Vinos de Canarias
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Introducción...
El cultivo de la vid en Canarias se remonta a finales del siglo XV, cuan-do españoles y portugueses trajeron a las Islas aquellas variedades que plantaban en sus lugares de origen (posiblemente las más productivas o apreciadas), iniciando así un proceso de adaptación de varietales a las especiales condiciones de suelo, clima y orografía de las islas, convirtién-dolas en un laboratorio de experimentación donde se fueron consolidando las bases para una viticultura tradicional diferenciada.
La aparición de la filoxera en Europa supuso la desaparición de gran parte de las variedades autóctonas y del sistema de cultivo en pie franco. En Canarias, la ausencia de esta plaga unido a las peculiaridades del suelo volcánico, la variedad de microclimas y una fuerte diferencia de altitudes, han permitido el mantenimiento de múltiples variedades de uva (la mayo-ría exclusivas del archipiélago) así como métodos de cultivo únicos en el mundo y que generan paisajes de alto valor.
A partir de los años 80, se inició toda una revolución en la industria vitivi-nícola insular: primero surgen las bodegas comarcales, se crean las Deno-minaciones de Origen (en la actualidad existen 10) y con ellas, los consejos reguladores, que han supuesto un punto de inflexión en la potenciación de nuestros vinos como herederos de la tradición y como símbolos de identi-dad. Todo ello ha propiciado la elaboración de caldos de excelente calidad, apreciados dentro y fuera del archipiélago, como lo demuestran los éxitos obtenidos en certámenes nacionales e internacionales.
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Esta Denominación de Origen (D.O.) abarca 9 municipios situados en la vertiente norte de la isla de Tenerife. Obtuvo la aprobación de su Regla-mento en el año 1992 y cuenta en la actualidad con 56 bodegas.
Los viñedos están situados entre los 100 y los 1.000 m de altitud sobre el nivel del mar, se hallan sometidos a la acción de vientos septentrio-nales que, determinan un clima suave y agradable de gran regularidad térmica. Los suelos son de color rojizo, ricos en materia orgánica, con escasa proporción de cal y abundante nitrógeno, fósforo y potasio.
Las variedades preferentes aprobadas por el Reglamento de la D.O. son Listán blanco, Gual, Marmajuelo y Malvasía en variedades blancas y Listán negro y Negramoll en variedades tintas, cultiva-das en rastras o en formas apoyadas. Las plantaciones se encuentran en pronunciadas pendientes orientadas al norte y de cara al mar formando bancales.
Denominaciones de Origen de Vinos de Canarias
Tacoronte Acentejo
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La comarca vitivinícola del Valle de Güímar está situada en el sureste de la isla de Tenerife, clasificándose como D.O. en el año 1996. En la actualidad cuenta con 19 bodegas distribuidas por los 3 municipios de la comarca.
Los viñedos están comprendidos entre los 250 y 1.600 m de altitud, donde se diferencian las zonas de medianías con terrenos arenosos y las cumbres, con terrenos arcillosos cultivados en pequeños bancales.
El cultivo mantiene como sistema de conducción más común el parral bajo, aunque en las zonas más bajas de la comarca se ha implantado el sistema en espaldera. Las variedades preferentes para esta D.O. son: Gual, Malvasía y Verdello entre las blancas, y Listán negro, Mal-vasía rosada, Moscatel negro y Negramoll entre las tintas.
Denominaciones de Origen de Vinos de Canarias
Valle de Güímar
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La zona de producción de los vinos amparados por la Denominación de Origen “Valle de La Orotava”, calificada como tal en 1995, está consti-tuida por 3 municipios y aglutina 25 bodegas.
En estos municipios del Norte de la isla de Tenerife, los viñedos se en-cuentran a una cota de altitud que va desde 250-700 m, sobre el nivel del mar, estando sometidos a la acción de los vientos septentrionales que determinan un clima suave y de gran regularidad térmica. Los sue-los son ligeros, permeables y ricos en nutrientes.
Las variedades preferentes de esta D.O. son: Gual, Malvasía, Verde-llo y Vijariego en uva blanca y Listán negro, Malvasía rosada y Negramoll, en uva tinta, siendo el sistema de cultivo más singular el parral fijo a 60 cm con cordones múltiples trenzados.
Denominaciones de Origen de Vinos de Canarias
Valle de La Orotava
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La Denominación de Origen Ycoden Daute Isora, calificada en 1994, abarca una amplia comarca del noroeste de Tenerife entre los 50 y los 1.400 m de altitud, representando a 9 municipios de la isla. Actual-mente cuenta con 24 bodegas inscritas.
Disfrutan de un clima característico del norte de las Islas, acariciadas por los vientos alisios y una temperatura media de 19 ºC. Los viñedos se asientan sobre suelos de ceniza y rocas volcánicas.
Las variedades cultivadas como preferente por esta D.O. son: Gual, Malvasía y Verdello como blancas y Listán negro y Negramoll como tintas, desarrollándose, generalmente, en parcelas pequeñas, es-carpadas. De los cinco sistemas de conducción autorizados en esta D.O., el emparrado es el más extendido, aunque el sistema de espaldera está en auge.
Ycoden Daute Isora
Denominaciones de Origen de Vinos de Canarias
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Denominaciones de Origen de Vinos de Canarias
La comarca de Abona se encuentra ubicada en la zona sur de la isla de Tenerife. Con los 7 municipios que abarca, obtuvo la calificación como D.O. en 1996. Casi todas las viñas se encuentran entre los 400 y los 1.000 m de altitud. En la actualidad cuenta con 17 bodegas inscritas.
El clima es muy soleado y seco, si bien, por su orientación, aún puede recibir algún efecto de los vientos Alisios, sobre todo en las zonas eleva-das. En medianías (400-800 m) las vides se asientan sobre terrenos vol-cánicos muy porosos, capaces de absorber el agua de la humedad del ambiente; y en la zona alta, hasta los 1.700 m en Vilaflor, los terrenos son más arcillosos, de oscura coloración y alta fertilidad, cultivándose en vaso, formación excepcional en todo el viñedo canario.
Las variedades principales que esta D.O. contempla en su Reglamento son: Malvasía, Gual, Verdello, Marmajuelo y Moscatel, entre las blancas; y Listán negro, Negramoll y Moscatel negro, entre las tintas.
Abona
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Denominaciones de Origen de Vinos de Canarias
La Palma
La zona vinícola de La Palma obtuvo la calificación D.O. en el año 1994, rodea la isla casi de forma continua entre cotas de 200 a 1.400 m de altitud y cuenta con 16 bodegas inscritas.
Destacan de sus características vitivinícolas la división en 3 subzonas diferenciadas: Hoyo de Mazo, con un cultivo entre empedrados; Fuen-caliente, donde el viñedo se mantiene sobre un suelo cubierto de ceni-za volcánica (picón) y en prolongadas pendientes; y la subzona Norte, donde las tierras y climatología obligan a un cultivo conducido sobre pequeños parrales.
Prácticamente la totalidad del viñedo está plantado en pie bajo y sin marco de plantación, con preferencia de Albillo, Bermejuela o Marmajuelo, Forastera blanca o Doradilla, Gual, Malvasía, Moscatel de Alejandría, Sabro, Verdillo y Vijariego o Diego en variedades blancas y Castellana negra, Listán negro o Al-muñeco, Malvasía rosada, Negramoll o Mulata y Tintilla en variedades tintas.
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La zona vinícola con D.O. El Hierro, calificada en 1994, se encuentra situada en la isla de El Hierro en una franja comprendida entre los 200 y 700 m, con 8 bodegas inscritas.
Los terrenos se encuentran con un clima húmedo, a pesar de las bajas precipitaciones, y sobre suelos volcánicos, de tipo arenoso. La mayoría de las plantaciones se hallan a poca altitud sobre el nivel del mar, lo que determina unas maduraciones muy rápidas. No obstante, existen plantaciones en zonas altas de áreas como El Pinar, donde además se han introducido los nuevos sistemas de conducción.
Las variedades preferentes en uva blanca son: Bermejuela o Mar-majuelo, Gual, Malvasía, Moscatel de Alejandría; mientras que en tintas: Listán Negro o Almuñeco, Negramoll o Mulata y Tintilla.
Denominaciones de Origen de Vinos de Canarias
El Hierro
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La zona vinícola con D.O. La Gomera, reglamentada en 2003, se en-cuentra situada en la isla de La Gomera, con 13 bodegas inscritas.
La orografía bastante abrupta de la isla ha obligado al agricultor go-mero a cultivar el viñedo en bancales con paredes de piedra seca, en terrenos de fuertes pendientes.
La vid se cultiva en condiciones de forma rastrera sobre el suelo, des-tacando la peculiaridad de los parrales de altura media de la zona de Hermigua. La conducción en espaldera se ha instalando en aquellas parcelas que lo permitan, siendo un sistema novedoso y de gran acogi-da por el viticultor. Las variedades preferentes establecidas en el Regla-mento para uva blanca son: Albillo, Bermejuela o Marmajuelo, Forastera blanca o Doradilla, Güal, Malvasía, Moscatel de Alejandría, Sabro, Verdillo y Vijariego o Diego; y para uvas tintas: Castellana negra, Listán negro o Almuñeco, Malvasía rosada, Negramoll o Mulata y Tintilla.
Denominaciones de Origen de Vinos de Canarias
La Gomera
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Denominaciones de Origen de Vinos de Canarias
La Denominación de Origen Gran Canaria surgió en 2006 con la unión de la D.O. Monte Lentiscal, que abarcaba la zona vinícola de Tafira y la antigua D.O. Gran Canaria, que amparaba vinos originarios del resto de la isla. Actualmente consta de 57 bodegas en total.
Las condiciones climáticas de la isla son favorables para el cultivo de la vid, su relieve da lugar a diferentes climas y microclimas por lo que es imposible hablar de un único clima. Los viñedos están sobre suelos volcánicos muy fértiles y las parcelas de cultivo van desde los 50 a los 1.300 m de altitud.
En los viñedos de la isla predominan como métodos tradicionales el parral bajo y el vaso, extendiéndose cada vez más la espaldera. Las variedades descritas por el Reglamento de esta D.O. como preferentes son: Albillo, Bermejuela o Marmajuelo, Forastera Blanca o Doradilla, Gual, Malvasía Blanca, Moscatel de Alejandría, Sabro, Verdello y, Vijariego, para blancas; y Castellana Negra, Listán Negro o Almuñeco, Malvasía Rosada, Negramoll o Mulata y Tintilla, para variedades tintas.
Gran Canaria
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Denominaciones de Origen de Vinos de Canarias
Lanzarote
En 1994 Lanzarote obtiene la Denominación de Origen como zona vi-nícola en toda la isla (7 municipios), con altitudes comprendidas entre los 100 y los 500 m. Actualmente agrupa 22 bodegas.
La isla presenta una climatología muy homogénea dada la suave oro-grafía de la misma, con escasas lluvias, alta insolación y temperaturas cálidas, siendo los vientos alisios los responsables de aportar la hume-dad necesaria para el cultivo de la vid.
El área de producción está dividida en 3 zonas: La Geria, situada entre los municipios de Yaiza y Tías; Masdache, en el municipio de Tinajo y la zona de Ye-Lajares, comprendida entre los municipios de Haría y Teguise.
En esta isla encontramos sistemas de producción tan peculiares como los de La Geria, con hoyos en forma de embudo en la ceniza volcánica que llegan hasta la capa de tierra vegetal, muros de piedra en forma semicircular de 60 – 70 cm de altura cuya finalidad es proteger a la cepa de los vientos reinantes y evitar que sea cubierta por la ceniza vol-cánica. La variedad Malvasía está considerada como preferente por el reglamento de la D.O.
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Vinos Blancos• CUMBRES DE GARAJONAY BLANCO FERMENTADO EN BARRICA
• CUMBRES DE GARAJONAY BLANCO SECO
• FRONTÓN DE ORO BLANCO
• FRONTOS BLANCO CLÁSICO
• FRONTOS BLANCO SECO ECOLÓGICO
• MONJE DRAGOBLANCO
• MONJE EVENTO
• MOZAGA MALVASIA SECO JOVEN
• MOZAGA MALVASIA SEMIDULCE JOVEN
• TAJINASTE BLANCO AFRUTADO
• TAJINASTE BLANCO SECO
• TEIGA
• VIÑATIGO BLANCO SECO
• VIÑATIGO GUAL
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DO: La Gomera.
Bodega: Bodega Insular de La Gomera.
Tipo: Blanco Seco.
Variedades: Forastera (100%).
Elaboración: Elaboración tradicional con paso por 3 meses en barrica.
Cata: Amarillo pajizo cristalino. Nariz elegante y compleja con notas frutales, recuerdos a manzana verde y toques tostados. En boca es amplio, fresco, con excelente estructura y persistencia.
Premios:-Año 2008: El vino blanco barrica 2007, obtuvo el Primer Premio Vino Blanco Embotellado En La I Cata Insular de Vinos de La Gomera, dentro de la activi-dades de la Fundación Canaria Alhóndiga de Taco-ronte.
Cumbres de GarajonayBlanco Fermentado en Barrica
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DO: La Gomera.
Bodega: Bodega Insular de La Gomera.
Tipo: Blanco Seco.
Variedades: Listán blanco y forastera.
Elaboración: Elaboración tradicional vino blanco seco.
Cata: Vino sorprendente y con personalidad, de color amarillo pajizo, con aromas a frutos blancos y notas tropicales con un ligero matiz a frutos secos. Fresco y bien estructurado en el paladar.
Maridaje: Acompañante perfecto de entrantes fríos, ensaladas, pescados a la parrilla y mariscos.
Cumbres de GarajonayBlanco Seco
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DO: Gran Canaria.
Bodega: SAT Camaretas (Frontón de Oro).
Tipo: Blanco Semiseco.
Variedades: Listan blanco, moscatel, albillo y vija-riego.
Elaboración: Elaboración tradicional vino blanco.
Cata: Vestido con refl ejos verdosos, limpio y bri-llante, se abre con una nariz rica en aromas que nos recuerdan a frutas tropicales. Su paso por boca es ligero, en esta fase se acentúan los aromas y se muestra agradable con una acidez equilibrada que da frescor, combinando con una punta de dulzor que lo hace más agradable aún, cerrando con una larga persistencia.
Maridaje: Ideal para todo tipo de pescados y ma-riscos.
Frontón de Oro Blanco
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DO: Abona.
Bodega: SAT El Topo.
Tipo: Blanco Seco.
Variedades: Verdello (50%), Gual (5%), Marmajue-lo (10%) Albillo (5%) y Malvasía (30%).
Elaboración: Maceración pelicular en frio, Fermen-tación a 14 ºC. Crianza sobre lías fi nas.
Cata: Color amarillo pajizo con ribete alimonado. Potente en nariz, destacando la fruta tropical madura sobre un fondo fl oral (azahar) y especiado. En boca se presenta amplio y sedoso, con una buena acidez que lo hace fresco, destacando la fruta sobre las de-más sensaciones. Muy persistente.
Maridaje: Ideal para pescados grasos (atún, cher-ne), mariscos a la plancha, ensaladas de ahumados, carnes blancas. Se recomienda oxigenarlo en jarra antes de servirlo.
Premios:-Año 2008: Medalla de oro, Premios Agrocanarias.
Frontos Blanco Clásico
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DO: Abona.
Bodega: SAT El Topo.
Tipo: Blanco Seco.
Variedades: Listán Blanco (100%).
Elaboración: Maceración pelicular en frio. Fermen-tación a 12 ºC. Criado sobre lías fi nas.
Cata: Color amarillo pajizo con irisaciones verdosas. Aromas limpios con notas frutales (pera, níspero) y anisadas (hinojo fresco). En boca es seco y fresco, con cierto volumen, recordando las sensaciones de nariz, con un ligero amargor al fi nal, nota típica de la variedad.
Maridaje: Ideal para pescado de playa frito o a la plancha, mariscos, ensaladas de temporada.
Frontos Blanco SecoEcológico
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DO: Tacoronte Acentejo.
Bodega: Monje.
Tipo: Blanco Seco Joven.
Variedades: Listán Blanco (100%).
Elaboración: Fermentación en depósitos de acero inoxidable.
Cata: Color pálido y aroma afrutado; es delicado al tomarlo, su equilibrio nos atrae y al fi nal vuelven las frutas, las fl ores; un recuerdo con clase.
Maridaje: Excelente con aperitivos, calamares, cal-dos de ave, ensaladas suaves, mariscos, pescados blancos guisados, pescados salados guisados, sopas de pescado.
Monje Dragoblanco
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DO: Tacoronte Acentejo.
Bodega: Monje.
Tipo: Vino Blanco Seco.
Variedades: Listán Blanco (100%).
Elaboración: Fermentación en barricas nuevas de roble americano.
Cata: Amarillo paja pálido, limpio y brillante. En na-riz aparece la madera ligeramente marcada con fon-do de fruta fresca, recuerdos de heno. En boca con taninos limpios y acidez equilibrada tiene presencia y su paso por boca es largo. La botella será la encarga-da de ir ensamblando la fruta y la barrica.
Maridaje: Excelente con aves en escabeche, carnes blancas, cerdo confi tado, consomé de carnes ligeras, parrillada de pescado y marisco, pescados a la parri-lla, quesos con poca curación, sopas de marisco.
Monje Evento
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DO: Lanzarote.
Bodega: Mozaga (Montaña Clara, SA).
Tipo: Blanco Seco Joven.
Variedades: Malvasía (90%), Listán Blanco (10%).
Elaboración: Tradicional vino blanco joven.
Cata: Color amarillo pajizo acerado, limpio y muy brillante. Aromas de intensidad media con notas de frutas frescas sobre ligeros recuerdos de la variedad. En boca es seco, suave a la entrada, con un fi nal lim-pio y de buena persistencia, en el que regresan notas de la fase olfativa.
Maridaje: Pescados blancos y mariscos. Acompaña tambien ensaladas ligeras y platos de pasta suaves. La temperatura de servicio de 8-10 ºC.
Mozaga Malvasía SecoJoven
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DO: Lanzarote.
Bodega: Mozaga (Montaña Clara, SA).
Tipo: Blanco Semidulce Joven.
Variedades: Malvasía (90%), Listán Blanco (10%).
Elaboración: Blanco joven tradicional sin crianza.
Cata: Color amarillo pajizo, limpio y brillante. Aro-mas de buena intensidad con recuerdos a fruta fresca. En boca es fresco, ligero, afrutado, con buen equilibrio azúcar/acidez y buena persistencia.
Maridaje: Ideal con comidas ligeras y frescas, como pescados blancos, mariscos y ahumados. La tempera-tura de servicio de 8-10 ºC.
Mozaga MalvasíaSemidulce Joven
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DO: Valle de La Orotava.
Bodega: Tajinaste.
Tipo: Blanco Semiseco.
Variedades: Listán Blanco (100%).
Elaboración: Fermentación a bajas temperaturas en depósitos de acero inoxidable.
Cata: Con un aspecto limpio y brillante, observamos este blanco de color amarillo claro con matices ver-dosos. Una explosión aromática de frutas exóticas y tropicales dan forma a la fase olfativa, quedando fi -nalmente, tras un paladar ligeramente dulce y fresco, una sensación balsámica, con recuerdos a menta y ligeras notas a orejones y cítricos. Aconsejamos ser-virlo alrededor de los 7 u 8 °C.
Maridaje: Servir bien fresco, en torno a los 6-7 ºC. Insuperable en los aperitivos, acompaña con elegan-cia los mariscos, el foie, los patés y los platos suaves a base de salsas dulces.
Tajinaste BlancoAfrutado
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DO: Valle de La Orotava.
Bodega: Tajinaste.
Tipo: Blanco Seco Joven.
Variedades: Listán Blanco (100%).
Elaboración: Un 20 % del vino envejeció en barri-cas de roble francés y americano durante 2 meses.
Cata: De color amarillo pajizo claro, envuelto en refl ejos verdosos. En nariz se descubre la tipicidad de la Listán blanco. Sobre un fondo ligeramente ahumado, destacan agradables notas fl orales y aro-mas a piña, manzana, hinojo, bosque... En la fase gustativa se brinda fresco y suave, con una acidez bien equilibrada.
Maridaje: Servir alrededor de los 7 u 8 °C. Ideal para acompañar los pescados, los arroces, el maris-co o simplemente, con frutos secos.
Tajinaste Blanco Seco
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DO: Lanzarote.
Bodega: Mozaga (Montaña Clara, SA).
Tipo: Blanco Seco.
Variedades: Malvasía (100%).
Elaboración: La fermentación en barrica nueva de roble americano y francés.
Cata: Confi eren a este vino un gran potencial aro-mático, complejidad y personalidad. Es vino amari-llo pálido con ribetes dorados, limpio y brillante. En nariz destacan recuerdos tostados de madera nueva de calidad sobre un fondo afrutado típico de la varie-dad. En boca se muestra intenso, seco y con un paso fresco que le otorga su marcada acidez. Complejo y estructurado, con fruta y madera bien ensambladas, para un elegante fi nal.
Maridaje: Marida perfectamente con pescados azules y pescados con salsa. La temperatura de ser-vicio de 10-12 ºC.
Premios:-Año 2008: Mejor Imagen al Vino Teiga, Premios Agrocanarias.
Teiga
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DO: Ycoden Daute Isora.
Bodega: Viñátigo.
Tipo: Blanco Seco.
Variedades: Listán blanco (100%).
Elaboración: Fermentado a 16 ºC en depósitos de acero inoxidable.
Cata: Manifi esta las características varietales típicas, donde destaca el hinojo y los anisados. La vendimia temprana permite conservar una acidez que lo hace fresco, agradable y equilibrado. Destaca su estructura y persiste en boca.
Maridaje: Acompañante ideal para todo tipo de pescados y mariscos.
Premios:-Año 2009: Concours Mundial de Bruxelles. Premio: PLATA.
Viñátigo Blanco Seco
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Viñátigo Gual
DO: Ycoden Daute Isora.
Bodega: Viñátigo.
Tipo: Blanco.
Variedades: Gual (100%).
Elaboración: Macerado en frío y fermentado a 16 ºC en depósitos de acero inoxidable.
Cata: Aromas de intensidad media, donde aparecen la almendra fresca, los cítricos, y la piña tropical.
Maridaje: Ideal con pescados y mariscos.
Premios:-Año 2009: Concours Mundial de Bruxelles. Premio: PLATA.
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Vinos Tintos• FRONTOS TINTO CLÁSICO
• FRONTOS TINTO CLÁSICO BABOSO NEGRO • FRONTÓN DE ORO MALPAIS• FRONTÓN DE ORO TINTILLA
• MONJE DE AUTOR RESERVA OSCAR DOMÍNGUEZ• MONJE HOLLERA
• MONJE LISTÁN NEGRO• MONJE TINTILLA
• MONJE TRADICIONAL• TACANDE
• TAJINASTE TINTO TRADICIONAL• TAJINASTE VENDIMIA SELECCIONADA
• TANAJARA BABOSO NEGRO• TANAJARA VIJARIEGO NEGRO
• VIÑATIGO TINTILLA
• VIÑATIGO NEGRAMOLL
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DO: Abona.
Bodega: SAT El Topo.
Tipo: Tinto joven 6 meses en barrica.
Variedades: Baboso Negro (40%), Vijariego Negro (5%), Listán Prieto (10%), Castellana (20%) y Rubí Cabernet (25%).
Elaboración: Maceración pelicular en frío. Fermen-tación a 28 ºC. 6 meses en barrica de roble francés.
Cata: Atractivo color rojo picota con ribete violáceo muy cubierto. En nariz es potente, con nota de frutos negros muy maduros y especias sobre un fondo bal-sámico. Equilibrado en boca con cuerpo y carácter. Se recomienda decantar antes de servirlo.
Maridaje: Ideal para carnes blancas (cochino ne-gro) a la brasa, carnes rojas con o sin salsas, conejo en salmorejo.
Frontos Tinto Clásico
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Frontos Tinto ClásicoBaboso Negro
DO: Abona.
Bodega: SAT El Topo.
Tipo: Tinto 6 meses en barrica.
Variedades: Baboso Negro (100%).
Elaboración: Maceración pelicular en frio. Fermen-tación a 28 ºC Maloláctica en barrica. 20 días de fer-mentación y 6 meses en barrica de roble francés.
Cata: Nos deja seducir por una complejidad de aromas muy singular (violetas, frutillos rojos en licor sobre un fondo balsámico) que da paso a una boca plena de matices, con unos taninos dulces todavía por pulir (ganará con el tiempo), de estructura media, equilibrado, con una elegancia y fi nura difíciles de conseguir en otras zonas vinícolas. Sorprendente.
Maridaje: Ideal con Brocheta de solomillo en ado-bo, carnes rojas a la plancha, chuleta de cochino ne-gro al sarmiento.
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DO: Gran Canaria.
Bodega: SAT Camaretas (Frontón de Oro).
Tipo: Tinto Barrica.
Variedades: Listán Prieto (70 %), Tintilla (15 %), Listán Negro (15%).
Elaboración: Envejecimiento de 4 meses en ba-rrica.
Cata: Un elegante color rojo picota con ribetes vio-láceos de capa alta, limpio y brillante. Destacan los aromas varietales, con un fondo de frutas rojas, algo de chocolate, toffee, café, vainilla fruto de su media crianza (4 meses) en roble americano. En boca, entra-da ligera, buena acidez, equilibrio de sabores, dejan-do en su paso por boca un buen recuerdo.
Maridaje: Ideal con carne roja a la plancha, carnes en salmorejo, carnes rojas asadas o en salsa.
Frontón de Oro Malpaís
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Frontón de Oro Tintilla
DO: Gran Canaria.
Bodega: SAT Camaretas (Frontón de Oro).
Tipo: Tinto Monovarietal Tintilla.
Variedades: Tintilla (100%)
Elaboración: Envejecimiento de 4 meses en ba-rrica.
Cata: Vestido de color rojo picota con ribetes violá-ceos de capa alta, limpio y brillante. Destacan los aromas varietales, con un fondo de frutas rojas, algo especiado y marca su paso por madera. En boca, entrada potente, evoluciona marcando un equilibrio de sabores, destacando los frutales y especiados, y cierra con un cierto amargor agradable.
Maridaje: Un vino ideal para acompañar asados de cordero, carnes como las manos de cerdo, estofados de carne, pollo asado, asados de ternera y quesos suaves o medianamente fuertes.
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Monje de Autor Reserva Óscar Domínguez
DO: Tacoronte Acentejo.
Bodega: Monje.
Tipo: Tinto Reserva año 2000.
Variedades: Listán Negro (80%), Negramoll (15%) y Listán Blanco (5%).
Elaboración: 18 meses en barricas de roble ame-ricano y francés.
Cata: Este reserva, de color rojo emoción, tiene una intensa nariz llena de delicados matices varietales. En boca está vivo, elegante y sugerente con final po-tente y alargador.
Maridaje: Excelente con aves y caza con rellenos potentes, carnes en salmorejo, carnes grasas adoba-das, carnes rojas asadas o en salsa, cecina de vaca o cabra, cerdo asado, cocina canaria, cordero asado, embutidos ibéricos, papas arrugadas con mojo rojo y verduras a la plancha.
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DO: Tacoronte Acentejo.
Bodega: Monje.
Tipo: Tinto Joven.
Variedades: Listán negro (100%).
Elaboración: Maceración Carbónica.
Cata: Nos ofrece un potente color rojo con tonos violetas; en nariz es intenso, limpio, con mezcla de aromas de frutas rojas, cenizas, anises... Todo en orden. En boca es pleno de sabores, con alegres ta-ninos y sabroso retrogusto. El embotellado se realiza en el mes de noviembre, dos meses después de su elaboración.
Maridaje: Excelente con carnes saladas adobadas, consomé de carnes ligeras, embutidos, hígado, pae-llas principalmente de carnes, pescados fritos, puche-ro canario y quesos semicurados.
Monje Hollera
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Monje Listán Negro
DO: Tacoronte Acentejo.
Bodega: Monje.
Tipo: Vino tinto barrica.
Variedades: Listán Negro (100%).
Elaboración: Crianza de 6 meses en barrica de roble americano y francés.
Cata: Atractivo Rojo Rubí de capa media, abierto de color. Intensa nariz de marcadas notas del varie-tal Listán Negro entremezcladas con la presencia de la barrica. En la boca hay carácter, taninos por pulir, sabroso con un fi nal ligeramente amargo que le hace elegante. El tiempo en botella le hará domar esas puntas algo salvajes.
Maridaje: excelente con cabra, carne roja a la plancha, carnes grasas asadas, caza menor, cordero, guisos de carnes grasas y mariscos, jabalí, mufl ón, pescados ahumados, platos de legumbres secas con carnes grasas, quesos curados de oveja o cabra, tú-nidos a la plancha.
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DO: Tacoronte Acentejo.
Bodega: Monje.
Tipo: Vino tinto barrica.
Variedades: Tintilla Castellana (90%), Listán Negro (10%), Tintilla (100%).
Elaboración: Es un tinto de fermentación en barri-ca, sometido a una crianza de ocho meses en roble francés Allier y Vosques.
Cata: Está elaborado con un capa media-alta cubier-to pero visible, nariz de TINTILLA para aprendérsela, evoluciona magníficamente ante el aire. Boca amplia, pero nada pesada, sabrosos taninos para quien gus-te, final como siempre… buen recuerdo, invitando a volver a tomar.
Maridaje: Excelente con cabra, carne roja a la plan-cha, carnes en salmorejo, carnes rojas asadas o en salsa, cecina de vaca o cabra, cerdo asado, cordero, embutidos.
Monje Tintilla
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DO: Tacoronte Acentejo.
Bodega: Monje.
Tipo: Tinto Joven Tradicional.
Variedades: Listán Negro, Listán Blanco y Negra-moll.
Elaboración: En su elaboración se respeta algu-nas viejas prácticas como la maceración en tanquilla abierta y fermentación en antiguos toneles de roble.
Cata: De color rubí con tonos violetas, aromas de trufa, zarzamora, minerales y otros indefinibles, ca-racterísticos de su origen varietal. En la boca, es in-tenso, se comporta con carácter y nervio, finalizando con cierto amargor que lo hace elegante y original. Se comercializa a partir del quinto mes de su cosecha. Como vino joven debe consumirse antes de los dos o tres años.
Maridaje: Excelente con arroces de carnes ligeras, cocidos de carnes y verduras, parrilladas de embuti-dos frescos, pescados azules, pescados gelatinosos, pescados salados encebollados, quesos curados.
Monje Tradicional
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Tacande
Bodega: Viñátigo.
Tipo: Vino de mesa tinto.
Variedades: Baboso, Tintilla, Vijariego y Negramoll.
Elaboración: Coupage realizado con las variedades de uvas tintilla, vijariego negro, negramoll y baboso negro, en una proporción seleccionada previamente desde las viñas y criadas durante 8 meses en barricas nuevas de roble francés.
Cata: Capa alta, buena intensidad aromática, aro-mas fl orales de violetas, frutas negras y especias. Muy voluminoso y estructurado en boca, taninos muy pulidos y redondos.
Maridaje: Combina perfectamente con carnes fuer-tes como el conejo en salmorejo, cochino negro, etc.
Mención especial:Mejor Vino tinto canario según la Guía Peñín 2009.
4646
DO: Valle de La Orotava.
Bodega: Tajinaste.
Tipo: Tinto joven monovarietal.
Variedades: Listán Negro (100%).
Elaboración: Un 20 % del vino envejeció en barri-cas de roble americano durante 2 meses.
Cata: De un precioso color cereza oscuro, con ribe-tes violáceos. Limpio y agradable, destacan en nariz los aromas a frutos del bosque; arandanos, cerezas, ciruelas, junto con ciertos recuerdos balsámicos. En la fase gustativa, en torno a 15 °C, se muestra suave, con la estructura propia de los buenos tintos jóvenes.
Maridaje: Ideal para acompañar los embutidos y las carnes como la ternera o el cerdo, sofritos, “tapas” de cierta consistencia y quesos curados. Interesante armonía con pescados en salsas marineras.
Premios:-Año 2008: Primer premio D.O. Valle de La Orotava.
Tajinaste TintoTradicional
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Tajinaste VendimiaSeleccionada
DO: Valle de La Orotava.
Bodega: Tajinaste.
Tipo: Tinto monovarietal vendimia seleccionada.
Variedades: Listán Negro (100%) de viñas viejas.
Elaboración: 8 meses en barrica nueva de roble fran-cés de Nevers y Allier, 50 % nueva y 50 % de un año.
Cata: Gran intensidad de color, conserva sus refl ejos violáceos y destaca por un complejo abanico de aro-mas, donde las notas dominantes de frutos pacifi ca-dos, café y cacao, ensamblan con recuerdos de espe-cias tales como el clavo, el regaliz y la pimienta negra, fundidas con un elegante envejecimiento en roble francés. Vino de gran densidad, redondo, con un equi-librio acertado entre su estructura y su profundidad.
Maridaje: Ideal con cabra, carne roja a la plancha, cordero, embutidos y quesos curados.
Premios:-Año 2009: Medalla de Oro en Bruselas.
4848
DO: El Hierro.
Bodega: Tanajara.
Tipo: Tinto monovarietal barrica.
Variedades: Baboso Negro.
Elaboración: 12 meses en barricas nueva de roble Allier.
Cata: Capa muy alta, negro azabache. Su intensidad aromática es espectacular, donde destacan los fl ora-les, violetas y las frutas negras en equilibrio con las notas minerales. La excelente madera francesa crea un fondo elegante de tostados y especias. Altamen-te estructurado en boca, muy amplio y con una gran intensidad de sabores. El retrogusto es igualmente in-tenso. Una nueva forma de entender el tinto canario.
Maridaje: Combina perfectamente con carnes fuer-tes como el conejo en salmorejo, cochino negro, etc.
Tanajara Baboso Negro
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Tanajara VijariegoNegro
DO: El Hierro.
Bodega: Tanajara.
Tipo: Tinto monovarietal barrica.
Variedades: Vijariego Negro.
Elaboración: 7 meses en barricas primer y segundo año de roble Allier.
Cata: Vino de capa media alta, de color rojo pico-ta madura. En nariz, presenta rasgos frutales bien combinados con toques de madera de calidad; hay también especias dulces (vainilla). Carnosidad y fruta en el paso de boca, amplio y persistente con taninos muy redondos pulidos por la crianza en barrica, que mejorarán con el tiempo. Sorprende por su estructura y equilibrio.
Maridaje: Combina perfectamente con carnes fuer-tes como el conejo en salmorejo, cochino negro, etc.
5050
DO: Ycoden Daute Isora.
Bodega: Viñátigo.
Tipo: Tinto monovarietal.
Variedades: Tintilla (100%).
Elaboración: 18 días de maceración a 25 ºC y 1 año en barricas nuevas de roble francés Allier.
Cata: Vino de capa muy alta y color rojo picota con ribetes violáceos. A nariz destacan los aromas a ta-baco y chocolate negro. En boca resulta estructura-do, amplio y persistente.
Maridaje: Ideal con carnes fuertes, especialmente caza.
Premios:-Año 2008: VIII Concurso Internacional de vinos Bacchus. Madrid. Medalla Oro.-Año 2008: Concours Mondial Bruselas. Medalla Plata.-Año 2009: International Wine Challenge (Bourg-sur-Gironde- France). Medalla Oro.
Viñátigo Tintilla
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Viñátigo Negramoll
DO: Ycoden Daute Isora.
Bodega: Viñátigo.
Tipo: Tinto 6 meses barrica.
Variedades: Negramoll (100%).
Elaboración: 6 meses en barrica de primer y segun-do año de roble francés y americano.
Cata: Se caracteriza por ser un vino de capa media, color rojo rubí, aromas a frutas negras y café recién molido. En boca presenta unos taninos muy suaves y amables que hacen que resulte delicado.
Maridaje: Acompaña bien a las carnes rojas.
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Rosados• MONJE BIBIANA
• VIÑATIGO ROSADO
• FRONTOS ROSADO
5454
DO: Tacoronte Acentejo.
Bodega: Monje.
Tipo: Vino Rosado.
Variedades: Listán negro (100%).
Elaboración: Breve maceración de los hollejos.
Cata: Tiene un color grosella intenso, en nariz es afrutado y juvenil. En boca aparecen delicadas sensa-ciones tánicas con fruta fresca que vuelve a recordar-las en el retrogusto.
Maridaje: Excelente con arroces de caza menor, arroces de verduras y conejo, aves a la parrilla, carnes de cerdo a la parrilla, cebiches de pescado, crustáceos a la plancha o rebozados, pastas con salsa de setas, pastas de verdura, quesos fritos con mojo.
Monje Bibiana
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Viñátigo Rosado
DO: Ycoden Daute Isora.
Bodega: Viñátigo.
Tipo: Rosado.
Variedades: Listán Negro (100%).
Elaboración: Macerado en frío a 4 ºC durante 12 horas y fermentado después de prensado y desfan-gado a 16 ºC.
Cata: Con uvas de la variedad listán negro, macera-das en frío durante 12 horas, se elabora este rosado, que se caracteriza por su precioso color rosa vivo y sus aromas a fresa. En boca resulta agradable y ar-monioso.
Maridaje: Ideal con arroces y salsas agridulces.
Premios:-Año 2008: Internarionale Summerweine (Mainz Germany). Premio: Tres estrellas.
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DO: Abona.
Bodega: Sat El Topo.
Tipo: Vino Rosado.
Variedades: Baboso negro (100%).
Elaboración: prefermentativa en frío 24h. Sangra-do. Fermentación a14ºC. Criado sobre lías fi nas.
Cata: Color fresa intenso, limpio y brillante. Alta intensidad aromática, destacando las notas de fram-buesa madura, fresón y fruta roja de hueso. En boca es amable al principio, pasando rápidamente a una buena acidez que lo hace vivo y prolonga su potencia frutal. Una gran estructura y persistencia lo hace un rosado inusual y muy personal.
Maridaje: Acompaña muy bien con pescados azu-les (sardina, bonito, atún, jurel), paellas y arroces se-cos de carne, pasta italiana, menestras de verduras, carnes de cerdo y pollo.
Frontos Rosado
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59
Vinos Dulces• MONJE MOSCATEL DULCE
• MONJE VINO PADRE
• MOZAGA 75
• MOZAGA MOSCATEL JOVEN
6060
DO: Tacoronte Acentejo.
Bodega: Monje.
Tipo: Vino blanco dulce.
Variedades: Moscatel (100%).
Elaboración:
Cata: Bonito amarillo paja. Potente y elegante nariz de moscatel con tonos cítricos, nada de típicas pasas, muy fresco. Cuando lo metemos en boca el varietal nos inunda, de acidez moderada y con un dulzor nada empalagoso. En defi nitiva es un moscatel de corte moderno.
Maridaje: Excelente con: aperitivos, cacao a partir del 50%, cremas dulces suaves, crujientes de frutos secos, foie gras, galletas tipo holandesa, pastas dul-ces, quesos de cabra muy curados y turrones.
Monje Moscatel Dulce
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Monje Vino Padre
DO: Tacoronte Acentejo.
Bodega: Monje.
Tipo: Vino Tinto Dulce.
Variedades: Listán Negro (100%).
Elaboración: Maduración de 2 años en antiguas barricas de roble.
Cata: Denso en la caída, rojo granate, aparecen aro-mas a higos pasados, ciruelas pasas entremezcladas con naranja pasifi cada. En boca es armónico: tiene acidez adecuada, fi nos taninos que hacen de buena compañía de ese dulzor nada pesado, sabroso recuer-do al fi nal. Es ideal para servir en los postres.
Maridaje: Excelente con bizcochos, cacao superior al 60%, cocinas exóticas, foie gras, mazapán, postres azucarados, postres con frutas rojas y especiadas, postres potentes, quesos muy curados.
6262
Mozaga 75
DO: Lanzarote.
Bodega: Mozaga (Montaña Clara, SA).
Tipo: Vino de licor. 20 años de crianza en barrica.
Variedades: Moscatel (100%).
Elaboración: Edad 20 años de crianza en barrica de roble americano de 500 l hasta el año 1995, que desde entonces se empieza el sistema de solera ha-ciendo una saca al año de aproximadamente un 20% de cada barrica.
Cata: Color caoba con refl ejos yodados brillante y atractivo. Complejo e intenso en nariz, aromas de uva pasa con su evolución por su larga crianza. En boca es muy sabroso, de amplia estructura, untuoso y muy persistente. Intensa vía retronasal, plena de sensacio-nes reproduciéndose los agradables aromas de nariz.
Maridaje: Perfecto para acompañar con foie y que-sos azules. Ideal tanto para aperitivo o postre.
Premios:-Año 2008: Mejor Imagen, Premios Agrocanarias.-Año 2008: Medalla de oro, Premios Agrocanarias.
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Mozaga MoscatelJoven
DO: Lanzarote.
Bodega: Mozaga (Montaña Clara, SA).
Tipo: Vino blanco dulce.
Variedades: Moscatel (100%).
Elaboración: Tradicional vino dulce.
Cata: Color ambarino, brillante y luminoso. En nariz es intenso y elegante, con aromas varietales de fruta sobremadura, sobre un fondo de madera que le da su crianza en barrica. En boca es untuoso, goloso, estruc-turado y con una acidez que le da viveza. Es un vino largo, persistente y con gran personalidad.
Maridaje: Ideal para foie y como vino de postre. La temperatura de sevicio a 12 ºC.
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Vinagres• MONJE VINAGRE AGRIDULCE
• MONJE VINAGRE TINTO MACHO
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Bodega: Monje.
Características: El vinagre agridulce Monje es un vinagre para descubrir; hecho a partir del Vino Padre Dulce de más de 25 años de edad, es un vinagre añejo y muy peculiar. Su complejo bouquet y equili-brado sabor agridulce aporta un espectacular juego en los fogones y toda una explosión de sabores en repostería.
Monje VinagreAgridulce
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Monje Vinagre Tinto Macho
Bodega: Monje.
Características: Desde 1954 se han guardado con mucho cariño los vinos que por su propia naturaleza se avinagraban. Criado en toneles de roble, tras mu-chos años y cosechas, mezclando cuidadosamente y cultivando la solera original, el vinagre MACHO de vino tinto nos ofrece una inmensa riqueza de aromas y un sabroso sabor. El tiempo ha sido su compañero y nuestra paciencia su amistad.
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