un punto
de quiebre.
Fair Kitchens es un proyecto
promovido por Unilever Food Solutions en Estados Unidos.
Está dirigido a jefes de coci-
na, administradores y chefs de
todo el mundo.
La idea es que los empleados
tengan mejores condiciones laborales y un trabajo salu-dable.
El leit motiv de Fair Kitchens es
buscar ambientes positivos entre los cocineros en su tra-
bajo y así elevar la producti-
vidad de los negocios gastro-
nómicos.
La intención es que incluso la
experiencia de los clientes en las empresas con modelo
Fair Kitchens sea distinta. Que
con un cambio de actitud del
equipo reciban un servicio de calidad basado en la justi-cia.
Otro problema que busca
atender es el bullying y el acoso que se da entre traba-
jadores del mismo nivel.
Las cabezas de cada área re-
ciben entrenamientos y orien-
tación para mitigar lo más
posible las condiciones de vul-
nerabilidad de los empleados.
GASTRONOMÍA
+
COCINAS LIBRES DE ACOSO
Y COCINEROS CON CALIDAD DE VIDA
BOLETÍN·
GASTRONOMÍA
I N I C I O
Fuente: Animal Gourmet
¿Cómo funciona?
Los principios con los que tra-
baja este movimiento están en-
focados al trabajo en equipo.
Comunicar abiertamente, em-
poderar la pasión, actuar
como uno solo, dedicar tiempo
y motivar diciendo “buen tra-
bajo”. En estos cinco puntos se
basa la gestión de talento.
Cuando una empresa de ali-
mentos y bebidas se interesa
para tener un ambiente labo-
ral sano y una cocina justa, lo
primero que debe hacer es re-
gistrarse en la página de Fair
Kitchens.
La plataforma de Fair Kitchens
provee material para capa-citar equipos y orientar a los líderes. Cada mes también
se recibe información de utili-
dad y casos de éxito que se
pueden poner en práctica en
cualquier espacio gastronómi-
co.
La idea es que las personas
que trabajan en una cocina
tengan horarios dignos, pago
de horas extra, así como la
prevención de problemas de
adicciones y bullying.
El chef Juan Emilio Villaseñor,
chef de La Cocinoteca en
León, Guanajuato, también
adaptó los principios de Fair
Kitchens.
“Aquí nadie se queda más tiem-
po del que tiene que estar. No
se grita, no estamos divididos
y procuramos hacer equipo
entre cocina y sala. Es mucho
más sano trabajar así”, Juan Emilio Villaseñor, chef de La Cocinoteca.
Todas las empresas de alimen-
tos debería de aspirar a un
ambiente laboral con calidad
de vida para todos los em-
pleados.
I N I C I O
BOLETÍN·
¿Imaginas un mundo en donde sólo tuvieras que preocuparte por lo que deseas y no sólo por lo que tienes obligación de hacer? Rappi ha pensado cómo aliviar esta parte.
El ritmo de la vida moderna
se encuentra en una constan-
te pugna entre lo que quere-
mos y lo que necesitamos, en
donde el factor tiempo choca
frecuentemente con los obstá-
culos que nos presenta nues-
tro estilo de vida: “Necesito
alimentarme bien, pero tengo
que terminar mis pendientes si
quiero salir temprano. Quiero
irme de vacaciones y planear
mi viaje, pero tengo que aten-
der los envíos de mi cliente.
Desearía estar viendo mi serie
favorita, pero tengo que hacer
el súper de la semana y pre-
parar la comida para tener un
poco de tiempo, para apro-
vecharlo más, para que rinda
mejor… y una vez más, al final
del día, no hice lo que quería
por hacer lo que debía…¿en
qué momento pasó?”. Nos sor-
prenderíamos de la cantidad
de veces que esto nos sucede.
Vivimos deseando que nues-
tra vida sea más fácil, todo
el tiempo. Soñamos despier-
tos con tener más tiempo, con
apreciar mejor las cosas, con
disfrutar más los momentos que
pasamos con la gente que
importa. Pero parecería que
estamos muy ocupados para
ello. Actualmente, se estima
que podemos llegar a perder
hasta el 45% de nuestro día
en largas filas, traslados para
realizar trámites, salidas breves
a la tienda, la farmacia, el sú-
per, entregas de documentos,
etc. Pequeñas unidades de
tiempo que al final suman de
forma considerable.
Hace cuatro años, tres empren-
dedores colombianos -Felipe
Villamarín, Sebastián Mejía y
Simón Borrero- comprendieron
que este padecimiento iba en
aumento y que en cierto modo
tenía ciertas particularidades
en las principales ciudades de
América Latina, en diferencia
con otras metrópolis del mun-
do. Tras una idea idea sencilla
pero innovadora y una inver-
sión de dos millones de dólares
(mdd) nació Rappi, app de
entregas a domicilio que ha
venido a aliviar el tiempo y las
compras de las personas en
Colombia, Chile, Brasil, Argenti-
na, Perú, Uruguay y México.
GASTRONOMÍA
+
EL MUNDO A DOMICILIO
Rappi ha crecido exponen-
cialmente en México, y desde
su llegada a nuestro país en
2016 ha solventado y cambia-
do la forma en la que venimos
haciendo nuestras compras
de forma sustancial, contan-
do hoy con una presencia en
13 ciudades de la república.
En abril de este año, SoftBank
Group Corp y SoftBank Vision
Fund anunciaron una inversión
de mil mdd en Rappi, la mayor
de su tipo para una empresa
de tecnología con sede en
América Latina, un suceso en
sí mismo, pero también un re-
flejo de la confianza, poderío
y eficiencia que ha mostrado
la app.
De las compras diarias o la co-
mida que más nos fascina has-
ta lo que olvidamos que ne-
cesitábamos del mercado, la
farmacia o el taller, pasando
por un pequeño envío o favor,
e incluso una disposición inme-
diata de efectivo sin salir, la
flexibilidad, amabilidad y sen-
cillez que caracteriza a Rappi,
su app y la presteza de quie-
nes brindan el servicio, se han
traducido en una herramienta
segura, confiable, pero sobre
todo que potencia una mejora
notable en nuestra calidad de
vida, en tanto nos podemos
enfocar más en lo que quere-
mos, dejando los deberes en
un personal shopper que aho-
ra sabe lo que te gusta, Rappi lo resuelve de forma rápida, personal y eficaz.
Gracias a Rappi, dentro de
poco no habrá casos típicos
del tipo “quedé mal porque
olvidé el sobre y me tuve que
regresar, ya estoy hasta acá y
olvidé las llaves del despacho,
mi perro se comió mis tenis nue-
vos porque no lo saqué a pa-
sear…”. Esos pequeños deta-
lles, favores y diligencias tienen
en Rappi a un aliado que nos
está haciendo todo más ligero.
De forma segura y confiable,
Rappi hace realidad lo que
antes era impensable: tener los
mejores productos en menos
tiempo. Si lo quieres orgánico,
de tu puesto favorito, del mer-
cado o prefieres prepararlo tú,
no hay problema; la app de
Rappi logra hacerlo práctico,
sencillo, llevadero y disfrutable
en todo momento. Ha llega-do la hora de hacerlo bien y Rappi.
BOLETÍN·
GASTRONOMÍA
I N I C I O
Fuente: Forbes México
I N I C I O
BOLETÍN·
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