Análisis social de la producción
de frijol en México
Oscar Pérez Veynacoordinador
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Resumen
El cultivo del frijol es muy importante en México ya que forma parte de la canasta básica
alimenticia y en muchos casos es la principal fuente de proteínas En el marco de la pro-
ducción de frijol en México, la presente investigación se propone analizar los aspectos
socio-económicos que determinan cierto uso y conservación de la semilla de frijol en las
zonas productivas de dos estados que destacan por ser productores de esta leguminosa,
pero que a la vez son contrastantes: Zacatecas y Chiapas, el primero con una vocación
comercial y el segundo dirigido al autoconsumo. Se pretende el entendimiento de las
relaciones inmersas en el desarrollo de las prácticas productivas y comerciales, a fi n
de identifi car las condiciones específi cas del conjunto de actores presentes. Para ello se
utilizarán métodos de investigación cualitativos y cuantitativos. La relevancia recae en el
mejoramiento de diagnósticos futuros en el desarrollo de estrategias locales y regionales
que fomenten la conservación de las semillas y asimismo, contribuyan al mejoramiento
de la calidad de vida en las regiones productoras.
Palabras clave: Phaseolus vulgaris, comercialización, relación socio-biológica, Zacatecas,
Chiapas.
Antecedentes
La producción de frijol en 2015 fue de 969,146 toneladas y ocupó 1.67 millones de hectáreas,
que lo posiciona como el segundo cultivo agrícola más importante en cuanto a superfi cie
sembrada, sólo después de maíz. De acuerdo con la Secretaría de Economía (2012) el
cultivo del frijol es fundamental como actividad productiva, cuenta con 617,829 unidades
productoras en todo el país y genera un total de 78 millones de jornales, equivalente a
382 mil empleos permanentes. Por otro lado, la superfi cie dedicada a la producción de
frijol ha disminuido de 1980 a 2015, ya que la tasa de crecimiento promedio anual fue de
-0.63% en ese lapso.
Las principales entidades en donde se cultiva el frijol son: Zacatecas, Durango, Chi-
huahua, San Luis Potosí, Chiapas, Guanajuato, Puebla y Sinaloa; en el año 2016 aportaron
el 82% de la producción nacional (SIAP/SAGARPA, 2017). La producción de la leguminosa
se caracteriza por sembrarse primordialmente en sistema de temporal, lo que genera
incertidumbre ante la baja precipitación que se presenta en los principales estados pro-
ductores, sólo el 9.8% de la superfi cie sembrada cuenta con algún tipo de riego.
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Los datos de SIAP señalan que estados como Zacatecas, Durango, Chihuahua y San
Luis Potosí tienden al monocultivo en determinadas variedades de frijol, mientras que en
estados como Chiapas, Veracruz y Puebla la diversifi cación de éstas es mayor.
La semilla utilizada en los estados del norte del país han sido producto de los avances
en el mejoramiento genético del frijol realizado principalmente por el INIFAP, algunas varie-
dades sembradas son Jamapa, Río Grande, Flor de Junio, Azufrado, Mayocoba y Peruano.
Dentro de la dieta tradicional mexicana el consumo de la dupla maíz- frijol se debe a los
orígenes de la dieta mesoamericana que se constituía a partir del sistema milpa. En dicha
asociación se logra un complemento en el estado nutricional del suelo y se obtiene una dieta
balanceada lo cual remite a una aportación excepcional. En el caso de México y Brasil, el
consumo de frijol representa la principal fuente de proteínas en la dieta (Estrada et al., 2008).
Los estados de Zacatecas y Chiapas son casos de estudio importantes para el cultivo del
frijol en México debido a la importante superfi cie dedicada a la producción y trascendencia
en lo socio-cultural, de tal forma que aspectos agroclimáticos, ubicación geográfi ca, infraes-
tructura, contexto político, entre otros tienen un rol muy importante en el uso y conservación
de la semilla. Además de ello es necesario identifi car la variedad de semilla que se utiliza y
si responden a las necesidades del productor y a sus estrategias de sobrevivencia.
Objetivos
Objetivo General: Caracterizar y contextualizar la diversidad infra-específi ca, producción
y comercialización del frijol en condiciones contrastantes en Zacatecas y Chiapas.
Objetivos Específi cos:
1. Analizar el contexto de la producción de frijol en Zacatecas y Chiapas a través de la me-
todología de trayectoria tecno-agrícola para la defi nición del vínculo semilla-productor.
2. Caracterizar las dimensiones asociadas al sistema productivo frijol en Zacatecas
y Chiapas.
3. Identifi car la diversidad de semillas utilizadas en la producción de frijol
4. Determinar los cambios en el uso de semillas nativas y mejoradas
5. Analizar las razones del cambio en las variedades cultivadas
6. Identifi car las innovaciones que se están realizando en los diversos centros de
investigación con respecto al cultivo del frijol y evaluar los vínculos entre los inves-
tigadores y benefi ciarios.
7. Analizar el funcionamiento y evolución de los canales de comercialización y es-
fuerzos para mejorarlos.
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Justifi cación
Las políticas públicas de apoyo a la producción agropecuaria cada vez son menos y para
el caso de la producción de frijol se limitan al pago de un subsidio por kilo producido que
para el 2017 es de $1.50. No obstante, este apoyo de difumina al momento de la comer-
cialización, ya que el intermediario al saber que el productor recibirá un monto por cada
kilo presionará a la baja el precio de compra, si el propósito de dicha política es apuntalar
al productor, el resultado fi nal es que los intermediarios son los que se ven favorecidos
con ese programa.
Por otro lado se encuentran los productores que no reciben este tipo de apoyos u
algún otro y, que afrontan la disyuntiva de seguir en la actividad. El análisis del sistema
productivo y comercial de frijol en los estados de Zacatecas y Chiapas permitirá tener un
diagnóstico de la relevancia de aspectos sociales, tecnológicos, económicos y culturales
en la persistencia de la actividad, teniendo como eje rector el uso y conservación de las
semillas.
Duración total del proyecto: el proyecto tiene una duración de 13 meses.
Grupos taxonómicos
El frijol que se produce en México pertenece es del tipo Phaseolus vulgaris. Esta especie
se domesticó en el Valle de Tehuacán, Puebla, México hace aproximadamente 7000 años,
probablemente en asociación con el maíz (Kaplan, 1965). Al indagar acerca del origen del
frijol en México surgen territorios como la denominada zona frijolera ubicada principal-
mente al noroeste del territorio zacatecano. Dicho estado de la República Mexicana es el
que destaca en la producción nacional de frijol, en condiciones de temporal. Otro estado
importante en cuanto a siembra del frijol es el estado de Chiapas con producción a través
del sistema milpa.
Su clasifi cación taxonómica es la siguiente:
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Reino Plantae
División Magnoliophyta
Clase Magnoliopsida
Subclase Rosidae
Orden Fabales
Familia Fabaceae
Subfamilia: Faboideae
Tribu Phaseoleae
Subtribu Phaseolinae
Género Phaseolus
Especie Vulgaris L.
Técnicas y métodos detallados
La presente propuesta de investigación tiene como antecedente una visita exploratoria a la
región frijolera de Zacatecas que se realizó en abril de 2017. En cuanto a Chiapas falta hacer
esa fase previa de visitar los municipios más representativos de la producción de frijol.
Para cubrir los objetivos de la investigación se realizará trabajo de campo y de ga-
binete. Se utilizará la metodología de trayectoria tecno-agrícola de Oble (2016) y se rea-
lizará aplicación de entrevistas a grupos de productores (entrevistas a profundidad) y
posteriormente se habrá de diseñar un cuestionario estructurado que se aplicará a una
muestra representativa de los diversos estratos de productores, cuyas dimensiones ana-
líticas habrán de ser derivadas de los resultados de las entrevistas profundas a líderes,
productores de diferentes perfi les, acopiadores, comercializadores de insumos, en los
estados de Zacatecas y Chiapas para tener elementos cuantitativos que fortalezcan la
propuesta de medidas de política pública.
La metodología de la trayectoria tecno-agrícola permite identifi car el uso y evolución
de una tecnología, en este caso la semilla en un sector productivo o cultivo. Para ello se
realiza investigación documental y de campo. El trabajo de campo consiste en entrevista a
actores clave en la cadena productiva y comercial, pero también a funcionarios públicos y
cronistas de la zona. La información permite identifi car y describir los factores económi-
cos, sociales, políticos y ambientales que explican el uso actual de la(s) tecnología(s). Esta
metodología es de utilizad para contextualizar y caracterizar los sistemas de producción
y, en este caso se pondrá atención al uso/conservación de la semilla en los estados de
Zacatecas y Chiapas.
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Para la aplicación de la encuesta se utilizará el software Kobotoolbox para hacer más
efi ciente el proceso de captura y vaciado de la información. Esta herramienta permite
registrar los datos del encuestado en el software del celular, enviar dicha información
cuando se conecta a la red y posibilidad de obtener una base de datos primaria para pos-
teriormente realizar el análisis de la información en softwares especializados. La muestra
para la aplicación del cuestionario se determinará con ayuda de otros investigadores que
tienen experiencia en trabajo de campo en los estados Zacatecas y Chiapas. Se buscará
tener una muestra representativa a nivel regional. Al considerar variables como tamaño
del predio, producción por ha, edad de productores, régimen de riego y/o temporal, des-
tino de la producción, entre otras variables, se podrá disponer del padrón de productores
estratifi cado y sobre esa estructura poder diseñar una muestra bajo un diseño de muestreo
en el cual se especifi que la precisión y confi abilidad de los resultados esperados.
En particular se realizará un análisis factorial y estructural para identifi car los aspectos
sociales y económicos relevantes respecto al uso/conservación de la semilla, determinar
relaciones entre las prácticas productivas y comerciales y percepción sobre la impor-
tancia de la conservación de las semillas nativas. La incursión en los métodos y técnicas
multivariadas se basa en la necesidad de aproximar el análisis a un nivel poco frecuente;
la necesidad de conocer más allá de correlaciones simples, para conocer correlaciones
canónicas, índices de similitud y/o disimilitud, que permitan estructurar propuestas de
alternativas de respuesta a la problemática brevemente expuesta. Se trata de hacer uso
exhaustivo de la información, con el fi n de que quede sufi cientemente claro, que el pro-
blema planteado es de carácter multifactorial y en tal sentido, el análisis multivariado se
observa imprescindible.
Las dimensiones o aspectos a considerar son las siguientes: a) Acceso al agua, b) ac-
ceso al mercado, c) producción, d) comercialización, e) diversidad genética, f) control de
plagas y enfermedades, g) acceso a apoyos de programas gubernamentales, h) organiza-
ción de productores, i) infraestructura, j) educación/capacitación, k) asistencia técnica, l)
diversidad de los frijoles (mejorado-nativo. Información específi ca), m) Tecnología.
Resultados y productos esperados
a) Base de datos de encuestas aplicadas en Zacatecas y Chiapas; b) base de datos de
entrevistas aplicadas en Zacatecas y Chiapas; c) informe que contenga: caracterización
de los sistemas de producción de frijol representativos de las regiones de estudio que
comprenda el diagnóstico de la disponibilidad de semillas nativas y mejoradas (cambios
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en su uso), forma de comercialización y análisis de la pertinencia de las líneas de inves-
tigación respecto a las necesidades de los productores; base de datos con información
sobre líneas de investigación y proyectos asociados con el cultivo; d) servicio social de
un alumno de Licenciatura; e) borrador de un artículo científi co.
Programa de trabajo mensual
ActividadMes
1Mes
2Mes
3Mes
4Mes
5Mes
6Mes
7Mes
8Mes
9Mes
10Mes
11Mes
12Mes
13
Elaboración de proyecto y firma de convenio
X X
Revisión de cuestionario y guía de entrevistas a actores clave
X
Viaje exploratorio a Chiapas
X X
Elaboración de trayectoria tecno-agrícola del cultivo de frijol en Zacatecas (objetivo 1)
X X
Elaboración de trayectoria tecno-agrícola del cultivo de frijol en Chiapas (objetivo 1)
X X
Trabajo de campo en Zacatecas
X X
Caracterización de las dimensiones socialesasociadas al cultivo de frijol (objetivo 2)
X X
Trabajo de campo en Chiapas
X X
Entrega de informe parcial a Conabio
X
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ActividadMes
1Mes
2Mes
3Mes
4Mes
5Mes
6Mes
7Mes
8Mes
9Mes
10Mes
11Mes
12Mes
13
Descripción de la diversidad de semillasutilizadas en la producción de frijol, determinación de loscambios en el uso de semillas nativas y mejoradas y posibles razones de ello (objetivos 3, 4 y 5)
X X
Compilación de datossobre investigadoresque estudian el frijol en México
X X X X X X X X X
Elaboración base de datos de cuestionariosaplicados
X X X X X
Elaboración de base de datos de entrevistas
X X X X X X X X
Caracterización del vínculo entre investigadores y beneficiarios. Análisis de la cadena de comercialización del frijol (objetivos 6 y 7)
X X
Elaboración de borrador de artículo científico
X X
Redacción de resumen, introducción, conclusiones y bibliografía para el informe
X X
Entrega del informefinal del proyecto
X X
X: indica los meses en los que se realizará la actividad o se entregará avance correspondiente
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Indicadores de progreso o de éxito
Etapas Metas Indicadores
1Mes 1-5
2018
Analizar el contexto de la producción de frijol en Zacatecas y Chiapas a través de la metodología de trayectoria tecno-agrícola para la defi nición del vín-culo semilla-productor.
Visita exploratoria al estado de Chiapas a fi n de esta-blecer los contactos para la aplicación de encuestas y entrevistar a actores clave.
Aplicar encuestas en el estado de Zacatecas
Caracterizar las dimensiones asociadas al sistema productivo frijol en Zacatecas y Chiapas.
1. Reporte preliminar que contenga descripción de la trayectoria tecno-agrícola del cultivo de frijol en Zacatecas y Chiapas y caracterización de las dimensiones asociadas al sistema productivo.
2Mes 6-10
2018
Identifi car la diversidad de semillas utilizadas en la producción de frijol
Determinar los cambios en el uso de semillas nati-vas y mejoradas
Analizar las razones del cambio en las variedades cultivadas
Aplicar encuestas en el estado de Chiapas
Compilar información sobre investigadores que es-tudian el cultivo de frijol en México
Elaborar base de datos de cuestionarios aplicados
2. Reporte preliminar que contenga información sobre la diversidad de semillasutilizadas para la producción de frijol en Zacatecas y Chiapas, posibles cambios en el uso de estas y la razón de ello.
3. Base de datos de líneas de investigación relacionadascon el cultivo de frijol.
4. Base de datos de cuestionari-os aplicados
6Mes 11-13
Elaborar base de datos de entrevistas
Identifi car las innovaciones que se están realizando en los diversos centros de investigación con respec-to al cultivo del frijol y evaluar los vínculos entre los investigadores y benefi ciarios.
Analizar el funcionamiento y evolución de los cana-les de comercialización y esfuerzos para mejorarlos.
Elaborar borrador de artículo científi co
Redactar resumen, introducción, conclusiones y bibliográfi ca del informe
5. Base de datos de entrevistasaplicadas
6. Borrador de artículo científi co para publicación nacional
7. Reporte que contenga evaluación den vínculo investigador-benefi ciario (productor de frijol) e información sobre los canales de comercialización
8. Informe de investigación completo.
Se realizarán reuniones de trabajo al fi nalizar cada etapa para revisión de los avances
en el proyecto.
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Recursos fi nancieros
1. Sueldos
Función dentro del proyecto Sueldo/mes Tiempo Total ($)
Corresponsable del proyecto (Dra. Oble), apoyo metodológico, análisis de la información, elaboración de borrador de artículo científi co, apoyo en elaboración del informe
20,000 5 meses 100,000
Colaborador externo del proyecto, corresponsable en llevar a cabo el trabajo de campo en el estado de Zacatecas
20,000 1 mes 20,000
Colaborador externo del proyecto, aplicador de encuestas en Zacatecas
15,000 1 mes 15,000
Colaborador externo del proyecto, aplicador de encuestas en Zacatecas
15,000 1 mes 15,000
Colaborador externo del proyecto, aplicador de encuestas en Zacatecas
15,000 1 mes 15,000
Colaborador externo del proyecto, aplicador de encuestas en Zacatecas
15,000 1 mes 15,000
Colaborador externo del proyecto, corresponsable en llevar a cabo el trabajo de campo en el estado de Chiapas
20,000 1 mes 20,000
Colaborador externo del proyecto, aplicador de encuestas en Chiapas
15,000 1 mes 15,000
Colaborador externo del proyecto, aplicador de encuestas en Chiapas
15,000 1 mes 15,000
Colaborador externo del proyecto, aplicador de encuestas en Chiapas
15,000 1 mes 15,000
Colaborador externo del proyecto, aplicador de encuestas en Chiapas
15,000 1 mes 15,000
Subtotal 260,000
2. Viáticos (hospedaje y alimentación) y viajes
Concepto Costo unitarioTiempo
y/o personasTotal ($)
Viáticos para visita exploratoria al estado de Chiapas 1,900 7 días,
4 personas53,200
Boletos de avión México-Chiapas-México, primera visita
5,756 3 personas 17,268
Boleto de avión Zacatecas-Chiapas-Zacatecas, primera visita
5,700 1 persona 5,700
Viáticos para aplicación de cuestionarios en el estado de Zacatecas
1,900 15 días,
2 personas57,000
12
Viáticos para aplicación de cuestionarios en el estado de Zacatecas
30015 días,
5 personas22,500
Boletos de avión México- Zacatecas-México para aplicación de cuestionarios
5,000.00 2 personas 10,000
Viáticos para aplicación de cuestionarios en Chiapas 1,900 15 días,
2 personas57,000
Viáticos para aplicación de cuestionarios en Chiapas 30015 días,
5 personas22,500
Boletos de avión México-Chiapas-México para aplicación de cuestionarios (puede ser que 1 tenga origen Zacatecas)
5,756 2 personas 11,512
Gasolina 700 37 días 25,900
Renta de auto para realizar trabajo de campo en Chiapas y Zacatecas
1000 37 días 37,000
Subtotal 319,580
3. Equipo y material de laboratorio/campo
ConceptoCosto
unitario
Papelería6,000
Subtotal 6,000
4. Secuenciación y servicios bioinformáticos
ConceptoCosto
unitario
5. Otros (cuotas OpenAccess, repositorios de datos, etcétera)
ConceptoCosto
unitario
Imprevistos4,000
Subtotal 4,000
Suma de Subtotales
Gran total (impuestos incluidos) 589,580
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Justifi cación del presupuesto
Sueldos. El pago de sueldos que se solicitan es indispensable para que se logren los ob-
jetivos del proyecto. Estos pagos consisten en:
Pago de sueldo durante 5 meses a la Dra. Evelia Oble Vergara quien actualmente rea-
liza una estancia posdoctoral en la UAM-Azcapotzalco y es colaboradora del proyecto. Su
función consiste en dar seguimiento con las actividades acordadas y generar propuestas
para la aplicación de la metodología, será una de las personas encargadas de la realiza-
ción del trabajo de campo y apoyará en el análisis de la información y preparación del
informe. Debido a que el convenio de estancia posdoctoral termina en el mes de agosto,
se solicita pago de sueldo a partir del mes de septiembre y hasta enero, que es el lapso
de duración del proyecto
Pago a personas que apoyarán la realización del trabajo de campo en los estados de
Zacatecas y Chiapas. La actividad consistirá en la aplicación de un cuestionario a pro-
ductores de frijol en zonas que se determinen viables y adecuadas para cumplir con los
objetivos de la investigación. En total se contará con el apoyo de 10 personas.
Viáticos. En éste apartado se contempla viáticos para alimentación y hospedaje de las
personas que viajan a Chiapas y Zacatecas para establecer contactos, obtener entrevistas
y realizar trabajo de campo. Se solicita una cuota de 1,900 por día y que cumple con las
especifi caciones de Conabio. Para el caso de los boletos de avión, se realizó cotizaciones
en las líneas Aeroméxico e Interjet 8 días antes de la salida. Para movilidad en las zonas de
trabajo se rentará un auto, el cual tiene un costo promedio de 1000 diarios. Se contempla
un gasto de gasolina promedio diario de $ 700 debido a la distancia que se debe recorrer
durante y para la organización del trabajo.
Papelería. En este apartado se considera cartuchos para impresora, hojas, bolígrafos
y baterías portátiles para celular. Las baterías son importantes debido a que la captura de
los cuestionarios se realizarán en teléfonos móviles y por lo tanto es necesario asegurar
que éstos cuentes con sufi ciente batería.
Imprevistos. Este apartado se requiere por si hubiera imprevistos como: pago de trans-
porte (taxi), necesidad de realizar salidas de campo adicionales a lo programado.
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Calendario de necesidades presupuestales
Rubro MontoMes en el que se requiere el apoyo
Viáticos para visita exploratoria al estado de Chiapas
88,068 Mes 1
Viáticos para aplicación de encuestas en Zacatecas
115,000 Mes 3
Compra de papelería para trabajo de campo en Zacatecas
3,000 Mes 3
Otros gastos Zacatecas (imprevistos) 2,000 Mes 3
Pago de honorarios a aplicadores de encuestas en Zacatecas
80,000 Mes 4
Viáticos para aplicación de encuestas en Chiapas
116,512 Mes 5
Compra de papelería para trabajo de campo en Chiapas
3,000 Mes 5
Otros gastos Chiapas (imprevistos) 2,000 Mes 5
Pago de honorarios a aplicadores de encuestas en Chiapas
80,000 Mes 6
Pago de sueldo a corresponsable del proyecto 20,000 Mes 8
Pago de sueldo a corresponsable del proyecto 20,000 Mes 9
Pago de sueldo a corresponsable del proyecto 20,000 Mes 10
Pago de sueldo a corresponsable del proyecto 20,000 Mes 11
Pago de sueldo a corresponsable del proyecto 20,000 Mes 12
Total 589,580
Lista de participantes
Dra. Michelle Esther Chauvet Sánchez Pruneda
Dr. Oscar Pérez Veyna
Dra. Evelia Oble Vergara
Lic. Julio Cesar Álan Santillan García
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Referencias
Estrada, G., Guillén, G., Olivares, J.E., Díaz, C. y Alvarado, X. (2008). La transformación
genética y genómica del frijol. En A. López Mungía y F. Rebolledo (eds.), Una ventana
al quehacer científi co (pp. 281-290). México: Instituto de Biotecnología, UNAM. http://
ru.ameyalle.dgdc.unam.mx/123456789/652
Kaplan, L. (1965). Archeology and domestication in American Phaseolus (Beans). Economic
Botany, 19(4), 358-368. http://doi.org/10.1007/BF02904806
Oble Vergara, E. (2016). Innovación, capital social y rentabilidad de la naranja en el norte
de Veracruz, México (tesis de doctorado). Universidad Autónoma Chapingo.
SIAP-SAGARPA (2017). Sistema de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP). www.
siap.gob.mx
Secretaría de Economía (SE) (2012). Análisis de la cadena de valor del frijol. Dirección
General de Industrias Básicas.
Firma del responsable
_________________________________
Dr. Oscar Pérez Veyna
Análisis social de la producción
de frijol en México
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