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Esta Agenda de Innovación y Gestión del conocimiento es el producto resultante del análisis conjunto entre productores, extensionistas e instituciones involucradas sobre la actividad ganadera de carne en el estado de Durango y contiene las innovaciones necesarias para mejorar los procesos productivos y de una mejor inclusión en los mercados.
Programa de apoyo a pequeños productores Extensionismo Durango, Dgo.
Diciembre de 2016
Agenda de Innovación y Gestión del Conocimiento Bovinos Carne, Durango 2
Contenido
Presentación ................................................................................................................................. 5
Introducción .................................................................................................................................. 6
Importancia de la actividad ganadera en el Estado .................................................................. 6
Distribución Espacial ................................................................................................................. 7
Características del territorio ..................................................................................................... 7
Objetivo .................................................................................................................................... 8
Integrantes del GEIT Bovinos Carne, región Durango .................................................................. 9
Tipología del Productor .............................................................................................................. 11
Mapeo de la cadena de valor ..................................................................................................... 12
Eslabones clave ....................................................................................................................... 12
Esquema de la cadena de valor .............................................................................................. 12
Identificación de actores de la cadena ................................................................................... 13
Funciones ................................................................................................................................ 14
Proveedores ........................................................................................................................ 14
Productores ........................................................................................................................ 15
Acopiadores minoritarios ................................................................................................... 15
Acopiadores mayoritarios ................................................................................................... 15
Engordadores ...................................................................................................................... 15
Exportadores ....................................................................................................................... 16
Procesadores ...................................................................................................................... 16
Agenda de Innovación y Gestión del Conocimiento Bovinos Carne, Durango 3
Cadenas Comerciales .......................................................................................................... 16
Consumidor final ................................................................................................................. 16
Productos ................................................................................................................................ 17
Dinamización de la cadena de suministro .............................................................................. 18
Identificación del eslabón de los sujetos atención ................................................................. 18
Proceso de trabajo ...................................................................................................................... 19
Proceso de trabajo ideal ......................................................................................................... 19
Secuencia del proceso ........................................................................................................ 20
Proceso de trabajo actual ....................................................................................................... 21
Principales diferencias entre el proceso ideal y el actual ....................................................... 22
Lo que no se hace ............................................................................................................... 23
Lo que se hace de forma deficiente y sus causas ............................................................... 24
Mercado meta ............................................................................................................................ 25
Demandas del mercado meta y la oferta actual..................................................................... 25
Principales diferencias entre las demandas del mercado meta y la oferta actual ................. 25
Problemáticas identificadas ........................................................................................................ 26
De proceso .............................................................................................................................. 26
Reproducción ...................................................................................................................... 26
Sanidad ............................................................................................................................... 26
Nutrición ............................................................................................................................. 27
Agenda de Innovación y Gestión del Conocimiento Bovinos Carne, Durango 4
Manejo de crías .................................................................................................................. 27
Manejo de recursos naturales ............................................................................................ 27
Manejo del hato.................................................................................................................. 27
De mercado ............................................................................................................................ 28
Innovaciones para superar la problemática ............................................................................... 29
Innovaciones para mejorar la eficiencia del proceso de trabajo y de mercado ................... 29
Actividades para llevar a cabo las innovaciones ..................................................................... 30
Indicadores para medir el cumplimiento de las actividades .................................................. 33
Resultados esperados ............................................................................................................. 37
Actores clave para llevar a cabo las innovaciones .................................................................. 38
Recomendaciones ....................................................................................................................... 39
Agenda de Innovación y Gestión del Conocimiento Bovinos Carne, Durango 5
Presentación
La ganadería de carne es una de las actividades que se encuentra presente en
todo el territorio estatal y su importancia radica en la función social que cumple, ya
que aun que en pequeña escala, el numero de productores rurales dedicada e ella
es considerablemente amplio.
El presente documento es el resultado del esfuerzo de quienes intervienen el
Grupo de Extensión e Innovación Territorial para el sistema producto Bovinos
carne del estado de Durango, los cuales contribuyeron con sus conocimientos y
experiencia a través de talleres participativos en la formulación de la presente
Agenda de Innovación y Gestión del Conocimiento, la cual, tendrá la función de
implementar acciones de mejora e innovación en el proceso de producción y la
incursión a mercados con las mejores condiciones y con ello, potencializar esta
cadena de valor, incrementando su rentabilidad y aumentando su competitividad.
El objetivo es brindar a los productores de ganado del Estado las herramientas
necesarias para obtener el máximo de productividad en su actividad,
estandarizando en ellos los procesos de producción, así como, cumpliendo los
requisitos que su mercado actual les demanda garantizando con ello alcanzar las
mejores condiciones que se ofrecen actualmente.
Agenda de Innovación y Gestión del Conocimiento Bovinos Carne, Durango 6
Introducción
Importancia de la actividad ganadera en el Estado
El sector primario de Durango representa para el PIB estatal el 9.9% con
valores de lo producido en el orden de los 15,410 millones de pesos; lo que
representa el 3.8% del PIB Nacional en el sector primario.
Este aporte deriva de las 9’727,169 toneladas de productos agrícolas,
pecuarios y pesqueros provenientes de los productores Duranguenses, situando al
Estado en el 10º lugar nacional.
El estado de Durango aporta el 1.2% del PIB nacional, con una generación de
156,741 millones de pesos, de esto el 9.9% lo aporta el sector primario.
En cuanto a los subsectores de la actividad primaria la ganadería es la de
mayor valor de la producción aportando el 57% del valor total, el 42% lo aporta la
agricultura y en mucho menor escala se encuentra la pesca la cual aporta solo el
1% del valor total de la producción del sector primario.
El valor total de la producción del estado de Durango es de 19,358 millones de
pesos, de los cuales el sector pecuario aporta cerca de 10 mil millones de pesos,
la agricultura un poco mas de 8 mil millones y la pesca 17.6 millones de pesos
anualmente.
La Carne en canal de bovino representa el 10.8% del valor total de la
producción estatal, con un valor de los 2,159 millones de pesos, produciendo
57,844 toneladas de carne.
Durango tiene un inventario importante de ganado bovino con 1’275,000
cabezas las cuales representan el 3.9% del inventario nacional.
Agenda de Innovación y Gestión del Conocimiento Bovinos Carne, Durango 7
Distribución Espacial
Durante el ejercicio del año 2016 los servicios de extensionismo atendieron en
esta región productores de 18 municipios principalmente asentados en propiedad
social (ejidos y comunidades) y en menor escala en pequeñas propiedades.
Los municipios atendidos fueron: Cuencame, Durango, Guadalupe Victoria,
Guanacevi, Hidalgo, Mapimi, Mezquital, Nombre de Dios, Ocampo, Panuco de
Coronado, Peñón Blanco, Poanas, Pueblo Nuevo, San Juan del Rio, Súchil,
Tlahualilo, Vicente Guerrero y Nuevo Ideal.
La atención del programa de extensionismo se dividió en dos zonas compactas
el norte y el sureste del Estado, sin embargo la actividad ganadera de tipo social
abarca también el resto del territorio estatal.
Características del territorio
El estado de Durango se ubica al noroeste del territorio de la República
Mexicana. Se divide en 39 municipios y su capital es Durango. Se ubica entre los
paralelos 26º 48' 49'' latitud norte y dentro de los meridianos 102º 25' 55'' y 107º
Agenda de Innovación y Gestión del Conocimiento Bovinos Carne, Durango 8
08' 50'' de Longitud Oeste con relación al meridiano de Greenwich. Limita al norte
con el estado de Baja Chihuahua, al este con Coahuila, con zacatecas al sureste,
al suroeste con Nayarit y al oeste con Sinaloa. El estado cuenta con una superficie
de 122,131 km², que equivale alrededor del 6% de la superficie nacional,
ocupando con ello el cuarto lugar en el país.
En ambas zonas de la distribución de los servicios de extensionismo
predomina el clima Semiseco templado con una tempera media anual que oscila
entre los 14 y los 18 grados centígrados.
La precipitación dominante en la zona está en el rango de los 400 a los 500
mm anualmente, sin embargo debido a las diferencias de altitudes este rango se
incrementa en la zona serrana y disminuye al norte en la zona más seca del
Estado.
En cuanto a vegetación en la zona predominan los pastizales abiertos y los
matorrales propios del desierto, cabe señalar que se presenta una importante
zona agrícola en los valles principalmente en los municipios de Durango, Poanas y
Guadalupe Victoria, asi también en los municipios de Canatlan y Nuevo Ideal.
Ambas zonas se presentan con un alto potencial para el desarrollo de la
ganadería, siendo esta su principal vocación.
Objetivo
La elaboración del presente documento busca dotar al productor con
conocimientos y habilidades específicas para que, a través del trabajo en conjunto
con otros actores claves de la cadena, pueda incrementar la productividad,
rentabilidad y competitividad de la actividad a través de la trasferencia de
innovaciones que le permitan eficientar el proceso de producción así como, el
cumplimiento a las condiciones y requerimientos de su mercado para obtener de él
las mejores condiciones.
Agenda de Innovación y Gestión del Conocimiento Bovinos Carne, Durango 9
Integrantes del GEIT Bovinos Carne, región Durango
No. NOMBRE FUNCION
1 DANIEL SERGIO PAMANES GARCIA COORDINADOR DE EXTENSIONISTAS
2 DULCE MARIA ACOSTA ONTIVEROS EXTENSIONISTA
3 MARIA EUGENIA ALANIS VALLEJO EXTENSIONISTA
4 SERGIO SALOMON ANTUNA VALLES EXTENSIONISTA
5 JULIO CESAR ARCE VALENCIA EXTENSIONISTA
6 EBERTH HUMBERTO BARRAZA ARGUIJO EXTENSIONISTA
7 GERARDO BUSTAMANTE CURIEL EXTENSIONISTA
8 JORGE HECTOR CABRAL DURAN EXTENSIONISTA
9 MARTHA MARIA MAYELA CARRAZCO MERCADO EXTENSIONISTA
10 CINTHYA GUADALUPE CASTAÑON GALINDO EXTENSIONISTA
11 LIBERATO CASTELLANO PEREZ EXTENSIONISTA
12 LEONARDO CASTRO GARCIA EXTENSIONISTA
13 ALEJANDRO CASTRO ROSALES EXTENSIONISTA
14 IGNACIO ESAU DE LA ROSA RAMIREZ EXTENSIONISTA
15 MARIA MARTHA ESCALANTE CUMPLIDO EXTENSIONISTA
16 GONZALO FAVELA VIZCARRA EXTENSIONISTA
17 CESAR FRANCISCO GALINDO VILLANUEVA EXTENSIONISTA
18 FRANCISCO ASALMABET GAMIZ ROCHA EXTENSIONISTA
19 HECTOR MANUEL GARCIA ARZOLA EXTENSIONISTA
20 SAUL GOMEZ BECERRA EXTENSIONISTA
21 MARIA MICAELA GUERECA HERNANDEZ EXTENSIONISTA
22 MANUEL DE JESUS GUEVARA COBARRUBIAS EXTENSIONISTA
23 JUAN MANUEL HERNANDEZ CANDIA EXTENSIONISTA
24 ERNESTO JAQUEZ ARAGON EXTENSIONISTA
25 YOLONANTZI JAVIER MARTINEZ EXTENSIONISTA
26 MARCOS JIMENES GALINDO EXTENSIONISTA
27 ESTHER LOPEZ FRANCO EXTENSIONISTA
28 CEAR MICHEL LOPEZ NAVARRO EXTENSIONISTA
29 JESUS RICARDO LOZANO MORALES EXTENSIONISTA
30 JUANA PATRICIA LUJAN ANGUIANO EXTENSIONISTA
31 OCTAVIO MALDONADO EGURE EXTENSIONISTA
32 FRANCISCO JAVIER MEDINA CARRERA EXTENSIONISTA
33 ALDO MEDINA PEDROZA EXTENSIONISTA
34 SILVIA SORAYA MEJIA RUEDA EXTENSIONISTA
35 JAVIER MELENDEZ CARRANZA EXTENSIONISTA
36 FRANCISCO JAVIER MERAZ CERVANTES EXTENSIONISTA
37 DAMIAN NAJERA BLANCO EXTENSIONISTA
38 JESUS NERI ORONA EXTENSIONISTA
Agenda de Innovación y Gestión del Conocimiento Bovinos Carne, Durango 10
No. NOMBRE FUNCION
39 JUAN TOMAS NUÑEZ LUNA EXTENSIONISTA
40 ABEL NUÑEZ ORTIZ EXTENSIONISTA
41 HECTOR RAFAEL ONTIVEROS RIVERA EXTENSIONISTA
42 VICTOR HUGO ORTIZ ALMANZA EXTENSIONISTA
43 GAMALIEL ORTIZ TORRES EXTENSIONISTA
44 ENRIQUE RAIGOZA CHAVEZ EXTENSIONISTA
45 LUIS AMINADAB RAMIREZ JARAMILLO EXTENSIONISTA
46 ELSA REYES VARGAS EXTENSIONISTA
47 GERARDO PATRICIO RICALDAY SOTO EXTENSIONISTA
48 JOSE RAMON SANCHEZ REYES EXTENSIONISTA
49 FIDENCIO SARIÑANA MARUFO EXTENSIONISTA
50 MARCO ANTONIO SARMIENTO ALBA EXTENSIONISTA
51 FERMIN SORIANO GALINDO EXTENSIONISTA
52 JOSE MANUEL TALAMANTES RODRIGUEZ EXTENSIONISTA
53 SERGIO TAVIZON RAMOS EXTENSIONISTA
54 JUAN PABLO TORRES MARIN EXTENSIONISTA
55 ROMAN UBIÑA RUBIO EXTENSIONISTA
56 CARLOS VALENZUELA BERMUDEZ EXTENSIONISTA
57 OSCAR VALENZUELA LUNA EXTENSIONISTA
58 GUILLERMO VASQUEZ FLORES EXTENSIONISTA
59 CESAR AUGUSTO VELAZQUEZ PIEDRA EXTENSIONISTA
60 JOSE GUADALUPE VELIZ AREOLA EXTENSIONISTA
61 LURDES GUADALUPE VICTORINO COBARRUBIAS EXTENSIONISTA
62 JOSE VIDALES TRUJILLO EXTENSIONISTA
63 LETICIA BORI TORRES COORDINADOR ESTATAL SENACATRI
64 ROSA ELENA LAMADRID ENLACE SAGARPA
65 ARNULFO PAJARITO RAVELO COORDINADOR INIFAP
66 ARMANDO FARIAS MARTINEZ FORMADOR CEIR
67 VICTOR AGUILAR SOTO FORMADOR CEIR
Agenda de Innovación y Gestión del Conocimiento Bovinos Carne, Durango 11
Tipología del Productor
Son productores que tienen como actividad principal la cría de ganado bovino
con el propósito de carne, adicionalmente desarrollan agricultura como fuente de
ingresos y complementaria a la actividad ganadera con la siembra de forrajes,
producción de frijol y maíz esencialmente para autoconsumo y venta de
excedentes.
El desarrollo de la ganadería se lleva a cabo principalmente en propiedad
social (ejidos y comunidades) y en menor escala en pequeñas propiedades.
Se lleva a cabo de forma extensiva (a libre pastoreo) con muy baja
suplementación y en temporada de invierno se aprovechan los esquilmos de la
actividad agrícola y los pastizales disponibles en la zona de siembra para
alimentar el ganado, el empadre es no controlado, se llevan a cabo actividades
sanitarias de desparasitación y vacunación una o más veces al año y el manejo
del hato se hace con la baja tecnificación disponible.
Se maneja en los hatos una diversidad de razas como limusine, charoláis,
brangus, beef máster, angus, sus cruzas y ganado criollo
El producto para la comercialización son principalmente becerros al destete
con peso promedio cecano a los 180 kg, con referencia al precio de mercado de
exportación, así como los animales que son improductivos.
La comercialización se lleva a cabo principalmente a intermediarios a puerta de
corral o en sus instalaciones, algunos que tienen acceso en las subastas
ganaderas, principalmente aquellos que realizan su actividad en las proximidades
de la capital del Estado, y en menor escala se vende ganado a carnicerías locales.
Agenda de Innovación y Gestión del Conocimiento Bovinos Carne, Durango 12
Mapeo de la cadena de valor
Eslabones clave
La cadena de valor primaria caracterizada para el sistema producto Bovinos
Carne en la región de Durango se identificaron ocho eslabones clave: (1)
Proveedor, (2) Productor, (3) Acopiador minoritario, (4) Acopiador mayoritario, (5)
Engordadores, (6) Procesadores, (7) Distribuidores comerciales y, (8)
Consumidores finales.
De esta cadena se desprende una ramificación que va de los eslabones (3)
Acopiador minoritario y (5) Engordadores hacia un eslabón adicional (8a)
Exportador, considerado dentro del proceso como consumidor final, ya que su
siguiente eslabón esta fuera del país.
Esquema de la cadena de valor
1 2 3 4 5 6 7 8
Agenda de Innovación y Gestión del Conocimiento Bovinos Carne, Durango 13
Identificación de actores de la cadena
En la cadena de valor de bovinos carne se identificaron los siguientes actores:
PROVEDORES PRODUCTOR ACOPIADOR
MINORITARIO ACOPIADOR
MAYORITARIO
Cooperativa agropecuaria
Criadores de Ganado Bovino para Carne
Familia Payan
Rancho Américas
PROVEDUSA Familia Álvarez
Unión Ganadera Regional
Palante
Uniones Ganaderas Locales
Corrales en: -Montemorelos -Guadalupe Victoria -Durango -Vicente Guerrero -Pueblo Nuevo
AGL
Leo Hernández
Proveedor ganadero
Asociación de razas puras
Eduardo Galindo Financiera de Desarrollo Rural
Veterinarios Acreditados
Familia Ontiveros
Asesores Técnicos
Agenda de Innovación y Gestión del Conocimiento Bovinos Carne, Durango 14
ENGORDADOR TRASFORMADOR CADENAS
COMERCIALES EXPORTADOR
Su-Karne Su-Karne Wallmart Brokers en: -Cd. Juarez, Chih. -Cd. Acuna, Coah. -Ojinaga, Chih. -Puente Santa Teresa
San Francisco Carne selecta La Laguna Soriana
Juan José Córdova Unión de Engordadores de
Gómez Palacio, Dgo.
Aurrera
Corrales en: -Queretaro, Qro. -Cd. Juárez, Chih. -Cd. Acuna, Coah. -Ojinaga, Chih. -Puente Santa Teresa
Los corrales
San Francisco
Carne Mart
Chedraui
Carnicerías Locales
Tiendas Ley
Carnicerias Locales
Funciones
Las funciones de cada uno de los actores de la cadena se describen a
continuación:
Proveedores
Los proveedores se subdividen en proveedores de insumos y proveedores de
servicios
Proveedores de insumos
Los proveedores de insumos, principalmente casas comerciales, suministran
con los productores de lo necesario para un adecuado manejo zootécnico del
hato, además del equipamiento necesario para el correcto funcionamiento las
unidades de producción.
Agenda de Innovación y Gestión del Conocimiento Bovinos Carne, Durango 15
Proveedores de servicios
Principalmente profesionistas en diversas áreas del conocimiento, que se
encargan de suministrar servicios especializados para el mejoramiento del
proceso de la cría de ganado, así como la atención médica del hato.
Productores
Encargados de el proceso de crianza y comercialización del ganado de carne,
mediante la aplicación de un programa de manejo zootécnico y la adecuada
administración de los recursos naturales de su unidad de producción.
Acopiadores minoritarios
Sus funciones principales son la compra de becerros y animales de desecho a
puerta de corral, trasportarlos a sus instalaciones para preacondicionarlos para su
venta, cumple con regulaciones de tipo fiscal y zoosanitarias que hayan quedado
pendientes por parte del los productores, brinda servicios financieros con la
compra anticipada de becerros antes del nacimiento que permite la capitalización
de los productores, realiza acciones de lotificación, trasportan el ganado para su
venta para consumo nacional o exportación.
Acopiadores mayoritarios
Encargados de el acopio a mayor escala de becerros y animales de desecho,
trasporta o recibe los animales en sus instalaciones, reclasificándolos,
preacondicionandolos y traportandolos para su venta con finalidad de atender al
mercado nacional o de exportación, presta servicios de financiamiento a los
acopiadores minoritarios.
Engordadores
Reciben en sus instalaciones ganado, llevan a cabo el proceso de finalización
transportan y distribuyen el ganado para su comercialización para el consumo
nacional y de exportación.
Agenda de Innovación y Gestión del Conocimiento Bovinos Carne, Durango 16
Exportadores
Reciben ganado en sus instalaciones, relotifican, cumplen con las regulaciones
necesarias para su exportación, en tanto mantienen en condiciones optimas el
ganado y establecen relación comercial con procesadores y engordas en Estados
Unidos de Norteamérica.
Procesadores
Reciben el ganado en sus instalaciones, sacrifican y procesan el ganado para
la obtención de cortes y otros productos, lleva a cabo los procesos de empaque de
los productos cárnicos generados y su distribución a las cadenas comerciales para
el abasto del consumo nacional de carne.
Cadenas Comerciales
Reciben en sus instalaciones productos cárnicos, tiene procesos de
almacenamiento refrigerado, exhibe en anaquel los productos y los comercializa a
los consumidores finales.
Consumidor final
Compra y consume los productos cárnicos.
Agenda de Innovación y Gestión del Conocimiento Bovinos Carne, Durango 17
Productos
Los productos de comercialización de cada uno de los eslabones de la cadena
de suministro son los siguientes:
PROVEDORES PRODUCTOR ACOPIADOR
MINORITARIO ACOPIADOR
MAYORITARIO
forrajes Becerros Becerros Preacondicionados
Becerros Preacondicionados y lotificados
Complementos Alimenticios
Animales de desecho
Animales de desecho Preacondicionados
Animales de desecho Preacondicionados
Complementos de vitaminas y minerales
Carne en canal
Medicamentos
Material Genético
Materiales para infraestructura
equipo
Asistencia Técnica
Servicios Veterinarios con/sin Certificación
ENGORDADOR TRASFORMADOR CADENAS
COMERCIALES EXPORTADOR
Animales finalizados
Carne procesada y empacada al mayoreo
Carne procesada y empacada al detalle
Becerros acondicionados y lotificados
Agenda de Innovación y Gestión del Conocimiento Bovinos Carne, Durango 18
Dinamización de la cadena de suministro
Los proveedores están establecidos en casas comerciales donde los
productores acuden a comprar los productos, equipos y servicios necesarios para
su actividad; los productores manejan el hato y venden a pie de corral sus
becerros y animales de desecho a los acopiadores minoritarios; los acopiadores
minoritarios trasportan desde la unidad de producción becerros y animales de
desecho a sus instalaciones donde se da un proceso de preacondicionamiento
con alimentación balanceada y lo necesario en cuestiones sanitarias, llevan a
cabo el cumplimiento a todas las regulaciones necesarias para su
comercialización a intermediarios mayoritarios; los acopiadores mayoritarios tienen
establecimientos que atienden de forma regional, reciben el ganado en sus
instalaciones, hacen un procesos de selección y relotificación, verifican el estatus
sanitario y fiscal y proceden a su venta trasportando el ganado hacia los
engordadores y exportadores; los engordadores acondicionan el ganado hasta su
finalización y lo trasportan a las instalaciones de los procesadores de productos
cárnicos para su comercialización; los procesadores sacrifican el ganado y lo
procesan para la obtención de productos cárnicos que embasan y distribuyen para
su venta a las cadenas comerciales; en estas se almacena y exhibe en anaquel
los productos cárnicos para su comercialización hacia el consumidor final.
Identificación del eslabón de los sujetos atención
Los participantes identifican que los sujetos de atención en el ejercicio de
extensionismo de 2016 se encuentran en el eslabón de productor.
Agenda de Innovación y Gestión del Conocimiento Bovinos Carne, Durango 19
Identificación del mercado meta
Los participantes identifican como mercado meta actual a quien se pretende
satisfacer en el eslabón de Acopiador Minoritario.
Proceso de trabajo
Proceso de trabajo ideal
Se elaboro de forma participativa la ruta crítica del proceso de la crianza de
bovinos carne, basados en el conocimiento que da la propia experiencia y en la
literatura disponible, priorizando la participación de los profesionistas en el ramo.
Este proceso supone un ciclo productivo, detectando tres partes importantes
del proceso 1. El manejo del hato antes de la parición; 2. El manejo de la cría
nacida (Becerro) como producto de comercialización y 3. El manejo de los
pastizales como sustento de la actividad ganadera, aun que se ha separado para
su mayor comprensión, los procesos 1 y 2 estan asociados y el proceso 3 es
trasversal durante todo el proceso productivo, es decir tiene influencia en las
actividades de los procesos 1 y 2.
Se determinaron una secuencia de 20 pasos para el proceso 1; 8 para el
proceso 2 y seis para el proceso 3, quedando de la siguiente forma:
Agenda de Innovación y Gestión del Conocimiento Bovinos Carne, Durango 20
Secuencia del proceso
Id. Proceso No. Secuencia ideal de la ganadería
1 1 Registros productivos y reproductivos
1 2 Calendario zoosanitario
1 3 Diagnóstico de preñez
1 4 Lotificación
1 5 Prueba de fertilidad
1 6 Desecho de improductivos
1 7 Condición corporal
1 8 Estudio coproparocitoscópico
1 9 Desparasitación interna y externa
1 10 Vacunación
1 11 Vitaminación
1 12 Formulación de raciones
1 13 Suplementación alimenticia
1 14 Suplementación mineral (transversal)
1 15 Sincronizamos
1 16 Empadre e inseminación
1 17 Diagnostico de gestación
1 18 Reempadre e inseminación
1 19 Programa de nutrición
1 20 Vigilancia en época de parición
Agenda de Innovación y Gestión del Conocimiento Bovinos Carne, Durango 21
Id. Proceso No. Secuencia ideal de la ganadería
2 1 Cuidado y manejo del recién nacido
2 2 Creep feeding
2 3 Destete precoz
2 4 Selección de vientres de remplazos
2 5 Acondicionamiento
2 6 Aretado y herrado
2 7 Prueba de reseña
2 8 Venta
3 1 Evaluación de la condición del agostadero
3 2 Análisis distribución de agua
3 3 Determinación de carga animal
3 4 Rotación de potreros
3 5 Programa de conservación
3 6 Control de otras especies de animales inducidas
Proceso de trabajo actual
De igual forma (participativa) se analizaron cual de las actividades de la
secuencia de proceso ideal se estaban llevando a cabo de forma sistemática y por
la mayoría de los sujetos de atención definiendo con ello cual es el proceso actual
que se lleva normalmente.
Se encontró que del proceso 1 se llevan a cabo 7 de las 20 actividades, en el
proceso 2 se efectúan 3 de las 8 actividades y en el proceso 3 se realizan 2 de las
6, en cuanto a aplicación los sujetos de atención llevan a cabo el 38% de las
actividades consideradas en un proceso ideal.
La secuencia del proceso actual quedó de la siguiente forma:
Agenda de Innovación y Gestión del Conocimiento Bovinos Carne, Durango 22
Id. Proceso
No. Secuencia actual de la ganadería
1 6 Desecho de improductivos
1 9 Desparasitación interna y externa
1 10 Vacunación
1 11 Vitaminación
1 13 Suplementación alimenticia
1 14 Suplementación mineral (transversal)
1 20 Vigilancia en época de parición
2 4 Selección de vientres de remplazos
2 6 Aretado y herrado
2 8 Venta
3 2 Análisis distribución de agua
3 4 Rotación de potreros
Principales diferencias entre el proceso ideal y el actual
En el análisis se determinaron dos condiciones para sacar las diferencias entre
el proceso ideal y el actual, aquellas acciones que no se están llevando a cabo y
las que si se llevan a cabo pero de forma técnicamente deficiente.
Del proceso ideal 22 de las 34 acciones determinadas no se llevan a cabo por
los productores atendidos es decir el el 65% y en el caso de aquellas que si se
llevan a cabo pero de manera deficiente se encuentran 11 es decir un 32%.
Derivado de lo anterior se observa un proceso débil que requiere refuerzos en
el desarrollo de capacidades para mejorarlo e incrementar la productividad de las
unidades de producción atendidas.
Agenda de Innovación y Gestión del Conocimiento Bovinos Carne, Durango 23
Lo que no se hace
Id. Proceso No. Acciones que no se llevan a cabo en el proceso actual
1 1 Registros productivos y reproductivos
1 2 Calendario zoosanitario
1 3 Diagnóstico de preñez
1 4 Lotificación
1 5 Prueba de fertilidad
1 7 Condición corporal
1 8 Estudio coproparocitoscópico
1 12 Formulación de raciones
1 15 Sincronizamos
1 16 Empadre e inseminación
1 17 Diagnostico de gestación
1 18 Reempadre e inseminación
1 19 Programa de nutrición
2 1 Cuidado y manejo del recién nacido
2 2 Creep feeding
2 3 Destete precoz
2 5 Acondicionamiento
2 7 Prueba de reseña
3 1 Evaluación de la condición del agostadero
3 3 Determinación de carga animal
3 5 Programa de conservación
3 6 Control de otras especies de animales inducidas
Agenda de Innovación y Gestión del Conocimiento Bovinos Carne, Durango 24
Lo que se hace de forma deficiente y sus causas
Id. Proceso
No. Acciones que se llevan a cabo de forma deficiente
en el proceso actual Causas
1 6 Desecho de improductivos Factores culturales y afectivos
1 9 Desparasitación interna y externa
Falta de estudio para definición de desparacitante adecuado, aplicación irregular
1 10 Vacunación
Desconocimiento de medicamento y falta de información sobre enfermedades. Manejo inadecuado de los biológicos
1 11 Vitaminación Selección inapropiada de vitaminas
1 13 Suplementación alimenticia
No se diferencía suplementación por etapas fisiológicas, desconocimiento de raciones, desconocimiento del contenido proteico
1 14 Suplementación mineral (transversal)
Solo se aplica sal y no se suministran otros minerales.
1 20 Vigilancia en época de parición
Se hace de forma irregular o no sistemática
2 4 Selección de vientres de remplazos
Desconocimiento de características fenotípicas y genotípicas
2 8 Venta No existe lotificación
3 2 Análisis distribución de agua
Falta de infraestructura
3 4 Rotación de potreros No se lleva acaba en función al uso del pastizal
Agenda de Innovación y Gestión del Conocimiento Bovinos Carne, Durango 25
Mercado meta
Dentro del mapeo de la cadena se identificó que el mercado meta de los
productores sujetos de atención son los acopiadores minoritarios o de baja
escala, quienes acuden a las unidades de producción para comprar el ganado,
tanto becerros como de desecho.
Demandas del mercado meta y la oferta actual
REQUISITOS DEL MERCADO ACTUAL
CUMPLE DEFICIENTE NO
CUMPLE PROCESO ASOCIADO
CAUSA
Peso entre 180-199 kg X Manejo de la cría
Necesidad económica, falta de infraestructura, falta de recursos para alimentación
Lotes homogéneos X Reproducción
Empadre no controlado, falta de organización
Manejo sanitario X Sanidad
Falta de información sobre procedimientos sanitarios
Arete de SINIIGA X
Raza no lechera X
Pruebas de tb y br X
Factura X
Buen estado de salud X
Principales diferencias entre las demandas del mercado meta y la
oferta actual
Las principales diferencias en las que la oferta no satisface la demanda se
presentan en la entrega de los becerros de forma heterogénea, derivado de la falta
de un manejo zootécnico deficiente y la falta de organización para entregar o
completar lotes homogéneos y en peso ideal para su proceso de exportación, lo
que lleva al castigo en el precio, disminuyendo sensiblemente la rentabilidad de la
actividad.
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Problemáticas identificadas
De proceso
Se observa un proceso que requiere de refuerzos técnicos ya que presenta
deficiencias en todos los tipos de acciones necesarias que permiten llevar a cabo
un eficiente proceso que conlleva a la baja rentabilidad de la ganadería en el
estado.
Es de observar, que el proceso actual obedece a un proceso desactualizado y
tradicional, que los pequeños productores han heredado desde hace muchos
años, el cual esta carente de un manejo del hato que se precisa, con baja
tecnología y que es necesario actualizar para hacer esta actividad competitiva y
rentable.
Las deficiencias y la falta de aplicación de tecnologías se observa en todos los
ámbitos del manejo zootécnico: reproducción, sanidad, alimentación, manejo de
las crías, conservación de los recursos naturales que sustenta la ganadería y el
manejo del hato.
Reproducción
Las deficiencias y la falta de aplicación de un manejo reproductivo sistémico,
conlleva bajos niveles de pariciones, afectando la productividad y rentabilidad de
la actividad, adicionalmente alimentar animales que están siendo improductivos
aumenta sensiblemente los costos de suplementación y el desgaste de los
recursos naturales pasto y agua, por tratarse de ganadería de tipo extensiva.
Sanidad
La falta de un adecuado manejo sanitario merma la condición corporal del hato,
la falta de estudios para determinar el tipo de parasitosis que sufren los animales
impiden llevar a cabo una desparasitación adecuada, que aun que se lleva a cabo
no suele ser eficiente, persistiendo el problema, la aplicación de vacunas y
vitaminas simultaneas es una práctica común mas no recomendada, ya que hace
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resistente al agente patógeno contra el que se vacuna provocando inmunidad y
reduciendo la eficiencia de la vacunación.
Nutrición
La nutrición animal está estrechamente relacionada a los niveles reproductivos,
la mala condición de los vientres reducen sus posibilidades de gestación y
aumenta el riesgo de presencia de partos que presentan problemas y aumento en
la mortandad al nacimiento de los becerros, disminuyendo la productividad y
rentabilidad de la actividad.
Manejo de crías
La falta de instalaciones y la falta de seguimiento posterior al parto, limitan el
adecuado desarrollo de las crías, principal producto de venta de esta actividad,
problemas que se ven reflejados en el proceso de comercialización, disminuyendo
la rentabilidad.
Manejo de recursos naturales
La falta de infraestructura, la sobrecarga animal en los agostaderos han
deteriorado los pastos, donde no existe un programa de manejo adecuado y la
rotación de potreros solo es estacional, cuando la temporada agrícola termina.
Existe un desconocimiento de técnicas para evaluar el pastizal, calcular el
coeficiente de agostadero y la carga animal máxima permisible, adicionalmente no
se llevan a cabo acciones de recuperación y conservación de pastizales.
La subutilización de los predios se debe a la falta de infraestructura para la
correcta distribución del agua.
Manejo del hato
A la falta de registros productivos y reproductivos, el manejo general del hato
no se lleva de forma adecuada, ya que no es posible saber cuáles son con
precisión los animales improductivos por un periodo mayor a un año, lo que
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aumenta los costos de producción por alimentación y sanidad y provoca un
desgaste innecesario en los pastizales.
De mercado
La problemática principal es la venta de becerros en lotes heterogéneos,
derivado a la falta de un manejo reproductivo adecuado, esta ausencia de
lotificación y de contar con becerros estandarizados en la edad y el peso, hace
que a los productores se les castiguen los precios obteniendo una menor
rentabilidad a la hora de la venta.
Este problema también acusa la falta de grupos de productores organizados
para llevar a cabo ventas consolidadas, lo que les permitiría juntar lotes
homogéneos para su comercialización y obtener las mejores condiciones de
mercado.
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Innovaciones para superar la problemática
Innovaciones para mejorar la eficiencia del proceso de trabajo y de
mercado
Problema Innovación Componente del proceso
Incidencia de la innovación
Proceso Producto Mercado Organización
Falta de aplicación de un plan de manejo reproductivo
Implementar un programa de manejo reproductivo
Reproducción X X X
Deficiencia en el manejo zoosanitario
Establecer un calendario zoosanitario
Sanidad X X
Deficiente suplementación alimenticia
Establecer un programa de suplementación alimenticia de acuerdo a la etapa fisiológica.
nutrición X X X
Inadecuado manejo de pastizales
Establecer un programa permanente de recuperación, conservación y manejo de pastizales
Recursos Naturales
X X X X
Inadecuado manejo del hato
Establecer un manejo eficiente del hato
Organización X X X
Lotes heterogéneos
Propiciar la organización de productores para la venta de lotes homogéneos
Organización
X X X
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Actividades para llevar a cabo las innovaciones
Innovación Actividad Tipo de
actividad
Implementar un programa integral de manejo reproductivo
Capacitación sobre las ventajas de llevar a cabo un programa reproductivo integral del hato y sus componentes
Desarrollo de capacidades
Elaborar diagnóstico de gestación Asistencia Técnica
Llevar a cabo la evaluación reproductiva de los sementales del hato
Asistencia Técnica
Llevar a cabo la sincronización de esteros Asistencia Técnica
Llevar a cabo inseminación artificial Asistencia Técnica
Llevar a cabo empadre con monta natural controlado
Asistencia Técnica
Elaborar diagnostico de gestación post empadre
Asistencia Técnica
Establecer un calendario zoosanitario
Capacitación sobre las ventajas de llevar a cabo un programa zoosanitario integral del hato y sus componentes
Desarrollo de capacidades
Capacitación sobre tipo, uso y manejo de vacunas, vitaminas y desparasitantes
Desarrollo de capacidades
Taller sobre vacunación y desparasitación Desarrollo de capacidades
Taller sobre Vitaminación Desarrollo de capacidades
Toma de muestras y análisis coproparasitologico
Desarrollo de capacidades
llevar a cabo desparasitación externa e interna y vacunación
Desarrollo de capacidades
llevar a cabo Vitaminación Desarrollo de capacidades
establecimiento de un calendario zoosanitario
Desarrollo de capacidades
Gestión e inclusión de los productores en campañas zoosanitarias establecidas
Gestión
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Innovación Actividad Tipo de
actividad
Establecer un programa de suplementación alimenticia de acuerdo a la etapa fisiológica.
Capacitación sobre las ventajas de llevar a cabo un programa de suplementación alimenticia integral del hato y sus componentes
Desarrollo de capacidades
Capacitación sobre suplementación alimenticia en función a los requerimientos por etapa fisiológica
Desarrollo de capacidades
Taller para la elaboración de bloques nutricionales
Desarrollo de capacidades
Taller sobre formulación de raciones Desarrollo de capacidades
Taller de suplementación mineral Desarrollo de capacidades
capacitación de conservación de forrajes
Desarrollo de capacidades
Establecer un programa permanente de recuperación,
conservación y manejo de pastizales
Capacitación sobre las ventajas de llevar a cabo un programa de conservación y manejo de pastizales y sus componentes
Desarrollo de capacidades
Capacitación sobre tipos, características, impactos y construcción de obras de conservación de suelo, agua y vegetación
Desarrollo de capacidades
Taller sobre métodos de metodologías para medir la condición de los pastizales
Desarrollo de capacidades
Determinación de la condición de los pastizales, coeficiente de agostadero y carga animal
Desarrollo de capacidades
Análisis de distribución de fuentes de agua y rotación de potreros
Desarrollo de capacidades
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Innovación Actividad Tipo de
actividad
Establecer un manejo eficiente del hato
Capacitación sobre las ventajas de llevar a cabo un manejo del hato eficiente sus componentes
Desarrollo de capacidades
Taller para el establecimiento de registros productivos y reproductivos
Desarrollo de capacidades
Capacitación sobre desecho de animales improductivos y selección adecuada de vientres de reemplazo
Desarrollo de capacidades
Capacitación sobre el cuidado y manejo adecuados de becerros recién nacidos
Desarrollo de capacidades
capacitación sobre destete precoz y creep feeding
Desarrollo de capacidades
Capacitación sobre prueba de reseña y acondicionamiento de becerros para su venta
Desarrollo de capacidades
Capacitación sobre las ventajas de las compras y ventas consolidadas
Desarrollo de capacidades
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Indicadores para medir el cumplimiento de las actividades
Innovación Actividad Indicador Unidad de
medida Formula Evidencia
Tipo de indicador
Implementar un programa integral de manejo reproductivo
Capacitación sobre las ventajas de llevar a cabo un programa reproductivo integral del hato y sus componentes
Productores capacitados en programa de reproducción
Productores
(No. total de productores capacitados/No. total de productores)*100
Lista de asistencia Plan de formación Fotografías
Porcentaje
Elaborar diagnóstico de gestación
Diagnostico de gestación elaborado
Diagnostico
Diagnostico de gestación elaborado - diagnostico de línea base
Documento Fotografías
Unidad
Llevar a cabo la evaluación reproductiva de los sementales del hato
Sementales evaluados
Sementales (No. de sementales evaluados/Tot. de sementales)*100
Pruebas Efectuadas Fotografías
Porcentaje
Llevar a cabo la sincronización de esteros
Vientres sincronizados
Vientres (No. de vientres sincronizados/tot. de vientres)*100
Fotografías Porcentaje
Llevar a cabo inseminación artificial
Vientres inseminados
Vientres (No. de vientres inseminados/tot. de vientres)*100
Fotografías Porcentaje
Llevar a cabo empadre con monta natural controlado
Elaborar diagnostico de gestación post empadre
Diagnostico de gestación elaborado
Diagnostico
Diagnostico de gestación elaborado - diagnostico de línea base
Documento Fotografías
Unidad
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Innovación Actividad Indicador Unidad de
medida Formula Evidencia
Tipo de indicador
Establecer un calendario zoosanitario
Capacitación sobre las ventajas de llevar a cabo un programa zoosanitario integral del hato y sus componentes
Productores capacitados en programa zoosanitario
Productores
(No. total de productores capacitados/No. total de productores)*100
Lista de asistencia Plan de formación Fotografías
Porcentaje
Capacitación sobre tipo, uso y manejo de vacunas, vitaminas y desparasitantes
Productores capacitados en tipo, uso y manejo de vacunas, vitaminas y desparasitantes
Productores
(No. total de productores capacitados/No. total de productores)*100
Lista de asistencia Plan de formación Fotografías
Porcentaje
Taller sobre vacunación y desparasitación
Productores que aplican vacunas y desparasitantes
Productores
(No. total de productores aplican vacunas y desparasitantes/No. total de productores)*100
Fotografías Registros sanitarios
Porcentaje
Taller sobre Vitaminación
Productores que aplican vitaminas
Productores
(No. total de productores aplican vitaminas/No. total de productores)*100
Fotografías Registros sanitarios
Porcentaje
Toma de muestras y análisis coproparasitologico
Muestras analizadas
Muestras (No. de animales muestreados/tot. de animales del hato)*100
Fotografías Resultados de laboratorio
Porcentaje
llevar a cabo desparasitación externa e interna y vacunación
Productores que vacunan y desparasitan su hato
Productores
(No. total de productores que aplican vacunas y desparasitantes/No. total de productores)*100
Fotografías Registros sanitarios
Porcentaje
llevar a cabo Vitaminación
Productores que vitaminan su hato
Productores
(No. total de productores que aplican vitaminas/No. total de productores)*100
Fotografías Registros sanitarios
Porcentaje
establecimiento de un calendario zoosanitario
Productores que llevan registros sanitarios de su hato
Productores
(No. total de productores que llevan registros sanitarios/No. total de productores)*100
Fotografías Registros sanitarios
Porcentaje
Gestión e inclusión de los productores en campañas zoosanitarias establecidas
Productores que participan en campanas zoosanitarias
Productores
(No. total de productores que participan de las campanas zoosanitarias/No. total de productores)*100
Fotografías Registros sanitarios
Porcentaje
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Innovación Actividad Indicador Unidad de medida
Formula Evidencia Tipo de indicador
Establecer un programa de suplementación alimenticia de acuerdo a la etapa fisiológica.
Capacitación sobre las ventajas de llevar a cabo un programa de suplementación alimenticia integral del hato y sus componentes
Productores capacitados en programas de suplementación
Productores
(No. total de productores capacitados/No. total de productores)*100
Lista de asistencia Plan de formación Fotografías
Porcentaje
Capacitación sobre suplementación alimenticia en función a los requerimientos por etapa fisiológica
Productores capacitados en suplementación en función a la etapa fisiológica
Productores
(No. total de productores capacitados/No. total de productores)*100
Lista de asistencia Plan de formación Fotografías
Porcentaje
Taller para la elaboración de bloques multinutricionales
Productores que aplican bloques multinutricionales
Productores
(No. total de productores que aplican bloques multinutricionales/No. total de productores)*100
Fotografías Registros productivos
Porcentaje
Taller sobre formulación de raciones
Productores que formulan y aplican raciones alimenticias
Productores
(No. total de productores que aplican bloques multinutricionales/No. total de productores)*100
Fotografías Registros productivos
Porcentaje
Taller de suplementación mineral
Productores que aplican adecuadamente minerales
Productores
(No. total de productores que aplican minerales/No. total de productores)*100
Fotografías Registros productivos
Porcentaje
capacitación de conservación de forrajes
Productores capacitados en la correcta elaboración de ensilado y en la conservación de otros forrajes
Productores
(No. total de productores capacitados/No. total de productores)*100
Lista de asistencia Plan de formación Fotografías
Porcentaje
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Innovación Actividad Indicador Unidad de
medida Formula Evidencia
Tipo de indicador
Establecer un programa permanente de recuperación, conservación y manejo de pastizales
Capacitación sobre las ventajas de llevar a cabo un programa de conservación y manejo de pastizales y sus componentes
Productores capacitados en el correcto uso y conservación de pastizales
Productores
(No. total de productores capacitados/No. total de productores)*100
Lista de asistencia Plan de formación Fotografías
Porcentaje
Capacitación sobre tipos, características, impactos y construcción de obras de conservación de suelo, agua y vegetación
Productores capacitados en obras de conservación para suelos, agua y vegetación
Productores
(No. total de productores capacitados/No. total de productores)*100
Lista de asistencia Plan de formación Fotografías
Porcentaje
Taller sobre métodos de metodologías para medir la condición de los pastizales
Productores capacitados en métodos para la evaluación de pastizales
Productores
(No. total de productores capacitados/No. total de productores)*100
Lista de asistencia Plan de formación Fotografías
Porcentaje
Determinación de la condición de los pastizales, coeficiente de agostadero y carga animal
Productores que evalúan sus pastizales
(Total de productores que evalúan los pastizales/No. total de productores)*100
Fotografías Documento de resultados
Porcentaje
Análisis de distribución de fuentes de agua y rotación de potreros
Productores que participan en la elaboración de análisis de distribución de agua y diseño de potreros en el agostadero
Productores
(Total de productores que analizan/No. total de productores)*100
Fotografías Documento de resultados
Porcentaje
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Innovación Actividad Indicador Unidad de medida
Formula Evidencia Tipo de indicador
Establecer un manejo eficiente del hato
Capacitación sobre las ventajas de llevar a cabo un manejo del hato eficiente sus componentes
Productores capacitados en el adecuado manejo del hato
Productores
(No. total de productores capacitados/No. total de productores)*100
Lista de asistencia Plan de formación Fotografías
Porcentaje
Taller para el establecimiento de registros productivos y reproductivos
Productores que llevan registros productivos y reproductivos
Productores
(No. total de productores que llevan registros/No. total de productores)*100
Registros requisitados Fotografías
Porcentaje
Capacitación sobre desecho de animales improductivos y selección adecuada de vientres de reemplazo
Productores capacitados sobre las ventajas de el desecho de animales improductivos y la adecuada selección de vientres de reemplazo según sus características fenotípicas
Productores
(No. total de productores capacitados/No. total de productores)*100
Lista de asistencia Plan de formación Fotografías
Porcentaje
Capacitación sobre el cuidado y manejo adecuados de becerros recién nacidos
Productores capacitados en el manejo de crías recién nacidas
Productores
(No. total de productores capacitados/No. total de productores)*100
Lista de asistencia Plan de formación Fotografías
Porcentaje
capacitación sobre destete precoz y creep feeding
Productores capacitados en las ventajas y correcta aplicación de destete precoz y técnica creep feeding
Productores
(No. total de productores capacitados/No. total de productores)*100
Lista de asistencia Plan de formación Fotografías
Porcentaje
Capacitación sobre prueba de reseña y acondicionamiento de becerros para su venta
Productores capacitados en las pruebas de reseña y el acondicionamiento de becerros
Productores
(No. total de productores capacitados/No. total de productores)*100
Lista de asistencia Plan de formación Fotografías
Porcentaje
Capacitación sobre las ventajas de las compras y ventas consolidadas
Productores capacitados en las ventajas de la organización
Productores
(No. total de productores capacitados/No. total de productores)*100
Lista de asistencia Plan de formación Fotografías
Porcentaje
Resultados esperados
Incremento en la productividad del hato
Sustentabilidad de la actividad
Incremento en la competitividad
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Actores clave para llevar a cabo las innovaciones
Actores Claves
SAGARPA
Gobierno del Estado SAGDER
INCA Rural
INIFAP
CEIR Noroeste
Extensionistas
Universidad Juarez del Estado de Durango
Instituto Tecnologico Valle del Guadiana
Presindencias Municipales
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Recomendaciones
Brindar capacitación técnica a los extensionistas sobre las actividades
propuestas.
Brindar capacitación metodológica que explique de forma clara los
resultados que se pretenden alcanzar y previa a los trabajos de campo.
Constituir grupos de trabajo de extensionistas de acuerdo a su área de
experiencia (reproducción, nutrición, sanidad, organización, etc.) para la
atención de zonas de trabajo.
Difundir esta agenda con todos aquellos que son participantes y sensibilizar
sobre la importancia de su aplicación.
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