VIKINGOS Y EDAD MEDIA

Al llegar las invasiones bárbaras al imperio

romano, los vikingos llevaron la harina de

centeno de la península escandinava.

El pan vikingo era duro, chato, salado y se

cocinaba en moldes rústicos.

El pan poseía esas características debido a que

ellos hacían largos viajes marítimos y el alto

contenido en sal permitía que se conservara

durante mas tiempo.

EDAD MEDIA

(1000 A 1500 D.C.)

El cultivo de cereales descendio en Europa y

con ello vinieron periodos de hambre.

Esto ocasiona la escasez del alimento base, “el

pan”.

En el año 943, aparece en las Galias

(Francia), el “mal de los ardientes”, debido a

las fiebres tan altas que provocaba.

Esta enfermedad era debido al centeno

contaminado por el cornezuelo.

Es un hongo que invadía y contaminaba las

espigas de este cereal.

En muchos lugares de Europa los monasterios

se convirtieron en los principales productores

de pan.

Años mas tarde la situación se mejoro y la

rotación de cultivos permitió recuperar las

cosechas.

Es aquí cuando surgen los molinos de agua y

viento.

La creciente urbanización en los siglos XI y XII

llevo a la necesidad de aumentar la capacidad

de producción de pan y al surgimiento de las

panaderías.

El tipo de pan consumido respetaba la

distinción de clases sociales.

Las clases bajas consumían pan negro y las

altas pan blanco.

El pan además de ser alimento, también servía

de plato base para colocar alimentos en las

mesas aristócratas y feudales.

Una vez usado era lanzado a los pobres.