DR. SIFUENTES RAMOS FRANZ

CAROTENOIDES

Formas dietéticas

RETINOL Vitamina A preformada Forma activa de la vitamina A

Encontrado en plantas Forma inactiva de la vitamina A

FUENTES

Aproximadamente el 80 y 90 % de los Ésteres de Retinol se absorben mientras que los beta carotenos lo hacen entre un 40 a 60 %

Edad Hombres Mujeres

1 – 3 años 1500 UI ( 300 mcg ER ) 1500 UI ( 300 mcg ER )

4 – 8 años 2000 UI ( 400 mcg ER) 2000 UI ( 400 mcg ER)

9 – 13 años 3000 UI ( 600 mcg ER) 3000 UI ( 600 mcg ER)

Mayores de 14 años 4 500 UI ( 900 mcg ER) 3500 UI ( 700 mcg ER)

DOSIS DIARIA RECOMENDADA SEGÚN EL MINISTERIO DE SALUD AMERICANO

REQUERIMIENTOS Los valores de la vitamina A suelen incluirse como equivalentes de retinol (RE). Están formados por 1 µg de retinol o 6 µg de betacaroteno.

Alimento Vitamina A (UI)Hígado vacuno, cocido 85 grs. 27185Hígado de pollo, cocido, 85 grs. 12325

Leche descremada fortificada, 1 taza 500

Queso, cheddar, 30 grs. 284

Leche entera ( 3, 25 % grasa) , 1 taza 249

Huevo entero grande ( crudo) 250

CONTENIDOS DE VITAMINA “A” EN ALIMENTOS DE ORÍGEN ANIMAL

La vitamina A en la dieta puede ser ingerida a través de alimentos de origen animal, mayoritariamente, en forma de ésteres de retinilo o a través de alimentos de origen vegetal , en forma de carotenoides, principalmente el b - caroteno.

Alimento Vit. A (UI)

Jugo de zanahoria, enlatado, ½ taza 22567Zanahorias hervidas, ½ taza en rodajas 13418Espinaca. Congelada, hervida, ½ taza 11458Zanahorias, 1 cruda (20 cm.) 8666Sopa de verduras, enlatada, con trozos sólidos, lista para servir,1 taza 5820Melón (cantaloupe), 1 taza en cubos 5411Espinaca, cruda, 1 taza 2813Papaya, 1 taza en cubos 1532Mango, 1 taza en rodajas 1262Durazno, 1 mediano 319Durazno en lata, ½ taza en mitades o rodajas 473Ajíes, dulce, rojo, crudo, 1 anillo ( 7 cm. diámetro y 6 mm de espesor) 313Jugo de tomate, enlatado, 180 ml 819

CONTENIDOS DE VITAMINA “A” EN ALIMENTOS DE ORÍGEN VEGETAL

FUNCIONES

Juega un papel importante en la visión, el crecimiento de los huesos, la reproduccióny la división celular.

• Los beta carotenos y los carotenoides sirven como antioxidantes (al parecer previenen algunos cánceres, como del pulmón) , son captadores de átomos inestables de oxígeno.

• Son funciones importantes:

1. Mantenimiento de epitelios (impiden síntesis de queratina).

2. Para la visión.

3. En la diferenciación celular: espermatogénesis, crecimiento fetal, respuesta inmunológica, etc.

A) Ácido retinoico: Actúa como una hormona típica, se liga a la cromatina para aumentar síntesis de proteínas que controlan el crecimiento celular y la diferenciación de células epiteliales.

B) Retinal: Se liga a la opsina para formar rodopsina, pigmento visual de los bastones de la retina implicados en la visión y en la adaptación al paso a la oscuridad.

C) El beta-caroteno: Es un antioxidante, que ayuda a disminuir (junto con los otros antioxidantes Vit. C y Vit. E) el riesgo de cardiopatía y cáncer del pulmón.

• Los depósitos en el hígado duran de 3 a 4 años. Es frecuente en niños de países en vías de desarrollo donde unos 500,000 niños cada año quedan ciegos por deficiencia de vitamina A .

• Produce queratinización, cornificación y sequedad de los epitelios. Piel seca y escamosa.

• Nictalopia : ceguera nocturna.• En ojos: xeroftalmía y queratomalacia, aunque raros.• Baja del sistema inmunológico.• Susceptibilidad a algunos cánceres.• Mayor susceptibilidad a infecciones.• Hiperqueratinización folicular (“piel de gallina”).• Anemia (por baja movilidad del Fe++ desde el hígado)

DEFICIENCIAS

ALTERACIONES OCULARES:

Ceguera crepuscular, sensibilidad extrema a la luz, resecamiento, opacidad de la córnea (manchas de BITOT) con presencia de úlceras (xeroftalmia), la cual puede conducir a la ceguera

VITAMINA D

Cada una está formada a partir de una provitamina cuando se irradia con luz UV.

A la vitamina D: Prohormona (humano). Estable frente al calor (alimentos procesados – cocidos). No se oxida fácilmente.

Existe en dos formas

D2 (Ergocalciferol)

D3 (Colecalciferol)

igualmente efectivas en la nutrición humana

Se forma en los humanos a partir del colesterol en la piel

Se forma en plantas

FUENTES

FUENTESVITAMINA D

Calciferol

EXPOSICION SOLAR 30 – 85 %Transforma la provitamina en

vitamina D3INGESTA DE ALIMENTOS 15 – 40 %

Suplementos: Normalmente los suplementos están acompañados con otras vitaminas o minerales, como el calcio, en dosis de 400 UI.

edad Hombres / Mujeres

(mcg/día) UI

Nac. A 13 años 5 200

14 a 18 años 5 200

19 a 50 años 5 200

51 a 70 años 10 400

71 + años 15 600

Embarazo y lactancia se corresponden con los valores normales de la edad.

UNIDADES INTERNACIONALES

o (UI) por porción Equivalencia: 1 (mcg - microgramo) de vitamina D = 40 UI.

o1UI vitamina D = 0,025 (mcg) de vitamina D (colecalciferol)

REQUERIMIENTOS

Cuando se ingieren cantidades sobre los 1000 o 1200 UI, tomados por medio año estos pueden causar problemas gastrointestinales, dolor de cabeza, falta de apetito, cansancio, arritmia, descalcificación ósea y acumulación del calcio en el tejido muscular.

Su principal función es fijar la vitamina de los alimentos en los huesos e impedir que este se disuelva en la sangre y se valla a los músculos y los nervios. Si esto ocurre se produce la enfermedad llamada osteoporosis.

FORTALECER LOS HUESOS

MANTENER LOS NIVELES DE CALCIO Y FÓSFORO NORMALES.

Recientes estudios han demostrado que personas que consumen 200 UI diarias tienen menos probabilidades de contraer cáncer mayormente de pecho y de próstata y en el caso de que ya tengan el cáncer ayuda a mejorar su situación.

PARTICIPA EN EL CRECIMIENTO Y MADURACIÓN CELULAR.

FUNCIONES DE LA VITAMINA DFUNCIÓN PRINCIPAL Promueve la absorción de calcio y fósforo en el cuerpo.

los niveles de calcio son esenciales para la transmisión del impulso nervioso y la contracción muscular.

FORTALECER EL SISTEMA INMUNITARIO Y PREVENIR ENFERMEDADES DE ORIGEN INFECCIOSO.

Especialmente para los enfermos de psoriasis que tienen dificultades de producir esta vitamina por lo que pueden usar suplementos para obtenerla.

SISTEMA NERVIOSO

AYUDA A MANTENER LA PIEL EN BUEN ESTADO

DEFICIENCIA DE LA VITAMINA D

La deficiencia de vitamina D puede ocurrir cuando: la ingesta diaria es menor de los niveles recomendados. el riñón no puede transformar la vitamina D en su forma activa . La exposición al sol es insuficiente. no se puede absorber adecuadamente a nivel del tracto digestivo .

Como se mencionó anteriormente, la deficiencia de vitamina D conduce al aumento en la producción de la hormona paratiroidea y a la remoción de calcio de los huesos.

Un déficit de vitamina D puede ocasionar enfermedades como:

OsteomalaciaRaquitismoOsteoporosis