Vida+Rural+143+Ok

5/12/2018 Vida+Rural+143+Ok - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/vidarural143ok 1/16

VidaruralPequeños emprendimientos • Jardines • Bazar • Turismo • Hogar rural • Cocina • Huerta familiar

Nº 143

Este ejemplar

la edición de re

CHACRA Nº 9

Julio 2009

Nº 143

Este ejemplar i

la edición de re

CHACRA Nº 94

Julio 2009

VidaruralRevistaRevista

Nichoscomercialesstevia, la noesperadaPág. 2960

Emprendimientos

Flash: cursopublicacionePág. 2957

Espacios velapacho y gen macetaPág. 2958

Emprendedocómo armaruna feria fraPág. 2964

Huerta:superzapalldel INTA

Pág. 2966

Flash: cursopublicacionePág. 2957

Espacios velapacho y guen macetaPág. 2958

Emprendedocómo armaruna feria fraPág. 2964

Huerta:superzapallodel INTAPág. 2966

Higos conbuen margen

Higos conbuen margen

Pág. 2954Pág. 2954



P

arece que hay unaveta que no hemosexplorado lo sufi-ciente. Nos referi-mos a la higuera

(Ficus carica ), una de las especieselegidas para cambiarles la cara alos cinturones hortícolas de variaslocalidades santafesinas.

A decir verdad, las brevas y elhigo son frutas muy conocidas ybuscadas, sin embargo su disponi-

bilidad en mercados y verdulerí-

as es muy limitada, un fenómenoque se verifica en todo el país. In-

cluso la Argentina importa higosdesde Turquía y Chile. Como si fue-ra poco, el dulce de este Ficus esuno de los más apetecidos por losconsumidores. Es tentador, porcierto, pero no se apure, hay muchoque aprender sobre este negocio.

Sin intermediarios

El Dr. Norberto Gariglio, pro-fesor asociado de la Cátedra de

Cultivos Intensivos de la Facul-tad de Ciencias Agrarias de la

Universidad Nacional del Litoral

(FCA-UNL) sabe muy bien de quése trata. Nos aseguró que en esteámbito han demostrado que el cul-tivo puede producir 20 toneladas

por hectárea de fruta al cuarto

año de implantación, y esperan

llegar a las 30 toneladas durante

el quinto año.¿Cuánto hay que invertir? El

costo de implantación de una

2954 Vida rural

Tiene las

ventajas ylos riesgos

de un

negocio

virgen, quede un modo

u otro

habrá que

desarrollar.

En Santa Fe

apuestan al

futuro de

este cultivo,

y los

resultados

iniciales son

promisorios.

Todo está por hacerse

Emprendimientos HIGOS DE ALOE

2

3



hectárea de higuera es de aproxi-madamente $ 17.000, y sus princi-pales insumos son las plantas (serequieren 1.000-1.200 por hectá-rea) y el riego por goteo. La vidaútil de la plantación involucra variasdécadas.

“Actualmente, quienes se inicia-ron en esta producción obtienenuna rentabilidad muy satisfacto-

ria, básicamente porque al ser unafruta de escasa oferta logran evitar

la cadena de comercialización in-

termedia –explica Gariglio–. Porestos días, el que cultiva esta espe-cie recibe en promedio $/kg 3 por

sus higos. Hasta acá los producto-res llevan su producción directa-mente a las verdulerías o al merca-

do concentrador de Santa Fe. En lamedida en que la actividad avance,el feed back económico depen-

derá de la organización que adop-

ten para vender su mercancía

dentro de la mejor condición po-

sible. Hoy por hoy este aspecto esuna incógnita”.

De todos modos, los técnicos dela FCA-UNL han comenzado, juntocon industriales de la región, a ex-plorar alternativas de comerciali-

zación para el higo congelado,

tanto en el mercado interno comocon los contactos externos. De con-cretarse esta opción, el cultivo ten-drá un futuro muy promisorio.

Identikit

El sistema de conducción quese está planteando para la higueraes el de poda intensiva, lo quepermite mantener a la planta a unaaltura máxima de 2 a 2,5 m, que enel invierno se achica a 0,8 o 1 m.Así, el cultivo es muy sencillo de

trabajar ya que no requiere el uso

de escaleras.Este esquema productivo fue

desarrollado en el país por la EEA

INTA Catamarca. Además, la men-

cionada modalidad de poda permiteampliar el período de cosecha, queen la provincia de Santa Fe comien-za a fines de diciembre y finaliza enmayo, con lo cual se logra un lapso

de recolección superior a los cua-

tro meses. Esto evita uno de losprincipales problemas de las higue-ras podadas tradicionalmente, quees la concentración de la cosechaen un momento muy puntual y la di-ficultad de aprovechar adecuada-mente la producción.

GénesisComo indicáramos al comienzo,

la producción de higos en Santa Feestá inserta en un proyecto muy am-bicioso. El grupo de Cultivos Inten-

sivos de la FCA-UNL lleva casiquince años trabajando en investi-gación de frutales para la zona.

A partir de la crisis de 2001, lasuperficie dedicada a la produc-ción de verduras en el cinturón hor-tícola santafesino cayó un 50% y

Vida rural 2955

La bibliografía disponible permite entrever algunascuestiones vinculadas con el mercado del higo en

nuestro país. En principio, la oferta no esconstante y no abundan quienes aseguren cantidad

y calidad a lo largo del verano. El breve período de poscosecha y la maduración escalonada no ayudan ala venta en fresco. De allí los comentarios deGariglio en cuanto a lo crucial de definir con

precisión la comercialización del fruto. Paraalgunos, la oportunidad pasa por crear una

denominación de origen o consolidar una

marca. Las brevas obtienen mejor precio, pero sedebe buscar presencia en el tiempo, lo cual incidiráen los ingresos promedio.

Oportunidades

1 El mercado internono está bienabastecido, e inclusose importan higos.

2 Poda intensa de unahiguera de tres años.Facilita el manejo.

3 Rebrote posterior ala poda invernal.Previa selección, cadabrote da durante elaño entre 500 g y1 kg de fruta fresca.

4 Quienes se haniniciado en laactividad obtienen unaaceptable renta yvenden de formadirecta.

5 En plena producción pueden lograrse 30 tnde higo por hectárea.

4

5



también se redujo el número deproductores y el tamaño de las em-presas. Fue en ese entonces cuan-do se pensó en dar un fuerte impul-so a los frutales ¿Cómo? Medianteel denominado Proyecto Federal

de Innovación Tecnológica Pro-

ductiva (PFIP).El PFIP se está ejecutando con

la participación de tres instituciones:

la FCA-UNL, el INTA y la Secretaríade Sistema Agropecuario, Agroali-mentos y Biocombustibles de Santa

Fe. El plan propicia la diversificaciónde la producción hortícola en la zo-na central de esta provincia median-te la incorporación de cultivos fruta-les como la higuera, la frambuesa,

los manzanos y durazneros de

bajo requerimiento de frío, y la

vid americana, entre otros.

Aquí y allá

El proyecto abarca tres áreasbien definidas. Comenzando por el

sur provincial –la zona de produc-ción de frutilla en los distritos cerca-nos a Coronda–, se apunta a difun-dir la frambuesa, porque se com-plementa muy bien con aquélla y

permite optimizar todos los recur-sos instalados en la región. Ya hayunos diez productores que han co-menzado a cultivar comercialmentela frambuesa durante 2009, si bienla superficie es de apenas unas 4 a5 hectáreas en total.

La segunda zona correspondeal cinturón hortícola santafesino,que abarca la zona rural de SantaFe, Ángel Gallardo, Monte Vera yRecreo. Aquí se pretende introdu-

cir la higuera, entre otros cultivosfrutales. En la región son alrededorde cinco los productores que hancomenzado a cultivar la higuera,con una superficie incipiente de 2 a3 hectáreas. De todos modos, losque participan de las actividadesde capacitación son muchos más,aunque todavía no han decididodar el paso definitivo.

La tercera región corresponde alárea denominada “De la costa”, ycomprende los distritos de Santa

Rosa de Calchines, Cayastá, yvecia, principalmente. Allí secuentran instalados algunos demostrativos pero no se hamenzado con el cultivo comerc

Estrategia

El planteo productivo qupropone mediante los frutales ra a complementar el uso d

mano de obra familiar disponibbien optimizar la ocupación desonal contratado en la empagropecuaria. La fruticultura esal para esto, ya que no necuna atención permanente. En eso particular de la higuera, los

ses de enero y febrero son losreúnen la demanda de manobra más importante, coincidicon el período de mayor cosela cual debe realizarse al mtres veces por semana.

“Los resultados son muy aldores y hemos superado nues

objetivos iniciales, tanto en lorente a la convocatoria de prodres e interesados como en la cdad de lotes demostrativos ins

dos, número de emprendimiecomerciales que han comenzadifundirse, consultas recibidrendimiento de los cultivosenorgullece nuestro entrevistad

Sin embargo, los cultivos eatravesando una etapa de condación en la zona, y seguramdeberán sortear numerosas coturas antes de asegurar que yauna alternativa viable para la re

Natalia Marqu

2956 Vida rural

¿Y las exportaciones? Los chilenos lo consideran unnegocio incipiente, pero ya le han echado el ojo. Estántrabajando con la variedad Black Mission, quesoporta el proceso de prefrío, el viaje, y registra unaduración de al menos tres a seis semanas almacenadaa 8 a 12°C. Los principales compradores son

Francia, Alemania, Italia y el Reino Unido. Encuanto a Estados Unidos, la pasta de higos era muydemandada por la industria de las galletas. Sinembargo, en los últimos años el consumo de higos

frescos ha aumentado en un 70%. Claro, no todasson ventajas. La necesidad de recurrir al avión y elcarácter inelástico de este mercado no juegan a favor.Para los trasandinos, cuyos embarques crecen lenta

pero sostenidamente, la estrategia pasa por

apuntar hacia mercados de nichos que estén

dispuestos a pagar un alto precio por la fruta, loque los ha llevado a mirar principalmente a Canadá.

Ellos pueden

1 32

1 Los técnicos de laFCA-UNL ensayannuevos caminos encomercialización.

2 Numerososinteresados en una jornada decapacitación realizadaen Ángel Gallardo.

3 En Santa Fe selogró un lapso derecolección superior alos cuatro meses.



La Facultad de Agronomía de la UBA está promocionando un curso a distancia de iniciación

en bonsái. Consta de cuatro clases a cargo de Silvio Pécora y versará sobre sanidad, estilos

y técnicas de producción. Para más información diríjase al tel. (011) 4504-7712/4580-2825,

al 28 opción 4, o vía e-mail a [email protected].

Bonsái

El próximo 6 de agosto el Pro-Huerta realizará un

curso sobre cocina con verduras. El mismo se

desarrollará en Colonia Ortiz Basualdo, provinciade Buenos Aires. En esta localidad, el Programa

llevará adelante otro curso, éste sobre conser-

vación casera de alimentos, el 3 de septiembre

próximo. Más información llamando al tel.

(02268) 421161/430553, o vía e-mail a colo-

[email protected].

Cocina y alimentos

Nuestras aves

En una edición de más de cien páginapobladas de excelentes fotos eilustraciones, Raúl Carman y Tito

Narosky reseñan, como pocos puedehacerlo, la vida y costumbres denuestro pájaro nacional: el hornero.

Con un tono ameno y accesiblehablan de su lugar de residencia, suvestuario y su nido, por cierto uncálido relato que matizan con cuentocamperos, poemas y fábulas. Lapublicación es de Editorial Albatros.

Flash


http://slidepdf.com/reader/full/vidarural143ok 6/162958 Vida rural

Espacios verdes ÁRBOLESTécnicos del

INTA han

logrado

ejemplares

de bellísimas

especies

arbóreasnativas que

pueden

manejarse

en uncontenedor

sin ningún

tipo de

problema.Cuidados

recomenda-

dos.

1

¡Téngalos en unL

os árboles subtropi-

cales nativos tienen

floraciones cierta-

mente rotundas, un

espectáculo de tan

notable belleza que querríamos acer-

carlos más a nuestra vida cotidiana.En el Instituto de Floricultura del

INTA Castelar, en la provincia de

Buenos Aires,se han hecho cargo de

esa aspiración y están llevando ade-

lante con éxito el cultivo en maceta

de algunas de estas especies.

Lapacho

¿En qué están trabajando con-

cretamente estos profesionales?

Unos de los proyectos del convenio

INTA-JICA se refiere a dos especies

del mismo género de las bignoniá-

ceas. Por un lado, se hace mejora-

miento en lapacho (Tabebuia ipe ),

tarea dirigida por la Ing. Agr. Gabrie-

la Fasciuto, y por el otro en el gua-

ram (Tecoma ), a cargo del Ing. Agr.

Juan Carlos Hagiwara, ambos in-

vestigadores del Instituto.

En el primer caso, el proceso se

inicia en los lugares de distribución

natural de los lapachos, es decir, en

el norte de nuestro país. Allí, in

tigadores y técnicos seleccion

los ejemplares de menor altur

floración o con semillas, y tam

con ambas simultáneamente, lo

indica un potencial de flora

prolongada. Se los reprodujosemillas o fueron clonados por

cas e injertos, y se los cultiva y

dia en invernáculos del Instituto

Luego se seleccionan aqu

plantas con mayor potencial o

mental. Esto implica una flora

más profusa, inflorescencias

compactas, tonalidades más at

vas y ramificación de base; has

detectó la presencia de aroma

cierto, pueden observarse e

ejemplares obtenidos nuevas t

lidades, aunque las especies d

pacho con flores naturalmente

rillas o, más raramente, blan

han demostrado respuestas

lentas a esos trabajos.

En un conjunto de 86 grupo

gresados, con elecciones y re

zos por diferentes razones, se

a seleccionar un individuo ram

do desde su base, que comb

capacidad de florecer en e

mer año de cultivo –a los 8

5

4



ses– conservando las hojas. El

mismo fue clonado exitosamente

mediante injertos, y las plantas re-

sultantes presentan las mismas va-

liosas cualidades. El desarrollo pos-

terior de la planta en la maceta de-

berá mantenerse a raya por mediode podas, pero el control más efi-

caz lo ejerce su propia genética.

Guarán

El género Tecoma también se

inscribe dentro de las bignoniáceas

nativas, pero en este caso se trata

de un arbusto o pequeño árbol.

En nuestro país hay tres especies

de guarán: T. garrocha y T. tenui-

flora , con flores de corola acampa-

nulada, color rojo anaranjado, que

son polinizadas por los colibríes, y

T. stans , con racimos de flores

amarillas; polinizada por las abejas

es la única especie usada hasta

ahora como ornamental.

En sus lugares de dispersión

–en este caso, en Jujuy– se cose-

charon semillas de fácil germina-

ción, que se sembraron y florecie-

ron muy bien. Se realizó una hibri-

dación de los ejemplares y, a su

vez, se sembraron las semillas ob-

tenidas, que produjeron individuos

fértiles de tonalidades intermedias,

lo que permitirá incrementar la va-

riabilidad en futuras plantaciones.

Se considera que las variaciones

halladas en plantaciones silvestres

pueden ser producto de hibridacio-

nes naturales. Un híbrido ya obte-

nido lleva el nombre –registrado en

el Inase– de Victoria INTA-JICA.

Tiene grandes flores color anaran-

jado y un racimo denso: se lo está

clonando por injerto.

En el Instituto se están utilizan-

do otros métodos de mejoramiento,

por aplicación de biotecnología, pa-

ra lograr flores más grandes, even-

tualmente dobles. También se

aplican diferentes estilos de poda,

para formarlas como arbolitos,

con el tallo libre y la copa densa.

Todo lleva muchos ensayos,

avances y retrocesos, tiempo y de-

dicación, para que estas preciosas

especies originarias de nuestro pa-

ís luzcan rozagantes en sus mace-

tas. Ya hay viveros dispuestos a

comercializarlas.

Cristina L. de Bugatti

Fotos: Aldo Abaca

Vida rural 2959

1 Inflorescencia

compacta en unlapacho mejorado.

2 Juan CarlosHagiwara y GabrielaFasciuto en el INTACastelar.

3 Tecoma híbridoque se está clonando

por injerto.

4 Lapacho con floresde novedoso color.

5 Un guarán enmaceta, podado y

formado comoarbolito.

6 Tecoma garrocha,uno de los guaránnativos de nuestro

país.

7 Vista del fruto deltecoma, una vaina de20 cm.

8 Tecoma stans, de flores amarillas.

Hay que recordar que estas plantas –como todas lasque crecen entre los límites de una maceta– debencontar con los cuidados necesarios que, entre otrascosas, implica que reciban el riego apropiado yconserven la calidad de su sustrato.

No lo olvide

2

3

7

6

a maceta!

8



La noticia no es me-

nor. Recientemente

la Administración

de Drogas y Ali-

mentos (FDA) de

Estados Unidos ha aprobado el

status de GRAS para el rebaudió-

sido A con 95% o más de pureza,

para ser utilizado como edulco-rante de uso general en alimentos

y bebidas. Dicho en criollo, este im-

portante organismo internacional

concluyó que no hay objeción algu-

na para utilizar como endulzante la

hierba conocida en Paraguay como

Ka’a He’ê , y en la Argentina como

stevia, por entrar dentro de la cate-

goría de “alimento inocuo”.

Con esta aprobación se abre un

enorme mercado potencial para

este cultivo, que hasta ahora tenía

su nicho en dietéticas y herboristerí-

as a las que acudían los conocedo-

res de sus poderes endulzantes de

forma natural. Como explicáramos

en ediciones anteriores de Vida ru-

ral, esta planta se caracteriza por

producir en sus hojas una serie de

compuestos químicos, entre los que

están el esteviósido y el rebaudiósi-

do A, que son los que presentan la

mayor capacidad endulzante y que

tienen la particularidad de no liberar

calorías al ser consumidos, por tra-tarse de moléculas distintas a las de

los carbohidratos.

A Primera

Con esta novedad, la stevia pa-

rece haber pasado a las grandes li-

gas, ya que es foco de interés de

las mayores elaboradoras de ali-

mentos dietéticos o light , que

ahora pueden utilizarla para reem-

plazar al ciclamato o al aspartamo,edulcorantes de síntesis química

que han sido muy cuestionados.

Entre otras, Coca Cola y Cargill

ya están realizando ensayos pa-

ra incluirla como ingrediente en

sus productos. A diferencia de los

edulcorantes químicos, la stevia

permite su uso en la cocción –por-

que resiste altas temperaturas– y

es apta para los diabéticos, ade-

más de otras propiedades natura-

les, como el ser antihipertensiva,

2960 Vida rural

“Cedro Azul considera que la stevia perteneceya a una nueva generación de endulzantes deun futuro con mayor conciencia de la salud yde lo natural”, introduce la Lic. Erika Oblan, coordinadora general esta empresa santafesina que lleva más de 25 años en el sectoralimenticio bajo la consigna de Hipócrates: “Que tu alimento sea tu

medicamento” . “En ese proceso de búsqueda se tomó conocimiento dela existencia de una planta originaria del Paraguay utilizadahistóricamente por los aborígenes guaraníes para endulzar los alimentoy bebidas –explica Oblan–. Esta especie, denominada oro verde ohierba dulce, tiene múltiples propiedades. Por ejemplo, su poderendulzante es treinta veces superior al del azúcar, contiene proteínas,

fibras, vitaminas A y C, y minerales como hierro, potasio, fósforo,calcio y magnesio. Es totalmente libre de calorías, tolera altastemperaturas, es antiplaca y anticaries. Pero lo más importante esque se trata de una hierba totalmente natural y que no afecta los

niveles de glucosa en sangre. Sobre la base de estos beneficios es qudesarrollamos una línea de productos alimenticios, bajo la marca Trin

endulzados con stevia, totalmente naturales, acalóricos (especiales pardietas) y aptos para personas con problemas de diabetes”. Entre los

productos mencionados hay cacao, postres, flanes, leche chocolatada,dulce de leche, mermeladas, barritas de cereales, jugos y gelatinas.

La hierba

dulce ha

sido

habilitada

para su

uso en

productos

dietéticos

masivos y

las multis le

echaron el

ojo. Cómo

iniciar su

cultivo y

crecer con

una

inversión

razonable.

Nichoscomerciales STEVIA

Ahora sí p1

Cero calorías



antibacteriana y antioxidante.

Los guaraníes ya la usaban hace

200 años. En nuestros días, Japón

registra la mayor demanda de ste-

via a nivel global y es abastecido

básicamente por China.

Volumen se busca

“Esperábamos esto hace tiempo,

porque no hay razones científicas

para afirmar que la stevia pueda cau-

sar mal alguno –indicó Juan Palli, ti-

tular de Agro

Stevia S.A. y

miembro de la Coope-

rativa Entrerriana de Productores

Orgánicos y Stevia Limitada (CE-

POS) –. Hace treinta años que el

40% del mercado de endulzantes

de Japón está basado sobre esta

especie. Pero como no se puedepatentar, las multinacionales que

tienen la potestad sobre el asparta-

mo estaban intentando evitarla”.

Hasta acá no hay semillas híbri-

das, sino que los cultivos de stevia

se inician a partir de los propios ri-

zomas de la planta. “En la Argenti-

na, a diferencia de otros países, he-

mos logrado un ecotipo que, por

suelo y clima, da entre cinco y

seis hijos por año”, agregó Palli.

De la superficie cultivada en el

Vida rural 2961

ede explotar

2

3

4

1 La stevia tiene gran poder endulzante ycero calorías.

2 Es una interesanteactividadcomplementaria paraotras producciones.

3 Un suplementodietario elaborado enEstados Unidos.

4 Las grandes marcasde bebidas ligth yaexperimentan con ella



país, esta cooperativa concentra

unas 15 hectáreas, que están en

manos de 51 productores con una

extensión promedio de 1/3 de hec-

tárea cada uno y muy alto rendi-

miento. En Misiones hay unas 150

hectáreas más. “Todo lo que pro-

ducimos lo vendemos muy fácil-

mente, pero hay que tener en cuen-ta que el crecimiento ha sido lento.

No tenemos volúmenes importan-

tes. Cada vez que nos piden del

exterior o de algún laboratorio ins-

talado en Paraguay o en Brasil, se

nos hace difícil responder. Vende-

mos al mercado local por interme-

dio de brokers o mayoristas que

trabajan con herboristerías”, conti-

nuó el productor.

ComplementarioLa gran difusión que ha tenido la

stevia ha despertado el interés de

muchos productores, que se acer-

can tanto a las oficinas del INTA co-

mo a la CEPOS en búsqueda de in-

formación y de material para iniciar-

se en este cultivo. El primer consejo

que brinda Palli es para los apura-

dos: “No hay que pensar esta activi-

dad como algo en lo que uno se me-

te para ver qué pasa, hay que to-

marla en serio y no perder de vista

que es una producción comple-

mentaria, porque tiene unos cua-

tro o cinco meses de inactividad

al año, en el momento en que esta

especie está en reposo”.

Como cultivo complementario es

una alternativa interesante para

cualquiera que hace horticultura,

básicamente porque el producto

que obtiene no es perecedero. “No

hay que esperar cinco u ocho años

como con el pecan o el arándano, si-no que en 90 días ya estás cortán-

dola y vuelve a crecer –dice el ase-

sor–. La gran ventaja que tenemos

es que por alguna bendita razón

contamos con plantas iguales o me-

jores que cualquiera en el mundo,

con mayor cantidad de biomasa. Es-

ta especie se adapta y muta y gene-

ra un pequeño ecotipo donde se la

cultive. El mercado no es tan especí-

fico como para buscar variedades”.

Otro beneficio para tener bienpresente es que se trata de un pro-

ducto que no precisa cámara de

frío, ni depende de que haya bue-

nos caminos. “Se puede estructu-

rar un mix de producción exitoso;

es interesante contar con algo que

no haya que llevar corriendo al

mercado –agrega Palli–. Para mu-

chos tamberos, pequeños polleros

y apicultores es una alternativa

complementaria con una renta bas-

tante alta”.

Pasos concretos

El especialista recomienda

menzar con una superficie d

sexto de hectárea, muy mane

para una familia de campo, y

inversión entre riego, mulch

plantas de unos $ 10.000. “Lo

tenés lo podés reproducir por

–calculó–. El primer año virtual

te se recupera la inversión en

tas y el siguiente es posible se

el rizoma y quintuplicar el área

Claro, también hay alguna

vertencias. Hay ciertos cuello

botella que hacen que el c

miento no sea tan rápido ni tan

cillo. Cuando los volúmenes setiplican aparecen problemas

el secado. “Lo practicamos de

nera natural, al sol, porque ha

a la sombra –la opción ideal–

mandaría 60.000 kilos de ma

verde sin aire, entonces no se

de despalillar y deshojar ante

que se seque”.

Palli dice que en término

crecimiento ordenado, paulat

que acompañe la demanda, e

delo por seguir es el del laboraMerck, en Brasil, que tiene 70

táreas mecanizadas en el es

de Paraná. “Hoy la visión nu

es apuntar a una superficie pa

da a ésta en cuatro o cinco a

para luego instalar en ese m

lugar un laboratorio para hac

proceso de cristalización u o

ción del principio activo”, a

nuestro entrevistado.

Verónica Sc

2962 Vida rural

Según el representante de esta cooperativaentrerriana, no hay que dejarse tentar por losnúmeros que puedan brindar los mercados externos.“En la Argentina no hay un mercado de stevia, perotenemos 6 millones de diabéticos y 8 millones de

obesos, por lo tanto la oportunidad está en losalimentos dietéticos”, subrayó, a la vez que señalóque “la stevia va a ser necesaria, ya se está hablandode ella como un commodity ”.

Otro mercado

1

2

3

1 El principio activovital, el rebaudiósido

A, se extrae de lashojas.

2 Se puede empezarcon una pequeñasuperficie ymultiplicarla por seisen dos años.

3 No hay semillas, la plantación se inicia a partir de los rizomas.



El problema es co-mún a todo peque-ño emprendedor:cómo vender lo

producido sin mo-

rir en el intento. En Tunuyán, Men-doza, le encontraron la vuelta: una

feria franca. La experiencia se de-sarrolla dos veces por semana bajouna forma de asociativismo de laque participan 22 productores dehortalizas, frutas, huevos, leña, pani-ficados, conservas y aromáticas, en-tre otros. En promedio tienen cercade 5 hectáreas cada uno en el distri-to La Primavera, próximo a la referi-da ciudad mendocina.

Estos productores habían supe-rado la etapa del autoconsumo y co-menzaron a acumular excedentes

porque no tenían dónde colocar-

los; se perdía mucha producción.Por otro lado, la comunidad del Vallede Uco –en la que está inserta Tu-nuyán– estaba insatisfecha con lacalidad de las hortalizas que consu-mía, afectadas por los largos trayec-tos desde la ciudad de Mendoza.

La solución nació hace poco másde un año de la mano de la EEA IN-

TA La Consulta. Por intermedio desus programas Desarrollo de Los

Territorios y Desarrollo Hortícola

del Valle de Uco, el Instituto asistetécnica y asociativamente a los pro-ductores participantes. “La feria fran-ca es un ejemplo del trabajo articula-do entre varias instituciones, en elcual el mayor logro es la integración

de un sector productivo de Tunu-

yán que se encuentra en condicio-

nes de inferioridad competitiva”,

introduce el Ing. Agr. Javier Castillo,de la Experimental cuyana.A su vez, la Municipalidad de

Tunuyán aporta el espacio físicopara el funcionamiento y parte de la

infraestructura necesaria para la co-mercialización. Y el Programa So-

cial Agropecuario contribuye conlos técnicos que trabajan en el lugarpara armar el financiamiento del

proyecto. Finalmente, la comuni-dad educativa colabora con la in-fraestructura edilicia para las reu-niones y allí se generan las deman-das y los cursos que van capacitan-do a los productores y sus familiasen temas productivos y de comer-cialización, entre otros.

La feria está abierta al públicodos veces a la semana en distintoslugares de la ciudad. “Todos ganan,los productores pueden vender deforma directa su producción a losconsumidores y lograr mejores

precios. Y éstos pueden adquirirproductos frescos, producidos natu-ralmente y a precios muy competiti-vos”, afirma el técnico del INTA.

Entre todos los integrantes dela feria han elaborado un regla-

mento interno, con normas clarasy sencillas. También se contemplael cumplimiento con la normativabromatológica municipal y provin-cial de alimentos.

Voces

Itatí Lescano produce tomate,zapallo, pimiento, acelga... “de todoun poquito”, graf ica el la, y noscuenta su experiencia en la feria:“Nos conviene, porque antes nosquedaba mucha producción en lacasa. Ahora la gente nos esperaporque sabe que traemos todo fres-quito y a buen precio”.

Pedro Basante es uno de los fe-riantes y presidente de la Feria Fran-ca de Tunuyán. Es productor demembrillo y además vende verduracortada para ensalada y en bande-

2964 Vida rural

Pequeños

productores

mendocinos

se asociaron

en una feria

franca y

obtienen

mejores

precios. La

comunidad

agradecida,

porque

disfruta de

vegetales

frescos y de

calidad.

Emprendedores COMERCIALIZACIÓN

1

2

4

6

Para no malvende



jas para sopa, elaboradas por sumujer. “Nos reunimos una vez porsemana con los técnicos que nosasesoran, y luego organizamos unencuentro entre todos los feriantes.Somos muy estrictos con la asis-

tencia a estas reuniones, porquecreemos que el compromiso de se-

guir creciendo es de todos. De modoque aquella persona que no pueda ira la reunión debe decirlo antes; yquien acumula dos faltas sin avisoqueda excluido de la feria”.

Otro de los puntos que no tienediscusión es que todo lo que el

miembro de la organización ven-

de en la feria debe ser de produc-

ción propia. Si sucede que, porejemplo, nadie tiene lechuga, sepuede acordar comprarle a un terce-ro, “pero una jaulita cada uno, y sevende en conjunto”, explica Pedro.

Cada día de feria los vendedo-res integrados pagan $ 5, y de esamanera están juntando un peque-

ño capital para invertir el día de

mañana. “El que falta debe aportarigual”, indica el presidente. Otrospuntos que contemplan en estasreuniones es la fijación de una piza-

rra con precios de modo que to-

dos sean uniformes, que la merca-dería esté presentable, que tanto el

pan como los dulces caseros hayansido bien elaborados y empaqueta-dos de manera aséptica.

Para las verdulerías de la zona

la feria también se ha convertido

en una buena opción, ya que pue-den adquirir la mercadería que ne-cesitan en la semana en un lugarmás cercano, en vez de tener queviajar hasta la capital mendocina.

Hasta el nacimiento de la feria,muchos productos del Valle de Uco

se transportaban hasta algún gal-pón de empaque en Mendoza y fi-nalmente a la feria concentradorade esa localidad, donde la mercade-ría era comprada por los verduleros

para nuevamente traerla al Valle deUco. Un sinsentido.

La misma camiseta

Mientras en muchos lugares pri-ma la competencia por llevar losmejores productos o ganar clientespor tener precios más convenientes,en la feria de Tunuyán el espíritu esotro. “Éste es unámbito en el que se

comparten esperanzas, expectati-

vas y mucho esfuerzo para supe-rar problemáticas económicas y so-ciales –indica Castillo–. Tienen mu-cho valor el respeto y la solidaridadentre los feriantes y con el público.Es la única forma de hacer sustenta-ble este emprendimiento. Cadamiembro sabe que depende de suscompañeros para sostener día trasdía la feria y que ésta pueda crecer”.

La solidaridad está presente,

para hacerle el aguante a un com-

pañero que faltó por enfermedad,acompañarlo si tuvo algún proble-ma productivo o familiar, y hasta pa-ra compartir mercadería en el mo-mento en que uno tiene y el otro no.

La relación con el consumidor

también es diferente, ya que es muycercana y directa. Como la merca-dería es producida por cada feriantey no hay intermediarios, el compra-dor sabe que cada producto tienedetrás un nombre y una cara visible.

El éxito de esta experiencia per-mite pensar en replicar las ferias

francas a otros lugares del país.“Es uno de los objetivos por alcan-zar en otras zonas del Valle de Ucoy en el resto de la provincia de Men-doza –anticipa el profesional–. Setienen que dar las condiciones pro-picias con grupos de productoresque sientan la necesidad de trabajar en este sentido”.

Paula Salamanco

Vida rural 2965

1 La feria funcionados veces por semanaen distintos puntos deTunuyán.

2 Los vegetales vandirectamente de lahuerta al puesto.

3 Panes caseros queincluyen lascombinaciones másdeliciosas.

4 Mermeladas decereza y de membrillode elaboraciónartesanal.

5 Igual que en laverdulería del barrio,

pero bien fresco yorgánico.

6 La Feria Franca deTunuyán es un

proyecto en constantecrecimiento.

3

5

lo nuestro

“Este punto de encuentro está abierto a todos los pequeños productores del departamento –explicaCastillo–. Eso sí, para poder ingresar tienen que estardispuestos a integrarse a un sistema solidario detrabajo y cumplimentar ciertos requisitos menores”.

Vengan todos



2966 Vida rural

Una nueva

variedad

del INTA

promete

rindes

superlativos

con una

calidad

diferenciada.

No es

poco siconsidera-

mos que se

trata de una

de lashortalizas

más

consumidas.

Huerta ZAPALLO

Una montaña

Sus pergaminos gene-ran admiración. Se tra-ta de un fruto de granadaptación y muy apro-vechable, con un ren-

dimiento de entre 35.000 y 40.000

kg/ha y un peso promedio de 1,3

kg/unidad. Esto ubica al Cuyano

INTA bien por encima de sus pares,que no llegan a superar los 25.000kg/ha. En cuanto al mercado, un fru-to de estas características respondea las demandas del consumidor yfacilita la venta minorista en razónde que no es necesario trozarlo, co-mo ocurre con el zapallo criollo.

Nacido en la EEA INTA La Con-

sulta, este material de origen men-docino se trasladó al noreste bonae-rense con resultados, hasta el mo-mento, más que promisorios. Y si seadapta a esta zona bien puede ca-minar en los cinturones hortícolas

de Buenos Aires, Rosario o Córdo-ba. Para ponernos en tema consul-tamos al Ing. Agr. Luis Miguel Jac-

quelin, de la EEA INTA Pergami-

no. Aquí sintetizamos sus comenta-rios sobre este verdadero hallazgo.

Primera aproximación

“Lo que pretendíamos en la Ex-perimental era lograr un producto

que ofreciera mayor calidad y vo-

lumen que los que veníamos obte-niendo con los materiales tradicio-nales, con uniformidad en cuanto altamaño y el contorno del zapallo”,contó nuestro entrevistado, y agre-gó que “la idea era probarlo e in-

cluirlo en el kit del Pro-Huerta

(ver recuadro)”.El resultado fue excelente. Se-

gún explicó el especialista, el rendi-miento del zapallo Cuyano INTA, te-niendo en cuenta la fecha tardía deimplantación de la experiencia, fue

muy bueno. Además, el sabor es in-tenso; resultó ser un zapallo mucho

más dulce que el tradicional y con

una cavidad seminal reducida.

Trabajo

Claro, semejantes aseveracio-nes surgen de la experimentaciónsobre el terreno. El ensayo reali-

zado en la Huerta Experimental

Orgánica de la EEA INTA Perga-mino al que hace mención Jacque-lin se realizó por medio de unasiembra a golpes en 7 hileras (2 se-millas/golpe), con un marco deplantación de 1 m x 1,10 m, a me-diados del mes de noviembre. Seutilizaron hileras estrechas con elobjetivo de minimizar el efecto decompetencia de malezas. La fasefenológica de floración comenzó el12 de enero y la cosecha transcu-rrió entre el 20 de marzo y el 30 de

abril. No se manifestaron proble-mas de plagas ni enfermedades.

Los resultados obtenidos –1,52

kg/m2 (15,2 tn/ha) con un pesomedio por unidad de 0,813 kg–razonables en virtud de la fechsiembra tardía y del marco de tación elegido. Adicionalmenmidió el diámetro de la cavidaminal, y se obtuvo un valor (4,5que refleja un elevado porce

de aprovechamiento del fruto

otro lado, en el INTA Valle Inf

del Río Negro se destacó endegustación del producto presdo en forma de puré.

A la luz de estos resultadosaño el Cuyano estará disponiblra los beneficiarios del ProgPro-Huerta. El productor pu

obtener la semilla comercia

intermedio de la Asociación

peradora de la EEA INTA La

sulta, Mendoza.

Señas particulares



Los técnicos conocen a este re-cién llegado como Cucurbita mos-

chata Duch. cv Cuyano INTA. Per-tenece a la familia botánica de lascucurbitáceas y se ubica dentro delgrupo de zapallos tipo coreanito

o anquito.Si nos referimos a las caracte-

rísticas del cultivar, se trata deplantas arbustivas de alta pro-

ducción con guías cortas, exce-lente uniformidad en tamaño y for-ma de fruto y un ciclo de cultivo de110 días. Las hojas son de colorverde oscuro con manchas grisáce-as y el fruto –piriforme cilíndrico–presenta corteza color crema e in-terior amarillo anaranjado.

Esta especie es de implanta-

ción primaveral, pasado el peligrode heladas. El marco de plantaciónes de 1,4 m entre hileras por 1,4 m

entre surcos. El manejo

convencional en e l

contexto de la horticultura familiarse limita a carpidas para controlarlas malezas y evitar la competen-cia, y eventualmente riegos com-plementarios.

Nutritivo

El principal componente del za-pallo es el agua, seguida de los hi-

dratos de carbono. Proporciona fi-bra, provitamina A, vita-

mina C, potasio y mag-

nesio y, en menor medida, fola-

tos, calcio, hierro y zinc . Por loantedicho cuenta con un ligeroefecto laxante.

Su consumo resulta recomen-dable en caso de retención de líqui-dos, trastornos renales, cardiovas-culares o hipertensión arterial. Lapulpa del zapallo, por su riqueza enmucílagos, ejerce una acción emo-

liente y protectora de la mucosa delestómago. De allí que se aconsejaasimismo para combatir la acidezestomacal, dispepsias (mala diges-tión), pirosis, gastritis o úlcera gas-troduodenal en fase aguda.

Las cucurbitáceas empezarona cultivarse de manera sistemáticaen México, hace unos 8.000 o10.000 años. Con el correr deltiempo su presencia se extendió alresto de América, Europa, Asia y

África. Los nativos americanos cul-tivaban varias especies de Cucur-

bita para su consumo, base de sualimentación junto con el maíz ylos porotos. En el siglo XVI se in-trodujeron en Europa, pero tarda-ron en popularizarse; la facilidadde su cultivo llevó a emplearlas co-mo alimento para animales.

N.M.M.L.

Vida rural 2967

e kilos Entre los puntos centrales del programa Pro-Huerta se encuentranlos de promover la autoproducción de alimentos en familiasnecesitadas e instituciones, por intermedio de la huerta orgánica

familiar. Se brinda capacitación a los beneficiarios, y técnicos y promotores llevan a cabo el seguimiento de las huertas. Otrasactividades contemplan la realización de ferias para lacomercialización de excedentes.En este sentido, el programa funciona como una red que sedistribuye a lo largo y a lo ancho del país. Entre los insumos quebrinda a los integrantes de la comunidad involucrada, se incluye unkit de semillas hortícolas así como también herramientas y

plantas frutales. Cuando una determinada variedad de fruta uhortaliza se desempeña con buenos rindes y calidad en una zona, sela ofrece a otra, a modo experimental, para evaluar su adaptaciónagroecológica. Si ésta prospera, la zona en cuestión amplía suabanico productivo. Así se hizo con el Cuyano INTA.

Multiplicación

Vida+Rural+143+Ok

Documents

Transcript of Vida+Rural+143+Ok