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Arguiñano y Arzak se unen pam editar libros de codna
Kariös Arguiñano y Juan Mari Arzak cuentan con la colaboración de Patxi Antón como coordinador de la nueva colección de libros
José Luís Iturríeta
E1 S un buen regalo para las fechas que se avecinan. Desde que se
J abre la persiana de la Feria del Libro y Disco Vascos de D urarlo , del 4 al 8 de diciembre, hasta fmales del 98, regalar libros es una costumbre cada vez más generalizada y éste que publican en comandita Karl os Ai^uiñano y Juan Mari Arzak, coordinado )or Patxi Antón, nace con todos os boletos del éxito en sus ma
nos. Se trata del primer volumen de la colección «Escuela de Cocina y de la Buena Mesa», con un título largo y dietéticamente saludable: «Como preparar huevos, pastas, arroces, verduras, legumbres, hongos y hierbas».
Con un costo inferior a las dos
mil pesetas y una excelente presentación gráfica -la mayor parte de las fotos corresponden al buen oficio de Mikel ^ o n so , maestro en las imágenes gastronómicas-, esta primera entrega, presente ya en las librerias, es la adelantada de cinco libros más que saldrán en breve al mercado con el cordón umbilical común del cómo en los titulares;
-Cóm o preparar la mesa y seleccionar vinos, cafés, infusiones, licores y puros.
-Cóm o preparar pescados y mariscos.
-Cóm o preparar pescados y mariscos.
-Cóm o preparar carnes y caza.-Cóm o preparar postres.-Cóm o preparar una cocina.Es una colección de obligada
presencia en todos los hogares
donde al comer se le presta más atención que la de llamar por teléfono a todas las teles alimentarias: sean pizzas, comidas chinas o markopollos...
En este primer libro, el lector curioso, quizá más ella que él, hallará toda la historia del huevo y sus diversos tratamientos. Exph- cados de una forma didáctica, con el apoyo de gráficos y fotos. Y con las recetas «hueveras» de Karlos y Juan Mari.
Quince páginas nos explican el cada vez mas deportivo mundo de la pasta, su origen y tratamiento. Con las consiguientes preparaciones de Arzak y Arguiñano.
El arroz y su importancia en la historia de la alimentación humana suman 16 páginas más y los dos chefs ofrecen recetas de una
sencillez meridiana, como arroz con verduras y menudillos, arroz gratinado, ensalada de arroz, po taje de arroz con garbanzos, paella sencilla o flanes de leche sobre arroz cremoso especiado.
De las verduras y sus virtudes, nos presenta el calendario estacional de 34 verduras y hortalizas. Porque un tomate en agosto es sinónimo de la mejor ensalada y en enero nos puede saber a invernadero holandés, recolectado en verde.
El libro es un canto a los sabores dietéticos, hoy reconocidos por casi todos, de las legumbres, muchas de ellas preparadas en ensalada, que no es un invento de hoy día -que lo ofrecían en El A m paro- para terminar el volumen con un capítulo dedicado a las setas.
HASTA este año, el Beujolais Nouveau era el prim er vino del año en salir al
mercado. Siempre el tercer jueves de noviembre, apenas un mes más tarde de la vendimia. Toda una fiesta nacional de la mercadotecnia francesa, capaz de presentar el mismo día, y a las doce, su novísimo vino en más de cien países, brindis incluido, desde Chirac en los Campos Elíseos a Kofi Annan en Nueva York, en la sede de las Naciones Unidas.
El pasado 19 de noviembre les salió la competencia en la Rioja Alavesa, con el Recién de Luis Cañas, en Villabuena, presentado en Bilbao en !a Escueta de Cata de la revista Gastro- nómika País Vasco.
Y a todos ellos se adelantó el Fariñas / , un vino de Toro elaborado por un bodeguero de
Cañas PRESENTO su R ecién EL MISMO DIA QUE EL Beaujolais
agresivo estilo comercial, conocedor del viejo refrán: quien da primero, da dos veces.
Conociendo a Juan Luis Cañas, todo hace sospechar, p a ra bien, que en el otoño de 1999 su Recién pueda ser el prim er vino en aparecer en el mercado. Por muchas razones. Entre ellas la económica. A parte el prestigio para la propia bodega y para la misma Rioja Alavesa.
Al grito comercial de le Be- aujolais nouveau est arrivé, los bodegueros de esta región a! norte de Lyon colocan de una tacada, y el mismo día, cientos de miles de botellas de un vino infante, bastante inferior en calidad al jovencísimo que los bodegueros alaveses podrían sacar al mercado si se o propusieran. Y se lo propondrán, apenas sepan que el prim er pedido de Recién, 20.000 botellas, se
En esta cata se eligió el Recién fue directam ente a Alemania.
Por una razón que a todo el m undo alcanza. Vivimos una época donde la cultura del vino es una moda. Todo lo que esté relacionado con el m undo vinícola levanta una curiosidad apasionada. Hoy día pocos defensores de los supuestos grandes vinos -y a no se lleva el: «a mí, fuera de los grandes reservas, no me gusta el resto de los vinos», de Tos pretenciosos...-, dejan de sentir una inquietud enològica por todo vino que se precie. Sin fronteras ni denominaciones. Pueden gustar los vinos riojanos. Pero tam bién los navarros. Los de D uero y los tan de m oda Prioratos. Los B u rd e o ^ los Borgoñas. Los de Chile y Cfalifomia y Sudáfrica...
Si todo el m undo habla de cóm o ha sido la última vendimia, lo lógico es darse prisa en probar su prim er vino. A hí radica el éxito de Recién.
Perejil y guindillaV inos DE lujo
COLECaONISTAEND 'venno
A PARTE los anaqueles en las g a n d e s superficies comerciales
-que cumplen su función >ara que el no aficionado a os vinos y poco versado en
su cuhura pueda salir del paso-, existen en Bilbao tiendas especializadas para acercarse con cierto conocimiento al siempre apasionante mundo de los mejores vinos: clásicos como Ibeas, Javier López Oleaga, Hilario Vicente, Ercoreca, La Viña, Pujana, el Club del Gourmet en el Corte Inglés, las nuevas vinotecas de A ntonio García, en Concha y E l Rincón del Sumiller, de Manu M artín, en Tívoli.
A ellos se une un nuevo local, miniestablecimiento en este caso, que ofrece sus tesoros, desde este mes de noviembre, en la villa. En la calle Ibáñez de Bilbao 6, a mitad de trayecto entre el juente del Ayuntamiento y os Jardines de Albia. Em
pezando por el nombre, «D 'Vinno», y siguiendo por la simpatía de su p ro pietaria, Espe Ares, todo es distinto en esta tienda Uli- putiense. En cuyo centro, unas cajas apiladas de Vega Sicilia ejercen las veces de barra, base portátil donde poder depositar una copa de vino mientras el cliente caprichoso hace acopio de vinos y burbujas para la mesa navideña y la bodega con posibles, para el «fin de semana con los amigos».
No son botellas aluso y sí los mejores caldos de Rioja, Ribera de Duero, Peneaés, Priorato, Burdeos, Champagne, italianos... A precios irnsorios, más barato en al- ;ún caso que en la propia jodega. E n pocos lugares
se puede encontrar tamaña oferta de Vega Sicilia Unico, hoy día casi imposibles de comprar, ni de echarles el ojo encima.
Los riojas más en moda, de los que cotizan en alza, aquí a precios competitivos para un capricho. lx)curas para el bolsillo como L 'Er- mita y el Pingus 95, los más de tres mil francos del Cha- teau Petrus 94, un Bollinger Vieilles Vignes 89 por menos de seis mil duros, el despilfarro de un Macalían, malta Select Reserve 46 superando la barrera del medio millón de pesetas. Pero También un valpiedra Reserva 94, de Martínez Bu- anda, por 2.150 pesetas, si lablamos de gangas.
Y no sólo vino. Ya que Espe ofrece uno de los m ejores salmones ahumados. El de Carpier. Del que tam bién vende el bacalao marinado y su terrina de foie. Y unos excelentes Idiazabal. Sin que falte el ibérico. Tf- no 944234882.