Victoria Lopèz Carreto

• Definición

• Que genera su carencia

• Las principales fuentes naturales de vitamina D

• Consecuencias de la ingesta excesiva de vitamina D

• Recomendaciones

Que genera su carencia

• Su carencia genera alteraciones oseas, trastornos dentales y alteraciones metabólicas. Esto se puede ver como raquitismo, y tetania (con síntomas de calambres musculares, convulsiones y bajo nivel de calcio en sangre). Su exceso lleva a debilidad, cansancio, cefaleas y nauseas, similares a los de una presencia excesiva de calcio. Los requerimientos diarios de vitamina D son de 400 UI por día, cantidad presente en un vaso de leche de 250 centímetros cúbicos

Las principales fuentes naturales de Vitamina D

• Los principales alimentos de origen animal • Leche (mas aun si es fortificada con vitamina D) • Quesos • Huevos (yema) • Manteca, mantequilla • Margarina • Aceite de hígado de pescados • Pescados grasos (salmón, atún, arenque,

sardinas - generalmente alimentos abundantes en acidos grasos omega 3)

Consecuencias de la ingesta excesiva de vitamina D

• Hipercalcemia: se refiere al aumento de los niveles de calcio en sangre lo cual trae como consecuencia diversos síntomas como náusea, vómitos, alteraciones mentales, confusión, pérdida de apetito, pérdida de peso, constipación, debilidad, depresión, dolores articulares y musculares, dolores de cabeza, poliuria (emisión de grandes cantidades de orina), mucha sed y cálculos renales.

• Calcinosis: es la formación de depósito de calcio y fosfato en tejidos blandos (piel, riñones).

Recomendaciones

• En climas septentrionales no debe considerarse al sol como fuente más adecuada para la generación de vitamina D en el cuerpo.

• Al ser una vitamina estable no es destruida durante la cocción, a no ser que la misma sea excesiva y puede ser guardada durante un largo período. Se deteriora u oxida al entrar en contacto con la luz y el oxígeno