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VISITA DEL COMITÉ EJECUTIVO EN SERBIA

15 y 18 de octubre de 2015

A raíz de la adhesión de la Asociación Nacional de los Productores Serbios a IPA en 2014, se organizó del 15 al 18 de octubre de 2015 una reunión del Comité Ejecutivo, seguida de visitas técnicas, en este país.

Participantes: Australia 1, Chile 4, Francia 10, Italia 2, Serbia 4, EE.UU 4, IPA 1

La reunión del Comité Ejecutivo se celebró el jueves 15 de octubre de 12:30 a 15:30 en la sala de la Cámara Regional de Comercio de Valjevo (acta separada).

Los días viernes 16 y sábado 17 se consagraron a visitas de terreno destinadas a comprender mejor la producción de ciruelas del país.

Programa de las visitas:

Viernes 16 de octubre: Empresa Agranela d.o.o en Valjevo Instituto de Investigación Frutícola de Čačak

Sábado 17 de octubre: Una empresa familiar (Belfarma, famillia Belotić a Osečina), una explotación ciruelera, luego la cooperativa de Pecka.

Paisaje de la región de Osečina

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INFORMACIÓN SOBRE SERBIA

7 millones de habitantes, al 90% cristianos ortodoxos

Candidatura a la adhesión a la Unión Europea

Clima semicontinental: frío en invierno, calor en verano.

Mayoría de las precipitaciones en verano (sobre todo junio); 540 a 820 mm/año

Salario medio mensual 2011: 375 €

Producción de ciruelas:

78 000 Ha. de prunus doméstica:

- un 40% de variedades sin aptitud al secado dedicadas al aguardiente - un 60% de otras variedades, de cuyas alrededor mitad de Stanley y la otra mitad de

variedades locales

Rendimiento medio: 4 a 4,5 toneladas de ciruelas frescas/ha

Producción media considerada: banda de 300 a 700.000 toneladas de ciruelas, que 4 al 10% van al secado

Producción de ciruelas secas: 2014: 8100 toneladas 2015: 7000 toneladas

Comercialización: Mercado doméstico: 1000 toneladas aproximadamente Exportaciones:

en toneladas por año calendario Destino 2013 2014

Total 7.209 6.922

Rusia 2.818 2.125

Francia 240 664

Croacia 536 554

Eslovaquia 174 438

Polonia 40 393

Turquía 349 330

Rumania 712 325

Irán 80 316

Italia 124 198

Países Bajos 7 193

Otros 2.129 1.386

Valor medio USD/kg 2,11 2,73

Fuente aduanas mediante ONU ComTrade

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VISITA DE LA EMPRESA AGRANELA d.o.o., Šušeoka, Valjevo http://www.agranelasrbija.com/e-onama.html

Propietario: Sr. Aleksandar Tomić

Capacidad: 1500 toneladas de seco (variedad Stanley muy mayoritariamente)

Compras a productores vecinos, más 30 Ha. de huertas en propiedad.

Actividades: secado, tiernización y descarozado de ciruelas, empacado y comercialización de ciruelas y otras frutas secadas.

Fábrica construida en 2004 que sigue las normas occidentales

Secado: hornos sobre modelo francés, con bandejas metálicas (incluido el cuadro). Aspiración del aire húmedo por arriba.

Descarozado: máquinas argentinas FADEI.

La unidad de secado

La unidad de procesado

Comercialización ciruelas descarozadas exclusivamente, todos destinos internacionales pero principalmente Rusia y países vecinos de los Balcanes.

Agranela parece ser un único caso de tecnología occidental importada en el sector de la ciruela serbia.

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INSTITUTO DE INVESTIGACIÓN FRUTÍCOLA DE ČAČAK

http://www.institut-cacak.org/eng/

Centro nacional de investigación y experimentación, único especialista de la ciruela en Serbia.

Exposiciones presentadas por el responsable tecnologías de secado (Sra. Olga Mitrović) y el responsable pomología y creación varietal (Sr. Nebojša Milošević).

El programa secado se centra en el estudio de los mejores parámetros de secado de las nuevas variedades creadas por el Instituto.

Programa huerto: creación varietal a partir de los siguientes principales criterios:

- Resistencia a la sharka (endémico en el país desde los años treinta) - Facilidad de conducta: ausencia de poda, cosecha en un único paso… - Resistencia a la monilia - Homogeneidad de tamaño de las frutas (evitar la selección y homogenizar el secado) - Color de las frutas - Calidad gustativa

Véase. http://institut-cacak.org/eng/sljiva.html

El contexto local impone encontrar variedades adaptadas a las capacidades y a las dificultades de los productores actuales: falta de conocimientos técnicos para la poda, utilización principal al aguardiente (šljivovica), cosecha al árbol para el secado, que no es más que un destino muy accesorio.

A la luz de estos criterios, se descarta la French Prune. Las variedades actualmente existentes en Serbia (78 000 Ha. de prunus doméstica) son:

- un 40% de variedades con destino exclusivo al aguardiente - un 60% de otras variedades, incluidas mitad Stanley y mitad otras variedades locales. El

tradicional Požegača casi desapareció debido a su gran sensibilidad a la sharka. Los productores aceptan difícilmente la Čačanska Rodna, producto de buena calidad y orgullo del Instituto, porque supone de podar los árboles, y que el tamaño de las frutas es heterogénea.

- El destino al secado sólo se refiere a 3 al 4% de los volúmenes de ciruelas producidos en Serbia cada año, muy mayoritariamente de la variedad Stanley.

El Instituto de Čačak parece movilizado sobre la actividad de creación varietal necesaria para su propia financiación. Los vínculos internacionales se orientan mayoritariamente hacia Alemania, que parece ser el destino principal de las obtenciones varietales en ciruelas (para el mercado del fresco).

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VISITA de las INSTALACIONES de la SOCIEDAD BELFARMA, Osečina

Sociedad familiar muy reciente, en curso de establecimiento en el mercado de la ciruela seca (100 toneladas aproximadamente).

La huerta familiar aún no produce (huertos demasiado jóvenes).

Reparación a las normas modernas de una antigua estación de secado de ciruelas

Actividad de secado, preparación y comercio de ciruelas compradas en cultivo. Por el momento la venta se refiere casi exclusivamente a ciruelas en condición natural. La familia pone mucha esperanza sobre la realización de algunas especialidades de confitería que están en curso de desarrollo.

Snežana Ranković

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VISITA DE HUERTAS ENTRE OSEČINA Y PECKA

Huerta de ciruelas Stanley de secado

Los relieves son escarpados. Los ciruelos se establecen generalmente sobre la alta parte de las cuestas, a menudo fuertes, que dificultan mucho su mecanización. Parece que las partes bajas y los valles sean demasiado sujetos a las heladas.

El productor visitado es adherente de la cooperativa de Pecka, que seca y comercializa su producción. La cosecha 2015 se pagó al productor a elevados precios, alrededor de 1,60 €/kg seco. Considera el coste del secado entre 30 y 40 céntimos de euro por kilo seco.

La cosecha para el secado se hace a mano en un único paso, el volumen recogido siendo función de los precios esperados. El resto de la producción se recoge al suelo con destino a la destilación.

Las huertas visitadas son muy de bueno comportamiento, estado podado y fertilizado. Según el productor, menos de la mitad de los productores tienen un seguimiento de sus huertos tan profesional como él.

La producción biológica es casiinexistente en la región.

Cultivo intercalado de ciruelos Stanley y de frambuesos

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VISITA DE LA COOPERATIVA DE PECKA

http://www.zzpecka.rs/cooperative.html

Recepción por el Director General, el Sr. Sredoje Jerosimović, y por el Presidente Sr. Jovanović

1200 miembros 1000 de los cuales tienen ciruelos de cuyos una parte de la producción va al secado.

80 asalariados permanentes y 30 temporeros.

Producción: frutas rojas congeladas (frambuesas y moras principalmente, capacidad de 3000 toneladas), ciruelas (300 a 500 toneladas?)

Secado en túneles calentados a leña con intercambiadores a vapor (2 calderas).

11 túneles contracorrientes, consumo 30 estéreos de leña/día

Bandejas íntegramente metálicas

Túneles, caldera a madera, existencias de ciruelas a Pecka

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CONCLUSIONES

Las especificidades de Serbia hacen un caso especial en el mundo de la ciruela:

- Primer huerto mundial de ciruelo doméstico (78 000 Ha.) pero destinado esencialmente a la producción de aguardiente (70%), circunstancialmente a las mermeladas y dulces (25%), y aún más circunstancialmente al secado (menos del 5%)

- Dado que poco se adaptó la variedad French a las condiciones locales (dificultades de conducta de los árboles, sharka, monilia) es casi inexistente en el huerto serbio. Por otra parte es desaconsejada por los ingenieros del Instituto de Čačak

- Las ciruelas secadas están muy mayoritariamente de la variedad Stanley. Estas ciruelas se utilizan en las mermeladas, los frutos con jarabe y a las compotas eslavas.

- Las dificultades pedo-climáticas y de relieve son tales que el ciruelo parece no prosperar más que en zonas muy escarpadas, difíciles a mecanizar

- Cada familia rural dispone de un huerto de ciruelos, generalmente destinado a la destilación de šljivovica, que se hace cada año en el otoño en todos los patios de fincas.

- Las culturas profesionales destinadas al secado son casi inexistentes y difíciles de desarrollar. Incluso en ese caso, las ciruelas que deben secarse se eligen sobre el árbol, el resto de la producción yendo al alcohol

- El parque de secaderos se dimensiona para un destino accesorio hacia el seco.

- Los vínculos históricos, la proximidad geográfica y lingüística con Rusia y los Países del Este hacen que la producción serbia permanece muy orientada hacia las normas de estos países y mucho menos hacia los de los países occidentales.

- El sentimiento de los visitantes es que estas condiciones locales particulares evolucionarán poco probablemente en los 20 ó 30 próximos años.

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Destilación de šljivovica cerca de la carretera