1

Liceo de Coronado Biología 10° nivel, 2015.

Vitaminas y minerales 1. Vitaminas. Son de origen orgánico.

VITAMINA Alimentos en los que se

encuentra Funciones principales Efectos de la deficiencia

Liposolubles

A (retinol)

Vegetales, productos lácteos, hígado, atún, huevos

Componente de pigmentos sensibles a la luz. Afecta a la vista y al mantenimiento de la piel

Ceguera nocturna, ceguera permanente, sequedad en la piel

D (calciferol)

Productos lácteos, huevos, aceite de hígado de pescado, luz ultravioleta

Absorción de calcio, formación de los huesos

Raquitismo, deformaciones óseas, caries, fatiga y anemia. En adultos se produce osteomalacia.

E (alfatocoferol)

Margarina, semillas, verduras de hoja verde

Protege contra la oxidación de ácidos grasos y membranas celulares. Se le conoce como vitamina anti-envejecimiento.

Afecciones del sistema nervioso, de las glándulas sexuales y de la fertilidad. Anemia.

F (ácido linoleico, linolénico)

Aceites polinsaturados esenciales (girasol, soya, oliva, onagra, colza y nuez)

Conservación de las membranas celulares, sistema nervioso y control de inflamaciones.

Piel áspera y reseca, alteraciones de la fertilidad y múltiples fenómenos inflamatorios.

K (fitomenadiona)

Producida por las bacterias intestinales. Verduras de hoja verde

Coagulador sanguíneo Inhibición de la coagulación de la sangre

Hidrosolubles

B1 (Tiamina, aneurina)

Vísceras, cerdo, cereales, legumbres

Metabolismo de los hidratos de carbono. Regulación de las funciones nerviosas y cardiacas

Beriberi (debilidad muscular, mala coordinación e insuficiencia cardiaca)

B2 (Riboflavina, lactoflavina)

Productos lácteos, hígado, huevos, cereales, legumbres. Bacterias intestinales la producen.

Desarrollo de tejidos y en el metabolismo.

Irritación ocular, inflamación y ruptura de células epidérmicas

B3 (Nicotinamida)

Hígado, carne magra, cereales, legumbres.

Reacciones de oxidación-reducción en la respiración celular

Pelagra (dermatitis, diarrea y trastornos mentales)

B5 (Ácido

pantoténico)

Productos lácteos, hígado, huevos, cereales, legumbres

Metabolismo Fatiga, pérdida de coordinación

B6 (Piridoxina)

Cereales, verduras, carnes Metabolismo de proteínas y síntesis de aminoácidos

Convulsiones, alteraciones en la piel, glositis y cálculos renales.

B8 (Biotina )

Carnes, verduras, legumbres. Producida por la flora bacteriana.

Síntesis de ácidos grasos y metabolismo de aminoácidos

Depresión, fatiga, náuseas

B9 (ácido fólico)

Alimentos integrales, verduras de hoja verde, legumbres, huevos, quesos

Multiplicación celular y metabolismo de los ácidos nucleicos, formación de glóbulos rojos

Anemia, diarrea

B12 (Cianocobala-

mina, cobalamina)

Carnes rojas, pescado, huevos, productos lácteos

Metabolismo de los ácidos nucleicos Anemia perniciosa, trastornos neurológicos

C (Ácido

ascórbico)

Cítricos, verduras de hoja verde, tomates, fresas, kiwi, papaya, acerola, guayaba.

Formación de colágeno en dientes, huesos y tejido conectivo de vasos sanguíneos

Escorbuto (hemorragias y caída de dientes)

Carnitina o

Levocarnitina

Las carnes rojas. Los vegetales contienen cantidades muy pequeñas.

Transporte y oxidación de ácidos grasos para obtener energía.

Disminuye la producción de energía y aumento del tejido adiposo.

2

2. Minerales. Son de origen inorgánico

MINERAL Alimentos en los que se encuentra

Funciones principales Efectos de la deficiencia

Macrominerales (más de 100 mg diarios)

Calcio (Ca)

Leche, productos lácteos, carne, huevos, legumbres, verduras

Formación de huesos y dientes, coagulación sanguínea y transmisión nerviosa

Raquitismo, osteoporosis

Cloro (Cl)

Alimentos que contienen sal, algunas verduras y frutas

Regulación de fluidos entre células o capas de células

Desequilibrio ácido-base en los fluidos corporales (muy raro)

Magnesio (Mg)

Cereales, verduras de hoja verde

Activación de enzimas, síntesis de proteínas

Fallos en el crecimiento, problemas de comportamiento, convulsiones

Fósforo (P)

Leche, queso, yogur, pescado, aves de corral, carnes, cereales

Formación de huesos y dientes, mantenimiento del equilibrio ácido-base

Debilidad, pérdida de calcio

Potasio (K)

Bananas, verduras, patatas, leche, carnes

Mantenimiento del equilibrio ácido-base y de fluidos, transmisión nerviosa

Calambres musculares, pérdida del apetito, ritmo cardiaco irregular

Azufre (S)

Pescado, aves de corral, carnes

Mantenimiento del equilibrio ácido-base y funcionamiento del hígado

Trastornos poco probables aunque el cuerpo reciba menos cantidades de las necesarias

Sodio (Na)

Sal de mesa Mantenimiento del equilibrio ácido-base y del nivel de agua en el cuerpo, función nerviosa

Calambres musculares, pérdida del apetito

Microminerales

Cromo Legumbres, cereales, vísceras, grasas, aceites vegetales, carnes, cereales

Metabolismo de la glucosa Aparición de diabetes en adultos

Cobre Carnes, agua potable, cereales integrales, ostras nueces.

Formación de glóbulos rojos, componente de enzimas y formación de huesos.

Anemia, afecta al desarrollo de huesos y tejido nervioso

Flúor Agua potable, té, mariscos

Mantenimiento de la estructura ósea, resistencia a la caries dental

Osteoporosis, caries dental

Yodo Pescado de mar, marisco, productos lácteos, verduras, sal yodada

Síntesis de las hormonas tiroideas Inflamación del tiroides (bocio)

Hierro Carnes magras, hígado, huevos, cereales, verduras de hoja verde, legumbres

Formación de hemoglobina y de enzimas.

Anemia, uñas en forma de cuchara, deterioro de la capacidad de aprendizaje, alteraciones intestinales.

Selenio Marisco, carnes, cereales

Previene la descomposición de grasas y otras sustancias químicas del cuerpo

Anemia, dolor y debilidad muscular.

Cinc Carnes magras, pan y cereales, legumbres, marisco

Componente de muchas enzimas Fallos en el crecimiento, atrofia de las glándulas sexuales, retraso en la curación de heridas