Ventajas y desventajas de los quesos de Canarias en el mercado ...
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3 as Jornadas de Quesos de Canarias Ventajas y desventajas de los Quesos Canarios en el Mercado Exterior Octubre 2006 Introducción • El porqué del Titulo “Los Quesos Canarios – Oportunidad Mercado Interior y Exterior” • La Historia • La España Quesera • Canarias Quesera • Perfil de las Queserías Españolas Vs EU-15 • Hábitos de Consumo • Hábitos de Compra • Imagen Quesos Canarios • Las Denominaciones de Origen (D.O.) • El Queso Majorero • El Queso y la Salud • Otras Imágenes Asociadas la Queso • Conclusiones Un poco de Historia La historia, aunque difusa conforme más nos alejemos del tiempo presente, nos indica que a partir de la domesticación de la ganadería, con la que el hombre comenzó a ingerir leche de una forma cotidiana, hacia el año 9000 a.C. en el norte de Irak, se advirtió que en los estómagos de algunas piezas de ganado, que habían mamado recientemente, se hallaba la leche coagulada y fermentada debido a las altas temperaturas que en ellos se registraban. El descubrimiento del cuajo fue un paso decisivo. Existen alusiones al requesón en obras como Ulises, en la que Afrodita se lo ofrece a él y a sus hombres, o en la Biblia. Grandes filósofos como Aristóteles o Platón lo reflejan en sus escritos. El testimonio gráfico más antiguo que se conoce es el llamado Friso de la Lechería, que se halla en Bagdad, en su Museo Nacional, y que muestra diferentes escenas de ordeños de vacas y elaboración de cuajadas en la antigua Mesopotamia. Pero es entre los latinos donde el queso va a conocer su máximo esplendor en el mundo antiguo. Los romanos practicaron el ahumado y el prensado siendo los primeros en incorporarlo a la cocina como ingrediente. El queso formaba parte de la dieta cotidiana de los pueblos "bárbaros", incluidos los vikingos. Los monjes benedictinos y cistercienses, durante la Alta Edad Media, se convirtieron en sus valedores y el queso fue consumido como un hábito en toda Europa. El emperador Carlomagno lo tomaba frecuentemente en sus cenas y lo calificó como "el manjar más maravilloso". La riqueza quesera en España se remonta a los tiempos prehistóricos. Se han hallado en yacimientos arqueológicos del neolítico, vasíjas de barro con múltiples orificios para la extracción del suero y son multitud los documentos gráficos y escritos que prueban la presencia de este producto a lo largo de toda su geografía. A principios del siglo XX en España eran reconocidos tan sólo unos pocos quesos. Finalmente debemos conocer que en nuestro país, hoy en día, están registrados mas de 80 variedades y existen un total de 17 denominaciones de origen referentes al queso. LA ESPAÑA QUESERA España es un país de una inmensa tradición cultural y gastronómica, donde, el paso de las diferentes civilizaciones, las costumbres, las diferentes orografías y climas, han provocado la coexistencia de una amplísima gama de queso, cada uno de ellos con sus características particulares de tipo de leche, curación, forma de fabricación, formato, historia etc. Hay una gran variedad de excelentes quesos que poco tienen que envidiar a los de nuestra vecina Francia. Se han llegado a catalogar alrededor de 340 tipos de quesos, ya sea por su proceso de elaboración o por el lugar de origen, pero el catálogo oficial los fija en 81. En los últimos años, estamos asistiendo a un resurgimiento del consumo de queso y de su elaboración. “Tanto pan como queso y tanto queso como pan, tómalo si lo dan”
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3as Jornadas de Quesos de Canarias
Ventajas y desventajas de los Quesos Canarios en el Mercado Exterior
Octubre 2006
Introducción• El porqué del Titulo “Los Quesos Canarios – Oportunidad Mercado
Interior y Exterior”• La Historia• La España Quesera• Canarias Quesera• Perfil de las Queserías Españolas Vs EU-15• Hábitos de Consumo• Hábitos de Compra• Imagen Quesos Canarios• Las Denominaciones de Origen (D.O.)• El Queso Majorero• El Queso y la Salud• Otras Imágenes Asociadas la Queso• Conclusiones
Un poco de HistoriaLa historia, aunque difusa conforme más nos alejemos del tiempo presente, nos indica que a partir de la domesticación de la ganadería, con la que el hombre comenzó a ingerir leche de una forma cotidiana, hacia el año 9000 a.C. en el norte de Irak, se advirtió que en los estómagos de algunas piezas de ganado, que habían mamado recientemente, se hallaba la leche coagulada y fermentada debido a las altas temperaturas que en ellos se registraban. El descubrimiento del cuajo fue un paso decisivo. Existen alusiones al requesón en obras como Ulises, en la que Afrodita se lo ofrece a él y a sus hombres, o en la Biblia. Grandes filósofos como Aristóteles o Platón lo reflejan en sus escritos. El testimonio gráfico más antiguo que se conoce es el llamado Friso de la Lechería, que se halla en Bagdad, en su Museo Nacional, y que muestra diferentes escenas de ordeños de vacas y elaboración de cuajadas en la antigua Mesopotamia. Pero es entre los latinos donde el queso va a conocer su
máximo esplendor en el mundo antiguo. Los romanos practicaron el ahumado y el prensado siendo los primeros en incorporarlo a la cocina como ingrediente.
El queso formaba parte de la dieta cotidiana de los pueblos "bárbaros", incluidos los vikingos. Los monjes benedictinos y cistercienses, durante la Alta Edad Media, se convirtieron en sus valedores y el queso fue consumido como un hábito en toda Europa.
El emperador Carlomagno lo tomaba frecuentemente en sus cenas y lo calificó como "el manjar más maravilloso".
La riqueza quesera en España se remonta a los tiempos prehistóricos. Se han hallado en yacimientos arqueológicos del neolítico, vasíjas de barro con múltiples orificios para la extracción del suero y son multitud los documentos gráficos y escritos que prueban la presencia de este producto a lo largo de toda su geografía.A principios del siglo XX en España eran reconocidos tan sólo unos pocos quesos.
Finalmente debemos conocer que en nuestro país, hoy en día, están registrados mas de 80 variedades y existen un total de 17 denominaciones de origen referentes al queso.
LA ESPAÑA QUESERA
España es un país de una inmensa tradición cultural y gastronómica, donde, el paso de las diferentes civilizaciones, las costumbres, las diferentes orografías y climas, han provocado la coexistencia de una amplísima gama de queso, cada uno de ellos con sus características particulares de tipo de leche, curación, forma de fabricación, formato, historia etc. Hay una gran variedad de excelentes quesos que poco tienen que envidiar a los de nuestra vecina Francia. Se han llegado a catalogar alrededor de 340 tipos de quesos, ya sea por su proceso de elaboración o por el lugar de origen, pero el catálogo oficial los fija en 81. En los últimos años, estamos asistiendo a un resurgimiento del consumo de queso yde su elaboración.
“Tanto pan como queso y tanto queso como
pan, tómalo si lo dan”
LA ESPAÑA QUESERA
7/19 = 37 %7/81 = 9 %
LA ESPAÑA QUESERA
Catalogo Completo de los Quesos de España
Indice Pag1 Pag2 Pag3 Pag4 Pag5 Pag6 Pag7 Pag8 Pag9 Pag10 Poster Todo 1
Cabrales 2 Ahumado
de Aliva 3
Pido
4
Picón 5
Quesuco 6
Cantabria 7 Idiazábal
8
Roncal 9
Mahón 10 Manchego
11
Tetilla 12
Arzúa 13 San Simón
14
Cebreiro 15
Genestoso 16
Afuega l Pitu 17
La Peral 18
Urbies 19
Casín 20 Beyos
21 Gamonedo
22
Porrua 23
Vidiago
24 Peñamellera
25
Buelles 26
Pasiego 27
Gaztazarra 28
Babia y Laciana 29
Valdeteja 30 La Armada
31
León 32
La Bureba 33
Ansó-Hecho 34
Valle de Arán 35 Benasque
36
Serrat 37 Tupi
38
Villalón 39
Burgos 40
Camerano 41
Montsec 42 La Selva
43
Zamorano 44 Castellano
45
Garrotxa 46
Mato 47
Tronchón 48
Albarracín 49
Gata - Hurdes 50
La Vera 51 Tietar
52
Achuche 53
Casoleta 54
Torta del Casar 55 Ibores
56
Oropesa 57
Cáceres 58
Mallorquín 59
La Siberia 60
La Serena 61
Quesailla 62
Pedroches 63
Servilleta 64
La Nucía 65
Alicante 66 Aracena
67
Sierra Morena
68
De Murcia 69
De Murcia al Vino
70
La Calahorrra
71 Alhama de
Granada
72
Serranías de Málaga
73
Grazalema 74
Cádíz 75
Conejero 76
Palmero 77
Majorero
CANARIAS QUESERA
Islas CanariasEste archipiélago tiene una gran tradición en la elaboración y consumo de quesos de cabras. Se producen más de 8,000
toneladas anuales de quesos, la mayor parte de ellos utilizando leche de cabra de la raza canaria. Son quesos grandes
con forma cilíndrica y grabados romboidales.
En la isla de Hierro, se produce un queso fresco, grasoso y dulce que se
utiliza para preparar un postre típico de las islas que se llama la Quesadilla. Fuerteventura es el hogar del mejor
queso de leche de cabra de las islas, el Majorero de Maxorata. Es un queso
prensado con un gran periodo de curación, tiene un muy desarrollado sabor
y aroma. Finalmente, se destaca el queso
Conejero, que se produce en Lanzarote, en sus 3 formas; graso, con pimiento
(páprika) y con gofio, la adición de estas especias le da un muy característico
aroma.
CANARIAS QUESERA
LA TIERRA DEL QUESO: CANARIAS
Archipiélago de siete islas mayores situado en el océano Atlántico en el noroeste del continente africano. De formación volcánica, sus montañas alcanzan notables alturas. Clima suave con poca pluviosidad. La población se concentra en las dos capitales y en los valles septentrionales.
La agricultura, orientada básicamente a la exportación, reviste importancia (tomate y plátano), al igual que el ganado, del que se conoce su existencia desde los primeros aborígenes de las islas.
Canarias es la región española con mayor producción de quesos artesanos, por lo que posiblemente sea la comunidad española con más consumo unitario de este producto.
Los quesos canarios son muchos y variados. Actualmente se producen en todas las islas, si bien por el nivel de producción destacan la isla de Fuerteventura y la de Hierro. Destacamos el Palmero, el Herreño, Majorero, de Tenerife, de la Gomera y el de Lanzarote
Estructura % Producción Final Ganadera (2000)EU-15 vs España
32,7 17,5
23,8 18,6
20,7 30,5
9,8 10,8
5,2 12,7
4,3 5,3
2,2 3,5
0,70,6
0,60,5
Leche
Bovinos
Porcinos
Aves
Ovinos y Caprinos
Huevos
Otros Animales
Otros Prod. animales
Equinos
UE-15 España
Producciones Ganaderas (miles Cabezas 1999)(Mapa)
13,741.718305.266Aves
18,022.418124.287Porcinos
24,626.591108.131Ovinos y Caprinos
7,66.29182.674Bovinos
% E/UE15EspañaUE-15RAZA
El Mercado de Quesos en La Península vs Canarias
HÁBITOS DE CONSUMO
El Consumo Per Capital annual del Total Quesos en Canarias es 2,2Kg superior al de Peninsula
Fuente ACNielsen
9,04 Kg.
6,84 Kg.
Península Canarias
Fuente M.A.P.A
El Consumo Per Capital/anual del Total Quesos en Canarias es 9,04 Kg., pero disminuye en 0,57 Kg respecto al año anterior
Fuente M.A.P.A
Queso
Queso fresco
Queso fundido
Queso Semicurado
Queso de Bola
Queso Emmental y Gruyere
Queso tipo azul
Otros tipos de queso
9,61
2,56
1,32
3,36
0,20
0,02
0,01
2,10
9,04
2,40
1,13
3,08
0,22
0,01
0,01
2,12
Consumo P.C (Kg)TAM Enero’05
Consumo P.C (Kg)TAM Enero’06
HÁBITOS DE CONSUMO DE QUESOS(Tipos de Queso Consumidos)
ENCUESTA: “HÁBITOS DE COMPRA Y CONSUMO DE QUESOS CANARIOS”- Perfiles
42,7
35,9
34,3
6,7
68,0
65,6
53,7
80,2
72,8
Queso "tierno"
Queso "semicurado"
Queso en "lonchas"
Queso "fresco"
Queso "curado"
Queso con "sabor"
Queso para "untar"
Queso en "porciones"
Otros tipos de queso
¿Qué TIPOS DE QUESO suelen consumirse en SU CASA?
3,0
1,4
1,7
20,1
9,7
4,8
34,5
24,8
Queso "tierno"
Queso "fresco"
Queso"semicurado"
Queso en"lonchas"
Queso"curado"
Queso con"sabor"
Otros tiposde queso
N/S
¿CUÁL de estos TIPOS DE QUESO es el MÁS CONSUMIDO?
(Nota: Admitida respuesta múltiple)
HABITOS DE CONSUMO DE QUESOS(Procedencia “Animal” del Queso Consumido)ENCUESTA: “HÁBITOS DE COMPRA Y CONSUMO DE QUESOS CANARIOS”- Perfiles
El QUESO que se consume en SU CASA¿Con qué LECHE se elabora?
¿Cuál de ellos es el MÁS CONSUMIDO? (Base: Consumen quesos de distintas “leches”)
0,3
17,1
25,3
0,9
82,0
28,0
CABRA VACA OVEJA "Mezcla" Otros N/S
0,51,8
15,8
0,7
70,7
10,5
CABRA VACA OVEJA "Mezcla" Otros N/S(Nota: Admitida respuesta múltiple)
HABITOS DE CONSUMO DE QUESOS(Procedencia “Geográfica” del Queso Consumido)ENCUESTA: “HÁBITOS DE COMPRA Y CONSUMO DE QUESOS CANARIOS”- Perfiles
¿De DÓNDE es, cuál es la PROCEDENCIA GEOGRÁFICA, del QUESO que se consume en SU CASA?
¿Cuál de ellos es el MÁS CONSUMIDO? (Base: Consumen quesos de distintas “procedencias”)
0,8
95,4
3,8
CANARIAS PENÍNSULA EXTRANJERO
13,6
100,0*
43,4
CANARIAS PENÍNSULA EXTRANJERO(Nota: * Por imposición metodológica. Admitida respuesta múltiple)
HABITOS DE CONSUMO DE QUESOS(Miembros del Hogar que los Consumen)ENCUESTA: “HÁBITOS DE COMPRA Y CONSUMO DE QUESOS CANARIOS”- Perfiles
¿QUIÉNES, qué miembros del hogar, CONSUMEN normalmente QUESOS “CANARIOS”?
69,4
96,5
13,9
14,0
25,6
11,2
11,3
Otros componentes
Hijos de menos de 6 años
Hijos de 6 a 12 años
Hijos de 13 a 18 años
Hijos de más de 18 años
Cabeza de familia
Ama de casa
(Nota: Admitida respuesta múltiple)
HABITOS DE CONSUMO DE QUESOS(Frecuencia de Consumo)ENCUESTA: “HÁBITOS DE COMPRA Y CONSUMO DE QUESOS CANARIOS”- Perfiles
¿Con qué FRECUENCIA, cada cuánto tiempo, suelen CONSUMIR en SU CASA los QUESOS “CANARIOS”?
41,9
2,4
22,3
31,0
0,9
1,5
Con menos frecuencia
Cada diez o quince días
Una vez a la semana
Dos o tres veces a la semana
Una vez al día
Varias veces al día
HABITOS DE CONSUMO DE QUESOS(Momentos de Consumo)ENCUESTA: “HÁBITOS DE COMPRA Y CONSUMO DE QUESOS CANARIOS”- Perfiles
¿En qué MOMENTOS DEL DÍA suelen CONSUMIR en su casa los QUESOS “CANARIOS”?
42,6
33,3
66,4
8,0
0,1
56,3
En otros momentos
Por la noche / En la cena
A media tarde / En la merienda
Al mediodía / En el almuerzo
A media mañana
Por la mañana / En el desayuno
(Nota: Admitida respuesta múltiple)
HABITOS DE CONSUMO DE QUESOS(Evolución del Consumo)ENCUESTA: “HÁBITOS DE COMPRA Y CONSUMO DE QUESOS CANARIOS”- Perfiles
¿Cómo HA EVOLUCIONADO el consumo de los QUESOS “CANARIOS” en su casa?¿Cree que HA AUMENTADO o que, por el contrario, HA DISMINUIDO?
N/S1,5%
DISMINU-CIÓN8,4%
ESTABLE / IGUAL60,6%
AUMENTO29,5%
RAZONES “AUMENTO”(Base: Aumentado - 29’5%)
RAZONES “DISMINUCIÓN”(Base: Disminuido - 8’4%)
Balance: + 21,1
7,2
11,7
4,0
14,0
9,5
7,4
36,5
17,3
Nos gusta el queso
Es bueno para la salud/ Es sano
Por los niños
Hay más variedad
La calidad ha mejorado
Somos más en casa
Otras razones
N/S
33,1
19,8
29,7
17,4
Somosmenos en
casa
Su precio /Es caro
Otrasrazones
N/S
(Nota: Admitida respuesta múltiple)
HABITOS DE CONSUMO DE QUESOS(Expectativas “Genéricas” de Consumo)ENCUESTA: “HÁBITOS DE COMPRA Y CONSUMO DE QUESOS CANARIOS”- Perfiles
¿Y cómo cree Ud. que EVOLUCIONARÁ el consumo de los QUESOS “CANARIOS” en su casa durante los PRÓXIMOS AÑOS?
N/S9,7%
DISMINU-CIÓN1,6%
ESTABLE / IGUAL76,5%
AUMENTO12,2%
RAZONES “AUMENTO”(Base: Aumentará - 12,2%)
Balance: + 10,6
6,1
14,3
3,3
13,5
11,6
6,7
24,9
20,9
Nos gusta el queso
Por los niños
Es bueno para la salud /Es sano
Seremos más en casa
La calidad ha mejorado
Hay más variedad
Otras razones
N/S
(Nota: Admitida respuesta múltiple)
HABITOS DE CONSUMO DE QUESOS(Expectativas “Especificas” del Consumo)ENCUESTA: “HÁBITOS DE COMPRA Y CONSUMO DE QUESOS CANARIOS”- Perfiles
¿Cree qué esta EVOLUCIÓN será LA MISMA para TODOS LOS TIPOS DE QUESOS “CANARIOS” o que será DISTINTA según el tipo de queso?
¿De qué TIPOS DE QUESOS “CANARIOS” cree que AUMENTARÁ su consumo? Y por el contrario ¿De cuáles DISMINUIRÁ?(Base: Distinta evolución - 11’8%)
N/S10,8%
LA MISMA77,4%
DISTINTA11,8%
7,5
38,5 38,2
4,48,8
21,8
5,1 5,712,415,515,6
26,3
HABITOS DE CONSUMO DE QUESOS(Estacionalidad del Consumo)ENCUESTA: “HÁBITOS DE COMPRA Y CONSUMO DE QUESOS CANARIOS”- Perfiles
N/S3,1%
Regularidad en el
consumo69,0%
Epocas / momentos
de más consumo
27,9%
¿En SU CASA los QUESOS “CANARIOS” se consumen POR IGUAL durante TODO EL AÑO, o hay ÉPOCAS en las
que se CONSUMEN MÁS que en otras?
¿En que ÉPOCAS es MAYOR EL CONSUMO de QUESOS “CANARIOS”?
(Base: Épocas de más consumo - 27’9%)
4,40,9
68,9
26,5
INVIERNO VERANO Otros N/S(Nota: Admitida respuesta múltiple)
HABITOS DE CONSUMO DE QUESOS(Penetración Marcas)ENCUESTA: “HÁBITOS DE COMPRA Y CONSUMO DE QUESOS CANARIOS”- Perfiles
¿Qué MARCAS de QUESO “CANARIO” CONSUMEN habitualmente en SU CASA?
12,7
33,2
5,9
6,2
8,0
9,6
10,6
12,3
17,7
18,4
24,7
25,3
25,9
Queso "artesano"
Otras marcas
Queso "Lanzarote"
Valleseco
Flor de Guía
Queso "majorero"
Teisol
Queso "herreño"
San Mateo
Queso "palmero"
Maxorata
Flor de Valsequillo
Arico
(Nota: Admitida respuesta múltiple)
HABITOS DE COMPRA
(Nota: Admitida respuesta múltiple)
HABITOS DE COMPRA DE QUESOS(Sujeto de Compra)ENCUESTA: “HÁBITOS DE COMPRA Y CONSUMO DE QUESOS CANARIOS”- Perfiles
Normalmente ¿QUIÉN suele COMPRAR los QUESOS “CANARIOS” que se consumen en SU CASA?
92,7
2,3 2,9
18,5
Ama de casa Cabeza de familia Hijos Otras personas
(Nota: Admitida respuesta múltiple)
HABITOS DE COMPRA DE QUESOS(Compra Única vs Compra Múltiple)ENCUESTA: “HÁBITOS DE COMPRA Y CONSUMO DE QUESOS CANARIOS”- Perfiles
Cada vez que compran QUESOS “CANARIOS” ¿Suelen comprar UN SOLO TIPO de queso o compran VARIOS TIPOS a la vez?
N/S1,3%VARIOS tipos
83,8%
UN tipo14,9%
HABITOS DE COMPRA DE QUESOS(Lugar de Compra)ENCUESTA: “HÁBITOS DE COMPRA Y CONSUMO DE QUESOS CANARIOS”- Perfiles
Al comprar los QUESOS “CANARIOS” en Supermercados / Autoservicios o Hipermercados ¿Lo suele hacer en la zona de CHARCUTERÍA ATENDIDA POR DEPENDIENTE o lo suele “COGER UD. MISMA” del “lineal”, estantería
o arcón destinado a los quesos?
N/S1,1%
Coge de líneal12,8%
Indistinta-mente14,6%
Charcute-ría
"persona-lizada"71,5%
RAZONES PREFIERECharcutería personalizada
(Base: 71’5%)
RAZONES PREFIERE“Coger de lineal”
(Base: 12’8%)
10,7
7,4
5,7
8,9
18,6
11,7
10,9
29,7
18,8
Es más fresco
Pides la cantidad que quieres
Más confianza
Seleccionas la pieza quequieres
Cortan delante de ti
El dependiente te lo da aprobar / te aconseja
Es la única forma de venta
Por costumbre
Otras razones
7,8
12,9
2,5
23,0
43,
16,3
Más rápido /evita "colas"
Más confianza
Más cómodo
Es la únicaforma de
venta
Porcostumbre
Otras razones
(Nota: Admitida respuesta múltiple) (Nota: Admitida respuesta múltiple)
HABITOS DE COMPRA DE QUESOS(Lugar de Compra)ENCUESTA: “HÁBITOS DE COMPRA Y CONSUMO DE QUESOS CANARIOS”- Perfiles
Al comprar los QUESOS “CANARIOS” en Supermercados / Autoservicios o Hipermercados ¿Lo suele hacer en la zona de CHARCUTERÍA ATENDIDA POR DEPENDIENTE o lo suele “COGER UD. MISMA” del “lineal”, estantería
o arcón destinado a los quesos?
N/S1,1%
Coge de líneal12,8%
Indistinta-mente14,6%
Charcute-ría
"persona-lizada"71,5%
RAZONES PREFIERECharcutería personalizada
(Base: 71’5%)
RAZONES PREFIERE“Coger de lineal”
(Base: 12’8%)
10,7
7,4
5,7
8,9
18,6
11,7
10,9
29,7
18,8
Es más fresco
Pides la cantidad que quieres
Más confianza
Seleccionas la pieza quequieres
Cortan delante de ti
El dependiente te lo da aprobar / te aconseja
Es la única forma de venta
Por costumbre
Otras razones
7,8
12,9
2,5
23,0
43,
16,3
Más rápido /evita "colas"
Más confianza
Más cómodo
Es la únicaforma de
venta
Porcostumbre
Otras razones
(Nota: Admitida respuesta múltiple) (Nota: Admitida respuesta múltiple)
HABITOS DE COMPRA DE QUESOS(Lugar de Compra)ENCUESTA: “HÁBITOS DE COMPRA Y CONSUMO DE QUESOS CANARIOS”- Perfiles
13,6
10,9
9,2
10,1
11,2
11,7
HIPER-MERCADO
5,4
6,5
6,5
6,7
8,1
8,8
TIENDA
TRADICIONALLIBRE ELECCIÓN
5,9
11,2
11,1
8,4
8,2
6,6
OTROS
6,3
8,4
9,1
8,9
10,9
9,0
MERCADO
5,1
6,3
6,1
6,7
7,4
6,7
CHARCUTERÍA
64,1(42,2)CON SABORES
72,7(55,3)OTROS TIPOS
65,0(54,4)CURADO
67,8(73,6)SEMICURADO
62,8(80,0)TIERNO
68,3(66,1)FRESCO
SUPER-MERCADO
TIPO DE ESTABLECIMIENTO
Base: CompranTIPO DE QUESO
¿DÓNDE, en que TIPO DE ESTABLECIMIENTO , suele adquirir el QUESO “CANARIO” que nos ha dicho consumir?
(Nota: Expresado en % horizontales)
HABITOS DE COMPRA DE QUESOS(Cantidad Adquirida y Gasto x Acto de Compra)ENCUESTA: “HÁBITOS DE COMPRA Y CONSUMO DE QUESOS CANARIOS”- Perfiles
Cada vez que compran QUESOS “CANARIOS”¿Qué CANTIDAD, expresada en GRAMOS, SUELEN ADQUIRIR?
Cada vez que compran QUESOS “CANARIOS”¿Cuántos EUROS se SUELEN GASTAR en ellos?
16,1
29,8
17,5
6,7
10,3
2,25,1
7,7
Hasta 250grs.
De 251 a499 grs.
500 grs. De 501 a999 grs.
1000 grs. De 1001 a1499 grs.
1500 grs. > 1500grs.
24,6
30,7
4,9
3,5
9,7
Hasta 5 €
Entre 6 y 10 €
Entre 11 y 15 €
Entre 16 y 20 €
Más de 20 €
Valor medio: 860 grs. Valor medio: 9’23 €
IMAGEN DE LOS QUESOS CANARIOS(Quesos “Canarios vs Quesos “Foráneos)ENCUESTA: “HÁBITOS DE COMPRA Y CONSUMO DE QUESOS CANARIOS”- Perfiles
¿Cuál de estos ASPECTOS es para Ud. el MÁS IMPORTANTE, el que suele tener MÁS EN CUENTA, al DECIDIR LA COMPRA de QUESOS “CANARIOS”?
1,1
6,4
3,1
3,1
4,1
5,3
17,4
19,3
25,2
26,9
35,4
49,6
70,9
N/S
Otros aspectos
Las ofertas / Las promociones
La forma de venta
El tipo de envase
La recomendación del vendedor
La marca
La isla de origen
El tipo de leche utilizada
El precio
La fecha de caducidad
El tipo de queso
La calidad
(Nota: Admitida respuesta múltiple)
IMAGEN DE LOS QUESOS CANARIOS(Quesos “Canarios vs Quesos “Foráneos)ENCUESTA: “HÁBITOS DE COMPRA Y CONSUMO DE QUESOS CANARIOS”- Perfiles
(Nota: Admitida respuesta múltiple)
Si comparamos los QUESOS “CANARIOS” con los que proceden de la PENÍNSULA, o incluso del EXTRANJERO ¿Diría que los QUESOS “CANARIOS” son MEJORES o PEORES?
17,2
3,3
11,8
5,4
4,4
38,1
30,8
Tienen mássabor
Son de aquí /de Canarias
Son de máscalidad
Son másfrescos
Son naturales/ sin química
Otrasrazones
N/S
Mejores62,9%
N/S7,9%
Iguales8,1%
Distintos20,4%
Peores0,7%
(Nota: Admitida respuesta múltiple)
IMAGEN QUESOS CANARIOS
IMAGEN DE LOS QUESOS CANARIOS (Tipos de Leche Utilizada)ENCUESTA: “HÁBITOS DE COMPRA Y CONSUMO DE QUESOS CANARIOS”- Perfiles
(Nota: Admitida respuesta múltiple)
¿Con que TIPO DE LECHE - en términos de “procedencia animal” - cree Ud. que se elaboran los QUESOS “CANARIOS”?
92,9
29,1 27,8
4,6 2,6
CABRA VACA OVEJA "Mezcla" N/S
(Nota: Admitida respuesta múltiple)
IMAGEN DE LOS QUESOS CANARIOS (Ventajas vs Inconvenientes Uso Leche de Cabra)ENCUESTA: “HÁBITOS DE COMPRA Y CONSUMO DE QUESOS CANARIOS”- Perfiles
(Nota: Admitida respuesta múltiple)(Nota: Admitida respuesta múltiple)
¿Qué VENTAJAS o BENEFICIOS cree que aporta la LECHE DE CABRA a los QUESOS “CANARIOS”?
(Base: Total muestra)
Y por el contrario ¿Qué INCONVENIENTES o PERJUICIOS creeque conlleva la utilización de LECHE DE CABRA para la
elaboración de los QUESOS “CANARIOS”? (Base: Total muestra)
36,9
4,2
2,5
13,6
34,9
11,7
Es sana / saludable
Es sabrosa
Es natural / sin aditivos
Me crie con ella
Otras razones positivas
N/S
6,1
40,0
34,8
10,2
9,7
Es fuerte
Es grasa
Otras razonesnegativas
Ningúninconveniente
N/S
IMAGEN DEL QUESO “MAJORERO”(Procedencia Insular del Mejor Queso Canario)ENCUESTA: “HÁBITOS DE COMPRA Y CONSUMO DE QUESOS CANARIOS”- Perfiles
De todas las islas que configuran el archipiélago canario ¿En CUÁL de ellas cree que se elabora EL “MEJOR QUESO CANARIO”?
7,2
4,5
15,6
16,7
19,7
31,0
32,3
53,8
N/S
La Gomera
Lanzarote
Tenerife
El Hierro
La Palma
Gran Canaria
Fuerteventura
(Nota: Admitida respuesta múltiple)
IMAGEN DEL QUESO “MAJORERO”(Grado de “Acuerdo” o “Desacuerdo” con qué es el Mejor Queso Canario)ENCUESTA: “HÁBITOS DE COMPRA Y CONSUMO DE QUESOS CANARIOS”- Perfiles
Otras amas de casa, a las que como a Ud. también hemos encuestado, consideran que el QUESO “MAJORERO”, que procede de Fuerteventura, “ES EL MEJOR QUESO CANARIO” ¿Está de ACUERDO o en DESACUERDO con quienes así piensan?
9,9
3,43,0
6,6
18,8
9,2
25,223,9
Totalmenteacuerdo
Bastanteacuerdo
Algo, más bien,acuerdo
Ni acuerdo, ni desacuerdo
Algo, más bien,desacuerdo
Bastantedesacuerdo
Totalmentedesacuerdo
N/S
ACUERDO 58,3
DESACUERDO13,0
Balance: + 45,3
IMAGEN DEL QUESO “MAJORERO”(Razones por las que se considera el Mejor Queso Canario)ENCUESTA: “HÁBITOS DE COMPRA Y CONSUMO DE QUESOS CANARIOS”- Perfiles
(Base: Están DE ACUERDO con que “el queso majorero es el mejor queso canario” - 58’3%)
6,6
9,8
5,8
7,5
10,8
11,7
14,9
21,2
25,4
N/S
Otras razones positivas
Es tradicional / "de siempre"
Elaboración artesanal
La alimentación del ganado
Más calidad
Es el más conocido / famoso
El ganado / Las cabras
Su sabor / es sabroso
Nota: ( Admitida respuesta múltiple)
DENOMINACIÓN ORIGEN = DO
DENOMINACION DE ORIGENEstudio Sobre Hábitos, Actitudes e Imagen del Queso en el Mercado Español (MOPA)
DENOMINACION DE ORIGENEstudio Sobre Hábitos, Actitudes e Imagen del Queso en el Mercado Español (MOPA)
DENOMINACION DE ORIGENEstudio Sobre Hábitos, Actitudes e Imagen del Queso en el Mercado Español (MOPA)
DENOMINACION DE ORIGEN(Notoriedad de Quesos con Denominación de Origen)Estudio Sobre Hábitos, Actitudes e Imagen del Queso en el Mercado Español (MOPA)
DENOMINACION DE ORIGEN(Notoriedad de Quesos con Denominación de Origen)Estudio Sobre Hábitos, Actitudes e Imagen del Queso en el Mercado Español (MOPA)
DENOMINACION DE ORIGEN(Notoriedad de Quesos con Denominación de Origen)Estudio Sobre Hábitos, Actitudes e Imagen del Queso en el Mercado Español (MOPA)
DENOMINACION DE ORIGEN(Notoriedad de Quesos con Denominación de Origen)Estudio Sobre Hábitos, Actitudes e Imagen del Queso en el Mercado Español (MOPA)
DENOMINACION DE ORIGEN(Notoriedad de Quesos con Denominación de Origen)Estudio Sobre Hábitos, Actitudes e Imagen del Queso en el Mercado Español (MOPA)
EL QUESO Y LA SALUD
EL QUESO Y LA SALUDEstudio Sobre Hábitos, Actitudes e Imagen del Queso en el Mercado Español (MOPA)
EL QUESO Y LA SALUDEstudio Sobre Hábitos, Actitudes e Imagen del Queso en el Mercado Español (MOPA)
EL QUESO Y LA SALUDEstudio Sobre Hábitos, Actitudes e Imagen del Queso en el Mercado Español (MOPA)
EL QUESO Y LA SALUD Estudio Sobre Hábitos, Actitudes e Imagen del Queso en el Mercado Español (MOPA)
EL QUESO Y LA SALUD Estudio Sobre Hábitos, Actitudes e Imagen del Queso en el Mercado Español (MOPA)
OTROS ASPECTOS RELACIONADOS CON LA IMAGEN DEL QUESO
CONOCIMIENTO E IMAGANES ASOCIADAS AL MUNDO DEL QUESO Estudio Sobre Hábitos, Actitudes e Imagen del Queso en el Mercado Español (MOPA)
CONOCIMIENTO E IMAGANES ASOCIADAS AL MUNDO DEL QUESO Estudio Sobre Hábitos, Actitudes e Imagen del Queso en el Mercado Español (MOPA)
CONOCIMIENTO E IMAGANES ASOCIADAS AL MUNDO DEL QUESO Estudio Sobre Hábitos, Actitudes e Imagen del Queso en el Mercado Español (MOPA)
CONOCIMIENTO E IMAGANES ASOCIADAS AL MUNDO DEL QUESO Estudio Sobre Hábitos, Actitudes e Imagen del Queso en el Mercado Español (MOPA)
CONOCIMIENTO E IMAGANES ASOCIADAS AL MUNDO DEL QUESO Estudio Sobre Hábitos, Actitudes e Imagen del Queso en el Mercado Español (MOPA)
CONCLUSIONES (1)
• Mercado:– España/Canarias vs EU/15 Potente en Ovino + Caprino– Canarias = Mercado Nacional Mayor consumo Per-capita en Q. Gral. y
Cabra(Atención estabilización/regresión consumo Per-capita).
– Canarias = Primer Queso con D.O. de España• Imagen:
– El Queso Canario = Gran desconocido fuera de Canarias (Península y Exterior)
• Compra:– Compradora-Prescriptora = Ama Casa– Lugar de Compra = Súper+Hiper, …– Formatos, cantidad media/compra Canarias vs Peninsula/Exterior
• Consumo:– Tendencia a los Tipos: Tiernos, Frescos y Semi – ¡Ojo! ¿perdida consumo jóvenes?– Razones consumo: Bueno salud, Gusta, Bueno Niños, …– Acciones-Campañas que favorezcan el consumo en verano– Razones preferencia Queso Canario: Calidad, Cabra, Tipo queso,
Sabor, Isla origen
CONCLUSIONES (2)• Denominaciones Origen (D.O.):
– Total España (17) – Canarias (2) = 12 %– 1er. Queso en España con D.O. = Majorero– Quesos con DO en Península y Exterior = Un “plus”– Reconocimiento e Identificación DO– Disposición a pagar + por un DO (ejemplos Península, UK, USA,…
• El Queso y la Salud:– Muy Saludable y Bastante Saludable = 87%– El Queso desde punto vista salud = bueno para todas las edades.– Motivos “bueno para la salud“ = Calcio, Lácteo, Vitaminas, Proteínas
…• Palancas Frenos Consumo Queso:
– Mujeres = Graso, Engorda, …– Cultura Ligth = Ciertos segmentos población cambio valores, …
• Otras Imágenes Asociadas al Queso:– Cabra = Ruralidad >>> Artesano >>> Tradición >>> Sabor >>>
Color corteza >>> Pimentón >>> Cabra Canaria exenta enfermedades >>>Todo Valores Positivos
Señoras/es ==== >>>> TIENEN UNA GRAN OPORTUNIDADMAÑANA LES HABLARÉ DE CÓMO AMBICIONAR LOS MERCADOS
EXTERIORES
