VI FORO MUNDIAl DEl VI O www . torovino.com

Palacio de CongreJOJ Riojaforum 23, 24 y 25 Abril 2008

Logroño, Lo Riojo

CONTROL DE LA PRODUCCIÓN DEL VIÑEDO MEDIANTE LA OPERACIÓN DE DESHOJADO TEMPRANO

Martínez de Toda, F., Orio, P*., Tardágui/a, J.

Unidad de Viticultura de la Universidad de La Rioja. Madre de Dios, 51. 26006 Logroño España

femando.martinezdetoda@daa.unirioja.es *Opto. I+D Bodegas Riojanas, S. A.

Carretera de la Estación 1-21. 26350 Cenicero España pabloorio@bodegasriojanas.com

Resumen Se han estudiado los efectos del deshojado temprano como una técnica

para el control de producción, buscando racimos más pequeños, menos compactos y de mayor calidad. La experimentación ha sido desarrollada durante el año 2007 en una parcela de la variedad Tempranilla, propiedad de Bodegas Riojanas, S. A., en Cenicero, La Rioja. Se realizó, de forma manual, un deshojado precoz en dos momentos (inicio de floración y cuajado) y con dos intensidades (eliminación de seis y diez hojas basales del pámpano). Se analizaron sus efectos sobre el peso del racimo, compacidad, incidencia de botrytís, longitud y anchura de los racimos y composición química de la uva. Los resultados muestran, en general, una disminución significativa del tamaño del racimo, de su compacidad y de la incidencia de botrytis así como un incremento en el grado de alcohol probable y una disminución de la acidez. Los efectos sobre el contenido en antocianas y polifenoles no fueron significativos.

Palabras clave: Deshojado precoz, control de la producción, calidad de la uva.

Abstract The effects of early leaf removal, like a technique for the production

control, looking for smaller, less compact clusters of greater quality have been studied. The experimentation has been developed during the year 2007 in a vineyard of Tempranilla variety, property of Bodegas Riojanas, S. A., Cenicero, La Rioja. lt was made, of manual form, leaves removal at two moments (beginning of flowering and pea size) and with two intensities (elimination of six and ten basal leaves). The effects on the weight of the cluster, compactness, incidence of botrytis, length and width of the clusters and chemical composition of the grape were analyzed. The results show, in general, a significant decrease of the size of the cluster, compactness and the incidence of botrytis as well as an increase in the probable alcohol degree and decrease of the acidity. The effects on the content of anthocyanins and polyphenols were not significant.

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Key words: Early leaf removal, yield control, grape quality.

1. INTRODUCCIÓN

Durante toda la historia de la viticultura el objetivo principal ha sido el de aumentar la producción del viñedo; este viñedo, en general, era poco productivo, con un material vegetal, sin seleccionar, de poca fertilidad, con pequeño número y tamai'ío de los racimos y, a veces, sensible al corrimiento o falta de cuajado (como era frecuente en la variedad Garnacha) y cultivado en suelos de baja fertilidad general y baja disponibilidad hídrica y, en este último caso, sin posibilidades de aplicación de la técnica del riego.

En estas condiciones, la prioridad vitícola fundamental era la de aumentar la producción. Esta prioridad justificaba determinadas técnicas vitícolas aplicadas en el vii'íedo así como diferentes estudios y trabajos de investigación; así Martínez de Toda (1985) en su tesis doctoral abordaba la mejora del proceso del cuajado o transformación de la flor en fruto y la influencia que sobre él ejercían determinadas operaciones en verde como despunte y desnietado. Esta situación general justificaba, también, el que el objetivo perseguido en la selección clonal fuera en aquella época, especialmente, el de seleccionar clones con gran fertilidad y cuajado.

Hoy, la situación vitícola ha cambiado substancialmente, o mejor dicho, se ha invertido completamente. Existen muchos vii'íedos excesivamente productivos en los que interesa disminuir la producción de uva, obtener racimos de menos peso y menos compactos (mayor calidad y mejor estado sanitario). También, interesa disminuir el tamai'ío final de la baya para limitar la producción, aumentar la relación hollejo/pulpa y mejorar la calidad del vino final.

Es importante destacar que, si como consecuencia de la fertilidad general, la producción es excesivamente alta, la única posibilidad que tiene el viticultor para equilibrar la producción es la de recurrir al aclareo manual de racimos, práctica muy exigente en mano de obra (alrededor de 50 horas/ha) y que se ha vuelto casi imprescindible, hoy, en una viticultura de alta calidad.

Ante esta situación, y en la búsqueda de una calidad creciente de la uva, resulta del máximo interés desarrollar técnicas que nos permitan reducir la producción en viñedos excesivamente fértiles sin tener que recurrir al aclareo manual de racimos.

Según los conocimientos actuales, entre las posibilidades de actuación para reducir la producción del viñedo, sin tener que recurrir al aclareo manual de racimos, destaca el deshojado precoz. Anteriormente se han realizado varios ensayos de aclareo químico de la uva mediante la aplicación de etileno, obteniendo escasos resultados (Szyjewicz y Kliewer, 1983) y una nula aplicación en la viticultura mundial.

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El cuajado, transformación de la flor en fruto, es muy variable en función de la variedad, el clon, el afio, etc. Cuando todo el proceso de floración se lleva a cabo de forma adecuada la falta de cuajado o "corrimiento" se debe a una deficiente alimentación de la flor y del fruto recién formado que no dispone de suficientes azúcares o productos fotoasimilados para garantizar su correcto desarrollo (Kiiewer y Antcliff, 1970; Martínez de Toda, 1991; May 2004). Cualquier problema o técnica de cultivo que disminuya esa disponibilidad de azúcares, en ese período, aumentará el corrimiento o disminuirá el índice de cuajado (Coombe, 1959).

El desarrollo del fruto comienza con un período de multiplicación celular (aumento del número de células, por mitosis) pero, después de algunos días, ésta se detiene y, a partir de entonces, la baya va a crecer exclusivamente por aumento del tamafio celular. Cualquier problema o técnica de cultivo que dificulte el desarrollo del fruto, en ese período, tendría consecuencias posteriores disminuyendo el tamafio final del fruto (Ojeda et al., 1999).

La técnica a desarrollar para conseguir una disminución tanto del cuajado como del tamafio de la baya que, a ser posible, nos evite tener que recurrir al aclareo de racimos en épocas posteriores consiste en la operación de deshojado basal precoz (en la época de floración). El deshojado basal de los pámpanos es una de las operaciones en verde más frecuentemente utilizada en la práctica vitícola (Percival et al., 1994; Martínez de Toda, 1995). Habitualmente se realiza en el período de maduración de la uva, en condiciones de elevada densidad foliar y con los objetivos de mejorar la intensidad de color, la tipicidad aromática y la tolerancia a enfermedades criptogámicas (Biedsoe et al., 1988; Tardáguila et al., 2006). Desde hace alguna década, el deshojado del viñedo se puede realizar mecánicamente de forma eficaz, rápida y barata (Gubler et al., 1991 ). Se estima que el deshojado mecánico del vifiedo requiere 1,5 horas/ha (Martínez de Toda y Tardáguila, 2003).

El deshojado temprano o precoz consiste en la eliminación de una serie de hojas (entre cuatro y ocho) de la parte basal del pámpano, es decir, en las inmediaciones de los racimos, alrededor de la época de floración. Al eliminar estas hojas adultas, y que realizan una fotosíntesis muy activa, estamos disminuyendo la disponibilidad de azúcares por la inflorescencia, y por tanto puede disminuir tanto el cuajado como el desarrollo inicial de la baya (Poni et al., 2006). El principal inconveniente de dicha técnica es que está en fase experimental y conviene, previamente, realizar los ensayos oportunos para decidir más exactamente la época y la intensidad de la intervención, así como sus posibilidades de mecanización (Poni et al., 2006). Se puede pensar en mecanizar este deshojado tan temprano utilizando una deshojadora de impulsión de aire o incluso una deshojadora clásica de aspiración y corte, eliminando una porción apical de las inflorescencias con lo que estaríamos adelantando un aclareo parcial de los futuros racimos (Martínez de Toda, 2008).

2. OBJETIVOS

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Los principales objetivos de este trabajo pueden resumirse en dos:

• Estudiar si el deshojado temprano puede ser una técnica útil para controlar la producción, reduciendo la compacidad de los racimos y mejorando el estado sanitario.

• Analizar sus efectos sobre la calidad de la uva.

3. METODOLOGÍA

La experiencia se realizó, en el año 2007, en una parcela de viñedo de la variedad Tempranilla representativa del vifledo de la explotación vitícola de Bodegas Riojanas, S.A., en Cenicero (DOCa. Rioja). El viñedo estaba conducido en espaldera (doble cordón horizontal} y las prácticas culturales aplicadas fueron las tlpicas de la Denominación de Origen Calificada Rioja, destacando las condiciones de secano y la carga de 12 yemas por cepa.

Se realizó, de forma manual, un deshojado temprano con dos intensidades: eliminación de 6 y 10 hojas basales de todos los pámpanos y en dos épocas distintas: inicio de floración (5% de flores abiertas) y cuajado (tamaño de la baya de 3 mm). Se eligieron tres filas homogéneas en el viñedo y se realizó un diseno de bloques al azar con tres repeticiones y diez cepas por parcela experimental. Se hicieron cinco tratamientos: Control y deshojado precoz en dos épocas (inicio de floración y cuajado} y con dos intensidades (eliminación de 6 o 10 hojas basales).

En la fecha de vendimia, y sobre las diez cepas de cada parcela experimental, se determinó el número de racimos por cepa. Sobre veinte racimos por tratamiento se determinó el peso del racimo, peso de la baya, longitud y anchura del racimo, así como la estimación visual de la compacidad del racimo y del nivel de botrytis según la metodología propuesta por la OIV (OIV, 1983). A partir de los datos de peso del racimo y de la baya se determinó el número de bayas por racimo.

Para el análisis químico de la uva se tomaron 200 bayas por parcela experimental y se estrujaron de forma manual. Con el mosto resultante, una vez filtrado, se analizaron los siguientes parámetros: alcohol probable, pH, acidez total y ácido málico: se utilizó un analizador Microdom Cetim con software de Tecnología de Difusión Ibérica. La determinación de antocianas y polifenoles se hizo según la metodología propuesta por lland et al., 2004.

El análisis estadístico realizado consistió en el análisis de varianza y separación de las medias mediante la prueba de Student Newman-Keuls.

4. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

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Los resultados corresponden al af\o 2007 y a la variedad Tempranilla, con deshojado en dos épocas diferentes (floración y cuajado) y con dos intensidades (eliminación de 6 y 10 hojas).

En la Tabla 1 se presentan los resultados correspondientes a las características del racimo.

Tabla 1. Efectos del deshojado sobre las características del racimo. Variedad Tempranilla, conducida en espaldera, datos del2007.

Tratamiento Peso Compacidad Botrytls Longitud Anchura NO

racimo (g) (cm) (cm) Bayas

Testigo 464a 3,1a 2,0a 18,3a 11 ,Sab 176a

Deshojado Floración 349bc 2,4ab 2,0a 16,3b 10,0b 132b 6 hojas Deshojado Floración 324c 2,0b 1,3b 15,8b 10,2b 135b 10 hojas Deshojado Cuajado 387bc 2,3b 2,0a 16,5b 11,2ab 156ab 6 hojas Deshojado Cuajado 406ab 2,0b 1,3b 17,4ab 11,8a 153ab 10 hojas Significación ** ** ** * * *

ns, •, •• representan no significación y significación estadística a nivel 0.05 y 0.01, respectivamente usando la prueba Student Newman-Keuls. Letras diferentes dentro de la misma columna indican diferencias significativas.

En cuanto al peso del racimo, se observan diferencias significativas, con reducciones del 25% y del 30% para el tratamiento de deshojado en floración, de 6 hojas y 1 O hojas, respectivamente; también aparecen diferencias significativas para el número de bayas por racimo. El tratamiento de deshojado en la época de cuajado actúa en el mismo sentido pero con un menor efecto.

Es muy importante destacar que, especialmente en el tratamiento de deshojado de 1 O hojas en floración, también aparecen diferencias significativas en la longitud y anchura del racimo y en su compacidad, con efectos positivos sobre su estado sanitario (incidencia de botrytis).

Este efecto tiene un interés especial ya que el deshojado precoz es la única técnica que permite actuar sobre la compacidad del racimo. Conviene recordar que el aclareo manual de racimos actúa reduciendo únicamente el número de racimos o su tamaño si hacemos un aclareo por partes del racimo.

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En la Tabla 2 se presentan los resultados sobre la composición química de la uva.

Tabla 2. Efectos del deshojado sobre la composición de la uva, Variedad Tempranillo, conducida en espaldera, datos del2007

Grado A. T. Málico Antocianos Polifenoles Tratamiento Probable pH

(gil) (gil) (mg/g) (mg/g) (o/o)

Testigo 10,14c 3,30 5,23a 3,17a 1,05 1,00

Deshojado Floración 11 ,48b 3,32 4,98ab 3,00ab 1 '11 0,93 6 hojas Deshojado Floración 11,92ab 3,28 4,78b 2,74bc 0,75 1,00 10 hojas Deshojado Cuajado 11 ,55b 3,17 5,37a 2,73bc 1,10 1 '17 6 hojas Deshojado Cuajado 12,58a 3,22 4,99ab 2,54c 1,09 0,91 10 hojas Significación ** n.s. * * n.s. n.s.

ns, •, .... representan no significación y significación estadística a nivel 0.05 y 0.01 , respectivamente usando la prueba Student Newman-Keuls. Letras diferentes dentro de la misma columna indican diferencias significativas.

Aparecen diferencias significativas para el grado probable, que aumenta entre un 13% y un 24% dependiendo de la época y de la intensidad de la operación. También aparecen diferencias significativas para la acidez total y el ácido málico en alguno de los tratamientos.

En relación con el contenido en antocianas y polifenoles no se observan diferencias significativas entre los tratamientos.

Conviene continuar con este tipo de experiencias para conocer mejor sus efectos.

5. CONCLUSIONES

• El tratamiento de deshojado precoz reduce la producción de la variedad Tempranilla al disminuir el número de bayas y el peso del racimo hasta en un 30%, dependiendo del momento y de la intensidad de la ejecución.

• Además de reducir el número de bayas y el tamaño y peso del racimo, el tratamiento de deshojado precoz es capaz de reducir la compacidad del

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racimo y la incidencia de botrytis, siendo la única técnica, disponible hoy, para disminuir la compacidad del racimo.

• El tratamiento de deshojado precoz aumenta, de forma significativa, el grado probable, entre un 13% y un 24% dependiendo de la época y de la intensidad de la operación. También reduce la acidez total y el contenido en ácido málico en alguno de los tratamientos.

• Los efectos sobre el contenido en antocianas y polifenoles no son significativos para los diferentes tratamientos.

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