AO DE LA INTEGRACION NACIONAL Y DEL

RECONOCIMIENTO DE NUESTRA

DIVERSIDAD

I.E.E. Luis Fabio Xammar Jurado

INTEGRANTES:

Solrzano Jurado, Alisson

Nicho Castaeda, Cielo

PROFESOR:

Humberto Martnez, William

GRADO Y SECCION:

1 A

SANTA MARIA - PER

ANEXO

No busco la proeza culinaria, quiero

ofrecer los placeres esenciales

Franck Cerutti

VALOR NUTRICIONAL

La papa es un tallo subterrneo, suculento, que presenta un alto contenido

de hidratos de carbono, vitaminas y minerales. La papa es un alimento de origen vegetal

que, desde un punto de vista bromatolgico, se puede inclur en el grupo de las hortalizas y verduras o en el

grupo de los alimentos feculentos o amilceos. Solas o acompaando verduras o alimentos de origen animal

constituyen un alimento de uso muy extendido en la Sociedad Occidental. Sin embargo, el consumo ha disminudo en

los pases desarrollados durante las ltimas dcadas debido, de forma anloga al pan, al poco prestigio

alimenticio que tiene lo cual justifica, al menos en parte los desequilibrios nutricionales de las personas.

La papa es un alimento, muy nutritivo que desempea funciones energticas debido a su alto contenido en almidn as como

funciones reguladoras del organismo por su elevado contenido en vitaminas hidrosolubles, minerales y fibra. Adems,

tiene un contenido no despreciable de protenas, presentando stas un valor biolgico relativamente alto dentro de los

alimentos de origen vegetal. La mayora de la gente considera que la papa es un alimento nutritivamente pobre.

Pero en realidad, aporta ms nutrientes que energa al organismo.

PRESENTACION

Este famoso plato criollo de nombre quechua y remoto origen precolombino tiene dos nombres: carapulcra y carapulca. Y es tan apetecido que hasta nuestro gran tradicionista Ricardo Palma recuerda un festn de familia, en el que luca... la sabrosa carapulcra (Tradiciones peruanas, Espasa-Calpe, 1968, tomo 1, pgina 205). Adems, en su tradicin A nadar peces, nos cuenta la vida y milagros del libertino padre Carapulcra, que tena ese apodo por los estragos que en su rostro hiciera la viruela. Y en Agustinos y franciscanos, nos cuenta que estos frailes festejaron su reconciliacin con un banquete en donde sirvieron carapulcra de conejo y otras delicias criollas (Idem, tomo 2, pgina 163; tomo 3, pgina 224). Manuel Atanasio Fuentes, en 1860, escribe carapulca, e indica que era uno de los platos que forman el alimento diario de las personas no muy acomodadas

CARAPULCRA

Ingredientes (cuatro porciones)

Kilo de papa seca.

kilo de carne de cerdo

taza de aceite

Una cebolla picada

2 dientes de ajo picados

taza de aj panca molido

Aj verde

Sal, pimienta y comino.

PREPARACIN

La papa seca de preferencia hay que remojarla desde el da anterior. Si compramos la papa embolada ya precocida, solo necesitamos remojarla 1 hora antes de comenzar con la preparacin. Luego de remojar la papa seca, la lavamos bien y dejamos escurrir en un colador. En una olla echamos un poco de aceite. Ah mismo fremos el cerdo. Cuando ya estn dorados los retiramos y dejamos esperar. En el mismo aceite fremos la cebolla hasta que este cocida, aadimos el ajo, y los ajes y sazonamos al gusto. Regresamos las carnes doradas a la olla, y agregamos. Dejamos cocinar a fuego lento y vamos moviendo de rato en rato para que no se peguen las papas al fondo de la olla con una cuchara de palo. Vamos a ir agregando caldo o agua hirviendo segn veamos que sea necesario. En algunos casos no es necesario aumentar este lquido. Este depende mucho del tipo de calor que tenga nuestra cocina. Servimos con arroz blanco, yuca o papa segn el gusto de los que van a comer.