VITAMINAS
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VITAMINAS
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• Son compuestos orgánicos de estructura química relativamente simple.
• Se hallan en los alimentos naturales en concentraciones muy pequeñas.
• Son esenciales para mantener la salud y el crecimiento normal.
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No desempeñan funciones plásticas ni energéticas.
Muchas vitaminas integran sistemas enzimáticos, como coenzimas o formando parte de moléculas de coenzimas.
Otras ocupan un papel similar al de las hormonas.
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Provitaminas: Son sustancias sin actividad vitamínica que al ser metabolizadas dan lugar a la formación de la vitamina correspondiente. Ej: Los carotenos.
Vitámeros: Son compuestos con actividad vitamínica análoga, es decir, con idénticas propiedades vitaminicas. Ej: vitámeros A1 y A2.
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HidrosolublesHidrosolubles
- Complejo BComplejo B
- Vitamina CVitamina C
LiposolublesLiposolubles
- Retinol (vit. A)Retinol (vit. A)
- Calciferol (vit. D)Calciferol (vit. D)
- Tocoferol (vit. E)Tocoferol (vit. E)
- Vitamina KVitamina K
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•B1 tiamina•B2 riboflavina•B3 ácido nicotínico•B5 ácido pantoténico •B6 piridoxina•B7 biotina•B12 cobalamina•Ácido fólico
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Alimentos animales (B12) y vegetales. Vegetales como espinaca, zanahoria, tomate.
Envolturas de los cereales y legumbres, levadura de cerveza.
Carne bovina, porcina, de pescado (tiaminasa: se inactiva por la cocción).
Leche,, huevos, hígado, nueces. Algunas son sintetizadas por vegetales
superiores, bacterias y levaduras.
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Tiamina B1
Vitamina B1, aneurina, factor antineurítico, factor antiberibérico
N
N
H3C
CH2 N+S
H3CCH2 CH2 O P O P O-
O-O-
O O
Tiamina pirofosfato, TPP
..
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Rivoflavina B2
O-P
O
O-
OCH2
C
C
C
CH2
OHH
OHH
OHH
N
NNH
N
H3C
H3C
O
O
Flavina (Isoaloxazina)
Ribitolfosfato
FMN
En la leche se la encuentra como pigmento lactoflavina
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Acción: Forma parte de las coenzimas FAD y FMN. Ambas actúan como deshidrogenasas que intervienen en la respiración celular.
![Page 13: VITAMINAS](https://reader038.fdocuments.mx/reader038/viewer/2022110405/56813350550346895d9a5c36/html5/thumbnails/13.jpg)
Ácido Nicotínico y Nicotinamida B3
Acción: Forma parte de las coenzima NAD y NADP, que actúan como deshidrogenasas en procesos de oxidación de glúcidos y prótidos.
..
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O
O
HH
OH
H
OH
CH2
H
OP
O
O-
OP
O
O-
OCH2 N
N
N
N
NH2
OH OH
N
CONH2
+
Nicotinamida - Ribosa - P - P - Ribosa - Adenina
NAD+
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NAD y NADP forman parte de sistemas enzimáticos involucrados en la respiración celular.
Estas coenzimas participan como aceptores o dadores de hidrógenos en reacciones de oxidoreducción.
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Ácido Pantoténico B5
Acción: Forma parte de las coenzima A, transportadora de grupos acilo en la oxidación de ácidos grasos y ácido pirúvico.
CH2OH C
CH3
CH3
CHOH CO NH CH2 CH2 COOH
Ác. Pantoico -Alanina
Ácido 2,4 – dihidroxi – 3,3 – dimetil butírico
..
Forma parte de la PROTEÍNA TRANSPORTADORA DE ACILOS (PTA) (síntesis de ácidos grasos)
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![Page 20: VITAMINAS](https://reader038.fdocuments.mx/reader038/viewer/2022110405/56813350550346895d9a5c36/html5/thumbnails/20.jpg)
Piridoxal B6
Acción: el fosfato de piridoxina es una coenzima de enzimas transferasas que intervienen en el metabolismo de los aminoácidos y otros compuestos. .
N CH3
HOH2C
CHO
O P
O
O-
O- Piridoxal fosfato
..
![Page 21: VITAMINAS](https://reader038.fdocuments.mx/reader038/viewer/2022110405/56813350550346895d9a5c36/html5/thumbnails/21.jpg)
Participa en reacciones de: transaminación, descarboxilación, desaminación de serina y treonina.
Alanina amino tranferasa
![Page 22: VITAMINAS](https://reader038.fdocuments.mx/reader038/viewer/2022110405/56813350550346895d9a5c36/html5/thumbnails/22.jpg)
OO
OHHO
CH2C
HO
HOHO
O
OO
CH2C
HO
HOH
A AH2Ácido Ascórbico
Ácido Ascórbico o Vitamina C
Fuentes: cítricos, hortalizas y leche de vaca.
Acción: Actúa en la síntesis del colágeno y formación de la matriz intercelular. Acción reguladora de las hormonas antiestrés.
Ácido deshidroascórbico
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Es un enérgico reductor: participa en reacciones de óxido-reducción, puede reducir O2, NO3
-,y citocromos a y c.
En muchos procesos se lo requiere para mantener los cofactores reducidos ej: Cu+ en las monoxigenasas y Fe3+ a Fe2+ en las dioxigenasas para su absorción en intestino.
Participa en : Síntesis de hidroxiprolina e hidroxilisina (constituyentes
del colágeno) Metabolismo de fenilalanina y tirosina (síntesis de
catecolaminas) Metabolismo del hierro (formación de ácido
tetrahidrofólico)
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Acido lipoico: coenzima integrante de los sistemas multienzimáticos descarboxilación oxidativa de alfa-cetoácidos.
![Page 25: VITAMINAS](https://reader038.fdocuments.mx/reader038/viewer/2022110405/56813350550346895d9a5c36/html5/thumbnails/25.jpg)
•Acido p-aminobenzoico (PABA): factor de crecimiento para muchos microorganismos. Sus antagonistas metabólicos actúan como agentes bacteriostáticos (sulfonamidas). Integra la molécula de ácido fólico.
•Colina: constituyente de lípidos complejos (fosfatidilcolina) y acetilcolina, intermediarios químicos del sistema nervioso. Promueve la movilización de depósitos anormales de grasa, acción lipotrópica.
• Inositol: mesoinositol (isómero biológicamente activo). El inositol 1,4,5- trifosfato es un intermediario en el sistema de señales utilizadas por las hormonas, produce elevación de calcio en la célula.
![Page 26: VITAMINAS](https://reader038.fdocuments.mx/reader038/viewer/2022110405/56813350550346895d9a5c36/html5/thumbnails/26.jpg)
Son moléculas hidrófobas apolares.
Solo pueden absorberse con eficiencia si la absorción de lípidos es normal.
Su transporte en sangre se realiza por unión a lipoproteínas o proteínas fijadoras específicas.
![Page 27: VITAMINAS](https://reader038.fdocuments.mx/reader038/viewer/2022110405/56813350550346895d9a5c36/html5/thumbnails/27.jpg)
Retinol o Vitamina A
Función: Acción protectora de tejidos epiteliales. Necesaria para la percepción de la luz.
![Page 28: VITAMINAS](https://reader038.fdocuments.mx/reader038/viewer/2022110405/56813350550346895d9a5c36/html5/thumbnails/28.jpg)
Los retinoides desarrollan funciones a nivel nuclear. Comprometidos en procesos de diferenciación y proliferación celular. Por eso se vinculan con crecimiento, desarrollo, reproducción y mantenimiento de epitelios.
Síntesis de glicoproteínas.
![Page 29: VITAMINAS](https://reader038.fdocuments.mx/reader038/viewer/2022110405/56813350550346895d9a5c36/html5/thumbnails/29.jpg)
Colecalciferol o Vitamina D
Fuentes: ergosterol de origen vegetal. colecalciferol de origen animal.
Acción: Regula la absorción de Ca a nivel intestinal, la concentración sanguínea de Ca, su estabilidad y la formación ósea.
![Page 30: VITAMINAS](https://reader038.fdocuments.mx/reader038/viewer/2022110405/56813350550346895d9a5c36/html5/thumbnails/30.jpg)
Vitamina D
![Page 31: VITAMINAS](https://reader038.fdocuments.mx/reader038/viewer/2022110405/56813350550346895d9a5c36/html5/thumbnails/31.jpg)
La vitamina debe ser modificada para ser activa, 1, 25-(OH),D3 o calcitriol.
En riñón activa la reabsorción de Calcio y fosfatos.
También cumple funciones en la diferenciación y maduración celular.
![Page 32: VITAMINAS](https://reader038.fdocuments.mx/reader038/viewer/2022110405/56813350550346895d9a5c36/html5/thumbnails/32.jpg)
Tocoferol o Vitamina E
Acción: Es antioxidante. Su carencia en algunos animales provoca esterilidad.
![Page 33: VITAMINAS](https://reader038.fdocuments.mx/reader038/viewer/2022110405/56813350550346895d9a5c36/html5/thumbnails/33.jpg)
En los tejidos se forman como productos del metabolismo, especies reactivas de oxígeno (peróxidos, anión superóxido y radicales hidroxilo) que desarrollan acción nociva en la célula. Como defensa existe la vit E, glutatión peroxidasa, superóxido dismutasa y catalasa.
Son sensibles a estos agentes los ácidos grasos poliinsaturados constituyentes de membrana celulares. (Fragilidad de eritrocitos)
![Page 34: VITAMINAS](https://reader038.fdocuments.mx/reader038/viewer/2022110405/56813350550346895d9a5c36/html5/thumbnails/34.jpg)
Vitamina K (1, 2, 3)
Fuentes: K1 vegetales que contengan carotenos, K2
Derivados de pescado y K3 flora intestinal.
Vitamina K1 filoquinona. Vitamina K2 farnoquinona
![Page 35: VITAMINAS](https://reader038.fdocuments.mx/reader038/viewer/2022110405/56813350550346895d9a5c36/html5/thumbnails/35.jpg)
Acción: es indispensables para la síntesis de factores “K dependientes” de la cogulación de la sangre. Factor II (protrombina), VII, IX y X.
![Page 36: VITAMINAS](https://reader038.fdocuments.mx/reader038/viewer/2022110405/56813350550346895d9a5c36/html5/thumbnails/36.jpg)
![Page 37: VITAMINAS](https://reader038.fdocuments.mx/reader038/viewer/2022110405/56813350550346895d9a5c36/html5/thumbnails/37.jpg)
Vitamina K Vitamina B1, B2, B6, B12
Vitamina C Niacina B5
Acido pantoténico B3
Acido fólico Colina Carnitina