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Manejo Postcosecha
Julio Toledo Hevia, Ph.D.
Consideraciones Generales
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Calidad
Conformidad del producto, proceso y/o serviciocon estndares dictados por el mercado.
Parmetro de medida del valor del producto.
Incluye aspectos fsico-qumicos, sanitarios,medio-ambientales, servicios, etc.
EN EL AGRONEGOCIO:
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ProduccinAgrcola
Agua, suelo, clima, ubicacin Sanidad agraria Infraestructura Maquinaria/Equipos
s ema ro uc vo Campo =>post cosecha => proceso
Inputs:
nsumos Impacto ambiental Normas de calidad Tecnologa Talentos humanos Logstica Gestin Financiamiento
Outputs Productos
Desechos
on ro
De
Calidad
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MERCADO DE TECNOLOGASMERCADO DE TECNOLOGASY CADENAS DE VALORY CADENAS DE VALOR
MERCADO DE TECNOLOGASMERCADO DE TECNOLOGASY CADENAS DE VALORY CADENAS DE VALOR
Proveedoresde Insumos
Productores
Agro ComercioAgro- Comercio
Consumidor
Final
Mercado de Tecnologas
pecuarios Nuevos
Mercados
Nuevas
Tecnologas
Productos,
Servicios
Organizaciones
de C y T
Agropecuaria
Prospeccin
de Demandas
POSTCOSECHAConsideraciones Generales
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Principios Bsicos de Postcosecha
Cosechar productos con adecuado estado de madurez
Minimizar mani uleo fsico del roducto cosechado Proteger el producto de la radiacin solar directa
Mantener la lnea de empaque simple y limpia
Asegurar higiene permanente del personal de la empacadora
Seleccionar, clasificar y empacar cuidadosamente
Utilizar empaques adecuados y ensunchar bien los pallets
Enfriar el producto a la brevedad posible
Conocer requerimientos del producto y su mercado
Asegurar operacin postcosecha rpida y eficiente
Entrenar y estimular convenientemente a los trabajadores Minimizar retrasos en comercializacin del producto
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Usos y Derivados de la Palta en elMercado Global
ESTACIONALIDAD PRODUCTIVA DE VARIEDADESESTACIONALIDAD PRODUCTIVA DE VARIEDADESDE PALTO PRODUCIDAS EN EL PERUDE PALTO PRODUCIDAS EN EL PERU
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
VARIEDAD
MESES
HASS
FUERTE
ZUTANO
ETTINGER
NABAL
CRIOLLA
COSECHA ALTA
COSECHA BAJA
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Factores Precosecha que Influyen laCalidad de la Palta
AGROECOLOGA(Potencia/limita calidad final)
(Definido por el mercado)CULTIVO
(Agricultura de precisin)
Caractersticas del Fruto
CLIMATRICO (Tasa respiratoria y sntesis de etileno aumentandurante maduracin)
CALIDAD (madurez de cosecha, perodo postcosecha, temperatura,humedad relativa y atmsfera)
Res iracion Etileno
Variedadml CO2/kg-hr 20C ul / kg-hr
Das maduracion
Hass 21.5 110-120 10-15
Fuerte 21-21.5 70-80 6-10
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Dao por Enfriamiento
Enfermedades Postcosecha
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Operaciones de Cosecha yPostcosecha
MANEJO POSTCOSECHA DE LA PALTAMANEJO POSTCOSECHA DE LA PALTA
COSECHA MANUAL
FRUTOS EN CAJAS COSECHERAS
CONTENEDORES A GRANEL
TRANSPORTE A CENTRAL EMPACADORA
VACIADO DE CONTENEDORES
ESCOBILLADO
SELECCIN POR CALIDAD
ESTAMPADO
CLASIFICACIN POR PESO
ENVASE (CAJAS DE CARTON CORRUGADO)
FORMACIN DE PALLETS
VENTA ALCONSUMIDOR
CARGA EN VEHCULOS DE TRANSPORTE
EMBARQUE Y TRANSPORTE A MERCADO
MADURACIN CON ETILENO
(100 ppm; 20 C; 12-48 h)
( AC: 2- 5% O2 ; 3-10% CO2)
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Problemas en Envos
Posibles Razones deProblemas Generados
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Inputs del Agricultor
Manejo del cultivo
de empaque Calidad de envo
(madurez, ndices decosecha)
Manejo de temperatura decosecha (mantener frescoel fruto)
Rapidez de traslado de la
fruta al centro deempaque Minimizar dao fsico
Madurez de Cosecha vs Calidad deConsumo
Frutos cosechados:
,
Inmaduros (aguachentos, arrugamiento, dao fsico, desrdenesfisiolgicos)
Sobre maduros (muy blandos, inspidos, rancios, desrdenesfisiolgicos)
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Inmadurez del Fruto AcentaDesrdenes Fisiolgicos
Dao por Enfriamiento
Variabilidad en Maduracin de Consumo
Dificultad para determinarmomento de maduracin de
consumo Maduracin irregular an con
aplicacin de etileno
Incrementa prdidas en puntode venta
Checkerboarding
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Deficiente Color de Cscara
Pulpa Fibrosa
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Arrugamiento de la Cscara
Determinacin de la Madurez
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Indicadores de Madurez
FLORACIN-MADURACIN
(FM)240 a 260 das Fuerte
a as ass
Correlacin entre Porcentaje deAceite y Materia Seca
Lee et al, 1983, J. Amer.
Soc. Hort Sci.
Demostraron relacin entre
aceite y materia seca
utilizada como indicador de
madurez, a nivel internacional
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Relacin entre % de Aceite yAceptabilidad
En USA:
Lee et al, 1983, J. Amer. Soc.Hort
cv Fuerte
Sci.
Mnimo sabor aceptable:
score = 7 (cv Fuerte)
Cultivar Hass:
Contenido de aceite: 11.2%
Equivalente en MS: 22.5%
En Chile:
Contenido de aceite: 8%/ - 9% Equivalente en MS: 21.1% -
22.9%
cv Hass
Indicadores de Madurez - PER
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Manejo de Temperaturaen la Cosecha
Efectos de Alta Temperatura Durante laCosecha
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Efectos de Alta Temperatura Durante laCosecha
Dao de Cscara vs Lluvia
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Deterioro de Frutos vs Lluvia
Consideraciones de Campo
Mantener fresca la fruta (cubierta, bajo sombra)
Manipular cosecha con cuidado
Minimizar retrasos de transporte y enfriamiento(coordinar logstica con empacadora )
No cosechar con temperaturas altas
de lluvia
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Inputs del Empacador/Exportador
Preparacin de la carga
Enfriamiento de la fruta
Periodo y condiciones dealmacenamiento/transporte(edad de la fruta)
Exclusin del etileno
Control de atmsfera
Edad del Fruto vs % de FrutosMalogrados
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Efectos de Perodos Cortos de AltaTemperatura en la Calidad de la Fruta
Dao Fsico y por Enfriamiento
Dao orenfriamiento
Dao fsico
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Etileno Acelera el Deterioro
Contaminacin con etileno:
- Ablandamiento
- Desrdenes fisiolgicos
Atmsferas controladas:
- Alto CO2 (3-10%) y bajo
O2 (2-5%) contrarresta al
etileno- Inhibe ablandamiento
Inputs del Mercado de Destino
Retrasos en manejo de lacarga (inspeccin enpuerto, distribucin)
Movimiento del mercado
Maduracin con etileno
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Maduracin Controlada(Tratamiento con Etileno)
Acelera/uniformiza maduracin de
consumo Etileno: 20 100 ppm Temperatura: 20 C O2 = 21% CO2 < 1% > 21 C: inhibe maduracin, aumenta
deterioro < 20 C: maduracin lenta A > madurez, < tiempo A > eriodo ostcosecha < tiem o Mximo beneficio: Aplicado 1 2
semanas luego de la cosecha No incluir fruta estresada Uniformizar madurez/tamao de
fruta Monitoreo (evitar sobremaduracin)
Maduracin Controlada(Tratamiento con Etileno)
DURACIN:
48 h frutas de estacintemprana
24 h frutas de mediaestacin.
12 h estacin tarda.
maduracin en 3-6 das
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Daos de Ocurrencia Comn(Comercio minorista)
Daos de Ocurrencia Comn(Comercio minorista)
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Principales Limitantes del ManejoPostcosecha de la Palta
Madurez de cosecha y calidad de consumo de lafruta
Periodo postcosecha (edad del fruto)
Estado de maduracin Frutos maduros son ms
difciles de manejar
Retos Asociados a la Postcosecha de la Palta:Una Mirada al Futuro
Mayor coordinacin internacional de los envos (cadena devalor)
Optimizacin de la cadena de fro, manejo y distribucin
Nuevos cultivares con nuevos atributos postcosecha
Mejor manejo de plantaciones (agricultura de precisin)
Incremento del uso de AC
Control de efectos nocivos del etileno
Mejoramiento de la calidad sensorial del producto
Asegurar inocuidad del producto
Nuevas tecnologas de postcosecha para el monitoreo ymantenimiento de la calidad (mRNA)
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