Alimentación Y SALUD.Ciencias del Mundo Contemporáneo.
Realizado integramente por Sergio Cara Bea, Saray Iguiño y Gabriela Borgovan.
ALIMENTO
. Según la OMS, un alimento es toda sustancia o producto de carácter natural o artificial apta para el
consumo humano
Para poder llamarlo alimento tiene que contener como mínimo un
nutriente.Aunque contienen varios nutrientes se
caracterizan por contener mayoritariamente uno
Los alimentos son almacenes de nutrientes. Cabe destacar que no hay
alimentos que contengan todos los nutrientes excepto la leche materna.
Los alimentos posibilitan que los seres vivos se desarrollen y permiten
realizar otras actividades vitales.
El numero de nutrientes que necesita una persona es algo superior a 50 que
están agrupados en cinco grandes grupos.
Alimento
La alimentación es un apto voluntario
que consiste en proporcionar al
cuerpo una serie de productos
nutritivos, es decir es la forma de proporcionar al organismo los
alimentos necesarios
¿Por qué necesitamos alimentarnos y nutrirnos ?
- Para mantener constantes el
metabolismo basal.
- Para mantener la función de termo
regulación.
-Para suministrar los materiales
plásticos.
-Mantener la temperatura
corporal.-Aportando energía contra las perdidas
de calor. Lucha contra el frio y contra el calor.
-Reparar los tejidos por desgaste y
excreción.
ALIMENTACION
TIPOS DE NUTRIENTES. (I) PROTEÍNAS.
Las proteínas son las sustancias nutritivas que sirven para construir los tejidos del cuerpo humano, es decir tienen función estructural. También transportan hormonas a la sangre.
Son nutrientes aportados por los nutrientes aunque alguno de ellos los aporta el propio organismo. Las proteínas de origen animal se encuentran en carnes pescados, aves y derivados. Las de origen vegetal se encuentran en frutos secos, legumbres cereales etc…
•Son imprescindibles en el crecimiento desempeñan funciones relacionadas con la asimilación de nutrientes, transporte de oxigeno y de grasas en la sangre, entre otras.
TIPOS DE NUTRIENTES. (II) LÍPIDOS O GRASAS.
¿QUÉ SON LOS LÍPIDOS?
¿Qué son?
• Son nutrientes formados por aceites, grasas y glicerina. Sus funciones más importantes son, aportar energía y contribuir a la absorción de algunas vitaminas. Están presentes en los aceites vegetales( oliva, maíz, girasol), que son ricos en ácidos grasos insaturados, y en las grasas animales (tocino, mantequilla, manteca de cerdo)
• Normalmente los alimentos que consumimos se encuentran una combinación de ácidos grasos saturados e insaturados. Los ácidos grasos saturados son más difíciles de procesar por el organismo, que en ocasiones se acumulan en el interior de las arterias produciendo así arteriosclerosis (endurecimiento en las arterias por la acumulación )
Las grasas o lípidos se clasifican en dos grupos
-Grasas: Las cuales cumplen función de reserva energética además de ser aislante térmico
-Complejos lipídicos son los que tienen la función de constituir las membranas celulares al igual que función catalítica.
TIPOS DE NUTRIENTES. (III) HIDRATOS DE CARBONO O GLÚCIDOS.
¿QUE SON LOS HIDRATOS DE CARBONO?
Son nutrientes cuya composición entra tres
elementos: Oxigeno, Hidrogeno y Carbono y están incluidos en
algunos alimentos.
Constituyen la principal fuente de energía del organismo
contribuyendo a mantener los tejidos, desarrollar la visión y
prevenir las infecciones.•Constituyen la mayor fuente de energía en la alimentación humana. Los glúcidos son sustancias energéticas que en su mayoría se encuentra en los vegetales.•Funciones de los Hidratos de carbono :•Su función esencial es la energética ya que entre un 50% y 60% es proporcionada por los hidratos de carbono. Son indispensables para la contracción muscular.
HIDRATOS DE CARBONO (II) CLASIFICACIÓN.
Desde el punto de vista nutricional se puede hablar de tres tipos de glúcidos:
Almidones:
También llamados féculas, presentes en
los cereales, legumbres patatas.
Azucares:
Presentes en las frutas, leches,
azúcar blanco, miel.
Fibras:
Presente en las verduras, frutas,
frutos secos, cereales y legumbres
TIPOS DE NUTRIENTES. (IV) VITAMINAS.
¿QUE SON LAS VITAMINAS?Son sustancias orgánicas que sirven para regular las funciones del organismo. No aportan energía, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energéticos suministrados por los alimentos.
Las vitaminas se encuentras en los alimentos tanto de origen animal como vegetal. Una excepción es la vitamina D que se forma en la piel con la exposición al sol.
Existen dos tipos:
- Liposolubles.
- Hidrosolubles.
VITAMINAS(II)TIPOS DE VITAMINASLiposolubles.
Es decir, las que se disuelven en grasas y aceites, que son las vitaminas: A,D,E,K y F.
- La vitamina A: Se encarga de mantener la integridad del tejido epitelial. También interviene en la visión.
- La vitamina D: Favorece la absorción del Ca++ y Hr04 por el intestino. Al igual que regulan el metabolismo.
- La vitamina E: Es la que protege las membranas lipídicas de la oxidación, su carencia puede provocar esterilidad y abortos.
- La vitamina K: Es necesaria para la coagulación de la sangre.
VITAMINAS(II)TIPOS DE VITAMINASHidrosolubles.
Llamadas así por que se disuelven en el agua. Pertenecen a este grupo la Vitamina C y el complejo vitamínico B.
- La vitamina C: interviene en la formación del tejido conjuntivo también funciona de oxido-reductor. La carencia de esta vitamina provoca una enfermedad que como consecuencia tiene la caída de dientes.
- El complejo vitamínico B: esta compuesto por la Vitamina B1,B3,B6,B13 entre otras
- Las vitaminas hidrosolubles no se pueden almacenar por tanto es necesario consumir casi diariamente.
- La carencia de vitamina B puede provocar diarreas, dermatitis…
TIPOS DE NUTRIENTES. (V) MINERALES.
MINERALES.
Son los componentes inorgánicos de la alimentación, que se encuentran en la naturaleza y no en los seres vivos.
Se pueden dividir en tres grupos:
Macroelementos: Son los que el cuerpo necesita en mayor cantidad y pueden medirse en gramos. El cuerpo necesita calcio para los huesos. En este grupo se encuentran el sodio potasio , calcio.Microelementos: Se necesitan en menor cantidad y se mide en miligramos. No son los elementos principales pero intervienen en el funcionamiento de ciertas enzimas . En este grupo se encuentran el hierro, flúor, yodo, manganeso y cobalto.Oligoelementos: Se necesitan en cantidades pequeñísimas. Se encuentran y actúan en tejidos vivos en concentraciones en microgramos. En este grupo se encuentran el silicio, níquel, cromo, litio molibdeno y selenio.
TASA DE METABOLISMO BASAL. ÍNDICE DE MASA CORPORAL.
TASA DE METABOLISMO BASAL.
El metabolismo basal es el valor mínimo de energía necesaria para que la célula subsista. Es decir lo que un cuerpo necesita para seguir funcionando por eso a una persona en coma tiene un gasto mínimo de calorías por lo que hay que seguir alimentando.
Disminuye con la edad y con la perdida de peso. A este gasto también tiene que añadírsele que también pueden afectar las enfermedades, asi como también los alimentos y las bebidas, y los niveles de estrés.
El metabolismo se mide después de haber estado en reposo total durante 12 horas en un lugar con una temperatura agradable(20ºC) y de haber estado en ayunas esas horas.
ÍNDICE DE MASA CORPORAL.
El índice de masa corporal (IMC) es una medida de asociación entre el peso y la talla de un individuo que fue ideada por el estadística belga Quetelet por lo
que también se le conoce como Índice Quetelet.
Se calcula según la expresión matemática
𝐼𝑀𝐶=𝑀𝑎𝑠𝑎
𝐸𝑠𝑡 𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎2
𝐾𝑔2∗𝑚−2=𝑘𝑔/𝑚2
El valor no es constante varia con la edad y el sexo. También depende de otros factores. Se ha establecido como uno de los recursos para evaluar el
estado nutricional de acuerdo con los valores de la OMS
DIETA MEDITERRÁNEA.
DIETA MEDITERRÁNEA.
En los últimos años ha habido una evolución en los hábitos alimentarios, así que los médicos y expertos en nutricion-alimentacion, recomiendan cambiar los hábitos alimentarios y adoptar la tradicional “Dieta Mediterránea”, es muy beneficiosa para la salud y contribuye a prevenir ciertas enfermedades crónicas como el cáncer, enfermedades cardiovasculares y degenerativas, diabetes y ciertos casos de obesidad, que afectan actualmente a los países desarrollados.
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LA DIETA MEDITERRÁNEA
Se llama dieta mediterránea a un tipo de dieta tradicional de los países mediterráneos que reúnes las siguientes características:• Se utiliza tanto la carne y el pescado como fuente de proteínas.• Incluye variedad de legumbres frutas y verduras, algunas se consumen crudas.• El aceite que se utiliza es el de oliva.• La manera de cocinar los alimentos.
COMPONENTES DE LA DIETA MEDITERRÁNEA.
El aceite de oliva .
En 1986 tras un largo estudio de 15 años se demostró
con el experimento de Keys que los
ácidos insaturados en la dieta
mediterránea disminuye el riesgo
de padecer obstrucciones en las
arterias.
A pesar de tener pocos ácidos grasos polinsaturados tiene
la suficiente cantidad para cubrir
las necesidades diarias mínimas
(10gr)
Es mas resistente a la oxidación. Cuando
se calienta a temperaturas
elevadas como resiste los 200ºC sin cambios apreciables frente a los 100ºC
de media que soportan los aceites
de semillas.
COMPONENTES DE LA DIETA MEDITERRÁNEA.
Pescados.
El reducido consumo de carnes en
comparación con el de pescados hace que las
incidencias de enfermedades
cardiovasculares en estas poblaciones sea prácticamente nula.
Sus niveles de lipoproteínas de baja
densidad son muy bajos en comparación
con las de la lipoproteínas de alta densidad. Lo que lo
convierte en un alimento ideal para la dieta mediterránea.
COMPONENTES DE LA DIETA MEDITERRÁNEA.
Frutas, Verduras
, Legumbr
es pastas y cereales.
Cabe destacar el alto consumo de pastas “al
dente” y cereales integrales. El índice
glucémico mide la subida de glucosa en el cuerpo. Los
alimentos más recomendados para tener un índice glucémico menor
son las legumbres, hortalizas, pasta italiana, frutas. Las frutas que son uno de los alimentos mas
abundantes en la dieta mediterránea. La fibra también tiene un papel
fundamental para contener el índice glucémico.
DIETAS NO SALUDABLES.
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DIETAS NO SALUDABLES
Dieta del grupo sanguíneo.
Dieta sirope de arce
Dieta quema grasas
Dieta de los potitos
Dieta dukan
Dieta Beverly Hills
Dieta de la sopa
Dieta disociada
Dieta de la clínica Mayo
DIETA BEVERLY HILLS.
Esta dieta también suele ser muy “eficaz” para puna perdida de peso rápida pero su más grande problemas es que no se puede seguir muchos días ya que los alimentos que se deben consumir en esta dieta no tienen valor alimenticio o nutricional que el cuerpo necesita. Esta dieta es ideal para realizarla a corto plazo con una supervisión medica adecuada.
DIETA DE LA SOPA
Esta dieta es una de las mas famosas entre todas y es de fácil seguimiento. Esta empieza con el consumo de muchas verduras y frutas, claro está en forma de sopa. Al pasar los días se van incluyendo algunos carbohidratos. El problema de esta dieta es que logra desequilibrar los “macronutrientes” que incluyen grasas, proteínas e hidratos, hecho que el paciente a comer mas alimentos “prohibidos” que antes, luego de terminar la dieta, ya que el cuerpo buscará el equilibrio
DIETA DISOCIADA.
También conocida como la dieta Scardale, esta dieta es muy “efectiva” para bajar peso, suele incluir un numero calórico diario que se debe consumir en una serie de alimentos determinados.
La dieta propone cerca de 800 y 1200 calorías por dia, dependiendo del paciente y su necesidad. Pero esta dieta limita mucho los alimentos y los que son permitidos carecen de carbohidratos, minerales, y vitaminas.
DIETA DUKAN.La mas famosa de estas dietas, recurrida por famosos, y publicitada por los medios. Este método es una dieta a realizar por fases. En la fase inicial es hiperproteica. Y es en esta fase se donde se produce la mayor perdida de peso. Su puesta en practica es confusa, por tanto muchos de sus seguidores pueden equivocarse y extender la dieta hiperproteica por una excesiva cantidad de tiempo.
TODAS ESTAS DIETAS PUEDEN AYUDARTE A ADELGAZAR PERO EL PROBLEMAS ES QUE PUEDES PAGAR UN COSTO MUY CARO , LA SALUD
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