Verdadero Proyecto de Natilla de Quinua1 (1)

8122019 Verdadero Proyecto de Natilla de Quinua1 (1)

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atilla de Quinua 1

Universidad Nacional ldquoPedro Ruiz allordquo Paacutegina 1

PROYECTO DE INVESTIGACIOacuteN

Coacutedigo del proyecto FIQIA Ing Industrias Alimentarias

I GENERALIDADES

1 TIacuteTULO

ELABORACIOacuteN DE NATILLA ENREQUECIDA CON

QUINUA

2 PERSONAL INVESTIGADOR

Autores

Bocanegra Rojas Yanina

De La Cruz Paico Maximiliano

Delgado Burga Juana

Gastelo Fernaacutendez Leyla

Pentildea Saavedra Larry

Vallejo Bayona Carmen

3 TIPO DE INVESTIGACIOacuteN

a De acuerdo al fin que se persigue

Baacutesica

b De acuerdo al disentildeo de la investigacioacuten

Bibliograacutefico

4 AREA DE INVETIGACIOacuteN

Ingenieriacutea y tecnologiacutea

5 LINEA DE INVESTIGACION

Procesos industriales unitarios-Industria de cereal-laacutecteos



atilla de Quinua 2


6 LOCALIDAD E INSTITUCIOacuteN DE EJECUCIOacuteN

Localidad ldquoUniversidad Nacional Pedro Ruiz Gallordquo-ldquoFacultad de

Ingenieriacutea Quiacutemica e Industrias Alimentariasrdquo

7 DURACIOacuteN DEL PROYECTO

Abril Mayo Junio y Julio

8 FECHA DE INICIO

1 de Abril del 2013

9 FECHA DE TEacuteRMINO

11 de Julio de 2013

II ASPECTO DE LA INVESTIGACIOacuteN

1 REALIDAD PROBLEMAacuteTICA

11 Planteamiento del problema

El problema es establecer la mejor concentracioacuten de harina dequinua para la obtencioacuten de natilla ofreciendo asiacute un alimento que

brinde mayores aportes nutricionales teniendo en cuenta que la

quinua (Chenopodium quinua wild) aporta hasta un 13 de proteiacutena

entre otros nutrientes Por esta razoacuten optamos ofrecer un producto

enriquecida con quinua ya que la sociedad no la consume por

desconocimiento de sus propiedades a su vez por su aspecto

amargor utilizado en exceso Actualmente se producen harinascrudas( humedad maacutexima de 13 - 14 ) y harinas precocidas de las

cuales se obtienen subproductos como chocoquinua achiras y

dulces Su principal objetivo es dar a conocer la quinua como una

alternativa de productos nutritivos aptos para el consumo de toda la

familia Como la principal necesidad de tecnologiacutea alimentaria es

tener un mejor aprovechamiento del producto que actualmente

procesa Peruacute que es la produccioacuten de harina de quinua se planea

abrir un mercado con una nueva forma de suministrar este novedoso



atilla de Quinua 3


pseudo cereal impulsado por la natilla teniendo en cuenta que este

es un producto de consumo masivo en varias sociedades

12 Formulacioacuten del problema

iquestCuaacutel es la concentracioacuten optima de harina de quinua para la

elaboracioacuten de natilla en el consumo humano

13 Justificacioacuten e importancia del estudio

La investigacioacuten fue encaminada a producir natilla mejorando sus

cualidades nutritivas mediante el aprovechamiento de la harina de

quinua que en varios aspectos superan en calidad a las harinas

tradicionales sus contenidos de proteiacutenas superan o igualan a la

harina de trigo tradicional la ausencia de gluten la vuelve

recomendable para los pacientes celiacuteacos intolerantes a este

compuesto

En la actualidad la tendencia en la industria de los alimentos es

consumir productos que generen beneficios en la salud de los seres

humanos a bajos costos con sabor muy agradable y por lo tanto

con mayor aceptacioacuten para consumidores de diferentes edades

14 Objetivo General

Encontrar la concentracioacuten optima de cereal-harina de quinua

en la elaboracioacuten de natilla

Incentivar el consumo de natilla de quinua daacutendole un valor

agregado



atilla de Quinua 4


2 MARCO TEORICO

21 Antecedentes del problema

http wwwinterlatincomlegal(2006) menciona que la Quinua demuestra

un potencial de exportacioacuten alto Las variedades maacutes deseadas se adaptaron a

la regioacuten andina y a largo plazo la exportacioacuten parece viable Si bien el

incremento de la demanda externa no significo hasta el presente un

incremento en la produccioacuten dentro de los Andes En Estados Unidos de

Ameacuterica tambieacuten se comercializa en forma de galletas y alimentos para el

desayuno se encuentra en restaurantes casas de comidas sanas

httpwwwharquinoaeswebes (2006) cita que la quinua es el denominado

grano de oro de los incas por sus cualidades nutritivas La quinua es un cereal

resistente a las condiciones climaacuteticas de los Andes se produce en zonas de

mucho friacuteo y en terrenos salitrosos la calidad del grano mejora La quinua es un

cereal que ofrece al igual que todos los cereales andinos un alto nivel proteico

cuya composicioacuten aminoaacutecidica tambieacuten es muy completa puesto que ofrece

todos los aminoaacutecidos limitantes en proporciones muy importantes Ademaacutesofrece proporciones altas de calcio La quinua es en muchos lugares del paiacutes el

uacutenico alimento que se produce y que es utilizado en diversas formas

generalmente se lo combina con queso y con trigo

httpwwwlaquinuablogspotcom (2006) menciona que aunque ninguacuten

alimento puede proporcionar todos los nutrientes esenciales para la vida la

quinua se acerca maacutes a esta exigencia que cualquier otro alimento de origen

animal o vegetal Organizacioacuten para la agricultura y la Alimentacioacuten de las

Naciones Unidas (2007) a declarado que la quinua contiene el balance de

proteiacutenas y nutrientes mas cercano al ideal de alimento para el ser humano

frente a cualquier otro alimento Regeneracioacuten de la vida en el espacio del

Ames Research Center de la NASA (1997) su alto nivel de proteiacutenas su

estructura uacutenica de aminoaacutecidos vitaminas y minerales y su alta productividad

hacen que la quinua un cultivo para los Sistemas Ecoloacutegicos de Vida

Controlada para los viajes espaciales de larga duracioacuten



atilla de Quinua 5


1 Composicioacuten nutritiva de la quinua

httpwwwecoportalnet (2007) manifiesta que la nutricioacuten moderna de la

quinua va confirmado con su minuciosa descripcioacuten quiacutemica las razones porlas que los indiacutegenas americanos intuitivamente eligieron la quinua y otros

cultivos andinos como preciosas semillas para incluir en su alimentacioacuten Esta

semilla considerada pseudo cereal por la agricultura a ventaja de los cereales

maacutes conocidos por su contenido proteico de grasas y minerales

Entre un 14 y 18 de su composicioacuten estaacute formada por proteiacutenas

predominando tres aminoaacutecidos importantes para la asimilacioacuten de otras

pequentildeas sustancias fundamentales en el crecimiento uno es la cisteiacutena que

permite asimilar el azufre otro es la tirosina que se asocia con el calcio y el

fosforo y el tercero es el triptoacutefano que es uno de los ocho aminoaacutecidos

llamados ldquoesencialesrdquo y que el cuerpo necesita ingerir en los alimentos ya que

no lo puede sintetizar por siacute mismo este uacuteltimo es fundamental para el normal

desarrollo del cerebro y otras funciones nerviosas

La semilla es muy rica en contenido de vitamina B que tienen propiedades

antineureacuteticas y regularizadoras del aprovechamiento y la combustioacuten de los

hidratos de carbono Sin embargo las hojas joacutevenes llamadas ldquoyuyurdquo son

utilizadas como espinaca Como toda hoja verde contiene una importante

cantidad de vitaminas A y K No olvidemos lo que el Inca Garcilazo comenta

ldquolas hojas tiernas comen los indios y los espantildeoles en sus guisados porque son

sabrosas y muy sanasrdquo entre 2 y hasta un 33 son minerales y cabe

mencionar el calcio el fosforo y el hierro como los predominantes

httpwwwllelkawnclcomposicionhtm(2006) atribuye que alimentarse

para conservar la salud y evitar las enfermedades es la base de la alimentacioacuten

sana para ello se han de conocer las propiedades nutritivas de cada alimento

que consumimos Estas propiedades se concentran en una serie de sustancias

llamadas nutrientes que debemos obtener de los alimentos Estos nutrientes

son los que intervienen y en metabolismo y son aprovechados por el organismo

para satisfacer nuestras necesidades Las proteiacutenas son una larga cadena de

aminoaacutecidos unidos entre si pero solo algunos de ellos son sintetizados por el



atilla de Quinua 6


organismo pero 10 de ellos no lo son y por ende deben ingerirse de los

alimentos que consumimos La quinua Real Orgaacutenica contiene 10 aminoaacutecidos

llamados esenciales y de ahiacute su importancia Buscando la nutricioacuten correcta a

traveacutes de una alimentacioacuten sana han surgido movimientos que han propuesto

varias reglas con unos criterios muy estrictos respecto a algunos alimentos que

consideran peligrosos para la salud La Quinua Real Orgaacutenica cumple con

todos los criterios de una alimentacioacuten tanto nutritiva como bioloacutegica

httplaquinuablogspotcom (2006) indica teacutecnicamente que la quinua no

es un grano verdadero pero es la semilla del Chenopodium o la planta

Goosefoot

Esto es usado como un grano y substituido por granos debido a esto presenta

varias caracteriacutesticas La semilla de quinua es alta en la proteiacutena el calcio y el

hierro una fuente relativamente buena de vitamina E y varias de las vitaminas

B

Esto contiene un equilibrio casi perfecto de los ocho aminoaacutecidos esenciales

necesarios para el desarrollo de tejido en la gente Es excepcionalmente alto

en lysine cystine y aacutecidos methionine-amino tiacutepicamente bajo en otros granos

Esto es un complemente bueno para legumbres que son a menudo bajas en

methionine y cystine La proteiacutena en quinua como se considera es una

proteiacutena completa debido a la presencia de los 8 aminoaacutecidos esenciales

Algunos tipos de trigo tienen correspondencia al contenido de proteiacutena de la

quinua pero granos como la cebada el grano y el arroz generalmente tienen

menos de la mitad de proteiacutena que la quinua La quinua proporcionaraacute las

necesidades de proteiacutena de un nintildeo durante un diacutea La grasa del 6-7 de

quinua es relativamente alta cuando comparado a otros granos La quinua

tambieacuten contiene el albumen una proteiacutena que es encontrada en la clara del

huevo el suero de sangre y mucha planta y tejidos de animales Las semillas

son libres de gluten que hace esto un grano nutritivo y flavorful alternativo para

aquellos con la sensibilidad gluten

Esta semilla antigua era alimento baacutesico de los incas Se cocina raacutepidamente y

tiene un sabor suave y encantador ligeramente crujiente Presenta muchos



atilla de Quinua 7


aminoaacutecidos lysine esto proporciona que muchos otros granos de cereal Esto

viene en colores diferentes en tonos de paacutelido amarillo a negro La quinua

seriacutea una digna dieta de alguien suministrando la variedad asiacute como la buena

nutricioacuten

httpwwwecoportalnet (2007) atribuye que la quinua posee una reaccioacuten

alcalina evita la acidosis proveniente de una alimentacioacuten rica en proteiacutenas

por esta razoacuten se aconseja antildeadir a la dieta diaria en proporcioacuten de una de

carne por seis de quinua La quinua supera a la avena en contenido de grasas

ya que llega a un 7 y en proteiacutenas respecto de otros cereales solo es

superado por otros cereales andinos como la kiwicha y la cantildeiwa (quinuapallidicaule) que sobrepasan el 20 Pero estos granos ameritariacutean un trabajo

aparte Por otro lado y sean quizaacutes productos de la misma iniciativa existe un

cacao para la leche de los nintildeos que esta enriquecido con harinas de quinua y

kiwicha Es sin duda una forma inteligente y divertida de cubrir necesidades de

proteiacutenas y minerales en la dieta de los nintildeos

Composicioacuten nutricional de la quinua

Fuente INFOAGROCOM 2006 Composicioacuten quiacutemica del grano

de quinua



atilla de Quinua 8


22 Base teoacuterica

httpwwwharquinoaeswebes (2006) menciona que especialistas

examinaron las propiedades de la harina elaborada a partir de la quinua ycomprobaron que en varios aspectos superan en calidad a las harinas

tradicionales Los estudios los realizaron acadeacutemicos y estudiantes de la

Facultad de Farmacia de la Universidad de Chile quienes caracterizaron la

harina de quinua orgaacutenica producida en la sexta regioacuten Entre otros resultados

los estudios comprobaron que la harina no posee naturalmente ni colesterol ni

gluten y que sus contenidos de vitaminas y proteiacutenas igualan o superan a la

harina de trigo tradicional La harina de quinua estaacute compuesta por altoscontenidos de proteiacutena que llegan a cerca del 15-18 (la del trigo llega al 12-

15 aproximado) Ademaacutes presenta proteiacutenas del tipo globulinas parecidas a

las globulinas del amaranto distintas a las del trigo y de calidad bioloacutegica

superior la ausencia de gluten la vuelve recomendable para los pacientes

celiacuteacos intolerantes a este compuesto Tambieacuten posee un balance de

aminoaacutecidos muy semejantes al de la carne por lo que podriacutea reemplazar su

consumo

La harina de quinua tambieacuten posee fitoestroacutegenos (daidzeiacutena y cenisteiacutena) que

posee propiedades medicinales vinculadas a la actividad hormonal metaboacutelica

y a la circulacioacuten de la sangre temas que el estudio recomienda estudiar maacutes

Entre sus minerales la quinua presenta contenido de litio lo que podriacutea ayudar

a personas depresivas De hecho en paiacuteses europeos como en Rumania a

las personas con estos cuadros se les recomienda ingerir productos elaborados

con quinua para mejorar su condicioacuten

La harina de quinua presenta bajos niveles de cadmio y plomo que son

toacutexicos por lo que su consumo casi no tiene contraindicaciones Pero lo maacutes

importante explican los investigadores es que la harina elaborada a partir de

este cereal andino contiene calcio que si es absorbido por el organismo debido

la presencia simultanea del zinc lo que la hace muy recomendable para por

ejemplo evitar la descalcificacioacuten y la osteoporosis a diferencia de otros

alimentos que si contienen calcio pero que no logra se absorbido por el cuerpo





atilla de Quinua 10


La natilla debe presentar un aspecto homogeacuteneo consistencia blanda textura

suave uniforme sabor dulce olor caracteriacutestico de producto fresco libre de

mo patoacutegenos causantes de la descomposicioacuten del producto Puede ser

preparado por evaporacioacuten en sistema a presioacuten atmosfeacuterica y tambieacuten una

combinacioacuten de vaciacuteo

httpwwwpeLacteosElaboracioacuten-manjarblancopedf (2007) manifiesta

que tambieacuten se entiende por ldquoNatillardquo al producto obtenido por concentracioacuten de

la leche adicionada de sacarosa por evaporacioacuten atmosfeacuterica o al vaciacuteo

aromatizado o no con el agregado de materias aromaacuteticas naturales

autorizadas

Se podraacute elaborar con leche entera de vaca o parcialmente descremada en

polvo crema de leche o con una combinacioacuten de todos estos productos

Seguacuten el Instituto Ecuatoriano de Normalizacioacuten INEN (1996) sentildeala que el

natilla es el producto laacutecteo obtenido por concentracioacuten mediante el calor a

presioacuten normal de la mezcla constituida por leche entera crema de leche

sacarosa eventualmente otros azucares y otras sustancias como coco miel

almendras cacao y otras permitidas cualquiera que fuese se designacioacuten

debe presentar un aspecto homogeacuteneo consistencia blanca textura suave

debe estar libre de microorganismos patoacutegenos causantes de la

descomposicioacuten del producto de hongos y levaduras No debe antildeadirse al

manjar de leche antioxidantes colorantes sintetices emulsionantes

estabilizantes ni gelificantes

La cantidad de productos agregados durante o despueacutes del procesoelaboracioacuten no deber ser superior al 30 del peso total del producto El manjar

de leche deberaacute cumplir con los requisitos establecidos en las mismas normas

ecuatorianas correspondientes



atilla de Quinua 11


Composicioacuten nutricional de la natilla

Componente Natilla

Humedad 345 Soacutelidos totales 655

Azuacutecares totales 50

Grasa ( miacutenimo) 30

Caloriacuteas aportadas por

100 g

250

Tipos de dulces de leche

Seguacuten Freyre (1977) citado por Chacoacuten (1978) los principales tipos de ldquoDulce

de Lecherdquo son los siguientes a Dulce de leche semidescremado Es aquel preparado con leche

parcialmente descremada (Chaw 1987) b Dulce de leche con chocolate Producto que en su formulacioacuten contiene un

agregado de cacao no mayor de un 15 sobre el volumen de leche original

(Chaw 1987) c Dulce de leche con maniacute y almendra Producto que correspondiendo a la

definicioacuten contenga un agregado de maniacute y almendras que estaacute declarado en el

roacutetulo (Chaw 1987) d Dulce tipo Argentino Con proceso similar a los anteriores en el cual

ademaacutes de adicionarle azuacutecar caramelizada en un 15 se aromatiza llevando

un 006 de vainilla liacutequida en su formulacioacuten e Dulce tipo natillas Producto artesanal tiacutepico de la Costa Norte del Peruacute

fabricado bajo el mismo principio de evaporacioacuten en olla abierta teniendo como

diferencia fundamental el tratamiento previo de azuacutecares con adicioacuten de

aromatizantes naturales (Chaw 1987) f Dulce de Leche con Almidoacuten Producto comprendido en la definicioacuten y que

contenga un porcentaje de almidoacuten en peso no superior al 05 del total de la

leche





atilla de Quinua 13


4 Se desarrolla la evaporacioacuten mediante calor agitando constantemente

5 Se determina el punto final a una concentracioacuten de 65 ndash 68 degBRIX

6 Se desarrolla el empacado a una temperatura de 70 ndash75degC

7 Se procede finalmente al rotulado para luego ser almacenado a

temperatura ambiente

34 Mediciones experimentales

Las variables evaluadas en el siguiente estudio fueron

Contenido del de proteiacutena

Contenido del de humedad

Contenido del de cenizas

Valoracioacuten organoleacuteptica

Color

Apariencia

Textura

Sabor

PRUEBAS FIacuteSICO-QUIacuteMICAS

Determinacioacuten de proteiacutenas

MATERIAL 1 matraz de digestioacuten Kjeldahl con capacidad de 125 ml 1 matraz de Erlenmeyer de 10 ml 1 matraz volumeacutetrico de 100 ml Cocina eleacutectrica 2 pinzas (nueces) 1 soporte universal 1 pipeta de 5 ml 1 pipeta de 10 ml 1 frasco gotero de 25 ml 1 frasco laacutembar con capacidad de 1 litro



atilla de Quinua 14


1 piseta grande con agua destilada 1 micro bureta 3 cuerpos de ebullicioacuten 1 par de guantes de asbesto 1 pinzas largas 1 embudo de cristal chico o mediano

EQUIPO Aparato digestor Kjeldahl (1 para todo el grupo) 1 aparato destilador microKjeldahl(1 por equipo)

REACTIVOS

12 granallas de zinc

Aacutecido sulfuacuterico concentrado

Aacutecido boacuterico al 4

Aacutecido clorhiacutedrico 001N (solucioacuten valorada)

Rojo de metilo al 01 diluido en alcohol al 95

Hidroacutexido de sodio al 40

Fenolftaleiacutena

Agua destilada

Mezcla catalizadora para la digestioacuten 25 g de dioacutexido de

selenio + 100 g de sulfato de potasio + 20 g de sulfato de

cobre pentahidratado (proporcionada por la coordinacioacuten

de laboratorios)

Verde de bromocresol al 01 diluido en alcohol al 95



atilla de Quinua 15


MEacuteTODO

El meacutetodo a aplicar es el de micro-Kjeldahl y consta de tres fases

a Digestioacuten

Se pesan de 01 a 03 g de muestra bien homogenizada con una

balanza de precisioacuten en un a matraz Kjeldahl de 250ml se

mezclan con 3 g de mezcla catalizadora 20ml de aacutecido sulfuacuterico

concentrado y unas perlas de vidrio Todo el material debe

encontrarse sumergido en el aacutecido Soacutelo entonces se inicia el

calentamiento suavemente hasta la obtencioacuten de un color

ligeramente azul Despueacutes de calentar otros 15 minutos y dejarenfriar la mezcla a temperatura ambiente se diluye el contenido

del matraz cuidadosamente (gafas) con agua destilada (40ml

maacuteximo) se pasa a un matraz aforado de 100ml y se enrasa

b Destilacioacuten

Se toma 10ml de la disolucioacuten obtenida se antildeade un exceso de

disolucioacuten de hidroacutexido soacutedico y se realiza una destilacioacuten porarrastre en corriente de vapor El refrigerante del destilador en su

parte terminal debe estar sumergido en la disolucioacuten (unos 20ml

de la mezcla indicadora de aacutecido boacuterico) Si el indicador vira de

azul a verde se sigue destilando durante otros 10 min se baja el

recipiente y despueacutes de unos minutos maacutes se termina la

destilacioacuten El refrigerante se lava con agua destilada Por dentro

y por afuera

c Titulacioacuten

El destilado se valora con aacutecido clorhiacutedrico 01moll hasta el

primer viraje de color (de verde a azul) y despueacutes gota a gota

hasta el segundo viraje (de azul a incoloro

d Blanco



atilla de Quinua 16


Se realiza una experiencia con un blanco que contiene todos los

reactivos menos la muestra

() ()

Determinacioacuten de la humedad

Materiales

Papel o charolitas de aluminio (proporcionado por el alumno)

1 espaacutetula

2 frascos de vidrio con tapadera (proporcionados por el alumno)

1 balanza analiacutetica

1 paquete chico de harina de trigo

1 tamiz

Procedimiento

Se pesa las capsulas de aluminio y se registra este peso

Pesar unos 100gr De muestra Las fundas con su contenido llevar a la estufa a 65ordmC por un tiempo de

12 horas como miacutenimo

Transcurrido este tiempo sacar las capsulas de la estufa y dejar que se

enfrieacute al ambiente por un tiempo de 30 minutos para luego realizar el

peso respectivo

Por diferencia de peso entre la capsula con el alimento fresco y el peso

de la funda con la muestra seca se determina la humedad inicial Finalmente se realiza la molienda haciendo pasar en un tamiz de 1mm

Y guardar la muestra para realizar anaacutelisis proximal

Caacutelculos

Donde



atilla de Quinua 17


H humedad inicial

W1 peso de la funda sola

W2 peso de la funda mas muestra huacutemeda

W3 peso de la funda mas muestra seca

Determinacioacuten de cenizas

Materiales y meacutetodos

Materiales

Muestras

Crisoles de platino o de cuarzo para mufla

Mufla regulada a 500-550degC

Balanza de precisioacuten 0001

Bagueta de vidrio

Procedimiento

Limpiar un crisol con una torunda de algodoacuten impregnada con alcoholmarcarlo para identificarlo (el fondo del crisol por lo general no estaacute

cubierto de porcelana utiliacutecelo para colocar la marca raspando con un

objeto cortante)

Use las pinzas para crisol e introduacutezcalo dentro de la mufla a una

temperatura de 600ordmC durante 30 minutos

Pasado este tiempo utilice las pinzas para retirar el crisol de la mufla y

coloacutequelo en un desecador durante 40-60 minutos para enfriarlo

Use las pinzas para pasar el crisol a la balanza analiacutetica peacuteselo y anote

el peso obtenido

Pese 2 gramos de muestra molida o la cantidad maacutes aproximada a este

peso anote la cantidad exacta que pesoacute



atilla de Quinua 18


Con las pinzas coloque los crisoles con la muestra dentro de la mufla

la cual debe haber sido precalentada a 550-600ordmC Incinere por 3 a 4

horas Nota Debe evitarse abrir la mufla o sobrecargarla de muestras

Transcurrido el tiempo sentildealado se sacan los crisoles de la

mufla (usando las pinzas) y se dejan enfriar dentro del desecador por

40-60 minutos

Ya friacuteos pase a la balanza analiacutetica para pesarlos haacutegalo raacutepido para

evitar la absorcioacuten de humedad ambiental Anote el peso obtenido

()

35 Cuadro estadiacutesticos de datos

Los tratamientos estuvieron constituidos por los diferentes niveles de quinua (2

46) utilizaacutendose tres tratamientos

-La natilla de quinua presentoacute 4293 de humedad 7782 de materia seca

8 de proteiacutena 136 de cenizas

36 DISCUSIONES

Seguacuten Lerche M (2000) indica que la leche es uno de los alimentosmaacutes valiosos por contener proteiacutenas de un alto valor bioloacutegico con 32 de proteiacutenas en 100 gramos por lo tanto los resultados obtenidos ennuestra natilla contiene un 8 de proteiacutena resultando un productorico en proteiacutenas

Seguacuten (Chaw 1987) Indica que el producto comprendido en la definicioacutencontenga un porcentaje de almidoacuten en peso no superior al 05 del totalde la leche donde la mejor aceptacioacuten debido a las caracteriacutesticasorganoleacutepticas de nuestro producto en porcentaje serian del 2 deharina de quinua del total de la leche





atilla de Quinua 20


Fuente Elaboracioacuten propia 2013

2 Presupuesto

ESTRUCTURA DE GASTOS

RUBROSIMPORTES S

BIENES

78

MATERIA PRIMA E INSUMOS3 L de Leche 42

400 gr de azuacutecar blanca 07

120 gr de Quinua 200

Esencia de Vainilla 05

Canela 02

Clavo de Olor 02

MATERIALES DESCARTABLESVasos de Plaacutestico 400

TOTALS 118


3 Financiamiento

Autofinaciamiento

4 Conclusiones





atilla de Quinua 22


DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACIOacuteN DE NATILLA DEQUINUA

Fuente elaboracioacuten propia 2013

Materia prima

Recepcioacuten

Filtracioacuten

Neutralizacioacuten

Coccioacuten

Homogenizacioacuten

Concentracioacuten

Envasado

Sellado

Almacenado

Leche fresca

Azuacutecar blanca

Harina de quinua

Chancaca Canela y

clavo de olor

Aromatizante

vainilla

Tdeg 95degC

Bicarbonato de

sodio (01)



atilla de Quinua 23


Imagen ndeg 01 grano de quinua


Imagen ndeg02 harina de quinua




atilla de Quinua 24


Imagen ndeg03 insumos para el proceso de elaboracioacuten de natilla de quinua


Imagen ndeg04 detalles del proceso para la obtencioacuten de natilla de quinua



atilla de Quinua 25

Imagen ndeg05 envasado

Fuente elaboracion proppia 2013



atilla de Quinua 2


6 LOCALIDAD E INSTITUCIOacuteN DE EJECUCIOacuteN

Localidad ldquoUniversidad Nacional Pedro Ruiz Gallordquo-ldquoFacultad de

Ingenieriacutea Quiacutemica e Industrias Alimentariasrdquo

7 DURACIOacuteN DEL PROYECTO

Abril Mayo Junio y Julio

8 FECHA DE INICIO

1 de Abril del 2013

9 FECHA DE TEacuteRMINO

11 de Julio de 2013

II ASPECTO DE LA INVESTIGACIOacuteN

1 REALIDAD PROBLEMAacuteTICA

11 Planteamiento del problema

El problema es establecer la mejor concentracioacuten de harina dequinua para la obtencioacuten de natilla ofreciendo asiacute un alimento que

brinde mayores aportes nutricionales teniendo en cuenta que la

quinua (Chenopodium quinua wild) aporta hasta un 13 de proteiacutena

entre otros nutrientes Por esta razoacuten optamos ofrecer un producto

enriquecida con quinua ya que la sociedad no la consume por

desconocimiento de sus propiedades a su vez por su aspecto

amargor utilizado en exceso Actualmente se producen harinascrudas( humedad maacutexima de 13 - 14 ) y harinas precocidas de las

cuales se obtienen subproductos como chocoquinua achiras y

dulces Su principal objetivo es dar a conocer la quinua como una

alternativa de productos nutritivos aptos para el consumo de toda la

familia Como la principal necesidad de tecnologiacutea alimentaria es

tener un mejor aprovechamiento del producto que actualmente

procesa Peruacute que es la produccioacuten de harina de quinua se planea

abrir un mercado con una nueva forma de suministrar este novedoso



atilla de Quinua 3














compuesto





14 Objetivo General




agregado



atilla de Quinua 4


2 MARCO TEORICO































atilla de Quinua 5


































atilla de Quinua 6











Goosefoot




B




















atilla de Quinua 7





nutricioacuten













de quinua



atilla de Quinua 8
















consumo



















atilla de Quinua 10











autorizadas


















atilla de Quinua 11



Componente Natilla





100 g

250















leche





atilla de Quinua 13













Color

Apariencia

Textura

Sabor






atilla de Quinua 14




REACTIVOS







Fenolftaleiacutena

Agua destilada




de laboratorios)




atilla de Quinua 15


MEacuteTODO


a Digestioacuten










b Destilacioacuten








y por afuera

c Titulacioacuten




d Blanco



atilla de Quinua 16




() ()


Materiales


1 espaacutetula




1 tamiz

Procedimiento






peso respectivo




Caacutelculos

Donde



atilla de Quinua 17


H humedad inicial






Materiales

Muestras




Bagueta de vidrio

Procedimiento



objeto cortante)






el peso obtenido





atilla de Quinua 18







40-60 minutos



()






36 DISCUSIONES







atilla de Quinua 20



2 Presupuesto


RUBROSIMPORTES S

BIENES

78





Canela 02

Clavo de Olor 02


TOTALS 118


3 Financiamiento

Autofinaciamiento

4 Conclusiones





atilla de Quinua 22




Materia prima

Recepcioacuten

Filtracioacuten

Neutralizacioacuten

Coccioacuten

Homogenizacioacuten

Concentracioacuten

Envasado

Sellado

Almacenado

Leche fresca

Azuacutecar blanca

Harina de quinua

Chancaca Canela y

clavo de olor

Aromatizante

vainilla

Tdeg 95degC

Bicarbonato de

sodio (01)



atilla de Quinua 23








atilla de Quinua 24







atilla de Quinua 25





atilla de Quinua 3














compuesto





14 Objetivo General




agregado



atilla de Quinua 4


2 MARCO TEORICO































atilla de Quinua 5


































atilla de Quinua 6











Goosefoot




B




















atilla de Quinua 7





nutricioacuten













de quinua



atilla de Quinua 8
















consumo



















atilla de Quinua 10











autorizadas


















atilla de Quinua 11



Componente Natilla





100 g

250















leche





atilla de Quinua 13













Color

Apariencia

Textura

Sabor






atilla de Quinua 14




REACTIVOS







Fenolftaleiacutena

Agua destilada




de laboratorios)




atilla de Quinua 15


MEacuteTODO


a Digestioacuten










b Destilacioacuten








y por afuera

c Titulacioacuten




d Blanco



atilla de Quinua 16




() ()


Materiales


1 espaacutetula




1 tamiz

Procedimiento






peso respectivo




Caacutelculos

Donde



atilla de Quinua 17


H humedad inicial






Materiales

Muestras




Bagueta de vidrio

Procedimiento



objeto cortante)






el peso obtenido





atilla de Quinua 18







40-60 minutos



()






36 DISCUSIONES







atilla de Quinua 20



2 Presupuesto


RUBROSIMPORTES S

BIENES

78





Canela 02

Clavo de Olor 02


TOTALS 118


3 Financiamiento

Autofinaciamiento

4 Conclusiones





atilla de Quinua 22




Materia prima

Recepcioacuten

Filtracioacuten

Neutralizacioacuten

Coccioacuten

Homogenizacioacuten

Concentracioacuten

Envasado

Sellado

Almacenado

Leche fresca

Azuacutecar blanca

Harina de quinua

Chancaca Canela y

clavo de olor

Aromatizante

vainilla

Tdeg 95degC

Bicarbonato de

sodio (01)



atilla de Quinua 23








atilla de Quinua 24







atilla de Quinua 25





atilla de Quinua 4


2 MARCO TEORICO































atilla de Quinua 5


































atilla de Quinua 6











Goosefoot




B




















atilla de Quinua 7





nutricioacuten













de quinua



atilla de Quinua 8
















consumo



















atilla de Quinua 10











autorizadas


















atilla de Quinua 11



Componente Natilla





100 g

250















leche





atilla de Quinua 13













Color

Apariencia

Textura

Sabor






atilla de Quinua 14




REACTIVOS







Fenolftaleiacutena

Agua destilada




de laboratorios)




atilla de Quinua 15


MEacuteTODO


a Digestioacuten










b Destilacioacuten








y por afuera

c Titulacioacuten




d Blanco



atilla de Quinua 16




() ()


Materiales


1 espaacutetula




1 tamiz

Procedimiento






peso respectivo




Caacutelculos

Donde



atilla de Quinua 17


H humedad inicial






Materiales

Muestras




Bagueta de vidrio

Procedimiento



objeto cortante)






el peso obtenido





atilla de Quinua 18







40-60 minutos



()






36 DISCUSIONES







atilla de Quinua 20



2 Presupuesto


RUBROSIMPORTES S

BIENES

78





Canela 02

Clavo de Olor 02


TOTALS 118


3 Financiamiento

Autofinaciamiento

4 Conclusiones





atilla de Quinua 22




Materia prima

Recepcioacuten

Filtracioacuten

Neutralizacioacuten

Coccioacuten

Homogenizacioacuten

Concentracioacuten

Envasado

Sellado

Almacenado

Leche fresca

Azuacutecar blanca

Harina de quinua

Chancaca Canela y

clavo de olor

Aromatizante

vainilla

Tdeg 95degC

Bicarbonato de

sodio (01)



atilla de Quinua 23








atilla de Quinua 24







atilla de Quinua 25





atilla de Quinua 5


































atilla de Quinua 6











Goosefoot




B




















atilla de Quinua 7





nutricioacuten













de quinua



atilla de Quinua 8
















consumo



















atilla de Quinua 10











autorizadas


















atilla de Quinua 11



Componente Natilla





100 g

250















leche





atilla de Quinua 13













Color

Apariencia

Textura

Sabor






atilla de Quinua 14




REACTIVOS







Fenolftaleiacutena

Agua destilada




de laboratorios)




atilla de Quinua 15


MEacuteTODO


a Digestioacuten










b Destilacioacuten








y por afuera

c Titulacioacuten




d Blanco



atilla de Quinua 16




() ()


Materiales


1 espaacutetula




1 tamiz

Procedimiento






peso respectivo




Caacutelculos

Donde



atilla de Quinua 17


H humedad inicial






Materiales

Muestras




Bagueta de vidrio

Procedimiento



objeto cortante)






el peso obtenido





atilla de Quinua 18







40-60 minutos



()






36 DISCUSIONES







atilla de Quinua 20



2 Presupuesto


RUBROSIMPORTES S

BIENES

78





Canela 02

Clavo de Olor 02


TOTALS 118


3 Financiamiento

Autofinaciamiento

4 Conclusiones





atilla de Quinua 22




Materia prima

Recepcioacuten

Filtracioacuten

Neutralizacioacuten

Coccioacuten

Homogenizacioacuten

Concentracioacuten

Envasado

Sellado

Almacenado

Leche fresca

Azuacutecar blanca

Harina de quinua

Chancaca Canela y

clavo de olor

Aromatizante

vainilla

Tdeg 95degC

Bicarbonato de

sodio (01)



atilla de Quinua 23








atilla de Quinua 24







atilla de Quinua 25





atilla de Quinua 6











Goosefoot




B




















atilla de Quinua 7





nutricioacuten













de quinua



atilla de Quinua 8
















consumo



















atilla de Quinua 10











autorizadas


















atilla de Quinua 11



Componente Natilla





100 g

250















leche





atilla de Quinua 13













Color

Apariencia

Textura

Sabor






atilla de Quinua 14




REACTIVOS







Fenolftaleiacutena

Agua destilada




de laboratorios)




atilla de Quinua 15


MEacuteTODO


a Digestioacuten










b Destilacioacuten








y por afuera

c Titulacioacuten




d Blanco



atilla de Quinua 16




() ()


Materiales


1 espaacutetula




1 tamiz

Procedimiento






peso respectivo




Caacutelculos

Donde



atilla de Quinua 17


H humedad inicial






Materiales

Muestras




Bagueta de vidrio

Procedimiento



objeto cortante)






el peso obtenido





atilla de Quinua 18







40-60 minutos



()






36 DISCUSIONES







atilla de Quinua 20



2 Presupuesto


RUBROSIMPORTES S

BIENES

78





Canela 02

Clavo de Olor 02


TOTALS 118


3 Financiamiento

Autofinaciamiento

4 Conclusiones





atilla de Quinua 22




Materia prima

Recepcioacuten

Filtracioacuten

Neutralizacioacuten

Coccioacuten

Homogenizacioacuten

Concentracioacuten

Envasado

Sellado

Almacenado

Leche fresca

Azuacutecar blanca

Harina de quinua

Chancaca Canela y

clavo de olor

Aromatizante

vainilla

Tdeg 95degC

Bicarbonato de

sodio (01)



atilla de Quinua 23








atilla de Quinua 24







atilla de Quinua 25





atilla de Quinua 7





nutricioacuten













de quinua



atilla de Quinua 8
















consumo



















atilla de Quinua 10











autorizadas


















atilla de Quinua 11



Componente Natilla





100 g

250















leche





atilla de Quinua 13













Color

Apariencia

Textura

Sabor






atilla de Quinua 14




REACTIVOS







Fenolftaleiacutena

Agua destilada




de laboratorios)




atilla de Quinua 15


MEacuteTODO


a Digestioacuten










b Destilacioacuten








y por afuera

c Titulacioacuten




d Blanco



atilla de Quinua 16




() ()


Materiales


1 espaacutetula




1 tamiz

Procedimiento






peso respectivo




Caacutelculos

Donde



atilla de Quinua 17


H humedad inicial






Materiales

Muestras




Bagueta de vidrio

Procedimiento



objeto cortante)






el peso obtenido





atilla de Quinua 18







40-60 minutos



()






36 DISCUSIONES







atilla de Quinua 20



2 Presupuesto


RUBROSIMPORTES S

BIENES

78





Canela 02

Clavo de Olor 02


TOTALS 118


3 Financiamiento

Autofinaciamiento

4 Conclusiones





atilla de Quinua 22




Materia prima

Recepcioacuten

Filtracioacuten

Neutralizacioacuten

Coccioacuten

Homogenizacioacuten

Concentracioacuten

Envasado

Sellado

Almacenado

Leche fresca

Azuacutecar blanca

Harina de quinua

Chancaca Canela y

clavo de olor

Aromatizante

vainilla

Tdeg 95degC

Bicarbonato de

sodio (01)



atilla de Quinua 23








atilla de Quinua 24







atilla de Quinua 25





atilla de Quinua 8
















consumo



















atilla de Quinua 10











autorizadas


















atilla de Quinua 11



Componente Natilla





100 g

250















leche





atilla de Quinua 13













Color

Apariencia

Textura

Sabor






atilla de Quinua 14




REACTIVOS







Fenolftaleiacutena

Agua destilada




de laboratorios)




atilla de Quinua 15


MEacuteTODO


a Digestioacuten










b Destilacioacuten








y por afuera

c Titulacioacuten




d Blanco



atilla de Quinua 16




() ()


Materiales


1 espaacutetula




1 tamiz

Procedimiento






peso respectivo




Caacutelculos

Donde



atilla de Quinua 17


H humedad inicial






Materiales

Muestras




Bagueta de vidrio

Procedimiento



objeto cortante)






el peso obtenido





atilla de Quinua 18







40-60 minutos



()






36 DISCUSIONES







atilla de Quinua 20



2 Presupuesto


RUBROSIMPORTES S

BIENES

78





Canela 02

Clavo de Olor 02


TOTALS 118


3 Financiamiento

Autofinaciamiento

4 Conclusiones





atilla de Quinua 22




Materia prima

Recepcioacuten

Filtracioacuten

Neutralizacioacuten

Coccioacuten

Homogenizacioacuten

Concentracioacuten

Envasado

Sellado

Almacenado

Leche fresca

Azuacutecar blanca

Harina de quinua

Chancaca Canela y

clavo de olor

Aromatizante

vainilla

Tdeg 95degC

Bicarbonato de

sodio (01)



atilla de Quinua 23








atilla de Quinua 24







atilla de Quinua 25







atilla de Quinua 10











autorizadas


















atilla de Quinua 11



Componente Natilla





100 g

250















leche





atilla de Quinua 13













Color

Apariencia

Textura

Sabor






atilla de Quinua 14




REACTIVOS







Fenolftaleiacutena

Agua destilada




de laboratorios)




atilla de Quinua 15


MEacuteTODO


a Digestioacuten










b Destilacioacuten








y por afuera

c Titulacioacuten




d Blanco



atilla de Quinua 16




() ()


Materiales


1 espaacutetula




1 tamiz

Procedimiento






peso respectivo




Caacutelculos

Donde



atilla de Quinua 17


H humedad inicial






Materiales

Muestras




Bagueta de vidrio

Procedimiento



objeto cortante)






el peso obtenido





atilla de Quinua 18







40-60 minutos



()






36 DISCUSIONES







atilla de Quinua 20



2 Presupuesto


RUBROSIMPORTES S

BIENES

78





Canela 02

Clavo de Olor 02


TOTALS 118


3 Financiamiento

Autofinaciamiento

4 Conclusiones





atilla de Quinua 22




Materia prima

Recepcioacuten

Filtracioacuten

Neutralizacioacuten

Coccioacuten

Homogenizacioacuten

Concentracioacuten

Envasado

Sellado

Almacenado

Leche fresca

Azuacutecar blanca

Harina de quinua

Chancaca Canela y

clavo de olor

Aromatizante

vainilla

Tdeg 95degC

Bicarbonato de

sodio (01)



atilla de Quinua 23








atilla de Quinua 24







atilla de Quinua 25





atilla de Quinua 11



Componente Natilla





100 g

250















leche





atilla de Quinua 13













Color

Apariencia

Textura

Sabor






atilla de Quinua 14




REACTIVOS







Fenolftaleiacutena

Agua destilada




de laboratorios)




atilla de Quinua 15


MEacuteTODO


a Digestioacuten










b Destilacioacuten








y por afuera

c Titulacioacuten




d Blanco



atilla de Quinua 16




() ()


Materiales


1 espaacutetula




1 tamiz

Procedimiento






peso respectivo




Caacutelculos

Donde



atilla de Quinua 17


H humedad inicial






Materiales

Muestras




Bagueta de vidrio

Procedimiento



objeto cortante)






el peso obtenido





atilla de Quinua 18







40-60 minutos



()






36 DISCUSIONES







atilla de Quinua 20



2 Presupuesto


RUBROSIMPORTES S

BIENES

78





Canela 02

Clavo de Olor 02


TOTALS 118


3 Financiamiento

Autofinaciamiento

4 Conclusiones





atilla de Quinua 22




Materia prima

Recepcioacuten

Filtracioacuten

Neutralizacioacuten

Coccioacuten

Homogenizacioacuten

Concentracioacuten

Envasado

Sellado

Almacenado

Leche fresca

Azuacutecar blanca

Harina de quinua

Chancaca Canela y

clavo de olor

Aromatizante

vainilla

Tdeg 95degC

Bicarbonato de

sodio (01)



atilla de Quinua 23








atilla de Quinua 24







atilla de Quinua 25







atilla de Quinua 13













Color

Apariencia

Textura

Sabor






atilla de Quinua 14




REACTIVOS







Fenolftaleiacutena

Agua destilada




de laboratorios)




atilla de Quinua 15


MEacuteTODO


a Digestioacuten










b Destilacioacuten








y por afuera

c Titulacioacuten




d Blanco



atilla de Quinua 16




() ()


Materiales


1 espaacutetula




1 tamiz

Procedimiento






peso respectivo




Caacutelculos

Donde



atilla de Quinua 17


H humedad inicial






Materiales

Muestras




Bagueta de vidrio

Procedimiento



objeto cortante)






el peso obtenido





atilla de Quinua 18







40-60 minutos



()






36 DISCUSIONES







atilla de Quinua 20



2 Presupuesto


RUBROSIMPORTES S

BIENES

78





Canela 02

Clavo de Olor 02


TOTALS 118


3 Financiamiento

Autofinaciamiento

4 Conclusiones





atilla de Quinua 22




Materia prima

Recepcioacuten

Filtracioacuten

Neutralizacioacuten

Coccioacuten

Homogenizacioacuten

Concentracioacuten

Envasado

Sellado

Almacenado

Leche fresca

Azuacutecar blanca

Harina de quinua

Chancaca Canela y

clavo de olor

Aromatizante

vainilla

Tdeg 95degC

Bicarbonato de

sodio (01)



atilla de Quinua 23








atilla de Quinua 24







atilla de Quinua 25





atilla de Quinua 14




REACTIVOS







Fenolftaleiacutena

Agua destilada




de laboratorios)




atilla de Quinua 15


MEacuteTODO


a Digestioacuten










b Destilacioacuten








y por afuera

c Titulacioacuten




d Blanco



atilla de Quinua 16




() ()


Materiales


1 espaacutetula




1 tamiz

Procedimiento






peso respectivo




Caacutelculos

Donde



atilla de Quinua 17


H humedad inicial






Materiales

Muestras




Bagueta de vidrio

Procedimiento



objeto cortante)






el peso obtenido





atilla de Quinua 18







40-60 minutos



()






36 DISCUSIONES







atilla de Quinua 20



2 Presupuesto


RUBROSIMPORTES S

BIENES

78





Canela 02

Clavo de Olor 02


TOTALS 118


3 Financiamiento

Autofinaciamiento

4 Conclusiones





atilla de Quinua 22




Materia prima

Recepcioacuten

Filtracioacuten

Neutralizacioacuten

Coccioacuten

Homogenizacioacuten

Concentracioacuten

Envasado

Sellado

Almacenado

Leche fresca

Azuacutecar blanca

Harina de quinua

Chancaca Canela y

clavo de olor

Aromatizante

vainilla

Tdeg 95degC

Bicarbonato de

sodio (01)



atilla de Quinua 23








atilla de Quinua 24







atilla de Quinua 25





atilla de Quinua 15


MEacuteTODO


a Digestioacuten










b Destilacioacuten








y por afuera

c Titulacioacuten




d Blanco



atilla de Quinua 16




() ()


Materiales


1 espaacutetula




1 tamiz

Procedimiento






peso respectivo




Caacutelculos

Donde



atilla de Quinua 17


H humedad inicial






Materiales

Muestras




Bagueta de vidrio

Procedimiento



objeto cortante)






el peso obtenido





atilla de Quinua 18







40-60 minutos



()






36 DISCUSIONES







atilla de Quinua 20



2 Presupuesto


RUBROSIMPORTES S

BIENES

78





Canela 02

Clavo de Olor 02


TOTALS 118


3 Financiamiento

Autofinaciamiento

4 Conclusiones





atilla de Quinua 22




Materia prima

Recepcioacuten

Filtracioacuten

Neutralizacioacuten

Coccioacuten

Homogenizacioacuten

Concentracioacuten

Envasado

Sellado

Almacenado

Leche fresca

Azuacutecar blanca

Harina de quinua

Chancaca Canela y

clavo de olor

Aromatizante

vainilla

Tdeg 95degC

Bicarbonato de

sodio (01)



atilla de Quinua 23








atilla de Quinua 24







atilla de Quinua 25





atilla de Quinua 16




() ()


Materiales


1 espaacutetula




1 tamiz

Procedimiento






peso respectivo




Caacutelculos

Donde



atilla de Quinua 17


H humedad inicial






Materiales

Muestras




Bagueta de vidrio

Procedimiento



objeto cortante)






el peso obtenido





atilla de Quinua 18







40-60 minutos



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36 DISCUSIONES







atilla de Quinua 20



2 Presupuesto


RUBROSIMPORTES S

BIENES

78





Canela 02

Clavo de Olor 02


TOTALS 118


3 Financiamiento

Autofinaciamiento

4 Conclusiones





atilla de Quinua 22




Materia prima

Recepcioacuten

Filtracioacuten

Neutralizacioacuten

Coccioacuten

Homogenizacioacuten

Concentracioacuten

Envasado

Sellado

Almacenado

Leche fresca

Azuacutecar blanca

Harina de quinua

Chancaca Canela y

clavo de olor

Aromatizante

vainilla

Tdeg 95degC

Bicarbonato de

sodio (01)



atilla de Quinua 23








atilla de Quinua 24







atilla de Quinua 25





atilla de Quinua 17


H humedad inicial






Materiales

Muestras




Bagueta de vidrio

Procedimiento



objeto cortante)






el peso obtenido





atilla de Quinua 18







40-60 minutos



()






36 DISCUSIONES







atilla de Quinua 20



2 Presupuesto


RUBROSIMPORTES S

BIENES

78





Canela 02

Clavo de Olor 02


TOTALS 118


3 Financiamiento

Autofinaciamiento

4 Conclusiones





atilla de Quinua 22




Materia prima

Recepcioacuten

Filtracioacuten

Neutralizacioacuten

Coccioacuten

Homogenizacioacuten

Concentracioacuten

Envasado

Sellado

Almacenado

Leche fresca

Azuacutecar blanca

Harina de quinua

Chancaca Canela y

clavo de olor

Aromatizante

vainilla

Tdeg 95degC

Bicarbonato de

sodio (01)



atilla de Quinua 23








atilla de Quinua 24







atilla de Quinua 25





atilla de Quinua 18







40-60 minutos



()






36 DISCUSIONES







atilla de Quinua 20



2 Presupuesto


RUBROSIMPORTES S

BIENES

78





Canela 02

Clavo de Olor 02


TOTALS 118


3 Financiamiento

Autofinaciamiento

4 Conclusiones





atilla de Quinua 22




Materia prima

Recepcioacuten

Filtracioacuten

Neutralizacioacuten

Coccioacuten

Homogenizacioacuten

Concentracioacuten

Envasado

Sellado

Almacenado

Leche fresca

Azuacutecar blanca

Harina de quinua

Chancaca Canela y

clavo de olor

Aromatizante

vainilla

Tdeg 95degC

Bicarbonato de

sodio (01)



atilla de Quinua 23








atilla de Quinua 24







atilla de Quinua 25







atilla de Quinua 20



2 Presupuesto


RUBROSIMPORTES S

BIENES

78





Canela 02

Clavo de Olor 02


TOTALS 118


3 Financiamiento

Autofinaciamiento

4 Conclusiones





atilla de Quinua 22




Materia prima

Recepcioacuten

Filtracioacuten

Neutralizacioacuten

Coccioacuten

Homogenizacioacuten

Concentracioacuten

Envasado

Sellado

Almacenado

Leche fresca

Azuacutecar blanca

Harina de quinua

Chancaca Canela y

clavo de olor

Aromatizante

vainilla

Tdeg 95degC

Bicarbonato de

sodio (01)



atilla de Quinua 23








atilla de Quinua 24







atilla de Quinua 25







atilla de Quinua 22




Materia prima

Recepcioacuten

Filtracioacuten

Neutralizacioacuten

Coccioacuten

Homogenizacioacuten

Concentracioacuten

Envasado

Sellado

Almacenado

Leche fresca

Azuacutecar blanca

Harina de quinua

Chancaca Canela y

clavo de olor

Aromatizante

vainilla

Tdeg 95degC

Bicarbonato de

sodio (01)



atilla de Quinua 23








atilla de Quinua 24







atilla de Quinua 25





atilla de Quinua 23








atilla de Quinua 24







atilla de Quinua 25





atilla de Quinua 24







atilla de Quinua 25





atilla de Quinua 25



Verdadero Proyecto de Natilla de Quinua1 (1)

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