PLANEACION Y CONTROL DE LA PRODUCCION
BALANCE DE MATERIA EN LA ELABORACION DE MIL HOJAS
Recepcin de materia prima
Pesado
Harina pastelera1000 g.
Tamizado de la harina
1000 g.
Harina pastelera1000 g.+ Manteca 200 g.
DILUCINAgua = 600 g.Sal = 30g.Colorante (amarillo huevo) = 1 g.
Mezclado
1831 g.
Amasado
1831 g.
Margarina hojaldrera400 g.
Extensin (4 veces)
2231 g.
Doblete (4 veces)
Merma 200 g.
Cortado
2031 g.
Cortado en 40 unidades
T0 180 0C15 minutos
Vapor de agua = 450 g.
Horneado
1581 g.
Enfriado
1581 g.
Azcar impalpable = 400 g + Manjar = 400 g
Extensin de la masa
Merma 150 g.
Acabado
2231 g.
55.8 g.por unidad
Almacenado
MATERIA QUE ENTRA = MATERIA QUE SALE
MATERIA QUE ENTRA = 2231 G. + VAPOR DE AGUA + MERMA
3031 g. = 2231 g. + 450 g. + 350 g
3031 g. = 3031 g.
TRABAJO ENCARGADO 2