Visión del INTA sobre la ganadería bovina Anibal Pordomingo
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Visión del INTA sobre la ganadería bovina
Anibal Pordomingo
(SENASA. 2015)
Cantidad % Vacas. % Rel. Ter/vaca
Pampeana 33.641.766 63.9 61.6 0.68
NOA 3.565.564 6.8 6.2 0.54
NEA 9.597.702 18.2 19.8 0.49
Semiárida 5.350.693 10.8 10.0 0.55
Patagonia 1.198.062 2.3 2.5 0.53
Total 53.353.787 0.61
(SENASA. 2015; 2016; 2017)
Existencias de bovinos para carne 2017 2017 Cantidad
Vacas 23.362.043
Vaquillonas 7.765.860
Novillos 2.783.610
Novillitos 4.024.388
Terneros 6.894.611
Terneras 7.233.231
Toros 1.074.125
Toritos 11.101
Bueyes 204.818
Total 53.353.787
(SENASA. 2015; 2016; 2017)
2016
Pampeana 42.7 14.0 5.0 7.4 14.0 14.8 1.8 0.4
NOA 41.8 17.1 6.3 9.0 11.7 11.0 2.5 0.5
NEA 46.0 15.7 5.6 7.4 11.0 11.6 2.4 0.2
Semiárida 44.6 12.8 7.3 8.3 12.1 12.4 2.1 0.4
Patagonia 50.8 12.0 2.7 4.2 11.9 15.2 2.7 0.4
2015 Vaca Vaquill Nov Nvto Ternero Ternera Toro Torito
Pampeana 42.5 14.0 5.6 7.9 13.6 14.3 1.8 0.3
NOA 42.5 16.8 6.2 8.7 11.6 11.2 2.7 0.3
NEA 45.8 15.9 5.9 7.7 10.8 11.3 2.4 0.2
Semiárida 45.0 13.2 7.9 8.5 11.3 11.5 2.2 0.4
Patagonia 50.4 11.9 2.8 4.8 11.8 15.2 2.8 0.2
Composición proporcional (%) de las existencias bovinas por región
2017
Pampeana 42.8 14.2 4.8 7.4 13.9 14.6 1.8 0.4
NOA 41.6 16.9 6.4 8.8 12.0 11.3 2.5 0.5
NEA 46.6 15.7 5.4 7.1 10.9 11.6 2.4 0.3
Semiarida 44.8 13.7 7.0 9.0 11.5 11.6 2.0 0.4
Patagonia 50.3 12.0 2.7 4.4 11.5 15.8 2.7 0.5
Acciones INTA priorizadas
Cría
Recría - engorde
Movimientos de terneros y regiones de engorde
Terminación en
pasturas
Recría en
verdeos
Recría en
pasturas
Terminación
en VI o VV
Recría en
rastrojos
Recría en
campo natural
Cría
Terminación a
corral
Recría a
corral
Sistemas ganaderos
Datos y elaboración: Dir. Ganadería MAGPYA Nación; SENASA. Arg.
0
500000
1000000
1500000
2000000
2500000
3000000
3500000
4000000
1990 1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008 2010 2012 2014 2016 2018 2020 2022
Oferta Consumo actual c proyec. 60 kg/hab
0
2000000
4000000
6000000
8000000
10000000
12000000
14000000
16000000
18000000
19
90
19
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20
00
20
02
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20
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0
500000
1000000
1500000
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2500000
3000000
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4000000
1990
1992
1994
1996
1998
2000
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2006
2008
2010
2012
2014
2016
0
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94
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20
02
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20
10
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12
20
14
20
16
0,00
10,00
20,00
30,00
40,00
50,00
60,00
1990
1992
1994
1996
1998
2000
2002
2004
2006
2008
2010
2012
2014
2016
Cabezas Res, kg
%
Ton res c hueso
Novillos
Hembras
Faena en cantidad de animales y toneladas de res
Faena en peso medio de res y proporción de novillos y hembras
0
20000
40000
60000
80000
100000
120000
140000
19
70
19
72
19
74
19
76
19
78
19
80
19
82
19
84
19
86
19
88
19
90
19
92
19
94
19
96
19
98
20
00
20
02
20
04
20
06
20
08
20
10
20
12
20
14
20
16
20
18
20
20
Bovinos
Aves
Porcinos
Consumo mundial de carne bovina. aviar y porcina (histórico y proyectado)
USDA. 2012. 2014; FAO – OECD. 2011
mil
ton
res
Exportadores de carne bovina. mil ton de res USDA-FAS. “Livestock and Poultry: World Markets and Trade”. United States Department of Agriculture. Foreign Agricultural Service. 2017
0
250
500
750
1000
1250
1500
1750
2000
2250
2500 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
0
20
40
60
80
100
120
140
2014 2015 2016
Bovinos
Aves
Porcinos
Pescado
Composición del consumo de carnes en Argentina
kg/persona
Datos y elaboración: Dir. Ganadería MAGPYA Nación; SENASA. Arg.
0
500000
1000000
1500000
2000000
2500000
3000000
3500000
4000000
1990 1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008 2010 2012 2014 2016 2018 2020 2022
Oferta Consumo actual c proyec. 60 kg/hab
Evolución en retención
Stock Vacas Tern Faena Cons Exp Exp Peso
Mil cb. mil cb. mil cb. Mil ton int, ton % mil
ton fae, kg
2015 51430 22400 13358 2727 2528 7.3 200 224
2016 52636 22945 14107 2788 2500 10.3 288 225
2017 53354 23362 14127 2925 2450 16.2 475 225
2018 55831 24342 14950 2958 2450 17.2 508 225
2019 57506 25073 15300 3046 2460 19.2 586 225
2020 59231 25825 15700 3138 2470 21.3 668 225
Evolución por retención a mayor peso de res
Stock Vacas Tern Faena Cons Exp Exp Peso
mil cb. mil cb. mil. cb. mil tn int, ton % mil ton fae, kg
2015 51430 22400 13358 2727 2528 7.3 200 224
2016 52636 22945 14107 2788 2500 10.3 288 225
2017 53354 23362 14127 2925 2450 13.2 325 225
2018 55831 24342 14950 3352 2450 22.9 802 245
2019 57506 25073 15300 3452 2460 25.7 878 245
2020 59231 25825 15700 3556 2470 30.5 1086 245
0
100
200
300
400
500
600
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26
Engorde pastoril sin
restricción en recría
Edad del animal,
meses
Período de recría y engorde
kg
Engorde pastoril
con restricción en
la recría
Terminación feedlot
sin restricción en
recría
Terminación feedlot
con restricción de
recría
1
2
Acciones INTA priorizadas
Recría
pastoril
Pampeana 32.524.710 63.2 61.7 0.66
NOA 3.125.334 6.1 5.9 0.54
NEA 9.951.216 19.3 20.4 0.48
Semiárida 4.740.414 9.2 9.5 0.51
Patagonia 1.088.174 2.1 2.4 0.54
Total 51.429.848 0.60
(SENASA. 2015; 2016; 2017)
2016
2015
Cantidad % Vacas. % Rel. Ter/vaca
Pampeana 33.641.766 63.9 61.6 0.66
NOA 3.565.564 6.8 6.2 0.56
NEA 9.597.702 18.2 19.8 0.48
Semiárida 5.350.693 10.8 10.0 0.52
Patagonia 1.198.062 2.3 2.5 0.54
Total 53.353.787 0.61
2017
Pampeana 33.113.433 62.9 61.6 0.68
NOA 3.381.441 6.4 6.2 0.54
NEA 9.861.471 18.7 19.8 0.49
Semiárida 5.136.946 9.8 10.0 0.55
Patagonia 1.143.487 2.2 2.5 0.53
Total 52.636.778 0.61
CC 5 al entore CC 4 al entore Diferencia: 1 ppto CC (esc. 1 a 9) 25 a 28 kg PV 21 días parto a concepción 15 puntos (%) en preñez 24 kg ternero logrado al DTT 20% menos de kg tern dest/vaca entorada
1. Condición corporal
Distribución de la condición corporal de vacas
Angus con condición media de 4 (escala 1 a 9) al
entore en Chacharramendi, La Pampa
Condición corporal, escala 1 a 9
Animales
120 0
1
2
3
4
5
6
7
vacías preñadas
Distribución de la condición corporal de vacas
Angus con condición media de 5.7 (escala 1 a 9) al
entore en Chacharramendi, La Pampa
120
Condición corporal, escala 1 a 9
vacías preñadas (91%) 0
1
2
3
4
5
6
7
8
Efecto de la selección de reproductores sobre el
peso al destete, aumento de peso posdetete,
peso y edad a la faena
PVd d.s. PVf APV d.s. Edad d.s.
kg kg kg g g m m
Año 1
Gral 155 12.2 424 559 65 21.8 2.1
Selc 181 6.8 420 590 58 19.4 1.5
17 %
Año 2
Gral 170 14.0 425 548 63 21.1 1.9
Selec 195 8.4 422 593 54 18.5 1.3
14 %
PVd = Peso vivo al destete
PVf = peso vivo final
APV = aumento de peso vivo, g
Edad = Edad a faena, meses
d.s. = desvío estandar
350
370
390
410
430
450
470
15,0 20,0 25,0
Año 1 Angus rodeo gral
Año 2 Angus rodeo gral
Peso
vivo
venta a
faena
(des.),
kg
Edad a faena, meses
350
370
390
410
430
450
470
15,0 20,0 25,0
Año 1 Angus entore selec
Año 2 Angus entore selec
Peso
vivo
venta a
faena
(des.),
kg
Edad a faena, meses
10
12
14
16
18
20
22
24
26
28
30
0 20 40 60 80 100
Vaca seleccionada
Edad a
faena,
meses
Intervalo inicio entore a preñez de las madres, días
Relación entre la selección de vacas por fertilidad (fecha de parto –
intervalo parto a concepción) sobre la edad de la progenie macho a
faena
10
12
14
16
18
20
22
24
26
28
30
0 20 40 60 80 100
Vaca general
Edad a
faena,
meses
Intervalo inicio entore a preñez de las madres, días
Relación entre la selección de vacas por fertilidad (fecha de parto –
intervalo parto a concepción) sobre la edad de la progenie macho a
faena
Acciones INTA priorizadas
1. Alimentación y calidad de producto
Aumento y sostenimiento de la eficiencia reproductiva (alimentación
pre-destete y pos-destete, interacción genético-ambiental con
aplicaciones de la genómica) y calidad de ternero.
Estrategias de alimentación y diseño de sistemas de recría enficente en
pastoreo y en confinamiento con impronta regional
Estrategias para la producción de novillos pesados (> 450 kg) sobre base
pastoril o de confinamiento. Sistemas de producción para las regiones
extra-pampeanas (combinaciones con terminación a corral y pastoril, con
recrías en sistemas pastoriles, combinados con suplementación o
confinamiento
Cuadro 3. Efecto del sistema de recría y engorde sobre la duración del proceso
y el aumento de peso vivo de novillos Angus terminados a corral (STC) o en
pastoreo (STP)
T1 T2 T3 EE P
___________ STC __________
Duración, d 381 c 335 b 322 a 6.1 0.001
PV final, kg 429 a 471 b 468 b 2.6 0.001
APV, g/d 726 a 950 b 983 c 12 0.001
AOB, cm2 54.5 a 58.7 b 59.4 b 1.07 0.024
Rto. Res, % 57.5 a 59.4 b 60.1 b 0.56 0.007
Res, kg 246 a 280 b 282 b 2.7 0.009
EGD, mm 7.4 7.8 7.7 0.34 0.543
__________ STP __________
Duración, d 450 b 400 c 390 a 5.7 0.001
PV final, kg 436 a 458 b 463 b 4.2 0.001
APV, g/d 630 a 763 b 798 c 11 0.001
AOB, cm2 55.2 a 58.9 b 58.8 b 1.12 0.007
Rto. Res, % 57.1 58.3 58.5 0.61 0.205
Res, kg 249 a 267 b 271 b 3.2 0.001
EGD, mm 7.1 7.5 7.4 0.25 0.477
T1 T2 T3 EE P
___________ TC ___________
PV final TC, kg 429 a 471 b 468 b 2.6 0.001
Duración TC, d 171 c 125 b 112 a 4.3 0.001
APV, g/d 1102 a 1375 b 1364 b 13 0.001
CMS, kg/d 8.96 a 10.21 b 10.31 b 0.54 0.258
CMS, % PV 2.68 2.65 2.63 0.08 0.205
CPB, g/d 986 a 1123 b 1134 b 9.6 0.001
CPB, %PV 0.27 a 0.31 b 0.32 b 0.09 0.056
IC, CMS/APV 8.1 7.4 7.6 0.67 0.443
ICPB, CPB/APV 0.89 0.82 0.83 0.015 0.002
Recría 1 (R1): n = 12 corrales por tratamiento, 4 animales por corral
Recría 2 (R2) y Terminación: n = 8 corrales por tratamiento, 4 animales por
corral
TC = Terminación a corral
Cuadro 5. Effecto de la oferta proteica durante la recría temprana (R1) a corral
sobre el aumento de peso y duración de la recría y terminación en pastoreo (TP)
similar espesor de grasa dorsal de novillos Angus
T1 T2 T3 EE P
PV inicio pastoreo, kg 203 a 256 b 269 c 4.9 0.001
PV final, kg 436 a 458 b 463 b 4.2 0.001
Duración del período, d 300 c 250 b 240 a 5.5 0.001
APV, g/d 775 a 809 b 811 b 10 0.042
Recría de 150 días a corral en las condiciones de R1
PV inicial en R1 = 152 kg
T1 = Dieta con 9% de PB para APV de 400 g/d con CMS de 2.4% PV en
terneros R1
T2 = Dieta con 13% de PB para APV de 700 g/d
T3 = Dieta con 16% de PB para APV de 800 g/d
340,0
360,0
380,0
400,0
420,0
440,0
460,0
9 13 18 9 13 18
150 kg PV 190 kg PV
% PB
Efecto del peso vivo inicial y el contenido de PB en la recría
temprana en novillos terminados a corral sobre el peso vivo
(PV) final
kg
Efecto de la edad y peso de res a faena sobre las características
de la res y la carne
Edad faena, meses 12 18 24 26
Peso vivo, kg
Inicial 150 149 150 148
Final 318 382 452 533
GI, % 2.6 3.2 4.6 5.1
EGD, mm 8.1 8.4 8.7 9.2
AOB, cm2 57.4 59.0 63.8 65.5
PPC, % 25.7 24.9 25.3 25.5
Fuerza WB, N 30.1 29.5 30.3 30.4
pH 5.6 5.64 5.62 5.61
Color
L* 40.4 41.3 40.2 40.1
a* 15.9 16.9 14.3 13.8
b* 13.2 12.3 12.1 11.5
Parámentros de posición y dispersión de una población de 130 novillos Angus
Media s.d. 68% 95%
-s.d. +s.d. -2s.d. +2s.d. Min Max
PV nacer, kg 37 4.0 33 40.9 28.83 45.0 29 48
PV ingr crrl, kg 394 42.2 352 436 309 478 289 488
PV final crrl, kg 500 45.1 455 546 410 591 379 598
APV, kg/d 1.37 0.33 1.03 1.70 0.70 2.03 0.6 2.01
EGDi, mm 3.9 1.66 2.3 5.6 0.61 7.2 1.8 9.1
Res, kg 295 24.9 270 320 245 345 230 355
Rend, % 59.0 1.27 58 60.2 56.42 61.5 55.7 61.9
AOB, cm2 66.0 8.51 57 74.5 48.9 83.0 50.5 95.5
EGD, mm 10.4 2.72 8 13.1 4.91 15.8 5.0 18
WBS, N 3.0 0.59 2.4 3.6 1.82 4.2 1.7 4.5
Carne Grado Rto pH
A – 1.74 5.7
(Low Choice) (YG Score)
Conf. Term Contus
A A A
AOB (cm2) EGD (mm) Color M Color Gr
60 - 70 5-8 Rcl Crm
Peso ½ res. kg: 110
Acciones INTA priorizadas
1. Alimentación y calidad de producto (cont.)
Efectos de la subnutrición en etapas tempranas del crecimiento del
ternero sobre la producción individual, la calidad de la carne y el
rendimiento
Calidad de agua de bebida y la eficiencia individual en el NOA
Implicancias del estrés sobre la producción y el bienestar animal
Valorización de atributos de calidad de la carne, por origen
geográfico y genética
Acciones INTA priorizadas
1. Alimentación y calidad de producto (cont.)
Implicancias de la nutrición fetal y posdestete y el sistema de
producción sobre el rendimiento y los atributos de la carne.
Innovación en dietas simples para la alimentación en
confinamiento o la suplementación, basadas en recursos de
producción propia (en el mismo predio)
Utilización de co-productos (agregado de valor en carne)
Oportunidades regionales para la conversión de granos y
subproductos en carne (especial impacto en el NOA y NEA)
Pasturas
2. Pasturas perennes mejoradas
Megatérmicas en el NOA y NEA
Leguminosas y gramíneas microtérmicas en el templado y semiárido
Estrategias de manejo para el aprovechamiento del campo natural – calidad
3. Producción o evaluación de variedades y cultivares de forrajeras anuales de
verano e invierno
Verdeos de invierno y verano (nuevos materiales por calidad y capacidad de
cobertura de suelos)
Especies adaptadas a suelos con limitantes (anegamiento y salinidad)
Acciones INTA priorizadas
0
100
200
300
400
500
600
700
800
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
MS mes, kg
Mes desde inicio gestación
Demanda mensual de forraje para un novillo logrado de 450 kg PV a faena proveniente de un rodeo de cría con 85% de destete
MS mes, kg
Mes desde inicio gestación
Demanda mensual de forraje para un novillo logrado de 450 kg PV a faena proveniente de un rodeo de cría con 60% de destete
Efecto del incremento de la eficiencia de destete sobre la
demanda global de alimento para producir un novillo de
450 kg de peso vivo a faena
Mes desde inicio gestación
Demanda mensual de forraje para un novillo logrado de 380 kg PV a faena proveniente de un rodeo de cría con 85% de destete
MS mes, kg
Efecto del incremento de la eficiencia de destete sobre la
demanda global de alimento para producir un novillo de
380 kg de peso vivo a faena
Pasturas
Objetivos de las pasturas perennes en las regiones
1. Estructurar sistemas ganaderos – Incremento de productividad primaria y
calidad para mejorar conversión y aumento de peso
2. Estructurar el sistema mixto en rotación en las regiones agrícolo-ganaderas
1. Ser sostén de la estructura de bajos insumos (baja demanda de N, P y Ca,
baja demanda de energía fósil)
1. Ser diversificador de productos de la empresa – Control de riesgo
Acciones INTA priorizadas
Recría
pastoril
Acciones INTA priorizadas
2. Sistemas integrados
Estrategias para la cría integrada en el sistema mixto agrícola
ganadero de la regiones húmedas y subhúmedas.
Sistemas completos de cría-recría y engorde en regiones extra-
pampeanas.
Cría integrada en sistemas silvo-pastoriles
Acciones INTA priorizadas
2. Sistemas integrados
Diseño de modelos ganaderos que incrementen la estabilidad de los
sistemas mixtos (ganadería integrada con la agricultura de granos).
Detección de las componentes estructurales.
Diseño de planteos ganaderos de baja competencia con la agricultura
y uso “inteligente” de la fibra vegetal (implicancias regionales fuertes).
Diseño de rotaciones de cultivos forrajeros y agrícolas de alta
eficiencia en el uso del agua y del carbono – favorecer la captura neta
de C.
Acciones INTA priorizadas
3. Huellas ambientales y servicios ecosistémicos
Huellas del territorio (trazabilidad regional)
Heramientas para el control y reversión de tendencias de
degradación de pastizales. Se enfatiza la investigación con la
interface ganadería y ambiente natural para la mejora de la
producción y los servicios ecosistémicos locales y globales de los
campos naturales.
Reducción de huellas ambientales (estudio de huellas de C a hídrica),
en particular de los componentes pastoriles de la producción
ganadera, con énfasis en la etapa de cría y recría. Estimaciones
globales y regionales. Determinaciones locales.