2011 NEGUA
Euskadiko Nekazaritza eta Elikadura Ekologikoaren Kontseiluaren hiruhilabetekoa/ Boletín estacional del Consejo de Agricultura y Euskadiko Nekazaritza eta Elikadura Ekologikoaren Kontseiluaren hiruhilabetekoa/ Boletín estacional del Consejo de Agricultura y Alimentación Ecológica de Euskadi.Alimentación Ecológica de Euskadi.Euskadiko Nekazaritza eta Elikadura Ekologikoaren Kontseiluaren hiruhilabetekoa/ Boletín estacional del Consejo de Agricultura y Alimentación Ecológica de Euskadi.
11 GAI TEKNIKOABiolurren mildiu testak
3 ERREPORTAIABaserria Natur Eskola Bizia
22 CRÓNICAS DE UN JARDÍN COMESTIBLEEl huerto en invierno
30 KONTSUMOA ETA ELIKADURANutrición energética
EKOLURRAEKOEKOLURRA2011 NEGUA41. zenbakia
s a r r e r a
Euskadiko Nekazaritza eta Elikadura Ekologikoaren Kontseiluaren hiruhilebetekaria. Boletín estacional del Consejo de Agricultura y Alimentación Ecológica de Euskadi.Argitaratzailea: ENEEKHelbidea: Anboto kalea, 4. 48340 ZORNOTZATel. 902 540 165e-mail: [email protected] gordailua: SS-1311/99Inprimaketa: K3 S.Coop. Ltda (Bergara)Azaleko argazkia: Haritz Mayora
Argazkiak: Haritz Mayora Erredakzioa: ENEEK, Haritz MayoraMaketazioa: BSD Komunikazioa (Donostia)Zenbaki honetan parte hartu dute: Biolur-Gipuzkoa, Lurreko, Ble,EH Hazien Sarea, BioQiros, Leire Ibarretxe, Aritza Agirrezabal, Beñat Ugartetxea, Alain Sabalza eta Xabier Lejarzegi. Elkarteen testuak eta gainontzeko atal eta informazioak iturri-tik jasotako hizkuntzan eskaintzen dira.Atalak berak aukera ematen duenean, laburpenak edobereizketak bigarren hizkuntzan ematen dira.
Aurkibidea03 Erreportaria: Baserria, Natur eskola bizia06 Albisteak09 Hemeroteca. Cancún y la comida sin fronteras10 Hazien sarea. Nikolai Vavilov11 Gai Teknikoa. Biolurren mildiu testak15 Araudia. Fungicidas16 Elkarteak: Biolur, Lurreko, Ble20 Egutegi Biodinamikoa22 Baserriko kontuak. Crónicas de un jardín comestible24 Jendartetik herriarentzat. Ekokontsumo Federazioa26 Gaia. Tierra fértil29 Agenda30 Kontsumoa eta elikadura. Nutrición energética. Bioquiros32 Pertsonaia. ENEEK34 Elikagai eko. Jose María y Angel Amurrio36 Produktoreak. Iparragirre sagardotegia38 Harpidetza
No debemos ignorar la íntima conexión entre el plato y el
planeta, la tierra y el alimento, la salud planetaria y la sa-
lud humana. Los alimentos que comemos deberían tener
buen sabor, los productores deberían ser recompensados
de manera justa por su trabajo y los alimentos deberían
ser producidos de forma ecológica, mejorando así el me-
dio ambiente, el bienestar animal y la salud humana.
La agricultura ecológica, es la intersección entre agricul-
tura, ecología y gastronomía, reivindicando y ejerciendo
la defensa de la biodiversidad en nuestros alimentos y
promocionando su certifi cación para garantizar al consu-
midor un producto sano con calidad de vida.
Con motivo del X Aniversario de la revista Ekolurra,
ENEEK ha realizado exposiciones itinerantes en centros
sociales, agroambientales y relacionados con la alimenta-
ción, como el Centro de de la alimentación y la gastro-
nomía de Goierri D’ELIKATUZ, el Centro de Biodiversidad
de Euskadi Torre Madariaga, la sede de la iniciativa social
de Bidezko Bidean “Bar El 70”, la Plaza de Abastos
y el Artium de Vitoria-Gasteiz. En este último centro,
coincidiendo el día de la revista Ekolurra con el día de los
derechos humanos, reivindicamos el derecho de todos a
una alimentación ecológica local. Es decir, en colabora-
ción con la Fundación Zadorra y Slow Food Araba, ade-
más de presentar nuestro vídeo “Agricultura ecológica a
nuestro alcance”, se proyectó el impactante documental
“Nuestros hijos nos acusarán”. Quedó patente, que la
agricultura ecológica es la alternativa a la agricultura con-
vencional, pues enriquecemos la tierra y el alma humana
frente a una agricultura cortoplacista que agota la tierra y
la salud de las personas.
Gabonetako zalaparta pasa eta gero, lasai topatu dugu Olentzero, kea darion txondorrari begira begira. Lurrean errotutako gizona dugu Olentzero, mendia eta zuhaitzak maite dituena, baita ortuko barazkiak eta errekako amuarrainak ere. Galdetutako guztiari bertsoz erantzun zion Olentzerok. Hara emaitza (*Beñat Ugarte-txearen laguntzarekin egindako solasaldia)
Opariez gain, ikatza ere banatzen duzu zuk. Nahikoa izan al duzu denentzako?
Ikatzgina naizelaOroitu beharkoIkatza egiten dutTxar askorentzakoKalkuloa etzait irtenNahi bezain edartoNeuk egindakoarekinJoan naizelakoPolitikoentzakoEz dut izan nahiko
Etxe ondoko baratzean aza edarrak ikusi ditut lehen. Ongarri kimikoekin, ala?
Ongarri mineral taTransgenikoei EZDiñotze OlentzerokKomeni den legezBaliabideak eskuraNahiko daude berezAzak ontzen ditut nikEuriaren urezAstoaren korotzezTa tarteka neurez
Olentzerok ba al du errezetarik urtarrileko aldapari aurre egiteko?
Krisiaren aipuaEgunerokoaUrak bustitzen dioHainbati kolkoaHori baliatutaPutre askok jokoaErrezeta berton daJan baserrikoaGurea, garaikoaEkologikoa
2011 NEGUA EKOLURRA 03
ERREPORTAIA
Baserria, Natur Eskola Bizia
Lo que en 1990 comenzó como
una prueba “informal” con un
grupo de alumnos que aprendieron
la historia del pan y se llevaron sus
propias ogazas del caserío Haris-
tizabal de Itsaso (Gipuzkoa). Salió
bien y con la ayuda de Goimen
(que se encargaba de la gestión ad-
ministrativa) y de los ayuntamien-
tos locales, la experiencia se amplió
a otros caseríos de la comarca.
Veinte años después, el proyecto
está consolidado, sigue contan-
do con la ayuda de la Asociación
de Desarrollo Rural Goimen (que
gestiona los fondos procedentes
de la Diputación Foral), y de los
Ayuntamientos. Desde 2009, son
los baserritarras, constituidos en
la asociación Baserria Natur Eskola Bizia, quienes se encargan tam-
bién de la gestión de un programa
Gidari paregabeen eskutik, lehenagoko mundua eta bizimoduak ezagutuko ditu-gu, baserriak gaur egungo bizimoduan, gure kulturan eta paisaian duen garran-tziaz ohartuko garelarik.
Baserria, Natur Eskola Biziak ia 20 urte inguruko ibilbidea du jada. Goierri Garaiko baserritarren artean martxan jarritako esperientzia da. Haseran zazpi baserritar antolatu ziren, Goimen Landa garapen elkartearen eta Udaletxeen laguntzare-kin. Xedea: baserriak eskaintzen dituen baliabide ugariak ume zein nagusien heziketarako erabiltzea, teoria apur bat eta praktika asko baliatuz.
Ogigintza, erlezaintza eta frutazaintza ekologikoak, abeltzantza-gaztagintza, abarkagintza, ortua-loreak eta azoka dira gaur egungo aukerak. Jarduera bakoitzak leku batera garamatza: mendeetan zehar pilatu jakituriaren mapa lagun, iraganetik orainerainoko bidaia osatuko dugu. Horre-la, gogoeta asko eginez, aurretik pentsatu gabeko faktore “izkutuez” ohartuko gara. Probatzea bezalakorik ez dagoela bada-kigunez, baserri-eskola hauetara hurbildu gara bisitaz beteriko egun batean.
multiactividad que une pasado y
presente de la mejor manera: con
la práctica. Las abejas ecológicas de
Aikur (Urretxu), los panes, paste-
les, frutas y ponys ecológicos de
Haristizabal (Itsaso), las abarcas de
Gabiria, el queso y los rebaños de
Gabiria, las fl ores y hortalizas de
Zumarraga. ¿Quién da más?
www.natureskolabizia.com; [email protected]
Baserria, Natur Eskola Bizia
Goierri Garaian beste dimentsio eta garai batzuetara garaman zulo kosmikoa dago. Sei baserri eta azoka batek –guztira zortzi jarduera- osatutako oktogono magikoa, Bermudetako triangelua baino askoz hobea eta arriskurik gabekoa. Baserrietako atariak eta Ordiziako enparantza dira den-boraren tunelean -norabide bietan- barne-ratzeko sarbideak. Esperientziaz beteriko tourra da, aizue: ardi esnea gazta biurtu; eztia batu; ogia egin; azokan baserritarre-kin tratuan ibili; norberaren abarkak josi...
El portal de Haristizabal invadido por las mochilas, cual aula de colegio (abajo izda.); las baserritarras de la plaza de Ordizia y sus productos, bajo la atenta y escrutadora mirada de los escolares (abajo dcha.). Dos imà-genes, un proyecto: Baserria Natur Eskola Bizia.
2011 NEGUAEKOLURRA 04
Erreportaia. Baserria, Natur Eskola Bizia
Azoka mokadu batean
Asteazken goiza da Ordizian, azoka
eguna. Giza harremanen tenplua bailitzan,
Astoaren Aldapatik ikusten dira plazako
zutabe mardulak. Inurritegi horren erdian,
hiruzpalau umek osatutako taldeak handik
hona dabiltza, paperari begira, baserri-
tarrekin hartu-emanetan, “Gazta honek
ze prezio dauka? Nola produzitu dituzu
sagar hoiek?”. Ormaiztegiko LH4 mailako
ikasleak dira, jardun betean. Plazatik os-
teratxoa egin orduko, D’Elikatuz zentruan
ikusentzunezko bat jarri diete, Ordiziako
plazaren istoria eta baserriak eskualdean
daukan garrantzia irudikatzeko.
Pilik urte asko daramatza ekintza for-matibo hau egiten eta orain D’Elikatuz zentruarekin koordinatzen du. Berak azokaren ingurukoak jorratzen ditu eta D’Elikatuzeko nutrizio aditu batek elikadu-rarekin erlazionaturiko gaiak lantzen ditu, Zentruak dauzkan azpiegiturak lagunduta. Pilik dioskunez, “Nutrizio gaia betidanik jorratu izan dugu. Sasoitasunari garrantzi handia ematen diogu, freskotasuna eta bertokotasuna baloratzeari. Kalitatearen faktore ezberdinak lantzen ditugu, azoka-ren baitan daudenak: tratu justua, inguru-mena... Ikusentzunezkoa eta gero, taldeak azokara joaten dira erosketa zerrenda ba-tekin eta horiek egiteko diruarekin. Gero, D’Elikatuzera bueltan, erositakoa ikusi, aztertu eta dastatzen da. Noski, ekintzak egokitu egiten dira; ez da berdina Lehen Hezkuntzako haurrekin edo Maizpide Barnetegiko ikasleekin lan egitea.”
Lana oso gustora egiten duela diosku Pilik, “Maizpideko taldeekin asko sakontzen da, baten galdera, bestearen erantzuna,… Kuriosoa da, gazte batzuek gertutasuna eragozpen bezala hartzen dute, dena leku berdinean eukitzearen komodidadea ga-rrantzitsuagoa da beraientzat”. Ordiziako plazatik pasatu eta gero, pentsamoldea aldatu dute, seguru.
Ogiaren bidea
Ordiziako azokara joan aurretik, Itsasoko Haristizabalen Donostiako Zuhaizti es-kolako kideekin topatu gara eta ogiaren bideko lehen urratsak elkarrekin eman
ditugu. Mariluk ale ezberdinak aurkeztu
dizkigu: garia, eskanda, oloa, garaga-
rra, artoa,… “Nondik eta nola ateratzen
da irina?” bota du galdera Mariluk, eta
bapatean altxatu dira 15 beso, erantzun
nahian. Ezagutza baino gogo gehiagok
bultzatutako erantzunen ondoren, Mariluk
alearen zati ezberdinak azaldu ditu eta
antzinako errota batzuk erakutsi dizkigu
(mortero itxurakoa zaharrena, eskuaren ta-
mainako bi harrik osatuta; beste berriago
bat, harri bat bestearen gainean giratuz
lan egiten duena). Baina hona haurrak
ogia eta opilak egitera ere etorri dira, eta
gure sasoian denbora urria denez, harrizko
errota elektrikoa baliatu dugu alea irin
biurtzearen prozesu zaharra errepikatzeko.
Azokatik ostera egin eta gero, berriro
Hariztizabalen bueltan, ogiak labean sartu
aurreko loaldian daude. Neska-mutilek
beraien eskuz egindako izar, mendi, lau-
buru eta baita abereen itxurazko ogiak lo
dauden bitartean, galletak prestatzen diar-
dute, burubelarri: bihotz, perretxiko eta
tximeleta gozoei arrautza eman, sesamo
apurra bota eta laberatu.
“Zerealak erakusten dizkiegu, alea azal-
du,… baina gauzak esan baino, moti-
batzen saiatzen gara, ikasleek (haur zein
heldu) erantzunak beraien kabuz topa
ditzaten. Gizakia ogia egiteko gai izan
arte, prozesu luzea pasa behar izan zuen.
Hori islatzen saiatzen gara.”
Ekintza guztiek parte-hartzea bult-zatzen dute, hasieratik amaieraraino. Irudiotan, haurrak ogia laberatzen (eskuinean) eta azokatik D’Elikatuz zentrura bueltan, poltsak bete elikagaiz.
2011 NEGUA EKOLURRA 05
Erreportaia. Baserria, Natur Eskola Bizia
“Baserria Natura eskola bizia”ren kudekaeta
Proiektuaren garapenerako oso garrantzit-sua izan da udaletxeen eta Aldundiaren partehartzea eta, noski, baserritarren erabateko inplikazioa: baserritarrak dira gida eta begirale, 3tik 6 ordura irauten duten ekintzatan. Irakasle trebatuen laguntzarekin, baserritarrak izan dira akti-bitateak diseinatu dituztenak. 2010etik, gainera, euskarazko material didaktiko osoa eskaintzen dute interneten (www.natureskolabizia.com), “Ekintzaren aurretik eta ondoren lantzeko material didaktikoa ematen diegu bisitan etortzen diren tal-deetako arduradunei. Material horrek asko errazten du bisita, aldez aurretik landutako apurrarekin parte hartzaileak gaian sartzen direlako, eta amaitutakoan ondorioak ate-ratzeko bidea ematen dielako”. Urretxuko Aikur erle museoko Josuneren hitzak dira. Egun, ezti ekologikoa egin eta museoa eramatez gain, Josune Natura Eskola Bizia-ren gestioaz arduratzen da. “Goimen Lan-da Garapen Elkartea eta Lenbur izan dira orain arte deiak jaso eta egutegia kudeatu izan dutenak. Aldunditik eta udaletatik jasotako laguntzak, oraindik ere, Goimen Landa Garapen Elkartetik kudeatzen dira. Horrez gain, azken 2 urteotan Lenburren laguntza ere jasotzen dugu antolaketa eta abarretan. Ikasturte honetan eskarien gestio lana gure gain hartu dugu”.
“Baserriko ateak zabalik” eta “Eginez ikasi” izenpean jaiotako proiektuak ia bi hamarkada bete ditu honenbestez, eta eskualdeko erreferentzietako bat dela esan genezake: “Proiektu hau eskualde mailako ekimena da. Udaletxeen inplikazioa oso garrantzitsua izan da eta da. Goiurolako natur eta turismo baliabideak kudeatzen dituen Lenbur Fundazioarekin elkarla-nean gaude, baita D’Elikatuz zentroarekin ere. Kurtso hasierarako, eskola gehie-nek bisitak enkargatuta dauzkate jada. Eskola batzuek urteroko programan sartua daukate, ikasleak proiektuko baserri asko-tatik pasatzen direlarik. Baserrien artean dagoen distantzia laburra ere mesede-rako da: ikasle talde handia etorriz gero (autobuskada bat, esaterako), 3 baserritan banatzen ditugu 20 minutuan”.
Bisita gehienak inguruko taldeenak izaten dira, ikastetxeak gehien bat eta kontsumo taldeak. Gipuzkoako beste parte batzue-tatik ere etortzen dira, eta bakan batzuk Bizkaia, Arabara eta Nafarroatik. “Baserria gizarteari irikitzea eta kalitatezko zerbitzua eskaintzea izan da beti gure helburua. Gainera, baserritarron inplikazioarekin eta administrazioen laguntzarekin, zerbitzu garestia ez izatea lortzen dugu: taldeek kostuaren %60 inguru ordaintzen dute, gehi garraioa”.
Egunak ez du gehiagorako eman; gazta,
loreak, abarkak... egiteke geratu dira.
Hurrengo batean izan beharko! Baina
gogoratu, joan aurretik, Baserria Natura
Eskola Bizia-ren informazio eta material
didaktikoak www.natureskolabizia.com
webgunetik deskargatu eta bete!
Zuzeneko kontakturako:
e-posta: [email protected]
Telefonoak: 943720626 - 630702587
Amaitu aurretik, errepasoa: zer da garia, zer da eskanda, nolakoak ziren antzinako errotak? Milaka urteko bi-daia, ogi gozo-epeletan laburbilduta.
“Baserriko ateak zabalik” eta “Eginez ikasi” izen-pean jaiotako proiektuak ia bi hamarkada bete ditu honenbestez, eta eskualdeko erreferentzietako bat dela esan genezake...
2011 NEGUAEKOLURRA 06
ALBISTEAK
01/ LAS INICIATIVAS MUNICIPALES EN PRO DE LA AGRICULTURA ECOLÓGICA, PUNTO POSITIVO PARA QUE GASTEIZ HAYA SIDO NOMBRADA CAPITAL VERDE EUROPEA
La Unión Europea acaba de pre-miar los esfuerzos de la capital del CAV para lograr un desarrollo urbanístico basado en la sosteni-bilidad, otorgándole el título de Capital Verde Europea 2012 por vincular el medio ambiente con la planifi cación urbana para conse-guir mejoras en la calidad de vida de los ciudadanos. Vitoria-Gasteiz sucederá como capital del medio ambiente en Europa a Hamburgo, que asumirá en enero la distin-ción que ahora posee Estocolmo, ciudad galardonada. Junto a la capital vasca, Barcelona, Malmö (Suecia), Nantes (Francia), Nurem-berg (Alemania) y Reykiavik (Islan-dia) han sido las ciudades que han participado en un selección muy reñida.
Vitoria-Gasteiz lleva varias años imple-mentando iniciativas dirigidas a minimizar en la medida de lo posible los impactos ambientales de la ciudad e integrarla en su entorno natural. Los planes de movilidad, la gestión del agua o el más popular Anillo Verde son ejemplos del camino de Gasteiz hacia la sostenibilidad. Pero no ha sido sólo eso lo que ha valorado el tribunal de la Comisión Europea a la hora de decidir el nombre de la Capital verde europea 2012: los huertos urbanos ecológicos y el más reciente proyecto de comedores ecológicos en guarderías municipales han jugado un papel importante. Mónica Ibarrondo, Di-rectora del Observatorio de Sostenibilidad de Vitoria-Gasteiz y miembro del comité de Gasteiz, nos ha relatado cómo fue el “exa-men”, en el que se hizo bastante hincapié en lo referente a la agricultura ecológica: “El jurado ya disponía de un dossier de presentación de nuestra candidatura, y en el mismo se incluían los huertos ecológicos y los comedores escolares. La segunda parte fue la defensa oral. El tribunal estaba sensibilizado en la cuestión de la alimen-
tación, concretamente, la consulta sobre los huertos y los comedores vino de la representante italiana”.
Preguntada por la repercusión que tiene este nombramiento en lo referente a la agricultura ecológica, Mónica considera que servirá para impulsar la expansión de los proyectos que ya están en marcha: “El nombramiento de capital verde europea no tiene premio económico, pero implica adquirir una serie de compromisos de ca-rácter global. Servirá para potenciar y dar visibilidad a proyectos como los comedores escolares y huertos ecológicos”.
“Los huertos ecológicos periféricos a la ciudad tuvieron su espacio en la campaña de comunicación de la candidatura de Vitoria-Gasteiz para la Capitalidad Verde en el 2012”.
Vitoria-Gasteiz sucederá como capital del medio ambiente en Europa a Hamburgo, que asumirá en enero la distinción que ahora posee Estocolmo, ciudad galardonada.
2011 NEGUA EKOLURRA 07
02/ 26ª Edición de Biocultura en Madrid
Cerca de 120.000 personas han visi-tado la feria de productos ecológicos y consumo responsable BioCultura en Madrid, que cerró sus puertas el domingo 7, tras cuatro días de talle-res, charlas y degustaciones, que han reunido a más de 700 expositores y 17.000 productos.
La sostenibilidad y un estilo de vida sano y
ecológico siguen en auge y las ventas de
alimentos ecológicos, productos de cos-
mética natural y textiles ecológicos vuelven
a incrementar notablemente en todo el
mundo, y BioCultura lo ha demostrado
especialmente en esta edición madrile-
ña con una oferta variada que abarcó
alimentación, cosmética, calzado, textil,
bioconstruccion, energías renovables, tera-
pias naturales, muebles y decoración para
la vivienda; ahorro y reciclaje; ecología;
medio ambiente; turismo rural y casas de
reposo; juguetes; artesanías; música; libros
y revistas.
La oferta se completó con más de 200
actividades como talleres, conciertos,
películas, conferencias y cursos, en los que
los asistentes aprendieron a elaborar pan
ecológico, fabricar muñecos con fi bras
ecológicas, y replantar de verde el planeta
con semillas de NENDO DANGO.
Los más pequeños no quedaron excluidos
del mensaje ya que para ellos había todo
un programa de actividades infantiles
educativas en el Festival Ecológico de la
Infancia, Mamaterra, y es que los niños y
las niñas son los consumidores y educado-
res del futuro, y a la vez los herederos del
planeta.
BioCultura agradece al público y a los
consumidores que nos han visitado estos
26 años y les invita a las próximas citas en
marzo en Valencia y en mayo en Barcelo-
na.
Valoración de la participa-ción de ENEEK en Biocul-tura MadridBiocultura, es una buena plataforma para realizar todo tipo de actividades comer-ciales y de divulgación sobre las caracte-rísticas diferenciadoras de los productos ecológicos de las diferentes comunidades para que se conozcan en otros mercados.
Los 10 expositores que conformaban la isla Eco Euskadi, establecieron contactos interesantes, lo que permitió dar a conocer nuestro producto ecológico certifi cado y crear así mercado. Los organizadores nos han propuesto que el próximo año sea Euskadi la comunidad del año en Biocul-tura.
Estableciendo contactos comerciales en la isla Eco Euskadi en Biocultura Madrid
Albisteak
2011 NEGUAEKOLURRA 08
03/ Goierrian zerbait badabil
La Quincena de la agricultura y la alimentación ecológica de Goierri, celebrada entre el 17 y el 30 del octubre pasado, cerró su 3ª edi-ción con las expectativas amplia-mente cumplidas. Los responsa-bles de la tienda Goierriko Baratza Txisku y Dani (organizadora de la Quincena junto con Biolur y Bioquiros), han valorado el evento como “Sorprendente. Ni siquiera nosotros esperábamos semejante éxito de convocatoria, hubo char-las con más de cien personas. Es de destacar las ganas con las que la gente ha participado tanto en los talleres como en las charlas. En el Goierri se aprecia una corriente por una alimentación saludable que va cogiendo fuerza”.
Goierriko Baratzeko Danik esan digunez, helburuak erabat gainditu dira: “3. urtea da. Egia esan parte hartze handia izan dugu ekintza guztietan, hitzaldi zein taile-rretan. Parte hartzaileak, gainera, gogotsu etorri dira ekintza guztietara”.
Halere, zerbait azpimarratzea zaila irudit-zen zaio, “Gu ere harrituta geratu gara etorri den jende guztiarekin. Gure hel-burua ez da hitzaldi bakoitzean ehundaka pertsona biltzea, 10 lagun elkartuz gero, pozik. Hamabostaldiaren xedea elikadura, osasuna edota ingurumenarekin lotu-tako gaiak jorratzea da, horietan interesa duten pertsonak batzea eta informatzea. Aurtengo berrikuntza Zeraingo azoka Hamabostaldiaren programan sartzea izan da. Biolur, Bioquiros eta Goierriko Baratzari Zeraingo Udala batu zaigu antolakunt-za lanetan. Ana Rebillaren hitzaldia izan zen jendetsuena, agian. Espero genuen hala izatea. Mezu asko utzi zituen, denak batean batzen direnak: osasun arazoak daudenean (eta bestela ere!) janaria ga-rrantzitsua da, baina are garrantzitsuagoa da positibotasuna. Dena ez da zuria edo beltza, bide ezberdinak daude nahi den lekura heltzeko.”
Asier Arregik bizitza ekologikoari
buruzko hitzaldia eman zuen, “Hura ere
oso jendetsua. Gaur egungo bizitzaren
zurrunbiloan, teknologia eta material
berriak onartu eta erabiltzen ditugu,
baina askotan tresna berri hauek ez dira
nahikoa ezagutzen arrisku gabeak direla
ziurtatzeko”. Sakeleko telefonoak, etxeko
elektrogailuak, WiFi sareak,… Frantziako
liburutegi publikoetatik WiFi sareak kendu
egin zituzten, bertako langileentzat
hainbeste orduz uhin elektromagnetikoen
menpe egoteak osasun arazoak ekar
zitzakeela iritzita. “Ez dakigu behar beste
hainbat gauzari buruz. Zientzialariak ere
bananduta daude eta herritarrok aukera
gutxi dauzkagu erabakietan eragiteko.
Inolaz ere, moduak eta moduak daude
teknologia erabiltzeko, denak dauka bere
neurria eta exposizioa gutxitxeko aukerak
badaude”.
Postreen tailerrean, jendea kanpoan gera-
tu zen, “Urtero gertatzen zaigu. Sukalda-
ritza tailerrek harrera bikaina dute, guraso
gazte asko hurbiltzen dira. Sabrina Patok
umeei zuzendutako tailerrak antolatzen
ditu, iaz ere hamaiketako osasuntsua
prestatu genuen eta jendea kanpoan ge-
ratu zen. Antza denez, badago Goierrian
elikadura osasuntsurantza doan korronte
bat; inkietudea dago, eskola batzuk (Urre-
txukoa aurki) Ekolapiko proiektuan sartuko
dira… Baserrietaz ahaztu gabe! Biolurrekin
daukagun harremana mantendu beharra
daukagu. Hamabostaldiko programa osat-
zeko, Zeraingo Udala, Biolur eta Bioqui-
rosen parte hartzea ezinbestekoa izan da.
Oso pozik gaude aurtengo emaitzarekin,
harrituta. Baina hankak lurrean dauzkagu,
txirri-txarra joan behar gara: zalantzak
bideratu eta argitu; guk nahi ditugun
baloreak zabaldu; nekazaritza ekologikoan
gauzak nola egiten diren erakutsi. Gero,
bakoitzak bere bidea hartuko du”.
Goierrin elikadura osasuntsu baten aldeko mugimendu geroz eta indart-suagoa antzematen da
Albisteak
2011 NEGUA EKOLURRA 09
HEMEROTECA
Cancún yla comida sin fronteras
El estuario de Relocanví (Chile), donde la cría de salmón ha sufrido un rápido auge y una vertiginosa caída, es un ejemplo paradigmático de externalización de costos ambientales, con graves consecuen-cias. Tras esquilmar, en nombre del salmón barato, los ricos recursos marinos y desestructurar una comunidad dedicada a la pesca y la agricultura artesanal, las salmoneras han abandonado el lugar.
El sistema alimentario es básico para reducir las emisiones de gases contaminantes.
Si el euro tuviera como base los valores ecológicos […], la forma de ver y valorar nuestro consumo sería diferente y sorprendente. Veamos algunos ejemplos de la cesta de la compra ofrecidos por el estudio de Ingeniería sin Fronteras “Cuando el olmo pide peras” del que tomo datos para este artículo.
Cuando fuéramos a una gran superfi cie a comprar manzanas el precio del kilo estaría a unos 13 euros, mientras que si las adquiriéramos en alguna agrobotiga ecológica catalana no ascendería a más de tres. Tanta diferencia respondería a que, con mucha probabilidad, la manzana del súper procede de Chile, principal expor-tador de fruta fresca a nivel mundial. El encarecimiento es más que signifi cativo y en este caso se corresponde en buena parte a los casi 14.000 kilómetros que las manzanas han tenido que recorrer. No es una cifra baladí, observen: si la población catalana evitara el turismo de estas manza-nas viajeras se ahorraría energía sufi ciente para mantener la ciudad de Barcelona iluminada durante… tres años. […]Ahora veamos las diferencias entre apostar por una pequeña ganadería local donde la cría de los animales se sustenta en su propia producción de granos, y una producción industrial de cerdos que debe importar las materias necesarias para el pienso (cebada, maíz, sorgo y soja). Por un kilo de cerdo de la primera opción paga-ríamos unos 7,5 de estos nuevos ecoeuros, y algo más de 24 ecoeuros por la carne industrial. […]
El Periódico de Catalunya, 11 de diciembre de 2010. Gustavo Duch
Sabíamos [de los efectos negativos de este modelo de producción y consumo], pero faltaba desvelar que este modelo alimenta-rio global tiene unas fuertes implicaciones energéticas y una muy considerable con-tribución en la emisión de gases de efecto invernadero. Si tomamos los datos del Panel Intergubernamental sobre Cambio Climático (IPCC), se estima que la propia actividad agraria es responsable del 22% de las emisiones de gases (similar porcen-taje a las emisiones de origen industrial y más elevadas que las del transporte). Pero si seguimos pensando en el sistema alimentario al completo, como hemos visto con los ejemplos anteriores, debemos valorar también los gases emitidos en el procesamiento, transporte y distribución de alimentos: 41% (Informe Stern); 57% (ONG Grain).
Y a pesar de tener constancia, a pesar de las intensas reclamaciones de los movi-mientos campesinos presentes en la cum-bre de Cancún sobre cambio climático, nada de esto ha aparecido en los debates
ni en las insufi cientes medidas aprobadas. De hecho, Cancún vuelve a ser un refl ejo más de encuentros internacionales que buscan soluciones parche que en nada puedan hacer tambalear las verdaderas causas, el modelo capitalista que calienta el planeta. Lo cual tiene una sencilla expli-cación: la política actual actúa (o se inhibe) sumisa al poder económico.
Mientras a nivel mundial esto no cambia, y frente a barbaridades ecológicas como consumir en Catalunya gambas cultivadas en Ecuador, procesadas en Marruecos y empaquetadas en Amsterdam, desde la ciudadanía catalana tenemos la opción de exigir a nuestras instancias políticas que potencien y favorezcan el consumo local, de temporada y ecológico. Patatas, tomates o carnes que refresquen tantos bochornos.
Artículo completo en: gustavoduch.wordpress.com
Más información: Estudio “Cuando el
olmo pide peras”
2011 NEGUAEKOLURRA 10
HAZIEN SAREA
Nikolai Vavilov, el agrólo-go que murió en Siberia… y en San Petersburgo?
A la hora de escribir estas líneas la amenaza y la incógnita todavía si-gue. ¿Se salvará la Estación Pavlosk de S. Petersburgo? ¿El Banco de semillas ruso de Nikolai Vavilov re-sistirá la especulación inmobiliaria? Un juez había aplazado la resolu-ción sobre la demolición del edifi -cio para construir chalets de lujo hasta noviembre de 2010. Todavía no sabemos si se podrán retirar las semillas guardadas. ¿Quién fue Vavilov y por qué es importante este banco?
Nikolai Ivanovich Vavilov nació en Moscú
el 16 de noviembre de 1886. En una vida
relativamente corta, 56 años, realizó innu-
merables aportes teóricos y prácticos sobre
el conocimiento de la distribución geográ-
fi ca, el origen y dispersión de las plantas.
Vavilov viajó durante más de veinte años
por los cinco continentes recolectando
semillas de plantas agrícolas, tales como
maíz silvestre y cultivado, papa, granos,
forraje, frutas y todo tipo de vegetales. Al
mismo tiempo, recopilaba datos sobre los
lugares que visitaba y sobre los idiomas y
culturas de sus habitantes. Su colección de
semillas llegó a ser la más grande del mun-
do, con alrededor de 200 mil especímenes
que fueron almacenados y sembrados en
más de 100 estaciones experimentales en
la entonces Unión Soviética.
En sus viajes, Vavilov comprobó que la
biodiversidad agrícola estaba repartida de
manera desigual: mientras en algunos lu-
gares sobraban plantas, otros poco o nada
tenían para ofrecer. También demostró que
los lugares con más biodiversidad agrícola
cuentan con diferentes topografías, tipos
de suelo y clima y que tienden a estar
rodeados de cadenas de montañas, que
evitan las invasiones de especies exóticas.
También determinó que la biodiversidad
agrícola proviene en su mayoría de ocho
núcleos perfectamente identifi cables: Chi-
na (donde se origina la soja), India, Oriente
Próximo-Asia Central, sureste de Asia,
regiones montañosas de Etiopía, México y
Centroamérica (cuna del maíz), los Andes
centrales (de donde proviene la papa) y el
Mediterráneo. Aun hoy, esas áreas geo-
gráfi cas se conocen como centros Vavilov,
verdaderos refugios de biodiversidad,
esenciales para la alimentación humana.
Tan valorada era la colección de semillas
de Vavilov, que algunos de sus colegas
prefi rieron morir de hambre durante el
sitio de Leningrado por las tropas de la
Alemania nazi, antes que comerse las
semillas almacenadas en la estación experi-
mental situada en las afueras de la ciudad.
Pero Vavilov no pudo ayudar a proteger
su colección, pues para esa época estaba
preso en Siberia.
La desgracia de Vavilov tiene un apelli-
do. Un seudocientífi co llamado Trofi m
Denissovich Lysenko (1898-1976) argu-
mentaba que el estudio de la genética era
una ciencia burguesa que buscaba darle
justifi cación biológica a las diferencias
de clase, y que aplicando el materialismo
dialéctico, era posible llegar al triunfo
de la ciencia proletaria sobre la ciencia
burguesa. Mientras Vavilov procedía de
una familia acomodada, Lysenko era hijo
de un campesino ucraniano. En 1938,
Lisenko es designado presidente de la
Academia de Ciencias Agrícolas. En 1940
Vavilov, víctima de la codicia de Lysenko,
es condenado a muerte por conspirador
troskista. Aunque se le conmutó la pena
su suerte estaba echada. Vavilov murió
destrozado físicamente en un frío campo
de trabajos forzados de Siberia, en 1943, a
los 56 años.
Vavilov puso de relieve la importancia de
los trabajos de selección de los agriculto-
res, supo reconocer su cultura y otorgó el
protagonismo de la diversidad agrícola en
lugares alejados de la Europa del Norte,
Norteamérica o Rusia, cunas de la Revolu-
ción Verde. Hoy, gentes de todo el mundo
reclaman el nombre de Vavilov, una fi gura
de la agricultura mundial. Hay quien dice
que la segunda muerte de Vavilov llegó
con los híbridos de Henry Wallace, y la
tercera con los transgénicos. La destruc-
ción de Pavlosk será una nueva muerte de
Vavilov.
Nikolai Ivanovich Va-vilov nació en Moscú
el 16 de noviembre de 1886. En una vida re-lativamente corta, 56 años, realizó innume-
rables aportes teóricos y prácticos sobre el co-nocimiento de la distri-
bución geográfi ca, el origen y dispersión de
las plantas.
2011 NEGUA EKOLURRA 11
GAI TEKNIKOA
Test para el control de mildiu en tomate
A pesar de los problemas que presenta su cultivo al aire libre, los tomates de exterior suelen tener ciertos matices organolépticos que los diferencian y suponen un complemento a la primera tanda del invernadero, o para quien no dispone de él. Nuestro clima de veranos húmedos, cálidos y con chaparrones esporádicos es idóneo para el desarrollo de Phythophtho-ra infestans o mildiu.
Por Leire Ibarretxe y ENEEK
El tratamiento más efectivo y el más
utilizado es el cobre, un metal pesado que
como tal tiene potenciales efectos nocivos
en el medio ambiente y en la salud. El
misterioso caso de los tomates azules ha
sido desvelado, ya sabemos que no es de
recibo aplicar tan alegremente el milagroso
polvo azul. La normativa europea de agri-
cultura ecológica mantiene una moratoria
en el uso de cobre como fungicida, pero
la intención es dejar de utilizarlo. El límite
permitido en ecológico es de 6 kg Cobre
por hectárea y año (o 30 kg Cu/ha en 5
años).
En busca de alternativas que permitan re-
ducir el uso de cobre, desde Biolur hemos
llevado a cabo un ensayo con los siguien-
tes productos comerciales preparados a
partir de distintas sustancias fungiestáticas:
Caldo bordelés (sulfato cuprocálcico, 25%
Cu), Glucosei (gluconato de cobre, 8%
Cu), Saniprol (solución hidroalcohólica
de propóleo). También se ha probado el
efecto reforzante del agua oxigenada o
peroxidasa, que oxida parte de las esporas
que hay sobre la hoja.
Diseño de la investigación
Nerea y Miriam Arrizabalaga han sido las
responsables del ensayo, que se ha llevado
a cabo en su caserío Donieneberri de Itziar.
Ellas se han encargado del cultivo, de la la-
boriosa aplicación de los tratamientos y de
pesar la producción cada día de recolec-
ción, por parcelas. Biolur ha realizado un
seguimiento semanal del ensayo y Neiker
ha sido la encargada de “dar la alerta”
para tratar, en función de las condiciones
atmosféricas. La premisa del ensayo ha
sido proteger el cultivo cuando se den las
condiciones atmosféricas defi nidas por los
periodos Smith (al menos durante 11 ho-
ras, condiciones de Tª>10 ºC; HR>90%).
Cuando se dan dos períodos Smith conse-
cutivos en 48 horas, las esporas de mildiu
germinan y comienza la infección.
El área de ensayo (134 m2) se ha dividido
en 4 subparcelas, en las que se han distri-
buido las 320 plantas de la variedad “Mo-
rado de Aretxabaleta” (sensible al mildiu,
como la mayoría de variedades locales).
La densidad de plantación ha sido baja
Detalle de afección de mildiu en hojas de tomate. Las condiciones climato-lógicas del pasado verano registraron diversos periodos óptimos para el desarrollo de la enfermedad.
2011 NEGUA
T25Peroxidasa
+Caldo bordelés
25% Cobre al 0,6%10 tratamientos
T35Peroxidasa
+Glucosei
%8 Cobre al 0,4%11 tratamientos
T45Peroxidasa
+Saniprol
Sol. hidroalcohólica de propóleo al 0,3%11 tratamientos
T2Caldo bordelés
25% Cobre al 0,6%10 tratamientos
T3Glucosei
%8 Cobre al 0,4%11 tratamientos
T4Saniprol
Sol. hidroalcohólica de propóleo al 0,3%11 tratamientos
EKOLURRA 12
Gai Teknikoak. Test para el control de mildiu en tomate
(2,4 plantas/m2) para favorecer una buena
aireación. El diseño del área de estudio se
puede observar en la Figura 1.
Los tratamientos han sido efectuados a
primera hora de la mañana, se ha evitado
tratar por la tarde para no favorecer las
condiciones de infección. Primero el agua
oxigenada y al secarse ésta, el tratamiento
correspondiente.
Antes de la plantación, se aplicaron 2kg/
m2 de estiércol de vaca compostado, se ha
utilizado un acolchado vegetal con hele-
cho y el riego se ha realizado por goteo.
Las concentraciones de aplicación de los
productos han sido las recomendadas por
el fabricante (ver Figura 1).
Resultados
El verano de 2010 ha ido raro, con muchos
momentos en los que la humedad ambien-
tal ha sido elevada, la nubosidad una cons-
tante, la precipitación escasa y la tierra ha
estado muy seca. Se han dado condiciones
de periodos Smith repetidamente, de ma-
nera que el primer tratamiento se realizó el
29 de mayo y el último el 7 de agosto (15
de agosto para T3 y T5, se puede observar
el número de tratamientos por parcela
en la Figura 1). Los 3 primeros tratamien-
tos, en la primera quincena de junio, se
tuvieron que repetir por lluvias intensas.
Las lluvias caídas a comienzos de agosto
han hecho disparar la infección, que se ha
parado a partir de la segunda quincena,
gracias al tiempo soleado.
Para evaluar el desarrollo de cada parcela, se ha observado semanal-mente el crecimiento de las plantas, la afección de mildiu tanto en las planta como en la cosecha, sínto-mas de fi totoxicidad y volumen de producción. Estos han sido los resultados:
Tratamiento + Peroxidasa (30%) al 1,5% Figura 1.
Diseño del estudioT15
Peroxidasa+
ControlCaldo bordelés3 tratamientos
T1Control
Caldo bordelés25% Cobre al 0,6%
3 tratamientos
0,6m 1m
El grupo de horticultores de Biolur realizó una visita a la zona de estudio para observar in-situ el desarrollo de los distintos tratamientos.
2011 NEGUA EKOLURRA 13
Gai Teknikoak. Test para el control de mildiu en tomate
- Control. Con la aparición de los primeros
síntomas de infección en las hojas más
viejas (mediados de julio) se ha tratado el
control con caldo bordelés, para no perder
toda la cosecha. Se han realizado 3 trata-
mientos, que suponen un aporte de cobre
al suelo de 4,5 kg/ha, dentro del límite
permitido por el reglamento ecológico.
Ha sido la parcela con menos problemas
de mildiu, sin embargo, debe tenerse en
cuenta que al inicio de la temporada un
temporal de viento afectó severamente
a esta parcela (la más expuesta), lo que
repercutió en un desarrollo menor de las
plantas. Aunque la pérdida de cosecha
por mildiu ha sido casi nula, la producción
también ha sido un 50% menor que en
el resto de parcelas. El cuarto piso de fl ora-
ción ha fallado, aparentemente a causa
del caldo bordelés.
- Caldo bordelés. Se ha tratado 10 veces,
hasta empezar la recolección, y respetando
el plazo de seguridad marcado para este
producto (10 días). Estos tratamientos han
supuesto un aporte de 15 kg Cu/ha, lo
cual supera ampliamente la dosis marcada
por el reglamento. Ha sido un fungies-
tático efi caz, el mildiu no ha avanzado
hasta el fi nal de la recolección y la cosecha
apenas se ha visto afectada. El cuarto piso
de fl oración también ha fallado, a causa
del tratamiento.
- Glucosei. Las plantas han tenido buen
desarrollo hasta que tras las lluvias de
primeros de agosto, la infección de mildiu
se ha comenzado a extender afectando
a la mitad inferior de la planta, con un
11% de los frutos dañados. La planta se
ha recuperado gracias al buen tiempo de
la segunda quincena de agosto. Se han
apreciado síntomas de aparente fi totoxi-
cidad en forma de pequeñas manchas los
primeros frutos y en hojas jóvenes.
- Propóleo. Se ha observado un efecto
fi tofortifi cante del propóleo, la parcela
tratada con esta sustancia presentaba un
aspecto estupendo a fi nales de julio, en
cuanto a desarrollo vegetativo y en cuanto
a cuajado del fruto. Sin embargo, también
se ha podido observar que el propóleo no
es efectivo contra el mildiu, ya que ha sido
el bancal con más pérdidas. La infección
se ha disparado con las lluvias de agosto
y ha parado con el buen tiempo, pero ha
afectado a la parcela de manera severa.
- Agua oxigenada. El ensayo ha mostrado
que el H2O2 sirve para proteger en cierta
medida a la planta y al fruto del ataque
de mildiu, pero cuando el ataque es fuerte
no sirve de mucho. No se ha apreciado
fi totoxicidad, salvo que emblanquece y
endurece las hojas más viejas.
El comienzo de recolección se ha retrasado
esta campaña, de manera que ha comen-
zado a primeros de agosto. La producti-
vidad de la parcela ha sido aceptable, de
manera que se han recogido cerca de 5
kg/m2 de frutos sanos (sin tener en cuenta
los dañados por mildiu).
Un temporal de viento al principio de la temporada afectó sustancialmente al desarrollo de la hilera más expuesta. El desarrollo de estas plantas fue con-siderablemente menor, lo que también se tradujo en una incidencia menor de mildiu.
Para evaluar el desarrollo de cada parcela, se ha observado semanalmente el crecimiento de las plantas, la afección de mildiu tanto en las planta como en la cosecha, síntomas de fi to-toxicidad y volumen de producción.
2011 NEGUAEKOLURRA 14
T 1
T 15
T 2
T 25
T 3
T 35
T 4
T 45
4,5
4,5
15
15
3,5
3,5
0
0
Moderado
Moderado
Bueno
Bueno
Bueno
Bueno
Muy bueno, muy buen cuajado
Muy bueno, muy buen cuajado
7 %
6 %
12 %
7 %
44 %
37 %
60 %
54 %
0 %
0 %
0,85 %
3,5 %
11,39 %
11,24 %
69,37 %
61,34 %
Falla 4ª fl oración
Falla 4ª fl oración
Falla 4ª fl oración
Falla 4ª fl oración
Punteo 1º frutos
Punteo 1º frutos
No
No
Kg Cu/ha
Desarrollo del cultivo
Planta Producción
FitotoxicidadAfección Mildiu Tabla resumen:
media de datos
tomados desde
comienzo de
recolección a fi nal
de cultivo
Conclusiones
1. Los periodos Smith no sirven como cri-terio único para aplicar un tratamiento; a pesar de tratar en función de estas particu-lares condiciones atmosféricas, la infección se dispara cuando hay lluvia o agua libre en la hoja. Esto nos lleva a pensar que, en invernadero, los tratamientos ensayados pueden ser aplicables, siempre que no haya condensación en las plantas. Nos podíamos haber ahorrado los primeros 6 tratamientos.
2. A mayor desarrollo de la planta, la aireación disminuye y el riesgo de infec-ción aumenta, por lo que es indispensable tener en cuenta un manejo que favorezca al máximo la aireación y la insolación de las plantas. Marcos más amplios, o cultivos interlineares.
3. El único tratamiento efi caz ha sido el cobre en su forma de sulfato cuprocálci-co al 25%. El gluconato de cobre al 8% no ha conseguido frenar la infección en condiciones de alto riesgo. El objetivo mar-cado de reducir la cantidad de cobre nos lleva a plantear la posibilidad de futuros ensayos con formas de cobre combinadas.
4. Hay que seguir buscando alternativas al cobre e investigar otros productos como sustancias secantes de la superfi cie foliar (arcillas, silicatos).
5. El propóleo, a la concentración utili-
zada, no es efectivo como fungiéstatico,
pero si como fi tofortifi cante, por lo que
puede resultar interesante de cara a
mejorar el desarrollo inicial de las plantas
y el cuajado de los frutos.
Futuros ensayos
Vistos los resultados y una vez consultado
el grupo de horticultores de Biolur, se ha
estimado interesante profundizar en el
tema, para encontrar alternativas al uso
del cobre y el manejo al aire libre. Por
otra parte, también se quieren repetir los
ensayos en invernadero.
Además, paralelamente se quiere estu-
diar el control de otro hongo que se está
instalando dentro de nuestros invernade-
ros y afecta al tomate, la cladiosporiosis
(Fulvia fulva). Para todo ello, mediante un
acuerdo de colaboración entre ENEEK,
Neiker y Biolur, hemos solicitado un
proyecto I+D al Gobierno Vasco para
efectuar estos ensayos la temporada que
viene. Os mantendremos informados.
Vistos los resultados y una vez consultado el grupo de horticul-tores de Biolur, se ha estimado interesan-te profundizar en el
tema, para encontrar alternativas al uso
del cobre y el mane-jo al aire libre. Por
otra parte, también se quieren repetir los ensayos en inverna-
dero.
Gai Teknikoak. Test para el control de mildiu en tomate
2011 NEGUA EKOLURRA 15
ARAUDIA
Fungicidas
En la lucha contra plagas y enfer-
medades, la normativa de pro-
ducción ecológica establece como
prioritarias las medidas preventivas,
como son las rotaciones de cul-
tivos, la selección de variedades
resistentes o la potenciación de la
fertilidad de la tierra, entre otras.
Además de estas prácticas más cul-
turales, la normativa también da la
posibilidad de valerse de una serie
de sustancias de origen mineral,
animal o vegetal.
Un clima de elevada humedad atmosférica y temperaturas suaves como el nuestro es el “paraíso” de las enfermedades cripto-gámicas (producidas por hongos), como se atestigua año tras año con la aparición del mildiu, el oídio o la botritis. El azufre y el cobre son los remedios tradicionales, pero no son efectivos si la enfermedad ya está establecida, por lo que los tratamien-tos deben ser preventivos. Sin embargo, tampoco es cosa de tratar alegremente, por muy naturales que sean, pueden ser potencialmente contaminantes: el cobre es un metal pesado, con las “virtudes” propias de otros de su especie, como el plomo, el arsénico o el zinc. Desde que se descubrió su efi cacia como fungicida en 1882, el Caldo Bordelés (mezcla azul de cal apagada y sulfato de cobre) ha sido el rey de los fungicidas.
Pero los días del cobre están contados. Si bien el Reglamento 889/2008 lo incluye en la lista de fi tosanitarios permitidos, se trata de una moratoria ante la falta de una alternativa efi caz como fungicida. La dosis máxima se establece en 6Kg/Ha/año.
Algunas sustancias, como los extrac-tos vegetales (de ajo, de cítricos,…), el bicarbonato de potasio o determinadas
fermentaciones de plantas (por ejemplo la de cola de caballo) han demostrado ser efectivas en la prevención de enfermeda-des fúngicas. No obstante, debe tenerse en cuenta que cada cultivo se comporta de manera diferente, que todas las tierras de cultivo no son iguales y que las condicio-nes climáticas tienen mucho que decir en la incidencia de hongos. En resumidas cuentas, puede suceder que, remedios muy efectivos en un lugar no lo sean tanto cuando se aplican en otra localización distinta. Lo que siempre ayuda a tener buenos resultados es elegir variedades que se adapten a las condiciones climáticas de la zona y mantener una tierra fértil y equilibrada.
De cualquier manera, la documentación sobre remedios fungicidas biológicos es escasa. Cada agricultor, cada agricultora, va investigando por su cuenta porque no le queda otra. Estudios como el llevado a cabo durante el verano de 2010 por Biolur proporcionan una valiosa información, que permite sacar conclusiones acordes
con nuestras condiciones climáticas. Tan importante como realizar los estudios es que haya posibilidad de prolongarlos durante varios años, para poder establecer conclusiones con fundamento.
Descripción, condiciones
Hasta 6 kg de cobre por ha y año
Insecticida, acaricida, fungicida e inhibidor de la germinación
Requiere autorización
para árboles frutales, vides, olivos y plantas tropicales
Poderoso antioidio, útil en pulverizaciones al racimo. Puede ser fi totóxico en tratamientos a las hojas. También en árboles frutales y olivos.
Contra el oidio
Solo para árboles frutales, para el control de Nectria galligena
Denominación
Lecitina
Cobre en diferentes formulaciones
Aceites vegetales por ejemplo, aceite de menta, aceite de pino, …
Polisulfuro de calcio
Aceites minerales
Permanganato de potasio
Azufre
Hidróxido de calcio
Bicarbonato de potasio
Un clima de elevada humedad atmosférica
y temperaturas sua-ves como el nuestro
es el “paraíso” de las enfermedades cripto-gámicas (producidas por hongos), como
se atestigua año tras año con la aparición del mildiu, el oídio o
la botritis.
2011 NEGUAEKOLURRA 16
ELKARTEAK
BIOLUR
Andoni Adurizi elkarrizketa
Andoni Luis Aduriz (San Sebastián, 1971) es uno de los cocineros vascos más estimados a nivel mundial. La mitad de su vida se la ha dedicado a la cocina y dentro de su trayec-toria profesional, ha trabajado con cocineros como Ferran Adriá, Arzak o Berasategi. En 1998 empieza su trabajo en solitario en el restaurante Mugaritz. Su tendencia culinaria abo-ga por una cocina más “verde”, con productos locales y alimentos silves-tres. Igualmente, defi ende aspectos como el placer, la cultura, el entorno y el compartir unidos al concepto de comedor de calidad.
Tanto un plato sofi sticado como un buen bocadillo de queso de mon-taña son un manjar para Andoni. El restaurante Mugaritz es para él “un sueño hecho realidad”. Una lectura que nos recomienda: “El dilema del omnivoro” de Michael Pollan.
1. Zeintzuk dira kalitatezko jantoki baten ezaugarriak?
Orain arte eta denbora luzez, elikagaien
nutrizio-elementuei erreparatu diegu,
elikagaien nutrizio-edukiari begiratuz
soilik. Poliki-poliki, jabetzen joan behar
gara elikatzea ez dela bakarrik gorput-
zari energia eta beharrezko elementuak
ematea. Aitzitik, elikatzeak beste aspektu
asko jasotzen ditu. Hori horrela izanik,
kalitatezko jantoki batek honako ezauga-
rri hauek eduki beharko lituzke: jatearen
gozamena, kultura, ingurua eta aspektu
soziala.
Elikatzea plazerra da, eta gustora elikatzen
garenean, zentzumen guztien sentikor-
tasuna garatzen dugu, aktibitate sentso-
rialei kasu egiten diegu. Jatean gozatuz,
positiboki eragiten diogu gure osasunari,
maila ezberdinetan. Horrez gain, ezin
dugu ahaztu elikatzearen alderdi kultura-
la. Gure elikatzeko formak gure ingurua-
rekin nola erlazionatzen garen adierazten
digu. Horregatik, bertoko elikagaiak izan
behar dira gure dietaren oinarri. Gainera,
ez ahaztu elikatzeko momentuak elkar-
banatzeko momentuak direla, mahaiaren
inguruan ematen diren giza harremanak.
Egungo jantoki askoren kalitatea galdu
egin da: azkar bazkaltzen dugu; bazkalt-
zeko txandek markatzen dute otorduaren
iraupen motza; mahai borobilak beha-
rrean, laukiak diren mahaietan sortzen
den komunikazioa eskasa da. Tamalez,
hori ez da jantoki kolektiboetan bakarrik
gertatzen (eskoletan, enpresetan eta abar)
baita etxe giroan ere.
2. Produktu ekologikoak zer dira? Ze-
intzuk dira kalitatezko elikagai baten
ezaugarriak?
“Kalitate” eta “ekologiko” kontzeptuak
betiko elikagai naturalak eta ekoizpen
errespetagarriak desagertzeko arriskua da-
goenean sortzen dira. Gauza bera gertat-
zen da sukalde “tradizionala” kontzeptua-
rekin. Kalitatezko elikagaiak (urtetan zehar
gure aiton-amonek eta arbasoek ekoizten
zituzten horiek) inguruak eskaintzen dizki-
gun sasoiko basa elikagaiak dira. Zenbait
elikagai ekologikotan oso nabarmenak
Andoni Aduriz bere sukaldean. Argazkia: Oscar Oliva - Punto Colorao
2011 NEGUA EKOLURRA 17
dira ezaugarri organoleptikoak. Adibidez,
tomate eta marrubi ekologikoek beren
zapore eta testura errekuperatzen dute.
Kalitatezko elikagai batek ezaugarri
etikoak jaso behar ditu. Esaterako, produk-
tuek bidezko prezioak izan behar dituzte.
Horregatik, hiritarrok ez badugu gure gain
hartzen kostu errealen ardura, bidezko
prezioa ordainduz,injustuki, koste hori
beste nonbait islatuko da.
3. Nola ikusten duzu Ekolapiko?
Horrelako ekimenak ezinbestekoak dira.
Nire ustez, aukera eta erraztasunak ema-
nez gero, jende eta eskola gehiago bilduko
lirateke ekimenera.
Haurraren heziketa-zikloaren parte izan
behar du. Ekolapiko eta honek jasotzen
dituen edukiak ikaslearen kurrikuluaren
parte izan beharko lirateke. Baina, egungo
gizartearen garapenean, elikadura ez dago
zerrendaren lehentasunetan.
4. 2010eko chef mediatikoena René Redze-
pi danimarkarra izan dela esan liteke, bera
izendatu bai dute munduko sukaldaririk
onena. Berak lehengai guztiak 100 kilo-
metroren bueltan erosten ditu, ezagutzen
dituen ekoizleei eta ahal denean ekolo-
gikoak. Elkar ezagutzen al duzue? Horren
inguruan hitz egin al duzue?
Bai, ezagutzen dut! Sukaldaritza munduan
hasi berri zela bisita egin zigun. Gure joera
asko gustatu zitzaion. Hots, bertoko eta
sasoiko produktuak eta naturako basa-
elikagaiak kontuan hartzeari ematen
diogun garrantzia.
Bere lan taldeko neska bat gurera etorri
zen formakuntza jasotzera; batez ere,
sukaldaritza “berdeago” baten trebakunt-
zan, basa landareen erabileran, eta abar
ibili zan.
Baina, bere produktuak 100 km-ren buel-
tan erosten dituela ez da guztiz egia. Gaur
egungo gizartean oso zaila da hori lortzea,
gizarteak berak ez dizu uzten. Bere proie-
ktua ekologikoari eta kulturari lotuta da-
goela berresten dut, baina urrutiagotik ere
elikagaiak ekartzen ditu. Adibidez, arraina
Europako iparraldetik eta ardoa mundu
osoko txokoetatik.
Nire ustez, gizartearen xedea bertokoa
kontsumitzea da, baina irekitasunez.
Oso positiboa eta aberasgarria da beste
kulturetako gastronomiaz gozatzea, Japon
, Peruko sukaldaritza….
Encontrando las sime-trías; ensalada de CARDO ROJO, piel de leche de vaca aliñada con aceite de ajos y agua de chufas
INGREDIENTES
Para los cardos:
El corazón de un cardo rojo. 2 tallos de un cardo rojo. Agua. Tallos de perejil.
Para la vinagreta:
75ml. aceite de oliva virgen extra.
25ml. vinagre de garnacha.
Para las mil hojas:
1 L. de leche.100 grs. lactosa.Para el agua de chufas:1l agua mineral.250 gr chufas.50 gr aceite de oliva extra. 3 gr Ajo.Sal.0.2g. xantana por cada litro de agua-chufa
Argazkia: Jose Luis Lopez de Zubiria
Elkarteak. Biolur. Lurreko. Ble
Elikatzea plazerra da, eta gustora elikatzen garenean, zen-tzumen guztien sentikortasuna garatzen dugu, aktibitate sentsorialei kasu egiten diegu. Jatean gozatuz, positiboki eragiten diogu gure osasunari, maila ezberdinetan.
2011 NEGUAEKOLURRA 18
ANOTACIÓN PREVIA:
Elaboración:
Para los cardos:
Preparar un cuenco con agua bien fría y con tallos de perejil troceados. Este baño evitará parcialmente la oxidación de los cortes del cardo.
El cardo rojo es más dulce y tierno que el cardo más común. Esto sucede por acción del aislamiento al exterior que sufre al ser cubierto casi completamente por bloques de tierra. Esta elaboración se lleva a cabo en muy escasas explotaciones y básica-mente en aquellas que responden a ámbi-tos familiares. La exigencia de atención y la desaparición de prácticas tradicionales hacen que nos encontremos seguramente al fi nal de la existencia de este producto.
Cascar el corazón del cardo con ayuda de una puntilla. Obtener piezas del tamaño de una nuez mediana. Introducir los trozos cascados en la solución de agua con tallos de perejil.
Extraer de lo troncos de cardo, secciones de 5-6cm. Retirarles con cuidado las pieles del exterior e interior. Cortar estas seccio-nes en bastones de 1cm. de ancho.
Para la vinagreta:
Mezclar los dos ingredientes sin emulsio-narlos.
Para las mil hojas
Sobre un baño María con temperatura controlada a 75 º C, colocar una bandeja de 30 cm. largo x 20 cm. de ancho y 5 de profundidad, sumergido ligeramente en el agua. De alguna manera intentar mante-ner esta bandeja levemente inmersa en el agua cuidando que no entre el agua en la misma. Servir la leche en la bandeja y pres-tando atención esperar a que se forme en la superfi cie una fi na película de piel seca. Con ayuda de una varilla fi na, despegar esta película de los bordes y atravesando por debajo de la piel formada la varilla de un extremo al otro, extraerla con cuidado
de no romperla y colocarla en una bandeja y espolvorear con lactosa, secar 1 hora a temperatura ambiente.
Para el agua de chufas:
Hidratar las chufas en agua y dejar reposar durante 24 horas, retirar el agua.
Introducir en un vaso mezclador las chufas y el agua, conectar a maxima potencia hasta que este completamente la chufa dispersada por el agua.
Colar y volver a poner en un vaso mez-clador, añadir el aceite, la sal y el ajo y la xantana volver a emulsionar en el vaso.Dosifi car en probetas
Acabado y presentacion:
Sobre un recipiente con hendidura, aliñar el cardo con la vinagreta y montar el cardo sin ningun orden, colocar la piel de la leche con naturalidad y dejarla caer sobre el cardo, rociar el agua de chufas sobre la piel de leche.
ELKARTEAKLURREKO
Larrabetzuko elkarte hau 2007an abiatu zen, kontsumitzaile eta ba-serritar batzuk elkartu eta bitzuen beharrizanak defi nitzen hasi ze-nean.
Herria berez txikia da (1.930 biztanle) eta itxuraz landa-herria, baina, azken urteetan Euskal Herriko beste hainbat tokitan ger-tatu den moduan, ohiturak aldatuz joan
dira. Duela hogeita hamar bat urtera arte, ganadu zaleen herria izatetik eta etxerako eta Bilbo inguruan saltzeko barazkiak ekoiztetik, ia baserritarrik gabe gelditu da.
Bestalde, kontsumitzaileen ohiturak ere aldatuz joan dira, zuzenean baserrietan kalitatezko produktuak erosi beharrean “merkatu berrira” jo da, merkeagoa eta hobeagoa delakoan.
Aldaketak nabarmenak izan dira, eko-nomikoak, sozialak, kulturalak, inguru-menarekikoak, emakumeak garai hartan izan zuen protagonismoa ez da aintzat hartu…
Honi guztiari buelta eman nahian sortu zen, bada, Gurpide Elkartea, moderni-tatearen izenean ezarri diguten merkatu honetatik irten eta baserritar eta kontsu-mitzaileen artean, lehenengo eta behin, baserria bultzatzeko eta, bigarren, herrian ekoiztutako produktuak eskuragarri jart-zeko.
Azken batean, elikadurarako burujabetza planteamenduaren barruan jokatu nahi dugu, arlo ezberdinetatik begiratuta askoz aberatsagoa dela uste dugulako.
Larrabetzuko Gurpide Elkartea2010eko abendua
Gurpide ElkarteaBaserritarren eta Kontsumitzaileen elkarlanerako gunea
Elkarteak. Biolur. Lurreko. Ble
2011 NEGUA EKOLURRA 19
Elkarteak. Biolur. Lurreko. Ble
ELKARTEAKBLE
2010-ko Udazkeneko FNAB egunaldiak Euskal Herrian !
Frantsez Estatuko Nekazaritza Biolo-gikoaren Federazioak (FNAB) Angelun ospatu zituen udazkeneko egunal-diak. Besteak beste, BLE eta ENEEKk parte hartu zuten “Nekazaritza bio-logikoa aldaketa sozialaren partaide” gaiaren inguruko eztabaidan.
NAB, Bio Aquitaine eta BLE elkar-teek, FNAB (Frantses Estatuko Ne-kazaritza Ekologikoaren Federazioa) sarearen udazkeneko egunaldiak antolatu dituzte Angelun (Lapurdi). Jardunaldi hauek arrakasta haundia jaso dute, bertan 15 eskualdeez-berdinetako 114 parte hartzailek (horietarik 47 laborari) parte hartu dutelarik.
Hiru gai landu eta eztabaidatu dira :bioai-niztasuna, elkartasunean eta jendartearen
errespetuan oinarritzen den ekonomia, in-gurugiroa eta nekazaritza hunkitzen dituen politika.
Laborantza biologikoak aberastasun gene-tiko naturala beti egokitzen doan sistema orokor bat da, ingurumena aldatu ordez, sormen eta hobetzeak naturarekin elkarla-nean burutuz.
Ikerkuntza, laborari eta ikerleen arteko partaidetza baten barruan eramaten da. Elkarlan horrek berritasun haundia dakar.
Ainiztasuna ekoizle ekologikoek burutzen dituzten egitura ekonomikoetan ere isla-datzen da. Maiz, bio egiturek ekonomia beste molde batean ikusi eta lantzen dute, besteak beste, gai sozialak sartuz edota leku handiagoa emanez laborantzari. Laborantza biologikoak iraultza ekolo-gikoan garrantzia eduki dezake? Heldu da garaia zentzurik ez duen nekazaritza produktibista gainditzeko– ekoizten duen energia baino gehiago xahutzen duena – eta nekazaritza ekologikoak ingurugiroari dakarzkion onuren kontutan hartzeko. Gaur egungo garapen modeloaren oinarri-zko aldaketa batean dago jokoa, espezia-lizaziotik ekoizpen ainitzera, kantitatetik kalitateara, komertziotik elkar trukaketara eta abar…. FNAB saretik zein kanpotik etorritako hainbat partaidek, «nekazaritza biologikoa aldaketa sozialaren partaide» gaiari buruz beren lekukotasuna aurkeztu dute.
Aktore ekologikoen antolaketari buruz bi adibidea oso ezberdinak aurkeztu dira :
1. Lehena, Poitou Charentes eskualdeak konbertsioak lantzeko abiatu duen polo berria, non nekazaritza ekologikoaren
konbertsioa lantzen duten, egitura guziak biltzen dituena (70 urte batean!), ekoizle ekologikoen batzordeak animatu eta koor-dinatzen duena. Egitura berri honek hamar urteko nekazaritza ekologikoaren garapen plan baten fi nkatzea ahalbideratzen du.
2. beste adibidea ENEEK-ena izan da, Roman eta Xabierrek aurkeztutakoa eta arrakasta haundia ukan duena :
- Egun laborantzan bizi dugun kontestu politiko-sindikaltik ateratzea ahaltzen due-lako, oinarrizko galderak mahai gainean jarriz.
- Hainbat gauza hobetzen ahal badira ere, holako «garapen kontseilu» batek balio gehigarri bat ekar dezake nekazaritza ekologikoaren errepresentazio ofi zial bati begira, botere publikoen aurrean erabakit-zeko askatasunari begira.
- Antolaketa lotzeaz haratago, jartzen diren medioek garrantzia haundia dute: beharrak asetzen dituzten medioak, epe luzekoak, orekatuak, aurrera eraman nahi dugun nekazaritza ekologikoaren eredu, inoiz baino garrantzisuagoak dira!
2011 NEGUAEKOLURRA 20
EGUTEGI BIODINAMIKOA
Calendario Biodinámico2011
Editorial Rudolf Steinerc/ Guipuzcoa 11, 1º, 28020 Madrid91 553 14 81/ 91 185 07 98 (fax)[email protected]
www.editorialrudolfsteiner.com
A partir de ensayos con las constelaciones.
Elaborado conjuntamente por María Thun y Matthias K. Thun.
2011 NEGUA EKOLURRA 21
Egutegi Biodinamikoa
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BASERRIKO KONTUAK
Crónicas de un jardín comestible
A lo largo de este año, queremos
hacer una pequeña crónica antici-
pada de lo que va a ir pasando en
el huerto al ritmo de las estaciones.
Toda persona que se haya aventu-
rado en el universo del huerto se
ha preguntado alguna vez cosas
como “¿qué toca plantar este
mes?” ó “¿cuando siembro los
puerros?”. Información de ese tipo
hay de sobra, pero muchas veces
no se adapta del todo a las carac-
terísticas de nuestro huerto. Con
la ayuda de quienes más saben
del asunto, los y las baserritarras
ecológicos, iremos rellenando estas
crónicas.
Para ello, hemos contado con la ayuda
de Ander Gil, horticultor de Barrundia
(Araba) y Román Bengoa, horticultor de
Berriz (Bizkaia). Ambos han coincidido en
señalar que es imposible establecer unas
guías que sirvan para todos los huertos:
la composición y estructura de la tierra
varía mucho, pero además, la climatología
y la localización de la parcela (si se trata
de una hondonada, una pendiente, la
orientación…) determinan el “calendario”
del huerto. Como dice Ander, “¡A base de
pruebas (fallidas o exitosas) se aprende! Yo
ya he visto que, con mi tierra, lo mejor que
puedo hacer en invierno es dejarla como
está”.
El huerto en invierno
Quienes hayan estado atentos durante
el verano y principio de otoño, todavía
podrán cosechar, hasta marzo, escaro-
las, puerros, coles, colifl ores, brócolis,
calabaza, patata y alubias (almacenada),
lechugas, acelgas, espinacas, borraja y ajo
fresco. Por lo demás, la tierra, durante el
invierno, descansa, y eso es lo que debe
hacer también el hortelano. Pero descan-
sar y descuidar no es lo mismo. Hay que
mantener “limpios” todos los rincones y
no perder de vista a las adventicias, que
en 4 días buenos de marzo se pueden con-
vertir en legión. Las fuertes lluvias y el frío
erosionan y compactan la tierra desnuda,
por lo que es siempre conveniente que
esté cubierta, ya sea por vegetación es-
pontánea o acolchada con restos vegetales
o compost. Un abono verde otoñal (por
ejemplo la veza- avena), además de man-
tener a raya a las adventicias va a guardar
esponjosidad de la tierra en esta estación.
El invierno no es tiempo de trabajar la
tierra, toca esperar y ser pacientes, ir pen-
sando donde va a ir cada cosa, preparar
semilleros y cosechar, mientras quede, lo
que se plantó en el verano anterior. Es un
momento clave, si se quiere disponer de
variedad de hortalizas durante el temible
mes de mayo, cuando ya no queda nada
de los productos invernales y todo está por
venir.
Marzo puede ser un mes adecuado para
preparar la tierra del huerto al aire libre
(depende del tempero): segaremos las ad-
venticias que hayan crecido, las dejaremos
secar y las incorporaremos superfi cialmen-
te (una pasada muy ligera de cultivador). Si
hiciera falta abonar la parcela, el estiércol
o compost también se incorporaría en
esta fase. Un par de semanas más tarde,
siempre dependiendo del tempero, ya
podemos profundizar un poco más. En
Las colifl ores son unas de las pocas hortalizas capaces de sobrevivir a las nevadas, siempre y cuando hayan tenido tiempo de desarrollarse antes de la bajada de las temperaturas... Si se te olvidó transplantarlas al aire libre antes de la segunda quincena de setiembre, olvidate!
2011 NEGUA EKOLURRA 23
Baserriko kontuak. Crónicas de un jardín comestible
este punto, convendría dejar que brotaran
las adventicias, para eliminarlas en una 3ª
y última pasada antes de la plantación.
Pero no hay que tener prisa, sobre todo a
la hora de plantar. ¡Que 5 días buenos de
marzo no nos nublen la vista! Una prima-
vera húmeda y gris arruinará todo lo que
se ha plantado en marzo.
Siembras:
- ENERO. En enero, se pueden sembrar
puerros nuevos en semillero protegido que
aguantarán hasta julio. Para el cultivo en
invernadero, se puede sembrar la primera
tanda de pimientos (a partir de mediado el
mes) y tomates (dos semanas después que
los pimientos). Todavía hay tiempo para
sembrar ajos y espinacas (aunque éstas
enseguida fl orecerán y aquellos no se de-
sarrollarán tanto como los sembrados en
noviembre). También es tiempo de sembrar
una segunda tanda de habas y guisantes,
que crecerán rápido y casi alcanzarán a
aquellos sembrados en otoño.
Si la tierra se ha dejado preparada el otoño
anterior, hay posibilidad de sembrar un
abono verde, aunque tendrá un ciclo muy
corto y más que como abono actuará de
cubierta protectora. Es un forma de elegir
las adventicias que, sin duda, crecerán
durante el invierno.
En las zonas más templadas, si el tiempo
da una tregua y la tierra lo permite, se
puede meter algo de patata temprana,
que aunque no será la más productiva, se
puede empezar a sacar en junio.
- FEBRERO. A cubierto, se pueden sembrar
las primeras lechugas destinadas a ser
plantadas en el exterior en abril.
- MARZO. La luna menguante de San José
(allá por el 19 de marzo) es la que marca
el momento para sembrar los puerros
que plantaremos en verano. Las acelgas
sembradas en marzo nos abastecerán
algunas semanas más, después de que las
plantas de invierno hayan fl orecido, pero
no pasarán de mayo... En marzo también
se siembra la segunda tanda de pimiento
y tomate que irá en invernadero. En las
zonas más templadas, se pueden sembrar
patatas, que se cosecharán a fi nales de
junio, pero este cultivo corre el peligro de
sufrir lluvias fuertes, con el consiguiente
riesgo de hongos.
Marzo también es la época para preparar
la tierra donde irán las zanahorias, pero la
siembra se hace más tarde, necesita que la
tierra esté caliente para una buena germi-
nación. Este es un cultivo que requiere de
Si quieres tener unas zanahorias como éstas, necesitarás una buena prepara-ción del terreno (si puede ser con falsa siembra mucho mejor), una tierra bien mullida y algo de suerte.
cuidados especiales, ya que las adventicias
pueden fácilmente ahogar lo retoños.
La falsa siembra es muy recomendable:
consiste en preparar la tierra y dejar que
germinen las adventicias, para después
eliminarlas fácilmente con otra pasada de
cultivador. La zanahoria no tiene muchos
requerimientos de abonado, pero si se
quiere abonar, que sea con un compost
bien hecho.
Plantaciones:
Si no es a cubierto, no hay mucho que
plantar hasta bien entrada la primavera.
En invernadero, ya en enero se pueden
plantar cebollas y cebolletas. También a
cubierto, se pueden ir plantando tandas
de lechugas y poco más. Con el frió del
invierno, hay muchas posibilidades de que
las acelgas o espinacas que plantemos se
queden “paradas” hasta que el ambiente
se caliente, entonces, fl orecerán.
Marzo también es buen mes para plantar
cebollas y cebolletas al aire libre. A me-
diados o fi nales de mes (según la zona),
se empiezan a plantar en invernadero
primero tomates, y seguido pimientos,
berenjenas y vainas. En marzo también se
pueden plantar fresas.
2011 NEGUAEKOLURRA 24
JENDARTETIK MUNDUARENTZAT
Ekokontsumo Federazioa
Joserra Becerra, Bizigaiko lokalean. Kontsumitzaile elkarteetan lan handia egiten ari dira “Ekokontsumoari” irizpide sozialak ere gehitzeko. Horrez gain, aurki ENEEKn ordezkaritza izango dute.
En el Decreto que regula la consti-
tución del Consejo de Agricultura y
Alimentación Ecológica de Euskadi
(ENEEK), se incluye un representante
del colectivo consumidor en la com-
posición del Consejo. A falta de una
federación o asociación de consu-
midoras y consumidores ecológicos
con reconocimiento “ofi cial” y por
tanto capacidad de representación,
esta labor la realiza Ion Ariño en
representación de la Federación de
Consumidores de Euskadi.
Actualmente, las asociaciones y coope-
rativas de consumidores y consumidoras
ecológicas Bio Alai (Gasteiz), Bizigai (Bilbo),
Otarra (Donostialdea), Marisatsa (Durango)
y Lur Gozo (Busturialdea) están formalizan-
do la creación de la Ekokontsumo Federa-
zioa, que será la encargada de llevar la voz
del colectivo de consumidoras ecológicas
hasta el Consejo.
Produktu ekologikoak kontsumitzeko nonahi sortu diren herritar taldeak gero eta jende gehiago biltzen ari dira. Egun es-kaintza handitu bada ere, ez da beti erraza izaten zenbait produktu ekologiko lortzea, arropa edota plater garbikariak kasu. Ia mota guztietako elikagai eta bestelako pro-duktu ekologikoak kontsumitu ahal izateko, herritarrek indarrak batzen dituzte talde-kako eskariak egiteko, lokalak lortzeko eta ekipatzeko (kamara hotzak, apalategiak, biltegiak). Kontsumo ekologikoko koopera-tibak, taldeak, elkarteak dira.
Era horretako taldeak euskal geografi an sakabanatuta topa ditzakegu. Horietako bost, Gasteizko Bio Alai, Bilboko Bizigai, Donostialdeko Otarra, Durangoko Marisatsa
eta Busturialdeko Lurgozo Euskal Herriko Ekokontsumo Federazioa garatzen ari dira.
Bost elkarte horietan 1300 familia biltzen dira eta 1 milio euro baino gehiagoko erosketa gastua daukate urtero. Erosketa horien %35 eremu urbilean (100 kilome-troko radioan) egiten dute, gertuko ekoizle ekologikoentzat 357.000€ utziz. Kontsu-mitzaileak bere lekua aldarrikatzen du.
ENEEK-n kontsumitzaileak ordezkatuko dituen batzarkide batentzako lekua dago, baina egun postu hori ez dago kontsumit-zaile ekologikoek ordezkatuta.
Euskal kontsumitzaile ekologikoen fede-razioa duela 15 urte sortu bazen ere, bere izaera juridikoa ez dator bat Kontseilua arautzen duen legediarekin. Oztopoa iza-nik ere, Federazioa berpizteko balio izan duela esan liteke: orain, ekokontsumo elkarteek komunikazio hobea daukate, informazioa partekatzen dute eta elkar-lanerako dinamika abiatu dute. Beraz, aurki, Kontseiluan parte hartu ahal izateko moduan izango dira.
Joserra Becerra Bizigaiko diruzaina izateaz gain, Ekokontsumo Federazioaren partaide aktiboa ere bada, “Federazioa orain dela 15 urte sortu zen, taldeen arteko harrema-
Bizigai Kontsumitzaile ekologikoen elkartean egiten diren erosketen jatorria
2011 NEGUA EKOLURRA 25
Jendartetik munduarentzat. Ekokontsumo Federazioa
nak sendotzeko, baina elkarteetan zein federazioan bolondreski egiten zen lan guztia eta
jarraipena ematea gaitza zen. Orain dela 2-3 urte inguru, gure elkarteek tamaina handia
hartu zuten, jadanik elkarte guztietan kontratupeko langileak dauzkagu lan potoloak
betetzeko. Horrek boluntariotzari bidea zabaldu dio”.
Kontsumo taldeen bilakaera
Azken bi hamarkadetan, elikagai ekologikoen inguruko eztabaidak nola, ekokontsumo
elkarteen eboluzioa hala. Hasiera batean zertifi katuriko produktu ekologikoak kont-
sumitzera mugatzen zena eboluzionatzen joan da, beste balore batzuk gehitu zaizkio
bertokotasunak ere garrantzia hartu duelarik. Joserrak infl exio momentu hori irudikatu
digu: “2000. urtetik 2004ra arte, kontsumo ekologikoak “krisi” bat bizi izan zuen.
Garai hartan, Bizigain kontsumitzen zenaren jatorria %80 batean inportaziokoa zen (egun %65 da). Hausnarketa garaia izan zen, elkarte guztietan eman zena, era batean edo bestean. Orain, harremanak sendotu ditugu eta gure helburu amankomunak lortze-ko elkarlana dugu bide: Kontsumo ekologikoa, kontsumo hurbila eta ekoizleekin lotura zuzenak eta iraunkorrak fi nkatzea dira jo mugak. Hornitzaileen datuak elkartrukatzen ditugu eta Federazioaren bidez eskari bateratuak egitea aztertzen ari gara”.
Guztien artean, ia 100 hornitzaile dauzkate, horietatik asko euskaldunak. Izan ere, Au-tonomia Erkidegoko ekoizle eta elaboratzaileen laurden batek, gutxi-gorabehera, elkarte hauekin egiten du lan. “Produktuari %10 eta %25 artean kargatzen diogu, elkarteak dauzkan gastuak kubritzeko. Bizigain, salneurriaren %80 ekoizlearentzat doa. Produkto-reak zailtasunak baditu dirua aurreratzen zaio; beste batzuetan, gure lokala biltegitzat erabiltzen dute, beraien azpiegiturak moldatu artean… Orain, Bizigaik badauka hori egiteko gaitasuna.
Ekokontsumo Federazioa ENEEKen osaketan
Joserrak dioskunez, “gure asmoa kontseiluan ordezkaturik egotea da. Horretarako, “Kontsumitzaile Federazioa” izatea eskatzen digu araudiak, paperak egin behar… Kont-seiluan parte hartu nahi dugu, alde batetik, ondo dabilela ziurtatzeko; eta bestetik, gure esperientzia eta irizpideak kontseilura eramateko. Ekologikoa ez da zigilua soilik, honda-kinen gaia ere hor hor dago, ontziratzeak, emisioak,… Batzuetan gerta liteke ustiategia leku desegokian egotea ingurumenari kalte jasangaitzak eginez, eta hala ere ziurtapena izan. Guk ez dugu horrelako lekuetatik datorren produkturik nahi, kimiko gabe ekoiz-
tuak izanda ere. Lehengaien jatorria ere
garrantzitsua da: eraldatzaile guztiak ez
dira ekoizleak, lehengaiak erosi behar
dituzte eta gu lehengai horien jatorriak ere
kezkatzen gaitu. Soiaren kasua oso argia
da: Estatu espainiarreko soia eraldatzaile
gehienek Txinatik ekartzen dute. Baina
guk ezin dugu Txinan gertatzen dena gure
begiz ziurtatu, horregatik, gurekin lan egi-
ten duten eraldatzaileeri bestelako berme
batzuk eskatu dizkiegu. Batzuk Aragoiko
soia ekoizle batekin harremanetan hasi
dira, beste batzuek GEOen analisiak bidali
dizkigute; eta beste batzuek ezta hori ere,
nahiz eta eskatu. Orain badakigu norenga-
na jo eta norengana ez”.
Ekokontsumoaren gizarteratzea
Elkarte gehienetan, hasieratik sentsibiliza-
zio lana egin izan dute. Federazioak ere
izango du arlo hori jorratzeko lanildorik:
“Dibulgaziorako aurrekontua aprobatzeke
dago. Sasoitasunari buruzko informazioa
zabaltzea ezinbestekotzat daukagu. Sentsi-
bilizazio behar handia dago sasoitasunaren
inguruan. Elkarte hiritarrak gara, garraioa
edota hondakinekin erlazionaturiko ara-
zoekin oso sentsibilizatua dagoen jendez
osatuak. Adibidez, bizikleta, garraiobiderik
ekologikoena, ohizkoa da gure lokaletan
(Federazioaren logoan ere agertuko da),
baina baserri inguruetan gertatzen denaz
ezer gutxi dakigu. Elkarte bakoitzak bere
ekintzak egiten ditu eta hemendik aurrera,
Federazioa ere egongo da ekintza horien
atzetik”.
Azaroa, uztaila eta otsailean biltzen dira,
aldiro leku batean. Iruñako Landare elkar-
tea Federazioan sartzea nahiko lukete:
“Hasieran bazegoen, baina Euskadiko
kontseiluan sartzeko, orduan geneukan
estatus juridikoarekin, arazoak sortu
zitezkeela eta parte izateari utzi zioten.
Orain, estatus berriarekin, badago aukera.
Garrantzitsua litzateke, Landare oso elkar-
te potentea da”.
Elkarte bakoitzak bere ekintzak egiten ditu eta hemendik aurrera, Federazioa ere egongo da ekintza horien atzetik”.
Bilboko Bizigai Kontsumitzaile ekologikoen elkartearen bazkide kopurua 2000-2005
2011 NEGUAEKOLURRA 26
GAIA
Tierra fértil
La tierra fértil, elemento estratégico
de gran valor, es, por desgracia, un
bien escaso en Euskal Herria. A la
ya de por sí desfavorable orografía
se le une la mayor densidad de
infraestructuras de Europa y un
desarrollo urbanístico e industrial
considerable. De un tiempo a esta
parte, el valor de la tierra ha dejado
de relacionarse con su aptitud para
la producción de alimentos, con la
“mala suerte” de que precisamen-
te las mejores tierras agrícolas tam-
bién son las más apropiadas para el
desarrollo urbano. De acuerdo con
el estudio europeo Corine Land
Cover que, a través de técnicas de
teledetección espacial estudió la
evolución de los usos del suelo en
la UE, las zonas agrícolas descen-
dieron en Nafarroa un 50% entre
1987 y 2000; el valor para la CAV
en el mismo periodo fue una dis-
minución del 38%. Teníamos poca
tierra, nos queda aun menos y
encima es fruto de la especulación
más depredadora. Por lo menos,
también hay alguna señal positiva.
Fondos de suelo agrario
Entre 2009 y 2010, se ha formalizado la
creación de diferentes entidades destina-
das a dinamizar el aprovechamiento de los
suelos rústicos en desuso. El pasado 10 de
setiembre se publicaba en el Boletín Ofi cial
de Bizkaia la Orden Foral que desarrolla el
Decreto Foral 28/2010 (BOB 16/3/2010),
por el que se crea el Fondo de suelo
agrario de Bizkaia. La gestión del mismo
correrá a cargo de la sociedad pública
Basalan, S.A.
El Decreto Foral 28/2010 establece entre
sus fi nalidades facilitar la incorporación de
personas jóvenes al primer sector, poten-
ciar y reivindicar el papel de la mujer en el
ámbito rural o promover el desarrollo de
una agricultura medioambientalmente sos-
tenible y la transición agroecológica (sic.).
Entre los criterios de baremación de solici-
tudes se incluyen la nueva incorporación
de jóvenes, ser una explotación prioritaria
o asumir los Compromisos Agroambien-
tales. El Decreto también establece unos
precios máximos de arrendamiento, en
función de las características de la parcela.
En Araba es “Aldalur Araba S.L.”, em-
presa pública establecida en diciembre de
2008, la encargada de gestionar el Fondo
de suelo agrario. El pasado 27 de julio,
la Diputación Foral acordó la cesión en
usufructo de 80 fi ncas de su propiedad a
Aldalur Araba, 168,6 hectáreas en total.
De momento, sólo están disponibles 67
Ha (53 parcelas). Las rentas anuales por
hectárea y año (mínima-máxima) que se
han establecido son: secano (90€-150€);
regadío (150€-250€). Entre los criterios
Algunas herramientas para no perderla
Las tierras agrícolas pro-porcionan alimentos para el consumo humano; ga-rantizan el mantenimien-to de la cultura local que, de alguna manera u otra, siempre se relaciona con la agricultura; gestionan el paisaje y dan cobijo a una abundante biodiver-sidad.
2011 NEGUA EKOLURRA 27
de baremación se incluyen, al igual que en
Bizkaia, las primeras instalaciones, primán-
dose la de aquellas personas que cuentan
con formación agrícola. La particularidad
del Fondo de suelo agrario de Araba es
que valora positivamente y de manera
explícita el tratarse de una explotación
inscrita en ecológico o en conversión.
Hay que remarcar que es importante que
los Fondos de Suelo Agrario sirvan para
la promoción de explotaciones en base
a tierra, no sería de recibo que las tierras
adscritas al fondo sirvan para establecer
explotaciones intensivas que lo primero
que van a hacer es hormigonar toda la
parcela… ¡Para eso ya están los polígonos
industriales!
Iñaki Gaztañaga, de Basalan S.A., nos ha explicado cómo funciona el Fondo de suelo agrario de Bizkaia:
¿De donde salen las parcelas que se inte-
gran en el Fondo de suelo agrario?
“Hay tres vías: propietarios privados,
terrenos de la Diputación y terrenos
municipales. En cualquier caso, para que
pasen a formar parte del Fondo de suelo,
el propietario debe ceder esos terrenos a
Basalan.”
¿Qué tal ha sido el arranque?
“En estos momentos estamos todavía en
construcción, por ahora, tenemos más
demandas que ofertas. Hemos hecho
un par de campañas de captación y para
febrero esperamos tener lista la aplicación
informática que se podrá consultar por
Internet. Estará vinculada al SigPac, de
modo que se podrá disponer de toda la
información referente a cada una de las parcelas.”
¿Cuál es la situación de los suelos agrarios en Bizkaia?
“Hay mucha tierra abandonada y también mucha demanda, sobre todo desde la ganadería. Existe mucha desconfi anza a la hora de ceder la tierra, los propietarios temen perder todos sus derechos sobre la parcela. Nuestro trabajo también es expli-car que eso no es así, que la Administra-ción está por medio y hay unas garantías establecidas”.
Tengo tierra en desuso y me interesa po-nerla en producción, pero no seré yo quien la trabaje. ¿Qué me ofrece?
“Tanto para acceder a la tierra como para cederla, las solicitudes hay que presen-tarlas en las Ofi cinas Comarcales Agrarias o en Basalan. Ofrecemos contratos de arrendamiento de 5 años (pueden ser más, en caso de acuerdo entre las partes) con la garantía de la Administración. Nosotros evaluamos cada terreno, primero para es-tablecer la idoneidad de las parcelas para la actividad agrícola o ganadera (nunca
forestal) y segundo para valorar el precio de arrendamiento. El propietario cede los terrenos a Basalan, que es quien se encar-ga de buscar arrendatarios.
¿Qué tengo que hacer para acceder a algu-na parcela del Fondo de suelo?
“Presentar la solicitud en la OCA o en Ba-salan y acreditar (en su caso) los “meritos” declarados: ser persona agricultora a título principal es indispensable, aunque hay excepciones que permiten la incorporación paulatina, sometida a monitoreo”.
Gaia. Tierra fértil
Elkarte bakoitzak bere ekintzak egiten ditu eta hemendik aurrera, Federazioa ere egongo da ekintza horien atzetik”.
Hay que remarcar que es importante que los
Fondos de Suelo Agra-rio sirvan para la pro-
moción de explotacio-nes en base a tierra,...
Todos los rubros agrarios necesitan tierra para poder desarrollar su acti-vidad. Este condicionante es aun más importante para la ganadería, que es la encargada de ges-tionar amplios espacios naturales.
2011 NEGUAEKOLURRA 28
Proyectar con la naturaleza
Ya en las décadas de 1960 y 1970, ur-
banistas y ecologistas (como los estado-
unidenses Ian McHart o su discípulo Ken
Young) hablaban de “Proyectar con la
naturaleza”. En los albores del movimiento
ecologista y en pleno Desarrollismo, este
planteamiento rompía con el urbanismo
clásico.
Hoy día, todas las normativas relacionadas
con la gestión del territorio hacen refe-
rencia de una manera u otra al entorno
natural: cualquier fi gura de ordenación
hace mención a la necesaria consideración
y protección del medio ambiente y los pro-
cesos naturales. No obstante, de manera
habitual, esto se queda en el preámbulo y
no constituye más que una mera declara-
ción de intenciones cuando se desarrollan
los planes, programas y proyectos.
Proyectar con la naturaleza va mucho más
allá, sitúa los valores naturales y ecológi-
cos de un territorio al mismo nivel que los
valores urbanísticos o industriales. Como
consecuencia, tanto los procesos socia-
les como los procesos naturales tienen
al menos la misma consideración que
los procesos urbanísticos, con lo cual la
“demanda” económica o social ya no es
sufi ciente como argumento para justifi car
una actuación determinada. El nuevo para-
digma es el BENEFICIO SOCIAL MÁXIMO:
Se han de considerar los valores ambienta-
les como lo que son, valores, por lo que las
características naturales (y los benefi cios
sociales que ésta aporta) pueden ser limi-
tantes para determinadas actividades, por
muy económicamente rentables que sean.
En defi nitiva, Proyectar con la naturaleza
no es más que una apelación al sentido
común, admitiendo que la naturaleza es
un sistema de interacciones: El territorio es
una gran red de conexiones, responde a
un sistema de valores cuyo funcionamien-
to se basa en unas leyes determinadas y
que tiene límites y oportunidades concre-
tas y bien defi nidas para su utilización por
el ser humano.
En Durango encontramos un equipo
multidisciplinar que trabaja desde ese
enfoque. Formado por Ambientalia21,
IZAI^^^ y RM Arkitektura, están partici-
pando en la elaboración de varios planes
generales municipales, formando parte
del equipo redactor. Kimetz E. Munitxa e
Illan Gorrotxategi, miembros de este grupo
que abarca desde ingenieros, arquitectos o
ambientólogos hasta geógrafos, nos han
explicado resumidamente en qué consiste
proyectar con la naturaleza: “La natura-
leza es una escala de valores, y lo que se
debe hacer es identifi car y ordenar dichos
valores, representados por los procesos na-
turales y sociales. Lo primero que hacemos
es evaluar el territorio, analizar sus caracte-
rísticas geomorfológicas, físicas y químicas,
los procesos ecológicos que en ella se
dan, los benefi cios sociales que otorga…
Esto permite establecer los límites y las
capacidades de esa parte del territorio, y
puede llegar a defi nir, ya de entrada, qué
actividades no son compatibles”.
Los fondos de valle son un ejemplo muy
representativo: son terrenos llanos, cerca-
nos a núcleos urbanos, perfectos para el
desarrollo urbanístico o industrial desde
una visión principalmente economicista
(a pesar de que se trata de zonas inunda-
bles). En la geografía vasca, pocos fondos
de valle quedan sin urbanizar. “La agricul-
tura ecológica es una de las pocas activida-
des humanas compatibles en un fondo de
valle: convive en una cierta armonía con el
complejo ecosistema y los procesos que se
dan en estos ambientes, puede soportar
las inundaciones y además encuentra una
tierra de cultivo ideal. No sucede lo mismo
con una explotación intensiva, una zona
industrial o urbana, que son incompatibles
con los procesos naturales que se dan en
los fondos de valle”.
Proyectar con la naturaleza también
implica tener en cuenta los procesos
sociales (obligatorios: p.e. ir al trabajo;
optativos: p.e. pasear; de interrelación:
socializar) y buscar el equilibrio entre ellos.
Por supuesto, tiene una gran componente
de participación ciudadana: “Las carac-
terísticas naturales, la normativa vigente
y la opinión y de la ciudadanía son las
tres patas de la mesa. Eso sí, todas están
al mismo nivel. Podemos decir que es la
solución de mayor utilidad social”. Para
más información:
Gaia. Tierra fértil
Proyectar con la natu-raleza va mucho más allá, sitúa los valores naturales y ecológi-cos de un territorio al mismo nivel que los valores urbanísticos o industriales.
2011 NEGUA EKOLURRA 29EKOLURRA 45
Agenda
Informazio gehiago: www.eneek.org
FormakuntzaFormación IMKContacto: 943 692 166 (Fraisoro);945 285 387 (Arkaute); 944 541 421 (Derio)www.itsasmendikoi.net
• Interpretación analítica de suelos: Méto-do Herody
Conocer las diferentes variables y con-ceptos que se analizan en los suelos, los resultados de análisis de diversos suelos y su interpretación para la organización y gestión de la explotación hortofrutícola.
2011/02/01 - 2011/02/17 Lekua: IMK Derio Antolatzaileak: IMK Derio
• Paisajismoari buruzko jardunaldiak: hiriko lorezaintza eta eramangarritasuna
Jardunaldiak bi arratsaldetan egingo dira eta hiriko lorezaintzaz eztabaidatuk oda, eramangarritasunaren ikuspegitik: joera berriak, hiri ingurunearen baldintzatzai-leak, proiektu berritzaileak eta mantentze-lan gutxi behar duten espezieak
2011/02/16 - 2011/02/17Lekua: IMK Fraisoro Antolatzaileak: IMK Fraisoro
• Poda de frutales de pepita
Tema general: Sistemas de poda. Morfolo-gía y fi siologismo del árbol 2011/02/27 - 2011/03/12 Lekua: Arkaute y otrosAntolatzaileak: IMK Arkaute
• Elaboración artesanal de conservas vegetales
Curso práctico en el que los alumnos aprenderán las técnicas de elaboración artesanal de conservas, utilizando los pro-ductos de sus huertas y árboles frutales.
2011/03/01 - 2011/03/12Lekua: IMK Derio Antolatzaileak: IMK Derio
• Jatorrizko orea
Dauden jatorrizko oreak eta orea egiteko prozesuak ezagutzea, ogi anitz egiten ikasteko
2011/03/21 - 2011/04/07Lekua: FinkatzekoAntolatzaileak: IMK Fraisoro
• Horticultura ecologica
Dirigido a: Personas interesadas en iniciar el cultivo ecológico en sus huertos
2011/03/21 - 2011/03/30 Lekua: Arraia-MaeztuAntolatzaileak: IMK Arkaute
• ECO’VIE: Euskal Herriko eta hego lan-deetako bizitza ekologikoaren erakusketa azoka
La feria de la vida ecológica de Biarritz2011/01/28 - 2011/01/30 Lekua: BiarritzAntolatzaileak: ECO’VIE
• BioCultura Valencia 2011
Feria de productos ecológicos y consumo responsable2011/03/04 - 2011/03/06 Lekua: Fira de ValenciaAntolatzaileak: Asociación Vida Sana
Feriak
2011 NEGUAEKOLURRA 30
KONTSUMOA ETA ELIKADURA
Nutrición energética: el efecto físi-co y energético de la alimentación
BioQiros
Los alimentos tienen predominan-temente un tipo de energía. Hay alimentos con más energía enfria-dora, humedad y expansiva (Yin) y otros con más energía calentadora, seca y contractiva (Yang).
El exceso de cualquiera de las dos produce desequilibrios energéticos en nuestro or-ganismo, que se traducen en síntomas físi-cos. Es necesario, por lo tanto, conocer el tipo de energía de cada alimento, los tipos de cocción, las épocas de cada alimento, las proporciones correctas, etc.
De eso se trata la Nutrición Energética: la adecuación de la alimentación al lugar, modo de vida y constitución y condición energética individual.
5 pieza fruta egunean. 2-3 litro ur. Esne-kiak kaltzioa lortzeko. Kolesterola jaisteko, edariak. Elikagai hau memoria hobetze-ko, beste hori antioxidanteak lortzeko… Medikuek, komunikabideek eta saltzaileek erotu egingo gaituzte hainbeste informa-ziorekin. Baina, garrantzirik al du fruta bat edo bestea jateak, ura jartzeko moduak edo zein esneki mota hartzeak? Elikagai bakoitzaren osagarriei bakarrik begiratu beharrean, horiek duten energia ezauga-rriei begiratuz gero, bai, benetan badu garrantziarik.
Izan ere, elikagai bakoitzak energia-ezau-garri ezberdinak ditu, eta era ezberdinean eragiten du gure gorputzaren energian. Askotan entzun ditugun Yin eta Yang energiei buruz mintzo gara.
Era sinple batean ulertzeko, honako ezaugarriak ditu energia bakoitzak:
Elikagai guztiek daukate Yin eta Yang energia, aldatzen dena proportzioa da. Beraz, osagarriez gain (karbohidrato kopurua, proteina kopurua, gantz kopurua, bitamina eta mineral kopurua…), kontuan hartu behar da elikagai hauek duten energia da. Horrela, erraz uler daiteke energia nagusitasun bat duen elikagai batek gure gorputzaren energia hoztu, hezetu eta hedatu egingo duela. Horregatik, ezinbestekoa da elikagaiak sailkat-zea Yin eta Yang nagusitasunaren arabera :
Badira muturreko energia duten elikagaia; hots, Yang edo Yin energia nagusi dutenak. Elikagai hauek, esan bezala, gure gorputzeko energia desorekatuko dute,eta horrez gain, gure pH-a ere bai. Hori gutxi balitz, elikagai horiek gure organismoak kanporatu ezin ditzakeen sustantziak sortzen dituzte. Beraz, gure gorputza intoxikatzen hasten da.
Horregatik, elikadura orekatua lortu aldera, muturreko energia duten jaki kaltegarriak ekidin eta elikagai orekatzaileak hartuko ditugu. Era horretan, bi gauza garrantzitsu lortzen dira: alde batetik, energia desorekatzen duten faktore nutrizionalak kanporatu; bestetik, gure gorputzari lagundu energia desorekari aurre egiteko.
Yin:
- Hotza- Hezea- Gorako noranzkoa- Hedatzea bultzatzen du- Zapore gozoarekin du erlazioa
Yang:
- Beroa- Lehorra- Noranzko horizontala- Uzkurtzea bultzatzen du- Zapore gaziarekin du erlazioa
2011 NEGUA EKOLURRA 31
Kontsumoa eta elikadura. Nutrición energética: el efecto físico y energético de la alimentación
ELIKADURA OREKATUA
Aurreko guztia kontuan izanda, badaki-
gu zeintzuk diren gure elikaduran erabili
behar ditugun elikagaiak. Baina, zein
proportziotan erabili beharko genituzke?
Orokorrean (pertsona bakoitzaren egoera
fi siko eta energetikoari erreparatu behar
baitzaio), jatordu orekatua honakoa izango
litzateke:
- %40-50 Karbohidratoak: zereal integra-
lak.
- %20-40 bitamina eta mineralak: sasoiko
eta tokiko barazkiak; eta proportzio txikia-
goan sasoiko eta tokiko fruta epelak eta
algak.
- %30-40 Proteinak: lekaleak, soja deriba-
tuak, arraina edo haragi zuria.
- %3-5 Olio edo haziak.
Gosarietan, zereal kremak erabil daitezke,
teinarik gabeko 3 urteko tearekin. Pausu
garrantzitsuena, beharbada, gure elika-
duratik esnekiak, azukreak, irinak, haragi
gorria eta elikagai gozoegi edo gaziegiak
kentzea da ( eta, ondorioz, zereal inte-
gralak eta lekaleen kopurua handitu). Es-
nekiak ordezkatzeko, soja-, arroza- edota
olo-likuatuak erabiliko ditugu. Azukrearen
ordez, arroz edo garagar “eztia” edota
stevia erabil dezakegu. Elikadura aldake-
ta horrek arrakasta izan dezan, argi izan
behar dugu pausuak progresiboki eman
behar ditugula, gure gorputza zapore,
testura eta ohitura berrietara moldatzen
joan ahal izateko.
ELIKADURA ENERGETIKOAK BEHARREZKO NUTRIENTE ETA OSAGAIAK EMANGO DIZKIT?
Gaixotasun edo energia-desoreka larria ez
duen pertsona batek duen behar nutri-
zionalak sobera betetzen ditu (nahiz eta
batzuetan kontrakoa dioten informazioak
jasotzen ditugun. Horregatik informazio
horien jatorria eta interesak argi ezagutu
behar dira). Are gehiago, gaur egungo
gizartean daukagun jateko eraren gabezia
guztiak asetzen ditu.
Elikagaia integrala eta biologikoa bada,
bere jatorrizko propietate guztiak man-
tenduko ditu (kimikoak eta energetikoak).
Hori ez da gertazten gure gizartean nagusi
diren prozesatutako elikagaiekin: inte-
gralak ez diren edota tratatuak izan diren
elikagaiak (kimikoki, genetikoki) propietate
nutrizional asko galtzen dituzte, elikadura
desorekatuz.
Aldiz, jatorri biologikoko zereal integralek,
barazkiek, lekaleek egunero behar dugun
kaltzio, sodio, potasio, magnesio, karbohi-
drato, bitamina, proteina guztiak ematen
dizkigute. Beraz, ez daukagu elikagai “mi-
raritsu” horien beharrik (esnea eta bere
deribatuak; konplexu multibitaminikoak;
kolesterola jaisteko edariak…).
Esnearen kasua, adibidez, oso esangurat-
sua da. Kaltzio kopuru handia izan arren,
magnesio eta fosforo kantitateekin duen
erlazioa desegokia da, eta oso gutxi absor-
batzen da. Gainera, sortzen duen azidifi ka-
zioak hezurretako mineralak galarazi eta
osteoporosia sortzen du. Aldiz,biologikoak
diren zereal integraletatik, barazkietatik,
lekaleetatik, hazietatik, algetatik eta abar
kaltzio kopuru handiagoa absorbatzen da,
inongo kalterik gabe.
ESPERO DITZAKEGUN ONDORIOAK
Elikadura aldaketa horren lehendabiziko
ondorioa bizi indarra handitzea izaten
da gehienetan. Genituen arazo edota
ondoez gehienak desagertzen joango dira,
eta indartsuago sentituko gara, bizi-poz
handiagoz.
Bigarren fase batean, ordea, gure osasun
egoeraren okerragotze-sintomak ager
daitezke. Egia, ordea, beste bat da: gor-
putzak bere burua “garbitzeko” indarra
berreskuratzean, metatuta zeuzkan toxiko
eta sustantzia desorekatzaileak kanpo-
ratzen hasten da. Horregatik, lehen izan
ditugu sintomak ager daitezke berriro.
Sintoma hauek, beraz, positibotzat hartu
behar dira, bide onetik goazela adierazten
baitigute.
Hirugarren fasean, elikadura energe-
tikoaren fi nkatzea emango da eta elika-
gaien ezaugarri eta onura guztiak nabarit-
zeko gai izango gara.
GEURE BURUAREN SUBIROTASUNA
Elikadura energetikoak behin eta berriz
erakutsi digu gure medikamendurik ho-
berena naturaren eskutik lor dezakegula,
arnasketa eta elikaduraren bitartez.
Gorputzari behar dituen elikagai orekatuak
ematen badizkiogu, bere kabuz sendatu
eta orekatzeko gai izango da.
Geure baitan dugu gure ongizatearen
giltza!
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Gosarietan, zereal kre-mak erabil daitezke, teinarik gabeko 3 urte-ko tearekin. Pausu ga-rrantzitsuena, behar-bada, gure elikaduratik esnekiak, azukreak, iri-nak, haragi gorria eta elikagai gozoegi edo gaziegiak kentzea da ( eta, ondorioz, zereal integralak eta lekaleen kopurua handitu).
2011 NEGUAEKOLURRA 32
PERTSONAIA
ENEEK
Gure artean badira hogei urtetik gora lan honetan ari diren neka-zari eta abeltzainak. Gaur egungo moda berdearekin bat etorri arren, urte askotako esperientzian oina-rritzen den nekazal lan eredu jakin batez ari gara.
Nekazaritza edota elikagaien ekoizpen
“ekologikoa”, “biologikoa” edo “orga-
nikoa” zertan datzan ulertzea oso erraza
da, funtsean naturak eskaintzen dizkigun
baliabideak era natural eta jasangarrian
erabiltzea da, bi helburu argirekin, lurraren
emankortasuna mantendu edota gehitzea
eta nekazal ekosistema orekatua lortzea.
Naturatik elikagaiak erauzi edo atera
beharrean, naturarekin bat eginez lortzea,
azken baten. Aurreko belaunaldietako
baserritarrek nahi ta nahi ez jarraitzen zu-
ten lan ereduari eusten diogu baina gaur
egungo ezagutza eta teknikak erabilita.
Honela gaur egungo nekazaritza eredu
industrialak beharrezkoak dituen baliabi-
de askori muzin egitea lortzen dugu;
lurra artifi zialki ongarriztatzeko mineral
industrialei, gaixotasun eta izurriteekin
“borrokatzeko” artifi zio kimikoei, hazi
“komertzialak” ekoizteko modu trans-
genikoei eta abereak gizentzeko zein
barazkiak ekoizteko lurrik gabeko eredu
intentsiboei, besteak beste.
1. Zein dago proiektu honen atzean? Erakundearen agintea lau urterik behin hautatutako kideen esku dago. Ekoizle, elikagai landuen egile, merkatari eta kont-sumitzaileen ordezkariek osatzen dute. Interes orokorreko zerbitzu bat eskaint-zen denez Eusko Jaurlaritzaren zein Foru Aldundietako ordezkarien jarraipena eta babesa ere badu.
Helburu nagusia nekazaritza eta elikadura eredu ekologikoaren normalizazio eta sustapena dira. Esparru honetan lanean ari diren pertsona, enpresa eta elkarte guztien zerbitzura dagoen lan tresna ere
izan behar du.
2. Zein modutan bultzatzen duzue nekaza-ritza eta elikadura ekologikoa?Alde batetik aipamen honek behar duen seriotasuna bermatzen dugu. Elikagai bati
“ekologiko”, “biologiko”, “organiko” abizenak edota eko ta bio aurrizkiak jartzea ez da dohaineko kontua. Elika-gaien kasuan baldintzak betetzen dituzten jakiei baino ez zaie aipamen hau ematen, europar batasunean eta mundu mailan ekoizpen eredua ondo zehaztuta dago eta kontrol eta egiaztapen sistema bat ezarrita dago.
Bestalde, produktu ekologikoen susta-penerako ekintzak antolatzen ditugu, erakusketak, azoka bereziak, produktu dastatzeak, Ekolurra aldizkariaren argita-ratzea, www.eneek.org web orrialdea…
3. Nola banatzen dira produktu ekolo-gikoak?Erosleok oraindik bilaketa lan bat egin behar izaten dugu produktu hauetaz hor-
DVD COMPILATORIO DE LA REVISTA EKOLURRA X ANI-VERSARIO Y EL VIDEO “PORRUTXO”
De la misma manera que no podemos perder nuestro patrimonio genéti-co biodiverso, no podemos perder las palabras de nuestra tierra ecológi-ca EKOLURRA que nos han acompañado durante estos últimos diez años.
En este sentido, hemos editado un DVD con menús en euskara y castella-no, que compila las 40 revistas indexadas e incluye el video promocional “alimentos ecológicos de Euskadi” que dura 11 minutos.
2011 NEGUA EKOLURRA 33
Pertsonaia. ENEEK
1. Características singulares de la produc-
ción ecológica vasca
La producción ecológica como movimien-
to alternativo sigue siendo nuestra seña
de identidad. Seguimos siendo artesanos
de la tierra. Producto biológico, local,
de temporada, cercano al consumidor,
vendido en su entorno más inmediato,
cuidado y de gran calidad organoléptica.
Nuestra debilidad es que la superfi cie
relativa ecológica de Euskadi sigue siendo
una de las más bajas de Europa.
2. ¿Mayor o menor consumo interno que
en otras zonas del estado?
El consumidor vasco valora el producto
local y los productores ecológicos venden
en su entorno más inmediato (mercados
locales y venta directa). Pero como tene-
mos volúmenes de producción de partida
mínimos e irregulares, somos incapaces
de satisfacer la demanda potencial local,
por lo que tenemos que importar alimen-
tos ecológicos de otras comunidades. En
Euskadi hay un gran mercado interno
potencial, que debemos satisfacer.
4. ¿Hacia dónde va la movida “bio” en
Euskadi?
Organizarse y trabajar para conseguir un
suministro regular, apoyando la produc-
ción de los que están e incentivando la
conversión de los agricultores convencio-
nales, con una oferta orientada al mercado
interno, que genere una relación estable
y satisfactoria entre oferta y demanda y
potencie el binomio productor-consumidor
donde la imagen transmitida del producto
sea el de la calidad de vida.
Seguimos siendo arte-sanos de la tierra. Pro-ducto biológico, local, de temporada, cer-cano al consumidor, vendido en su entorno más inmediato, cuida-do y de gran calidad organoléptica.
nitzeko baina zorionez gero eta errazagoa
da. Produktua soilik belar denden ingu-
ruan aurkitzen zen sasoia gaindituta dago
eta elikagai denda txiki eta espezializatue-
tan erraz aurkitu daitezke. Zenbait salmen-
ta toki handitan be hasi dira eskaintzen.
Bestelako era antolatuagoak erabiltzeko
aukera ere hortxe dago, kontsumitzaile
talde antolatuen eta elkarlanean ari diren
ekoizle eta kontsumitzaile taldeak gero eta
gehiago dira.
Kontseiluan lan garrantzitsu bat burut-
zen ari gara merkaturatzeko bide hauek
ekoizle eta kontsumitzaileentzat erraztu
eta garatzeko. Epe laburrean emaitzak
lortzea espero dugu.
4. Zer bilatzen du erosleak produktu ekolo-
giko bat aukeratzerakoan?
Nork eta nola ekoiztuta dagoen jakiteak
ematen digu elikagai baten kalitatearen
neurria. Gaur egun informazio hori elika-
gai ekologikoek ematen dute. Produk-
tuaren segurtasuna eta balio nutrizionala
ekoizteko erak ematen du eta ez bestelako
artifi zio edo zientziak.
5. Krisi garaietan ere, erosten al dira pro-
duktu hauek? Nabaritu al duzue erresezio-
rik eremu honetan?
Gure eko kontsumitzailea fi dela da, hau
da “bizi kalitatea” daukaten produktuak
ezagutzen dituenean, bere eguneroko-
tasunean erosten ditu. Krisi garaitan ere,
bere osasunean inbertitzen du produktu
ekologikoak eskuratuz. Erresezioa ez dugu
nabaritu, alderantziz, hau da, esan gene-
zake oraindik ez dugula nahikoa ekoizten
barne eskaera potentzialari erantzuteko.
Hori da gure erronka.
2011 NEGUAEKOLURRA 34
ELIKAGAI EKO
Jose María y Ángel Amurrio
La familia Amurrio tiene una larga tradición vitivinicola en Labasti-da. En el presente, José María y Ángel, padre e hijo, representan un puente entre la viticultura pre-intensifi cada (tradicional) y la post-intensifi cada. José María, viticultor desde los 14 años “Cuan-do yo era pequeño no se echaba nada, porque no había productos fi tosanitarios. Además, el pastoreo era muy común, aquí en Labastida había unos 20 rebaños que pasta-
ban entre viñedos”.
Otero 10, Labastida 01330Tel. [email protected]
Producción: 11 Ha viñedo.
Al otro lado de este ‘túnel del tiempo’, Ángel habla apasionadamente de la viticultura biodinámica, “Yo tengo mucho que agradecer a todos los viticultores que me han precedido, de ellos he aprendido muchísimas cosas. Todo sirve, de todo se aprende. En mi padre tengo un ejemplo, lleva ya 50 años de práctica vinícola. Y siempre ha sido constante, curioso y metódico”.
¿Qué es la biodinámica?
Lo primero es concebir la explotación en su conjunto, como un organismo, aplicar el principio “granja-organismo”. Todo lo que sucede en las parcelas son respuestas del organismo viña dirigidas a mantener su equilibrio natural ante situaciones de
estrés. La biodinámica también se sirve de preparados, que actúan como transis-tores para atraer unas fuerzas u otras, el viticultor es quien elige. El objetivo siempre es potenciar la estructura de la tierra para fortalecer su vitalidad. Esto no es nue-vo: en la década de los años 20 algunos agricultores del norte de Europa se dieron cuenta que la tierra había perdido vitali-dad, lo que repercutía en las cosechas. A partir de unas conferencias, impartidas por Rudolf Steiner en 1924, nació la agricultu-ra biodinámica.
¿Ha supuesto mucho cambio abrazar el modelo biodinámico?
La biodinámica requiere capacidad de observación, de analizar el estado de la
José María (en primer término) y Ángel (al fondo), dos generaciones de viticultores unidas por el amor a la vid y el respeto por la naturaleza, fotografi ados en la cente-naria bodega familiar de Labastida.
Lo primero es conce-bir la explotación en su conjunto, como un organismo, aplicar el principio “granja-or-ganismo”. Todo lo que sucede en las parcelas son respuestas del or-ganismo viña dirigidas a mantener su equili-brio natural ante situa-ciones de estrés.
2011 NEGUA EKOLURRA 35
Elikagai Eko. Jose María eta Angel Amurrio
tierra y analizarse a uno mismo. Nuestras viñas se están adaptando, desde el manejo convencional al ecológico, y ahora a la biodinámica. Yo también estoy viviendo ese proceso: de llevar un ritmo tremendo, entre producción y comercialización… he pasado a pastorear por las viñas. Nuestro objetivo es que las cepas se autorregulen, todo lo que hacemos (y lo que no hace-mos, como despuntar, desnietar, labrar…) va dirigido en ese sentido. La agricultura necesita de personas que armonicen el ecosistema agrario, artistas de la tierra. El futuro es el trabajo del presente, y la biodi-námica que vale es la que se practica.
Todo esto supone un enfoque que en muchos aspectos choca con la agricultura tradicional. ¿Como está siendo el proceso de adaptación?
Desde que comenzamos, con la experien-cia hemos ido aprendiendo que hay que estar ahí, dentro del viñedo, en contacto con la tierra. Las plagas y enfermedades derivan de carencias del suelo. El hongo vive en la tierra, si no tiene las condiciones adecuadas allí, ataca a la planta. En nues-tras viñas hay arañas, pájaros, moscas…un microecosistema por así llamarlo. En los viñedos crece la hierba, con el manejo del manto vegetal equilibras el exceso de vigor de la cepa, también permite que la humedad se mantenga mas tiempo, llegue a mayor profundidad, da cobijo a fauna auxiliar y evitas la erosión del suelo.
¿Habéis notado que las cepas van autorre-gulándose?
Llevamos varias cosechas con una produc-ción estable, sin altibajos. La producción es similar a lo que se da en la Rioja Alavesa, con uvas de primera calidad. Estamos muy contentos, porque 2010 ha sido el primer año en el que no hemos utilizado cobre. Durante los últimos 3 años hemos ido re-bajando la aplicación de cobre, hasta este año, en el que no lo hemos utilizado.
¿Cómo realizáis los tratamientos biodiná-micos?
Podríamos estar hablando días sobre este tema, por la gran cantidad de formación
sobre tratamientos biodinámicos, es un universo que se tiene que ir descubriendo a medida que vas adquiriendo conoci-mientos biodinamicos e interactuando con tu observación y la experiencia. A modo de resumen, puedo decir que en cada parcela el tratamiento es diferente, no se puede generalizar. En primavera y otoño, aplicamos los preparados 501 y 500. Todo comienza en otoño cuando las fuerzas solares descienden a la tierra, se comienza a echar el compost con el preparado 500.
¿Cuándo podremos disfrutar el vino biodi-námico de la familia Amurrio Bastida?
El tiempo lo dirá, ese es uno de nuestros proyectos para el futuro. De momento, el objetivo es conseguir una gran calidad en nuestros racimos. Y obtener un perfecto equilibrio entre la tierra y las plantas que crecen en ella.
El objetivo es que las parras se autorregulen para que las necesida-des de intervención hu-mana sean las mínimas posibles.
Llevamos varias cose-chas con una producción estable, sin altibajos. La producción es similar a lo que se da en la Rio-ja Alavesa, con uvas de primera calidad. Estamos muy contentos, porque 2010 ha sido el primer año en el que no hemos utilizado cobre. Durante los últimos 3 años hemos ido rebajando la apli-cación de cobre, hasta este año, en el que no lo hemos utilizado.
2011 NEGUAEKOLURRA 36
PRODUKTOREAK
Iparragirre sagardotegia
Arantza eta Ana Eguzkiza BeobideOsinaga bailara 10 · 20120 Hernani943 550 328www.iparragirre.com e-mail: [email protected]
Ekoizpena: 4 Ha sagasti konbertsioan, sagardo ekologikoa.
Iparragirre sagardotegi zaharrean nekez sartuko ziren 4 kupela handi eta 3 kuadrilla zalapartatsu. Sarre-ran, beste garai batzuen oroigarri modura, mandoa lotzeko harria ateratzen da paretatik, vaina, gaur egun, sagardotegi zaharra berria-ren ataria da. Hemendik ezkerreta-ra, jantokia eta upel batzuk; esku-bitara, egurrezko hamar bat upel eder (egurrezkoak, bai nire begiz ikusi dut barruan ez dagoela alt-zairurik). Arantza bulegotik dator, gaur AHTak espropiatuko dituen lur-zerrenda argitaratu dute eta alegazioak lantzen ari da. Hasie-rako proiektuan, 2003an, trenbidea etxe gainetik pasarazi nahi zuten: “Etxea salbatu genuen, baina 4500 m2-ko sagastia kenduko digute, sagar frankoak guztiak, 10 urte pasa eta gero ematen hasi eta 75 urte irauten dutenak. Alerik eman orduko galduko ditugu”. Zailta-sunak zailtasun, Arantzak ez dauka erraz kikiltzen den norbaiten itxura. Denetik frogatu dute: baratza, lo-reak, ganadua (sagarrak baztertze-ra eraman zituena). Orain, ganadua kenduta, bera eta ahizparen artean familiako sagardotegiaz arduratzen dira. Sagardoa maite duela igertzen zaio, gogo biziz hitz egiten baitu bertoko barietateez, sagardoak euskal kulturan duen lekuaz eta sagarraren onurez. Sagardo botila hotza zabaltzeko gogoa ematen du. Txootx!
Sagardoa:
Euskal Herriko ondarea, oso antzinako kontua, janari gehienekin ondo konbi-natzen du, baina edari bat baino gehiago da. Txotxa bera oso gurea da, kultura, harremanak, giroa, historia, guztiak uz-tartzen ditu sagardoak. Sagardogile garen heinean, aspaldiko usadio horri segida emateak eta ezagutarazteak harro sentia-razten gaitu.
Euskal Herrian ez da behar beste balorat-zen, kanpokoari garrantzi handiagoa ema-ten zaio. Sagardoa nahiko produktu mer-kea izateak ere kalte egiten dio, nolabait. Sagardoaren baloreak transmititzeko lan gehiago egin behar dugu, ekologikoaren esanahia are gehiago, produktu guztiak ez direlako berdinak. Errezena “dena da berdina” esatea da, baina hori ez da egia.
Sagarrak eta sagardogile bakoitzak bere nortasuna ematen dio sagardoari. Ekoiz-teko erak, gainera, oso eragin ezberdinak dauzka ingurumenean, osasunean eta gizartean.
Nolako sagardoa dator aurten?
Edan erraza
Zein oroitzapen daukazu abiadura han-diko trena etxe gainetik pasatu behar zela jakin zenuten egunaz?
Sentitutako inpotentziarena. Azkenean, alegazioak egin eta gero, baserria salbat-zea behintzat lortu genuen, baina buruan geneukan bizi-proiektua hankaz gora jarri digu! Etxe ostean horrekin bizitzen ikasi beharko dugu.
Gipuzkoako lehenengo sagardo ekolo-gikoa, Hernaniko Iparragirrekoa.
Iparragirre sagardote-giko atarian eman zigun ongietorria Arantzak. Ahizpa eta bien artean, familiaren negozioari norabide berri bat eman nahi diote, ekoizpen ekologikoaren eta ber-tokotasunaren aldeko apostua eginez.
Euskal Herriko ondarea, oso antzinako kon-tua, janari ge-hienekin ondo konbinatzen du, baina edari bat baino ge-hiago da.
2011 NEGUA
Produktoreak. Iparragirre sagardotegia
Aurten, Gipuzkoan erosi dugu sagar ekologikoa, gureak oraindik konbertsio-an daude eta. Bi uzta barru, Iparragirre sagardotegiko ekoizpen guztia ekologikoa izango da: orain dauzkagun 4 hektareak eta mendialdean landatzea pentsatzen ari garen beste lur batzuk. Aldapatsuak dira, ordea, eta 6 hektareatatik oraindik ez dakigu zenbat landatuko dugun. Gure ametsa behar dugun sagar guztia guk ekoiztea da, horrek autonomia, kon-trola eta barietateak aukeratzeko bidea emango liguke. Momentuz, Gipuzkoako ekoizpenarekin osatzen dugu gure sagar produkzioa.
Zergatik ekologikoa?
Aspaldiko ametsa da, Integral eta horre-lako aldizkariak irakurtzen badaramatzat hainbat urte… Sagardoa asko maite dut eta gainera balio handia ematen diot edari honen izaera naturalari. Ekologikoa beste pausu bat da “naturaltasunerantz”. Horrez gain, asko baloratzen dut bizimodu osasuntsua, janarian, bizibidean,… Sa-gardo osasuntsu bat eskaini badezakegu azken muturreraino joango gara, “natu-ral” bide hori jorratzeko. Bertokotasuna ere garrantzitsua da.
Zerk bota izan zaitu atzera orain arte?
8 urte lehenago, ideia honekin hasi nint-zenean, jendeak ekologikoari ez ekiteko esaten zidan, salmenta marjinala zela eta merkatua kaxkarra. Eta ekoizpen eredu ekologikoaren ezagupen eskasa: guk ere buruan sartuta izan dugu ekologikoa sagastiak abandonatzea zela. Orain gauza berdinak entzun ditugu, baina ez gara atzera botako. Ahizpak eta biok ilusio handia daukagu eta badakigu ekologikoak sagastiak abandonatzearekin baino are er-lazio estuagoa duela sagastiak zaindu eta maitatzerekin, orain, lehen baino gehiago zaintzen ditugu. ENEEK egoteak pausua ematea erraztu digu. Sagardo ekologikoa egiteko aukera badago, eta egin behar dugu. Kontrol gehiago suposatzen du, baina ez daukagu inolako arazorik intere-sa daukanari gauzak nola egiten ditugun erakusteko.
Zerk egiten du sagardo bat ekologiko?
Prozesua ez da aldatzen. Sagardoa defi nizioz produktu naturala da, ekolo-
gikoaren zigiluak “naturaltasun” hori are gehiago bermatzen du, naturaltasuna eta osasuna bateratzen ditu. Inolaz ere, sagardoa egiteko orduan, sagarrondotik botilaraino ahalik eta interbentzio gutxien egin behar dira. Horretarako, zenbat eta barietate adaptatuagoak izan, orduan eta behar sanitario gutxiago. Alde nabarme-nena “aklareoan” dago, ezin da produktu kimikorik erabili. Badaude alternatiba eko-logikoak, baina ez dira hain eraginkorrak eta gainera garestiak dira.
Euskal sagardogintzan barietate zehatz batzuk erabiltzen dira?
Euskal Herrian 100 sagar barietatetik gora dauzkagu. Horietatik, Sagardogile Elkarteak 14-15 hautatuak ditu, sagardoa egiteko ezaugarri egokiak eta produkzio maila onak dituztenak. Hala ere, ikertze-ko beharra dago: zeintzuk dira egokiak sagardorako? Zeintzuk dira errendimen-duak? Mahaiko sagarrak normalean ez du sagardoa egiteko balio, Errezil sagarra da salbuespenetako bat. Goikoetxea, Moko eta beste sagar batzuk, ordea, jateko ez dira “onak”, mikatzak direlako. Baina beste barietate gozoagoekin nahastuta, sagardoa egiteko oso egokiak dira. Gai-nera, mikaztasun horrek fenoliko kont-zentrazioa adierazten dute eta hori oso onuragarria da osasunarentzat, bereziki menopausia igarotzen ari diren emakume-entzat. Garrantzitsua da bertoko barieta-teak gordetzea, etorkizunean baliogarriak
izan daitezke. Produktua eboluzionatzen dijoa, ezagutzak ere bai, gustoak aldatu egiten dira. Barietate ezberdinak bizirik mantentzeak aukerak zabaltzen ditu.
Zeintzuk barietate dauzkazue zuen sagas-tietan?
Barietate ezberdinak dauzkagu: batzuk gaziak, sagardoari bizitasuna ematen diotenak; besteak gozoak… Barietateak antolatuta edukitzea garrantzitsua dela ohartu gara. Ssagastietan barietate guztiak nahastuta ditugu eta horrek lana antolat-zeko orduan zailtasunak sortzen dizkigu.
Menu ekologikorik?
Ekologikoa ez, baina saiatzen gara me-nuak moldatzen. Makailo tortillaren ordez, zainzuriena egiten dugu, piperrarena…
Zeintzuk dira zuen salmenta bideak?
Botilak zuzenean, tabernak, banatzai-leak… Gehiengoek urte osorako sagardoa eramaten dute, batzuek kupeletik aukera-tuta, antzina bezala.
Nola moldatzen zarete sagardotegiko lanak egiteko?
Bi ahizpak arduratzen gara horretaz. Langile bat dugu eta iloba ere tarteka ibil-tzen da. Lan-karga handiko hilabeteetan (bereziki txotx garaian, urtarriletik maiatze-ra), jende gehiago izaten da sagardotegian lanean, zerbitzatzen dela, parrillan dela... Gogo handia dugu, gure erronka sagardo-tegiari eustea da, duintasunez.
Sagardoa bizi dute Iparragirren, betidanik. Antzinako sagardotegia egungoaren ataria da, kupeletan bertoko sagarren zukua sagardo biurtzen da, antzina bezala.
EKOLURRA 37
2011 NEGUA
ARGITALPEN HAU DIRUZ LAGUNTZEN DUTE:
INGURUMEN, LURRALDEPLANGINTZA, NEKAZARITZA ETA ARRANTZA SAILA
DEPARTAMENTO DE MEDIOAMBIENTE,PLANIFICACIÓN TERRITORIAL,AGRICULTURA Y PESCA
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Cuenta la leyenda, que Aitor el patriarca de los euskarianos, cuidaba con esmero a su gran amigo el Roble. Cuando tenía hambre, éste le ofrecía sus frutos. Cuando tenía frío, los bra-zos del árbol se desprendían para que fuesen quemados...
Una noche de invierno que anunciaba el retorno de los hielos eternos, la familia de Aitor se despertó en la cueva de Zugarramurdi con un frío capaz de helar la sangre de su estirpe, en-contrándose con la necesidad de disponer de más leña de lo habitual para pasar el invierno...
Esa noche, Aitor en sus sueños, se presentó guiado por el Águila ante el árbol milenario. Éste, sintiendo la tristeza del pueblo condenado a perecer, ofreció a Aitor su tronco con la condición de que cuando éste muriese, fuese su cuerpo sepultado bajo sus raíces. Al amane-cer, Aitor derribó el árbol. Gracias a él, los euskarianos siguieron vivos...
Cuando murió Aitor, sus seis hijos enterraron el cuerpo tal y como había ordenado el árbol. Al año siguiente, de las raíces nació un retoño. El árbol, ahora Haya, había recobrado la savia de la vida. La Madre Tierra anunciaba un nuevo ciclo...
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