UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL FACULTAD DE...

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS

TESIS PREVIA LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE

INGENIERÍA DE EMPRESAS

TEMA: PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÓN

DE HORTALIZAS EN LA PARROQUIA DE POMÁSQUI Y SU COMERCIALIZACIÓN EN EL MERCADO MAYORISTA DE QUITO.

AUTOR: JOSÉ QUILUMBA

DIRECTOR: ECON. FRANCISCO ARÉVALO

Quito, Junio del 2011

Ingeniería de Empresas José Rafael Quilumba Imbaquinga


CERTIFICACIÓN

Certifico que el Presente Proyecto fue desarrollado por el Señor José Rafael Quilumba

Imbaquinga, bajo mi supervisión.

____________________________________________________________

Econ. Francisco Arévalo



AGRADECIMIENTOS

A Dios por ser mi guía espiritual, por derramar sus bendiciones y darme la protección que

necesito para seguir viviendo.

A mi Director de Tesis Economista Francisco Arévalo y mi persona, quienes a lo largo del

tiempo han puesto a prueba sus capacidades y conocimientos para llegar a culminar con

éxito este proyecto y cumplir con las expectativas.

A mi madre Transito Imbaquinga, a mi padre Ambrosio Quilumba por el ejemplo de vida,

sirviendo como guía para formar mi vida, con su amor y cariño, comprensión, paciencia.

Son un pilar fundamental en mi formación.

A mis amigos que supieron estar en los momentos buenos y malos, al ofrecerme su apoyo

incondicional.

A mis profesores quienes supieron impartir sus conocimientos a cada día con esmero y

paciencia.

A mi querida y prestigiosa Universidad Tecnológica Equinoccial la cual me abrió sus

puertas para formarme como profesional y como persona de bien.

A aquellas personas que he conocido en el transcurso de la vida universitaria, de manera

oportuna me brindaron un consejo de superación y que hasta la actualidad son una fuente

de inspiración.



DEDICATORIA

Este proyecto está dedicado a mis Padres, pilares fundamentales en mi vida, sin ellos jamás

hubiera podido alcanzar lo que hasta hoy he conseguido, gracias a su tenacidad de

comprometerme a seguir adelante luchando por el cumplimiento de las metas, a darme su

ejemplo de lucha diaria por la vida, por sobresalir y no estancarse, gracias padres por la

vida por ser lo más maravilloso que tengo en el mundo.



INDICE

TEMA Página

RESUMEN EJECUTIVO………………………..…………………………………………1

CAPITULO I

ANTECEDENTES GENERALES………………………………………………………..2

1.1 ANTECEDENTES………………………………...……………………………………2

1.2 JUSTIFICACIÓN……………………………………………………………………….3

1.3 OBJETIVOS…………………………………………………………………………….3

1.4 HIPÓTESIS……………………………………………………………………………..4

1.5 DELIMITACIONES……………………………………………………………………5

1.6 IDEA A DEFENDER…………………………………………………………………...5

CAPITULO II

ESTUDIO DE MERCADO………….…..………………………………………………..6

2.1 METODOLOGÍA: INVESTIGACIÓN DE MERCADO………………...……………6

2.1.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN…………..……….……………..............……………6

2.1.2 UNIVERSO………………..…………………………………………………..……7

2.1.3 TIPO DE MUESTREO…………………………………………….…………….....8

2.1.4 DETERMINACIÓN DE LA MUESTRA .…………………………………………9

2.1.5 CÁLCULO DE LA MUESTRA ……………….…………………………………..9

2.2 TECNICAS DE RECOLECCIÓN DE LA INFORMACIÓN ………….……………10

2.2.1 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN DE MERCADO …………...............11

2.2.1.1 PESO HORTALIZAS ………………………………………………………...11

2.2.1.2 ENCUESTAS A COMERCIANTES DEL M.M.Q…………...………………12

2.2.1.3 ENCUESTAS A PRODUCTORES M.M.Q…………………………………..23

2.3 CONCLUSIONES DE LA INVESTIGACIÓN DE MERCADO ………...................34

2.3.1 CONCLUSIONES ENCUESTAS REALIZADAS A COMERCIANTES DEL

M.M.Q……………………………………………………………………………..34

2.3.2 CONCLUSIONES ENCUESTAS PRODUCTORES M.M.Q……………………35

2.4 LA OFERTA…………………………………………………………………………..37



2.4.1 CLASES DE OFERTA……………………………………………………………37

2.4.2 ANÁLISIS DE LA OFERTA……………………………………………………...38

2.4.3 OFERTA MERCADO MAYORISTA DE QUITO………………………………39

2.4.4 PROYECCIÓN DE LA OFERTA PRODUCTORES…………………………….40

2.5 LA DEMANDA………………………………………………………………............40

2.5.1 CLASES DE DEMANDA…………………………………………………...……41

2.5.2 CÁLCULO DE LA DEMANDA EN EL MERCADO MAYORISTA DE

QUITO……………………………………………………………………………..41

2.5.3 PROYECCIÓN DE LA DEMANAD EN EL MERCADO MAYORISTA DE

QUITO……………………………………………………………………………..44

2.5.4 CÁLCULO DE LA DEMANDA INSATISFECHA ..…………………………….44

CAPITULO III

PLAN DE COMERCIALIZACIÓN…………..…..…………………………………….47

3.1 PRECIO…...…………………………………………………………………………...47

3.1.1 ESTRATEGIA PARA LA FIJACIÓN DE PRECIO……………………………...47

3.2 PRODUCTO .………………………………………………………………………...49

3.2.1 MARCA………………………………………………………………………..….49

3.2.2 EMPACADO……………………………………………………………................49

3.2.3 ETIQUETADO……………………………………………………………............49

3.3 PLAZA...………………………………………………………………………............50

3.4 PROMOCIÓN .……………………………………………………………….............50

3.5 CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO………………………………..51

CAPITULO IV

ESTUDIO TECNICO……………………………………………………………………52

4.1 TAMAÑO OPTIMO DEL PROYECTO……………………………………………...52

4.2 LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO………………………………………………...52

4.2.1 MACROLOCALIZACIÓN………………………………………………………..53

4.2.2 MICROLOCALIZACIÓN………………………………………………………..54

4.3 INGENIERÍA DEL PROYECTO…………………………………………….............55

4.3.1 DIAGRAMA DE PROCESOS ………………..…………………………............56



4.3.2 UBICACIÓN DE LA PLANTA ………………………………………………….59

4.3.2.1 TEMPERATURA …………………………………………………….............60

4.3.2.2 SUELO…………………………………………….…………………………..61

4.3.3 ASPECTOS AGRÍCOLAS………………………………….…………………….62

4.3.4 DESCRIPCIÓN Y MANEJO TÉCNICO DE LAS ESPECIAS HORTÍCOLAS EN

ESTUDIO…………………………………………….............................................65

4.3.4.1 APIO………………………………………………………………….....................66

4.3.4.1.1 IMPORTANCIA……………………………..…………………………….66

4.3.4.1.2 ORIGEN…………………………………………….……………………..66

4.3.4.1.3 CLASIFICACIÓN BOTÁNICA………………………….………………67

4.3.4.1.4 REQUERIMIENTOS…………………………………………….………..67

a. Suelo…………………………………………………………………………….…67

b. Temperatura…………………………………………..……………………………68

4.3.4.1.5 LABORES CULTURALES………………………………………………68

a. Plántulas. ……………………………………………………….…………………68

b. Siembra. ………………………………………………………………..………….68

c. Trasplante. …………………………………………………………………….…..69

d. Población. ……………………………………………….………………………...69

e. Escarda. ……………………………………………………….…………………..69

f. Aporque…………………………………………………………….……………...69

g. Riegos…………………………………………………………………….………..70

h. Fertilización……………………………………………………………………..…70

i. Cosecha…………………………………………………………………………....70

j. Poscosecha…………………………………………………….………….………..71

4.3.4.1.6 PLAGAS Y ENFERMEDADES……………………………….…………71

4.3.4.1.7 VALOR NUTRICIONAL………………………………………………...72

4.3.4.1.8 APLICACIONES MEDICINALES………………………………….……73

4.3.4.2 CILANTRO……………………………………………………………………..…73

4.3.4.2.1 IMPORTANCIA…………………………………..……………………….73

4.3.4.2.2 ORIGEN………………………………………………….………………..74

4.3.4.2.3 CLASIFICACIÓN BOTÁNICA……………………………….………….74

4.3.4.2.4 REQUERIMIENTOS EDAFICOS Y CLIMÁTICOS ………………..……..75

a. Suelo……………………………………………………………………………….75



b. Temperatura………………………………………………..………………………75

4.3.4.2.5 LABORES CULTURALES……………………………….……………….....76

a. Siembra. ………………………………………………………………..………….76

b. Camas ………………………………………………………………………...…...76

c. Aporque……………………………………………..…………………………..…76

d. Riegos…………………………………………………….………………………..76

e. Fertilización……………………………………………………..…………………77

f. Cosecha………………………………………………………………..…………...77

g. Poscosecha…………………………………………………………………..……..77

4.3.4.2.6 PLAGAS Y ENFERMEDADES…………………….……………………78

4.3.4.2.7 VALOR NUTRICIONAL…………………………………….………………79

4.3.4.2.8 APLICACIONES MEDICINALES…………………………….………...80

4.3.4.3 PEREJÍL……………………………………………………………..………….…80

4.3.4.3.1 IMPORTANCIA…………………………………………..………………….80

4.3.4.3.2 ORIGEN……………………………………………………….…………..81

4.3.4.3.3 CLASIFICACIÓN BOTÁNICA……………………………………….…81

4.3.4.3.4 REQUERIMIENTOS………………………………………………….............82

a. Suelo…………………………………………….…………………………………82

b. Temperatura……………………………………………..…………………………82

4.3.4.3.5 LABORES CULTURALES…………………………….………………….....82

a. Siembra……………………………………………………………..……………...82

b. Camas...………………………………………………………………….………...82

c. Escarda ……………………………………………………………………….…...82

d. Riegos……………………………………………………………………………...83

e. Fertilización………………………………………………………..………………83

f. Cosecha…………………………………………………………………..………...83

g. Poscosecha……………………………………………………………………..…..84

4.3.4.3.6 PLAGAS Y ENFERMEDADES……………………….…………………84

4.3.4.3.7 VALOR NUTRICIONAL……………………………………..…………..85

4.3.4.3.8 APLICACIONES MEDICINALES………………………………….……85

4.4 LA OFERTA DEL PROYECTO………………………………...……………...86

4.4.1 PROYECCIÓN DE LA OFERTA DEL PROYECTO……………………….……..88



CAPITULO V

REQUERIMIENTOS DEL PROYECTO……………………………………….……..89

5.1 ORGANIZACIÓN DE LA COMPAÑÍA…………………………………..…..…….91

5.2 ESTRUCTURA LEGAL……………………………………………..…………….....91

5.2.1 LEYES RELACIONADAS……………………………………………….............91

5.2.1.1 LEY DE FOMENTO Y DESARROLLO AGROPECUARIO………………..…92

5.2.1.2 LEY DE DEFENZA AL CONSUMIDOR…………………….…………………92

5.2.1.3 LEY DE PREVENCIÓN Y CONTROL DE LA CONTAMINACIÓN

AMBIENTAL. ……………………………………………………….…………...93

5.3 TIPO DE COMPAÑÍA………………………………………………………….…….94

CAPITULO VI

INVERSIÓN Y FINANCIMIENTO DEL PROYECTO……………………………....97

6.1 ACTIVOS FIJOS…………………………………………….………………………..98

6.2 ACTIVOS DIFERIDOS………………………………………….…………………102

6.3 CAPITAL DE TRABAJO………………………………………………..………….103

6.4 FINANCIAMIENTO………………………………………………………….…….103

CAPITULO VII

COSTOS DEL PROYECTO…………………………………………………………...104

7.1 COSTOS DE PRODUCCIÓN……………………….………………………………104

7.1.1 COSTOS DIRECTOS……………...………………….…………………………104

7.1.1.1 MATERIAL DIRECTO…………..…………………………..………..………...104

7.1.1.2 MANO DE OBRA DIRECTA…..……………………….…………..………….107

7.1.1.3 INSUMOS …………………………………………………………………..…...107

7.1.1.4 ARRIENDO TERRENO ………………………...…………………….………...108

7.1.2 COSTOS INDIRECTOS………………………………...…………….…………109

7.1.2.1 MANO DE OBRA INDIRECTA……………………………..…….…………...109

7.1.2.2 MANTENIMIENTO………………………………………………...…………...109

7.1.2.3 DEPRECIACIONES..……………………………………….……………..…….111

7.2 GASTOS ADMINISTRATIVOS……………………………….………………...…112



7.2.1 SUELDOS Y SALARIOS……………………………………...….……………..112

7.2.2 AMORTIZACIONES………………………………….….…………..…………113

7.2.3 GASTOS GENERALES ………………………………….………………..……113

7.3 GASTOS DE VENTAS………………………………….………..………………...113

7.3.1 OTROS GASTOS DE VENTAS………………………….…...………………...114

7.4 COSTOS PROYECTADOS………………………………..……….……………….114

7.5 INGRESOS DEL PROYECTO …………………………...…………….…………..116

7.5.1 ESTADO DE SITUACIÓN INICIAL …………………………………..……...118

7.5.2 ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO…...…………………………...119

CAPITULO VIII

PROPUESTA EN LA PRODUCCIÓN DE APIO………………………………….....122

8.1 PRODUCCIÓN DE APIO.………………………………….……………………….122

8.2 PROYECCIÓN DE LA OFERTA DE APIO……………………..………………….124

8.3 INGRESOS DEL PROYECTO …………………………………………..………….124

8.4 EVALUACIÓN DEL PROYECTO......…………………………………………..….125

8.4.1 ESTADO DE SITUACIÓN INICIAL …………............………………………..125

8.4.2 ESTADO DE RESULTADOS Y FLUJO DE CAJA .………..………………….125

8.4.3 TASA DE OPORTUNIDAD ……………………………………….…………...127

8.4.4 VALOR ACTUAL NETO ……………………………………………….……...128

8.4.5 TASA INTERNA DE RETORNO ……………………………………………....129

8.4.6 PERÍODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN …………….………...131

8.4.7 PUNTO DE EQUILIBRIO ………………………………………………….…..132

8.5 INDICES FINANCIEROS …………………………………………….…….………134

8.5.1 RENTABILIDAD SOBRE LA INVERSIÓN…..……………………….…........135

8.5.2 RENTABILIDAD SOBRE LOS RECURSOS PROPIOS ………….…………...135

8.5.3 RENTABILIDAD SOBRE VENTAS …………………………………………...136

CAPITULO IX

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES….….………………………………...137

9.1 CONCLUSIONES ……………………………………………………………..…….137

9.2 RECOMENDACIONES ……………………………………………………….……139



9.3 BIBLIOGRAFÍA……………………………….…….………………………………140

9.4 ANEXOS ……………………………………………..……………………………...142

ENCUESTAS

FOTOS DEL PROYECTO

PROFORMAS



LISTA DE CUADROS

TEMA Página

1. Peso de hortalizas (kg)…………………………………....……………………….11

2. ¿A quién compra el producto?.................................................................................12

3. ¿Quiénes son sus principales compradores?............................................................13

4. ¿Qué días a la semana son de mayor venta en el M.M.Q.?......................................14

5. ¿Cuánto vende en los días de mayor venta en atados o cargas (kg)?.......................15

6. ¿A qué precio compra o recibe las hortalizas en cargas o atados (USD)?...............16

7. ¿Cuánto es el PVP por cada hortaliza en atados o cargas en USD?.........................17

8. ¿Cuál es la hortaliza con mayor demanda?..............................................................18

9. ¿Estaría Ud. Dispuesto a adquirir el producto a un nuevo productor?....................19

10. ¿Qué cantidad en % compraría?...............................................................................20

11. ¿Con que frecuencia compraría?..............................................................................21

12. ¿Cree Ud. que es importante aplicar una marca a las hortalizas?............................22

13. ¿Donde es el lugar de cultivo?.................................................................................23

14. ¿Cuál es la hortaliza más cultivada?.........................................................................24

15. ¿Cuánto cultiva por hortaliza?..................................................................................25

16. ¿Cuánto es el costo de producción por hortaliza en atado o carga?.........................26

17. ¿Cuánto es el precio de venta al intermediario y mayorista por atado o carga?......27

18. ¿Cuánto es el precio de venta al consumidor?.........................................................28

19. ¿A quién prefiere vender?........................................................................................29

20. ¿Cuáles son los días de mayor venta en el M.M.Q.?................................................30

21. ¿Cuánto vende en los días de mayor venta en el M.M.Q.?......................................31

22. ¿De ésta lista que utiliza en los cultivos?.................................................................32

23. Producción mensual del proyecto en kilogramos……………………….................39

24. Producción del primer año en kilogramos………………………………................40

25. Proyección de la oferta del proyecto en kilogramos………………………............42

26. Oferta de productores M.M.Q. al año……………………………………………..43

27. Proyección de la oferta productores M.M.Q……………………………………....44

28. Demanda de hortalizas en kilogramos al día (M.M.Q.)…………………………...46

29. Demanda de hortalizas en kilogramos al año (M.M.Q).…………………..............48

30. Proyección de la demanda a 10 años………………………………………………53

31. Cálculo de la demanda insatisfecha en kilogramos………………………………..67



32. Precio de las hortalizas por kilogramo…………………………………….............71

33. Producción por cantón de la provincia de pichincha………………………………72

34. Identificación taxonómica del apio………………………………………………..74

35. Ficha fitosanitaria: plagas y enfermedades del apio……………………….............78

36. Tabla nutricional del apio………………………………………………….............79

37. Identificación taxonómica del cilantro…………………………………………….81

38. Plagas y enfermedades del cilantro………………………………………………..85

39. Composición nutritiva de parte comestible de cilantro…………………………....87

40. Identificación taxonómica del perejil……………………………………………...87

41. Valor nutricional por cada 100 g…………………………………………………..88

42. Resumen de la inversión…………………………………………………………...97

43. Resumen de inversiones…………………………………………………………...98

44. Construcción y obra civil………………………………………………………...100

45. Maquinaria y equipo……………………………………………………………..100

46. Muebles y enceres………………………………………………………………..101

47. Equipo de cómputo……………………………………………………….............102

48. Activos diferidos…………………………………………………………............102

49. Capital de trabajo…………………………………………………………………103

50. Material directo (cultivo de apio)………………………………………………...105

51. Material directo (cultivo de cilantro y perejil)…………………………………...106

52. Mano de obra directa……………………………………………………..............107

53. Cálculo Mano de Obra Directa…………………………………………………...107

54. Insumos………………………………………………………………...………...108

55. Arriendo terreno………………………………………………………….............108

56. Mano de obra indirecta…………………………………………………………...109

57. Mantenimiento………………………………………………………...….............110

58. Depreciaciones……………………………………………………...……............111

59. Sueldos y salarios………………………………………………………………...112

60. Cálculo Remuneraciones Sueldos y Salarios…………………………………….112

61. Amortizaciones………………………………………………………...………....113

62. Gastos generales………………………………………………………….............113

63. Otros gastos de ventas……………………………………………………............114

64. Costos y gastos totales del proyecto………..…………………………….............115



65. Total ingresos proyectados……………………………………………….............117

66. Estado de situación inicial……...………………………………………...............118

67. Estado de resultados proyectado…………………..…………………………..…120

68. Producción de apio en kilogramos por mes………………………………………123

69. Producción de apio en kilogramos primer año…………………………………...123

70. Proyección de la oferta de apio….……………………………………………….124

71. Ingresos del proyecto (apio)……………………………………………………...124

72. Estado de situación inicial (producción de apio)…………………………………125

73. Estado de resultados y flujo de caja……………………………………………...126

74. VAN…………………………………………………………………...…............128

75. TIR………………………………………………………………...……………...129

76. Período de recuperación de la inversión………………………………….............131

77. Diferenciación de costos variables de los costos fijos…………………………...133


1 UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

RESUMEN EJECUTIVO

Se presenta a continuación un proyecto de factibilidad con el propósito de evaluar la

creación de una empresa productora y comercializadora de hortalizas, que nace del trabajo

diario que realiza mi familia en la agricultura, y medio de ingresos económicos.

El objetivo del estudio es analizar la realidad del negocio con resultados, utilidades que

vayan de acuerdo a los gastos que en la producción se incurren. Dentro de las hortalizas

que más se cultivan son el apio, el perejil y el cilantro, de gran demanda de las familias

quiteñas y ecuatorianas.

La producción es comercializada en el Mercado Mayorista de Quito, canal de distribución

que se reduce de productor a mayorista y minorista (comerciante) y de estos al consumidor

final.

Es necesario que los costos de producción vayan de acuerdo con la capacidad instalada del

proyecto, de tal forma que al momento de cosechar se tenga un valor inferior o igual al de

la competencia, de manera que resulte competitivo. El estudio técnico se realiza con el

apoyo de un Ingeniero Agrónomo (IASA), y la recopilación de la información por parte del

autor.

La ubicación de la empresa es al norte de Quito en la Parroquia de Pomasqui, en un terreno

ubicado en la hacienda Marieta de Veintimilla, con un área de 13228,69 m2.



CAPITULO I

ANTECEDENTES GENERALES

1.1 Antecedentes

El Ecuador es un país que se caracteriza por mantener áreas productivas en diferentes

ramas, donde las proyecciones económicas indican que a futuro se puede aumentar la

capacidad de producción aplicando nuevas herramientas y técnicas de cultivo para entregar

al consumidor un producto de calidad y competitivo en el mercado.

Es por eso que la agricultura es una actividad económica radicada en muchas provincias

del país que generan ingresos económicos considerables, siendo un medio de supervivencia

de varias familias ecuatoriana donde su producción es en menor o mayor cantidad y

calidad.

“La superficie de tierra dedicada a la agrícola es 12’654.242 de hectáreas, dividida en

842.910 unidades de producción agrícola; que tienen las siguientes características de uso

de suelo: el 24% se dedica a cultivos permanentes, transitorios, barbecho y descanso, el

40% está destinado a pastos y páramos, y el 36% corresponden a bosques y otros usos. En

cuanto a los cultivos y producción agropecuaria, Ecuador tiene gran variedad, debido a sus

favorables características de suelo, climatológicas y ubicación geográfica. Todas las

regiones del Ecuador tienen producción agropecuaria: Sierra, Costa, Amazonía y región

Insular, siendo la Costa y la Sierra las de mayor producción”.1

Las hortalizas constituyen una gran fuente de alimento natural, que se caracteriza porque

su consumo es inmediato, contribuyendo con nutrientes necesarios para llevar una vida

1 http://www.sica.gov.ec/cadenas/aceites/docs/la_agricultura_en_el_ecuador.htm



saludable. Están siendo cultivadas en diferentes zonas de Quito, que se caracterizan por

necesitar un tiempo determinado para su desarrollo.

Pomasqui es una Parroquia ubicada al norte de Quito con un clima templado, que oscila

entre 10 y 18 grados centígrados, propicio para su cultivo. En la actualidad se ha

deteriorado esta actividad debido a que muchos de los agricultores envejecieron o muchas

de estas propiedades fueron vendidas y sometidas a cambios del nuevo milenio, como la

construcción de viviendas sobre tierras productivas.

1.2 Justificación

El proyecto de una empresa productora de hortalizas, se fundamenta en la aplicación de

conocimientos adquiridos en el transcurso de la carrera de Ingeniería de Empresas, así

como en las actividades familiares, que se pretende orientarla como una oportunidad de

negocio.

La formación del proyecto de producción, ha sido abalado con el apoyo, experiencias y

conocimientos técnicos que tienen expertos en esta clase de proyectos, más la información

científica de respaldo, cuyos elementos sirvan como base fundamental en la comprobación

de su aplicación.

Con las investigaciones realizadas, este proyecto es factible de ser ejecutado, dando a

conocer una guía de cultivo y cosecha, además de su comercialización y ventas en el

Mercado Mayorista de Quito.



1.3 Objetivos

Elaborar un proyecto que determine la factibilidad de producir hortalizas en la Parroquia

de Pomasqui y su comercialización en el Mercado Mayorista de Quito.

Objetivos Específicos

Realizar el estudio de mercado al cual vamos a dirigir la comercialización.

Desarrollar un estudio técnico donde se determinen los requerimientos para el cultivo

de hortalizas (Apio, cilantro y perejil).

Analizar el costo del proyecto para su implementación.

Realizar el análisis económico-financiero del proyecto.

Evaluar la rentabilidad e implementación del proyecto.

1.4 Hipótesis

La producción de hortalizas en la Parroquia de Pomasqui y su comercialización en el

Mercado Mayorista de Quito es conveniente para los agricultores y consumidores de la

capital.

CARACTERISTICAS GENERALES DEL ENTORNO DEL PROYECTO

El crecimiento económico al que apunta desarrollar el actual Gobierno, está enfocado a

todos los sectores de la producción, donde las importaciones y exportaciones respondan a

ganancias de cada organización pública o privada, en muchos casos las inversiones ha

crecido notablemente. El petróleo sigue siendo uno de los principales ingresos monetarios



para el país, la situación política se fortalece en un nuevo congreso enfocado a establecer

nuevas políticas que ayuden a mantener la seguridad de la inversión, entre otros aspectos

que estimulen al bienestar de cada ciudadano.

El Ecuador es un país que se caracteriza por la perseverancia de su gente, con iniciativa

propia y con mucho afán de superación. La situación actual amerita se refuercen los

métodos para fortalecer las ideas y desarrollar sistemas de apoyo para su consolidación

1.5 Delimitación

Proyecto de Factibilidad del cultivo de hortalizas como: apio, cilantro y perejil en la

Parroquia de Pomasqui, provincia de Pichincha.

1.6 Idea a Defender

El proyecto de producción y comercialización de Hortalizas (Apio, cilantro y perejil),

pretende demostrar la rentabilidad en la producción de hortalizas.



CAPITULO II

ESTUDIO DE MERCADO

“El estudio de mercado tiene como finalidad medir el número de consumidores, empresas

u otras entidades económicas que generan una demanda que justifique la puesta en marcha

de un determinado programa de producción de bienes o servicios, sus especificaciones y el

precio que los consumidores están dispuestos a pagar. Sirve de base para tomar la decisión

de llevar adelante o no la idea inicial de inversión; pero además, proporciona información

indispensable para las investigaciones posteriores del proyecto, como son los estudios para

determinar su tamaño, localización e integración económica.”2

2.1 METODOLOGÍA: INVESTIGACIÓN DE MERCADO

2.1.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN

El tipo de investigación que requiere nuestro proyecto es de tipo cuantitativo, ya que se

requiere describir y cuantificar algunas variables, que ayudan al desarrollo de la

investigación para demostrar la oferta y demanda.

Metodología para la investigación del mercado

Los métodos para la investigación de mercado son:

1. Fuentes primarias

2. Fuentes secundarias.

Fuentes de información primarias

2 http://www.eumed.net/libros/2007c/334/definicion%20del%20estudio%20del%20mercado.htm



La información que arroja la investigación de campo, utilizando las técnicas establecidas

mediante el cual obtendremos a través de:

- Comerciantes mayoristas y minoristas.

Dentro de la recopilación de datos primarios se conocen los siguientes métodos como son:

- La encuesta, la observación, la experimentación.

2.1.2 UNIVERSO3

El mercado mayorista de la ciudad de Quito ente de acopio de varios productores,

mayoristas e intermediarios, el cual está compuesto de 1300 comerciantes. Para determinar

nuestro universo se procede a detallar por tipos de productos distribuidos en los diferentes

puestos y reconocer los comerciantes que se dedican a la venta de hortalizas de la siguiente

manera:

Abastos

Bloques C1, C2, C3

Bloques B1, B2, B3, B4, B5

Bloques A1-Frutas

Bloques A2-Restaurantes y tubérculos

Bloques A3-Tubérculos

Plataformas

3 Base de datos Mercado Mayorista de Quito.



Plataforma Nro1-Frutas Importadas

Plataforma Nro2-Fruta Nacional

Plataforma Nro3-Legumbres y hortalizas

Plataforma Nro4-Narangillas y Choclos

Entre los abastos y las plataformas están distribuidos 1877 comerciantes que venden

diariamente, estos hacen uso de los puestos de propiedad del Municipio del Distrito

Metropolitano de Quito, el pago por arriendo de cada puesto es de 8,43 USD

mensualmente. La población para nuestro estudio lo conforma la Plataforma Nro3, constan

123 puestos arrendados, los cuales son utilizados por sus arrendatarios en los días de feria.

Sin embargo para realizar las encuestas en la Plataforma Nro3., se identificó los puestos

que venden hortalizas ya que algunos realizan actividad comercial con otros productos. Al

investigar se pudo definir el universo de estudio compuesto por 80 puestos dedicados a la

venta de hortalizas (apio, cilantro, perejil) al por mayor y menor el resto son de chochos,

zanahorias y papa chaucha.

Para realizar el estudio de mercado se procede a tomar la muestra de los 80 comerciantes,

el día en que se realizó las encuestas fue martes, día en que la mayor parte de locales son

ocupados, entonces el tamaño de la muestra equivaldrá al resultado según la fórmula.

2.1.3 TIPO DE MUESTREO

Una muestra debe ser representativa si va a ser usada para estimar las características de la

población. Los métodos para seleccionar son numerosos, dependiendo del tiempo, dinero,

habilidad disponible y la naturaleza de los elementos individuales de la población.



Para el Muestreo Aleatorio o probabilística se utiliza una muestra extraída al azar, donde

cada elemento de la población tiene igual oportunidad de ser seleccionado, se divide la

población en grupos, llamados estratos, que son más homogéneos es decir en la población

como un todo. Estos elementos son seleccionados al azar o por un método sistemático de

cada estrato. El número de elementos seleccionado puede ser proporcional o

desproporcional al tamaño del estrato en relación con la población.4

2.1.4 DETERMINACIÓN DE LA MUESTRA

Población de comerciantes= Total 1300

Población de comerciantes vendedores de hortalizas= 6,15%

Tamaño del universo= 80 comerciantes

2.1.5 CÁLCULO DE LA MUESTRA

Para mejor especificación y recolección de la información el tamaño del universo en su

totalidad debía haber sido encuestado para obtener la información, pero vale la pena

señalar que no todos los comerciantes quisieron colaborar en la encuesta, por lo que se

hizo un censo de acuerdo al tamaño de la muestra 44, más los que aceptaron colaborar

dando un total de 61 mayoristas-minoristas y 6 productores identificados en los de

resultados.

4 http://www.monografias .com/trabajos11/tebas/tebas.shtml



N Tamaño muestra ¿?

N Tamaño de la población 80

Z Distribución de Gauss 1,96

P Prevalencia esperada del parámetro a evaluar 0,5

Q 1-p 0,5

E Error estándar 0,1

El resultado de la muestra es de 44 encuestas las cuales se realizaron en el Mercado

Mayorista de Quito a los comerciantes de los locales comerciales.

2.2 TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE LA INFORMACIÓN

La Encuesta.- Mediante esta técnica se requiere analizar las necesidades del consumidor,

así como de productores e intermediarios, para esto se procede a realizar la encuesta a las

siguientes fuentes de información:

- Mayoristas para obtener información detallada acerca del producto y la cantidad

que prefieren comprar.



- Productores del mercado Mayorista de Quito para identificar su capacidad de

producción, además de los productores aledaños a la zona de los cultivos.

- Intermediarios que serán los posibles competidores que no intervendrán

directamente pero influirán con la especulación de los precios e inclusive serán

posibles compradores.

Para obtener la información se elaboró un cuestionario donde permite determinar la

demanda y oferta, entre otros factores de análisis.

Las encuestas realizadas se encuentran como anexos capitulo XIII

2.2.1 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN DE CAMPO

2.2.1.1 PESO HORTALIZAS

El peso de cada atado y carga de hortaliza de venta al público, se demuestran en la

siguiente tabla.

CUADRO Nº 1

PESO DE HORTALIZAS (kg)

Hortaliza Peso1 (kg)

Peso2 (kg)

Peso3 (kg)

Peso promedio (kg)

cilantro (carga) 20,5 17 21,1 19,5 apio (atado) 2 2,5 2,3 2,3 apio (carga) 9,8 10 12,7 10,8 perejil (atado) 1,6 1,8 1,8 1,7

Fuente: Valores tomados en el mercado mayorista, a productos de venta. Elaborado por Autor: José Quilumba



2.2.1.2 ENCUESTAS A COMERCIANTES DEL M.M.Q.

CUADRO Nº 2

¿A quién compra el producto? (Pregunta Nº 1)

Respuesta # de comerciantes

% de comerciantes

Productor 49 80 Mayorista 11 18 Intermediario-mayorista 1 2

Fuente: Encuestas Elaborado por Autor: José Quilumba

GRÁFICO Nº 1


El 80% de los comerciantes compran la mercadería a los productores, quienes realizan la

venta directa para distribuir en el M.M.Q. El 18% de vendedores que adquieren el producto

a mayoristas.

49; 80%

11; 18%

1; 2%

Productor

Mayorista

Intermediario-mayorista



CUADRO Nº 3

¿Quiénes son sus principales compradores? (Pregunta Nº 2)

Respuesta # de comerciantes % de comerciantes Hogares 17 28 Tiendas-bodegas 28 46 Supermercados 5 8 Centros de comidas 11 18


GRÁFICO Nº 2


El 46% de compradores son tiendas y bodegas, siendo estos consumidores un factor

importante para dirigir los productos. Una de las razones porque son muy adquiridos por

este tipo de clientes, es por los precios de los productos, siendo bajos y competitivos.

Hogares28%

Tiendas-bodegas

46%

Supermercados

8%

Centros de comidas

18%



CUADRO Nº 4

¿Qué días a la semana son de mayor venta en el M.M.Q? (Pregunta Nº 3)


% de comerciantes

Martes 57 93 Miércoles 0 0 Jueves 0 0 Viernes 53 87 Sábado 48 79 Domingo 0 0


GRÁFICO Nº 3


Los 61 comerciantes encuestados asisten, el 93% el día martes, jueves el 80%, el viernes el

87% y el día sábado el 79%, en estos días existe mayor participación de vendedores,

siendo importantes para orientar la venta de los productos.

57

0 0

53 48

0

93

0 0

8779

00

102030405060708090

100

# de comerciantes

% de comerciantes



CUADRO Nº 5

¿Cuánto vende en los días de mayor venta en atados o cargas (kg)? (Pregunta Nº 4)

Hortaliza Unidades (atados cargas)

# de comerciantes

Peso/u en kg

(atados o cargas)

Peso Total en kg/día

Apio (atados) 8 24 2,3 18,4

Apio (cargas) 7 48 10,8 75,6

Cilantro (cargas) 9 57 19,5 175,5

Perejil (atados) 8 53 1,7 13,6


GRÁFICO Nº 4


El estimado de venta diaria de hortalizas en kilogramos por cada comerciante es: 39,1 kg

en atados de apio, 172,8 kg en cargas de apio, 312 kg en cargas de cilantro y 45,9 kg en

atados de perejil al día, la carga de cilantro tiene más peso que del apio.

8 7 9 8

24

4857 53

0102030405060

Apio (atados)

Apio (cargas)

Cilantro (cargas)

Perejil (atados)

Unidades (atados cargas)# de comerciantes



CUADRO Nº 6

¿A qué precio compra o recibe las hortalizas en cargas o atados (USD)? (Pregunta Nº

5)

Respuesta Precio/u en USD

Apio (atado) 1,25

Apio (carga) 4,5

Cilantro (carga) 4,69

Perejil (atado) 0,75 Fuente: Encuestas Elaborado por Autor: José Quilumba

GRÁFICO Nº 5


Los comerciantes reciben el atado de apio a 1,25 USD, la carga de apio a 4,50 USD, la

carga de cilantro a 4,69 USD , y el atado de perejil a 0,75 USD, estos son tomados en

cuenta para la fijación de precios de los productos.

1,25 4,5 4,690,75

24

4857

53

0

10

20

30

40

50

60

Apio (atados)

Apio (cargas)

Cilantro (cargas)

Perejil (atados)

Precio unidades USD (atados cargas)

# de comerciantes



CUADRO Nº 7

¿Cuánto es el PVP por cada hortaliza en atados o cargas en USD? (Pregunta Nº 6)

Respuesta PVP Apio (atados) 1,6 Apio (cargas) 5 Cilantro (cargas) 6,2 Perejil (atados) 1,1


GRÁFICO Nº 6


El precio de venta al público del atado de apio es de 1,60 USD, la carga de apio a 5 USD,

la carga de cilantro a 6,2 USD y el atado de perejil es vendido a 1,10 USD, estos precios

son un promedio de los indicados por los comerciantes encuestados.

Apio (atados);

1,6

Apio (cargas); 5Cilantro

(cargas); 6,2

Perejil (atados);

1,1



CUADRO Nº 8

¿Cuál es la hortaliza con mayor demanda? (Pregunta Nº 7)


% de comerciantes

Apio 35 37 Cilantro 47 49 Perejil 13 14


GRÁFICO Nº 7


En base a la información obtenida a través de las encuestas el 49% de los comerciantes

respondieron que la hortaliza de mayor demanda es el cilantro, por su utilización como

condimento y aromatizante en la sazón de platillos típicos en los hogares ecuatorianos,

seguido del apio (37%) y el perejil (14%).

Apio37%

Cilantro49%

Perejil14%



CUADRO Nº 9

¿Estaría Ud. dispuesto a adquirir el producto a un nuevo productor? (Pregunta Nº 8)

Respuesta # de comerciantes SI 47 NO 14


GRÁFICO Nº 8


El 77% de los encuestados está dispuesto a adquirir el producto a un nuevo productor,

siempre y cuando el producto sea de calidad y mantenga la oferta hacia los comerciantes

constantemente.

El 23% ha respondido que No debido a que estos comerciantes ya tienen proveedores fijos,

los cuales ya son conocidos, la mercadería es fija y de buena calidad, los precios son

convenientes.



CUADRO Nº 10

¿Qué cantidad en % compraría? (Pregunta Nº 9)

Respuesta # de comerciantes % de comerciantes

100% de la venta al día 13 21




Nada 14 23 Fuente: Encuestas Elaborado por Autor: José Quilumba

GRÁFICO Nº 9


Los comerciantes que están dispuestos a comprar a un nuevo productor son: el 21% de los

encuestados (13 mayoristas) comprarán él 100%, 15% de los encuestados (9 mayoristas)

comprarán el 75%, 28% de los encuestados (17 mayoristas) comprarán el 50%, 13% de los

encuestados (8 mayoristas) comprarán el 25% de la mercadería que venden cada día. Los

139

17

814

21

15

28

13

23

05

1015202530

100% de la venta al día

75% de la venta al

día

50% de la venta al

día

25% de la venta al

día

Nada

# de comerciantes

% de comerciantes



encuestados que respondieron que no comprarían nada son el 23% equivalente a 14

mayoristas por razones detalladas en la pregunta Nro. 8.

CUADRO Nº 11

¿Con que frecuencia compraría? (Pregunta Nº 10)


Martes 57 93 Miércoles 34 56 Jueves 46 75 Viernes 53 87 Sábado 48 79 Domingo 29 48


GRÁFICO Nº 10


Los comerciantes están dispuestos a comprar los días que asisten al M.M.Q., los días de

mayor concurrencia son; martes, viernes y sábado, lo que es algo positivo para la

realización del proyecto.

5734

46 53 4829

93

5675

87 79

48

020406080

100

# de comerciantes

% de comerciantes



CUADRO Nº 12

¿Cree Ud. que es importante aplicar una marca a las hortalizas? (Pregunta Nº 11)


SI 5 8 NO 56 92


GRÁFICO Nº 11


El 92% de los encuestados respondieron que No es importante aplicar una marca a las

hortalizas ya que si se aplica una marca los clientes pensarían que estos productos van a

tener un precio más elevado, además la presentación con una marca estaría demás ya que

son productos naturales y muy populares por lo que todos lo conocen por su nombre. El

8% respondió que si creen importante aplicar una marca ya que su presentación sería mejor

y daría un mejor aspecto al producto.



2.2.1.3 ENCUESTAS PRODUCTORES

El análisis del tamaño de la muestra dio como resultado la realización de 67 encuestas, en

estas encuestas se pudo identificar a 61 comerciantes mayoristas y 6 productores que

venden su producción en el M.M.Q., a los cuales se realizó una encuesta diferente la cual

dio los siguientes resultados:

CUADRO Nº 13

¿Donde es el lugar de cultivo? (Pregunta Nº 1)

Respuesta # de productores Mitad del Mundo 1 Machachi 2 Mindovona 3 Total 6


GRÁFICO Nº 12


El lugar de origen de los cultivos de los productores son en tres lugares diferentes de la

provincia de Pichincha como son: 1 productor en la Mitad del Mundo, 2 productores de la

ciudad de Machachi y 3 productores de Mindovona.

# de productores;

1; 17%

# de productores;

2; 33%

# de productores;

3; 50%

Mitad del Mundo

Machachi

Mindovona



CUADRO Nº 14

¿Cuál es la hortaliza más cultivada? (Pregunta Nº 2)

Respuesta # de productores % de productores

Apio 4 66,7 Cilantro 2 33,3 Perejil 0 0


GRÁFICO Nº 13


La hortaliza más cultivada es el apio con un 66,7% por los productores, los encuestados

comentaban la razón por la que cultivan más el apio, es porque tienen suficiente

experiencia sobre este cultivo, además sus padres los enseñaron y a otros la curiosidad o la

necesidad los llevo a trabajar como agricultores, además es la hortaliza que más tiempo

requiere pero que más utilidad puede generar.

Nro. Productore

s; 4

2 Apio

Cilantro

Perejil



CUADRO Nº 15

¿Cuánto cultiva por hortaliza (m2)? (Pregunta Nº 3)

Respuesta m2 Apio 8000 Cilantro 1380 Perejil 542


GRÁFICO Nº 14


La hortaliza más cultivada en m2 es el apio con un promedio de 8000 m2 por productor, el

cilantro con 1380 m2 por productor y 542 m2 de cultivo de perejil promedio de cada

productor.

¿Cuánto es la superficie en m2 cultivada? (Pregunta Nº 4)

El promedio de superficie cultivada por productor es de 9692 m2 los cuales son

aprovechados para el cultivo de los tres productos agrícolas.

m2; 8000; 81%

m2; 1380; 14%

m2; 542; 5%

Apio

Cilantro

Perejil



CUADRO Nº 16

¿Cuánto es el costo de producción por hortaliza en atado o carga? (Pregunta Nº 5)

Respuesta Costo unidad USD Apio (atado) 0,88 Apio (carga) 3,25 Cilantro (carga) 3,20 Perejil (atado) 0,48


GRÁFICO Nº 15


El costo de producción por atado o carga de las hortalizas en promedio de los 6

productores equivalen a los siguientes costos: el apio en atado tiene un costo de 0,88 USD,

la carga de apio un costo de 3,25 USD, la carga de cilantro 3,20 USD y el atado de perejil

un costo de 0,48 USD, estos costos son por unidad.



CUADRO Nº 17

¿Cuánto es el precio de venta al intermediario y mayorista por atado o carga?

(Pregunta Nº 6)

Respuesta Precio unidad USD Apio (atado) 1,38 Apio (carga) 4,50 Cilantro (carga) 4,80 Perejil (atado) 0,78


GRÁFICO Nº 16


Los precios de venta al intermediario y mayorista son los mismos, los precios no varían, el

atado de apio es entregado a 1,38 USD (utilidad 0,50 USD), la carga de apio a 4,50 USD

(utilidad 1,25 USD), la carga de cilantro a 4,80 USD (utilidad 1,60 USD) y el atado de

perejil a 0,78 USD (utilidad 0,30 USD) por cada unidad de atado o carga de apio, cilantro o

perejil.



¿Cuánto es el precio de venta al mayorista en kg? (Pregunta Nº 7)

El precio de venta al mayorista e intermediarios son iguales.

CUADRO Nº 18

¿Cuánto es el precio de venta al consumidor? (Pregunta Nº 8)

Respuesta Precio unidad USD

Apio (atado) 1,83 Apio (carga) 5,08 Cilantro (carga) 5,90 Perejil (atado) 1,00


GRÁFICO Nº 17


Los P.V.P. es del atado de apio a 1,83 USD (utilidad 0,95 USD), la carga de apio a 5,08

USD (utilidad 1,83 USD), la carga de cilantro a 5,90 USD (utilidad 2,70 USD) y el atado



de perejil a 1,00 USD (utilidad 0,52 USD) por unidad vendida de cada atado o carga de

apio, cilantro o perejil para el intermediario o mayorista.

CUADRO Nº 19

¿A quién prefiere vender? (Pregunta Nº 9)

Respuesta # de productores

Mayorista 6 Intermediario 6 Consumidor 0 Tiendas-Bodegas 0 Supermercados 0


GRÁFICO Nº 18


Los productores prefieren vender su producción a los mayoristas e intermediarios, porque

estos compran en gran cantidad, la justificación dada pos los productores es que prefieren



vender la cosecha total para poder seguir cultivando constantemente, por lo contrario si

venden a tiendas o supermercados, la venta no va a ser fija y no se va a poder cosechar

rápido, entonces puede afectar a la calidad de la producción y el producto en sí.

CUADRO Nº 20

¿Cuáles son los días de mayor venta en el M.M.Q.? (Pregunta Nº 10)

Respuesta # de productores Lunes 0 Martes 6 Miércoles 0 Jueves 4 Viernes 6 Sábado 6 Domingo 2


GRÁFICO Nº 19


Los días de mayor venta para los productores son los días; martes, viernes y sábado, los

cuales son importantes para dirigir las ventas del proyecto.



CUADRO Nº 21

¿Cuánto vende en los días de mayor venta en el M.M.Q.? (Pregunta Nº 11)

Respuesta Q de producción promedio/productor/día

# de productores

Producción/ Productor/día

peso/ u en kg

Total producción en

kg/día Apio (atados) 70 6 420 2,3 966 Apio (cargas) 41 6 246 10,8 2656,8 Cilantro (cargas) 33 6 198 19,5 3861 Perejil (atados) 39 6 234 1,7 397,8


GRÁFICO Nº 20


Para determinar la producción total se calculó el promedio de venta diaria representada en

kilogramos, la hortaliza con mayor venta diaria es el cilantro.

¿Cuánto es el incremento de la producción al año? (Pregunta Nº 12)

Los productores incrementan cada año su producción entre 1 y 2%, lo manifestado por los

encuestados, al incrementar su producción se debe integrar terrenos, insumos, equipo y



maquinaria que muchas veces es complicado, además que cada año se va aumentando la

demanda porque la población está creciendo constantemente.

CUADRO Nº 22

¿De ésta lista que utiliza en los cultivos? (Pregunta Nº 13)

Respuesta # de productores Técnicas de cultivo modernas 3 Técnicas de cultivo heredadas 5 Fumigaciones 6 Abonos orgánicos 6 Abonos químicos 4 Herramientas y equipos sofisticados 2 Sistema administrativo 0 Realiza un plan estratégico 0 Se basa en objetivos 0


GRÁFICO Nº 21


El 100% de los productores utilizan en sus cultivos fumigaciones y abonos orgánicos, en

un 83% los cultivos se produjeron por técnicas de cultivos heredadas, un 67% utiliza

abonos químicos como fertilizantes, el 50% de los productores han aprendido a aplicar en



sus cultivos técnicas de cultivo modernas y un 33% utiliza para la labor de los terrenos

herramientas y equipos sofisticados, la importancia para que un negocio y un proyecto

refleje buenos resultados es la aplicación de un sistema administrativo, realizar planes

estratégicos y plantear objetivos que nos lleven a una meta, los productores no aplican

estos métodos que ayudarían a mejorar mucho más su producción.

¿Cuál es la temporada de mayor producción? (Pregunta Nº 14)

El 50% de los productores mantenían la producción constantemente, ya que ellos entregan

los productos cada día a los mayoristas, los demás mantenían la producción y aumentaban

en navidad y en el invierno.

¿Cuál es la enfermedad más común en sus cultivos? (Pregunta Nº 15)

Las enfermedades más comunes que se presentan son las lanchas y las plagas de insectos

que perjudican a la planta en su totalidad, para contrarrestar se utilizan químicos,

insecticidas y herbicidas para eliminar y erradicar las plagas. Además los químicos ayudan

a proteger a la planta en cambios de clima como las heladas y a proteger de los rayos

intensos del sol.

¿Al existir una sobreproducción, cuál es la solución? (Pregunta Nº 16)

La solución cuando existe una sobreproducción es que la cosecha se tiene que realizar

constantemente, en muchas ocasiones se tiene que bajar los precios para poder vender,

pero la mayor parte del tiempo estos productores mantienen la producción para no sufrir

estas consecuencias.



2.3 CONCLUSIONES DE LA INVESTIGACIÓN DE MERCADO

2.3.1 CONCLUSIONES ENCUESTAS REALIZADAS A MAYORISTAS E

INTERMEDIARIOS

En el Mercado Mayorista de Quito el 80% de los comerciantes compran la

mercadería directamente a los productores.

El 46% de los productos que se expenden son adquiridos por los dueños de tiendas

y bodegas a precios competitivos.

Los mayoristas asisten al M.M.Q. en mayor porcentaje los días martes (93% de

encuestados), viernes (87% de encuestados) y sábados (79%).

Las hortalizas se venden todos los días en unidades como atados o cargas, de estos

tenemos que 17 atados de apio, 16 cargas de apio, 16 cargas de cilantro y 27 atados

de perejil se venden al día por cada mayorista.

El precio de compra de cada atado o carga de hortaliza es: a 1,25 USD el atado de

apio, la carga de apio a 4,50 USD, la carga de cilantro 4,69 USD y el atado de

perejil a 0,75 USD.

El P.V.P. del atado de apio es de 1,60 USD, la carga de apio a 5,00 USD, la carga

de cilantro a 6,2 USD y el atado de perejil a 1,10 USD.

El margen de utilidad de cada hortaliza es: por el atado de apio el 28% (0,35 USD),

por la carga de apio el 11% (0,50 USD), por la carga de cilantro el 32% (1,51 USD)

y por el atado de perejil el 47% (0,35).

La hortaliza que registra mayor demanda es el cilantro con un 49%, seguido por el

apio 37% y el perejil con un 14%.



El 77% de los encuestados están dispuestos a adquirir su mercadería a un nuevo

productor.

El porcentaje de compra de cada mayorista a un nuevo productor varia, el 21% de

los encuestado va adquirir el 100% de la venta diaria que ellos realizan, el 15% el

75% de mercadería, el 28% el 50% de la mercadería, y el 13% un 25% de la

mercadería que venden diariamente.

La frecuencia de compra se incrementa con mayor porcentaje en los días martes,

viernes y sábado con el 93%, 87%, 79% respectivamente de los 61 encuestados.

El 95% de los encuestados cree que No es importante aplicar una marca a las

hortalizas.

Para realizar los cálculos es necesario trabajar en kilogramos.

2.3.2 CONCLUSIONES DE LAS ENCUESTAS REALIZADAS A

PRODUCTORES M.M.Q.

Fueron identificados 6 productores en las encuestas realizadas dentro del M.M.Q. de los

cuales se sustraen las siguientes conclusiones:

- Diferente lugar de origen de las hortalizas como Machachi, Mindovona y Mitad del

Mundo.

- El 67% de los encuestados producen apio en mayor cantidad que el cilantro y

perejil, el área de cultivo es de 8000 m2 de apio en los 6 productores.



- Los costos de producción por cada kilogramo de hortaliza son: el kg de apio en

atado a 0,38 USD, el kg de apio en carga a 0,30 USD, el kg en carga de cilantro a

0,16 USD y el kg atado de perejil a 0,28 USD.

- Los precios de venta a intermediarios y mayoristas por kilogramo de especie

hortícola son: a 0,60 USD el kg de apio en atado, el kg de apio en carga a 0,42

USD, el kg de cilantro a 0,25 USD y el kg de perejil a 0,46 USD.

- Los precios de venta a consumidores en kilogramos son: el kg de apio en atado a

0,80 USD, el kg de apio en carga a 0,47 USD, el kg de cilantro a 0,30 USD y el kg

de perejil a 0,59 USD.

- Los productores prefieren vender a mayoristas e intermediarios por la cantidad de

atados y cargas que estos compran cada día, a su vez es una ventaja para mantener

la producción constante.

- El cilantro es más vendido que el apio y el perejil.

- Los productores incrementan la producción a medida que va creciendo la

población.

- Los productores utilizan químicos y fertilizantes así como abonos orgánicos y

químicos, fumigaciones para mantener controladas las plagas y enfermedades que

pueden afectar a los cultivos.

- No aplican un sistema administrativo, estrategias y objetivos para dar resultados y

se realice un análisis de la situación actual del negocio.



- En caso de una sobreproducción, la solución es aumentar la cosecha y bajar los

precios para ser más atractivo el producto y no dejar que el producto se dañe ya que

son productos perecibles.

2.4 LA OFERTA

"Combinación de productos, servicios, información o experiencias que se ofrece en un

mercado para satisfacer una necesidad o deseo."5

En el mercado existe una gran cantidad de ofertantes de productos agrícolas, el lugar de

procedencia es distinto, las características de los productos es la misma, no existe variación

en su contenido orgánico, la diferencia es la capacidad de producción de cada productor o

la cantidad en que sea ofertada, además de variaciones de precios por cantidad.

El análisis se lo realizó con la información obtenida a través de las fuentes primarias y

secundarias, donde se deben considerar factores cuantitativos y cualitativos que intervienen

o influyen en la oferta.

2.4.1 CLASES DE OFERTA

El caso extremo de la competencia imperfecta es el monopolio. Un monopolista es el único

vendedor de un determinado bien o servicio en un mercado al que no es imposible la

entrada de otros competidores.

El tipo de monopolio más frecuente es el monopolio de la oferta. Por ello se emplea la

expresión monopolio, sobreentendiendo que no estamos refiriendo a una actividad

productiva y comercial en la que hay un único oferente.

5 Del libro: Marketing, Décima Edición, de Kotler Philip, Armstrong Gary, Cámara Dionisio y Cruz Ignacio, Prentice Hall, Pág. 7.



“El oligopolio es aquel mercado en el que la mayor parte de las ventas las realizan unas

pocas empresas, cada una de las cuales es capaz de influir en el precio de mercado con sus

propias actividades. Entonces el oligopolio será de oferta cuando la demanda esté atendida

por unos pocos oferentes. Por otro lado, cuando un escaso número de demandantes debe

absorber el bien o servicio producido por un gran número de oferentes, estaremos ante un

oligopolio de demanda también denominado oligopsonio. El oligopsonio bilateral será el

caso en que las dos fuerzas de mercado estén integradas por pocos agentes económicos”.6

A medida que va creciendo la población se requiere de más bienes y servicios para

satisfacer necesidades insatisfechas, nuestro proyecto está en un mercado oligopólico

donde existe una gran cantidad de oferentes (productores) y a su vez una gran cantidad de

demandantes, un mercado amplio y accesible.

2.4.2 ANÁLISIS DE LA OFERTA

El mercado se caracteriza por ser captador de diversos productos con libre competencia, en

la provincia de Pichincha existe una gran variedad de productores dirigidos a satisfacer las

necesidades de consumidores que estarán dispuestos a recibir bienes y servicios, la

aceptación de las hortalizas en los mercados de Quito no es restringida de ninguna manera,

es un ente de análisis para la comercialización de estos productos.

6 http://www.monografias.com/trabajos/ofertaydemanda/ofertaydemanda.shtml



2.4.3 OFERTA MERCADO MAYORISTA DE QUITO

CUADRO Nº 23

OFERTA DE PRODUCTORES M.M.Q. AL AÑO

HORTALIZA

Q DE PRODUCCIÓN/

PRODUCTOR AL DÍA

# DE PRODUCTORES

PRODUCCIÓN/ PRODUCTORES

AL DÍA

PESO/U EN KG

TOTAL PRODUCCIÓN

EN KG/DÍA

TOTAL PRODUCCIÓN/

SEMANA (3 DÍAS EN KG)

TOTAL PRODUCCIÓN/MES

EN KG

TOTAL PRODUCCIÓN/

AÑO EN KG

Apio (atados) 70 6 420 2,3 966 2898 11592 139104 Apio (cargas) 41 6 246 10,8 2656,8 7970,4 31881,6 382579,2 Cilantro (cargas) 33 6 198 19,5 3861 11583 46332 555984 Perejil (atados) 39 6 234 1,7 397,8 1193,4 4773,6 57283,2

Fuente: Datos proporcionados por el autor del proyecto Elaborado por Autor: José Quilumba



2.4.4 PROYECCIÓN DE LA OFERTA PRODUCTORES

El incremento de la producción de los productores es en base al crecimiento de la

población de la ciudad de Quito, se determina que a partir del año 2011 hasta el año 2015

la población crecerá en 1,94% y desde el año 2016 al 2020 en 1,89%.7, en base a las

encuestas realizadas a productores (Pregunta 12).

CUADRO Nº 24

PROYECCIÓN DE LA OFERTA PRODUCTORES M.M.Q.

KG/AÑO

AÑOS APIO CILANTRO PEREJIL 1 521683,20 555984 57283,2 2 531803,85 566770,09 58394,49 3 584984,24 623447,10 64233,94 4 643482,66 685791,81 70657,34 5 707830,93 754370,99 77723,07 6 721208,93 768628,60 79192,04 7 793329,83 845491,46 87111,24 8 872662,81 930040,61 95822,37 9 959929,09 1023044,67 105404,60

10 1055922,00 1125349,13 115945,06 Fuente: Datos proporcionados por el autor del proyecto Elaborado por Autor: José Quilumba

2.5 LA DEMANDA

"La demanda es la cantidad de bienes y/o servicios que los compradores o consumidores

están dispuestos a adquirir para satisfacer sus necesidades o deseos, quienes además, tienen

7 http://www4.quito.gov.ec/mapas/indicadores/proyeccion_zonal.htm



la capacidad de pago para realizar la transacción a un precio determinado y en un lugar

establecido".8

Es un factor de análisis primordial para determinar el tamaño del proyecto.

2.5.1 CLASES DE DEMANDA

Demanda en Espiral

Este tipo de demanda se llama espiral (subida del precio acompañado por incremento de la

cantidad demandada).

Demanda Rígida

El cambio porcentual del precio es mayor que el cambio porcentual de la cantidad

demandada.

Demanda Elástica

El cambio porcentual del precio es menor que el cambio porcentual de la cantidad

demandada.

2.5.2 CÁLCULO DE LA DEMANDA MERCADO MAYORISTA DE QUITO

Para calcular la demanda se considero la frecuencia de compra que tienen los

consumidores a los comerciantes del mercado mayorista en kilogramos.

8 http://www.promonegocios.net/demanda/definicion-demanda.html



CUADRO Nº 25

DEMANDA DE HORTALIZAS EN KILOGRAMOS AL DÍA (M.M.Q.)

HORTALIZA DEMANDA/ COMERCIANTE AL DÍA

Apio 4070,4

Cilantro 10003,5

Perejil 720,8 Fuente: Encuestas a Comerciantes Mayoristas y Minoristas Elaborado por Autor: José Quilumba



CUADRO Nº 26

DEMANDA DE HORTALIZAS EN KG/AÑO

MERCADO MAYORISTA DE QUITO-SUR DE QUITO

Respuesta Demanda de Apio/día

Demanda de

cilantro/día

Demanda de

perejil/día

Demanda de Apio/mes

Demanda de

cilantro/mes

Demanda de

perejil/mes

Demanda de Apio/año

Demanda de

cilantro/año

Demanda de

perejil/año

Martes 232012,8 570199,5 41085,6 2784153,6 6842394 493027,2 33409843,2 82108728 5916326,4 Viernes 215731,2 530185,5 38202,4 2588774,4 6362226 458428,8 31065292,8 76346712 5501145,6 Sábado 195379,2 480168 34598,4 2344550,4 5762016 415180,8 28134604,8 69144192 4982169,6

TOTAL 92609740,8 227599632 16399641,6

Fuente: Encuestas a Comerciantes Mayoristas y Minoristas Elaborado por Autor: José Quilumba



2.5.3 PROYECCIÓN DE LA DEMANDA EN EL MERCADO MAYORISTA DE

QUITO

En base a la tasa de crecimiento poblacional de la ciudad de Quito, obtenido a través del

Censo de Población y Vivienda 2001 realizado por el INEC, se determina que a partir del

año 2011 hasta el año 2015 la población crecerá en 1,94% y desde el año 2016 al 2020 en

1,89%.9

CUADRO Nº 27

PROYECCIÓN DE LA DEMANDA A 10 AÑOS

Años Demanda de Apio/Año en kg

Demanda de cilantro/año en

kg

Demanda de perejil/año en kg

1 92609740,8 227599632 16399641,6

0 94406369,77 232015064,9 16717794,65

3 96237853,35 236516157,1 17042119,86

4 98104867,7 241104570,6 17372736,99

5 100008102,1 245781999,2 17709768,09

6 101898255,3 250427279 18044482,7

7 103875081,4 255285568,2 18394545,67

8 105890258 260238108,3 18751399,85

9 107944529 265286727,6 19115177,01

10 110038652,9 270433290,1 19486011,44 Fuente: Encuestas a Comerciantes Mayoristas y Minoristas Elaborado por Autor: José Quilumba

2.5.4 CÁLCULO DE LA DEMANDA INSATISFECHA

“Se llama Demanda Insatisfecha a aquella Demanda que no ha sido cubierta en el Mercado

y que pueda ser cubierta, al menos en parte, por el Proyecto; dicho de otro modo, existe

Demanda insatisfecha cuando la Demanda es mayor que la Oferta”.10

9 http://www4.quito.gov.ec/mapas/indicadores/proyeccion_zonal.htm 10 http://www.umss.edu.bo/epubs/etexts/downloads/18/alumno/cap2.html



La oferta está calculada de acuerdo a la capacidad de producción del proyecto, donde dicha

oferta es inferior a la demanda, el resultado es una demanda insatisfecha, pero al existir

otros oferentes que pueden suplir dicha demanda, no se entenderá como demanda

insatisfecha.

Se obtuvo por medio de la resta entre la demanda total del M.M.Q. menos la oferta total de

los productores que ingresan sus productos a dicho establecimiento, además la oferta se

incrementa entre el 1 y 2% al año. Es decir se entenderá como demanda insatisfecha a la

demanda que no pueden satisfacer los productores, aunque esa demanda es suplida por

productores de otras ciudades proveedores de los comerciantes mayoristas-minoristas.

En el siguiente cuadro se presenta la demanda insatisfecha:



CUADRO Nº 28

CÁLCULO DE LA DEMANDA INSATISFECHA EN KG/AÑO

MERCADO MAYORISTA DE QUITO

AÑOS

APIO CILANTRO PEREJIL

DEMANDA TOTAL M.M.Q.

OFERTA TOTAL

PRODUCTO RES

DEMANDA INSATISFEC

HA


OFERTA TOTAL

PRODUCTO RES

DEMANDA INSATISFECHA


OFERTA TOTAL

PRODUCTORES

DEMANDA INSATISFECHA

1 92609740,8 521683,20 92088057,60 227599632 555984 227043648 16399641,6 57283,2 16342358,4 2 94406369,77 531803,85 93874565,92 232015064,9 566770,09 231448294,8 16717794,65 58394,49 16659400,15 3 96237853,35 584984,24 95652869,11 236516157,1 623447,10 235892710 17042119,86 64233,94 16977885,92 4 98104867,7 643482,66 97461385,04 241104570,6 685791,81 240418778,8 17372736,99 70657,34 17302079,65 5 100008102,1 707830,93 99300271,20 245781999,2 754370,99 245027628,2 17709768,09 77723,07 17632045,01 6 101898255,3 721208,93 101177046,33 250427279 768628,60 249658650,4 18044482,7 79192,04 17965290,67 7 103875081,4 793329,83 103081751,59 255285568,2 845491,46 254440076,8 18394545,67 87111,24 18307434,43 8 105890258 872662,81 105017595,18 260238108,3 930040,61 259308067,7 18751399,85 95822,37 18655577,49 9 107944529 959929,09 106984599,91 265286727,6 1023044,67 264263682,9 19115177,01 105404,60 19009772,41

10 110038652,9 1055922,00 108982730,86 270433290,1 1125349,13 269307940,9 19486011,44 115945,06 19370066,38 Fuente: Datos proporcionados por el autor del proyecto Elaborado por Autor: José Quilumba



CAPITULO III

PLAN DE COMERCIALIZACIÓN

Para realizar el plan de comercialización hemos tomado en cuanta el análisis de varios

conceptos entre los cuales tenemos: precio, producto, plaza y promoción, los cuales se

detallan a continuación.

3.1 PRECIO

3.1.1 ESTRATEGIA PARA LA FIJACIÓN DE PRECIOS

Para la determinación de precios se “deben considerarse los costos del producto, los

precios de los competidores y otros factores internos y externos con el fin de encontrar el

mejor precio entre estos dos extremos”11. Factores para fijar precios:

Determinación de precios con base en el costo

Fijación de precios de costo más margen: Es uno de los métodos más simples,

consiste en sumar un sobreprecio estándar al costo del producto.

Fijación de precios por utilidades meta: consiste en fijar un precio con el fin de

obtener cierta utilidad que es establecida como meta u objetivo.

Determinación de precios con base en el valor

Esta estrategia basa su precio en la percepción que los clientes tienen sobre el producto y

no en el costo del mismo. Esto implica que la compañía no puede diseñar un producto y un

programa de marketing y luego establecer el precio, sino que el precio se considere junto 11KOTLER,Philip – ARMSTRONG, Gary; Fundamentos de mercadotecnia, Cuarta edición, Editorial Prentice Hall Hispanoamericana, MÉXICO, 1998. Pag.196 1.7.1.1



con las otras variables de la mezcla de marketing antes de establecer el programa de

marketing.

Determinación de precios con base en la competencia

Los consumidores basan sus juicios acerca del valor de un producto en los productos que

los diferentes competidores cobran por productos similares:

Fijación de precios de tasa vigente: consiste en fijar el precio siguiendo los

valores actuales de los demás competidores, sin basarse en los costos o en la

demanda. Es una estrategia popular cuando la elasticidad de la demanda es difícil

de medir. Se evitan guerras de precios.

Fijación de precios por licitación sellada: se utiliza cuando las compañías licitan

para obtener contratos, y basan sus precios en el precio que se cree establecerán sus

competidores a la licitación.

La oferta de nuestro proyecto está dirigida a los comerciantes del M.M.Q., el precio del

producto se fijara de acuerdo al mercado. Mediante las encuestas realizadas en el mes de

febrero, los precios promedios de las hortalizas son:

CUADRO Nº 29

PRECIO DE LAS HORTALIZAS POR KILOGRAMO

HORTALIZA

PESO (KG) P.V.P. (USD) PESO/UNIDAD PRECIO/KG

cilantro (carga) 19,5 4,8 1 0,25 apio (atado) 2,3 1,38 1 0,60 apio (carga) 10,8 4,5 1 0,42 perejil (atado) 1,7 0,78 1 0,46

Fuente: Encuestas a Comerciantes Mayoristas y Minoristas Elaborado por Autor: José Quilumba



3.2 PRODUCTO

El producto es "un conjunto de atributos tangibles e intangibles que abarcan empaque,

color, precio, calidad y marca, más los servicios y la reputación del vendedor; puede ser un

bien, un servicio, un lugar, una persona o una idea".12

En base a esta definición nuestros productos son de consumo popular, están destinados a

consumidores finales sin la necesidad de un proceso industrial adicional. Se encuentran en

lugares accesibles al público en general y se compran regularmente para satisfacer una

necesidad; son destinados al mercado masivo.

3.2.1 MARCA

El estudio de mercado basado en las encuestas dirigidas a los comerciantes del Mercado

Mayorista de Quito dieron como resultado, que la implementación de una marca a los

hortalizas no es la más adecuada debido a que son muy tradicionales y utilizados por su

nombre, los encuestados en un 92% no creen necesario la utilización, si se aplica, en la

imagen se creara una distorsión debido a que el consumidor pensará que el precio subió,

por la marca y no van a adquirir o acercarse a preguntar por el producto.

3.2.2 EMPACADO

Según una observación directa hecha a los productos exhibidos en los locales, estos no

requieren de un empaque especial ya que su transportación es al vacio, lo único que los

separa y los diferencia son los atados o las cuerdas con los que estos están amarrados de

acuerdo al peso, en el momento de la venta o entrega al consumidor o comprador se lo

entrega en sacos o saquillos para mantener el estado natural de la hortaliza.

3.2.3 ETIQUETADO

Las hortalizas no presentan etiquetas especiales para su identificación, las características

físicas se pueden observar en la calidad del producto, mientras más fresco se denote un 12 Stanton, Etzel y Walter, autores del libro “Fundamentos de Marketing”.



producto más importante va a ser su calidad y va a mejorar la apariencia para su fácil venta

y la aceptación de los consumidores.

3.3 PLAZA

El M.M.Q. se convierte en nuestro centro de distribución y comercialización directo a los

demandantes puesto que no se necesitará de un local dentro del mercado, los productos se

entregarán directamente a los intermediarios, minoristas y mayoristas, cuyos compradores

nos recibirán el producto en horas de la madrugada.

El canal de distribución es el siguiente:

El grafico demuestra los diferentes canales por los que podrían pasar nuestros productos

para llegar al consumidor final.

3.4 PROMOCIÓN

Una vez obtenido la cosecha se procede a informar a los comerciantes que aceptaron

comprar nuestra producción, los productos serán entregados por una persona quien

PRODUCTOR INTERMEDIARIO

MAYORISTA MINORISTA

CONSUMIDOR FINAL



distribuirá a los diferentes locales aproximadamente a las tres de la mañana, esta labor

tomará entre 1 a 2 horas hasta el momento de cobrar.

3.5 CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO

Luego de haber desarrollado el estudio de mercado, se puede deducir que tendremos la

demanda aceptada por parte de los comerciantes del Mercado Mayorista de Quito, el

producto más vendido es el cilantro seguido del apio.

El alto porcentaje de comerciantes están dispuestos a adquirir nuestro producto si se

mantiene constante la producción, con calidad, y a costos competitivos o convenientes,

tales razones permiten avanzar con la realización de este proyecto para demostrar con

costos y gastos la rentabilidad de las diferentes especies hortícolas, cuyo principal objetivo

es satisfacer las necesidades y requerimientos de nuestros demandantes.



CAPITULO IV

ESTUDIO TÉCNICO13

Después de haber realizado la investigación de mercado, el tamaño de la planta de

producción, localización, procesos de producción, costos de producción, superficie de

suelo para los cultivos, los cuales son necesarios para el cultivo de productos agrícolas,

procedemos a detallar técnicamente cada uno de los requerimientos del proyecto.

4.1 TAMAÑO OPTIMO DEL PROYECTO

La capacidad real del proyecto, está compuesta por una superficie de 13.228,69 m2, con

una producción escalonada de cada hortaliza en el área total del terreno, debido a que la

demanda es aceptable se realizarán los cultivos dependiendo de la cantidad de hortalizas

que se pueden vender y la rotación de las diferentes especies a cultivar.

Tomando en cuenta los recursos necesarios, es importante el aspecto económico ya que

con un manejo eficaz se va obtener la rentabilidad del proyecto al final del estudio.

Mediante el análisis del mercado se estableció la demanda requerida del proyecto, para

satisfacer un porcentaje se establecerá la capacidad de producción, el porcentaje restante se

entenderá como demanda insatisfecha, aunque sea suplida por los diferentes productores

existentes en el entorno.

4.2 LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

13 Marco Barahona, Ingeniero Agrónomo, IASA.ESPE.



Las zonas de cultivos más importantes dentro de la provincia en el cultivo de hortalizas en

el Ecuador son: Cayambe, Mejía, Quito, San Miguel De Los Bancos14, otras ciudades

recolectadas en el estudio de mercado, como; Machachi, Ambato, Puellaro.

CUADRO Nº 30

PRODUCCIÓN POR CANTÓN DE LA PROVINCIA DE PICHINCHA

Cultivo Provincia Cantón Sup.

Sembrada

Has

Sup.

Cosechada

Has

Cant.

Cosechada

Tm

Cant.

Vendida

Tm

Apio PICHINCHA QUITO 28 28 5 5

Cilantro PICHINCHA CAYAMBE 3 3 0 0

Cilantro PICHINCHA MEJIA 3 3 6 6

Cilantro PICHINCHA QUITO 7 7 2 1

Cilantro PICHINCHA S. M. DE LOS BANCOS 2 2 0 0

Perejil PICHINCHA QUITO 2 2 1 1

Fuente: III Censo Nacional Agropecuario 2000-MAG/SIGA Elaborado: MAGAP/SIGAGRO/SIA

En el anterior cuadro se demuestra las ciudades en la provincia de Pichincha con más

producción agrícola de las especies hortícolas en estudio, de las cuales Quito es la ciudad

con más producción de apio.

4.2.1 MACROLOCALIZACIÓN

¨Es el estudio que tiene por objeto determinar la región o territorio en la que el proyecto

tendrá influencia con el medio. Describe sus características y establece ventajas y

14 Censo Nacional Agropecuario 2000-MAG/SIGA



desventajas que se pueden comparar en lugares alternativos para la ubicación de la

planta¨.15

El sistema de riego es por aspersión, existen canales de agua proveniente del Rio Monjas

los cuales son canalizados a través de tubos, cuando llega a las plantaciones esta se

distribuye por mangueras, llegando a salir por cada hoyo de los aspersores. (La limpieza

del producto se lo realizara con agua potable).

Es importante la presencia constante de agua, las plantas necesitan riegos permanentes para

mantener su estado vital y su calidad.

La utilización de fertilizantes, fungicidas, herbicidas, abonos orgánicos y humus de

lombriz son insumos que mantienen las características físicas y químicas de las plantas.

4.2.2 MICROLOCALIZACIÓN

Para la implementación del proyecto se tomó en consideración, las experiencias de

personas, por ser terrenos aptos en el cultivo de hortalizas en esta zona, se toma como

arriendo una área de 13.228,69 m2, ubicado en Pomasqui, Hacienda Marieta de

Veintimilla.

15 Monks Joseph G. Administración de operaciones, serie Schaum., 1ª edición, México D.F., Mc. Graw Hill., p.p. 51 ’52.



GRÁFICO 22

PLANO DE LA SUPERFICIE DEL PROYECTO

Fuente: Escritura pública obtenida el

Elaborado por Autor: José Quilumba

4.3 INGENIERÍA DEL PROYECTO

Esta dirigido a solucionar todo lo concerniente con la instalación y el funcionamiento de la

planta, el proceso de producción de los bienes, la selección óptima de la tecnología la cual



se va aplicar, la adquisición de los equipos y maquinaria, lo cual ayuda con la distribución

de la planta para su utilización óptima.

4.3.1 DIAGRAMAS DE PROCESOS

Diagramar es representar gráficamente hechos, situaciones, movimientos o relaciones de

tipo por medio de símbolos, para realizar los gráficos se utilizará los símbolos de la norma

ASME16.

Operación.- Indica las principales fases del proceso, método o

procedimiento.

Inspección.- Indica que se verifica la calidad y/o cantidad de algo.

Desplazamiento o transporte.- Indica el movimiento de los

empleados, material y equipo de un lugar a otro.

Depósito provisional o espera.- Indica demora en el desarrollo de

los hechos.

Almacenamiento.- Simboliza el archivo de portadores de

información o el almacenamiento de objetos.

16 http://www.slideshare.net/anieto61/flujogramas



DIAGRAMA DE FLUJO

PROCESO PRODUCTIVO

PREPARACIÓN DEL

TERRENO

TRAZADO DE CAMAS

FERTILIZACIÓN INICIAL

LABORES EN EL HUERTO

DRENAJE

RIEGO

POSCOSECHA

COSECHA MANEJO SANITARIO



DIAGRAMA DE FLUJO

POSCOSECHA

PESADO Y

AMARRE

ALMACENADO

RECEPCIÓN

SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN

LAVADO

SECADO



4.3.2 UBICACIÓN DE LA PLANTA

La planta se ubicará en Pomasqui, barrio Veintimilla junto al rio Monjas, contará con todas

las obras civiles necesarias para su normal y óptimo funcionamiento.



Para el manejo técnico en el cultivo de las hortalizas se toma en consideración el área total

del terreno que es de 13228,69m2, a continuación se procede a detallar las estaciones que

se derivan como usos indispensables para las diferentes operaciones básicas:

INFRAESTRUCTURA.

El área está compuesta por la oficina directiva, baños, bodega, almacén, cuarto de

lavandería y garaje, ocupando un espacio de 300m2 de superficie.

Oficina directiva.- Este espacio será de uso exclusivo para la dirección administrativa

donde se tomen las decisiones más óptimas para el desarrollo y crecimiento de la empresa.

Baños.- Amplios y acondicionados, mantenimiento constante para el buen uso de los

miembros.

Bodega.- Realizar inventarios para el manejo de herramientas, maquinaria y equipo e

insumos que se utilicen en los cultivos, llevar los registros de vida útil de los bienes que se

deterioren.

Almacén.- Lugar donde se almacenan los productos luego de la selección y lavado,

colocados al vacio para ser cargados a la camioneta.

Cuarto de lavado.- Construcción de un tanque de 6m2 por 1 1/2 de altura, junto al cuarto

de almacenamiento.

Garaje.- Zona de estacionamiento del vehículo, cerca del cuarto de almacenamiento.

4.3.2.1 TEMPERATURA



“Las plantas para desarrollar sus funciones vitales necesitan calor, cada especie vegetal

requiere de determinadas temperaturas para su germinación, crecimiento y producción”17.

La fuente más importante de calor es el sol, a medida que la temperatura aumenta, también

lo hace el crecimiento de las plantas, hasta que la planta alcance el valor óptimo de

temperatura esta deja de crecer, aunque el calor se incremente la planta deja de crecer, lo

mismo sucede con bajas temperaturas. El país cuenta con una gran diversidad bioclimática

y esto le permite su explotación y utilización para una creciente variedad de hortalizas de

clima templado, subtropical y tropical.

4.3.2.2 SUELO

Las características del suelo influyen en el cultivo de hortalizas, entre las cuales tenemos

las siguientes:

Que sea fácil de trabajar ya que mejora y aporta la materia orgánica.

Que esté suelto, con buena aireación.

Que sea rico en nutrientes minerales (Nitrógeno, Fósforo, Potasio, Manganeso,

Hierro), esto mejora y aporta materia orgánica y/o fertilizantes minerales. El tipo de

vegetación espontánea que allí crezca da una idea de la riqueza en nutrientes. Por

ejemplo, si ves Ortigas, es buena señal, es que es rico en elementos fertilizantes.

Que tenga mucha materia orgánica o humus.

Que sea capaz de retener agua y nutrientes. Los suelos arenosos retienen poco, pero

con fertirrigación (abono disuelto en el agua de riego) se suelen considerar buenos

para horticultura.18

17 Manual de Horticultura, Ing. MsC. Barahona Marco E. Horticultura. IASA, septiembre, 2006 18 http://articulos.infojardin.com/huerto/suelo_tierra_huerto.htm



4.3.3 ASPECTOS AGRÍCOLAS19

Abonos orgánicos: La restitución de Materia Orgánica-MO, en el suelo es una de las

prácticas más antiguas que ha desarrollado el hombre. Entre las diversas fuentes con que

cuenta en la actividad para enriquecer el suelo como MO, son: el estiércol, desechos

orgánicos de las cosechas como tallos, hojas, abonos forrajeros, compost, bokashi y

cualquier otro tipo de materia orgánica.

Aplicación de los fertilizantes y abonos: Los fertilizantes pueden aplicarse en la cantidad

o en el tipo de abono que se quiere emplear. Generalmente existen tres sistemas de

aplicación al voleo, en banda y el abonado de fondo, enterrando en el suelo mediante una

labor de arada. La profundidad en la que debe localizarse los abonos y fertilizantes debe

ser superior a los 10 cm; aunque esto está en función del tamaño de la semilla, en el caso

de trasplante, el fertilizante debe estar separado tanto en profundidad como lateralmente a

10 cm.

Semillas de hortalizas: Las semillas hortícolas deben mostrar características superiores, es

importante valorar la importancia de las semillas. Los horticultores disponen de semillas,

utilizando sus cultivos y comprando en empresas que son las que garantizan la pureza

genética y física de las variedades. Las características intrínsecas e extrínsecas de las

semillas se refieren primero a la pureza, el poder germinativo, vigor, letargo, tamaño,

calibre y peso específico y segundo a la presentación de envases, lote de producción,

correspondiente con la variedad inscrita.

Siembra de hortalizas: Los métodos de siembra directa de las hortalizas más utilizadas

son:

19 Manual de Horticultura, Ing. MsC. Barahona Marco E. Horticultura. IASA, septiembre, 2006



- Siembra la Voleo: Consiste en distribuir la semilla en forma manual y lo más

uniforme posible en toda la superficie del suelo.

- Siembra a Semichorro: Consiste en colocar las semillas en una línea de siembra en

flujo continuo se lo puede utilizar en siembra definitiva o en semillero.

- Siembra a Golpe: Consiste en colocar la o las semillas directamente al campo a una

distancia predeterminada en una línea o franja de siembra.

Preparación del suelo: Antes de la siembra o trasplante de las hortalizas se tiene la

preparación del suelo que puede ser: 1) Profundas, 2) Ordinarias y 3) Superficiales. Las

labores 1 y 2 tienen como limites de rango practicarlas 15 a 60 días antes de la siembra o

trasplante, mientras que la tercera puede practicarse 3 días antes.

Aspersiones: Los problemas fitosanitarios de las plantas comprenden una gran variedad de

insectos, ácaros, roedores, nematodos, hongos, bacterias, virus, lo mismo que malas

hierbas. Las medidas de control de plagas y enfermedades están determinadas por cuatro

bases principales: 1) exclusión, 2) erradicación, 3) protección, 4) inmunización.

Rotación: Se deben distinguirse dos tipos de Rotación que está en función de los cultivos

y de las relaciones dentro de ellos:

1) Rotación Intensiva es aquella en que un espacio corto de tiempo se tienen un

mínimo de tres cosechas en el mismo sitio y se lo practica en espacios reducidos y

son cultivos muy especializados; dentro de este tipo de rotación, debe establecerse

una programación lógica en la sucesión de las especies, ya que la explotación de los

cultivos es intensiva.



2) Rotación Extensiva es cuando el espacio de manejo de un cultivo es amplio;

muchas veces se reduce a un solo cultivo a un solo cultivo por año. Para establecer

una rotación extensiva, se introduce cultivos distintos a las hortalizas como trigo,

cebada o cualquier otro cultivo anual.

Cosecha: El ciclo del cultivo para practicar la recolección depende de lo que se aprovecha

de la especie hortícola, así, las hortalizas de fruto son cosechadas más pronto con relación

a las especies de bulbo, raíz, tubérculos y en ocasiones también con relación a las de hoja.

El punto óptimo de madurez para la venta depende en algunos casos de los gustos y

exigencias del mercado para los cuales se comercializa. En términos generales, se puede

decir que la cosecha se determina por el tamaño, peso y color de la parte aprovechable.

Importancia y definiciones: Cuando se habla de cultivos hortícolas, se refieren

generalmente a un sistema de explotación intensivo, con superficies no muy grandes (1ha)

y un bajo índice de mecanización. Sin embargo, hay ocasiones que se dispone de

superficies grandes y alta demanda hortícola tanto en el mercado nacional como

internacional y cuando esto sucede se tiene la Horticultura extensiva y agroindustrial. Es

necesidad disponer de eficientes canales de comercialización, son otras características

importantes de esta disciplina. Además, de lo anterior, hay que considerar las

explotaciones hortícolas dentro de los invernaderos en el Ecuador, esta actividad toma

importancia, sobre todo en las provincias de Pichincha, Tungurahua., Imbabura, Cotopaxi,

Azuay, etc.

Hortaliza: Comprende todas aquellas plantas y/o cultivos que se consumen en estado

fresco, cocida o preservada.



4.3.4 DESCRIPCIÓN Y MANEJO TÉCNICO DE LAS ESPECIAS HORTÍCOLAS

EN ESTUDIO

Para la distribución de las hortalizas se tomo en cuenta el espacio que cada planta requiere

para su desarrollo, además del precio en función del rendimiento por metro cuadrado de

apio, cilantro y perejil, distribuyéndose así 50% para apio y 25% respectivamente para el

apio y perejil, que serán demostrados en el capítulo de inversión y financiamiento

demostrando la rentabilidad que se obtiene.

DISTRIBUCIÓN DEL ÁREA DEL TERRENO

Caminos.- El espacio que se utiliza para el cuidado y manejo de los cultivos es 20% del

área total, es decir se dispone a estas actividades 2.645,72m2.

Área útil para cultivar.- El área de uso para los cultivos restando la infraestructura

(300m2) y caminos (2645.72m2) es de 10582.97m2 siendo estos distribuidos en porcentajes

entre los cultivos de apio cilantro y perejil.

Área de cultivos.- Los 10582.97m2 serán distribuidos en:

Apio: El 50% del área total será destinado a este cultivo, 5.291,48m2 repartidos a obtener

cosechas cada semana, es decir, el área será dividida para los 12 meses del año y estos para

las 4 semanas del mes, dando un área de 110,24 m2 que serán cultivados cada semana, para

un buen manejo esta se divide a tres camas de 36,75m2 cada una.

Cilantro: El 25% del área total destinado a este cultivo, 2.645,74m2 repartidos a obtener

una cosecha cada semana, es decir, el área será dividida para los 12 meses del año y estos

para las 4 semanas del mes, dando un área de 55.12m2 que serán cultivos cada semana,

para un buen manejo ésta se divide a dos camas de 27,56m2 cada una.



Perejil: El 25% restante del área total destinado a este cultivo, 2.645,74m2 repartidos a

obtener una cosecha cada semana, es decir, el área será dividida para los 12 meses del año

y estos para las 4 semanas del mes, dando un área de 55,12m2 que serán cultivos cada

semana, para un buen manejo ésta se divide a dos camas de 27,56m2 cada una.

4.3.4.1 APIO20

4.3.4.1.1 IMPORTANCIA

El Apio constituye una de las especies de mayor interés dentro del grupo de las hortalizas

de peciolo, es conocida y cultivada en una buena parte de países del mundo. Su sistema de

producción no es sencillo; además es un material muy susceptible a enfermedades

especialmente el Tizón Templado y Tardío, en el Ecuador se manejan diferentes tipos y

cultivares. Se puede producir en cualquier época del año, siempre y cuando se disponga de

agua de riego. En cuanto a área cultivada. Ecuador dedica una superficie reducida, apenas

se registran 16 ha. Con un rendimiento medio de 5,3 t/ha; la producción registrada es para

la demanda nacional y se consume en ensaladas, sopas y jugos; lo que se come de esta

hortaliza son los peciolos y en algunas ocasiones las hojas, en algunos países europeos

también consumen la raíz.

4.3.4.1.2 ORIGEN

Esta hortaliza es originaria de Europa, específicamente de la parte central, donde se ubican

Alemania, Suiza y Austria y se extiende hasta el Mediterráneo incluyendo Argelia y Egipto

donde se ha encontrado la mayor diversidad genética. (Casseres, 1996).

20ORTIZ, R. 2003. Producción de hortalizas de hoja, flor y raíz (lactuna sativa, Brassica oleracea var. Itálica y Beta vulgaris var. Cruenta) bajo túneles con y sin acolchado en una zona de condiciones ambientales críticas I.A.S.A. Sangolquí – Ecuador.



4.3.4.1.3 CLASIFICACIÓN BOTÁNICA

CUADRO Nº 31

IDENTIFICACIÓN TAXONÓMICA

Reino: Plantae División: Angiospermas Clase: Dicotiledonea Orden: Umbelliflorae Familia: Umbeliferae Género: Apium Especie: Graveolens

Fuente: Mercado libre – Internet Elaborado por Autor: José Quilumba

Según Arthur Cronquist (citado por jones, 1988), el apio se clasifica:

Características Botánicas

El apio es una planta bianual, su sistema de raíces no presenta un desarrollo considerable,

es muy superficial, alcanzando longitudes de 50 a 70 cm y de 20 a 30 cm de ancho. La

parte superior de la raíz se engrosa tornándose carnosa. El tallo floral puede alcanzar

alturas de 60 a 100 cm; las hojas son imparipinnadas, pequeñas y de color verde intenso.

Sus peciolos, que constituyen la parte comestible, son largos y llegan a medir 60 cm de

longitud. La inflorescencia del apio es una umbrella compuesta, las flores son pequeñas y

de color blanco, tienen cinco pétalos, cinco estambres y dos pistilos; la polinización es

cruzada. Las semillas son muy pequeñas, llegando a medir de 1.0 a 1.5 mm de longitud

(Valadez, 1994).

4.3.4.1.4 REQUERIMIENTOS

a. Suelo



Esta hortaliza prefiere más suelos orgánicos que los de tipo mineral de textura arcillosa ya

que demanda una buena humedad y escasa pérdida de nutrientes.

b. Temperatura

El Apio es una hortaliza bianual de clima frío templado capaz de tolerar heladas leves. La

temperatura de germinación es de 10g a 15gc emergiendo a los 12 días y las temperaturas

ideales oscilan entre 16g y 21gc emergiendo las semillas bajo estas condiciones entre 8 a

10 días. La temperatura de desarrollo en campo tiene un rango de 14g hasta 20gc y un

óptimo de 16gc; al sobrepasar los 26gc cerca de la madurez, esta planta deja de crecer y

produce un sabor fuerte y amargo (Disturbio fisiológico conocido como corazón negro).

4.3.4.1.5 LABORES CULTURALES

a. Plántulas

Un gramo contiene 2800 semillas, las plántulas serán desarrolladas en piloneras, las cuales

contienen 288 hoyos contenedores, desde el primer día hasta su trasplante demoran 40 días

en alcanzar su altura óptima. En cada metro de terreno a triple hilera van a entrar 12

plántulas21, 36,75m2 es el área de cada cama, entonces tendremos 441 sembradas, son 3

camas de donde se obtendrá un total de 1323 plantas de apio cada semana, menos el 5% de

pérdida por cama que puede resultar al cosechar, para esto se utilizará 4,6 piloneras cuyo

uso y aprovechamiento se lo realizará cada semana una vez iniciado el proyecto de tal

manera que se puedan obtener plántulas durante todas las semanas para todo el año, al

igual que el cultivo y la cosecha.

b. Siembra.

21 Carrera Marisol, RESPUESTA DEL APIO A LAS APLICACIONES FOLIARES. CALACALÍ, PICHINCHA. Tesis previa la obtención del título en Ingeniería Agronómica. Universidad Central Del Ecuador. Quito-2008.



El tipo de siembra será indirecta, las plántulas sembradas en las piloneras garantizarán el

prendimiento. Este cultivo se lo realiza en cualquier época del año.

c. Trasplante.

Las plántulas permanecen en las piloneras una vez que hayan cumplido los 40 días

alcanzando una altura uniforme de 10 a 12 cm y de 4 a 5 hojas, se utilizará 19,86 gr. de

humus de lombriz como suelo para desarrollar las plántulas.

d. Camas.

Se realizarán las camas de 1 metro de ancho por 36,75 m de largo, superficie de 36.75m2

donde cada una contendrá 441 plantas a triple hilera, la distancia entre plantas son de 0,20

a 0,25 cm.

e. Escarda.

Esta práctica es una de las más importantes en el manejo de las hortalizas de bulbo y raíz

para aclarar el espacio que existe entre las plantas, además de eliminar la mala hierba que

se produce con el crecimiento junto al apio, se deben practicar 2 aclareos con un intervalo

de 10 días.

f. Aporque

“El aporque es muy necesario para la hortaliza, puesto que al cubrir el tallo de la planta, se

impide el contacto de éste con la luz solar y por lo tanto el proceso fotosintético en esta

parte de la planta, obteniendo tallos de color blanco, el cual es apetecido en el mercado por



el consumidor, es necesario realizar dos aporques, el primero a los 60 días del trasplante, y

el segundo a los 90 del mismo de forma manual utilizando el azadón”22.

g. Riegos

El tipo de riego que se utilizará en las camas es por aspersión este requiere de 600 a 800

mm de agua desde la siembra preferiblemente los riegos realizarlos cada noche por 45

minutos para que la concentración del agua en la hortaliza sea óptima.

h. Fertilización

En la fertilización del suelo se utilizará ½ kilogramo de gallinaza por m2, por cama se

utilizara 18,38 kilogramos para cumplir con el porcentaje de materia orgánica requerida en

el suelo.

i. Cosecha

Para la cosecha se cumple el ciclo de cultivo (90 días), el tamaño del Peciolo debe alcanzar

un promedio de 40 cm de longitud, es decir cuando cada planta pese aproximadamente 1,0

kg en vista del cumplimiento con las aplicaciones de fertilizantes y cuidados se obtendrá

cada planta con un peso más alto al aproximado, por tener una gran área expuesta es muy

susceptible a perder agua; se debe cortar en las primeras horas del día.

El resultado por una buena siembra y manejo en el cultivo dará una producción de 1323

kilogramos semanales.

Selección y Limpieza.- En el proceso de selección se eliminan hojas quebradas, sucias,

enfermas, con coloración anormal, golpes, daños por insectos y con otros defectos que

deterioran su apariencia y disminuyen la vida comercial del producto.

22 Guevara Efrain y Vicente Suasnabas, FERTILIZACIÓN FOLIAR EN APIO EN POMASQUI-PICHINCHA, Universidad Central del Ecuador. Quito-1984.



Lavado.- El lavado se realice en el tanque con agua potable. Después del lavado siguen las

operaciones de amarre, escurrido y empaque de los rollos de apio. El amarre o preparación

de rollos limita el movimiento de los peciolos y ayuda a mantener las plántulas como una

unidad, lo cual ayuda para resistir mejor el manejo.

j. Poscosecha

Se almacenan a temperaturas de 0 a 1gc y HR del 90%, se pueden mantener de 1 a 2

semanas.

Almacenamiento.- Una vez que el apio haya sido lavado se almacena en un lugar donde se

impida el paso del sol, cerca del final de la jornada se procede a cargar a la camioneta para

que permanezca hasta su trasporte,

Transporte.- El producto permanecerá cargado en la camioneta al vacio, para el traslado

en la madrugada (02:00 a 03:00 am) hacia el Mercado Mayorista de Quito.

4.3.4.1.6 PLAGAS Y ENFERMEDADES

El control contra enfermedades y efectos dañinos del clima se lo realizara con;

MANCOCED, DINATAN Y ROBRAL, estos elementos se fumigaran con su respectiva

dosis alrededor de la planta cada 15 días. En caso de detectar otras enfermedades se

presenta el siguiente cuadro.

CUADRO Nº 32

FICHA FITOSANITARIA: PLAGAS Y ENFERMEDADES DEL APIO

NOMBRE DE L PLAGA NOMBRE CIENTIFICO CONTROL (N.C.) DOSIS

(HA) Minador: Sus larvas producen galerías en la hoja.

Liriomyza sativae Metasystox Confidor

1,01 0,41



Pulgón: producen un amarillamiento general de las plantas y un abarquillado de la hoja.

Semeaphis sp. Dimepac Confidor Vexter

0,41 0,31 0,81

Gusano soldado: Es un lepidóptero que mordisquea las bases de las plantitas.

Spodoptera exigua Dipel 0,6 kg

Nematodos: Producen abultamientos y deformaciones en las raíces.

Heterodera sp. Fudaran Mocap Sincocin

10,01 20,0 kg 2,01

ENFERMEDADES NOMBRE CIENTÍFICO CONTROL (N.C.) DOSIS

(HA) Tizón jardín: Produce manchas de color marrón claro con puntos negros en las hojas verdes.

Benlate 0,5 kg

Tizón temprano: Síntoma parecido a la septoriosis.

Cercospora apu Bravo-500 Kocide-101 Daconil

2,0 kg 2,5 kg 0,5 kg

Raíz rosada: Se produce una podredumbre blanda en la base de la planta.

Sclerotinia Sclerotiorum

Bavistin 0,41

Tizón bacteriano: Mancha foliar irregular en la hoja de color marrón con un halo amarillo.

Pseudomonas cichorii

Cultivares con tolerancia kocide-101

2,5 kg

Pudrición acuosa: Produce una podredumbre blanda y acuosa, con un decaimiento rápido y general de la planta.

Erwinia carotovora Cultivarescon tolerancia Hipocloritode Na de 50 100 ppm.

Fisiopatías: Corazón negro, produce necrosis y abarquillado de la hoja.

Deficiencia de Ca. Nitrato de Ca O Cloruro de Ca

8,0 kg 10,0 kg

Fuente: Mercado libe – Internet Elaborado por Autor: José Quilumba

4.3.4.1.7 VALOR NUTRICIONAL

CUADRO Nº 33

TABLA NUTRICIONAL DEL APIO

Especificación Valor Calorías (cal) 17 Agua (%) 92 Proteínas (g) 2 Glúcidos (g) 1 Sodio (mg) 110 Potasio (mg) 300 Calcio (mg) 40



Vitamina C (mg) 12 en 100 g de materia fresca

Fuente: Mercado libe – Internet Elaborado por Autor: José Quilumba

4.3.4.1.8 APLICACIONES MEDICINALES

El apio se deriva del latín, el celeri que significa de acción rápida, y 'refiere probablemente

a sus características terapéuticas. El verde se va y el vástago de la raíz con bulbo es todo el

extremadamente rico en los ingredientes activos que hacen apio una planta medicinal

importante. Tiene un contenido bien-equilibrado de los minerales básicos, vitaminas y

alimentos, además de una buena concentración de las hormonas de la planta y de los

aceites esenciales que dan a apio su olor fuerte y característico. Estos aceites tienen un

efecto específico en la regulación del sistema nervioso con sus características

tranquilizantes. Las semillas del apio relevan flatulencia, aumentan la secreción y la

descarga de la orina y del acto como afrodisiaco. Son tónicos, laxante y estimulante.

Corrigen desórdenes espasmódicos y pueden ser utilizadas para abortar embarazos

indeseados23.

4.3.4.2 CILANTRO


El cilantro se utiliza en recetas tradicionales de muchas culturas alrededor del mundo desde

hace miles de años. Sus semillas secas son un ingrediente fundamental de preparaciones

23 http://www.online-vitamins-guide.com/lang/es/herbs/celery.htm



como el curry de la cocina india, y sus hojas frescas enteras o picadas, se consumen en

muchos países latinoamericanos, así como en Chipre, Grecia, China o Japón, entre otros.

4.3.4.2.2 ORIGEN24

Sus orígenes parecen inciertos, aunque generalmente se lo considera nativo del norte de

África y el sur de Europa. El cilantro se usa desde tiempos inmemoriales y su nombre

aparece dos veces en la Biblia.

El nombre «coriandro» viene del latín coriandrum, que a su vez deriva del griego korios,

que quiere decir chinche (el insecto), en alusión al desagradable olor de los frutos cuando

todavía están verdes.

4.3.4.2.3 CLASIFICACIÓN BOTÁNICA25

CUADRO Nº 34


Reino: Plantae, División: Magnoliophyta Clase: Magnoliopsida Orden: Apiales Familia: Apiacecae Género: Coriandrum Plantas cultivadas: Coriandrum sativum

Especie: Coriandrum tordylium


24 http://es.wikipedia.org/wiki/Coriandrum_sativum#Origen 25 http://es.wikipedia.org/wiki/Coriandrum_sativum




Lo característico de esta familia es que son plantas aromáticas, con un olor y sabor

anisado, un tanto variable entre las especies, pero con aromas muy típicos. En general son

plantas herbáceas, arrosetadas y de hojas alternadas, de lámina finamente dividida y con

pecíolo abrasador en la base. Las flores actinoformas y hermafroditas están dispuestas en

umbelas, generalmente compuestas, y poseen un pequeño cáliz de 5 sépalos, con una

corola de 5 pétalos, 5 estambres alternados con los pétalos, y un ovario ínfero de dos

carpelos, que una vez fertilizado origina un fruto seco e indehiscente, característico de la

familia llamado esquizocarpo. Este fruto en el que se concentran los aceites aromáticos,

consiste en dos pericarpios (carpelos) unidos centralmente por un haz central (carpóforo),

los que se separan hacia la madurez, conteniendo una semilla por cada uno, por lo que

algunos autores lo llaman diaquenio. (Garden mosaics. http/dnr.cornell.edu). Alcanza una

altura entre 60 y 90 cm.

4.3.4.2.4 REQUERIMIENTOS EDÁFICOS Y CLIMÁTICOS

a. Suelo

La planta se desarrolla en suelos sueltos, contextura franca, altos contenidos de materia

orgánica, neutros o ligeramente ácidos (pH 6 – 7) y con buen drenaje. Presenta excelente

desarrollo en sustratos orgánicos compostados y en materiales orgánicos puros o

mezclados.

b. Temperatura



El cilantro es un cultivo herbáceo, que tiene una amplia adaptación en climas cálidos,

frescos, y fríos moderados. “Las temperaturas entre 50º y 85º F (10º y 30º C) proveen las

condiciones óptimas de crecimiento. El cilantro tolera heladas ligeras”26.


a. Siembra.

Los cultivares que se destinan a la producción de follaje puede sembrarse en cualquier

época del año siempre y cuando se cuente con buen suministro de agua y suelos con buen

drenaje, el tipo de siembra directa, distancia de siembra 10cm, dos semillas en cada hoyo,

30 plantas por metro cuadrado es decir 827 plantas por cama, las dos camas darán un total

de 1654 plantas que se sembraran cada semana.

b. Camas.

Se realizarán camas de 1 metro de ancho por 27,56m de largo, contendrá 30 plantas por m2,

es un total de 827 plantas por cama.

c. Aporque

Realizar una vez que la planta haya alcanzado una altura considerable, donde despeje y

permita facilitar el paso del agua a través de los surcos.

d. Riegos

El tipo de riego es por aspersión. El cilantro en un cultivo que requiere alta humedad

inicial durante los primeros cinco o seis días hasta la germinación y emergencia de

plántulas. Se recomienda en este período, hacer riegos cortos pero repetidos (2-3 veces al

26 Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura Representación del IICA en Nicaragua, Managua, Septiembre del 2007 Guía práctica para la exportación a EE.UU del Cilantro.



día). Con ello se procura una adecuada humedad superficial evitando el encharcamiento y

la formación de “costras” superficiales en el suelo.

e. Fertilización


utilizara 13,78 kilogramos de gallinaza para cumplir con el porcentaje de materia orgánica

requerida en el suelo.

f. Cosecha

Al cumplirse los 65 días desde su siembra, una vez la planta haya desarrollado

completamente las hojas basales, se inicia la emisión y crecimiento del tallo floral que es

grueso y vigoroso. Esta característica implica que debe iniciarse la cosecha ya que puede

perder su calidad para el mercado cuando el tallo floral alcanza más de 15 cm de altura y se

inicia el envejecimiento y pérdida de las hojas basales.

Al cosechar el producto cada planta tendrá un peso de 62,5 gramos, por metro cuadrado

tendremos una producción de 1875 gramos, por cama se obtendrá 51,68 kg, en la semana

se obtendrá de las dos camas 103,35 kg.

Limpieza.- Se realiza una selección y limpieza general del producto, eliminando las hojas

bajeras y las que tengan algún tipo de daño.

Lavado.- En el tanque de agua se realizará el lavado del cilantro.

g. Poscosecha

Debe ser almacenarlo bajo condiciones de alta humedad y temperatura baja. Se puede

esperar una vida útil entre 18 y 22 días almacenando el cilantro a una temperatura en torno



a los 0º C, periodo en el que permanecerá con una buena calidad visual, aunque la calidad

aromática comienza a disminuir a partir de los 14 días.

La alta relación existente entre su superficie y volumen hace que el cilantro sea muy

susceptible a la pérdida de agua. Cuando la refrigeración no es posible, el marchitamiento

puede ser retrasado enfriando las plantas con agua o hielo, protegiéndolas de la luz solar.

Almacenamiento.- Una vez que el cilantro haya sido lavado se procede en cargarlo a la

camioneta para que permanezca hasta su trasporte.


en la madrugada (01:00 am) hacia el Mercado Mayorista de Quito.


Aun no son muchos los problemas sanitarios de enfermedades y plagas que afectan el

cilantro. En el siguiente cuadro se presenta algunas enfermedades y el tipo de control que

puede darse al cilantro dentro del cultivo.

CUADRO Nº 35

PLAGAS Y ENFERMEDADES DEL CILANTRO

PROBLEMA CAUSA EXPERIENCIAS EN EL MANEJO

Marchitamiento y

pudrición de

plántulas o plantas

jóvenes

Complejo de hongos del

suelo

Fusarium Phytium sp

Rizoctonia sp Esclerotium

sp

Lotes nuevos, rotación, drenaje adecuado,

solarización de camas y surcos, aplicación

de microorganismos antagónicos

trichoderma sp y al suelo

Uso de aplicaciones líquidas "Drench"de

fungicidas como: Propamocarb, Carboxin,

Metalaxil, Fosetil AL



Gusanos tierreros

Gusanos alambres

Spodoptera sp

Agroty ssp

Solarización de camas, encalamiento en

presiembra. Aplicación de insecticidas

líquidos.



Como se observa en el cuadro, la composición de las hojas muestra un moderado

contenido de nutrientes, destacándose el aporte de vitaminas A y B, (tiamina) y de

minerales calcio, hierro y potasio, principalmente.

CUADRO Nº 36

COMPOSICIÓN NUTRITIVA DE PARTE COMESTIBLE DE CILANTRO EN

100G

COMPONENTE UNIDAD CONTENIDO

Agua % 90.00

Carbohidratos G 5.00

Proteínas G 2.40

Lípidos G 0.50

Calcio Mg 134.00

Fósforo Mg 48.00

Hierro Mg 5.50

Potasio Mg 542.00

Sodio Mg 28.00

Vitamina A UI 2800.00

Tiamina Mg 0.10

Riboflavina Mg 0.10

Niacina Mg 1.10

Acido ascórbico Mg -

Valor energético Cal 28.00

Fuente: Rubatzky y Amaguchi, 1997. Elaborado por Autor: José Quilumba



4.3.3.2.8 APLICACIONES MEDICINALES27

El fruto del cilantro posee las siguientes propiedades:

- Eupéptico que facilita la digestión, es beneficioso en trastornos digestivos, indicado en

caso de gastritis, insuficiencia pancreática, digestiones pesadas, inapetencia y flatulencia.

- Carminativo, pues elimina los gases, antiespasmódica, y ligeramente tonificante del

sistema nervioso cuando se toma en pequeñas dosis.

- Tonificante y estimulante.

También se ha empleado como fungicida, antiinflamatorio, antihelmíntico y analgésico por

vía externa. Las hojas de cilantro secas son una fuente importante de vitamina K, que

interviene en la síntesis hepática de los factores de coagulación sanguínea y en la

calcificación de los huesos, ya que al promover la formación ósea.

4.3.3.3 PEREJÍL


“El nombre de Perejil deriva del griego "petroselion" que significa "apio de las piedras" y

"sativum" que significa "adapto para ser cultivado". En la antigüedad parece que fue

utilizado, no tanto en cocina cuanto en las tumbas para honrar a los difuntos”28.

27 http://www.infoagro.com/aromaticas/cilantro.htm 28 http://www.espiritugaia.com/Perejil.htm



Forma una roseta empenachada de hojas muy divididas, alcanza los 15 cm de altura y

posee tallos floríferos que pueden llegar a rebasar los 6 dm con pequeñas flores verde

amarillentas.

Su cultivo se conoce desde hace más de 300 años, siendo una de las plantas aromáticas

más populares de la gastronomía mundial.

4.3.3.3.2 ORIGEN

Es una planta oriunda del Mediterráneo oriental europeo. Fue conocida por griegos y

romanos, que ya la utilizaban como aromatizante de diversos guisos.

4.3.3.3.3 CLASIFICACIÓN BOTÁNICA

CUADRO Nº 37


Reino: Plantae División: Magnoliophyta Clase: Magnoliopsida Orden: Apiales Familia: Apiaceae Género: Petroselinum Nombre Científico: Petroselinum sativum



“Los tallos son erguidos, las hojas largamente pecioladas en la mayor parte de las

variedades, son lisas o rizadas, muy divididas y aromáticas. Las flores son de color blanco

verdoso. La inflorescencia tiene de 8-12 radios primarios, las flores tienen alrededor de 2



milímetros de longitud. El fruto es un diaquenio que se emplea como semilla, de 3-4

milímetros de diámetro, ovoide, comprimido y provisto de cinco costillas, siendo

aromático. El número medio de semillas por gramo es de 670. Tiene raíces profundas”29.

4.3.3.3.4 REQUERIMIENTOS

a. Suelo

“El perejil no es particularmente exigente en hecho de terrenos, pero su cultivo se aventaja

si se usa un terrenal rico en sustancia orgánica y frescos”30.

b. Temperatura

Es una planta sensible a las heladas, a la sequía y a los vientos fuertes. La acción de bajas

temperaturas puede tener un efecto vernalizante.


a. Siembra31

La reproducción se realiza por semillas, en un lugar soleado y en cualquier suelo que no

sea demasiado compacto, el tipo de siembra directa, distancia de siembra 10cm, dos

semillas en cada hoyo, 30 plantas por metro cuadrado (1654 plantas en 55.12m2)

b. Camas.

Se realizarán camas de 1m de ancho por 27.56m de largo, contendrá 30 plantas por m2, es

un total de 827 plantas por cama.

c. Escarda.

29 http://www.infoagro.com/aromaticas/perejil.htm 30 http://www.elicriso.it/es/plantas_aromaticas/perejil/ 31 http://html.rincondelvago.com/cultivo-hidroponico.html



Después de la siembra, y durante el primer momento de desarrollo del cultivo, conviene

estar atento a las escardas y a las binas, si no se utilizan herbicidas.

El perejil, como la mayor parte de los cultivos hortícolas, resulta invadido por un gran

número de malas hierbas que suelen perjudicarle enormemente. Es, por tanto, muy

conveniente el empleo de herbicidas, con el fin de evitar escardas sucesivas en los

primeros estados de su desarrollo.

d. Riegos

El tipo de riego es por aspersión, el perejil a menudo debe ser regado, casi todos los días de

modo que mantener el terreno constantemente húmedo. Los riegos deben ser abundantes

durante el período de verano, procurando no mojar demasiado el follaje, para evitar

enfermedades criptogámicas.

e. Fertilización


utilizara 13.78 kilogramos para cumplir con el porcentaje de materia orgánica requerida en

el suelo.

f. Cosecha

Máximo debe desarrollar foliar, hojas verde oscuro. El período de cosecha cuando hayan

pasado los 65 días después de la siembra, alcanza más de 15 cm de altura y se inicia el

envejecimiento y pérdida de las hojas basales. Al igual que el cilantro el perejil al cosechar

cada planta tendrá un peso de 62.5 gramos, en el metro cuadrado tendremos una

producción de 1875 gramos, por cama se obtendrá 51.68 kg, en la semana se obtendrá de

las dos camas 103.35 kg.



Limpieza.- Se realiza una selección y limpieza general del producto, eliminando las hojas

bajeras y las que tengan algún tipo de daño.

Lavado.- En el tanque de agua se realizará el lavado del perejil.

g. Poscosecha

El perejil conservado a 5ºC con un absolvedor para eliminar el etileno se conserva en

mejores condiciones durante más días, lo cual equivale a un 45% más de vida útil del

producto (wills et al, 1999).

Almacenamiento.- Una vez que el cilantro haya sido lavado se procede en cargarlo a la

camioneta para que permanezca hasta su trasporte.


en la madrugada (01:00 am) hacia el Mercado Mayorista de Quito.


Entre los métodos que podemos nombrar, sería eliminar el resto de plantas contaminadas,

buscando una buena calidad en las semillas y procurando que estén desinfectadas. El

practicar rotaciones en el cultivo es otro método, preferentemente cada dos años, luego

existen métodos aplicados por todos los cosechadores y productores, como agroquímicos.

Entre los agroquímicos están los productos químicos como fungicidas, insecticidas,

acaricidas, etc. A pesar de todos estos métodos y sustancias que se pueden utilizar para la



eliminación de plagas y enfermedades en el perejil, lo mas recomendado es ante todo la

prevención de la aparición de plagas y enfermedades.32


CUADRO Nº 38

VALOR NUTRICIONAL POR CADA 100 G

Especificación Valor Carbohidratos 6.3 g Grasas 0.8 g Proteínas 3.0 g Tiamina (Vit. B1) 0.1 mg 8% Riboflavina (Vit. B2) 0.2 mg 13% Niacina (Vit. B3) 1.3 mg 9% Ácido pantoténico (B5) 0.4 mg 8% Vitamina B6 0.1 mg 8% Ácido fólico (Vit. B9) 152 µg 38% Vitamina C 133.0 mg 222% Vitamina K 1640.0 µg 1562% Calcio 138.0 mg 14% Hierro 6.2 mg 50% Magnesio 50.0 mg 14% Fósforo 58.0 mg 8% Potasio 554 mg 12% Zinc 1.1 mg 11%

Fuente: Base de datos de nutrientes (USDA) Elaborado por Autor: José Quilumba

4.3.3.3.8 APLICACIONES MEDICINALES

El aceite esencial del perejil estimula el apetito e incrementa el flujo sanguíneo al

estómago y al útero, por lo que se ha venido utilizando como ayuda para la digestión y para

32 http://www.plagasydesinfeccion.com/plagas/plaga-de-la-enfermedad-del-perejil.html



regular la menstruación. Las raíces son usadas medicinalmente en dolencias renales, así

como en inflamaciones a la próstata.

4.4 LA OFERTA DEL PROYECTO

La oferta es la capacidad de producción del proyecto a partir de la primera cosecha durante

un año, demostrada en los siguientes cuadros.



CUADRO Nº 39

PRODUCCIÓN MENSUAL DEL PROYECTO EN KILOGRAMOS

HORTALIZA PLANTAS /CAMA

CAMAS /SEMANA

PLANTAS /SEMANA

PLANTAS /MES

PESO (KG/PLANTA)

COSECHA (KG/SEMANA)

MARGEN DE PERDIDA

(5%/SEMANA)

TOTAL COSECHA

/SEMANA(kg)

COSECHA (KG/MES)

Apio 441 3 1323 5292 1 1323 66,15 1256,85 5027,40 Cilantro 827 2 1654 6616 0,0625 103,38 5,17 98,21 392,83 Perejil 827 2 1654 6616 0,0625 103,38 5,17 98,21 392,83

Fuente: Datos proporcionados por un profesional en Agronomía Elaborado por Autor: José Quilumba

CUADRO Nº 40

PRODUCCIÓN DEL PRIMER AÑO EN KILOGRAMOS

HORTALIZA ENE FEBR MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEPT OCT NOV DIC TOTAL

(kg/año)

Apio Siembra en desarrollo próximo a cosechar 5027 5027 5027 5027 5027 5027 5027 5027 5027 45247 Cilantro Siembra próximo a cosechar 393 393 393 393 393 393 393 393 393 393 3928,30 Perejil Siembra próximo a cosechar 393 393 393 393 393 393 393 393 393 393 3928,30

Fuente: Datos proporcionados por un profesional en Agronomía




4.4.1 PROYECCCIÓN DE LA OFERTA DEL PROYECTO

A partir del primer año se toma el tiempo transcurrido para obtener la primera cosecha, en

los siguientes años se mantiene la producción en todas las semanas, para mantener

cosechas constantes, estos procedimientos están demostrados en la parte de estudio

técnico.

A continuación se presentan los cuadros donde se muestra el peso en kilogramos de la

producción que se obtendrá cada mes, 1er año y los siguientes 10 años de cada especie

hortícola:

CUADRO Nº 41

PROYECCIÓN DE LA OFERTA DEL PROYECTO EN KILOGRAMOS

HORTALIZA 1er año 2do año 3er año 4to año 5to año 6to año 7mo año 8vo año 9no año 10mo año Apio 45247 60329 60329 60329 60329 60329 60329 60329 60329 60329 Cilantro 3928 4714 4714 4714 4714 4714 4714 4714 4714 4714 Perejil 3928 4714 4714 4714 4714 4714 4714 4714 4714 4714




CAPITULO V

REQUERIMIENTOS DEL PROYECTO

La provisión de materia prima e insumos en buena cantidad y calidad es de vital

importancia para la implementación y desarrollo de nuestro proyecto, para cumplir con

este propósito debemos proveernos de:

Materia prima

La materia prima será obtenida de un proveedor fijo, manteniendo semillas certificadas por

su calidad, evitando cualquier tipo de problemas al momento de realizar los semilleros o en

el transcurso del desarrollo mediante el tipo de siembra directa, junto a estos

requerimientos garantizamos el futuro de la calidad del producto. Las semillas son muy

accesibles, a costos accesibles y no representa un impedimento importante para impedir la

realización del proyecto.

Insumos

Los insumos naturales podrían ser un impedimento para nuestro cultivo como los

fenómenos naturales, pero en los demás existen proveedores ecuatorianos que pueden

abastecernos de insumos de buena calidad y a buen precio.

Maquinaria y equipo

Son aquellos equipos que adquiere la empresa y son destinados a la producción.

Para garantizar una excelente producción se prevé la asesoría de un Ingeniero agrónomo.

Obra civil y construcciones



Las instalaciones importantes son los cuartos de lavado y almacenamiento del producto,

además se necesita un área administrativa y financiera. Los costos de construcción serán

establecidos a los precios que se coticen en el mercado.

Equipo de oficina

Los equipos necesarios en la oficina son un computador y una calculadora, de fácil

adquisición en el mercado.

Muebles y enseres

Los muebles y enseres se han determinado en relación al espacio físico y a la persona que

laborará en el área administrativa.

Escritorio de oficina

Silla

Archivador

La organización

El recurso humano necesario para la puesta en marcha del proyecto es:

- El dueño del proyecto persona encargada de la administración y del área financiera

de la empresa.

- Asesoramiento de un ingeniero agrónomo.

- Personal de campo (4).

Estas personas se encargarán del manejo de la empresa tanto en la proyección a futuro

como en los cultivos a realizarse, cabe mencionar que el proyecto es realizado por una



persona quien se encargará del área administrativa, la empresa se constituirá como

COMPANIA DE RESPONSABILIDAD LIMITADA, el Ingeniero Agrónomo brindará

asesoría a la producción, el personal de campo seguirán las ordenes hasta cumplir con la

cosecha.

5.1 ORGANIZACIÓN DE LA COMPAÑÍA

5.2 ESTRUCTURA LEGAL

5.2.1 LEYES RELACIONADAS

Existen leyes que protegen a los agricultores y benefician en sus actividades, para el

desarrollo del proyecto se va a tomar en cuenta las siguientes:

- Ley de Fomento y Desarrollo Agropecuario

- Ley de Defensa al Consumidor

- Ley de Prevención y Control de Contaminación Ambiental

ADMINISTRACIÓN

ASESOR PRODUCCIÓN

JORNALEROS

DISTRIBUCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN



5.2.1.1 LEY DE FOMENTO Y DESARROLLO AGROPECUARIO

El objetivo de esta ley es adoptar medidas que permitan incrementar la producción y la

productividad agropecuaria, propendiendo al mismo tiempo a una mejor distribución del

ingreso nacional, con el propósito de incorporar efectivamente la población campesina al

proceso de desarrollo nacional, además de la combinación óptima de trabajo con recursos

disponibles aprovechando de mejor manera la tierra, con técnicas eficientes.

Establecer estímulos, beneficios y medidas de producción para las actividades productivas

que utilicen racionalmente los recursos disponibles.33

5.2.1.2 LEY DE DEFENZA DEL CONSUMIDOR

Ley Orgánica de Defensa del Consumidor

Martes, 31 de Marzo de 2009 23:02

CONSIDERANDO

Que la generalidad de ciudadanos ecuatorianos son víctimas permanentes de todo tipo de

abusos por parte de empresas públicas y privadas de las que son usuarios y consumidores;

Que de conformidad con lo dispuesto por el numeral 7 del artículo 23 de la Constitución

Política de la República, es deber del estado garantizar el derecho a disponer de bienes y

servicios públicos y privados, de óptima calidad; a elegirlos con libertad, así como a recibir

información adecuada y veraz sobre su contenido y características;

Que el artículo 92 de la Constitución Política de la República dispone que la ley

establecerá los mecanismos de control de calidad, los procedimientos de defensa del

consumidor, la reparación e indemnización por deficiencias, daños y mala calidad de 33 (Título derogado por la disposición general primera de la Ley de Desarrollo Agrario, R.O. 461, 14-VI-94)



bienes y servicios y por la interrupción de los servicios públicos no ocasionados por

catástrofes, caso fortuito o fuerza mayor, y las sanciones por la violación de estos

derechos;

Que el artículo 244, numeral 8 de la Carta Fundamental señala que al Estado le

corresponderá proteger los derechos de los consumidores, sancionar la información

fraudulenta, la publicidad engañosa, la adulteración de los productos, la alteración de pesos

y medidas, y el incumplimiento de las normas de calidad;

Que la Ley de Defensa del Consumidor publicada en el Registro Oficial No. 520 de

septiembre 12 de 1990, a consecuencia de todas sus reformas se ha tornado inoperante e

impracticable; más aún si se considera que dicha Ley atribuía competencia para su

ejecución a diversos organismos; sin que ninguno de ellos haya asumido en la práctica

tales funciones;

Que la Constitución Política de la República en su artículo 96 faculta al Defensor del

Pueblo para defender y excitar la observancia de los derechos fundamentales consagrados

en ella, así como para observar la calidad de los servicios públicos;

Que en la actualidad la Defensoría del Pueblo, pese a sus limitaciones, ha asumido de

manera eficiente la defensa de los intereses del consumidor y el usuario, a través de la

Defensoría Adjunta del Consumidor y Usuario34.

5.2.1.3 LEY DE PREVENCIÓN Y CONTROL DE LA CONTAMINACIÓN

AMBIENTAL

Considerando:

34 http://www.supertel.gov.ec/index.php/component/content/article/52-cir/128-ley-organica-de-defensa-del-consumidor



Que es deber del Estado Ecuatoriano precautelar la buena utilización y conservación de los

recursos naturales del país, en pro del bienestar individual y colectivo;

Que el actual desarrollo industrial en el Ecuador obliga a que se oriente con sentido

humano y esencialmente cualitativa la preservación del ambiente;

Que es preciso y urgente establecer una política a nivel nacional, que arbitre las medidas de

un justo equilibrio entre su desarrollo tecnológico y el uso de los recursos del ambiente;

Que el Ministerio de Salud, consciente de esta realidad, ha elaborado un proyecto de Ley,

que ha sido estudiado y aprobado por la Comisión de Legislación.35

5.3 . TIPO DE COMPAÑÍA

Para la creación de la empresa es necesario identificar los tipos de compañías que existen,

tomando en cuenta los mandatos a cumplir y las limitaciones que tienen como funciones al

momento de crear la empresa, existen cinco tipos de compañías entre las que tenemos:

La compañía en nombre colectivo;

La compañía en comandita simple y dividida por acciones;

La compañía de responsabilidad limitada;

La compañía anónima; y,

La compañía de economía mixta.

Estas cinco especies de compañías constituyen personas jurídicas. La Ley reconoce,

además la compañía accidental o cuentas por participación.

35 http://www.derecho-ambiental.org/Derecho/Legislacion/Ley-Prevencion-Control-Contaminacion-Ambiental.html



La empresa se constituirá como COMPAÑÍA DE RESPONSABILIDAD LIMITADA por

las razones descritas a continuación:

- En esta especie de compañías puede constituir en una razón social, una

denominación objetiva o de fantasía.

- El nombre de la compañía es de su dominio o propiedad y no puede ser adoptado

por ninguna otra.

- La escritura de constitución será otorgada por todos los socios, por si o por medio

de apoderado. En la escritura se expresará:

1. Los nombres, apellidos y estado civil de los socios, si fueren personas naturales,

o la denominación objetiva o razón social, si fueren personas jurídicas y, en ambos

casos, la nacionalidad y el domicilio;

2. La denominación objetiva o la razón social de la compañía;

3. El objeto social, debidamente concretado;

4. La duración de la compañía;

5. El domicilio de la compañía;

6. El importe del capital social con la expresión del número de las participaciones

en que estuviere dividido y el valor nominal de las mismas;

7. La indicación de las participaciones que cada socio suscriba y pague en

numerario o en especie, el valor atribuido a éstas y la parte del capital no pagado, la

forma y el plazo para integrarlo;

8. La forma en que se organizará la administración y fiscalización de la compañía,

si se hubiere acordado el establecimiento de un órgano de fiscalización, y la

indicación de los funcionarios que tengan la representación legal;



9. La forma de deliberar y tomar resoluciones en la junta general y el modo de

convocarla y constituirla; y,

10. Los demás pactos lícitos y condiciones especiales que los socios juzguen

conveniente establecer, siempre que no se opongan a lo dispuesto en esta Ley.

- No obstante las amplias facultades que esta Ley concede a las personas para

constituir compañías de responsabilidad limitada, no podrán hacerlo entre padres e

hijos no emancipados ni entre cónyuges.

- La empresa se puede constituir con dos socios o máximo con quince, y si llega a

exceder este número se tiene la posibilidad de transformarse en otra clase de

compañía.

- Las compañías de responsabilidad limitada se constituyen con un capital mínimo de

cuatrocientos dólares de los Estados Unidos de América. El capital deberá

suscribirse íntegramente y pagarse al menos en el 50% del valor nominal de cada

participación.

- Los socios son responsables de la compañía y con respecto a terceros por el valor

asignado a los bienes aportados.

- La compañía entregará a cada socio un certificado de aportación en el que consta,

necesariamente, su carácter de no negociable y el número de las participaciones que

por su aporte le corresponde.

- La compañía de responsabilidad limitada pueden tener como finalidad la

realización de toda clase de actos civiles o de comercio y operaciones mercantiles

permitidas por la ley, excepción, hecha de operaciones de banco, segura,

capitalización de ahorro.



CAPITULO VI

INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO

Para determinar la viabilidad es necesario calcular que la inversión es el valor de los

requerimientos que se necesitan para iniciar el proyecto, estos recursos son medidos con

objetivo, de en un futuro conocer si se recupere y se obtengan utilidades esperadas, las

cuales sobrepasen el valor actual de ese bien.

La inflación que influye en los costos de materias primas, no afecta el estudio en vista de

que el precio está de acuerdo a lo esperado en utilidades y medido en base a la

competencia del entorno donde se comercializara los productos, se ha establecido un rubro

de imprevistos del 2%.

En este proyecto las inversiones se clasifican en:

- Activos fijos,

- Activos diferidos,

- Activos de trabajo.

El resumen de la inversión se presenta en el siguiente cuadro:

CUADRO Nº 42

Resumen de la inversión (Cifras en USD)

DESCRIPCIÓN VALOR USD Activos fijos 11036,30 Activos diferidos 2142 Capital de trabajo 8971,30 TOTAL 22149,60




CUADRO Nº 43

Resumen de inversiones (Cifras en USD)

CONCEPTO VALOR USD Activos fijos Construcciones 9180,00 Maquinaria y Equipo 703,70 Muebles y Enceres 317,22 Equipos de Computo 835,38 Subtotal Activos Fijos 11036,30

Activos Diferidos Gastos de Constitución 2142 Subtotal Activos Diferidos 2142

Capital de Trabajo 8971,30 Materiales directos 124,86 Mano de obra directa 4599,30 Mano de obra indirecta 306,00 Arriendo terreno 862,45 Fletes 122,40 Gastos administrativos 2588,76 Depreciación 209,89 Mantenimiento 27,58 Insumos 130,05 Subtotal Capital de Trabajo 8971,30

TOTAL INVERSIONES 22149,60 Fuente: Datos proporcionados por el autor del proyecto Elaborado por Autor: José Quilumba

6.1 ACTIVOS FIJOS

Los activos fijos se definen como los bienes que una empresa utiliza de manera continua

en el curso normal de sus operaciones. Para que un bien sea considerado activo fijo debe

cumplir las siguientes características:



1. Ser físicamente tangible.

2. Tener una vida útil relativamente larga (por más de un año o a un ciclo normal de

operaciones, el que sea mayor).

3. Sus beneficios deben extenderse, por más de un año o un ciclo normal de operaciones, el

que sea mayor. En este sentido, el activo fijo se distingue de otros activos (inventarios, por

ejemplo) que son consumidos dentro del año o ciclo operativo de la empresa.

4. Ser utilizado en la producción o comercialización de bienes y servicios o para fines

administrativos. En otras palabras, el bien existe con la intención de ser usado en las

operaciones de la empresa de manera continua y no para ser destinado a la venta en el

curso normal del negocio36.

Los demás activos fijos sufren una depreciación por su uso provocando cambios en la

evaluación por su efecto sobre los impuestos.

Construcciones

Mediante un permiso concedido por el propietario del terreno, y la necesidad de

instalaciones para el manejo de los procesos productivos se construirá un galpón, donde

funcionará la oficina administrativa, las instalaciones de limpieza y bodega, el valor total

por concepto de instalaciones es de USD 9180,00.

36 http://www.monografias.com/trabajos51/activos-fijos/activos-fijos.shtml



CUADRO Nº 44

Construcción y obra civil

(Cifras en USD)

CONCEPTO UNIDAD CANTIDAD V/UNITARIO

USD V/TOTAL

USD Área administrativa M2 20 20 400 Área de lavado M2 100 20 2000 Almacén M2 80 20 1600 Bodega M2 30 20 600 Baños M2 20 20 400 Garaje M2 50 20 1000 techo de eternit M2 300 10 3000 Subtotal 9000 Imprevistos 2% 180 TOTAL 9180

Fuente: Datos proporcionados por un Profesional en construcción Elaborado por Autor: José Quilumba

Maquinaria y equipo

Está compuesto por la maquinaria y equipo que se utilizará para el manejo y control del

medio de cultivo, los cuales son detallamos a continuación con los valores unitarios y

totales.

CUADRO Nº 45

Maquinaria y equipo

(Cifras en USD)

CONCEPTO UNIDAD CANTIDAD V/UNITARIO USD

V/TOTAL USD

Azadón bellota 1 3 14,47 43,41 Asadita 1 3 3,85 11,55 Rastrillos 1 3 9,83 29,49



Estacas 1 6 0,5 3 Bombas de mochila 1 2 102 204 Flexometro M 1 5,26 5,26 Piola plástica M 15 2,18 32,7 Palas 1 2 9,9 19,8 Pilonera 1 20 1,9 38 Terno impermeable 1 4 9,85 39,4 Monogafa 1 4 5,96 23,84 Bota negra Goliat 1 5 7,18 35,9 Guantes master 1 5 1,11 5,55 Equipo de riego Tubo central 1 1 50 50 Tubos 2m altura M 12 5 60 Aspersores 1 12 3 36 Manguera 1/2 pulgada M 100 0,52 52

Subtotal 689,9 Imprevistos 2% 13,80 TOTAL 703,70 Fuente: Datos proporcionados por Supercentro Ferretero KYWI Elaborado por Autor: José Quilumba

Muebles y enceres

En el siguiente cuadro se detalla los valores de mobiliario que se requiere en el

departamento administrativo.

CUADRO Nº 46

Muebles y enceres (Cifras en USD)

CONCEPTO MATERIAL CANTIDAD V/UNITARIO USD V/TOTAL USD Escritorio de oficina 120x60 (3 gavetas) Metal 1 135 135 Silla giratoria Metal 1 48 48 Archivador 4 gavetas Metal 1 128 128 Subtotal 311 Imprevistos 2% 6,22 TOTAL 317,22

Fuente: Datos proporcionados por METÁLICAS SANDOVAL Elaborado por Autor: José Quilumba



Equipo de Cómputo

Equipo necesario para el área de la empresa, se detallan a continuación en el siguiente

cuadro.

CUADRO Nº 47

Equipo de Cómputo (Cifras en USD)

CONCEPTO UNIDAD CANTIDAD V/UNITARIO

USD V/TOTAL

USD Computadora e impresora unidad 1 819 819 Subtotal 819 Imprevistos 2% 16,38 TOTAL 835,38

Fuente: Datos proporcionados por CINTICOMP Elaborado por Autor: José Quilumba

6.2 ACTIVOS DIFERIDOS

Definición.- Está integrado por valores cuya recuperabilidad está condicionada

generalmente, por el transcurso del tiempo, es el caso de inversiones realizadas por el

negocio y que en un lapso se convertirán en gastos37.

CUADRO Nº 48

Activos diferidos (Cifras en USD)

CONCEPTO V/TOTAL USD Gastos de constitución 2100 Subtotal 2100 Imprevistos 2% 42 TOTAL 2142

Fuente: Datos proporcionados por un Profesional (Dr. Washington Manguia) Elaborado por Autor: José Quilumba

37 http://www.monografias.com/trabajos/econoglos/econoglos.shtml



6.3 CAPITAL DE TRABAJO

El capital de trabajo constituye todos los recursos necesarios para que la empresa, funcione

con normalidad, forma parte de los activos corrientes y será cubierto por el capital, como

es la compra de materia prima, materiales indirectos, pago por mano de obra.

CUADRO Nº 49

Capital de trabajo

(Cifras en USD)

CONCEPTO VALOR TRIMESTRAL USD

1era. Cosecha Materiales directos 124,87 Mano de obra directa 4599,30 Mano de obra indirecta 306,00 Arriendo terreno 862,45 Fletes 122,40 Gastos administrativos 2588,76 Depreciación 209,89 Mantenimiento 27,58 Insumos 130,05 CAPITAL DE TRABAJO 8971,30


6.4 FINANCIAMIENTO

El financiamiento del proyecto se va a realizar el 100% con recursos propios.



CAPITULO VII

COSTOS DEL PROYECTO

Definición de costo.- El costo es un desembolso en efectivo o en especie efectuado en el

pasado, presente, futuro o en forma virtual.38

7.1 COSTOS DE PRODUCCIÓN

Son aquellos que intervienen directamente en la producción de las hortalizas y son los

siguientes: Materias primas, Materiales directos, Mano de obra directa y gastos indirectos

de fabricación.

7.1.1 COSTOS DIRECTOS

Son aquellos que están involucrados directamente con el proceso de producción y se

detallan a continuación:

7.1.1.1 MATERIAL DIRECTO

El material necesario para la preparación del terreno y su mantenimiento se detalla en los

siguientes cuadros:

38 Manual de formulación y evaluación de proyectos, primera edición, Ec. Luis Barreno pg.91



CUADRO Nº 50

Material directo (cultivo de apio)

(Cifras en USD)

CONCEPTO UNIDAD CANTIDAD VALOR

UNITARIO USD

VALOR TOTAL/SEMANA

USD

APLICACIONES /MES

V/TOTAL MENSUAL USD

V/TOTAL TRIMESTRAL

USD

V/TOTAL ANUAL

USD

Semilla de apio gr 0,95 0,06 0,06 4 0,23 0,68 2,74 Fertilizantes Humus de lombriz kg 9,2 0,48 4,37 4 17,48 52,44 209,76 Gallinaza kg 55,12 0,03 1,65 4 6,61 19,84 79,37 Abono químico lb 4,41 0,35 1,54 2 3,09 9,26 37,04 Abono foliar gr 11,5 0,0045 0,05 2 0,10 0,31 1,24 Fungicida Mancozeb gr 5,75 0,007 0,04 1 0,04 0,12 0,48 Triziman-D gr 33,1 0,0074 0,24 1 0,24 0,73 2,94 Herbicida Linuron 50 LTM Lb 0,5 8 4 1 4 12 48,00

Subtotal 95,39 381,58

Imprevistos 2% 1,91 7,63

TOTAL 97,30 389,21




CUADRO Nº 51

Material directo (cultivo de cilantro y perejil)

(Cifras en USD)

CONCEPTO UNIDAD CANTIDAD VALOR

UNITARIO USD

VALOR TOTAL/SEMANA

USD

APLICACIONES /MES

V/TOTAL MENSUAL USD

V/TOTAL TRIMESTRAL

USD

V/TOTAL ANUAL

USD

Semilla de cilantro Gr 15,03 0,02 0,30 4 1,20 3,61 14,43 Semilla de perejil Gr 2,53 0,03 0,08 4 0,30 0,91 3,64 Fertilizantes Gallinaza Kg 27,56 0,03 0,83 4 3,31 9,92 39,69 Abono foliar Gr 5,75 0,0045 0,03 2 0,05 0,16 0,62 Fungicida Mancozeb 500 gr 2,88 0,007 0,02 1 0,02 0,06 0,24 Triziman-D Gr 16,54 0,0074 0,12 1 0,12 0,37 1,47 Herbicida Linuron 50 LTM Gr 0,5 8 4 1 4 12 48,00

Subtotal 27,02 108,09


TOTAL 27,56 110,25

Fuente: Datos proporcionados por un profesional en Agronomía Autor: José Quilumba



7.1.1.2 MANO DE OBRA DIRECTA

En el siguiente cuadro se detalla la mano de obra que se requiere para mantenimiento,

cosecha, poscosecha cuyo trabajo es realizado por jornaleros.

CUADRO Nº 52

Mano de obra directa

(Cifras en USD)

CONCEPTO CANTIDAD SUELDO

MENSUAL USD

V/TOTAL MENSUAL

USD

V/TOTAL TRIMESTRAL

USD

V/TOTAL ANUAL

USD

Personal de campo 4 375,76 1503,04 4509,12 18036,48

Subtotal 4509,12 18036,48


TOTAL 4599,30 18397,21


CUADRO Nº 53

Calculo de la Remuneración M.O.D. (Cifras en USD)

DESCRIPCIÓN VALOR MENSUAL 13 14 VACASIONES

APORTE APTRONAL

(12,15%)

FONDOS DE

RESERVA (9,35%)

TOTAL SUELDO

MENSUAL USD

Personal de Campo 264 22 22 11 32,08 24,68 375,76 Fuente: Datos proporcionados por un profesional en Agronomía Elaborado por Autor: José Quilumba

7.1.1.3 INSUMOS

Los insumos que son utilizados diariamente en la producción agrícola, representados en el

siguiente cuadro:



CUADRO Nº 54

Insumos (Cifras en USD)


V/MENSUAL USD

V/TOTAL TRMIESTRAL

USD

V/TOTAL ANUAL

USD

Consumo de energía Eléctrica kwh 50 0,1 5 15 60

Consumo de agua Potable m3 250 0,15 37,5 112,5 450

Subtotal 127,5 510


TOTAL 130,05 520,20


7.1.1.4 ARRIENDO TERRENO

En vista del alto costo del terreno se procederá a realizar un contrato de arrendamiento por

5 años renovables, el valor del arriendo se presenta en el siguiente cuadro.

CUADRO Nº 55

Arriendo terreno

(Cifras en USD)


V/TOTAL ANUAL USD

V/TOTAL TRIMESTRAL

USD

V/TOTAL USD

Terreno m2 13528,69 0,25 3382,17 845,54 3382,17

Subtotal 845,54 3382,17

Imprevistos 16,91 67,64

TOTAL 862,45 3449,82




7.1.2 COSTOS INDIRECTOS

7.1.2.1 MANO DE OBRA INDIRECTA

Se ha establecido la contratación de un Ingeniero Agrónomo el cual realizará una visita

cada dos semanas.

CUADRO Nº 56

Mano de obra indirecta

(Cifras en USD)

CONCEPTO VISITA/MES PAGO/VISITA TOTAL MENSUAL

V/TOTAL TRIMESTRAL

PAGO ANUAL

Ingeniero Agrónomo 2 50 100 300 1200

Subtotal 300 1200

Imprevistos 2% 6 24,00

TOTAL 306 1224,00


7.1.2.2 MANTENIMIENTO

Los valores destinados al mantenimiento de los activos se señalan en el cuadro nº 57.



CUADRO Nº 57

Mantenimiento

(Cifras en USD)

CONCEPTO PORCENTAJ

E VALOR

USD 1er año 2do año 3er año 4to año 5to año 6to año 7mo año 8vo año 9no año 10mo año Construcción 1 9180,00 91,80 91,80 91,80 91,80 91,80 91,80 91,80 91,80 91,80 91,80 Maquinaria y equipo 1 703,70 7,04 7,04 7,04 7,04 7,04 7,04 7,04 7,04 7,04 7,04 Equipos de computo 1 832,34 8,32 8,32 8,32 8,32 8,32 8,32 8,32 8,32 8,32 8,32 Muebles y enseres 1 317,22 3,17 3,17 3,17 3,17 3,17 3,17 3,17 3,17 3,17 3,17 Nuevo equipo de computo año 4 1 832,34 8,32 8,32 8,32 Nuevo equipo de computo año 7 1 832,34 8,32 8,32 8,32 Nuevo equipo de computo año 10 1 832,34 8,32 TOTAL 110,33 110,33 110,33 118,66 118,66 118,66 118,66 118,66 118,66 118,66

Fuente: Datos proporcionados por el autor del proyecto




7.1.2.3 DEPRECIACIONES

En la depreciación de los activos se utilizará el método de línea recta.

CUADRO Nº 58

Depreciaciones

(Cifras en USD)

CONCEPTO VALOR

USD VIDA UTIL

(años) % 1er Año

2do Año

3er Año

4to Año

5to Año

6to Año

7mo Año

8vo Año

9no Año

10mo Año

Construcción 9180,00 20 5 459,00 459,00 459,00 459,00 459,00 459,00 459,00 459,00 459,00 459,00 Maquinaria y equipo 703,70 10 10 70,37 70,37 70,37 70,37 70,37 70,37 70,37 70,37 70,37 70,37 Muebles y enceres 317,22 10 10 31,72 31,72 31,72 31,72 31,72 31,72 31,72 31,72 31,72 31,72 Equipo de computo 835,38 3 33 278,46 278,46 278,46 Equipo de computo nuevo 835,38 3 33 278,46 278,46 278,46 Equipo de computo nuevo 835,38 3 33 278,46 278,46 278,46 Equipo de computo nuevo 835,38 3 33 278,46 Total Depreciación 839,55 839,55 839,55 839,55 839,55 839,55 839,55 839,55 839,55 839,55




7.2 GASTOS ADMINISTRATIVOS

Los gastos de administración consisten en los rubros necesarios para cubrir las labores de

administración que se requieren en el proyecto.

7.2.1 SUELDOS Y SALARIOS

En el siguiente rubro comprende la remuneración al Gerente como personal

Administrativo y Financiero.

CUADRO Nº 59

Sueldos y salarios

(Cifras en USD)

CONCEPTO NÚMERO SUELDO MENSUAL USD

V/TOTAL TRMESTRAL

USD

SUELDO ANUAL USD

Administrador 1 826 2478 9912

Subtotal 2478 9912


TOTAL 2527,56 10110,24


CUADRO Nº 60

Cálculo de Remuneraciones Sueldos y Salarios

(Cifras en USD)

DESCRIPCIÓN VALOR MENSUAL 13 14 VACASIONES

APORTE APTRONAL

(12,15%)

FONDOS DE

RESERVA (9,35%)

TOTAL MENSUAL

Administrador 600 50 22 25 72,9 56,1 826 Fuente: Datos proporcionados por el autor del proyecto Elaborado por Autor: José Quilumba



7.2.2 AMORTIZACION

Para la depreciación de los activos se utilizará el método de línea recta. La amortización

de los activos diferidos es la siguiente.

CUADRO Nº 61

Amortizaciones

(Cifras en USD)

CONCEPTO VIDA UTIL % VALOR V/TOTAL ANUAL Activos diferidos 5 20 2142,00 428,40 TOTAL 428,40


7.2.3 GASTOS GENERALES

CUADRO Nº 62

Gastos generales

(Cifras en USD)

CONCEPTO V/MENSUAL

USD V/TOTAL ANUAL

USD Consumo de Teléfono 10 120 Suministros de oficina 10 120 Subtotal 240 Imprevistos 2% 4,8 TOTAL 244,8


7.3 GASTOS DE VENTAS



7.3.1 OTROS GASTOS DE VENTAS

Se ha considerado los fletes del vehículo que se requiere en el proceso de distribución.

CUADRO Nº 63

Otros gastos de ventas (Cifras en USD)

CONCEPTO MARCA CANTIDAD

/MES V/UNITARIO

USD

V/TOTAL MENSUAL

USD

V/TOTAL TRIMESTRAL

USD

V/TOTAL ANUAL

USD Fletes GMC Luv D-Max 2.4 4 10 40 120 480

Subtotal 120 480


TOTAL 122,4 489,6


7.4 COSTOS PROYECTADOS

Costos en los cuales vamos a incurrir cuando empecemos con el proyecto. Los cuales los

detallamos a continuación:



CUADRO Nº 64

Costos y Gastos Totales del Proyecto (Cifras en USD)

DENOMINACIÓN 1er año 2do año 3er año 4to año 5to año 6to año 7mo año 8vo año 9no año 10mo año Costos de producción Mano de obra directa 18397,21 18397,21 18397,21 18397,21 18397,21 18397,21 18397,21 18397,21 18397,21 18397,21 Materiales directos 499,46 499,46 499,46 499,46 499,46 499,46 499,46 499,46 499,46 499,46 Mano de obra indirecta 1224 1224 1224 1224 1224 1224 1224 1224 1224 1224 Mantenimiento 110,33 110,33 110,33 118,66 118,66 118,66 118,66 118,66 118,66 118,66 Depreciación 839,55 839,55 839,55 839,55 839,55 839,55 839,55 839,55 839,55 839,55 Arriendo terreno 3449,82 3449,82 3449,82 3449,82 3449,82 3449,82 3449,82 3449,82 3449,82 3449,82 Insumos 520,20 520,20 520,20 520,20 520,20 520,20 520,20 520,20 520,20 520,20 TOTAL COSTOS DE PRODUCCIÓN 25040,57 25040,57 25040,57 25048,89 25048,89 25048,89 25048,89 25048,89 25048,89 25048,89 Gastos de ventas Fletes 489,60 489,60 489,60 489,60 489,60 489,60 489,60 489,60 489,60 489,60 SUBTOTAL 489,60 489,60 489,60 489,60 489,60 489,60 489,60 489,60 489,60 489,60 Gastos administrativos Sueldos y salarios 10110,24 10110,24 10110,24 10110,24 10110,24 10110,24 10110,24 10110,24 10110,24 10110,24 Gastos generales 244,8 244,8 244,8 244,8 244,8 244,8 244,8 244,8 244,8 244,8 Amortización 428,40 428,4 428,4 428,4 428,4 SUBTOTAL 10783,44 10783,44 10783,44 10783,44 10783,44 10355,04 10355,04 10355,04 10355,04 10355,04 TOTAL 36313,61 36313,61 36313,61 36321,93 35893,53 35893,53 35893,53 35893,53 35893,53 25538,49




7.5 INGRESOS DEL PROYECTO

Los ingresos del proyecto son a través de la venta semanal de las hortalizas, el precio de

venta al comerciante en el Mercado Mayorista de Quito es tomado de la base de la

competencia.



CUADRO Nº 65 Total ingresos proyectados

(Cifras en USD)

APIO

PRODUCCIÓN 1er año 2do año 3er año 4to año 5to año 6to año 7mo año 8vo año 9no año 10mo año Total producción 45247 60328,8 60328,8 60328,8 60328,8 60328,8 60328,8 60328,8 60328,8 60328,8 Precio venta unitario 0,42 0,42 0,42 0,42 0,42 0,42 0,42 0,42 0,42 0,42 INGRESOS 18852,75 25137,00 25137,00 25137,00 25137,00 25137,00 25137,00 25137,00 25137,00 25137,00

CILANTRO PRODUCCIÓN 1er año 2do año 3er año 4to año 5to año 6to año 7mo año 8vo año 9no año 10mo año Total producción 3928,25 4713,88 4713,88 4713,88 4713,88 4713,88 4713,88 4713,88 4713,88 4713,875 Precio venta unitario 0,25 0,25 0,25 0,25 0,25 0,25 0,25 0,25 0,25 0,25 INGRESOS 966,95 1160,34 1160,34 1160,34 1160,34 1160,34 1160,34 1160,34 1160,34 1160,34

PEREGIL PRODUCCIÓN 1er año 2do año 3er año 4to año 5to año 6to año 7mo año 8vo año 9no año 10mo año Total producción 3928,25 4713,88 4713,88 4713,88 4713,88 4713,88 4713,88 4713,88 4713,88 4713,875 Precio venta unitario 0,46 0,46 0,46 0,46 0,46 0,46 0,46 0,46 0,46 0,46 INGRESOS 1807,00 2168,38 2168,38 2168,38 2168,38 2168,38 2168,38 2168,38 2168,38 2168,38 TOTAL INGRESOS APIO+CILANTRO+PEREJIL 21626,70 28465,72 28465,72 28465,72 28465,72 28465,72 28465,72 28465,72 28465,72 28465,72




7.5.1 ESTADO DE SITUACIÓN INICIAL

En el estado de situación inicial deben constar las partidas correspondientes tanto en el

activo como en el pasivo. En la columna del activo debe registrarse: el activo corriente, los

rubros del activo tangible y en último término al activo diferido.

Dentro de la columna de pasivo, se registra el pasivo corriente, dentro del cual se debe

incluir préstamos a corto plazo (menos a un año) y sumar los pasivos a largo plazo

(mayores a un año), para cuadrar el estado se añade el patrimonio correspondiente al valor

de los recursos propios o los aportes de los accionistas.

A continuación se presenta el Estado de Situación inicial de la empresa.

CUADRO Nº 66

Estado de situación inicial

(Cifras en USD)

ACTIVOS

PASIVOS Capital de Trabajo 8971,30

Pasivo Corriente -

Activos Fijos Tangibles 11036,30

Patrimonio 22149,60

Construcciones 9180,00

Capital 22149,60 Maquinaria y Equipo 703,70

Muebles y enceres 317,22 Equipo de computo 835,38

Activos Diferidos 2142

TOTAL ACTIVOS 22149,60

TOTAL PASIVOS 22149,60 Fuente: Datos proporcionados por el autor del proyecto Elaborado por Autor: José Quilumba



7.5.2 ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO

El estado de Resultado es un instrumento de evaluación que refleja el beneficio o la

pérdida real de la operación del proyecto final de un período determinado, generalmente un

año.39

39 Manual de formulación y evaluación de proyectos, primera edición, Ec. Luis Barreno pg. 101



CUADRO Nº 67

Estado de resultados proyectado

(Cifras en USD)

CUENTAS 1er año 2do año 3er año 4to año 5to año 6to año 7mo año 8vo año 9no año 10mo año Ingresos por ventas 21626,70 28465,72 28465,72 28465,72 28465,72 28465,72 28465,72 28465,72 28465,72 28465,72 menos costo de producción 25040,57 25040,57 25040,57 25048,89 25048,89 25048,89 25048,89 25048,89 25048,89 25048,89 Utilidad bruta ventas -3413,87 3425,15 3425,15 3416,83 3416,83 3416,83 3416,83 3416,83 3416,83 3416,83 menos gastos administrativos 10783,44 10783,44 10783,44 10783,44 10783,44 10355,04 10355,04 10355,04 10355,04 10355,04 menos gastos de ventas 489,60 489,60 489,60 489,60 489,60 489,60 489,60 489,60 489,60 489,60 Utilidad operacional -14686,91 -7847,89 -7847,89 -7856,21 -7856,21 -7427,81 -7427,81 -7427,81 -7427,81 -7427,81 menos costos financieros Utilidad antes del 15% menos 15% beneficios sociales Utilidad antes de impuesto a la renta menos 25% de impuesto a la renta Utilidad Neta Ejercicio




La investigación realizada para la implementación del proyecto en el cultivo de hortalizas

(apio, cilantro y perejil), da como resultado pérdida al final del ejercicio, a continuación se

procede a realizar una nueva propuesta para la producción de apio cuyo objetivo es

demostrar la rentabilidad que se puede dar al producirlo.



CAPITULO VIII

PROPUESTA EN LA PRODUCCIÓN DE APIO

En base a los resultados obtenidos en la investigación de la producción de hortalizas (apio,

cilantro y perejil) se procede a detallar únicamente en el cultivo de apio, con el fin de

obtener un proyecto viable, capaz de generar utilidades, los gastos y costos son iguales, el

cambio está en el incremento en la utilización de materiales directos.

8.1 PRODUCCIÓN DE APIO



CUADRO Nº 68

PRODUCCIÓN DE APIO EN KILOGRAMOS POR MES

HORTALIZA PLANTAS/ CAMA

CAMAS/ SEMANA

PLANTAS/ SEMANA

PLANTAS/ MES PESO/UNIDAD COSECHA

(KG/SEMANA)

MARGEN DE PERDIDA

(5%/SEMANA)

TOTAL COSECHA/SEMANA(kg)

COSECHA (KG/MES)

Apio 661,4 4 2645,6 10582,4 1 2645,60 132,28 2513,32 10053,28 Fuente: Datos proporcionados por un profesional en Agronomía Elaborado por Autor: José Quilumba

CUADRO Nº 69

PRODUCCIÓN DE APIO EN KILOGRAMOS PRIMER AÑO

ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEPT OCT NOV DIC TOTAL (kg/año)

Apio Siembra en desarrollo próximo a cosechar 10053,28 10053,28 10053,28 10053,28 10053,28 10053,28 10053,28 10053,28 10053,28 90479,52 Fuente: Datos proporcionados por un profesional en Agronomía Elaborado por Autor: José Quilumba



8.2 PROYECCIÓN DE LA OFERTA DEL APIO

CUADRO Nº 70

PROYECCIÓN DE LA OFERTA DE APIO (KG)

HORTALIZA 1er año

2do año

3er año 4to año 5to

año 6to año

7mo año

8vo año

9no año 10mo año

Apio 90480 120639 120639 120639,36 120639 120639 120639 120639 120639 120639,4 Fuente: Datos proporcionados por el autor del proyecto Elaborado por Autor: José Quilumba

8.3 INGRESOS DEL PROYECTO

CUADRO Nº 71

INGRESOS DEL PROYECTO EN USD (APIO)

PRODUCCIÓN 1er año 2do año 3er año 4to año 5to año 6to año 7mo año 8vo año 9no año 10mo año Costos totales 37300,63 37300,63 37300,63 37300,63 36872,23 36872,23 36872,23 36872,23 36872,23 36872,23 (/)Rendimiento promedio Tn. 90480 120639 120639 120639 120639 120639 120639 120639 120639 120639 (=) costo unitario 0,41 0,31 0,31 0,31 0,31 0,31 0,31 0,31 0,31 0,31 (+) unitario 0,00 0,11 0,11 0,11 0,11 0,11 0,11 0,11 0,11 0,11 (=) precio de venta 0,42 0,42 0,42 0,42 0,42 0,42 0,42 0,42 0,42 0,42 Ingresos (Producción*PV) 37699,8 50266,4 50266,4 50266,4 50266,4 50266,4 50266,4 50266,4 50266,4 50266,4




8.4 EVALUACIÓN DEL PROYECTO

8.4.1 ESTADO DE SITUACIÓN INICIAL

CUADRO Nº 72

Estado de situación inicial (Producción de Apio)

(Cifras en USD)

ACTIVOS PASIVOS Capital de Trabajo 9325,16 Pasivo Corriente Activos Fijos Tangibles 11036,30 Patrimonio 22503,45 Construcciones 9180,00 Capital 22503,45 Maquinaria y Equipo 703,70 Muebles y enceres 317,22 Equipo de computo 835,38 Activos Diferidos 2142 TOTAL ACTIVOS 22503,45 TOTAL PASIVOS 22503,45


8.4.2 ESTADO DE RESULTADOS Y FLUJO DE CAJA



CUADRO Nº 73

ESTADO DE RESULTADOS Y FLUJO DE CAJA (Cifras en USD)

CUENTAS año 0 1er año 2do año 3er año 4to año 5to año 6to año 7mo año 8vo año 9no año 10mo año Ingreso por ventas 37699,8 50266,4 50266,4 50266,4 50266,4 50266,4 50266,4 50266,4 50266,4 50266,4 menos costo de producción 25537,99 25537,99 25537,99 25537,99 25537,99 25537,99 25537,99 25537,99 25537,99 25537,99 Utilidad bruta ventas 12161,81 24728,41 24728,41 24728,41 24728,41 24728,41 24728,41 24728,41 24728,41 24728,41 menos gastos administrativos 10783,44 10783,44 10783,44 10783,44 10783,44 10355,04 10355,04 10355,04 10355,04 10355,04 menos gastos de ventas 979,20 979,20 979,20 979,20 979,20 979,20 979,20 979,20 979,20 979,20 Utilidad operacional 399,17 12965,77 12965,77 12965,77 12965,77 13394,17 13394,17 13394,17 13394,17 13394,17 menos costos financieros - - - - - - - - - - Utilidad antes del 15% 399,17 12965,77 12965,77 12965,77 12965,77 13394,17 13394,17 13394,17 13394,17 13394,17 menos 15% beneficios sociales 59,87581 1944,87 1944,87 1944,87 1944,87 2009,13 2009,13 2009,13 2009,13 2009,13 Utilidad antes de impuesto a la renta 339,30 11020,91 11020,91 11020,91 11020,91 11385,05 11385,05 11385,05 11385,05 11385,05 menos 25% de impuesto a la renta 84,824064 2755,23 2755,23 2755,23 2755,23 2846,26 2846,26 2846,26 2846,26 2846,26 Utilidad Neta Ejercicio 254,47 8265,68 8265,68 8265,68 8265,68 8538,78 8538,78 8538,78 8538,78 8538,78 (-)inversiones 22503,45 835,38 835,38 835,38 (+)amortización Activo Diferido 428,40 428,40 428,40 428,40 428,40 (+)depreciación A.F. 839,55 839,55 839,55 839,55 839,55 839,55 839,55 839,55 839,55 839,55 (+)Creditos (-)amortización préstamo (+)Capital de trabajo 9325,16 (+)Valor residual 5146,92 (=)FLUJO NETO DE CAJA -22503,45 1522,42 9533,63 9533,63 8698,25 9533,63 9378,34 8542,96 9378,34 9378,34 23015,03




8.4.3 TASA DE OPORTUNIDAD

La Tasa de Oportunidad representa la tasa de interés correspondiente al costo de

Oportunidad.

En un negocio de inversión representa la mayor tasa de rentabilidad, entregada la

alternativa de inversión más atractiva con el mismo nivel de riesgo y correspondiente a la

Tasa Mínima de Retorno Aceptable (TMRA) para el negocio (proyecto) en estudio.

En un negocio de financiación representa la menor tasa de costo de las fuentes de préstamo

y corresponde la Tasa Máxima de Costo Aceptable (TMCA) para el negocio en estudio.40

TD= (%recursos propios * tasa i pasiva) + (%crédito * tasa i activa) (1-tasa impositiva) +

riesgo de la actividad + inflación41

TD= (1,0 x 0,04642)+0+0,073043+0,015844

TD=0,046+0,0730+0,0158

TD=0,1348

TD=13,48%

40 http://www.icesi.edu.co/ocw/finanzas/finanzas-internacionales/evaluacion-de-negocios 41 http://www.bce.fin.ec/resumen_ticker.php?ticker_value=inflacion_acumulada 42 http://www.bce.fin.ec/ 43 http://www.bce.fin.ec/resumen_ticker.php?ticker_value=riesgo_pais 44 http://www.bce.fin.ec/



8.4.4 VALOR ACTUAL NETO45

El valor actual neto es la diferencia entre todos los ingresos y todos los egresos

actualizados al período actual. Según el criterio del valor actual neto el proyecto debe

aceptarse si su valor actual neto es positivo.

CUADRO Nº 74

VAN – INVERSIONISTAS 0,1348

AÑO FLUJOS NETOS FSA FLUJOS ACTUALIZADOS

0 (22.503,45) 1 (22.503,45) 1 1.522,42 0,88121255 1.341,58 2 9.533,63 0,77653556 7.403,20 3 9.533,63 0,68429288 6.523,80 4 8.698,25 0,60300747 5.245,11 5 9.533,63 0,53137775 5.065,96 6 9.378,34 0,46825674 4.391,47 7 8.542,96 0,41263372 3.525,11 8 9.378,34 0,36361801 3.410,13 9 9.378,34 0,32042475 3.005,05

10 23.015,03 0,28236231 6.498,58

VAN 23.906,54 VAN/INVERSION 0,48

VAN $ 30.361,30

La fórmula utilizada para el cálculo del VAN es la siguiente:

VAN= - Inversión +/- Flujos de caja

(1 + i)^n

Con n = 1 a n períodos

45 BACA, Urbina Gabriel; Evaluación de Proyectos, Mc Graw Hill, 4ta. Edición, México. Año 2001.



El VAN arroja un valor positivo de 30.361,30 lo que significa que el proyecto es

financieramente aceptable.

8.4.5 TASA INTERNA DE RETORNO46

Es la tasa que iguala la suma de los flujos descontados a la inversión porque supone que el

dinero que se gana año con año se reinvierte en su totalidad. Es decir, trata de la tasa de

rendimiento generada en su totalidad en el interior de la empresa por medio de la

reinversión.

CUADRO Nº 75

TIR - PROYECTO (TIRF) 0,1

AÑO FLUJOS OPERACIONALES FSA FLUJOS

ACTUALIZADOS

0 (22.503,45) 1 (22.503,45) 1 1.522,42 0,90909091 1.384,02 2 9.533,63 0,82644628 7.879,03 3 9.533,63 0,7513148 7.162,76 4 8.698,25 0,68301346 5.941,02 5 9.533,63 0,62092132 5.919,64 6 9.378,34 0,56447393 5.293,83 7 8.542,96 0,51315812 4.383,89 8 9.378,34 0,46650738 4.375,06 9 9.378,34 0,42409762 3.977,33

10 23.015,03 0,38554329 8.873,29 VANs 32.686,42 TIRF 31,63%

46 BACA, Urbina Gabriel; Evaluación de Proyectos, Mc Graw Hill, 4ta. Edición, México. Año 2001, pg 216



0,3163

AÑO FLUJOS OPERACIONALES FSA FLUJOS

ACTUALIZADOS

0 (22.503,45) 1 (22.503,45) 1 1.522,42 0,75970523 1.156,59 2 9.533,63 0,57715204 5.502,35 3 9.533,63 0,43846543 4.180,17 4 8.698,25 0,33310448 2.897,43 5 9.533,63 0,25306122 2.412,59 6 9.378,34 0,19225193 1.803,00 7 8.542,96 0,1460548 1.247,74 8 9.378,34 0,1109586 1.040,61 9 9.378,34 0,08429583 790,55 10 23.015,03 0,06403998 1.473,88

VANi 1,47

KS-KI 0,2163

VANS+VANI 32.687,88

VANS / (VANS + VANI ) 1,00 TIR 31,63%

El método de cálculo del TIR a utilizar es por aproximación:

1.- Primero se trabaja con la fórmula del VAN

2.- Se busca dos resultados del VAN que se aproximen lo más posibles al valor CERO, por

encima y por debajo, es decir, se consiguió un valor del VAN negativo muy cercano a cero

y otra positivo muy cercano a cero.

Esto se realizo probando con distintas tasas de interés más cercanas a cero. El TIR no es

más que aquella tasa que iguala los flujos de efectivo actualizados a la inversión inicial del

proyecto.

3.- Explicación de la fórmula:



TIR: i (+) + VAN (+) * ( i (+) – i (-)) VAN (+) – VAN (-)

Donde:

i (+): Es la tasa de interés que hace al VAN positivo y cercano a cero

i (-): Es la tasa de interés que hace al VAN negativo y cercano a cero VAN (+): Es el VAN

Positivo

Van (-): Es el Van negativo

El resultado del VAN con respecto al proyecto dio positivo lo cual se ha determinado que

la tasa interna de retorno es del 14,44% lo que significa que el Van es superior al costo de

oportunidad o tasa de descuento, siendo un proyecto rentable.

8.4.6 PERÍODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN

Se refiere al período de recuperación de un capital invertido. En el análisis de inversiones,

es el período de recuperación, o años que se necesitan para que los flujos de caja de la

inversión igualen el capital invertido.47

CUADRO Nº 76

PERÍODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN

AÑO FLUJOS ACTUALIZADOS

PERIODO RECUPERACION

INVERSION

0 (22.503,45) 1 1.522,42 (20.981,03)

47 http://es.mimi.hu/economia/periodo_de_recuperacion.html



2 9.533,63 (11.447,40) 3 9.533,63 (1.913,77) 4 8.698,25 6.784,48 5 9.533,63 16.318,11 6 9.378,34 25.696,45 7 8.542,96 34.239,41 8 9.378,34 43.617,74 9 9.378,34 52.996,08

10 23.015,03 76.011,11 Fuente: Datos proporcionados por el autor del proyecto Elaborado por Autor: José Quilumba

El período de recuperación de inversión será en el año 4.

8.4.7 PUNTO DE EQUILIBRIO48

Para determinar el punto de equilibrio se debe estudiar como una técnica para relacionar

los costos fijos, los costos variables y los beneficios. El punto de equilibrio es el nivel de

producción en el que los beneficios por ventas son exactamente iguales a la suma de los

costos fijos y variables.

Se debe tomar en consideración que no es una técnica para la evaluación económica de la

rentabilidad de la inversión, porque no se considera la inversión inicial que da origen a los

ingresos proyectados, sin embargo es un punto de referencia para que el inversionista,

analice sobre el punto de equilibrio donde comenzarán las ganancias y por debajo del

punto de equilibrio se registra pérdidas.

En el siguiente cuadro se diferencian los costos variables de los fijos del capital de trabajo

para el cálculo correspondiente.

48 BACA, Urbina Gabriel; Evaluación de Proyectos, Mc Graw Hill, 4ta. Edición, México. Año 2001, pg 171



CUADRO Nº 77

DIFERENCIACIÓN DE COSTOS VARIABLES DE LOS COSTOS FIJOS

COSTOS VARIABLES VALOR Mano de obra directa 18397,21 Materiales directos 969,20 Arriendo terreno 3449,82 Insumos 520,20 Subtotal 23336,43

COSTOS FIJOS VALOR Mano de obra indirecta 1224,00 Mantenimiento 138,01 Depreciación 839,55 Gastos de ventas Fletes 979,20 Gastos administrativos Sueldos y salarios 10110,24 Gastos generales 244,8 Amortización 428,40 Subtotal 13964,20 TOTAL CV + AF 37300,63


Punto de Equilibrio (PE USD) = ________CF_________ 1- Costos Variables Ventas Totales

Punto de Equilibrio (PE USD) = _______13.964,20________ 1 – (23.336,43/37700)

Punto de Equilibrio (PE USD) = 36652,09 USD



GRÁFICO Nº 22

PE % = ______Costos Fijos__________ * 100 Ventas Totales – Costos Variables

PE% 13964,20____ *100 37700 – 23336,43

PE% =97,22 %

El punto de equilibrio entre costos fijos, costos variables e ingresos para este proyecto se

ubica en el 97,22% lo que quiere decir que se requiere obtener como ingreso más de

36652,09 dólares en un período para que se empiece a obtener utilidades.

8.5 INDICES FINANCIEROS

Es la última parte del estudio financiero, en la que concluiremos los puntos fuertes y

débiles de nuestro proyecto.

Ingresos; $ 37.700,00

Costos Fijos; 13964,20

Costos totales; $ 37.300,63

0

5000

10000

15000

20000

25000

30000

35000

40000

1 2

Punto de Equilibrio



8.5.1 RENTABILIDAD SOBRE LA INVERSIÓN

Por cada dólar invertido la utilidad el primer año es 6,77 ctvs., a partir del segundo 42,4

ctvs.

Rentabilidad sobre la inversión = _utilidad Neta_ Inversión Total Rentabilidad sobre la inversión = _1522,42__ 22.503,45

Rentabilidad sobre la inversión = 0,0676

Rentabilidad sobre la inversión = 6,77%

8.5.2 RENTABILIDAD SOBRE RECURSOS PROPIOS

Por cada dólar invertido de recurso propio invertido se recupera el primer año 6,77 ctvs., a

partir del segundo 42,4 ctvs.

Rentabilidad sobre recursos propios = _utilidad Neta_ Recursos Propios Rentabilidad sobre recursos propios = _1522,42__ 22.503,45

Rentabilidad sobre recursos propios = 0,0676

Rentabilidad sobre recursos propios = 6,77%



8.5.3 RENTABILIDAD SOBRE VENTAS

Por cada dólar vendido se recuperará 2,62 centavos adicionales.

Rentabilidad sobre ventas = Utilidad Neta Ingresos Rentabilidad sobre ventas = __1522,42___ 37.699,8

Rentabilidad sobre ventas = 0,04038

Rentabilidad sobre ventas = 4,04%



CAPITULO IX

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

9.1 CONCLUSIONES

- El Estado de resultados en la producción de apio, cilantro y perejil refleja pérdida

desde el primer año, por que los costos de producción son muy altos.

- La capacidad de producción esta al máximo y no se planea incremento en la

producción o expansión.

- Una de los costos que más gastos reflejan en el capital de trabajo es la mano de

obra directa, representando el 51% de los costos totales del proyecto.

- Se ha demostrado que la especie hortícola que tiene mayor rendimiento es el apio

con 12 kg por metro cuadrado, mientras que el cilantro y el perejil 1,85 kg por m2

respectivamente, aunque el cilantro es el más demandado en el estudio, se debe

tomar en cuenta que la producción en cantidad no es muy notable.

- El apio genera el 87% de ingresos del proyecto.

- Al momento de cosechar las hortalizas en el proceso de limpieza el cultivo de

perejil y cilantro requieren más tiempo, comparado con el del apio, debido a que las

primeras presentan más hojas bajeras.

Como conclusiones de la nueva propuesta en la producción de apio tenemos que:

- El consumo de apio resulta saludable y refrescante por su contenido en agua, sales

minerales y vitaminas diversas.



- El Mercado Mayorista de Quito es un centro de comercialización y distribución

muy importante para productores, donde el objetivo es llegar al consumidor final

directamente.

- La ventaja de estar dirigidos a los comerciantes minoristas y mayoristas del

Mercado Mayorista de Quito es de mantener una demanda constante, donde no

existe la necesidad de buscar clientes porque estos ya están seleccionados, y su

desventaja está en la variación o en la inflación de precios que podría ser un factor

de riesgo.

- En el estudio de mercado realizado se puede comprobar que el apio es una hortaliza

muy demandada y que su producción es muy rentable, ya que su peso lo diferencia

del resto d hortalizas aplicadas en este estudio.

- La oferta que se pretende alcanzar en el mercado es constante, por lo que los

ingresos serán constantes y no se tendrá problemas en el flujo de dinero.

- Los insumos y materiales que se utilizan en la producción son accesibles y

convenientes, existe una gran cantidad de empresa que en la actualidad están

constantemente renovando en sus productos, como es el caso de los fertilizantes e

insecticidas, ya que existe una gran variedad, inclusive tienen precios bajos, con la

misma calidad de la competencia.

- El proceso de producción no es difícil, lo indispensable es un buen manejo en las

labores culturales, así mismo como en la aplicación de abonos orgánicos y

fertilizantes, lo que da valor nutricional al suelo y a la planta.

- El proyecto presenta utilidades a partir del segundo año de funcionamiento por lo

que da alentación para su realización.



- De acuerdo a los cálculos del Valor Actual Neto y la Tasa Interna de Retorno el

proyecto se muestra rentable, pero con probabilidades a muy bajos porcentajes de

continuar con su realización.

- La recuperación de la inversión del proyecto se da entre el tercero y cuarto año, lo

que demuestra que la rentabilidad se esperará con el transcurso del tiempo.

9.2 RECOMENDACIONES

- Los mercados son centros de abastecimiento de bienes y servicios en un solo lugar,

capaces de desarrollar competencia entre sus comerciantes donde los precios son

muy competitivos a diferencia de los supermercados.

- La mano de obra directa, obreros (jornaleros), representan un alto costo, por tal

consecuencia, se recomienda el contrato del personal necesario para trabajar, de

igual manera aprovechar su máxima capacidad.

- Se recomienda llevar un buen manejo en el ciclo productivo de la hortaliza, de tal

manera que no afecte a producción.

- Al quedar demostrada la factibilidad del proyecto se recomienda su ejecución del

apio por ser más rentable.



9.3 BIBLIOGRAFÍA

Proyecto de Prefactibilidad para la Producción Y Comercialización de Babaco En La

Ciudad De Quito, Pérez C. y Unda J., LCDO. Francisco Jara Padilla, septiembre, 2002.

*KOTLER,Philip – ARMSTRONG, Gary; Fundamentos de mercadotecnia, Cuarta edición,

Editorial Prentice Hall Hispanoamericana, MÉXICO, 1998. Pag.196 1.7.1.1

Fundamentos de Marketing, 13a edición, de Stanton, Etzel y Walker, McGraw Hill, Pág.

248. 1.7.2 primer parrafo

Mercadotecnia, Tercera Edición, de Fischer Laura y Espejo Jorge, Mc Graw Hill, 2004,

Pág. 167. 1.7.2 segundo parrafo

Manual de Horticultura, Ing. MsC. Barahona Marco E. Horticultura.IASA, septiembre,

2006

Ortiz, R. 2003. Producción de Hortalizas de Hoja, Flor y Raíz (Lactuna Sativa, Brassica

Oleracea Var. Itálica y Beta Vulgaris Var. Cruenta) Bajo Túneles Con Y Sin Acolchado en

una zona de Condiciones Ambientales Críticas I.A.S.A. Sangolquí – Ecuador. P. S/N.

Horticultura herbacea especial, 5ta edisión revisada y ampliada, ediciones mundi-prensa

Madrid, 2002, j.v. maroto borrego

Dr. Ing. Agrónomo, catedrático de horticultura y cultivos herbáceos, Escuela Técnica

Superior de Ing. Agrónomos, Universidad Politécnica de Valencia

http://canales.nortecastilla.es/canalagro/datos/aromaticas/perejil2.htm

http://www.infoagro.com/hortalizas/apio.htm

http://www.infoagro.com/aromaticas/cilantro.htm



http://es.wikipedia.org/wiki/Pomasqui



ANEXOS



ENCUESTAS

ENCUESTA MAYORISTAS E INTERMEDIARIOS



1. ¿A quién compra el producto?

Productor

Mayorista

Intermediario-mayorista

2. ¿Quiénes son sus principales compradores?

Hogares

Tiendas-bodegas

Supermercados

Centros de comidas

3. ¿Qué días a la semana son de mayor venta en el MMQ?

Lunes

Martes

Miércoles

Jueves

Viernes

Sábado

Domingo

Todos

4. ¿Cuánto vende en los días de mayor venta en M.M.Q.?

Apio …………………………..

Cilantro ………………………….

Perejil ………………………….

5. ¿Cuánto es el PVP por cada hortaliza en kg?

Apio …………………………..




Perejil ………………………….

6. ¿Cuál es la hortaliza con mayor demanda?

Apio

Cilantro

Perejil

7. ¿Estaría Ud. dispuesto a adquirir el producto a un nuevo productor? SI NO

8. ¿Qué cantidad compraría?

________________________________________________

9. ¿Con que frecuencia compraría?

Lunes

Martes

Miércoles

Jueves

Viernes

Sábado

Domingo

Todos

10. ¿Cree Ud. que es importante aplicar una marca a las hortalizas? SI NO

Porque _________________________________________________________



ENCUESTA PRODUCTORES



1. ¿Dónde es el lugar de cultivo de sus hortalizas?

------------------------------------------------------------------------------

2. ¿Cuál es la hortaliza más cultivada?

Apio

Cilantro

Perejil

3. ¿Cuánto cultiva por hortaliza?

Apio …………………………..


Perejil ………………………….

4. ¿Cuánto es la superficie en m2 cultivados?

……………………………………………………………

5. ¿Cuánto es el costo de producción por hortaliza en kg?

Apio …………………………..


Perejil ………………………….

6. ¿Cuánto es el precio de venta al intermediario en kg?

Apio …………………………..


Perejil ………………………….

7. ¿Cuánto es el precio de venta al mayorista en kg?

Apio …………………………..


Perejil ………………………….

8. ¿Cuánto es el precio de venta al consumidor en kg?

Apio …………………………..




Perejil ………………………….

9. ¿A quién prefiere vender?

Mayorista

Intermediario

Consumidor

Tiendas-bodegas

Supermercados

¿Por qué?..............................................................................................................

10. ¿Cuáles son los días de mayor venta en el M.M.Q.?

Lunes

Martes

Miércoles

Jueves

Viernes

Sábado

Domingo

Todos

11. ¿Cuánto vende en los días de mayor venta?

Apio (atados) ……………………

Apio (cargas) ……………………

Cilantro (cargas) ……………………

Perejil (atados) ……………………

12. ¿Cuánto es el incremento de la producción al año (%)?

……………………………………….

13. ¿De esta lista qué utiliza en los cultivos?

Técnicas de cultivo modernas

Técnicas de cultivos heredadas

Fumigaciones



Abonos orgánicos

Abonos químicos

Herramientas y equipos sofisticados

Sistema administrativo

Realiza un plan estratégico

Se basa en objetivos

14. ¿Cuál es la temporada de mayor producción?

………………………………………………………………………………………..

15. ¿Cuál es la enfermedad más común en sus cultivos?

…………………………………………………………………………………………

16. ¿Cuándo existe una sobreproducción, cual es la solución?

…………………………………………………………………………………………



FOTOS DEL PROYECTO

FOTOGRAFÍAS

1. Reconocimiento del terreno y limpieza de mala hierva. Luego de haber retirado la mala hierba se procede a identificar y medir para realizar la cama.

2. Medición de la cama, señalización con la piola y estacas. 1m de ancho por 36,7 m de largo. Esta medida la cama, donde se alzara la cama.

3. Se realiza el camino entre camas, el sobrante de tierra se sobrepone a la cama. Una vez terminada la cama se procede a nivelar o aplanar la cama.



4. Mezcla de la gallinaza con la tierra.

5. El riego de agua con aspersores y siembra de las plántulas.

6. Una vez sembrado se procede el tratamiento durante los 3 meses que se demora en desarrollar el apio, el riego constante de agua y las fumigaciones.



7. Al cumplir los tres meses se procede a cosechar.



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