Food Processor’s Food Processor’s
InstituteInstitute
Autoclaves Hidrostáticos -Manejo Continuo de
Envases
Capítulo 11
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Introducción
Temperatura de proceso constante Temperatura de proceso constante Transportador de envase continúoTransportador de envase continúo Vapor o cascada de agua con Vapor o cascada de agua con
sobrepresiónsobrepresión
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Fig. 1 Autoclave hidrostático con dos transportadores de latas, dos pasos en el domo de vapor y una torre de enfriamiento
Motor para el transportador interno de latas
Plataforma superior
Torre de enfriamiento
Columna de descarga
Domo de vapor
Columna de alimentación
Transportador externo de latas
Transportador interno de latas
Tablero de control
Plataforma del operador
Sistema alimentación descarga (interno)
Sistema alimentación descarga (externo)
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Cámara de Procesamiento a Presión
Presión dentro de la cámara se Presión dentro de la cámara se contrarresta por medio de la presión contrarresta por medio de la presión hidrostática del aguahidrostática del agua
Temperatura máxima del proceso Temperatura máxima del proceso limitada por la altura de las columnaslimitada por la altura de las columnas
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Descripción del Sistema
Acarreadores que sostienen los Acarreadores que sostienen los envasesenvases
Limitan el tamaño de envase que Limitan el tamaño de envase que puede ser procesadopuede ser procesado
Pueden utilizar transportadores Pueden utilizar transportadores múltiplesmúltiples
Transportador de Envases
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Estaciones de Carga y Descarga
Variedad de mecanismos usados para cargar y descargar los envases del
transportador
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Fig. 2 Formación de una ristra de latas en la estación de alimentación
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Sección de Prealimentación
Se extiende desde la estación de Se extiende desde la estación de alimentación hasta la entrada a la alimentación hasta la entrada a la primera columna de aguaprimera columna de agua
Sección generalmente esta cubiertaSección generalmente esta cubierta
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Columna de Alimentación
Columna(s) de agua antes de entrar a Columna(s) de agua antes de entrar a la cámara de procesamientola cámara de procesamiento
Control independiente de temperaturaControl independiente de temperatura Inyección de vapor en la base de la Inyección de vapor en la base de la
columnacolumna
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Cámara de Procesamiento
Control independiente de temperatura Control independiente de temperatura de la columnas de aguade la columnas de agua
En autoclaves de vapor se denomina En autoclaves de vapor se denomina “domo de vapor”“domo de vapor”
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Columna de Descarga
Los envases salen de la cámara de Los envases salen de la cámara de procesamiento y vuelven a la presión procesamiento y vuelven a la presión atmosférica a través del agua de la atmosférica a través del agua de la columna de descargacolumna de descarga
Control independiente de temperaturaControl independiente de temperatura
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Temperatura de Columna de Descarga
Inyección de vapor para calentarInyección de vapor para calentar Mantenida por el calor de los envasesMantenida por el calor de los envases Circulación cruzada entre columnasCirculación cruzada entre columnas Intercambiador de calor para enfriar la Intercambiador de calor para enfriar la
columnacolumna
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Agua mas fría
Agua Caliente
Col
umna
ali
men
taci
ón Colum
na descarga
Fig. 3 Sistema de circulación cruzada en un autoclave hidrostático (P=bomba)
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Enfriamiento de los Envases
1. Cascada de agua1. Cascada de agua
2. Rocío (spray) de agua2. Rocío (spray) de agua
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Instalación y Operación del Autoclave
Instrumentación
Se requiere por lo menos un dispositivo
indicador de temperatura y un aparato
registrador temperatura/tiempo en cada
cámara de procesamiento
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Instrumentación
Dispositivo Indicador de TemperaturaDispositivo Indicador de Temperatura Tiene queTiene que instalarse cerca de la instalarse cerca de la
interfase vapor-aguainterfase vapor-agua 7,6 cm (3 pulgadas) por encima del nivel 7,6 cm (3 pulgadas) por encima del nivel
máximo de aguamáximo de agua
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Registro de Tiempo/Temperatura
El bulbo El bulbo tendrá quetendrá que instalarse en la instalarse en la cámara de procesamientocámara de procesamiento
Entre la interfase vapor-agua y la Entre la interfase vapor-agua y la posición mas baja de los envasesposición mas baja de los envases
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Temperatura de Columna de Agua
Cuando el proceso programado especifica Cuando el proceso programado especifica
el mantenimiento de temperatura se el mantenimiento de temperatura se tendrá tendrá
que que colocar: colocar:
1. Un dispositivo indicador de temperatura1. Un dispositivo indicador de temperatura
2. Registro de tiempo/temperatura2. Registro de tiempo/temperatura
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Regulador de Vapor
Tiene queTiene que estar equipado con un estar equipado con un regulador automático del vaporregulador automático del vapor
Puede ser un instrumento registrador/ Puede ser un instrumento registrador/ controladorcontrolador
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Fig. 4 Registro de temperaturas en un autoclave hidrostático
Vapor
Agua
RegistradorTermómetro
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Preparación para el Procesamiento
Procedimientos de operación Procedimientos de operación tienen tienen queque estar documentados por el estar documentados por el fabricante o por la autoridad de procesosfabricante o por la autoridad de procesos
Tendrá queTendrá que eliminarse el aire del domo eliminarse el aire del domo de vaporde vapor
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Purgas
Tendrán queTendrán que:: Ser no menores de 6,4 mm (1/4-pulgada) Ser no menores de 6,4 mm (1/4-pulgada) Estar ubicados al extremo opuesto al Estar ubicados al extremo opuesto al
punto de entrada de vaporpunto de entrada de vapor Estar totalmente abiertas durante el Estar totalmente abiertas durante el
procesoproceso Estar distribuidas de tal forma que se Estar distribuidas de tal forma que se
observe su funcionamientoobserve su funcionamiento
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Control del Nivel de Agua
El nivel de agua determina la altura de las transportadoras en la(s) cámara(s) de procesamiento
El nivel de agua depende de la presión en la cámara de procesamiento y la altura de las columnas de agua
Denominada “interfase vapor/agua”
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Nivel de Agua
Nivel máximo esta establecido por el Nivel máximo esta establecido por el fabricantefabricante
Fluctuaciones en el nivel de agua Fluctuaciones en el nivel de agua afectan el tiempo de procesoafectan el tiempo de proceso
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Fluctuaciones en el Nivel de Agua
Causado por la interrupción de la Causado por la interrupción de la alimentación y descarga de envases en alimentación y descarga de envases en el agua el agua
Sistema con controlador de nivel agua Sistema con controlador de nivel agua para mantener una altura constantepara mantener una altura constante
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Medición del Tiempo de Proceso
Transportador de envases es movido Transportador de envases es movido por un motor de velocidad variablepor un motor de velocidad variable
Si se cambia la velocidad del Si se cambia la velocidad del transportador de envases se cambiara transportador de envases se cambiara el tiempo de proceso el tiempo de proceso
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Acarreadores por Minuto =
Número de acarreadores en la cámara de proceso
Tiempo de proceso en minutos
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Velocidad del Transportador de Envases
Tiene que:Tiene que: Determinarse y registrarse al inicio del Determinarse y registrarse al inicio del
procesamiento, y se recomienda que procesamiento, y se recomienda que los intervalos no excedan 4 horaslos intervalos no excedan 4 horas
Proveerse un medio para impedir Proveerse un medio para impedir cambios no autorizados cambios no autorizados
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Consideraciones del Procesamiento
Columnas de Alimentación y Descarga Columnas de Alimentación y Descarga El El tiempotiempo en columnas de agua caliente puede en columnas de agua caliente puede
incluirse como parte del proceso establecidoincluirse como parte del proceso establecido Puede reducir tiempo de procesamientoPuede reducir tiempo de procesamiento
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Temperatura de la Columna de Agua
Si una o ambas columnas de agua se Si una o ambas columnas de agua se incluyen en el proceso programado, las incluyen en el proceso programado, las
temperaturas temperaturas tienen quetienen que mantenerse por mantenerse por encima de las especificadas en el encima de las especificadas en el
proceso programado.proceso programado.
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Fluctuaciones del Nivel de Agua
Tiempo de proceso se acorta si está Tiempo de proceso se acorta si está por encima del nivel máximo por encima del nivel máximo
Dispositivo automático debe parar Dispositivo automático debe parar transportador de envasestransportador de envases
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Fluctuaciones del Nivel de Agua
Puede resultar en procesamiento insuficiente Puede resultar en procesamiento insuficiente Envases Envases tienen quetienen que segregarsesegregarse Evaluarse por la autoridad de procesoEvaluarse por la autoridad de proceso Diagrama mostrando los números y Diagrama mostrando los números y
posiciones de los acarreadoresposiciones de los acarreadores
Agua en contacto con envases localizados en Agua en contacto con envases localizados en las vueltas inferiores del transportador :las vueltas inferiores del transportador :
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Temperatura Inicial
Medir frecuentementeMedir frecuentemente Tener en cuenta la temperatura de la Tener en cuenta la temperatura de la
columna de alimentacióncolumna de alimentación
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Requerimientos de Registros
Factores críticos Factores críticos tienen quetienen que medirse y medirse y registrarse con frecuencia suficiente registrarse con frecuencia suficiente para asegurar que los factores críticos para asegurar que los factores críticos estén dentro de los limitesestén dentro de los limites
Tienen queTienen que incluir la velocidad de la incluir la velocidad de la cadena transportadora de envasescadena transportadora de envases
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