Agua LAVADO Y SELECCIÓN

Agua AJUSTE Azúcar

Nutrientes Levadura

Calor FERMENTACIÓN

CLARIFICACIÓN Borras

ENVASADO

RECEPCIÓN DE LA FRUTA

TRITURADO / EXTRACCIÓN

CARACTERIZACÍON (ACIDEZ Y AZÚCAR)

ACONDICIONAMIENTO Y SIEMBRA

CO2

ENVASADO

Contenido aproximado de azúcar y ácido de algunas frutasFruta Azúcar (%) Acidez (%)

13.00 0.758.00 3.50

26.00 0.504.90 0.23

11.80 1.3014.00 3.83

8.10 1.0114.90 0.4513.40 0.0512.00 0.45

8.00 0.6013.00 1.1514.00 1.70

8.80 5.6813.90 0.9015.20 1.2010.00 0.58

8.00 0.1511.00 0.3620.00 2.40

6.30 0.7010.80 1.3314.00 0.7624.10 0.14

8.40 0.289.00 0.302.40 4.70

12.00 0.554.00 0.58

35.00 13.00

Arándano azul (Vaccinium corymbosum)Borojó (Borojoa patinoi) Banana o cambur (Musa paradisiaca)Carambola (Averrhoa carambola)Chirimoya (Annona cherimola)Copoazu (Theobroma grandiflorum)Fresa (Fragaria sp) Granada (Punica granatum)Guama (Inga heteroptera)Guanábana (Annona muricata) Guayaba (Psidum guajaba)Jobo (Spondias mombin)Kiwi (Actinidia deliciosa)Limón (Citrus limon)Mamey (Mammea americana)Mango (Mangifera indica) Manzana (Malus sylvestris)Melón (Cucumis melo)Merey o marañón (Anacardium occidentale) Mora (Morus sp) Mora (Rubus sp)Naranja (Citrus sinensis) Nectarina (Prunus persica)Níspero (Manilkara zapota)Noni (Morinda citrifolia)Papaya o lechosa (Carica papaya) Parchita o maracuyá (Passiflora edulis) Piña o ananá (Ananas sativus) Semeruco (Malpighia punicifolia )Tamarindo (Tamarindus indica)

4.90 0.4010.00 1.6020.00 0.5540.00 2.0030.00 0.43

Tomate (Lycopersicon esculentum)Tomate de Árbol (Cyphomandra betacea) Uva (Vitis vinifera)Uva pasa (Uva de mesa, sp)Zapote (Diospyros digyna )

GASTOS PRE-OPERATIVOS GENERALESBs.

0.00 Capacidad: 15.00 l / mes

Adecuación del local0.00

Otros0.00

Sub - total 0.00

INVERSIÓN EN EQUIPOS (CAPACIDAD: 15 L / MES)Activos Cantidad Capacidad Costo unit. Costo total

Cocina semi-industrial 1 - 0.00 0.00Balanza 1 10 kg 0.00 0.00Balanza electrónica 1 3 kg 0.00 0.00Calculadora 1 - 0.00 0.00Licuadora industrial 1 10 l 0.00 0.00Baldes 3 3 l 0.00 0.00Pipa plástica con tapa 1 50 l 0.00 0.00Embudos 3 - 0.00 0.00Cuchillos y cucharas 2 - 0.00 0.00Vaso graduado 1 500 cc 0.00 0.00Olla de aluminio 1 4 l 0.00 0.00Tablas de picar 2 - 0.00 0.00Tina 1 - 0.00 0.00Mesa 1 - 0.00 0.00Trampa de fermentación 2 15 l 0.00 0.00Mostímetro 1 - 0.00 0.00Peachímetro 1 - 0.00 0.00Mangueras 1 - 0.00 0.00Jarra con medidas 1 - 0.00 0.00Probeta 1 250 cc 0.00 0.00

Organización empresarial (costos de capacitación, pruebas, estudios previos, etc.)

Anaquel 1 - 0.00 0.00Botiquín 1 - 0.00 0.00Equipo de seguridad 1 - 0.00 0.00Vestimenta 1 - 0.00 0.00Sub - total 0.00

CAPITAL DE TRABAJOBs.

Costos variables de un mes 0.00Costo fijo mensual (sólo lo desembolsable) 0.00Sub - total 0.00

INVERSIÓN TOTAL REQUERIDAGastos pre-operativos generales (Bs.) 0.00Inversion en equipos (Bs.) 0.00Capital de trabajo (Bs.) 0.00Total (Bs.) 0.00

COSTOS VARIABLES PARA LA PREPARACIÓN DE 15 L DE VINO DE FRUTAS

Detalle Cantidad

Fruta (kg) 0.00 0.00Azúcar refinada (kg) 0.00 0.00 Producción: 15.000 l / mesPulpa de otra fruta (kg) 0.00 0.00Levadura de panificación (kg) 0.00 0.00Agua (l) 0.00 0.00Lienzo limpio (50 x 50 cm) 0.00 0.00Recipiente para fermentación (20 l) 0.00 0.00Botellas tapa de rosca (750 cc) 0.00 0.00Gas (bombona 7 kg) 0.00 0.00Costo variable total (Bs.) 0.00Costo variable unitario (Bs.) 0.00

COSTOS FIJOS MENSUALES PARA PRODUCIR 15 L DE VINO DE FRUTASConcepto Costo (Bs.)

Alquiler de local 0.00Depreciación 0.00Sueldos (administración, ventas) 0.00Luz, agua, teléfono 0.00Otros 0.00Total 0.00

COSTOS DE PRODUCCIÓNCostos variables 0.00Costos fijos 0.00Total costos de producción (Bs.) 0.00

Precio unitario

(Bs.)Costo total

(Bs.)

COSTOS DE DEPRECIACIÓN

Activos Cantidad Costo (Bs.) DepreciaciónAnual Mensual

Cocina semi-industrial 1 0.00 10 0.00 0.00Balanza 1 0.00 5 0.00 0.00Balanza electrónica 1 0.00 5 0.00 0.00Calculadora 1 0.00 5 0.00 0.00Licuadora industrial 1 0.00 5 0.00 0.00Baldes 3 0.00 3 0.00 0.00Pipa plástica con tapa 1 0.00 3 0.00 0.00Embudos 3 0.00 3 0.00 0.00Cuchillos y cucharas 2 0.00 3 0.00 0.00Vaso graduado 1 0.00 3 0.00 0.00Olla de aluminio 1 0.00 5 0.00 0.00Tablas de picar 2 0.00 3 0.00 0.00Tina 1 0.00 3 0.00 0.00Mesa 1 0.00 5 0.00 0.00Trampa de fermentación 2 0.00 3 0.00 0.00Mostímetro 1 0.00 5 0.00 0.00Peachímetro 1 0.00 5 0.00 0.00Mangueras 1 0.00 3 0.00 0.00Jarra con medidas 1 0.00 3 0.00 0.00Probeta 1 0.00 3 0.00 0.00Anaquel 1 0.00 10 0.00 0.00Botiquín 1 0.00 3 0.00 0.00Equipo de seguridad 1 0.00 5 0.00 0.00Vestimenta 1 0.00 3 0.00 0.00Total depreciación 0.00

Vida útil (años)

DETERMINACIÓN DEL PRECIO DE VENTA

Éste debe ser mayor que el costo para producir un kilogramo de productoPrecio de venta (Bs.)

0.00 Bs./l 1/8 l No. l a producir 0.00

DETERMINACIÓN DEL PUNTO DE EQUILIBRIO

Mínima cantidad de unidades a producir para cubrir los costos

= #DIV/0! precio venta / l - costo variable / l

Costo unitario = costo de producción =

Punto de equilibrio = costo fijo total

Precio de venta (Bs.)1/4 l 1/2 l 1 l0.00 0.00 0.00

kg

Cálculos para la elaboración de vino de frutas

Fruta Levadura (g)0.75 13.00 4953.50 8.00 4140.50 26.00 9540.23 4.90 1851.30 11.80 4723.83 14.00 6421.01 8.10 3280.45 14.90 5530.05 13.40 4840.45 12.00 4480.60 8.00 3101.15 13.00 5091.70 14.00 5655.68 8.80 5210.90 13.90 5331.20 15.20 5900.58 10.00 3810.15 8.00 2930.36 11.00 4092.40 20.00 8060.70 6.30 2521.33 10.80 4370.76 14.00 5310.14 24.10 8730.28 8.40 3120.30 9.00 3354.70 2.40 2560.55 12.00 452

Acidez (%)

Sólidos solubles

(%)Agua

(l)Fruta

(kg)Azúcar*

(kg)Vino

(l)IFE (%Ac+%Az)36

Arándano azul (Vaccinium corymbosum)Borojó (Borojoa patinoi) Banana o cambur (Musa paradisiaca)Carambola (Averrhoa carambola)Chirimoya (Annona cherimola)Copoazu (Theobroma grandiflorum)Fresa (Fragaria sp) Granada (Punica granatum)Guama (Inga heteroptera)Guanábana (Annona muricata) Guayaba (Psidum guajaba)Jobo (Spondias mombin)Kiwi (Actinidia deliciosa)Limón (Citrus limon)Mamey (Mammea americana)Mango (Mangifera indica) Manzana (Malus sylvestris)Melón (Cucumis melo)Merey o marañón (Anacardium occidentale) Mora (Morus sp) Mora (Rubus sp)Naranja (Citrus sinensis) Nectarina (Prunus persica)Níspero (Manilkara zapota)Noni (Morinda citrifolia)Papaya o lechosa (Carica papaya) Parchita o maracuyá (Passiflora edulis) Piña o ananá (Ananas sativus)

0.58 4.00 16513.00 35.00 1,728

0.40 4.90 1911.60 10.00 4180.55 20.00 7402.00 40.00 1,5120.43 30.00 1,095

* Para vinos dulces se requieren 8/15 tazas de azúcar adicionales, por cada litro de vino.

Densidad azúcar morena = 0.85

Densidad azúcar refinada = 0.72

VINO DE MORA(15 litros 11° G.L. Dulce)

3½ Kg. de moras troceadas y trituradas.3,8 Kg. de azúcar refinada.1 cucharadita de levadura de panificación.Agua suficiente para 15 litros.Lienzo limpio de 50 x 50 cm.Recipiente para fermentación.12 Botellas tapa de rosca.

Colocar las moras y 12 tazas de azúcar en el recipiente de fermentación previamente aforado a 15 litros y agregar agua hasta completar dicho volumen. Agitar para disolver muybien y posteriormente adicionar la levadura activada. Dejar fermentar hasta que cese completamente la turbulencia y el desprendimiento de gas (4 - 5 días). Filtrar con lienzo ydecantar repetidas veces hasta obtener un vino claro. Agregar 8 tazas de azúcar y disolver muy bien. Embotellar y guardar en refrigeración. Volver a decantar si es necesario.Nota:El recipiente de fermentación consistirá de un envase de unos 20 litros de capacidad preferentemente de vidrio, de boca estrecha y taponado con tela o gasa. Para activar lalevadura se la deberá disolver en una taza de agua tibia con media cucharadita de azúcar y dejar en reposo por unos 15 minutos.

Semeruco (Malpighia punicifolia )Tamarindo (Tamarindus indica)Tomate (Lycopersicon esculentum)Tomate de Árbol (Cyphomandra betacea) Uva (Vitis vinifera)Uva pasa (Uva de mesa, sp)Zapote (Diospyros digyna )

g / cm3

g / cm3

INGRESOS ESTIMADOS

INGRESOS MENSUALES ESTIMADOSProducto

Vino de frutas 15.000 0.00 0.00

Cantidad mensual (l)

Valor unitario

(Bs.)

Ingreso total

(Bs.)