VINAGRETA Y SUS DERIVADAS
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VINAGRETA Y SUS DERIVADAS
A
B
¾ l. Aceite de oliva, ¼ L. De vinagre y sal .
(A) más cebolla, perejil, pimientos, alcaparras o pepinillos
Preparar los ingredientes y utensilios.Mezclar la sal y el vinagre Emulsionar con un chorro fino de aceite y sin dejar de batir
Perol o bol de material inalterable, varillas, tabla y cuchillo cebollero.
ELABORACIÓN:Rectificar de sazonamiento y consumir o conservar en frío.Volver a batir siempre que sea necesario para emulsionar la salsa.
PREELABORACIÓN
MATERIAL
APLICACIONES:Como base para elaborar otras salsasPara aderezar y acompañar platos fríos normalmente
DERIVADAS
VINAGRETA
Pepinillo, huevo duro, alcaparra, cebolla y
perejil.
Mostaza, pimienta molida y salsa
perrins.
Puré de cangrejo y dados de langostino
En la actualidad el uso de varios vinagres
aromáticos, aceite vírgenes y distintos
picadillos toma carácter personalizado
SALSA RAVIGOTE
S. VINAGRETA A LA
FRANCESA
SALSA PÉCHEUR
LA DENOMINACIÓN SERÁ AQUELLA QUE EL AUTOR
DESEE.
INGREDIENTES:1 cabeza de Ajos15 grs de CominosSal1 cucharadita Pimentón dulce¼ L. Aceite100 cl. Vinagre1 pieza Pimiento Morrón1 pieza Pimienta de la P.M.
MOJO PICON
PREELABORACIÓNPelar los ajos Tostar ligeramente los cominos
ELABORACIÓN:En un mortero machacar los cominos con la sal.Añadir los ajos, el pimiento morrón, pimentónmachacar hasta hacer una pasta.Incorporar el vinagre y emulsionar con el aceiteRectificar de sal y vinagre.
INGREDIENTES:1 cabeza de Ajos15 grs de CominosSal½ Manojo de perejil¼ L. Aceite100 cl. Vinagre1 pieza Pimiento verde
MOJO VERDE
PREELABORACIÓNPelar los ajos Tostar ligeramente los cominos
ELABORACIÓN:En un mortero machacar los cominos con la sal.Añadir los ajos, el pimiento verde, machacar hasta hacer una pasta.Incorporar el vinagre y emulsionar con el aceiteRectificar de sal y vinagre.
INGREDIENTES:1 cabeza de Ajos15 grs de CominosSal½ Manojo de perejil1 Manojo de cilantro¼ L. Aceite100 cl. Vinagre1 pieza Pimiento verde
MOJO CILANTRO
PREELABORACIÓNPelar los ajos Tostar ligeramente los cominos
ELABORACIÓN:En un mortero machacar los cominos con la sal.Añadir los ajos, el pimiento verde, perejil y cilantro, machacar hasta hacer una pasta.Incorporar el vinagre y emulsionar con el aceiteRectificar de sal y vinagre.