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UNIVERSIDAD DR. JOSÉ MATÍAS DELGADO
ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD TÉCNICO- FINANCIERO PARA LA FABRICACIÓN DE JUGOS NATURALES A PARTIR DE FRESA,
MORA Y MANZANA EN CHALATENANGO Y SU COMERCIALIZACIÓN”
TESINA
Mirna Beatriz Barraza Parada
Elyn María Moreno Navas
PREVIO PARA OPTAR AL TÍTULO DE INGENIERO INDUSTRIAL
OCTUBRE 2010
SAN SALVADOR EL SALVADOR CENTRO AMÉRICA
UNIVERSIDAD DR. JOSÉ MATÍAS DELGADO
ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD TÉCNICO- FINANCIERO PARA LA FABRICACIÓN DE JUGOS NATURALES A PARTIR DE FRESA,
MORA Y MANZANA EN CHALATENANGO Y SU COMERCIALIZACIÓN”
TESINA
Mirna Beatriz Barraza Parada
Elyn María Moreno Navas
PREVIO PARA OPTAR AL TÍTULO DE INGENIERO INDUSTRIAL
OCTUBRE 2010
SAN SALVADOR EL SALVADOR CENTRO AMÉRICA
UNIVERSIDAD DR. JOSÉ MATÍAS DELGADO
ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
DR. DAVID ESCOBAR GALINDO RECTOR
LIC. CARLOS QUINTANILLA SCHMIDT
VICE-RECTOR
DR. FERNANDO BASILIO CASTELLANOS
VICE-RECTOR ACADÉMICO Y SECRETARIO GENERAL
ING. SILVIA REGINA BARRIOS DE FERREIRO
DIRECTORA DE LA ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
UNIVERSIDAD DR. JOSÉ MATÍAS DELGADO
ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
COMITÉ DE GRADUACIÓN
ING. SILVIA REGINA BARRIOS DE FERREIRO
DIRECTORA DE LA ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
ING. EDGARDO ALFONSO MARTÍNEZ MONTALVO
COORDINADOR DEL PROCESO DE GRADUACIÓN
ING. VÍCTOR MANUEL ALEJANDRO AVILÉS DELGADO
DOCENTE
COMITÉ EVALUADOR
ING. SILVIA REGINA BARRIOS DE FERREIRO
COORDINADOR
ING. ISMAEL GUILLERMO VILLACORTA GAVIDIA
PRIMER EVALUADOR
LIC. JOSÉ ENRIQUE ESCALANTE
SEGUNDO EVALUADOR
ASESOR DEL SEMINARIO DE GRADUACIÓN
ING. RENÉ HERNÁN LINARES SILVA
ING. MIGUEL ÁNGEL GALDÁMEZ GUERRERO
DEDICATORIA Y AGRADECIMIENTO
Gracias a Dios y a la Virgen María:
Por permitirme llegar hasta este momento tan importante de mi vida y lograr otra
meta.
Gracias a mis padres: Eva Elin y Salvador Moreno
Por su cariño, comprensión y apoyo sin condiciones ni medida. Gracias por guiarme
sobre el camino de la educación. Creo ahora entender porque me obligaban a
terminar mi tarea antes de salir a jugar y muchas cosas más que no terminaría de
mencionar, los amo.
Gracias a mis hermanos Chamba y Karen
Por su apoyo, sugerencias y opiniones. Además por acompañarme en mis noches de
desvelo, son muy importantes para mí, los quiero.
Gracias a todos mis amigos que estuvieron conmigo y compartimos tantas
aventuras, experiencias, desveladas. Y gracias Fer por prestarme su carro y
brindarme su apoyo, lo quiero.
Elyn Moreno
DEDICATORIA Y AGRADECIMIENTO
Quisiera dedicar mi tesis en primer lugar a Dios y mi madre que con su amor,
cuidados y atenciones me ha apoyado en todas las etapas de mi vida. A mi padre,
que aunque no esté ya entre nosotros, sigue vivo en mi pensamiento, y que su
estimulo fue mi impulso para llegar al final y como olvidar a mis hermanos Claudia y
Edgar, quienes han sido mi inspiración para ser mejor cada día.
A mi amigas/os por compartir tan bonita amistad y estar a mi lado en todo
momento, en especial a Elyn mi compañera de tesis.
De igual manera, un agradecimiento especial a todos mis compañeros de trabajo de
Industrias Caricia que me brindaron todo su apoyo para lograr culminar esta etapa
de mi vida, en especial a: Ing. Jeanette Leiva, Ing. Diana de Valle y Don Adolfo
Egan por su ejemplo de profesionalismo y alentarme siempre en el desarrollo de mi
tesis.
Beatriz Barraza
i
Índice
Página
Introducción
1 Generalidades del Proyecto 2
1.1 Tema 2
1.2 Identificación y Planteamiento del Problema 2
1.3 Objetivos 3
1.3.1 Objetivo General 3
1.3.2 Objetivo Específicos 3
1.4 Delimitación del problema 4
1.4.1 Geográfica 4
1.4.2 Temporal 4
1.5 Alcance del Estudio 5
1.6 Antecedentes 5
1.7 Justificación e Importancia del Estudio 8
1.8 Marco Teórico 9
2 Capítulo Estudio de Mercado 12
2.1 Definición del Producto 13
2.2 Naturaleza y Usos del Producto 16
2.2.1 Beneficios y usos de los jugos naturales 17
ii
2.2.2 Contenido nutricional de los jugos naturales a partir de fresa,
mora y manzana 18
2.3 Análisis de la Demanda 20
2.3.1 Análisis de datos de Fuentes Primarias (aplicación encuestas) 20
2.3.1.1Fuentes Primarias 20
2.3.1.2 Segmento del mercado 20
2.3.1.3 Clientes reales y potenciales 21
2.3.1.4 Universo o Población 21
2.3.1.5 Recolección de datos 21
2.3.1.6 Unidad de Análisis 22
2.3.1.7 Diseño de la Muestra 22
2.3.1.8 Determinación del Coeficiente de Elevación 24
2.3.2 Resultado del procesamiento de datos 25
2.3.2.1 Resultados de encuestas #1 (Demandantes) 25
2.3.2.2 Conclusiones encuesta demandantes 42
2.3.3 Resultados de encuesta #2 (Oferentes) 43
2.3.3.1 Conclusiones de encuesta oferentes 54
2.3.4 Análisis de la Demanda con Fuentes Secundarias 55
2.3.5 Proyección de la demanda 57
2.3.6 Análisis de la Oferta e Importación 59
2.3.6.1 Proyección de la Oferta de jugos de fruta a partir de fresa,
mora y manzana 63
iii
2.3.7 Proyección de la Demanda Insatisfecha de jugos naturales para los
años 2010-2019 65
2.4 Presentación del producto 66
2.5 Análisis de Precios 68
2.6 Estudio de comercialización de producto 71
2.6.1 Mercado Meta 71
2.6.2 Canales de Distribución 71
2.6.3 Estrategias de Jalar o Empujar 72
2.7 Conclusión de Estudio de Mercado 73
3 Capítulo Estudio Técnico 75
3.1 Objetivos del Estudio 76
3.2 Cálculo de los días laborales en el año 77
3.3 Determinación de la Capacidad Instalada de la planta 78
3.4 Disponibilidad de Materia Prima y Suministros e Insumos 79
3.5 Determinación de la localización óptima de la planta 81
3.5.1.1. Macrolocalización de la planta 82
3.5.1.2. Microlocalización de la planta 85
3.6 Ingeniería del proyecto 87
3.6.1. Diagrama de bloques del proceso de producción de jugos naturales
a partir de fresa, mora y manzana 87
3.6.2. Descripción del proceso de producción de jugo natural de fresa 88
3.6.3. Diagrama de proceso 90
iv
3.6.3.1. Diagrama de proceso de jugo natural de fresa 91
3.6.4. Descripción del proceso de producción del jugo natural de mora 92
3.6.4.1. Diagrama de proceso de jugo natural de mora 95
3.6.5. Descripción del proceso de producción del jugo natural de manzana 96
3.6.5.1. Diagrama de proceso de jugo natural de manzana 99
3.7 Balance de materia prima 100
3.8 Plan de Producción 101
3.9 Pruebas de control de calidad 102
3.9.1. Controles de Calidad durante el proceso 102
3.9.1.1. Análisis de Riesgo y Control de Puntos Críticos 102
3.10 Política de Inventarios 103
3.11 Balance de Línea 106
3.12 Selección de Maquinaría 107
3.13 Hoja de Ruta para el proceso de elaboración de jugos naturales 108
3.14 Requerimiento de Agua y Energía Eléctrica 109
3.14.1 Requerimiento de Agua 109
3.14.2 Requerimiento de Energía Eléctrica 109
3.15 Higiene y Seguridad Industrial 110
3.15.1 Manejo de Producto Terminado 110
3.15.2 Mantenimiento aplicado a la fábrica 111
3.15.2.1 Mantenimiento Preventivo 111
v
3.15.2.2. Aplicación de Mantenimiento en la Planta 111
3.15.2.3 Plan de Mantenimiento de la Maquinaría 112
3.15.3 Higiene y Seguridad Industrial en el área de producción 113
3.15.4 Aplicación de las HACCP dentro del proceso 113
3.15.5 Aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura (BMP) dentro
del proceso 115
3.15.6 Equipo para el manejo de materiales en el área de producción 117
3.15.7 Manejo y disposición de desechos Sólidos y Líquidos 119
3.15.7.1 Desechos Sólidos 119
3.15.7.2 Desechos Líquidos 119
3.16 Distribución en planta 120
3.16.1 Cálculo de áreas para la planta 121
3.16.2 Carta de Actividades Relacionadas 123
3.16.3 Hoja de Análisis de Actividades Relacionadas 124
3.16.4 Arreglo final 125
3.16.5 Plano de Distribución de la Planta 126
3.17 Manual de la Organización de la Empresa 127
3.17.1 Manual de Organización 127
3.17.2 Organigrama general de la Empresa 130
3.18 Manual de descripción de puestos 136
3.18.1 Organigrama general de la Empresa y Puestos de Trabajo 139
3.19 Aspectos Legales 170
vi
3.19.1.1 Aspectos legales de la empresa 170
3.19.1.2 Pasos para la Legalización de la Empresa 172
3.19.1.3 Base legal de los pasos para constituir una sociedad 179
3.20 Conclusiones del Estudio Técnico 181
4 Capítulo Estudio Económico 182
4.1 Objetivo General 183
4.2 Costos de Producción 183
4.2.1 Costos de Materia Prima 183
4.2.2 Costos de Envase y Embalajes 187
4.2.3 Costos de Otros Materiales 190
4.2.4 Costo de consumo de Energía Eléctrica 190
4.2.5 Costo de Consumo de Agua 192
4.2.5.1 Consumo de Agua en el Área de Producción 192
4.2.5.2 Consumo de Agua para Usos Múltiples 192
4.2.5.3 Consumo Total de Agua 193
4.2.6 Costos de Mano de Obra Directa 194
4.2.7 Costos de Mano de Obra Indirecta 198
4.2.8 Costos de Terreno 199
4.2.9 Costos de Mantenimiento 200
4.2.10 Costos de Control de Calidad 201
4.2.11 Presupuesto de Costos de Producción 202
vii
4.2.12 Costos de Administración 203
4.2.13 Presupuesto de Gastos de Venta 205
4.2.14 Costos Totales de Operación 207
4.3 Inversiones Fijas 207
4.4 Inversión Diferida 215
4.5 Depreciación y Amortización de la Inversión Fija y Diferida 216
4.6 Cronograma de Inversiones 218
4.7 Capital de Trabajo 219
4.7.1 Valores e Inversión 219
4.7.2 Inventarios 220
4.7.3 Activo Circulante 223
4.7.4. Pasivo Circulante 224
4.7.5 Capital de Trabajo 225
4.8 Financiamiento de la Inversión 225
4.8.1 Tabla de Amortización de la Deuda 227
4.9 Balance General 230
4.9.1 Balance General Proforma 231
4.10 Estado de Resultados Proforma 232
4.11 Determinación del Punto de Equilibrio 233
4.11.1 Ingreso por Venta 235
viii
5 Capítulo Evaluación Financiera 236
5.1 Tasa Mínima Atractiva de Retorno (TMAR) 237
5.2 Valor Actual Neto (VAN) 238
5.3 Tasa Interna de Retorno (TIR) 240
5.4 Relación Costo- Beneficio (B/C) 240
5.5 Período de Recuperación de la Inversión (PRI) 241
5.6 Análisis de Sensibilidad 242
5.6.1 Análisis de Sensibilidad Aumento en los Costos 242
5.6.2 Análisis de Sensibilidad Reducción en los Ingresos 243
5.6.3 Análisis de Sensibilidad Efecto Combinado 244
5.6.4 Análisis de Sensibilidad (cuadro resumen de aumento en los
Costos, Reducción en los ingresos y efecto combinado) 245
6 Capítulo Estudio Análisis de Riesgo 246
6.1 Riesgo Tecnológico 248
6.2 Riesgo de Mercado 248
6.3 Riesgo Financiero 249
7 Evaluación Social y Económica 250
8 Impacto Ambiental 251
8.1 Equilibrio Dinámico 251
8.2 Responsabilidad Compartida 252
8.3 Interés Social 255
9 Conclusiones de Estudio Económico y Financiero 256
ix
10 Conclusiones generales del Estudio de Factibilidad 257
11 Recomendaciones 258
Fuentes de consulta 259
Glosario 261
Anexos 262
Anexo 1.Zonas factibles en las cuales se están cosechando fresa,
mora y manzana. 263
Anexo 2.Leyes Salvadoreñas Relacionadas con Seguridad Alimentaria
y Nutricional (SAN) 264
Anexo 3. Encuesta consumidor Final 266
Anexo 4. Cuestionario a Distribuidores 269
Anexo 5.Estratificación de la población en los departamentos
de Chalatenango y Área Metropolitana de San Salvador (AMSS) 273
Anexo 6. Importaciones y Exportaciones de jugos naturales en
El Salvador 275
Anexo 7. Proyección de la Demanda 278
Anexo 8. Proyección de la Oferta 279
Anexo 9. Descripción y Selección de Maquinaria y Equipo 280
Anexo 10.Tratamiento de desechos como se manejarán en Chalatenango 287
Anexo 11. Documento a presentar como Persona Jurídica 315
Anexo 12. Proyección de Lotificación, Urbanización y Construcción 316
Anexo 13. Sistema de Abastecimiento de agua y Sistema de Tratamiento
de aguas residuales 323
x
Anexo 14. Manejo de Desechos Sólidos 329
Anexo 15. Tratamiento de Desechos Sólidos Compostera 334
Anexo 16. Plantas o Complejos Industriales 338
xi
Índice de Tablas
Página
Tabla No.1 Composición de la Fresa 14
Tabla No.2 Composición de la Mora 14
Tabla No.3 Composición de la Manzana 15
Tabla No.4 Clasificación para el Tipo de Industria 16
Tabla No.5 Contenido Nutricional del jugo de fresa 18
Tabla No.6 Contenido Nutricional del jugo de mora 19
Tabla No.7 Contenido Nutricional del jugo de manzana 19
Tabla No.8 Estratificación de los Universos 22
Tabla No.9 Muestra Estratificada de personas a encuestar 24
Tabla No.10 Género entrevistado 26
Tabla No.11 Rango de edades 27
Tabla No.12 ¿Consume usted jugos de fruta natural? 28
Tabla No.13 ¿Cantidad de jugo que consume? 29
Tabla No.14 ¿Frecuencia que toman jugo de fruta natural? 30
Tabla No.15 ¿Cuál es el sabor de preferencia al consumir jugo envasado? 31
Tabla No.16 ¿El jugo natural de fruta que acostumbra a consumir es? 32
Tabla No.17 ¿Donde acostumbra a comprar jugo de fruta? 33
Tabla No.18 ¿Qué presentación prefiere al comprar una bebida envasada? 34
Tabla No.19 ¿Qué característica considera usted al comprar un jugo natural? 35
xii
Tabla No.20 ¿Qué tamaño de envase usualmente compra usted? 36
Tabla No.21 ¿Cuánto paga usted por el tamaño de envase escogido? 37
Tabla No.22 ¿Qué marca de jugos naturales compra usted? 38
Tabla No.23 ¿Con que asocia su marca? 39
Tabla No.24 ¿Compraría usted un jugo de fresa, mora y
manzana el cual sea fabricado en El Salvador? 40
Tabla No.25 ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por jugos
naturales fabricados en El Salvador? 41
Tabla No.26 Muestra estratificada de Encuesta Oferentes 44
Tabla No.27 ¿Compran jugos de fruta natural? 45
Tabla No.28 ¿Qué tipo de presentación de jugos de fruta le compran más? 46
Tabla No.29 ¿Qué tipo de tamaño de envase le compran más? 47
Tabla No.30 ¿Cuánto pagan por un jugo de fruta? 47
Tabla No.31 ¿Qué sabor de jugo de fruta le compran más? 48
Tabla No.32 ¿Con qué frecuencia compran jugos de fruta? 50
Tabla No.33 ¿Comprarían un jugo de fruta a partir de la fresa, mora
y manzana el cual sea procesado en Chalatenango para
vender en su empresa? 51
Tabla No.34 ¿Qué tipo de presentación cree usted sea la más
conveniente para este producto? 52
Tabla No.35 ¿Qué precio estarían dispuestos a pagar por este producto? 53
Tabla No.36 Consumo Nacional Aparente de jugos naturales en
El Salvador, período 2004-2008 (volumen en litros) 55
xiii
Tabla No.37 Consumo Nacional Aparente de jugos naturales en
El Salvador, período 2004-2008 (Valor en US$) 56
Tabla No.38 Datos estadísticos para la demanda de jugos naturales en litros 57
Tabla No.39 Proyección de la demanda de jugos naturales, 2010-2019
(volumen en litros) 58
Tabla No.40 Competidores a Nivel Nacional 60
Tabla No.41 Oferta Total Histórica de jugos naturales, 2004-2008
(volumen en litros) 61
Tabla No.42 Oferta Total en dólares de la Importación de jugos naturales 62
Tabla No.43 Datos estadísticos necesarios para calcular la Oferta
de jugos naturales (volumen en litros) 63
Tabla No.44 Proyección de la Oferta (Volumen en litros) 64
Tabla No.45 Proyección de la Demanda Insatisfecha de jugos naturales;
2010-2019 (litros) 65
Tabla No. 46 Precios de jugos naturales histórico para los años 2009 69
Tabla No.47 Precios de jugos naturales para mayorista y consumidor 70
Tabla No.48 Canal de Distribución de jugo natural 71
Tabla No.49 Cálculo de días laborales y no laborales 77
Tabla No.50 Demanda potencial Insatisfecha de jugos naturales para los años
2010-2019 (Volumen en litros) 78
Tabla No.51 Requerimientos de Producción de jugos naturales en litros 79
Tabla No.52 Proveedor de Materia Prima a nivel Internacional 80
Tabla No.53 Proveedor de Materia Prima a nivel Nacional 81
xiv
Tabla No.54 Peso asignado para cada uno de los factores identificados 83
Tabla No.55 Evaluación por Puntos de las Departamentos identificados 84
Tabla No.56 Calificación ponderada para cada uno de los municipios
de Chalatenango 85
Tabla No.57 Lista de componentes de Materia Prima 100
Tabla No.58 Balance de Materia Prima a utilizar para producir 1 Lt. de
jugo de fresa 100
Tabla No.59 Balance de Materia Prima a utilizar para producir 1 Lt. de
jugo de mora 100
Tabla No.60 Balance de Materia Prima a utilizar para producir 1 Lt. de
jugo de manzana. 101
Tabla No.61 Plan de Producción 101
Tabla No.62 Pruebas realizadas en el Laboratorio de Control de la Calidad 102
Tabla No.63 Riesgos relacionados en cada fase 103
Tabla No.64 Lista de Materia prima y Embalaje para la producción de jugos
naturales 104
Tabla No.65 Política de Inventario 105
Tabla No.66 Balance de Línea 106
Tabla No.67 Maquinaria y Equipo 107
Tabla No.68 Equipo de Laboratorio 107
Tabla No.69 Hoja de Ruta de jugos naturales 108
Tabla No.70 Consumo de Agua en fábrica de jugos naturales 109
Tabla No.71 Consumo Total de Energía Eléctrica de la fábrica 110
xv
Tabla No.72 Guía de Colores para Identificar Fluidos en Tuberías para
Industria de Alimentos. Según la American Estándar
Asociation (ASA) 120
Tabla No.73 Cálculo de Áreas para la Empresa 122
Tabla No.74 Hoja de Análisis de Actividades Relacionadas 124
Tabla No.75 Base Legal para Constituir una Sociedad 179
Tabla No.76 Costo de Materia Prima 2010 183
Tabla No.77 Costo de Materia Prima 2011 184
Tabla No.78 Costo de Materia Prima 2012 184
Tabla No.79 Costo de Materia Prima 2013 184
Tabla No.80 Costo de Materia Prima 2014 185
Tabla No.81 Costo de Materia Prima 2015 185
Tabla No.82 Costo de Materia Prima 2016 185
Tabla No.83 Costo de Materia Prima 2017 186
Tabla No.84 Costo de Materia Prima 2018 186
Tabla No.85 Costo de Materia Prima 2019 186
Tabla No.86 Costo de Envase y Embalaje 2010 187
Tabla No.87 Costo de Envase y Embalaje 2011 187
Tabla No.88 Costo de Envase y Embalaje 2012 187
Tabla No.89 Costo de Envase y Embalaje 2013 188
Tabla No.90 Costo de Envase y Embalaje 2014 188
Tabla No.91 Costo de Envase y Embalaje 2015 188
xvi
Tabla No.92 Costo de Envase y Embalaje 2016 188
Tabla No.93 Costo de Envase y Embalaje 2017 189
Tabla No.94 Costo de Envase y Embalaje 2018 189
Tabla No.95 Costo de Envase y Embalaje 2019 189
Tabla No.96 Costos de Otros Materiales 190
Tabla No.97 Costo de Energía Eléctrica: Maquinaría 190
Tabla No.98 Costo de Energía Eléctrica instalaciones 191
Tabla No.99 Costo Total de Energía Eléctrica en la fábrica 191
Tabla No.100 Consumo de Agua en el Área de Producción 192
Tabla No.101 Consumo de Agua para Usos Múltiples 192
Tabla No.102 Consumo Total de Agua en la Fábrica 193
Tabla No.103 Tipo de Prestaciones 194
Tabla No.104 Costos de Mano de Obra Directa 2010 195
Tabla No.105 Costos de Mano de Obra Directa 2011 195
Tabla No.106 Costos de Mano de Obra Directa 2012 195
Tabla No.107 Costos de Mano de Obra Directa 2013 196
Tabla No.108 Costos de Mano de Obra Directa 2014 196
Tabla No.109 Costos de Mano de Obra Directa 2015 196
Tabla No.110 Costos de Mano de Obra Directa 2016 197
Tabla No.111 Costos de Mano de Obra Directa 2017 197
Tabla No.112 Costos de Mano de Obra Directa 2018 197
xvii
Tabla No.113 Costos de Mano de Obra Directa 2019 198
Tabla No.114 Costos de Mano de Obra Indirecta 2010-2012 198
Tabla No.115 Costos de Mano de Obra Indirecta 2012-2019 199
Tabla No.116 Costo de Terreno 199
Tabla No.117 Costo de Maquinaría 200
Tabla No.118 Costo de Mantenimiento 200
Tabla No.119 Costo de Control de Calidad 201
Tabla No.120 Asistente de Calidad 201
Tabla No.121 Presupuesto de Costo de Producción 202
Tabla No.122 Gastos de Administración 2010-2012 203
Tabla No.123 Gastos de Administración 2012-2019 203
Tabla No.124 Gastos de Oficina 204
Tabla No.125 Gastos de Administración proyectados para los años 2010-2019 204
Tabla No.126 Gastos por Sueldo de Ventas 2010-2012 205
Tabla No.127 Gastos por Sueldo de Ventas 2012-2019 205
Tabla No.128 Gastos de Publicidad 206
Tabla No.129 Gastos de Transporte 206
Tabla No.130 Presupuesto de Gastos de Ventas proyectados para los
años 2010-2019 206
Tabla No.131 Costos Totales de Operación 207
xviii
Tabla No.132 Presupuesto de Construcción del Edificio para almacén de
Materia Prima, bodega de producto terminado, baños y casilleros
de la fábrica Jugos naturales a partir de la fresa, mora y manzana 208
Tabla No.133 Presupuesto de Construcción del Edificio para el área de
producción de la fábrica de jugos naturales a partir
de fresa, mora y manzana. 209
Tabla No.134 Presupuesto de Construcción del Edificio para la Cafetería
de la fábrica de jugos naturales a partir de fresa,
mora y manzana 210
Tabla No.135 Presupuesto de Construcción del edificio de la Planta
Eléctrica de la fábrica 210
Tabla No.136 Presupuesto de Construcción de la Caseta de Vigilancia de
la fábrica de jugos naturales a partir de fresa, mora y manzana 211
Tabla No.137 Presupuesto de construcción del Parqueo de la fábrica
de jugos naturales a partir de fresa, mora y manzana 211
Tabla No.138 Presupuesto de otras construcciones de la fábrica de
jugos naturales 212
Tabla No.139 Presupuesto Total de Construcción de la fábrica de
jugos naturales a partir de fresa, mora y manzana 212
Tabla No.140 Mobiliario y Equipo de Oficina para la fábrica de jugos
naturales a partir de la fresa, mora y manzana 213
Tabla No.141 Precio de Maquinaria a utilizar en el proceso de fabricación
de jugos naturales a partir de fresa, mora y manzana. 213
Tabla No.142 Inversión Inicial de Equipo Auxiliar para la fábrica de
jugos naturales a partir de fresa, mora y manzana 214
xix
Tabla No.143 Inversión Fija para la realización del proyecto de fabricación
de jugos naturales a partir de fresa, mora y manzana 215
Tabla No.144 Inversión Diferida (Servicios Indispensables) 215
Tabla No.145 Depreciación y Amortización de la Inversión Fija y Diferida 217
Tabla No.146 Proyecciones de Ventas de jugos naturales 219
Tabla No.147 Inventario 2010 220
Tabla No.148 Inventario 2011 220
Tabla No.149 Inventario 2012 221
Tabla No.150 Inventario 2013 221
Tabla No.151 Inventario 2014 221
Tabla No.152 Inventario 2015 222
Tabla No.153 Inventario 2016 222
Tabla No.154 Inventario 2017 222
Tabla No.155 Inventario 2018 223
Tabla No.156 Inventario 2019 223
Tabla No.157 Activo Circulante 224
Tabla No.158 Pasivo Circulante 224
Tabla No.159 Capital de Trabajo 225
Tabla No.160 Comparación de Condiciones de Fuentes de
Financiamiento 226
Tabla No.161 Amortización del Préstamo 228
Tabla No.162 Cálculo de Depreciación y Amortización 229
xx
Tabla No.163 Estado de Resultados Proyectado para 10 años 232
Tabla No.164 Cálculo de Costos Fijos 233
Tabla No.165 Cálculo de Costos Variables 233
Tabla No.166 Cálculo del Punto de Equilibrio 234
Tabla No.167 Ingresos por Venta de jugos naturales 235
Tabla No.168 Determinación de la TMAR Global Mixta 238
Tabla No.169 Diagrama de Flujo de Efectivo proyectado 239
Tabla No.170 Relación Beneficio- Costo 241
Tabla No.171 Flujo de Efectivo proyectado en un aumento del 10% 242
Tabla No.172 Flujo de Efectivo proyectado cuando hay una reducción
en los ingresos del 10 % 243
Tabla No.173 Flujo de Efectivo proyectado cuando hay aumento en
los costos y reducción en los ingresos del 10% 244
Tabla No.174 Resultados de Flujo de Efectivo proyectado
(diferentes escenarios de aumento de costos y
reducción de ingresos) 245
Tabla No.175 Valoración del Riesgo Tecnológico 248
Tabla No.176 Valoración del Riesgo de Mercado 249
Tabla No.177 Valoración del Riesgo Financiero 250
Tabla No.178 Valoración del Riesgo Social y Económica 250
Tabla No.179 Valoración del Riesgo Total 251
Tabla No.180 Impacto Ambiental, Fábrica de jugos naturales a partir
de fresa, mora y manzana en Chalatenango 253
xxi
Índice de Gráficos
Página
Gráfico No.1 Género entrevistado 26
Gráfico No.2 Rango de edades 27
Gráfico No.3 ¿Consume jugo de fruta natural? 28
Gráfico No.4 ¿Cantidad de jugo natural que consumen? 29
Gráfico No.5 Frecuencia que toma jugo de fruta natural 30
Gráfico No.6 ¿Cuál es el sabor de preferencia al consumir jugo envasado? 31
Gráfico No.7 ¿El jugo natural de fruta que acostumbra a consumir es? 32
Gráfico No.8 ¿Donde acostumbra a comprar jugo de fruta? 33
Gráfico No.9 ¿Qué presentación prefiere al comprar una bebida envasada? 34
Gráfico No.10 ¿Qué característica considera usted al comprar un jugo natural? 35
Gráfico No.11 ¿Qué tamaño de envase usualmente compra usted? 36
Gráfico No.12 ¿Cuánto paga usted por el tamaño de envase escogido? 37
Gráfico No.13 ¿Qué marca de jugos naturales compra usted? 38
Gráfico No.14 ¿Con que asocia su marca? 39
Gráfico No.15 ¿Compraría usted un jugo de fresa, mora y manzana el
cual sea fabricado en El Salvador? 40
Gráfico No.16 ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por jugos naturales
fabricados en El Salvador? 41
Gráfico No.17 Compran jugos de fruta natural 45
Gráfico No.18 Qué tipo de presentación de jugos de fruta le compran más 46
xxii
Gráfico No.19 Que tipo de tamaño de envase le compran más 47
Gráfico No.20 Cuánto pagan por un jugo de fruta 48
Gráfico No.21 Qué sabor de jugo de fruta le compran más 49
Gráfico No.22 Con qué frecuencia compran jugos de fruta 50
Gráfico No.23 Comprarían un jugo de fruta a partir de la fresa, mora
y manzana el cual sea procesado en Chalatenango para vender
en su empresa 51
Gráfico No.24 ¿Qué tipo de presentación cree usted sea
la más conveniente para este producto? 52
Gráfico No.25 ¿Qué precio estarían dispuestos a pagar por este producto? 53
Gráfico No.26 Producción Nacional, Importación, Exportación de
jugos naturales en litros para El Salvador 55
Gráfico No.27 Consumo Nacional Aparente (Volumen en litros) 56
Gráfico No.28 Consumo Nacional Aparente (Valor en dólares) 57
Gráfico No.29 Proyección de la Demanda de jugos naturales 2010-2019
(Volumen en litros) 59
Gráfico No.30 Oferta de jugos naturales, 2004-2008 (litros) 61
Gráfico No.31 Importación de jugos naturales en El Salvador 62
Gráfico No.32 Oferta proyectada de Jugos Naturales 2010-2019
(volumen en litros) 64
Gráfico No.33 Proyección de la demanda insatisfecha de jugos
naturales; 2010-2019 (litros) 66
Gráfico No.34 Punto de Equilibrio 234
I
INTRODUCCIÓN
La globalización y el auge de los Tratados Bilaterales y Multilaterales en
Latinoamérica, han sido presentados como la carta de salvación de economías
pobres y subdesarrolladas como lo es la nuestra. Esto, debido a que nos permite
crecer industrialmente con las utilización de recursos que se utilizan en nuestro
medio, los cuales deben ser aprovechados en la elaboración de nuevos y diversos
productos, evitando los desperdicios e implantando sistemas de producción que nos
otorguen la capacidad de crear a partir de ellos, nuevas fuentes de consumo o
servicio que satisfagan nuestras necesidades y al mismo tiempo sean demandadas
en otros países.
De igual forma, es una oportunidad que de ser aprovechada servirá de soporte para
reactivar nuestra economía, debido al aumento del ingreso per cápita resultante de
la creación de nuevas empresas, o la comercialización de nuevos productos
provenientes de nuestro país, El Salvador. Al incrementarse la producción, el precio
disminuye considerablemente, favoreciendo así al consumidor final, permitiéndole
que pueda cubrir otras necesidades económicas y fomentando entre los productores
la competitividad.
Todo esto ha hecho que la industria sea vista de otra forma, con una visión más
amplia, creativa y emprendedora que permita la creación de nuevos productos.
Con el objetivo de competir en el mercado de los jugos naturales envasados y
comercializados en El Salvador, proponemos la marca Naturalízimo que contribuirá a
satisfacer las necesidades de los consumidores de bebidas refrescantes y nutritivas.
Es hora de cambiar nuestra cultura empresarial, entendiendo que debemos fabricar
productos que en nuestro medio son tradicionales y a veces insignificantes no por el
valor nutritivo sino por lo usual y lo abundante. Favorablemente nuestro
II
departamento Chalatenango es productor de frutas naturales y es allí donde se debe
aprovechar como fuente de Materia Prima para la producción de jugos naturales.
Para la producción de frutas en Chalatenango, los agricultores han recibido apoyo
del Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA), del Programa
Nacional de Frutas de El Salvador (FRUTAL-ES) quienes han propiciado la creación
de asociaciones industriales sólidas, mercados garantizados y un sistema de
transporte generalmente desarrollado para la comercialización de los frutos.
En el desarrollo de nuestra investigación, estructuramos nuestro documento en 8
capítulos.
En el capítulo 1, se presentan los objetivos de la investigación, el alcance y el marco
conceptual básico que servirá de base para la fabricación de los jugos de frutas
naturales en el departamento de Chalatenango.
En el capítulo 2, Estudio del Mercado, se presenta el producto a realizar: jugos
naturales a partir de la fresa, mora y manzana, tomando como base los gustos y
preferencias de los consumidores obtenidos a través de encuestas construidas en
base a las 4P del Mercadeo; Producto, Precio , Plaza y Promoción y Publicidad.
También encontrará un análisis de los precios y se define el Canal de Distribución
El Estudio de Mercado, constituye la base para realizar los Estudios Técnicos,
Económicos y Financieros del proyecto.
El capítulo 3, llamado Estudio Técnico, tiene como objetivo analizar la factibilidad
técnica para instalar una empresa dedicada a la fabricación de jugos naturales a
partir de fresa, mora y manzana en Chalatenango y su comercialización.
Esta tercera fase del proyecto comprende determinar la Localización Óptima del
Proyecto, pasando por el análisis y determinación del Tamaño Óptimo de la Planta,
III
Análisis de la Disponibilidad y el costo de los suministros e insumos, la identificación
y descripción de los procesos, la determinación de la organización humana y jurídica
que se requiere para la correcta operación del proyecto, hasta las conclusiones
generales del Estudio Técnico.
Ésta etapa pretende resolver las preguntas referentes a dónde, cuánto, cuándo,
cómo, y con qué producir jugos de fruta natural a partir de fresa, mora y manzana,
describiendo los aspectos técnico-operativos que tengan relación con el
funcionamiento y la operatividad del proyecto.
El capítulo 4 y 5 Estudio Económico y Evaluación Financiera se conocerá si el
proyecto es rentable, utilizando razones financieras como: El VAN, TIR, TMAR; entre
otras.
Capítulo 6 se presenta un Análisis de Riesgo el cuál consiste en disminuir la
probabilidad de eventos que puedan perjudicar al proyecto, implementando
metodologías para descubrir y planificar las medidas necesarias para mantener los
riesgos bajo control.
En el capítulo 7, encontrará el Estudio Económico Social se medirá los efectos
indirectos del proyecto, los cuales nos llevará a maximizar y obtener beneficios
como: la creación de nuevas fuentes de empleo, mano de obra calificada, desarrollo
local y mejor utilización de los recursos, entre otros.
Capítulo 8, Estudio de Impacto Ambiental, el objetivo es formar un juicio previo,
imparcial y lo menos subjetivo posible sobre la importancia de los impactos que se
producen y la posibilidad de evitarlos o reducirlos a niveles aceptables las cuales se
fundamentan en tres principios que son: Equilibrio dinámico, Responsabilidad
compartida e Interés social.
1
CAPÍTULO 1.GENERALIDADES
2
1. GENERALIDADES DEL PROYECTO
1.1. TEMA
“Estudio de factibilidad técnico- financiero para la fabricación de jugos naturales a
partir de fresa, mora y manzana en Chalatenango y su comercialización”.
1.2. IDENTIFICACIÓN Y PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.
La fruta es sinónimo de salud y vitalidad por los beneficios que aportan a nuestro
organismo, hay que aumentar el consumo de frutas, las frutas frescas constituyen un
grupo de alimentos indispensable para nuestra salud y bienestar, especialmente por
su aporte de fibra, vitaminas, minerales y sustancias de acción antioxidante. No
obstante, y a pesar de lo difundidas que están todas sus virtudes nutritivas, el
consumo medio hoy en día de fruta no se acerca a las recomendaciones dietéticas
mínimas, que se sitúan en unos 400 gramos de fruta fresca al día, es decir, unas 3 ó
4 piezas diarias, la gesta deseable de fruta diaria1.
Por los beneficios tanto a nivel de salud como económico que representan las frutas
se han desarrollado estudios preliminares a nivel nacional, han sido desarrollados
por el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA) 2 el cual
determina la oportunidad de las cadenas frutícolas para la zona de Chalatenango
aseverando la factibilidad de la zonas donde el cultivo de la fresa, mora, manzana y
otro tipo de frutas pueden ser y están siendo cultivados (ver anexo 1) lo cual
determina que estos recursos pueden ser aprovechados, desarrollando productos los
cuales permitan un mejor aprovechamiento de los fruticultivos así como también a
seguir incentivando a los productores e instituciones que apoyan este tipo de
proyectos de fruticultivos ;ya que el consumo de fruta en el país es importante y
muestra una oportunidad de mercado para los productores.
1 http://revista.consumer.es/web/es/20030601/alimentacion/
2 www.iica.com
3
Es por eso que nace la interrogante:
¿En qué medida la fabricación de jugos naturales a partir de la fresa, mora y
manzana contribuirá a generar nuevos empleos para los habitantes de
Chalatenango, así como a conocer la rentabilidad de fabricar y comercializar este
tipo de productos?
1.3. OBJETIVOS
1.3.1. Objetivo General
Desarrollar un estudio de factibilidad técnico - financiero para la fabricación de jugos
naturales a partir de fresa, mora y manzana en Chalatenango y su comercialización
a nivel nacional.
1.3.2. Objetivos Específicos:
1.3.2.1. Conocer la situación actual de los procesos de fabricación de jugos
naturales.
1.3.2.2. Realizar un Estudio de Mercado para evaluar el nivel de aceptación de
los jugos naturales a partir de la fresa, mora y manzana, en relación con todos los
aspectos que corresponden a la satisfacción del cliente, demanda, oferta, los
precios, producción, comercialización entre otros; como base para elaborar
proyecciones.
1.3.2.3. Realizar un Estudio para evaluar la factibilidad técnica que implica el
proceso de fabricación de jugos naturales, determinar las dimensiones de la planta,
la maquinaría, el equipo, el personal necesario para el proceso, localización de la
planta, manejo de materiales, materiales, materia prima, entre otros aspectos.
4
1.3.2.4. Desarrollar un Estudio de factibilidad Económica para determinar la
inversión requerida para realizar el proyecto, con el objeto de evaluar la condición y
desarrollo de la planta procesadora en relación a negocios similares.
1.3.2.5. Realizar un Estudio de Factibilidad Financiera para determinar la
rentabilidad del proyecto, así como los análisis financieros por medio de indicadores
con el fin de analizar los diferentes tipos de riesgos que requerirá la inversión a dicho
proyecto.
1.3.2.6. Realizar el Análisis de Riesgos para el establecimiento de la planta
procesadora de jugos y su comercialización.
1.3.2.7. Realizar un Análisis Económico y Social, para determinar el impacto
que tiene sobre nuestro proyecto.
1.3.2.8. Realizar un Estudio del Impacto Ambiental, que nos permitirá conocer el
grado en el que los desechos sólidos y líquidos resultantes en el proceso de
fabricación afectan al medio ambiente.
1.4. DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA
1.4.1. GEOGRÁFICA
Este proyecto se desarrollará en la zona norte de El Salvador específicamente en el
departamento de Chalatenango, ya que es allí donde actualmente se están
desarrollando este tipo de cultivos de la fresa, mora y manzana. Así mismo, estos
productos se comercializarán a nivel nacional.
1.4.2. TEMPORAL
Se analizarán datos estadísticos a partir del año 2004 al año en curso.
5
1.5. ALCANCE DEL ESTUDIO
El estudio de factibilidad se realizará a partir de un estudio de mercado, para conocer
las preferencias de los consumidores, un estudio técnico el cual se conocerá el
proceso de fabricación de jugos naturales y un análisis económico - financiero para
determinar la rentabilidad del proyecto y la comercialización de los jugos naturales a
partir de la fresa, mora y manzana a nivel nacional.
1.6. ANTECEDENTES3
Para la fabricación de jugos naturales a partir de la fresa, mora y manzana en
Chalatenango y su comercialización se utilizará como materia prima fruta. Por tal
razón, es importante según las prácticas industriales4;hacer la diferenciación entre lo
que es : Jugos, refresco, bebida multifrutas/multivitaminas, producto orgánico, bebida
de fruta, jugo natural, pulpa de fruta, concentrado, bebida artificial y jugo congelado
a base de fruta, con el fin de establecer claridad sobre el producto que se va a
ofrecer en el mercado, y de esta manera, entender más a fondo que hay que utilizar
correctamente las palabras, en cuanto a que un jugo es diferente a un refresco y un
concentrado a una pulpa de fruta.
Según el mercado en general un jugo de frutas para la venta al consumidor debe ser
100% jugo y no debe contener aditivo alguno. La mayoría de los jugos se venden
como productos de una sola fruta, pero en años recientes ha aumentado el interés por
los jugos en que se mezclan dos o más frutas. Un néctar se compone normalmente
de jugo o pulpa, o ambas cosas, con azúcar y agua, por lo general con un contenido
mínimo de jugo o pulpa que varía entre el 25% y el 50% según las frutas. Igual que los
jugos, los néctares se venden como productos de una sola fruta o como mezclas de
dos o más frutas.
3 http://revista.consumer.es/web/es/20030601/alimentacion/
4 www.industriaalimenticia.com
6
Las definiciones de bebidas de frutas o a base de frutas no suelen ser demasiado
claras. Sin embargo, estas bebidas tienen mucho menos contenido de jugo y pueden
tener ingredientes como ácido cítrico, ácido ascórbico, aceites esenciales, aromas y
conservantes. Tanto las bebidas gaseosas como las no gaseosas pueden contener
cierta cantidad de jugo o pulpa de fruta. Un ejemplo es la Orangina, refresco de
naranja producido en Francia con un contenido del12% de jugo y el 2% de pulpa. Un
producto Fanta de limón tiene el 4% de jugo. Aunque su contenido en jugo es escaso,
estas bebidas absorben una cantidad considerable de materia prima, ya que se
venden en grandes volúmenes.
Debe hacerse mención especial de las bebidas llamadas multifrutas/multivitaminas,
introducidas en Europa en los últimos dos o tres años. Normalmente se basan en
jugos de naranja, piña o albaricoque, añadiéndose otros jugos, agua, azúcar, en
cantidades diversas según el producto final. Algunas anuncian un contenido de jugo
del 100% o poco menos; la mayoría se venden como néctares o bebidas de fruta. En
general las bebidas multifrutas/multivitaminas contienen unas 10, incluidas frutas
tropicales, de la zona templada.
Las Bebidas artificiales: Son bebidas que aunque tienen sabor a fruta tienen un alto
contenido de azúcar, edulcorantes y colorantes. Tienen un bajo contenido de
vitaminas y no deben tomarse en exceso.
Las Bebidas naturales, por su parte son fundamentales para una alimentación
saludable y son ricas en vitaminas.
El Jugo natural, se diferencia del jugo de frutas, porque “Es el líquido obtenido al
exprimir frutas frescas, maduras y limpias, sin diluir, concentrar o fermentar. También
se consideran jugos los productos obtenidos a partir de jugos concentrados,
clarificados, congelados o deshidratados a los cuales se les ha agregado solamente
agua en cantidad tal que restituya la eliminada en su proceso”.
Además de los anteriores, es importante mencionar que en la actualidad existe una
fuerte tendencia hacia los productos orgánicos, los cuales se pueden definir como
7
aquellos productos que no tienen aditivos artificiales, aportan nutriente, vitaminas y
minerales y no sustancias toxicas.
Además, crean defensas para el organismo y evitan la contaminación del medio
ambiente. Jugo congelado a base de frutas, el cual es el líquido extraído de la fruta
fresca, pero con la característica que viene en un estado congelado, es decir, con las
mismas bondades de un jugo natural, pero más refrescante por ser extremadamente
frío.
En cuanto a la Pulpa de fruta, se puede definir como el producto pastoso, no diluido,
ni concentrado, ni fermentado, obtenido por la desintegración y tamizado de la
fracción comestible de frutas frescas, sanas,Mientras que el Concentrado: “Se
define como concentrado el producto obtenido por la deshidratación parcial del jugo
o de la pulpa de fruta”.
Jugos con Empuje
Según la Industria Alimenticia 5 el jugo se consideraba una bebida saludable con sus
méritos naturales, el jugo de naranja continúa siendo el más popular que se ofrece,
al mantener las principales cinco posiciones de los zumos refrigerados, y con
aproximadamente US $2.8 mil millones en ventas, según Información Resources
Inc. Sin embargo las ventas de jugo de naranja refrigerado, creció un escaso
0,1%.La categoría de jugos refrigerados en conjunto aumentó 3.5% en ventas debido
al éxito de marcas como la línea “Simply” de Coca-Cola”- Simply Orange creció 37%,
Simply Lemonade casi el 62% y Simply Limeade 36%.
En botellas de jugos, Ocean Spray, la marca de cóctel de arándano reina por más de
US $100 millones sobre su más fuerte competidor. La marca recogió
aproximadamente 0.7% en ventas, pero perdió cerca del 1% de participación del
mercado durante el período medido. La marca Premium de la contraparte sin
embargo, saltó 33% en ventas y recogió 5% de participación del mercado. También
muestra aumentos impresionantes el jugo de verduras V8 que creció casi 19% de
5 www.industriaalimenticia.com
8
ventas, Mott’s Apple Juice, (jugo de manzana) obtuvo cerca de 11%, y V8 V-Fusion,
aumentó cerca de 20%. (Todas las estadísticas corresponden al mercado
Estadounidense).
“Todo-Natural” es la mayor demanda del comprador para el lanzamiento de jugos,
según Mintel Internacional - Base de Datos Globales de Nuevos Productos. De los
170 nuevos zumos lanzados al mercado, 65 utilizan la calificación todo natural. Los
nuevos e innovadores beneficios funcionales también continúan su camino hacia la
producción de jugos. Naked Juice, Azusa, California, añade ingredientes probióticos
al jugo con el lanzamiento de su 100 Smoothie probiótico”.
1.7. JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA DEL ESTUDIO
La fabricación de jugos naturales a partir de la fresa, mora y manzana y su
comercialización es una excelente opción de negocio ya que los consumidores cada
vez están prefiriendo productos, que contengan materia prima cultivada en
condiciones favorables con el medio ambiente y que a la vez su sabores sean
totalmente naturales y contribuirá a la formación de una cultura basada en una sana
alimentación con productos 100% puros y totalmente salvadoreño.
La fabricación y comercialización de estos jugos es con el fin de contribuir al mejor
aprovechamiento de los recursos nacionales ya que existe materia prima la cual
puede ser transformada mediante procesos, ya que a diferencia de los competidores
estos jugos estarán elaborados a partir de fruta pura que no contendrá aditivos ni
colorantes, lo cual permitirá consolidarse dentro del mercado nacional ya que el
sabor y contenido natural del producto será su principal ventaja con los existentes.
Así mismo; contribuirá a desarrollar nuevas oportunidades de empleo en la zona de
Chalatenango a la vez que generará beneficios tales como:
Económico
Incremento y/o mejoramiento de la oferta de jugos 100% naturales.
9
Diversificación de mercado.
Mayor diversificación de los cultivos.
Contribuye al incremento del Producto Interno Bruto (PIB).
Tecnológicos
Obtener productos de alta calidad y más sanos.
Ambiental
Aprovechamiento de las tierras fértiles en la zona de Chalatenango.
Se utilizan pequeñas cantidades de fertilizante.
Cultural
Satisfacción de consumidores en búsqueda de productos naturales de la más
alta calidad nutricional.
Finalmente con este estudio se contribuye al planteamiento de alternativas
para el desarrollo de proyectos productivos a fin de beneficiar a los habitantes
de Chalatenango.
1.8. MARCO TEÓRICO
Perspectiva mundial del mercado de jugos naturales
Actualmente, se presenta en el mercado mundial un incremento significativo en la
industria de jugos, que muestra un crecimiento constante en los últimos años, lo cual
hace de la industria de jugos un panorama alentador, principalmente para países
agrícolas, debido a que la mayor parte de las exportaciones a nivel global se le
atribuyen a estos. Estos jugos son ofrecidos básicamente de dos maneras:
refrigerados o congelados y los no refrigerados. Según cifras del año 1991 el mayor
10
consumo per cápita esta en Alemania, Suiza, países bajos, Reino Unido y luego en
países como: Italia, Francia y Estados Unidos (EU)6.
En el mercado de los jugos, el caso del jugo de naranja es muy representativo,
debido a que según el estudio presentado por el experto Pascal Liu, “el mercado
mundial de jugo de naranja continuará creciendo continuadamente en los próximos
años, abriendo interesantes oportunidades de exportación”.
El jugo de naranja se vende en dos tipos de presentación: Concentrado y no
concentrado y además cuenta con un aporte importante de vitamina C. Sus mayores
productores son: Brasil y México, mientras que, Estados Unidos (EU) su mayor
consumidor. “El consumo de EU de jugo de naranja es de 12.8 millones de
toneladas, lo que representa un 40% del consumo mundial, se estima que se
consumen 39 litros de jugo per cápita al año, Mientras que en la Comunidad
Económica Europea se vendieron unos 12-13 millones de litros de cítricos.7
Mercado salvadoreño de jugos naturales
Breve análisis del sector de frutas
Con la globalización de la economía salvadoreña en los últimos 18 años, los sectores
principal y secundario han sufrido una caída en inversiones, generando bajas en
producción y productividad. La consecuencia directa de esta situación es la
dependencia creciente de las importaciones de bienes agropecuarios y
manufacturados, ya que la producción nacional no da abasto para satisfacer la
demanda interna.
El sector agropecuario recibió muy limitada atención durante la última década, y a
excepción del café, caña de azúcar, lácteos y algunos productos de mar, el sector no
ha contribuido significativamente a la economía nacional. Tradicionalmente la
6 Http://huitoto.udea.edu.co/FrutasTropicales/oportunidades_demercado.html
7Http://209.85.165.104/search?q=cache:Db3LnZJ5hx8J:www.letis.com.ar/UserFiles/file/BioNews%2
520Julio%252003.pdf+consumo+por+litro+de+jugo+en+europa&hl=es&ct=clnk&cd=1&gl=co
11
fruticultura no fue considerada como una alternativa comercial de gran escala, y las
áreas sembradas de frutas se dedicaron principalmente para consumo de
subsistencia o la venta local. Esta situación cambió con la implementación desde el
año 2000 del Programa Nacional de Frutas (FRUTALES) que ha impulsado la
siembra de frutales perennes a nivel nacional, promoviendo el desarrollo de cadenas
priorizadas. El consumo de frutas en el país es importante y muestra una
oportunidad de mercado para los productores.
Según el Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG), en el recuento hecho en el
año 2004 donde se incluyen las acciones realizadas por diversos proyectos
impulsados por dicho ministerio, existían 24,795.91 Mz sembradas con frutales
perennes y 7,593.83 Mz de frutales semiperennes, totalizando 32,587.10 Mz.
Fabricación de jugos en El Salvador
Según el Ministerio de Economía (MINEC), existen factores de competencia para la
fabricación y comercialización del jugo de frutas dentro y fuera de nuestras fronteras
Asimismo hace el reconocimiento de que las condiciones ambientales naturales
existentes en nuestro país son propicias para producir diferentes tipos de frutas; en
la actualidad en El Salvador existen áreas de cultivo en todo el territorio nacional de
diferente tipo de frutas como mango ,jocote, durazno ,anona, fresas entre otros, con
el fin de abastecer el mercado interno de frutas para consumo, esto mediante
diferentes proyectos los cuales son desarrollados por Ministerio de Agricultura y
Ganadería (MAG), Programa Nacional de Frutas en El Salvador (FRUTALES,)
Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA ) Y Fondos del
Milenio (FOMILENIO).
También es de señalar la existencia en el país de empresas cuya actividad es la
fabricación de jugo de frutas teniendo como base de su materia prima el concentrado
de frutas el cual es importado de otros países entre los cuales figura Guatemala.
12
CAPÍTULO 2. ESTUDIO DE MERCADO
13
2. ESTUDIO DE MERCADO
El Estudio de Mercado consta del análisis de la identificación del producto, pasando
por el análisis de la demanda, oferta, hasta finalizar con un estudio de
comercialización. Al terminar este capítulo, se deberá tener una clara visión de las
condiciones actuales del mercado de la fabricación de jugos naturales a partir de la
fresa, mora y manzana, que permita decidir si es conveniente la creación de esta
fábrica de jugos naturales, al menos desde el punto de vista de su demanda
potencial.
Objetivos:
Conocer si el producto a ofertar en el mercado nacional, es aceptado por los
demandantes potenciales.
Determinar las características particulares de los jugos naturales que son
preferentes a nivel nacional.
Evaluar los aspectos que corresponden a la satisfacción del cliente, demanda,
oferta, los precios, producción, importación, comercialización.
2.1. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
El estudio de mercado nos ayudará a determinar la preferencia de los jugos
naturales y los sabores que mayormente son consumidos por la población
salvadoreña.
El Jugo natural, es el líquido obtenido al exprimir frutas frescas, maduras y limpias,
se agrega agua.
La composición de la fresa, mora y manzana se muestra en las siguientes tablas:
14
Tabla NO 1 Composición de la fresa8
Composición de las fresas ( frutos) por cada 100 g.
Agua 91,57 g
Energía 30 Kcal
Grasa 0,37 g
Proteína 0. 61
Hidratos de carbono 7, 02 g
Fibra 2,3 g
Potasio 166 mg
Fósforo 19 mg
Hierro 0, 38 mg
Sodio 1 mg
Magnesio 10 mg
Manganeso 0, 290 mg
Calcio 14 mg
Cobre 0, 049 mg
Cinc 0, 13 mg
Selenio 0, 5 mcg
Vitamina C 56, 7 mg
Vitamina A 27 UI
Vitamina B1 (Tiamina) 0,020 mg
Vitamina B2 ( Riboflavina) 0,066 mg
Vitamina B5 ( Ácido pantoténico)
0,340 mg
Vitamina B6 ( Piridoxina) 0,059 mg
Vitamina E 0, 140 mg
Niacina 0, 230 mg
Fuente: www.botanical-online.com/fresasfresones.htm
Tabla NO 2 Composición de la mora 9
Brix (ref.)*
JUGO CONCENTRADO
9 (+/- 2) 18 (+/-1.0)
pH 3.0 (+/-0.4) 3.0 (+/-0.4)
Acidez % 2.0 - 4.0 3.0 - 7.0
B/A Radio 2.7 - 3.5 2.43 - 6.33
Pulpa % 20 – 40 20 - 40
Las especificaciones podrían cambiar dependiendo de las condiciones de la cosecha
Fuente: www.botical-online.com
8 http://www.botanical-online.com/fresasfresones.htm
9 www.botical-online.com
15
Tabla NO 3 Composición de la manzana10
Composición de las manzanas por cada 100 gr.
Frescas con piel Frescas sin piel
Hervidas sin piel
Agua 83, 9 gr. 84,4 gr. 85,47 gr.
Energía 59 Kcal 57 gr. 53 gr.
Grasa 0, 36 gr. 0, 31 gr. 0, 36 gr.
Proteína 0, 19 gr. 0,15 gr. 0,26 gr.
Hidratos de carbono 15, 25 gr. 14, 84 gr. 13, 64 gr.
Fibra 2,7 gr. 1,9 gr. 2,4 gr.
Potasio 115 mg 113 mg 88 mg
Fósforo 7 mg 7 mg 8 mg
Hierro 0, 18 mg 0, 07 mg 0, 19 mg
Sódio 0 mg 0 mg 1 mg
Magnesio 5 mg 3 mg 3 mg
Manganeso 0, 045 mg 0, 023 mg 0, 35 mg
Selenio 0,3 mg 0,3 mg 0,3 mg
Zinc 0, 04 mg 0, 04 mg 0, 04 mg
Cobre 0,041 mg 0,031 mg 0,035 mg
Calcio 7 mg 4 mg 5 mg
Vitamina C 5,7 mg 4 mg 0,2 mg
Vitamina E 0,320 mg 0,080 mg 0,010 mg
Vitamina A 53 UI 44 UI 44 UI
Vitamina B1 (Tiamina) 0, 017 mg. 0, 017 mg.
0, 016 mg.
Vitamina B2 ( Riboflavina) 0, 014 mg 0, 010 mg 0, 012 mg
Ácido fólico 4 mg 0 mg 1 mg
Niacina 0, 077 mg 0, 091 mg 0, 095 mg Fuente: http://www.botanical-online.com/manzanaspropiedadesalimentarias.htm
10
http://www.botanical-online.com/manzanaspropiedadesalimentarias.htm
16
A. ESPECIFICACIONES
Características generales: los jugos naturales deberán ser elaborados con materias
primas y materiales limpios, sanos, libres de contaminación y de insectos en
cualesquiera de sus etapas evolutivas, así como de cualquier defecto que pueda
afectar al buen aspecto del producto final o a su posibilidad de consumo o de
adecuada conservación.
El producto deberá ser elaborado y envasado bajo estrictas condiciones higiénico
sanitarias11.
Los jugos naturales están regidos bajo el código arancelario SAC (Sistema
Arancelario Centroamericano) Código arancelario12: SAC 2009.80.90
El CIIU (Clasificación Internacional Industrial Unificada) para los jugos naturales es
el siguiente:
Tabla N0 4. Clasificación para el tipo de industria
CIIU
Categoría de tabulación ¨D¨ Industrias Manufactureras
División 15 Elaboración de Productos Alimenticios y bebidas
Fuente: Elaboración propia
2.2. NATURALEZA Y USOS DEL PRODUCTO
Producto de consumo de conveniencia básico: Por ser alimento que su compra
se planea.
11 Ver anexo 2 Leyes Salvadoreñas Relacionadas con Seguridad Alimentaria y Nutricional (SAN)
12 Fuente: SISTEMA ARANCELARIO CENTROAMERICANO SAC/2009. Capitulo 20
http://www.sieca.org.gt/ArancelCA2002/Arancel.asp?Seccion=04&Capitulo=20
17
2.2.1. Beneficios y usos de los jugos naturales13:
Jugos de fresa: Esta fruta pequeña y carnosa es de gran valor para nuestro
organismo ya que tiene propiedades muy interesantes y buenas de conocer; tiene
vitamina C, E y A .Una de ellas en particular es la de ayudar en la eliminación del
ácido úrico. Esto se debe a la cantidad de ácido salicílico que contiene y esto ayuda
a eliminar mediante la orina el exceso de ácido úrico que forman quienes padecen
de artritis, reuma o gota. Favorece por lo tanto a quienes padecen trastornos
reumáticos. Para quienes tienen problemas de estreñimientos y hemorroides es
importante consumirlas en cantidades considerables ya que sus pigmentos, semillas
o pepitas que las recubren no son digeribles y la celulosa y los fermentos actúan
sobre el intestino como un laxante suave facilitando la eliminación de la materia fecal
y ayudando a corregir el estreñimiento. Es refrescante, tónica, mineralizante y al
contener fósforo también ayuda a fortalecer el sistema nervioso.
Jugo de mora: Los denominados bluberries (arándano, mora, mora azul)
contienen gran cantidad de vitaminas que conseguirán que estemos más sanos y
fuertes. Tiene vitamina C y E. Además, contienen también un pigmento flavonoides
llamado antocianina y pterostilbene que actúa como antioxidantes. La antocianina,
una enzima vegetal que le da el color a las moras podría ser el componente clave de
las propiedades antioxidantes y anti-inflamatorias de esta fruta.
Ese gran poder anti-oxidante (mora) se asocia con un aumento del DHL o colesterol
bueno, lo que disminuye las posibilidades de sufrir afecciones cardíacas. Los
flavonoides funcionan como potentes antioxidantes y pueden reducir el riesgo de
aterosclerosis, la acumulación de grasas en las arterias que es la causa principal de
enfermedades cardiovasculares
13
Ver Anexo 1 Zonas factibles en las cuales se están cosechando fresa, moras y manzana.
18
El Jugo de manzana: es portador de significativas cantidades de vitamina A
y C, una fuente primaria de fibra soluble e insoluble. La fibra soluble es una
magnífica forma de prevenir la acumulación de colesterol que se encuentra en las
paredes de los vasos sanguíneos. Esto reduce la posibilidad aterosclerosis y
enfermedades del corazón. La fibra insoluble de la manzana contribuye al buen
funcionamiento del tracto intestinal. La cáscara de la manzana es portadora de
algunos componentes con cierto valor nutritivo.
2.2.2. Contenido nutricional14 de los jugos naturales a partir de la fresa,
mora y manzana:
Tabla N0 5. Contenido nutricional del jugo natural de Fresa:
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Porción 250 ml Porciones por envase 4
Proteínas (gr.) 0.8
Grasas (g) 0.5
Carbohidratos (g) 6.9
Fibra (g) 1.54
Calcio ( mg) 28
Fósforo (mg) 27
Hierro (mg) 0.8
Vit.A(mcg) 30
Tiamina (g) 0.03
Riboflamina (mg) 0.07
Niacina (mg) 0.03
Ac.Absórbico reduc(mg) 60
*Valor de Referencia del Nutriente calculado con base en una dieta de 2000 Kcal.
Fuente: www.infonutricional.org
14
En base a www.infonutricional.org
19
Tabla N0 6. Contenido nutricional del jugo natural de Mora:
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Porción 250 ml Porciones por envase 4
Proteínas(g) 0
Grasas Total (g) 0.3
Grasa Saturada 0
Grasa Monoinsaturada (g) 0
Grasa Polisaturada (g) 0.1
Colesterol (mg) 0
Carbohidratos (g) 29.3
Azúcares (g) 26.8
Fibra (g) 0.3
Sódio (mg) 7.5
*Valor de Referencia del Nutriente calculado con base en una dieta de 2000 Kcal.
Fuente: www.infonutricional.org
Tabla N0 7. Contenido nutricional del jugo natural de Manzana:
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Porción 250 ml Porciones por envase 4
Energía(Kcal) 43
Proteínas(g) 1
Grasas Total (g) 0.5
Grasa Saturada 0
Grasa Monoinsaturada (g) 0
Grasa Polisaturada (g) 0.3
Grasa Trans(g) 0
Colesterol (mg) 0
Carbohidratos (g) 10.2
Azúcares (g) 4.9
Fibra (g) 5.3
Sódio (mg) 1.0
*Valor de Referencia del Nutriente calculado con base en una dieta de 2000 Kcal.
Fuente: www.infonutricional.org
20
2.3. ANÁLISIS DE LA DEMANDA
2.3.1. Análisis de datos de Fuentes Primarias (aplicación de encuestas)
La investigación tiene un enfoque descriptivo15 que nos permitirá enunciar y describir
una serie de características del mercado consumidor, al cual se pretende llegar y
alcanzar para satisfacer sus necesidades de una forma óptima.
2.3.1.1. Fuente Primaria
Para la investigación, la fuente primaria fue la información obtenida por medio de la
encuesta realizada a diferentes segmentos de la población, residentes en los
departamentos de Chalatenango y Área Metropolitana de San Salvador (AMSS)16,
por ser considerados una muestra representativa a nivel nacional.
Dicha investigación de campo se realizó tomando en consideración los puntos que
se describen a continuación:
2.3.1.2. Segmento de mercado
El tipo de producto a ofrecer va orientado a los habitantes de la zona metropolitana
de San Salvador (AMSS) y Chalatenango, de ambos géneros, mayores de 18 años,
además a empresas industriales productoras y/o distribuidoras de jugos naturales.
15
Tomado del libro “Metodología de la investigación” del autor Sampieri, Collado, Lucio, página 114 -
129, capitulo 5.
16 Esta para el AMSS, se debe a que el estudio se realizará tomando como base diferentes comercios
(ver metodología de la investigación) y debido a limitaciones de tiempo y desplazamiento, no se
puede hacer un estudio que abarque todo El Salvador.
Se entenderá como Área Metropólitana de San Salvador a la clasificación hecha según la OPAMSS)
Oficina de Planificación del Área Metropólitana de San Salvador) que consta de 14 municipios: San
Salvador, Soyapango, Mejicanos, Apopa, Nueva San Salvador, Delgado, Ilopango, San Martin,
Cuscatancingo, San Marcos, Antiguo Cuscatlán, Ayutuxtepeque, Tonacatepeque y Nejapa.
21
2.3.1.3. Clientes Reales y Potenciales
Los Clientes reales son aquellas personas que actualmente compran los productos, y
los Clientes potenciales son los que consumen productos similares y/o que estarían
dispuestos a comprar estos productos.
2.3.1.4. Universo o Población
Población meta: Es el conjunto de personas, productos, empresas, mercados, etc.;
que presentan una característica común y contienen información de interés para el
investigador.
Se identificarón cuatro universos, para los jugos naturales, demandados con mayor
frecuencia, para los cuales se investigó sobre el consumo, frecuencia de uso,
períodos de compra, beneficios de los jugos naturales y si se compraría éste; para
cada caso se determinó el tamaño de la muestra para llevar a cabo las entrevistas.
Universo #1: Supermercados del departamento de Chalatenango y Área
Metropolitana de San Salvador.
Universo #2: Mercados municipales mayorista y minorista.
Universo #3: Restaurantes.
Universo #4: Público en general.
2.3.1.5. Recolección de Datos
La recolección de datos, se realizó a través de dos cuestionarios diferentes con
preguntas cerradas, dirigidas a dos estratos clasificados en demandantes y
oferentes; que al mismo tiempo tienen un orden secuencial y congruente de
interrogantes de modo que se relacionen y puedan obtenerse conclusiones a partir
de los resultados.
22
En la siguiente tabla se listó cada uno de ellos respectivamente
Tabla No 8 Estratificación de los universos
ESTRATIFICACIÓN DE LOS UNIVERSOS DEMANDANTES MUESTRA OFERENTES MUESTRA
Restaurantes 5 Gerentes de
supermercados 5
Público en general 364
Distribuidor mayorista 5
Distribuidor minorista 5
TOTAL 369 TOTAL 15
Fuente: Elaboración propia
2.3.1.6. Unidad de Análisis:
La información requerida se extrajo del cuestionario de consumo de jugos naturales
(ver Anexo No.3), que se dirigió a los habitantes de Chalatenango y AMSS17 que
acostumbran consumir diferentes sabores de jugos naturales.
2.3.1.7. Diseño de la muestra
Debido a que el universo de estudio es el mercado nacional la población se
consideró infinita ya que solamente el tamaño de la población a estudiar Área
Metropolitana de San Salvador y Chalatenango, se considera que debido a que el
universo que se tiene es mayor de 100,00 individuos18, la población se considera
infinita.
17
Se entenderá como Área Metropólitana de San Salvador a la clasificación hecha según la
OPAMSS) Oficina de Planificación del Área Metropólitana de San Salvador) que consta de 14
municipios: San Salvador, Soyapango, Mejicanos, Apopa, Nueva San Salvador, Delgado, Ilopango,
San Martin, Cuscatancingo, San Marcos, Antiguo Cuscatlán, Ayutuxtepeque, Tonacatepeque y
Nejapa (ver anexo 5 Estatificación de los Departamentos de Chalatenango y Área Metropólitana de
S.S.)
18 Hernández Sampieri, Roberto; Metodología de la Investigación, Cuarta Edición; Mc Graw Hill 2006.
23
El estudio de las condiciones del mercado del jugo de fruta a partir de la fresa, mora
y manzana se refiere al universo de oferentes y demandantes como estratos que
deben ser investigados en las condiciones y características asociadas a la
comercialización del producto. De ahí que el diseño de muestra que se requiere se
define como aleatorio estratificado; identificándose dos estratos: oferentes y
demandantes.
Los oferentes son todas aquellas personas o establecimientos que en el AMSS
ponen habitualmente a disposición del público el producto. En este conjunto se
pueden identificar supermercados, comerciantes mayoristas, comerciantes
minoristas u otro tipo de establecimientos de venta de estos productos.
En el estrato de los demandantes se incluyen a todas las personas sin ninguna
exclusión y establecimientos (Restaurantes) que habitualmente consumen jugo de
fruta natural.
El cálculo de la muestra se realizó por medio de la fórmula siguiente por ser
población infinita:
2
2 **
E
QPZn
Símbolos Valores significados
Z = Área bajo la curva normal (95% de Nivel de Confianza)
E = Error en la estimación de la muestra 5%
P = Proporción poblacional de la ocurrencia de un evento (0.5).
Q = 1-P, Proporción poblacional de la no ocurrencia de un evento (0.5).
n = Tamaño de la muestra a determinar.
24
2
2
)05.0(
)5.0(*)5.0(*)96.1(n
n = 384.16≈384 entrevistas a realizar (ver tabla No 6)
2.3.1.8. Determinación del Coeficiente de Elevación
El coeficiente de elevación es el número de veces que el tamaño de la población
contiene al tamaño de la muestra (N/n)
Para una muestra de 384
Coeficiente de elevación = N = Universo = 2,428,187 = 6,323
n Muestra 384
El número 6,323.404 significa que por cada entrevista realizada, de una muestra de
384, se representa la opinión de 6,323.404 personas de la población.
La distribución del número de entrevistas, para que fuera representativa, se realizó
de la siguiente manera:
El porcentaje por estratos es igual a:
San Salvador: (2, 224,223* 100) / 2, 428,187= 92%
Chalatenango: (203,964* 100) / 2, 248,187 = 8%
Tabla N0.9 Muestra estratificada de personas a entrevistar
Estratos por ciudad
A B= (A D / A F) * 100 C=(BD*CF)
Población por
Estrato Departamental.
% por Estrato Departamental
Entrevistas a realizar por
estrato
D Área Metropolitana de San Salvador (AMSS) 2,224,223 92% 353
E Chalatenango 203,964 8% 31
F Total 2,428,187 100% 384 Fuente: DIGESTYC
25
2.3.2. RESULTADO DEL PROCESAMIENTO DE DATOS
A continuación se presentan los resultados de las dos encuestas que se pasarón
tanto a los demandantes como a los oferentes. El análisis se dividió en dos partes
para su mejor comprensión. A la vez se presenta la pregunta realizada durante las
entrevistas, el objetivo correspondiente a cada una de las preguntas, una tabla con
los datos tabulados el respectivo gráfico y el análisis correspondiente.
Los aspectos que se estudiaron son:
Consumo de jugos naturales.
Canales de distribución para dicho producto.
Precio.
Posicionamiento de las marcas actuales de jugos naturales.
Expectativas hacia una nueva marca de jugos naturales fabricados en El
Salvador.
Proyección de consumo de jugos naturales.
2.3.2.1. RESULTADO DE ENCUESTA # 1 (DEMANDANTES)
Para cada pregunta se presenta una matriz de tabulación, así como un gráfico que
presenta los porcentajes totales de respuestas y un breve análisis, como conclusión
de las respuestas obtenidas en cada una de las pregunta del formulario de encuesta.
26
DATOS GENERALES
GÉNERO
OBJETIVO: Determinar el grupo que consume jugo de fruta
TABLA Nº10 Género entrevistado
ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE (%)
Masculino 100 26
Femenino 284 74
TOTAL 384 100
Gráfico No.1 Género entrevistado
ANÁLISIS: Se observa que el 74% de la población que consume más el jugo de
fruta natural lo conforma el género femenino, Esto se debe a que son las mujeres las
que más se dedican a la adquisición de alimentos para consumo en su hogar, esto a
su vez parte de la cultura salvadoreña.
26%
74%
GÉNERO
Masculino Femenino
27
EDAD
OBJETIVO: Determinar la edad del sector del mercado que adquiere el jugo de fruta
natural.
TABLA Nº11 Rango de edades
ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
(%)
De 18 años a 25años 93 24
De 26 a 30 años 97 25
De 31 a 35 años 67 18
Más de 35 años 127 33
TOTAL 384 100
Gráfico No.2 Rango de edades
ANÁLISIS: Se observa que el 67% está comprendido entre los 18 y 35 años de
edad, las personas que se encuentran en este rango de edad frecuentan más los
establecimientos en los cuales se pueden adquirir este tipo de productos son cabeza
del hogar. El 33% corresponde al grupo de más de 35 años.
24%
25%18%
33%
EDAD
De 18 años a 25años De 26 a 30años De 31 a 35años Más de 35 años
28
PREGUNTA Nº1. ¿Consume usted jugo de fruta natural?
OBJETIVO: Conocer el grado de aceptación que tienen los jugos de fruta natural
por parte de los consumidores.
TABLA Nº12 Consume usted jugos de fruta natural
ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE (%)
Si 336 91
No 33 9
TOTAL 369 100
* El nuevo 100% será 336 (91%) ya que el 9%(33) no consumen el jugo natural
Gráfico No.3 ¿Consume jugo de fruta natural?
ANÁLISIS: Se observa que el 91% de las personas entrevistadas dijo que el jugo de
fruta natural forma parte del consumo alimenticio de sus hogares, mientras que el 9
% no consumen jugo de fruta natural.
91%
9%
Consume usted jugo de fruta natural?
Si No
29
PREGUNTA Nº2. ¿Qué cantidad de jugo natural consume?
OBJETIVO: Conocer la cantidad de jugos naturales que consumen.
TABLA Nº13 Cantidad de jugo que consume
ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
(%)
1/4 de Lt 85 25
1/2 de Lt. 86 26
1Lt 139 41
Más de 1 Lt. 26 8
TOTAL 336 100
Gráfico No.4 ¿Cantidad de jugo natural que consumen?
ANÁLISIS: Se observa que el 41% de la población entrevistada consume 1 Lt. de
jugo natural; el 26% consume ¼ Lt, así como el 25% y el 9% de la población
entrevistada restante consumé entre ¼ y más de un Lt. respectivamente.
25%
26%
41%
8%
¿Consume usted jugo de fruta natural?
1/4 de Lt
1/2 de Lt.
1Lt
Mas de 1 Lt.
30
PREGUNTA Nº3. ¿Con que frecuencia toma jugo de fruta natural?
OBJETIVO: Conocer la frecuencia de consumo de jugos naturales.
TABLA Nº14 Frecuencia que toman jugo de fruta natural
ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
(%)
Una vez al día 88 26
Semanal 198 59
Semanal 19 6
Mensual 20 6
Otros 11 3
TOTAL 336 100
Gráfico No.5 ¿Frecuencia que toman jugo de fruta natural?
ANÁLISIS: Se observa que el mayor porcentaje es de 59%, el cual indica que la
población entrevistada consume jugo natural semanalmente; el 26% consume jugo
natural una vez al día, lo que nos indica que hay un consumo masivo para este tipo
de bebidas.
26%
59%
6%6% 3%
¿Con que frecuencia toma jugo de fruta natural?
Una vez al día Semanal Semanal Mensual Otros
31
PREGUNTA Nº4. ¿Cuál es el sabor que prefiere usted consumir en un jugo
envasado?
OBJETIVO: Conocer la preferencia de las personas en cuanto a sabores de
jugos.
TABLA Nº15 ¿Cuál es el sabor de preferencia al consumir jugo envasado?
ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
(%)
Fresa 33 10
Maracuya 23 7
Naranja 111 33
Mora 23 7
Manzana 95 28
Toronja 0 0
Durazno 30 9
Me es indifrente 18 5
Otros 3 1
TOTAL 336 100
Gráfico No.6 ¿Cuál es el sabor de preferencia al consumir jugo envasado?
ANÁLISIS: De los resultados obtenidos se observa que los jugos envasados con
mayor preferencia para el consumo de la población entrevistada se encuentran el
jugo de naranja con el 33%, manzana con el 28% fresa con el 10%, durazno con 9%,
mora y maracuyá con el 7% lo que nos refleja una clara preferencia hacia los
sabores a fabricar y comercializar
10%7%
33%
7%
28%
9%5% 1%
¿Cual es el sabor que usted prefiere consumir en un jugo envasado?
Fresa
Maracuya
Naranja
Mora
Manzana
Durazno
Me es indifrente
32
PREGUNTA Nº5. ¿Cuál es la manera que acostumbra a consumir el jugo natural de
fruta?
OBJETIVO: Conocer la manera en que las personas acostumbran a consumir jugo.
TABLA Nº16 ¿El jugo natural de fruta que acostumbra a consumir es?
ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
(%)
Preparado en el momento* 73 22
Envasado/empacado 184 55
Las dos maneras 79 24
TOTAL 336 100
*Líquido extraído de la fruta fresca, y/o instantáneamente en
polvo
Gráfico No.7 ¿El jugo natural de fruta que acostumbra a consumir es?
ANÁLISIS: Se observa que el jugo de fruta con mayor consumo para la población
entrevistada es envasado/empacado con el 55%.
22%
55%
23%
¿El jugo natural de fruta que acostumbra a consumir es?
Preparado en el momento
Envasado/empacado
Las dos maneras
33
PREGUNTA Nº6. ¿Donde acostumbra a comprar jugo de fruta?
OBJETIVO: Conocer el punto de compra de las personas encuestadas.
TABLA Nº17 ¿Donde acostumbra a comprar jugo de fruta?
ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
(%)
Supermercado 168 50
En la calle 54 16
En tiendas 54 16
En cafeterías 48 14
Otros 12 4
TOTAL 336 100
Gráfico No.8 ¿Donde acostumbra a comprar jugo de fruta?
ANÁLISIS: Se identificó que el punto de compra con mayor afluencia en el cual la
población entrevistada adquiere el jugo de fruta natural es en supermercado con el
50%, seguido de la calle y tiendas con el 16%, cafeterías con el 14% y otros con el
4%.
50%
16%
16%
14%4%
¿Donde acostumbra a comprar jugo de fruta?
Supermercado En la calle En tiendas En cafeterías Otros
34
PREGUNTA Nº7. ¿En qué presentación prefiere usted comprar una bebida
envasada?
OBJETIVO: Conocer qué tipo de presentación prefieren al comprar una bebida
envasada.
TABLA Nº18 ¿Qué presentación prefiere al comprar una bebida envasada?
ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
(%)
Envase de cartón 42 13
Envase de vidrio 78 23
Envase de plástico 189 56
Otros 27 8
TOTAL 336 100
Gráfico No.9 ¿Qué presentación prefiere al comprar una bebida envasada?
ANÁLISIS: De los resultados obtenidos se observa que la forma de presentación con
mayor compra para las bebidas envasadas según la población entrevistada es el
envase de plástico con una preferencia marcada del 56%, seguida de la
presentación del envase de vidrio con el 23%.
13%
23%
56%
8%
¿En que presentación prefiere usted comprar una bebida envasada?
Envase de cartón Envase de vidrio Envase de plástico Otros
35
PREGUNTA Nº8. ¿Qué características considera usted al comprar un jugo natural?
OBJETIVO: Determinar consideraciones de compra por parte de las personas
encuestadas.
TABLA Nº19 ¿Qué característica considera usted al comprar un jugo natural?
ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
(%)
Presentación 6 2
Marca 35 10
Precio 50 15
Sabor 81 24
Todas las anteriores 164 49
TOTAL 336 100
Gráfico No.10 ¿Qué característica considera usted al comprar un jugo natural?
ANÁLISIS: Por medio de los resultados obtenidos se identificó que la consideración
de compra por parte de la población entrevistada se encuentra en la alternativa todas
las características reunidas en un mismo producto con el 49%.
2%
10%
15%
24%
49%
¿Qué características considera usted al comprar un jugo natural?
Presentación
Marca
Precio
Sabor
Todas las anteriores
36
PREGUNTA Nº9. ¿Qué tamaño de envase usualmente compra usted?
OBJETIVO: Determinar el tamaño del jugo que las personas acostumbran a
comprar.
TABLA Nº20 ¿Qué tamaño de envase usualmente compra usted?
ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
(%)
Envase de 1/4 de Lt 37 11
Envase de 1/2 de Lt. 115 34
Envase de 1Lt 135 40
Envase de más de 1 Lt. 49 15
TOTAL 336 100
Gráfico No.11 ¿Qué tamaño de envase usualmente compra usted?
ANÁLISIS: Se observa que la población entrevistada el tamaño de envase que
usualmente compra es de 1Lt con el 40% y ½ Lt. con el 34%, esto por conveniencia
para la familia salvadoreña.
11%
34%
40%
15%
¿Qué tamaño de envase usualmente compra usted?
1/4 de Lt
1/2 de Lt.
1Lt
Mas de 1 Lt.
37
PREGUNTA Nº10. ¿Cuánto paga usted por el tamaño de envase escogido? (En
litros ver pregunta 9 para alternativas de envase)
OBJETIVO: Determinar el precio de compra que usualmente acostumbran a pagar
las personas por un jugo envasado.
TABLA Nº21 ¿Cuánto paga usted por el tamaño de envase escogido?
ALTERNATIVA ($) FRECUENCIA PORCENTAJE
(%)
0.30-0.40 27 8
0.41-0.60 68 20
0.61-0.80 52 15
0.81-1.25 62 18
1.25 – 135 58 17
135-1.50 27 8
1.50-2.0 39 12
2.0 en adelante 3 1
TOTAL 336 100
Gráfico No.12 ¿Cuánto paga usted por el tamaño de envase escogido?
ANÁLISIS: Se identificó que el precio de compra que usualmente acostumbran a
pagar las personas entrevistadas por un jugo envasado está entre 0.41 a 0.60 con el
20%, 0.61 a 0.80 con el 18%, y para el rango entre 0.81 a 1.25 con el 17%.
8%
20%
16%18%
17%
8%
12% 1%
¿Cuánto paga usted por el tamaño de envase escogido?
30-40 ctvs
41-60 ctvs
61-80 ctvs
81-1.25 ctvs
1.25 – 135dlrs
135-1.50 dlrs
38
PREGUNTA Nº11. ¿Qué marca de jugos naturales compra usted?
OBJETIVO: Medir la presencia de las diferentes marcas en la mente de los
Consumidores de jugos.
TABLA Nº22 Qué marca de jugos naturales compra usted
ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
(%)
HIC 3 1
V8 40 12
Ades 20 6
Zero 10 3
Welch’s 7 2
Jumex 164 49
Campestre 34 10
Rabinal 23 7
Otros 35 10
TOTAL 336 100
Gráfico No.13 ¿Qué marca de jugos naturales compra usted?
ANÁLISIS: Por medio de los resultados obtenidos se identificó la presencia de las
diferentes marcas existentes en el mercado de jugo natural, con mejor
posicionamiento en la mente de la población entrevistada la marca Jumex con el
49%, seguida de la marca V8 con el 12% y Campestre con el 10%.
1%
12% 6%3%
2%
49%
10%
7%10%
¿Qué marca de jugos naturales compra usted?
HIC
V8
Ades
Zero
Welch’s
Jumex
Campestre
39
PREGUNTA Nº12. ¿Con que asocia su marca preferida de jugos natural?
OBJETIVO: Descubrir con que aspectos se identifica el consumidor con la Marca de
jugos natural que consume.
TABLA Nº23 ¿Con que asocia su marca?
ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
(%)
Frutas Frescas 107 32
Pureza 32 10
Higiene 74 22
Natural 117 35
Artificial 6 2
TOTAL 336 100
Gráfico No.14 ¿Con que asocia su marca?
ANÁLISIS: Se identificó que la población entrevistada asocia su marca preferida de
jugo con que ésta es natural con el 35%, otra parte asocia a que su marca preferida
de jugo es fruta fresca con el 32%.
32%
9%22%
35%
2%
¿Con que asocia su marca preferida?
Frutas frescas Pureza Higiene Natural Artificial
40
PREGUNTA Nº13. ¿Compraría usted un jugo de fresa, mora y manzana el cual sea
fabricado en El Salvador?
OBJETIVO: Determinar si las personas estarían dispuestas a comprar nuestro
producto.
TABLA Nº24 ¿Compraría usted un jugo de fresa, mora y manzana el cual sea
fabricado en El Salvador?
ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
(%)
Si 319 95
No 17 5
TOTAL 336 100
Gráfico No.15 ¿Compraría usted un jugo de fresa, mora y manzana el cual sea
fabricado en El Salvador?
ANÁLISIS: Por medio de los resultados obtenidos se identificó que el 95% de la
población entrevistada compraría un jugo de fruta natural a partir de fresa, mora y
manzana el cual sea fabricado en El Salvador. Solo un 5% no lo compraría.
95%
5%
¿Compraría usted un jugo de fresa, mora y manzana el cual sea fabricado en El
Salvador?
Si
No
41
PREGUNTA Nº14. ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por jugos naturales
fabricados en El Salvador?
OBJETIVO: Conocer el precio que estarían dispuestas a pagar por un nuevo jugos
natural fabricado en El Salvador.
TABLA Nº25 ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por jugos naturales fabricados
en El Salvador?
ALTERNATIVA ($) FRECUENCIA PORCENTAJE (%)
Menos de 0.50 24 8
0.51-0.70 61 19
0.71-1.25 105 33
1.25 – 1.35 77 24
1.35-1.50 19 6
1.50 -2.0 28 9
2.0 en adelante 5 2
TOTAL 336 100
Gráfico No.16 ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por jugos naturales fabricados
en El Salvador?
ANÁLISIS: Se identificó que el precio que la población entrevistada estaría dispuesta
a pagar por un jugo natural fabricado en El Salvador oscila entre 0.71 a 1.25 con el
33%, 1.25 a 1.35; con el 24%. Seguido del rango de 0.50 a 0.71 con el 19%. Lo que
nos permite tener un posible rango en el cual establecer el precio para los jugos
naturales a partir de la fresa, mora y manzana.
7%
19%
33%
24%
6%9% 2%
¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por jugos naturales fabricados en El Salvador?
Menos de 0.50 ctvs
0.51-0.70 ctvs
0.71-1.25 ctvs
1.25 – 135dlrs
135-1.50 dlrs
42
2.3.2.2. CONCLUSIONES ENCUESTA DEMANDANTES
Con los resultados obtenidos del análisis de la encuesta, podemos afirmar que:
1. De las 384 personas encuestadas, el 91%, es decir, 336 constestarón que el
jugo de fruta natural forma parte de su consumo alimenticio (ver pregunta 1, pág.
28).
2. El 95% si están dispuestas a adquirir un jugo de fruta natural a partir de
fresa, mora y manzana que sea fabricado en El Salvador (ver pregunta 13, pág.40),
el cual sea de mejor calidad y más barato que los que usualmente consume (ver
pregunta 8, pág.35).
3. Se identificó que la presentación es de 1Lt, y es la de mayor preferencia
por parte de la población encuestada (ver pregunta 9 pág.36).
43
2.3.3. RESULTADO DE ENCUESTA #2 (OFERENTES)
LISTADO DE EMPRESAS PARA CADA UNIVERSO
Empresas Compradoras/distribuidoras de Jugos de frutas naturales:
Super Selectos
La Despensa de Don Juan
Europa
Hiper Paíz
Hiper Mall Las Cascada
Despensa Familiar
Tiendas
Mercados Municipales
A continuación se muestra la distribución de encuestas en los municipios del Área
Metropólitana de San Salvador (AMSS) y en Chalatenango.
44
Tabla N0 26 Muestra estratificada de encuesta oferentes
MUESTRA ESTRATIFICADA DE ENCUESTA OFERENTES
MUNICIPIOS
POSIBLES EMPRESAS COMPRADORAS/DISTRIBUID
ORAS MAYORIST
A MINORIST
A
GERENTES DE SUPERMERCA
DO
Mercados Municipales
de San Salvador
Tiendona
Central X
Modelo X
San Jacinto X
TOTAL SAN SALVADOR 1 2
Soyapango
Mercado Municipal de Soyapango X
Hiper Paiz X
TOTAL SOYAPANGO 1 1
Mejicanos
Super Selectos X
Mercado Municipal de Mejicanos X
TOTAL MEJICANOS 1 1
Santa Tecla
Mercado Central de Santa Tecla X
Mercado Dueñas X
Hiper Mall Las Cascada X
TOTAL SANTA TECLA 1 1 1
Ciudad Delgado
Mercado de Apopa X
Super Selectos X
Mercado de Ciudad Delgado X
TOTAL CIUDAD DELGADO 1 1 1
Chalatenango
Despensa Familiar X
Mercado de Chalatenango X
TOTAL CHALATENANGO 1 1
TOTAL DE ENCUESTAS REALIZADAS 5 5 5
15
Fuente: *En base a empresas compradoras/distribuidoras de jugos de fruta natural
existente dentro de la estratificación ver tabla No.8
45
PREGUNTA Nº1 ¿Compran jugos de fruta natural?
OBJETIVO: Determinar si la empresa encuestada puede ser un comprador de
nuestro producto.
TABLA Nº27 ¿Compran jugos de fruta natural?
ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
(%)
Si 12 80
No 3 20
TOTAL 15 100
Gráfico No.17 ¿Compran jugos de fruta natural?
ANÁLISIS: Se identificó que el 80% de las empresas encuestadas podría ser un
comprador potencial de jugo de fruta natural ya que éstos compran este tipo de
producto.
80%
20%
¿Compran jugos de fruta natural?
Si No
46
PREGUNTA Nº2 ¿Qué tipo de presentación de jugos de fruta le compran más?
OBJETIVO: Determinar qué tipo de presentación tiene más demanda en el mercado.
TABLA Nº28 ¿Qué tipo de presentación de jugos de fruta le compran más?
ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
(%)
Envase de plástico 8 53
Envase de vidrio 2 13
Envase de cartón 4 27
Lata de Aluminio 1 7
Otros 0 0
TOTAL 15 100
Gráfico No.18 ¿Qué tipo de presentación de jugos de fruta le compran más?
ANÁLISIS: Por medio de los resultados obtenidos se identificó que el 53% de las
empresas entrevistadas adquieren jugo de fruta en la presentación de envase
plástico, un 27% de estas lo adquieren envase de cartón, esto en base a sus
indicadores de venta.
53%
13%
27%
7%
¿Qué tipo presentación de jugos de fruta le compran más?
Envase de plástico Envase de vidrio Envase de cartón
Lata de Aluminio Otros
47
PREGUNTA Nº3 ¿Qué tipo de tamaño de envase le compran más de jugo natural?
OBJETIVO: Determinar que tamaño de envase que tiene más demanda en el
mercado.
TABLA Nº29 ¿Qué tipo de tamaño de envase le compran más?
ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
(%)
Envase de 1/4 de Lt 2 13
Envase de 1/2 de Lt. 3 20
Envase de 1Lt 6 40
Envase de 2Lt 2 13
Envase de 1Gl 2 13
TOTAL 15 100
Gráfico No.19 ¿Tipo de tamaño de envase le compran más?
ANÁLISIS: Se observa que según las empresas entrevistadas el tamaño de envase
que usualmente compra la población salvadoreña es de 1Lt con el 40% y ½ Lt con
el 20%.
14%
20%
40%
13%
13%
¿Qué tipo de tamaño de envase le compran más?
1/4 de Lt
1/2 de Lt.
1Lt
2Lt
1Gl
48
PREGUNTA Nº4 ¿Cuánto pagan por un jugo de fruta?
OBJETIVO: Determinar los posibles precios que las empresas/institución estarían
dispuestas a pagar.
TABLA Nº30 ¿Cuánto pagan por un jugo de fruta?
ALTERNATIVA ($) FRECUENCIA PORCENTAJE
(%)
Menos de 0.50 2 13
0.51-0.70 9 60
0.71-1.25 4 27
1.25 – 1.35 0 0
2.0 en adelante 0 0
TOTAL 15 100
Gráfico No.20 ¿Cuánto pagan por un jugo de fruta?
ANÁLISIS: Se identificó que el precio de compra que usualmente acostumbran a
pagar las empresas entrevistadas por un jugo envasado está entre $0.51 a $0.70
Con el 60%, $0.71 a $1.25 con el 27%, con el 13% para el rango de menos de
$0.50.
13%
60%
27%
¿Cuánto pagan por un Jugo de fruta?
Menos de 0.50 ctvs
0.51-0.70 ctvs
0.71-1.25 ctvs
49
PREGUNTA Nº5 ¿Qué sabor de jugo de fruta natural le compran más?
OBJETIVO: Determinar que sabor de jugo natural son los más vendidos en el
mercado.
TABLA Nº31 ¿Qué sabor de jugo de fruta le compran más?
ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
(%)
Naranja 6 40
Fresa 2 13
Maracuyá 3 20
Mora 0 0
Toronja 0 0
Manzana 4 27
Otros 0 0
TOTAL 15 100
Gráfico No.21 ¿Qué sabor de jugo de fruta le compran más?
ANÁLISIS De los resultados obtenidos se observa que los jugos envasados con
mayor preferencia para el consumo de la población salvadoreña según los
indicadores de compra de las empresas entrevistada se encuentran el jugo de
naranja con el 40%, manzana con el 27%, maracuyá con el 20% y fresa con el 13%,
lo que nos confirma los resultados de la encuesta al consumidor final.
40%
13%20%
27%
¿Qué sabor de jugo de fruta le compran más?
Naranja Fresa Maracuyá Manzana
50
PREGUNTA Nº6 ¿Con que frecuencia compran Jugos de fruta?
OBJETIVO: Determinar qué cantidad de jugo son consumidos por el mercado.
TABLA Nº32 ¿Con qué frecuencia compran jugos de fruta?
ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
(%)
Semanal 5 33
Quincenal 7 47
Mensual 2 13
Otros* 1 7
TOTAL 15 100
* Cada 10 días
Gráfico No.22 ¿Con qué frecuencia compran jugos de fruta?
ANÁLISIS: Se identificó que 47% de las empresas entrevistadas rotan su inventario
de jugo de fruta quincenalmente, ya que este tipo de productos son los que tienen
una mayor demanda de compra por parte de la población salvadoreña, mientras el
33% de las empresas entrevistadas comentaron comprar semanalmente.
33%
47%
13%7%
¿Con que frecuencia compran Jugos de fruta?
Semanal
Quincenal
Otros*
51
PREGUNTA Nº7 ¿Comprarían un jugo de fruta natural a partir de fresa, mora y
manzana el cual sea procesado en Chalatenango para vender en su empresa?
OBJETIVO: Determinar si las empresas estarían dispuestas a comprar nuestro
producto.
TABLA Nº33 ¿Comprarían un jugo de fruta a partir de la fresa, mora y manzana el
cual sea procesado en Chalatenango para vender en su empresa?
ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
(%)
Si 10 67
No 5 33
TOTAL 15 100
Gráfico No.23 ¿Comprarían un jugo de fruta a partir de la fresa, mora y manzana el
cual sea procesado en Chalatenango para vender en su empresa?
ANÁLISIS: Se identificó que en base a la demanda que tienen los jugos de fruta
dentro del consumo de la familia salvadoreña, el 67% de las empresas entrevistadas
compraría un jugo de fruta fabricado en el país, mientras un 33% no lo compraría.
67%
33%
¿Comprarían un jugo de fruta natural a partir de fresa, mora y manzana el cual sea procesado en
Chalatenango para vender en su empresa?
Si
No
52
PREGUNTA Nº8 ¿Qué tipo de presentación cree usted sea la más conveniente para
este producto?
OBJETIVO: Conocer qué tipo de presentación sea la más conveniente para el
producto.
TABLA Nº34 ¿Qué tipo de presentación cree usted sea la más conveniente para
este producto?
ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
(%)
Envase de plástico 7 47
Envase de vidrio 2 13
Envase de cartón 5 33
Lata de Aluminio 1 7
Otros 0 0
TOTAL 15 100
Gráfico No.24 ¿Qué tipo de presentación cree usted sea la más conveniente para
este producto?
ANÁLISIS: Por medio de los resultados obtenidos se identificó que el 47% de las
empresas entrevistadas considera que la presentación más adecuada para los jugos
de fruta fabricados en el país es en envase plástico ya que es esta la presentación
que la población salvadoreña consume mientras el 33% de las empresas
entrevistadas considera que el envase de cartón es el más adecuado.
47%
13%
33%
7%
¿Qué tipo presentación cree usted sea la más conveniente para este producto?
Envase de plástico Envase de vidrio Envase de cartón Lata de Aluminio
53
PREGUNTA Nº9 ¿Qué precio estarían dispuestos a pagar por este producto?
OBJETIVO: Determinar los posibles precio que las empresas estarían dispuestas a
pagar por nuestro producto.
TABLA Nº35 ¿Qué precio estarían dispuestos a pagar por este producto?
ALTERNATIVA ($) FRECUENCIA PORCENTAJE
(%)
Menos de 0.50 9 60
0.51-0.70 5 33
0.71-1.25 1 7
1.25 – 1.35 0 0
2.0 en adelante 0 0
TOTAL 15 100
Gráfico No.25 ¿Qué precio estarían dispuestos a pagar por este producto?
ANÁLISIS Se identificó que el precio de las empresas entrevistadas estaría
dispuesta a pagar por este producto oscila entre $0.50 con el 60%, $0.51 a $0.70
con el 33%.seguido del rango de $0.70 a $1.25 con el 7%. Lo que nos permite tener
un posible rango en el cual establecer el precio que pagarían los distribuidores por
los jugos naturales a partir de la fresa, mora y manzana.
60%
33%
7%
¿Qué precio estarían dispuestos a pagar por este producto?
Menos de 0.50 ctvs
0.51-0.70 ctvs
0.71-1.25 ctvs
54
2.3.3.1. CONCLUSIONES ENCUESTA OFERENTES
Del análisis de los datos de las fuentes primarias, llámense distribuidoras, solo 10 de
las 15 entrevistadas, están dispuestas a adquirir el jugo de fruta natural a partir de
fresa, mora y manzana el cual sería fabricado en El Salvador19.
Así mismo, las empresas encuestadas permitierón confirmar que la presentación
más conveniente para los jugos de fruta en estudio es el envase plástico en tamaño
de 1Lt, ésto en base a sus indicadores de compra por parte de la población
salvadoreña.
19 Tabla N
0 26 Muestra estratificada de encuesta oferentes
55
2.3.4. ANÁLISIS DE LA DEMANDA CON FUENTES SECUNDARIAS
Para determinar el consumo aparente del consumo de jugos naturales en El
Salvador se utiliza la siguiente fórmula:
Demanda Actual (CNA) = Producción + Importación – Exportación
Según datos recolectados del Ministerio de Economía de El Salvador se registra la
importación y exportación de jugos naturales en los años del 2004 al año 200820
con código arancelario número 2009.80.90
TABLA No.36 Consumo Nacional Aparente de jugos naturales en El Salvador,
período 2004-2008 (volumen en litros)
AÑO PRODUCCIÓN
NACIÓNAL (A)
IMPORTACIONES (B)
EXPORTACIONES (C)
CNA (Volumen en
litros) (D=A+B-C)
2004 42,281.163 22,331.323 4,231.003 60,381.48
2005 48,342.715 28,160.174 4,525.257 71,977.63
2006 59,201.352 39,801.591 4,601.113 94,401.83
2007 65,461.842 45,043.535 5,880.149 104,625.23
2008 60,889.839 40,184.877 5,594.802 95,479.91 Fuente: la producción nacional de jugos naturales, los datos fuerón proporcionados por el Ministerio
de Economía (MINEC) de los años 2004 al año 2008.
Gráfico No.26 Producción Nacional, Importación, Exportación de jugos naturales en
litros para El Salvador
20
Ver anexo No.6 Importación y Exportación de jugos naturales en El Salvador.
-
20,000.000
40,000.000
60,000.000
80,000.000
100,000.000
120,000.000
140,000.000
2004 2005 2006 2007 2008
LITR
OS
PRODUCCIÓN NACIÓNAL (A)
IMPORTACIONES (B)
EXPORTACIONES (C)
56
Gráfico No.27 Consumo Nacional Aparente (Volumen en Litros)
TABLA No.37 Consumo Nacional Aparente de jugos naturales en El Salvador,
período 2004-2008 (valor en dólares)
AÑO PRODUCCIÓN
NACIÓNAL (A)
IMPORTACIONES (B)
EXPORTACIONES (C)
CNA ( Valor en US$)
2004 16,675.224 12,394.221 2,535.407 26,534.04
2005 18,230.789 15,746.688 2,856.474 31,121.00
2006 21,789.350 22,511.608 3,012.935 41,288.02
2007 25,678.980 26,226.805 3,453.894 48,451.89
2008 27,986.548 24,277.772 3,876.030 48,388.29 Fuente: Ver anexo 6 importacion y exportacion de jugos naturales en El Salvador
-
50,000.00
100,000.00
150,000.00
2004 2005 2006 2007 2008
LITR
OS
AÑO
CONSUMO NACIONAL APARENTE DE JUGOS NATURALES EN EL SALVADOR (VOLUMEN EN LITROS)
CNA (Volumen en litros)
57
Gráfico No.28 Consumo Nacional Aparente (Valor en Dólares)
2.3.5. PROYECCIÓN DE LA DEMANDA
Para la proyección de la demanda de jugos naturales, se realizará una estimación
cuyo objetivo primordial será la sustitución de las importaciones. Primero es
necesario ajustar estadísticamente los datos anuales del consumo nacional aparente
mediante Método de Mínimos Cuadrados21.
Tabla No.38 Datos estadísticos necesarios para el cálculo de la demanda de jugos
naturales (volumen en litros)
PROYECCIÓN DE LA DEMANDA DE JUGOS NATURALES (LITROS)
AÑO X VARIABLE DEPENDIENTE
"Y" (CNA)
2004 1 60,381.483
2005 2 71,977.632
2006 3 94,401.830
2007 4 104,625.228
2008 5 95,479.914
TOTAL 15 426,866.087
Fuente: Ver anexo 7 Proyección de demanda
21 Se utilizó el Método de Mínimos Cuadrados ya que r se acercó más a 1, ver anexo 7.
-
50,000.00
2004 2005 2006 2007 2008
Do
lare
s
AÑO
CONSUMO NACIONAL APARENTE DE JUGOS NATURALES EN EL SALVADOR (VALOR EN DOLARES)
CNA ( Valor en US$)
58
Ecuación de Regresión: Y = a + bx
Fórmulas:
∑x * y = a∑x + b∑x2
∑y = an + b∑x
Sustituyendo los valores de a y b en las ecuaciones, se obtiene el siguiente
resultado:
Resultados de los valores de”a”, “b” y coeficiente de correlación “r”.
a = 54,519.8780
b = 10,284.4460
r = 0.882426
Ecuación de la recta de regresión.
Y = 54,519.8780 + 10,284.4460(X)
A continuación se presenta la Demanda proyectada de jugos natural.
Tabla No.39 Proyección de la demanda de jugos naturales, 2010-2019 (Volumen en
Litros)
AÑO VARIABLE
INDEPENDIENTE "X" (TIEMPO)
DEMANDA PROYECTADA ( VOLUMEN EN LTS)
2010 10 157,364.34
2011 11 167,648.78
2012 12 177,933.23
2013 13 188,217.68
2014 14 198,502.12
2015 15 208,786.57
2016 16 219,071.01
2017 17 229,355.46
2018 18 239,639.91
2019 19 249,924.35
Fuente: Elaboración propia
59
Gráfico No.29 Proyección de la Demanda de jugos naturales 2010-2019 (Volumen
en litros)
2.3.6. ANÁLISIS DE LA OFERTA E IMPORTACIÓN
En El Salvador, se ha identificado que el jugo de fruta forma parte de la dieta
alimenticia de la población salvadoreña por lo que existe una competencia en el
mercado actual, ya que este producto es muy demandado para el consumo de la
familia salvadoreña; entre estos competidores podemos mencionar:
-
50,000.00
100,000.00
150,000.00
200,000.00
250,000.00
300,000.00
20
10
20
11
20
12
20
13
20
14
20
15
20
16
20
17
20
18
20
19
LITR
OS
AÑOS
PROYECCIÓN DE LA DEMANDA DE JUGOS NATURALES 2010-2019
DEMANDA PROYECTADA (LTS)
60
Tabla No.40 Se presentan algunos nombres de la competencia a Nivel Nacional,
siendo algunos distribuidores/ Mayorista y Productores
Fuente: Elaboración Propia
Nota: Se trató de investigar el nivel de participación de cada uno de los
competidores dentro del mercado (Market Share), por motivos de Escudo Fiscal las
entidades como: Banco Central de Reserva (BCR) y Ministerio de Economía
(MINEC), no permitierón el acceso a este tipo de información debido a la
confidencialidad de cada una de las empresa mostradas en la tabla No. 40.
Para determinar la oferta total de jugos naturales en El Salvador se utilizó la
siguiente fórmula:
Nombre de la Empresa Dirección Teléfono,email Contacto Actividad del Negocio
Industrias Cristal de
Centroamérica
Av .Independencia
#545,San Salvador
Tel.(503)2222-7566,
[email protected] Cabrera
Envasado de agua,jugos y
bebida de frutas.
Agro industria del Valle10 Av. Sur y calle San Martín #825 Barrio San Jacinto,S.STel.(503)2237-0783 Ing.Carlos Montalvan
Industria de Bebidas y
Alimentos
Distribuidora Sula Zona Franca de San
Bartolo,lote 1 Polígono L. Tel.(503)2295-4868 Lic.Julio MontessiCompra y venta de jugos
Empresa Lácteas Foremost
Blvd. Venezuela #2754, San
Salvador.
Tel.(503)2223-9154 Ing.Roberto Ribera
Fabrica de productos
lácteos,jugos de frutas y
productos congelados
pasteurizados.
Aldemsa Foods25 Calle Poniente #3,Santa
Ana
Tel.(503) 4440-4400 Ing.Moises Magaña
Producción de
jugos,deshidratados y
concentrados de frutas y
vegetales.
Abeco,S.A de C.V.(Bon
Appetit)
Urb.Santa Elena ,Av. El
Espino #20 col.Madre selva
,Ant.Cuscatlan ,Santa
Tecla,La Libertad.
Tel.(503) 2344-
4000,2243-7818Jose Luis Garcia
Jugos de fruta a partir de
concentrados,bebidas
energizantes,nectares.
Del Monte Centro AmericaKm.10 Carretera a la
Libertad, Local de
Comersal, La Libertad
Tel.(503)2289-4725 Lic.Carlos PortilloIndustria y Comercializacion
de nectares y bebidas.
Unilever de Centroamerica ,
S.ABlvd. del ejercito nacional
,Km 3.5, San Salvador.Tel.(503)2297-8232 Nohemi Ceron
Comercializadora de jugos
Ades.
Udisa de C.V.
Blvd.Orden de Malta sur y
Av. El Boqueron,Parque
Industrial Santa
Elena,Ant.Cuscatlan.
Tel.(503)2243-4040 Jorge CarranzaComercializadora de jugos
Zero.
Comersal
Carretera al Puerto de la
Libertad Km 10 ,Santa
Tecla.
Tel.(503)2278-1111
-----------Comercializadora de jugos
2 pinos,V8
Prolacsa (Rabinal)
Kilómetro. 2 1/2, Carretera
a Los Planesde Renderos.Tel. (503) 2270-0474 Juan Carlos Escobar
Agua de coco, Jugos de
frutas
COMPETIDORES
Oferta Total = Producción + Importación
xportación
61
TABLA No.41 Oferta Total Histórica de jugos naturales en El Salvador, período
2004-2008.22 (Volumen en litros)
AÑO PRODUCCIÓN NACIONAL (A)
IMPORTACIONES (B)
OFERTA TOTAL
2004 42,281.163 22,331.323 64,612.486
2005 48,342.715 28,160.174 76,502.889
2006 59,201.352 39,801.591 99,002.943
2007 65,461.842 45,043.535 110,505.377
2008 60,889.839 40,184.877 101,074.716
Fuente: www.sieca.org.gt, exportación e importaciones de jugos de fruta
Gráfico No.30 Oferta Total histórica de jugos naturales, 2004-2008 (volumen en
litros)
22
Ver anexo 6 Importación y Exportación de jugos naturales en El Salvador
-
20,000.000
40,000.000
60,000.000
80,000.000
100,000.000
120,000.000
2004 2005 2006 2007 2008
Vo
lum
en
en
Lit
ros
Oferta Total histórica de jugos naturales en El Salvador
OFERTA TOTAL
62
TABLA No.42 Oferta Total en dólares de la importación anual de jugo natural
en El Salvador.
AÑO IMPORTACIONES (US$)
2004 16,675.224
2005 18,230.789
2006 21,789.350
2007 25,678.980
2008 27,986.548
Fuente: www.sieca.org.gt
Gráfico No.31 Importación de jugos naturales en El Salvador
-
5,000.000
10,000.000
15,000.000
20,000.000
25,000.000
30,000.000
2004 2005 2006 2007 2008
US$
Importación en dólares de jugo natural
IMPORTACIONES (US$)
63
2.3.6.1. PROYECCIÓN DE LA OFERTA DE JUGOS DE FRUTA A
PARTIR DE FRESA, MORA Y MANZANA
La proyección de la oferta para El Salvador fue necesario utilizar datos históricos de
la importación23, porque se propone sustituirla gradualmente. A continuación se
presenta el análisis, utilizando el método de la línea recta.
TABLA No.43 Datos estadísticos necesarios para calcular la oferta de jugos
naturales (volumen en litros)
OFERTA DE JUGOS NATURALES (VOLUMEN EN LITROS)
AÑO X VARIABLE
DEPENDIENTE "Y" (IMPORTACIÓN)
2004 1 22,331.323
2005 2 28,160.174
2006 3 39,801.591
2007 4 45,043.535
2008 5 40,184.877
TOTAL 15 175,521.50 Fuente: Ver anexo 8 Proyección de oferta
Ecuación de Regresión: Y = a + bx
Fórmulas:
∑x * y = a∑x + b∑x2
∑y = an + b∑x
Sustituyendo los valores de a y b en las ecuaciones, se obtiene el siguiente
resultado:
Resultados de los valores de”a” y “b” y coeficiente de correlación “r”.
a = 9,957.2531
b = 3,424.7219
r = 0.918412
23
Con la implementación de una planta procesadora de jugos naturales a nivel nacional lo que se
pretende es sustituir la importación de este tipo de producto; ya que al disminuir las importaciones se
equilibra la balanza comercial para este rubro. Fuente: Balbino Sebastián Cañas autor del libro
“Manual para la Formulación Evaluación y Ejecución de Proyectos”. página N0 54.
64
Ecuación de la recta de regresión.
Y = 9,957.2531 + 3,424.7219(X)
A continuación se presenta la oferta proyectada de jugos natural.
TABLA No.44 Proyección de la oferta (Volumen en litros)
AÑO VARIABLE
INDEPENDIENTE "X" (TIEMPO)
OFERTA PROYECTADA (VOLUMEN EN
LTS)
2010 10 44,204.47
2011 11 47,629.19
2012 12 51,053.92
2013 13 54,478.64
2014 14 57,903.36
2015 15 61,328.08
2016 16 64,752.80
2017 17 68,177.53
2018 18 71,602.25
2019 19 75,026.97
Fuente: Elaboración propia
Gráfico No.32 Oferta proyectada de Jugos Naturales 2010-2019 (volumen en litros)
-
10,000.00
20,000.00
30,000.00
40,000.00
50,000.00
60,000.00
70,000.00
80,000.00
20
10
20
11
20
12
20
13
20
14
20
15
20
16
20
17
20
18
20
19
VO
LUM
EN E
N L
ITR
OS
AÑOS
PROYECCIÓN DE LA OFERTA DE JUGOS NATURALES 2010-2019 (VOLUMEN EN LTS)
OFERTA PROYECTADA (VOLUMEN EN LTS)
65
2.3.7. PROYECCIÓN DE LA DEMANDA POTENCIAL INSATISFECHA DE
JUGOS NATURALES PARA LOS AÑOS DEL 2010 AL 2019
Para determinar el cálculo de la demanda insatisfecha se utilizó la siguiente fórmula:
El análisis se realizó con los resultados de las proyecciones de la demanda y de la
oferta total para los siguientes 10 años y los resultados fueron los siguientes:
Tabla No.45 Proyección de la demanda insatisfecha de jugos naturales; 2010-2019
(volumen en litros)
AÑO DEMANDA
(A) OFERTA (B)
DEMANDA INSATISFECHA
(C= A-B)
2010 157,364.34 44,204.47 113,159.87
2011 167,648.78 47,629.19 120,019.59
2012 177,933.23 51,053.92 126,879.31
2013 188,217.68 54,478.64 133,739.04
2014 198,502.12 57,903.36 140,598.76
2015 208,786.57 61,328.08 147,458.49
2016 219,071.01 64,752.80 154,318.21
2017 229,355.46 68,177.53 161,177.93
2018 239,639.91 71,602.25 168,037.66
2019 249,924.35 75,026.97 174,897.38
Fuente: Ver tabla No.39 y tabla No.44
Proyección de la Demanda Insatisfecha = Proy. Demanda Aparente – Proy. Oferta Total
66
Gráfico No.33 Proyección de la demanda insatisfecha de jugos naturales; 2010-
2019 (volumen en litros)
2.4. PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO
Los jugos de frutas naturales serán comercializados en presentación 1 litro. El
diseño, es el presentado a continuación.
Se le ha asignado el Nombre de NATURALÍZIMO.
-
20,000.00
40,000.00
60,000.00
80,000.00
100,000.00
120,000.00
140,000.00
160,000.00
180,000.00
200,000.00
20
10
20
11
20
12
20
13
20
14
20
15
20
16
20
17
20
18
20
19
VO
LUM
EN E
N L
ITR
OS
AÑOS
PROYECCIÓN DE LA DEMANDA INSATISFECHA 2010-2019 (VOLUMEN EN LITROS)
DEMANDA INSATISFECHA
67
Presentación fresa
Presentación Mora: Presentación Manzana:
68
2.5. ANÁLISIS DE PRECIOS
Precio: es la cantidad monetaria a la que los productores están dispuestos a vender,
y los consumidores a comprar un bien o servicio, cuando la oferta y demanda están
en equilibrio.
La determinación de los precios comerciales del producto servirá de base para los
cálculos del ingreso en el futuro. También servirá como base del precio comercial y
del precio probable al cual se podría vender, tomando en cuenta todos los costos
que intervienen en la comercialización del producto.
Se investigarón los precios de los jugos naturales de las diferentes marcas en
mercado lo cual da la pauta para estimar precios de manera que sean competitivos
en el mercado.
Por medio de la encuesta realizada acerca del consumo de jugos naturales se
observó que el precio al que se adquiere mayormente los jugos naturales oscila 0.41
ctvs. Y 0.60 ctvs. Por litro (ver pregunta 10, pág.36).
A continuación se muestra la tabla detallando los precios promedio de jugos
naturales en el mercado para el año 2009.
69
Tabla N0 46 Precios de frutas para el año 2009
PRECIOS DE FRUTAS PARA EL AÑO 2009
FRUTAS
U. DE MEDIDA ENE. FEB. MAR. ABR. MAY. JUN. JUL. AGO. SEP. OCT. NOV. DIC. PROM
AGUACATE IMPORTADO LIBRA 0.63 0.58 0.76 0.70 0.69 0.90 0.72 0.66 0.63 0.65 0.80 0.86 0.72
BANANO IMPORTADO UNIDAD 0.04 0.04 0.04 0.04 0.06 0.06 0.06 0.06 0.06 0.05 0.05 0.05 0.05
CIRUELA LIBRA * 0.76 0.55 0.52 0.50 0.57 0.57 0.57 0.57 0.58 * * 0.58
COCO UNIDAD 0.40 0.38 0.36 0.35 0.40 0.40 0.40 0.40 0.40 0.40 0.40 0.40 0.39
FRESA LIBRA 1.00 1.00 0.86 0.98 1.00 1.00 0.80 0.80 1.00 1.00 1.00 1.00 0.95
GRANADILLA DE FRUTA UNIDAD * 0.11 0.12 0.10 0.11 0.11 0.12 * * 0.11 0.11 0.11 0.11
LIMÓN CRIOLLO LIBRA * 0.57 0.65 0.53 0.32 0.34 0.30 0.27 0.27 0.23 0.20 0.23 0.36
LIMÓN PÉRSICO LIBRA 0.43 0.47 0.83 0.65 0.44 0.32 0.11 0.11 0.11 0.09 0.09 0.09 0.31
MANDARINA UNIDAD 0.03 0.05 0.08 0.07 * * 0.11 0.11 0.11 0.10 0.09 0.09 0.08
MANGO MADURO UNIDAD * 0.31 0.14 0.09 * * * * * * * * 0.18
MANGO VERDE UNIDAD * 0.01 * * * 0.04 0.03 0.03 0.05 0.04 * * 0.03
MARAÑON UNIDAD 0.05 0.05 0.06 * * * * * * * * * 0.05
MANZANA UNIDAD 0.20 0.20 0.15 0.10 0.10 0.07 0.07 0.08 0.12 0.11 0.11 0.11 0.12
MORA LIBRA 1.25 1.25 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.25 1.25 1.25 1.10
NARANJA PIÑA UNIDAD 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.04 0.04 0.04 0.05
NARANJA VALENCIA UNIDAD 0.07 0.07 0.06 0.06 0.07 0.07 0.07 0.07 0.07 0.06 0.05 0.05 0.06
NARANJA VICTORIA UNIDAD 0.05 0.05 0.05 0.05 * * 0.04 0.04 0.04 0.04 0.05 0.05 0.05
NARANJA SIN SEMILLA UNIDAD 0.09 0.09 0.14 0.10 0.11 0.11 0.11 0.11 0.11 0.10 0.10 0.11 0.11
PAPAYA UNIDAD 1.92 1.67 1.48 1.47 1.54 1.60 1.77 1.71 1.71 1.71 1.71 1.71 1.67
PIÑA DE AZUCARÓN UNIDAD 0.80 0.84 0.97 0.97 0.93 0.93 0.82 0.85 0.86 1.00 1.00 1.00 0.91
PLÁTANO UNIDAD 0.08 0.10 0.10 0.10 0.10 0.10 0.12 0.13 0.13 0.13 0.13 0.13 0.11
Fuente: http://www.camagro.com; Anuario Estadístico 2009, Ministerio de Agricultura y Ganadería / Dirección General de Economía Agropecuaria (DGEA). * = No hubo afluencia.
70
Tabla N0 47 Precios de frutas para mayorista y consumidor
PRODUCTOS FRUTAS
UM ( unidad de
medida)
UNIDAD DE MEDIDA
LIBRAS UNIDAD
Mayorista* Consumidor Consumidor
BANANO VERDE GRANDE CIENTO $2.50 $0.12 $0.06
CARAMBOLA CIENTO $3.50 $0.20 $0.05
CIRUELA CAJA DE 9 KGS. $28.00 $1.25 $0.00
COCO GRANDE CIENTO $27.00 $0.00 $0.40
FRESA JABA/ 35 LBS. $24.00 $1.00 $0.00
GRANADILLA PARA FRESCO DOCENA $4.00 $0.00 $0.50
GRANADILLA PARA FRUTA
CANASTO 400 UNIDADES $24.00 $0.60 $0.12
JOCOTE CORONA TOMBILLA 1000 U. $35.00 $0.50 $0.06
LIMON CRIOLLO CIENTO $2.00 $0.25 $0.04
MANDARINA MEDIANA CIENTO $3.50 $0.25 $0.06
MANGO VERDE GRANDE CIENTO $18.00 $0.46 $0.23
JICAMA MEDIANA CIENTO $10.00 $0.00 $0.12
MORA JABA/ 25 LBS. $22.00 $1.25 $0.00
NARANJA PIÑA CIENTO $3.00 $0.12 $0.06
PLATANO VERDE GRANDE CIENTO $9.00 $0.12 $0.12
TAMARINDO CON CASCARA QUINTAL $34.00 $0.50 $0.00
ZAPOTE GRANDE RED 70 UNIDADES $15.00 $0.00 $0.25
LICHA CAJA DE 400 UNIDADES $11.00 $0.50 $0.06
SANDIA REDONDA GRANDE CIENTO $100.00 $0.00 $1.25
MANZANA CIENTO $23.00 $0.00 $0.00
Fuente: www.camagro.com*: Precio de venta a nivel de mayorista.
NOTA: Los precios al mayorista de las frutas y hortalizas se investigan en el mercado de La Tiendona y al consumidor en el mercado Central de San Salvador.
71
2.6. ESTUDIO DE COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO
La comercialización es la actividad que permite al productor hacer llegar un bien o un
servicio al consumidor con los beneficios de tiempo y lugar, es decir, una buena
comercialización es la que coloca al producto en un sitio y momento adecuado, para
dar al consumidor la satisfacción que espera con la compra.
2.6.1. Mercado Meta
Cuando se habla de mercado meta, se ha referido al mercado demandante de jugos
naturales a partir de fresa, mora y manzana, si es para su consumo o distribución.
Dentro de estos estratos se han identificado restaurantes, público en general,
mercados y supermercados.
2.6.2. Canales de Distribución
Un canal de distribución desplaza bienes y servicios de los productores a los
consumidores, y salva las importantes brechas de tiempo, lugar y posesión que
separan los bienes y servicios de quienes lo usarán.
Se han identificado el siguiente canal de distribución para los jugos naturales:
Tabla N0 48 Canal de distribución de jugo natural
Productor → Distribuidor → Consumidor Final
Se distribuirá principalmente e inicialmente en supermercados, puede introducirse en
tiendas, restaurantes, etc.
72
2.6.3. Estrategias de jalar o empujar
Se recomienda que la nueva fábrica de jugos naturales a partir de la fresa, mora y
manzana utilice una estrategia de jalar, ya que la promoción se deberá dirigir al
consumidor final.
Aspectos dentro de la estrategia:
a) Formar alianzas con los distribuidores y aprovechar el mensaje y los
conceptos de publicidad dirigida a consumidores finales donde se les puede
asesorar.
b) Promover principalmente alternativas de promoción de ventas como por
ejemplo muestras pequeñas, para que la gente tenga la oportunidad de conocer el
producto.
73
2.7. CONCLUSIÓN DEL ESTUDIO DE MERCADO
Con los resultados obtenidos del análisis de la encuesta, podemos afirmar que:
De las 384 personas encuestadas, el 91%, es decir, 336 contestaron que el
jugo de fruta natural forma parte de su consumo alimenticio (ver pregunta 1, pág.
28). El 95% si están dispuestas a adquirir un jugo de fruta natural a partir de fresa,
mora y manzana que sea fabricado en El Salvador (ver pregunta 13, pág.40), el cual
sea de mejor calidad y más barato que los que usualmente consume (ver pregunta 8,
pág.35).
Se identificó que la presentación es de 1Lt, la de mayor preferencia por
parte de la población encuestada (ver pregunta 9 pág.36).
Del análisis de los datos de las fuentes primarias, llámense distribuidoras, solo
10 de las 15 entrevistadas, están dispuestas a adquirir el jugo de fruta natural a partir
de fresa, mora y manzana el cual sea fabricado en El Salvador24.
Así mismo, las empresas encuestadas permitierón confirmar que la
presentación más conveniente para los jugos de fruta en estudio es de 1Lt, esto en
base a sus indicadores de compra por parte de la población salvadoreña.
Por medio de la encuesta realizada acerca del consumo de jugos naturales se
observó que el precio al que se adquiere mayormente los jugos naturales oscila
entre 0.41 ctvs. y 0.60 ctvs. Por envase (ver pregunta 10, pág.36).
24 Tabla No.26 Muestra Estratificada de Encuesta Oferentes
74
El Canal de Distribución que se identificó para la comercialización de jugos
naturales es:
Productor → Distribuidor → Consumidor Final
Además se encontró que entre las posibles marcas competidoras se
encuentran: Jumex y V8; ya que estas son la de mayor preferencia para la población
encuestada.
75
CAPÍTULO 3. ESTUDIO TÉCNICO
76
3. ESTUDIO TÉCNICO
3.1 OBJETIVOS DEL ESTUDIO
El objetivo general del Análisis Técnico-Operativo del proyecto será el siguiente:
Verificar la factibilidad técnica de instalar una empresa dedicada a la
fabricación de jugos naturales a partir de la fresa, mora y manzana en
Chalatenango, y su comercialización.
Los objetivos específicos a alcanzar con el Estudio Técnico son:
Determinar la localización óptima del proyecto
Determinar el tamaño óptimo del proyecto
Analizar la disponibilidad de los suministros e insumos para la fabricación de
jugos naturales a partir de fresa, mora y manzana.
Describir el proceso de fabricación de jugos naturales a partir de la fresa,
mora y manzana.
Determinar la organización humana que se requiere para la correcta
operación del proyecto.
Determinar la organización jurídica que se requiere para la adecuada
operación del proyecto.
77
3.2. CÁLCULO DE LOS DÍAS LABORALES EN EL AÑO
Para conocer el número diario de litros de jugos naturales a producir, se tiene que
estimar el número de días laborales en el año; dicho cálculo se presenta a
Continuación:
En el año tenemos 365 días de los cuales habría que restar los domingos que no se
labora y los días feriados, tal como se muestra en la siguiente tabla:
Tabla N0 49 Cálculo de días laborales y no laborales
DIAS DE ASUETO Y NO LABORALES
TOTAL DE DIAS
DOMINGOS 52
SÁBADOS 26.5
ENERO 1
SEMANA SANTA 2.5
MAYO 1
AGOSTO 2
SEPTIEMBRE 1
NOVIEMBRE 1
DICIEMBRE 2
Total 87 Fuente: Elaboración propia
El total de días no laborables es de 87 días aproximadamente por lo que estos días
se los restaremos al total de días en el año que son 365 días, por lo que los días a
trabajar serán: 278 días al año.
78
3.3. DETERMINACIÓN DE LA CAPACIDAD INSTALADA DE LA PLANTA
Para determinar la capacidad instalada de la planta se determinó que esta fuese
capaz de cubrir un 9%25 de la demanda potencial insatisfecha promedio en el
mercado. Se procedió a calcular la demanda potencial insatisfecha (DPI) de los
jugos naturales (ver tabla No.45 del Estudio de Mercado).
Tabla N0 50 Demanda Potencial Insatisfecha de jugos naturales para los años 2010-
2019 (Volumen en Litros)
AÑO DEMANDA
(A) OFERTA (B)
DEMANDA INSATISFECHA
(A-B)
2010 157,364.34 44,204.47 113,159.87
2011 167,648.78 47,629.19 120,019.59
2012 177,933.23 51,053.92 126,879.31
2013 188,217.68 54,478.64 133,739.04
2014 198,502.12 57,903.36 140,598.76
2015 208,786.57 61,328.08 147,458.49
2016 219,071.01 64,752.80 154,318.21
2017 229,355.46 68,177.53 161,177.93
2018 239,639.91 71,602.25 168,037.66
2019 249,924.35 75,026.97 174,897.38
Fuente: Elaboración propia
25
“Evaluación de Proyectos”, Gabriel Baca Urbina, Pág. 104, Parte tres, Quinta Edición.
79
Los litros requeridos para producir se muestran en la siguiente tabla:
Tabla N0 51 Requerimientos de producción de jugos naturales en litros
AÑO
A= DPI*0.09 B= A/12 C=A/278 D= C/8
REQUERIMIENTO ANUAL (LTS)
REQUERIMENTO MENSUAL
(LTS)
REQUERIMIENTO DIARIO (LTS)
REQUERIMIENTO POR HORA
(LTS)
2010 123,344.25 10,278.69 443.68 55.46
2011 130,821.35 10,901.78 470.58 58.82
2012 138,298.45 11,524.87 497.48 62.18
2013 145,775.55 12,147.96 524.37 65.55
2014 153,252.65 12,771.05 551.27 68.91
2015 160,729.75 13,394.15 578.16 72.27
2016 168,206.85 14,017.24 605.06 75.63
2017 175,683.95 14,640.33 631.96 78.99
2018 183,161.05 15,263.42 658.85 82.36
2019 190,638.15 15,886.51 685.75 85.72
Fuente: Elaboración propia
3.4. DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA Y SUMINISTROS E INSUMOS
Actualmente existe en el país un proyecto realizado por la Cooperativa Financiera
Universitaria (ACOPUS de RL), está ubicada en el municipio de Los Planes
departamento de Chalatenango, se encuentra realizando un proyecto de cultivo de
manzana es por esta razón que sé investigó la posibilidad de tener como proveedor
a la cooperativa (ACOPUS de RL), pero informarón que no tiene un alto volumen
de producción que pueda cumplir con los requerimientos del proyecto en estudio. Es
por esta razón que se ha considerado comprar a proveedores guatemaltecos por
medio de la Asociación de Productores de Frutas (ANAPDE), la cual informó que
mantienen una producción durante todo el año.
Así mismo se ha considerado para la compra de la fresa y mora a la empresa
nacional Montecielo26, tienen una producción de fresa y mora durante todo el año lo
que le permitirá cumplir con los requerimientos de fresa y mora, así mismo se eligió
este proveedor nacional por qué se estima que le darán un mejor cultivo a la fresa y
26
Consultando al Gerente General actual de la empresa el Sr. Gustavo Melgar
80
mora, además la siembra es con el propósito de industrializar estas frutas, lo que nos
asegura una materia prima fija para todo el año.
Existe algunos otros proyectos a nivel nacional que se dedican al cultivo de fresa y
mora los cuales desde hace varios años han comenzado pero no han logrado
continuar de una manera creciente y constante para la industrialización de la fresa y
la mora.
Con el fin de asegurar la materia prima se considerará otros proveedores
internacionales además de los antes mencionados. Así mismo una de las estrategias
que se implementarán será trabajar con la diversificación de procesar otras frutas ya
que a nivel nacional existe una gran variedad de cultivos lo que permitiría un mejor
aprovechamiento de los mismos, esto se manejaría de acuerdo a la estacionalidad
que existe a nivel nacional.
A continuación se presenta una tabla con nombres de empresas exportadoras de
fresa, mora y manzana.
Tabla N0 52 Proveedor de Materia Prima a nivel Internacional.
MATERIA PRIMA
PROVEDORES DIRECCCIÓN TELÉFONO
Mo
ra
PLANESA,S.A 8a Avenida 3-80 Zona 14 Edificio
La Rambla II Oficina 6-1,Guatemala,Guatemala 01014
(502)2385-4944
Fre
sa, m
ora
y
man
zan
a
Blázquez Cía. Av.20 de Noviembre num.440-A
Tierra Nueva 16050 México, México
2243-0200
Man
zan
a y
fre
sa
Asociación de Productores de fruta(
ANAPDE)
Km 189.5 Carretera Internacional a Quezaltenango Guatemala C.A.
(502)7768-9813
81
Proveedores de materia prima a nivel nacional.
Tabla N0 53 Proveedor de Materia Prima a nivel nacional.
MATERIA PRIMA
PROVEDORES DIRECCCIÓN TELÉFONO
Fre
sa y
Mo
ra
Montecielo,S.A de C.V 3a Calle Pte.No 4747,Col
Escalón, San Salvador 2530-8604 7898-1008
En
vases y
Ta
po
nes
Salvaplastic, S.A de C.V.
Zona Industrial Plan de La Laguna, Antiguo Cuscatlán, Dpto de La Libertad, Block E
lote # 5,El Salvador
2243-0200
Ing
red
ien
tes
Multiquímicos, S.A. de C.V.
BOULEVAR VENEZUELA # 2101 COLONIA 10 DE
NOVIEMBRE, EL SALVADOR.
2202-9797
Viñ
eta
s
Agencia de publicidad 470 ESTUDIO
Col. Escalón Calle Cuscatlán No.213
2263-5247
3.5. DETERMINACIÓN DE LA LOCALIZACIÓN ÓPTIMA DE LA PLANTA
El estudio de localización tiene como propósito encontrar la mejor ubicación para el
proyecto, basada en menores costos de transporte y en la rapidez del servicio. Se
utilizara el método cualitativo por puntos27, el cual consiste en asignar criterios
cuantitativos a una serie de factores que se consideran relevantes para la
localización. El método permite ponderar criterios de preferencia para tomar la
decisión.
27
Gabriel Baca Urbina, Evaluación de proyectos, Mc Graw-Hill, Cuarta Edición, Capítulo III.
82
3.5.1.1. MACROLOCALIZACIÓN DE LA PLANTA
Del establecimiento de la fábrica depende en gran medida el éxito o fracaso del
proyecto. Por lo que se deben de considerar factores como lo son los geográficos,
económicos, institucionales, sociales, y además el transporte ya que hoy en día
juega un papel relevante en el desarrollo de los productos.
Los factores considerados para la elección de la localización son los siguientes:
1. Mano de obra
Se debe de requerir de mano de obra productiva disponible en Chalatenango para
los diferentes municipios propuestos, ya que se requiere de esta para realizar la
fabricación de los jugos naturales y considerar sueldos y salarios en distintos
municipios.
2. Agua.
El recurso hídrico es un factor muy importante ya que depende en gran medida el
desarrollo de la planta para cubrir los requerimientos de la producción y de las
necesidades del personal que estará laborando en la fábrica.
3. Vías de Acceso
Ya que las partes que se han considerado para la localización de la planta están
fuera de la ciudad deben de tomarse en cuenta las vías de acceso que cuentan cada
una de los diferentes municipios que se han considerado entre ellas podemos
mencionar las condiciones de la carretera, los accesos alternos, la distancia, etc., ya
que se afectaría el transporte de las materias primas y/o producto terminado.
4. Costo de compra del terreno
Los costos de compra del terreno es un punto a considerar para el desarrollo del
proyecto, ya que estos vienen a ser parte de los costos fijos de producción, sin
embargo las municipios propuestos para el proyecto son de bajo costo.
83
5. Costos de transporte
Se debe de considerar los costos de transporte ya que son de vital importancia para
los costos de producción, ya que más alejado se encuentre del lugar de destino más
serán elevados nuestros costos reduciendo las ganancias. Este costo también se
verá determinado por las carreteras alternas como también el mantenimiento de
ellas, la facilidad de acceso a la fábrica y a los establecimientos de venta.
6. Disponibilidad de materia primas e insumos
Este es un aspecto importante a considerar ya que la facilidad de transporte de este,
tiene que ser de fácil acceso para los diferentes distribuidores por si existiera algún
problema o la necesidad de alguna compra urgente de los insumos o materia prima
se de soluciones rápidas a estos, por tal motivo es preferible un lugar donde el
acceso a los distribuidores de materia prima e insumo sea conveniente.
7. Energía Eléctrica
La energía eléctrica es un factor muy importante ya que depende en gran medida el
desarrollo de la planta para cubrir los requerimientos de la producción y de las
necesidades del personal administrativo y el que estará laborando en la fábrica.
Los factores seleccionados y los pesos asignados se muestran a continuación:
Tabla N0 54 Peso asignado para cada uno de los factores identificados
Factor Peso
1. Disponibilidad de Materia Prima e insumos
0.10
2. Disponibilidad de Mano de Obra Necesaria.
0.10
3. Disponibilidad de agua 0.10
4. Energía Eléctrica 0.20
5. Vías de acceso y comunicación. 0.15
6. Costos de Terreno 0.20
7.Costos de transporte 0.15
TOTAL 1.0
Fuente: Elaboración propia
84
A través de la evaluación por puntos, se determinará la alternativa óptima de las
regiones identificadas, para la ubicación de la planta.
La escala utilizada para la calificación de cada criterio analizado en la tabla No.59
está comprendida entre 0 y 105 ; y, por lo tanto la calificación ponderada (resultante
de multiplicar el peso asignado por la calificación de cada factor) se comprende en
esta misma escala.
Tabla N0 55 Evaluación por puntos de las departamentos identificados
FACTOR Peso Asignado
CALIFICACIÓN CALIFICACIÓN PONDERADA
Chalatenango San Salvador
(AMSSS) Chalatenango San Salvador
1 0,10 10 8 1 0,8
2 0,10 10 9 1 0,9
3 0,10 9 8 0,9 0,8
4 0,20 8 7 1,6 1,4
5 0,15 9 7 1,35 1,1
6 0,20 9 8 1,8 1,6
7 0,15 8 7 1,2 1,05
TOTAL 1,00
8,9 7,6
Fuente: Elaboración propia
Evaluando cada una de las regiones mencionadas anteriormente, se determinó que
la más adecuada para la localización de la planta es la el departamento de
Chalatenango28. Luego en este departamento se realiza la evaluación de
microlocalización, tomando como base de estudio los siguientes lugares en el
departamento de Chalatenango: La Palma, San Ignacio, San Fernando y San
Francisco Morazán.
28
Debido a que el Estudio de Mercado y el tema de nuestra tesina se limitó a AMMSS y
Chalatenango, no se considerarón otros departamentos.
85
3.5.1.2. MICROLOCALIZACIÓN DE LA PLANTA
En la microlocalización se analizarón aspectos más particulares a los terrenos ya
localizados en las zonas.
Entre los factores a considerar están:
1. Disponibilidad de materia prima e insumos
2. Disponibilidad de mano de obra
3. Disponibilidad de agua
4. Energía Eléctrica
5. Vías de acceso
6. Costo de terreno
7. Costo de transporte
A continuación se muestra la calificación ponderada para cada uno de los municipios
de Chalatenango.
Tabla N056 Calificación ponderada para cada uno de los municipios de
Chalatenango
FACTOR PESO
CALIFICACIÓN CALIFICACIÓN PONDERADA
La Palma
San Ignacio
San Fernando
San Francisco Morazán
La Palma
San Ignacio
San Fernando
San Francisco Morazán
1 0.10 10 9 8 8 1 0.9 0.8 0.8
2 0.15 10 9 8 8 1.5 1.4 1.2 1.2
3 0.20 9 8 7 6 1.8 1.6 1.4 1.2
4 0.15 8 7 6 6 1.2 1.1 0.9 0.9
5 0.15 8 7 6 5 1.2 1.1 0.9 0.8
6 0.10 8 8 9 10 0.8 0.8 0.9 1.0
7 0.15 8 7 6 6 1.2 1.1 0.9 0.9
TOTAL 1.0
8.7 7.8 7.0 6.8
Fuente: Elaboración propia
Según los datos de la tabla anterior, observamos que el municipio más conveniente
para la ubicación de la planta es el Municipio de la Palma; Cantón Los planes ya que:
86
La ubicación de este municipio posee cercanía con el cultivo de los frutos.
Mapa de microlocalización de la fábrica de jugos Naturales, Municipio de La Palma,
cantón los Planes.
87
3.6. INGENIERÍA DEL PROYECTO
3.6.1. DIAGRAMA DE BLOQUES DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE
JUGOS NATURALES A PARTIR DE FRESA, MORA Y MANZANA
1.RECEPCIÓN DE LA
MATERIA PRIMA
2.SELECCION Y
CLASIFICACIÓN
CORRECCIÓN Y
AGREGADO DE
NUTRIENTES Y
CONSERVANTES
EXTRACCIÓN,
REFINACIÓN Y
CLASIFICACIÓN
DESAIREACIÓN Y
ENVASADO
PAUSTERIZACIÓN Y
HOMOGENIZACÍON
ENFRIAMIENTO
(CUARTO FRÍO)
ETIQUETADO Y
EMPAQUE
LAVADO,
CEPILLADO,DESIFEC
CIÓN Y ENJUAGUE
88
3.6.2. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL JUGO
NATURAL DE FRESA.
Recepción, pesaje y almacenamiento de la materia prima (fresa)
Se recibe la fruta (fresa) en canastas de plástico y se pesa en una báscula de piso.
En esta etapa es necesario tener en cuenta que la fruta es transportada en cajas y
se debe impedir que sufra algún percance, debido a que se requiere materia prima
en óptimas condiciones. Se recomienda que la fruta se guarde o almacene en una
zona donde no llegue el sol directamente, no se exponga a bacterias y no soporte
altas temperaturas, es decir, una zona de temperatura 12º a 22º y una humedad
relativa de 65% a 85%. Esta actividad de almacenamiento no debe ser mayor a 10
días.
Selección y clasificación de la fresa
Se selecciona la fruta y se clasifica de acuerdo a la estándares de calidad
establecidos (tamaño, apariencia, dimensiones, peso, etc.) debe ser entregada en
óptimas condiciones, es decir, que no esté maltratada o en malas condiciones
(podrida).
Lavado, desinfección y enjuague de fresas.
La fruta es colocada en el equipo de lavado, donde es sometido a una
desinfección, lavado y enjuague por aspersión. Inyección de aire para su
desplazamiento e inmersión en agua con 50 ppm de hipoclorito de sodio.
Exprimidor.
La fruta es trasladada para ser procesada por un extractor de jugos.
Homogenizado y Análisis Físico-químico de fresas
El jugo es sometido a altas temperaturas para eliminar toda micro-bacteria en un
cambiador tubular de calor. A esta etapa llega el jugo de frutas sin residuo
alguno, para ser mezclada en forma homogénea como su nombre lo indica con
89
agua, azúcar y aditivos. La homogenización se hace por medio de una
marmita de acero inoxidable, con agitación automática, aspas de acero inox. Y
raspadores en resina de alta densidad, calentamiento a gas y con capacidad de
almacenaje de 50 galones. En esta misma etapa se hace el control de calidad
del jugo, con énfasis en el contenido de azúcar, PH de 3.8+-0.2,7.0 Brix29 y
viscosidad de (30 r.p.m.-SP2): ): 600-1200 cps, porcentaje de acido cítrico, etc. A
continuación se muestra los pasos para medir el ° Brix.
Pasteurización de fresas
Consiste en calentar la fresa a una temperatura que provoque la destrucción de los
microorganismos patógenos. El calentamiento va seguido de un enfriamiento para
evitar la sobre cocción y la supervivencia de los microorganismos termófilos.
La esterilización es simplemente una pausterización más drástica que elimina mayor
número de microorganismos. Se logra empleando equipos más complejos como una
autoclave, en donde por la sobrepresión que se alcanza, la temperatura puede
ascender a niveles superiores a los de ebullición del agua a condiciones de medio
ambiente.
29
Los grados Brix (°Bx) miden el cociente total de sacarosa disuelta en un líquido. Los grados Brix
(°Bx) representan el porcentaje de sólidos solubles presentes en una solución
90
Llenado de jugo de fresa
En esta etapa el jugo de fresa es bombeado mediante la máquina llenadora; y
posteriormente a etiquetado y empaque. La mayoría de los alimentos se dilatan al
congelarse, algunos de ellos hasta un 10% de su volumen. Por lo tanto los envases
en que se congelan deben ser fuertes, hasta cierto punto flexible y no llenarse
completamente. Como en el caso de todos los alimentos que pueden almacenarse
durante meses, sus envases deben protegerse contra la luz y el aire. Ya que
generalmente se les descongela dentro de sus envases, estos deben ser
impermeables a fin de prevenir el escurrimiento durante la descongelación.
Almacenamiento del producto de los jugos de fresa
En ésta etapa se lleva el producto al cuarto frio, para empezar con el proceso de
congelamiento a una temperatura de -18°Centígrados, y así empezar la
distribución y comercialización del producto terminado.
3.6.3. DIAGRAMA DE PROCESO
La simbología para los diagramas de procesos es la siguiente:
SÍMBOLO DESCRIPCIÓN
Almacenamiento
Demora
Operación
Transporte
Inspección ó
Revisión
91
3.6.3.1. DIAGRAMA DE PROCESO DE JUGOS NATURAL DE FRESA
T-1
Fresas
O-1Recepción y pesaje de
materia prima
35 minutos
O-2
T-2
Agua
Selección y clasificación
de la fruta
25 minutos
T-4 T-3
Envases de 1litro
Azúcar,
preservantes,conservantes
y antioxidantes
O-4
O-3
O-5
I-2
O-6
O-7
I-2
O-8
I-4
T-5
A-1
Exprimir fruta
17 minuto
Homogenización
60 minutos
Envasado
25 minutos
Etiquetado
30 minutos
Cuarto frio
(Bodega de producto
terminado)
CCA #1I-3 CCA #2
A bodega de
producto terminado
I-1
Tiempo total de duración del proceso 252 minutos
92
3.6.4. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE JUGOS NATURAL
DE MANZANA.
Recepción, pesaje y almacenamiento de la materia prima (manzana)
Se recibe la fruta (mora) en canastas de plástico y se pesa en una báscula de piso.
En esta etapa es necesario tener en cuenta que la fruta es transportada en cajas y
se debe impedir que sufra algún percance, debido a que se requiere materia prima
en óptimas condiciones. Se recomienda que la fruta se guarde o almacene en una
zona donde no llegue el sol directamente, no se exponga a bacterias y no soporte
altas temperaturas, es decir, una zona de temperatura 12º a 22º y una humedad
relativa de 65% a 85%. Esta actividad de almacenamiento no debe ser mayor a 10
días.
Selección y clasificación de manzanas
Se selecciona la fruta y se clasifica de acuerdo a la estándares de calidad
establecidos (tamaño, apariencia, dimensiones, peso, etc.) debe ser entregada en
óptimas condiciones, es decir, que no esté maltratada o en malas condiciones
(podrida).
Lavado, desinfección y enjuague de manzanas
La fruta es colocada en el equipo de lavado, donde es sometido a una
desinfección, lavado y enjuague por aspersión. Inyección de aire para su
desplazamiento e inmersión en agua con 50 ppm de hipoclorito de Sódio.
Exprimidor.
La fruta es trasladada para ser procesada por un extractor de jugos.
Homogenizado y Análisis Físico-químico de manzanas
El jugo es sometido a altas temperaturas para eliminar toda micro-bacteria en un
cambiador tubular de calor. A esta etapa llega el jugo de frutas sin residuo
alguno, para ser mezclada en forma homogénea como su nombre lo indica con
93
agua, azúcar y aditivos. La homogenización se hace por medio de una
marmita de acero inoxidable, con agitación automática, aspas de acero inox. Y
raspadores en resina de alta densidad, calentamiento a gas y con capacidad de
almacenaje de 50 galones. En esta misma etapa se hace el control de calidad
del jugo, con énfasis en el contenido de azúcar, PH 3.0 (+/-0.4), Brix 9 (+/- 2)30 y
Viscosidad (30 r.p.m.-SP1): 40-200 cps, porcentaje de acido cítrico, etc. A
continuación se muestra los pasos para medir el ° Brix.
Pasteurización de manzanas
Consiste en calentar la manzana a temperatura que provoque la destrucción de los
microorganismos patógenos. El calentamiento va seguido de un enfriamiento para
evitar la sobre cocción y la supervivencia de los microorganismos termófilos.
La esterilización es simplemente una pausterización más drástica que elimina mayor
número de microorganismos. Se logra empleando equipos más complejos como una
autoclave, en donde por la sobrepresión que se alcanza, la temperatura puede
ascender a niveles superiores a los de ebullición del agua a condiciones de medio
ambiente.
30
Los grados Brix (°Bx) miden el cociente total de sacarosa disuelta en un líquido. Los grados Brix
(°Bx) representan el porcentaje de sólidos solubles presentes en una solución
94
Llenado de jugos de manzana
En esta etapa el jugo de manzana es bombeado mediante la máquina llenadora; y
posteriormente a etiquetado y empaque. La mayoría de los alimentos se dilatan al
congelarse, algunos de ellos hasta un 10% de su volumen. Por lo tanto los envases
en que se congelan deben ser fuertes, hasta cierto punto flexible y no llenarse
completamente. Como en el caso de todos los alimentos que pueden almacenarse
durante meses, sus envases deben protegerse contra la luz y el aire.
Almacenamiento del producto de jugos de manzana
Se lleva el producto al cuarto frio, para empezar con el proceso de congelamiento a
una temperatura de -18°Centígrados.
95
3.6.4.1. DIAGRAMA DE PROCESO DE JUGOS NATURALES DE
MANZANA
T-1
Manzana
O-1Recepción y pesaje de
materia prima
35 minutos
O-2
T-2
Agua
Selección y clasificación
de la fruta
25 minutos
T-4 T-3
Envases de 1Litro
Azúcar,
preservantes,conservantes
y antioxidantes
O-4
O-3
O-5
I-2
O-6
O-7
I-2
O-8
I-4
T-5
A-1
Lavado, desinfección y
enjuague
15 minutos
Exprimir fruta
17 minuto
Homogenización
60 minutos
Pausterización (temperatura
de ebullición* 2 min)
45minutos
Envasado
25 minutos
Etiquetado
30 minutos
Cuarto frio
(Bodega de producto
terminado)
CCA #1I-3 CCA #2
A bodega de
producto terminado
I-1
Tiempo total de duración del proceso 252 minutos
96
3.6.5. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN JUGOS
NATURALES DE MORA.
Recepción, pesaje y almacenamiento de la materia prima (mora)
Se recibe la fruta (manzana) en canastas de plástico y se pesa en una báscula de
piso. En esta etapa es necesario tener en cuenta que la fruta es transportada en
cajas y se debe impedir que sufra algún percance, debido a que se requiere materia
prima en óptimas condiciones. Se recomienda que la fruta se guarde o almacene en
una zona donde no llegue el sol directamente, no se exponga a bacterias y no
soporte altas temperaturas, es decir, una zona de temperatura 12º a 16º C y una
humedad relativa de 70% a 85%. Esta actividad de almacenamiento no debe ser
mayor a 12 días.
Selección y clasificación de moras
Se selecciona la fruta y se clasifica de acuerdo a la estándares de calidad
establecidos (tamaño, apariencia, dimensiones, peso, etc.) debe ser entregada en
óptimas condiciones, es decir, que no esté maltratada o en malas condiciones
(podrida).
Lavado, desinfección y enjuague de moras
La fruta es colocada en el equipo de lavado, donde es sometido a una
desinfección, lavado y enjuague por aspersión. Inyección de aire para su
desplazamiento e inmersión en agua con 50 ppm de hipoclorito de sodio.
Exprimidor.
La fruta es trasladada para ser procesada por un extractor de jugos.
Homogenizado y Análisis Físico-químico de moras
El jugo es sometido a altas temperaturas para eliminar toda micro-bacteria en un
cambiador tubular de calor. A esta etapa llega el jugo de frutas sin residuo
alguno, para ser mezclada en forma homogénea como su nombre lo indica con
97
agua, azúcar y aditivos. La homogenización se hace por medio de una
marmita de acero inoxidable, con agitación automática, aspas de acero inox. Y
raspadores en resina de alta densidad, calentamiento a gas y con capacidad de
almacenaje de 50 galones. En esta misma etapa se hace el control de calidad
del jugo, con énfasis en el contenido de azúcar, PH 3-3.5%, 12 Brix31, y
Viscosidad (30 r.p.m.-SP2): 100-300 cps porcentaje de acido cítrico, etc. A
continuación se muestra los pasos para medir el ° Brix.
Pasteurización de las moras
Consiste en calentar la mora a temperaturas que provoquen la destrucción de los
microorganismos patógenos. El calentamiento va seguido de un enfriamiento para
evitar la sobrecocción y la supervivencia de los microorganismos termófilos.
La esterilización es simplemente una pasterización más drástica que elimina mayor
número de microorganismos. Se logra empleando equipos más complejos como una
autoclave, en donde por la sobrepresión que se alcanza, la temperatura puede
ascender a niveles superiores a los de ebullición del agua a condiciones de medio
ambiente.
31
Los grados Brix (°Bx) miden el cociente total de sacarosa disuelta en un líquido. Los grados Brix
(°Bx) representan el porcentaje de sólidos solubles presentes en una solución
98
Llenado de jugo de mora
En esta etapa el jugo es bombeado mediante la máquina llenadora; y posteriormente
a etiquetado y empaque. La mayoría de los alimentos se dilatan al congelarse,
algunos de ellos hasta un 10% de su volumen. Por lo tanto los envases en que se
congelan deben ser fuertes, hasta cierto punto flexible y no llenarse completamente.
Como en el caso de todos los alimentos que pueden almacenarse durante meses,
sus envases deben protegerse contra la luz y el aire. Ya que generalmente se les
descongela dentro de sus envases, estos deben ser impermeables a fin de prevenir
el escurrimiento durante la descongelación.
Almacenamiento del producto de los jugos de mora
En ésta etapa se lleva el producto al cuarto frio, para empezar con el proceso de
congelamiento a una temperatura de -18°Centígrados, y así empezar la
distribución y comercialización del producto terminado.
99
3.6.5.1. DIAGRAMA DE PROCESO DE JUGOS NATURAL DE MORA
T-1
Mora
O-1Recepción y pesaje de
materia prima
35 minutos
O-2
T-2
Agua
Selección y clasificación
de la fruta
25 minutos
T-4 T-3
Envases de 1Litro
Azúcar,
preservantes,conservantes
y antioxidantes
O-4
O-3
O-5
I-2
O-6
O-7
I-2
O-8
I-4
T-5
A-1
Lavado, desinfección y
enjuague
15 minutos
Exprimir fruta
17 minuto
Homogenización
60 minutos
Pausterización (temperatura
de ebullición* 2 min)
45minutos
Envasado
25 minutos
Etiquetado
30 minutos
Cuarto frio
(Bodega de producto
terminado)
CCA #1I-3 CCA #2
A bodega de
producto terminado
I-1
Tiempo total de duración del proceso 252 minutos
100
3.7. BALANCE DE MATERIA PRIMA
En la siguiente tabla se observan los insumos de materia prima necesaria en el
proceso.
Tabla N0 57 Lista de componentes de Materia Prima32
No. Código Descripción de parte o
componente Descripción de materia
1 P - 001 Fruta gramos
2 P - 002 Conservante gramos
3 P - 003 Preservantes gramos
4 P - 004 Azúcar gramos
4 P - 005 Pectina gramos
Fuente: Elaboración propia
Tabla N0 58 Balance de Materia Prima a utilizar para producir 1 Lt. de jugo de fresa33
BALANCE DE MATERIA PRIMA FRESA
PRODUCTO % Desperdicio Equivalente
Fresa 2% 453.59
Ac.Absórbico 0.5% 0,32
Preservantes 0.5% 0,51
Azúcar 0.1% 2.0 gr
Pectina 0.2% 4.53 gr
Fuente: Elaboración propia
Tabla N0 59 Balance de Materia Prima a utilizar para producir 1 Lt. de jugo de mora.
BALANCE DE MATERIA PRIMA MORA
PRODUCTO % Desperdicio Equivalente
Mora 1% 113.39 gr
Conservantes 0.5% 0,24 gr
Preservantes 0.5% 0,68 gr
Azúcar 0.1% 19,6 gr
Pectina 0.2% 1.13 gr
Fuente: Elaboración propia
32
Estos componentes han sido establecidos según fórmulas generales del proceso de jugos dadas
por el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA). 33
Estos porcentajes se han establecidos con la ayuda del Ing.Bladimir Baíza, especialista en el
proceso de frutas del Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA).
101
Tabla N0 60 Balance de Materia Prima a utilizar para producir 1 Lt. de jugo de
manzana.
BALANCE DE MATERIA PRIMA MANZANA
PRODUCTO % Desperdicio Equivalente
Manzana 5% 4 unidades
Conservantes 0.5% 0,51 gr
Preservantes 0.5% 0,81gr
Azúcar 0.1% 107.2 gr
Fuente: Elaboración propia
3.8. PLAN DE PRODUCCIÓN
Tabla N0 61 Plan de Producción
PLAN DE PRODUCCIÓN ANUAL DE JUGO NATURAL
Año Requerimiento
Anual Capacidad Nominal
Porcentaje de capacidad a utilizar
2010 123,344.25 158,000 78.07%
2011 130,821.35 158,000 82.80%
2012 138,298.45 158,000 87.53%
2013 145,775.55 158,000 92.26%
2014 153,252.65 158,000 97.00%
2015 160,729.75 158,000 101.73%
2016 168,206.85 158,000 106.46%
2017 175,683.95 158,000 111.19%
2018 183,161.05 158,000 115.92%
2019 190,638.15 158,000 120.66%
Fuente: Ver tabla No 51 (pág.78) para requerimiento anual de producción
102
3.9. PRUEBAS DE CONTROL DE CALIDAD
Tabla No 62 Pruebas realizadas en el laboratorio de Control de la Calidad.
TIPO DE PRUEBA EQUIPO REQUERIDO FRECUENCIA DE LA
PRUEBA
Pruebas
bacteriológica (aerobios y
pseudomonas)
Microscopio Diaria.
Pruebas de tratamiento de
agua (PH, y temperatura)
PH-Metro ,refractómetro, y
termómetro
2 veces al día
Peso neto del frasco
probeta graduada 5 muestras por hora
Control de hongos
microscopio 2 veces al día
Niveles de cloro
kit de prueba o-cloro Diaria
Fuente: Elaboración propia
3.9.1. Controles de Calidad durante el proceso
3.9.1.1. ANÁLISIS DE RIESGOS Y CONTROL DE PUNTOS CRÍTICOS
Sería imposible comprobar todos y cada uno de los productos elaborados para
asegurarse de que cumplen todos los requerimientos de seguridad y calidad.
En lugar de ello, se aplican programas de garantía de calidad para asegurarse de
que los productos elaborados dentro de la planta cumplan los requisitos necesarios.
La garantía de calidad se basa en el uso de sistemas de análisis aleatorio en puntos
críticos de control. En éstos, el material que se está procesando y el proceso en sí
deben ser conocidos para identificar los riesgos asociados con cada paso para así
definir los puntos críticos de control.
103
Es en estos pasos donde se controla el producto para garantizar la eliminación o
reducción suficiente de los diferentes riesgos.
Tabla No 63 Riesgos relacionados en cada fase de fabricación de jugos naturales.
ETAPA PELIGROS
1. Recepción y almacenamiento de
materia prima y material de
empaque.
1. Insumos con empaques
deteriorados
2. Producto con hongos.
3. producto sin identificación
2. Tratamiento y almacenamiento de
agua.
1. Alto contenido de electrolitos
2. Alto contenido de cloro
3. Pesado de insumos. 1. Peso diferente al identificado en
la receta de formulación
2. Mala identificación de los
insumos
4. Mezclado. 1. Deficiente agitación.
5. Envasado en botellas 1. Variación del volumen del
producto por aire ocluido
6. Codificado 1. Error en la codificación
7. Encajado 1. Falta de Unidades en la caja
8. Almacén de producto terminado 1. Producto sucio con impurezas.
Fuente: Elaboración propia
3.10. POLÍTICA DE INVENTARIOS
La política de inventario de la empresa es mantener un nivel de inventario de 10
días. El índice de la demanda se obtuvo de acuerdo a los requerimientos diarios
determinados en el balance materias primas. El período de entrega de los pedidos
con cada uno de los proveedores es 7 días a partir del día en el que se ordena el
pedido. El punto de reabastecimiento (punto de reorden) se determinó multiplicando
el índice de demanda diario por el tiempo de entrega.
104
En la siguiente tabla, se detalla la presentación y contenido de materia prima
necesaria en la producción:
Tabla N0 64 Lista de Materia prima y Embalaje para la producción de jugos naturales
No. Código descripción de parte o componente
Embalaje
1 C - 001 Fresa Javas de fresa de 35 Lbs.
2 C - 002 Mora Javas de Mora de 35 Lbs.
3 C - 003 Manzana Cajas de 150unidades
4 C - 004 Conservantes Bolsas de 1000Gr
5 C - 005 Preservantes Bolsas de 1000Gr
6 C - 006 Azúcar Sacos de 100 Lbs.
7 C - 007 Pectina Bolsas de 1000Gr
8 C - 008 Litros Cajas de 24 Litros
9 C - 009 Viñetas Fardos de 100 Unidades
Fuente: Elaboración propia
La empresa llevará una administración de inventarios; bajo el método PEPS (los
productos que entran primero son los primeros en salir).
Proceso Administrativo para Materia Prima:
Es necesario contar un procedimiento de área de materia prima para tener un buen
control sobre estas, además de tener un proceso de verificación de las cantidades de
materia prima que esta almacenada para así poder obtener los pedidos en el
momento oportuno además de tener una mejor rotación de los inventarios.
Para la correcta administración de la materia prima, el jefe de bodega tendrá como
uno de sus objetivos mantener un control sobre lo que despacha y lo que entra.
Proceso Administrativo para Producto Terminado:
Debe existir un estricto control en el área de producto terminado, ésto con el
propósito de llevar un registro de las cantidades que son entregadas en cada uno de
los pedidos. Dentro de la bodega de producto terminado habrá circulación PEPS
para cada uno de los productos elaborados primero, sean los primeros en ser
entregados.
105
Tabla N0 65 Política de Inventario
INVENTARIO MATERIA PRIMA 2010
Materia prima/Material
a b c= a * 10 días d= a * 7 e f= c/e g
Índíce de la
demanda unidades Nivel de
inventario máx.
Nivel de inventario
min. (punto de reorden) Tipo de embalaje
Cantidad a
almacenar Unidades
Fresa 113 Libras 1,130.40 791.28 Javas de fresa de 35 Lbs. 32 Javas
Mora 12 Libras 121.12 84.78 Javas de Mora de 35 Lbs. 3 javas
Manzana 123 Libras 1,233.44 863.41 Cajas de 150unidades 8 cajas
Conservantes 1,100 gramos 10,998.20 7,698.74 Bolsas de 1000 gr 11 bolsas
Preservantes 2,056 gramos 20,557.38 14,390.16 Bolsas de 1000 gr 21 bolsas
Azúcar 83 Libras 833.91 583.74 Sacos de 100 Lbs 8 sacos
Pectina 582 gramos 5,817.74 4,072.42 Bolsas de 1000 gr 6 bolsas
Litros 428 Litros/día 4,282.79 2,997.95 Cajas de 24 litros 178 cajas
Viñetas 103 Viñetas/día 1,027.87 719.51 Fardos de 100 Unidades 10 fardos
Fuente: Elaboración propia
106
3.11. BALANCE DE LÍNEA
Tabla N0 66 Balance de Línea
Balance de Línea
Operación Tiempo estándar
(minutos) No. De
operarios Minutos estándar
asignados
Recepción y pesaje 35 4 35
Selección y clasificacion 25 2 25
Lavado de frutas 15 2 15
Exprimir 17 1 17
Homogenizacíon 60 1 60
Pausterizadora 45 1 45
Envasado 25 1 25
Etiquetar 30 6 30
Total 252 18 252
Fuente: Elaboración propia
Operación cuello de botella (Homogenizadora= 60
minutos
Eficiencia es de 73 %
Fórmula:
107
3.12. SELECCIÒN DE MAQUINARÍA
El equipo a utilizar en el área de producción como el laboratorio de calidad se
muestra en las siguientes tablas en la cual está el fabricante como la capacidad
nominal de cada uno de los equipos y maquinarias que serán utilizados.
Tabla N0 67 Maquinaría y Equipo
MAQUINARIA/EQUIPO
DESCRIPCION/FABRICANTE
CAPACIDAD NOMINAL
Ozonizador Comek 1000 litros/hora
Marmita (Homogenizadora) Comek 1000 litros/hora
Despulpadora para frutas (Exprimidor)
Comek 1000 kg/hora
Pausterizadora Global water Technologies group 1000 litros/hora
Máquina enjuagadora Global water Technologies group 1500 litros/hora
Maquina Llenadora rotativa para botella PET
Global water Technologies group 1500 litros/hora
Maquina Taponadora rotativa para botella PET
Global water Technologies group 1500 litros/hora
Cuarto Frio Refricón 10,0000 cajas
Montacargas Heli Wharehouse Rack.com 5000 libras
Pallet jack Wharehouse Rack.com 5,500 libras
BASCULA- ATTACK30S Blauscall 300kg
Rodillo de goma Rodillo de goma 1000 etiquetas
Mesa clasificadora MS-200 1000 libra/hora
Lavadora de frutas Comek 1000 libras/hora
Fuente: Elaboración propia
Tabla N0 68 Equipo de laboratorio
EQUIPO DE LABORATORIO EQUIPO DE
LABORATORIO
DESCRIPCION/FABRICANTE CAPACIDAD NOMINAL
Termómetro Comek Escala -10 a 110ºC Acero Inox
Punzón
Ph Metro Comek Escala 0 - 32º Brix Sólida fabricación en acero inox
Refractómetro Comek 0 - 14 Digital
Báscula-60 Comek 30kg
Nota: La maquinaria y equipo fue seleccionada de acuerdo a los requerimientos de
procesamiento diario máximos en la vida útil del proyecto34.
34
Ver anexo 9 Descripción y selección Maquinaria y Equipo.
108
3.13. HOJA DE RUTA PARA EL PROCESO DE ELABORACIÓN DE JUGOS NATURALES
Tabla N0 69 Hoja de Ruta para el proceso de elaboración de jugos naturales
Hoja de ruta año 2010
Operación A Maquinaria B Rendimiento
C Unidades D
Requerimiento E
Unidades F
Cantidad maquinaria Cantidad de
operarios
Teórico G= E/C Real
Recepción y pesaje Báscula 300 Libras/hora 500 Libras/hora 1.7 2 2
Selección y clasificación Mesa clasificadora 1000 Libras/hora 1,100 Libras/hora 1.1 1 2
Lavado de frutas Lavadora de frutas 1000 Litros/hora 1,100 Litros/hora 1.1 1 2
Exprimir Despulpadora de frutas 1043 Litros/hora 1,200 Litros/hora 1.2 1 1
Homogenización Marmita 1000 Litros/hora 1,200 Litros/hora 1.2 1 1
Pausteurizadora Pausteurizadora 1000 Litros/hora 1,200 Litros/hora 1.2 1 1
Envasado Llenadora y taponadora 1000 Litros/hora 1,200 Litros/hora 1.2 1 1
Etiquetar * Rodillo con goma 1000 Litros/hora 1,200 Litros/hora 1.2 2 3
13
Fuente: Elaboración propia
*En este caso el etiquetado de envases se realizará manualmente
Nota: Una de las características importantes es que la producción se realizará por lotes de 24 unidades por caja de
producto terminado. En presentación de 1 litro respectivamente.
109
3.14. REQUERIMIENTO DE AGUA Y ENERGÍA ELÉCTRICA
3.14.1. Requerimiento de Agua
Se utilizará agua en el proceso de producción de los jugos naturales, además,
para los servicios sanitarios y lavamanos del personal de la empresa.
Tabla N0 70 Consumo de Agua en fábrica de jugos naturales
Personal Consumo unitario
(lts.)
Frecuencia diaria
Consumo diario (Lts.)
Consumo semanal
(lts.)
Días trabajados
al año
Consumo anual (lts.)
Uso del proceso
Lavadora de frutas
3.6 8.6 278 990
Pasteurizadora
3.2 8.2 278 895
Homogenizadora
1.6 6.6 278 442
Lavado de equipo
2 7 278 556
Consumo humano
Servicio Sanitario 18 1.2 2 43 216 278 12,010
Lavamanos 18 6 4 432 2,160 278 120,096
Consumo anual total
(lts.) 134,988.46
Fuente: Elaboración propia
3.14.2. Requerimiento de Energía Eléctrica
La Energía Eléctrica se utiliza tanto en la planta de producción, como la oficina
administrativa.
Para el cálculo de la Energía Eléctrica se considero que la empresa trabajaría
aprovechando la luz del día, es por eso que los cálculos se hacen tomando en
cuenta que no todos los focos estarán siendo utilizados al mismo tiempo durante
todo el día, sino un 50% de su capacidad.
110
Tabla N0 71 Consumo de Energía Eléctrica de la fábrica
Energía por consumo de maquinaria
Consumo unitario
(kw)
Frecuencia diario
Consumo diario (kw)
Consumo mensual
Días Trabajados
al año
Consumo anual (kw)
planta de tratamiento de
agua 0.24 8 1.9 42.2 278 533.76
Recepción y pesaje 0 8 0.0 0.0 278 -
Exprimir 0.31 8 2.5 54.6 278 689.44
Homogenización 0.4 8 3.2 70.4 278 889.60
Pausteurizadora 0.4 8 3.2 70.4 278 889.60
Envasado 0.36 8 2.9 63.4 278 800.64
Descripción Iluminación en la
planta de producción 6.92 5 34.6 761.2 278 9,618.80
Iluminación en área administrativa 4.68 5 23.4 514.8 278 6,505.20
Energía de instrumentos
administrativos
1000 278 12,000.00
Total 31,927.04
Fuente: Elaboración propia
3.15. HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL
3.15.1. Manejo de producto terminado
Tomando en cuenta la cantidad de envases de jugos de fruta natural (fresa, mora
y manzana) de 1 litro. A transportar se seleccionó el equipo para el manejo de
producto terminado.
Los litros de jugos naturales van a ser transportados en tarimas; cada tarima
contiene treinta cajas; y cada caja contiene 24 envases de jugo natural (fresa,
mora y manzana) de 1 litro. Dentro de la caja las botellas se encuentran en dos
niveles: 12 abajo y 12 en el segundo nivel separadas por medio de cartones. Las
tarimas se moverán mediante montacargas.
111
Para trasladar las cajas a los compradores se cuenta con paneles de 3 metros
cúbicos de volumen. El panel tiene la capacidad para transportar 163 cajas (3912
jugo natural de 1 litro).
3.15.2. MANTENIMIENTO APLICADO A LA FÀBRICA.
3.15.2.1. Mantenimiento Preventivo:
Definición: Es el conjunto de actividades que se llevan a cabo en un equipo,
instrumento o estructura con el propósito de que opere a su máxima eficiencia de
trabajo evitando que se produzcan paradas forzosas e imprevistos.
El programa de mantenimiento preventivo se desarrolla siguiendo las
recomendaciones del fabricante de cada máquina o equipo.
Las tareas de mantenimiento incluyen:
Limpieza de área producción
Lubricación de máquinas
Ajustes necesarios en la maquinaria y equipo
Inspección del funcionamiento diario de la maquinaria
Dichas tareas necesitan de un requerimiento de material tales como:
Wippe
Cinta aislante
Solventes
Aceites y diesel
3.15.2.2. Aplicación de mantenimiento en la planta
Todo el equipo utilizado es de acero inoxidable ya que según la norma HACCP
dicta que el equipo debe ser totalmente estéril para evitar en menor riesgo de
contaminación por agentes microbiológicos. En nuestros programas de
mantenimiento tenemos: Mantenimiento Preventivo y Correctivo.
112
El mantenimiento preventivo se realizará de acuerdo a los manuales de
mantenimiento diseñados por cada unos de los fabricantes. Se realizarán ajustes
menores cada vez que se haga limpieza en cada una de las maquinarias (los
mantenimientos serán realizados en base al número de horas de operación por
línea, es decir dependerá del volumen de producción). En cuanto al
mantenimiento correctivo se realizará en el momento que se presente un paro de
producción por fallas mecánicas o producto no conforme dentro de la línea.
3.15.2.3. Plan de Mantenimiento de la Maquinaria
Máquina / Actividad ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEPT OCT NOV DIC Responsable
LAVADORA DE FRUTAS:
Revisión de fugas
Banda transportadora
Sistema de lavadoLimpieza y mantenimiento de
motor
MARMITA:
Limpieza y mantenimiento de
motor
Mantenimiento de cámara
Intercambiadores de calor.
DESPULPADORA DE FRUTA
Limpieza y mantenimiento de
motor
Sistema de trituración
Limpieza general
MÁQUINA ENGUAGADORA
Sistema eléctrico
Limpieza general
Banda transportadora
MÁQUINA LLENADORA
Banda transportadora
Limpieza general
Sistema eléctrico
Cabezas de llenado
MÁQUINA TAPONADORA
Limpieza general
Banda transportadora
Cabezas de taponado
Sistema eléctrico
MÁQUINA TAPONADORA
Sistema eléctrico
Limpieza general
Revisión de fugas
Tanque de enfriamiento
MES DE REALIZACIÓN DE LA ACTIVIDAD
Calendario de Mantenimiento Preventivo - 2010
113
3.15.3. Higiene y Seguridad Industrial en el área de Producción
La Higiene y Seguridad Industrial para una planta procesadora de alimentos está
regida por la normativa emitida por el Ministerio de Salud Pública y Asistencia
social, que tienen objeto establecer los requisitos sanitarios y de manufactura que
deben cumplir los establecimientos alimentarios para su funcionamiento. Así
mismo se considerará la aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura y las
HACCP.
3.15.4. Aplicación de las HACCP dentro del proceso35
Es un sistema para evaluar riesgos; establecer sistemas de control que
aseguren la inocuidad de los jugos a partir de la fresa, mora y manzana el cual se
basará en estrategias preventivas dirigida a todas las áreas de contaminación,
supervivencia y crecimiento de microorganismos; y finalmente como una
herramienta que reducirá, eliminará, o controlará los peligros a niveles
aceptables.
Las HACCP se diferencia de los métodos clásicos que en lugar de sencillamente
corregir los problemas después que estos ocurren, HACCP los anticipa
procurando evitar su ocurrencia siempre que esto sea posible, es decir mientras
los métodos clásicos son correctivos, HACCP es un método preventivo.
En la actualidad HACCP ofrece muchas ventajas comparado con otros sistemas
similares; porque garantiza una verdadera inocuidad en los alimentos,
permitiendo un enfoque más amplio de los procesos de elaboración de los
alimentos del campo al consumidor, concentrándose básicamente en evitar la
contaminación de los alimentos mediante el uso de principios científicos sólidos.
35
Manual de programa HACCP advantage (Análisis y Puntos Críticos de Control ),
www.omafra.gov.on.ca
114
Estos son los principios que deben seguirse para poner en práctica el plan
HACCP:
Identificar riesgos potenciales, que puede ser de aspecto químico
(desperdicios industriales, limpieza, fertilizantes, residuos de vegetales, material
extraño.), físico (accidentes por falta de indicaciones.) y microbiológico (hongos,
micotóxinas, bacterias como: salmonella, E coli, listeria.).
Identificar puntos críticos de control, que es el punto donde el riesgo se
puede controlar y eliminar identificándose a través de la pregunta ¿Es ésta una
etapa donde se puede prevenir? Éste principio lleva un estudio detallado del flujo
de proceso.
Establecer límites críticos, utilizados para controlar los límites de
temperatura, PH, tiempo, apariencia y textura.
Establecer sistemas de monitoreo, a través de rigurosas inspecciones,
mediciones, control de termómetros etc.
Establecer acciones correctivas, estas requieren de la intervención humana
para corregir posibles errores.
Establecer sistemas de registros, para llevar un control de todas y cada una
de las acciones correctivas que se realicen durante el proceso para confirmar que
se cumplieron dichos cambios.
Establecer sistemas de verificación, realizando análisis para comprobar que
el sistema HACCP se está aplicando correctamente.
115
3.15.5. APLICACIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE
MANUFACTURA (BMP) DENTRO DEL PROCESO36
Las Buenas Prácticas de Manufactura constituyen procedimientos, métodos y
políticas que establecen una guía para que los fabricantes de alimentos
Implementen programas de inocuidad. Estas son de carácter general y proveen
los procedimientos básicos que controlan las condiciones de operación dentro de
una planta y aseguran que las condiciones sean favorables para la producción de
alimentos seguros.
La implementación de un sistema de calidad implica acciones encaminadas a
reducir o minimizar los riesgos que puedan darse por la contaminación física,
química y biológica durante el proceso de manufactura. Éste sistema le permitirá
dar un valor agregado a sus actividades para definir e incorporar en sus procesos
estrategias innovadoras en la producción de alimentos, sanos, seguros y de
calidad, lo que le dará una ventaja competitiva y comparativa. Mediante la
aplicación de este sistema usted logrará:
Capacitar al personal de planta
Tener un mejor control de su proceso de fabricación, mediante las hojas de
registro y control
Mejorar continuamente sus procesos
Contar con una infraestructura apropiada
Calificar su equipo técnico
Producir productos estandarizados y de calidad
Para desarrollar los aspectos de seguridad industrial dentro de la planta,
seguiremos la normativa de la BMP como indica los esquemas que se muestran
a continuación:
36
Manual Técnico sobre Buenas Prácticas de Manufactura para empresas procesadora de frutas
de El Salvador, FRUTAL ES, IICA.
116
ÁREA RESTRINGIDA
Al ingresar a la planta de producción deberá cumplir con los siguientes puntos.
Pasos Fotos/Ilustraciones Pasos Fotos/Ilustraciones
Cofia que proteja hasta los oídos
Despojarse de sus prendas personales
Usar protectores de oído
No ingerir alimentos dentro de la planta de producción
Lentes de Seguridad ( Áreas que aplican)
No sonarse la nariz en el área de proceso
Uso de Mascarilla (Áreas que lo aplican)
No hacer mal uso de los envases de los productos
Usar Zapato de Seguridad.
No comer chicle en las líneas de producción.
117
Uso de uniforme (Gabacha, pantalón, Camiseta)
No escupir
Fuente: Elaboración propia
3.15.6. EQUIPO PARA EL MANEJO DE MATERIALES EN EL ÁREA DE
PRODUCCIÓN
Operación Equipo Empleado Descripción
1. Recepción de la materia prima
Para recibir la materia prima, el manejo de la fruta se realizará en javas de plástico tipo cestas de dimensiones de 0.5 x 0.35 x0.32 m.
2. Transporte de la materia prima a la mesa de selección.
Para trasladar las cestas se utilizará un montacargas de horquillas y tarimas de madera.
3. Selección y clasificación de materia prima.
Para la selección y clasificación de la fruta se utilizarán guantes de hule para evitar la contaminación.
Para el manejo de la fruta que no cumplan con los requisitos se utilizarán depósitos herméticos con tapa.
4. Traslado de la fruta al área de lavado.
Para realizar el transporte al área de lavado, se utilizarán guantes y cestas naranjeras de plástico.
5.Lavado
Para el área de lavado, deberán utilizarse guantes y malla para la cabeza.
118
6. Transporte de la materia prima al área de selección y clasificación.
Para realizar el transporte al área de selección y clasificación, se utilizarán guantes y javas de plástico desinfectadas.
7. selección y clasificación de la fruta:
En esta etapa la fruta deben manipularse manualmente mediante el uso de guantes de látex quirúrgico, y ser depositadas en javas.
8. Transporte de la materia prima al área de lavado, exprimido
Para el transporte de los javas, se utilizarán carros manuales de acero inoxidable. Se deberá emplear el uso de guantes.
11. Preparación de dosificaciones
Para llevar a cabo el dosificado antes de colocar las cantidades en la máquina dosificadora, los insumos deben manejarse con utensilios de acero inoxidable. Estos deben manipularse con guantes de látex.
19. Traslado y almacenamiento de Producto terminado.
Se utilizará un montacargas para el transporte de producto terminado. Para el transporte se utilizará tarimas de madera.
Fuente: Elaboración propia
119
3.15.7. MANEJO Y DISPOSICIÓN DE DESECHOS SÓLIDOS37 Y
LÍQUIDOS38
3.15.7.1. DESECHOS SÓLIDOS
Debe existir un procedimiento escrito para el manejo adecuado de los desechos
sólidos y desechos de la planta.
Los recipientes deben ser lavables y tener tapadera para evitar que atraigan
insectos y roedores.
El depósito general de desechos sólidos debe ubicarse alejado de las zonas de
procesamiento de alimentos.
3.15.7.2. DESECHOS LÍQUIDOS
Se recomienda para el manejo de los desechos líquidos y sólidos:
Tener sistemas e instalaciones adecuadas de desagüe y eliminación de
desechos. Estarán diseñados, construidos y mantenidos de manera que se evite
el riesgo de contaminación de los alimentos o del abastecimiento de agua potable;
además, deben contar con una rejilla que impida el paso de roedores hacia la
planta.
37
Normas Técnicas Sanitarias para la Autorización y Control de Establecimientos Alimentarios,
Ministerio de Salud Pública Asistencia Social.
38 Manual Técnico sobre Buenas Prácticas de Manufactura para empresas procesadora de frutas
de El Salvador ,FRUTAL ES,IICA
120
TABLA No.72 Guía de colores para identificar fluidos en tuberías para industria de alimentos. Según la American Estándar Asociation (ASA)
Color Fluidos
Naranja Tubería sin aislar que lleve vapor, combustibles en general
Verde Ductos granulados, mangueras de oxígeno en los equipos de soldadura
oxiacetilénica
Gris Agua fría. Combinado con franjas
Naranjas Para agua caliente.
Azul Aceites y sistemas de lubricación.
Amarillo Agua comprimida, amoníaco, soluciones alcalina o ácidas
Café De condensado a vapor
Blanco Conduzcan refrigerantes y tuberías de vacío
Fuente: Elaboración propia
3.16. DISTRIBUCIÓN EN PLANTA
En la distribución en planta se pretende distribuir las áreas dentro del terreno
disponible de tal forma que los recorridos de los materiales se minimicen para
propiciar la seguridad y bienestar de los trabajadores. En éste se tomarón en
cuenta todas las zonas de la planta y la distribución propuesta brinda la posibilidad
de que la planta pueda crecer físicamente para futuras expansiones.
El tipo de distribución en planta utilizado es distribución por producto ya que
agrupa a los trabajadores y al equipo de acuerdo con la secuencia de operaciones
realizadas sobre el producto o usuario. Las líneas de ensamble son características
de ésta distribución. El trabajo es continúo y se guía por instrucciones
estandarizadas.
121
Sus principales características se mencionan a continuación:
Existe una alta utilización del personal y del equipo.
El costo de manejo de materiales es bajo y la mano de obra no es
especializada.
El tipo de manufactura es por lotes ya que se fabrican productos similares en
grandes cantidades sobre la base de operaciones repetitivas.
3.16.1. CÁLCULO DE ÁREAS PARA LA PLANTA
El diseño de cada puesto de trabajo en sus aspectos dimensionales y de
acomodamiento permite una mayor soltura del trabajo, mejores condiciones de
trabajo y menores riesgos39 por el orden y racionalidad de las diversas actividades.
Para ello se presenta a continuación en la Tabla 73, los requerimientos de espacio
en las distintas áreas de las tres líneas de producción que tendrá que instalarse.
39
Reglamento General sobre Seguridad e Higiene en los Centros de Trabajo.
122
Tabla N0 73 Cálculo de áreas para la empresa40
Nº Área Uso DIMENSIONES Área en (m2)
-Gerente General 4.2x 3m 12.60
-Gerente de Producción 4 x 3 m 12.00
Gerente administrativo financiero 3 x 3 m 9.00
Gerente de control de calidad 3 x 3 m 9.00
Gerente de Compras y Ventas 3.90 x 2m 7.80
Contador 3.09x2.45 7.57
Asistente de control de calidad 3 x 2 m 6.00
Asistente de compras y ventas 3 x 2 m 6.00
Asistente de produccion 3 x 2.70m 8.10
-Recepción 4 x 3m 12.00
-Sala de conferencias 5.40 x 3.5m 14.00
2 Servicios sanitarios
administrativos
Se tendrán dos servicios sanitarios para el área
administrativa
1.8x 3 m 5.40
3 Area de producción Espacio para los procesos y elaboración de jugo
natural
16m X 4.96 m 79.36
4 Servicio sanitarios
de produccion
En este espacio estan incluidos los lockers y
ducha
1.8x 3 m 17.55
5 Recepcion y
despacho
Espacios suficientes para maniobras de camiones,
para descargar materia prima y producto
terminado.
15 x 4.8m 72
6 Almacen de materia
prima
Espacio para almacenar las frutas 9 x 5m 45
7 Cuarto frío
(almacen de
producto terminado
Espacio para almacenar las cajas con las botellas
de jugo natural
6.70x 9.44m 63
8 Planta de
tratamiento de agua
Espacio para la planta de tratamiento de agua 2.70 x4.98m 13
9 Parqueos Espacio suficiente para estacionar y maniobrar 6 x 27.47m 165
10 Laboratorio Control
de calidad
Espacio para equipo de laboratorio 2.3 x 3m 6.9
11 Taller de
mantenimiento
Espacio para guardar herramientas básicas y
repuestos
3.5 x 3m 11
12 Planta eléctrica Espacio suficiente para la planta eléctrica mas
espacio para maniobrar 2.60 x 4.56m
7.5
13 Sub-Estación Espacio suficiente para la sub.-estación, más
espacio para maniobrar
3 x 3m 9
14 Área recreativa Para futuras expansiones 10 x11m 110
TOTAL 701.89
1Oficinas
administrativas
Fuente: Elaboración propia
40
Stephan Konz.Diseño de Instalaciones Industriales. Editorial Limusa, 1993. Reimpresión Primera
Edición 1991.
123
3.16.2. CARTA DE ACTIVIDADES RELACIONADAS
Motivo Descripción
1 Usan el mismo equipo
2 Comparten personal
3 Flujo de Trabajo
4 Operacion de contacto personal
5 Sin Relevancia
6 Compartir Registros
7 Comparten espacio
8 Conveniencia
9 Necesidades Personales
10 Facilidades de produccion
11 Seguridad
12 Atencion al publico
13 No es estetico
14 Facilidad de acceso
15 Comodidad
16 Ruido
17 Control
18 Privacidad
19 Higiene
Oficinas
adminsitrativas
Servicios sanitarios
administrativos
Servicios sanitarios
de producción
Área de producción
Sub-estación
Planta eléctrica
Taller de
mantenimiento
Laboratorio de
control de calidad
Parqueos
Planta de tratamiento de
agua
Cuarto frío (Bodega de
producto terminado
Recepción y
despacho
Áreas recreativas
ÁREAS
1
Nº
14
13
12
11
10
9
8
7
6
3
4
5
2
U
8
X
8,11,
17
X
8,11,
17
U
8,17
I
8,17
A
8,17
E
8,11,
17
A
1
O
8,17
X
8,11,
17
X
8,11,
17
O
8,11,
17
X
8,11,
17
X
8,11,
17
X
8,11,
17
X
8,11,
17
X
8,11,
17
X
8,11,
17
O
17,19
X
11,17
,19
X
8
I
1
X
5
X
3
I
8,11,
17
X
3
X
8,11,
17
X
8
X
11
X
8
A
8,11,
17 X
8 X
8,11 U
8 U
8,11 X
8
X
8
I
8,11,
17 X
8
O
8,11
X
8
X
8E
8
A
8,11,
17
X
8
X
8
X
8 X
8
X
8
X
8
X
8 X
8
E
1 U
8,11,
17
O
8,11,
17X
8
X
8
O
8,11
X
8
U
8,11
X
8 U
8,11
X
3
X
8,11
I
5
X
3
X
8
O
8,11,
17
O
8,11,
17
X
8
X
3
A
8,11,
17
A
8,11,
17
O
11,17
I
8,11,
17
A
8,11,
17
A
8,11,
17
X
8X
8
U
8,11
X
8
X
8
A
8I
8,11U
8
X
8 E
8
X
8
X
8
X
8
X
8
2
5
9
8
7
6
4
3
1
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
10
13
12
11
11
12
13
14
14
Código ProximidadA Absolutamente necesario
E Especialmente Importante
I Importancia
O Normal
U No conviene proximidad
X No conviene proximidad
Sin Importancia
GRADO DE PROXIMIDAD
Almacen de materia
prima
124
3.16.3. HOJA DE ANÁLISIS DE ACTIVIDADES RELACIONADAS
Tabla N0 74 Hoja de Análisis de Actividades Relacionadas
N° ACTIVIDAD A E I O U X
1 Oficinas administrativas 2 3,9 4,10,11 5,6,7,8,12,13,14
2 Servicios sanitarios administrativos 1
3,4,11,14
2,5,6,7,8,9,10,12,13
3 Área de producción 4,6,7,11,10 1,5 2,9,14 8,12,13
4 Servicio sanitarios de produccion
1,3 2 8,14 5,6,7,9,10,11,12,13
5 Recepción y despacho 6 1 7,10 9 8 2,3,4,11,12,13,14
6 Almacén de materia prima
5,7,8 9 1 2,3,4 10,11,12,13,14
7
Cuarto frío (almacén de producto terminado 3,6,8 2,5 1 12 11,10 4,9,13,14,
8 Planta de tratamiento de agua 6,7,9 2,3,4 1,10,11,12,13,14
9 Parqueos 1 3 5,6,14,10 2,4,7,8,11,12,13
10 Laboratorio Control de calidad 1,3 6,7 5 8 2,4,9,11,12,13,14
11 Taller de mantenimiento 1,3 2 4,14 5,6,7,8,9,10,12,13
12 Planta eléctrica 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,14
13 Sub-Estación 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,14
14 Área recreativa 2,3,5,6,7 1,4,8,9,10,11,12,13
Fuente: Elaboración propia
125
3.16.4. ARREGLO FINAL
EI
3,9
O U
4,10,11
X
5,6,7,8,12,
13,14
A
2
1
E I
1
O
3
U
5,6,10,14
X
2,4,7,11,13
A
8
9
E
1
I
7,10
O
9
U
8
X
2,3,4,11,12,
13,14
A
6
5
EI
6,7
O
5
U
2
X
2,4,9,11,12,13,
14
A
1,3
10
E
2,5
I
1
O
12
U
10,11X
4,9,13,14
A
3,6,8
7
EI
O
3,4,11,14
U X
5,6,7,8,9,10,12,
13
A
1
2
E
1,5
I
O
2,9,14U
X
8,12,13
A
4,6,7,10,11
3
E
9
I
1
OU
2,3,4
X
10,11,12,13,
14
A
5,7,8
6
EI
O
2
U
4,14
X
5,6,7,8,9,10,12,
13
A
1,3
11
EI
O
2
U
8,14
X
5,6,7,9,10,11,12,
13
A
1,3
4
E I
2,3,4
OU
X
1,10,11,12,
13,14
A
6,7,9
8
EI
O UX
1,2,3,4,5,6,7,
8,9,10,11,13,14
A
12
E I
O UX
1,2,3,4,5,6,7,
8,9,10,11,12,14
A
13
E I
O
2,3,5,6,7U
X
1,4,8,9,10,
12,13
A
14
126
3.16.5. PLANO DE DISTRIBUCIÓN EN PLANTA
127
3.17. MANUAL DE ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA
3.17 ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA
3.17.1 MANUAL DE ORGANIZACIÓN
MANUAL DE ORGANIZACIÓN
PRESENTACIÓN
El presente Manual fue elaborado conforme a Principios y Normas de Organización,
cuyo propósito es definir la estructura organizacional, las Relaciones, responsabilidades
y funciones de cada unidad de la Gerencia General de la empresa.
El Manual de Organización debe ser considerado como un instrumento dinámico,
sujeto a cambios que surgen de las necesidades propias de toda empresa, y de la
revisión técnica permanente para mantener su utilidad.
La actualización del presente Manual de Organización deberá realizarse a propuesta a
la Gerencia General, quién solicitará los ajustes respectivos por escrito.
El Manual debidamente aprobado será distribuido en partes a las unidades afectadas,
dependientes de la Gerencia General.
Fecha de Elaboración : 20-10-2009
Fecha de Aprobación : 27-10-2009
Fecha de Vigencia: 20-10-2009
Quien lo Autoriza :
128
MANUAL DE ORGANIZACIÓN
MISIÓN
NATURALÍZIMO,S.A de C.V es una empresa dedicada a la producción y
comercialización de jugos a de frutas natural cuyo fin es satisfacer las
necesidades de los clientes, empleando los recursos requeridos y cumpliendo
con normas de calidad, desarrollando así una cultura de mejora continua la cual
se proyecta a nuestros clientes y proveedores
VISIÓN
Ganar la preferencia del consumidor al ofrecer la mejor opción de bebidas de
jugo de fruta natural, actuando con pasión y responsabilidad. integrando un
equipo humano capaz de liderar el desarrollo y crecimiento de nuestra
organización
Fecha de Elaboración : 20-10-2009
Fecha de Aprobación : 27-10-2009
Fecha de Vigencia: 20-10-2009
Quien lo Autoriza :
129
MANUAL DE ORGANIZACIÓN
VALORES
Integridad: Respetar a los demás y a uno mismo, siempre siendo congruentes
Pasión: Deseo; dar todo lo que tenemos con intensidad y lealtad.
Empatía: Dar valor a aquellos que estén relacionados con nosotros.
Responsabilidad: Adueñarnos de las consecuencias de nuestros actos.
Entrega: Poder actuar y tener la voluntad de aceptar nuestras responsabilidades
Trato Justo: Valorar e impulsar la excelencia en nuestro desempeño, Respetar
la dignidad de las personas.
Fecha de Elaboración : 20-10-2009
Fecha de Aprobación : 27-10-2009
Fecha de Vigencia: 20-10-2009
Quien lo Autoriza :
130
MANUAL DE ORGANIZACIÓN
3.17.2 ORGANIGRAMA
Fecha de Elaboración : 20-10-2009
Fecha de Aprobación : 27-10-2009
Fecha de Vigencia: 20-10-2009
Quien lo Autoriza :
Gerencia General
Gerencia de Producción
Gerencia de Compras y Ventas
Gerencia Administrativa
Financiera
Gerencia de Control de Calidad
131
MANUAL DE ORGANIZACIÓN
Nombre de la Unidad: Gerencia General
Dependencia Jerárquica: Ninguna
Unidades Subordinadas:
Gerencia de Producción
Gerencia de Mercadeo y Ventas
Gerencia Administrativa Financiera
Gerencia de Control de Calidad
Objetivo:
Administra, coordina y supervisa todos los recursos de la organización (materiales,
humanos y financieros), para alcanzar los objetivos propuestos por la empresa.
Funciones:
1. Realizar juntas para la elaboración del "Plan General de Desarrollo Anual" de la
empresa.
2. Participa en la elaboración del presupuesto de ingresos y egresos, junto con el
encargado del Gerencia Administrativa y Financiera.
3. Revisar con el equipo de gerentes, la marcha y resultados de todas las
operaciones de la compañía.
Fecha de Elaboración : 20-10-2009
Fecha de Aprobación : 27-10-2009
Fecha de Vigencia: 20-10-2009
Quien lo Autoriza :
132
MANUAL DE ORGANIZACIÓN
Nombre de la Unidad: Gerencia de Producción.
Dependencia Jerárquica: Gerente General
Unidades Subordinadas: Ninguna.
Objetivo:
El objetivo de la Gerencia de Producción es lograr la especialización de los
recursos humanos que integran la estructura de la Organización o Empresa y el
establecimiento de compromisos de la misma orientando su quehacer diario en
la mejora de los métodos de producción o prestación de servicios, de la calidad
en la satisfacción de los ofertados a Clientes y logro de mayor competitividad de
la misma.
Funciones:
1. Planificar la producción, asignar tareas a los subordinados.
2. Supervisar el cumplimiento de metas de producción.
3. Organiza el seguimiento para cada proceso de producción.
4. Lograr los niveles de producción establecidos con todas las dependencias a su
cargo.
Fecha de Elaboración : 20-10-2009
Fecha de Aprobación : 27-10-2009
Fecha de Vigencia: 20-10-2009
Quien lo Autoriza :
133
MANUAL DE ORGANIZACIÓN
Nombre de la Unidad: Gerencia de Compras y Ventas
Dependencia Jerárquica: Gerente General
Unidades Subordinadas: Ninguna
Objetivo:
Coordinar la investigación de mercados. y ventas en general la estrategia de
marketing, ventas, publicidad, promoción, políticas de precios, desarrollo de
productos y las actividades de relaciones públicas.
Funciones:
1. Ser responsable del mercadeo estratégico de la organización
2. Preparar planes y presupuestos de ventas, de modo que debe planificar sus
acciones y las del departamento, tomando en cuenta los recursos necesarios y
disponibles para llevar a cabo dichos planes.
3. Calcular la demanda y pronosticar las ventas
Fecha de Elaboración : 20-10-2009
Fecha de Aprobación : 27-10-2009
Fecha de Vigencia: 20-10-2009
Quien lo Autoriza :
134
MANUAL DE ORGANIZACIÓN
Nombre de la Unidad: Gerencia Administrativa-Financiera
Dependencia Jerárquica: Gerente General
Unidades Subordinadas: Ninguna
Objetivo:
Debe de asegurar que todas las áreas de la empresa cuenten de manera
oportuna con los recursos necesarios autorizados, tanto humanos como
materiales para desarrollar sus labores, elaborar, evaluar, ordenar y supervisar
estudios de carácter económico y financiero de la empresa a la Gerencia general
cuando le sean solicitados,
Funciones:
1. Dirigir, en coordinación con la Gerente General y el resto de Gerentes , la
elaboración del proyecto de presupuesto o el plan de compras
2. Formular, de acuerdo con lo que establezca la empresa, políticas que tiendan a
una mejor administración de los recursos financieros y físicos a fin de procurar
niveles óptimos de calidad, cantidad, oportunidad, eficiencia y eficacia
3. Velar por hacer el mejor uso de los recursos
Fecha de Elaboración : 20-10-2009
Fecha de Aprobación : 27-10-2009
Fecha de Vigencia: 20-10-2009
Quien lo Autoriza :
135
MANUAL DE ORGANIZACIÓN
Nombre de la Unidad: Gerencia de Control de Calidad
Dependencia Jerárquica: Gerente General
Unidades Subordinadas: Ninguna.
Objetivo:
Administrar los sistemas de calidad, gestión ambiental así como la higiene y
seguridad industrial.
Funciones:
1. Determinar Puntos Críticos de Control
2. Cuantificar datos de desperdicio ,Calificación de los datos y el Análisis respectivo
3. Velar que se respeten las composiciones de las sustancia con el fin de mantener
estándares de calidad e inocuidad de los jugos
Fecha de Elaboración : 20-10-2009
Fecha de Aprobación : 27-10-2009
Fecha de Vigencia: 20-10-2009
Quien lo Autoriza :
136
3.18. MANUAL DE DESCRIPCIÓN DE PUESTOS
MANUAL DE DESCRIPCIÓN DE PUESTOS
MANUAL DE DESCRIPCIÓN DE PUESTOS
PRESENTACIÓN
El presente documento es el Manual de Puestos de la Naturalízimo S.A. de C.V,
Empresa Fabricante de jugos naturales a partir de fresa, mora y manzana elaborado en
el mes de Octubre del 2009 por las analistas: Mirna Beatriz Barraza y Elyn María
Moreno Navas.
El objetivo de este Manual de Puestos es proporcionar en forma minuciosa las
funciones y tareas de los puestos de trabajo dentro de la empresa.
Este manual se realizó a través de un análisis detallado de cada uno de los puestos de
trabajo, para los cuales se estudió el tipo de actividades que se realizan en la empresa
logrando así determinar las funciones de cada empleado dentro de la organización.
La información obtenida para establecer los puestos de trabajo tiene como base el
producto, el tipo de proceso y las actividades de soporte para la elaboración óptima del
producto.
Dicha información sobre las disposiciones que se presentan en el Manual de Puestos
se derivan de su misión y visión manteniendo los lineamientos requeridos por el
producto.
También se presenta un estudio de algunos de sus puestos de trabajo y las diferentes
funciones básicas que en estos se deben cubrir, de igual manera los diferentes
requisitos básicos con los que se debe cumplir para optar a dicho cargo junto con los
diferentes documentos a utilizarse.
Fecha de Elaboración : 20-10-2009
Fecha de Aprobación : 27-10-2009
Fecha de Vigencia: 20-10-2009
Quien lo Autoriza :
137
MANUAL DE DESCRIPCIÓN DE PUESTOS
OBJETIVOS DEL MANUAL DE PUESTOS
1. Proporcionar información sobre las características que debe poseer el
candidato/a a ocupar el puesto de trabajo.
2. Servir de orientación para el adiestramiento de los nuevos trabajadores en
cuanto a sus responsabilidades dentro de la empresa.
3. Proporcionar una guía para los empleados de la organización.
4. Proporcionar una guía para los diferentes programas de capacitación del
personal con respecto a sus respectivas funciones.
5. Guiar a los trabajadores respecto a los reglamentos internos de la organización.
6. Guiar la elección de la batería de pruebas psicológicas que se utilizará para
medir las características aptitudinales y de personalidad que se busca para el
puesto de trabajo.
Fecha de Elaboración : 20-10-2009
Fecha de Aprobación : 27-10-2009
Fecha de Vigencia: 20-10-2009
Quien lo Autoriza :
138
MANUAL DE DESCRIPCIÓN DE PUESTOS
NORMAS DEL MANUAL DE PUESTOS
Dar a conocer este manual a todos los empleados de la organización y fomentar
su uso entre ellos.
El presente manual de puestos deberá ser distribuido a todo el personal de todas
las áreas y departamentos de la organización.
Este manual de deberá ser revisado periódicamente y actualizado una vez cada
dos años, para adaptarse y ajustarse a las necesidades cambiantes de la
empresa.
Los empleados deberán informar a los analistas acerca de cualquier cambio en
sus tareas y funciones para que estos sean modificados, agregados o eliminados
en este documento.
Fecha de Elaboración : 20-10-2009
Fecha de Aprobación : 27-10-2009
Fecha de Vigencia: 20-10-2009
Quien lo Autoriza :
139
MANUAL DE DESCRIPCIÓN DE PUESTOS
3.18.1 ORGANIGRAMA GENERAL DE LA EMPRESA Y PUESTOS DE TRABAJO
Fecha de Elaboración : 20-10-2009
Fecha de Aprobación: 27-10-2009
Fecha de Vigencia: 20-10-2009
Quien lo Autoriza :
Gerente General
Gerente de Producción
Bodeguero
Auxiliar de Bodega
Operarios
Asistente de Producción
Personal de Mantenimiento
Gerente de Compras y Ventas
Asistente de ventas
Vendedor
Gerente Administrativo Financiero
Encargado de Compras
Contador
Gerente de Control de Calidad
Asistente de Calidad
Secretaria
140
MANUAL DE DESCRIPCIÓN DE PUESTOS
Nombre Del Puesto: Gerente General
Dependencia Jerárquica: Ninguna
Puestos Subordinados:
Gerente de Producción
Gerente de Compras y Ventas
Gerente Administrativo - Financiero
Gerencia de Control de Calidad
Objetivos del Puesto:
Responsable por el planeamiento, dirección y coordinación de las áreas funcionales de
la empresa. Representa a la compañía en sus relaciones con entidades externas.
Responsable de la organización, administración, planificación y dirección a largo plazo
de las estrategias que afectan las líneas y servicios de la empresa.
Tareas o actividades:
Diarias :
Evaluar resultados obtenidos y las actividades realizadas procurando
mejorar los procesos.
Semanales:
Revisar con el equipo de gerentes, la marcha y resultados de todas las
operaciones de la compañía.
Mensual :
Evaluar resultados obtenidos y las actividades realizadas procurando
mejorar los procesos.
Operativamente desarrolla relaciones y contactos de negocio de muy
alto nivel.
Operativamente desarrolla relaciones y contactos de negocio de muy
alto nivel.
141
MANUAL DE DESCRIPCIÓN DE PUESTOS
REQUISITOS DEL CARGO
Estudios Requeridos: Ing. Industrial o Administrador de Empresas
EXPERIENCIA: 5 años en Posiciones Gerenciales
Habilidades Requeridas:
Capacidad para dirigir personal.
Capacidad para aplicar herramientas que beneficien a la organización.
Organización
Análisis
Administración del tiempo
Líder
Ordenado
Moralidad
Extrovertido
Diplomático
Aptitud Verbal.
CONOCIMIENTOS NECESARIOS
Análisis Financieros
Seguridad e Higiene Industrial y Gestión ambiental
Funcionamiento e implementación de normas ISO 9001:2000
Dominio del Idioma Inglés
Administración de personal
Conocimiento de procedimientos internos administrativos.
Administración de proyectos
Fecha de Elaboración : 20-10-2009
Fecha de Aprobación: 27-10-2009
Fecha de Vigencia: 20-10-2009
Quien lo Autoriza :
142
MANUAL DE DESCRIPCIÓN DE PUESTOS
Nombre Del Puesto: Secretaria
Dependencia Jerárquica: Gerente General
Puestos Subordinados: Ninguno
Objetivos del Puesto:
Redactar, programar reuniones, presentar visitas y mantener archivos de la Gerencia
General de la organización
Tareas o actividades:
Diarias :
Contestar el teléfono
Revisar correo electrónico y contestarlo
Enviar correspondencia a través del mensajero
Organizar y mantener archivos de documentos y cartas generalmente
confidenciales , agenda y registros, determinando su localización, cuando sea
necesario
Semanales:
Recibir, clasificar y distribuir correspondencia, relaciones e impresiones
anotando su devolución y archivarlo
Redactar correspondencia y textos
Devolver textos y asuntos básicos recibidos, para fines de correspondencia y
recopilación de relaciones.
143
MANUAL DE DESCRIPCIÓN DE PUESTOS
REQUISITOS DEL CARGO
Estudios Requeridos: Mínimo Bachiller opción secretariado
EXPERIENCIA : 2 años en puestos similares
CONOCIMIENTOS NECESARIOS
Manejo software de computadora
Manejo de maquinarias y equipos industriales
Habilidades Requeridas:
Tenaz
Trabajar bajo presión
Organización
Administración del tiempo
Alta capacidad de interrelaciones personales,
Excelente raciocinio abstracto.
Capacidad para prevenir
Fecha de Elaboración : 20-10-2009
Fecha de Aprobación: 27-10-2009
Fecha de Vigencia: 20-10-2009
Quien lo Autoriza :
144
MANUAL DE DESCRIPCIÓN DE PUESTOS
Nombre Del Puesto: Gerente de Producción Dependencia Jerárquica: Gerente General Puestos Subordinados:
Asistente de producción
Operarios
Bodeguero
Auxiliar de Bodega
Personal de mantenimiento
Objetivos del Puesto:
Organizar, planear, ejecutar y dirigir los planes de producción de la empresa.
Velar por un eficiente control de la producción, planeación y control de calidad de los productos. Tomar decisiones referentes a la producción.
Tareas o actividades:
Diarias :
Planificar la producción diaria, asignar tareas a los operarios. Supervisar diariamente el cumplimiento de metas de producción.
Coordinar las actividades productivas y velar por el cumplimiento de las metas.
Realizar los respectivos controles y distribuir la carga de trabajo.
Semanales:
Organiza y planificar reuniones de seguimiento para cada proceso de producción.
Lograr los niveles de producción establecidos con todas las dependencias a su cargo.
Mantener la efectividad de los subordinados. Mensual :
Planificar capacitaciones periódicas.
Buscar la reducción de costos a través de introducción de nueva tecnología.
Establecer metas y objetivos en la modernización y optimización de
procesos de productos.
145
MANUAL DE DESCRIPCIÓN DE PUESTOS
REQUISITOS DEL CARGO Estudios Requeridos: Ingeniería Industrial EXPERIENCIA: 5 años en áreas de producción
Habilidades Requeridas:
Capacidad para dirigir personal.
Capacidad para aplicar herramientas que beneficien a la organización.
Experiencia práctica en procesos industriales.
Aptitud Verbal.
Rapidez en las decisiones.
Serenidad en situaciones difíciles.
Sentido de la responsabilidad.
Autoridad.
CONOCIMIENTOS NECESARIOS
Análisis Financieros
Seguridad e Higiene Industrial y Gestión ambiental
Funcionamiento e implementación de normas ISO 9000
Dominio del Idioma Inglés
Administración de personal
Conocimiento de procedimientos internos administrativos.
Administración de proyectos
Fecha de Elaboración : 20-10-2009
Fecha de Aprobación: 27-10-2009
Fecha de Vigencia: 20-10-2009
Quien lo Autoriza :
146
MANUAL DE DESCRIPCIÓN DE PUESTOS
Nombre Del Puesto: Asistente de producción
Dependencia Jerárquica: Gerente de Producción.
Puestos Subordinados: operarios, bodeguero, auxiliar de bodega, personal de
mantenimiento.
Objetivos del Puesto:
Verificar y controlar mejoras de tiempos y métodos de trabajo a procesos
existentes o nuevos.
Balances de Línea según requerimiento de producción
Tareas o actividades:
Diarias :
Toma de tiempos y mejoras de métodos de trabajo a procesos para mejorar
eficiencias
Velar por el cumplimento de metas
Semanales:
Supervisar cumplimiento de metas
Velar por el desempeño, motivación y retribución del Recurso Humano de la
planta de producción
Mensual :
Verificar suministros oportunos de material prima a cada operación del proceso
147
MANUAL DE DESCRIPCIÓN DE PUESTOS
REQUISITOS DEL CARGO
Estudios Requeridos: Estudiante de 4 año de Ingeniería Industrial, técnicos.
EXPERIENCIA: 1 año en puestos similares
Habilidades Requeridas:
Creatividad
Iniciativa
Trabajo en equipo
Organización
Análisis
Administración del tiempo
Negociación
Manejo de personal
Liderazgo
CONOCIMIENTOS NECESARIOS
Conocimiento sobre procesos de producción
Conocimiento sobre planificación de la producción
Conocimientos sobre costos industriales
Conocimientos sobre administración de inventarios
Fecha de Elaboración : 20-10-2009
Fecha de Aprobación: 27-10-2009
Fecha de Vigencia: 20-10-2009
Quien lo Autoriza :
148
MANUAL DE DESCRIPCIÓN DE PUESTOS
Nombre Del Puesto: Bodeguero Dependencia Jerárquica: Gerente de Producción. Puestos Subordinados: Auxiliar de bodega Objetivos del Puesto: Coordinar entradas y salidas tanto de materia prima como producto terminado. Tareas o actividades:
Diarias : recibir
Recibo de requisiciones de materia prima para planta.
Despacho de requisiciones Semanales:
Control de materia prima entregada a planta de producción
Control de producto terminado repartido a vendedores Mensual :
Reportes de materia prima y producto terminado descargado de inventarios.
REQUISITOS DEL CARGO Estudios Requeridos: Estudiante de Admón. De empresas o carreras a fines EXPERIENCIA: 1año en puestos similares Habilidades Requeridas:
Numérico
Proactivo
Dinámico
Responsable CONOCIMIENTOS NECESARIOS
Administración de Inventarios
Fecha de Elaboración : 20-10-2009
Fecha de Aprobación: 27-10-2009
Fecha de Vigencia: 20-10-2009
Quien lo Autoriza :
149
MANUAL DE DESCRIPCIÓN DE PUESTOS
Nombre Del Puesto: Auxiliar de bodega Dependencia Jerárquica: Jefatura de despacho y recibo de materia prima y producto
terminado.
Puestos Subordinados: Ninguno. Objetivos del Puesto: Movilizar correctamente diferentes tipos de materiales.
Tareas o actividades:
DIARIAS Y PERIÓDICAS
Distribuir y entregar correctamente los diferentes tipos de materiales, y producto
terminado.
REQUISITOS DEL CARGO Estudios Requeridos: Bachiller EXPERIENCIA: No Indispensable
Habilidades Requeridas:
Trabajo en equipo
Organización
Responsable
Fecha de Elaboración : 20-10-2009
Fecha de Aprobación: 27-10-2009
Fecha de Vigencia: 20-10-2009
Quien lo Autoriza :
150
MANUAL DE DESCRIPCIÓN DE PUESTOS
Nombre Del Puesto: Operario
Dependencia Jerárquica: Gerente de Producción
.
Puestos Subordinados: Ninguno
Objetivos del Puesto:
Responsable de realizar su trabajo con eficiencia y eficacia en su puesto de
trabajo y involucrarse en todas las etapas del proceso productivo.
Tareas o actividades:
Diarias :
Velar por optimizar los recursos, tratar de eliminar los desperdicios
Velar por que se cumplan con los estándares de calidad
Semanales:
Conocer cada una de las áreas de producción
Comprometerse con las metas de la empresa
Mensual :
Velar por que se cumplan con los estándares de calidad
Auditar la calidad del producto en cada puesto de trabajo
REQUISITOS DEL CARGO
Estudios Requeridos: Bachiller
.
EXPERIENCIA: Ninguna.
151
MANUAL DE DESCRIPCIÓN DE PUESTOS
Habilidades Requeridas:
Responsabilidad
Auto desarrollo – aprender cada día mas
Trabajo en equipo
Integridad
Positivismo
CONOCIMIENTOS NECESARIOS
Leer
Escribir
Fecha de Elaboración : 20-10-2009
Fecha de Aprobación: 27-10-2009
Fecha de Vigencia: 20-10-2009
Quien lo Autoriza :
152
MANUAL DE DESCRIPCIÓN DE PUESTOS
Nombre del Puesto: Personal de mantenimiento
Dependencia Jerárquica: Gerente de Producción.
Puestos Subordinados: Ninguno.
Objetivos del Puesto:
Elaborar y ejecutar los respectivos planes de mantenimiento preventivo y
correctivo del inventario de maquinaria y equipo, velando por el óptimo
funcionamiento de las mismas
.
Tareas o actividades:
Diarias :
Realizar lubricación y mantenimiento de acuerdo a la guía correspondiente de
cada maquinaria.
Identificar fallas en la maquinaria
Implementar cambios y mejoras a maquinarias
Semanales:
Verificar existencia de inventario de repuestos
Planificar del mantenimiento preventivo
Organizar información para el control de los mantenimientos
Mensual :
Elaborar reporte de controles de mantenimiento preventivo, predictivo y
correctivo realizados a la organización referente al mantenimiento.
Ayudar en el área de producción para analizar los problemas de máquinas.
Evaluar periódica del desempeño. Evaluar sus áreas de efectividad
Mantener comunicación efectiva
Reporte de inventario de repuestos
153
MANUAL DE DESCRIPCIÓN DE PUESTOS
REQUISITOS DEL CARGO
Estudios Requeridos: Técnico electricista o mecánica
EXPERIENCIA: 4 años en puestos similares
Habilidades Requeridas:
Trabajo en equipo
Organización
Análisis
Administración del tiempo
Negociación
CONOCIMIENTOS NECESARIOS
Capacidad para aplicar herramientas de mantenimiento correctivo, preventivo y
predictivo que beneficie a la organización.
Experiencia en detección de fallos y problemas en los procesos industriales.
Sentido de la responsabilidad
Fecha de Elaboración : 20-10-2009
Fecha de Aprobación: 27-10-2009
Fecha de Vigencia: 20-10-2009
Quien lo Autoriza :
154
MANUAL DE DESCRIPCIÓN DE PUESTOS
Nombre Del Puesto: Gerente de Compras y Ventas
Dependencia Jerárquica: Gerente General
Puestos Subordinados: Asistente de ventas y Vendedor.
Objetivos del Puesto:
Coordinar la investigación de mercados. y ventas en general la estrategia de
marketing, ventas, publicidad, promoción, políticas de precios, desarrollo de
productos y las actividades de relaciones públicas.
Tareas o actividades:
Diarias :
Coordinar ventas y Velar por el cumplimiento de las mismas a nivel nacional.
Con la colaboración de los gerentes de las otras áreas monitorear las
tendencias que indican la necesidad de nuevos servicios y supervisar el
desarrollo de los mismos.
Semanales:
Mantener liderazgo en su grupo de trabajo.
Realizar visitas de campo a clientes y operaciones relacionadas
Analizar la competencia directa e indirecta de la organización.
Mensual :
Desarrollar estrategias, políticas y planes de mercadeo de la empresa y de los
proyectos.
Definir y desarrollar estrategias para el conocimiento intimo de los clientes
Ser responsable del mercadeo estratégico de la organización
155
MANUAL DE DESCRIPCIÓN DE PUESTOS
REQUISITOS DEL CARGO Estudios Requeridos: Lic. Mercadeo o Estudios terminados en mercadeo o carreras a
fin.
EXPERIENCIA: Experiencia comprobable en Gerencia de Mercadeo y/o Ventas por lo
menos 3 años.
Habilidades Requeridas:
Creatividad
Iniciativa
Persuasión
Trabajo en equipo
Organización
Análisis
Negociación
Liderazgo.
Manejo del trabajo bajo presión
Fecha de Elaboración : 20-10-2009
Fecha de Aprobación: 27-10-2009
Fecha de Vigencia: 20-10-2009
Quien lo Autoriza :
156
MANUAL DE DESCRIPCIÓN DE PUESTOS
Nombre Del Puesto: Asistente de ventas
Dependencia Jerárquica: Gerente de compras y ventas
Puestos Subordinados: ninguno
Objetivos del Puesto:
Coordinar la investigación de mercados. y ventas en general.
Responsable del asesoramiento al cliente utilizando los medios y las técnicas a
su alcance para conseguir que este cliente adquiera el producto ofrecido.
Identificar los clientes potenciales
Tareas o actividades:
Diarias :
Pasar informes al departamento de producción sobre demandas y pronósticos.
Semanales:
Llevar un control sobre volumen de ventas y presentar el informe al gerente del
departamento
Emitir estados de cuentas de clientes y enviárselos tanto a ellos como al Gerente
de ventas.
Mensual :
Mantener a los clientes promoviendo actividades que los incentiven a seguir con
la empresa.
Colaborar con el estudio de mercado.
157
MANUAL DE DESCRIPCIÓN DE PUESTOS
REQUISITOS DEL CARGO
Estudios Requeridos: Estudiantes universitarios
EXPERIENCIA: que tenga 2 año de experiencia en puestos similares
CONOCIMIENTOS NECESARIOS
Manejo software de computadora
Habilidades Requeridas:
Tenaz
Habilidad de trabajar en equipo
Trabajar bajo presión
Organización
Administración del tiempo
Fecha de Elaboración : 20-10-2009
Fecha de Aprobación: 27-10-2009
Fecha de Vigencia: 20-10-2009
Quien lo Autoriza :
158
MANUAL DE DESCRIPCIÓN DE PUESTOS
Nombre Del Puesto: Vendedor
Dependencia Jerárquica: Gerente de Compras y Ventas
Puestos Subordinados: Ninguno
Objetivos del Puesto:
Coordinar la investigación de mercados y ventas.
Responsable del asesoramiento al cliente utilizando los medios y las técnicas a
su alcance para conseguir que este cliente adquiera el producto ofrecido.
Tareas o actividades:
Diarias :
Coordinar ventas y Velar por el cumplimiento de las mismas a nivel nacional.
Consolidación de cartera de clientes
Prospección y captación de otros clientes
Semanales:
Concertación de visitas
Demostraciones y pruebas
Mensual :
Elaboración de informes cuantitativos que recogen su actividad y resultados
Elaboración de informes cualitativos que recogen los movimientos de la
competencia, las vicisitudes del mercado y el grado de aceptación de los
productos
159
MANUAL DE DESCRIPCIÓN DE PUESTOS
REQUISITOS DEL CARGO Estudios Requeridos: Estudiante de marketing o carrera a afines, o experiencia en el
área.
EXPERIENCIA: Experiencia mínima de 2 años.
Habilidades Requeridas:
Creatividad
Iniciativa
Persuasión
Trabajo en equipo
Organización
Análisis
Negociación
Liderazgo.
Manejo del trabajo bajo presión.
Fecha de Elaboración : 20-10-2009
Fecha de Aprobación: 27-10-2009
Fecha de Vigencia: 20-10-2009
Quien lo Autoriza :
160
MANUAL DE DESCRIPCIÓN DE PUESTOS
Nombre Del Puesto: Gerente de Administrativo- Financiero
Dependencia Jerárquica: Gerente General
Puestos Subordinados:
Encargado de Compras
Contador
Objetivos del Puesto:
Planifica, organiza y coordinar, las actividades financieras de la empresa.
Proponer la política de desarrollo institucional de índole administrativa en sus
diversos ámbitos de operación y prever los dispositivos necesarios para
garantizar la función administrativa de la organización.
Tareas o actividades:
Diarias :
Responsable de hacer el mejor uso de los recursos
Estar altamente ligado con la contabilidad de la empresa, pago de
impuestos, planilla, etc.
Semanales:
Mantener liderazgo en su grupo de trabajo.
Realizar visitas a proveedores u operaciones relacionadas
Mensual :
Dirigir, en coordinación con la Gerente General y el resto de Gerentes, la
elaboración del proyecto de presupuesto o el plan de compras.
Formular, de acuerdo con lo que establezca la empresa, políticas que tiendan a
una mejor administración de los recursos financieros y físicos a fin de procurar
niveles óptimos de calidad, cantidad, oportunidad, eficiencia y eficacia.
161
MANUAL DE DESCRIPCIÓN DE PUESTOS
REQUISITOS DEL CARGO Estudios Requeridos: Lic. En Administración de Empresas, contaduría o carreras a
fin.
EXPERIENCIA: Experiencia comprobable en Gerencias por lo menos 3 años.
Habilidades Requeridas:
Creatividad
Iniciativa
Persuasión
Trabajo en equipo
Organización
Análisis
Negociación
Liderazgo.
Manejo del trabajo bajo presión
Fecha de Elaboración : 20-10-2009
Fecha de Aprobación: 27-10-2009
Fecha de Vigencia: 20-10-2009
Quien lo Autoriza :
162
MANUAL DE DESCRIPCIÓN DE PUESTOS
Nombre Del Puesto: Encargado de compras
Dependencia Jerárquica: Gerencia Administrativa y Financiera
Puestos Subordinados: Ninguno
Objetivos del Puesto:
Realizar las compras , buscando siempre la mejor opción para el beneficio de la
empresa
Tareas o actividades:
Diarias :
Solicitar cotizaciones según requisiciones de compra
Solicitar a proveedores presupuestos e información sobre características de
elementos a comprar
Semanales:
Elaborar reporte de compra
Negociar y facilitar con los proveedores opciones de compra optimas de la
materia prima.
Asegurarse se cumplan las condiciones de compra acordadas
Mensual :
Planificar programas de compra de materia prima.
Ordenar e intervenir en controles periódicos y selectivos de stock
Intervenir en la recepción de compras y rechazo de bienes cuando corresponda.
163
MANUAL DE DESCRIPCIÓN DE PUESTOS
REQUISITOS DEL CARGO Estudios Requeridos: Un año de Universidad en área de administración o contaduría.
EXPERIENCIA: 1 año en puestos similares
Habilidades Requeridas:
Capacidad de gestión en compras.
Organización
Trabajo en equipo
Organización
Análisis
Negociación
Liderazgo.
Manejo del trabajo bajo presión
Fecha de Elaboración : 20-10-2009
Fecha de Aprobación: 27-10-2009
Fecha de Vigencia: 20-10-2009
Quien lo Autoriza :
164
MANUAL DE DESCRIPCIÓN DE PUESTOS
Nombre Del Puesto: Contador
Dependencia Jerárquica: Gerente Administrativo y Financiero
Puestos Subordinados: Ninguno.
Objetivos del Puesto:
Administrar un sistema contable óptimo para la empresa.
Organizar la contabilidad de la empresa con las normas establecidas que se
ajusten a las políticas, principios y Normas Internacionales de Contabilidad
(NIC).
Tareas o actividades:
Diarias :
Revisar y registrar partidas de provisión de proveedores.
Producir la información contable y financiera, confiable y oportuna, requerida
para la toma de decisiones.
Tener al día las partidas contables y los documento de cumplimiento legales
Semanales:
Efectuar labores de liquidación, control y presentación de declaraciones
impositivas
Custodiar los registros contables y documentos de antecedentes y respaldos
Atender a los clientes internos como externos sobre la información contable y lo
referente a créditos, plazos, quedan, pagares, etc.
Mensual :
Presentar balances mensuales
Determinar las cuentas de la empresa y su significado; esto es, elaborar el Plan de Cuentas y preparar
Realizar conciliaciones bancarias
Realizar los pagos mensuales y beneficios de nómina de la empresa
165
MANUAL DE DESCRIPCIÓN DE PUESTOS
REQUISITOS DEL CARGO Estudios Requeridos: Contador de profesión
EXPERIENCIA: más de 3 años en puestos similares
Habilidades Requeridas:
Tenaz
Habilidad de trabaja en equipo
Trabajar bajo presión
Organización
Administración del tiempo
Negociación
Liderazgo
Fecha de Elaboración : 20-10-2009
Fecha de Aprobación: 27-10-2009
Fecha de Vigencia: 20-10-2009
Quien lo Autoriza :
166
MANUAL DE DESCRIPCIÓN DE PUESTOS
Nombre Del Puesto: Gerente de Control de Calidad
Dependencia Jerárquica: Gerente General
Puestos Subordinados: Asistente de Control de Calidad
Objetivos del Puesto:
Administrar los sistemas de calidad, gestión ambiental así como la higiene y
seguridad industrial.
Tareas o actividades:
Diarias :
Evaluar y desarrollar pruebas pilotos de formulas
Controlar porcentajes de desperdicios dentro del proceso de producción.
Establecer de planes de trabajo
Revisar de planes de trabajo
Semanales:
Cuantificar datos de desperdicio
Calificación de los datos
Analizar la información
Presentación de resultados
Mensual :
Determinar Puntos Críticos de Control
Implementar nuevos métodos de trabajo que mejoren la productividad
Realizar cambios necesarios para crear nuevos productos
Controlar la asistencia y promover la responsabilidad de los subordinados
167
MANUAL DE DESCRIPCIÓN DE PUESTOS
REQUISITOS DEL CARGO Estudios Requeridos: Ing. Químico o Alimentos
EXPERIENCIA: 3 años en áreas afines
CONOCIMIENTOS NECESARIOS
Manejo software de computadora
Manejo de maquinarias y equipos industriales
Elaboración y control de presupuestos
Conocimiento sobre manejo de laboratorio
Conocimiento de Higiene y Seguridad Ocupacional
Conocimiento de HACCP
Conocimiento de normas de calidad vigentes
Conocimiento de normas Medioambientales
Habilidades Requeridas:
Tenaz
Habilidad de trabaja en equipo
Trabajar bajo presión
Organización
Administración del tiempo
Negociación
Liderazgo
Fecha de Elaboración : 20-10-2009
Fecha de Aprobación: 27-10-2009
Fecha de Vigencia: 20-10-2009
Quien lo Autoriza :
168
MANUAL DE DESCRIPCIÓN DE PUESTOS
Nombre Del Puesto: Asistente de Control de Calidad
Dependencia Jerárquica: Gerente de Control de Calidad
Puestos Subordinados: Ninguno
Objetivos del Puesto:
Administrar los sistemas de calidad, gestión ambiental así como la higiene y
seguridad industrial.
Tareas o actividades:
Diarias :
Evaluar y desarrollar pruebas pilotos de fórmulas
Controlar porcentajes de desperdicios dentro del proceso de producción.
Semanales:
Cuantificar datos de desperdicio
Calificación de los datos
Analizar la información
Mensual :
Determinar Puntos Críticos de Control
Implementar nuevos métodos de trabajo que mejoren la productividad
REQUISITOS DEL CARGO
Estudios Requeridos: Estudiante de 3 año de Ing. Química o Alimentos
EXPERIENCIA: No Indispensable
169
MANUAL DE DESCRIPCIÓN DE PUESTOS
CONOCIMIENTOS NECESARIOS
Manejo software de computadora
Manejo de maquinarias y equipos industriales
Conocimiento teórico sobre manejo de laboratorio, Higiene y Seguridad
Ocupacional
Conocimiento de HACCP
Conocimiento de normas de calidad vigentes
Conocimiento de normas Medioambientales
Habilidades Requeridas:
Tenaz
Habilidad de trabaja en equipo
Trabajar bajo presión
Organización
Administración del tiempo
Fecha de Elaboración : 20-10-2009
Fecha de Aprobación: 27-10-2009
Fecha de Vigencia: 20-10-2009
Quien lo Autoriza :
170
3.19. ASPECTOS LEGALES
3.19.1.1. ASPECTOS LEGALES DE LA EMPRESA
CONSTITUCIÓN LEGAL DE LA EMPRESA Y TIPO DE SOCIEDAD:
Se regirá según lo establecido en:
El Código Mercantil:
Artículo 490 y siguientes.- Referentes a la constitución legal de personas jurídicas
y todo lo concerniente a la empresa.
LO REFERENTE A POSESIÓN Y VIGENCIA DE LOS TÍTULOS DE
BIENES RAÍCES
Se regirán por lo establecido según:
El código civil específicamente el capítulo referido a Disposiciones
Registrales.
La ley de impuesto a la transferencia de bienes muebles y a la prestación
de servicios.
COMPRA DE MARCAS Y PATENTES.
Se regirá según lo establecido en el código Mercantil, contemplado en:
Artículo 444.- inciso tercero referente a derechos de autor, concesiones,
marcas de fábrica, y demás distintivos comerciales.
Artículo 456.- Inciso cuarto referente al registro de invenciones, distintivos
comerciales, y propiedad literaria.
Artículo 460.- referente al registro de patentes e inscripción.
Artículo 475.- inciso sexto respecto a las inspecciones de registro de
patentes.
Artículo 491.- Inciso segundo, literal a), referente al uso indebido de marcas
y patentes.
171
ARANCELES Y PERMISOS NECESARIOS PARA LA IMPORTACION DE
MAQUINARIAS
Los aranceles y permisos necesarios se regirán según lo establecido en:
El Código Tributario
Artículo 141.- Referente a los registros para contribuyentes inscritos del
impuesto a la transferencia de bienes muebles y la prestación de servicios.
Ley de Aduanas
Capítulo referido a la simplificación aduanera
Ley de Registro a Importadores
PRESTACIONES SOCIALES PARA TRABAJADORES.
Se regirán según lo establecido en:
El Código de Trabajo, sección segunda:
Artículo 30.- Numeral 10, referente a la prohibición de reducción de
prestaciones sociales a los trabajadores.
Artículo 119.- Párrafo segundo referente al salario.
Artículo 121.- Referente a créditos privilegiados.
Artículo 139.- Referente a las disposiciones legales protectoras del salario y
prestaciones sociales.
HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL
Se regirá según lo establecido en:
El Código de Trabajo, Libro III, Previsión y Seguridad Social, Título
Segundo Seguridad e Higiene del Trabajo.
TRATAMIENTOS FISCALES E IMPUESTOS SOBRE LA RENTA
Se regirá según lo establecido en:
Ley de Impuestos sobre la Renta.
172
LEYES BANCARIAS Y DE INSTITUCIONES DE CRÉDITOS
Se regirá según lo establecido en:
El Código Mercantil, Capítulo relativo a los Bancos.
3.19.1.2. PASOS PARA LA LEGALIZACIÓN DE LA EMPRESA:
Paso 1
Se debe ir al Registro de Comercio a investigar si el nombre “NATURALIZIMO,
S.A. DE C.V.” está disponible, luego se debe de remitir al departamento de
consulta y entrega de documentos, en donde la persona encargada verificará en la
base de datos y dirá si el nombre está o no disponibles.
Paso 2
Si el nombre está disponible, se debe de solicitar en un banco comercial un
cheque certificado, donde se requiere un monto como mínimo al 25% del capital
social.
Para realizar este trámite se acudirá a cualquier agencia de dicho banco donde se
debe de llenar una solicitud de certificación de cheque, mismo que tiene que ser
sellado para hacer constar su certificación, por lo que no podrá ser endosado a
una tercera persona y sólo podrá ser cobrado por el representante legal o por la
persona autorizada dentro de la sociedad.
Paso 3
Para la obtención de la solvencia municipal de cada uno de los socios se tiene que
cumplir con los siguientes requisitos:
Estar solvente de todas las cuentas que tiene registradas en la
municipalidad a la fecha del trámite.
Tener actualizadas las declaraciones de impuestos municipales.
Haber cancelado las vialidades del año en curso.
DUI y NIT de cada uno de los socios.
173
Debe solicitarse al asesor de cuenta corriente la solvencia municipal con un
recibo o listado que se muestre que se han cancelado.
Paso 4
Se tiene que contratar a un notario para que elaborare el testimonio de escritura
pública de constitución de la sociedad, entregándole la solvencia municipal,
cheque certificado y copia de DUI y NIT de los socios.
Paso 5
Se presentará el testimonio de escritura pública en el Registro de Comercio del
Centro Nacional de Registros, pagándose los derechos de registro equivalentes a
$0.57 por cada $114.28.
Siete días después se debe de retirar la escritura por la que la empresa quedará
legalmente inscrita, luego se tendrá que sacar una fotocopia de la escritura
reducida al 74% y se deberá presentar a la sección de Recepción de Documentos
donde deberá ser inscrito al libro de registro de sociedades.
Paso 6
Luego de tener la escritura inscrita y en orden prosigue tramitar el número de
identificación tributaria (NIT) y el número de registro de contribuyente (NRC) al
Ministerio de Hacienda en la Dirección General de Impuesto Internos, ubicada en
la torre 3, nivel 5, sección A.
Los requisitos que hay que seguir para inscripción en el registro de contribuyentes
de IVA para obtener la tarjeta del número de registro de contribuyente son:
Llenar formulario inicial
El o la representante legal, se tiene que presentar con original y copia de
DUI, NIT y Credencial Vigente
Se deberá presentar comprobante de derecho de pago de NIT.
Se deberá presentar original y copia de la escritura de constitución de
sociedad.
174
Se deberá presentar el listado de accionistas, fotocopia de NIT y su
porcentaje de participación en la sociedad
Requisitos para inscripción en el registro y control especial de
contribuyentes al fisco (NIT):
Se deberá llenar el formulario inicial
Se deberá presentar comprobante de derecho de pago de NIT.
Se deberá presentar original y copia de la escritura de constitución de
sociedad.
Se deberá presentar credencial del representante legal
Se deberá presentar personalmente el representante legal con original y
copia de su DUI y NIT.
En el momento se tendrá que entregar el número de registro de
contribuyente y siete días después será entregado el número de
identificación tributaria de la empresa.
Paso 7
Será necesario contratar a un contador para autorizar la descripción del sistema
contable, el catálogo de cuentas y manual de instrucciones.
Paso 8
Para inscribir el Balance Inicial habrá que ir al Centro Nacional de Registro y
presentar en la Recepción de documentos lo siguiente:
Balance certificado por un auditor externo.
Fotocopia del Balance reducido al 74%, tamaño oficio y centrado.
Recibo de pago en original con los derechos de registro debidamente
cancelados.
Fotocopia del NIT de la sociedad.
Se debe de cancelar $17.14 de derechos para inscribir el balance.
Este trámite tarda veinticuatro horas, al cabo de las cuales el Balance Inicial
queda formalmente inscrito en el Registro.
175
Paso 9
Para inscribir la marca “NATURALÍZIMO”, bajo la cual se fabricaran y
comercializaran los jugos naturales a partir de la fresa, mora y manzana, se debe
de ir al departamento de propiedad intelectual en el Centro Nacional de Registro,
en donde se debe de hacer una búsqueda de marcas registradas o en trámite de
registro por un valor de $20.00.
Asumiendo que la marca “NATURALÍZIMO” está disponible se deben de llenar los
formatos para la inscripción de la misma. Por los derechos de inscripción de la
marca se cancelará un valor de $100.00, la vigencia de esta inscripción es de 10
años, renovables cada 10 años con un valor de $100.00 y tiene un período de
gracia de seis meses (Art. 109 de Ley de marca y otros signos distintivos)
Se deberá realizar a su vez la inscripción del emblema de la empresa para lo cual
se debe de llenar el formulario correspondiente. Los documentos que deben de
acompañar a la solicitud de inscripción original son dos copias de las mismas y
quince viñetas con el nombre a inscribir.
Estos derechos de inscripción tiene un valor de $75.00 cada uno y la vigencia de
la misma es por tiempo indefinido.
Paso 10
En la sección de recepción de documentos ubicada en el Registro de Comercio se
debe de inscribir los nombres de los miembros de la junta directiva y de los
funcionarios de mayor categoría en la empresa.
Paso 11
Se deberá de ir a las oficinas de la DIGESTYC y se tendrán que presentar las
fotocopias de NIT de la empresa, balance inicial y escritura de constitución. Al ser
éstas presentadas de debe de solicitar el formulario de encuesta anual de
apertura, una vez completada la encuesta se presentará junto con los demás
documentos a la oficina de colecturía y se pagarán una cantidad de acuerdo al
monto en concepto de solvencia de registro de información estadística de acuerdo
al monto del activo y por establecimiento. Este monto fue determinado según tabla
de precios autorizadas por medio del acuerdo ejecutivo No.840 y publicada en el
diario oficial 147, del día 13 de Agosto de 2002.
176
Después de realizar este pago, se debe recibir la constancia de que la empresa
cumplirá con el requisito de dar información para la encuesta económica, de
acuerdo a lo establecido en la Ley del Servicio Nacional Estadístico.
Al año de estar funcionando la empresa, se deberá llenar de nuevo la encuesta
anual de industria agropecuaria, para mantener actualizada la información de la
empresa en la DIGESTYC. Este trámite deberá realizarse anualmente.
Paso 12
Se deberá ir a la Alcaldía para realizar los trámites necesarios para abrir cuenta:
Se debe de solicitar y llenar formulario F-4 que extiende la municipalidad
Se deberá presentar original y fotocopia certificada notarialmente del
Testimonio de Escritura Pública de Constitución.
Se deberá presentar original y fotocopia del número de identificación
tributaria de la persona jurídica.
Se deberá presentar el Balance Inicial original a la fecha de constitución de
la sociedad, debidamente autorizado por el representante legal, contador y
auditor externo.
Paso 13
Se deberá ir al Centro Nacional de Registro, donde se tiene que presentar los
siguientes documentos para solicitar matrícula de comercio:
Balance General Inicial inscrito.
Fotocopia de escritura de Constitución pública.
Constancia extendida por la Dirección General de Estadística y Censo.
Recibo original de derecho de registro.
Autorización correspondiente según la actividad económica (en este caso
agrícola).
Fotocopia de NIT de la empresa.
177
Todos los documentos anteriores deberán ser presentados por el Representante
Legal, el cual tendrá que haber llenado el formulario de matrícula de la empresa
correspondiente.
Además se debe de pagar un arancel de la matrícula, equivalente a una cantidad
dependiente del monto, con base a la tabla siguiente:
Se presentará la solicitud de publicación de matrícula en el Diario Oficial, llevando
la carta emitida por El Centro Nacional de Registro. Y se deberá solicitar tres
publicaciones consecutivas en el Diario Oficial, y tres en un periódico de
circulación nacional.
Paso 14
Se debe de ir a la Dirección General de Inspección de Trabajo del Ministerio de
Trabajo, para inscribir la empresa, presentando:
Solicitud de Inscripción de Establecimiento completa
Copia de Escritura de Constitución de la empresa
Credencial del Representante Legal
Balance General Inicial
NIT de la empresa
NIT de Representante Legal
Nómina de empleados
Copia de los contratos individuales de los empleados
Paso 15
Se deberá presentar en el Instituto Salvadoreño del Seguro Social, para inscribir la
empresa y los empleados, el original y copia de:
Escritura de constitución legalizada en el Centro Nacional de Registro.
DUI de Representante Legal de la empresa.
NIT de la sociedad
Además, se deberá llenar la siguiente documentación:
Aviso de inscripción de patrono
178
Aviso de inscripción de trabajador
Registro de Firmas
Una vez inscrito el patrono y los empleados, se deberá pasar a retirar la tarjeta de
inscripción de patrono y la tarjeta de afiliación de cada empleado.
Paso 16
Se debe presentar a las oficinas de las Administradoras de Fondos de Pensiones,
la documentación siguiente:
Fotocopia ampliada del NIT de la empresa.
Carta con el Nombre o Razón Social de la empresa, dirección actual de la
empresa, teléfono giro de la empresa y número de NIT.
Paso 17
Se debe enviar una carta al Gerente de asesoría de empresas del Instituto
Salvadoreño de Formación Profesional (INSAFORP) y completar el formulario
correspondiente, para inscribir a la empresa en esta institución. Se debe esperar
una semana, para la confirmación de dicha inscripción.
Paso 18
Se deben comprar los libros del IVA y mandar a imprimir a una imprenta las
facturas de consumidor final, las facturas de exportación, los comprobantes de
crédito fiscal, comprobantes de sujetos excluidos, comprobantes de liquidación,
las notas de remisión, notas de crédito, notas de débito, comprobantes de
retención y comprobantes de crédito fiscal en operaciones de percepción.
Paso 19
Se tiene que ir a las oficinas de la Superintendencia de Obligaciones Mercantiles,
en el Ministerio de Economía, a presentar el sistema contable y los libros del IVA,
para su autorización. Además, ahí se presentará completo un formulario para
hacer constar los datos generales del auditor externo y del contador de la
empresa.
179
3.19.1.3. Base legal de los pasos para constituir una sociedad
Tabla No 75 Base legal para constituir una sociedad
PASO NÚMERO
DESCRIPCIÓN BASE LEGAL
1 Investigar si el nombre para la
sociedad está disponible en el
registro de comercio
Art. 191 CC
2 Solicitar en un banco un
cheque certificado
Art. 192 CC
4 Obtener solvencia municipal Art. 100 del Código Municipal
de San Salvador
5 Contratar un notario para
elaborar la escritura pública de
constitución
Art. 21 y 22 CC
6 Presentar la escritura pública
en el registro de comercio
Art. 24, 25, 475 CC
Art. 13 inciso III, 18, 21 - 23 de
la Ley de Registro de Comercio
7 Tramitar el Número de
Identificación Tributaria (N.I.T.)
Art. 33, 86, 87 Cód. Tri.
8 Contratar un contador Art. 435 CC
Art. 139 Cod. Tri.
9
Inscribir Balance Inicial Art. 441, 442 CC
Art. 11 literal D, 13 inciso XVIII,
Art. 71 de la Ley de Registro de
Comercio
10 Registro de Marca
Registro de Emblema
Registro de Señal de
Publicidad
Art. 13 inciso XV, Art. 68 de la
Ley de Registro de Comercio
11 Inscripción de la Junta Directiva Art. 3, 5, 11, 13 inciso IV de la
Ley de Registro de Comercio
12 Proporcionar información para
la encuesta anual de la
DIGESTYC
Art. 14 – 17 de la Ley Orgánica
del Servicio Estadístico
13 Abrir cuenta en Alcaldía
Municipal
Art. 90 de la Ley General
Tributaria Municipal
14 Solicitar Matricula de Comercio Art. 13 inciso I, 63 - 65 de la
Ley de Registro de Comercio
180
Continuación del la Tabla No.75 Base legal para constituir una sociedad
15 Inscripción de empresa en el
Ministerio de Trabajo
Art. 35 Carta internacional
americana de garantías sociales
Art. 55 y 56 Ley de
Organización y Funciones del
sector de trabajo y previsión
social
16 Inscripción de la empresa en el
ISSS
Art. 1 - 9 Reglamento para
afiliación, inspección y
estadística del Instituto
Salvadoreño del Seguro Social
17 Inscribirse en las
administradoras de fondos de
pensiones
Art. 1 – 11 de la ley del Sistema
de Ahorro y Pensiones
18 Comprar los libros del IVA y
mandar a imprimir sus
respectivos documentos
Art. 107 – 197 del Cod. Tri.
Art 438 CC
19 Inscribir empresas en la
superintendencia de
obligaciones mercantiles
Art. 435 CC
Art. 17 literales A y B de la Ley
Reguladora del Ejercicio de la
Contaduría Pública.
Fuente: Elaboración propia
181
3.20. CONCLUSIONES DEL ESTUDIO TÉCNICO
3.20.1. Se estudió el proceso para la elaboración de los jugos naturales a
partir de la fresa, mora y manzana, con el apoyo de personas doctas en el tema,
acudiendo una y otra vez a entrevistas, libros, folletos, etc, obteniendo así la
información para el desarrollo de la parte técnica del proyecto, de los que se
concluyó que actualmente en El Salvador se tienen todos los medios accesibles
para montar una planta de fabricación de jugos de fruta natural a partir de la fresa,
mora y manzana, sin que exista mayor problema con maquinarias y equipo ni
materias prima.
3.20.2. La planta procesadora de jugos naturales, se ubicará en el Municipio
de La Palma, cantón Los Planes, departamento de Chalatenango. Los criterios que
determinan la mejor ubicación física de la planta permiten la operatividad de la
misma, como la accesibilidad del personal que laborará en la planta; la facilidad del
acceso a los proveedores de materia prima; el acceso a los centros de
abastecimiento de insumos para la operación de la planta; el desplazamiento de los
diversos medios de transporte; y el suministro de abundante agua y eléctricidad (ver
tabla 55, pág. 83).
3.20.3. Las medidas de Higiene y Seguridad Industrial van de la mano con la
calidad del producto desde su inicio hasta que salga de la planta, de esta forma se
asegura la calidad del producto para los consumidores.
182
CAPÍTULO 4. ESTUDIO ECONÓMICO
183
4. ESTUDIO ECONÓMICO
4.1. OBJETIVO GENERAL
Determinar el monto de los recursos económicos necesarios para la realización del
proyecto, cuál será el costo total de la operación de la planta; así como la serie de
indicadores necesarios para la Evaluación Económica.
4.2. COSTOS DE PRODUCCIÓN
Los costos de compra de los preservantes, conservantes y pectina son
proporcionados por Droguería Hermel, San Salvador40 .El costo de azúcar por
CAMAGRO (Cámara Agropecuaria y Agroindustrial del El Salvador).
La cantidad por lote (Requerimiento diario) se obtuvo de la tabla 65, Pág.105 del
Estudio Técnico.
El costo de producción está compuesto por todos aquellos costos que intervienen de
manera directa en la producción. A continuación se muestra cada una de ellas:
4.2.1. COSTO DE MATERIA PRIMA
Tabla N0 76 Costo de Materia Prima 2010
Año Materia prima
A B C D= A*C E= D*278
Cantidad por lote ( requerimiento
diario) Unidad de
medida
Costo Unitario
($)
Costo total díario ($)
Costo total anual ($)
2010
Fresa 113 Javas/día $ 1.00 113.04 31,425.24
Mora 12 Javas/día $ 1.25 15.14 4,208.93
Manzana 123 Unidades/día $ 0.23 28.37 7,886.63
Conservante 1,100 gr/dia $ 0.004 4.29 1,192.42
Preservantes 2,056 gr/día $ 0.01 11.61 3,228.95
Azúcar 83 Libras/día $ 0.33 27.52 7,650.32
Pectina 582 gr/día $ 0.005 2.90 805.43
TOTAL 56,397.92
Fuente: Elaboración propia
40Droguería Hermel, Residencial Montebello Ave. Sierra Madre Pol. J #20
184
Tabla N0 77 Costo de Materia Prima 2011
Año Materia prima
A B C D= A*C E= D*278
Cantidad por lote ( requerimiento
diario) Unidad de
medida
Costo unitario ($)
Costo total diario ($)
Costo total anual ($)
2011
Fresa 122 Javas/día $ 1.08 130.88 36,383.39
Mora 13 Javas/día $ 1.35 17.53 4,872.99
Manzana 133 Unidades/día $ 0.25 32.85 9,130.95
Conservante 1,183 gr/día $ 0.004 4.97 1,380.56
Preservantes 2,212 gr/día $ 0.01 22.00 6,114.85
Azúcar 90 Libras/día $ 0.58 52.11 14,487.86
Pectina 626 gr/día $ 0.01 5.49 1,525.29
TOTAL $ 73,895.90
Fuente: Elaboración propia
Tabla N0 78 Costo de Materia Prima 2012
Año Materia prima
A B C D= A*C E= D*278
Cantidad por lote ( requerimiento
diario) Unidad de
medida
Costo unitario ($)
Costo total
diario ($)
Costo total anual ($)
2012
Fresa 132 Javas/dia $ 1.17 153.50 42,673.68
Mora 24 Javas/dia $ 1.46 34.74 9,657.74
Manzana 144 Unidades/dia $ 0.27 38.52 10,709.60
Conservante 1,282 gr/dia $ 0.005 5.82 1,619.24
Preservantes 2,396 gr/dia $ 0.01 25.80 7,172.04
Azúcar 97 Libras/dia $ 0.63 61.12 16,992.66
Pectina 678 gr/dia $ 0.01 6.44 1,789.00
TOTAL $ 90,613.95
Fuente: Elaboración propia
Tabla N0 79 Costo de Materia Prima 2013
Año Materia prima
A B C D= A*C E= D*278
Cantidad por lote ( requerimiento
diario) Unidad de
medida
Costo unitario ($)
Costo total diario ($)
Costo total anual ($)
2013
Fresa 144 Javas/día $ 1.27 182.38 50,700.59
Mora 26 Javas/día $ 1.59 41.27 11,474.36
Manzana 157 Unidades/día $ 0.29 45.77 12,724.07
Conservante 1,397 gr/día $ 0.005 6.92 1,923.82
Preservantes 2,611 gr/día $ 0.01 30.65 8,521.10
Azúcar 106 Libras/día $ 0.69 72.62 20,188.97
Pectina 739 gr/día $ 0.01 7.65 2,125.51
TOTAL $ 107,658.43
Fuente: Elaboración propia
185
Tabla N0 80 Costo de Materia Prima 2014
Año Materia prima
A B C D= A*C E= D*278
Cantidad por lote ( requerimiento
diario) Unidad de
medida
Costo unitario ($)
Costo total diario ($)
Costo total anual ($)
2014
Fresa 158 Javas/día $ 1.39 219.47 61,013.55
Mora 29 Javas/día $ 1.74 49.67 13,808.35
Manzana 172 Unidades/día $ 0.32 55.08 15,312.26
Conservante 1,532 gr/día $ 0.01 8.33 2,315.15
Preservantes 2,864 gr/día $ 0.01 36.89 10,254.37
Azúcar 116 Libras/día $ 0.75 87.39 24,295.59
Pectina 811 gr/día $ 0.01 9.20 2,557.86
TOTAL $ 129,557.13
Fuente: Elaboración propia
Tabla N0 81 Costo de Materia Prima 2015
Año Materia prima
A B C D= A*C E= D*278
Cantidad por lote ( requerimiento
diario) Unidad de
medida
Costo unitario ($)
Costo total diario ($)
Costo total anual ($)
2015
Fresa 174 Javas/día $ 1.54 267.50 74,364.29
Mora 31 Javas/día $ 1.92 60.54 16,829.83
Manzana 190 Unidades/día $ 0.35 67.13 18,662.83
Conservante 1,692 gr/día $ 0.01 10.15 2,821.74
Preservantes 3,162 gr/día $ 0.01 44.96 12,498.19
Azúcar 128 Libras/día $ 0.83 106.52 29,611.86
Pectina 895 gr/día $ 0.01 11.21 3,117.56
TOTAL $ 157,906.30
Fuente: Elaboración propia
Tabla N0 82 Costo de Materia Prima 2016
Año Materia prima
A B C D= A*C E= D*278
Cantidad por lote ( requerimiento
diario) Unidad de
medida
Costo unitario ($)
Costo total diario ($)
Costo total anual ($)
2016
Fresa 193 Javas/día $ 1.71 330.18 91,789.41
Mora 35 Javas/día $ 2.14 74.72 20,773.42
Manzana 211 Unidades/día $ 0.39 82.86 23,035.92
Conservante 1,880 gr/día $ 0.01 12.53 3,482.93
Preservantes 3,513 gr/día $ 0.02 55.49 15,426.78
Azúcar 143 Libras/día $ 0.92 131.48 36,550.54
Pectina 994 gr/día $ 0.01 13.84 3,848.07
TOTAL $ 194,907.06
Fuente: Elaboración propia
186
Tabla N0 83 Costo de Materia Prima 2017
Año Materia prima
A B C D= A*C E= D*278
Cantidad por lote ( requerimiento
diario) Unidad de
medida
Costo unitario ($)
Costo total diario ($)
Costo total anual ($)
2017
Fresa 228 Javas/día $ 1.91 435.58 121,092.26
Mora 39 Javas/día $ 2.39 93.40 25,965.19
Manzana 249 Unidades/día $ 0.44 109.32 30,389.91
Conservante 2,101 gr/día $ 0.01 15.66 4,353.40
Preservantes 4,146 gr/día $ 0.02 73.21 20,351.63
Azúcar 168 Libras/dia $ 1.03 173.45 48,218.93
Pectina 1,173 gr/día $ 0.02 18.26 5,076.52
TOTAL $ 255,447.84
Fuente: Elaboración propia
Tabla N0 84 Costo de Materia Prima 2018
Año Materia prima
A B C D= A*C E= D*278
Cantidad por lote ( requerimiento
diario) Unidad de
medida
Costo unitario ($)
Costo total diario ($)
Costo total anual ($)
2018
Fresa 256 Javas/día $ 2.15 551.29 153,257.39
Mora 44 Javas/día $ 2.69 118.21 32,862.19
Manzana 280 Unidades/día $ 0.49 138.35 38,462.23
Conservante 2,364 gr/día $ 0.01 19.82 5,509.77
Preservantes 4,664 gr/día $ 0.02 92.65 25,757.53
Azúcar 189 Libras/día $ 1.16 219.52 61,027.08
Pectina 1,320 gr/día $ 0.02 23.11 6,424.98
TOTAL $ 323,301.17
Fuente: Elaboración propia
Tabla N0 85 Costo de Materia Prima 2019
Año Materia prima
A B C D= A*C E= D*278
Cantidad por lote ( requerimiento
diario) Unidad de
medida
Costo unitario ($)
Costo total diario ($)
Costo total anual ($)
2019
Fresa 290 Javas/día $ 2.43 706.43 196,387.70
Mora 50 Javas/día $ 3.04 151.48 42,110.41
Manzana 317 Unidades/día $ 0.56 177.29 49,286.42
Conservante 2,676 gr/día $ 0.01 25.40 7,060.35
Preservantes 5,280 gr/día $ 0.02 118.73 33,006.31
Azúcar 214 Libras/día $ 1.31 281.30 78,201.57
Pectina 1,494 gr/día $ 0.02 29.62 8,233.12
TOTAL $ 414,285.88
Fuente: Elaboración propia
187
4.2.2. COSTO DE ENVASES Y EMBALAJES
Los materiales secundarios en la producción de jugos naturales son los envases, y
etiquetas. (Ver tablas 65, Pág. 104) de Estudio Técnico.
Dichos costos son detallados a continuación41
Tabla N0 86 Costo de Envases y Embalajes 2010
Costo de envase y embalaje 2010
A B=A*2 C=B*1,01 D E=B*278 F=D*E
Material Unidades Cantidad por lote
Cantidad por dia
Más 1% de desperdicio
Costo Unitario
($)
Consumo anual
Costo anual ($)
Envases Litros 428 857 865 $ 0.16 238,122.93 37,218.6
Viñetas Viñetas 103 206 208 $ 0.30 57,149.50 17,144.9
TOTAL = 54,363.47
Fuente: Elaboración propia
Tabla N0 87 Costo de Envases y Embalajes 2011
Costo de envase y embalaje 2011
A B=A*2 C=B*1,01 D E=B*278 F=D*E
Material Unidades Cantidad por lote
Cantidad por dia
Más 1% de desperdicio
Costo Unitario
($)
Consumo anual
Costo anual ($)
Envases Litros 461 922 931 $ 0.17 256,220.28 43,090.82
Viñetas Viñetas 111 221 223 $ 0.53 61,492.87 32,468.23
TOTAL = 75,559.05
Fuente: Elaboración propia
Tabla N0 88 Costo de Envases y Embalajes 2012
Costo de envase y embalaje 2012
A B=A*2 C=B*1,01 D E=B*278 F=D*E
Material Unidades Cantidad por lote
Cantidad por dia
Más 1% de desperdicio
Costo Unitario
($)
Consumo anual
Costo anual ($)
Envases Litros 499 998 1,008 $ 0.18 277,486.56 51,088.05
Viñetas Viñetas 120 240 242 $ 0.97 66,596.77 64,348.47
TOTAL = 115,436.52
Fuente: Elaboración propia
41
Envases, Proveedor SALVAPLASTIC S.A. de C.V., Viñetas, Proveedor Agencia de Publicidad 470 Estudio.
188
Tabla N0 89 Costo de Envases y Embalajes 2013
Costo de envase y embalaje 2013
A B=A*2 C=B*1,01 D E=B*278 F=D*E
Material Unidades Cantidad por lote
Cantidad por dia
Más 1% de desperdicio
Costo Unitario
($)
Consumo anual
Costo anual ($)
Envases Litros 543.99 1,088 1,099 $ 0.20 302,460.35 59,342.72
Viñetas Viñetas 130.56 261 264 $ 1.05 72,590.48 76,452.41
TOTAL = 135,795.14
Fuente: Elaboración propia
Tabla N0 90 Costo de Envases y Embalajes 2014
Costo de envase y embalaje 2014
A B=A*2 C=B*1,01 D E=B*278 F=D*E
Material Unidades Cantidad por lote
Cantidad por dia
Más 1% de desperdicio
Costo Unitario
($)
Consumo anual
Costo anual ($)
Envases Litros 596.76 1,194 1,205 $ 0.22 331,799.01 72,796.70
Viñetas Viñetas 143.22 286 289 $ 1.16 79,631.76 92,003.52
TOTAL = 164,800.22
Fuente: Elaboración propia
Tabla N0 91 Costo de Envases y Embalajes 2015
Costo de envase y embalaje 2015
A B=A*2 C=B*1,01 D E=B*278 F=D*E
Material Unidades Cantidad por lote
Cantidad por dia
Más 1% de desperdicio
Costo Unitario
($)
Consumo anual
Costo anual ($)
Envases Litros 658.82 1,318 1,331 $ 0.24 366,306.10 88,968.43
Viñetas Viñetas 158.12 316 319 $ 1.28 87,913.46 112,135.37
TOTAL = 201,103.79
Fuente: Elaboración propia
Tabla N0 92 Costo de Envases y Embalajes 2016
Costo de envase y embalaje 2016
A B=A*2 C=B*1,01 D E=B*278 F=D*E
Material Unidades Cantidad por lote
Cantidad por dia
Más 1% de desperdicio
Costo Unitario
($)
Consumo anual
Costo anual ($)
Envases Litros 731.95 1,464 1,479 $ 0.27 406,966.08 108,513.44
Viñetas Viñetas 175.67 351 355 $ 1.42 97,671.86 138,411.04
TOTAL = 246,924.47
Fuente: Elaboración propia
189
Tabla N0 93 Costo de Envases y Embalajes 2017
Costo de envase y embalaje 2017
A B=A*2 C=B*1,01 D E=B*278 F=D*E
Material Unidades Cantidad por lote
Cantidad por dia
Más 1% de desperdicio
Costo Unitario
($)
Consumo anual
Costo anual ($)
Envases Litros 813.79 1,628 1,644 $ 0.29 452,464.89 131,522.49
Viñetas Viñetas 196.40 393 397 $ 1.58 109,197.14 173,003.28
TOTAL = 304,525.77
Fuente: Elaboración propia
Tabla N0 94 Costo de Envases y Embalajes 2018
Costo de envase y embalaje 2018
A B=A*2 C=B*1,01 D E=B*278 F=D*E
Material Unidades Cantidad por lote
Cantidad por dia
Más 1% de desperdicio
Costo Unitario
($)
Consumo anual
Costo anual ($)
Envases Litros 915.51 1,831 1,849 $ 0.32 509,023.00 160,342.24
Viñetas Viñetas 220.95 442 446 $ 1.78 122,846.78 218,957.27
TOTAL = 379,299.52
Fuente: Elaboración propia
Tabla N0 95 Costo de Envases y Embalajes 2019
Costo de envase y embalaje 2019
A B=A*2 C=B*1,01 D E=B*278 F=D*E
Material Unidades Cantidad por lote
Cantidad por dia
Más 1% de desperdicio
Costo Unitario
($)
Consumo anual
Costo anual ($)
Envases Litros 1,036 2,073 2,093 $ 0.34 576,214.03 195,682.29
Viñetas Viñetas 250 500 505 $ 2.02 139,062.56 280,577.10
TOTAL = 476,259.39
Fuente: Elaboración propia
190
4.2.3. COSTO DE OTROS MATERIALES
Tabla N0 96 Costo de Otros Materiales
A B=A*12 C D=B*C
Concepto Consumo Mensual
Consumo anual Costo ($/u)
Costo Total
Anual ($)
Guantes (pares) 12 144 1.80 259.20
Wype 12 144 2 288.00
Materiales y equipo de limpieza 1 12 40 480.00
Gabachas 12 144 4 576.00
Mascarillas (3M) 12 144 1.36 195.84
Botas de hule (pares) 12 144 8 1,152.00
Lentes 12 144 1.75 252.00
TOTAL= 3,203.04
Costo total (10 años) = 32,030.40
Fuente: Elaboración propia
*Los costos fuerón obtenidos de los datos proporcionados por los almacenes Freund,
Vidri y Goldtree donde se tomó nota de los precios de los productos de interés
4.2.4. COSTO DE CONSUMO DE ENERGIA ELÉCTRICA
Tabla N0 97 Costo de consumo de Energía Eléctrica: Maquinaria
Equipo HP
No. De horas por día Hp/día
Planta de tratado de agua 0.24 8 1.92
Recepción y pesaje 0 8 0
Exprimir 0.31 8 2.48
Homogenización 0.4 8 3.2
Pasteurizadora 0.4 8 3.2
Envasado 0.36 8 2.88
Total 13.68 10.21 KW
Fuente: Elaboración propia
191
Tabla N0 98 Costo de Energía Eléctrica: Instalaciones
No. ÁREAS m2 w/m2 w/hr Horas/dia w/día
1 OFICINAS 113.00 70 36800 8 294400
2 PRODUCCIÓN 79.00 40 400 10 4000
3 CAFETERIA 20.00 15 60 4 240
4 CASILLEROS/BAÑOS 28.49 10 40 4 160
5 BODEGA DE M.P. 45.00 20 900 10 9000
6 BODEGA DE P.T 63.00 20 1260 10 12600
7 RECIBO Y DESPACHO 41.00 20 820 2 1640
8 PORTÓN/CASETA 8 / 3.0 2000 12 24000
9 PARQUEO 165.00 2 Focos de 1000 W 2000
2 4000
10 ACERA 39.00
TOTAL 350,040 350.04 Kw Fuente: Elaboración propia
A continuación se muestra el costo total de Energía Eléctrica utilizado
Tabla N0 99 Costo total de Energía Eléctrica en la fábrica
CONSUMO EN KW COSTO $0,1795
42/ Kw
Proceso
10.21 $ 1.83
Áreas
350.04 $ 62.83
Total por día
360.25 $ 64.66
Total por año*
100,149.21 $ 17,976.78
Fuente: Elaboración propia. * Trabajando 278 días laborales en el año
42
www.siget.gob.sv/documentos/electricidad/tarifas/pliego_tarifario_12_octubre_20092136.pdf
192
4.2.5. COSTOS DE CONSUMO DE AGUA.
4.2.5.1. CONSUMO DE AGUA EN EL ÁREA DE PRODUCCIÓN
Tabla N0 100 Consumo de Agua en área de producción
Equipo Tiempo de operación Caudal (lts/min)
Caudal (M3/min)
Volumen (m3/dia)
Volumen (m3/año)
Lavadora de frutas 8 horas/dia, 278 dias/año 9.4 0.0094 4.512 1,254
Pasteurizadora 8 horas/dia, 278 dias/año 22 0.022 10.56 2,936
Homogenizadora 8 horas/dia, 278 dias/año 2.6 0.0026 1.248 347
Lavado de equipo 1 lavado/dia, 278 dias/año 0.3 0.0003 0.144 40
TOTAL
34.3 0.03 16.464 4,577 Fuente: Elaboración propia
4.2.5.2. CONSUMO DE AGUA PARA USOS MÚLTIPLES
Tabla N0 101 Consumo de Agua para usos múltiples
Fuente: Elaboración propia
A B C D E F G=BxF H=CxE+DxE I=G+H
PERSONAL DE LA
EMPRESA
CANTIDAD DE
PERSONAS
CANTIDAD EN
(LTS) POR
PERSONA QUE
USA LOS
SANITARIOS
CANTIDAD
EN (LTS)
POR
PERSONA
QUE USA
No. DE VECES
POR
PERSONA
QUE SE LAVA
LAS MANOS
No. DE VECES
POR PERSONA
QUE SE LAVA
LAS MANOS DE
PRODUCCION
No. DE VECES
POR PERSONA
QUE OCUPAN
EL SANITARIO
TOTAL DE USO
EN LITROS AGUA
DE PARA
SANITARIO
TOTAL DE USO
EN LITROS
AGUA DE PARA
LAVAMANOS
TOTAL DE
CONSUMO AL
DIA EN LTS
USO12 LTS 0.8 LTS
2 VECES
ADMON3 VECES PROD
2 ADMON Y 2
PRODUCCION
ADMINISTRACION 16 80 9 0 20 15 1200 180 1380
PRODUCCION 18 95 10 12 0 22 2090 120 2210
TOTAL EN LTS 3,590.00
193
4.2.5.3. CONSUMO TOTAL DE AGUA.
Para determinar el consumo de agua para los años se le incremento un 2% por motivos por imprevistos que puedan
presentarse, como aumentos en las tarifas, privatización en el sistema, etc.
Tabla N0 102 Consumo total de Agua en fábrica
AÑO
TOTAL EN PROCESO PROCESO HUMANO
TOTAL PROCESO
TOTAL HUMANO COSTO TOTAL
Y HUMANO ( M3) (%) (%) (m3/año) (m3/año) ($0.9043
/año)
2010 8,166.99 0.88 0.12 7,186.95 980.04 7,350.29
2011 8,330.33 0.88 0.12 7,330.69 999.64 7,497.30
2012 8,496.94 0.88 0.12 7,477.31 1,019.63 7,647.24
2013 8,666.88 0.88 0.12 7,626.85 1,040.03 7,800.19
2014 8,840.21 0.88 0.12 7,779.39 1,060.83 7,956.19
2015 9,017.02 0.88 0.12 7,934.98 1,082.04 8,115.32
2016 9,197.36 0.88 0.12 8,093.68 1,103.68 8,277.62
2017 9,381.31 0.88 0.12 8,255.55 1,125.76 8,443.18
2018 9,568.93 0.88 0.12 8,420.66 1,148.27 8,612.04
2019 9,760.31 0.88 0.12 8,589.07 1,171.24 8,784.28
TOTAL 80,483.66
Fuente: Elaboración propia
43
www.camarasal.com/costos.php
194
4.2.6. COSTOS DE MANO DE OBRA DIRECTA
En el cálculo de la mano de obra directa, el número de operarios permanece
constate de acuerdo a las hojas de ruta calculadas en el estudio técnico (Ver tabla
71), así también a los operarios se le aumentará un 2% anual al salario como
incentivo.
Tabla N0 103 Tipo de prestaciones
TIPO DE PRESTACIÓN PORCENTAJE
ISSS 7.5% sobre sueldo
AFP 6.75% sobre sueldo
INSAFORP 1% sobre sueldo
VACACIONES (sueldo / 30) *15 días
AGUINALDO (1 a 3 años) (sueldo / 30)*10
AGUINALDO (3 a 10 años) (sueldo / 30)*15
Fuente: Elaboración propia
La Constitución Política de la República de El Salvador de 1983 en el artículo 45 de
la segunda sección establece que a los empleados, se les debe agregar las
prestaciones sociales. Estas prestaciones son representadas por ISSS, AFP e
INSAFORP. Estas suman el 15.25% del sueldo mensual.
195
En primer lugar se muestra el costo de Mano de Obra Directa para los años 2010 al 2019.
Tabla N0 104 Costos de Mano de Obra Directa 2010
Fuente: Elaboración propia
Tabla N0 105 Costos de Mano de Obra Directa 2011
Fuente: Elaboración propia
Tabla N0 106 Costos de Mano de Obra Directa 2012
Fuente: Elaboración propia
A B C D= C*12 E F G H I J=D+E+F+G+H+I*A
Plaza Plazas/turno Turnos/dia
Sueldo
mensual/plaza
Sueldo
anual/plazaISSS (7.5%) AFP (6,75%)
INSAFORP
(1%)Vacaciones Aguinaldo Total Anual ($)
Operarios producción 11 1 325$ 3900 24.38$ $ 21.94 3.25$ 163$ 108.33 5,303.73$
Operarios de viñetas 6 1 325$ 3900 24.38$ $ 21.94 3.25$ 162.5 108.33 4,762.06$
Encargado de Bodega 1 1 325$ 3900 24.38$ $ 21.94 3.25$ 162.5 108.33 4,220.40$
TOTAL 14,286.19$
COSTO DE MANO DE OBRA DIRECTA 2010
A B C D= C*12 E F G H I J=D+E+F+G+H+I*A
Plaza Plazas/turno Turnos/dia
Sueldo
mensual/plaza
Sueldo
anual/plaza ISSS (7.5%) AFP (6,75%)INSAFORP
(1%)Vacaciones Aguinaldo Total Anual ($)
Operarios producción 11 1 332$ 3978 24.86$ $ 22.38 3.32$ 166$ 110.50 5,409.80$
Operarios de viñetas 6 1 332$ 3978 24.86$ $ 22.38 3.32$ 165.75 110.50 4,857.30$
Encargado de Bodega 1 1 332$ 3978 24.86$ $ 22.38 3.32$ 165.75 110.50 4,304.80$
TOTAL 14,571.91$
COSTO DE MANO DE OBRA DIRECTA 2011
A B C D= C*12 E F G H I J=D+E+F+G+H+I*A
Plaza Plazas/turno Turnos/dia
Sueldo
mensual/plaza
Sueldo
anual/plaza ISSS (7.5%) AFP (6,75%)INSAFORP
(1%)Vacaciones Aguinaldo Total Anual ($)
Operarios producción 11 1 339$ 4063.68 25.40$ $ 22.86 3.39$ 169.32$ 112.88 5,526.32$
Operarios de viñetas 6 1 339$ 4063.68 25.40$ $ 22.86 3.39$ 169.32$ 112.88 4,961.92$
Encargado de Bodega 1 1 339$ 4063.68 25.40$ $ 22.86 3.39$ 169.32$ 112.88 4,397.52$
TOTAL 14,885.77$
COSTO DE MANO DE OBRA DIRECTA 2012
196
Tabla N0 107 Costos de Mano de Obra Directa 2013
Fuente: Elaboración propia
Tabla N0 108 Costos de Mano de Obra Directa 2014
Fuente: Elaboración propia
Tabla N0 109 Costos de Mano de Obra Directa 2015
Fuente: Elaboración propia
A B C D= C*12 E F G H I J=D+E+F+G+H+I*A
Plaza Plazas/turno Turnos/dia
Sueldo
mensual/plaza
Sueldo
anual/plaza ISSS (7.5%) AFP (6,75%)INSAFORP
(1%)Vacaciones Aguinaldo Total Anual ($)
Operarios producción 11 1 346$ 4149.36 25.93$ $ 23.34 3.46$ 172.89$ 115.26 5,642.84$
Operarios de viñetas 6 1 346$ 4149.36 25.93$ $ 23.34 3.46$ 172.89$ 115.26 5,066.54$
Encargado de Bodega 1 1 346$ 4149.36 25.93$ $ 23.34 3.46$ 172.89$ 115.26 4,490.24$
TOTAL 15,199.62$
COSTO DE MANO DE OBRA DIRECTA 2013
A B C D= C*12 E F G H I J=D+E+F+G+H+I*A
Plaza Plazas/turno Turnos/dia
Sueldo
mensual/plaza
Sueldo
anual/plaza ISSS (7.5%) AFP (6,75%)INSAFORP
(1%)Vacaciones Aguinaldo Total Anual ($)
Operarios producción 11 1 353$ 4235.04 26.47$ $ 23.82 3.53$ 176.46$ 117.64 5,759.36$
Operarios de viñetas 6 1 353$ 4235.04 26.47$ $ 23.82 3.53$ 176.46 117.64 5,171.16$
Encargado de Bodega 1 1 353$ 4235.04 26.47$ $ 23.82 3.53$ 176.46 117.64 4,582.96$
TOTAL 15,513.48$
COSTO DE MANO DE OBRA DIRECTA 2014
A B C D= C*12 E F G H I J=D+E+F+G+H+I*A
Plaza Plazas/turno Turnos/dia
Sueldo
mensual/plaza
Sueldo
anual/plaza ISSS (7.5%) AFP (6,75%)INSAFORP
(1%)Vacaciones Aguinaldo Total Anual ($)
Operarios producción 11 1 360$ 4320.72 27.00$ $ 24.30 3.60$ 180.03 120.02 5,875.88$
Operarios de viñetas 6 1 360$ 4320.72 27.00$ $ 24.30 3.60$ 180.03 120.02 5,275.78$
Encargado de Bodega 1 1 360$ 4320.72 27.00$ $ 24.30 3.60$ 180.03 120.02 4,675.68$
TOTAL 15,827.34$
COSTO DE MANO DE OBRA DIRECTA 2015
197
Tabla N0 110 Costos de Mano de Obra Directa 2016
Fuente: Elaboración propia
Tabla N0 111 Costos de Mano de Obra Directa 2017
Fuente: Elaboración propia
Tabla N0 112 Costos de Mano de Obra Directa 2018
Fuente: Elaboración propia
A B C D= C*12 E F G H I J=D+E+F+G+H+I*A
Plaza Plazas/turno Turnos/dia
Sueldo
mensual/plaza
Sueldo
anual/plaza ISSS (7.5%) AFP (6,75%)INSAFORP
(1%)Vacaciones Aguinaldo Total Anual ($)
Operarios producción 11 1 367$ 4406.4 27.54$ $ 24.79 3.67$ 183.6 122.40 5,992.40$
Operarios de viñetas 6 1 367$ 4406.4 27.54$ $ 24.79 3.67$ 183.6 122.40 5,380.40$
Encargado de Bodega 1 1 367$ 4406.4 27.54$ $ 24.79 3.67$ 183.6 122.40 4,768.40$
TOTAL 16,141.19$
COSTO DE MANO DE OBRA DIRECTA 2016
A B C D= C*12 E F G H I J=D+E+F+G+H+I*A
Plaza Plazas/turno Turnos/dia
Sueldo
mensual/plaza
Sueldo
anual/plaza ISSS (7.5%) AFP (6,75%)INSAFORP
(1%)Vacaciones Aguinaldo Total Anual ($)
Operarios producción 11 1 374$ 4492.08 28.08$ $ 25.27 3.74$ 187.17 124.78 6,108.92$
Operarios de viñetas 6 1 374$ 4492.08 28.08$ $ 25.27 3.74$ 187.17 124.78 5,485.02$
Encargado de Bodega 1 1 374$ 4492.08 28.08$ $ 25.27 3.74$ 187.17 124.78 4,861.12$
TOTAL 16,455.05$
COSTO DE MANO DE OBRA DIRECTA 2017
A B C D= C*12 E F G H I J=D+E+F+G+H+I*A
Plaza Plazas/turno Turnos/dia
Sueldo
mensual/plaza
Sueldo
anual/plaza ISSS (7.5%) AFP (6,75%)INSAFORP
(1%)Vacaciones Aguinaldo Total Anual ($)
Operarios producción 11 1 381$ 4577.76 28.61$ $ 25.75 3.81$ 190.74 127.16 6,225.44$
Operarios de viñetas 6 1 381$ 4577.76 28.61$ $ 25.75 3.81$ 190.74 127.16 5,589.64$
Encargado de Bodega 1 1 381$ 4577.76 28.61$ $ 25.75 3.81$ 190.74 127.16 4,953.84$
TOTAL 16,768.91$
COSTO DE MANO DE OBRA DIRECTA 2018
198
Tabla N0 113 Costos de Mano de Obra Directa 2019
Fuente: Elaboración propia
4.2.7. COSTOS DE MANO DE OBRA INDIRECTA
Para determinar el Costo de Mano Indirecta se adicionó las correspondientes prestaciones que la ley exige tales como
pago de servicios de salud, pago para fondo de jubilación, vacaciones, aguinaldos y días de descanso obligatorio,
considerando los artículos 177 capítulo 5 (vacaciones) y artículo 198 capítulo 7 (aguinaldo) del Código de Trabajo de El
Salvador, como se muestra en la siguiente tabla:
Tabla N0 114 Costos de Mano de Obra Indirecta 2010-2012
No. Empleados
Salario Mensual
($) Sueldo
Anual ($) ISSS (7.5%) AFP
(6.75%) INSAFORP
(1%) Vacaciones Aguinaldo (1-3 años) Total Anual
1 1 Gerente de Producción $1,200.00 $14,400.00 $51.43 $81.00 $12.00 $600.00 $400.00 $15,544.43
Total $15,544.43
Fuente: Elaboración propia
A B C D= C*12 E F G H I J=D+E+F+G+H+I*A
Plaza Plazas/turno Turnos/dia
Sueldo
mensual/plaza
Sueldo
anual/plaza ISSS (7.5%) AFP (6,75%)INSAFORP
(1%)Vacaciones Aguinaldo Total Anual ($)
Operarios producción 11 1 389$ 4663.44 29.15$ $ 26.23 3.89$ 194.31 129.54 6,341.95$
Operarios de viñetas 6 1 389$ 4663.44 29.15$ $ 26.23 3.89$ 194.31 129.54 5,694.25$
Encargado de Bodega 1 1 389$ 4663.44 29.15$ $ 26.23 3.89$ 194.31 129.54 5,046.55$
TOTAL 17,082.76$
COSTO DE MANO DE OBRA DIRECTA 2019
199
Tabla N0 115 Costos de Mano de Obra Indirecta 2012-2019
No. Empleados Salario
Mensual ($) Sueldo
Anual ($) ISSS (7.5%) AFP
(6.75%) INSAFORP
(1%) Vacaciones
Aguinaldo (3-10 años) Total Anual
1 1 Gerente de Producción $1,200.00 $14,400.00 $51.43 $81.00 $12.00 $600.00 $600.00 $15,744.43
Total $15,744.43
Fuente: Elaboración propia
Vacaciones = (Salario mensual/ 30 días)*15 días
Aguinaldo = (Salario mensual/30 días)*10 días
4.2.8. COSTO DE TERRENO
Tabla N0 116 Costo de Terreno
Terreno
Dimensiones (mt) Mt2* Costo Unitario
($ por v2) Total
32 x 45 1440 13.50 $27,528.98 * 1 v
2 = 0.7026 m2 Fuente: Elaboración propia
200
4.2.9. COSTO DE MANTENIMIENTO
El costo de mantenimiento preventivo implica una revisión periódica de todas las
máquinas, las cuales se muestran a continuación:
Tabla N0 117 Costo de Maquinaria
Maquinaria Costo ($)
LAVADORA DE FRUTA 9,042
MARMITA 5,655
DESPUPADORA DE FRUTA 4,002
MÁQUINA ENJUAGADORA DE BOTELLAS 10,695
MÁQUINA LLENADORA PARA BOTELLAS 10,143
MÁQUINA TAPONADORA DE BOTELLAS 7,935
PASTEURIZADORA 20,000
PLANTA DE TRATAMIENTO DE AGUA 3,500
CUARTO FRÍO 11,125
BANDAS TRANSPORTADORA 10,250
TOTAL= 92.347
Fuente: Elaboración propia
El costo por aplicar mantenimiento preventivo a los equipos mencionados asciende a
un 5% al año de su valor de adquisición.
Costos de adquisición de equipos x 0.05 = 92,347 x 0.05 = $4,617.36 al año
Cuadro Resumen de los costos de mantenimiento:
Tabla N0 118 Costo de Mantenimiento
Mantenimiento Costo ($)
Mantenimiento a maquinaria 4,617.36
TOTAL 4,617.36 Fuente: Elaboración propia
201
4.2.10. COSTOS DE CONTROL DE CALIDAD
A continuación se muestra las pruebas que se efectuarán para el control de calidad,
y su respectivo costo:
Tabla N0 119 Costo del Control de la Calidad
TIPO DE PRUEBA
FRECUENCIA POR AÑO
COSTO ($)
TOTAL ($)
Microbiológica 50 27 1350
Peso Neto 1 200 200
pH 278 0.075 20.85
Nivel de cloro 50 34.85 1742.5
TOTAL ANUAL 3,313.35
Fuente: Elaboración propia
Tabla N0 120 Costo de Asistente de Calidad
Personal Sueldo Mensual
($) Sueldo
Anual ($)
Asistente de Calidad 600 7200
Subtotal 7200
ISSS (7.5%) 45
AFP (6.75%) 40.5
INSAFORP (1%) 6
AGUINALDO 200
VACACIONES 300
Total Anual 7,791.5
Fuente: Elaboración propia
Costo total $ 11,104.85
202
4.2.11. PRESUPUESTO DE COSTOS DE PRODUCCIÓN
Tabla N0 121 Presupuesto de Costos de Producción
CONCEPTO 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
Materia Prima 56,397.92$ 73,895.90$ 90,613.95$ 107,658.43$ 129,557.13$ 157,906.30$ 194,907.06$ 255,447.84$ 323,301.17$ 414,285.88$
Envases y
embalaje $54,363.47 $75,559.05 $115,436.52 $135,795.14 $164,800.22 $201,103.79 $246,924.47 $304,525.77 379,299.52$ 476,259.39$
Otros materiales $15,691.20 $15,691.20 $15,691.20 $15,691.20 $15,691.20 $15,691.20 $15,691.20 $15,691.20 $15,691.20 $15,691.20
Energía Eléctrica $8,988.39 $8,988.39 $8,988.39 $8,988.39 $8,988.39 $8,988.39 $8,988.39 $8,988.39 $8,988.39 $8,988.39
Agua $7,350.29 $7,497.30 $7,647.24 $7,800.19 $7,956.19 $8,115.32 $8,277.62 $8,443.18 $8,612.04 $8,784.28
Mano de obra
directa $7,143.09 7,285.96$ $7,442.88 $7,599.81 $7,756.74 $7,913.67 8,070.60$ 8,227.53$ $8,384.45 $8,541.38
Mano de obra
indirecta $7,772.21 $7,772.21 $7,772.21 $7,872.21 $7,872.21 $7,872.21 $7,872.21 $7,872.21 $7,872.21 $7,872.21
Mantenimiento $4,131.11 $4,617.36 $4,617.36 $4,617.36 $4,617.36 $4,617.36 $4,617.36 $4,617.36 $4,617.36 $4,617.36
Control de Calidad $1,656.68 $1,656.68 $1,656.68 $1,656.68 $1,656.68 $1,656.68 $1,656.68 $1,656.68 $1,656.68 $1,656.68
COSTO TOTAL $163,494.36 $202,964.05 $259,866.43 $297,679.41 $348,896.12 $413,864.92 $497,005.59 $615,470.15 $758,423.02 $946,696.77
Fuente: Elaboración propia
203
4.2.12. COSTOS DE ADMINISTRACIÓN
De acuerdo con el Organigrama general de la Empresa mostrado en el Estudio Técnico se obtuvo la siguiente tabla:
Tabla N0 122 Gastos de Administración 2010-2012
Empleados
Salario
Mensual ($)
Sueldo Anual
($) ISSS (7.5%) AFP (6.75%)
INSAFORP
(1%)
Vacaciones
(B/30)*15
Aguinaldo (1-3
años) Total Anual
1 Gerente General $2,000.00 $24,000.00 $51.43 $135.00 $20.00 $1,000.00 $666.67 $25,873.09
1 Contador $600.00 $7,200.00 $45.00 $40.50 $6.00 $300.00 $200.00 $7,791.50
1 Gerente de control de calidad $1,200.00 $14,400.00 $51.43 $81.00 $12.00 $600.00 $400.00 $15,544.43
1 Gerente Administrativo Financiero $1,200.00 $14,400.00 $51.43 $81.00 $12.00 $600.00 $400.00 $15,544.43
1 Bodeguero $350.00 $4,200.00 $26.25 $23.63 $3.50 $175.00 $116.67 $4,545.04
1 Sub contratación agente de
Seguridad $250.00 $3,000.00 $18.75 $16.88 $2.50 $125.00 $83.33 $3,246.46
1 Secretaria y Recepcionista $280.00 $3,360.00 $21.00 $18.90 $2.80 $140.00 $93.33 $3,636.03
1 Subcontratación personal de
limpieza $190.00 $2,280.00 $14.25 $12.83 $1.90 $95.00 $63.33 $2,467.31
TOTAL $72,840.00 $265.28 $396.90 $74.50 $3,035.00 $2,023.33 $78,648.29
Fuente: Elaboración propia
Tabla N0 123 Gastos de Administración 2013-2019
Empleados
Salario
Mensual ($)
Sueldo Anual
($) ISSS (7.5%) AFP (6.75%)
INSAFORP
(1%)
Vacaciones
(B/30)*15
Aguinaldo (3-10
años) Total Anual
1 Gerente General $2,000.00 $24,000.00 $51.43 $135.00 $20.00 $1,000.00 $1,000.00 $26,206.43
1 Contador $600.00 $7,200.00 $45.00 $40.50 $6.00 $300.00 $300.00 $7,891.50
1 Gerente de control de calidad $1,200.00 $14,400.00 $51.43 $81.00 $12.00 $600.00 $600.00 $15,744.43
1 Gerente Administrativo Financiero $1,200.00 $14,400.00 $51.43 $81.00 $12.00 $600.00 $600.00 $15,744.43
1 Jefe de Mantenimiento $350.00 $4,200.00 $26.25 $23.63 $3.50 $175.00 $175.00 $4,603.38
1 Sub contratación agente de
Seguridad $250.00 $3,000.00 $18.75 $16.88 $2.50 $125.00 $125.00 $3,288.13
1 Secretaria y Recepcionista $280.00 $3,360.00 $21.00 $18.90 $2.80 $140.00 $140.00 $3,682.70
1 Subcontratación personal de
limpieza $190.00 $2,280.00 $14.25 $12.83 $1.90 $95.00 $95.00 $2,498.98
TOTAL $72,840.00 $265.28 $396.90 $74.50 $3,035.00 $3,035.00 $79,659.96
Fuente: Elaboración propia
204
Tabla N0 124 GASTOS DE OFICINA
Concepto Gasto Mensual
($) Gasto Anual
($)
Papelería 80 960
Lápices, borradores y lapiceros 20 240
Teléfono* e internet** 223 2,675
USB 110 1,320
Subtotal 5,195
Más 15% de imprevistos 5,973.88
*La cuota fija de teléfono es de $14.17 + IVA mensual, la empresa tiene un presupuesto de telefonía mensual de $150, es decir que
anualmente será de $1800.
** El costo de internet es de $64.51 + IVA mensual, con una velocidad de 512 Kbps
***El material de oficina los precios fueron obtenidos en la librería Ibérica.
Tabla N0 125 Gastos de Administración proyectados para los años 2010-2019
GASTOS DE ADMINISTRACIÓN
CONCEPTO Costo 2010
Costo 2011
Costo 2012
Costo 2013
Costo 2014
Costo 2015
Costo 2016
Costo 2017
Costo 2018
Costo 2019
Sueldo $78,648.29 $78,824.01 $78,824.01 $79,659.96 $79,659.96 $79,659.96 $79,659.96 $79,659.96 $79,659.96 $79,659.96
Gastos de Oficina
$5,973.88 $5,973.88 $5,973.88 $5,973.88 $5,973.88 $5,973.88 $5,973.88 $5,973.88 $5,973.88 $5,973.88
TOTAL $84,622.18 $84,797.89 $84,797.89 $85,633.84 $85,633.84 $85,633.84 $85,633.84 $85,633.84 $85,633.84 $85,633.84
Fuente: Elaboración propia
205
4.2.13. PRESUPUESTO DE GASTOS DE VENTA
De acuerdo con el Organigrama general de la Empresa mostrado en el estudio técnico se tienen las siguientes plazas:
Tabla N0 126 Gastos por Sueldo de Ventas 2010-2012
GASTOS POR SUELDO DE VENTAS 2010-2012
Empleados Salario Mensual
($) Sueldo
Anual ($) ISSS
(7.5%) AFP
(6.75%) INSAFORP
(1%) Vacaciones
(B/30)*15 Aguinaldo (1-3 años) Total Anual
1 Gerente de Compras y Ventas $1,000 $12,000 $51 $68 $10 $500 $333 $12,962
1 Vendedor $500 $6,000 $38 $34 $5 $250 $167 $6,493
TOTAL $19,455.18
Fuente: Elaboración propia
Tabla N0 127 Gastos por Sueldo de Ventas 2012-2019
GASTOS POR SUELDO DE VENTAS 2012-2019
Empleados Salario Mensual
($) Sueldo
Anual ($) ISSS
(7.5%) AFP
(6.75%) INSAFORP
(1%) Vacaciones
(B/30)*15
Aguinaldo (3-10
años)* Total Anual
1 Gerente de Compras y Ventas $1,000 $12,000 $51 $68 $10 $500 $500 $13,129
1 Vendedor $500 $6,000 $38 $34 $5 $250 $250 $6,576
TOTAL $19,705.18
Fuente: Elaboración propia
* Ver tabla No.103 para el cálculo de aguinaldo de 3-10 años
206
Tabla N0 128 Gastos de Publicidad
Gastos de publicidad
Concepto Gasto mensual ($) Gasto anual ($)
Degustaciones en supermercados $ 100 $ 1,200
Propaganda en los supermercados $ 300 $ 3,600
Subtotal $ 4,800
Más 15% de imprevistos $ 5,520
Fuente: Elaboración propia
Tabla N0 129 Gastos de Transporte
Gastos por transporte
Concepto Gasto mensual ($) Gasto anual ($)
Mantenimiento de vehículos $ 100 $ 1,200
Combustible $ 150 $ 1,800
Subtotal $ 3,000
Más 15% de imprevistos $ 3,450
Fuente: Elaboración propia
Tabla N0 130 Presupuesto de Gastos de Venta proyectados para los años 2010-2019
Fuente: Elaboración propia
GASTOS POR VENTAS
Concepto Costo 2010
Costo 2011
Costo 2012
Costo 2013
Costo 2014
Costo 2015
Costo 2016
Costo 2017
Costo 2018
Costo 2019
Sueldos $19,455.18 $19,455.18 $19,455.18 $19,705.18 $19,705.18 $19,705.18 $19,705.18 $19,705.18 $19,705.18 $19,705.18
Gastos de publicidad $5,520.00 $5,520.00 $5,520.00 $5,520.00 $5,520.00 $5,520.00 $5,520.00 $5,520.00 $5,520.00 $5,520.00
Gastos por transporte $3,450.00 $3,450.00 $3,450.00 $3,450.00 $3,450.00 $3,450.00 $3,450.00 $3,450.00 $3,450.00 $3,450.00
TOTAL $28,425.18 $28,425.18 $28,425.18 $28,675.18 $28,675.18 $28,675.18 $28,675.18 $28,675.18 $28,675.18 $28,675.18
207
4.2.14. COSTOS TOTALES DE OPERACIÓN
Indican el total de Costos de Operación para el primer año (2010) considerando
Costos de Producción, Costos Administrativos y Costos de Venta.
Tabla N0 131 Costos Totales de Operación
Costos Totales Total
Gastos de Producción $163,513.65
Gastos Administrativos $42,311.09
Ventas $14,212.59
Total $220,037.32
Costo Unitario por litro de jugo natural $ 1.7839
*El costo unitario se calculó dividiendo el total de los Costos de Operación entre el
número de litros de jugos naturales a producir en el año (123,344.25 litros de jugo
natural)
4.3. INVERSIONES FIJAS
Respecto a las Inversiones Fijas para la construcción de la planta se describen los
costos en las siguientes tablas44:
44
Cámara Salvadoreña de Industria y Construcción (CASALCO)
208
Tabla N0 132 Presupuesto de construcción del edificio para Almacén de Materia
Prima, Bodega de Producto Terminado, baños y casilleros de la fábrica Jugos
naturales
No. Concepto Descripción Área (m
2) Unidad
Precio Unitario (US$)
Costo total (US$)
1 Piso Encementado liso 126 12.5 1,575.00
2 Puertas
Corredizas
Fabricación e instalación de puertas corredizas de vidrio
polarizadas 1 485 485.00
3 Ventanas
Fabricación e instalación de ventanas
tipo solaire 20 27 540.00
6
Techo y fascia de lámina de duralum
Instalación y suministro de duralita 12 pies,
polín C y otros materiales 40 22 880.00
7 Pared
Suministro e instalación de paredes de tabla roca de 1 pulgada de espesor y de 2.24 x
1.20 m 60 20 1,200.00
8 Lámparas Lámparas empotrables
de 4 tubos 40 60 2,400.00
9 Instalación Eléctrica 0.00
10 Construcción civil 0.00
Total 7,080.00
Fuente: Elaboración propia
209
Tabla N0 133 Presupuesto de construcción del edificio para el Área de Producción
de la fábrica de jugos naturales a partir de fresa, mora y manzana
No. Concepto Descripción Área (m2) Unidad
Precio Unitario(US$)
Costo total (US$)
1 Piso Encementado liso 79 12.5 987.50
2 Puertas
corredizas
Fabricación e instalación de puertas corredizas de vidrio
polarizadas 3 485 1,455.00
3 Puertas de
madera
Fabricación e instalación de puertas de madera pintadas. Incluye mochetas,
bisagras, juego de tope liso y chapa 2 60 120.00
4
Techo y fascia de lámina de duralum
Instalación y suministro de duralita 12 pies,
polín C y otros materiales 79 22 1,738.00
5 Ventanas
Fabricación e instalación de ventanas
tipo solaire 15 27 405.00
6 Sanitario Inodoro Standard color
blanco con asiento 2 75 150.00
7 Lavamanos Lavabo blanco con fontanería y grifo 2 45 90.00
8 Pared
Suministro e instalación de paredes de tabla roca de 1 pulg. De
espesor y 2.24 x 1.20 m 15 20 300.00
9 Lámparas Lámparas empotrables
de 4 tubos 27 60 1,620.00
10 Instalación Eléctrica 0.00
11 Construcción civil 0.00
Total 6,865.50
Fuente: Elaboración propia
210
Tabla N0 134 Presupuesto de construcción del edificio para la Cafetería de la fábrica
de jugos naturales a partir de fresa, mora y manzana
No. Concepto Descripción Área (m2) Unidad
Precio Unitario (US$)
Costo total (US$)
1 Piso cerámico Piso cerámico antideslizante de
45 x 45 cm, alto tráfico 10 17.5 175
2 Cielo falso
Suministro e instalación de cielo falso. Loseta de 1.2 x 60 cm con
suspensión de aluminio 10 45 450
3 Ventanas
Fabricación e instalación de ventanas con vidrio fijo y marco
de madera 6 85 0
4
Techo y fascia de lámina de
duralum
Instalación y suministro de duralita 12 pies, polín C y otros
materiales 10 22 220
5 Pared
Suministro e instalación de paredes de tabla roca de 1 pulg.
De espesor y 2.24 x 1.20 m 5 20 100
6 Lámparas Lámparas empotrables de 4
tubos 4 60 0
7 Instalación Eléctrica 0
8 Construcción civil 0
Total 945.00
Fuente: Elaboración propia
Tabla N0 135 Presupuesto de construcción del edificio de la Planta Eléctrica de la
fábrica
No. Concepto Descripción Área (m2) Unidad
Precio Unitario (US$)
Costo total (US$)
1 Piso Ladrillo 7.5 12.5 93.75
2 Puertas de
madera
Fabricación e instalación de puertas de madera pintadas. Incluye mochetas, bisagras, juego de tope liso y chapa 1 60 60
3
Techo y fascia de lámina de
duralum
Instalación y suministro de duralita 12 pies, polín C y otros
materiales 7.5 22 165
4 Ventanas Fabricación e instalación de
ventanas tipo solaire 1 27 27
5 Pared
Suministro e instalación de paredes de tabla roca de 1 pulg.
De espesor y 2.24 x 1.20 m 11 20 220
6 Lámparas Lámparas empotrables de 4
tubos 2 60 120
7 Instalación Eléctrica 110
8 Construcción civil 200
Total 995.75
211
Tabla N0 136 Presupuesto de construcción de la Caseta de Vigilancia de la fábrica
de jugos naturales a partir de fresa, mora y manzana
No. Concepto Descripción Área (m2) Unidad
Precio Unitario (US$)
Costo total (US$)
1 Piso Ladrillo 1.25 12.5 15.63
2 Puertas de
madera
Fabricación e instalación de puertas de madera pintadas. Incluye mochetas, bisagras, juego de tope liso y chapa 1 60 0.00
3
Techo y fascia de lámina de
duralum
Instalación y suministro de duralita 12 pies, polín C y otros
materiales 1.25 22 27.50
4 Ventanas Fabricación e instalación de
ventanas tipo solaire 1 27 0.00
5 Pared
Suministro e instalación de paredes de tabla roca de 1 pulg.
De espesor y 2.24 x 1.20 m 4 20 80.00
6 Lámparas Lámparas empotrables de 4
tubos 1 60 60.00
7 Portón 1 580 580.00
8 Instalación Eléctrica 0.00
9 Construcción civil 0.00
Total 763.13
Fuente: Elaboración propia
Tabla N0 137 Presupuesto de construcción del Parqueo de la fábrica de jugos
naturales a partir de fresa, mora y manzana
No. Concepto Descripción Área (m2) Unidad
Precio Unitario
(US$)
Costo total (US$)
1 Piso Encementado 165.00 9.5 1,568
2 Iluminación
Lámparas de mercurio para
exterior con sensor de luz 6 100 1,050
Total 2,618
Fuente: Elaboración propia
212
Tabla N0 138 Presupuesto de Otras Construcciones de la fábrica de jugos naturales
No. Concepto Unidad Cantidad
Precio Unitario
(US$) Costo Total
(US$)
1 Terracería m3 1,300 3 3,900
2 Excavaciones en estructura m3 150 8.5 1,275
3 Compactaciones m3 400 13.7 5,480
4 Aceras m2 40 12.5 500
5
Caja de aguas lluvias de 0.5 x
0.5 c/u 5 35 175
6 Tubería de
aguas lluvias m 50 5.5 275
7 Tubería de
aguas negras m 50 15.6 780
8 Estructuras metálicas sg 1 24,000.00 24,000
Total 36,385
Fuente: Elaboración propia
Tabla N0 139 Presupuesto Total de Construcción de la fábrica de jugos naturales a
partir de fresa, mora y manzana
No. Área Costo
1 Oficinas
Administrativas 18,188.80
2
Almacén de Materia Prima, Bodega de
Producto Terminado, Baños y Casilleros 18,157.93
3 Planta de Producción 10,734.65
4 Cafetería 2,990.00
5 Planta Eléctrica 995.75
6 Caseta de Vigilancia 763.13
7 Parqueo 2,618
8 Otras construcciones 36,385.00
Subtotal 90,832.76
Imprevistos (15%) 104,457.67
Total 195,290.42
Fuente: Elaboración propia
213
Tabla N0 140 Mobiliario y Equipo de Oficina para la fábrica de jugos naturales a
partir de la fresa, mora y manzana
No. Mobiliario y equipo Cantidad
Precio Unitario
(US$) Total
1 Sillones 5 100 500.00
2 Sillas 30 40 1,200.00
3 Silla de gerente 5 75 375.00
4 Mesa de centro 3 30 90.00
5 Mesa gerencial 5 200 1,000.00
6 Mesa para juntas 1 230 230.00
7 Escritorio secretarial 1 135 135.00
8 Computadora (incluye software) 12 900 10,800.00
9 Lámpara de mesa 8 28 224.00
10 Teléfono/Fax 10 135 1,350.00
11 Basurero 17 4 68.00
12 Refrigerador 2 150 300.00
13 Reloj de pared 6 10 60.00
14 Archivero 15 100 1,500.00
15 Plantas ornamentales 15 15 225.00
16 Mesa esquinera 5 30 150.00
17 Cafetera 2 20 40.00
18 Aire acondicionado 3 900 2,700.00
Total $ 20,947.00
Fuente: Elaboración propia
214
Tabla N0 141 Precio de Maquinaria a utilizar en el proceso de fabricación de jugos
naturales a partir de fresa, mora y manzana.
No. MAQUINA PROVEEDOR PRECIO
UNITARIO ($ )
ARANCEL CENTROAMERICANO
DE IMPORTACIÓN (%)
TOTAL ( $ )
1 LAVADORA DE FRUTA Comeck 9,042.20 15 10,398.53
2 MARMITA 50 Gal Comeck 5,655.00 15 6,503.25
3 DESPULPADORA DE
FRUTA Comeck
4,002.00 15 4,602.30
4
MÁQUINA ENJUAGADORA DE
BOTELLAS
Global water Technologies group
10,695.00 15 12,299.25
5 MÁQUINA LLENADORA
PARA BOTELLAS Global water
Technologies group 10,143.00 15 11,664.45
6 MÁQUINA TAPONADORA
DE BOTELLAS
Global water Technologies group 7,935.00 15 9,125.25
7 PASTEURIZADORA Global water
Technologies group 20,000.00 15 23,000.00
8 BANDAS
TRANSPORTADORA Durfo
525.00 15 603.75
9 EQUIPO DE
LABORATORIO Comeck
404.83 15 465.55
10 CUARTO FRIO Refricón, S.A. de C.V. 11,125.00 15 12,793.75
TOTAL 91,456.08
Fuente: Elaboración propia
Tabla N0 142 Inversión Inicial de Equipo Auxiliar para la fábrica de jugos naturales a
partir de fresa, mora y manzana
No. Equipo auxiliar Cantidad PRECIO
UNITARIO TOTAL
1 Montacargas
(WAREHOUSERACK) 1 9,950 9,950
2 Camión 1 30,000 30,000
3 Bomba de 1/2 HP 1 350 350
4 Báscula-60 1 566 566
5 Báscula Attack 1 206 206
6 Pallet Jack 1 325 325
Total $ 41,396.43
Fuente: Elaboración propia
215
Tabla N0 143 Inversión Fija para la realización del proyecto de fabricación de jugos
naturales a partir de fresa, mora y manzana
No. Concepto Inversión (US$)
1 Terreno 27,528.98
2 Construcción 195,290.42
3 Mobiliario y equipo de oficina 20,947.00
4 Maquinaria 91,456.08
5 Equipo auxiliar 41,396.43
Total $ 376,618.92 Fuente: Elaboración propia
4.4. INVERSIÓN DIFERIDA
La Inversión Diferida se utiliza para la contratación e instalación de servicios
indispensables para el buen funcionamiento de la empresa.
Tabla N0 144 Inversión Diferida (Servicios Indispensables)
No. Servicios Indispensables Inversión Diferida
1 Instalación de Energía Eléctrica (110 y 220) $ 3,000.00
2 Instalación de Agua potable $ 2,000.00
3 Instalación de línea telefónica $ 500.00
4 Legalización de la empresa $ 1,671.00
5 Contratación de personal $ 600.00
Total $ 7,771.00
Fuente: Elaboración propia
216
4.5. DEPRECIACIÓN Y AMORTIZACIÓN DE LA INVERSIÓN FIJA Y
DIFERIDA
Los cargos de Depreciación y Amortización son cargos anuales permitidos por la Ley
de Impuesto sobre la Renta, emitida por el Ministerio de Hacienda para que el
inversionista recupere la inversión inicial que ha realizado. Los Activos Fijos se
deprecian y los Activos Diferidos se amortizan ante la imposibilidad de que disminuya
su valor por el uso o por el paso del tiempo.
El término amortización indica la cantidad de dinero que se ha recuperado de la
inversión inicial con el paso de los años. El método de depreciación a utilizar es el de
la Línea Recta debido a que este método es el que la legislación salvadoreña
autoriza.
217
Tabla N0 145 Depreciación y Amortización de la Inversión Fija y Diferida
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
1 Construcción 195,290.42 5% 9,764.52 10,844.59 10,844.59 10,844.59 10,844.59 10,844.59 10,844.59 10,844.59 10,844.59 10,844.59 107,365.83
2 Lavadora de frutas 10,398.53 10% 1,039.85 1,039.85 1,039.85 1,039.85 1,039.85 0 0 0 0 0 0
3 Marmita 6,503.25 10% 650.325 650.325 650.325 650.325 650.325 0 0 0 0 0 0
4 Bandas transportadora 603.75 10% 60.38 1,178.75 1,178.75 1,178.75 1,178.75 0 0 0 0 0 0
5 Despulpadora de frutas 4,602.30 10% 460.23 460.23 460.23 460.23 460.23 0 0 0 0 0 0
6 Máquina enjuagadora de
botellas
12,299.25 10% 1,229.93 1,229.93 1,229.93 1,229.93 1,229.93
0 0 0 0 0 0
7 Máquina llenadora para
botellas
11,664.45 10% 1,166.45 1,166.45 1,166.45 1,166.45 1,166.45
0 0 0 0 0 0
8 Máquina taponadora de
botellas
9,125.25 10% 912.525 912.525 912.525 912.525 912.525
0 0 0 0 0 0
9 Pasteurizadora 23,000.00 10% 2,300.00 2,300.00 2,300.00 2,300.00 2,300.00 0 0 0 0 0 0
10 Equipo de Laboratorio 465.55 10% 46.56 46.56 46.56 0 0 0 0 0 0 0 0
11 Cuarto Frio 12,793.75 10% 1,279.38 1,279.38 1,279.38 1,279.38 1,279.38 0 0 0 0 0 0
12 Montacargas
(WAREHOUSERACK)
9,950.00 10% 995 995 995 995 995
0 0 0 0 0 0
13 Camión 30,000 10% 3,500.00 3,500.00 3,500.00 3,500.00 3,500.00 0 0 0 0 0 0
14 Bomba de ½ HP 350.00 30% 700 700 0 0 0 0 0 0 0 0 0
15 Báscula Attack 206 10% 20.59 20.59 0 0 0
16 Báscula-60 566 10% 56.55 56.55 0 0 0
17 Mobiliario y equipo de
oficina
20,947.00 33% 6,912.51 9,791.43 9,791.43 0 0
0 0 0 0 0 0
18 Servicios indispensables 7,771.00 20% 1,554.20 1,554.20 1,554.20 1,554.20 1,554.20 0 0 0 0 0
0
$ 356,535.94 $ 32,648.98 $ 37,726.36 $ 36,949.22 $ 27,111.23 $ 27,111.23 $ 10,844.59 $ 10,844.59 $ 10,844.59 $ 10,844.59 $ 10,844.59 107,365.83$ Total (Inv. Fija + Inv.
Diferida)
Años
Valor
residual
Inversión Fija
Tasa
anual
No. Concepto Inversión
Inversión Diferida
Nota: Los porcentajes de depreciación se obtuvierón de la Ley de Impuestos sobre la Renta, Título IV, capitulo único artículo 30.
218
4.6. CRONOGRAMA DE INVERSIONES
Fuente: Elaboración propia
Monto T 1 T 2 T 3 T 4 T 5 T 6 Totales
58,587.13$ 58,587.13$ 58,587.13$
136,703.29$ 136,703.29$ 136,703.29$
3,119.56$ 3,119.56$ 3,119.56$
Lavadora de frutas Bcos 7,278.97$ 7,278.97$ 7,278.97$
1,950.98$ 1,950.98$ 1,950.98$
Marmita Bcos 4,552.28$ 4,552.28$ 4,552.28$
181.13$ 181.13$ 181.13$
422.63$ 422.63$ 422.63$
1,380.69$ 1,380.69$ 1,380.69$
Despulpadora de frutas bcos 3,221.61$ 3,221.61$ 3,221.61$
3,689.78$ 3,689.78$ 3,689.78$
Máquina enjuagadora de botellas bcos 8,609.48$ 8,609.48$ 8,609.48$
3,499.34$ 3,499.34$ 3,499.34$
Máquina llenadora para botellas bcos 8,165.12$ 8,165.12$ 8,165.12$
2,737.58$ 2,737.58$ 2,737.58$
Máquina taponadora de botellas bcos 6,387.68$ 6,387.68$ 6,387.68$
6,900.00$ 6,900.00$ 6,900.00$
Pasteurizadora Bcos 16,100.00$ 16,100.00$ 16,100.00$
139.67$ 139.67$ 139.67$
Equipo de Laboratorio bcos 325.89$ 325.89$ 325.89$
3,838.13$ 3,838.13$ 3,838.13$
Cuarto Frio Bcos 8,955.63$ 8,955.63$ 8,955.63$
2,985.00$ 2,985.00$ 2,985.00$
Montacargas (WAREHOUSERACK) bcos 6,965.00$ 6,965.00$ 6,965.00$
9,000.00$ 9,000.00$ 9,000.00$
Camión bcos 21,000.00$ 21,000.00$ 21,000.00$
105.00$ 105.00$ 105.00$
Bomba de ½ HP bcos 245.00$ 245.00$ 245.00$
61.80$ 61.80$ 61.80$
Báscula Attack bcos 144.20$ 144.20$ 144.20$
169.80$ 169.80$ 169.80$
Báscula-60 bcos 396.20$ 396.20$ 396.20$
6,284.10$ 6,284.10$ 6,284.10$
Mobiliario y equipo de oficina bcos 14,662.90$ 14,662.90$ 14,662.90$
24,906.68$ 1,435.61$ 3,660.19$ 4,493.12$ 4,843.22$ 5,193.31$ 5,281.23$ 24,906.68$
2,331.30$ 2,331.30$ 2,331.30$
Servicios indispensables bcos 5,439.70$ 5,439.70$ 5,439.70$
2,700.00$ 2,700.00$ 2,700.00$
Mitigacion Ambiental bcos 6,300.00$ 6,300.00$ 6,300.00$
12,057.62$ 2,009.60$ 2,009.60$ 2,009.60$ 2,009.60$ 2,009.60$ 2,009.60$ 12,057.62$
Capital de Trabajo bcos 28,134.45$ 4,689.07$ 4,689.07$ 4,689.07$ 4,689.07$ 4,689.07$ 4,689.07$ 28,134.45$
402,500.81$
67,063.64 39,727.32 6,502.73 18,837.82 7,202.91 7,290.83 146,625.25$
153,132.07$ 84,156.63$ 4,689.07$ 32,654.07$ 4,689.07$ 4,689.07$ 284,010.00$
402,500.81$ 220,195.71$ 123,883.96$ 11,191.80$ 51,491.89$ 11,891.99$ 11,979.91$ 430,635.26$
Totales
Cuarto Frío
Montacargas (WAREHOUSERACK)
Camión
Báscula Attack
Báscula-60
Mobiliario y equipo de oficina
Bomba de ½ HP
Bandas transportadora
Bandas transportadora Bcos
Intereses Preoperativos
Servicios indispensables
Desembolsos Totales
Mitigación Ambiental
Capital de Trabajo
Desembolso Propio
Desembolsos Prestamo
Despulpadora de frutas
Pasteurizadora
Equipo de Laboratorio
Máquina llenadora para botellas
Máquina enjuagadora de botellas
Máquina taponadora de botellas
Rubro
PROGRAMA DE EJECUCION Y DESEMBOLSOS (CRONOGRAMA DE INVERSONES)
Construcción
Lavadora de frutas
Contruccion Bancos
Marmita
219
4.7. CAPITAL DE TRABAJO
4.7.1. VALORES E INVERSIONES
La empresa tendrá invertido a corto plazo dinero en Instituciones Bancarias, con la
finalidad de poseer disponibilidad de efectivo para así poder apoyar las actividades
de venta de los productos jugos naturales (fresa, mora y manzana). Dado que la
distribución de los productos se realizará en supermercados los cuales trabajan con
políticas de pago de 90 días por lo que es conveniente dejar cierta holgura;
estimamos que es favorable tener un monto de valor e inversiones, equivalente a
100 días de gastos de ventas. A continuación se muestra la fluctuación anual de
dinero que se deberá de tener invertida a corto plazo.
Tabla N0 146 Proyecciones de Ventas de jugos naturales
AÑO
GASTO ANUAL
POR VENTA ($)
GASTO DIARIO
POR VENTA ($)
GASTO POR VENTA DE 100 DÍAS ( Monto de Dinero en Valores e Inversiones) ($)
2010 28,425.18 102.25 10,224.88
2011 28,425.18 102.25 10,224.88
2012 28,425.18 102.25 10,224.88
2013 28,663.56 103.11 10,310.63
2014 28,663.56 103.11 10,310.63
2015 28,663.56 103.11 10,310.63
2016 28,663.56 103.11 10,310.63
2017 28,663.56 103.11 10,310.63
2018 28,663.56 103.11 10,310.63
2019 28,663.56 103.11 10,310.63
Fuente: Elaboración propia
220
4.7.2. INVENTARIOS
La empresa venderá los jugos naturales a los supermercados, mercados (ver tabla
26) Este tipo de distribuidores maneja una política de pago de 90 días, por lo que
para considerar la cantidad de dinero que se asignará a la cuenta de inventarios
utilizaremos 100 días, para cubrir cualquier atraso en el pago por parte de los
distribuidores.
Tabla N0 147 Inventario 2010
Fuente: Elaboración propia
Tabla N0 148 Inventario 2011
Fuente: Elaboración propia
a b C=A*7 D=A*10 E=(10-7) F G H=100/E I=G*H
Índice de la
demanda unidades
(punto de
reorden)
Cantidad a
Ordenar 10
dias
Frecuencia
De Pedido
Costo
unitario ($)
Costo Por
Pedido ($)
Numero de
Pedidos en
100 Dias
Costo para
100 dias ($)
Fresa 113 Libras/dia 791 1130 3 1.00 791.28 33 26,376.10
Mora 12 Libras/dia 85 121 3 1.25 105.98 33 3,532.67
Manzana 123 Libras/dia 863 1233 3 0.23 198.58 33 6,619.48
Conservante 1,100 gr/dia 7699 10998 3 0.004 30.03 33 1,000.84
Preservantes 2,056 gr/dia 14390 20557 3 0.01 81.30 33 2,710.15
Azúcar 83 Libras/dia 584 834 3 0.33 192.63 33 6,421.13
Pectina 582 gr/dia 4072 5818 3 0.00 20.28 33 676.02
Litros 428 Litros/dia 2998 4283 3 0.16 468.58 33 15,619.32
Viñetas 103 viñetas/dia 720 1028 3 0.30 215.85 33 7,195.08
TOTAL 70,150.79
Materia
prima/Material
INVENTARIO 2010
a b C=A*7 D=A*10 E=(10-7) F G H=100/E I=G*H
Índice de la
demanda unidades
(punto de
reorden)
Cantidad a
Ordenar 10
dias
Frecuencia
De Pedido
Costo
unitario ($)
Costo Por
Pedido ($)
Numero de
Pedidos en
100 Dias
Costo para
100 dias ($)
Fresa 122 Libras/dia 851 1216 3 1.08 916.13 33 30,537.62
Mora 13 Libras/dia 91 130 3 1.35 122.70 33 165.03
Manzana 133 Libras/dia 929 1327 3 0.25 229.92 33 7,663.87
Conservante 1,183 gr/dia 8284 11834 3 0.00 34.76 33 1,158.74
Preservantes 2,212 gr/dia 15484 22120 3 0.01 94.13 33 3,137.74
Litros 461 Litros/dia 3226 4608 3 0.36 1,145.42 33 38,180.51
Viñetas 111 viñetas/dia 774 1106 3 0.01 4.15 33 138.28
TOTAL 80,981.80
INVENTARIO 2011
Materia
prima/Material
221
Tabla N0 149 Inventario 2012
Fuente: Elaboración propia
Tabla N0 150 Inventario 2013
Fuente: Elaboración propia
Tabla N0 151 Inventario 2014
Fuente: Elaboración propia
a b C=A*7 D=A*10 E=(10-7) F G H=100/E I=G*H
Índice de la
demanda unidades
(punto de
reorden)
Cantidad a
Ordenar 10
dias
Frecuencia
De Pedido
Costo
unitario ($)
Costo Por
Pedido ($)
Numero de
Pedidos en
100 Dias
Costo para
100 dias ($)
Fresa 132 Libras/dia 922 1317 3 1.17 1,074.52 33 35,817.23
Mora 14 Libras/dia 99 141 3 1.46 143.91 33 209.63
Manzana 144 Libras/dia 1006 1437 3 0.27 269.67 33 8,988.87
Conservante 1,282 gr/dia 8971 12816 3 0.00 40.77 33 1,359.08
Preservantes 2,396 gr/dia 16769 23956 3 0.01 110.41 33 3,680.22
Litros 499 Litros/dia 3494 4991 3 0.38 1,343.44 33 44,781.50
Viñetas 120 viñetas/dia 838 1198 3 0.01 4.87 33 162.19
TOTAL 94,998.73
Materia
prima/Material
INVENTARIO 2012
a b C=A*7 D=A*10 E=(10-7) F G H=100/E I=G*H
Índice de la
demanda unidades
(punto de
reorden)
Cantidad a
Ordenar 10
dias
Frecuencia
De Pedido
Costo
unitario ($)
Costo Por
Pedido ($)
Numero de
Pedidos en
100 Dias
Costo para
10 dias ($)
Fresa 144 Libras/dia 1005 1436 3 1.27 1,276.63 33 42,554.46
Mora 15 Libras/dia 108 154 3 1.59 170.99 33 271.48
Manzana 157 Libras/dia 1097 1567 3 0.29 320.39 33 10,679.68
Conservante 1,397 gr/dia 9779 13970 3 0.00 48.44 33 1,614.72
Preservantes 2,611 gr/dia 18278 26112 3 0.01 131.17 33 4,372.48
Litros 544 Litros/dia 3808 5440 3 0.42 1,596.15 33 53,204.90
Viñetas 131 viñetas/dia 914 1306 3 0.01 5.78 33 192.70
TOTAL 112,890.40
INVENTARIO 2013
Materia
prima/Material
a b C=A*7 D=A*10 E=(10-7) F G H=100/E I=G*H
Índice de la
demanda unidades
(punto de
reorden)
Cantidad a
Ordenar 10
dias
Frecuencia
De Pedido
Costo
unitario ($)
Costo Por
Pedido ($)
Numero de
Pedidos en
100 Dias
Costo para
100 dias ($)
Fresa 158 Libras/dia 1103 1575 3 1.4 1,536.31 33 50,698.31
Mora 17 Libras/dia 118 169 3 1.7 205.77 33 358.39
Manzana 172 Libras/dia 1203 1719 3 0.3 385.56 33 12,723.50
Conservante 1,532 gr/dia 10727 15325 3 0.0 58.30 33 1,923.74
Preservantes 2,864 gr/dia 20051 28645 3 0.0 157.86 33 5,209.26
Litros 597 Litros/dia 4177 5968 3 0.5 1,920.82 33 63,386.98
Viñetas 143 viñetas/dia 1003 1432 3 0.0 6.96 33 229.58
TOTAL 134,529.75
INVENTARIO 2014
Materia
prima/Material
222
Tabla N0 152 Inventario 2015
Fuente: Elaboración propia
Tabla N0 153 Inventario 2016
Fuente: Elaboración propia
Tabla N0 154 Inventario 2017
Fuente: Elaboración propia
a b C=A*7 D=A*10 E=(10-7) F G H=100/E I=G*H
Índice de la
demanda unidades
(punto de
reorden)
Cantidad a
Ordenar 10
dias
Frecuencia
De Pedido
Costo
unitario ($)
Costo Por
Pedido ($)
Numero de
Pedidos en
100 Dias
Costo para
10 dias ($)
Fresa 174 Libras/dia 1217 1739 3 1.5 1,872.48 33 61,791.91
Mora 19 Libras/dia 130 186 3 1.9 250.79 33 482.24
Manzana 190 Libras/dia 1328 1897 3 0.4 469.93 33 15,507.60
Conservante 1,692 gr/dia 11843 16919 3 0.0 71.05 33 2,344.68
Preservantes 3,162 gr/dia 22136 31624 3 0.0 192.40 33 6,349.13
Litros 659 Litros/dia 4612 6588 3 0.5 2,341.12 33 77,257.07
Viñetas 158 viñetas/dia 1107 1581 3 0.0 8.48 33 279.81
TOTAL 164,012.44
INVENTARIO 2015
Materia
prima/Material
a b C=A*7 D=A*10 E=(10-7) F G H=100/E I=G*H
Índice de la
demanda unidades
(punto de
reorden)
Cantidad a
Ordenar 10
dias
Frecuencia
De Pedido
Costo
unitario ($)
Costo Por
Pedido ($)
Numero de
Pedidos en
100Dias
Costo para
105 dias ($)
Fresa 193 Libras/dia 1352 1932 3 1.71 2,311.24 33 76,271.06
Mora 21 Libras/dia 145 207 3 2.14 309.56 33 661.31
Manzana 211 Libras/dia 1476 2108 3 0.39 580.04 33 19,141.36
Conservante 1,880 gr/dia 13158 18797 3 0.01 87.70 33 2,894.09
Preservantes 3,513 gr/dia 24594 35134 3 0.01 237.48 33 7,836.86
Litros 732 Litros/dia 5124 7320 3 0.56 2,889.70 33 95,360.02
Viñetas 176 viñetas/dia 1230 1757 3 0.01 10.47 33 345.38
TOTAL 202,510.07
INVENTARIO 2016
Materia
prima/Material
a b C=A*7 D=A*10 E=(10-7) F G H=100/E I=G*H
Índice de la
demanda unidades
(punto de
reorden)
Cantidad a
Ordenar 10
dias
Frecuencia
De Pedido
Costo
unitario ($)
Costo Por
Pedido ($)
Numero de
Pedidos en
100Dias
Costo para
100 dias ($)
Fresa 216 Libras/dia 1512 2160 3 1.91 2,888.88 33 95,333.02
Mora 23 Libras/dia 162 231 3 2.39 386.92 33 924.13
Manzana 236 Libras/dia 1650 2357 3 0.44 725.01 33 23,925.24
Conservante 2,101 gr/dia 14710 21015 3 0.01 109.62 33 3,617.39
Preservantes 3,928 gr/dia 27496 39280 3 0.01 296.83 33 9,795.48
Litros 818 Litros/dia 5728 8183 3 0.63 3,611.90 33 119,192.78
Viñetas 196 viñetas/dia 1375 1964 3 0.01 13.08 33 431.69
TOTAL 253,219.73
Materia
prima/Material
INVENTARIO 2017
223
Tabla N0 155 Inventario 2018
Fuente: Elaboración propia
Tabla N0 156 Inventario 2019
Fuente: Elaboración propia
4.7.3. ACTIVO CIRCULANTE
El Activo Circulante es la suma de los Valores e Inversiones (caja) y, el inventario.
a b C=A*7 D=A*10 E=(10-7) F G H=100/E I=G*H
Índice de la
demanda unidades
(punto de
reorden)
Cantidad a
Ordenar 10
dias
Frecuencia
De Pedido
Costo
unitario ($)
Costo Por
Pedido ($)
Numero de
Pedidos en
100 Dias
Costo para
100 dias ($)
Fresa 243 Libras/dia 1701 2430 3 2.1 3,656.24 33 120,655.86
Mora 26 Libras/dia 182 260 3 2.7 489.70 33 1,315.80
Manzana 265 Libras/dia 1856 2651 3 0.5 917.59 33 30,280.39
Conservante 2,364 gr/dia 16549 23641 3 0.0 138.74 33 4,578.26
Preservantes 4,419 gr/dia 30933 44189 3 0.0 375.68 33 12,397.40
Litros 921 Litros/dia 6444 9206 3 0.7 4,571.31 33 150,853.36
Viñetas 221 viñetas/dia 1547 2209 3 0.0 16.56 33 546.36
TOTAL 320,627.42
INVENTARIO 2018
Materia
prima/Material
a b C=A*7 D=A*10 E=(10-7) F G H=100/E I=G*H
Índice de la
demanda unidades
(punto de
reorden)
Cantidad a
Ordenar 10
dias
Frecuencia
De Pedido
Costo
unitario ($)
Costo Por
Pedido ($)
Numero de
Pedidos en
100 Dias
Costo para
100 dias ($)
Fresa 275 Libras/dia 1925 2750.62601 3 2.4 4,685.19 33 154,611.31
Mora 29 Libras/dia 206 294.723144 3 3.0 627.51 33 1,908.66
Manzana 300 Libras/dia 2101 3001.35043 3 0.6 1,175.82 33 38,802.01
Conservante 2,676 gr/dia 18733 26762.0386 3 0.0 177.78 33 5,866.70
Preservantes 5,002 gr/dia 35016 50022.502 3 0.0 481.40 33 15,886.33
Litros 1,042 Litros/dia 7295 10421 3 0.8 5,857.79 33 193,307.11
Viñetas 250 viñetas/dia 1751 2501 3 0.0 21.22 33 700.12
TOTAL 411,082.24
INVENTARIO 2019
Materia
prima/Material
224
Tabla N0 157 Activo circulante
AÑO Valores e inversiones Inventarios Total Activo Circulante
2010 $ 10,224.88 $ 70,150.79 $ 80,375.67
2011 $ 10,224.88 $ 80,981.80 $ 91,206.68
2012 $ 10,224.88 $ 94,998.73 $ 105,223.61
2013 $ 10,310.63 $ 112,890.40 $ 123,201.03
2014 $ 10,310.63 $ 134,529.75 $ 144,840.38
2015 $ 10,310.63 $ 164,012.44 $ 174,323.07
2016 $ 10,310.63 $ 202,510.07 $ 212,820.70
2017 $ 10,310.63 $ 253,219.73 $ 263,530.37
2018 $ 10,310.63 $ 320,627.42 $ 330,938.06
2019 $ 10,310.63 $ 411,082.24 $ 421,392.87
Fuente: Elaboración propia
4.7.4. PASIVO CIRCULANTE
El Pasivo Circulante es toda la deuda a corto plazo que tiene la organización, como
la empresa no está funcionando en estos momentos es difícil determinar con
precisión los rubros que lo comprenden. Se ha encontrado que, las empresas mejor
administradas guardan una relación promedio entre Activos Circulantes (AC) y
Pasivos Circulantes (PC) de:
AC/PC= 2 a 2.5
Tabla N0 158 Pasivo Circulante
AÑO Total Activo Circulante
(AC) Pasivo Circulante (AC/2)
2010 $ 80,375.67 $ 40,187.83
2011 $ 91,206.68 $ 45,603.34
2012 $ 105,223.61 $ 52,611.80
2013 $ 123,201.03 $ 61,600.52
2014 $ 144,840.38 $ 72,420.19
2015 $ 174,323.07 $ 87,161.54
2016 $ 212,820.70 $ 106,410.35
2017 $ 263,530.37 $ 131,765.18
2018 $ 330,938.06 $ 165,469.03
2019 $ 421,392.87 $ 210,696.44
Fuente: Elaboración propia
225
4.7.5. CAPITAL DE TRABAJO
Este es el capital necesario para la elaboración para que la empresa opere mientras
recupera sus cuentas por cobrar.
Capital de Trabajo = AC – PC
Tabla N0 159 Capital de Trabajo
AÑO Total Activo
Circulante (AC) Pasivo Circulante
(AC/2) Capital de Trabajo
2010 $ 80,375.67 $ 40,187.83 $ 40,187.83
2011 $ 91,206.68 $ 45,603.34 $ 45,603.34
2012 $ 105,223.61 $ 52,611.80 $ 52,611.80
2013 $ 123,201.03 $ 61,600.52 $ 61,600.52
2014 $ 144,840.38 $ 72,420.19 $ 72,420.19
2015 $ 174,323.07 $ 87,161.54 $ 87,161.54
2016 $ 212,820.70 $ 106,410.35 $ 106,410.35
2017 $ 263,530.37 $ 131,765.18 $ 131,765.18
2018 $ 330,938.06 $ 165,469.03 $ 165,469.03
2019 $ 421,392.87 $ 210,696.44 $ 210,696.44
Fuente: Elaboración propia
4.8. FINANCIAMIENTO DE LA INVERSIÓN
Debido a que es una empresa nueva, se ha recurrido a un crédito bancario, el cual
aporta el 80% de la inversión, el otro 20% será aportado por los socios del proyecto.
Se investigó diversas líneas de financiamiento flexibles en distintas instituciones
bancarias. Se encontró líneas de crédito de inversión BMI en el banco Citibank El
Salvador, S.A. y HSBC. Los otros bancos consultados no trabajan con estas líneas
de crédito, por lo que se escogió al banco con la menor Tasa de Interés.
Las diferentes alternativas de financiamiento que se evaluarón se considerán a
continuación:
226
Tabla N0 160 Comparación de Condiciones de Fuentes de Financiamiento.45
Condiciones
FUENTES FINANCIERAS
Citibank El Salvador, S.A.
Banco Agricola S.A. HSBC
Monto ( 80 %de la inversión)
$ 284,010.00 $ 284,010.00 $ 284,010
Tasa de interés anual
15.82% 18.52% 7.50%
Plazo 10 años 10 años 10 años
Período de gracia 2 2 2
Tipo de garantia Hipotecaria y
Prendaria Hipotecaria y
Prendaria
Garantía real ( puede ser hipotecaria, bien
inmueble, prendaria o aval bancario)
Fuente: Elaboración propia
* T.R.: Tasa de Referencia; TRA: Tasa de referencia de operaciones activas.
La línea BMI otorga una tasa de interés sujeta al visto bueno de la institución
financiera a la que se opte. Actualmente el interés de la financieras oscila entre 7% y
el 7.50% anual.
Después de analizar las diferentes condiciones de los bancos, se concluye que se
solicitará crédito en el Banco HSBC con la línea BMI.
45 Superintendencia del Sistema Financiero
227
4.8.1. TABLA DE AMORTIZACIÓN DE LA DEUDA
Debido a que la institución financiera que se eligió es el HSBC que éste ofreció un
mejor financiamiento en cuanto a la tasa de interés, pago de comisión en el plazo de
10 años. La amortización al préstamo realizado se hará anualmente.
Monto solicitado: US$284,010.00
Tasa de interés: 7.5%
Plazo: 10años
Período de gracia: 2 años
La anualidad a cancelar está determinada por la siguiente fórmula:
11
)1(n
n
i
iiPA
Donde:
A= anualidad (pago se realizara anualmente)
P = es el monto de capital a financiar
i = La tasa de interés a pagar
n = Es el periodo o plazo de financiamiento (Numero de meses)
A = US$284,010.00* 0.075(1+0.075)10
= US8,875.31
(1+0.075)10- 1
228
Tabla N0 161 Amortización del Préstamo
Fuente: Elaboración propia
Periodo Desembolso Saldo inicial Amortizacion Saldo Final Intereses
Trimestre 1 153,132.07$ 153,132.07$ 1,435.61$ Año 0
Trimestre 2 84,156.63$ 153,132.07$ 237,288.70$ 3,660.19$ Año 1
Trimestre 3 4,689.07$ 237,288.70$ 241,977.78$ 4,493.12$ Año 2
Trimestre 4 32,654.07$ 241,977.78$ 274,631.85$ 4,843.22$ Año 3
Trimestre 5 4,689.07$ 274,631.85$ 279,320.93$ 5,193.31$ Año 4
Trimestre 6 4,689.07$ 279,320.93$ 284,010.00$ 5,281.23$ Año 5
Trimestre 7 284,010.00$ 284,010.00$ 5,325.19$ Año 6
Trimestre 8 284,010.00$ 284,010.00$ 5,325.19$ Año 7
Trimestre 9 284,010.00$ 8,875.31$ 275,134.69$ 5,241.98$ Año 8
Trimestre 10 275,134.69$ 8,875.31$ 266,259.38$ 5,075.57$ Año 9
Trimestre 11 266,259.38$ 8,875.31$ 257,384.06$ 4,909.16$ Total
Trimestre 12 257,384.06$ 8,875.31$ 248,508.75$ 4,742.75$
Trimestre 13 248,508.75$ 8,875.31$ 239,633.44$ 4,576.33$ año 0
Trimestre 14 239,633.44$ 8,875.31$ 230,758.13$ 4,409.92$
Trimestre 15 230,758.13$ 8,875.31$ 221,882.81$ 4,243.51$ Año 0
Trimestre 16 221,882.81$ 8,875.31$ 213,007.50$ 4,077.10$ Año 1
Trimestre 17 213,007.50$ 8,875.31$ 204,132.19$ 3,910.68$ Año 2
Trimestre 18 204,132.19$ 8,875.31$ 195,256.88$ 3,744.27$ Año 3
Trimestre 19 195,256.88$ 8,875.31$ 186,381.56$ 3,577.86$ Año 4
Trimestre 20 186,381.56$ 8,875.31$ 177,506.25$ 3,411.45$ Año 5
Trimestre 21 177,506.25$ 8,875.31$ 168,630.94$ 3,245.04$ Año 6
Trimestre 22 168,630.94$ 8,875.31$ 159,755.63$ 3,078.62$ Año 7
Trimestre 23 159,755.63$ 8,875.31$ 150,880.31$ 2,912.21$ Año 8
Trimestre 24 150,880.31$ 8,875.31$ 142,005.00$ 2,745.80$ Año 9
Trimestre 25 142,005.00$ 8,875.31$ 133,129.69$ 2,579.39$ Total
Trimestre 26 133,129.69$ 8,875.31$ 124,254.38$ 2,412.98$
Trimestre 27 124,254.38$ 8,875.31$ 115,379.06$ 2,246.56$
Trimestre 28 115,379.06$ 8,875.31$ 106,503.75$ 2,080.15$
Trimestre 29 106,503.75$ 8,875.31$ 97,628.44$ 1,913.74$
Trimestre 30 97,628.44$ 8,875.31$ 88,753.13$ 1,747.33$
Trimestre 31 88,753.13$ 8,875.31$ 79,877.81$ 1,580.92$
Trimestre 32 79,877.81$ 8,875.31$ 71,002.50$ 1,414.50$
Trimestre 33 71,002.50$ 8,875.31$ 62,127.19$ 1,248.09$
Trimestre 34 62,127.19$ 8,875.31$ 53,251.88$ 1,081.68$
Trimestre 35 53,251.88$ 8,875.31$ 44,376.56$ 915.27$
Trimestre 36 44,376.56$ 8,875.31$ 35,501.25$ 748.85$
Trimestre 37 35,501.25$ 8,875.31$ 26,625.94$ 582.44$
Trimestre 38 26,625.94$ 8,875.31$ 17,750.63$ 416.03$
Trimestre 39 17,750.63$ 8,875.31$ 8,875.31$ 249.62$
Trimestre 40 8,875.31$ 8,875.31$ -$ 83.21$
284,010.00$ 284,010.00$
146,442.66$
226,320.47$
217,445.16$
208,569.85$
35,501.25$
35,501.25$
17,750.63$
284,010.00$
35,501.25$
15,975.56$
AMORTIZACION ANUAL
17,750.63$
35,501.25$
35,501.25$
35,501.25$
35,501.25$
270,697.03$
AMORTIZACIÓN DEL PRESTAMO
Saldo Promedio
76,566.03$
195,210.39$
239,633.24$
258,304.82$
Intereses anuales
20,967.93$
18,638.16$
24,906.68$
276,976.39$
281,665.46$
235,195.78$
284,010.00$
284,010.00$
279,572.35$
190,819.22$
181,943.91$
173,068.60$
164,193.28$
137,567.34$
128,692.03$
119,816.72$
110,941.41$
155,317.97$
120,760.06$
199,694.53$
261,821.72$
252,946.41$
244,071.10$
2,662.59$
332.82$
13,312.97$
4,437.66$
66,564.84$
57,689.53$
48,814.22$
39,938.91$
7,987.78$
5,325.19$
13,312.97$
31,063.59$
22,188.28$
102,066.09$
93,190.78$
84,315.47$
75,440.16$
10,650.38$
229
Tabla N0 162 Cálculo de Depreciación y Amortización
Fuente: Elaboración propia
TOTAL TERRENO EDIFICACIONES EQUIPO Preoperativos Capital de trabajo
Construcción $195,290.4 $195,290.4
Lavadora de frutas $10,398.5 $10,398.5
Marmita $6,503.3 $6,503.3
Bandas transportadora $603.8 $603.8
Despulpadora de frutas $4,602.3 $4,602.3
Máquina enjuagadora de botellas $12,299.3 $12,299.3
Máquina llenadora para botellas $11,664.5 $11,664.5
Máquina taponadora de botellas $9,125.3 $9,125.3
Pasteurizadora $23,000.0 $23,000.0
Equipo de Laboratorio $465.6 $465.6
Cuarto Frio $12,793.8 $12,793.8
Montacargas (WAREHOUSERACK) $9,950.0 $9,950.0
Camión $30,000.0 $30,000.0
Bomba de ½ HP $350.0 $350.0
Báscula Attack $206.0 $206.0
Báscula-60 $566.0 $566.0
Mobiliario y equipo de oficina $20,947.0 $20,947.0
Intereses Preoperativos $24,906.7 1,435.61$ 23,471.07$
Servicios indispensables $7,771.0 $7,771.0
Mitigación Ambiental $9,000.0 $9,000.0
Capital de Trabajo $40,192.1 $40,192.1
$430,635.3 $0.0 $196,726.0 $176,946.2 $16,771.0 $40,192.1
20.0 5.0 2.0
9,836.30$ 35,389.23$ 8,385.50$
45,225.53$
8,385.50$
TOTALES
VALOR DE ACTIVOS, CÁLCULO DE DEPRECIACIÓN Y AMORTIZACIÓN
RUBROS
Años para Dep / amort. Preop.
Depreciación / Amotización
Depreciación anual total
Amortizacion de preoperativos anual
230
4.9. Balance General
BALANCE GENERAL DE APERTURA
ACTIVOS PASIVO Y CAPITAL
CIRCULANTE $ 40,192.1 PRÉSTAMO $ 284,010.0
TERRENO
EDIFICACIONES $ 196,726.0
EQUIPO $ 176,946.2 CAPITAL SOCIAL $ 146,625.3
TOTAL ACTIVOS $ 430,635.26
TOTAL PASIVO + CAPITAL $ 430,635.26
Fuente: Elaboración propia
231
4.9.1. Balance General Proforma
Fuente: Elaboración propia
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10
40,192.1$ 131,227.35$ 189,716.73$ 253,920.6$ 326,236.27$ 406,979.90$ 487,636.2$ 577,401.25$ 676,641.31$ 803,242.1$ 956,109.93$
196,726.0$ 196,726.0$ 196,726.0$ 196,726.0$ 196,726.0$ 196,726.0$ 196,726.0$ 196,726.0$ 196,726.0$ 196,726.0$ 196,726.0$
176,946.2$ 176,946.2$ 176,946.2$ 176,946.2$ 176,946.2$ 176,946.2$
9,836.3$ 19,672.60$ 29,508.90$ 39,345.21$ 49,181.51$ 59,017.81$ 68,854.11$ 78,690.41$ 88,526.71$ 98,363.02$
35,389.24$ 70,778.48$ 106,167.72$ 141,556.97$ 176,946.21$
413,864.34$ 459,674.05$ 472,937.88$ 491,916.19$ 519,006.34$ 554,524.43$ 625,344.44$ 705,273.18$ 794,676.92$ 911,441.40$ 1054,472.94$
16,771.00$ 16,771.00$ 16,771.00$
8,385.50$ 16,771.00$
430,635.34$ 468,059.55$ 472,937.88$ 491,916.19$ 519,006.34$ 554,524.43$ 625,344.44$ 705,273.18$ 794,676.92$ 911,441.40$ 1054,472.94$
17,750.6$ 35,501.26$ 35,501.26$ 35,501.26$ 35,501.26$ 35,501.26$ 35,501.26$ 35,501.26$ 17,750.63$ -$
266,259.4$ 230,758.17$ 195,256.9$ 159,755.66$ 124,254.40$ 88,753.14$ 53,251.89$ 17,750.63$ -$
284,010.1$ 266,259.43$ 230,758.17$ 195,256.91$ 159,755.66$ 124,254.40$ 88,753.14$ 53,251.89$ 17,750.63$ -$
146,625.3$ 146,625.3$ 146,625.3$ 146,625.3$ 146,625.3$ 146,625.3$ 146,625.3$ 146,625.3$ 146,625.3$ 146,625.3$ 146,625.3$
55,174.83$ 40,379.59$ 54,479.57$ 62,591.40$ 71,019.35$ 106,321.27$ 115,429.99$ 124,905.01$ 134,515.10$ 143,031.54$
55,174.83$ 95,554.43$ 150,034.00$ 212,625.40$ 283,644.75$ 389,966.01$ 505,396.01$ 630,301.01$ 764,816.12$
146,625.28$ 201,800.12$ 242,179.71$ 296,659.28$ 359,250.68$ 430,270.03$ 536,591.30$ 652,021.29$ 776,926.30$ 911,441.40$ 1054,472.94$
430,635.34$ 468,059.55$ 472,937.88$ 491,916.19$ 519,006.34$ 554,524.43$ 625,344.44$ 705,273.18$ 794,676.92$ 911,441.40$ 1054,472.94$
BALANCE GENERAL PROYECTADO
CUENTAS
ACTIVOS
DEP. ACUMULADA EDIFICIO
GASTOS PREOPERATIVOS
DEP. ACUMULADA EQUIPO
ACTIVO FIJO
AMORTIZACION ACUMULADA
UTILIDADES RETENIDAS
PATRIMONIO TOTAL
TOTAL PASIVO + CAPITAL
PTMO. A L..P
PASIVO TOTAL
CAPITAL SOCIAL
UTILIDADES DEL PERÍODO
TOTAL ACTIVOS
PTMO. PORCION CORRIENTE
EFECTIVO
EDIFICACIONES
EQUIPO
PASIVOS
232
4.10. ESTADO DE RESULTADOS PROFORMA
Tabla N0 163 Estado de Resultados Proforma proyectado para 10 años
Fuente: Elaboración propia
Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10
217,085.88$ 227,940.17$ 239,337.18$ 251,304.04$ 263,869.24$ 277,062.71$ 290,915.84$ 305,461.63$ 320,734.72$ 336,771.45$
26,050.31$ 26,310.81$ 26,573.92$ 26,839.66$ 27,108.05$ 27,379.13$ 27,652.92$ 27,929.45$ 28,208.75$ 28,490.84$
191,035.57$ 201,629.37$ 212,763.27$ 224,464.39$ 236,761.19$ 249,683.57$ 263,262.92$ 277,532.18$ 292,525.97$ 308,280.62$
21,708.59$ 21,925.67$ 22,144.93$ 22,366.38$ 22,590.04$ 22,815.94$ 23,044.10$ 23,274.54$ 23,507.29$ 23,742.36$
2,170.86$ 2,170.86$ 2,170.86$ 2,170.86$ 2,170.86$ 2,170.86$ 2,170.86$ 2,170.86$ 2,170.86$ 2,170.86$
45,225.54$ 45,225.54$ 45,225.54$ 45,225.54$ 45,225.54$ 9,836.30$ 9,836.30$ 9,836.30$ 9,836.30$ 9,836.30$
8,385.50$ 8,385.50$
113,545.08$ 123,921.79$ 143,221.93$ 154,701.60$ 166,774.75$ 214,860.47$ 228,211.65$ 242,250.47$ 257,011.52$ 272,531.09$
20,967.93$ 18,638.16$ 15,975.57$ 13,312.97$ 10,650.38$ 7,987.78$ 5,325.19$ 2,662.59$ 332.82$
UAI 92,577.15$ 105,283.63$ 127,246.37$ 141,388.63$ 156,124.37$ 206,872.69$ 222,886.46$ 239,587.88$ 256,678.69$ 272,531.09$
ISR 23,144.29$ 26,320.91$ 31,811.59$ 35,347.16$ 39,031.09$ 51,718.17$ 55,721.62$ 59,896.97$ 64,169.67$ 68,132.77$
115,721.44$ 78,962.72$ 95,434.78$ 106,041.47$ 117,093.28$ 155,154.51$ 167,164.85$ 179,690.91$ 192,509.02$ 204,398.32$
ROA 43% 46% 53% 56% 59% 75% 77% 78% 80% 81%
VENTAS
UTILIDAD DE OPERACIÓN
INTERESES
UTILIDAD NETA
PERDIDAS Y GANANCIAS
GASTOS DE OPERACIÓN
COSTO DE MITIGACION AMBIENTAL
DEPRECIACIÓN
AMORTIZACIÓN PREOPERATIVOS
COSTO DE VTAS.
UTILIDAD BRUTA
233
4.11. DETERMINACIÓN DEL PUNTO DE EQUILIBRIO
Se entiende por Punto de Equilibrio de una empresa, aquel nivel de ventas en el que
no se obtiene ni utilidades ni pérdidas, es decir, cuando los ingresos totales son
exactamente iguales a los costos totales de la empresa.
El Punto de Equilibrio se puede expresar tanto en unidades de producto como en
dólares y en ambos casos también se puede presentar como un porcentaje, ya sea
de la capacidad instalada o de las ventas.
Tabla N0 164 Cálculo de Costos Fijos
Concepto Valor
Gastos Administrativos $42,398.95
Gastos de Mano de Obra Indirecta $15,583.00
Costos de Energía Eléctrica $8,988.39
Costos de Agua $7,350.29
Personal de Ventas $9,739.38
Costos Diferidos $7,771.00
Costos Financieros $4,437.66
Total Costos Fijos $96,268.66
Fuente: Elaboración propia
Tabla N0 165 Cálculo de Costos Variables
Concepto Valor
Costos de Materia Prima $ 56,397.92
Gastos de Mano de Obra Directa $7,143.09
Costos de Energía Eléctrica $4,494.20
Costos de Agua $3,675.15
Publicidad/ Transporte $8,970.00
Total Costos Variables $ 80,680.35
Fuente: Elaboración propia
La utilidad del Punto de Equilibrio en dólares se utilizá la siguiente expresión:
PE = Costos fijos
1- Costos variables totales
Ventas Totales
234
Tabla N0 166 Cálculo del Punto de Equilibrio
Concepto Valor
Ventas Totales $123,346.22
Costos Fijos $96,268.66
Costos Variables $ 80,680.35 Fuente: Elaboración propia
PE en términos de dólares:
$96,268.66
PE = 1-
$ 80,680.35 $278,310.90
$123,346.22
Para disponer del Punto de Equilibrio en unidades, se debe dividir el valor del mismo
en dólares, entre el precio de venta unitario.
PE = 278,310.90 = 141,763.19
1.96
Gráfico No.34 Punto de Equilibrio
0
50,000
100,000
150,000
200,000
250,000
300,000
350,000
400,000
450,000
0 50,000 100,000 150,000
Ven
tas (
$)
Cantidad (Q)Unidades
$ Ventas
Costo Fijo
Costo Total
141,763.19
235
4.11.1. Ingresos por venta
A partir de los datos del Estudio Técnico, se calculan los ingresos que se tendrán
durante los años 2010-2014.
Para calcular el precio de los jugos naturales (1 litro) se tomo el costo de producción
más el porcentaje que se desea ganar, que para el caso se asumirá que es del
110%.
Con estos datos se calculan los ingresos que se tendrán en caso de vender la
cantidad programada en su totalidad. El cálculo de los ingresos se proyecta con un
crecimiento anual del 2%.
Tabla N0 167 Ingresos por Venta de jugos naturales
2010 2011 2012 2013 2014
Jugos naturales $123,344.25 $125,811.14 $128,327.36 $130,893.91 $133,511.79
Precio/ 1 litro $ 1.96 $ 1.96 $ 1.96 $ 1.96 $ 1.96
Total de ingreso $123,346.22 $125,813.10 $128,329.32 $130,895.87 $133,513.75
236
CAPÍTULO 5. EVALUACIÓN
FINANCIERA
237
5. EVALUACIÓN FINANCIERA
5.1. Tasa Mínima Atractiva de Retorno (TMAR)
La Tasa Mínima Atractiva de retorno es conocida también como costo de capital y
está definida como el costo asociado al capital que aporta cada uno de los
inversionistas de un proyecto o una empresa donde estos pueden ser personas
naturales o jurídicas, así como instituciones de crédito o una mezcla de ellos.
Todo inversionista necesita saber si el monto invertido va a ser recuperado en un
período dado con un rendimiento sobre capital que será suficientemente atractivo en
comparación con los riesgos asociados y los usos alternativos potenciales del
capital. A continuación, se determina la TMAR por medio de la siguiente fórmula:
TMAR= i + f + if
Dónde:
i= Tasa de interés como premio al riesgo
f= Tasa de inflación anual
La tasa de interés como premio al riesgo será de 10% para poder disminuir lo
riesgoso del proyecto.
El capital proviene de varias fuentes, en este caso:
Los inversionistas aportan el 20% y la Institución Financiera aporta el 80%.
Si suponemos una inflación promedio del 6.5%, y esperamos un porcentaje mínimo
de premio al riesgo del 10%
Sustituyendo los datos en la fórmula tenemos: la TMAR Global del proyecto se
muestra a continuación:
238
Inversionistas: TMAR= 6.5% (inflación) + 10% (premio al riesgo) + 0.065 x 0.10
TMAR = 0.17
Institución Financiera: TMAR= interés que la institución cobra por hacer un préstamo
TMAR = 0.075
Tabla N0 168 Determinación de la TMAR Global Mixta
Inversionista % aportación TMAR Ponderación
Inversionista 0.2 0.17 0.034
Institución Financiera 0.8 0.075 0.060
TMAR global mixta 0.094
TMAR global mixta 9.4% Fuente: Elaboración propia
TMAR = 9.4%
5.2. Valor Actual Neto (VAN)
El Valor Actual Neto (VAN) es el valor monetario que resulta de restar la Inversión
Inicial a la suma de los Flujos de Efectivo actualizados. Al final del período de
planeación se tiene un valor de salvamento correspondiente a los activos que
todavía se deprecian para un período mayor.
VAN = -Io + FN
(1/ (1+ I) N
239
Tabla N0 169 Flujo de Efectivo Proyectado
Fuente: Elaboración propia
Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10
115,721.44$ 78,962.72$ 95,434.78$ 106,041.47$ 117,093.28$ 155,154.51$ 167,164.85$ 179,690.91$ 192,509.02$ 204,398.32$
45,225.54$ 45,225.54$ 45,225.54$ 45,225.54$ 45,225.54$ 9,836.30$ 9,836.30$ 9,836.30$ 9,836.30$ 9,836.30$
8,385.50$ 8,385.50$
20,967.93$ 18,638.16$ 15,975.57$ 13,312.97$ 10,650.38$ 7,987.78$ 5,325.19$ 2,662.59$ 332.82$
25% 5,241.98$ 4,659.54$ 3,993.89$ 3,328.24$ 2,662.59$ 1,996.95$ 1,331.30$ 665.65$ 83.21$
12%
(430,635.34)$ 185,058.43$ 146,552.39$ 152,641.99$ 161,251.75$ 170,306.60$ 170,981.65$ 180,995.04$ 191,524.16$ 202,594.94$ 214,234.62$
VAN $1390,626.45
TIR 38%
45,225.54$ 45,225.54$ 45,225.54$ 45,225.54$ 45,225.54$ 9,836.30$ 9,836.30$ 9,836.30$ 9,836.30$ 9,836.30$
8,385.50$ 8,385.50$
17,750.63$ 35,501.26$ 35,501.26$ 35,501.26$ 35,501.26$ 35,501.26$ 35,501.26$ 35,501.26$ 17,750.63$
12%
(106,433.18)$ 151,581.86$ 97,072.51$ 105,159.06$ 115,765.76$ 126,817.56$ 129,489.56$ 141,499.89$ 154,025.95$ 184,594.69$ 214,234.62$
VAN $1489,505.04
TIR 122%
146,625.28$
284,010.06$
(390,443.24)$
45,225.54$ 45,225.54$ 45,225.54$ 45,225.54$ 45,225.54$ 9,836.30$ 9,836.30$ 9,836.30$ 9,836.30$ 9,836.30$
8,385.50$ 8,385.50$
17,750.63$ 35,501.26$ 35,501.26$ 35,501.26$ 35,501.26$ 35,501.26$ 35,501.26$ 35,501.26$ 17,750.63$
40,192.10$ 151,581.86$ 97,072.51$ 105,159.06$ 115,765.76$ 126,817.56$ 129,489.56$ 141,499.89$ 154,025.95$ 184,594.69$ 214,234.62$
40,192.10$ 191,773.96$ 288,846.47$ 394,005.53$ 509,771.29$ 636,588.85$ 766,078.41$ 907,578.30$ 1061,604.26$ 1246,198.95$ 1460,433.57$ Flujo acumulado
Amortizacion de prestamo a LP
Depreciacion
Amortizacion Preoperativos
Flujo de efectivo
Flujo de los inversionistas
Aporte inversionistas
Presatamo Banco
Invertido
Depreciacion
Amortizacion Preoperativos
Amortizacion de prestamo a LP
Valor Residual
Valor Residual
Flujo del proyecto
P Y G
Utilidad Neta
Depreciacion
Amortizacion Preoperativos
Intereses
(Escudo Fiscal )
FLUJO DE EFECTIVO PROYECTADO
240
5.3. Tasa Interna de Retorno (TIR)
La Tasa Interna de Retorno (TIR) es la tasa de descuento por el cual el valor
presente neto es igual a cero. El método tiene como propósito encontrar la tasa a la
cual la Inversión Inicial es igual a la sumatoria de los valores presentes de cada uno
de los Flujos Netos de efectivo durante la vida útil del proyecto.
Los criterios de evaluación son:
Si la TIR > TMAR, se acepta el proyecto; es decir, si el rendimiento de la planta es
mayor que el mínimo fijado como aceptable, la inversión es económicamente
rentable.
Si la TIR < TMAR, se rechaza el proyecto.
Con los Flujos de Efectivos presentados en la tabla No.169 Se determinó la Tasa
Interna de Rendimiento para el proyecto. Dado que la TIR del proyecto (38%) es
mayor que la TMAR (9.4%), el proyecto se acepta, pues lo anterior indica que el
rendimiento del proyecto será mayor que el mínimo fijado como aceptable, por lo
tanto, la inversión es financieramente rentable.
5.4. Relación Beneficio- Costo (B/C)
La Relación Beneficio- Costo se utiliza para analizar la ganancia que se generará por
unidad monetaria de los cosos incurridos, para lo cual se divide el Valor Actual de
todos los Ingresos entre el Valor Actual de los Egresos. Así, tenemos:
241
/C = ∑ Valor Actual Ingresos
∑ Valor Actual Egresos
373,672.19 = 1.32
284,010.00
Este resultado indica que, por cada dólar de la inversión realizada, se obtendrá $0.32
de Ganancia Neta o Beneficio.
Tabla N0 170 Relación Beneficio- Costo
Relación Garantía / Préstamo
Rubro Valor Dep. Anual
TERRENO EDIFICACIÓN $196,726.0 $ 9,836.30 EQUIPO $176,946.2 $ 35,389.24
GARANTIA $373,672.2 $45,225.5
Préstamo $ 284,010.06 Garantía / préstamo 1.32 132%
Fuente: Elaboración propia
5.5. Período de Recuperación de la Inversión (PRI)
Este se calcula dividiendo la inversión inicial entre la utilidad promedio generada en
un periodo de tiempo, que puede ser el que dure el crédito.
La unidad promedio se obtiene con la siguiente fórmula:
PRI = Inversión inicial
(VAN ingresos - VAN egresos)
número de años
$284,010.00 = 2.41
$118,095.84 Este resultado demuestra que la inversión inicial será recuperada en un periodo de
2.41 años aproximadamente al 3 año.
242
5.6. ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD
Se denomina Análisis de Sensibilidad, el procedimiento por medio del cuál se pueda determinar cuánto se afecta la
TIR ante cambios en determinadas variables del proyecto.
5.6.1. ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD AUMENTO EN LOS COSTOS
Tabla N0 171 Flujo de Efectivo Proyectado en un Aumento del 10% en los Costos
Fuente: Elaboración propia
Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10
101,882.22$ 68,832.41$ 85,268.29$ 95,838.45$ 106,853.34$ 144,877.31$ 156,849.99$ 169,338.03$ 182,367.36$ 193,968.25$
45,225.54$ 45,225.54$ 45,225.54$ 45,225.54$ 45,225.54$ 45,225.54$ 45,225.54$ 45,225.54$ 45,225.54$ 45,225.54$
8,385.50$ 8,385.50$
20,967.93$ 18,638.16$ 182,142.58$ 151,785.48$ 121,428.39$ 91,071.29$ 60,714.19$ 30,357.10$ 3,794.64$
25% 5,241.98$ 4,659.54$ 45,535.64$ 37,946.37$ 30,357.10$ 22,767.82$ 15,178.55$ 7,589.27$ 948.66$
12%
(430,635.34)$ 171,219.21$ 136,422.07$ 267,100.76$ 254,903.10$ 243,150.18$ 258,406.32$ 247,611.18$ 237,331.40$ 230,438.88$ 239,193.80$
VAN $884,542.73
TIR 46%
45,225.54$ 45,225.54$ 45,225.54$ 45,225.54$ 45,225.54$ 45,225.54$ 45,225.54$ 45,225.54$ 45,225.54$ 45,225.54$
8,385.50$ 8,385.50$
17,750.63$ 35,501.26$ 35,501.26$ 35,501.26$ 35,501.26$ 35,501.26$ 35,501.26$ 35,501.26$ 17,750.63$
12%
(106,433.18)$ 137,742.63$ 86,942.20$ 94,992.57$ 105,562.73$ 116,577.63$ 154,601.59$ 166,574.28$ 179,062.32$ 209,842.27$ 239,193.80$
VAN $711,226.42
TIR 111%
Intereses
FLUJO DE EFECTIVO PROYECTADO
AUMENTO DE LOS COSTOS EN 10%
Amortización Preoperativos
Amortización de prestamo a LP
Valor Residual
Flujo de los inversionistas
(Escudo Fiscal )
Valor Residual
P Y G
Flujo del proyecto
Depreciación
Utilidad Neta
Depreciación
Amortización Preoperativos
243
5.6.2. ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD REDUCCIÓN DE INGRESOS
Tabla N0 172 Flujo de Efectivo Proyectado cuando hay una Reducción en los Ingresos del 10 %
Reducción de los ingresos en 10%
Fuente: Elaboración propia
Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10
107,118.20$ 73,889.21$ 90,454.29$ 101,158.83$ 112,313.52$ 123,941.04$ $136,065.16 148,710.87$ 159,704.13$ 171,343.81$
45,225.54$ 45,225.54$ 45,225.54$ 45,225.54$ 45,225.54$ 45,225.54$ 45,225.54$ 45,225.54$ 45,225.54$ 45,225.54$
8,385.50$ 8,385.50$
20,967.93$ 18,638.16$ 182,142.58$ 151,785.48$ 121,428.39$ 91,071.29$ 60,714.19$ 30,357.10$ 3,794.64$
25% 5,241.98$ 4,659.54$ 45,535.64$ 37,946.37$ 30,357.10$ 22,767.82$ 15,178.55$ 7,589.27$ 948.66$
12%
(430,635.34)$ 176,455.19$ 141,478.87$ 272,286.77$ 260,223.48$ 248,610.35$ 237,470.05$ 226,826.35$ 216,704.24$ 207,775.65$ 216,569.35$
VAN $1605,431.49
TIR 48%
45,225.54$ 45,225.54$ 45,225.54$ 45,225.54$ 45,225.54$ 45,225.54$ 45,225.54$ 45,225.54$ 45,225.54$ 45,225.54$
8,385.50$ 8,385.50$
17,750.63$ 35,501.26$ 35,501.26$ 35,501.26$ 35,501.26$ 35,501.26$ 35,501.26$ 35,501.26$ 17,750.63$
12%
(106,433.18)$ 142,978.61$ 91,999.00$ 100,178.58$ 110,883.12$ 122,037.81$ 133,665.33$ 145,789.45$ 158,435.16$ 187,179.04$ 216,569.35$
VAN 15,669,598.92
TIR 117%
Flujo de efectivo
FLUJO DE EFECTIVO PROYECTADO
Flujo del proyecto
Depreciación
Utilidad Neta
Depreciación
Amortización Preoperativos
Intereses
Amortización Preoperativos
Amortización de prestamo a LP
Valor Residual
Flujo de los inversionistas
(Escudo Fiscal )
Valor Residual
244
5.6.3. ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD EFECTO COMBINADO
Tabla N0 173 Flujo de Efectivo Proyectado cuando hay Aumento en los Costos y Reducción en los Ingresos del 10%
(Efecto Combinado)
Fuente: Elaboración propia
Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10
107,118.20$ 73,889.21$ 85,268.29$ 95,838.45$ 106,853.34$ 118,335.38$ 130,308.06$ 142,796.10$ 155,825.43$ 167,426.32$
45,225.54$ 45,225.54$ 45,225.54$ 45,225.54$ 45,225.54$ 45,225.54$ 45,225.54$ 45,225.54$ 45,225.54$ 45,225.54$
8,385.50$ 8,385.50$
20,967.93$ 18,638.16$ 182,142.58$ 151,785.48$ 121,428.39$ 91,071.29$ 60,714.19$ 30,357.10$ 3,794.64$
25% 5,241.98$ 4,659.54$ 45,535.64$ 37,946.37$ 30,357.10$ 22,767.82$ 15,178.55$ 7,589.27$ 948.66$
12%
(430,635.34)$ 176,455.19$ 141,478.87$ 267,100.76$ 254,903.10$ 243,150.18$ 231,864.39$ 221,069.25$ 210,789.47$ 203,896.95$ 212,651.86$
VAN 1,605,431.49
TIR 48%
45,225.54$ 45,225.54$ 45,225.54$ 45,225.54$ 45,225.54$ 45,225.54$ 45,225.54$ 45,225.54$ 45,225.54$ 45,225.54$
8,385.50$ 8,385.50$
17,750.63$ 35,501.26$ 35,501.26$ 35,501.26$ 35,501.26$ 35,501.26$ 35,501.26$ 35,501.26$ 17,750.63$
12%
(106,433.18)$ 142,978.61$ 91,999.00$ 94,992.57$ 105,562.73$ 116,577.63$ 128,059.66$ 140,032.35$ 152,520.39$ 183,300.34$ 212,651.86$
VAN 15,669,598.92
TIR 117%
Amortización Preoperativos
Amortización de prestamo a LP
Valor Residual
Flujo de los inversionistas
(Escudo Fiscal )
Valor Residual
Flujo del proyecto
P Y G
EFECTO COMBINADO 10%
Depreciación
Utilidad Neta
Depreciación
Amortización Preoperativos
Intereses
FLUJO DE EFECTIVO PROYECTADO
245
5.6.4. ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD (CUADRO RESUMEN DE AUMENTO EN LOS COSTOS,REDUCCIÓN
EN LOS INGRESO Y EFECTO COMBINADO)
Tabla N0 174 Resultados de Flujo de Efectivo Proyectado (Diferentes Escenarios de Aumento de Costos y Reducción
de Ingresos)
AUMENTO EN LOS COSTOS 5% AUMENTO EN LOS COSTOS 10%
Proyecto Proyecto VAN $1330,013.90 VAN $884,542.73 TIR 39% TIR 46% Capacidad de pago Capacidad de pago
Inversionistas Inversionistas VAN $15623,871.94 VAN $711,226.42 TIR 114% TIR 111% Capacidad de pago Capacidad de pago
REDUCCIÓN EN LOS INGRESOS 5% REDUCCIÓN EN LOS INGRESOS 10%
Proyecto Proyecto VAN $578,343.81 VAN $1605,431.49 TIR 36% TIR 48% Capacidad de pago Capacidad de pago Inversionistas Inversionistas VAN $677,319.94 VAN $15669,598.92 TIR 116% TIR 117% Capacidad de pago Capacidad de pago
EFECTO COMBINADO 5% EFECTO COMBINADO 10%
Proyecto Proyecto VAN $566,189.38 VAN $1568,567.10 TIR 36% TIR 47% Capacidad de pago Capacidad de pago Inversionistas Inversionistas VAN $665,165.51 VAN $15639,987.16 TIR 113% TIR 112% Capacidad de pago Capacidad de pago
Fuente: Elaboración propia
Análisis de la tabla No. 173 Se puede observar que cuando hay un aumento en los costos y reducción en los ingresos
el comportamiento del proyecto es factible con respecto al tiempo ya que la TIR es mayor que la TMAR y el proyecto
es rentable.
246
CAPÍTULO 6. ESTUDIO ANÁLISIS DE
RIESGO
247
6. ANÁLISIS DE RIESGO
El Análisis de Riesgo como parte integral de la administración de proyectos, consiste
en disminuir la probabilidad de eventos que puedan perjudicar al proyecto.
Muchas de las metodologías que se usan para este caso son creadas para descubrir
y planificar las medidas necesarias para mantener los riesgos bajo control. Así
mismo el riesgo de un proyecto se refiere a la posibilidad de que la empresa, una vez
instalada, vaya a la bancarrota en poco tiempo. Sin embargo, existen varios tipos de
riesgo para la empresa, los principales son: Riesgo Tecnológico, Riesgo de Mercado
y Riesgo Financiero.
El objetivo del Análisis de Riesgo es determinar cuál es el riesgo al realizar
determinada inversión monetaria.
Para saber cuál es el riesgo cuantitativo de la inversión se plantea de forma general
la definición de cada unos de los principales riesgos y en la que se hace una
ponderación con números del 1 al 3 que equivalen al impacto que se ha estimado, de
tal forma que:
1 = Bajo Impacto
2 = Mediano Impacto
3 = Alto Impacto
Luego se hace una valoración en escala del 1 al 100, y se establece según el criterio
del analista con esto se obtiene el indicador del riesgo.
Al final se presenta una valoración del riesgo total planteado en resumen el indicador
de cada uno de los riesgos y de la suma de ellos entre 100 se obtiene el indicador
global o total.
248
6.1. Riesgo Tecnológico
El Riesgo Tecnológico se refiere al caso de que la empresa pueda irse a la quiebra
debido a que la tecnología de producción que se posee se está empleando de
manera ineficiente. Se debe cuantificar este riesgo tecnológico variando el nivel de
producción y observando cómo se comporta la rentabilidad de la inversión.
No contar con el personal idóneo para dar soporte y mantenimiento a maquinaria;
Que los aparatos o instrumentos a utilizar sean demasiado sensibles al cambio del
clima ambiental en donde estará ubicada la planta industrial.
Tabla N0 175 Valoración del Riesgo Tecnológico
VALORACIÓN DEL RIESGO TECNOLÓGICO
Tipo de Riesgo Ponderación Valoración Multiplicación
Subutilización del Equipo 3 50 150
Mano de Obra Excesiva 3 60 180
Alto porcentaje de mermas 2 20 40
Obsolescencia 2 40 80
Deterioro 2 30 60
Baja producción ante demanda 3 40 120
TOTALES 15 240 630
INDICADOR TECNOLÓGICO 42
Fuente: Elaboración propia
6.2. Riesgo de Mercado
Para administrar bien el Riesgo de Mercado se deben de tomar medidas preventivas
por si se da un aumento excesivo en el nivel inflacionario del país o cuando el
reporte de ventas demuestre que las ventas están bajando debido al mal estado de
las condiciones de mercado a tal grado que la empresa se pueda ver con grandes
problemas de rentabilidad. Estas medidas buscan incrementar el volumen de ventas
y hacer que aunque exista una baja en las ventas a nivel nacional la empresa se
vuelva más fuerte y pueda sobrevivir a la crisis que el país está viviendo.
249
Entre las medidas preventivas se encuentran:
Lanzar campaña publicitarias especiales
Contratar a más y mejores vendedores
Incrementar las comisiones por ventas a estos vendedores para que se
vuelvan más agresivos
Ofertas especiales en el precio del producto hasta el grado que no afecte la
rentabilidad del proyecto
Tabla N0 176 Valoración del Riesgo de Mercado
VALORACIÓN DEL RIESGO DE MERCADO
Tipo de Riesgo Ponderación Valoración Multiplicación
Aumento en el nivel inflacionario del país 3 60 180
Poca demanda 2 40 80
Competencia agresiva 1 50 50
TOTALES 6 310
INDICADOR DE MERCADO 52 Fuente: Elaboración propia
6.3. Riesgo Financiero
El Riesgo Financiero puede tener una elevación de las tasas de interés del préstamo;
obligando a la empresa a pagar intereses arriba de la cantidad ya estipulada, lo cual
puede llevara a la empresa a la bancarrota.
Y los riesgos que pudieran surgir son:
Contar con el dinero suficiente para cubrir las deudas internas y externas según se
ha programado y planificado. La capacidad de mantener o incrementar el capital
contable.
250
Tabla N0 177 Valoración del Riesgo Financiero
VALORACIÓN DEL RIESGO FINANCIERO
Tipo de Riesgo Ponderación Valoración Multiplicación
Elevación de las tasas de interés 3 80 240
Devaluación de la moneda 3 50 150
Necesidad de un mayor financiamiento 2 25 50
TOTALES 8 440
INDICADOR FINANCIERO 55 Fuente: Elaboración propia
7. CAPÍTULO EVALUACIÓN SOCIAL Y ECONÓMICA
La Rentabilidad Social del Proyecto se buscará en la capacidad del mismo para
generar empleo directo en la zona donde se pretende instalar la fábrica de jugos
naturales a partir de fresa, mora y manzana. Esta rentabilidad social se verá
potenciada por la modalidad operativa del emprendimiento. Además, dicha fábrica
será fuente de otros beneficios sociales como generación de empleos indirectos, la
atracción de flujos comerciales a través de la incursión de jugos naturales saludables
a partir de fresa, mora y manzana.
Tabla N0 178 Valoración del Riesgo Social y Económica.
VALORACIÓN DEL RIESGO SOCIAL Y ECONÓMICA
Tipo de Riesgo Ponderación Valoración Multiplicación
Robo por delincuencia 3 70 210
Situaciones graves de delincuencia en el país
1 50 50
2 15 30
TOTALES 5 200
INDICADOR SOCIAL 40 Fuente: Elaboración propia
251
Valoración del Riesgo Total
Tabla N0 179 Valoración del Riesgo Total
VALORACIÓN DEL RIESGO TOTAL
Tipo de Riesgo Ponderación Valoración Multiplicación
Riesgo Tecnológico 20 42 840
Riesgo de Mercado 45 52 2340
Riesgo Financiero 30 55 1650
Riesgo Social 5 40 200
TOTALES 100 5030
INDICADOR DEL RIESGO TOTAL 50.30% Fuente: Elaboración propia
Se concluye que la investigación de riesgo total que te tendrá la empresa, es del
50.30%, y el mayor de los riesgos será el Riesgo Financiero.
8. CAPÍTULO IMPACTO AMBIENTAL
El estudio de factibilidad para la implantación de una fábrica de jugos naturales a
partir de fres, mora y manzana en Chalatenango cumple con las leyes del medio
ambiente en nuestro país, las cuales se fundamentan en tres principios que son:
Equilibrio Dinámico.
Responsabilidad Compartida.
Interés Social.
8.1. EQUILIBRIO DINÁMICO:
Es la condición que busca que la fábrica de jugos naturales que contribuya al
desarrollo sostenible del país, tanto ecológico, económico, social y cultural.
El proyecto trata de alcanzar beneficios ambientales al menor costo y plazos posibles
en las actividades económicas con rentabilidad financiera, conciliando y respetando
a la naturaleza obteniendo así beneficios ambientales y sociales.
252
Durante el proceso, se usa toda la materia prima y se evitan mucho los desperdicios;
tal es el caso de las frutas que sirven como abono orgánico.
Durante todo el proceso de fabricación de jugos naturales, no genera ningún tipo de
contaminante que dañe considerablemente el medio ambiente sin embargo los
residuos de aguas son tratados de tal manera que se protege el medio ambiente y
se da un uso racional de los recursos naturales.
8.2. RESPONSABILIDAD COMPARTIDA:
Tanto la sociedad como el Gobierno tienen responsabilidad de conservar el medio
ambiente por lo que es importante que todos tomemos conciencia de ello tratando de
proteger y no mal gastar los recursos.
Durante el proceso se pretende adoptar normas de higiene y seguridad que
prevengan cualquier tipo de daño al ambiente.
Prevención: Tiene como fin anticiparse a los efectos negativos y asegurar la
protección, conservación y adecuada gestión de los recursos naturales y el medio
ambiente, a través de la adopción de las mejores prácticas ambientales en las
actividades cotidianas y en los procesos productivos.
Voluntariedad: Consiste en la adopción de prácticas o actividades sostenibles
que de manera voluntaria, se adoptarán en el desarrollo de las actividades, sin que el
Estado ejerza ninguna presión.
Atenuación: Se da cuando dentro del proyecto se asume la responsabilidad de
incorporar los costos o beneficios ambientales en la estructura de costos, con la
finalidad de mitigar los impactos negativos ocasionados a los recursos naturales y al
medio ambiente.
Es por tanto, que para llevar a cabo una Evaluación de Impacto Ambiental, hay que
identificar e interpretar los impactos que el proyecto como tal producirá si se ejecuta.
253
Una de las metodologías en la cual nos hemos basado para este caso en particular,
es la llamada “matriz de Leopold”.
Tabla N0 180 Impacto Ambiental, Fábrica de jugos naturales a partir de fresa, mora
y manzana en Chalatenango
Parámetros
Impacto
Ambiental Medidas de Acción*
+ -
Aire
Para el manejo de desechos sólidos debe tratarse con
todas las medidas de seguridad en el manejo y traslado
del mismo al lugar de almacenamiento establecido por el
municipio.
Suelo
Al realizar un pre-tratamiento se aplica el método de
filtración por escurrimiento, que consiste en la
purificación del agua por medio de filtración y
biodegradación en el suelo.
Agua
Para reducir el volumen de residuos líquidos se contara
con una planta de tratamiento de las aguas de salida del
proceso y por recirculación de la misma.
Fauna y Flora
En caso de que sea necesario talar árboles para poder
desarrollar la obra, se sembraran como mínimo 25
árboles por cada árbol talado.
Ruido
Se realizará acondicionamientos acústicos en los que
sea necesario hacer cambios o modificaciones para
corregir efectos sonoros producidos por la maquinaria
tanto dentro como fuera de la fábrica, durante periodos
no menos de 6 meses.
Empleo
Calidad Alimenticia Optimizar las etapas de los procesos para reducir la
perdida de los productos.
Sociedad
*Las medidas de acción únicamente se propondrán si el resultado de la
evaluación del impacto ambiental es negativo.
254
Entiéndase por:
Fauna y Flora: Todo tipo de animales, flores, árboles, etc. que se pueden ver
afectados por algún tipo de alteración en el ecosistema.
Calidad Alimenticia: Que el producto no ocasione daño a la salud de los
consumidores, ni al medio ambiente con su elaboración de proceso, diseño y
distribución.
Sociedad: Comprende a la población en general del Municipio de la palma, Cantón
Los Planes y al entorno con el que interactúan a diario, ya sea en sus lugares de
trabajo, escuelas, instituciones de salud pública, etc.
El Procedimiento para obtener el permiso ambiental se describe en la página Web
del Ministerio de Medio Ambiente y Recursos Naturales: http://www.marn.gob.sv
A continuación se presentarán la documentación que se aplica según el tipo de
actividad o proyecto para el cumplimiento de las Leyes de la República de El
Salvador y según el municipio en donde se realizarán las operaciones de dicha
actividad o proyecto.
Formularios Ambientales46:
Documentos a presentar como Persona Jurídica, (ver anexo 11.)
Proyectos de Lotificación, Urbanización y Construcción, (ver anexo 12).
Sistemas de Abastecimiento de Agua y Sistemas de Tratamiento de Aguas
Residuales, (ver anexo 13).
Manejo de Desechos Sólidos, (ver anexo 14).
Tratamiento de Desechos Sólidos Compostera, (ver anexo 15).
Plantas o Complejos Industriales, (ver anexo 16).
46 Formularios ambientales, Anexo s 11, 12, 13, 14, 15,16.
255
8.3. INTERÉS SOCIAL:
Procura el bienestar de sectores de la sociedad y representa un factor relevante en
el desarrollo Social, Económico y Ambiental del país.
Lo que significa que el proyecto está obligado a velar por intereses que son vitales
para la colectividad o pueblo y por ello deben ser respetados por todos. El Estado es
quien hace prevalecer esa situación especial de importancia colectiva.
Es por tanto, que para llevar a cabo una Evaluación de Impacto Ambiental, hay que
identificar e interpretar los impactos que el proyecto como tal producirá si se ejecuta.
Una de las metodologías en la cual nos hemos basado para este caso en particular,
es la llamada “Matriz de Leopold”.
256
9. CONCLUSIONES DEL ESTUDIO ECONÓMICO Y FINANCIERO
1. La inversión inicial del proyecto está comprendida por las Inversiones Fijas y
Diferidas, las cuales serán financiadas por una institución financiera, en este caso, se
propone hacer este préstamo con el Banco HSBC pues presenta las condiciones
crediticias que mejor se adaptan al proyecto de fabricación de jugos naturales a partir
de la fresa, mora y manzana en Chalatenango.
2. Los cálculos de Depreciación y Amortización de la inversión fija y diferida
fuerón elaborados utilizando como base la Ley de Impuesto Sobre la Renta, Artículo
30, numeral 3.
El valor total de la inversión será de $ 284,010.00. El producto tendrá un costo
operativo de $ 1.78 y, el precio de venta será de $1.96.
3. El Valor Actual Neto al analizar los flujos de efectivo, es de $1, 411,237.13
esto indica que el proyecto es factible debido a que el valor de los flujos de efectivo
en los momentos actuales o traídos al presente es mayor que cero.
4. Se estimó que la TMAR aceptable sería 9.4% por lo que para aceptar el
proyecto la Tasa Interna de Retorno, debe ser mayor al 9.4%.Con los cálculos se
efectuados se obtuvo una TIR de 38%.
5. Se obtuvo una Relación Costo-Beneficio de 1.32, lo que indica que por cada
dólar de inversión, el proyecto genera 0.32 de ganancia. El período de recuperación
de la inversión es de 2.41 años.
257
10. CONCLUSIONES GENERALES DEL ESTUDIO DE FACTIBILIDAD
1. Se puede concluir al final del Estudio de Factibilidad Técnica Financiera para
la fabricación de jugos naturales a partir de la fresa, mora y manzana en
Chalatenango y su comercialización que, es factible desde el punto de vista
comercial, técnico, social y que es viable económicamente para los inversionistas.
2. Se puede afirmar que cada uno de los objetivos expuestos en este trabajo se
cumplierón en su totalidad, ya que se conocieron los diferentes procesos de
fabricación de jugos naturales. Otro de los objetivos fue conocer el nivel de
aceptación de los jugos naturales, considerando los aspectos que corresponden a la
satisfacción del cliente, demanda, oferta, precios, producción, entre otros.
3. Así mismo se evaluó el proceso de fabricación de jugos naturales, con el
propósito de obtener información sobre las dimensiones de la planta, la maquinaría,
el equipo, el personal necesario para el proceso, localización de la planta, manejo de
materiales, materiales, materia prima, entre otros aspectos.
4. Con la fábrica de jugos naturales en el Municipio de La Palma, cantón Los
Planes se generá un impacto social positivo que radica en los siguientes puntos:
La generación de empleos directos e indirectos.
Se ofrecerá a los habitantes del Área Metropólitana de San Salvador (AMSS) y
cantón Los Planes un producto, elaborado en la región, demostrando que existen
buenas oportunidades de negocios al instalar una empresa procesadora de jugos
naturales.
258
11. RECOMENDACIONES
1. En el proceso de fabricación de jugos naturales a partir de la fresa, mora y
manzana se recomienda tener más de un proveedor de materia prima para suplir la
demanda y fabricar otros sabores de jugos naturales por la estacionalidad de las
frutas.
2. Realizar estudios que permitan conocer la viabilidad que pueda tener la
exportación de los jugos naturales elaborados por la Empresa Naturalízimo.
3. El Estado y el Sector Privado, deben actuar sobre las condiciones que
permitán crear una cultura de frutas para fortalecer la capacidad competitiva
nacional. Se debe mejorar la información sobre mercados, infraestructura de acopio,
transporte y transformación que contribuya y complemente el mejoramiento de la
productividad, la calidad, homogeneidad, cantidad y regularidad de la oferta.
4. Aunque en los últimos 10 años esta Industria ha aumentado de manera
notoria, todavía no se puede considerar suficiente para absorber gran parte de la
fruta que sale al mercado al mismo tiempo, debido a la estacionalidad de la cosecha
ya analizada.
259
FUENTES DE CONSULTA
A. Bibliografía:
A.1. Gabriel Baca Urbina. “Evaluación de Proyectos”. 5ª. Edición. México D.F.,
México.
A.2. Balbino Sebastián Cañas Martínez.”Manual para Formulación Evaluación y
Ejecución de Proyectos”. 4ª. Edición. San Salvador, El Salvador.
A.3. Gael D. Ulrich.”Diseño y Economía de los Procesos de Ingeniería Química”.
1986. Nueva Editorial Interamericana S.A de C.V., México D.F., México.
A.4. Hernández Sampieri, Roberto; Fernández Collado, Carlos; Baptista Lucio,
Pilar. “Metodología de la Investigación”. Tercera Edición.
A.5. Normas Técnicas Sanitarias para la Autorización y Control de
Establecimientos Alimentarios
A.6. Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 67.01.31:06
A.7. Directorio agropecuario de productos y servicios El Salvador. División de Agro
negocios 2004. Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG).
A.8. Dirección de Oferta y Demanda de Productos Frutícolas El Salvador. División
de Mercadeo 2007.Programa Nacional de Frutas de El Salvador ( FRUTAL ES)
260
B. Visitas a Instituciones:
B.1. Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG)
B.2. Dirección General de Estadísticas y Censos (DIGESTIC)
B.3. Programa Nacional de Frutas de El Salvador ( FRUTAL ES)
B.4. Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA).
B.5. Ministerio de Economía (MINEC)
B.6. Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social
C. Sitios Web:
C.1. http://www.agroinvierta.org.sv/df_innova-guia.aspx
C.2. http://www.frutal-
es.com/docs/centro/Bolet%C3%ADn%20Oportunidades%20SV.pdf
C.3. http://revista.consumer.es/web/es/20030601/alimentacion/
C.4. www.iica.com
C.5. http://www.sieca.org.gt/ArancelCA2002/Arancel.asp?Seccion=04&Capitulo=20
C.6. http://www.digestyc.gob.sv/DigestycWeb/Estad_Demograficas/ProyeccionesA
MSS.htm
C.7. http://www.bcr.gob.sv/?cdr=24
C.8. www.sieca.org.gt
C.9. http://www.mspas.gob.sv/guia_servicios.asp
C.10. http://www.gaisa-mspas.gob.sv/gaisa/publicaciones.htm
261
C.11. http://www.gaisa-mspas.gob.sv/gaisa/publi_alimentos.htm
C.12. www.agronegocios.gob.sv
C.13. www.fruta-es.com
C.14. www.mag.gob.sv
GLOSARIO
Restaurantes: Son todos aquellos que son demandantes de tomates y
productos derivados con el fin de integrarlos a su propio proceso de producción. El
primer punto a considerar es que este tipo de consumidor posee una demanda
derivada, es decir, el objetivo de este usuario no es la satisfacción de una necesidad
personal, sino la satisfacción de la demanda de bienes que sirven como insumos
para su función de producción.
Público en general: Son todas las personas que utilizan tomate y derivados
del mismo para consumo en el hogar, estos productos están clasificados como de
primera necesidad, su demanda es imprescindible para satisfacer una necesidad
humana.
Mercados y supermercados: Son aquellos que compran el producto con el fin
de comercializarlo, es decir que fungen como distribuidores entre el productor y el
usuario final.
262
ANEXOS
263
Anexo 1 Zonas factibles en las cuales se están cosechando fresa, moras
y manzana.
Mapa 1. Zona apta para cultivo de Manzana
Mapa 2. Zona apta para cultivo de Fresas y Mora
264
Anexo 2 Leyes Salvadoreñas Relacionadas con Seguridad Alimentaria y Nutricional (SAN)
TITULO DECRETO Y FECHA DE
PROMULGACIÓN
OBJETO
Ley de Inspección
Sanitaria de la Carne
Decreto Nº 588 5/01/1970
El objeto de la presente ley es la regulación de la inspección sanitaria de la carne y sus derivados, en los mataderos públicos y privados, en los establecimientos industriales y en los expendios al público consumidor.
Ley de Yodación de
Sal
Decreto Nº 448 5/02/1993
Toda sal para consumo humano y animal que se produzca en los lugares de explotación en el territorio de la República, deberá ser yodada en la proporción y de acuerdo con los procedimientos y requisitos aprobados por la Dirección General de Salud en cumplimiento a la presente ley, su Reglamento y Norma técnica respectiva.
Ley de Sanidad Vegetal y Animal
Decreto Nº 524 18/12/1995
Establecer las disposiciones fundamentales para la protección sanitaria de los vegetales y animales. Las acciones que desarrolle el Ministerio de Agricultura y Ganadería con motivo de la aplicación de ésta Ley, deberán estar en armonía con la defensa de los recursos naturales, la protección del medio ambiente y la salud humana.
Ley de Competencia
Decreto Nº 528 26/11/2004
Promover, proteger y garantizar la competencia, mediante la prevención y eliminación de prácticas anticompetitivas que, manifestadas bajo cualquier forma limiten o restrinjan la competencia o impidan el acceso al mercado a cualquier agente económico, a efecto de incrementar la eficiencia económica y el bienestar de los consumidores.
265
Marco de Políticas Públicas (Salud y Ambiente)
Respecto a la Inocuidad de los Alimentos, El Salvador cuenta con el Plan
Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutrición, encontrándose dentro de éste, el
componente Inocuidad de los Alimentos con actividades que tienen como finalidad
proteger la salud de los consumidores.
Actualmente el Ministerio de Salud es el ente que está coordinando las
actividades de vigilancia de alimentos procesados, apoyándose con la Dirección y
Protección al Consumidor y con las Universidades.
El Programa Protección e Higiene de los Alimentos, contempla como uno de sus
componentes, la Educación Sanitaria y está orientada hacia los manipuladores de
alimentos y los consumidores.
266
ANEXO 3 FORMULARIO CONSUMIDOR FINAL
UNIVERSIDAD DR. JOSÉ MATÍAS DELGADO
ESCUELA DE INGENÍERIA INDUSTRIAL
ENCUESTA DE MERCADO CONSUMIDOR SOBRE JUGO DE FRUTAS A PARTIR DE FRESA, MORA Y MANZANA
Buenas tardes. En este día solicitamos su colaboración para la realización de un estudio de mercado sobre la fabricación de jugos naturales a partir de la fresa, mora y manzana en Chalatenango y su comercialización, la cual pretende medir el potencial de mercado y el nivel de consumo de jugos naturales.
¿Qué es un Jugo natural? Es el líquido obtenido al exprimir frutas frescas, maduras y limpias, sin diluir, concentrar o fermentar.
Objetivo: medir la factibilidad del proyecto de inversión, el potencial de mercado y el nivel de consumo de jugo natural de fruta
Instrucciones: marque con una “X” la respuesta que considere conveniente.
I. DATOS GENERALES
Género Masculino Femenino
Edad 18-25 26-30 31-35 Más de 35
3) ¿Consume usted jugo de fruta natural?
Si No
Si su respuesta es SI pase a la siguiente pregunta. Si su respuesta es NO (termina la entrevista) Objetivo: Conocer el grado de aceptación que tienen los jugos Envasados por parte de los consumidores.
4) ¿Qué cantidad de jugo natural consume?
¼ Lt ½ Lt. 1Lt. Más de 1Lt.
Objetivo: Conocer la cantidad de jugos naturales que consumen.
5) ¿Con que frecuencia toma jugo de fruta natural?
Una vez al día semanal Quincenal Mensual
Otros (Especifíque) _____________________________________________________
267
6) ¿Cuál es el sabor que prefiere usted consumir en un jugo envasado?
Fresa Maracuyá Naranja
Mora Manzana Toronja
Durazno Me es indiferente
Otros (Especifíque): _________________________________________
Objetivo: Conocer la preferencia de las personas en cuanto a sabores de jugos
7) ¿El jugo natural de fruta que acostumbra a consumir es?
Preparado en el momento Envasado/empacado Las dos maneras
Objetivo: Conocer la manera en que las personas acostumbran a consumir jugo.
8) ¿Donde acostumbra a comprar jugo de fruta?
Supermercado En la calle En tiendas En cafeterías
Otros (especifíque) __________
Objetivo: Conocer el punto de compra de las personas encuestadas.
9) ¿En qué presentación prefiere usted comprar una bebida envasada?
a) Envase de cartón b) Envase de vidrio c) Envase de plástico
d) Otros
(Especifíque) _____________________________________________________
Objetivo: Conocer qué tipo de presentación que las personas prefieren comprar.
10) ¿Qué características considera usted al comprar un jugo natural?
Presentación Marca Precio Sabor Todas las anteriores
Objetivo: Determinar consideraciones de compra por parte de las personas encuestadas.
11) ¿Qué tamaño de envase usualmente compra usted?
¼ Lt. ½ Lt. 1Lt. Más de 1Lt.
Objetivo: Determinar el tamaño del jugo que las personas acostumbran a comprar.
268
12) ¿Cuánto paga usted por el tamaño de envase escogido?
30-40 ctvs. 41-60 ctvs. 61-80 ctvs. 81-1.25 ctvs.
1.25 – 135dlrs 135-1.50 dlrs 1.50-2.0 dlrs 2.0 dlrs en adelante
Objetivo: Determinar el precio de compra que usualmente acostumbran a pagar las personas por un jugo envasado
13) ¿Qué marca de jugos naturales compra usted?
HIC V8 Ades Zero Welch’s Jumex
Campestre Rabinal
Otros
(Especifíque)__________________________________________________
Objetivo: Medir la presencia de las diferentes marcas en la mente de los Consumidores de jugos.
14) ¿Con que asocia su marca preferida?
Frutas frescas ____Pureza ____Higiene ____ Natural ____Artificial ____ Objetivo: Descubrir con que aspectos se identifica el consumidor con la marca de jugos
que consume.
15) ¿Compraría usted un jugo de fresa, mora y manzana el cual sea fabricado en El Salvador?
Si No ; si su respuesta es Si pase a la siguiente pregunta y si su respuesta es No fin de la encuesta.
Objetivo: Determinar si las personas estarían dispuestas a comprar nuestro producto.
16) ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por jugos naturales fabricados en El Salvador?
Menos de 0.50 ctvs. 0.51-0.70 ctvs. 0.71-1.25 ctvs. 1.25 – 135dlrs
135-1.50 dlrs 1.50-2.0 dlrs 2.0 dlrs en adelante
Objetivo: Conocer el precio que estarían dispuestas a pagar por un nuevo jugos natural fabricado en El Salvador.
269
ANEXO 4 CUESTIONARIO A DISTRIBUIDORES UNIVERSIDAD DR. JOSÉ MATÍAS DELGADO.
ESCUELA DE ING. INDUSTRIAL.
CUESTIONARIO DE JUGO DE FRUTA A PARTIR DE LA FRESA, MORA Y
MANZANA PARA DISTRIBUIDORES
INTRODUCCIÓN
Tenga usted un buen día, somos alumnos de la Escuela de Ing. Industrial este
día solicitamos su colaboración para la realización del siguiente cuestionario
sobre la introducción de un nuevo producto, los resultados se utilizarán solo con
fines de estudio, es de carácter anónimo y confidencial. Esperando obtener sus
respuestas con veracidad se le agradece anticipadamente su valiosa
participación.
Objetivos: Determinar la demanda potencial del jugo de fruta natural a partir de la
fresa, mora y manzana en el mercado nacional.
DATOS GENERALES:
NOMBRE DE LA EMPRESA_________________________________
DIRECCIÓN______________________________________________
ENCARGADO_____________________________________________
Instrucciones: Marque con una X la respuesta que considere conveniente.
II. ¿Compran jugos de fruta natural?
Si No si la respuesta es negativa fin de la entrevista.
270
Objetivo: Determinar si la empresa encuestada puede ser un comprador de
nuestro producto.
III. ¿Qué tipo presentación de jugos de fruta le compran más?
Envase plástico Envase de vidrio Cajita de cartón
Lata de Aluminio Otros, especifíque ____________________
Objetivo: Determinar qué tipo de presentación tiene más demanda en el
mercado.
IV. ¿Qué tipo de tamaño de envase le compran más?
¼ de Lt ½ de Lt. 1Lt 2Lt 1Gl
Otros, especifíque ____________________
Objetivo: Determinar que tamaño de envase que tiene más demanda en el
mercado.
V. ¿Cuánto pagan por un jugo de fruta?
30-40 ctvs. 41-60 ctvs. 61-80 ctvs. 81-1.25 ctvs.
1.25 – 135dlrs 135-1.50 dlrs 1.50-2.0 dlrs
Otros, especifiqué ____________________
Objetivo: Determinar los posibles precios que las empresas/institución
estarían dispuestas a pagar.
VI. ¿Qué sabor de jugo de fruta le compran más?
Naranja Fresa Maracuyá Mora Toronja Manzana
Otros, especifíque __________________
Objetivo: Determinar que sabor de jugo son los más vendidos en el mercado.
271
VII. ¿Con que frecuencia compran Jugos de fruta?
Semanal Mensual Trimestral Semestral
Otros, Especifíque____________________
Objetivo: Determinar qué cantidad de jugo son consumidos por el mercado.
VIII. ¿Comprarían un jugo de fruta natural a partir de fresa, mora y manzana el
cual sea procesado en Chalatenango para vender en su empresa?
Si No si la respuesta es negativa fin de la entrevista.
Objetivo: Determinar si las empresas estarían dispuestas a comprar nuestro
producto.
IX. ¿Qué tipo presentación cree usted sea la más conveniente para este
producto?
Envase plástico Envase de vidrio Cajita de cartón
Lata de Aluminio Otros, especifíque ____________________
Objetivo: Conocer qué tipo de presentación sea la más conveniente para el
producto.
X. ¿Qué precio estarían dispuesto a pagar usted por este producto?
30-40 ctvs. 41-60 ctvs. 61-80 ctvs. 81-1.25 ctvs.
1.25 – 135dlrs 1 35-1.50 dlrs 1.50-2.0 dlrs
Otros, especifíque ____________________
Objetivo: Determinar los posibles precio que las empresas estarían
dispuestas a pagar por nuestro producto.
Formulario Nº: _____
272
Formulario No.: ______________________________________________
Supervisó:_______________________________________________
Fecha: ___/___/____ Hora: ______
Estado del formulario: Completo___ Incompleto___
273
ANEXO 5 ESTRATIFICACIÓN DE LA POBLACIÓN EN LOS DEPARTAMENTOS DE CHALATENANGO Y
ÁREA METROPÓLITANA DE SAN SALVADOR (AMSS).
ÁREA METROPÓLITANA DE SAN SALVADOR: INDICADORES DEMÓGRAFICOS POR MUNICIPIO. 2006
POBLACION PESO SUPERFICIE DENSIDAD TIEMPO
MUNICIPIO 2006 RELATIVO (Km²) DEMOGRAFICA DE
(Hab/Km²) EXPONENCIAL GEOMETRICA DUPLICACION
2005 - 2006 2005 - 2006 (en años) 2007 2008
TOTAL 2224,223 100 543.31 4,093.84 1.77 1.79 39 2260,894 2296,008
ANTIGUO CUSCATLAN 61,090 2.75 19.41 3,147.35 4.72 4.83 15 63,969 66,906
APOPA 211,715 9.52 51.84 4,084.01 2.99 3.03 23 217,733 223,652
AYUTUXTEPEQUE 49,034 2.20 8.41 5,830.44 2.92 2.97 24 50,395 51,731
CUSCATANCINGO 114,077 5.13 5.4 21,125.37 2.72 2.76 25 117,013 119,877
CIUDAD DELGADO 172,570 7.76 33.42 5,163.67 1.49 1.50 46 174,825 176,873
ILOPANGO 155,957 7.01 34.63 4,503.52 2.26 2.29 31 159,232 162,370
MEJICANOS 209,708 9.43 22.12 9,480.47 1.23 1.23 57 211,878 213,779
NEJAPA 35,601 1.60 83.36 427.08 1.22 1.22 57 35,966 36,285
NUEVA SAN SALVADOR 192,132 8.64 112.2 1,712.41 2.90 2.95 24 197,569 202,935
SAN MARCOS 75,326 3.39 14.71 5,120.73 0.62 0.62 113 75,635 75,838
SAN MARTIN 139,463 6.27 55.84 2,497.55 3.88 3.96 18 144,722 150,008
SAN SALVADOR 510,367 22.95 72.25 7,063.90 0.53 0.53 131 512,682 513,869
SOYAPANGO 297,183 13.36 29.72 9,999.43 0.87 0.88 80 299,275 301,885
Fuente: Dirección General de Estadística y Censos. División de Estadísticas Sociales (DES)
TASA DE POBLACION
CRECIMIENTO PROYECTADA
274
CHALATENANGO: INDICADORES DEMOGRÁFICOS POR MUNICIPIO. 2006
Fuente: Dirección General de Estadística y Censos. División de Estadísticas Sociales (DES)
EXPONENCIAL GEOMÉTRICA
2005 - 2006 2005 - 2006 (en años) TOTAL 203,964 100 2016.58 101.14 0.46 0.46 152 204,740 205,436
CHALATENANGO 30,730 15.07 131.8 233.16 0.19 0.19 373 30,780 30,808 AGUA CALIENTE 8,992 4.41 195.74 45.94 0.2 0.2 346 9,002 9,009 ARCATAO 2,989 1.47 66.85 44.71 0.97 0.98 71 3,015 3,041 AZACUALPA 1,785 0.88 10.01 178.32 0.73 0.73 95 1,798 1,809 CANCASQUE 2,291 1.12 35.42 64.68 0.66 0.66 106 2,303 2,315 CITALA 5,324 2.61 79.36 67.09 0.41 0.41 167 5,342 5,357 COMALAPA 4,527 2.22 28.22 160.42 0.24 0.24 285 4,534 4,539 CONCEPCION QUEZALTEPEQUE 6,752 3.31 52.54 128.51 0.27 0.27 260 6,764 6,773 DULCE NOMBRE DE MARIA 5,879 2.88 54.04 108.79 0.17 0.17 407 5,885 5,889 EL CARRIZAL 3,119 1.53 25.32 123.18 0.55 0.55 127 3,133 3,146 EL PARAISO 10,489 5.14 52.14 201.17 0.35 0.35 196 10,517 10,541 LA LAGUNA 5,240 2.57 25.82 202.94 0.73 0.73 95 5,275 5,308 LA PALMA 12,351 6.06 135.6 91.08 0.63 0.63 111 12,418 12,481 LA REINA 8,289 4.06 133.5 62.09 0.29 0.29 239 8,305 8,319 LAS FLORES 2,288 1.12 26.22 87.26 0.61 0.62 113 2,301 2,313 LAS VUELTAS 2,127 1.04 36.83 57.75 1.23 1.24 56 2,151 2,174 NOMBRE DE JESUS 4,975 2.44 40.43 123.05 0.6 0.61 115 5,000 5,024 NUEVA CONCEPCION 29,743 14.58 257.49 115.51 0.4 0.4 173 29,838 29,922 NUEVA TRINIDAD 3,461 1.7 46.33 74.7 0.49 0.49 141 3,475 3,487 OJOS DE AGUA 3,596 1.76 34.12 105.39 0.47 0.47 146 3,609 3,621 POTONICO 2,762 1.35 37.73 73.2 0.58 0.58 119 2,775 2,787 SAN ANTONIO DE LA CRUZ 2,162 1.06 25.02 86.41 0.7 0.7 100 2,175 2,187 SAN ANTONIO LOS RANCHOS 1,513 0.74 11.21 134.97 0.93 0.93 75 1,525 1,537 SAN FERNANDO 1,540 0.76 44.03 34.98 0.85 0.85 82 1,552 1,564 SAN FRANCISCO LEMPA 1,176 0.58 11.01 106.81 1.37 1.38 51 1,191 1,205 SAN FRANCISCO MORAZAN 2,789 1.37 97.17 28.7 0.65 0.65 107 2,805 2,820 SAN IGNACIO 7,243 3.55 69.15 104.74 0.47 0.47 147 7,271 7,297 SAN ISIDRO LABRADOR 625 0.31 28.22 22.15 2.27 2.29 31 638 652 SAN LUIS DEL CARMEN 2,200 1.08 21.31 103.24 0.64 0.64 109 2,213 2,225 SAN MIGUEL DE MERCEDES 2,592 1.27 19.61 132.18 0.81 0.82 85 2,610 2,628 SAN RAFAEL 4,578 2.24 23.72 193 0.17 0.18 396 4,582 4,585 SANTA RITA 4,910 2.41 53.14 92.4 0.37 0.37 189 4,924 4,936 TEJUTLA 14,927 7.32 107.48 138.88 0.8 0.8 87 15,034 15,137
2007 2008
CHALATENANGO: INDICADORES DEMOGRÁFICOS POR MUNICIPIO. 2006
MUNICIPIO POBLACIÓN 2006PESO
RELATIVO
SUPERFICIE
(Km²)
DENSIDAD
DEMOGRÁFICA
(Hab/Km²)
TASA DE CRECIMIENTO TIEMPO DE
DUPLICACIÓN
POBLACIÓN
275
Anexo 6 Importaciones y Exportaciones de jugos naturales en El Salvador
El Salvador
Valores en US$
Volumen en Kilogramos
Máximo Nivel de detalle EXPORTACIONES IMPORTACIONES
2004 2004
Valor Volumen Valor Volumen
20098010 SA-2002 Jugo concentrado de pera, membrillo, albaricoque (damasco, chabacano), cereza, melocotón (durazno), ciruela o endrina, incluso congelado
622,805 1,088,193 29,667 38,833
20098020 SA-2002 Jugo de maracuyá (Passiflora spp.) 78 3 --- ---
20098040 SA-2002 Jugo concentrado de tamarindo 1,433 2,651 --- ---
20098090 SA-2002 Otros 2,535,407 4,231,003 12,394,221 22,331,323
Total Selección 3,159,723 5,321,850 12,423,888 22,370,156
El Salvador
Valores en US$
Volumen en Kilogramos
Máximo Nivel de detalle EXPORTACIONES IMPORTACIONES
2005 (P)
2005 (P)
Valor Volumen Valor Volumen
20098010 SA-2002 Jugo concentrado de pera, membrillo, albaricoque (damasco, chabacano), cereza, melocotón (durazno), ciruela o endrina, incluso congelado
496,809 930,258 32,974
41,218
20098020 SA-2002 Jugo de maracuyá (Passiflora spp.) 13 12 --- ---
20098040 SA-2002 Jugo concentrado de tamarindo 2,095 2,325 --- ---
20098090 SA-2002 Otros 2,856,474 4,525,257 15,746,688
28,160,174
Total Selección 3,355,391 5,457,851 15,779,662
28,201,393
276
El Salvador
Valores en US$
Volumen en Kilogramos
Máximo Nivel de detalle EXPORTACIONES IMPORTACIONES
2006 (P)
2006 (P)
Valor Volumen Valor Volumen
20098010 SA-2002 Jugo concentrado de pera, membrillo, albaricoque (damasco, chabacano), cereza, melocotón (durazno), ciruela o endrina, incluso congelado
1,096,681 1,883,271 11,851 17,285
20098020 SA-2002 Jugo de maracuyá (Passiflora spp.) 500 3,417 --- ---
20098030 SA-2002 Jugo de guanábana (Annona muricata) 2,942 2,132 --- ---
20098040 SA-2002 Jugo concentrado de tamarindo 2,789 3,068 --- ---
20098090 SA-2002 Otros 3,012,935 4,601,113 22,511,608 39,801,591
Total Selección 4,115,847 6,493,001 22,523,459 39,818,876
El Salvador
Valores en US$
Volumen en Kilogramos
Máximo Nivel de detalle EXPORTACIONES IMPORTACIONES
2007 (P)
2007 (P)
Valor Volumen Valor Volumen
20098010 SA-2007 - - Jugo concentrado de pera, membrillo, albaricoque (damasco, chabacano), cereza, melocotón (durazno), ciruela o endrina, incluso congelado
453,726 807,352 75 131
20098020 SA-2007 - - Jugo de maracuyá (Passiflora spp.) 10 1 --- ---
20098040 SA-2007 - - Jugo concentrado de tamarindo 1,603 1,673 --- ---
20098090 SA-2007 - - Otros 3,453,894 5,880,149 26,226,805 45,043,535
Total Selección 3,909,233 6,689,175 26,226,880 45,043,666
277
El Salvador
Valores en US$
Volumen en Kilogramos
Máximo Nivel de detalle EXPORTACIONES IMPORTACIONES
2008 (P)
2008 (P)
Valor Volumen Valor Volumen
20098010 SA-2007 - - Jugo concentrado de pera, membrillo, albaricoque (damasco, chabacano), cereza, melocotón (durazno), ciruela o endrina, incluso congelado
1,273,984 2,213,731 1,336,244 2,210,249
20098020 SA-2007 - - Jugo de maracuyá (Passiflora spp.) 629 310 --- ---
20098040 SA-2007 - - Jugo concentrado de tamarindo 5,315 8,935 --- ---
20098090 SA-2007 - - Otros 3,876,030 5,594,802 24,277,772 40,184,877
Total Selección 5,155,958 7,817,778 25,614,016 42,395,125
278
Anexo 7 Proyección de la Demanda
x y x * y x2
yc (yi - yc)2 y
2b a
1 60,381.48 60,381 1 64804.32400000 19561549.04833620 3645923,126.99 #VALUE! #VALUE!
2 71,977.63 143,955 4 75088.77000000 9679192.09960018 5180779,220.42 #VALUE! #VALUE!
3 94,401.83 283,205 9 85373.21600000 81515870.76099520 8911705,507.35
4 104,625.23 418,501 16 95657.66200000 80417275.83462290 10946438,752.55
5 95,479.91 477,400 25 105942.10800000 109457586.99120500 9116413,213.61
- -
- -
- -
- -
- -
15 426866.08 1383,443 55 426866.08000000 300631474.7 37801259,821
n 5
Ecuación de Regresión: y = a + bx
Ecuaciones Normales 426866.08 15
∑y = an + b∑x a = 1383,443 55 = 2725993.9 = 54519.87800000
∑x * y = a∑x + b∑x2
5 15 50
15 55
a 54519.87800000
b 10284.44600000 5 426866.08
r 0.882426 b = 15 1383,443 = 514222.3 = 10284.44600000
Syx 10010.51904640 Insesgada 5 15 50
15 55
Desviación Típica de la Estima fórmula Canónica: Syx = √((yi - yc)2 / n)
Cálculos obtenidos de las fórmulas Syx = 7754.11471072 Sesgada
del programa 10010.51904640 Insesgada
Desviación Típica de la Estima por coeficientes de regresión: Syx = √((∑y2 - a∑y - b∑xy) / n)
Syx = 7754.11471072 Sesgada
10010.51904640 Insesgada
Coeficiente de Correlación: r = √(1 - (Syx / Sy)2) Desviación Típica de la variable dependiente.
r = 0.88242599 Sesgado Sy = 16482.29213431 Sesgada
0.83958373 Insesgado 18427.76281867 Insesgada
279
Anexo 8. Proyección de la Oferta
x y x * y x2
yc (yi - yc)2 y
2b a
1 12,394.22 12,394 1 13381.97500000 975657.96451601 153616,714.20 #VALUE! #VALUE!
2 15,746.69 31,493 4 16806.69690000 1123618.86807922 247958,182.97 #VALUE! #VALUE!
3 22,511.61 67,535 9 20231.41880000 5199262.78779664 506772,494.75
4 26,226.81 104,907 16 23656.14070000 6608314.94329449 687845,300.51
5 24,277.77 121,389 25 27080.86260000 7857316.91180836 589410,213.28
15 101157.094 337,719 55 21764171.48 2185602,906
n 5
Ecuación de Regresión: y = a + bx
Ecuaciones Normales 101157.094 15
∑y = an + b∑x a = 337,719 55 = 497862.66 = 9957.25310000
∑x * y = a∑x + b∑x2
5 15 50
15 55
a 9957.25310000
b 3424.72190000 5 101157.094
r 0.918412 b = 15 337,719 = 171236.1 = 3424.72190000
Syx 2693.45945304 Insesgada 5 15 50
15 55
Desviación Típica de la Estima fórmula Canónica: Syx = √((yi - yc)2 / n)
Cálculos obtenidos de las fórmulas Syx = 2086.34472106 Sesgada
del programa 2693.45945304 Insesgada
Desviación Típica de la Estima por coeficientes de regresión: Syx = √((∑y2 - a∑y - b∑xy) / n)
Syx = 2086.34472106 Sesgada
2693.45945304 Insesgada
Coeficiente de Correlación: r = √(1 - (Syx / Sy)2) Desviación Típica de la variable dependiente.
r = 0.91841226 Sesgado Sy = 5273.54477366 Sesgada
0.88955500 Insesgado 5896.00229814 Insesgada
280
Anexo 9 Descripción y Selección de Maquinaria y Equipo
Equipos de capacidad estandarizada mecanizados.
Montacargas
Yale
Básculas Eléctricas
Equipos de capacidad estándarizada automatizada.
Osmosis
Lavadora de frutas.
Marmita
Despulpadora de fruta
Máquina Enjuagadora Rotativa de Spray para botella PET
Máquina Llenadora rotativa para botella PET
Máquina Taponadora rotativa para botella PET
Pasteurizadora
Equipo de laboratorio
Las capacidades de los equipos a utilizar en la fabricación de jugos de fruta natural a
partir de fresa, mora y manzana, son importantes a la hora de calcular la capacidad
mínima de producción que tendrá la planta productiva.
Se tiene que tener en cuenta que debe de haber materia prima existente al momento
de comenzar el proceso productivo.
Para la investigación de las capacidades de los diferentes equipos que intervienen
en el proceso se consultaron los siguientes proveedores.
281
Cuadro de proveedores de Maquinaria para la elaboración de jugo de fruta
natural a partir de fresa, mora y manzana en Chalatenango.
No Proveedor Dirección.
1 Comek ,equipos industriales para
alimentos
Cra 4 No. 18 -50 of. 1307/1407 Bogotá-
Colombia.
Tel +57 12818093 - 3424865 – 5667436.
www.comek.com.co
2 Global-WaterTechnologies,Group
S.R.L. de C.V.
Global Water Technologies Group
S.R.L. de C.V.
Calle Emilio P. Campa Mz. 155 LT. 26 y
27 No. Oficial 135.
Colonia. Santa Martha Acatitla Norte.
Del. Iztapalapa
México D.F. C.P. 09140
3 Blauscal www.blauscal.com
4 Wharehouse Rank www.wharehouese.com
a) Maquínaria
282
PROVEEDOR : Osmosis,equipos para la industria alimentaria
Nombre de Maquinaria OSMOSIS
Equipo generador de ozono para tratamiento de aguas
de consumo: Embotelladoras - Soderias - Fabricas de
hielo - Aguas desmineralizadas - Otros .
CARACTERISTICAS : •
Especificaciones del sistema:
• Sistema EEC DESAL RO de Osmosis
• Conexión 480 v /3 fases / 60 Hz
• Consumo de poder 3-5 kw/Kgal de producto (5.36 hp
por Kilo galones de producto)
Medidas : 60*40*35 metros
Alimentacion de Corriente : 220 Voltios # de maquinaria requerida :
Alimentacion de Corriente : 220 Voltios # de maquinaria requerida :
Nombre de Maquinaria : MARMITA 50 Gal.
CARACTERISTICAS :
•CAPACIDAD: 1000 GALONES
•ELABORADA EN: ACERO INOX.304
•MOTOR: TRIFÁSICO
•REDUCTOR: IMPORTADO DE SELLE HERMÉTICO
EXCLUSIVO
•CAMARA: DOBLE PARA VAPOR ó ACEITE
•AGITADOR: A 30 r.p.m. CON RASPADORES DE
RESINA DE ALTA RESISTENCIA
•EVACUACIÓN: VOLCABLE CON MANIJA
•CALENTAMIENTO: VAPOR ó A GAS(INCLUYE
CALEFACTOR
Medidas : 130*90*110 cms. Precio : $ 11,310
PROVEEDOR : Comek ,equipos para la industria alimentaria
283
PROVEEDOR : Comek ,equipos para la industria alimentaria
Nombre de Maquinaria : DESPULPADORA PARA FRUTA capacidad 1 ton/hr.
CARACTERISTICAS :
•Elaborada en acero inoxidable 304 en todas sus partes,
incluso el cuerpo del equipo.
Sistema: Horizontal con corrector de inclinación que la
convierte en semihorizontal, para mayor rendimiento.
Garantía absoluta de rendimiento, ya que el sistema de
aspas patentado permite que el desecho salga
totalmente seco, (libre de pulpa).
Sistema de aspas protegidas para impedir que parta la
semilla. Dotada de dos tamices para cualquier tipo de
fruta, incluyendo frutas de alta dificultad.
Es también trozadora, licuadora y refinadora.
Capacidad: 1.000 Kg / h
Medidas : 140*60*80 cms. Precio :$8004
Motor : SIEMENS 5 h.p.(1.750 r.p.m.) # de maquinaria requerida :
PROVEEDOR : Global water Technologies group
# de maquinaria requerida :
Nombre de Maquinaria : Maquina enjuagadora rotativa de spray para botella PET
El equipo se utiliza principalmente para limpiar las
botellas plásticas .Se adapta perfectamente el equipo en
la cadena de producción de la industria de las bebidas.
Datos Técnicos
•Modelos: GWTG-12J
•Cabezas de llenado: GWTG-12J(12 cabezas)
•Capacidad de Producción: GWTG-12J(2000-2500b/h)
•Consumo de Energía (kw):0.75+0.45, 1.1+0.45,
1.5+0.45 Ventajas:
•Enjuaga con elevada presión de agua y bajo consumo.
•Eleva la eficiencia del lavado.
•Su mecanismo es simple y flexible.
•Limpieza de las botellas giradas quedando con la boca
apuntando hacia abajo mediante toberas rociadoras
mandadas o fijas (solo enjuagadora de un canal).
Medidas Y PESO : 1200x1200x1680mm,800kg Precio :$ 10,695
284
Nombre de Maquinaria : Máquina llenadora rotativa para botella PET
El equipo se utiliza principalmente para llenar las
botellas plásticas .Se adapta perfectamente el equipo en
la cadena de producción de la industria de las bebidas
Datos Técnicos
•Modelos: GWTGCP-12
•Cabezas de llenado: GWTGCP-12J(12 cabezas)
•Capacidad de Producción: GWTG-12J(2000-2500b/h)
Descripción: El llenado y el taponado son unas de
las tareas centrales durante el proceso de producción de
bebidas y de alimentos. Solo cuando los diversos pasos
del llenado y del taponado de los envases se desarrollan
de forma adaptada al respectivo producto y en el más
alto nivel tecnológico, es posible producir un óptimo
producto para el consumidor. Consideramos nuestra
obligación ofrecer la técnica de llenado adecuada
creando unas condiciones previas óptimas para este
proceso.
Medidas : 1000×800×2000mm. Precio :$ 10,143
# de maquinaria requerida :
PROVEEDOR : Global water Technologies group
# de maquinaria requerida :
PROVEEDOR : Global water Technologies group
Nombre de Maquinaria : Maquina Taponadora rotativa para botella PET
El equipo es para taponado automático de varios
tamaños de botellas con tapas plásticas. Es perfecta en
desempeño, rápida en operación y de fácil
mantenimiento. Se utiliza extensamente en las líneas de
empaque automáticas para varias clases de vino,
alimentos, bebidas y medicinas.
Datos Técnicos
•Numero de cabezas de Taponado: 1;
•Capacidad de Producción:2000b/h;
•Energía:0.75kw
CARACTERISTICAS : Banda transportadora en acero
inoxidable Cabezal superior con ajuste de altura
Mecanismo para alimentar, separar y centrar botellas
(una presentación)
Mecanismo con motor para poner tapa roscada en
botella Tablero de control Guarda de protección en
todos sus componentes .
Medidas Y PESO : 940x700x2130mm, 500kg Precio :$ 7935
285
b) Equipo de laboratorio
# de maquinaria requerida : Precio : $ 20000
Nombre de Maquinaria : Pasteurizador Lento
Pasteurizador lento, y tanque enfriamiento,
capacidades de (1000 a 20.000) litros o gas y
vapor. Usos: enfriar, calentar,
pasteurizar, almacenar. Producto : yogurt , kumis ,
mix de helado ,leche , jugo
PROVEEDOR : Global water Technologies group
PROVEEDOR : Comek ,equipos para la industria alimentaria
# de maquinaria requerida : 3
Precio :$ 404.84(por los 3 equipos)
Nombre de Equipo : Equipo de laboratorio
CARACTERISTICAS :
•TERMOMETRO : Escala -10 a
110ºC Acero Inox Punzon
•REFRACTOMETRO : Escala 0 -
32º Brix Sólida fabricación en
acero inox
•Ph Metro : 0 - 14 Digital
286
c) Equipo de manejo de materiales para producto terminado
Medidas : 130*90*110 cms. Precio :$11,310
Nombre de Maquinaria : BASCULA-60
CARACTERISTICAS :
•CAPACIDAD: 300 Kg
•PRECISIÓN 50 g
•PLATAFORMA: robusta con cuerpo protegido con
pintura epóxica y tapa en acero inoxidable`
PROVEEDOR : Comek ,equipos para la industria alimentaria
Alimentacion de Corriente : 220 Voltios # de maquinaria requerida :
PROVEEDOR : BLAUSCAL
Nombre de Maquinaria : BASCULA- ATTACK30S CARACTERISTICAS :
* Capacidad 300 kg
* Display con iluminación led de
alta luminosidad
* Función de limites de peso y
nº de piezas con avisador acústico
y óptico
* Batería interna recargable
* Con estructura pintada y plato
de acero inoxidable
* Báscula con columna e
indicador elevado
Medidas : 450*350mm Precio : $ 205.93
Alimentacion de Corriente : 220 Voltios# de maquinaria requerida :
Nombre de Maquinaria : MONTACARGA HELI
Capacidad de 5,000 libras
Neumáticos Sólidos
1 ano de garantia
PESO : 1500 Lbs Precio : $ 19,500
# de maquinaria requerida :
PROVEEDOR :Wharehouse Rack.com
287
Anexo 10 Tratamiento de desechos como se manejarán en Chalatenango
Nombre: ORDENANZA REGULADORA DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS DEL MUNICIPIO DE
LA PALMA, DEPARTAMENTO DE CHALATENANGO
Materia: Ambiental y Salud Categoría: Ordenanzas Municipales
Origen: Institución Autónoma Estado: Vigente
Naturaleza : Decreto Municipal
Nº: 1 Fecha:07/01/2009
D. Oficial: 50 Tomo: 382 Publicación DO: 13/03/2009
Reformas: S/R
Comentarios: Mediante la Ordenanza se regula lo relativo al servicio de recolección de residuos
sólidos, el manejo, almacenamiento, transporte, tratamiento y disposición final de residuos sólidos y la
concesión de licencias a personas naturales o jurídicas, entre otros.
________________________________________________________________________
Contenido;
DECRETO NÚMERO UNO.
Capacidad de 5,500 libras
Tipo de Rueda: Nilón
1 ano de garantia
PROVEEDOR :Wharehouse Rack.com
Precio : $ 325
# de maquinaria requerida :
Nombre de Maquinaria : PALLET JACK
288
EL CONCEJO MUNICIPAL DE LA PALMA, DEPARTAMENTO DE
CHALATENANGO.
CONSIDERANDO
I- Que de conformidad a lo establecido en el Artículo cuatro, numeral
diecinueve del Código Municipal, es competencia de toda Alcaldía prestar el
servicio de limpieza, recolección, transporte y disposición final de los residuos
sólidos; que en el cumplimiento de estas obligaciones requiere de la
participación y esfuerzo conjunto de autoridades y vecinos de la localidad;
II- Que basándose en los Artículos 50 literal b) y 52 de la Ley del Medio
Ambiente y el Decreto 42 que regulan el manejo de los desechos sólidos de
origen domiciliar, comercial, de servicios o institucional, es responsabilidad de
la municipalidad la coordinación con los entes del municipio, manejar
adecuadamente y con apego a la normativa todo tipo de desecho;
III- De conformidad al Decreto 237 es prohibida la disposición final de
desechos sólidos, en lugares no aprobados para tal efecto.
IV- Que de acuerdo a los preceptos desarrollados a través de esta
Ordenanza, este Concejo se propone prevenir perjuicios a los intereses
colectivos en general y contribuir a lograr una mayor eficacia de las
disposiciones ambientales, así como la corrección de conductas negativas en
contra del medio ambiente;
Por tanto siendo necesario dictar las disposiciones legales que contribuyan al logro
de tales objetivos, este Concejo, en uso de sus facultades legales, emite y aprueba
la siguiente:
289
ORDENANZA REGULADORA DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS DEL MUNICIPIO DE
LA PALMA
CAPÍTULO I
OBJETO DE LA ORDENANZA
Art. 1.- La presente ordenanza tiene por objeto regular lo relativo a:
a) El servicio de recolección de los residuos sólidos domésticos o comunes
provenientes de las viviendas, comercios, mercados, instituciones públicas o
privadas, industrias y los provenientes de la limpieza de parques, vías
públicas, arriates, cunetas u otros similares.
b) El manejo, almacenamiento, transporte, tratamiento y disposición final de
los residuos sólidos.
c) La concesión de licencias a personas naturales o jurídicas, para prestar servicio de
recolección, limpieza, transporte o tratamiento de residuos sólidos comunes o de
cualquier otro tipo.
d) Y todas las acciones u omisiones relacionadas con los residuos sólidos
domésticos o comunes, que dañen el ambiente o la salud en general.
CAPÍTULO II
CONCEPTOS Y DEFINICIONES GENERALES
Art. 2.- Para los efectos de la presente ordenanza se entenderá por:
- ARRIATE: Zona verde entre la vía peatonal y la vía vehicular que
normalmente tiene propósito ornamental.
290
- COMPOSTAJE DE LOS DESECHOS SÓLIDOS:
Proceso natural que degrada bioquímicamente a la materia orgánica, hasta
convertirse en un mejorador de suelo, que en un ambiente controlado se
acelera el proceso hasta convertirse en un material de aprovechamiento.
- CONTENEDORES DE RESIDUOS SÓLIDOS (basureros): Recipientes para
disponer temporalmente los residuos sólidos mientras esperan ser
transportados hacia el sitio de disposición final por el sistema de recolección.
- CUNETA:
Borde entre la calzada y la vía peatonal que normalmente canaliza las aguas
que se escurren desde la calle y que suele ser el principal asiento de la
basura que se tira a la calle.
- DISPOSICIÓN FINAL DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS:
Es la última actividad operacional del servicio de aseo, mediante la cual los
residuos sólidos son dispuestos en forma definitiva y controlada.
- ESTACION DE TRANSBORDO:
Lugares en los que se reciben residuos sólidos temporalmente y bajo
condiciones sanitarias aceptables, para ser trasladados posteriormente al sitio
de disposición final en unidades de transporte de mayor capacidad.
- GENERADOR DE DESECHOS SÓLIDOS:
Es toda aquella persona Natural o Jurídica, institución pública o privada, que
por su actividad produzca objetos, sustancias o elementos en estado sólido o
semisólido, que no represente utilidad alguna para el que lo genera.
291
- LIXIVIADO DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS:
Es el líquido percolado a través de los residuos sólidos, que acarrea
materiales disueltos o suspendidos, de éstos.
- MANEJO DE DESECHOS SÓLIDOS:
Son todos los procesos de generación, separación, almacenamiento,
recolección, transporte, tratamiento y disposición final de los mismos.
- PARQUE: Zona dentro de la ciudad destinada normalmente para el
esparcimiento de los ciudadanos y que suele constar de espacios para
estancia de gente y espacios verdes para ornato.
- RESIDUOS SÓLIDOS: Todo objeto, sustancia o elemento, en estado sólido
o semisólido, desprovisto de utilidad o valor para el que lo genera. Este
concepto incluye lo que comúnmente conocemos como basura.
- RESIDUO SÓLIDO DOMESTICO O COMÚN:
Son aquellos residuos domiciliares, sólidos o semisólido, putrescible o no
putrescible, los desperdicios, desechos y cenizas, de origen humano o animal,
con excepción de excretas humanas y animales.
- RESIDUOS INDUSTRIALES:
Son aquellos generados en actividades propias de este sector, como
resultado de los procesos de producción u otros similares.
- RESIDUO SÓLIDO INDUSTRIAL COMÚN:
Son los generados en las actividades Industriales como: de las oficinas
administrativas, de restos de los alimentos de los trabajadores y de otras
292
actividades que no son propias del proceso industrial y que no representen
peligro en su manejo y transporte.
- RESIDUO SÓLIDO VOLUMINOSO: Es aquel que por sus características en
cuanto a su tamaño no puede ser introducido en el vehículo de recolección o
que su volumen exceda de un metro cúbico.
- RESIDUOS SÓLIDOS PELIGROSOS:
Son los desechos capaces de causar daños a la salud o al ambiente, por sus
características corrosivas, radiactivas, explosivas, tóxicas, inflamables o
biológico infeccioso.
- RESIDUO SÓLIDO BIOLÓGICO INFECCIOSO:
Son todos los residuos infecciosos y orgánicos que por su procedencia o lugar
degeneración y contacto directo con reservorios o vehículos de transmisión de
microorganismos patógenos, presentan riesgo potencial para la salud pública
e individual.
- RESIDUO SÓLIDO HOSPITALARIO COMÚN:
Son los generados en las actividades hospitalarias como: las administrativas,
auxiliares y generales; son similares a los residuos sólidos domésticos por lo
que implican las mismas prácticas en su manejo y transporte.
- RESIDUOS SÓLIDOS COMUNES ESPECIALES:
Son aquellos materiales o productos descartados por la actividad industrial o
comercial que debido a que se encuentran en estado de descomposición,
deterioro, vencimiento o contravención de la ley, (pueden tener o no valor
293
comercial), necesitan de un tratamiento y disposición final controlado con el fin
de asegurar la protección del medio ambiente.
- RECICLAJE DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS:
Proceso mediante el cual ciertos materiales obtenidos de los residuos sólidos
se separan, se recogen, se almacenan temporalmente, para ser utilizados
posteriormente como materia prima, en procesos productivos.
- REUSO:
Es el retomo de un residuo sólido a la corriente económica para ser utilizado
de igual forma que fue utilizado anteriormente, sin cambio alguno en su
composición o naturaleza.
- RESIDUO SÓLIDO COMERCIAL:
Aquel que es generado por establecimientos comerciales y mercantiles como:
almacenes, depósitos, hoteles, restaurantes, cafeterías, mercados,
supermercados y otros similares.
- RESIDUO SÓLIDO INSTITUCIONAL:
Son aquellos generados por los establecimientos educativos, militares,
carcelarios, religiosos, instituciones gubernamentales o privadas, terminales
terrestres, marítimas y aéreas, y de las edificaciones destinadas a oficinas u
otros similares.
- RELLENO SANITARIO:
Es el sitio de disposición final en el cual bajo técnicas de ingeniería sanitaria
se depositan, esparcen, acomodan, compactan, se cubren con tierra, los
residuos sólidos, con el objeto de salvaguardar el ambiente, en el proceso de
294
operación y después de clausurado el relleno, con el único fin de llevarlo al
grado de ser inocuos y que no constituyan un riesgo al ambiente.
- SISTEMA DE TRATAMIENTO:
Es el proceso de transformación físico, químico o biológico de los residuos
sólidos para modificar sus características o aprovechar su potencial a través
de lo cual se puede generar un nuevo residuo sólido, reduciendo o eliminando
los efectos nocivos al ser humano y al ambiente en general.
- VÍA PÚBLICA:
Llamase tanto a las calles de acceso vehicular, a los andenes y a las plazas y
parques de uso público cuyo mantenimiento es responsabilidad municipal.
Art. 3.- Los desechos municipales se dividirán en dos categorías,
reconociéndose para efectos de implementación de un sistema de separación
las siguientes:
a) Desechos Orgánicos: Los desechos de fácil descomposición biológica tales
como los desperdicios de la alimentación, el producto de la poda de plantas
de la jardinería siempre que tales residuos quepan en un barril de 200 litros y
restos de frutas y verduras utilizadas en el consumo doméstico.
b) Desechos Inorgánicos: Se refiere a los de difícil descomposición como los
plásticos, metales, textiles, cuero, vidrio, cerámica, envoltorios y papeles y
cartones procedentes de las viviendas y comercios e instituciones de servicios
públicos y privados, siempre y cuando puedan ser recogidos en recipientes no
mayores de 200 litros de capacidad.
Art. 4.- Se consideran materiales y residuos procedentes de limpieza o barrido
de aceras, aquellos que se obtengan con motivo de la actividad de limpieza de
295
las mismas, efectuado por los particulares o realizado de oficio por la
Municipalidad, con arreglo a lo establecido en la presente Ordenanza.
Art. 5.- Para fines de la presente Ordenanza, se consideran como desechos
especiales, aquellos que por sus características de volumetría y como
posición no pueden ser considerados como municipales, pero que no
representan peligro en su manejo; se considerarán como desechos
especiales:
a) Ripio y desechos provenientes de la construcción,
b) Muebles y electrodomésticos de gran tamaño,
c) Desechos de poda de árboles, excepto los mencionados en el artículo dos
de esta Ordenanza,
d) Desechos y cenizas industriales de fábricas y talleres,
e) Animales domésticos muertos, tales como perros, gatos y aves,
f) Otros desechos similares, siempre que no puedan ser catalogados como
peligrosos.
CAPÍTULO III
RECOLECCIÓN, VOLUMEN Y RECIPIENTES PARA LOS RESIDUOS
SÓLIDOS.
DE LA RECOLECCIÓN
Art. 6.- Corresponde a la municipalidad ya sea por medios propios o terceros,
la recolección de los residuos sólidos domésticos o comunes, comerciales e
institucionales sean privados o públicos.
296
Serán recolectados los desechos industriales que según esta ordenanza no se
consideren peligrosos.
También se recolectarán los residuos sólidos provenientes de la limpieza de
las vías públicas, arriates centrales, de los lugares públicos, como plazas,
parques, mercado y los que la municipalidad considere necesario recolectar.
Sin embargo, no será responsabilidad de la municipalidad la recolección de
los residuos sólidos peligrosos provenientes de las Industrias, Hospitales,
laboratorios o de otros lugares similares; ni los residuos sólidos comunes
especiales. Sin perjuicio de lo anterior, podrán ser dispuestos tales desechos
sólidos en los sitios de disposición final donde se ubiquen los domésticos o
comunes, previo tratamiento hasta estabilizar y minimizar su potencial de
peligrosidad. El tratamiento y transporte de los mencionados residuos deberá
ser realizado por el generador en coordinación con la Alcaldía Municipal o
terceros.
RECOLECCIÓN EN COMUNIDADES Y PASAJES
Art. 7.- En los lugares de difícil acceso, como en comunidades y pasajes, los
trabajadores del tren de aseo recolectarán los residuos sólidos casa por casa
o se destinará un punto común para entrega previamente acordado con la
municipalidad; pero cualquiera que sea el caso los usuarios deberán sacar los
mencionados residuos al escuchar el aviso de que el servicio de recolección
se encuentra en la zona o cuando mucho media hora antes del horario
establecido para esta labor. El cobro por recolección de desechos será
realizado a todos los inmuebles que tengan uno de sus linderos sobre la vía
donde pasa el camión recolector o que estén situados al menos a 50 mts. de
éste.
297
DE LA PODA DE JARDINES Y ARBUSTOS
Art. 8.- Los residuos sólidos provenientes de la poda de los jardines o
arbustos podrán ser recolectados por la municipalidad, toda vez sean
ubicados adecuadamente en los recipientes autorizados en esta ordenanza o
acomodados de forma tal que puedan ser manipulados fácilmente para su
recolección.
DE LA SEPARACIÓN
Art. 9.- Es obligación de todo generador de residuos sólidos, antes de
entregarlos al servicio de recolección, realizar la separación de éstos,
siguiendo los procedimientos y normas que se dispongan, sean éstos
viviendas, comercios, industrias e instituciones públicas o privadas, con el
propósito de realizar un manejo y tratamiento adecuado de los mismos.
Cada usuario del sistema de recolección de desechos sólidos, deberá,
separar los desechos orgánicos e inorgánicos de tal manera que sean
fácilmente identificados y separados al momento de la recolección.
EL VOLUMEN O CAPACIDAD DE RECOLECCIÓN
Art. 10.- Será de obligatorio cumplimiento, que todo establecimiento comercial
e Industrial deberá disponer para su recolección los residuos sólidos en un
volumen que no exceda de dos barriles de cien litros cada uno de capacidad
cada uno.
DEL EXCEDENTE
Art. 11.- El excedente del volumen o capacidad de recolección de los residuos
sólidos establecido en el artículo anterior y que la municipalidad no
recolectará, deberán ser trasladados por el generador al sitio de disposición
final, establecido para tal efecto, previa coordinación con la Alcaldía Municipal,
298
además deberá cancelar el importe de ingreso al sitio de la disposición final,
que en cada caso se señale.
RESIDUOS SÓLIDOS VOLUMINOSOS
Art. 12.- Los residuos sólidos voluminosos domiciliares podrán ser
recolectados, previa coordinación con la Alcaldía Municipal.
SERVICIO EXTRAORDINARIO
Art. 13.- La Alcaldía Municipal proporcionará servicio extraordinario de
recolección a cualquier persona natural o jurídica, para trasladar el excedente
de los desechos sólidos a que se refiere el artículo 12, el pago de dicho
servicio, tendrá un costo que será cubierto por el usuario que lo solicite, en
base a una tarifa previamente establecida, este importe no tendrá ningún tipo
de relación con el pago establecido por la recolección ordinaria.
El servicio extraordinario deberá ser solicitado a la municipalidad por el
interesado, por lo menos con tres días de anticipación, sometiéndose además
a los procedimientos que se le establezcan para tal fin.
HORARIO DE RECOLECCIÓN
Art. 14.- El horario de recolección de los desechos sólidos será realizado
mediante programación hecha por la unidad de Aseo, y podrá tener cambios
según sea requerido por la administración o la conveniencia de ésta. Los
horarios para la recolección de desechos serán informados a los vecinos para
ser tomado en cuenta para la disposición de los recipientes en la vía pública.
La recolección se realizará desde las 05:20 horas a las 12 M.
299
DE LA UBICACIÓN EN LAS ACERAS
Art. 15.- Toda persona natural o jurídica y aún las instituciones descritas en la
presente ordenanza deberán ubicar los residuos sólidos que produzcan sobre
la acera de su inmueble en los recipientes adecuados, con media hora como
máximo de anticipación de que el vehículo recolector pase por dicho lugar.
En caso fortuito o de fuerza mayor en el que el servicio de recolección no sea
prestado el día y hora prevista, los residuos sólidos deberán ser retomados a
su lugar dentro de la vivienda o establecimiento, hasta que se restablezca el
servicio.
TIPOS Y PESO DE RECIPIENTES
Art. 16.- Los residuos sólidos domiciliares o comunes, deberán depositarse en
bolsas plásticas, sacos y otros similares, cajas de cartón o cualquier recipiente
no retornable que impida su derrame en la vía. Se deberá evitar en lo posible
el uso de recipientes retornables o canastos que signifiquen la colocación
directa de los residuos en el camión para evitar escurrimientos.
Los residuos sólidos que sean depositados en bolsas plásticas no deberán
exceder de treinta libras de peso en cada una; su espesor y resistencia serán
tales que no puedan romperse y provocar derrames por el uso normal, el
cierre deberá ser seguro y adecuado; los barriles deberán ser de la capacidad
o volumen de acorde a los desechos generados y su peso total no deberá ser
mayor de 100 libras, el peso podrá ser comprobado a discreción de la
municipalidad.
RECIPIENTES DE FACIE MANIPULACIÓN
Art. 17.- Los recipientes deberán tener una forma que permita una fácil y
segura manipulación; así mismo los que sean metálicos o plásticos con
capacidad de más de treinta libras deberán de tener asas que permitan su
300
manejo los cuales no deberán tener bordes o roturas que puedan ocasionar
cortaduras u otro peligro al ser trasladados.
Toda persona natural o jurídica que desee tener contenedores de residuos
sólidos de capacidad mayor a lo prescrito en el artículo 16, de la presente
ordenanza, deberá coordinar con la Alcaldía, para que le sea autorizado, de
forma que los vehículos puedan recolectarlos.
DEL NO DERRAMAMIENTO
Art. 18.- Los residuos sólidos domiciliares o comunes deberán ser colocados o
depositados en los recipientes o contenedores, de modo que al manipularse
no sean derramados en las aceras o vías públicas. Deberá procurarse que los
desechos sólidos orgánicos sean entregados en bolsas plásticas selladas
para evitar derramamientos.
DE LOS RESIDUOS PELIGROSOS
Art. 19.- Queda prohibido depositar o verter en los recipientes o contenedores
donde se ubican los residuos sólidos domiciliares o comunes, los residuos
sólidos peligrosos como por ejemplo baterías de automotores, aceite usado,
pilas de relojes, radios y otros enseres domésticos, recipientes que contienen
agroquímicos y otros, los que deberán ser entregados en forma separada al
sistema de recolección; ya que pueden causar daño al ambiente y por ende a
la salud de la población.
301
CAPÍTULO IV
TRANSPORTE, ALMACENAMIENTO, TRANSFERENCIA, TRATAMIENTO Y
DISPOSICIÓN FINAL
TRANSPORTE CON SISTEMA DE COMPACTACIÓN
Art. 20.- El equipo de recolección y transporte de desechos sólidos deberá ser
apropiado al medio y a la actividad. Dicho equipo deberá estar debidamente
identificado y encontrarse en condiciones adecuadas de funcionamiento, y
llevará en lugar visible y con material indeleble la magnitud de la tara. Los
equipos deben ir debidamente cubiertos para evitar la dispersión de los
desechos.
TRANSPORTE ABIERTO Art. 21.- Los vehículos de recolección de residuos
sólidos, arena, ripio, tierra u otros materiales similares, que puedan escurrir o
caer a la vía pública y que son abiertos deberán cubrirse, pero si por causa
alguna se produjera el escurrimiento o caída de lo transportado deberá el
personal de la municipalidad, conductor o dueño del vehículo proceder a
sanear la zona afectada.
SITIOS DE ACOPIO
Art. 22.- Todos los residuos sólidos provenientes de la limpieza de las vías
públicas, cunetas y arriates deberán ser colocados en un lugar, determinado
por la municipalidad, el cual será de fácil acceso para su recolección y no
debe provocar problemas sanitarios al vecindario.
SEGURIDAD EN LOS SITIOS DE ACOPIO Y TRANSBORDO
Art. 23.- Todo sitio de acopio o de trasbordo de residuos sólidos, deberá estar
completamente cerrado, de modo que se evite ingreso de personas ajenas a
dicha actividad y de cualquier animal que pueda esparcir tales residuos.
302
LIMPIEZA DE SITIOS DE ACOPIO Y TRANSBORDO
Art. 24.- Toda persona natural o jurídica o responsable de los sitios de acopio
o transferencia, deberá realizar tratamientos sanitarios o de limpieza en dichos
lugares, de forma periódica, de manera que no haya proliferación de vectores
y roedores u otros contaminantes que puedan dañar al ambiente y a la salud.
ALMACENAMIENTO EN COMPLEJOS HABITACIONALES
Art. 25.- En aquellos edificios y complejos habitacionales y en lugares en
donde no haya facilidad de acceso para la recolección de los residuos sólidos
deberá existir un sitio de almacenamiento determinado para ello, el cual
deberá ser de fácil acceso para el sistema de recolección de la municipalidad.
ÁREAS DE ALMACENAMIENTO
Art. 26.- El área o espacio de almacenamiento deberá ser calculada con base
a la densidad de desechos producidos; esta área deberá ser de fácil acceso
para el vehículo recolector y no deberá obstruir la circulación peatonal y
vehicular.
SISTEMA DE TRATAMIENTO
Art. 27.- La municipalidad a través del Concejo Municipal en coordinación con
los Ministerios del Ambiente y Recursos Naturales, Salud Pública y Asistencia
Social, serán quienes establecerán cualquier sistema de tratamiento que deba
dársele a los residuos sólidos domésticos o comunes.
DE LA DISPOSICIÓN FINAL
Art. 28.- La Alcaldía Municipal con base a sus recursos técnicos y
económicos, establecerá el sistema o la contratación para la disposición final
de los residuos sólidos domésticos o comunes, que se recolecten, sin perjuicio
303
de lo que establezcan las leyes y reglamentos de los Ministerios del Ambiente
y Recursos Naturales, Salud Pública y Asistencia Social, al respecto.
CAPÍTULO V
LICENCIAS O PERMISOS
AUTORIZACIÓN DE SITIOS DE DISPOSICIÓN FINAL
Art. 29.- La Alcaldía Municipal deberá gestionar ante el Ministerio de Medio
Ambiente y Recursos Naturales, los respectivos permisos para la disposición
final de los residuos sólidos domésticos o comunes y excepcionalmente de
cualquier otro tipo como los peligrosos.
CONCESIÓN DE SERVICIOS
Art. 30.- La municipalidad podrá conceder previo proceso de Ley, la concesión
o permiso de recolección y disposición final a personas naturales o jurídicas
que se dediquen a la prestación del servicio de limpieza, recolección,
transporte de residuos sólidos domésticos o comunes.
DEL RECICLAJE
Art. 31.- La municipalidad podrá autorizar previa solicitud a personas naturales
o jurídicas, que se dediquen a reciclar, reusar, Almacenar y comercializar los
residuos sólidos, en la fuente de generación o en los sitios de disposición final
autorizados.
Los sitios de almacenamiento o de operaciones autorizadas no deberán de
provocar ningún daño al vecindario o al ambiente en general y deberán contar
con los permisos que la Ley establece.
304
DEL COMPOSTAJE
Art. 32.- Toda persona natural o jurídica que se dedique al compostaje a partir
de los residuos sólidos domésticos o comunes, deberá contar con el
correspondiente permiso, extendido por la municipalidad el cual deberá ser
renovado cada año.
DE LAS SOLICITUDES
Art. 33.- Para la obtención de cualquiera de los permisos, el o los interesados
deberán presentar la solicitud por escrito dirigida al Alcalde, especificando el
permiso que desea que se le autorice, estableciendo en la misma detalles
como los siguientes, con cuales maquinarias o equipos cuenta, número de
personal técnico o de servicio, la presentación de los respectivos planos de la
descripción de diseños o sistemas a utilizar y otros similares.
Previo cumplimiento de los requisitos establecidos por la Ley, la municipalidad
aprobará lo solicitado; y podrá realizar inspecciones periódicas para
comprobar el funcionamiento de las actividades o establecimientos
autorizados o el cumplimiento de requisitos previamente establecidos; sin
perjuicio de lo que regulen otras instituciones relacionadas con esta gestión.
CAPÍTULO VI
LIMPIEZA EN GENERAL
VÍAS Y LUGARES PÚBLICOS
Art. 34.- La municipalidad tendrá la responsabilidad de la limpieza de las vías
públicas y las correspondientes cunetas, así como también de parques y
jardines públicos, cementerios y canchas y otros sitios públicos.
305
ACERAS Y ARRIATES
Art. 35.- Toda persona natural o jurídica tiene la obligación de mantener
permanentemente aseada la acera y arriates en todo el frente del inmueble
que ocupa, ya sea como propietario, arrendatario o poseedor a cualquier
título, barriéndolas diariamente y lavándolas si fuera necesario o
manteniéndolas libres de escombros, malezas u obstáculos que impidan el
libre tránsito peatonal.
PASAJES PEATONALES
Art. 36.- La limpieza de los pasajes peatonales en las colonias, barrios,
urbanizaciones y otros similares, será responsabilidad de cada vecino, en los
términos que refiere el artículo 35 de la presente ordenanza.
LIMPIEZA EN VENTAS ESTACIONARIAS O AMBULANTES
Art. 37.- Toda persona natural o jurídica, que por la índole de su negocio como
lo son las ventas estacionarias o ambulantes o por actividad similar, deberán
constantemente realizar el aseo de su predio o local y sus alrededores y
entregar al vehículo recolector municipal los residuos sólidos resultantes, en
los recipientes autorizados por esta ordenanza.
Similar obligación tendrán aquellas personas que carguen o descarguen
cualquier clase de mercadería o materiales, quienes deberán limpiar y retirar
los residuos sólidos resultantes de dicha labor. Si se desconociere la persona
que hubiere ocasionado el problema de la suciedad, se presumirá
responsable al conductor o propietario del o los vehículos y a la falta de éstos,
lo será el propietario o arrendatario del lugar o establecimiento donde
cargaron o descargaron los objetos o mercaderías.
306
RETIRO DE ESCOMBROS Y RIPIO
Art. 38.- Toda persona natural o jurídica que realice trabajos de cualquier
naturaleza en la vía pública, arriates, aceras o en cualquier lugar público
deberá, al finalizar el trabajo, limpiar y retirar los escombros y el ripio que
resulte y trasladarlo a un lugar que no ocasione daño al ambiente o la salud.
En los casos que los escombros o ripios provengan de pequeñas o grandes
reparaciones la limpieza, retiro y traslado será de inmediato y por cuenta del
propietario de la obra. En caso de requerir varios días deberá adquirir o
alquilar contenedor para trasladarlo cada tres días máximo.
PREDIOS BALDIOS
Art. 39.- Todo propietario de inmueble sin edificar o baldío deberá mantenerlo
limpio de maleza o de cualquier tipo de acumulación de residuos sólidos.
En caso que el propietario incumpla o se desconozca su residencia la Alcaldía
Municipal procederá a la limpieza, luego el costo de esta acción, la cargará a
la cuenta, que por el inmueble tenga en la municipalidad.
DE LA DISPOSICIÓN DE EVACUACIONES HUMANAS
Art. 40.- Es prohibido la evacuación de heces y orina humana en la vía
pública.
PEQUEÑAS REPARACIONES DE MECÁNICA AUTOMOTRIZ Y OTROS
SIMILARES
Art. 41.- Se prohíbe realizar trabajos de mecánica automotriz, en la vía
pública, arriates, aceras; excepto si son reparaciones de emergencia,
debiendo en este caso, de dejar estos sitios libres de todo residuo sólido,
como resultado de dicha actividad, sin perjuicio de lo que sobre ello
307
establezcan otras regulaciones jurídicas. Lo mismo se aplicará para casos de
trabajos de mecánica de obra de banco, carpintería, Car-Wash, Tapicería, etc.
DE LOS ANIMALES Y SUS DISPOSICIONES
Art. 42.- Toda persona dueña o responsable del cuido de animales, como por
ejemplo perros, gatos, semovientes y otros, que hagan sus deposiciones
fecales en la vía pública, o lugares públicos, aceras o arriates deberán limpiar
completamente el área cubierta por dichas deposiciones.
Si estos animales esparcieran los residuos sólidos que se encuentran en los
lugares donde se ubican para esperar su recolección, el propietario o
responsable de los animales deberá, recoger y ordenar adecuadamente los
residuos esparcidos, en forma inmediata, so pena de ser sancionado
conforme la presente ordenanza.
Similar obligación será aplicable a toda persona, que siendo propietario o no,
traslade ganado vacuno, porcino, equino, caballar u otros análogos que
hicieren sus deposiciones en vías o sitios públicos.
CAPÍTULO VII
INFRACCIONES, SANCIONES, PROCEDIMIENTO Y RECURSOS
INFRACCIONES Y SANCIONES
Art. 43.- Las infracciones a las disposiciones de la presente ordenanza, se
clasifican en tres categorías y las sanciones administrativas que se impondrán
son las siguientes:
- Leves, cuya sanción será de $20.00 o trabajos de servicio social en el
Municipio.
308
- Menos grave, la sanción será de multa de $25 a $100 dólares; o la
prestación de trabajos de servicio social en el municipio.
- Graves, cuya sanción será de multa de $200 a $500 dólares.
INFRACCIONES LEVES
Art. 44.- Constituyen infracciones leves las siguientes:
1- Lanzar, ubicar o disponer residuos sólidos en pequeñas cantidades (hasta
lo que puede contener una bolsa de supermercado) en las vías públicas o
privadas, en vehículos del transporte público o desde vehículos privados o de
transporte público, o en cualquier otro sitio en donde causen o puedan causar
daño al libre tránsito peatonal, a la salud pública, eventual obstrucción al
sistema de alcantarillas o deterioro al ambiente y/o la estética de la ciudad.
Cantidades mayores a éstas serán catalogadas como Infracciones Graves y
se aplicará lo dispuesto en el Art. 46 numeral 1 de esta misma ordenanza.
2- No separar según lo prescribe la presente ordenanza, para el apropiado
manejo de los residuos sólidos domésticos o comunes en la fuente de
generación.
3- La no ubicación de los residuos sólidos domésticos o comunes tal como lo
regula el artículo 12 de la presente ordenanza.
4- Excederse en la capacidad a peso de los recipientes donde se ubican los
residuos sólidos que serán entregados al vehículo recolector de éstos.
5- Derramar o esparcir los residuos sólidos de los contenedores o de los
recipientes de éstos.
6- No mantener limpias las aceras o arriates, por parte de los propietarios,
arrendatarios, etc., de los correspondientes inmuebles.
309
7- No limpiar los pasajes peatonales tal como lo prescribe el artículo 36 de la
presente ordenanza.
8- No mantener limpias las áreas o locales de las ventas ambulantes o
estacionarias: así como no disponer de recipiente para ubicar los residuos
sólidos.
9- No limpiar las aceras, arriates, vías públicas o privadas de excremento u
otra suciedad, ocasionada por animales domésticos, como también de
cualquier semoviente.
10- El permitir que los animales domésticos esparzan los residuos sólidos o
destruyan los recipientes que los contienen.
11- Dedicarse al Compostaje de los residuos sólidos, sin el previo permiso.
INFRACCIONES MENOS GRAVES
Art. 45.- Constituyen infracciones menos graves las siguientes:
1- Poner a disposición del vehículo recolector de los residuos sólidos, un
volumen mayor de lo que permite la ordenanza tal como lo establece el
artículo 7.
2- No cubrir los residuos sólidos como lo prescribe el artículo 21 de la
presente ordenanza, en el caso de los vehículos recolectores que son
abiertos.
3- Realizar actividades de reciclaje, re uso, almacenamiento y
comercialización de los residuos sólidos domésticos o comunes sin el
correspondiente permiso.
4- No limpiar los predios baldíos de la maleza o de cualquier residuo sólido.
310
5- No permitir u obstaculizar las labores de inspección o de investigación que
realicen los delegados o funcionarios municipales en la solución de los
problemas relacionados con los residuos sólidos domésticos o comunes.
6- Realizar trabajos de mecánica automotriz u otros similares, en las vías
públicas, infringiendo el artículo 38 de la presente ordenanza, sin perjuicio de
lo dispuesto en otras disposiciones legales.
7- Que el vehículo de recolección no cuente con el sistema o dispositivo para
retener los lixiviados.
8- No retirar, limpiar escombros o ripio resultantes de cualquier obra o
reparación, que estén ubicados en las aceras, vías públicas y otros similares.
INFRACCIONES GRAVES
Art. 46.- Constituyen infracciones graves las siguientes:
1- Disponer o verter los residuos sólidos en lugares públicos tales como:
quebradas, ríos, vías públicas o privadas y otros lugares en donde ocasione
obstaculización del libre tránsito, peligros para la salud de los vecinos,
eventual obstrucción al sistema de alcantarillas o deterioro al ambiente.
2- Depositar o verter en los recipientes o contenedores, residuos sólidos
peligrosos o no separarlos para su entrega al sistema de recolección.
3- Crear sitios de disposición final estando prohibido hacerlo.
4- Poner basura en los lugares donde se recogen los desechos en los días u
horarios en los que no se brinda el servicio.
311
COMPETENCIA Y PROCEDIMIENTO
Art. 47.- La competencia en materia de cumplimiento de esta Ordenanza es
improrrogable y será ejercida por el Concejo Municipal a través de quien éste
designe. El Procedimiento será el establecido en las Normas aplicables.
DE LAS MULTAS
Art. 48.- En caso de que se haya determinado al infractor, así como la
infracción cometida, se le impondrá a aquél cualquiera de las multas a que se
refiere el Art. 40 de esta ordenanza, o su equivalente. Dicha multa deberá ser
cancelada dentro de los tres días posteriores a su notificación, excepto en el
caso de que el infractor hubiere interpuesto recurso de apelación, ante lo cual,
se suspenderá el cobro de aquella y sus respectivos intereses hasta mientras
no sea resuelto el recurso presentado por parte del Concejo Municipal.
De no haberse interpuesto recurso alguno u obteniéndose resolución
confirmatoria de parte del Concejo Municipal y de no cancelarse dentro del
tiempo establecido, dicha multa aumentará en un 3% mensual hasta un
máximo de $1,142.85.
La municipalidad podrá iniciar juicio contra el contraventor en cualquier
momento que lo considere necesario.
CAPÍTULO VIII
DISPOSICIONES GENERALES
SERVICIO SOCIAL O TRABAJO DE UTILIDAD PÚBLICA MUNICIPAL
Art. 49.- La sanción a que se refiere el artículo 43 de esta ordenanza, en
cuanto a la prestación de trabajo de servicio social municipal obligará al
infractor a prestar jornadas semanales de trabajo de una a dos horas diarias
en los establecimientos u oficinas municipales, en los horarios y tiempos que
312
determine el concejo; así mismo se tomará en consideración el horario de
trabajo de la persona infractora, con el propósito de no entorpecer su
desarrollo.
DE LA FALTA DE PERMISO PARA LA PRESTACIÓN DE SERVICIOS
Art. 50.- Las personas naturales o jurídicas que se dediquen a la prestación
del servicio de limpieza, recolección y transporte de los residuos sólidos
domésticos o comunes, que a la fecha de vigencia de la presente ordenanza
no tuviere el permiso correspondiente para operar, tendrán un plazo de tres
meses para su obtención, caso contrario serán sancionados de conformidad
con la presente ordenanza.
DE LA FALTA DE PERMISO PARA RECICLAR
Art. 51.- Todas las personas naturales o jurídicas que a la fecha de vigencia
de la presente ordenanza municipal no tuvieren el permiso correspondiente
que establece el artículo 31 de la misma, tendrán un plazo de seis meses para
su obtención; caso contrario serán sancionados conforme prescribe esta
ordenanza.
DE LAS NORMAS TÉCNICAS
Art. 52.- La municipalidad en coordinación con los Ministerios del Ambiente y
Recursos Naturales, Salud Pública y Asistencia Social, deberán velar por el
cumplimiento de las normas relacionadas a la limpieza, recolección,
transporte, estaciones de trasbordo, almacenamiento, tratamiento, disposición
final, reciclaje, compostaje y otros análogos de los residuos sólidos comunes.
Podrá también la municipalidad elaborar normas técnicas administrativas para
ofrecer al usuario una mejor viabilidad en la solicitud de los permisos que ésta
autoriza.
313
Para la elaboración de las normas técnicas la municipalidad tendrá un plazo
no mayor de seis meses, contados a partir de la fecha que entra en vigencia la
presente ordenanza.
DE LOS FONDOS PROVENIENTES DE LAS MULTAS
Art. 53.- Los fondos resultantes de las multas que se impongan, por las
infracciones a la presente ordenanza, ingresarán al fondo común de la
municipalidad.
DE LOS SUPERVISORES MUNICIPALES
Art. 54.- Los supervisores y funcionarios municipales responsables de algún
tipo de supervisión dentro del municipio deberán velar por el fiel cumplimiento
de la presente ordenanza en lo referente a la aplicación de sanciones de los
infractores, como también dando aviso al tener conocimiento de toda
infracción.
APLICACIÓN SUPLETORIA DE OTRAS LEYES
Art. 55.- En todo lo que no estuviere previsto en la presente ordenanza, será
aplicado lo previsto en otras normas.
VIGENCIA
Art. 56.- La presente ordenanza entrará en vigencias ocho días después de su
publicación en el Diario Oficial.
Dado en el salón de sesiones de la Alcaldía Municipal de La Palma,
Departamento de Chalatenango, a los siete días del mes de Enero de dos mil
nueve.
314
Héctor Alcides Hernández,
Alcalde Municipal.
Síndico Municipal.
Pablo Herbert Adalberto Díaz Mata,
Edina Perlera Martínez,
1°. Regidora Propietaria.
Edgar Lemus Tejada,
2°. Regidor Propietario.
Oscar Hernán Ochoa,
3°. Regidor Propietario.
Miguel Arquímedes Hernández Valle,
4°. Regidor Propietario.
Zenia Tomasa Morales,
5º. Regidora Propietaria.
William Alfredo Santos Ramos,
6°. Regidor Propietario.
Tito Avelio Perdomo Contreras,
Secretario Municipal.
315
Anexo 11 Documentos a presentar como Persona Jurídica
DOCUMENTOS A PRESENTAR COMO PERSONA JURIDICA
1. FORMULARIO AMBIENTAL, LLENO A MAQUINA O LETRA DE MOLDE, PRESENTAR ORIGINAL Y DOS COPIAS
2. ESCRITURA DE CONSTITUCION DE LA SOCIEDAD O ASOCIACION (ESTATUTOS)
3. MODIFICACION DE ESCRITURA DE CONSTITUCION DE LA SOCIEDAD, CUANDO FUERA EL CASO
4. CREDENCIAL VIGENTE DE ELECCION DE JUNTA DIRECTIVA O ADMINISTRADOR UNICO
5. NIT DE LA SOCIEDAD O ASOCIACION
6. DUI Y NIT DEL REPRESENTANTE DE LA SOCIEDAD O ASOCIACION
7. ESCRITURA DE PODER, CUANDO FUERE EL CASO
8. DUI Y NIT DEL APODERADO
9. DOCUMENTO PRIVADO AUTORIZANDO A UN TERCERO PARA REALIZAR TRAMITES (CUANDO FUERE EL
CASO)
10. DUI Y NIT DE LA PERSONA AUTORIZADA
11 SI ES EXTRANJERO: PASAPORTE O TARJETA DE RESIDENTE
12.
DOCUMENTO QUE DEMUESTRE LA PROPIEDAD O TENENCIA DEL INMUEBLE O TERRENO DONDE SE
PRETENDE DESAROLLAR EL PROYECTO:
PROPIEDAD (COMPRAVENTA)
PROMESA DE VENTA
COMODATO
ARRENDAMIENTO SIMPLE CON PROMESA DE VENTA
ARRENDAMIENTO SIMPLE
DOCUMENTO PRIVADO DE AUTORIZACION PARA UTILIZAR EL INMUEBLE O TERRENO DONDE SE
PRETENDE REALIZAR EL PROYECTO
13. CROQUIS DE UBICACIÓN DEL TERRENO
14. PLANO DE DISTRIBUCION DEL PROYECTO
15. PLANO DE CURVAS A NIVEL Y ACCIDENTES NATURALES
EN EL CASO DE TRANSPORTE DE MATERIALES PELIGROSOS DEBE DE PRESENTAR ADICIOINAL A LA
INFORMACION ANTERIOR
16. CERTIFICADO VIGENTE DEL CUERPO DE BOMBEROS DE EL SALVADOR, POR CADA UNO DE LOS
VEHICULOS A UTILIZAR
17. TARJETAS DE CIRCULACION DE LOS VEHICULOS A UTILIZAR EN ORIGINAL Y COPIA
18 DUI Y LICENCIAS DE CADA MOTORISTA, EN ORIGINAL Y COPIA
19.
SI LOS VEHICULOS NO SON DE PROPIEDAD DE EL TITULAR PRESENTAR DOCUMENTO QUE
ACREDITE LA TENENCIA O EL USO DE LOS VEHICULOS.
CONTRATO DE ARRENDAMIENTO
CARTA DE AUTORIZACION A FAVOR DEL TITULAR
20. PLAN DE CONTINGENCIA (COMO REACCIONA LA EMPRESA EN CASO DE ACCIDENTE)
21. HOJAS DE SEGURIDAD O FICHAS TECNICAS DE LA SUSTANCIA
NOTA: LA DOCUMENTACION JURIDICA DEBE PRESENTARSE CERTIFICADA POR NOTARIO
SALVADOREÑO O PRESENTAR ORIGINAL Y COPIA PARA SER CONFRONTADAS, LA FIRMA DE LA
DECLARACIÓN JURADA DEL FORMULARIO DEBE PRESENTARSE AUTENTICADA POR NOTARIO.
316
ANEXO 12 PROYECTOS DE LOTIFICACIÓN, URBANIZACIÓN Y
CONSTRUCCIÓN
MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE Y RECURSOS NATURALES
DIRECCION GENERAL DE GESTIÓN AMBIENTAL
No. de base de datos:
______________
FORMULARIO AMBIENTAL PARA PROYECTOS DE
LOTIFICACION, URBANIZACION Y CONSTRUCCION
I. DEL TITULAR. PERSONA JURIDICA
NOMBRE DEL TITULAR, SEGÚN COMO SE ESTABLECE EN LA ESCRITURA PÚBLICA DE CONSTITUCIÓN DE LA
PERSONA JURÍDICA: _________________________________________________________________________________
Y QUE SE PODRA ABREVIAR___________________________________________________________________________
(*) NOMBRE DEL REPRESENTANTE LEGAL, SEGÚN CREDENCIAL DE JUNTA DIRECTIVA VIGENTE O ACUERDO DE
NOMBRAMIENTO______________________________________________________________________________
(*) N° DOCUMENTO UNICO DE IDENTIDAD (D.U.I.) DEL REPRESENTANTE LEGAL ______________________________
(*) NOMBRE DEL APODERADO DE LA PERSONA JURÍDICA SEGÚN PODER (De ser procedente)
_____________________________________________________________________________________________
(*) N° DE N.I.T. DE LA PERSONA JURÍDICA________________________________________________________________
DOMICILIO PRINCIPAL DE LA PERSONA JURÍDICA: Calle/Avenida: ___________________________________ N°
___________
Colonia_____________________________ Municipio ______________________Departamento______________________
(*) Debe anexar copia de la documentación legal.
II. DEL TITULAR. PERSONA NATURAL
NOMBRE DEL TITULAR:________________________________________________________________________________
(**) N° DOCUMENTO ÚNICO DE IDENTIDAD (D.U.I.) _________________________________________________________
(*) NOMBRE DEL APODERADO DE LA PERSONA NATURAL SEGÚN PODER (De ser procedente)
____________________________________________________________________________________________________
DOMICILIO PRINCIPAL DE LA PERSONA NATURAL: Calle/Avenida_______________________________ N° ___________
COLONIA________________________ MUNICIPIO_____________________ DEPARTAMENTO______________________
(**)Debe anexar copia de la documentación legal.
PARA LOS ROMANOS I Y II: DIRECCIÓN, TELEFONO Y/O FAX PARA RECIBIR NOTIFICACIONES
Dirección: ___________________________________________________________________________________________
Teléfono y/o Fax: ______________________________ Correo electrónico ______________________________
III. DE LA DESCRIPCIÓN Y UBICACIÓN DE LA ACTIVIDAD, OBRA O PROYECTO. De requerirse cualquier ampliación
al Formulario Ambiental utilizar hojas adicionales y anexarlas a éste.
1. NOMBRE DEL PROYECTO: _________________________________________________________________________
2. UBICACIÓN FISICA: Calle/Avenida: ______________________________ Colonia: ____________________________
Carretera (km): ___________________ Caserío: ____________________________ Cantón:
___________________
Municipio:_____________________________________ Departamento: _____________________________________
3. UBICACIÓN GEOGRÁFICA. Coordenadas geográficas de al menos de cuatro puntos, información proporcionada por el
Centro Nacional de Registro.
X1: ___________________ X2: ________________ X3: __________________ X4:
_________
Y1: ___________________ Y2: ________________ Y3: __________________ Y4:
_________
4. SITIO DEL PROYECTO: [ ] Urbano consolidado [ ] Urbano no consolidado [] Rural
[] Rural aledaño a zonas urbanizadas no consolidado [ ] Costero – Marino
317
5. USO ACTUAL DEL SITIO DEL PROYECTO*:
[ ] Habitacional [ ] Comercial [ ] Industrial [ ] Recreativo [ ] Institucional
[ ] Baldío [ ] Agrícola. Especifique: _________________________ []Otros ______________
* Deberá contar con la calificación del lugar, por parte de la autoridad competente.
6. NATURALEZA DEL PROYECTO: [ ] Nuevo [ ] Ampliación [ ] Rehabilitación [ ]
Funcionamiento [ ] Reconversión [ ] Otros ________________________
Cuenta con Permiso Ambiental: Sí [ ] Número de Resolución MARN: ________________ / Fecha: ________________
7. TIPO DE OBRA O PROYECTO A REALIZAR:
Parcelación/Lotificación: [ ] Habitacional
Urbanización: [ ] Habitacional [ ] Industrial [ ] Comercial
Edificación: [ ] Centro de Salud [ ] Centro Educativo [ ] Hotel [ ] Penitenciaría [ ]
Cementerio [ ] Centro Comercial/Mercado [ ] Vivienda [ ]
Otro. Especifique: ____________________________
8. DESCRIPCION DEL PROYECTO: Describir el proyecto, su finalidad, sus etapas y actividades a desarrollar,
infraestructura con que contará y obras de protección previstas, si se requieren.
__________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
9. ÁREAS*: Total (Terreno): _______________________m2 A desarrollar por el Proyecto: ___________________m
2
* Deberá presentar un plano indicando el área a desarrollar por el proyecto y su ubicación respecto al área total del
terreno, en caso de ser una porción del mismo.
10. AREAS Y PORCENTAJES ESTIMADOS DEL PROYECTO: Debe asegurar que la sumatoria de las áreas parciales
correspondan al área del proyecto y que la misma sea consistente con los planos a presentar.
Área útil (lotes, locales, apartamentos, puestos de
enterramiento):
m2
% Del área total del proyecto
Área verde recreativa: m2 % Del área total del proyecto
Área de equipamiento social: m2 % Del área total del proyecto
Área de protección y/o ecológica, áreas de retiro
respecto a laderas o taludes:
m2
% Del área total del proyecto
Área de circulación: m2 % Del área total del proyecto
Otras Áreas: (Por ejemplo: estacionamiento, calle
marginal respecto a vías de circulación,
servidumbres: de aguas lluvias, de paso, de energía
eléctrica, sitio de disposición y almacenamiento
temporal de desechos sólidos y otros, presentando
el desglose de las mismas)
m2
% Del área total del proyecto
Área total del proyecto: m2 100 % Area total del proyecto
Unidad Tipo: [ ] Lote/vivienda [ ] Local [ ] Puesto de enterramiento [ ] Apartamento [ ]
Otro: _________________
Número de unidades proyectadas: _______________________ Área de la unidad tipo ______________ m2
Número de Edificios: ________ Número de niveles por edificio: __________
Número de niveles en sótano: ________
318
11. RÉGIMEN DE ADMINISTRACIÓN DEL PROYECTO: [ ] Individual [ ] En condominio
[ ] Municipal [ ] Economía Mixta Otro: _____________________________________________________
12. TENENCIA DEL INMUEBLE: [ ] Propiedad [ ] Promesa de Venta
[ ] Comodato [ ] Arrendamiento [ ] Documento Privado Autenticado por Notario
[ ] Otro.______________________________
13. NECESIDADES DE RECURSO HUMANO. Detallar el número de personas que serán requeridas en las diferentes etapas.
Personal (número)
Construcción Operación Cierre
Permanente Temporal Permanente Temporal Temporal
14. INFRAESTRUCTURA Y SERVICIOS BASICOS CON QUE CONTARÁ EL PROYECTO. Para las etapas de construcción y
funcionamiento del proyecto. Se deberá anexar plano indicando los puntos de conexión o descarga previstos y localización
de las obras proyectadas, cuando proceda.
a) Manejo y disposición de Aguas Lluvias:
Infraestructura Hidráulica: [ ] Red Aguas Lluvias (pozos, tuberías, cajas) [ ] Cordón-cuneta
[ ] Doble cuneta [ ] Canaleta abierta [ ] Otros. Especificar:
_____________________________________________________________________________________
Puntos de Descarga: [ ] Cabezal de descarga [ ] Disipadores de energía [ ] Emplantillado
[ ] Muro gavionado [] Otros.
Detalle: ____________________________________________________________________________________
La ampliación de esta información sólo aplica para las actividades, obras o proyectos del Grupo B, Categoría 1. Describir
el manejo de las aguas lluvias, indicando conducción o canalización dentro del proyecto, puntos de descarga, detalle de
las obras previstas, como: muros, conformación de taludes, disipadores de energía, emplantillados, entre otros;
establecimiento de la zona de protección si se localizan ríos, y/o quebradas internas o colindantes al área del proyecto.
Anexar factibilidad emitida por la autoridad competente.
__________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________
_________________________________
b) Disposición Desechos Sólidos: Aplica para las actividades, obras o proyectos del Grupo B, Categoría 1.
Etapa de Construcción:
Tipo de desecho y volumen estimado: [ ] Material vegetativo (Desmonte) _________ m3
[ ] Ripio _________ m3 [ ] Descapote ________ m
3 [ ] Material de
Corte (Desalojo) _________ m3
Localización del sitio de disposición final: ________________________________________________________
La ampliación de esta información sólo aplica para las actividades, obras o proyectos del Grupo B, Categoría 1. Deberá
indicar el sitio de disposición y la información relativa a: área a utilizar, localización, manejo técnico, establecimiento de
taludes (altura, longitud, relación H:V, sistema de drenajes, tratamiento, etc.), Además de la descripción del manejo
temporal del material de desalojo, previo y durante a su retiro del área del proyecto al sitio de disposición final:
_______________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________
Etapa de Funcionamiento: Tipo de desecho y volumen estimado
[ ] Desechos sólidos comunes (orgánicos, papel, cartón, aluminio, vidrio, etc.) ____________________________ kg/día
[ ] Desechos sólidos especiales (chatarra, ripio, residuos industriales no peligrosos, etc.) ____________________ kg/día
[ ] Desechos sólidos peligrosos (bioinfecciosos, químicos, pinturas, etc.) _________________________________ kg/día
Detallar los marcados por tipo de desechos. La ampliación de esta información sólo aplica para las actividades, obras o
proyectos del Grupo B, Categoría 1. Deberá de establecer un área para el almacenamiento y disposición temporal de los
desechos, conforme las disposiciones y normas en esta materia y especificar cómo será el manejo de los desechos en esta
etapa a través de una propuesta ambientalmente adecuada de recolección, transporte, almacenamiento temporal y sitio de
disposición final, para éste último deberá indicar el sitio de disposición final.
c) Manejo y Disposición de aguas residuales ordinarias (aguas negras y grises):
Etapa de Construcción: [ ] Letrina Portátil. Número: ______________ Tiempo estimado ____________
meses
319
Etapa de Funcionamiento:
Aguas residuales ordinarias. Debe detallar las especificaciones técnicas del sistema a utilizar, su localización y área a
ocupar. Si se tiene previsto la conexión a un sistema existente deberá presentar factibilidad de conexión por la autoridad
competente o administrador autorizado.
[ ] Conexión a alcantarillado sanitario existente. Punto de conexión: _________________________________________
[ ] Planta de Tratamiento. Punto de descarga: __________________________________________________________
Manejo de Excretas: [ ] Letrina Abonera [ ] Letrina Abonera Solar [ ] Letrina de Hoyo Modificada
[ ] Fosa Séptica y pozo de absorción [ ] Otros. Especifique:
___________________________
Aguas grises: [ ] Pozo de absorción [ ] Campo de riego [ ] Zanja de Infiltración
[ ] Otro sistema. Especifique. ___________________________________________________
________________________________________________________________________
La ampliación de esta información sólo aplica para las actividades, obras o proyectos del Grupo B, Categoría 1.
d) Agua para consumo humano:
Sistema de Abastecimiento: [ ] Conexión a Red Existente
[ ] Sistema autoabastecido. Fuente a utilizar: [ ] Pozo [ ] Manantial
[ ] Laguna/Lago [ ] Río [
] Otro._____________________
Tipo de Abastecimiento: [ ] Domiciliar [ ] Cantareras. Número: _______________________________
Sistema de Desinfección previsto, de ser un sistema autoabastecido: [ ] Cloración
[ ] Otros: ________________________________________________________________________________
La ampliación de ésta información sólo aplica para las actividades, obras o proyectos del Grupo B, Categoría 1. Detallar la
fuente o sistema a utilizar para el abastecimiento de agua para el proyecto, de ser un sistema existente, presentar
factibilidad emitida por la autoridad competente o administrador autorizado; sí por el contrario, el abastecimiento será a
través de un sistema autoabastecido, deberá presentar la carta de no afectación por parte de la ANDA, localización de la
fuente y la información que demuestre la disponibilidad y calidad del recurso hídrico a utilizar.
e) Alumbrado público: [ ] SI [ ] NO
f) Revestimiento de Vías de Circulación. [ ] Pavimento Asfáltico [ ] Pavimento Hidráulico
[ ] Adoquín [ ] Empedrado [ ] Balasto [ ] Suelo Cemento [ ]
Otro. Especifique: _______________________________________________________________________________
IV. DESCRIPCION DEL SITIO Y SU ENTORNO. Definir las características ambientales, sociales y culturales básicas.
1. COLINDANTES
DEL TERRENO, ACTIVIDADES QUE DESARROLLAN Y TOPOGRAFÍA DOMINANTE ESTIMADA:
% Pendiente
dominante estimada
Al Norte:_____________________________ Actividad __________________________ / ________________
Al Sur:_______________________________ Actividad __________________________ / ________________
Al Este:______________________________ Actividad __________________________ / ________________
Al Oeste:_____________________________ Actividad __________________________ / ________________
2. ACCESO AL SITIO DEL PROYECTO. Distancia en kilómetros desde la carretera principal más cercana.
[ ] Acceso por carretera asfaltada. Distancia ___________________ km
[ ] Acceso por camino de tierra. Distancia __________ km [ ] Por agua. Distancia ____________ km
Requiere apertura de camino: No [ ] Si: [ ] Permanente: Longitud ______km
[ ] Temporal: Longitud ______km
3. CONSTRUCCIONES EXISTENTES EN EL SITIO DEL PROYECTO: [ ] NO [ ] SI
Área que ocupan: __________ m2 Requieren Demolición: [ ] NO [ ] SI Volumen
estimado____________ m3
4. DESCRIPCION DEL RELIEVE Y PENDIENTES DEL TERRENO.
[ ] Plano a Ligeramente inclinado (0 – 2%) [ ] Ondulado suave a Ondulado (3 - 12%)
320
[ ] Alomado a Quebrado (13-35%) [ ] Accidentado (36-70%) [ ] Muy accidentado
(>70%)
5. PROFUNDIDAD DEL MANTO FREÁTICO. El detalle de esta información, aplica a las actividades, obras o proyectos del
Grupo B, Categoría 1
Profundidad: ___________ metros en época de lluvia Profundidad: __________ metros en época seca
Determinado por: [ ] Pozo existente en el sitio [ ] Pozos aledaños [ ] Perforaciones en el
sitio
[ ] Estudio Hidrogeológico (anexar copia) [ ] Otro. Detallar: ____________________________
6. COBERTURA VEGETAL
Cobertura vegetal menor: [ ] Pasto [ ] Matorral [ ] Arbustivo [ ] Cultivo: Detalle.
_________________________
Cobertura vegetal mayor (densidad): [ ] Bosque ralo (Hasta 20 árboles/ha con DAP hasta de 20 cm)
[ ] Bosque denso (Más de 20 árboles/ha con DAP hasta de 20 cm)
[ ] Bosque de galería (en márgenes de ríos, quebradas, lagos, lagunas)
[ ] Bosque salado (manglar)
Detalle del número aproximado de árboles/arbustos por tipo especie: Aplica para las actividades, obras o proyectos del
Grupo B, Categoría 1.
[ ] ____________________ / [ ] ________________________ / [ ] ______________________________
[ ] ___________+________ / [ ] ________________________ / [ ] ______________________________
7. EXISTENCIA DENTRO DEL PROYECTO O A UNA LONGITUD DE 100 METROS A PARTIR DEL PERÍMETRO DEL
PROYECTO, DE LAS SIGUIENTES ÁREAS Y ESTRUCTURAS:
[ ] Ríos _______ m [ ] Lagos ________ m [ ] Mar _______ m [ ] Estero _______ m [ ] Manantiales _______ m
[ ] Quebradas ________ m [ ] Manglares ___________ m [ ] Lugares Turísticos / Zonas de Recreo
___________ m
[ ] Sitios o inmuebles con valor Cultural ________________ m [ ] Áreas naturales protegidas
________________ m
[ ] Centro poblado _________________________________ m [ ] Viviendas
Aisladas_______________________ m
[ ] Zonas agrícolas ________________________________ m [ ] Zonas industriales
_______________________ m
[ ] Granjas porcinas o avícolas _______________________ m [ ] Otros (Iglesias, escuelas, cantareras, casa
comunal, canchas deportivas, parques,
etc.)
Nombre de los que han sido marcados: Esta parte del numeral aplica para las actividades, obras o proyectos del Grupo B,
Categoría 1
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
8. DE EXISTIR DRENAJES NATURALES (RIOY/O QUEBRADA) DENTRO, COLINDANTE O QUE ATRAVIESA DEL ÁREA
DEL PROYECTO INDIQUE:
Respecto del área del proyecto, se localiza: [ ] Dentro [ ] Colindante [ ] Ambas situaciones
Acciones previstas: [ ] Se conservará en su estado natural y se establecerá la zona de protección
[ ] Se afectará la zona de protección, longitud: __________________ metros
[ ] Se afectará el cauce del drenaje, longitud: __________________ metros
[ ] Se afectará el curso del drenaje, longitud: __________________ metros
[ ] Se afectará el cauce, su curso y la zona de protección, longitud: __________________
metros
Profundidad promedio: _____________________ m Zona de protección. Ancho ___________________ m
OBRAS DE PROTECCIÓN: [ ] Muros [ ] Conformación de Taludes [ ] Obras de Paso
[ ] Guarda niveles [ ] Disipadores energía [ ] Otros:
___________________________________________________________________________________________________
_
Descripción de Obras de Protección previstas: ___________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
321
V. ACTIVIDADES Y OBRAS PARA LA EJECUCIÓN DEL PROYECTO. Marque las acciones a ser
realizadas en cada una de las etapas del proyecto.
1. ACTIVIDADES DEL PROYECTO A EJECUTARSE
Limpieza y chapeo [ ] Excavación [ ]
Demolición [ ] Edificaciones [ ]
Descapote [ ] Obras de urbanización: [ ] revestimiento de vías
Tala y destronconado [ ] [ ] cordón-cuneta
Corte y relleno [ ] [ ] sistema de agua potable
Conformación y estabilización de taludes [ ] [ ] sistema de aguas negras
Apertura de vías de circulación [ ] [ ] sistema de aguas lluvias
Revegetación [ ] [ ] electrificación
[ ] Otras. Detalle: ________________________________________________________________________________
2. Se prevé la generación y/o el establecimiento de muros y taludes dentro del proyecto NO [ ] SI [ ]
Describir si es de corte o relleno, relación de talud (H:V), longitud, altura, obras de drenaje y tratamiento de taludes
previsto. Indicar localización en plano de distribución general. Aplica para las actividades, obras o proyectos del Grupo B,
Categoría 1.
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
VI. COMPONENTES DEL MEDIO NATURAL SUSCEPTIBLES A SER AFECTADOS POR LA EJECUCIÓN DEL
PROYECTO. Marque lo pertinente a lo solicitado.
1. Cobertura vegetal que será afectada por la ejecución del proyecto: [ ] Árboles [ ] Arbustos [ ]
Hierbas
Número de árboles/arbustos a ser afectados con diámetro a la altura del pecho (DPA), igual o mayor a 20 centímetros:
No. ____________________________ Total de árboles No. _____________________ Total de arbustos
Número y nombre común por especie de árbol/arbusto a ser afectados por el proyecto: Esta parte del numeral aplica para
las actividades, obras o proyectos del Grupo B, categoría 1.
[ ] ______________________ / [ ] ___________________________ / [ ] ______________________________
[ ] _______________________ / [ ] ___________________________ / [ ] ______________________________
[ ] _______________________ / [ ] ___________________________ / [ ] ______________________________
Incluir en un anexo propuesta de revegetación arbórea, arbustiva y herbácea con especies arbóreas, arbustivas y
herbáceas que sean típicas de la zona, de acuerdo al propósito de la plantación (ornamentación y/o protección), número
de árboles por especie, sitio propuesto de plantación (localización: zonas verdes, zonas de protección, arriates u otras
áreas), distanciamiento, tiempo de implementación y mantenimiento previsto: fertilización, poda, riego, mano de obra,
frecuencia.
2. Tipo de riesgo a que es susceptible el proyecto: [ ] Ninguno [ ] Deslizamientos [ ] Derrumbes [ ] Inundaciones
[ ] Hundimientos [ ] Otros,
_________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
3. De producirse los siguientes impactos, marque y explique las medidas ambientales a implementar. De requerirse cualquier
ampliación utilizar hojas adicionales. Aplica para las actividades, obras o proyectos del Grupo B, Categoría 1
Co
mp
on
en
te
de
l m
ed
io Impacto
Etapas del Proyecto
PS=Preparación del sitio;
Co=Construcción; Fu=Funcionamiento;
Ci=Cierre Descripción de la medida
PS Co Fu Ci
Air
e
Emisión de polvo
Generación de ruido
Incremento del tráfico vehicular
Generación Olores/vapores
322
Ag
ua
Pérdida de infiltración al recurso hídrico
Incremento de la escorrentía superficial
Contaminación por aguas residuales
domésticas
Contaminación por aguas residuales
industriales o lixiviados
Su
elo
Erosión
Contaminación del suelo por desechos
sólidos
Contaminación por derrames de aceite
de vehículos
Flo
ra
Afectación de especies amenazadas y/o
en peligro de extinción
Afectación a la cobertura vegetal
Fa
un
a
Afectación a especies amenazadas y/o
en peligro de extinción
So
cio
eco
nó
mic
o
Pérdida de fuente de empleo
Reubicación de viviendas
Afectación a infraestructura comunal
Pérdida de suelo con potencial agrícola
(cambio de uso de suelo – cafetales)
Cu
ltu
ral
Afectación a monumentos históricos y/o
vestigios arqueológicos
Pais
aje
Visibilidad
Otros
VII. POSIBLES ACCIDENTES, RIESGOS Y CONTINGENCIAS. INDIQUE LOS POSIBLES ACCIDENTES, RIESGOS Y
CONTINGENCIAS QUE PUEDAN OCASIONARSE EN LAS DIFERENTES ETAPAS DEL PROYECTO (construcción, operación
o cierre)
VIII. VIABILIDAD LEGAL DEL PROYECTO. Mencionar legislación aplicable a nivel nacional, sectorial y municipal que regule la
ejecución del proyecto.
323
IX. DECLARACIÓN JURADA
El suscrito ________________________________________________________ en calidad de titular del proyecto, doy fe de la
veracidad de la información detallada en el presente documento, cumpliendo con los requisitos de ley exigidos, razón por la
cual asumo la responsabilidad consecuente derivada de esta declaración, que tiene calidad de declaración jurada.
Lugar y fecha _________________________________________________________________________________________
__________________________________________ ____________________________________________
Nombre del titular y/o Representante Legal Firma del titular y/o Representante Legal
Notas:
La presente no tiene validez sin nombres y firmas; y sello si es persona jurídica.
El Formulario Ambiental debe ser llenado con la información en forma completa y en donde la información solicitada
no aplica a la actividad, obra o proyecto, favor indicar con la abreviación “n/a”
ANEXO 13 SISTEMAS DE ABASTECIMIENTO DE AGUA Y SISTEMAS DE
TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES
MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE Y RECURSOS NATURALES
DIRECCION GENERAL DE GESTIÓN AMBIENTAL
FORMULARIO AMBIENTAL PARA SISTEMAS DE ABASTECIMIENTO DE AGUA
Y SISTEMAS DE TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES No. de entrada: ____________
No. de salida: ___________
No. de base de datos: ____
I. DEL TITULAR. PERSONA JURIDICA
NOMBRE DEL TITULAR, SEGÚN COMO SE ESTABLECE EN LA ESCRITURA PÚBLICA DE CONSTITUCIÓN DE LA
PERSONA JURÍDICA:
______________________________________________________________________________________________________
___
Y QUE SE PODRA ABREVIAR____________________________________________________________________
(*) NOMBRE DEL REPRESENTANTE LEGAL, SEGÚN CREDENCIAL DE LA JUNTA DIRECTIVA VIGENTE______
_____________________________________________________________________________________________
(*) N° DOCUMENTO UNICO DE IDENTIDAD (D.U.I.) DEL REPRESENTANTE LEGAL _______________________
(*) NOMBRE DEL APODERADO DE LA PERSONA JURÍDICA SEGÚN PODER (De ser procedente)
_____________________________________________________________________________________________ (*) N° DE
N.I.T. DE LA PERSONA JURÍDICA_________________________________________________________
DOMICILIO PRINCIPAL DE LA PERSONA JURÍDICA: Calle/Avenida: ________________________ N° __________
Colonia_____________________________ Municipio __________________Departamento____________________
(*) Debe anexar copia de la documentación legal.
II. DEL TITULAR. PERSONA NATURAL
NOMBRE DEL TITULAR:_________________________________________________________________________
(**) N° DOCUMENTO ÚNICO DE IDENTIDAD (D.U.I.) _________________________________________________
(*) NOMBRE DEL APODERADO DE LA PERSONA NATURAL SEGÚN PODER (De ser procedente)
_____________________________________________________________________________________________DOMICILI
O PRINCIPAL DE LA PERSONA NATURAL: Calle/Avenida________________________ N° ___________
COLONIA________________________ MUNICIPIO_____________________ DEPARTAMENTO______________________
324
(**)Debe anexar copia de la documentación legal.
PARA LOS ROMANOS I Y II: DIRECCIÓN, TELEFONO Y/O FAX PARA RECIBIR NOTIFICACIONES
Dirección: ___________________________________________________________________________________________
Teléfono y/o Fax: ___________________________ Correo electrónico ___________________________________
III. DE LA DESCRIPCIÓN Y UBICACIÓN DE LA ACTIVIDAD, OBRA O PROYECTO. De requerirse cualquier
ampliación al Formulario Ambiental utilizar hojas adicionales y anexarlas a éste.
15. NOMBRE DEL PROYECTO:
_________________________________________________________________________
16. UBICACIÓN FISICA: Calle/Avenida: ______________________________ Colonia: _____________________________
Carretera (km): ___________________ Caserío: ____________________________ Cantón: ______________________
Municipio: _____________________________________ Departamento: ______________________________________
17. UBICACIÓN GEOGRÁFICA. Coordenadas geográficas de al menos de cuatro puntos, información proporcionada por el
Centro Nacional de Registro.
X1: _____________________ X2: ________________ X3: ________________ X4:
_________
Y1: _____________________ Y2: ________________ Y3: ________________ Y4:
____________
18. ÁREAS: Total del terreno: ___________________________m2 ó metros lineales
A desarrollar por el proyecto: _________________m2 ó metros lineales
19. DESCRIPCION DEL PROYECTO: Describir el proyecto, su finalidad, infraestructura con que contará y obras de
conservación y/o protección previstas, si se requieren.
_________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________
_____________TIEMPO ESTIMADO DE EJECUCION DE LA ETAPA DE CONSTRUCCION: _____________________ meses
20. AMBITO DE ACCION: [ ] Urbano [ ] Rural [ ] Costero– Marino [ ] Área protegida
21. NATURALEZA: [ ] Nuevo [ ] Ampliación [ ] Rehabilitación [ ] Mejoramiento [ ] Reconversión
22. TENENCIA DEL INMUEBLE DEL SITIO DONDE SE LOCALIZA EL SISTEMA (AGUA POTABLE O SANEAMIENTO):
[ ] Propiedad [ ] Con opción de compra [ ] Arrendamiento [ ] Otro:
________________________________
23. DERECHOS DE SERVIDUMBRE Y DERECHOS DE PASO: Presentar copias de las certificaciones respectivas
24. REALIZÓ ANÁLISIS COMPARATIVO DE ALTERNATIVAS DE RUTAS Y/O SITIOS DE UBICACIÓN:
Fuente de agua: [ ] Si [ ] No Sistema de Tratamiento: [ ] Si [ ] No Tuberías: [ ] Si
[ ] No
25. SISTEMA ABASTECIMIENTO DE AGUA PARA CONSUMO HUMANO: Anexar factibilidad/autorización de conexión al
sistema existente, emitido por la autoridad competente. Si es un autoabastecido presentar plano con localización y datos
del aforo de la fuente.
Forma de Abastecimiento: [ ] Conexión a sistema existente [ ] Sistema autoabastecido
Fuente de agua a utilizar en el sistema autoabastecido: [ ] Pozo Perforado [ ] Manantial [ ] Río
[ ] Laguna [ ] Aguas lluvias
Fuente de agua a utilizar para el abastecimiento: [ ] Existente [ ] Nueva
Caudal diario a extraer calculado: época seca: ______________________ época de lluvia:
___________________
Abastecimiento: [ ] Red Domiciliar [ ] Cantareras: Número:
_______________________
Punto de conexión previsto, en caso de conexión a sistema existente__________________________________________
Longitud de tubería a punto de conexión: ______________________ m Longitud de tubería total: _________________
m
Diámetro promedio de la tubería a instalar: [ ] Menos de 2 pulgadas [ ] De 12 a 2 pulgadas [ ] Más de
12 pulgadas
Volumen a transportar por día: [ ] Menos de 16 m3 [ ] De 16 a 160 m
3 [ ] De 160 a 800 m
3 [ ] Más de 800
m3
325
Tiempo de servicio: [ ] Permanente [ ] Por horas: Número de horas:
_____________________________________
Tanque de Almacenamiento: [ ] No [ ] Si Capacidad:
______________________________ m3
Tratamiento: [ ] Potabilizaciónón [ ] Otro. Definir:
__________________________________________________
Población servida: __________________ Cuota de abastecimiento calculado por día______________
litros/persona/día
Tipo de terreno para la ubicación de la tubería:
[ ] Por carretera asfaltada ________ km [ ] Por camino de tierra_______ km [ ]
Otros_____________________
Requiere apertura de caminos: [ ] No [ ] Si: Permanente [ ] _________ km Transitorio [ ] _____________km
26. SISTEMA DE AGUAS RESIDUALES DE TIPO ORDINARIO: Anexar factibilidad/autorización de conexión al sistema
existente emitido por la autoridad competente.
Aguas negras: [ ] Letrina Abonera Familiar [ ] Fosa Séptica y pozo de absorción [ ]
Letrina Solar
[ ] Letrina de Hoyo Modificada [ ] Otros. Especifique:
____________________________________
Aguas grises: [ ] Pozo de absorción [ ] Campo de riego [ ]Otros. Especifique:
__________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
Aguas residuales ordinarias: [ ] Conexión a alcantarillado sanitario existente [ ] Planta de
Tratamiento
Descripción del Sistema de tratamiento (Debe considerar los parámetros establecidos en los Art. 17 y 18 del Reglamento Especial de
Aguas Residuales Ordinarias):
_____________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________
_____________________________
Capacidad de Diseño de la Planta: _______________m3 /seg Caudal a tratar (Q): ________ m3 /seg
Sitio de descarga final: ________________________________________________________________________________________
Población servida: ________________ Cuota de generación de aguas residuales: ______________________
litros/persona/día
Manejo y disposición Final de los lodos:
__________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________Se considera el
reuso de las aguas tratadas: [ ] No [ ] Si: Explique:
__________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________Distancia
entre el sistema de tratamiento (Planta) y la(s) viviendas más próxima(s): _________________ metros
Diámetro promedio de la tubería a instalar: [ ] Menos de 2 pulgadas [ ] De 12 a 2 pulgadas [ ] Más de
12 pulgadas
Volumen a transportar por día: [ ] menos de 16 m3 [ ] de 16 a 160 m
3 [ ] de 160 a 800 m
3 [ ] más de
800 m3
Longitud y Tipo de terreno para la ubicación de la tubería: Longitud:
____________________________________ m
[ ] Por carretera asfaltada ________ km [ ] Por camino de tierra_______ km [ ]
Otros_____________________
Requiere apertura de caminos: [ ] No [ ] Si: Permanente [ ] _________ km Transitorio [ ] _____________km
27. NECESIDADES DE RECURSO HUMANO. Detallar el número de personas que serán requeridas en las diferentes etapas.
Número
Mano de obra
Construcción Operación Cierre
Permanente Temporal Permanente Temporal Temporal
28. Manejo y disposición final de desechos sólidos en la etapa de construcción: Esta parte del numeral aplica para las
actividades, obras o proyectos del Grupo A, categoría 1
Tipo de desecho sólido y volumen estimado: [ ] Material vegetativo (Desmonte) _________ m3 [ ] Ripio
_________ m3
326
[ ] Descapote ______________ m3 [ ] Material de Excavación _____________ m
3 [ ] Otro
_____________ m3
Localización del sitio de disposición final:
_________________________________________________________________________________________
Anexar factibilidad/autorización de disposición emitido por la autoridad competente.
16. Descripción del manejo temporal del material de desalojo, previo y durante a su retiro del área del proyecto al sitio de
disposición final: Esta parte del numeral aplica para las actividades, obras o proyectos del Grupo A, categoría 1
_________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________
IV. DESCRIPCIÓN DEL ÁREA DE LA ACTIVIDAD, OBRA O PROYECTO
3. COLINDANTES DEL TERRENO DONDE SE LOCALIZA EL SISTEMA, ACTIVIDADES QUE DESARROLLAN Y TOPOGRAFÍA
DOMINANTE ESTIMADA:
% Pendiente
dominante estimada
Al Norte:_____________________________ Actividad:_______________________/ ________________
Al Sur:_______________________________ Actividad _______________________/ ________________
Al Este:______________________________ Actividad ______________________ / ________________
Al Oeste:_____________________________ Actividad ______________________ / ________________
2. ACCESO AL SITIO DEL PROYECTO: [ ] Acceso por carretera asfaltada. Longitud en ________________________km
[ ] Acceso por camino de tierra. Distancia en ______________ km [ ] Por agua. Distancia en
_______________ km
Requiere apertura de camino: [ ] No [ ] Si Distancia _____________________ km
4. DESCRIPCION DEL RELIEVE Y PENDIENTES DEL TERRENO.
[ ] Plano a Ligeramente inclinado (0 – 2%) [ ] Ondulado suave a Ondulado (3 - 12%)
[ ] Alomado a Quebrado (13-35%) [ ] Accidentado (36-70%) [ ] Muy
accidentado (>70%)
4. CONSTRUCCIONES EXISTENTES EN EL SITIO DEL PROYECTO: [ ] NO [ ] SI
Área que ocupan: __________ m2 Requieren Demolición: [ ] NO [ ] SI: Volumen
estimado____________ m3
5. PROFUNDIDAD DEL MANTO FRÉATICO: Cuando sea determinado a través de un estudio hidrogeológico anexar copia del
documento.
Profundidad: ______________ metros en época de lluvia Profundidad: ______________ metros en
época seca
Determinado por: [ ] Pozo existente en el sitio [ ] Pozos aledaños [ ] Perforaciones en el
sitio
[ ] Estudio Hidrogeológico [ ] Otro. Detallar:
___________________________________
6. COBERTURA VEGETAL
Cobertura vegetal menor: [ ] Pasto [ ] Matorral [ ] Arbustivo [ ] Cultivo:
_______________________________
Cobertura vegetal mayor (densidad): [ ] Bosque ralo (≤50%) [ ] Bosque denso (>50%)
[ ] Bosque de galería (en márgenes de ríos y quebradas)
Número aproximado de árboles por tipo especie: __________________ / __________________ / ___________
_____________________ / _____________________ / _______________________ / ___________________
7. EXISTENCIA EN EL TERRENO O EN UN PERÍMETRO DE 100 METROS DEL LINDERO, DE CUALQUIERA DE LAS
ÁREAS Y ESTRUCTURAS SIGUIENTES:
[ ] Ríos __________ [ ] Lagos __________ [ ] Mar ________ [ ] Estero _________ [ ] Manantiales
__________
[ ] Quebradas ________ [ ] Manglares ___________ [ ] Lugares Turísticos / Zonas de Recreo ________________
[ ] Sitios o inmuebles con valor Cultural ___________________ [ ] Áreas naturales protegidas
__________________
[ ] Centro poblado ____________________________________ [ ] Viviendas
Aisladas_________________________
327
Nombre los que han sido marcados
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________PROFUND
IDAD PROMEDIO DEL RIO Y/O QUEBRADA. Época seca: ____________ m Época de lluvia: __________ m
Profundidad promedio: ___________________ metros Zona de protección. Ancho
______________________ metros
[ ] Muros [ ] Conformación de Taludes [ ] Obras de Paso
[ ] Guarda niveles [ ] Disipadores energía [ ] Otros.
______________________________
Descripción de Obras de Protección:
_________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
V. ACTIVIDADES Y OBRAS PARA LA EJECUCIÓN DEL PROYECTO. Marque las acciones a ser
realizadas en cada una de las etapas del proyecto.
1. ACTIVIDADES DEL PROYECTO A EJECUTARSE. Marcar las que apliquen.
Limpieza y chapeo [ ] Apertura de vías de circulación [ ]
Demolición [ ] Excavación [ ]
Descapote [ ] Construcción de tanque de almacenamiento [ ]
Tala y destronconado [ ] Construcción de planta de tratamiento [ ]
Corte y relleno [ ] Edificaciones/Construcciones [ ]
2. Se prevé la generación y/o el establecimiento de muros y taludes dentro del proyecto NO [ ]
SI [ ]
Describir longitud de talud, altura, relación de talud (H:V), sistema de drenajes y tratamiento de taludes. Anexar plano con
localización.
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________Riesgo
a que es susceptible el sitio/proyecto:
[ ] No significativo [ ] Deslizamientos [ ] Derrumbes [ ] inundación [ ] Otros,
________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________
VI. COMPONENTES DEL MEDIO NATURAL SUSCEPTIBLES A SER AFECTADOS POR LA EJECUCIÓN DEL
PROYECTO. Marque lo pertinente a lo solicitado.
1. COBERTURA VEGETAL QUE SERA AFECTADA POR LA EJECUCION DEL PROYECTO:
Sitio de perforación del pozo: [ ] No [ ] Si: [ ] Pastizales [ ] Arbustos [ ] Bosque
[ ] Cultivos
Trazo de la Tubería: [ ] No [ ] Si [ ] Pastizales [ ] Arbustos [ ] Bosque
[ ] Cultivos
Sitio de descarga: [ ] No [ ] Si [ ] Pastizales [ ] Arbustos [ ] Bosque
[ ] Cultivos
Sito de planta de tratamiento: [ ] No [ ] Si [ ] Pastizales [ ] Arbustos [ ] Bosque
[ ] Cultivos
Número de árboles/arbustos a ser afectados con diámetro a la altura del pecho (DPA), igual o mayor a 25 centímetros:
No. ____________________________ Total de árboles No. ___________________________
Total de arbustos
Nombre común y número de árboles a ser afectados por el proyecto: _________________________________
_____________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________
Incluir propuesta de revegetación que incluya especies arbóreas, arbustivas y herbáceas a plantar, de acuerdo al
propósito de la plantación (ornamentación y/o protección), número de árboles por especie, sitio propuesto de plantación
(localización: zonas verdes, zonas de protección u otras áreas), distanciamiento y mantenimiento previsto: fertilización,
poda, riego, mano de obra, frecuencia.
2. De producirse los siguientes impactos, marque y explique las medidas ambientales a implementar:
328
Co
mp
on
en
te
de
l m
ed
io Impacto
Etapas del Proyecto
PS=Preparación del
sitio; Co=Construcción;
Fu=Funcionamiento;
Ci=Cierre
Descripción de la medida
PS Co Fu Ci
Air
e
Emisión de polvo
Generación de ruido
Incremento del tráfico vehicular
Generación Olores/vapores
Ag
ua
Agotamiento del recurso hídrico
Contaminación por aguas
residuales domésticas
Contaminación por aguas
residuales industriales o lixiviados
Su
elo
Erosión
Disposición en el sitio del proyecto
de desechos sólidos
Contaminación por derrames de
aceite de vehículos
Flo
ra
Especies amenazadas y/o en
peligro de extinción
Tala de vegetación
Fa
un
a Especies amenazadas y/o en
peligro de extinción
So
cio
eco
nó
mi
co
Pérdida de fuente de empleo
Reubicación de personas
Pérdida de suelo con potencial
agrícola
Cu
ltu
ral
Monumentos históricos y/o
vestigios arqueológicos
Pais
aje
Visibilidad
Otros
Cualquier ampliación anexarla al formulario en hojas adicionales.
329
VII. POSIBLES ACCIDENTES, RIESGOS Y CONTINGENCIAS
INDIQUE LOS POSIBLES ACCIDENTES, RIESGOS Y CONTINGENCIAS QUE PUEDAN OCASIONARSE EN LAS DIFERENTES ETAPAS DEL
PROYECTO (construcción, operación o cierre)
VIII. MARCO LEGAL APLICABLE (A nivel Nacional, Sectorial y Municipal)
NOTA: En caso de existir en el marco legal (Nacional, Sectorial y Municipal), una norma que prohíba expresamente la
ejecución de la actividad, obra o proyecto en el área propuesta, la tramitación realizada ante éste Ministerio quedará sin
efecto.
IX. DECLARACION JURADA
El suscrito ________________________________________ en calidad de titular del proyecto, doy fe de la veracidad de la
información detallada en el presente documento, cumpliendo con los requisitos de ley exigidos, razón por la cual asumo la
responsabilidad consecuente derivada de esta declaración, que tiene calidad de declaración jurada.
Lugar y fecha:______________________________________________________________________________________
____________________________________
Nombre del titular (propietario) Firma del titular (propietario)
Notas:
La presente no tiene validez sin nombres y firmas; y sello si es persona jurídica.
El Formulario Ambiental debe ser llenado con la información en forma completa y en donde la información solicitada
no aplica a la actividad, obra o proyecto, favor indicar con la abreviación “n/a”
ANEXO 14 MANEJO DE DESECHOS SÓLIDOS
MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE Y RECURSOS NATURALES
DIRECCION DE GESTION AMBIENTAL
FORMULARIO AMBIENTAL No. de entrada:__________
MANEJO DE DESECHOS SÓLIDOS No. de salida: ________
No. de base de datos___
A. INFORMACION GENERAL
Información del titular (propietario), que propone la actividad, obra o proyecto, sea persona natural o jurídica, pública o
privada (anexar para personas jurídicas, fotocopia de la personería de la empresa y de la representación legal en caso de
personas jurídicas).
I. DEL TITULAR (Indique si se trata de Alcaldía u Organización No Gubernamental)
DATOS PERSONALES
1. NOMBRE DEL TITULAR (propietario):__________________________________________________
2. DOCUMENTO UNICO DE IDENTIDAD (D.U.I.):__________________________________________
3. DOMICILIO PRINCIPAL. Calle/Avenida: _________________________________ Número: ______
330
Colonia/Cantón: ___________________________ Mpio/Dpto: _____________________________
Tel: _________________ Fax: __________________ Correo Electrónico: ___________________
4. DIRECCION PARA NOTIFICACIÓN Y/O CITACIÓN: _____________________________________
5. REPRESENTANTE LEGAL: _________________________________________________________
II. IDENTIFICACIÓN, UBICACIÓN Y DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD, OBRA O PROYECTO
1. NOMBRE DEL PROYECTO: ________________________________________________________
2. LOCALIZACIÓN Y UBICACIÓN FÍSICA DEL PROYECTO. Deberá incluir mapa, croquis, indicando linderos y
colindantes.
Calle/Avenida: _________________________________ Colonia/Cantón: _____________
Municipio: ________________________________ Departamento: _________________
Código Catastral del Predio: ___________________ No. Registro Catastral: ______________
3. ALTERNATIVAS DE LOCALIZACIÓN
Se consideró o se están considerando alternativas de localización: [ ] Si No [ ]
Si la respuesta es afirmativa, indique las
alternativas:_______________________________________________________________
_________________________________________________________________________
4. FORMA PARTE DE UN: (Sólo aplica para el Sector Público) [ ] Plan [ ] Programa [ ] Proyecto aislado
Nombre del Plan/Programa: _____________________________________________________________
Realizó Evaluación Ambiental Estratégica: [ ] Sí [ ] No
5. AMBITO DE ACCION: [ ] Urbano [ ] Rural
6. NECESIDAD DE REUBICAR PERSONAS: [ ] Sí [ ] No [ ] Permanente [ ] Transitoria [ ] menos
de 50 personas [ ] 50 a 100 personas [ ] más de 100 personas
III. DE LAS CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS DE LA ACTIVIDAD, OBRA O PROYECTO
1. ESTADO DEL PROYECTO:[ ] Prefactibilidad [ ] Factibilidad Diseño Final [ ]
2. NATURALEZA DEL PROYECTO: [ ] Nuevo Ampliación [ ] Mejoramiento [ ]
3. ETAPAS DE CONSTRUCCIÓN: Indíquelas: ______________________________________
4. ETAPAS DE FUNCIONAMIENTO: Indíquelas: _____________________________________
5. AREA: Total del terreno: ___________ m2. Ocupada por el proyecto: __________________m
2
6. TIPOS DE PROYECTO: [ ] Compostera [ ] Centro de Acopio [ ] Centro de Reciclaje [ ] Relleno Sanitario [ ]
Estación de Transferencia [ ] Transporte de Desechos
7. EN CASO DE: COMPOSTERA, CENTROS DE ACOPIO, O CENTRO DE RECICLAJE. Deberá presentar información
específica (no contenida en el presente formulario ambiental).
8. EN CASO DE RELLENO SANITARIO se incluirán otras instalaciones como:
[ ] Planta de tratamiento para lixiviados [ ] Celdas especiales Explique:_____________
[ ] Disposición de residuos médicos
9, EN CASO DE RELLENO SANITARIO: El MATERIAL DE CUBRIMIENTO
Se encuentra en el sitio del relleno sanitario: [ ] Si [ ] No
En caso negativo indique la distancia al sitio: _________________kms
10. LAS ACTIVIDADES DEL PROYECTO INCLUYEN: [ ] Recolección [ ] Transporte
[ ] Almacenamiento [ ] Otras Explique:_______________________________________
11. POBLACIÓN SERVIDA:
ACTUAL: ________________No de personas ESPERADA: ___________No. de personas
12. COBERTURA DEL SERVICIO:
ACTUAL: _______________Tm/semana ESPERADA: ___________________Tm/semana
13. CAPACIDAD DEL SITIO DE DISPOSICIÓN FINAL: ________________________Tm/semana
14. VIDA ÚTIL: ______________años
331
IV. DE LA DESCRIPCIÓN DEL ÁREA DE LA ACTIVIDAD, OBRA O PROYECTO
1. DESCRIPCIÓN DEL RELIEVE Y PENDIENTES DEL TERRENO
[ ] Plano a Ondulado [ ] Alomado a Quebrado Accidentado [ ] Muy Accidentado [ ]
2. COBERTURA VEGETAL PREDOMINANTE: [ ] Pasto [ ] Matorral [ ] Arbustivo
[ ] Bosque Ralo [ ] Bosque Denso [ ] Cultivo
3. ACCESO AL PROYECTO: Distancia en kilómetros desde la carretera más cercana.
[ ] Requiere apertura de camino: [ ] Permanente [ ] Temporal ________________ __kms
[ ] Por camino de tierra ______________kms
[ ] Por carretera asfaltada ___________kms
[ ] Por agua _______________________ kms [ ] Otros. Especifique: _______ kms
4. OTROS SERVICIOS A SER REQUERIDOS DURANTE LA EJECUCION DEL PROYECTO:
[ ] Alumbrado público (m. lineales) ________ [ ] [ ] Alcantarillado pluvial (m. lineales) _______
[ ] Alcantarillado Sanitario (m. lineales) _________
[ ] Abastecimiento de agua __________ m3 ,l [ ] Otros Especifique: __________________
5. GRUPO DE SUELOS Y CLASES DE SUELO. Indique:_____________________________________
6. DESCRIPCION CLIMATICA. Estación meteorológica más cercana al proyecto: ______________________
Precipitación anual prom. (mm.) _____________ Temperatura prom. anual (ºC) ______________
7. EN EL AREA DEL PROYECTO SE ENCUENTRAN: [ ] Ríos [ ] Manantial [ ] Industrias
[ ] Areas Protegidas [ ] Lugares turísticos [ ] Zonas de recreo [ ] Sitios valor cultural
[ ] Escuelas [ ] Núcleos Residenciales
8. EL AREA DEL PROYECTO SE ENCUENTRA EN UNA ZONA SUSCEPTIBLE A:
[ ] Sismos [ ] Inundaciones [ ] Erosión [ ] Hundimiento [ ] Deslizamientos [ ] Sedimentaciones
V. ASPECTOS DE LOS MEDIOS FÍSICO, BIOLÓGICO, SOCIOECONÓMICO Y CULTURAL QUE PODRIAN SER
AFECTADOS POR LA EJECUCIÓN POR LA ACTIVIDAD, OBRA O PROYECTO. Marque con una X, los recursos a ser
afectados en cada una de las etapas, señalando los componentes del medio socioeconómico.
ETAPAS
RECURSOS
CUANTIFICACIÓN
m2 , m
3 o kms
SUELOS AGUA
VEGETACIÓN
FAUNA AIRE
CONSTRUCCIÓN
Preparación de
sitio, apertura de
celdas, otras
instalaciones.
OPERACIÓN
Recepción,
disposición final,
tratamiento de
lixiviados.
332
CIERRE
V.1 INDIQUE SI SE AFECTARÁN OTROS ASPECTOS DEL MEDIO SOCIOECONÓMICO, MONUMENTOS HISTÖRICOS Y/O VALORES
CULTURALES.
________________________________________________________________________________
V.2 RECURSO HUMANO. Detallar el número de personas que serán requeridas en las etapas
Mano de obra
CONSTRUCCIÓN OPERACIÓN CIERRE
Permanente Temporal Permanente Temporal Temporal
VI. IDENTIFICACIÓN Y PRIORIZACIÓN PRELIMINAR DE LOS IMPACTOS POTENCIALES CAUSADOS POR LA
ACTIVIDAD, OBRA O PROYECTO. Indique los impactos generados por la ejecución de las diferentes actividades de
ésta etapa,
IMPACTOS
POTENCIALES
DESCRIPCION Y
CARACTERISTICAS
CANTIDAD
(m3/semana)
SITIO DE DISPOSICION FINAL/ MEDIO
RECEPTOR
SUELOS
AGUAS
Emisiones
(Gases y Polvo)
AGUAS
VEGETACIÓN
FAUNA
AIRE
MEDIO SOCIO
ECONÓMICO
MEDIO SOCIO
ECONÓMICO
V.4 POSIBLES ACCIDENTES Y RIESGOS
INDIQUE LOS POSIBLES ACCIDENTES Y RIESGOS QUE PUEDAN OCASIONARSE EN LAS DIFERENTES ETAPAS DEL PROYECTO
(construcción, funcionamiento o cierre)
VI. MARCO LEGAL APLICABLE (A nivel Nacional, Sectorial y Municipal)
333
NOTA: En caso de existir en el marco legal (Nacional, Sectorial y Municipal), una norma que prohiba expresamente
la ejecución de la actividad, obra o proyecto en el área propuesta, deberá ser evaluada.
DECLARACION JURADA
El suscrito ________________________________________ en calidad de titular del proyecto, doy fe de la veracidad
de la información detallada en el presente documento, cumpliendo con los requisitos de ley exigidos, razón por la cual
asumo la responsabilidad consecuente derivada de esta declaración, que tiene calidad de declaración jurada.
Lugar y fecha:__________________________________________________________________
____________________________ _______________________________
Nombre del titular (propietario) Firma del titular (propietario)
Nota: Si se requiere mayor espacio en alguno de los puntos, anexar hoja de acuerdo a formato. La presente no tiene validez sin
nombres y firmas.
SOLO PARA USO OFICIAL: MINISTERIO DEL MEDIO AMBIENTE Y RECURSOS NATURALES
DIRECCIÓN DE GESTIÓN AMBIENTAL
I. ANALISIS AMBIENTAL
A. LA INFORMACIÓN SUMINISTRADA EN EL FORMULARIO AMBIENTAL ES:
A.1 CANTIDAD DE INFORMACIÓN: [ ] COMPLETA [ ] INCOMPLETA
A.2 CALIDAD DE LA INFORMACIÓN: [ ] BUENA [ ] REGULAR [ ] INCOMPLETA
B. RESULTADO DE LA INSPECCIÓN TÉCNICA AL SITIO DE LA ACTIVIDAD, OBRA O PROYECTO
Se deberán indicar los posibles efectos generados por las actividades de cada etapa, así como las medidas ambientales
previsibles para prevenirlos, atenuarlos, corregirlos o compensarlos.
ET
AP
AS
ACCIONES TÍPICAS
DESCRIPCIÓN / MÉTODO
EFECTOS POTENCIALES
(Positivos y Negativos)
MEDIDAS
AMBIENTALES
PREVISIBLES
Constr
ucció
n
(Inclu
ye
pre
para
ció
n
del sitio
)
Opera
ció
n
Cie
rre
C. DICTÁMEN TÉCNICO
FECHA: / / TÉCNICO RESPONSABLE DE LA DIRECCIÓN DE GESTIÓN AMBIENTAL
334
ANEXO 15 TRATAMIENTO DE DESECHOS SÓLIDOS COMPOSTERA
MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE Y RECURSOS NATURALES
DIRECCION DE GESTION AMBIENTAL
FORMULARIO AMBIENTAL
TRATAMIENTO DE DESECHOS SÓLIDOS COMPOSTERA
No. de entrada:______________
No. de salida:______________
No. base de datos:___________
A. INFORMACION GENERAL
Información del titular(propietario), que propone la actividad, obra o proyecto, sea persona natural o jurídica, pública o
privada (anexar para personas jurídicas, fotocopia de la personería de la empresa y de la representación legal en caso de
personas jurídicas).
I. DEL TITULAR (Indique si se trata de Alcaldía u Organización No Gubernamental)
DATOS PERSONALES
1. NOMBRE DEL TITULAR (propietario):__________________________________________________
2. DOCUMENTO ÚNICO DE IDENTIDAD (D.U.I): __________________________________
3. DOMICILIO PRINCIPAL. Calle/Avenida: _________________________________ Número: ______
Colonia/Cantón: ___________________________ Mpio/Dpto: ______________________
Tel: _________________ Fax: __________________ Correo Electrónico: ___________________
4. DIRECCION PARA NOTIFICACIÓN Y/O CITACIÓN: _____________________________________
5. REPRESENTANTE LEGAL: _________________________________________________________
II. IDENTIFICACIÓN, UBICACIÓN Y DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD, OBRA O PROYECTO
1. NOMBRE DEL PROYECTO: ________________________________________________________
2. LOCALIZACIÓN Y UBICACIÓN FÍSICA DEL PROYECTO. Deberá incluir mapa, croquis,
Indicando linderos y colindantes.
Calle/Avenida: _________________________________ Colonia/Cantón: _____________
Municipio: _____________________________ Departamento: _________________
Código Catastral del Predio: ___________________ No. Registro Catastral: ______________
3. FORMA PARTE DE UN: (Sólo aplica para el Sector Público) [ ] Plan [ ] Programa
[ ] Proyecto aislado
Nombre del Plan/Programa: ____________________________________________________________
Realizó Evaluación Ambiental Estratégica: [ ] Sí [ ] No
4. AMBITO DE ACCION: [ ] Urbano [ ] Rural
5. NECESIDAD DE REUBICAR PERSONAS: [ ] Sí [ ] No [ ] Permanente
[ ] Transitoria [ ] menos de 50 personas [ ] 50 a 100 personas [ ] más de 100 personas
III. DE LAS CARACTERÍSTICAS ESPECIFICAS DE LA COMPOSTERA
1. ESTADO DEL PROYECTO: [ ] Pre factibilidad [ ] Factibilidad Diseño Final [ ]
2. NATURALEZA DEL PROYECTO: [ ] Nuevo [ ] A ampliación Mejoramiento [ ]
3. EXISTEN ALTERNATIVAS DE LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO DE COMPOSTERA:
[ ] Si No [ ]
En caso de que la respuesta sea afirmativa, indique en un mapa las alternativas de localización, el cual deberá anexar y
señalará las áreas. Indicando:
335
Total del terreno: ___________ m2 y Ocupada por el proyecto: __________________m
2
4. SE PREVEE LA CONSTRUCCIÓN DE: [ ] Bodegas para equipos y herramientas
[ ] Almacenamiento de compost producido [ ] Otros áreas Explique:_______________________
5. MÉTODO A UTILIZAR EN LA PRODUCIÓN DE COMPOST: [ ] Pilas [ ] Trincheras [ ] Fosas
[ ] Compostera domiciliaria. Indique el número de viviendas que participarán:_________________
6. INDIQUE LA DISTRIBUCIÓN DE LAS INSTALACIONES, EN EL ÁREA OCUPADA POR LA COMPOSTERA:
___________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
7. CUAL ES LA COMPOSICIÓN DE LOS DESECHOS:
Materia orgánica: _______________ kg Plásticos:________________kg
Papel y Cartón: _________________kg Metales: ________________kg
Otros: _________________________kg
8. CUMPLE EL SITIO SELECCIONADO CON LOS SIGUIENTES CRITERIOS:
Cursos de agua localizados a distancias no menores de 500 m [ ] Si No [ ]
Profundidad del manto freático a no menos de 30 m de profundidad: [ ] Si No [ ]
Suelos arcillosos / impermeables: [ ] Si No [ ]
Distancia al área agrícola: ________________ km.
Disponibilidad del recurso agua para la operación de la Compostera [ ] SiNo [
]
Caseríos y/o centros poblados alejados entre 200 m a 300 m: [ ] Si No [ ]
9. EN CASO DE NO CUMPLIR MAYORITARIAMENTE, CON LOS CRITERIOS ANTES SEÑALADOS, ELABORE UNA
MEMORIA DESCRIPTIVA Y DEBERÁ ANEXARLA AL PRESENTE FORMULARIO.
10. SEGURIDAD EN LA COMERCIALIZACIÓN DEL COMPOST. EXPLIQUE: ____________________
________________________________________________________________________________
11. INDIQUE EL NÚMERO DE FAMILIAS QUE SERÁN FAVORECIDAS: _______________________
12. SE HA PREVISTO INCLUIR INSTALACIONES TALES COMO:
[ ] Fosas para el tratamiento para lixiviados [ ] Fosas para aguas pluviales: ______________
[ ] Recolección y quema de gases (tratamiento de gases).
13. LAS ACTIVIDADES DEL PROYECTO INCLUYEN: [ ] Recolección [ ] Transporte
[ ] Almacenamiento [ ] Otras Explique: ___________________________________________
IV. DE LA DESCRIPCIÓN DEL ÁREA DE LA ACTIVIDAD, OBRA O PROYECTO
2. DESCRIPCIÓN DEL RELIEVE Y PENDIENTES DEL TERRENO
[ ] Plano a Ondulado [ ] Alomado a Quebrado Accidentado [ ] Muy Accidentado [ ]
2. COBERTURA VEGETAL PREDOMINANTE: [ ] Pasto [ ] Matorral [ ] Arbustivo
[ ] Bosque Ralo [ ] Bosque Denso [ ] Cultivo . Indique el porcentaje (estimado) de cobertura arbórea presente en el
área de la Compostera.
_________________________________________________________________________________
3. ACCESO AL PROYECTO: Distancia en kilómetros desde la carretera más cercana.
[ ] Requiere apertura de camino: [ ] Permanente [ ] Temporal ________________ __kms
[ ] Por camino de tierra ______________kms
[ ] Por carretera asfaltada ___________kms
[ ] Por agua _______________________ kms [ ] Otros. Especifique:________ kms
4. OTROS SERVICIOS A SER REQUERIDOS DURANTE LA EJECUCION DEL PROYECTO:
[ ] Alcantarillado pluvial (m. lineales) ________ [ ] Abastecimiento de agua ____________ m3 [ ] Otros
Especifique: _____________________________
5. CLASES DE SUELO. Indique:________________________________________________________________
6. DESCRIPCION CLIMATICA. Estación meteorológica más cercana al proyecto:
_______________________________________________________________________________________________
Precipitación anual prom. (mm.) _____________ Temperatura prom. anual (ºC) ___________
7. EN EL AREA DEL PROYECTO SE ENCUENTRAN: [ ] Ríos [ ] Manantial [ ] Industrias
[ ] Áreas Protegidas [ ] Lugares turísticos [ ] Zonas de recreo [ ] Sitios valor cultural
336
[ ] Escuelas [ ] Núcleos Residenciales
8. EL AREA DEL PROYECTO SE ENCUENTRA EN UNA ZONA SUSCEPTIBLE A:
[ ] Sismos [ ] Inundaciones [ ] Erosión [ ] Hundimiento [ ] Deslizamientos [ ] Sedimentaciones
V. ASPECTOS DE LOS MEDIOS FÍSICO, BIOLÓGICO, SOCIOECONÓMICO Y CULTURAL QUE PODRIAN SER
AFECTADOS POR LA EJECUCIÓN POR LA ACTIVIDAD, OBRA O PROYECTO. Marque con una X, los recursos a
ser afectados en cada una de las etapas, señalando los componentes del medio socioeconómico.
ETAPAS
RECURSOS CUANTIFICACIÓN
m2 m
3 o kms SUELOS AGUA VEGETACIÓN
FAUNA
AIRE
CONSTRUCCIÓN
Preparación de sitio,
apertura de fosas u otras
instalaciones.
OPERACIÓN Recepción,
separación, producción
de compost , tratamiento
de gases
Cierre
V.1 INDIQUE SI SE AFECTARÁN OTROS ASPECTOS DEL MEDIO SOCIOECONÓMICO, MONUMENTOS HISTÖRICOS
Y/O VALORES CULTURALES.
________________________________________________________________________________
V.2 RECURSO HUMANO. Detallar el número de personas que serán requeridas en las etapas.
Mano de obra
CONSTRUCCIÓN OPERACIÓN CIERRE
Permanente Temporal Permanente Temporal Temporal
VI. IDENTIFICACIÓN Y PRIORIZACIÓN PRELIMINAR DE LOS IMPACTOS POTENCIALES CAUSADOS POR LA
ACTIVIDAD, OBRA O PROYECTO. Indique los impactos generados por la ejecución de las diferentes actividades de
ésta etapa,
IMPACTOS
POTENCIALES
DESCRIPCION Y
CARACTERISTICAS
CANTIDAD
(m3/semana)
SITIO DE DISPOSICION FINAL/ MEDIO
RECEPTOR
SUELOS
AGUAS
Emisiones
(Gases y Polvo)
AGUAS
VEGETACIÓN
FAUNA
AIRE
MEDIO SOCIO
ECONÓMICO
MEDIO SOCIO
ECONÓMICO
337
VI.1 POSIBLES ACCIDENTES Y RIESGOS. INDIQUE LOS POSIBLES ACCIDENTES Y RIESGOS QUE PUEDAN
OCASIONARSE EN LAS DIFERENTES ETAPAS DEL PROYECTO (construcción, funcionamiento o cierre)
VI. 2 MARCO LEGAL APLICABLE (A nivel Nacional, Sectorial y Municipal)
NOTA: En caso de existir en el marco legal (Nacional, Sectorial y Municipal), una norma que prohiba expresamente
la ejecución de la actividad, obra o proyecto en el área propuesta, deberá ser evaluada.
DECLARACION JURADA
El suscrito ________________________________________ en calidad de titular del proyecto, doy fe de la veracidad
de la información detallada en el presente documento, cumpliendo con los requisitos de ley exigidos, razón por la cual
asumo la responsabilidad consecuente derivada de esta declaración, que tiene calidad de declaración jurada.
Lugar y fecha:__________________________________________________________________
____________________________ _______________________________
Nombre del titular (propietario) Firma del titular (propietario)
Nota: Si se requiere mayor espacio en alguno de los puntos, anexar hoja de acuerdo a formato. La presente no tiene validez sin
nombres y firmas.
SÓLO PARA USO OFICIAL: MINISTERIO DEL MEDIO AMBIENTE Y RECURSOS NATURALES
DIRECCIÓN DE GESTIÓN AMBIENTAL
II. ANALISIS AMBIENTAL
B. LA INFORMACIÓN SUMINISTRADA EN EL FORMULARIO AMBIENTAL ES:
A.1 CANTIDAD DE INFORMACIÓN: [ ] COMPLETA [ ] INCOMPLETA
A.2 CALIDAD DE LA INFORMACIÓN: [ ] BUENA [ ] REGULAR [ ] INCOMPLETA
B. RESULTADO DE LA INSPECCIÓN TÉCNICA AL SITIO DE LA ACTIVIDAD, OBRA O PROYECTO
Se deberán indicar los posibles efectos generados por las actividades de cada etapa, así como las medidas ambientales
previsibles para prevenirlos, atenuarlos, corregirlos o compensarlos.
ET
AP
AS
ACCIONES TÍPICAS
DESCRIPCIÓN / MÉTODO
EFECTOS POTENCIALES
(Positivos y Negativos)
MEDIDAS
AMBIENTALES
PREVISIBLES
Constr
ucció
n
(Inclu
ye
pre
para
ció
n
del sitio
)
Opera
ció
n
Cie
rre
338
C. DICTÁMEN TÉCNICO
FECHA: / / TÉCNICO RESPONSABLE DE LA DIRECCIÓN DE GESTIÓN AMBIENTAL
ANEXO 16 PLANTAS O COMPLEJOS INDUSTRIALES
MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE Y RECURSOS NATURALES
DIRECCION DE GESTIÓN AMBIENTAL
FORMULARIO AMBIENTAL No. de entrada: _________
PLANTAS O COMPLEJOS INDUSTRIALES No. de salida: ___________
No. base de datos: _______
A. INFORMACION GENERAL
Información del titular que propone la actividad, obra o proyecto, sea persona natural o jurídica, pública o privada (anexar
para personas jurídicas, fotocopia de la personería de la empresa y de la representación legal)
I. DEL TITULAR
DATOS PERSONALES
1. NOMBRE DEL TITULAR: _________________________________________________________________________
2. DOCUMENTO ÚNICO DE IDENTIDAD (D.U.I):__________________________________
3. DOMICILIO PRINCIPAL. Calle/Avenida: __________________________ Número: ______
Colonia/Cantón: ______________________ Mpio/Dpto: ___________________________
Tel: _________________ Fax: __________________ Correo Electrónico:
____________________
4. DIRECCION PARA NOTIFICACIÓN Y/O CITACIÓN:
__________________________________________________________________________
5. REPRESENTANTE LEGAL: _________________________________________________________
II. IDENTIFICACIÓN, UBICACIÓN Y DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD, OBRA O PROYECTO
1. NOMBRE DEL PROYECTO: _________________________________________________________________
2. LOCALIZACIÓN Y UBICACIÓN FISICA: Se deberá anexar: mapa, plano/ croquis señalando claramente Los
linderos y colindantes.
Calle/Avenida: _________________________________ Colonia/Cantón: ______________
Municipio: ________________________________ Departamento: _________________
339
3. FORMA PARTE DE UN: (Sólo aplica para el Sector Público) [ ] Plan [ ] Programa [ ] Proyecto
aislado
Nombre del Plan/Programa: _____________________________________________________________
Realizó Evaluación Ambiental Estratégica: [ ] Sí [ ] No
4. NATURALEZA: [ ] Nuevo [ ] Ampliación [ ] Rehabilitación [ ] Reconversión
[ ] Otro ______________________________________________________
5. TENENCIA DEL INMUEBLE: [ ] Propiedad [ ] Con opción de compra
[ ] Arrendamiento c/ promesa de venta [ ] Arrendamiento: plazo del contrato ___________ años
6. FASE DEL PROYECTO: [ ] Prefactibilidad [ ] Factibilidad [ ] Diseño Final
7. NATURALEZA DEL PROYECTO INDUSTRIAL: [ ] Químico y Afines [ ] Pesquero [ ] Textil
[ ] Alimentos [ ] Procesamiento de Metales [ ] Curtiembres [ ] Goma y Plásticos [ ] Pulpa y Papel [ ]
Productos Metálicos [ ] Madera Aserrada [ ] Acuicultivos [ ] Cultivo de Especies exóticas [ ] Complejos
Petroquímicos [ ] Otro Especifique:________________ AREA: Total del terreno: _________________ m2. Ocupada por
el proyecto: _________________m2
9. FASES DE EJECUCION: [ ] Construcción [ ] Funcionamiento [ ] Cierre o abandono.
10. ACCESO AL PROYECTO: Distancia en kilómetros desde la carretera más cercana.
[ ] Requiere apertura de camino: [ ] Permanente [ ] Temporal ______________________
kms.
[ ] Por camino de tierra ______________kms. [ ] Por carretera asfaltada ___________
kms.
[ ] Por agua ______________ kms [ ] Otros. Especifique: _______________ kms
III. DE LAS CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS DE LA ACTIVIDAD, OBRA O PROYECTO
1. RESUMIR LAS ACTIVIDADES DEL PROCESO PRODUCTIVO:
2. DE LOS INSUMOS Y MATERIAS PRIMAS: Uso de Combustibles [ ] Si [ ] No
Si la respuesta es afirmativa, diga tipo y cantidad utilizada/mes:______________________________
3. ENUMERE LAS MATERIAS PRIMAS Y OTROS INSUMOS A SER REQUERIDOS EN EL PROCESO PRODUCTIVO:
MATERIAS PRIMAS E INSUMOS CANTIDAD/SEMANA O MES
4. OTROS SERVICIOS A SER REQUERIDOS DURANTE LA EJECUCION DEL PROYECTO:
[ ] Alumbrado público (m. lineales) ________ [ ] Recolección desechos sólidos (kg/día) _______
[ ] Alcantarillado pluvial (m. lineales) _______ [ ] Alcantarillado Sanitario (m. lineales) ________
[ ] Abastecimiento de Agua ____________m3 /seg [ ] Otros Especifique: __________________
5. RECURSO HUMANO. Detallar el número de personas que serán requeridas en las diferentes etapas.
MANO DE OBRA
CONSTRUCCIÓN OPERACIÓN CIERRE
Permanente Temporal Permanente Temporal Temporal
340
6. ALTERNATIVAS Y TECNOLOGIAS
Se consideró o están consideradas alternativas de localización? Sí [ ] No [ ]
Si la respuesta es afirmativa, indique cuales y porqué fueron desestimadas las otras alternativas:
___________________________________________________________________________________________
7. Se consideró el uso de tecnologías y procesos alternativos? Sí [ ] No [ ]
Si la respuesta es afirmativa, indique cuales y porqué fueron desestimadas las otras alternativas:
___________________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________
III. DE LA DESCRIPCION DEL AREA DE LA ACTIVIDAD, OBRA O PROYECTO. Definir las características ambientales
básicas del área a ser ocupada por el proyecto.
1. DESCRIPCION DEL RELIEVE Y PENDIENTES DEL TERRENO:
[ ] Plano a Ondulado [ ] Quebrado [ ] Accidentado [ ] Muy Accidentado
2. DESCRIPCION CLIMATICA. Estación meteorológica más cercana al proyecto: ______________________
Precipitación anual prom. (mm.) _____________ Temperatura prom. Anual (ºC) _______________
3. COBERTURA VEGETAL:
Vegetación predominante: [ ] Pastos [ ] Matorrales [ ] Arbustos [ ] Cultivo: ______________
[ ] Bosque Ralo [ ] Bosque Denso
Especies vegetales y animales predominantes: ____________________________________________
_________________________________________________________________________________________
4. EN EL AREA DEL PROYECTO SE ENCUENTRAN: [ ] Ríos [ ] Manantial [ ] Escuelas
[ ] Industrias [ ] Áreas Protegidas [ ] Lugares turísticos [ ] Zonas de recreo [ ] Sitios valor cultural
[` ] Centros Poblados [ ] Hospitales [ ] Escuelas
Nnombre, las que han sido marcadas: ________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
5. EL AREA DEL PROYECTO SE ENCUENTRA EN UNA ZONA SUSCEPTIBLE A:
[ ] Sismos [ ] Inundaciones [ ] Erosión [ ] Hundimiento [ ] Deslizamientos [ ] Marejadas
IV. ASPECTOS DE LOS MEDIOS FÍSICO, BIOLÓGICO Y SOCIOECONÓMICO Y CULTURAL QUE PODRIAN SER
AFECTADOS POR LA EJECUCIÓN DE LA ACTIVIDAD, OBRA O PROYECTO. Marque con una X los recursos a ser
afectados en cada una de las etapas que comprende la ejecución del proyecto
ETAPAS RECURSOS CUANTIFICACIÓN
SUELOS AGUA VEGETACIÓN FAUNA AIRE m2 , kms, m o No.
CONSTRUCCIÓN
OPERACIÓN
CIERRE
IV.1 INDIQUES SI SE AFECTARÁ COMPONENTES DEL MEDIO SOCIOECONÓMICO, MONUMENTOS HISTORICOS Y
VALORES CULTURALES EN EL AREA.
_______________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________
341
V. IDENTIFICACIÓN Y PRIORIZACIÓN DE LOS POSIBLES IMPACTOS POTENCIALES GENERADOS POR LA
ACTIVIDAD, OBRA O PROYECTO. Indique los posibles impactos negativos causados por la ejecución de las
diferentes actividades de ésta etapa,
IMPACTOS
POTENCIALES
DESCRIPCION Y
CARACTERISTICAS
CANTIDADES
estimados
SITIO S DE DISPOSICION /
MEDIO RECEPTOR
SUELOS
AGUAS
Emisiones
(Gases y Polvo)
AGUAS
VEGETACIÓN
FAUNA
AIRE
MEDIO SOCIO
ECONÓMICO
MEDIO SOCIO
ECONÓMICO Y
CULTURAL
V.1 POSIBLES ACCIDENTES, RIESGOS Y CONTINGENCIAS
DESCRIBIR LOS POSIBLES ACCIDENTES , RIESGOS Y CONTINGENCIAS EN LAS DIFERENTES ETAPAS DEL
PROYECTO.
VI. MARCO LEGAL APLICABLE (A nivel Nacional, Sectorial y Municipal)
NOTA: En caso de existir en el marco legal (Nacional, Sectorial y/o Municipal), una norma que prohiba
expresamente la ejecución de la actividad, obra o proyecto en el área propuesta, la tramitación ante éste
Ministerio quedará sin efecto
DECLARACION JURADA
El suscrito ________________________________________ en calidad de titular del proyecto, doy fe de la veracidad
de la información detallada en el presente documento, cumpliendo con los requisitos de ley exigidos, razón por la cual
asumo la responsabilidad consecuente derivada de esta declaración, que tiene calidad de declaración jurada.
Lugar y fecha: ______________________________________________________________________
____________________________ ________________________________
Nombre del titular (propietario) Firma del titular (propietario)
La presente no tiene validez sin nombres y firmas.
SOLO PARA USO OFICIAL: MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE Y RECURSOS NATURALES
DIRECCIÓN DE GESTIÓN AMBIENTAL
I. ANALISIS AMBIENTAL
A. LA INFORMACIÓN SUMINISTRADA EN EL FORMULARIO AMBIENTAL ES:
A.1 CANTIDAD DE INFORMACIÓN: [ ] COMPLETA [ ] INCOMPLETA
A.2 CALIDAD DE LA INFORMACIÓN: [ ] BUENA [ ] REGULAR [ ] DEFICIENTE
B. RESULTADO DE LA INSPECCIÓN TÉCNICA AL SITIO DE LA ACTIVIDAD, OBRA O PROYECTO
Se deberá Indicar los posibles efectos generados por las actividades a realizar en la actividad, obra o proyecto y las posibles
medidas ambientales.
342
ETAPAS
ACCIONES TIPICAS
EFECTOS POTENCIALES
(Positivos y Negativos)
MEDIDAS AMBIENTALES
PREVISIBLES C
onstr
ucci
ón
Fu
ncio
nam
ient
o
Cie
rre
de
opera
cio
nes
C. DICTÁMEN TÉCNICO: ____________________________________________________________________________
FECHA: / / TÉCNICO RESPONSABLE DE LA DIRECCIÓN DE GESTIÓN AMBIENTAL
Exprimir
Enjuagadora
Homogenizado
PASTEUR
I
ZADO
llenadora
Taponadora
Laboratorio de
cca
Área de producción
Cuarto Frío
(Bodega de Producto
Terminado)
Vigilancia
Asistente de
Producción
Almacenamiento
de
materia prima
Gerente de
Producción
Gerente
de Calidad
Asistente de
Calidad
Taller
de mantenim
iento
Recepción
Gerente de
Compras y Ventas
Asistente de
Ventas
Vendedor
Gerente
General
Gerente Administrativo
Financiero
Contador
General
Planta tratamiento
de agua
Muelle de carga y descarga
0+0.04
Planta
Eléctrica
Subestación
Planta de reciclado
Planta de
Tratamiento
de Sólidos
Planta de
Tratamiento
de Líquidos
COCINA
4 m
ENTRADA13
m
4m3m
4m
2m
2m 2m 2m 2m
4m
3m
9m
2m
5m 1m
3m
3m
5m
4m
1m 1m 3m
1m
6m
3m
5m
1m
1m 6m 1m
3m
2m2m
1m1m
2m 4m 3m
4m3m
3m4m
3m
2m1m
3m3m
3m2m
1m
4m
3m
2m
2m2m
3m 2m 3m 3m 3m 3m 2m
3m2m
1m
9m
4 m
4m
2m
UNIVERSIDAD “DR. JOSÉ MATIAS DELGADO”
ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
GRUPO No. 5
“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD TÉCNICO-FINANCIERA PARA LA FABRICACIÓN DE JUGOS NATURALES A PARTIR DE LA FRESA, MORA Y MANZANA EN CHALATENANGO Y SU COMERCIALIZACIÓN”
REV.
ELABORADO POR:
Br. Elyn Moreno
Br. Beatriz Barraza Parada
2
ESCALA 1:125 NOVIEMBRE 2009 HOJA 1 DE 2
43m
30m