Aguillón Andrade Diana Guadalupe
¿Y tú cuál prefieres?
Los productos orgánicos
Surgen varios problemas cuando se quiere dar una explicación o definición de la
agricultura ecológica; mucho se oye hablar del daño que puede llegar a ocasionar
un alimento mal cultivado. Pero en realidad, ¿son mejores los productos orgánicos
que los convencionales? En primer lugar existen varios malentendidos sobre el
tema, que provocan prejuicios y desvían la atención de los aspectos principales.
En segundo lugar, la denominación varía en las diferentes partes del mundo lo
que provoca confusiones.
Lo que se resumiría en que <<los productos orgánicos o también llamados
productos ecológicos o biológicos, son productos vegetales, animales o sus
derivados, que durante su proceso no se utilizan productos químicos>> Aunque
esa definición tiene la ventaja de ser concisa, es desafortunadamente falsa.
La idea de la no utilización de productos químicos es uno de los frecuentes
malentendidos problemático. En la medida en que la materia, viva o muerta, está
compuesta de elementos químicos, la agricultura termina utilizando estos
productos. Artículos químicos, que, aunque de origen natural, se utilizan para
abonar, proteger los cultivos y la ganadería. En el caso de hacerse necesarios el
uso de dichos materiales o sustancias, se utilizan los que tengan menor impacto
ambiental a todos los niveles.
Los cambios profundos en las prácticas agrícolas han dado lugar a la pérdida de
especies y del hábitat natural. Por ejemplo, la perdida de una quinta parte de los
setos y más de las tres cuartas partes de los humedales. La contaminación
edáfica y de las aguas superficiales debida a actividades agrícolas es un problema
que va en aumento. Por lo tanto realmente sorprende que, dentro y fuera de la
agricultura, haya cada vez más personas que planteen la necesidad de un cambio
en la situación actual.
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En la producción de alimentos orgánicos no se emplean plaguicidas ni fertilizantes
de síntesis química. Están libres de hormonas, antibióticos, residuos de metales
pesados, sin uso de colorantes y saborizantes artificiales, así como de
Organismos genéticamente Modificados (OGM). Por tanto, ayudan a reducir la
contaminación química del suelo, agua y atmósfera.
La nueva moda; consumo de productos orgánicos
Aunque ya existen en México algunas tiendas y lugares donde se pueden adquirir
los productos orgánicos. Las prácticas en la comercialización son muy recientes.
Aunado a lo anterior, los canales de comercialización para la venta de alimentos
orgánicos sufren una competencia directa de los alimentos convencionales, sobre
todo por el precio de los productos y el abasto en cantidad y diversidad.
Todavía son muy pocos consumidores que conocen los productos orgánicos, a lo
que se suma el hecho de que no exista una cultura de consumo de alimentos
sanos y la conservación del medio ambiente.
Por otra parte, los productos orgánicos en México, igual que en todo el mundo,
tienen un “sobreprecio “con respecto a los convencionales, lo que los convierte en
productos elitistas que no cualquier persona puede consumir frecuentemente.
El ingreso per cápita de la población mexicana es bajo, por lo que el acceso a este
tipo de alimentos, en la mayoría de los casos implicaría dejar de lado otras
necesidades.
De acuerdo con Juan José Bolaños Jiménez, Licenciado en Economía Agrícola
por la Universidad Agraria “Antonio Narro”, el mercado interno se debe impulsar a
través de una fuerte coordinación entre los productores comercializadoras,
instituciones gubernamentales, universidades, y consumidores consientes,
mediante campañas de promoción sobre este tipo de alimentos, además, otorgar
apoyos para el surtido constante y diversificado de los productos.
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Economía
En todo el mundo está creciendo la demanda de alimentos orgánicos, lo que
ofrece nuevas oportunidades y retos a los agricultores, los productores y los
comerciantes. El mercado de alimentos orgánicos de la Comunidad Europea,
considerado el más grande del mundo, tuvo un volumen de 4 500 millones de
dólares EE.UU. En los Estados Unidos, las ventas de alimentos orgánicos fueron
de 4 200 millones de dólares y, desde 1990, el crecimiento anual del sector ha
sido de entre 20 y 25 por ciento.
Así como en México el interés por la producción de orgánicos ha aumentado.
Muestra de ello es el crecimiento del sector en los últimos diez años, que pasó de
33 mil 587 productores a 169 mil 570, informó el secretario de la asociación
Impulso Orgánico Mexicano, Jesús Ortiz Haro.
Los agricultores ecológicos comprenden un
amplio abanico de personas con
motivaciones a menudo muy diferentes,
desde sagaces hombres de negocios que
buscan la forma de aprovechar las
oportunidades del mercado, a los pequeños
agricultores autosuficientes que buscan una
vida sana.
La producción orgánica representa ya un
rubro sobresaliente de la economía nacional, gracias a que cubre más de 54,000
hectáreas certificadas bajo un esquema de producción sustentable y que genera al
año más de 70 millones de dólares en divisas, proporcionando la revalorización de
la agricultura tradicional.
El sector social agrupaba en 1996 al 97.5% del total de productos orgánicos, a
través de organizaciones campesinas e indígenas (sociedades de Solidaridad
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Social, Sociedades de Producción Rural, Uniones de Productores, entre otras), las
cuales cultivaban el 89% de la superficie orgánica nacional y generaba el 78% de
las divisas de este sector.
El papel que juegan las organizaciones, como la Unión de Comunidades
Indígenas de la Región del Istmo (UCIRI), entre otras, es relevante, porque los
pequeños productores pueden exportar su producción y pactar un mejor precio,
además de lograr beneficios comunitarios que de otra manera les serian casi
imposibles de obtener.
Cabe destacar en esta forma de producción la presencia de los grupos mas
desprotegidos del país, los indígenas, principalmente de los estados de Chiapas y
Oaxaca, quienes han encontrado una opción acorde a su forma tradicional de
trabajo. Los productores indígenas conforman el 53% de los productos orgánicos
del país, mientras que el 44% son campesinos de escasos recursos.
La participación de los grandes productores del sector privado en la agricultura en
México es reducida, pero tiende a incrementarse.
Los principales Estados Productores
En México, los principales estados productores de alimentos orgánicos son
Chiapas, Oaxaca, Michoacán, Chihuahua y Guerrero, que concentran 82.8% de la
superficie orgánica total. Tan sólo Chiapas y Oaxaca cubren 70% del total.
En el país se cultivan más de 45 productos orgánicos, de los cuales el café es el
más importante por superficie cultivada, con 66% del total (70 838 ha) y una
producción de 47 461 toneladas; en segundo lugar se ubica el maíz azul y blanco,
con 4.5% de la superficie (4 670 ha) y una producción de 7 800 ton, y en tercer
lugar está el ajonjolí, con 4% de la superficie (4 124 ha) y una producción de 2 433
ton; a estos cultivos les siguen en importancia las hortalizas con 3 831 ha; el
agave, con 3 047 ha las hierbas, con 2 510 ha; el mango con 2 075 ha; la naranja,
con 1 849 ha; el frijol, con 1597 ha; la manzana, con 1 444 ha; la papaya, con 1
171 ha, y el aguacate con 911 ha.
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También, aunque en menor superficie, se produce soya, plátano, cacao, vainilla,
cacahuate, piña, jamaica, limón, coco, nuez, lichi, garbanzo, maracuyá y durazno.
Otros tipos de productos que se producen son: la miel de colmena, pan, leche,
queso, crema, yogurt, dulces, algunos cárnicos y cosméticos.
La SAGARPA y el Gobierno del Estado de Chiapas, con asistencia técnica
proporcionada por técnicos del Proyecto Estratégico de Seguridad Alimentaria
(PESA) de la FAO, apoyan la reconversión de sistemas de producción
convencional de maíz de autoconsumo a sistemas de producción orgánica,
asociados con otras especies como calabaza, frijol y chile en 50 mil hectáreas.
Ventajas y desventajas de la producción orgánica
Algunas de las ventajas al producir este tipo de productos es que beneficia a la
economía. Ya que la participación de los grandes productores del sector privado
en la agricultura en México es reducida, pero tiende a incrementarse.
La agricultura, no solo orgánica sino la agricultura en general, se considera un
sistema de producción con alta utilización de mano de obra, por lo que en México
se ha convertido en una posibilidad real para reducir el desempleo en el sector
agropecuario.
Al igual que los productores que cultivan alimentos orgánicos adquiere una serie
de ventajas, en comparación con la producción convencional. Las ventajas
que se obtienen son:
- Los cultivadores obtiene mejores precios por sus productos (entre 20 y 40%
sobre los precios de los productos convencionales).
- Se conservan y mejoran los recursos naturales (suelo y agua)
- Se producen alimentos sanos para el mercado.
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- Se trabaja en un ambiente sano, sin peligro de intoxicaciones y enfermedades
ocasionadas por agroquímicos.
- Los productos orgánicos, por su proceso de producción, están libres de residuos
tóxicos, los cuales pueden ser causa de enfermedades o daños a la salud. Por ello
son asimilados de mejor manera en tu organismo.
Aunque por otra parte, esto no garantiza que los productos estén libres de
enfermedades, es cierto que no existe el peligro de intoxicaciones y
enfermedades ocasionadas por agroquímicos. Sin embrago, los hongos que se
alojan en las semillas causan diferentes daños; si la infección es muy severa, el
daño puede ocasionar la muerte del embrión (la semilla). Con infecciones leves las
semillas no pierden su poder germinativo, sin embargo, si puede verse afectado su
vigor, por lo tanto si llegan a germinar, son portadoras directas de patógenos; lo
cual tendrá un efecto determinante en el desarrollo de las enfermedades que son
capaces de causar.
La utilización excesiva de fertilizantes resulta en mayores costos de producción y
en la contaminación de suelos y aguas, lo que ha producido un proceso de
deterioro y una creciente dificultad para renovarlos, promoviendo realizar un uso
integra y diversificado de los recursos naturales.
En las últimas dedadas, una de las áreas de estudio que actualmente están
impactando en la agricultura, es la aplicación de biofertilizantes a través del
empleo de microorganismos como bacterias y hongos que viven en intercambio
con las plantas, lo cual ha resultado muy efectivo para fertilizar diversos cultivos.
Certificación
El gobierno mexica se ha preocupado y ha tratado de regular este mercado, lo
cual ha llevado a tener un control para garantizar que en verdad sean productos
orgánicos y se sigan los protocolos para dar la seguridad al consumidor de los
productos que lo consumen.
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Para que un producto sea denominado como Orgánico, debe estar certificado (por
un Organismo Certificador, por Sistemas Participativos de Garantía o por la
Secretaría).
La Producción Orgánica en México está regulada por la Ley de Productos
Orgánicos, los productos orgánicos son certificados por Organismos de
Certificación acreditados. Para que un productor pueda recibir el certificado
orgánico y comercializar sus productos como tales, debe realizar las prácticas
orgánicas por un periodo previo de entre dos y tres años, en función del tipo de
producto, siempre verificado por un organismo de control autorizado.
Sólo los productos que cumplan con la Ley
podrán ser identificados con el término
"orgánico" o denominaciones equivalentes en
el etiquetado así como en la declaración de
propiedades, incluido el material publicitario y
los documentos comerciales y puntos de venta.
Con la finalidad de dar identidad a dichos
productos tanto en el mercado nacional como internacional, la Secretaría, con
opinión del Consejo, emitió un distintivo nacional que portan los productos
orgánicos que cumplen con esta Ley y sus disposiciones.
En el procesamiento de alimentos es difícil lograr un 100% de ingredientes
orgánicos, por lo que la Federación Internacional de Movimientos de Agricultura
Orgánica (por sus siglas en ingles IFOAM), como la mayoría de las certificadoras,
acepta un porcentaje (5% como máximo) de insumos complementarios, mientras
se considere que estos no se oponen a los principios básicos de la producción
orgánica, y se descalifica aquellos productos que tienen por objetivo acelerar,
restituir o aumentar aromas, sabores, colores y propiedades nutritivas perdidas.
Para el transporte y limpieza solo se permite el uso de agentes biodegradables,
como la lejía, carbonatos, yodo, potasa caustica.
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En el embalaje, las normas señalan que se deben usar materiales reciclables y
prohíben los productos como PVC, plomo y plásticos clorinados. También se
especifica que la etiqueta debe contener la información básica del producto como
la lista de ingredientes y peso, la aclaración de los productos no orgánicos, el
nombre del producto o la empresa, así como el domicilio, el sello y el nombre de la
certificadora.
¿Cuál es el destino de los productos orgánicos?
En general, la productividad alcanzada es muy baja, pero los ingresos y los
empleos generados son superiores a los obtenidos en la producción convencional.
A pesar de ello, México exporta alrededor de 85% de su producción orgánica,
debido a diferentes factores, tales como: mayor demanda de alimentos sanos por
parte de los países desarrollados.
Y que se les ofrece mejores precios de los productos en el extranjero. Y el escaso
crecimiento del mercado nacional.
¿Los productos orgánicos son mejores?
Algunas personas como Lino Sánchez, quien
consume y hace uso de estos productos, considera
que los productos orgánicos aparte de ser más
seguros para el consumo contienen mayores
nutrientes. Por otro lado, ella piensa que aún le falta
mucho por explotar a este mercado, ya que muchas
veces no encuentra una gran variedad de productos. Y afirma que México tiene las
tierras para producir casi cualquier tipo de mercancías, sin embargo no hay apoyo
por parte del gobierno.
Sin embargo, La revista Annals of Internal Medicine, de Washington en EE.UU,
publicó un estudio que asegura que los alimentos ecológicos también tienen
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pesticidas, bacterias y no son más nutritivos que los de consumo masivo. La
investigación fue realizada por doce investigadores de la Universidad de Stanford,
quienes analizaron datos en diecisiete humanos y realizaron 223 informes sobres
los niveles nutritivos y de contaminación entre alimentos orgánicos sondeados
desde 1996 al 2011.
Cada quien es responsable de lo que decide y no comer, las opiniones
contrastadas son varias sobre si lo orgánico es bueno o malo, lo cierto es que a
pesar de ello, actualmente no existe suficiente evidencia científica para afirmar
que el consumo de productos biológicos repercuta en un mayor beneficio para la
salud. La mayoría de los estudios realizados sobre las diferencias entre alimentos
orgánicos y convencionales concluyen que no existen diferencias nutricionales o
de salud significativas para la salud entre alimentos “bio” y alimentos clásicos.
La evidencia sobre diferencias sustanciales entre los alimentos orgánicos y los
alimentos convencionales es insuficiente para afirmar que los alimentos orgánicos
son más seguros o más saludables que los alimentos convencionales. En lo que
respecta al sabor la evidencia también es insuficiente para realizar afirmaciones
científicas de que los alimentos orgánicos tienen mejor sabor
Según los científicos, no hay diferencias significativas en materia nutricional entre
los cultivos orgánicos y los tradicionales. Incluso encontraron pesticidas en un 7%
de los alimentos orgánicos sondeados, contra un 38% en los alimentos
fertilizados.
ALGUNOS PRODUCTOS ORGÁNICOS EN MÉXICO
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En 2012, en México se estima existían 512,246 hectáreas dedicadas a la producción de productos orgánicos.
La exportación de productos orgánicos en 2012 ascendió $ 600 millones de dólares.
•El mercado nacional se estima en 1,174 millones de pesos (92.4 millones de dólares).
Alrededor del 83% de los productores orgánicos de México pertenecen a algún grupo indígena.
En México se puede encontrar una gran variedad de alimentos orgánicos:
•FRESCOS:- Frutas- Verduras - Lácteos- Leches- Quesos- Huevo- Pollo- Búfalo
•PROCESADOS:- Conservas- Jugos- Dulces- Granos- Harinas- Vinos- Licores- Mieles- Jarabes
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