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Universidad Dr. José Matías Delgado Facultad de Posgrados y Educación Continua

Maestría en Gerencia Pública y Social

Proyecto de Inversión

“Construcción de Instalaciones, Producción y Procesamiento de Tilapias Rojas”

Presentado por: José Luis Montalván Martínez

Para optar al título de: Maestro en Gerencia Pública y Social

Asesor: José Alexander Castañeda MAF

Antiguo Cuscatlán, 06 de septiembre de 2011

I

DEDICATORIA

A mi Mamá: Mercedes Martínez de Montalván

Todos te amábamos y nunca te olvidaremos

Simplemente porque mujeres como tú Mamá, no se pueden olvidar

CON TODO MI AMOR

II

AGRADECIMIENTOS

A Jesús autor y consumador de mi Fe: quien me ha guiado con su mano bendita en estos ocho años de estudios y por sexta vez me concedió obtener un éxito más, Jesús eres la única razón de mi Adoración. GRACIAS

A mis Papás, Arturo y Mercedes: por haber hecho de mí una persona de bien, temerosa de Jehová y apartado del mal. GRACIAS.

A mis Hermanos: Karen, Arturo, Eduardo y Ruchina, por ser mi familia amada.

A mi esposa Yetty Cecilia: por su amor ilimitado y comprensión durante todo este tiempo. GRACIAS mi amada Esposa.

A mis hijos José Luis Jr. Samuel José, Elisúa José y Ruth Yetty Mercedes: sin ustedes mi proyecto de superación personal hubiera sido en vano.

A mi Asesor José Alexander Castañeda MAF, por ser un facilitador nato, con vasta experiencia y conocimiento, pero ante todo por ser un amigo ayudando a otro amigo.

A mis Profesores: Dr. Carlos Vargas (Admón. Pública y Gerencia Pública), Lic. Federico Paredes (Métodos de Investigación), Ing. Cesar Interiano (Métodos Cuantitativos), Dr. Carlos Acevedo (Teoría Económica), Lic. Roberto Arteaga (Admón. Financiera), Lic. Carlos Ordoñez (Mercadeo de Servicios), Lic. Guillermo Magaña (Recursos Humanos), Lic. Carlos Molina Monzón (Formulación de Proyectos), Licda. Ana María Gamero (Negociación y Solución de Conflictos), Ing. Alexander Velasco (Diseño Organizacional), Licda. Mayra Serrano (Calidad de los Servicios Públicos), Ing. Manuel Villalobos (Control y Evaluación), Lic. Francisco Sorto Rivas (Evaluación de Proyectos), Licda. Alma Carolina Sánchez (Impacto Ambiental), Licda. Fresia Cerna (Cooperación Internacional) y el Dr. Ferit Zacarías (Gerencia de Proyectos), por haberme transmitido su conocimiento y experiencia a lo largo de los 24 meses de estudios de Maestría.

A María de los Ángeles Palacios MAP: por haberme brindado su ayuda incondicional, cuando pensé que todo estaba perdido y casi desisto de continuar mis estudios por no ser funcionario público, me tendió la mano sin conocerme y provocó en mí un nuevo ánimo para continuar. Marielos nunca sabré como agradecerle su gesto conmigo, GRACIAS, muchas gracias.

III

SIGLAS Y ABREVIATURAS

BFA BPPA BPPATI CENDEPESCA CIF CONACYT EEUU EsIA FAO FNC FOB FODA GAA HACCP HDPE LLDPE MAG NOAA PE PRI PEPS PMA PVC SIGET SNET TIR TREMA UNAM VAN WACC

Banco de Fomento Agropecuario Buenas Prácticas de Producción Acuícola Buenas Prácticas de Producción Acuícola Tilapia Dirección General de Desarrollo de la Pesca y Acuicultura Cost, Insurance and Freight Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología Estados Unidos de Norteamérica Estudio de Impacto Ambiental Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación Flujo Neto de Caja Freight On Board Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas Global Aquaculture Alliance Hazard Analysis and Critical Control Points High-density polyethylene Linear low density polyethylene Ministerio de agricultura y Ganadería National Oceanic and Atmospheric Administration Punto de Equilibrio Periodo de Recuperación de la Inversión Primero Entrar Primero Salir Programa de Manejo Ambiental Policloruro de Vinilo Superintendencia General de Energía y Telecomunicaciones Servicio Nacional de estudios Territoriales Tasa Interna de Retorno Tasa Rentabilidad Mínima Aceptada Universidad Nacional Autónoma de México Valor Actual Neto Weighted Average Cost Of Capital

IV

INDICE

DEDICATORIA ........................................................................................................................... I AGRADECIMIENTOS ................................................................................................................ II SIGLAS Y ABREVIATURAS ...................................................................................................... III INDICE ..................................................................................................................................... IV INDICES DE FIGURAS ............................................................................................................. VI INDICE DE TABLAS ............................................................................................................... VIII INDICE DE ANEXOS .............................................................................................................. VIII RESUMEN EJECUTIVO ............................................................................................................ 1 INTRODUCCION ....................................................................................................................... 2

CAPITULO 1. LA IMPORTANCIA DE LA PRODUCCIÓN Y PROCESAMIENTO DE LA TILAPIA ROJA................. 4 1.1 Naturaleza del Proyecto ....................................................................................................... 4 1.2 Introducción a la Problemática .............................................................................................. 4 1.3 Justificación.......................................................................................................................... 5 1.4 Alcance del Proyecto ............................................................................................................ 6 1.5 Steakholders ........................................................................................................................ 7 1.6 Objetivos ............................................................................................................................ 12

CAPITULO 2. MARCO DE REFERENCIA ...................................................................................................... 13

2.1 Introducción........................................................................................................................ 13 2.2 Proyecto ............................................................................................................................. 13 2.3 Estudio de mercado............................................................................................................ 14 2.4 Estudio técnico ................................................................................................................... 15 2.5 Estudio económico ............................................................................................................. 15 2.6 Inversión en Capital de Trabajo .......................................................................................... 15 2.7 Estudio organizacional ....................................................................................................... 16 2.8 Estudio de Impacto Ambiental. ........................................................................................... 16 2.9 Evaluación Económica ....................................................................................................... 18 2.10 Método del Valor Actual Neto (VAN) ................................................................................ 18 2.11 Tasa Interna de Retorno (TIR) .......................................................................................... 19 2.12 Tasa de Rentabilidad Mínima Atractiva (TREMA) ............................................................. 19 2.13 Periodo de Recuperación de la Inversión PRI ................................................................... 20 2.16 Beneficios del Proyecto .................................................................................................... 21

CAPITULO 3. METODOLOGÍA A USAR ......................................................................................................... 22

3.1 Introducción........................................................................................................................ 22 3.2 Estanques de Geomembrana ............................................................................................. 22 3.3 Maquinaria y Equipo ........................................................................................................... 22 3.4 Terreno, Ubicación y Nave ................................................................................................. 23 3.5 Estudio de Mercado............................................................................................................ 23 3.6 Estudio de Impacto Ambiental EsIA .................................................................................... 23 3.7 Tiempo de vida del proyecto ............................................................................................... 24 3.8 Análisis de Sensibilidad ...................................................................................................... 24 3.9 Financiamiento ................................................................................................................... 24 3.10 Valor Actual Neto ............................................................................................................. 24 3.11 Simulación de Escenarios................................................................................................. 25 3.12 Tasa Interna de Retorno (TIR) .......................................................................................... 25 3.13 Periodo de Recuperación de la Inversión (PRI) ................................................................. 25

V

CAPITULO 4. ESTRATEGIAS DE DESARROLLO DEL PROYECTO ................................................ 27

4.1 Introducción....................................................................................................................... 27 4.2 Análisis de las cinco fuerzas de Michell Porter .................................................................... 28 4.3 Análisis FODA .................................................................................................................... 29 4.4 Análisis del Mercado .......................................................................................................... 30 4.5 Aspectos Administrativos de la Empresa ............................................................................ 33 4.6 Objetivos del Proyecto ........................................................................................................ 35 4.7 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE TLIAPIA DE LA COSTA ....................................... 36 4.11 Marco Jurídico .................................................................................................................. 37

CAPITULO 5. ESTUDIO DE MERCADO ......................................................................................................... 41

5.1 Morfología Externa ............................................................................................................. 41 5.2 Descripción del Producto. .................................................................................................. 42 5.3 Comercialización ................................................................................................................ 44 5.4 Productos ........................................................................................................................... 45 5.5 Productos Sustitutos........................................................................................................... 50 5.6 El Mercado de la Producción de Tilapia en el mundo .......................................................... 51 5.7 Criterios de Segmentación.................................................................................................. 55 5.8 Tipos de Mercados Internos ............................................................................................... 55 5.9 Exportaciones .................................................................................................................... 56 5.10 Análisis del Consumo de Tilapias en El Salvador .............................................................. 60 5.11 Alcance del Mercado ........................................................................................................ 60 5.12 Plan de Mercadeo ............................................................................................................ 60 5.13 Comportamiento de los precios ........................................................................................ 61

CAPITULO 6. ESTUDIO TÉCNICO .................................................................................................................... 63

6.1 Decisión de la Ubicación .................................................................................................... 63 6.2 Descripción de las Instalaciones de Producción .................................................................. 65 6.3 Proceso Productivo de la Tilapia Roja................................................................................. 78 6.3.3 Recomendaciones para el Sistema de Cultivo ................................................................. 81 6.4 Inocuidad en el Cultivo de Tilapia Roja ............................................................................... 83 6.5 Principales Enfermedades y Parasitosis en la Tilapia Roja: ................................................ 88 6.6 Calidad del Agua ................................................................................................................ 89 6.6 Procesamiento ................................................................................................................... 91 6.7 Administración de La Calidad ............................................................................................. 97 6.8 Alimentación..................................................................................................................... 105 6.9 Material de Empaque ....................................................................................................... 107 6.10 Estudio de Impacto Ambiental ........................................................................................ 108

CAPITULO 7. EVALUACIÓN ECONOMICA Y FINANCIERA ............................................................... 133

7.1 Supuestos Financieros ..................................................................................................... 133 7.2 Sensibilización de variables claves ................................................................................... 133 7.3 Plan de Inversiones y Estructura del Financiamiento ........................................................ 134 7.4 Cálculo del Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC) ............................................. 134 7.5 Depreciaciones y Valores Residuales. .............................................................................. 135 7.6 Inversión Proyectada ........................................................................................................ 135 7.7 Precio de Venta ................................................................................................................ 135 7.8 Costos básicos del proyecto ............................................................................................ 136 7.9 Salarios, prestaciones y pasivos laborales ........................................................................ 137 7.10 Pesos, Edad, Costos Primos, Costo acumulado Unitarios ............................................... 138 7.11 Costos primos de un ciclo de producción ........................................................................ 138 7.12 Ventas Año1 y Año 2 ...................................................................................................... 139

VI

7.13 Flujo de Ventas para Diez años ...................................................................................... 140 7.14 Cálculo del Flujo de Efectivo para el Año 1 ..................................................................... 141 7.15 Cálculo del Flujo de Efectivo proyectado para Diez años ................................................ 142 7.16 Flujo de Caja proyectado para Diez años........................................................................ 143 7.17 Flujo Neto de Caja proyectado para Diez años ............................................................... 144 7.18 Análisis del Punto de Equilibrio ....................................................................................... 145 7.19 Impacto Económico del Proyecto .................................................................................... 149 7.20 Estudio de Escenarios .................................................................................................... 150

CAPITULO 8. EXPECTATIVAS DEL PROYECTO .................................................................................... 152

8.1 Introducción...................................................................................................................... 152 8.2 Cluster de la Tilapia .......................................................................................................... 152 8.3 Innovación de los productos alimenticios de la Tilapia Roja .............................................. 154 8.4 Industria del subproducto de la Tilapia Roja ...................................................................... 158 CONCLUSIONES .................................................................................................................. 164 RECOMENDACIONES .......................................................................................................... 166 GLOSARIO ............................................................................................................................ 167 BIBLIOGRAFÍA ...................................................................................................................... 169 ANEXOS ................................................................................................................................ 172

INDICES DE FIGURAS Figura 2.1: Estructura general de la Evaluación de Proyectos ...................................................... 14 Figura 2.2: Estructura general del Análisis de Mercado ............................................................... 14 Figura 4.1: Procesos Estratégicos claves y de Soporte ................................................................ 27 Figura 4.2: Número de Productores en El Salvador ...................................................................... 28 Figura 4.3: Organigrama Funcional, TILAPIA DE LA COSTA ....................................................... 36 Figura 5.1: Morfología Externa de la Tilapia Roja ......................................................................... 41 Figura 5.2: Tilapia Gris del Nilo y Tilapia Roja .............................................................................. 42 Figura 5.3: Canal de Comercialización ......................................................................................... 44 Figura 5.4: Filete de Tilapia fresco................................................................................................ 45 Figura 5.5: Filete de Tilapia Congelada. ....................................................................................... 46 Figura 5.6: Tabla Nutricional de la ................................................................................................ 46 Figura 5.7: Tilapia Entera Eviscerada Congelada (empaque al vacío) .......................................... 47 Figura 5.8: Tilapia Viva (cualquier peso) ....................................................................................... 48 Figura 5.9: Tilapia fresca Entera a granel ..................................................................................... 49 Figura 6.1: Ubicación Geográfica del Proyecto ............................................................................. 63 Figura 6.2: Acceso al Proyecto por Carretera del Litoral ............................................................... 64 Figura 6.3: Ubicación del Proyecto .............................................................................................. 64 Figura 6.4: Ilustraciones de la Geomembrana .............................................................................. 66 Figura 6.5: Estructura del estanque de Captación de Agua .......................................................... 67 Figura 6.6: Ilustración Tanque de Captación de Agua ................................................................... 67 Figura 6.7: Estructura del estanque de para producción ............................................................... 68 Figura 6.8: Estanques de para producción de Tilapias Rojas ........................................................ 68 Figura 6.9: Fotografía de una Laguna de aguas residuales........................................................... 69 Figura 6.10: Fotografía de una Bomba de recirculación con carcaza de plástico ........................... 69 Figura 6.11: Fotografía del Biodigestor a usar .............................................................................. 70 Figura 6.12: Fotografía de los Blowers ......................................................................................... 71 Figura 6.13: Fotografía y esquema bomba sumergible ................................................................. 71

VII

Figura 6.14: Descripción del montaje de estanques para la Producción ........................................ 72 Figura 6.15: Proceso Productivo de Tilapia Roja .......................................................................... 73 Figura 6.16: Diseño de la Nave Industrial ..................................................................................... 74 Figura 6.17: Flujograma de Proceso para uso de Planta............................................................... 75 Figura 6.18: Esquema de la Nave Principal .................................................................................. 76 Figura 6.19: Ruta de procesamiento de la Tilapia Roja ................................................................. 77 Figura 6.20: Sistemas de Producción más usados ....................................................................... 78 Figura 6.21: Flujograma para Producción de Tilapia Roja ............................................................. 79 Figura 6.22: Proceso de Producción de la Tilapia ......................................................................... 80 Figura 6.23: Ilustración para el muestreo ...................................................................................... 82 Figura 6.24: Disco de Secchi ........................................................................................................ 82 Figura 6.25: Esquema de temperatura adecuada ......................................................................... 90 Figura 6.26: Aparato para medir el pH .......................................................................................... 91 Figura 6.27: Recepción de la Materia Prima ................................................................................. 92 Figura 6.28: Ilustración Eviscerado ............................................................................................... 92 Figura 6.29: Ilustración fileteado ................................................................................................... 93 Figura 6.30: Ilustración despielado ............................................................................................... 93 Figura 6.31: Ilustración Maquillado ............................................................................................... 94 Figura 6.32: Filetes clasificados ................................................................................................... 94 Figura 6.33: Empaque y peso del Filete de Tilapia ....................................................................... 95 Figura 6.34: Tilapia Fresca a Granel ............................................................................................ 96 Figura 6.35: Equipo para transporte de la Tilapia Viva .................................................................. 96 Figura 6.36: Control de Talla ........................................................................................................ 99 Figura 6.37: Flujograma del proceso principal ............................................................................ 100 Figura 6.38: Muestras de Empaque ............................................................................................ 108 Figura 7.1 Grafico del Punto de Equilibrio a partir del Año 2 ....................................................... 146 Figura 7.2 Relación del PE, Costos y Ventas Año 2................................................................... 146 Figura 7.3 Gráfico del Punto de Equilibrio a partir de Año 6 ........................................................ 148 Figura 7.4 Relación del PE, Costos y Ventas Año 6................................................................... 148 Figura 8.1: Plato Típico de Tilapia Frita ...................................................................................... 152 Figura 8.2: Clúster de la Tilapia .................................................................................................. 153 Figura 8.3: Carne de Tilapia Roja en proceso ............................................................................. 154 Figura 8.4: Elaboración de Embutidos de Tilapia Roja ................................................................ 155 Figura 8.5: Embutidos de Tilapia Roja empacados al vacío ........................................................ 155 Figura 8.6: Mariscos empacados en atmosfera modificada ......................................................... 155 Figura 8.7: Tilapia enlatada ........................................................................................................ 156 Figura 8.8: Fotografías de diferentes productos gourmet a base de Tilapia ................................. 157 Figura 8.9: Subproductos de la tilapia......................................................................................... 158 Figura 8.10: Aceite de Tilapia en Bruto como materia prima ....................................................... 158 Figura 8.11: Harina de Tilapia .................................................................................................... 159 Figura 8.12: Productos cosméticos a base de Tilapia ................................................................. 159 Figura 8.13: Proceso de Curtiembre de la piel de tilapia ............................................................. 160 Figura 8.14: Piel de Tilapia curtida y con color ............................................................................ 160 Figura 8.15: Sandalias de piel de tilapia ..................................................................................... 161 Figura 8.16: Tenis, Sombreros y Billeteras a base de piel de tilapia ............................................ 161 Figura 8.17: Lapiceros y cinchos, adornados con piel de tilapia .................................................. 161 Figura 8.18: Ilustración del uso de la Tilapia para obtener bio-combustible ................................. 162 Figura 8.19: Proceso para la obtención del bio-diésel de Tilapia ................................................. 162 Figura 8.20: Usos del bio-diésel de Tilapia ................................................................................. 163

VIII

Figura 8.21: Muestra de la producción de bio-diésel y jabón de tilapia ........................................ 163

INDICE DE TABLAS Tabla 4.1: Transformación de Biomasa por alimento consumido .................................................. 30

Tabla 4.2: Segmento de Mercado Salvadoreño ............................................................................ 31

Tabla 4.3: Estructura de Procesamiento de la Tilapia Roja ........................................................... 35

Tabla 5.1: Comparativo nutricional por tipo de carne (100 gramos)............................................... 43

Tabla 5.2: Ciclo de vida de la Tilapia Roja .................................................................................... 43

Tabla 5.3: Productos Sustitutos .................................................................................................... 50

Tabla 5.4: Principales Productores Mundiales de Tilapia en Toneladas ........................................ 51

Tabla 5.5: Top Ten Productores de Tilapia 2007 .......................................................................... 51

Tabla 5.6: Principales Productores Latinoamericanos de Tilapia ................................................... 52

Tabla 5.7: Año 2010 exportaciones de Tilapia a EEUU ................................................................. 53

Tabla 5.8: Lugares de Ingreso Exportaciones de Tilapia a EEUU, 2010 ........................................ 54

Tabla 5.9: Estimación de los Costos de Producción (US$) ........................................................... 55

Tabla 5.10: Producción de Carne Nacional en Aguas Interiores. En kilogramos ............................ 56

Tabla 5.11: Precio promedio US$/kilo de la tilapia exportada a EEUU .......................................... 58

Tabla 5.12: año 2010 Exportaciones de Filete de Tilapia Fresco a los EEUU ............................... 59

Tabla 6.1: Indicadores de agua .................................................................................................... 90

Tabla 6.2: Análisis de riesgos ..................................................................................................... 102

Tabla 6.3 Control de puntos críticos ........................................................................................... 104

Tabla 6.4 Actividades que se desarrollarán en las diferentes etapas del proyecto ............................ 130

Tabla 6.5 Evaluación de impactos genéricos por características cualitativas..................... 131

Tabla 7.1: Variables para Sensibilizar el Proyecto ...................................................................... 133

Tabla 7.2: Inversión y Estructura de financiamiento .................................................................... 134

Tabla 7.3: Estructura de la Inversión .......................................................................................... 134

Tabla 7.4: Costo Promedio Ponderado de Capital WACC ........................................................... 134

Tabla 7.5: Depreciaciones y Valores Residuales ........................................................................ 135

Tabla 7.6: Tabla de precios de los productos por libra para el distribuidor .................................. 136

Tabla 7.7: Tabla de salarios prestaciones y pasivos laborales .................................................... 137

Tabla 7.8: Tabla de Pesos, Costos Unitarios .............................................................................. 138

Tabla 7.9: Tabla de Costos Primos de un ciclo de producción .................................................... 138

Tabla 7.10: Tabla de Ventas en el Año 1 y Año 2 ....................................................................... 139

Tabla 7.11: Flujo de Ventas para diez años ................................................................................ 140

Tabla 7.12: Flujo de Efectivo para el Año 1 ................................................................................ 141

Tabla 7.13: Tabla del Flujo de Efectivo Proyectado para Diez años ............................................ 142

Tabla 7.14: Flujo de Caja Proyectado a Diez años ..................................................................... 143

Tabla 7.15: Flujo Neto de Caja proyectado para Diez años......................................................... 144

Tabla 7.16 Punto de Equilibrio a partir del Año 2 ........................................................................ 145

Tabla 7.17 Punto de Equilibrio a partir del Año 6 ........................................................................ 147

Tabla 7.18: Estudio de Escenarios ............................................................................................. 150

INDICE DE ANEXOS Anexo 1: Cadena de Valor de Tilapia de la Costa ....................................................................... 172 Anexo 2: Listado de los Equipos a adquirir ................................................................................. 173 Anexo 3: Descripción de la Despieladora ................................................................................... 174

IX

Anexo 4: Máquina de Hielo ........................................................................................................ 175 Anexo 5: Empacadora al Vacío .................................................................................................. 176 Anexo 6: Detector de Metales .................................................................................................... 177 Anexo 7: Contrato de Trabajo .................................................................................................... 178 Anexo 8: Contrato con Proveedores (términos y condiciones) .................................................... 180 Anexo 9: Formularios para Control de Calidad ........................................................................... 185 Anexo 10: Tabla de Amortizaciones deuda BFA ......................................................................... 191 Anexo 11: Tabla de Amortizaciones Leasing .............................................................................. 192 Anexo 12: Ilustración de la Nave Industrial ................................................................................. 193 Anexo 13: Cronograma de Actividades principales del Proyecto ................................................. 194 Anexo 14: Ubicación del Proyecto y disposición en el Terreno.................................................... 195

1

RESUMEN EJECUTIVO El proyecto “Construcción de Instalaciones, Producción y Procesamiento de Tilapias Rojas” denominado Proyecto Tilapia de La Costa, se establecerá en el Departamento de la Libertad, específicamente en la Playa de San Diego.

Con el proyecto se espera generar nuevas oportunidades de empleo directo e indirecto, contribuyendo a la disminución de algunos problemas socio – económicos de la zona.

El proyecto tiene previsto invertir a futuro en Investigación y Desarrollo, mediante alianzas estratégicas con CENDEPESCA, para crear de manera comercial, nuevas especies de interés económico, de tal manera que la empresa pase de productora de un género de Tilapia, a tener un policultivo en sus instalaciones.

El proyecto “Tilapia de la Costa” obtendrá índices de producción de 10.4 Kg por metro3, a través de alimentación por concentrado, siendo que la alimentación es uno de los rubros más importantes en los costos directos del proyecto; tomando en cuenta que en los sistemas intensivos, la conversión de biomasa es más eficiente por tratarse de áreas pequeñas de alta productividad. El Salvador tiene ventajas climatológicas sobre otras regiones geográficas, esto permite un rápido crecimiento de la Tilapia Roja.

La justificación comercial de nuestro producto se basa en las actuales tendencias alimenticias, con respecto a la vida saludable, por sus altos contenidos de Omega3 y Omega6, su sabor apacible, es de especial agrado en muchos consumidores, en relación con otras especies marinas de consumo, su mayor ventaja se refleja en el menor grado de cuidados en su cultivo, ya que esto se ve directamente reflejado en los costos de producción.

2

INTRODUCCION Nuestro país no se escapa a la inseguridad alimentaria, el costo de los combustibles que vienen a ser la chispa que detona el encarecimiento de los productos, tanto de los suntuarios, como los básicos, entre ellos los alimentos que día a día consumimos. La mayoría de personas del área rural vive del agro. Sin embargo, esto no es suficiente para erradicar el hambre de estas zonas, ya que a veces venden lo que cosechan para suplir otras necesidades básicas como agua, luz, calzado y vestido1. Además, el exceso de lluvia o la sequía ponen en riesgo los cultivos año tras año. Las áreas de producción de alimentos básicos se han vuelto poco atractivos para el sector productivo, la inmigración hacia las zonas urbanas es muy acentuada por parte de los campesinos, las remesas es otro factor coadyuvante que limitan la producción de los productos alimenticios que vienen del trabajo de la tierra, pues su nivel de vida lo logran suplir.

Lo que busco en la realización de este proyecto es proveer una herramienta para futuras inversiones en la zona de San Diego, Departamento de La Libertad, en vista que la región se enfrenta a un medio cada vez más competitivo y de constante desarrollo, en el cual resulta de vital importancia estar al nivel competitivo de los demás para obtener de los recursos naturales el máximo de productividad; también es necesario contar con los elementos indispensables para tomar las decisiones con el mínimo margen de error posible, de tal forma que se reduzca sustancialmente el riesgo de llevar a cabo un alternativa de inversión.

El Proyecto lo desarrollaré con la siguiente estructura:

Capítulo 1: La importancia de la Producción y Procesamiento de la Tilapia Roja; Se elaboró la naturaleza del proyecto, se establecieron y se identificaron los grupos de interés (steakholders), el porqué de la problemática y su justificación, el alcance del proyecto y los objetivos.

Capítulo 2: El marco de referencia, en este se definió teóricamente los temas que se desarrollaran en el proyecto.

Capítulo 3: Metodología a usar, se establecieron los métodos a seguir para el desarrollo del proyecto.

Capítulo 4: Estrategias de desarrollo del proyecto, se realizó un estudio inicial de las fuerzas de la industria, el FODA, se elaborará el Planeamiento Estratégico y la legislación que regirá el proyecto.

Capítulo 5: Estudio de Mercado: a pesar que el proyecto no abarca la parte de comercialización, se realizó este apartado para conocer hacia dónde va el proyecto.

Capítulo 6: Estudio Técnico: se estableció la ubicación del proyecto, con la descripción de las Instalaciones de producción y procesamiento, el proceso

1 http://www.elsalvador.com/mwedh/nota/nota_completa.asp?

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productivo, el tipo de sistema que se usará, las buenas prácticas e inocuidad, control y normas sanitarias, el procesamiento de la tilapia roja, el Estudio de Impacto Ambiental y por último la administración de la calidad.

Capítulo 7: Evaluación Económica y Financiera: Es la razón de ser de la investigación del proyecto en él se realizó el estudio general de los costos primos, directos e indirectos, el precio de venta y el análisis económico del proyecto, tomando en cuenta un estudio de escenarios.

Capítulo 8: Expectativas del Proyecto: aquí se evalúo el futuro del proyecto, Innovación y Desarrollo, que se hará con los subproductos etc.

Conclusiones y Recomendaciones: para finalizar se ofrecieron las conclusiones y recomendaciones para el proyecto.

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CAPITULO 1. LA IMPORTANCIA DE LA PRODUCCIÓN Y PROCESAMIENTO DE LA TILAPIA ROJA.

1.1 Naturaleza del Proyecto Tilapia de la Costa se ubicará en un terreno rústico que localizado en la playa de San Diego del Departamento de La Libertad, según CENDEPESCA existen 50 proyectos acuícolas en este departamento con lo que se pretende aprovechar la perfecta ubicación del terreno para el desarrollo acuícola, el terreno tiene una abundante disponibilidad de agua de buena calidad en vista que el manto freático se encuentra a tan solo 3 metros, aunado que el Río Aquisquillo se encuentra a tan solo 50 metros, garantizando la operación continua del proyecto y el adecuado desarrollo de las tilapias cultivadas, otro de los detalles de suma importancia que se han tomado en cuenta es el impacto en el cambio de uso de suelo es bajo ya que se utilizará en un 85% infraestructura de tanques de geomembrana.

El proyecto será la base para la explotación de la acuacultura en la zona, en vista que contará con una planta de procesamiento, que se irá actualizando con la industria, se buscará aprovechar todo el insumo que la tilapia puede ofrecer, se darán empleos a las personas de la zona.

Se considera que el proyecto a evaluar cuenta con características que permiten esperar que su operación sea altamente sustentable. Se buscará con las aguas residuales hacer una separación de los sólidos a través de biodigestores pues para muchos, quizá es desconocido el grado de nutrientes que posee el agua que alberga a la tilapia. El principal elemento que la convierte en fertilizante es el amoniaco, en conjunto con las heces de la tilapia, la proteína que contiene el alimento de esta especie, desechos orgánicos del concentrado, que se convierten en desperdicio, es lo que la transforma en abono. Para aprovechar los nutrientes de estas aguas, es necesario refinarla a través de un colador (maya), separar de ella todos los desechos que se encuentran en los estanques2.

Es importante recalcar la generación de beneficios económicos, sociales y culturales que se originan de su implementación en el ámbito local, ya que funcionará como una fuente de transferencia de tecnología y como centro de investigación de nuevas tecnologías en acuacultura ya que se permitirá el acceso a personal de CENDEPESCA como una forma de contribuir al desarrollo de este sector en el departamento. Es por todo esto que considero el proyecto “TILAPIA DE LA COSTA” como una actividad acuícola compatible y sustentable que puede mantener un nivel máximo de aprovechamiento al generar alimentos de alta calidad en espacios relativamente pequeños.

1.2 Introducción a la Problemática Nuestro país se encuentra en una zona tropical con tendencias marcadas en dos estaciones climáticas, invierno y verano, a pesar de esto el agua es el bien más generoso que tenemos en El Salvador, con ella generamos un 32.3% de la

2 Cultivo de Tilapia idóneo para fertilizante http://www.comunica.edu.sv/

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energía eléctrica que consumimos3, regamos plantíos, la usamos para consumo humano y animal, por lo que podemos decir que es un bien esencial para la sobrevivencia de los seres vivos, que según la legislación4 es un recurso natural renovable en su ciclo natural, pero sus reservas son limitadas, el agua para consumo humano goza de prioridad, el uso irracional de la misma puede comprometer la vida en el sector.

La producción de tilapia es una actividad muy practicada en el país, que se ha expandido en los embalses, lagos y lagunas, muchos consumidores tienen la tilapia por un pez sin ningún valor, pues la asocian a su mal sabor, por ser de aguas dulces, pero ha venido teniendo una expansión en la producción, se ha mejorado la percepción del mismo, lo que ha llevado a ser un recurso alternativo de suma importancia en la generación de ingresos.

1.3 Justificación La inseguridad alimentaria que rige en nuestro país el hambre, nos lleva a buscar nuevas oportunidades de desarrollo en el área de los alimentos, nuevas legislaciones nos obligan cada vez más a la preservación de los recursos marinos, donde El Salvador no se escapa de la sobreexplotación de algunas especies acuáticas. La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) estima que casi el 70% de los recursos pesqueros marinos se han sobre pescado, existe una reducción en la biodiversidad.

En virtud de la sobreexplotación a que están sometidos los recursos marinos en nuestro país, CENDEPESCA ha creado actividades de explotación en la acuicultura, como solución a la inseguridad alimentaria de las comunidades aledañas a embalses y lagos de gran envergadura. También presenta alternativas para la producción de la Tilapia (en cualesquiera de su especies) a nivel de explotación en estanques de baja profundidad, en donde perfectamente se pueden cosechar grandes cantidades de Tilapia, dependiendo de las densidades de siembra, con esto abre las puertas para que no solamente se coseche para consumo local, sino pueda perfectamente hacer de la Tilapia una industria versátil para el desarrollo de comunidades. Este tipo de proyectos son considerados como una producción ambientalmente limpia cuando cumplen con las medidas de mitigación consideradas durante las etapas que pudieran provocar daños al ambiente. También la práctica de esta actividad resulta ser una de las mejores formas de obtener alimentos con alto valor proteico y de características sanas para la alimentación humana. A pesar de ser un proyecto de carácter económico inicialmente se pretende crecer en cobertura incentivando a pobladores de la zona a la construcción de estanques para producción de tilapia, con la implementación de esta acción se fortalecerá la cultura de producción.

Otra de las causas para justificar el desarrollo del proyecto se encuentra, la falta de empleo, ya que esta zona es turística y en su mayoría la población trabaja en temporadas de vacaciones. Tilapia de la Costa se propone ser la alternativa 3 Fuente: SIGET 4 L-153: Ley de Riego y Avenamiento.

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productiva viable para el aprovechamiento la zona geográfica y de este forma activar la economía de san Diego, proyecto que considera la protección y conservación del ecosistema.

1.4 Alcance del Proyecto

El proyecto se describe como un conjunto ordenado de antecedentes, estudios y actividades planificadas y relacionadas entre sí, para la construcción de instalaciones, producción y procesamiento de tilapia roja en El Salvador; cuenta con los recursos necesarios para su desarrollo y explotación. Se desarrollaran aspectos necesarios como los Estudios de Mercado, técnico, administrativo, legal, financiero y todas las variables que se derivan de ellos. Estará ubicado en el Departamento de La Libertad en la Playa de San Diego y que está sometido de acuerdo a la Política Nacional de Pesca y Acuicultura del país. Para el proyecto se producirá y procesará la TILAPIA ROJA; la cual es un tetrahíbrido, es decir un cruce híbrido entre cuatro especies representativas del género Oreochromis: O. mossambicus; O. niloticus, O. hornorun y O. aureus. , esta especie es la más factible. En vista de que cada una de estas especies, aporta al híbrido sus mejores características, resulta un pez con mayor potencial para la acuicultura comercial en el mundo. Desde hace algunos años las tilapias rojas constituyen el tercer producto acuático más importado, el cultivo será a través de monocultura (una sola especie).

Se establecerá que la producción en el primer año será de 27,000 kilogramos aproximadamente y el segundo año en adelante será de 81,000 kilogramos, para llevar a cabo esta producción se utilizarán para el ciclo productivo 26 estanques de geomembrana donde se dividirán en dos líneas de producción cada una será de 13 estanques con intervalo de siembra de 15 días. Cada ciclo productivo será de 240 días teniendo una densidad de 6,250 alevines con una tasa de sobrevivencia del 90%. Con respecto a la comercialización de los productos, se contratará a un distribuidor mayorista de mariscos, que tiene amplia experiencia en dicho rubro, se estipulará una estrategia de aseguramiento de la calidad, que obedecerá a estándares nacionales e internacionales y la innovación y el desarrollo, la evaluación sistemática de procesos y la retroalimentación; se tendrán como elementos esenciales, generadores de nuevas técnicas de producción y procesamiento, para el abordaje de los problemas sanitarios que se deben manejar, en razón de las enfermedades que se den en este tipo de proyecto.

Es importante señalar que desde el diseño y construcción de los estanques se incorporaran las normas de calidad pertinentes para que de esta manera, se convertir el proyecto en una posibilidad competitiva, como empresa productora de Tilapias, en disposición permanente de atender a cabalidad las expectativas y demandas de los clientes; dispuestos a funcionar en un mundo de competencia, a base de calidad. Dicha posibilidad competitiva, se establecerá sobre pilares de una planeación estratégica adecuada, aunado a un plan contingente efectivo, un plan de desarrollo, una organización y procesos bajo parámetros de calidad; con un presupuesto proporcional, así como recursos humanos calificados y satisfechos, con una constante evaluación de la gestión y retroalimentación.

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Se obtendrá una amplia autonomía con recursos propios en los productos, sustentados en estudios financieros y de mercado con una planificación de corto, mediano y largo plazo. Su fortaleza se fundamentará en el aprovechamiento de la infraestructura física, técnica, el recurso humano capacitado, con una capacidad administrativa y gerencial para garantizar el flujo continuo de suministros y materias primas, llevados al punto de máximo beneficio. Adicionalmente, se considera la comercialización mediante alianzas estratégicas, convenios, y/o contrataciones con entidades públicas y/o privadas que se encuentren dentro del rubro de alimentos, procesamiento y comercialización de la tilapia. Se buscará un balance administrativo y en lo financiero, donde privará el beneficio / costo y calidad del producto, como opción para decidir la mejor estrategia de comercialización a implementar.

En ese sentido, la propuesta general se basa en las siguientes premisas:

1. La producción y procesamiento de nuestros productos se realizarán dentro de las instalaciones.

2. Los recursos humanos serán de planilla, así como la administración general, la supervisión técnica (control de calidad).

3. En lo que permita el mercado se obtendrán los profesionales en acuicultura de planilla. Adicionalmente, se desarrollará un programa de capacitación a corto, mediano y largo plazo, para garantizar suplir necesidades permanentes de recurso humano.

1.5 Steakholders Análisis de las partes Interesadas Involucrados en el Proyecto

La identificación y análisis de los grupos y/o entes de interés involucrados en toda la actividad realizada por “TILAPIA DE LA COSTA”, es de vital importancia para el proyecto; por lo tanto es imprescindible conocerlos, si se quiere trabajar estratégicamente con todos los actores involucrados en la producción, procesamiento y comercialización de tilapia en el país. La cadena de valor5 de TILAPIA DE LA COSTA, es un sistema que articula a los agentes económicos, sociales y gubernamentales interrelacionados por el mercado y que participan en el proceso productivo de TILAPIA DE LA COSTA, desde la provisión de insumos, su producción, su conservación, su transformación y su comercialización hasta el consumo final de nuestro producto, en sus cinco presentaciones.

El proceso de producción, procesamiento y comercialización de la tilapia, incluye diversos procesos sistemáticos y que requieren supervisión constante, un mayor control de las actividades, asegurando una vigilancia permanente para evitar pérdidas por sustracción de producto, así como la seguridad del procesamiento programado al final de la maduración de la cosecha.

El Proyecto TILAPIA DE LA COSTA, consiente que su actividad puede contribuir al desarrollo económico y social de El Salvador; que la creación de valor para

5 Ver Anexo 1: Cadena de valor

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todos los grupos de interés debe ser sostenida, equilibrada y ha de crear a su vez valor para la inversión. En definitiva, comparte una visión realista y estratégica de la responsabilidad social corporativa con todos los actores involucrados con la actividad TILAPIA DE LA COSTA.

TILAPIA DE LA COSTA cree que el compromiso con los stakeholders es un requisito fundamental para el éxito del proyecto. La creación de valor para todos aquellos implicados en el funcionamiento de la empresa es fundamental para crear un objetivo común y afrontar los complejos problemas de la industria. Por lo anterior, TILAPIA DE LA COSTA comprometida con el excelente desempeño de su actividad en el mercado nacional, ha identificado a los grupos y entes de interés, directa e indirectamente involucrados con la labor de Tilapia de la Costa, los cuales son:

1.5.1 Inversionistas / Accionistas: Este grupo de interés está compuesto por los inversionistas, que son las personas que realmente poseen acciones de TILAPIA DE LA COSTA y por lo tanto son los principales interesados en la creación de valor en la empresa. Esperan que el valor de sus acciones suba y recibir utilidades en un término de cinco años.

1.5.2 Gobierno de El Salvador El Ministerio de Agricultura y Ganadería de El Salvador, el ente rector de la política y la planificación de la ordenación y promoción de la pesca y la acuicultura en el país, a través de su Centro de Desarrollo de la Pesca y la Acuicultura, CENDEPESCA, es la Dirección General del MAG que posee la autoridad competente de aplicar la LEY GENERAL DE ORDENACION Y PROMOCION DE PESCA Y ACUICULTURA.

Considerando que la Dirección General de Pesca y Acuicultura (CENDEPESCA) es la instancia gubernamental facultada para Impulsar, promover y establecer medidas para la conservación, administración y desarrollo de los recursos pesqueros; esto implica regular las actividades en las distintas fases de la pesca y la acuicultura; fomentar y realizar investigaciones sobre las actividades pesqueras y acuícolas; promover e impulsar programas de Capacitación, asistencia y asesoría técnica a los participantes de las actividades pesqueras; establecer y aplicar el régimen de funcionamiento de la infraestructura pesquera y acuícola de propiedad estatal; otorgar y revocar autorizaciones y licencias, de acuerdo a los requisitos y procedimientos establecidos en esta Ley y sus reglamentos; definir y dar a conocer públicamente la cantidad de licencias a otorgar, las cuales se determinarán en base a la existencia o disponibilidad del recurso pesquero a explotar; establecer las épocas de vedas de determinadas especies hidrobiológicas, en consulta con el Consejo Nacional de Pesca y Acuicultura; realizar inspecciones para verificar el cumplimiento de la Ley de Ordenación y

•ALTO * Grado de Influencia

•ALTO * Grado de Interés

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Promoción de Pesca y Acuicultura, sus reglamentos y demás normas aplicables; imponer las sanciones correspondientes de conformidad al procedimiento establecido en la Ley; emitir las resoluciones e instructivos que sean necesarios para la aplicación de la Ley.

Resulta un actor sumamente importante para la labor realizada por TILAPIA DE LA COSTA, ya que sin la aprobación de CENDEPESCA, la actividad realizada por la empresa se podría ver suspendida o peor aún, cancelada y cerrada.

1.5.3 Distribuidor de los Productos Éste actor en la cadena de producción de TILAPIA DE LA COSTA se representa como un comerciante intermediario que hace llegar el producto en los canales de distribución. Por su misma naturaleza, existe cierta “fragilidad” en el manejo del producto entregado, ya que a la vez que lo hace accesible a diferentes niveles, corre el riesgo de que el producto se deteriore con el paso del tiempo. Por lo tanto, las interacciones que se identificaron entre el actor y TILAPIA DE LA COSTA en los que se debía prestar mayor interés y compromiso fueron fundamentalmente tres:

Abastecimiento seguro y constante. Calidad del producto. Precio de venta.

Es de suma importancia la relación de TILAPIA DE LA COSTA con este actor, quien le exige calidad del producto, abastecimiento seguro y precios razonables.

1.5.4 Clientes / Consumidor Final La satisfacción de estos actores respecto al producto ofrecido por TILAPIA DE LA COSTA, es la razón de ser de la empresa; ya que son ellos quienes determinan el grado de aceptación del producto, es así que Tilapia de la Costa, pone especial énfasis en que todos los procesos involucrados en la cadena de producción y procesamiento de la tilapia, cumpla con todos los requisitos exigidos para lograr la mayor calidad en sus productos.




•BAJO * Grado de Interés


•BAJO *Grado de Interés

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1.5.5 Restaurantes TILAPIA DE LA COSTA por medio de su distribuidor vende su producto a ciertos restaurantes que se especializan en la venta de productos del mar, por esto resulta primordial establecer buenas relaciones con éstos, prestando mayor atención a los siguientes elementos críticos de la industria:

Calidad. Precio. Disponibilidad. Estacionalidad del consumo. Capacidad de compra. Inocuidad.

1.5.6 Proveedores de Alevín macho reversado y otros Insumos Estos actores, son de suma importancia, considerando que es limitado el número de proveedores de alevines, y sobre todo que son la materia prima utilizada por TILAPIA DE LA COSTA para realizar toda la actividad de la empresa, por lo que los elementos en los que se hace énfasis a la hora de interrelacionarse con éstos, se clasifican en:

- Calidad de los alevines. - Sanidad de los alevines. - Precio de venta de los alevines. - Escasez de proveedores. - Falta de garantía de suministros oportunos. - Oportunidad y/o disponibilidad de productos y servicios. - Falta de productos específicos. - Financiamiento limitado. - Calidad del alimento y de laboratorios que certifiquen. - Carencia de asistencia técnica.

TILAPIA DE LA COSTA considerando la sensibilidad de este actor en la cadena productiva, deberá mantener una comunicación constante y buenas relaciones comerciales, así como un aseguramiento en qué los contratos con los proveedores se cumplan a cabalidad, evitando entrar en situaciones que ponga en riesgo la producción de la tilapia. Por otro lado, TILAPIA DE LA COSTA tiene en lista proveedores alternativos, tomando en cuenta la falta de producto o el incumplimiento de alguno de sus proveedores principales.

•BAJO * Grado de Influencia

•BAJO * Grado de Interés

• ALTO * Grado de Influencia

• ALTO * Grado de Interés

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1.5.7 Empleados de Tilapia de La Costa Aunque algunos de los empleados pueden tener un compromiso más fraterno con las acciones en la empresa, muchos de ellos tienen un interés económico en la empresa porque su trabajo es su principal fuente de ingresos. En tal sentido, ellos quieren que TILAPIA DE LA COSTA se enfoque en crear valor para sus accionistas; porque esto asegura que van a mantener su trabajo y sus fuentes de ingresos. Siendo éstos quienes están directamente relacionados con la producción y procesamiento de la tilapia producida en TILAPIA DE LA COSTA, es importante determinar cuáles son las interacciones de éstos con Tilapia de la Costa, y en los que se va a prestar una alta atención, entre los que se mencionan:

- Incumplimiento en la entrega de producción. - Demanda en la seguridad y prontitud de sus pagos. - Exigencia y garantías de calidad del producto. - Incumplimiento en los requisitos de salubridad e inocuidad. - Falta de infraestructura y logística para el acopio de producto. - Incumplimiento de la relación laboral no legalizada. - Constancia – lealtad del empleado – en la entrega del producto. - Calidad del producto.

Se llevaran a cabo encuestas de clima laboral con el objetivo de evaluar el grado de satisfacción de los empleados con su trabajo y con otros aspectos relativos a la organización. Se dispondrán de programas de comunicación y satisfacción interna.

1.5.8 Exportadores de la Zona Al vender la tilapia a los exportadores de la zona, las interacciones de TILAPIA DE LA COSTA con éstos, se traduce en las siguientes:

- Demanda de alta calidad del producto. - Precio de venta. - Calidad y oferta regular del producto. - Requisitos técnicos y sanitarios de acceso a los mercados. - Muchos competidores que afectan el precio de mercado.

1.5.9 Comunidad Local Las comunidades aledañas a la empresa TILAPIA DE LA COSTA tienen una participación en la actividad que la empresa desempeña. Muchas de estas





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comunidades dependen de TILAPIA DE LA COSTA” no sólo para los puestos de trabajo, sino también como un lugar para obtener el producto a un precio bajo.

1.6 Objetivos 1.6.1 Objetivo General Construir y poner en marcha la planta de producción y procesamiento de Tilapia Roja (Oreocliromis sp), de manera sustentable en estanques de geomembrana, para producir alimentos con alto valor nutricional, y generar empleo en la zona de San Diego, Departamento de la Libertad.

1.6.2 Objetivos Específicos Sociales:

a) Contribuir al desarrollo económico y social de la región y a la vez fortalecer la producción tilapia roja.

b) Generar empleos a la población local que permitan la obtención de ingresos que permitan satisfacer sus necesidades básicas.

c) Aprovechar el uso racional de los suelos de forma sustentable con respeto al medio ambiente.

d) Implementar a través de la transferencia tecnológica la capacitación a los pobladores de la zona, para que puedan ser productores de tilapia roja, para consumo y venta al proyecto.

Económicos:

a) Proponer una opción de inversión rentable que genere utilidades atractivas que permitan el crecimiento económico del inversionista.

b) Realizar las evaluaciones pertinentes del Proyecto “TILAPIA DE LA COSTA” de forma detallada y completa para proporcionar información relevante y suficiente para la toma de decisiones por parte de los inversionistas.

c) Obtener alimentos de origen acuícola de alta calidad que contribuyan a satisfacer la demanda de carne de pescado en el mercado local, nacional y extranjero.

d) Alcanzar una Tasa de Interna de Retorno superior al WACC. e) Elaborar un estudio técnico con el fin de determinar el equipo y distribución

en planta a utilizar. .



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CAPITULO 2. MARCO DE REFERENCIA 2.1 Introducción Existen muchos conceptos dentro del proyecto que se deben de entender y la razón del por qué se deben de utilizar; para que a lo largo del mismo puedan quedar en firme para el entendimiento de dicho documento, Aparentemente son sencillos o hasta repetitivos, pero son de suma importancia para que el Inversionista y/o Consultor pueda tomar en cuenta el punto de vista del autor.

2.2 Proyecto Proyecto: es la búsqueda de una solución inteligente al planteamiento de un problema tendiente a resolver, entre tantas, una necesidad humana6. Existen diversos tipos de ideas, inversiones con alto monto y bajo riesgo, o viceversa, inversiones que involucren altísima tecnología o simplemente siembra y cosecha, con un enfoque de marketing o permitiendo que un tercero lo pueda hacer, pero siempre se busca un fin, resolver necesidades de las personas, sean estas de seguridad alimentaria, salud, medio ambiente etc.

Proyecto de inversión: plan que, si se le asigna determinado monto de capital y se le proporcionan insumos de varios tipos, podrá producir un bien o un servicio, útil al ser humano o a la sociedad en general7.

Finalidad del proyecto: se debe tener en cuenta que la finalidad del proyecto es lo que se debe esperar del trabajo que deben realizar tanto el evaluador8 como el dueño del proyecto para no ostentar más de lo que se debe alcanzar de las capacidades técnicas. Pues a la hora de tramitar los recursos económicos y financieros con los que se debe trabajar se podrían quedar cortos. Generalmente cuando el evaluador de un proyecto tiene un antecedente del tipo “Estudio de Viabilidad” puede llevar a tomar decisiones buenas basadas en principios débiles o equivocados, pues los resultados están basados en variables condicionadas sobre las cuales el proyecto no tiene control.

Estructura General de la evaluación de proyectos: según el libro de Gabriel Baca Urbina (2001) existe una diferencia marcada entre los estudios de inversión, por lo que los hace “únicos y diferentes” todo dependerá de la metodología que se aplicará en cada uno de los proyectos.

Esta metodología se puede aplicar a: Instalación de una planta nueva. Elaboración de un nuevo producto de una planta ya existente. Ampliación de la capacidad instalada. Reemplazo de maquinaria por capacidad insuficiente. Reemplazo de maquinaria modernización de la empresa.

6 Sapag Chain, Nassir y Reinaldo; Preparación y Evaluación de Proyectos; 4ª Edición; Editorial Mc Graw Hill; Pág. 1 7 Baca Urbina, Gabriel; Evaluación de Proyectos; 4ª edición; Editorial Mc Graw Hill; México, año 2001; Págs. 2, 3 y 4. 8 Nassir Sapag Chain (2000)

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Figura 2.1: Estructura general de la Evaluación de Proyectos Fuente: Baca Urbina, Evaluación de Proyectos, 2001 pág. 5

2.3 Estudio de mercado El estudio de mercado se basa en la determinación y cuantificación de la oferta y demanda, el análisis del precio y el estudio de marketing, en el caso de nuestro estudio buscaremos realizar el estudio a nivel de información secundaria, debido a que no llegaremos al consumidor final, sino será vendida a un distribuidor especializado de los productos marinos. Pero en si el objetivo que buscaré es verificar si existe una posibilidad real en el entorno del mercado salvadoreño de la penetración de nuestro producto. Con el estudio se buscará: Ratificar la existencia de una necesidad insatisfecha en el mercado; determinar la cantidad de bienes provenientes de una nueva unidad de producción que la comunidad estaría dispuesta a adquirir a determinados precios; conocer cuáles son los medios que se emplean para hacer llegar los bienes a los usuarios, en donde de ser insostenible cualquiera de estos aspectos a nuestros objetivos. El estudio de mercado también es útil para prever una política adecuada de precios, estudiar la mejor forma de comercializar el producto. Lógicamente la estructura de éste estudio tiene un orden el cual se esquematiza de la siguiente manera:

Figura 2.2: Estructura general del Análisis de Mercado Fuente: Baca Urbina, Gabriel Op, pág. 14

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2.4 Estudio técnico Esta parte del estudio puede subdividir a su vez en cuatro partes, que son:

1. Determinación del tamaño óptimo de las instalaciones acuíferas y de la planta de procesamiento.

2. Determinación de la localización óptima del proyecto 3. Ingeniería del proyecto 4. Análisis organizacional y administrativo.

En el primer rubro se medirá la importancia de la capacidad instalada tanto en la producción de la Tilapia Roja así como el procesamiento de la misma, dando no menos de un 20% de holgura para aumentar los flujos de producción.

Acerca de la determinación de la localización óptima del proyecto, es necesario tomar en cuenta no sólo factores cuantitativos, como pueden ser los costos de transporte, de materia prima y el producto terminado, sino también los factores cualitativos, tales como el clima, la actitud de la comunidad, entre otros.

Sobre la ingeniería del proyecto dependerá de la inversión en activos fijos del proyecto, de cuanto puede ser automatizada la planta, la producción de la Tilapia Roja, la alimentación, si es de tipo natural o por medio de concentrados, de esto dependerá el análisis y la selección de los equipos en la planta, así como la propuesta de la distribución general, en la que por fuerza se calculan todas y cada una de las áreas que formarán la empresa.

El análisis organizacional y administrativo debe englobar el estudio completo de la estrategia del proyecto, sus fines y hacia donde se dirigirá en el tiempo de vida del mismo, para la parte administrativa deberá ser congruente a la estimación de la producción y procesamiento de la Tilapia Roja.

2.5 Estudio económico En el estudio económico se debe ordenar la información de carácter monetario, realizando estudios analíticos que son la base de la evaluación económica. Se determinan los costos totales e ingresos, la inversión inicial que según lo seleccionado en el estudio técnico dará la pauta para obtener los mejores índices, también se toma en cuenta el cálculo de la depreciación de los activos fijos, y se establecen las amortizaciones de los préstamos bancarios si es que existieran. También es de suma importancia el cálculo del Capital de Trabajo, que forma parte de la inversión inicial, se debe de calcular el punto de equilibrio que a pesar que no es una técnica de evaluación debido que existen muchas técnicas para calcularlo, es importante para determinar el nivel de producción en los costos totales.

2.6 Inversión en Capital de Trabajo La mayoría de los proyectos no se pierden al final, sino al inicio, por ello el cálculo del monto para invertir en Capital de Trabajo es el resultado de un análisis fundamentalmente de carácter financiero. La principal importancia del capital de

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trabajo reside en su función de construir aquella parte de la inversión que debe servir para financiar los desfases que normalmente se producirán entre la generación de los ingresos y la ocurrencia de los egresos que se deben realizar anticipadamente a los cambios en los niveles de operación del proyecto.

2.7 Estudio organizacional Según relata en su libro Nassir Sapag (2002), como la más débil en la mayoría de los estudios de la viabilidad económica de un proyecto, el estudio organizacional de la empresa que desarrollará el proyecto es de suma importancia, pues los proyectos son manejados por personas y las empresas necesitan de estrategias competitivas a las cuales las personas serán sometidas, por lo que tiene una vital importancia en los costos totales del proyecto. Aunque esta situación puede ser cierta para algunos proyectos, sólo se estará en condiciones de asegurar dicha afirmación cuando los resultados del estudio organizacional así lo hayan demostrado. O sea, siempre deberá realizarse.

2.8 Estudio de Impacto Ambiental. La elaboración de un Estudio de Impacto Ambiental, en términos generales se constituye por un conjunto de etapas y tareas a cumplir, que genéricamente, se concretan en los siguientes rubros:

1. Descripción del proyecto o actividad a realizar 2. Desglose del proyecto o actividad en sus partes elementales 3. Descripción del estado que caracteriza al ambiente, previo al

establecimiento del proyecto 4. Elementos más significativos del ambiente 5. Ámbito de aplicación del Estudio de Impacto Ambiental: 6. Identificación de impactos:

Según la Ley del Medio Ambiente en el CAPITULO IV, SISTEMA DE EVALUACIÓN AMBIENTAL en la EVALUACIÓN AMBIENTAL, las actividades, obras o proyectos que requerirán de un estudio de impacto ambiental se refieren al Artículo 21.- Toda persona natural o jurídica deberá presentar el correspondiente Estudio de Impacto Ambiental para ejecutar las siguientes actividades, obras o proyectos:

a. Obras viales, puentes para tráfico mecanizado, vías férreas y aeropuertos; b. Puertos marítimos, embarcaderos, astilleros, terminales de descarga o

trasvase de hidrocarburos o productos químicos; c. Oleoductos, gaseoductos, poliductos, carboductos, otras tuberías que

transporten productos sólidos, líquidos o gases, y redes de alcantarillado; d. Sistemas de tratamiento, confinamiento y eliminación, instalaciones de

almacenamiento y disposición final de residuos sólidos y desechos peligrosos;

e. Exploración, explotación y procesamiento industrial de minerales y combustibles fósiles;

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f. Centrales de generación eléctrica a partir de energía nuclear, térmica, geométrica e hidráulica, eólica y mare motriz;

g. Líneas de transmisión de energía eléctrica; h. Presas, embalses, y sistemas hidráulicos para riego y drenaje; i. Obras para explotación industrial o con fines comerciales y regulación física

de recursos hídricos; j. Plantas o complejos pesqueros, industriales, agroindustriales, turísticos o

parques recreativos; k. Las situadas en áreas frágiles protegidas o en sus zonas de

amortiguamiento y humedales; l. Proyectos urbanísticos, construcciones, lotificaciones u obras que puedan

causar impacto ambiental negativo; m. Proyectos del sector agrícola, desarrollo rural integrado, acuacultura y

manejo de bosques localizados en áreas frágiles; excepto los proyectos forestales y de acuacultura que cuenten con planes de desarrollo, los cuales deberán registrarse en el Ministerio a partir de la vigencia de la presente ley, dentro del plazo que se establezca para la adecuación ambiental;

n. Actividades consideradas como altamente riesgosas, en virtud de las características corrosivas, explosivas, radioactivas, reactivas, tóxicas, inflamables o biológico-infecciosas para la salud y bienestar humano y el medio ambiente, las que deberán de adicionar un Estudio de Riesgo y Manejo Ambiental;

o. ñ) Proyectos o industrias de biotecnología, o que impliquen el manejo genético o producción de organismos modificados genéticamente; y

p. Cualquier otra que pueda tener impactos considerables o irreversibles en el ambiente, la salud y el bienestar humano o los ecosistemas.

MÉTODO DE EVALUACIÓN A USAR: La identificación de impactos en las fases del proyecto, la actividad generadora del impacto, el componente del medio que lo recibirá y la descripción de la interacción actividad del proyecto componente o factor ambiental, la escala de valoración y la calificación de los impactos según el método MEL-ENEL. El método fue desarrollado entre 1993 y 1997 en Costa Rica por el Ing. Manuel E. López, ha sido aplicado en gran cantidad de proyectos, tanto a nivel académico como profesional. Durante el período 1998-2000, MEL-ENEL fue ampliamente difundido en Centroamérica a través del Proyecto Regional de Energía Eléctrica del Istmo Centroamericano, PREEICA. Estudios de diagnóstico ambiental de los dos proyectos geotérmicos más importantes de El Salvador (Berlín y Ahuachapán), actividad que permitió someter a prueba el método, coadyuvando a su fortalecimiento.. El método MEL-ENEL es un sistema racional de generación, manejo y procesamiento de datos ambientales, aplicable como herramienta para la evaluación ambiental de proyectos en etapa de preinversión o en operación, que garantiza al equipo interdisciplinario el conocimiento exhaustivo del proyecto y del medio ambiente interactuante, la identificación completa de sus impactos potenciales, una adecuada evaluación y priorización de acuerdo con su significancia ambiental y los criterios para definir el límite entre el nivel significativo

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y no significativo, para efectos de justificar cuáles impactos negativos requieren de medidas de control ambiental.

2.9 Evaluación Económica En esta etapa se propone describir los métodos actuales de evaluación que toman en cuenta el valor del dinero a través del tiempo, como son la tasa interna de rendimiento y el valor presente neto; se anotan sus limitaciones de aplicación y son comparados con métodos contables de evaluación que no toman en cuenta el valor del dinero a través del tiempo, y en ambos se muestra su aplicación práctica. En esta parte es muy importante, pues es la que al final permite decidir la implantación del proyecto. Normalmente no se encuentran problemas en relación con el mercado o la tecnología disponible que se empleará en la fabricación del producto; por tanto, la decisión de inversión casi siempre recae en la evaluación económica. Ahí radica su importancia. Por eso, los métodos y los conceptos pálidos deben ser claros y convincentes para el inversionista.

2.10 Método del Valor Actual Neto (VAN) Este método es uno de los criterios económicos más ampliamente utilizados en la evaluación de proyectos de inversión. Consiste en determinar la equivalencia en el tiempo cero de los flujos de efectivo futuros que genera un proyecto y comparar esta equivalencia con el desembolso inicial. Cuando dicha equivalencia es mayor que el desembolso inicial, entonces, es recomendable que el proyecto sea aceptado.

𝑉𝐴𝑁 = −𝐼𝑜 + �𝐹𝑁𝐶𝑖

(1 + 𝑟)𝑖

𝑛

𝑖=1

Dónde: VAN = Valor actual neto. Io = Inversión inicial. FNC = Flujo de efectivo neto del período i. n = Número de períodos de vida del proyecto. r = Tasa de recuperación mínima atractiva. Esta fórmula considera el valor del dinero a través del tiempo al seleccionar un valor adecuado de r. Por otra parte, el utilizar como valor de r la TREMA, tiene la ventaja de ser establecida muy fácilmente, además es muy fácil considerar en ella factores tales como el riesgo que representa un determinado proyecto, la disponibilidad de dinero de la empresa y la tasa de inflación prevaleciente en la economía nacional. El criterio de elección de la VAN estaría de la siguiente manera:

VAN = 0 ES INDIFERENTE VAN < 0 SE RECHAZA VAN > 0 SE ACEPTA

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2.11 Tasa Interna de Retorno (TIR) La TIR es la que hace que el VAN sea cero, y es un índice de rentabilidad aceptado por la mayoría de los evaluadores de proyectos En todos los criterios de decisión según Pereña Brand (1996), se utiliza alguna clase de índice, medida de equivalencia, o base de comparación capaz de resumir las diferencias de importancia que existen entre las alternativas de inversión. Es importante distinguir entre criterio de decisión y una base de comparación. Esta última es un índice que contiene cierta clase de información sobre la serie de ingresos y gastos a que da lugar una oportunidad de inversión. La tasa interna de rendimiento, como se le llama frecuentemente, es un índice de rentabilidad ampliamente aceptado. Está definida como la tasa de interés que reduce a cero el valor presente, el valor futuro, o el valor anual equivalente de una serie de ingresos y egresos. Es decir, la tasa interna de rendimiento de una propuesta de inversión, es aquella tasa de interés i que satisface cualquiera de las siguientes ecuaciones:

TIR = �BNt

(1 − r)t

n

t=1

− Io = 0

BN = Beneficio Neto del Flujo en el periodo t r = Tasa de Descuento t = Periodo Io = Inversión inicial en el momento de la evaluación El criterio de elección de la TIR estaría de la siguiente manera: TIR = WACC ES INDIFERENTE TIR < WACC SE RECHAZA TIR > WACC SE ACEPTA

2.12 Tasa de Rentabilidad Mínima Atractiva (TREMA) Todo proyecto debe tener una rentabilidad mínima que es exigida por el inversor al proyecto, la tasa de descuento (TREMA) está basada en el riesgo de invertir en el mismo.

La TREMA permite cubrir: La totalidad de la inversión inicial. Los egresos de operación. Los intereses que deberán pagarse por aquella parte de la inversión

financiada con capital ajeno a los inversionistas del proyecto. Los impuestos. La rentabilidad que el inversionista exige a su propio capital invertido.

Cuando el rendimiento obtenido es exactamente igual al requerido, los riesgos se minimizan al aceptar proyectos cuyos flujos son cercanos a cero, por lo que el

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cálculo de la TREMA se torna un instrumento de vital importancia. Existen maneras de calcular dicha tasa, muchos inversores son adversos al riesgo y buscan tasas altas en sus inversiones, otros muchos ni siquiera se animan a inversiones fuera de los instrumentos legales bancarios y aceptan esas tasas de interés, también se pueden enunciar los criterios para el cálculo de dicha tasa:

Tasa de rendimiento de un activo de renta fija libre de riesgo. Costo de oportunidad del dinero: tasa de interés activa del préstamo. Tasa de interés pasiva de un depósito a plazo fijo de un año. Prima de riesgo sectorial. Prima de riesgo de la economía. La tasa de Inflación. Riesgo País.

Para determinar la TREMA se consideran las siguientes dos opciones: Un índice inflacionario más una prima por incurrir en el riesgo de invertir el dinero en el proyecto:

TREMA = índice inflacionario + prima de riesgo

2.13 Periodo de Recuperación de la Inversión PRI El periodo de recuperación de la inversión - PRI9 - es uno de los métodos que en el corto plazo puede tener el favoritismo de algunas personas a la hora de evaluar sus proyectos de inversión. Por su facilidad de cálculo y aplicación, el Periodo de Recuperación de la Inversión es considerado un indicador que mide tanto la liquidez del proyecto como también el riesgo relativo pues permite anticipar los eventos en el corto plazo. El PRI Es un instrumento que permite medir el plazo de tiempo que se requiere para que los flujos netos de efectivo de una inversión recuperen su costo o inversión inicial.

2.14 Punto de Equilibrio El punto de equilibrio es el nivel de producción y ventas que una empresa o negocio alcanza para lograr cubrir los costos y gastos con sus ingresos obtenidos. Si este nivel de producción y ventas la utilidad operacional es cero, o sea, que los ingresos son iguales a la sumatoria de los costos y gastos operacionales. El punto de equilibrio se considera como una herramienta útil para determinar el apalancamiento operativo que puede tener una empresa en un momento determinado.

PEventas =𝐶𝐹

1 − 𝐶𝑉𝑇𝑉𝑇

9 José Didier Vaquiro C; http://www.pymesfuturo.com/jdidierv.html

http://www.pymesfuturo.com/jdidierv.html

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Dónde: CF = costos fijos; CVT = costo variable total; VT = ventas totales

2.15 Sensibilización del Proyecto Cuando se realiza una evaluación de proyectos existen criterios que limitan conocer la rentabilidad del mismo, pues en el proyecto existen muchos escenarios posibles, según Nassir Sapag (2002), de facto las variables a considerar harán que la rentabilidad del proyecto sea la más cercana posible a los propósitos del inversionista. Existen diversos modelos para sensibilizar el proyecto:

El método más tradicional y común es el que analiza qué pasa con VAN cuando se modifica el valor de alguna variable que se considera susceptible de cambiar durante el período de evaluación, para esto es necesario realizar flujos de caja con relación a las combinaciones entre las variables identificadas.

El modelo unidimensional permite trabajar con una sola variable cada vez. Analizar qué pasa con el VAN cuando se modifica el valor de una variable estimada en el flujo inicial para que el proyecto siga siendo atractivo para el inversionista. Este método es mucho más eficiente, por cuanto un solo valor límite, el cual, al ser conocido por el inversionista, le permite incorporar a la decisión su propia aversión al riesgo.

Con este método se busca el punto límite; o sea, determinar hasta dónde podría bajar la demanda para que el proyecto siga siendo conveniente. Esto es lo mismo que buscar la cantidad que hace el VAN igual a cero.

2.16 Beneficios del Proyecto Generalmente los beneficios del proyecto son calculados conforme a los costos versus los ingresos, a la verdad existen otros rubros a considerar tal como son:

Ingresos por la venta de desechos. Ahorros o reducciones de costos. Beneficios tributarios. Venta de equipos de reemplazo. Recuperación del capital de trabajo. Valor de desecho del proyecto

Este tipo de beneficios le permitirá reflejar de mejor forma la rentabilidad que podría esperarse del negocio como porque posibilitará, en parte, reflejar de manera importante la capacidad empresarial (viabilidad de gestión) de los distintos responsables de proyecto.

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CAPITULO 3. METODOLOGÍA A USAR 3.1 Introducción Dado que el presente se trata de un proyecto de inversión para el establecimiento de Construcción de Instalaciones para la producción y procesamiento de Tilapia Roja, en el municipio de La Libertad en El Salvador, las fuentes de información que se usarán son por una parte, primarias dado que se buscarán datos específicos para este estudio mediante entrevistas e informes por parte de fabricantes y personas relacionadas con esta actividad, y por otro lado también obtener datos de parte de fuentes secundarias como son artículos publicados, sitios web, tesis de grado y libros relacionados.

3.2 Estanques de Geomembrana Este tipo de estanques se adapta fácilmente en terrenos pedregosos, arenosos, fangosos, por la misma flexibilidad y estructura que poseen, también no requieren de equipos especializados para su construcción y no son necesarios largos tiempos de espera, su uso va desde la acuacultura, aguas residuales, rellenos sanitarios, lagunas de oxidación etc. Las geomembranas son geosintéticos impermeables o, de una manera más estricta, de muy baja permeabilidad en relación con los materiales naturales que pueden ser usados para la contención de desechos líquidos o sólidos. .

Las primas para la fabricación de las geomembranas, el polietileno (HDPE y LLDPE) y el PVC (Cloruro de polivinilo) son los más ampliamente usados a nivel mundial. Los estanques son elaborados con geomembrana de alta densidad, material impermeable hecho a partir de diferentes resinas plásticas, perfectamente diseñados con la más alta tecnología y calidad con materiales importados de Europa, estos permiten que la inversión se recupere rápidamente en el cultivo intensivo de camarón, trucha, tilapia, bagre etc. La geomembrana ofrece una durabilidad estimada a 20 años o más y una garantía de 10 años.

3.3 Maquinaria y Equipo Dentro del proyecto se utilizaran maquinarias semi-automáticas para el procesamiento de la tilapia roja, equipo de congelado, de refrigeración, de hielo, para la compra de este se llevará a cabo una búsqueda por Internet con la finalidad de encontrar dichas empresas dedicadas a la fabricación de la maquinaria tiempos de entrega y sus costos. Para este propósito, será necesario obtener todos los datos necesarios como son:

1. País de origen. 2. Ciudad. 3. Puertos de envío. 4. Puertos de recepción. 5. Tiempo de entrega. 6. Tiempo en tránsito. 7. Aduanas. 8. Costos.

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Será de suma importancia verificar las especificaciones técnicas tales como:

1. Dimensiones. 2. Peso. 3. Voltaje. 4. Asistencia técnica al recurso humano. 5. Capacidades. 6. Mantenimiento. 7. Garantía.

Cuando se obtenga el mínimo necesario de la información de cada uno de los oferentes que harán llegar sus ofertas por medio de cotizaciones se puede tomar la mejor decisión en cuanto a la compra del equipo, también es de tener en cuenta los costos de instalación del equipo en planta, el tiempo que toma este proceso y por último la capacitación del personal que operará el mismo.

3.4 Terreno, Ubicación y Nave El terreno es de vital importancia, pues el recurso que más se utiliza en este tipo de proyecto es el AGUA, pero la temperatura de la zona debe de ser lo más cálida posible, la ubicación del terreno es clave para que la operación sea exitosa, que deberá ser ideal para contribuir a buenos costos de operación.

Como se necesita espacio para la instalación de los estanques y la nave de procesamiento, el terreno deberá ser por lo menos de 3 Hectáreas, pero es de suma importancia la cercanía con poblaciones, por dos motivos, el primero para la mano de obra y el segundo es para fomentar las instalaciones de estanques para la cría de tilapia en las zonas donde ellos se encuentran.

3.5 Estudio de Mercado Para el estudio de mercado se enfocará al mercado nacional, considerado como una industria de poca aceptación en nuestro país, como fuente primaria de información. El método que se usará para el estudio de mercado será por medio de búsqueda de datos estadísticos vía Internet ya que, es una manera sencilla de encontrar estos datos actualizados de cada país productor de tilapia. Estos datos estadísticos darán una perspectiva de los consumidores y posibles consumidores de nuestros productos.

3.6 Estudio de Impacto Ambiental EsIA El EsIA es un estudio previo al inicio de las operaciones del proyecto, teniendo el lugar adecuado para dicho proyecto. Se realizará un EsIA parcial, la evaluación de los impactos ambientales directos en la zona tomaría más tiempo del previsto para la realización de este proyecto (escrito), pero para tal evaluación se dejaran implícitos cada uno de los factores que son la base principal para el Método MEL-ENEL, cuando se realice la evaluación por dicho método se realizará el PMA y las mitigaciones para el lugar.

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3.7 Tiempo de vida del proyecto Esta parte está en función del horizonte mismo del proyecto, lo hemos definido a 10 años en vista que los estanques tienen una vida útil mínima de similar, lo que podría en cierto momento del tiempo tener que reemplazar maquinaria y equipo, a medida que fuera necesario, esto deberá influir de manera fuerte en el retorno de la inversión.

3.8 Análisis de Sensibilidad Para hacer este análisis es necesario establecer variables o parámetros que sean los más inciertos y que produzcan cambios significativos en la operación y el rendimiento del proyecto como son: Densidad de Siembra. Tasa de sobrevivencia. Comisión para distribuidor . Inflación Anual. Tasa Impositiva. Descuento de ventas. Precio de venta. Inversión. Cantidad de libras vendida (Ingresos por ventas).

Todas estas variables se consideran como importantes dentro del análisis de sensibilidad ya que existen factores externos a la empresa, los cuales podrían causar cambios considerables en ellos lo que representaría cambios en el rendimiento del proyecto.

3.9 Financiamiento El financiamiento se deberá hacer a través de préstamo bancario (deuda), donde se buscara que el banco que tenga apoyo para el tipo de industria del proyecto, la estructura se haría en tres partes deuda, leasing y aportación del inversionista.

3.10 Valor Actual Neto El Valor actual Neto VAN es uno de los criterios económicos más ampliamente utilizados en la evaluación de proyectos de inversión” (Coss Bu). Este será utilizado para determinar la equivalencia en el tiempo cero de los flujos de efectivo futuros que genera el proyecto y comparar esta equivalencia con la inversión inicial. Lo que nos permitirá este parámetro es si acepta o no llevar a cabo la inversión del proyecto, cuando el VAN sea mayor o igual a la Inversión Inicial.

Se deben de tomar variables de ingresos y costos para establecer los flujos de efectivo en un ambiente sin cambios y suponiendo que se comportará de las misma manera durante el tiempo de vida del proyecto. Luego se castigará los flujos de caja con la sensibilidad de las variables más importantes tomadas por el proyecto, lo que nos permitiría en un momento dado establecer puntos críticos para la aceptación o no del proyecto.

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3.11 Simulación de Escenarios Las variables que se van a interrelacionar en la simulación son las mismas que se mencionaron en el análisis de sensibilidad:

Densidad de Siembra. Tasa de sobrevivencia. Comisión para distribuidor . Inflación Anual. Tasa Impositiva. Descuento de ventas Precio de venta. Inversión. Cantidad de libras vendida (Ingresos por ventas).

Para la simulación de escenarios se dará en tres etapas, Pesimista con un 75% de ventas, Ideal con un 85% de ventas y el Optimista con el 100% de las ventas.

3.12 Tasa Interna de Retorno (TIR) Se utilizará la función TIR que existe dentro de Excel™ para calcular el valor de la tasa interna de retorno, al obtener los resultados de la TIR se debe comparar con la TREMA, para hacer o no la recomendación de la inversión del proyecto, en caso de que la TIR sea mayor a la TREMA entonces se debe iniciar esta inversión.

3.13 Periodo de Recuperación de la Inversión (PRI) El PRI servirá para dar a conocer al inversionista la cantidad de tiempo que llevará el proyecto en recuperar la Inversión, generalmente en un proyecto de inversión por la aversión al riesgo que pueda tener el Inversionista debe de ser en un periodo relativamente corto, por lo que el PRI tiene ciertas desventajas:

1. Ignora los flujos netos de efectivo más allá del periodo de recuperación; 2. Sesga los proyectos a largo plazo que pueden ser más rentables que los

proyectos a corto plazo; 3. ignora el valor del dinero en el tiempo cuando no se aplica una tasa de

descuento o costo de capital. Estas desventajas pueden inducir a los inversionistas a tomar decisiones equivocadas.

3.14 Punto de Equilibrio (PE) El PE es cuando los ingresos totales son iguales a los costos totales, es decir, el punto de actividad donde no existe utilidad ni pérdida. El PE nos permitirá saber el número de libras de producto a vender, de modo que se cumpla con lo anterior (que las ventas sean iguales a los costos).

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El análisis del PE no servirá para:

1. Conocer a partir de qué cantidad de ventas se empezarán a obtener utilidades.

2. Conocer la viabilidad del proyecto, al saber si nuestra demanda supera nuestro PE.

3. Saber a partir de qué nivel de ventas, pude ser recomendable cambiar un Costo Variable por un Costo Fijo o viceversa.

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CAPITULO 4. ESTRATEGIAS DE DESARROLLO DEL PROYECTO

4.1 Introducción En este capítulo se mencionaran las estrategias para la elaboración del proyecto, tomando en cuenta los procesos estratégicos, los procesos de soporte, se realizará un FODA, para saber el rumbo de donde está la industria en este momento, pues estoy sabedor que los proyectos fracasan al inicio y no al final.

Figura 4.1: Procesos Estratégicos claves y de Soporte Elaboración Propia

4.1.1 Objetivos Estratégicos del Proyecto De conformidad con los elementos que se requieren definir para caracterizar la estrategia del proyecto, se definen los siguientes objetivos:

Corto Plazo: Elaborar un producto con las características organolépticas deseadas con

un empacado seguro (frescos), empacados al vacío (congelados) y con un proceso de calidad adecuado para una mejor preservación.

Desarrollar procesos innovadores que reduzcan los costos de transformación, incrementen la productividad y aseguren la calidad requerida por el mercado nacional e internacional.

Mediano Plazo: Generar nuevos productos que den un mayor valor agregado, que permitan

a la empresa impulsar estrategias de diferenciación y asegurar su participación en el mercado nacional e internacional.

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Largo Plazo: Desarrollar productos y procesos que mejoren la calidad nutricional de los

productos alimenticios para los estratos sociales de menores ingresos en el mercado nacional.

Incorporar las tecnologías de proceso y de producto para alcanzar la competitividad que sus mercados les exigen.

4.2 Análisis de las cinco fuerzas de Michell Porter 4.2.2 Competencia Potencial (Nuevos competidores) Una potencial amenaza son los productores de sal de mar, que durante la época lluviosa utilizan sus estanques donde secan la sal para cultivar camarón, estos podrían cultivar tilapia, si en nuestro país la demanda sigue aumentando haciendo más atractivo el negocio. Nuevos productores pequeños son otra amenaza potencial, que tienen como barrera de entrada el know how (conocimiento), pues ellos siembran en cultivos extensivos poco eficientes.

4.2.3 Competidores en la industria (Rivalidad entre competidores) El mayor número de productores de tilapia se encuentra en La Libertad, Usulután y Sonsonate según muestra el mapa #1, los productores que se dedican a comercializar tilapia roja en el mercado interno tienen áreas pequeñas de cultivo, pero Aqua Corporación S.A. de C.V. es la empresa más grande en la producción, procesamiento y exportación de tilapia roja, obteniendo una producción bruta de 1,600 toneladas al año, en una área de 60 ha.

Figura 4.2: Número de Productores en El Salvador Fuente CENDEPESCA

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4.2.4 Amenaza de productos sustitutos En los mercados existen productos sustitutos de la tilapia, siendo los peces de agua dulce o salada, corvina, boca colorada, dorado, robalo, que son los más importantes, otros productos sustitutos que pueden ser complementarios son los otros tipos de mariscos (camarón, langosta, langostino, caracol, pulpo, calamar, concha, ostras, ostiones, etc.) que el consumidor suele elegir eventualmente.

4.2.5 Poder negociador de los proveedores Al existir pocas empresas que proveen alevines y concentrado para tilapia, el poder de negociación de estos proveedores es fuerte, pero con respecto a otros insumos para la operación como productos farmacéuticos y materiales en general existen diversas ofertas de distribuidores para elegir.

4.2.6 Poder de negociación de los compradores La gran aceptación de la tilapia roja la ha convertido en un producto cuya demanda está en aumento en los mercados internacionales con un elevado poder de negociación de los compradores por la poca diferenciación con respecto a otros tipos de pescado y productos sustitutos que se comercializan también en grandes cantidades, en El Salvador no se ha hecho ninguna campaña para difundir las cualidades de la tilapia roja y ante la gama de productos a elegir el consumidor negocia el precio en base a las otras variedades existentes, entre las variedades de tilapia no existe diferencia en el sabor, pero si hace una diferencia en el precio, siendo la roja la que tiene un mayor valor agregado.

4.3 Análisis FODA

FORTALEZAS DEBILIDADES

1. Existen especialistas de acuicultura y tilapia.

2. Apoyo del Estado a través de Concesiones.

3. Disponibilidad de alimento con alto valor proteico.

4. Abastecimiento de alevines. 5. Bajo costo de mano de obra. 6. Maquinarias, y otros insumos disponibles 7. La tilapia es un pez muy resistente. 8. Mercado interno con potencial de

crecimiento

1. No se tiene una estrategia definida para el desarrollo de la acuicultura.

2. Empresas de productos y servicios complementarios son muy limitadas.

3. Altos costos de comercialización 4. No existe el posicionamiento de

marcas propias

OPORTUNIDADES ESTRATEGIAS FO ESTRATEGIAS DO

1. Crecimiento del consumo de tilapia en los Estados Unidos.

2. Crecimiento de las exportaciones acuícola de Asia y en particular de China.

3. Integración del país a los bloques económicos internacionales: TLC y otros

4. El clima y la temperatura de El Salvador son adecuados para el cultivo de tilapias.

5. Existencia de sectores en zonas

6. geográficas adyacentes con

7. necesidades similares en cuanto a servicios, cadena logística

• Apoyo de centros afines para convertirse en Centros de Excelencia para el desarrollo de la tilapia

• Mejora de los controles de calidad y de métodos de trazabilidad a lo largo del proceso productivo

• Desarrollo del cultivo de tilapias en el litoral aprovechando condiciones micro climáticas favorables.

• Cercanía a este mercado potencial y la infraestructura existente en la cadena de suministro

• Asesoría a comunidades para el cultivo supervisado de tilapias y acuerdos para la adquisición y comercialización de la producción.

• Desarrollo de infraestructura de servicios en coordinación con otros sectores (agroindustria).

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AMENAZAS ESTRATEGIAS FA ESTRATEGIAS DA

1. Altos volúmenes de producción de tilapias de otros países de la región (Honduras, Colombia, Costa Rica, etc.)

2. Inestabilidad política y tributaria 3. Fenómeno del Niño 4. Contaminación de las aguas por

fuentes externas

• Implementación de un plan de manejo ambiental.

• Implementación de un plan de riesgos

• Desarrollo de planes de contingencia para enfrentar fenómenos naturales.

• Convenios con países vecinos (Colombia, Honduras y Brasil) para transferencia tecnológica.

4.4 Análisis del Mercado “Sembrar10 alevines para producir tilapia lo hace cualquier persona, que tenga un estanque, que este próximo a un espejo de agua natural o artificial, pero solo un limitado grupo de empresas, técnicos y granjas producen la calidad de tilapia que un exigente mercado consumidor demanda”.

“Después del arroz, los productos forestales, la leche y el trigo, los peces son el quinto producto agrícola más importante y el mayor recurso de proteína animal que consumen más de mil millones de personas en todo el mundo; ácidos grasos esenciales (especialmente ácidos grasos poli-insaturados OMEGA3, vitaminas retinol = vitamina A, E, D) y minerales (Yodo, Selenio) disponible para los humanos, proveen el 25% de la proteína animal en países desarrollados y más del 75% en los países en vías de desarrollo.11

La tilapia en cualquiera de sus especies se consolida como una especie omnívora de gran rentabilidad en cultivo sobre otros productos que ofrecen proteínas:

Tabla 4.1: Transformación de Biomasa por alimento consumido

Para producir Tipo de Carne Cantidad de Alimento 1.0 Kg. Tilapia 1.2 Kg. 1.0 Kg. Vacunos 5.6 Kg. 1.0 Kg. Aves 2.0 Kg. 1.0 Kg. Ovinos 5.0 Kg.

Fuente: FAO, 2007 En los mercados de los EU y Europa los precios de los filetes de tilapia se pagan con precios atractivos, con la salvedad que deben de ser de excelente calidad las diferencias entre países productores puede llegar a ser hasta de US $ 0.80/Kg por el mismo tipo de presentación, en la actualidad se busca estandarizar una mínima calidad entre los consumidores del segmento de fresco a la cual el productor debe llegar. La tilapia sigue siendo un negocio muy reciente, pequeño, altamente concentrado, volátil, “bifurcado” y muy riesgoso: todas estas características de una industria en sus primeras fases de desarrollo se deben a una pobre infraestructura de mercadeo y la pérdida de la estabilidad económica (Costa-Pierce, 2000).

10 Se refiere a sembrar, al acto de colocar alevines de tilapia; en un espejo de agua sea este artificial o natural 11 http://www.mundotilapia.webpin.com/135866_Importancia-mundial-tilapia.html

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Pero el futuro del aumento en el consumo de la Tilapia en EEUU está asegurado con el incremento de la población Asiática e Hispana. Además de las promociones enfocadas hacia los niños ofreciéndoles demostraciones de cocina de Seafood en vivo. Aprovechando este nicho la Cadena de Restaurantes RED LOBSTER ganó un premio otorgado por la revista “RESTAURANT HOSPITALITY”, por ofrecer el Mejor Menú para Niños en EEUU con productos del Seafood a la plancha o al vapor para combatir la obesidad.12

Los consumidores de tilapia de los EEUU exigen características específicas del producto tales como:

Su carne debe de ser blanca. Fácil de filetear. Sin espinas. Sin olor. Suave sabor a pescado. Versátil para su cocción.

. Por estas características el consumo de filetes se ha venido duplicando, a pesar de que se incrementa la cantidad de importaciones, el precio lejos de disminuir continúan relativamente estables. En el verano, normalmente los filetes importados FOB Miami, aumentan en US $ 0.30 a 0.40 centavos por libra, alcanzando los filetes frescos precios promedio de US $ 3.40 a US $ 3.60 la libra, precio que declina de nuevo en la misma proporción hacia finales de año US $ 2.80 a US $ 3.10.13 En El Salvador el segmento de mercado al cual va dirigido TILAPIA DE LA COSTA es el de clase media y media baja cuyos clientes presentan características específicas tales como:

Tabla 4.2: Segmento de Mercado Salvadoreño

TIPO 1. Amas de casa TIPO 2. Mayoristas, Minoristas, Supermercados, Restaurantes y

Hoteles Clase: Media Clase: media y alta Zona: oriental, occidental y central. Zona: oriental, occidental, y central Ingresos: $450 e inferiores Demandas: no especificada Miembros de la familia: 3 a 10 Empleados: 1 o más Adeptos: productos del mar Adeptos: productos del mar Origen: sin importancia Origen: Nacional e internacional Religión: sin importancia Religión: sin importancia Edad: sin importancia Tiempo en el mercado: sin importancia Educación: sin importancia Especialización: comidas típicas Elaboración Propia

12 Tomado de http://www.mundotilapia.es.tl/Producci%F3n.htm 13 www.ag.arizona.edu/azaqua/ista/reports

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El mercado global de la producción pesquera por sus bajos costos y los beneficios biológicos que ofrece, presenta un constante crecimiento, lo que permite en algún momento determinado reemplazar algunos productos cárnicos de la canasta familiar por carne blanca como tilapia, gracias a sus precios y bondades nutricionales. Podemos esperar un mayor crecimiento en el mercado de TILAPIA DE LA COSTA en las áreas comprendidas entre el gran San Salvador y oriente.

Si se compara el producto con otros productos similares competitivos como: Boca Colorada, lenguado, Corvina y Pargo; que están disponibles en el mercado, se puede percibir que la tilapia roja es de mayor demanda debido a características físicas (atractivos comerciales, tamaño, peso), propiedades organolépticas (textura, olor, color), propiedades biológicas (nutrientes), ventajas económicas (precio) y otros valores agregados que permiten encontrar el producto en diferentes presentaciones.

La estrategia para imperar sobre la competencia es liderazgo en costos como genérica y de desarrollo del producto como básica.

Esto permitirá que el proyecto alcance el posicionamiento deseado: El cliente tradicional del producto son todas aquellas personas, distribuidores, locales, nacionales, internacionales, vendedores mayoristas y minoristas, supermercados, restaurantes, hoteles. Estas utilizan frecuentemente los productos que serán comercializados por nuestra empresa para el desarrollo de su actividad.

La industria se encuentra en la presente posición competitiva gracias a: Existe competencia desde el punto de vista de producción Intensiva a

nivel mundial, pero no se ha desarrollado en El Salvador. Se realizan estudios en las Universidades para que se puedan mejorar

la talla y peso de la especie, tal como lo hace la UNAM de México que desarrollo un hibrido entre la tilapia roja y la tilapia del Nilo.

Nuevas combinaciones de concentrados locales para mejorar las condiciones nutritivas del producto.

La industria del Procesamiento de la Tilapia está integrada tanto vertical como horizontalmente logrando que con los desperdicios del mismo procesamiento se obtengan productos derivados en varios aspectos, tal como biodiesel, harina de pescado, artesanías, colágeno etc.

Se obtienen resultados asombrosos cuando el agua es de buena calidad, con afluentes fuertes de agua.

Las reglas básicas para la comercialización de la tilapia son:

1. El consumidor controla el mercado, no por el productor. 2. Se debe producir lo que desea el mercado.

Una empresa exitosa en el nuevo milenio debe implementar en forma eficiente una integración vertical, fundamentada sobre una tecnología sustentable que permita

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incrementar los ingresos, la empresa debe controlar14: La piscifactoría: excelente línea genética, cosechas diarias, producción

sostenida. La producción del alimento: cumpliendo los requerimientos

nutricionales de cada ciclo productivo. La Planta de Proceso: aplicando los rendimientos esperados y

cumpliendo los requerimientos de frío y empaque. La comercialización: en todos sus aspectos, desde el transporte hasta

la comercialización total. La Certificación HACCP y pertenecer a la GAA (Global Aquaculture

Alliance), organización no gubernamental internacional creada para respaldar la práctica de la acuicultura y sus organizaciones en armonía con el medio ambiente.

Por lo que TILAPIA DE LA COSTA deberá estar soportada sobre: Calidad constante en toda la empresa, siempre en busca de lo mejor. Consistencia basada sobre una sólida Organización. Continuidad otorgada por un excelente producto históricamente.

En lo relacionado al mercado Internacional, deberá estar identificada con las tendencias que dominan el mercado, que en la actualidad se orienta a la tilapia entera fresca y al filete fresco grande, por lo que la producción debe orientarse hacia tilapias con pesos entre 500 y 700 gramos.

4.5 Aspectos Administrativos de la Empresa 4.5.1 Planeación Estratégica

Misión

Servir al mercado nacional e Internacional productos de tilapia roja, empacado de la manera más fresca posible y establecer alianzas estratégicas con cadenas alimenticias, haciendo énfasis en un marketing de producto fresco y proteínico con productos certificados, seguros y a precios competitivos, para que generen empleos a todos los involucrados en nuestra cadena de valor.

Visión

Producir tilapia roja al menor costo posible, con el fin de abastecer al mercado nacional e internacional con producto de primera calidad mediante la diferenciación y alta tecnología ofreciendo otra fuente de proteínas a nuestros clientes.

Valores

Productividad, Esfuerzo, Honestidad, Eficiencia, Servicio, Sencillez, Amabilidad.

14 Tomado de www.ucema.edu.ar/posgrado/download/tesinas2008/mag_pissinis.pdf

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Estrategias

Diversificación. Bajo costo y bajo precio Crecimiento sostenible en el tiempo

Ventajas Competitivas

1. Los filetes tienen buena presentación, muchas veces se confunden con otras variedades como el Mero, Boca Colorada, Corvina, etc. que son los más consumidos por la población.

2. Por ser peces criados en granjas con altos estándares de calidad, presentan un buen sabor y agradable palatabilidad.

3. El color blanco de la carne hace que sea presentable a la hora de su exhibición a la hora de la venta.

4. Su precio es competitivo, puede ofrecerse a un mercado local o se le puede ofrecer a un mercado internacional aumentando su rentabilidad.

5. La tilapia soporta aguas saladas, por lo que la zona de la Playa de San Diego representa un buen sitio para nuestro proyecto.

6. La genética de los alevines de la tilapia en todas sus variedades puede cambiarse al nacer, con un ligero proceso químico, haciendo que existan mayor cantidad de machos, que son los específicos para nuestro proyecto.

Distingos Competitivos

1. La producción será 100% salvadoreña, para abastecer el mercado nacional e internacional.

2. Provocaremos que nuestro producto sea apetecible con empaques al vacío transparentes para su mayor apreciación en el caso de los congelados y el caso de los filetes frescos tendrán un empaque de durapax con polietileno transparente.

3. Se innovará en productos nuevos, que generarán un mayor valor agregado. 4. Calidad Total en la distribución de nuestro producto utilizando el JIT.

Factores Claves de Éxito

1. Tilapia Roja cultivadas en base a los más altos estándares de calidad que aseguran la frescura, sabor y buena salud del producto que llega al consumidor.

2. Obtención de tallas y volúmenes uniformes durante todo el año, para que nuestro mercado siempre esté abastecido.

3. Canales de distribución eficientes que aseguren calidad y cantidad en los puntos de venta.

4. Precios competitivos. 5. Inversión en Investigación de Mercados

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4.5.2 Estructura de Procesamiento de la Tilapia Roja Para el proyecto es de suma importancia conocer de antemano la estructura de procesamiento de la tilapia que se producirá, pues de esto dependerá la proyección de ventas y los ingresos que pasaran a ser insumos importantes para la evaluación del proyecto.

Tabla 4.3: Estructura de Procesamiento de la Tilapia Roja

4.6 Objetivos del Proyecto 4.6.1 Objetivos del Mercado:

Llegar a todos los mercados metas, en El Salvador y los EEUU. Posicionarse en los Mercados alcanzados por nuestros productos a

través de estrategias que retendrán a nuestros consumidores.

4.6.2 Objetivos de Producción y Procesamiento: Ser líderes en el procesamiento de tilapias en la Zona. Mantener los volúmenes de producción en cuanto a talla y peso de la

tilapia según la capacidad instalada del proyecto. Mantener los stocks de inventarios, según la proyección de ventas del

distribuidor. Desarrollar de nuevos productos procesados. Investigación continúa del mejoramiento de la calidad total.

4.6.3 Objetivos de Finanzas: Mantener siempre constantes los ingresos. Controlar todas las operaciones de costos, gastos y financieras Cumplir con los presupuestos. Cumplimiento de las obligaciones contraídas.

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4.6.4 Objetivos de Organización: Desarrollar estrategias que permitan el crecimiento progresivo de la

organización. Implementar el sistema de gestión de calidad ISO 9001 para los Procesos, La

ISO 22000 que es una norma internacional que define los requisitos de un sistema de gestión de la Seguridad Alimentaria que abarca a todas las organizaciones de la cadena alimentaria ‘de la granja a la mesa’ y la ISO 14001 que es una norma aceptada internacionalmente que establece cómo implantar un sistema de gestión medioambiental (SGM) eficaz. La norma se ha concebido para gestionar el delicado equilibrio entre el mantenimiento de la rentabilidad y la reducción del impacto medioambiental y la HACCP que es la certificación del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control

Ampliar el mercado internacional de los EEUU hacia otras regiones. Crear un reconocimiento dentro del ámbito social y ambiental. Apoyar el desarrollo socio-económico sostenible de la región.

4.6.5 Objetivos de Recursos humanos: Realizar un buen reclutamiento y selección del personal. Capacitar al personal operativo. Cumplir con las normativas vigentes en El Salvador. Contratar el personal idóneo para cada una de las áreas

4.7 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE TLIAPIA DE LA COSTA La administración del recurso humano del proyecto incluirá los procesos requeridos que organizan y dirigen el equipo de proyecto, en donde se incluyen los siguientes procesos principales:

Organigrama Funcional de Tilapia de La Costa

Figura 4.3: Organigrama Funcional, TILAPIA DE LA COSTA Elaboración Propia

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4.11 Marco Jurídico 4.11.1 Legislación del Sector LEY GENERAL DE ORDENACIÓN Y PROMOCIÓN DE LA PESCA Y LA ACUICULTURA.

Publicado en el Diario Oficial de la República de El Salvador, Tomo No. 533, Número 240, San Salvador 19 de Diciembre de 2001. Esta ley define los conceptos, procedimientos de acceso para la acuicultura y los derechos de pago para la actividad. Es aplicada por CENDEPESCA.

REGLAMENTO DE LA LEY GENERAL DE ORDENACIÓN Y PROMOCIÓN DE PESCA Y ACUICULTURA.

Publicado en el Diario Oficial de la República de El Salvador, Tomo No. 375, Número 88, San Salvador 17 de Mayo de 2007. El Reglamento tiene por objeto facilitar la aplicación de la Ley General de Ordenación y Promoción de Pesca y Acuicultura, así como establecer los requisitos y procedimientos determinados por la misma.

LEY DE SANIDAD VEGETAL Y ANIMAL.

Publicado en el Diario Oficial de la República de El Salvador, Tomo No. 329, Número 234, San Salvador 18 de Diciembre de 1995. La Ley tiene por objeto establecer las disposiciones fundamentales para la protección sanitaria de los vegetales y animales.

La Ley de Sanidad Vegetal y Animal, establece los procedimientos y autorizaciones para importaciones, exportaciones de productos de acuicultura además de la normativa relacionada con la inocuidad en el procesamiento de productos pesqueros para consumo humano. En este mismo orden se aplica el Código de Salud por parte del Ministerio de Salud Pública.

RESOLUCIÓN DE CENDEPESCA DE FECHA 22 DE ABRIL DE 2002.

Crea el Registro Nacional de Pesca y Acuicultura, herramienta destinada a permitir conocer el comportamiento del sector pesquero de forma permanente y facilitar la toma de medidas de ordenación y desarrollo pesquero.

RESOLUCIÓN DE CENDEPESCA DE MAYO DE 2004.

Código de Ética de Pesca y Acuicultura de El Salvador (CODEPESCA). El Código de Ética de la Pesca y Acuicultura de El Salvador, CODEPESCA se encuentra amparado en el Título V, Capítulo II, Artículo 98° del Decreto No. 637, que aprobó la Ley General de Ordenación y Promoción de Pesca y Acuicultura. En concordancia con lo dispuesto por el Artículo 96° de dicha Ley, posee el carácter de norma complementaria a la aplicación regulatoria de la conservación, ordenación y desarrollo sostenible de la pesca y la acuicultura.

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Está dirigido a toda persona natural o jurídica, pública o privada, nacional o extranjera, individual o gremial y a todas las personas involucradas directa e indirectamente en la pesca y la acuicultura. Es aplicable a la conservación, ordenación y desarrollo de todas las pesquerías y cultivos de especies hidrobiológicas.

RESOLUCIÓN DE CENDEPESCA DE FECHA 17 DE NOVIEMBRE DE 2005.

Declarar las medidas de ordenación para la comercialización de productos de la pesca y la acuicultura que hayan sido extraídos, procesados o importados. Los comerciantes, mayoristas y exportadores de productos de la pesca y la acuicultura, al transportar sus producciones o mercancías, deberán aportar la documentación de respaldo de acuerdo con la documentación contenida en esta Resolución.

4.11.2 Legislación Empresarial CÓDIGO DE COMERCIO.

Publicado en el Diario Oficial de la República de El Salvador, Tomo No. 228, Número 140, San Salvador 31 de Julio de 1970. No. De reformas 28. Decreto Legislativo No. 1016 publicado en el Diario Oficial de la República de El Salvador, América Central Tomo No 371, Número 83, San Salvador 8 de Mayo de 2006. El Código de Comercio tiene como función primordial regir en cualquier actividad relacionada con los actos de comercio y las cosas mercantiles.

CÓDIGO DE TRABAJO.

Publicado en el Diario Oficial de la República de El Salvador, Tomo No. 236, Número 142, San Salvador 31 de Julio de 1972. No. de reformas 12. Decreto Legislativo No. 611 publicado en el Diario Oficial de la República de El Salvador, América Central Tomo No 366, Número 55, San Salvador 18 de Marzo de 2005. El Código de Trabajo tiene por objeto armonizar las relaciones entre patrones y trabajadores, fundamentado en principios que tiendan a mejorar de las condiciones de vida de los trabajadores.

CÓDIGO TRIBUTARIO.

Publicado en el Diario Oficial de la República de El Salvador, Tomo No. 349, Número 241, San Salvador 22 de Diciembre de 2000. No. de reformas 11. Decreto Legislativo No. 375 publicado en el Diario Oficial de la República de El Salvador, Tomo No 376, Número 150, San Salvador 17 de Agosto de 2007. El Código Tributario contiene los principios y normas jurídicas aplicables a todos los tributos internos bajo competencia de la Administración Tributaria.

REGLAMENTO DE APLICACIÓN DEL CÓDIGO TRIBUTARIO.

Publicado en el Diario Oficial de la República de El Salvador, Tomo No. 353, Número 234, San Salvador 11 de Diciembre de 2001. El Reglamento de aplicación del Código Tributario desarrolla, con carácter general y obligatorio, los alcances

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del Código Tributario así como el desarrollo y ejecución del mismo para su correcta aplicación.

LEY DEL IMPUESTO DE LA RENTA.

Publicado en el Diario Oficial de la República de El Salvador, Tomo No. 313, Número 242, San Salvador 21 de Diciembre de 1991. No. de reformas 16. Decreto Legislativo No. 182, publicado en el Diario Oficial de la República de El Salvador, Tomo No 374, Número 4, San Salvador 8 de Enero de 2007. La Ley del Impuesto sobre la Renta procura la ampliación de las bases mediante una reducción de exenciones de acuerdo con los principios tributarios elementales.

REGLAMENTO DE LA LEY DEL IMPUESTO DE LA RENTA.

Publicado en el Diario Oficial de la República de El Salvador, Tomo No. 317, Número 235, San Salvador 21 de Diciembre de 1992. Número de reformas 3. Decreto Ejecutivo No. 117, publicado en el Diario Oficial de la República de El Salvador, Tomo No 353, Número 234, San Salvador 11 de Diciembre de 2001. El Reglamento regula con carácter general y obligatorio los alcances en materia procedimental lo que concierne a la Ley del Impuesto de la Renta.

LEY DE IMPUESTO A LA TRANSFERENCIA DE BIENES MUEBLES Y A LA PRESTACIÓN DE SERVICIOS. Publicado en el Diario Oficial de la República de El Salvador, Tomo No. 316, Número 143, San Salvador 31 de Julio de 1992. Número de reformas 14. Decreto Legislativo No. 183, publicado en el Diario Oficial de la República de El Salvador, Tomo No 374, Número 16, San Salvador 14 de Diciembre de 2006. La Ley establece un impuesto que se aplica a la transferencia, importación, internación, exportación y el autoconsumo de servicios, de acuerdo con las normas establecidas en la misma.

REGLAMENTO DE LA LEY DE IMPUESTO A LA TRANSFERENCIA DE BIENES MUEBLES Y A LA PRESTACIÓN DE SERVICIOS. Publicado en el Diario Oficial de la República de El Salvador, Tomo No. 316, Número 174, San Salvador 22 de Septiembre de 1992. Número de reformas 3. Decreto Ejecutivo No. 117, publicado en el Diario Oficial de la República de El Salvador, Tomo No 353, Número 234, San Salvador 11 de Diciembre de 2001. El Reglamento regula, con carácter general y obligatorio, la Ley de Impuesto a la Transferencia de Bienes Muebles y a la Prestación de Servicios para la correcta aplicación de la misma.

LEY DE INVERSIONES. Publicado en el Diario Oficial de la República de El Salvador, Tomo No. 345, Número 210, San Salvador 11 de Noviembre de 1999. Número de reformas 2. Decreto Legislativo No. 853, publicado en el Diario Oficial de la República de El Salvador, Tomo No 346, Número 65, San Salvador 31 de Marzo de 2000. La Ley de Inversiones tiene por objeto fomentar las inversiones en general y las inversiones extranjeras en particular, para contribuir al desarrollo económico y

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social del país, incrementando la productividad, la generación de empleo, la exportación de bienes y servicios y la diversificación de la producción.

4.11.3 Legislación Medioambiental LEY DE MEDIO AMBIENTE DE FECHA 2 DE MARZO DE 1998. La Ley de Medio Ambiente, aplicada en el Derecho Penal, tiene por objeto desarrollar las disposiciones de la Constitución de la República, que se refieren a la protección, conservación y recuperación del medio ambiente; el uso sostenible de los recursos naturales que permitan mejorar la calidad de vida de las presentes y futuras generaciones; así como también, normar la gestión ambiental, pública y privada y la protección ambiental como obligación básica del Estado, los municipios y los habitantes en general; y asegurar la aplicación de los tratados o convenios internacionales celebrados por El Salvador en esta materia.

REGLAMENTO GENERAL DE LA LEY DE MEDIO AMBIENTE DE FECHA 21 DE MARZO DE 2000. El Reglamento General tiene por objeto desarrollar las normas y preceptos contenidos en la Ley del Medio Ambiente, a la cual se adhiere como su instrumento ejecutorio principal.

4.11.4 Otras Legislaciones CÓDIGO DE SALUD DE FECHA 28 DE ABRIL DE 1988. El objeto del Código de Salud es desarrollar los principios constitucionales relacionados con la salud pública y asistencia social de los habitantes de la República y las normas para la organización, funcionamiento y facultades del Consejo Superior de Salud Pública, del Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social y demás organismos del Estado, servicios de salud privados y las relaciones de éstos entre si en el ejercicio de las profesiones relativas a la salud del pueblo.

POLÍTICA NACIONAL DE PESCA Y ACUICULTURA

La formulación y ejecución de la política pesquera y acuícola corresponde al Estado. En Agosto del 2000, se promulgó la Política Nacional de Pesca y Acuicultura cuyos objetivos generales son:

Propiciar el óptimo aprovechamiento de los recursos pesqueros, garantizando su durabilidad para las actuales y futuras generaciones.

Sistematizar y modernizar una nueva institucionalidad normativa del sector que permita una apropiada administración de los recursos pesqueros.

Promover el aprovechamiento ordenado de nuevas alternativas competitivas de producción garantes de una rentabilidad económica, social y ambiental.

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CAPITULO 5. ESTUDIO DE MERCADO 5.1 Morfología Externa Presenta un solo orificio nasal a cada lado de la cabeza, que sirve simultáneamente como entrada y salida de la cavidad nasal. El cuerpo es generalmente comprimido y discoidal, raramente alargado. La boca es protáctil, generalmente ancha, a menudo bordeada por labios gruesos; las mandíbulas presentan dientes cónicos y en algunas ocasiones incisivos.

Para su locomoción poseen aletas pares e impares. Las aletas pares las constituyen las pectorales y las ventrales; las impares están constituidas por las aletas dorsales, la caudal y la anal. La parte anterior de la aleta dorsal y anal es corta, consta de varias espinas y la parte terminal de radios suaves, disponiendo sus aletas dorsales en forma de cresta.

La aleta caudal es redonda, trunca y raramente cortada, como en todos los peces, esta aleta le sirve para mantener el equilibrio del cuerpo durante la natación y al lanzarse en el agua15.

Figura 5.1: Morfología Externa de la Tilapia Roja

15 Manual sobre reproducción y cultivo de tilapia, CENDEPESCA 2006

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5.2 Descripción del Producto. La TILAPIA ROJA; es un tetrahíbrido, es decir un cruce híbrido entre cuatro especies representativas del género Oreochromis: O. mossambicus; O. niloticus, O. hornorun y O. aureus. , esta especie es la más factible pues resulta ser un pez con mayor potencial para la acuicultura comercial. La tilapia roja constituye el tercer producto acuático más importado en el mundo.

Figura 5.2: Tilapia Gris del Nilo y Tilapia Roja

El tamaño máximo que puede llegar la Tilapia Roja es de 60 cm, pero en ambientes controlados su tamaño oscila entre los 20 cm a los 35 cm, que es cuando llegan a la etapa de comercialización con pesos entre los 350 gramos a los 900 gramos dependiendo del alimento y las características ambientales. Es necesario comprender las necesidades tanto del cliente como el consumidor para el procesamiento del producto, pues el peso comercial de los filetes es de:

de 3 a 5 onzas, de 5 a 7 onzas y de 7 a 9 onzas.

Con lo que respecta a la tilapia entera, esta deberá alcanzar tamaños ideales para porciones individuales según el comprador y que no superen una libra y media.

5.2.1 Composición química de la Tilapia Roja Una de los principales atractivos del producto son sus propiedades químicas, lo que ha hecho que la Tilapia Roja se torne apetecible al paladar del consumidor que busca no solo satisfacer un gusto o deseo sino poder obtener una alimentación balanceada. La composición química es la siguiente:

De 70 a 80% de agua. De 15 a 22% de proteínas. De 1 a 25% de grasas (ácidos grasos, omega3 y omega6). De 0.1 a 1% de sales minerales (fósforo, sodio, calcio y yodo). Vitaminas A, B, D y E.

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Esto nos lleva a realizar un cuadro comparativo de las carnes que normalmente se consumen y observamos que los números que arroja la Tilapia Roja son los más adecuados para los consumidores exigentes.

Tabla 5.1: Comparativo nutricional por tipo de carne (100 gramos)

ALIMENTOS TILAPIA ROJA CARNES ROJAS AVES Calorías 94 238 17

Proteínas 19.2 17.5 18.5 Grasas 1.3 18.1 10.2

Calcio mg 32 5 14 Fósforo 265 200 200 Vitamina 5.1 gr. 0.3 gr. 0.5 gr.

Fuente: CENDEPESCA – MAG

5.2.2 Ciclo de Vida de la Tilapia Roja Tabla 5.2: Ciclo de vida de la Tilapia Roja

ESTADIO TALLA (cms.) PESO (gramos) TIEMPO (días) Huevo 0.2 – 0.3 0.01 3 – 8 Alevín 0.7 – 1.0 0.10 – 0.12 10 – 15 Cría 1.0 – 5.0 0.5 - 4.7 15 – 30

Juvenil 5.0 – 10.0 10.0 – 50.0 45 – 90 Adulto 10.0 – 18.0 91 – adelante 91 – adelante

Peso Comercial 20.0 – 27.0 460 150 - 180

Fuente CENDEPESCA

Este es el ciclo completo para la producción de la tilapia donde hace referencia al tiempo de desarrollo en cada una de las etapas de la tilapia, nos sirve para saber más que todo la alimentación que llevara en cada uno de las etapas, pero en nuestro proyecto se usara el ciclo incompleto (desde el juvenil de 25 gramos), pues no se producirán los alevines, ya que se usara tecnología de reversión de tilapias para machos, estos son más eficientes en la producción.

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5.3 Comercialización

La comercialización de nuestros productos será a través de intermediarios: del productor al distribuidor mayorista y de éste al minorista, que vende de una forma directa al cliente.

La forma principal de distribución del producto será a través de la venta de filetes tilapias al mercado de la costa oeste de los EEUU.

Figura 5.3: Canal de Comercialización Elaboración propia

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5.4 Productos 5.4.1 Filete de Tilapia Fresco

Figura 5.4: Filete de Tilapia fresco

Descripción Nuestro filete de tilapia roja es totalmente fresco, sano y exquisito sabor, se asemeja mucho al salmón.

Presentación Cajas de durapax de 10 libras y 25 libras.

Tamaño: 5 a 7 onzas y 8 a 9 onzas

Ventaja Competitiva: La producción comenzará a primera hora de la mañana (5:00 am) para tener el producto terminado, empacado y despachado a las 7:30 am. en vista que es un producto fresco lo que le agrega valor al mismo.

Distribución La entrega se realizará en camiones de 2.5 toneladas, refrigerados.

Clientes Grandes cadenas (Supermercados). Comercializadores nacionales e internacionales. Consumidor final: Padres de familia o jefes de hogar interesados en

alimentarse con productos saludables de la más alta calidad.

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5.4.2 Filete de Tilapia Congelada

Figura 5.5: Filete de Tilapia Congelada.

Figura 5.6: Tabla Nutricional de la Tilapia por cada 3 onzas.

Descripción Nuestro filete de tilapia roja es totalmente fresco, sano y exquisito sabor.

Presentación Una vez se procesa el filete se empaca en bolsas de polipropileno con un peso de 1 libra. Ventaja competitiva: El producto que tiene más de un año de vida útil Empaque y distribución: Empacado en bolsas de una Libra, su distribución es en cajas de 25 Libras Clientes Grandes cadenas (Supermercados). Comercializadores nacionales e internacionales. Consumidor final: Padres de familia o jefes de hogar interesados en

alimentarse con productos saludables de la más alta calidad.

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5.4.3 Tilapia Entera Congelada

Figura 5.7: Tilapia Entera Eviscerada Congelada (empaque al vacío)

Descripción Nuestra tilapia roja pertenece a la línea Red Jumbo genéticamente mejorada. Es una tilapia cultivada cerca del mar. Gracias a esto obtenemos productos de la más alta calidad; excelente tamaño, color y sabor. Por otro lado nuestra Tilapia Roja es alimentada con excelentes productos. Ventaja Competitiva: La tilapia congelada mantiene por largo tiempo sus características organolépticas, lleva un proceso de limpieza de vísceras, branquias. Presentación Tilapia congelada, 8.9 onzas – 16 onzas. Tilapia congelada,16 onzas a 24 onzas.

Clientes Grandes cadenas (Supermercados). Comercializadores nacionales e internacionales. Consumidor final: Padres de familia o jefes de hogar interesados en

alimentarse con productos saludables de la más alta calidad. Restaurantes especializados.

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5.4.4 Tilapia Viva

Figura 5.8: Tilapia Viva (cualquier peso)

Descripción Nuestra tilapia roja pertenece a la línea Red Jumbo genéticamente mejorada. Es una tilapia cultivada cerca del mar y son de excelente calidad. Gracias a esto obtenemos productos de la más alta calidad; excelente tamaño, color y sabor; en ese mismo orden. Ventaja Competitiva: Este producto garantiza la frescura e higiene, pues al tenerlo vivo se puede observar estas características, está destinado para pequeñas peceras de restaurantes donde el cliente escoge su producto para ser servido y está dirigido hacia la pesca deportiva en sitios eco turísticos, donde la afluencia de clientes es grande y se necesita de un proveedor especializado.

Presentación Tilapia viva, 2.8 onzas – 5.3 onzas. Tilapia viva, 5.4 onzas – 8.8 onzas. Tilapia viva, 8.9 onzas – 12.3 onzas. Tilapia viva, 12.4 onzas en adelante

Clientes Consumidor final: Personas interesadas en alimentarse con productos

saludables de la más alta calidad. Pescas deportivas. Restaurantes especializados. Supermercados donde se exponen en acuarios grandes.

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5.4.5 Tilapia entera a Granel

Figura 5.9: Tilapia fresca Entera a granel

Descripción Nuestra tilapia roja pertenece a la línea Red Jumbo genéticamente mejorada. Es una tilapia cultivada cerca del mar y son de excelente calidad. Gracias a esto obtenemos productos de la más alta calidad; excelente tamaño, color y sabor.

Ventaja Competitiva Evita tener la cría de las tilapias en su ciclo de vida y está disponible para procesamiento y maquilado.

Presentación 2.8 onzas – 5.3 onzas. 5.4 onzas – 8.8 onzas. 8.9 onzas – 12.3 onzas. 12.4 onzas en adelante.

Clientes Consumidor final: Personas interesadas en alimentarse con productos

saludables de la más alta calidad. Restaurantes especializados. Maquileros de filetes de pescado. Institucional. Grandes mayoristas. Mayoristas.

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5.5 Productos Sustitutos Los productos sustitutos son aquellos productos marinos que en forma natural que pueden ser sometidos a empacado y procesamiento. También serán considerados las carnes en estado natural. Por lo que estos productos los dividiremos en dos partes los Sustitutos Principales y los Secundarios, según la siguiente tabla:

Tabla 5.3: Productos Sustitutos

Elaboración Propia Se define que estos bienes son sustitutos porque si hay una subida de precio de la Tilapia Roja esto provocaría que se compre una cantidad menor de la misma y la demanda se desplace a los otros productos sustitutos que compensan las mismas necesidades. Los precios de los productos sustitutos en su gran mayoría son bajos, esto origina una amenaza a los productores, por la crisis económica los clientes tiende a consumir productos de menor precio que satisfagan sus necesidades.

PRODUCTOS SUSTITUTOS PRINCIPALES Tilapia del Nilo (gris) Bagre Corvina Salmón Boca Colorada Mero Tiburón PRODUCTOS SUSTITUTOS SECUNDARIOS

Cangrejo Pollo Camarones Carne de Res Mariscos Carne de Cerdo Otras carnes rojas

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5.6 El Mercado de la Producción de Tilapia en el mundo De los 5 países más poblados del mundo, 4 se encuentran entre los mayores productores y consumidores de Tilapia en el mundo: China, Estados Unidos, Indonesia y Brasil.

Tabla 5.4: Principales Productores Mundiales de Tilapia en Toneladas

Posición 2000 2001 2002 2003 2004 2005

1. China 629,182 671,666 706,585 805,859 897,276 978,135 2. Egipto 288,701 297,806 306,185 349,739 339,599 333,480 3. Indonesia 105,010 125,316 127,492 141,807 162,283 212,590 4. Filipinas 121,453 135,627 152,985 162,132 177,792 195,506 5. Uganda 96,868 97,522 99,797 99,330 140,499 159,796 6. Tailandia 122,618 127,610 121,036 123,678 203,307 145,242 7. Taiwán 49,314 82,879 85,156 85,414 89,308 83,471 8. Brasil 40,352 43,976 50,737 70,796 77,539 77,015 9. México 75,498 69,181 62,172 69,172 75,199 71,358 10. Tanzania 40,210 45,300 43,630 50,002 51,729 51,704

Subtotal 1,569,207 1,696,884 1,755,776 1,957,930 2,214,481 2,308,297 Porcentaje % 83.4% 85.1% 84.3% 85.2% 86.0% 85.7% Otros Países 311,587 296,277 328,015 339,558 359,339 384,296

Total 1,880,794 1,993,161 2,083,791 2,297,488 2,573,821 2,692,594 Fuente: Fishstat Plus 2.32. FAO, 2007

Tabla 5.5: Top Ten Productores de Tilapia 2007

Posición País Toneladas 1 China 1,133,611 2 Egipto 265,862 3 Indonesia 248,305 4 Filipinas 241,170 5 Tailandia 190,246 6 Brasil 95,091 7 China

Taiwán 64,900

8 Malasia 32,024 9 Honduras 28,356

10 Colombia 27,960 TOTAL 2,327,525

Fuente: Fishstat Plus versión 2.32. FAO, 2007

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Para el año 2007 ingresan al Top Ten de productores Honduras y Colombia, saliendo México de la lista, dejando evidencia que en Centroamérica la producción de la Tilapia cobra auge por el mercado de los EU. Entre los productores de tilapia de Latinoamérica El Salvador se encuentra en el octavo lugar, con una producción de 3,800 toneladas al año, según muestra la siguiente tabla:

Tabla 5.6: Principales Productores Latinoamericanos de Tilapia 2000 al 2008 (Toneladas)

No País 2,000 2,001 2,002 2,003 2,004 2,005 2,006 2,007 2,008 1 Brasil 32,459 35,830 57,031 64,857 69,078 67,851 71,253 95,091 96,000

33.8% 34.6% 42.3% 43.7% 41.7% 38.6% 38.6% 44.0% 45.5% 2 Honduras 1,900 2,500 4,400 7,020 9,000 28,376 28,400 28,356 20,494

2.0% 2.4% 3.3% 4.7% 5.4% 16.2% 15.4% 13.1% 9.7% 3 Colombia 22,870 22,500 23,000 23,403 27,953 24,000 27,146 27,324 27,300

23.8% 21.7% 17.1% 15.8% 16.9% 13.7% 14.7% 12.6% 12.9% 4 Ecuador 9,201 10,318 12,036 16,958 18,153 19,142 19,368 20,000 21,000

9.6% 10.0% 8.9% 11.4% 11.0% 10.9% 10.5% 9.2% 9.9% 5 Costa Rica 8,100 8,500 13,190 14,890 18,987 17,626 13,456 19,763 21,180

8.4% 8.2% 9.8% 10.0% 11.5% 10.0% 7.3% 9.1% 10.0% 6 E.U. 8,051 8,051 9,000 9,000 9,072 7,803 9,072 9,072 9,072

8.4% 7.8% 6.7% 6.1% 5.5% 4.4% 4.9% 4.2% 4.3% 7 Jamaica 4,500 4,500 6,000 2,513 4,200 4,795 7,543 5,600 5,800

4.7% 4.3% 4.5% 1.7% 2.5% 2.7% 4.1% 2.6% 2.7% 8 El Salvador 56 29 405 654 1,775 1,955 2,739 3,563 3,600

0.1% 0.0% 0.3% 0.4% 1.1% 1.1% 1.5% 1.6% 1.7% 9 México 6,726 8,845 7,271 6,751 6,516 2,151 2,929 4,632 3,689

7.0% 8.5% 5.4% 4.5% 3.9% 1.2% 1.6% 2.1% 1.7% 10 Guatemala 2,280 2,415 2,415 2,415 1,000 2,000 2,865 2,900 3,000

2.4% 2.3% 1.8% 1.6% 0.6% 1.1% 1.6% 1.3% 1.4%

Subtotal 96,143 103,488 134,748 148,461 165,734 175,699 184,771 216,301 211,135

95.7% 94.6% 96.3% 97.8% 96.8% 97.6% 97.8% 97.4% 96.4%

Países Restantes 4,292 5,870 5,242 3,342 5,428 4,252 4,074 5,829 7,898 4.3% 5.4% 3.7% 2.2% 3.2% 2.4% 2.2% 2.6% 3.6%

Total América 100,435 109,358 139,990 151,803 171,162 179,951 188,845 222,130 219,033

100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% Fuente: Fishstat Plus versión 2.32. FAO, 2010

EEUU importa específicamente la tilapia de países que ofrecen precios accesibles, calidad estandarizada de tres tipos de productos, El Salvador exporta exclusivamente Filete Fresco, las cantidades se muestran a continuación en la tabla:

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Tabla 5.7: Año 2010 exportaciones de Tilapia a EEUU

PRODUCTO PAIS KILOS DOLARES PRECIO UNITARIO Kg.

Filete Fresco

Guatemala 1,361 9,000 6.61 Chile 3,218 29,250 9.09 Islas faroe 3,283 25,384 7.73 Panamá 3,808 28,268 7.42 Nicaragua 46,428 342,391 7.37 Perú 55,044 431,899 7.85 China-Taipéi 220,166 1,250,038 5.68 El Salvador 332,471 2,447,784 7.36 Brasil 332,289 2,445,064 7.36 Colombia 1,796,060 13,549,639 7.54 Costa rica 5,825,430 39,803,789 6.83 Honduras 7,245,314 56,201,338 7.76 Ecuador 7,852,974 49,715,847 6.33

TOTAL 23,717,846 16,6279,691 7.01

PRODUCTO PAIS KILOS DOLARES PRECIO UNITARIO Kg

Filete Congelado

Colombia 3,832 12,128 3.16 Filipinas 9,232 21,887 2.37 Fiji 16,393 63,880 3.90 China – Hong Kong 73,935 228,099 3.09 Honduras 108,289 673,853 6.22 Costa rica 152,776 936,587 6.13 Panamá 193,789 871,642 4.50 Vietnam 224,847 705,939 3.14 Malasia 319,912 1434,481 4.48 Ecuador 638,368 4181,009 6.55 Tailandia 1055,543 5488,994 5.20 China –Taipéi 2248,666 10093,980 4.49 Indonesia 10201,574 68590,604 6.72 China 135522,960 517771,039 3.82

TOTAL 150770,116 611074,113 4.05

PRODUCTO PAIS KILOS DOLARES PRECIO UNITARIO Kg

Entero Congelado

Bangladesh 1,207 2,230 1.85 Ecuador 2,000 4,551 2.28 India 2,790 2,715 0.97 Nicaragua 5,527 14,520 2.63 Emiratos árabes unidos 7,000 11,700 1.67 Indonesia 22,401 44,939 2.01 Colombia 44,712 132,382 2.96 Vietnam 112,068 288,871 2.58 Filipinas 114,430 212,596 1.86 Panamá 158,159 242,112 1.53 Tailandia 1185,152 1782,752 1.50 China –Taipéi 16296,367 25434,922 1.56 China 22938,041 37337,832 1.63

TOTAL 40889,854 65512,122 1.60

TOTAL 2010 215377,816 $ 842865,926 Fuente: U.S. Foreign Trade Information, National Marine Fisheries Service, Office of Science and Technology, Fisheries Statistics and Economic Division.

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También es de relevancia en nuestro análisis de mercado los países que exportan a las diferentes regiones de los EEUU, poniendo a El Salvador como proveedor solamente al mercado de Miami FL y Nueva York NY, pero con una competencia de 10 países que de la misma manera ingresan a esta región.

Tabla 5.8: Lugares de Ingreso Exportaciones de Tilapia a EEUU, 2010

Región Distrito Presentación Países

Costa Oeste

Los Ángeles, CA San Francisco, CA Filete Fresco

Colombia Costa Rica

Ecuador

Los Ángeles, CA Portland, OR

San Francisco, CA Seattle, WA

Filete Congelado

China China-Hong Kong

China-Taipéi Ecuador, Indonesia, Malasia

Tailandia, Vietnam Los Ángeles, CA

San Francisco, CA Seattle, WA

Entera Congelada China

China-Taipei Filipinas, Tailandia, Vietnam

Centro

Chicago, IL Dallas-Fort Worth, TX Filete Fresco Canadá

Detroit, MI Great Falls, MT

Houston-Galveston, TX Laredo, TX

Minneapolis, MN Mobile, AL

New Orleans, AL

Filete Congelado

China Ecuador

Indonesia Honduras

Chicago, IL Dallas-Fort-Worth, TX

Grat Falls, MT Houston-Galveston, TX

Laredo, TX Minneapolis, MN Saint Louis, MO

Entera Congelada

China China-Taipéi

Emiratos Árabes Unidos Tailandia

Costa Este

Miami, FL New York, NY Filetes Frescos

Brasil, Chile, China-Taipéi Colombia, Costa Rica Ecuador, El Salvador Honduras, Nicaragua

Panamá, Perú Baltimore, MD

Boston, MA Charleston, SC

Miami, FL New York, NY

Norfolk, VA Ogdensburg, NY Philadelphia, PA Savannah, GA

Tampa, FL

Filete Congelado

China China-Hong Kong

China- Taipéi Colombia, Costa Rica

Ecuador, Fiji Honduras, Indonesia

Malasia, Panamá Tailandia, Vietnam

Baltimore, MD Boston, MD Miami, FL

New York, NY Norfolk, VA

Savannah, GA Tampa, FL

Entera Congelada

Bangladesh, China China-Taipei

Colombia, Ecuador Nicaragua, Panamá Tailandia, Vietnam

INSULAR San Juan, PR Filete Fresco Ecuador San Juan, PR Filete Congelado China Honolulu, HI

San Juan, PR Entera Congelada China China-Taipéi

Fuente: U.S. Foreing Trade Information, National Marine Fisheries Service, Office of Science and Technology, Fisheries Statistics and Economic Division.

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Tabla 5.9: Estimación de los Costos de Producción (US$)

PAIS US$/Kg China 0.70 Filipinas, Indonesia, Brasil 0.80 Tailandia, Perú 0.85 Ecuador, Honduras, Costa Rica 0.90 México 1.00 Provincia de Taiwán 1.05 El Salvador (Tilapia de la Costa) 1.55 Estados Unidos 2.00 Canadá 2.10

Fuente: Fitzsimmons y Pantoja, 2005

5.7 Criterios de Segmentación Para la distribución del producto el mercado se segmentara en dos grandes rubros:

1. Para exportación hacia los EEUU que abarcará el producto “Filete Fresco” 2. Mercado Interno que abarcará el Filete Congelado, Entero Fresco y

Congelado, Tilapia Viva y los Subproductos.

Demográficos.- Ingreso: básico y mediano, edad: 25 a 50 años, sexo: Masculino y femenino, solteros o casados con o sin hijos, clase social: media y alta, ocupación: profesional, académico y jefe del hogar.

Psicológicos.- Personalidad segura y preocupada de lo que su familia necesita, con un estilo de vida enfocado a exigir una nutrición sana y de calidad.

5.8 Tipos de Mercados Internos16 La producción de tilapias es aportada por los comerciantes mayoristas que transportan el producto desde las granjas hacia los puntos de venta. La producción se concentra en el mercado mayorista La Tiendona de donde se distribuye a comerciantes minoristas de los diferentes mercados públicos. De la misma manera se comporta el sistema de mercados públicos para las ciudades de Santa Ana y San Miguel. En este sistema de mercado el producto se vende entero y fresco.

La otra modalidad de mercado es la venta de pescado vivo que se ha iniciado bajo el principio de juntar a varios productores en un solo mercado previamente promovido en diferentes localidades. Durante 2010 se estima que en esta modalidad se vendieron unas 75-80 toneladas de tilapia.

La tercera modalidad es la venta de tilapia, que es distribuido a los consumidores

16 http://www.fao.org/fishery/countrysector/naso_elsalvador/

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por cadenas de supermercados. El mayor porcentaje de la producción acuícola se vende a través de los mercados públicos.

5.9 Exportaciones El Centro de Exportaciones del Banco Central de Reserva reporta que para el 2009 las exportaciones de productos acuícolas estuvieron mayormente formadas por tilapia y camarón. La exportación de tilapia fresca tuvo como destino Guatemala y la de filete de tilapia fue destinada hacia Estados Unidos de América. La certificación de los productos corresponde a la División de inocuidad de la Dirección General de Sanidad Vegetal y Animal, perteneciente al Ministerio de Agricultura y Ganadería. La normativa es aprobada por el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACYT).

5.9.1 Oferta exportable de tilapia en El Salvador17 Producción Nacional El Centro de Desarrollo Pesquero establece una diferencia entre Acuicultura Marina y Acuicultura Continental o de aguas interiores, encontrándose el cultivo de TILAPIA en la segunda clasificación. Para el año 2006, CENDEPESCA reporta una producción de carne por un valor de 2,742,287 kilogramos, de los cuales la TILAPIA contribuyó con 2,738,858 kilogramos lo que representa el 99.87% de la producción, el resto equivalente a 3,429 kilogramos provienen del camarón. La tendencia del cultivo de TILAPIA en El Salvador a través de la Acuicultura Continental en los últimos años presenta una tendencia al alza como se observa en la siguiente Tabla:

Tabla 5.10: Producción de Carne Nacional en Aguas Interiores. En kilogramos Producto 2004 2005 Variación 2006 Variación 2007 Variación

Tilapia 1,775,164 1,955,199 10.14% 2,742,287 40.26% 3,563,346 29.94%

Camarón 4,036 8,272 104.96% 3,429 -58.55% 5,945 73.37%

Mojarra Negra 4,535 0 0 0 0 0 0

TOTAL 1,783,735 1,963,471 10.08% 2,745,716 39.94% 3,569,921 30.02%

Fuente: CENDEPESCA

Como se observa en la tabla anterior, la producción de carne de TILAPIA ha tenido un crecimiento constante año con año siendo el más representativo el período de 2005 a 2006 donde se tuvo un crecimiento del 40.26%, contrario al

17 Tomado de COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS FRESCOS MARINOS, MERCADO DESTINO ESTADOS UNIDOS. CASO PRÁCTICO: OREOCHROMIS, Tesis de Posgrado de la Universidad José Matias Delgado

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camarón que presenta una inestabilidad en la producción. En el período entre el 2004 y 2007 la producción de carne de TILAPIA ha pasado de 1,775,164 kg a 3,563,346 kg lo que representa un incremento del 100.73%, esta tendencia nos muestra un claro interés en el cultivo de TILAPIA en el país, día a día gana más adeptos entre los productores nacionales.

A nivel internacional los principales competidores son: Costa Rica, Honduras, el Caribe, Asia, Ecuador y Perú.

Las formas para entrar a mercados internacionales son:

Teniendo un acuerdo suscrito sobre pescados y mariscos Un libre comercio Cumpliendo con un sistema para la seguridad en la producción de pescado.

Para la exportación de tilapia en filetes frescos se necesita un volumen a partir de las 5,000 libras, para filetes congelados se necesita grandes volúmenes de 20,000 a 40,000 libras, pero el mínimo es 1,000.

Las presentaciones para exportación son:

Filete fresco, de 5 onzas o filete congelado Tilapia entera congelada

Las características de la tilapia para la exportación son:

Utilizar preservantes autorizados Está prohibido la utilización de colorantes para mejorar la apariencia. Está prohibido sustituir una clase de pescado por otra. El etiquetado debe de identificar el producto. Consultar con agencias de carga para conseguir cotizaciones, rutas

de transporte y aranceles. Asegurarse de los tiempos de despacho. Conocer la capacidad mensual o semanal que se puede ofrecer al

comprador. El pescado fresco se moviliza por vía aérea. El pescado congelado se transporta por vía marítima o terrestre.

5.9.1 ANÁLISIS DE LA OFERTA EN ESTADOS UNIDOS El mercado de Estados Unidos de alto poder adquisitivo puede pagar precios más altos que la mayoría de países, es el punto de preferencia al cual muchos de los exportadores latinoamericanos dirigen sus productos. Los exportadores de tilapia en todas sus presentaciones no son la excepción, aunque actualmente están incursionando en Europa, Estados Unidos no deja de ser el mercado meta por excelencia. Además este mercado presenta la

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peculiaridad de tener una alta población de asiático-americanos lo cual facilita la introducción y aceptación de mariscos al mercado.

Tabla 5.11: Precio promedio US$/kilo de la tilapia exportada a EEUU

Periodo 1992 – 2010

Fuente: U.S. Foreign Trade Information, National Marine Fisheries Service, Office of Science and Technology, Fisheries Statistics and Economic Division.

Para el producto que se desea exportar que es el Filete Fresco de Tilapia el precio promedio del año 2010 fue de $7.02 el Kilogramo, pero nuestro país El Salvador tuvo su precio de exportación de $7.36 según muestra la tabla 5.7, lo que convirtiéndola el precio a libras se alcanza un valor de $3.35. Esta cifra es importante pues el precio de venta al Distribuidor Exclusivo es de $3.00, restándole aún descuentos por la política de precios que tiene el Proyecto.

Las Exportaciones de Filetes frescos (posición HTS 0304190042, ex 0304104061) fueron equivalentes al 13.6% del volumen total importado por EU, Ecuador mantiene sus exportaciones conservando su liderazgo en este sector con el 33.91%, Honduras con el 29.92% ocupa de nuevo el segundo lugar que había cedido los meses de Febrero y Marzo, Costa Rica 25.33% de nuevo ocupa el tercer lugar como exportador. Un segundo grupo exportador muy distante de los líderes fueron Colombia 9.42%, El Salvador 1.74% y Brasil 1.43%.18

El total de las Exportaciones de Filete de Tilapia fresco hacia los EEUU ronda los $75 millones de dólares, según muestra la siguiente Tabla: 18 Tomado de http://www.mundotilapia.es.tl/MERCADO-MUNDIAL-TILAPIA.htm

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Tabla 5.12: año 2010 Exportaciones de Filete de Tilapia Fresco a los EEUU

RANKING PAÍS KILOGRAMOS DOLÁRES PRECIO UNITARIO %K %$

1 Ecuador 3,619,264 23,065,377 6.37 33.91% 30.79%

2 Honduras 2,872,640 22,888,418 7.97 26.92% 30.55%

3 Costa Rica

2,702,869 18,131,999 6.71 25.33% 24.20%

4 Colombia 1,005,107 7,454,407 7.42 9.42% 9.95%

5 El Salvador

185,746 1,364,009 7.34 1.74% 1.82%

6 Brasil ,152,076 1,151,676 7.57 1.43% 1.54%

7 China-Taipei

76,220 433,933 5.69 0.71% 0.58%

8 Nicaragua 46,428 342,391 7.37 0.44% 0.46%

9 Perú 4,829 37,680 7.80 0.05% 0.05%

10 Chile 3.218 29,250 9.09 0.03% 0.03%

11 Panamá 3,319 24,143 7.27 0.03% 0.04% TOTAL 10,671,716 74,923,283 7.02 100.00% 100.00%

Fuente: U.S. Foreign Trade Information, National Marine Fisheries Service, Office of Science and Technology, Fisheries Statistics and Economic Division.

El mayor exportador de filete de tilapia es Ecuador con un 33.91% de las exportaciones a los EEUU, seguido por Honduras con un 26.92%, El Salvador se encuentra en un lejano quinto lugar apenas con 1.74% de las exportaciones. El precio unitario por kilogramos es el que hace la diferencia y no tanto el total de kilogramos, tomando como referencia a Honduras que posee el segundo precio unitario más alto de los exportadores, El Salvador puede encontrar un nicho fuerte para incursionar por la ventaja del precio, solo resta decir que el distribuidor exclusivo debe de gestionar el ingreso de más producto de nuestro proyecto hacia este mercado que potencialmente crece. Con referencia a precios de mercado Honduras es el más competitivo con un 30.55% del total de las exportaciones, esto a causa de la cercanía con los EEUU, lo que le torna una ventaja competitiva el tiempo de llegada al mercado y su misma frescura.

60

5.10 Análisis del Consumo de Tilapias en El Salvador La producción nacional para consumo interno de tilapia es de 273.7 toneladas al año para consumo humano19. Se destaca que la producción de las pequeñas unidades sea destinada a las comunidades vecinas para contribuir a la producción de alimentos a nivel rural. Un hecho evidente es que en la zona paracentral y oriental del país se ha iniciado con el apoyo de ONG´s e iniciativas propias la construcción de pequeños estanques (menores que 0,05 ha) y de reservorios para uso múltiple del agua.

5.11 Alcance del Mercado Con una creciente demanda de mercado, las empresas cultivadoras de tilapia no llegan a satisfacer las necesidades en las principales ciudades donde se vende en mayores volúmenes y de manera constante durante todo el año, consideramos que tenemos una oportunidad importante debido a que nuestra producción mensual será aprovechada en la totalidad por el consumidor y aunque somos una empresa nueva conocemos los contactos porque trabajamos en el medio obteniendo buenos precios e insumos a bajo costo, lo que nos asegura una aceptable participación de mercado, vendiendo a clientes seleccionados que garanticen la disponibilidad del producto, por lo que el alcance de nuestra producción llegara a un 10% del consumo del año 2011 como dato más reciente que tenemos esto sería de aproximadamente 81 Toneladas.

5.12 Plan de Mercadeo Para posicionar en el mercado el producto Red Fish que ofrece TILAPÍA DE LA COSTA se desarrollarán campañas publicitarias haciendo énfasis en las fortalezas del producto, mediante la definición de sus características principales, sus beneficios y su valor ante los demás. La publicidad que se emplee deberá hacer énfasis sobre las estrategias de mercado; está será realizada antes de la salida del producto al mercado, al igual que durante su posicionamiento entre los comercializadores y distribuidores para así mantener la atracción de los clientes potenciales. Para una buena gestión de los canales de comercialización, se llevará a cabo la planeación respectiva; estableciendo el presupuesto de gastos evitando exceder estos para lograr así los objetivos esperados.

La estrategia de mercado para nuestro producto es bastante competitiva ya que trata del desarrollo de productos con mucha calidad y economía; dando a conocer el producto ya existente en un mercado relativamente nuevo (con esto no se está expresando que el pescado de cultivo (Tilapia) sea un producto saturado o de gran trayectoria en el mercado; sino que este se está explotando en mayor escala actualmente) y apoya el hecho de que el producto goza de una serie de características organolépticas especiales (color, textura, olor), físicas (talla y peso, con mayores proporciones) y nutricionales, además de cualidades en cuanto a las presentaciones del mismo y poseer los precios más bajos del mercado.

19 Dato proveído por la FAO en el año 2005

61

Debido a las características especiales del mercado de nuestro producto, las estrategias de ventas que se van a utilizar son:

Descuentos por volúmenes: como nuestros clientes principales son las comercializadoras y distribuidoras se esperan ventas de grandes proporciones por lo que se puede manejar un límite mínimo de 100 kilogramos para acceder a un descuento inicial del 4% y la relación puede seguir siendo proporcional.

Descuentos financieros: descuentos condicionados por pronto pago.

Al mismo tiempo la compañía dentro de su plan de mercadeo ha establecido e incorporado programas de ventas con la ayuda de diferentes canales como transporte terrestre refrigerado para la distribución del producto en el exterior para que nuestro producto sea accesible al mayor número de clientes posibles.

Las razones fundamentales para la selección de estos canales son: la facilidad para realizar la distribución local y nacional por las vías terrestres. Esto contribuirá a establecer fuertes ventajas significativas de calidad y economía debido a que el producto llegará a su destino en óptimas condiciones de refrigeración y en comparación a otro tipo de transporte, resulta más económica para la empresa sobre la competencia.

La estrategia publicitaria va encaminada a posicionar a TILAPIA DE LA COSTA como líder en la producción y procesamiento de tilapias rojas en el mercado.

Para la difusión del producto en el mercado local se utilizarán medios publicitarios como prensa, radio y televisión. Además, aplicando los conocimientos adquiridos por varios de los promotores del proyecto se desarrollara publicidad a través de páginas Web creadas por la empresa.

5.13 Comportamiento de los precios Aunque existe un precio general de producción éstos varían de productor a productor debido a:

El peso de la tilapia. La época del año. Especie de tilapia (mayor aceptación unas de otras). Por la presentación final (viva, con vísceras, sin vísceras, filete, etc.). Distancia de granja de engorde.

Así mismo los precios varían por canal de distribución: Venta en granja Mercado Municipal Consumidor final Intermediario

Los precios al consumidor final en el presente año (2011) varían según el lugar de venta, dentro de los lugares más concurridos de compra existen:

Mercado la Tiendona $2.50 la libra (tallas de 1 libra a 1 ½ libras) En el Mercado Central $2.60 la libra (tallas 3 peces por libra a ½ libra)

62

Mercado San Miguelito $2.60 la libra (talla 3 o 4 Peces por libra.) Zonas de viveros Lago de Ilopango: $2.25 la libra cualquier talla Supermercados $2.75 la libra, cualquier talla

5.13.1 Estrategia de Precios El objetivo del precio establecido es reforzar la estrategia de crecimiento dirigida a una mayoría temprana de consumidores fijado a través de análisis competitivo de precios, oferta y demanda, punto de equilibrio, condiciones de pago, costo de transporte, etc. Básicamente el factor más importante es la negociación con el cliente, cuanto está dispuesto a pagar por nuestro producto en razón de la demanda, el número de competidores, el precio de la competencia y partiendo de una base establecida por el precio de equilibrio, ajustada de acuerdo al aumento en los costos. Es así como debido a la escasa oferta del producto (bajo número de competidores) y amplia demanda, la empresa cuenta con alto poder de negociación, el precio se puede establecer por pacto con el cliente dependiendo del canal de distribución, las condiciones de entrega y la conveniencia de otros compradores. Los supermercados por ejemplo ofrecen un mejor precio de venta, pero el volumen de compra es menor, las condiciones del producto son más exigentes (empaque, conservación, registros sanitarios) , la entrega se hace en la sede del cliente y el pago es a 30 días. Mientras que los mayoristas compran la tilapia en el punto de producción, ellos se hacen cargo del empaque y la conservación, además demandan un mayor volumen y pagan al contado, pero compran a un menor precio.

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CAPITULO 6. ESTUDIO TÉCNICO 6.1 Decisión de la Ubicación La mejor ubicación para implementar el proyecto de TILAPIA DE LA COSTA se dio a través de la elaboración de un perfil de las características principales para cultivar la Tilapia Roja, por lo que se analizó lo siguiente:

Físicos: Clima cálido, con temperaturas desde 26ºC a 32ºC, y agua abundante durante todo el año, ya que de este punto se elegirá el tipo de cultivo que tendrá el proyecto.

Químicos: Buena calidad de agua, con valores de oxígeno disuelto de 2 ppm en adelante con promedios de 5 ppm, un de pH entre 7 y 8 para que favorezca el desarrollo de la productividad natural del estanque; mientras más estable permanezca el pH, mejores condiciones se propiciarán para la productividad natural, la misma que constituye una fuente importante de alimento en estanques, y que no haya existencia de ningún tipo de pesticidas y/o contaminantes naturales.

Biológicos: La Tilapia Roja es una especie bioacuáticas eurihalinas, toleran cambios de salinidad, o sea se puede cultivar en medios salados, dulces y salobres; siendo la zona de costera de la Playa de San Diego la que cumple con las características de agua salobre (+ o - 7 ppt) en el verano y dulce durante el invierno (0 ppt).

6.1.1 La Ubicación El terreno será rentado por la empresa durante el tiempo de vida del proyecto (10 años), teniendo su ubicación en la Playa de San Diego, La Libertad, según figura siguiente:

Figura 6.1: Ubicación Geográfica del Proyecto

64

Figura 6.2: Acceso al Proyecto por Carretera del Litoral

Figura 6.3: Ubicación del Proyecto

6.1.2 Superficie Total del terreno y del Proyecto La superficie total del predio es de 10 hectáreas, La superficie del proyecto de

65

Producción de tilapia roja es de 2.03 ha, y la superficie del proyecto de procesamiento es de 0.84 ha.

6.2 Descripción de las Instalaciones de Producción Las instalaciones para producción de TILAPIA DE LA COSTA tendrán tres grandes áreas:

6.2.1. Sistema de estanques de geomembrana Los estanques circulares fabricados de estructuras de acero reforzado y geomembranas se usaran en el proyecto para cubrir el requerimiento de abastecimiento de agua, usado como reserva en caso de que el afluente principal que es el Río Aquisquillo baje su nivel y se tendría que extraer agua del manto friático. Esta es una opción bastante económica para los requerimientos de almacenamiento de agua de nuestro proyecto, ya que estratégicamente el almacenamiento de agua es primordial así como la oxidación de las aguas residuales para su debido reproceso y los estanques para la producción de la Tilapia Roja.

La Geomembrana: La Geomembrana es polietileno de alta densidad, la cual es un polímero termoplástico obtenido por polimerización del etileno. Sus grandes propiedades dependen de su estructura. Los obtenidos a alta presión presentan una estructura ramificada (LDPE), mientras que los obtenidos a baja presión son lineales (HDPE). Las diferencias radican en las variaciones del grado de ramificación, en el peso molecular y en la densidad. Los aditivos más empleados para su construcción en el polietileno son los antioxidantes y los absorbentes U.V., para evitar la degradación oxidativa y la foto degradación. Los materiales utilizados para la elaboración de estas son resinas vírgenes, está compuesto en 97.5% de polímero y 2.5 de negro de carbono y antioxidantes.

Características

1. Baja Permeabilidad. 2. Los sistemas de recubrimiento de HDPE son seguros ya que no los

penetra la lixiviación. 3. El gas metano no se puede fugar del sistema de sellado de HDPE. 4. La lluvia no puede infiltrarse en una cobertura de HDPE.

Resistencia Química:

El HDPE es resistente a una amplia gama de químicas, no se ve amenazada por los típicos desechos de lixiviación sólidos o tóxicos.

Resistencia a Intemperie:

Estos tanques son de alta Resistencia a los Rayos Ultravioleta (UV). La resistencia del HDPE a ser expuesta a los rayos UV se ve incrementada al añadir el carbón

66

negro. Además, con la ausencia de plastificantes, la volatilización no es un problema. Los Estanques de Geomembrana son a prueba de súper tensión, a que se rompa por estiramiento y cualquier tipo de químicos de laboratorios.

Ventajas: 1. Gran capacidad para engorde de peces de cualquier especie y su forma

circular facilita la dinámica del cardumen. 2. Fácil limpieza, desinfección y eliminación de sólidos. 3. Permite un fácil manejo y eficiente control de posibles enfermedades. 4. Fácil instalación y relocalización pues su estructura es desmontable y

llevar a otro lugar. Los estanques se pueden fabricar de cualquier medida.

5. Garantía de 10 años en uso normal de acuacultura, pero están hechos para durar más de 20 Años.

6. Excelente rentabilidad para los piscicultores o acuicultores, pues su diseño se amolda a los terrenos.

7. Estabilidad en el trabajo y facilidad de desplazamiento mientras se trabaja en los estanques.

Figura 6.4: Ilustraciones de la Geomembrana

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6.2.2 Requerimientos de Estanques de Geomembrana

a. Dos estanques para captación de agua, uno para cada línea de producción: para su construcción dada la altura de estos se utiliza refuerzo de dos o tres mallas según las dimensiones del estanque, para el proyecto usaremos las dimensiones siguientes: 20.20 metros de diámetro x 2.5 metros de altura, dando un total de 34 metros de circunferencia, su capacidad será de 400 mil Litros de Agua.

Figura 6.5: Estructura del estanque de Captación de Agua20

Figura 6.6: Ilustración Tanque de Captación de Agua21

20 Tomado de http://www.membranaslosvolcanes.com/almacenamiento_estructura.html 21 Ibídem 22

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b. Veintiséis estanques de geomembrana repartidos para los usos siguientes: Dos estanques de inicio, doce estanques de pre engorde (juvenil), doce estanques de Engorde (desarrollo). Los estanques tienen las siguientes dimensiones: 12.40 mts. de diámetro x 1.20 metros de altura, haciendo 38.95 mts. de circunferencia, con una capacidad de: 144,920 Litros. de agua aproximadamente.

Figura 6.7: Estructura del estanque de para producción22

Cada uno de los veintiséis estanques están conformados por: Estructura de malla electro soldada, el recubrimiento de Geomembrana, el terraplén que es la elaboración de la base donde sienta el estanque, la cual consiste en dar el desnivel cónico al centro del 5%. Un Sistema de Desagüe con tubería PVC Hidráulica; que va desde el centro del estanque hacia 1m fuera.

Figura 6.8: Estanques de para producción de Tilapias Rojas23

22 Tomado de http://www.membranaslosvolcanes.com/acuicultura_medidas.html

69

c. Una Laguna de tratamiento de aguas residuales: La laguna de tratamiento de aguas residuales reducirá los contaminantes orgánicos de los veintiséis estanques del cultivo, para su debida reutilización del agua en el cultivo. Las dimensiones de la Laguna serán de 40 x 45 metros con una profundidad máxima de 1.20 metros, será recubierta con geomembrana de alta resistencia. La función de la laguna es la de reducir los efectos nocivos del agua con sólidos suspendidos totales (que son el excedente de materia orgánica como alimento o excretas de la tilapia), enviándolos al fondo manteniendo por un tiempo de 18-36 horas. Se espera recircular más del 85% del agua de esta laguna de tratamiento e integrarla nuevamente al ciclo, se tiene contemplada una área aproximada de 1,800 m2 para tratar 2,160 m3 en 72 horas.

.

Figura 6.9: Fotografía de una Laguna de aguas residuales.24

d. Bombas de recirculación de 5hp. Se utilizaran dos bombas para la recirculación del agua residual, estas impulsaran el agua por el sistema de tratamiento de agua, para ser transportada hacia los tanques de captación de agua de cada una de las líneas de producción.

Figura 6.10: Fotografía de una Bomba de recirculación con carcaza de plástico25

23 Tomado de: http://guadalajara.olx.com.mx/pictures/estanques-circulares-para-acuacultura 24 Fotos de GEOSINTETICOS & SERVICIOS DEL PERU

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e. Sistema de Tratamiento de aguas residuales: Los Biodigestores de Rotoplas son los más usados en la industria de tratamiento de aguas residuales por su costo, por ser higiénico, seguro y versatilidad, pues no necesita ningún tipo de equipo mecánico y eléctrico para su mantenimiento. Se usaran dos unidades una para cada línea de cultivo, modelo es: RP-7000, con autonomía de 10,000 litros de agua antes del mantenimiento.

Figura 6.11: Fotografía del Biodigestor a usar26

Funcionamiento:

1. El agua entra por el tubo #1 hasta el fondo, donde las bacterias empiezan la descomposición, luego sube y una parte pasa por el filtro #2.

2. La materia orgánica que se escapa es atrapada por las bacterias fijadas en los arcos de plástico del filtro y luego ya tratada sale por el tubo #3

3. Los residuos pesados caen en el fondo. 4. Las aguas regresan al círculo de los cultivos de tilapia roja.

f. 20 aireadores eléctricos (Blowers):

Los blowers son una excelente opción para acuarios, tanques, estanques para acuacultura. Son más pequeños, livianos y silenciosos muy eficientes.

25 Tomado de http://www.rehabilitacionpiscinas.net/ 26 Tomado de: http://www.rotoplas.com/inicio.html

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Tienen un impelente especial para producción de aire con bajo sonido y alto rendimiento. El motor es de bajo consumo eléctrico y alto desempeño; 220V tienen un año de garantía. El equipo incluye filtro, conexión para el filtro y manguera flexible, cable de 1.80m. Diseñados para trabajar 24 las horas, los 7 días de la semana. Uso interior y exterior.

Figura 6.12: Fotografía de los Blowers27

g. Bombas Sumergibles: Concebidas para trabajar con aguas limpias y claras, con un contenido de sólidos de 25 gr/m3. Motor eléctrico completamente sumergible hasta una profundidad de 15m en el líquido, Temperatura máxima del líquido a impulsar 35*C, Posición de funcionamiento vertical únicamente, estas darán provisión de agua a los tanques de captación de agua, en caso que el caudal del Rio Aquisquillo no sea el suficiente.

Figura 6.13: Fotografía y esquema bomba sumergible28

27 Tomado de: http://www.adoos.com.co/post/13114187/blower_aireador_para_acuicultura 28 Tomado de: http://www.polinam.com.ar/

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Esquema de Estanques de Producción de la Tilapia Roja

Figura 6.14: Descripción del montaje de estanques para la Producción Elaboración propia

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Proceso de Producción de Tilapia en un Ciclo

Un ciclo productivo consta de 240 días, con una tasa de sobrevivencia de 90%, la cosecha de tilapia roja dependerá de la densidad de biomasa por metro3, en el proyecto se tendrá una densidad29 de 6,250 alevines y obtendrá una producción de 4,500 kilos. Se tendrán dos líneas de producción, con un desfase de 15 días entre cosechas, esto ofrecerá materia prima suficiente para echar andar la planta de procesamiento.

Figura 6.15: Proceso Productivo de Tilapia Roja Elaboración Propia

29 El sistema puede resistir hasta 75 alevines por metro3

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6.2.2. Nave Principal Especificaciones Técnicas

Sistema: Paneles fabricados con dos perfiles de acero galvanizado en los bordes, unidos entre sí con perfiles para sujeción de la chapa de forro.

Longitud: Ensamblando anillos simples, la longitud de nave será de 40 metros de largo por 12 metros de ancho, haciendo 480 metros2. Todas las uniones en obra se realizan con tornillos.

Techo: Este se fabrica en chapa de lámina galvanizada, de sección trapezoidal y 0.6 mm. de espesor, la cual se fija a la estructura con tornillos que garantizan la estanqueidad. Se dispone en la parte central de cada anillo placas traslúcidas de fibra de vidrio de 5,5 m2 de superficie, para iluminación cenital. El borde inferior de los laterales se refuerza con un perfil de acero galvanizado.

Laterales: Los laterales son de chapa de acero galvanizada y precalada color blanco, de sección trapezoidal y 0.6 mm. de espesor, la cual se fija a la estructura con tornillos. El borde inferior de los laterales se refuerza con un perfil de acero galvanizado.

Puerta: Tipo corredera con carril superior, formada por una hoja que lleva incorporada una puerta peatonal.

Aislamiento: Este aislamiento se realiza en fábrica colocando en la parte interior de todos los paneles, una chapa igual a la exterior. Entre la chapa interior y la exterior, se coloca una manta de fibra de vidrio de 80 mm. de espesor. El resultado es un sándwich chapa-cámara de aire-manta-chapa, de alto coeficiente aislante.

Figura 6.16: Diseño de la Nave Industrial30

30 Ilustraciones en el Anexo 9

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Descripción:

Áreas de Oficinas, Área de empleados y casilleros Área de Higienización, Bodega de Equipo de trabajo Área de Producción de hielo en escamas Área de Recepción de tilapias, Área de resguardo de tilapias (enhielado) Área de desangrado, Área de descamado Área de recolección de subproductos Área de fileteado, Área de despielado, Área de maquillado Área de selección de tallas, Área de enfriamiento Área de bodega general, Área de empaque y bodega de empaque Laboratorio de control de calidad (procesamiento) Cuartos fríos de almacenaje y despacho Área de recepción de mercadería y despacho de producto terminado

Flujo de Procesos para uso de la Planta de Procesamiento con los diferentes productos que se producirán.

Figura 6.17: Flujograma de Proceso para uso de Planta Elaboración Propia

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Figura 6.18: Esquema de la Nave Principal

Elaboración Propia

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Figura 6.19: Ruta de procesamiento de la Tilapia Roja Elaboración Propia

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6.3 Proceso Productivo de la Tilapia Roja 6.3.1. Sistemas de Producción Existen tres sistemas de producción de tilapia en aguas continentales:

Extensivo: se utilizan estanques de tierra, es económico pues usa recursos de bajo costo (terreno y agua), la alimentación es basada en la productividad natural, por lo que la densidad de cultivo es baja.

Semi-intensivo: se utilizan pozas o estanques no revestidos, la densidad del cultivo es mayor que el extensivo, debido a que se fertilizan los estanques con abonos naturales, al usar estos abonos su rendimiento mayor; la alimentación de los estanques abonados se complementa con subproductos agrícolas para incrementar un poco más la productividad.

Intensivo: La alimentación es exclusiva a base de concentrados tipo pallets. Se usan estanques revestidos, de concreto, rectangulares etc, la densidad de cultivo puede variar de 30 a 90 tilapias por metro3, pero requiere de aire inyectado y recambios de agua constantes pero controlados.

El tipo de explotación dependerá de la inversión efectuada para conseguir la mayor producción de biomasa por unidad de área, en el menor tiempo posible. Para el proyecto Tilapia de la Costa se usará el cultivo intensivo de Tilapia Roja, en estanques circulares de geomembrana con un sistema de suministro de agua y aireación a través, de sopladores (blowers), una red de tubería y mangueras de plástico y difusores de burbujas de aire, el cultivo corresponde a un ciclo incompleto, pues no se tendrá el proceso de producción de alevines.

Figura 6.20: Sistemas de Producción más usados Elaboración Propia

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6.3.2. Proceso Productivo Las etapas del proceso productivo en el cultivo de tilapia varían de acuerdo al sistema que se use, los recursos disponibles, las exigencias del mercado y el nivel tecnológico de la producción. El proyecto se dará en un ciclo incompleto, pues no abarcará la etapa de reproducción de la tilapia sino constará de tres etapas: Crecimiento (inicio), Desarrollo (juvenil) engorde (adulto).

Figura 6.21: Flujograma para Producción de Tilapia Roja Elaboración Propia

El proceso productivo de la tilapia roja depende de varios factores, que aunados dan la productividad que busca el proyecto TILAPIAS DE LA COSTA, primero la que tiene que ver que ver con la calidad de agua, temperatura, oxígeno disuelto, recambios de agua y otras variables, y la segunda es la que tiene que ver con el cultivo en si, tal como la densidad de siembra por m3, la tasa de mortalidad, la tasa de alimentación ofrecida, el tiempo de cosecha y lo principal el tipo de alevín que será cultivado, como hemos escrito anteriormente la Tilapia Roja tiene un crecimiento en el consumo a nivel mundial, por las mismas características que ella posee, en nuestro proyecto se usaran alevines reversados machos, pues nuestro ciclo es incompleto en vista que no tendremos la producción de alevines. La densidad de siembra podrá aumentarse y el crecimiento será más rápido siempre que se mantenga la calidad de agua. No obstante, a mayor tasa de alimentación, a

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menudo, la degradación de la calidad del agua reduce el crecimiento en los peces. La aireación mecánica corrige este problema, permitiendo el rápido crecimiento a altas densidades de siembra. Sin embargo, cuando se adiciona alimento externo en respuesta a una alta densidad de peces, el amoníaco (desecho nitrogenado producto del metabolismo de las proteínas y de la descomposición de materia orgánica disponible), comienza a convertirse en un factor limitante del crecimiento; este problema puede evitarse con recambios de agua.

Figura 6.22: Proceso de Producción de la Tilapia Elaboración Propia

1. Se realiza el pedido quincenal de alevines machos reversados que son: 12,500 unidades.

2. Suministro y transporte a la planta de producción TILAPIAS DE LA COSTA. 3. El auxiliar de control de calidad recibe los alevines, y llena la hoja de control

de siembra. 4. Aclimatación del alevín en el tanque de geomembrana de Inicio este tendrá

una duración de crecimiento de 41 días. 5. Alimentación racionada (2-3 al día) en función a su crecimiento,

administrándole alimento balanceado de las marcas: ALCON, que variara según la edad de las tilapias.

6. Se realizaran controles continuos de muestreo y pesos, se verificaran enfermedades, también se inyectará aire por medio un sistema de aireación que consiste “bombear” aire atmosférico a través de sopladores

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(blower´s),a una línea general y distribuidas a tuberías de distribución en cada estanque y al final piedras difusoras

7. El recambio diario de agua desde el inicio del ciclo es el 10% del volumen del estanque al mes, en un 15% por un mes, un 20% por un mes y el resto del cultivo un 25%.

8. La alimentación se realizara de la siguiente manera: INICIO: El concentrado que se usará en es el ALCON Tilapia 38%

que está diseñado para el fortalecimiento de los órganos vitales de los peces jóvenes.

DESARROLLO: Los alevines llegan con una tasa de sobrevivencia del 90% y el resultado es dividido en dos estanques donde la temperatura es un factor relevante ya que las bajas temperaturas afectan el crecimiento y el tiempo de pre-engorde. Los juveniles crecen rápidamente a una temperatura de 26°C. La alimentación se dará tres veces al día, no se dará alimentación después de las 17:00 horas. Esta etapa tiene un tiempo de duración de 123 días, el concentrado que se usará en es el ALCON Tilapia 32% Grower está diseñado para promover el crecimiento y acumulación de tejido muscular en peces entre los 80 a 400 gramos de peso, con crecimientos entre 1.5 a 2.0 gramos por día, alcanzaran el peso final entre 100 a 120 días, con factores de 1-4 a 1.6.

ENGORDE: La etapa de engorde dura 86 días o más dependiendo de la talla final que el mercado requiera, el resultado de la etapa anterior se dividirá entre tres estanques. El peso final deberá ser aproximadamente de 800 gramos. Los factores importantes en la etapa de engorde son: densidad, alimento, biomasa económica y rendimiento. El concentrado que se usará es el ALCON Tilapia 28% está diseñado para lograr crecimientos máximos en la etapa final del desarrollo del pez en las tallas de 400 a 800 gramos de peso corporal.

9. Se realizará un monitoreo a cada 8 horas de los factores físico-químicos Temperatura, salinidad, turbidez, en todo el ciclo.

10. Las biometrías se realizarán midiendo el crecimiento semanal, quincenal o mensual, además muestreo poblacional cada mes.

11. Se realizara la selección de la talla para homogenizar su crecimiento. 12. Cosecha por vaciado del agua, combinando captura con redes dentro del

estanque. 13. Se realizará el mantenimiento debido a la línea de producción después del

cambio de etapas y después de la cosecha a los equipos, instalaciones e infraestructura de cada estanque.

6.3.3 Recomendaciones para el Sistema de Cultivo31 Muestreo

31 Tomado de luisdi.files.wordpress.com/2008/08/guia-tecnica-tilapia.pdf

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La cantidad de alimento a utilizar debe calcularse cada 2 semanas en base a la muestra de las tilapias. El procedimiento consiste en capturar parte de la población de tilapias, contarlos y pesarlos; el resultado de dividir el peso total entre el número de tilapias es el peso promedio. Además durante el muestreo se deben examinar en busca de parásitos, daños en la piel, daños en aletas, de manera de identificar a tiempo la incidencia de parásitos o enfermedad.

Figura 6.23: Ilustración para el muestreo32

Recambios de Agua

En condiciones de cultivo intensivo es necesario recambiar agua para evitar el estrés y la muerte de las tilapias por falta de oxígeno. Para ello, diariamente se debe medir la turbidez del agua, usando el disco de Secchi que se sumerge; si ya no se observa el disco a una profundidad de 30 cm es necesario recambiar agua, al menos en un 20%.

Figura 6.24: Disco de Secchi

Mantenimiento

Las actividades necesarias para el mantenimiento del cultivo son: Abastecer agua para que el estanque tenga el nivel máximo, limpiar los canales de abastecimiento, limpieza de bordas, compuertas y zarandas.

32 Tomado de: www.ceniacua.org

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Cosecha

Previo a la cosecha es necesario hacer contacto con el mercado para determinar cantidades y tamaños del pescado. También deben prepararse los recipientes para lavar y enhielar el pescado. Para mantener la calidad de frescura del pescado se recomienda el siguiente procedimiento:

Una noche antes se baja el nivel del estanque y se mantiene un flujo de agua constante para evitar falta de oxígeno.

Temprano por la mañana se inicia la cosecha, para ello se usa una red de arrastre que tiene una línea con plomo en el fondo y la línea superior con flotadores. Esta red se pasa por el estanque encerrando los peces que posteriormente se cosechan con redes de mano.

Las tilapias rojas se lavan en agua limpia, después de colocar en agua helada para que se aquieten.

Se enhielan, para ello se usa hielo en escamas o triturado en una proporción de 2:1 (2 unidades de tilapia por una de hielo), para ser trasladados a la planta de proceso, donde se reconvertirán en filetes frescos, congelados, enteros congelados.

Consideraciones:

El procesamiento para obtener el filete, se llevará a cabo, en una planta apropiada y que cuente con autorización de Registro Sanitario. Dado al crecimiento continuo de la población mundial, presenta una búsqueda permanente de nuevas fuentes de alimentación, lo que obliga al desarrollo de nuevas tecnologías de cultivo para la producción de diversas especies hidrobiológicas, impulsando, por consiguiente, el desarrollo intensivo de la acuicultura. Por eso es importante, como alternativa, la crianza de Tilapia, que es la segunda especie en Acuicultura de importancia en el mundo, y la tercera especie más importante importada por los Estados Unidos, después del Camarón marino y el Salmón del Atlántico Para mejorar su distribución y consumo se propone mejorar el nivel actual de procesamiento y distribución, a través de un mejor envasado del producto para preservar de manera óptima la calidad del producto.

6.4 Inocuidad en el Cultivo de Tilapia Roja33 Para la aplicación de las Buenas Prácticas de Producción Acuícola (BPPA) durante el proceso de cultivo de tilapia, es necesario considerar las normas, recomendaciones y actividades que están destinadas a garantizar que los productos acuícolas mantengan las especificaciones de calidad sanitaria e inocuidad requeridas para el consumo humano y conservación del ambiente. La aptitud para el consumo de la tilapia producida por acuacultura puede verse afectada por diversos factores, como la contaminación debida a descargas industriales, agrícolas o provenientes de asentamientos humanos, la falta de

33 Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Unidad Mazatlán en Acuicultura y Manejo Ambiental y el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria, SAGARPA.

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instalaciones adecuadas en la granja, la carencia de programas eficientes de higiene del personal de la granja y de las instalaciones y equipo, la utilización no controlada de químicos y fármacos, y el uso de alimentos contaminados.

En la producción de tilapia se requiere que todas las actividades que ocurren antes, durante y después de la producción, se realicen con el objetivo de obtener productos de alta calidad sanitaria conforme a las leyes y reglamentos en materia de alimentos para consumo humano. Para ello se recomienda la aplicación de los principios de buenas prácticas en todos los eslabones de la cadena productiva. Aunque la implementación de estos sistemas para asegurar la aptitud para el consumo de los productos alimenticios es una realidad en otras industrias, en la acuacultura recientemente se están implementando estas prácticas para especies de alto valor comercial que son comercializadas globalmente y para las especies que, por sus características biológicas, pueden representar un alto riesgo en su consumo.

6.4.1 Buenas Prácticas34

Las Buenas Prácticas de Producción Acuícola para la Inocuidad Alimentaria son sistemas elaborados para la reducción de riegos de contaminación en los peces durante la producción acuícola. En general, los códigos de buenas prácticas deben ser guías flexibles para usarlas en sistemas específicos para una producción responsable y su uso debe de ser guiado por el sentido común.

Las buenas prácticas en el cultivo de tilapia están dirigidas a asegurar una producción sostenida, considerando los aspectos de aptitud para el consumo del producto final y de reducción del impacto al medio ambiente.

Para las actividades de producción de tilapia en granjas acuícolas en El Salvador, se consideraron diversos aspectos teóricos y prácticos en la producción acuícola para reducir los riesgos de contaminación en la tilapia cultivada. Así mismo, también se consideraron diversos aspectos relacionados con la implementación de las BPPATi en las granjas, los cuales involucran a los diversos sectores que participan en la actividad, como por ejemplo:

El conocimiento y sensibilización por parte de las personas y organizaciones que participan en la producción de tilapia, sobre los problemas potenciales de contaminación de los productos derivados de la acuacultura.

El efecto positivo o negativo, de otras actividades humanas sobre la inocuidad para el consumo de los productos acuícolas.

El conocimiento de los aspectos legales relacionados con la aplicación de los sistemas de reducción de riesgos de contaminación en los alimentos para que en su caso, se propongan modificaciones a los mismos a través de las instituciones competentes.

34 http://luisdi.files.wordpress.com/2008/08/mantil_0.pdf

85

Los procedimientos para la implementación de las BPPATi y la creación de grupos que las promuevan.

Los procedimientos de verificación (interna y externa) y cumplimiento de las BPPATi.

Los mecanismos de actualización, revisión y mejoramiento de las BPPATi.

La organización de talleres enfocados a la capacitación y resolución de los aspectos técnicos de la implementación, así como del seguimiento de las BPPATi.

La aplicación de las Buenas Prácticas de Producción Acuícola de Tilapia tiene como objetivo asegurar que el producto que se obtiene a pie de granja sea apto para el consumo humano, es decir que se encuentre libre de bacterias, parásitos o compuestos químicos que atenten contra la salud de los consumidores. Es importante resaltar que, además de la obtención de un producto apto para el consumo humano, la implementación de BPPATi en la granja ofrece diversas ventajas, como por ejemplo:

a. Se obtiene un alto nivel de calidad sanitaria a los alimentos. b. Contribuye a consolidar la imagen y credibilidad de la empresa frente a los

consumidores y aumenta la competitividad tanto en el mercado interno como en el externo.

c. Contribuye a la reducción de costos y a disminuir sustancialmente la destrucción o re-procesamiento de productos, lo que resulta en un aumento de la productividad.

d. Aumenta la autoestima e importancia del trabajo en equipo, ya que las personas involucradas pasan a un estado de conciencia, ganando auto-confianza y satisfacción de que la producción se realiza con un alto nivel de seguridad. Al mismo tiempo genera ganancias institucionales.

e. En el aspecto legal, la implementación de las BPPATi facilita la comunicación de las empresas con las autoridades sanitarias, puesto que la empresa ha resuelto premisas como el cumplimiento de las buenas prácticas sanitarias y el énfasis en el control del proceso de cultivo, asegurando de esta forma la calidad sanitaria el cual es el punto central de la responsabilidad del gobierno y la industria para proteger la salud de los consumidores.

6.4.2 Inocuidad Como todos los alimentos para el consumo humano, los productos de la acuacultura son susceptibles de ser contaminados por diversos peligros, lo cual puede ocasionar problemas de salud pública. Por lo que, para lograr una alta calidad del producto acuícola, se han establecido lineamientos sobre la responsabilidades que se deben tener a nivel de producción o granja acuícola. Organizaciones internacionales como la FAO, han desarrollado lineamientos los cuales se solicita a los gobiernos que observen los siguientes aspectos relacionados con la inocuidad de los productos acuícolas:

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Asegurar la aptitud para el consumo de los productos de la acuacultura y la promoción de actividades dirigidas a mantener la calidad sanitaria de los mismos.

Promover la participación activa de los productores y sus comunidades en el desarrollo responsable de las prácticas de manejo acuícola.

Realizar esfuerzos para mejorar la selección y el uso de los alimentos acuícolas y sus aditivos. Así mismo, promover las prácticas sanitarias y de higiene así como el uso mínimo de agentes terapéuticos, fármacos, hormonas, antibióticos y otros químicos que se utilizan para controlar enfermedades.

Regular el uso de químicos en la acuacultura que sean peligrosos a la salud humana y al medio ambiente.

Eliminación de los desechos y despojos de animales muertos, excesos de fármacos y otros químicos peligrosos de tal manera que no constituyan un peligro para el hombre y el medio ambiente.

Asegurar la inocuidad de los alimentos producto de la acuacultura y promover esfuerzos para mantenerlos libres de contaminación a través de cuidados antes, durante y después de la cosecha, incluyendo el transporte.

A nivel granja, la aplicación sistemática de las BPPATi permite disminuir significativamente la presencia de potenciales agentes peligrosos en el producto final. Se considera un agente peligroso a aquel elemento físico, químico o biológico que constituye un riesgo a la salud humana.

En la tilapia producida por acuacultura, la aptitud para el consumo se puede definir como la característica que tiene el producto de estar libre de cualquier sustancia o material extraño que represente un peligro para la salud del consumidor. Esta característica en la tilapia cultivada puede verse afectada durante la producción y cosecha por contaminantes químicos o biológicos. Así mismo, se puede presentar contaminación durante el procesamiento del producto en cualquiera de los siguientes eslabones posteriores a la producción en la granja: recepción del producto primario, procesamiento, transporte, comercialización y distribución.

Para lograr la producción de tilapia de acuerdo a los criterios de inocuidad de los alimentos, se deben considerar los siguientes aspectos para la aplicación de las BPPATi:

Una selección adecuada del sitio de cultivo indica que la granja deberá utilizar un abastecimiento de agua que no esté en riesgo de contaminación por descargas de otros afluentes. Se debe contar con una buena calidad del agua, tanto química como microbiológica, durante todo el ciclo de cultivo y en cantidad suficiente de acuerdo a la capacidad de carga de la granja y las metas de producción. Así mismo, los parámetros físico-químicos del agua en la granja deben cumplir con los requerimientos para la especie.

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El sitio elegido o sus alrededores no debe tener un historial de uso agrícola que haya ocasionado la contaminación del suelo con plaguicidas u otras sustancias químicas.

El diseño y construcción de un centro de producción acuícola adecuado a las necesidades del cultivo, en donde las diferentes áreas del proceso de cultivo sean independientes.

El mantenimiento de la higiene en todas las instalaciones, además de los materiales y utensilios en la granja, así como del personal que labora en ella.

El uso de alimentos balanceados que cumplan los requerimientos nutricionales de los peces y de las normas que rigen la calidad sanitaria de los mismos. Se debe tener un control estricto sobre el manejo del alimento y la alimentación de los peces en la granja.

El manejo adecuado de los peces durante el proceso productivo debe permitir la incorporación de medidas sanitarias preventivas, ya que con ello se disminuyen las probabilidades de aparición de enfermedades infecciosas y el uso de fármacos y otros compuestos químicos.

Procedimientos de producción adecuados durante el ciclo de cultivo que eviten la contaminación de los peces. Por ejemplo, la utilización de cualquier sustancia química en la granja debe realizarse de forma responsable.

El uso de huevos o alevines producidos en criadero, que estén libres de cualquier contaminación biológica o química y con calidad certificada.

Todo el personal que labora en la granja debe tener un entrenamiento o capacitación que le permita entender la importancia de una adecuada aplicación de las BPPATi.

6.4.3 Control y normas sanitarias: La tilapia es una especie muy resistente a enfermedades y si se siguen controles y normas sanitarias es poco probable que puedan presentarse problemas de orden sanitario. Entre los controles y normas se tienen:

1. Mantener estabilidad de las condiciones ambientales. 2. Conocer a ciencia cierta, que las densidades sembradas corresponden a un

real estimativo del porcentaje de la “buena semilla” tanto en calidad como en cantidad.

3. En la siembra, eliminar predadores y/o competidores. 4. Mantener siempre el suministro principal de agua, a un nivel que permita

cambios de agua inmediatos, en casos de emergencia. 5. Observar siempre en las horas críticas, la presencia de peces en la

superficie, en que estanques, lugares, etc. 6. Tomar las muestras de agua en horas regulares, tanto de superficie como

de fondo. 7. Realizar limpieza diaria de filtros. 8. Controlar entradas y salidas de agua. 9. No permitir una turbidez menor a 20 cm de visibilidad.

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6.5 Principales Enfermedades y Parasitosis en la Tilapia Roja35: Ludmila Kubitza es una de las investigadoras que más ha trabajado en la patología de estos peces y de su trabajo del año 2000, se han extractado los principales parásitos o enfermedades. Según esta autora, no existen hasta ahora enfermedades específicas que hayan sido determinadas para la especie en cuestión. Algunas se producen con mayor frecuencia, especialmente al tratarse de cultivos en sistemas intensivos y entre estas se encuentra la septicemia por Streptococcusen tilapias juveniles y adultas y las abundantes infestaciones resultantes de parásitos como Trichodinidos y Trematodes Monogeneos en las post-larvas y los alevinos (especialmente durante su fase de reversión sexual).

Los patógenos y los parásitos conviven en los sistemas de cultivo junto a los peces, por lo que se necesita solamente un leve desequilibrio del sistema (debido a las altas densidades, al descuido en la calidad del agua del cultivo, una inadecuada nutrición, disminución en las temperaturas o por un manejo no adecuado y un manoseo brusco) para que comiencen a aparecer problemas de enfermedades y parasitosis. La susceptibilidad al ataque de los patógenos y los parásitos, dependerá de las especies de tilapia a utilizar en el cultivo y de los factores antes mencionados. Estos peces muestran una sensible reducción en su respuesta inmunológica cuando el factor temperatura no es acorde a sus requerimientos. A bajas temperaturas, entre los 16 a 18ºC, su respuesta de defensa disminuye sensiblemente y prácticamente se inhibe. Aunque la mayoría de los patógenos y parásitos también disminuyen su actividad a bajas temperaturas en los ambientes de cultivo (donde la carga orgánica es alta), las poblaciones de estos organismos son también altas y suficientes para desencadenar el inicio de procesos patológicos. A la salida del invierno, estos procesos se hacen más agudos, ya que tanto patógenos como parásitos aumentan más rápido su actividad con el aumento de la temperatura, en comparación con la posibilidad de los peces de recomponer nuevamente (en forma eficiente) su sistema inmunológico de defensa. En los cultivos de tilapias en las regiones con inviernos marcados (como el subtrópico) puede ser mayor la incidencia de enfermedades durante el invierno e inicio de la primavera, dependiendo del tipo de sistema a emplear.

Cuando los cultivos se mantienen a temperaturas constantes, dentro de la faja de 24 a 32ºC, los peces son menos propensos a las parasitosis y enfermedades, a menos que la calidad del agua disminuya y el manejo nutricional y la alimentación no sean los correctos o que las densidades empleadas sean demasiado altas. Los cultivos intensivos aumentan la posibilidad de contacto entre los peces y por lo tanto los predisponen a las enfermedades. Asimismo, una intensa alimentación aumentará la carga orgánica en los cerramientos y favorecerá la multiplicación de los patógenos; ya que el material orgánico es un excelente sustrato para el crecimiento y multiplicación masiva de bacterias y hongos, sirviendo además como

35 www.minagri.gob.ar/.../071201_Generalidades%20acerca%20del%20cultivo%20(Parte%2002).pdf

89

alimento a gran número de parásitos. La disminución de oxígeno en el ambiente de cultivo, el aumento de sustancias de desecho metabólico de los propios peces (anhídrido carbónico, amoníaco, nitritos y otros) aumenta también los riesgos y disminuye la posibilidad de defensas de los peces. Antes de adoptar medidas procediendo a tratamientos para control de las enfermedades o parasitosis, es fundamental entender la relación existente entre los peces, su medio ambiente en el que viven y los patógenos. Para ello es importante que el productor se encuentre al tanto de cómo accionar y existe suficiente material bibliográfico para la consulta y aprender a “prevenir las enfermedades” cuidando con atención el medio de cultivo. Varios de los parásitos existentes en este medio, al atacar a los peces producen la apertura para una invasión secundaria de bacterias que pueden llevar a la muerte a los animales, con gran pérdida económica para el productor.

6.5.1 Síntomas de Enfermedad36: El comportamiento del pez enfermo visualmente se diferencia del comportamiento de los peces saludables, por tal razón es importante vigilar el comportamiento de los peces en el estanque y registrar todas las divergencias de las normas:

El ascenso de los peces del fondo a la superficie. La flacidez de su inmovilidad. Sus movimientos giratorios. Otros.

Muy a menudo en los peces enfermos se pueden observar cambios en la epidermis:

Mucosidad, coloración, presencia de manchas, color de la dermis.

6.6 Calidad del Agua37 La calidad del agua está determinada por sus propiedades físico-químicas, entre las más importantes destacan: temperatura, oxígeno, pH y transparencia. Estas propiedades influyen en los aspectos productivos y reproductivos de los peces, por lo que, los parámetros del agua deben mantenerse dentro de los rango óptimos para el desarrollo de la tilapia.

36 pdf.usaid.gov/pdf_docs/PNADK649.pdf 37 Ibídem 38

90

Indicadores del Agua

Tabla 6.1: Indicadores de agua

PARAMETROS RANGOS Temperatura 28.0 - 32.0 ºC

Oxígeno Disuelto 5.0 - 9.0 mg/l pH 6.0 - 9.0

Alcalinidad Total 50 - 150 mg/l Dureza Total 80 - 110 mg/I

Calcio 60 - 120 mg/I Nitritos 0.1 mg/I Nitratos 1.5 - 2.0 mg/I

Amonio Total 0.1 mg/I Hierro 0.05 - 0.2 mg/I

Fosfatos 0.15 - 0.2 mg/I Dióxido de Carbono 5.0 -. 10 mg/I

Sulfuro de Hidrógeno 0.01 mg/I Fuente: Guía de P+L para el cultivo y procesamiento de tilapia

6.6.1 Principales parámetros que debe poseer el agua para el proyecto Temperatura: el crecimiento óptimo se obtiene a 26 ˚C, aunque se puede manejar un rango de 26 a 30 ˚C.

Figura 6.25: Esquema de temperatura adecuada Elaboración Propia

Oxígeno disuelto: la tilapia soporta bajas concentraciones de oxígeno disuelto en el medio (3 mg/l); por debajo de este nivel es necesario implementar un sistema alterno de suministro de oxígeno de recambio o aireación. Existen dos tipos de aireación: natural y mecánica. La aireación natural se genera con las caídas de agua en escaleras, chorros, cascadas y sistemas de abanico, mientras que la

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aireación mecánica consiste en motobombas, difusores, aireadores de paletas o sistemas de inyección de oxígeno, generadores de oxígeno líquido, entre otros. pH: el pH requerido en piscicultura está entre 7 y 8 unidades, mientras más estable es el pH mejor será la productividad natural del cuerpo de agua, que es una fuente importante de alimento para las tilapia cultivadas en estanques.

Figura 6.26: Aparato para medir el pH

Dureza: la alcalinidad y la dureza del agua no afectan directamente a los peces pero sí tienen un efecto marcado sobre la productividad del estanque. Una concentración de 75 mg CaCO3/l, se considera adecuada. La concentración máxima es de 400 mg de carbonato de calcio (CaCO3) por litro.

Turbidez: la turbidez impide la libre penetración de los rayos solares y por lo tanto limita la productividad natural del estanque, lo que a su vez reduce la disponibilidad de alimento para la tilapia. Se recomienda que el agua de los estanques no sea turbia para que el fitoplancton se pueda desarrollar adecuadamente. En caso de que las aguas sean demasiado turbias (menos de 30 cm. Disco Secchi) conviene hacer un recambio del agua.

Contaminantes: entre mayor sea la biomasa manejada, mayor es el grado de deterioro del ambiente acuático. La contaminación es la consecuencia de la alimentación (concentrado), de fertilización del agua y las heces de los peces cultivados.

6.6 Procesamiento Las tilapias que son cosechados en los estanques son transportados vivas a la planta procesadora. El producto para la distribución y venta debe cumplir con todas las regulaciones establecidas por las autoridades sanitarias nacionales y adicionalmente deben cumplir con los requerimientos de calidad establecidos para esta industria, que incluyen:

Buenas prácticas de manufactura. Certificaciones especiales cuando el cliente las requiera.

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6.6.1 Proceso de Fileteado. El proceso de fileteado se divide en los siguientes pasos:

1. Sacrificio: Consiste en seleccionar y preparar un pescado que cumpla los requisitos de calidad e inocuidad para fileteo. El proceso consiste en descarga del tanque, recepción de la materia prima (tilapia), pesar, clasificar, degollar, desangrar, descamar, eviscerar y trasladar a fileteo.

Figura 6.27: Recepción de la Materia Prima

Figura 6.28: Ilustración Eviscerado

2. Fileteo: Es necesario filetear el pescado para obtener un producto que cumpla los requisitos de calidad e inocuidad requeridos. Para ello, se cortan ambos lados del pescado, se sacan ambos filetes, este proceso se efectúa totalmente a mano, dependerá de la destreza de los operarios para realizar la productividad requerida diariamente.

93

Figura 6.29: Ilustración fileteado

3. Eliminación de la piel: Consiste en remover la piel para ello se debe pasar el filete por despieladora.

Figura 6.30: Ilustración despielado

94

4. Terminado o maquillado del filete: Recortar el filete quitándole las orillas, colocar en bandejas que son trasladas al área de clasificación.

Figura 6.31: Ilustración Maquillado

5. Clasificado: Clasificar el filete de acuerdo a los requisitos de peso y tamaño. Los filetes seleccionados se pesan individualmente y se clasifican de acuerdo al tamaño en bandejas con hielo (una capa de hielo por cada capa filetes).

Figura 6.32: Filetes clasificados

6. Enfriado: Los filetes se pasan por el cuarto frío de baja temperatura para obtener un glaseado que mejora su apariencia.

7. Empaque: Consiste en almacenar el filete, para ello se debe eliminar el exceso de hielo, se colocan 10 lb en cada bandeja, enviar a estación de empaque, marcar talla en la etiqueta, colocar separador en caja de durapax, colocar filete de forma ordenada, verificar peso final y corregir en caso necesario y sellar. Después del empaque, la caja debe pasar por un detector de metales.

95

Figura 6.33: Empaque y peso del Filete de Tilapia

8. Almacén: Las temperaturas de almacenamiento deben ser cercanas a los -

6˚C para el filete congelado y para mantener el filete fresco es 5 a 10˚C. 9. DISTRIBUCIÓN: El filete de tilapia se debe mantener a una temperatura de

-1°C para el transporte en cajas de durapax de 10 lbs. El empaque master consiste en 3 cajas selladas con cintas de plástico y almacenadas a temperatura de 0°C para la distribución.

6.6.2 Proceso de Eviscerado para Tilapia Entera Congelada El proceso de eviscerado para tilapia entera congelada se divide en los siguientes pasos:

1. Sacrificio: Consiste en seleccionar y preparar un pescado que cumpla los requisitos de calidad e inocuidad para fileteo. El proceso consiste en descarga del tanque, recepción de la materia prima (tilapia), pesar, clasificar, degollar, desangrar, descamar y eviscerar.

2. Clasificado: Clasificar la tilapia de acuerdo a los pesos y tamaño. 3. Enfriado: Las tilapias se pasan por el cuarto frío que permite obtener la

temperatura ideal para el empaque. 4. Empaque: La tilapia se empacara al vacío en forma individual hasta tres

unidades. 5. Almacén: Las temperaturas de almacenamiento deben ser cercanas a los

- 6˚C.

6.6.3 Proceso de para Tilapia Fresca a Granel 1. Clasificado: Clasificar la tilapia de acuerdo a los pesos y tamaño. 2. Enfriado: Las tilapias se pasan por el cuarto frío que permite reducir la

temperatura de 8 a 10° C 3. Almacén: Las temperaturas de almacenamiento deben ser cercanas a los 8

a 10°C.

96

Figura 6.34: Tilapia Fresca a Granel

6.6.4 Proceso para Tilapia Viva 1. Clasificado: Clasificar la tilapia de acuerdo a los pesos y tamaño de los

requerimientos del cliente. 2. DISTRIBUCIÓN: La tilapia será distribuida en tanques de agua aireados en

pedidos mínimos estipulados por la empresa (de 50 a 100 unidades), incorporando el flete al lugar de destino.

Figura 6.35: Equipo para transporte de la Tilapia Viva

97

6.7 Administración de La Calidad 6.7.1 Planificación de la Calidad

Factores Ambientales de la Empresa

Se utilizaran las normativas para tener procesos estandarizados, así mismo se demostrara a los clientes un seguimiento continuo de estas normas para asegurar la calidad de nuestro producto y de nuestros procesos. Regulaciones gubernamentales, Reglas, Normas, y Guías específicas para el área de aplicación que puedan afectar el proyecto.

Activos de los Procesos de la Organización

Los manuales operativos y administrativos incluirán: procesos operativos, procesos de mitigación de riesgos, protección medio ambiental, buenas prácticas de manufactura, planes de contingencias que dentro de las proyecciones normales del proyecto así como las contingencias de los factores más negativos contemplados dentro de la producción y operatividad del proyecto.

Diseño de Experimentos

Basado en las líneas de producción estándar de TILAPIAS DE LA COSTA se crearan cultivos especiales en la búsqueda de la creación de un producto único y especializado con el enfoque de comercialización internacional. También se implementaran técnicas utilizadas por productores industrializados que han presentado lecciones aprendidas útiles para incrementar nuestros grados de calidad. En esto se incluyen la utilización de concentrados, agua previamente tratada para una mejor calidad de vida para los peces, controles y variaciones de temperatura programados, entre otros. Siempre con la finalidad de buscar la mejora de nuestros productos. En cuanto a la producción de utilizaran los más altos estándares posibles dentro del contexto salvadoreño y sin perder de vista los estándares requeridos por mercados internacionales.

Métricas de la Calidad

Dado que la cosecha de la tilapia roja lleva tiempos de producción específicos, la métrica de la calidad está supeditada al cumplimiento de tiempos específicos previamente determinados. Adicionalmente la métrica de la calidad se da también en el cumplimiento oportuno de los recambios de agua, alimentación, inserción de vitaminas y medicamentos necesarios. Mediante informes y controles de pesos y medidas de un muestreo de los peces en los diferentes pasos del proceso de cultivo, se determinara que los parámetros y requisitos para la que la cosecha sea estándar, se estén cumpliendo. De la misma manera, un muestreo al final de la línea de producción identificara que los requisitos se están cumpliendo y a qué grado se están cumpliendo. En cuanto a los procesos de ventas, se establecerá un proceso en base a metas por tiempo y por cantidad en las que serán evaluadas mensualmente a partir de la primera cosecha. Así mismo se evaluaran los

98

contratos de servicio para asegurar que los clientes estén satisfechos con los productos que se entregan. La métrica tendrá un alcance y una función para determinar en los puntos de deficiencia del proceso productivo y ayudara a solventar problemas en el correr del tiempo. De esta manera se podrán mitigar problemas y prever las áreas que necesitaran mayor enfoque, siempre con la finalidad de reducir costos o gastos innecesarios que se pueden evitar.

Listas de Control de Calidad

Formularios de control de calidad38

Plan de Mejoras del Proceso

Habiendo realizado una planificación del proceso y en búsqueda de prácticas más eficientes se utilizaran las medidas de la métrica para identificar pasos innecesarios de la producción. Considerando que desde el inicio el flujo de procesos está diseñado para que funcione eficientemente, este se irá perfeccionando a medida el proyecto vaya avanzando. Es decir que no es un proceso cerrado, dado que en su momento se encontraran áreas en donde se pueda mejorar el proyecto a través de la participación y evaluación realizada por los supervisores y obreros. Para esto se generaran informes y formatos de sugerencias que se evaluaran periódicamente y se buscara una manera viable para implementarlos. Esto estará a cargo del gerente general con la ayuda del jefe de producción.

6.7.2 Aseguramiento de la Calidad

Información sobre el Rendimiento del Trabajo

En cada una de las fases del cultivo así como en cada parte del procesamiento de los productos de TILAPIA DE LA COSTA se generara un cuadro estadístico, con la finalidad de obtener el rendimiento del trabajo desde el dinero que se invierte en materia prima, mano de obra, maquinaria y lo que se produce. Esta información deberá ser utilizada por el gerente general y el contador para generar información del rendimiento del dinero y del personal operativo contratado. Así mismo se utilizara para analizar el crecimiento o la posible expansión de operaciones de la empresa, y servirá para la planificación de futuros contratos de venta y solicitudes de líneas de crédito. Solicitudes de Cambio, Reparación de Defectos y Acciones Preventivas Implementadas, estas deberán ser aprobadas únicamente por el gerente general y supervisadas por el jefe de procesamiento o producción. Las solicitudes deberán seguir una cadena de mando vertical en donde se utilicen los respectivos jefes para evaluar y trasladar la información pertinente al gerente general. En una solicitud de acción mayor como de infraestructura o de maquinaria muy

38 Anexo 8

99

especializada se deberá contar con la aprobación de la junta de accionistas de la empresa.

Auditorias de Calidad

Las auditorias se realizaran internamente, haciendo énfasis en la integridad con las que se deberán evaluar, ya que el éxito de la empresa se deberá a estas inspecciones. Para esto se deberá incluir a la junta directiva y al gerente general, y será el gerente general junto con el contador y el auxiliar de contabilidad quienes lleven a cabo las inspecciones y auditorias de los procesos y administración.

Análisis del Proceso

En áreas claves como la alimentación de los alevines o tilapias en su momento existen acciones preventivas como adquisición de un concentrado alternativo. La implementación de un suavizador de agua o un filtro para la misma se contemplan en el caso que no se esté llegando a una calidad deseada de agua. Estas son algunas de las medidas correctivas que se planean o se realizaran para mitigar situaciones adversas que se puedan encontrar durante la producción.

Realizar Control de Calidad

1. Plan de Gestión. 2. Métrica de la Gestión. 3. Listas de Control. 4. Activos de los Procesos de Control. 5. Información sobre el rendimiento de trabajo. 6. Solicitudes de Cambio Aprobadas. 7. Productos Entregables.

Diagrama de Control: Se regirá por un límite superior e inferior UCL y LCL y una media entre ambos. Por ejemplo en cuanto a peso, se estima que las tilapias tendrán 800gr en el momento de la cosecha y deberán estar en un rango de 750 y 900 gramos, lo que nos permite tener un control sobre la calidad de la producción. Así mismo las tilapias cultivadas deberán tener medidas de 20 y 35 cm lo que también nos brinda parámetros estandarizados para tener un flujo de control en las cosechas que se estarán realizando.

Figura 6.36: Control de Talla

100

Diagrama de flujo del Proceso

Figura 6.37: Flujograma del proceso principal Elaboración propia

Muestreo: El muestreo nos servirá para realizar controles en de calidad de acuerdo a los estándares establecidos. Estos estándares, abarcan parámetros como tamaño, peso, textura, sabor, y el empacado de las presentaciones de los productos.

Revisión y reparación de defectos

Los defectos se prevén en la línea de producción dado que es ahí en donde se encontraran áreas de ajuste, por lo tanto se involucran a los encargados de la producción y a la gerencia administrativa realizar las gestiones necesarias para realizar los ajustes necesarios para mantener la calidad programada.

Mediciones de Control de Calidad

Nuestras mediciones del control de la calidad, estarán diseñadas de la siguiente manera:

101

Medición Mínimo Máximo Grado Aceptable Tamaño de Muestra

Presentación de producto

Tamaño Peso Textura* Sabor*

*Estas mediciones se realizaran en base a calificación de 0 a 10 Metodología HACCP (Análisis de riesgos y puntos críticos de control)

Nombre Filete de Tilapia Roja (Fresco y Congelado)

Descripción Cultivo y procesamiento de Tilapias

Composición Lomos de pescado

Características sensoriales

Carne blanca, de suave textura, sin piel y sin espinas

Forma de Consumo y consumo potenciales

A la plancha, cocido, frito, sofrito y al horno

Empaque, etiquetado, presentaciones

Bolsas plásticas etiquetadas y selladas al vacío, en presentaciones de dos y 3 porciones de 175 g,

Condiciones de manejo y preservación.

Congelación a -18°c, en congeladores de alta capacidad.

102

Tabla 6.2: Análisis de riesgos

Descripción del producto: Filete de Tilapia Roja Localización del cultivo: San Diego Uso: Varios

ETAPA DE PROCESO

RIESGOS POTENCIALES

RIESGOS SIGNIFICANTES JUSTIFICACIÓN MEDIDAS

PREVENTIVAS PUNTO

CRITICO PC

Siembra

Físicos

SÍ

Muerte por maltrato físico de los alevinos en la siembra, o por cambios bruscos de temperatura

Descargar los alevinos con cuidado en el estanque, climatizar las bolsas de traslado

PC

Químicos

SI Aguas contaminadas con pesticidas y otros químicos

Observación de indicadores biológicos

PC

Biológicos

SI

Alto contenido de materia

orgánica y bacterias en el agua

Hacer mediciones periódicas de turbidez y hacer observaciones permanentes

PC

Alevines

Físicos

SÍ

Ahogamiento de alevines por amontonamiento

Verificar la densidad delos estanques de pre inicio

PC

Químicos NO PC

Biológicos

SÍ Pérdida de alevines por animales depredadores

Poner mallas protectoras contra pájaros

PC

Traslados

Físicos

SÍ

Lesiones físicas en la mucosa de la piel por el chinchorreo

Tratar de que la manipulación sea la mínima necesaria

PC

Químicos NO Biológicos NO

Levante Físicos NO

103

Químicos NO

Biológicos

SI

Que las hembras que no están bien reversadas empiecen la reproducción

Hacer un sexaje tiempo

PC

Cosecha

Físicos

SI Maltrato por mala manipulación Capacitar el personal para

las labores de cosecha

PC

Químicos NO Biológicos

SI

Muerte prematura y descomposición por tardanza en las labores

Supervisión de las labores de cosecha

PC

Procesamiento

Físicos

SI

Productos imperfectos por mal uso de las herramientas de trabajo

Capacitación para el personal de planta

PC

Químicos

SI

Contaminación de la carne con productos de desinfección y limpieza

Destinar un lugar para el almacenamiento de químicos alejado de la planta de procesamiento

PC

Biológicos

SI

Descomposición de la carne por demora en el procesamiento

Establecer tiempos de trabajo estrictos y supervisión de los mismos

PC

Elaboración Propia

104

Tabla 6.3 Control de puntos críticos

ACTIVIDAD

RIESGOS

LIMITE CRÍTICO

MONITOREO

ACCION CORRECTI-

VA

REGISTRO

VERIFICACIÓN

QUE?

CÓMO?

CUANDO?

QUIÉN?

Siembra

Muerte de

alevinos por malas

condiciones de siembra

Observación de características (físicas, químicas)del agua

Agua

Muestreo

Antes de la siembra

Acuicultor

Vaciado del estanque y

esperar a que las condiciones de agua sean apropiadas

Libro de campo

De nuevo antes de

la siembra

Alevines

Depredación

Observación de aves pescadoras

Peces

Observación

Especialmente en las tardes

Responsable

Mallas que

eviten el paso de las aves

Registro

de mortalidad

Después de la

salida de cada lote

Traslados

Lesiones en piel

Mortalidad post-traslado por entrada de hongos

Plagas y enfermedades

Muestreos

Después de cada ciclo productivo

Médico veterinario zootecnista

Buenas

prácticas

Registro

de mortalidad

Observación en los días posteriores al traslado

Levante

Reproducción descontrolada

Las hembras sobrepasan los 4 meses de edad y comienzan a reproducirse

Las hembras

Observación

Durante el traslado a

ceba

operario

Hacer los traslados antes de

cumplir los 4 meses

Registros de inventario

Verificar la ausencia de alevinos en los estanques de ceba

Cosecha

Malas prácticas

de cosecha

Baja calidad del producto

Pescado

Supervisión

Durante la cosecha

Responsable

Buenas

prácticas de cosecha

Registro de cosecha y

transformación

Durante el procesamiento

Procesamiento

Descomposición

Pérdida de producto por malas prácticas de procesamiento

Filete

Supervisión

Procesamiento

Responsable

Acortar la duración

del proceso

Registro de transformación

Antes del almacenamiento

Elaboración Propia

105

6.8 Alimentación Es de vital importancia que esto lo realice alguien que tenga un conocimiento adecuado sobre la forma de alimentación de los peces, ya que si se sobrealimentan puede resultar nocivo para el cultivo, así mismo si se lleva a cabo en una etapa de crecimiento distinta al indicado por el suplemento, etc. Para conservar la calidad de los alimentos, se deben mantener en buenas condiciones, protegidos de cualquier tipo de contaminación y cuidad que su manejo (transporte, almacenamiento, etc.), se lleve a cabo por personal capacitado y adecuado. Se debe de tomar en cuenta también que el alimento no esté fabricado con fármacos o que la utilización de éstos sea justificada y controlada. Para un adecuado manejo del alimento dentro de la granja, y la prevención de peligro de cualquier tipo de contaminación es necesario seguir las siguientes recomendaciones:

1. Contar con un almacén o bodega que sirva únicamente para guardar y mantener el alimento. Si es posible debe contar con sistemas de ventilación y enfriamiento, evitar humedad y goteras, evitar la intromisión de animales o personal no autorizado.

2. La ubicación del almacén debe ser estratégica para facilitar la recepción del alimento y su distribución en la granja. Debe contar con un acceso separado que permita reducir el riesgo de transmisión de enfermedades.

3. Debe contar con las dimensiones suficientes que permitan el almacenamiento del alimento en lotes etiquetados y diferenciados de acuerdo a su tipo, fecha de compra y caducidad.

4. Se debe contar con un registro constante de la alimentación brindada a las tilapias en el transcurso del día, para evitar confusiones, robo del alimento, etc.

5. El alimento no debe almacenarse cerca o en contacto con plaguicidas, herbicidas, combustibles u otros agentes químicos.

6. Se debe designar al personal que estará a cargo del manejo del alimento, capacitarlo para realizar esta tarea.

7. Cuando se realice la compra del alimento, debe hacerlo un técnico especializado en éste, y fijarse en las indicaciones, fecha de caducidad, características y otras cualidades del mismo.

8. El empaque del alimento no debe estar en contacto con la pared de almacén, ni situado directamente sobre el suelo. No deben amontonarse de forma que se ponga en riesgo la ventilación de todos los costales y por consiguiente su calidad.

9. La utilización se hace mediante el sistema PEPS, que quiere decir Primeras Entradas, Primeras Salidas, lo que significa que se debe utilizar aquél que llegó primero y que está almacenado con más antigüedad, para evitar el crecimiento de microorganismos y la producción de aflatoxinas.

10. La cantidad de alimento a ofrecer en cada uno de los estanques estará en función de la biomasa del cultivo y de la temperatura del agua. La frecuencia de la alimentación también depende de las características de la tilapia, así como del tipo de cultivo, puede variar entre 4 veces hasta 8 si el

106

cultivo se realiza en canales de flujo rápido.

6.8.1 Tipos de Concentrados a Utilizar

ALCON TILAPIA 38% Starter: El alimento ALCON Tilapia 38% está diseñado para el fortalecimiento de los órganos vitales de los peces jóvenes, promover el crecimiento esquelético corporal en preparación para la etapa de desarrollo, reforzando su sistema inmune para crear una respuesta positiva en la sobrevivencia de la población en esta etapa, así como lograr crecimientos de 0.9 a 1.0 gramos por día, en alevines de 25 a 80 gramos de peso, sembrados en una densidad de 60 a 90 por metro3. Esta característica de robustez, alta sobrevivencia y alto crecimiento es un factor clave para lograr conversiones alimenticias de los peces entre 1.0 a 1.2. Este alimento está diseñado en partícula E-0 (3.2mm de diámetro) con flotabilidad mínima de 80%

ALCON TILAPIA 32% Grower: El alimento ALCON Tilapia 32% Grower está diseñado para promover el crecimiento y acumulación de tejido muscular en peces entre los 80 a 400 gramos de peso, con crecimientos entre 1.5 a 2.0 gramos por día, alcanzar el peso final entre 100 a 120 días, con factores de 1-4 a 1.6. Esta dieta está formulada con ingredientes de alta digestibilidad para lograr un óptimo balance de energía y proteína, así como los niveles adecuados de aminoácidos, vitaminas y minerales para el crecimiento del pez y reforzamiento de defensas anti-.estrés en esta etapa de vida. Este alimento se manufactura en partícula E-2 (4.8mm de diámetro) con flotabilidad mínima del 93%.

ALCON TILAPIA 28% Finisher: El alimento ALCON Tilapia 28% está diseñado para lograr crecimientos máximos en la etapa final del desarrollo del pez en las tallas de 400 a 800 gramos de peso corporal. Este alimento esta formulado con una relación de energía a proteína para lograr un balance entre crecimiento rápido de músculo y baja deposición de grasa corporal. Además cuenta con

107

niveles de aminoácidos, vitaminas y minerales para reforzar el sistema inmune y regular las funciones fisiológicas del pez en la etapa de engorde. Este alimento se manufactura en partícula E-2 (4.8mm de diámetro) con flotabilidad mínima del 93%. Recomendaciones Generales sobre la alimentación de la Tilapia39

Debe ofrecer el alimento a los peces a la misma hora y en la misma forma todos los días. Los peces son organismos de hábitos y aprenderán a esperar sus alimentos artificiales cada día.

Es mejor ofrecer alimento al cultivo varias veces al día. Se recomienda proporcionar los alimentos por lo menos 2 veces al día: mañana (7-9 a.m.) y en la tarde (3-4 p.m.). De esta forma se puede mejorar significativamente la eficiencia de utilización del alimento.

Tome el tiempo para observar y estudiar los peces en el cultivo para que vaya conociéndolos. Algunas especies son más activas en ciertos momentos o partes del día y esta es la mejor oportunidad para alimentarlos.

Calcular bien la cantidad de alimento para cada cultivo basándose en datos obtenidos en muestras periódicas de la población.

En cada compra del alimento concentrado, consiga no más de lo que va a gastar en un mes. El concentrado almacenado mucho tiempo pierde parte de su valor nutritivo y pueden haber problemas con hongos, insectos y roedores.

Suspender la alimentación si los peces están “boqueando” en la superficie del estanque.

Es preferible ofrecer el alimento cuando las condiciones de calidad del agua son buenas u óptimas. Se debe reducir la cantidad del alimento o suspender la alimentación del cultivo si las condiciones son adversas.

6.9 Material de Empaque Se cuentan con reglamentaciones específicas para el empaque, una de ellas es la información que debe llevar la etiquetada de los productos y subproductos de la pesca y acuacultura tales como:

Nombre comercial de la empresa o establecimiento. Domicilio comercial o del establecimiento. Registro de Sanidad. Nombre del producto. Fecha de elaboración. Fecha de Vencimiento. Peso neto.

El desarrollo de un buen proceso de empacado del producto asegura el mantenimiento de su calidad y de sus cualidades. Existen diferencias entre el empacado de producto fresco y congelado. La tendencia es la de realizar para

39 webmail.radiomaranon.org.pe/...org.pe/.../cultivo_de_tilapia.pdf

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productos congelados un empaque individual, que facilita su manejo y su preparación final.

Por otra parte para producto fresco se está utilizando un enfriado intensivo del filete, por medio de cuarto frio de congelado cuyo proceso permite conservar las cualidades de un producto fresco por más tiempo. En este proceso el producto es empacado en cajas de durapax (styrofoam) con almohadillas absorbentes en el fondo de la caja y cubiertos con cinta de polietileno o PVC.

Para el producto fresco, en el caso de la tilapia, se utilizan cajas de durapax con capacidad de 10 libras de producto, utilizando polietileno como división entre cada capa y gelpack congelado para mantener el producto a una temperatura adecuada para su transporte y distribución. El fin del producto fresco es llegar al distribuidor en los Estados Unidos en un rango de 2 a 3 horas.

Figura 6.38: Muestras de Empaque

6.10 Estudio de Impacto Ambiental 6.10.1 Introducción El EsIA del presente proyecto, por encontrarse dentro del mismo solamente se colocaran los ítems propios del mismo estudio asumiendo que la información requerida está implícita en el desarrollo de este.

6.10.2 Objetivo General El objetivo del Estudio de Impacto Ambiental es el de evaluar las variables técnicas del medio físico, biológico y socioeconómico del Proyecto TILAPIA DE LA COSTA con el objeto de determinar los posibles impactos potenciales relevantes y de las medidas ambientales propuestas para prevenirlos, atenuarlos o compensarlos.

109

Desde el punto de vista de manejo del proyecto, se tiene como objetivo producir tilapias rojas en forma intensiva cultivando la especie Oreochromis en estanques circulares de geomembrana.

6.10.3 Localización del proyecto Capítulo 6.1.1

6.10.4 Descripción del proyecto El proyecto consiste en la conformación física de 26 estanques de geomembrana para el cultivo intensivo de tilapias en un área de estanques equivalentes a 120,000 mts2 y las obras físicas de apoyo que comprenden canales, bordas, oficina y bodega en un área de 28,793.50 mts2 totalizando 128,793.50 mts2. Los estanques a construirse tendrán tamaños máximos de 12.5 mts. de Ø para los estanques de producción de tilapia, los dos estanques de captación de agua tendrán mts. Ø y el de aguas residuales será de mts. de Ø totalizando en los estanques el área total ya señalada anteriormente.

La inversión en la fase de construcción o adecuación de infraestructura física del Proyecto no tiene los costos tan elevados, ya que el terreno en donde se construirá es plano y relativamente limpio, requiriendo en forma ordinaria los costos de funcionamiento y mantenimiento.

Las obras a construir se harán en forma exclusiva sobre la superficie de libres o de escasa vegetación. Se estima que globalmente la inversión sea de $331,305.40 en la construcción durante el primer año para la fase de construcción y puesta en marcha, así mismo se considera un costo adicional de un máximo del 2% de las utilidades para la ejecución de las medidas ambientales de prevención, atenuación y compensación durante los primeros tres años de ejecución.

La fuente de agua para suministrar los estanques de cultivo se hará por medio del Río Aquisqillo y por medio del manto freático, introduciendo el agua por gravedad y complementándola con bombeos para conducirla por medio de una canaleta ubicada en los límites norte hacia el poniente del área con una longitud de 50 metros de largo por ½ metro de ancho y ¼ metro de profundidad en donde fluirá el agua a lo largo de la ubicación de los estanques de captación, introduciéndola a ellos por 2 compuertas de abastecimiento por el sistema tradicional de compuertas de lámina de acero inoxidables de 0.25cm x 0.25 cm de entrada a los estanques y salida como dreno desde dichos estanques hacia los diferentes estanques de producción.

110

Está previsto que cuando existan las horas de introducir el agua a cada uno de los estanques de captación por medio del sistema de compuertas de suministro , ésta será pasada por marcos de madera con un sistema de filtros de 1/16 de pulgada de luz de malla plastificada, para evitar el impacto del ingreso incidental al interior de los estanques de diversa especies acuáticas en estadíos larvarios; de esa manera, estas especies podrán retornar por movimiento propio y por gravedad dentro de la canaleta de abastecimiento hacia el mismo río.

El equipo de bombeo que se utilizará, serán 2 bombas centrífugas sumergibles con motores eléctricos de 5hp con una abertura de 2 pulgadas de salida y una eficiencia de 1,500 a 2,000 litros por minuto. El tiempo efectivo de trabajo de las bombas será de 3 horas por día por semana para complementar los volúmenes introducidos por el río, ya que un 65 % del volumen total de agua a los estanques se hará a través del sistema de compuerta a la canaleta de suministro de agua.

Los blowers (inyectores de aire) que se utilizarán son eficientes por lo que existe la emisión de ruidos; según la clasificación de los ruidos en la escala de tolerancia en la percepción del oído humano, los blowers en el proyecto, estarían produciendo sonidos del orden de 50 a 60 decibeles, los que están en rangos de tolerancia más bajos que el umbral el que es de 120 decibeles donde ya se causa afectación al oído humano.

Desde el punto de vista de manejo del proyecto, está previsto que el suministro de los alevines para el ciclo de cultivo de tilapia sea procedentes de la compra en laboratorios existentes en el país. Los estanques serán sembrados con alevines reversados machos, manteniéndola a una densidad de siembra alta, usando 6.250 unidades por metro cúbico y alimentándolos de concentrado con 38% de proteína, para el inicio y 28% de proteína para el engorde; el alimento será comprado a proveedores locales que ya tienen antecedentes positivos en la Acuicultura de tilapias. Por ser un manejo intensivo se les aplicará una tasa de alimentación diaria tres veces por día aplicando el 3% de la biomasa presente en cada estanque, obtenida por muestreos de peso y la densidad poblacional de tilapias usando lances de atarraya semanalmente en cada estanque. Se estima que 1,368 quintales de concentrado serán aplicados por año para todos los estanques en los dos ciclos de producción.

Las cosechas a obtenerse serán cada 15 días por ciclo usando el sistema de dreno de las válvulas de 4” de salida y trampas de sólidos de 3/4 de pulgadas y atarrayas de 12 pies de largo y malla de ½ pulgadas; las cosechas se harán cuando las tallas y peso de las tilapias alcancen la edad de maduración que es de 240 días y obtengan de 800 gramos.

111

Para la cosecha y posterior traslado de la tilapia a la planta de producción se utilizaran medidas, profilácticas con fines de exportación.

En el Proyecto se pretende producir 81 toneladas de tilapia roja durante el año, dependiendo del peso de cosecha y ayudar a generar empleo con 25 trabajadores permanentes. La cosecha de tilapias servirá de base para la puesta en marcha de la planta de procesamiento este será vendido y distribuido por un Distribuidor Exclusivo en el lugar base del Proyecto. El precio indicativo de venta será dependiendo del producto y oscila de los $0.40 libra por los subproductos a los $3.00 por libra del filete fresco. Se estiman ingresos anuales de $450,000 en el último año.

En la evaluación de los impactos causados al implantar el Proyecto ,la escala de priorización de los resultados obtenidos se resalta que los impactos positivos del proyecto están referidos a los aspectos socioeconómicos mediante la generación de 25 empleos en forma directa que da oportunidades de trabajo en el sitio del proyecto, pero además en forma indirecta con la venta al distribuidor para la comercialización en el mercado externo y nacional, producirá valores agregados con un mayor número de empleos indirectos que sobrepasan más de 10 veces a los generados en forma directa en el sitio del proyecto; siguió en importancia , el recurso suelo que resultó ser afectado negativamente por los efectos de excavación, compactación y por la pérdida de infiltración de las aguas lluvias; los recursos aire , flora y fauna fueron los menos afectados en la escala de priorización de impactos, ya que el aire no será afectado la flora y la fauna se verá levemente afectada ,pues en el área de la construcción de los estanques habrá alguna pérdida de vegetación, pero ésta relativamente no tiene importancia y dentro de ella no existe una visible presencia de animales tanto terrestres como acuáticos.

El proyecto TILAPIA DE LA COSTA, será evaluado mediante el método de MEL-ENEL , para verificar la viabilidad técnica y ambiental, ya que las obras físicas especialmente la estanquería será construida en suelos limpios e impermeables, aptos para el cultivo, ya que en ese sitio se usaba para actividades agrícolas y no se afectará significativamente los os componentes ambientales circundantes además se contará con personal experimentado para desarrollarlo y se justifica porque se hace necesario la implementación para ayudar a resolver la situación crítica de carácter social y económico que impera en la zona, ya que la población de San Diego es bastante precaria en relación con la oferta de empleos y los ingresos económicos. Además para compensar los leves daños causados por el Proyecto se ejecutarán las respectivas medidas ambientales de prevención, atenuación y compensación durante los primeros tres años de vida del Proyecto,

112

considerando un costo de implementación de las medidas estimado del 2% de las utilidades.

6.10.5 Descripción de Actividades Las principales actividades a desarrollar en el proyecto son:

a) Limpieza y chapeo de residuos de vegetación herbácea que en forma dispersa existe en las áreas donde se construirán los 26 estanques con sus canaletas de suministro y drenos, así como el área de la planta central;

b) Instalación de 26 estanques con sus canaletas de suministro y drenos incluyendo sus compuertas.

c) Construcción de la Nave principal con sus accesos a la calle de salida, así como las vías internas de acceso a los estanques de producción.

d) Manejo técnico del proyecto desde la llena de los estanques, siembra, alimentación, monitoreo de calidad de agua, crecimiento y peso de las tilapias bajo cultivo hasta llegar a las fases de cosecha procesamiento y comercialización.

El proyecto, posterior a la etapa de construcción y en especial en su funcionamiento para la producción y procesamiento de tilapias rojas se considera con actividades contínuas, mientras no se presenten circunstancias especiales que ameriten la no continuidad del mismo; sólo se podría considerar la etapa de cierre en las actividades de construcción de la infraestructura.

En el manejo de las aguas servidas de los recambios y de las cosechas por estaque, serán drenadas y filtradas con el fin de retener la sedimentación en un sistema de filtros y compuertas; el agua se hará pasar por filtros de arena, grava y concha molida contenida en un batiente dividido por zarandas de malla galvanizada de ½ pulgada a través de las compuertas de dreno. Después de los decantados del agua servida, los remanentes sedimentados serán extraídos manualmente para recogerlos y trasladarlos a tierra firme para ser utilizados en mezcla de compostaje con otros materiales como hojarasca y residuos orgánicos de los alimentos consumidos por los trabajadores para la producción de abono orgánico con fines agrícolas.

La introducción a los estanques de los alevines de 25 gramos, se hará por medio de la siembra directa; la densidad de siembra mantenida serán altas, usando 45 alevines por metro3 y alimentándolos con concentrado que contiene el 28% al 38% de proteína; los alevines y el alimento será comprado a suministrantes locales que ya tienen antecedentes positivos en la Acuicultura de tilapias.

Por ser un manejo intensivo se les aplicará una tasa de alimentación diaria tres veces por día aplicando el 3% de la biomasa presente en cada estanque, obtenida por muestreos de peso y talla y estimando la densidad poblacional y la biomasa de las tilapias, usando lances de atarraya quincenalmente en cada estanque. Se

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estima que 1,368 quintales de concentrado serán aplicados por año para todos los estanques dependiendo del ciclo en que se encuentre cada etapa.

Dentro de las actividades de rutina ,se llevará un monitoreo diario de calidad de agua en cada estanque, midiendo la temperatura y el oxígeno disuelto, con equipos de medición científica, consistente en un Oxigenómetro digital, esperando se mantengan en los rangos adecuados en cada estanques (0 a 1 ppm de salinidad, 26-30 de temperatura y 4 - 6 de oxígeno) y a partir de la siembra de las tilapias en cada estanque ; En el caso de los recambios de agua, podrán hacerse por bombeos cuando la temperatura y el oxigeno disuelto estén fuera de los rangos ya mencionados .

Quincenalmente se realizarán los muestreos de longitud (cm) y peso (gr) tomando una muestra de 20 unidades de cada estanque y registrándolo en el formulario respectivo y servirán para la determinación de las fechas de las cosechas por cada estanque.

Las cosechas se obtendrán cada 6 meses por ciclo, utilizando el sistema de dreno de las compuertas de salida y colocando trampas con bolso tipo red de 3/4 de pulgadas y atarrayas de 12 pies de largo y malla de ½ pulgadas.

Las aguas servidas de las cosechas por estaque serán drenadas por los canales y haciéndolas pasar previamente por el estanque de aguas residuales y luego por un sistema de filtros antes de evacuarlas al río.

Las actividades de procesamiento de la tilapia

Las actividades de comercialización o venta de la tilapia cosechada será en forma fresca, entero con cabeza, fileteado en su presentación fresca y congelada, tambien el distribuidor comprará como parte del contrato los subproductos de la tilapia; los volúmenes de producción global proyectado para todos los estanques por año es de 81 toneladas, asumiendo una mortalidad de un 10%, realizando hasta 24 cosechas al año a partir del segundo año de producción.

En relación con las actividades para la ejecución de las medidas ambientales de prevención, atenuación y compensación durante los primeros tres años de ejecución del Proyecto, se espera que se tengan tanto el PMA y PM para inicio del segundo año.

6.10.6 Infraestructura prevista a Utilizar En la construcción de los 29 estanques se prevé la remoción de tierra ubicada en los interiores de cada uno de ellos, para que luego esta tierra pueda ser acumulada conformando la forma, altura, ancho y longitud de las bordas debidamente compactadas utilizando el material allí existente.

El mantenimiento de la infraestructura física se refiere a lograr mantener en buen estado de las obras a construirse con acciones de albañilería en las compuertas

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y canaleta de abastecimiento, el acceso a los estanques, así como mantener los niveles de fondo de los estanques y las alturas de las bordas.

6.10.6.1 Canales de conducción para el suministro de agua y sus drenos.

Una canaleta de cemento será construida para conducir el agua desde el rio Aquisquillo dicha canaleta tendrá una longitud de 50 metros de largo por ½ metro de ancho, ¼ metro de profundidad, con altura de bordas y pendientes laterales del 35% . La utilización máxima de agua en galones se estima en 1,000,000 por semana, la que será suministrada por las entradas de aguas por el rio y complementada por bombeos para mantener los niveles adecuados en cada estanque de captación así como para efectuar recambios cuando fuese necesario.

Las canaletas de dreno varían en longitudes desde los 5 a los 10 metros, por 0.5 metros de ancho, 0.30 metros de profundidad o altura con pendientes laterales del 35% y están ubicados a partir de cada una de las valvulas de salida del agua en cada estanque; el agua es drenada y conducida por canales el estanque de aguas residuales del proyecto como producto de los recambios de agua y por cosecha en cada estanque.

6.10.6.2 Construcción y Tamaño de Planta Procesadora y Estanques

Los estanques serán construidos utilizando equipos de soldadura de electropunto, y para la nivelación del suelo una máquina retroexcavadora, un tractor de cuchilla y un tractor de rodos para la compactación. Se estima un volumen de materiales excavados y acumulados en la conformación de los niveles de los estanques y canales en 12,523 m3. Se calcula que no existirán excedentes de materiales excavados, por lo que no hay necesidad de disposición final de esos materiales. Construcción de compuertas Un total de 3 compuertas de abastecimiento y 3 de dreno serán construidas a lo largo de la canaleta de suministro de agua para los 29 estanques, cuyas características son del tipo tradicional de compuertas de acero inoxidable de 0.25cm x 0.25 cm de entrada a los estanques y salida como dreno desde ellos hacia el rio. Construcción de la planta procesadora La longitud de nave será de 40 metros de largo por 12 metros de ancho, haciendo 480 metros2. En esa misma zona se establecerán fosas sépticas a para el manejo de las excretas humanas y residuos provenientes del procesamiento de la tilapia en toda la vida del Proyecto.

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Maquinaria a utilizar Serán utilizadas en la construcción l a p l an ta p roc esa dora y l o s estanques, bordas y canales, será un tractor con pala excavadora, una retro excavadora y un tractor compactador con rodos para la compactación en la etapa de construcción de estanques y canaletas. Volumen del material pétreo de excavación de canales y estanques El suelo sobre el cual se construirán los estanques y canales del proyecto de TILAPIA DE LA COSTA no se encuentra material pétreo, el suelo solamente está constituido por arena fina, tierra y escasa materia orgánica; dicho material servirá para conformar las bordas externas que constituyen los contornos de los estanques y los bordes de los canales de conducción de las aguas drenadas. Se estima un volumen de materiales excavados y acumulados en la conformación de las bordas en 1,500 m3 y la ubicación corresponde a los interiores de la estructura de los estanques y canales.

6.10.6.3 Estudio de Riesgo y Contingencias En relación a las posibilidades de riesgo y contingencias con respecto a la Identificación de los factores de peligro para la salud de la población y la estructura de los ecosistemas y otras contingencias derivadas de los siguientes ítems, podemos describir lo relacionado a :

Identificación de materiales o sustancias peligrosas que podrían utilizarse durante las etapas de construcción, funcionamiento y cierre de operaciones. Las únicas sustancias peligrosas a utilizarse en el Proyecto serán combustibles y aceites en las operaciones de las máquinas de excavación, terracería y compactado en la etapa de construcción desde el inicio hasta la etapa de cierre. El uso controlado para evitar derrames de estas sustancias y el almacenaje en recipientes plásticos en forma hermética en bodegas, asegurará la no contaminación durante las operaciones del proyecto y por lo tanto no habrá riesgos para la salud de la población ni para la estructura de los ecosistemas. Además de esas medidas, se implementará una guía de procedimientos a ser operados por el encargado en el sitio del proyecto, para evitar y controlar posibles eventualidades de pequeños derrames, como el uso de cortinas o redes flotantes conteniendo materiales absorbentes en la línea de flotación para atrapar en la superficie del agua del estero los hidrocarburos derramados; estos residuos atrapados serán llevados al sistema de acopio y manejo final de la Alcaldía de La Libertad. Posibles fallas durante las etapas de construcción, funcionamiento y cierre de operaciones Durante la etapa de construcción dado que hay un diseño de construcción y definido , la estructura del suelo tiene una composición adecuada en los niveles de arcilla y además, la empresa constructora cuenta con experiencia para este

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tipo de trabajo, no se prevén ningún tipo de fallas, a excepción de las posibilidades que se pudieran manifestar específicamente en la etapa del funcionamiento del proyecto ,en las labores de manejo del cultivo de camarón causado por fenómenos naturales imprevistos, como terremotos e inundaciones en la zona que podrían romper bordas en los estanques y causar escapes de tilapias. Identificación de las posibles causas por las que puedan presentar las fallas. Como se expresó anteriormente ,durante la fase de funcionamiento las construcciones debidamente finalizadas y recibidas a satisfacción técnica, tal como suele suceder, en la etapa de funcionamiento ,pueden existir fallas ante fenómenos imprevistos de carácter natural tales como: períodos de lluvias copiosos y continuos, sumadas a inundaciones y por causas de movimientos telúricos que pueden incidir en las rupturas de suelo y bordas causando fugas o escapes del agua y de la tilapia de cultivo, ocasionándole pérdidas económicas al productor. Para contrarrestar este tipo de eventos imprevistos, el titular del Proyecto y el personal encargado del manejo tiene experiencia en el control de las medidas temporales preventivas de carácter técnico, como el control de volumen por estanque mediante la apertura y cierre de compuertas. Determinación de la probabilidad de ocurrencia de las fallas identificadas. En la ocurrencia de fallas debido a fenómenos imprevistos de carácter natural, existe una periodicidad que en promedio se manifiesta cada 5 años, sin embargo los monitoreos y los modelos de predicción atmosféricos y actividades telúricas son dadas a conocer por el SNET y organizaciones internacionales como la N a t i o n a l O c e a n i c a n d A t mo s p h e r i c A d mi n i s t r a t i o n ( NOAA), donde dicha información puede ser utilizada para prevenir los posibles riesgos y los efectos en la infraestructura física del Proyecto por la presencia ocasional de los mismos. Medidas como regulación y control de volúmenes en los estanques, darles menos alturas en los niveles de agua de los estanques, manejo de compuertas y sistemas de filtros pueden servir para evitar posibles ruptura de bordas, ni escape de agua y la tilapia en cultivo, especialmente cuando existan períodos de lluvias copiosos y continuos; otros tipos de medidas preventivas comparables pueden ser implementadas como en el caso de inundaciones, huracanes y por movimientos telúricos. Identificación de Riesgos de la infraestructura, del ecosistema natural, producción y personas por fenómenos naturales como inundaciones, huracanes, corrientes de agua, derrames de combustibles, etc. En esta parte se considera que los riesgos en la infraestructura, del ecosistema natural y de la producción ya fueron desarrollados en los ítems anteriores; sin embargo, en el caso de las personas que manejarán el proyecto, así como las poblaciones humanas aledañas al proyecto, no se consideran que estén bajo

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ningún riesgo debido a la naturaleza de los fenómenos naturales que son independientes del proyecto de cultivo de la tilapia sobre cualquier riesgo a ocurrir el titular del Proyecto y el personal encargado del manejo tienen experiencia en el control de las medidas temporales en estos eventos. Cabe mencionar, que no existen poblaciones aledañas al proyecto ya que éstas se encuentran retiradas aproximadamente a 2.5 km al occidente del proyecto. 6.10.6.4 Servicios básicos Vías de acceso a reactivar El acceso al sitio del proyecto se puede hacer por carretera litoral que conduce del desvío de La Libertad, hacia el Aeropuerto Internacional de Comalapa y aproximadamente a 10 km llegando a un desvío a mano derecha recorriendo alrededor de 1 km a través de una calle rural, polvosa. En la época seca y lluviosa es viable el acceso por vehículo sencillo, este camino ya existe, solamente habría que darle manteamiento para facilitar el acceso por vehículo, por lo que no hay necesidad de apertura de nuevos caminos.

Abastecimiento de agua para consumo humano y de uso personal No existe abastecimiento de agua apta para el consumo humano y de uso personal en la zona del proyecto; se utilizaran filtros de carbón activado y de capsula para el consumo humano. En el caso del uso del agua para el lavado de la tilapia cosechada, se hará con agua tratada del manto freático. Tipo de energía eléctrica. Actualmente hay suministro de energía eléctrica en el área donde se ubicará el proyecto de la Distribuidora Del Sur. Manejo y disposición final de los desechos sólidos comunes y peligrosos Durante las etapas de preparación del sitio, construcción y funcionamiento del proyecto ,los desechos sólidos como la basura doméstica generada por los trabajadores del proyecto, será almacenada por separado en depósitos de plásticos uno para desechos orgánicos incluyendo papel y otro para materiales inorgánicos como latas, botellas, vidrios, plásticos, hules y durapáx. Los componentes orgánicos provenientes de la basura doméstica, sumada a los residuos de alimentos extraídos del sistema de filtros en las compuertas de dreno como producto de la alimentación de la t i l api a , serán manejados para la producción de Compost, que será utilizado para la agricultura orgánica en micro proyectos productivos agrícolas del titular del Proyecto. Debido a que en la zona del proyecto no hay servicios de tren de aseo, los desechos inorgánicos serán trasladados e incorporados semanalmente al sistema de manejo de desechos que desarrolla la alcaldía de La Libertad. Cabe mencionar, que para este fin, el titular del proyecto deberá contar con la autorización de la alcaldía de dicho municipio para suministrar este tipo de servicio al Proyecto. En el proyecto no se manejarán desechos sólidos peligrosos.

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Requerimiento humano En el Proyecto el número de personas a utilizar se ha estimado en 25 permanentes y 15 eventuales especialmente para la fase de construcción en obras físicas, por lo que el personal requerido será de un Ing. Civil, encargado de dirigir las obras, dos operadores de máquinas excavadora y pala mecánica y 11 obreros de apoyo a la construcción; estos últimos participarán además de las tareas de construcción, en las actividades de limpieza y chapeo para la preparación del sitio. Dentro de los obreros ya mencionados, algunos serán los encargados del manejo y suministro del agua del rio y bombas a los estanques, el mantenimiento en aspectos de albañilería para las compuertas y para mantener la altura y compactado de las bordas. Para el manejo técnico del cultivo de la tilapia se contará con la asistencia de un Biólogo con experiencia en este campo, así mismo, se contará con un auxiliar de campo para operativizar las indicaciones del Biólogo y además 2 obreros encargados de bombeos, siembras, aplicación de alimentos, muestreos y cosechas, tanto permanentes como eventuales, incluyendo los dos vigilantes. 6.10.6.5 La descripción del Proyecto comprende las siguientes etapas

Etapa de preparación del sitio. Estas actividades comprenden la preparación de los sitios para la construcción de las obras de estanquería, bordas, canaletas y planta procesadora; en este aspecto comprendería el corte especímenes de vegetación, en las áreas para el establecimiento de la planta de procesamiento, el chapeo y limpieza comprenderá el corte de especímenes dispersos de algunas especies de tierra dulce con alturas de 1.50 a 2.0 metros. Las especies a ser afectadas no son exuberantes ni de apariencia atractiva. La no objeción para el corte o tala de los especímenes de la vegetación señalada en la etapa de preparación del sitio del Proyecto, no requiere autorización forestal. Capacitación a personal involucrado en el proyecto para respeto y manejo del bosque. La capacitación específica a personal involucrado en el proyecto para el respeto y manejo del bosque dulce, será considerada, ya que es necesario fomentar la capacitación del personal que estará relacionado con el manejo del Proyecto de cultivo de tilapias, pero también en las demás funciones de control, vigilancia y orientación en el manejo sostenido de los recurso naturales que existan aledaños al Proyecto. La zona perimetral del Proyecto será delimitada con cerco de alambre y se tendrá controlado el acceso a los visitantes a quienes se les dará orientación de manejo del proyecto y del bosque; de esa manera se evitará la destrucción de los recursos naturales, en especial la flora y la fauna asociada en los entornos del Proyecto. La capacitación del personal involucrado en el proyecto, considera el manejo técnico del cultivo de la tilapia y para respeto y manejo del bosque, contando con la asistencia semanal de un Biólogo capacitado con experiencia en este campo y

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así mismo se contará con un auxiliar de campo ya capacitado para operativizar las indicaciones del Biólogo. Etapa de funcionamiento Los volúmenes de agua a utilizar El Proyecto de producción de la tilapia en forma intensiva tomará la fuente de agua del rio Aquisquillo y del manto freático de acuerdo a la necesidad de los volúmenes a almacenar en los estanques de captación y luego por medio de ella conduciéndola por gravedad a través de compuertas de suministro ubicadas al nivel de la canaleta en la parte alta de los estanques para ser llenados; otras compuertas de dreno ubicadas en la parte más baja de todos los estanques servirán para hacer parte de recambios de agua y para efectuar el vaciado de los estanques y las cosechas. Forma de obtención de los Alevines de tilapia En relación a la forma de obtención de los alevines de tilapia de la especie de , en un 100% serán compradas y suministrados por laboratorios nacionales debidamente autorizados zoosanitariamente y los cuales se sabe que no comercializan alevines genéticamente modificadas .La densidad de siembra o mantenida en los estanques será a niveles altos, usando 45 por metro3. La propuesta del sistema de tratamiento de aguas residuales. La propuesta de manejo de los residuos para mantener la calidad adecuada del agua en el ecosistema se hará bajo un sistema de filtros. Las aguas servidas de los recambios y de las cosechas por estaque serán drenadas y filtradas para retener la sedimentación en un sistema de filtros y compuertas; el agua se hace pasar por biodigestores y filtros de arena, grava y concha molida contenida en un batiente dividido por zarandas de malla galvanizada de ½ pulgada a través de las compuertas de dreno. Después de los decantados del agua servida, los remanentes de alimentos retenidos en los filtros serán extraídos manualmente para recogerlos y trasladarlos a tierra firme para ser utilizados en mezcla de compostaje con otros materiales para la producción de abono orgánico con fines agrícolas. Los nutrientes disueltos en el agua en concentraciones bajas , producto del manejo de cultivos en sistemas intensivos de la tilapia, son beneficiosos para el ambiente acuático receptor, tal es el caso de los Nitratos y Fosfatos que pueden provocar la proliferación de organismos del fitoplancton , dentro de la productividad primaria de los ecosistemas acuáticos, los que son necesariamente útiles para el inicio de la cadena trófica que da sustento a muchos organismos consumidores como lo son los peces. Las aguas producto de los recambios en cada estanque son evacuadas por las válvulas y canaletas de dreno hacia el ecosistema el rio cada 3 horas por día en períodos de dos veces por semana, produciéndose una mezcla con el agua renovada que viene por corrientes del rio.

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La propuesta de control de depredadores silvestre de la tilapia. La propuesta de control de depredadores silvestres de la tilapia dentro del estanque, consiste en el ingreso del agua a los estanques, la cual se hace por el rio y bombeo, haciéndola pasar el agua por un sistema de mallas o filtros de 1/16 de pulgadas de abertura en el sistema de compuertas, los que evitarán el ingreso de agua y consigo una diversidad de especies que en su momento se encuentren en estado larval, dentro de ellos algunos peces carnívoros. Cuando en forma incidental puedan ingresar pequeñas cantidades de estas especies en forma de larvas, al transcurrir unos 25 días a partir de la siembra, estos individuos pueden ser extraídos rutinariamente con atarrayas finas en cada estanque y estos se mantienen vivos para ser devueltos a las aguas de los canales adyacentes al proyecto para que continúen su desarrollo dentro del ecosistema. En relación a cómo prevenir en forma no destructiva, la depredación de la tilapia por mamíferos, aves y otros vertebrados silvestres; se hace la aclaración que normalmente se da la depredación por aves que se controla colocando objetos con simulación de formas humanas (espanta pájaros) para que ellas se escapen de los estanque de la tilapia. Manejo de desechos sólidos y excretas humanas En relación a los remanentes sedimentados y los desechos orgánicos incluyendo el 10% de tilapias muertas por año, serán utilizados en mezcla de compostaje para la producción de abono orgánico, El compostaje son los sedimentos retenidos y acumulados en el sistema de filtros en las compuertas de dreno, recolectados después de la cosecha de cada estanque. Después de la salida del agua servida, los remanentes sedimentados serán extraídos manualmente para recogerlos y trasladarlos a tierra firme para ser utilizados en compostaje con otros materiales para la producción de abono orgánico con fines agrícolas. En materia de manejo de excretas humanas, según el Ministerio de Salud en el campo o área rural se usan tres tipos de letrinas: letrinas de fosa modificada, letrinas tipo lasf solar y letrina abonera seca familiar; esta última guarda los principios de saneamiento ecológico, entre los que se destacan los siguientes: 1. No necesitan agua para su uso 2. No contaminan las aguas freáticas 3. Son permanentes 4. No contaminan el suelo 5. Los artefactos y demás materiales se encuentran en el mercado local 6. Son fáciles de construir mantener y usar 7. Son económicas 8. El material orgánico degradado puede ser reutilizado para fines agrícolas. La medida de manejo de las excretas humanas durante toda la vida del proyecto, tanto en la etapa de preparación del sitio, construcción como en la de funcionamiento, se hará a través del uso de letrinas aboneras ubicadas en el área de producción y fosa séptica para el área de la planta industrial.

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Para el mantenimiento de un sistema de saneamiento para excretas humanas en las letrinas aboneras, la adición regular de ceniza o cal ayudará a controlar los insectos y reducir los malos olores y asegurar la limpieza apropiada. El mantenimiento de tal sistema también requerirá reparaciones y debe ser inspeccionado periódicamente por las autoridades de salud. Tipo y forma de aplicación de fertilización de estanques En el manejo del cultivo no se usarán fertilizantes, sino que se dará alimentos peletizados para el desarrollo de la tilapia desde la siembra hasta la cosecha. Cantidad, forma de aplicación y tipo de alimentación a ser utilizado Por ser un manejo intensivo se les aplicará una tasa de alimentación diaria tres veces por día aplicando desde un 10% desde la siembra hasta un 3% de la biomasa presente al aproximase la fecha de cosecha en cada estanque; esta información es obtenida por muestreos de peso y longitudes sobre la densidad poblacional de la tilapia de cada estanque, usando lances de atarraya semanalmente en cada estanque.

Detallar los medicamentos y hormonas a utilizar No se utilizarán medicamentos y hormonas en el manejo de los cultivos, a excepción de las mezclas vitamínicas que ya traen incorporados los concentrados utilizados como alimentos para las tilapias y que son adicionadas por los fabricantes de concentrados de alimentos para animales. Medidas contempladas para disminuir la cantidad de alimento no consumido El sistema intensivo de manejo en el cultivo de tilapias en el proyecto TILAPIA DE LA COSTA utilizará tasas mínimas de alimentación, sin embargo como medidas contempladas para disminuir la cantidad de alimento no consumido por las tilapias y que podría ser aportado al medio acuático, se usará el establecimiento del sistemas de control de volumen de alimento por área de comederos, para evaluar el nivel de consumo que permita mantener o disminuir las tasas de alimentación aplicadas; además, de haber posibilidades de excesos de alimento no consumido por las tilapias, estos residuos alimenticios serán retenidos por el sistema de compuertas dreno con su sistema de filtros y extraídos antes de ser drenados juntamente con el agua hacia el estanque de aguas residuales. Esta actividad o medida es implementada en la evacuación de las aguas servidas con los recambios de agua y de las cosechas por estaque. Uso de productos químicos de tipo veterinario En el manejo del Proyecto no se contempla el uso de productos químicos de tipo veterinario, incluyendo fármacos (antibióticos y antiparasitarios, etc.) ni desinfectantes.

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Método de cosechas y medio de trasporte de las tilapias El método de cosecha, será por medio del vaciado de los estanques aprovechando los desniveles del fondo de los estanques hacia las compuertas de dreno, usando el sistema de dreno de las compuertas de salida y colocando una trampa con bolso tipo red de 3/4 de pulgadas y atarrayas de 12 pies de largo y malla de ½ pulgada.

La tilapia será comercializada en la modalidad filete fresco, congelado, entero fresco y entero congelado y viva en el sitio del Proyecto a compradores locales, quienes lo transportarán en camiones con recipientes térmicos conteniendo hielo o refrigerados. Debido al tipo de recipientes plásticos utilizados en el transporte de la tilapia, se prevé que no habrá escurrimientos durante el transporte.

Con respecto a propuestas de manejo profiláctico de la tilapia, es necesario aclarar que desde la siembra de los estanques hasta la determinación de las fechas de cosecha no hay manejo profiláctico; solamente después de las cosechas o en el instante de la misma, la tilapia es lavado con agua limpia y almacenado entero con cabeza en recipiente con hielo, manteniéndolo a una temperatura aproximada de 5oC para el manejo y procesamiento. El manejo profiláctico de la tilapia como producto vendido es responsabilidad del distribuidor, por lo que las medidas profilácticas de manejo para asegurar la conservación del producto y evitar pérdidas económicas por descomposición están directamente bajo la responsabilidad del distribuidor y no están bajo la operatividad del titular del proyecto . Método de desinfección de estanques Los suelos sobre los que se construirán los estanques son de tierra con arena, son del tipo gris y no requieren el uso de desinfectantes; además los estanques tendrán un buen sistema de dreno para el manejo de las aguas servidas donde se evitarán posibles estancamientos de agua que podría provocar una fuente de contaminación. Adicionalmente al buen dreno de los estanques después de cada ciclo de producción, el fondo de los estanques será removido acondicionando los niveles de deslizamiento de agua hacia la parte más baja y también se dejarán expuesto al sol durante una semana para la desinfección y para evaporar aguas residuales que acumulen partículas orgánicas; el suelo de los estanques del proyecto tiene indicadores de alcalinidad, por lo que no es recomendable el uso de cal hidratada como método de desinfección.

Los estanques no se lavarán, sino que después del vaciado en cada cambio y cada cosecha, los fondos son acondicionados en sus niveles para que el agua fluya de las partes altas hacia las bajas donde se encuentra las válvulas de dreno. Las compuertas de los estanques, posterior a las cosechas se cierran para impedir o evitar el ingreso de agua y de esa forma manteniendo seco el fondo del estanque el cual al cabo de una semana y bajo la luz solar, elimina algunas condiciones que puedan favorecer el aparecimiento de organismos nocivos para

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el cultivo como podrían ser hongos, bacterias y algunos huevos de depredadores con potencialidad de eclosión, si hubiera agua o humedad. El lavado de equipo se hace con aguas dulces fuera de los estanques o sitios de cultivo y comprende redes de pesca y el equipo de medición de calidad de agua. Descripción del manejo y disposición final de las aguas residuales Con respecto a la disposición final de las aguas de cada estanque, ya se explicó la propuesta de manejo consistente en hacer pasar el agua por un sistema de biodigestores y de filtro con componentes de arena, concha molida y carbón en las compuertas de dreno de cada estanque. El agua es drenada y conducida por canales hacia el rio como producto de los recambios de agua y por cosecha en cada estanque, se encontrará casi libre de impurezas orgánicas e inorgánicas que puedan alterar las condiciones normales del agua en los alrededores del proyecto. En relación a la generación de aguas residuales negras, grises y especiales, serán depositadas en fosa séptica para posterior procesamiento y limpieza.

El manejo de la escorrentía superficial causada especialmente por lluvias, el sistema de pendientes de las bordas permitirá el deslice y se resumirán en el terreno arenoso. Descripción de las emisiones a la atmósfera No habrán emisiones de sonidos de las máquinas operadoras así como la consecuente expulsión de humo; en ambos casos, esas actividades no repercutirán significativamente a la población humana; no habrá dispersión de materiales particulados como sedimentos o polvo, ya que las zonas de los estanques están cerca del agua del rio y provocan el grado adecuado de humedad y no hay materiales secos, ni tampoco se producirán olores extraños contaminantes en ninguna etapa del Proyecto. Respecto a las sustancias peligrosas No existirán sustancias peligrosas. Usos de mano de obra La mano de obra en las operaciones de todas las etapas del Proyecto es de origen local y nacional tanto en la parte de dirección y asesoría técnica como en la parte de operadores de campo, el número de personas a utilizar en el Proyecto se ha estimado en 25 permanentes. Identificación de planes de contingencia La Identificación de planes de contingencia en el manejo del proceso de cultivo de la tilapia en el Proyecto, desde la siembra hasta la cosecha, procesamiento y comercialización.

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Planes de contingencia para los siguientes aspectos se describe lo siguiente: Escapes masivo de ejemplares Solo podrán ocurrir escapes masivos de las tilapias por ruptura de los estanques; la supervisión en la calidad de la construcción evitará que esto ocurra; otra posibilidad de escapes masivos de las tilapias puede darse por rebalse cuando ocurren lluvias constantes e inundaciones que sobrepasan los límites de almacenamiento del agua en los estanques; esto se controla con la apertura de las compuertas de dreno colocando mallas o filtros para retener la tilapia y solo evacuar el agua que ha sobrepasado los niveles máximos de manejo ; al pasar estos aumentos imprevistos de volúmenes de agua, se cierran dichas compuertas a alturas y volúmenes deseables en cada estanque ,lo que superará este problema ocurrido.

Mortalidades masivas Solo podrán ocurrir mortalidades masivas por descuido o deficiencias en el manejo técnico de los procesos desde el transporte de los alevines hasta la siembra, así como en el desarrollo durante las primeras semanas de cultivo ; en el caso del transporte, los suministrantes son los responsables y garantes de hacer buenos empaques con los contenidos de oxígeno y temperaturas adecuadas y dar la seguridad de traslado para hacer entregas de los alevines en excelentes condiciones en el sitio del proyecto y evitar mortalidades masivas.

Otra posibilidad de ocurrencia de mortalidades masivas puede darse si las siembras de los alevines no se hacen por la tarde o a tempranas horas de la mañana, con temperaturas ambientes y del agua de los estanques a escalas aceptables; si no se llevan los monitoreos diarios de calidad del agua, especialmente con los niveles de oxígeno disuelto en el agua de cada estanque, pueden llegar a ocurrir mortalidades; esto se evitará asegurándose que esos niveles están en lo aceptable, entonces los recambios de agua por bombeo evitarán esas mortalidades , evacuando por las compuertas de dreno del estanque el agua servida y reemplazándola por agua nueva de los bombeos con mayores contenidos de oxígeno .

Pérdidas de alimento Solo podrán ocurrir pérdidas de alimento en los estanques cuando por descuido o deficiencias en el manejo técnico no se llevan los monitoreos de consumo de alimentos en los “comederos de prueba” y los muestreos de crecimiento en longitud y talla para ir equilibrando los pesos de la Biomasa de las tilapias con los porcentajes de alimentación a suministrarse por períodos quincenales. Las revisiones de los comederos pilotos de la tilapia, indicarán los niveles de consumo adecuado de alimentos en cada estanque. De lo contrario se pueden estar suministrando excesos en las raciones diarias causando pérdidas de alimentos en el proyecto. Otra causa de pérdidas de alimento pudiere ocurrir por robo en la bodega del proyecto, si no se tienen las medidas de seguridad en el mismo, así como en cualquier lugar donde existieren bienes de carácter económicos.

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Área de construcción de estanques para acuacultura, planta de procesamiento y vegetación adyacente

Se presentaran planos acerca del área de construcción y bosques adyacentes donde se indica la propuesta de zonas a utilizar para los estanques de acuacultura del Proyecto, así como las áreas de manglares aledaños en recuperación y maduros con sus densidades medias y DAP a la altura el pecho en cm.

Diseño y materia prima para la construcción de los estanques, incluyendo planos. El diseño de construcción de los estanques parte de la información de niveles del suelo dada para ubicar la canaleta de suministro y los flujos del agua desde ella hacia el resto de estanques del Proyecto; se incluye la configuración del diseño de formas y tamaños de los estanques, bordas y canales. Esta infraestructura es construida usando como materia prima los mismos materiales del suelo que son excavados, trasladados, configurados y compactados en el área concesionada para producir las obras terminadas.

6.10.6.6 Consideraciones jurídicas y de normativa ambiental aplicable, relativa a la actividad, obra o proyecto.

Constitución de la República de El Salvador:

Art. 117.- Se declara de interés social la protección, restauración, desarrollo y aprovechamiento de los recursos naturales. El Estado creará los incentivos económicos y proporcionará la asistencia técnica necesaria para el desarrollo de programas adecuados.

La protección, conservación y mejoramiento de los recursos naturales y del medio serán objeto de leyes especiales.

Consideraciones:

El proyecto TILAPIA DE LA COSTA, en su funcionamiento buscará el desarrollo sostenible pero protegiendo los recursos naturales, la diversidad y la integridad del medio ambiente.

Ley del Medio Ambiente

Art. 21.- Toda persona natural o jurídica deberá presentar el correspondiente Estudio de Impacto Ambiental para ejecutar las siguientes actividades, obras o proyectos:

k) Las situadas en áreas frágiles protegidas o en sus zonas de amortiguamiento y humedales;

m) Proyectos del sector agrícola, desarrollo rural integrado, acuacultura y manejo de bosques localizados en áreas frágiles; excepto los proyectos forestales y de acuacultura que cuenten con planes de desarrollo, los cuales deberán registrarse en

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el Ministerio a partir de la vigencia de la presente ley, dentro del plazo que se establezca para la adecuación ambiental;

Consideraciones:

De acuerdo a este artículo, el proyecto requiere de la elaboración de un estudio de impacto ambiental, por tratarse de una actividad acuícola en área frágil como es el bosque donde estará ubicado a fin de que cuente con un manejo controlado de los posibles impactos adversos a los recursos naturales y al medio ambiente.

Código Municipal

Art. 4.- Compete a los Municipios:

La regulación y el desarrollo de planes y programas destinados a la preservación, restauración, aprovechamiento racional y mejoramiento de los recursos naturales, de acuerdo a la ley.

6.10.6.7 Descripción, Caracterización y Cuantificación del Medio Ambiente actual de los componentes fisicos, biológicos y socioeconómicos, del Sitio y area de Influencia.

Medio Físico

El clima en la zona del Proyecto es de tipo de tierra arenosa caliente con temperatura que fluctúa entre 30 a 35 o C en la época seca y en la lluviosa de 26 a 30 grados centígrados, existe hidrología de aguas dulces superficiales en el sitio que es el Rio Aquisquillo.

La situación actual de los entornos del proyecto, en el área del rio es de suelo fangoso con dominancia de materia orgánica mezclada con limo y arena fina, dando un color de apariencia gris; la topografía del terreno es ligeramente plana con pendientes suaves hacia el estero de San Diego. En ambos casos, tanto en el área del proyecto como en el entorno, el régimen de lluvia comprende los meses generalmente de Mayo a Octubre y la ausencia de esta comprende la época seca generalmente de Noviembre a Abril de cada año.

En relación a las aguas subterráneas existen grandes cantidades de agua dulce a profundidades de 5 mts.

La situación actual del sitio en donde se establecerá la infraestructura del proyecto referido a estanquería y nave industrial, presenta las siguientes condiciones físicas: el tipo de suelo es de dominancia tierra, mezclado con arena fina y materia orgánica dando un color gris; la topografía del terreno es levemente plano con pendiente suave hacia el estero de San Diego , actualmente estos suelos están casi limpios, casi libres de vegetación arbórea y arbustiva, ya que estos suelos fueron ocupados por agricultura. Actualmente estos suelos donde se construirán los estanques están en condición de abandono.

127

Con respecto al agua del ecosistema de San Diego y la que va ser utilizada en el proyecto de cultivo de la tilapia, será tomada por el rio y complementada por bombeo del manto freático, considerando las variaciones medias de las épocas secas y lluviosas, deberían de tener los siguientes resultados en los parámetros físico-químicos:

PARAMETROS RANGOS Temperatura 28.0 - 32.0 ºC

Oxígeno Disuelto 5.0 - 9.0 mg/l pH 6.0 - 9.0

Alcalinidad Total 50 - 150 mg/l Dureza Total 80 - 110 mg/I

Calcio 60 - 120 mg/I Nitritos 0.1 mg/I Nitratos 1.5 - 2.0 mg/I

Amonio Total 0.1 mg/I Hierro 0.05 - 0.2 mg/I

Fosfatos 0.15 - 0.2 mg/I Dióxido de Carbono 5.0 -. 10 mg/I

Sulfuro de Hidrógeno 0.01 mg/I

Medio Biológico

Descripción del ecosistema natural y fauna asociada Vegetación

En relación a la vegetación en el área donde se construirán los estanques y canales, existen algunos pequeños parches de vegetación degenerada en su crecimiento, denominados localmente Madresal (Avicennia germinans ) que se encuentra con una densidad media de 0.33 plántulas por cada 25 metros cuadrados, pero corresponden a ejemplares pequeños menores de 1 metro de altura y menores de 4 cm de diámetro o grosor.

Fauna acuática La fauna acuática encontrada en el sitio del Proyecto y sus entornos está integrada por moluscos y pequeños peces.

Fauna terrestre La fauna vertebrada observada y reportada por los lugareños la integran los Garrobos (Ctenosaura similis ), Iguana (Iguana Iguana), Mapaches (Procyon lotor), Conejos (Sylvilagus floridanus), , Cusucos (Dasypus novemcinctus).

Aves En la zona se observan algunas aves de paso como la Garzita blanca (Egretta thula), Clarineros (Cassidix mexicanus), Paloma ala blanca (Zenaida asiática) y la Tortolita rojiza (Columbina talpacoti).

128

Medio Socioeconómico y cultural Comprende el uso actual de la tierra en el área del proyecto y los sitios aledaños, valores culturales y de paisaje y la determinación de la inter-afectación con el desarrollo del proyecto.

En el sitio del Proyecto, San Diego no existen conglomerados humanos alojados en su interior, los habitantes mas cercanos se encuentran en el mismo cantón pero viven a aproximadamente 2.5 km del Proyecto, el desempleo es notorio en dicha zona.

En relación con las tierras donde se construirá el proyecto corresponden tierras de uso agrícola, con suelos desnudos y sin ningún tipo de uso actual, las áreas de vegetación sumadas a las especies faunísticas presentes en las áreas aledañas al Proyecto, tienen un valor cultural y paisajístico para las actuales y futuras generaciones, con potencialidades para el desarrollo del turismo. En este sentido, estas áreas no se verán significativamente afectadas como producto de la inter afectación con el desarrollo del proyecto, sino que se fortalecerá el atractivo socioeconómico de la zona, mediante el ingreso del turismo local y con la generación de 25 empleos en forma directa en la población local e indirectamente a aproximadamente 150 empleos mas a través de la distribución y el procesamiento del producto por medio de los comerciantes intermediarios de la zona.

6.10.6.8 Identificacion, priorizacion, prediccion y cuantificacion de impactos ambientales potenciales.

La identificación de impactos en las fases del proyecto, la actividad generadora del impacto, el componente del medio que lo recibirá y la descripción de la interacción actividad del proyecto componente o factor ambiental, la escala de valoración y la calificación de los impactos según el método MEL-ENEL, utilizado se presenta a continuación:

La metodología para la evaluación para identificación, priorización y cuantificación de los impactos ambientales en el Estudio de Impacto Ambiental, que se generan por la construcción y operación del proyecto Tilapia de la Costa, se hace por medio de la metodología de MEL-ENEL, la cual se describen los pasos y en los anexos subsiguientes correspondientes.

Descripcion del método

El Método MEL-ENEL, constará de seis etapas técnicas secuenciales, que le permitió al grupo evaluador interdisciplinario, tener pleno dominio del proyecto y del medio ambiente, componentes fundamentales de cuyo dominio depende el éxito alcanzado en el Estudio de Impacto Ambiental. El Método de evaluación ambiental de aplicación simple, utiliza en seis etapas secuenciales para identificar primeramente todos los impactos potenciales del proyecto a partir de la evaluación y priorización según su significancia ambiental, para determinar los más relevantes que se deben incluir en la etapa siguiente del EsIA : Medidas de Mitigación (Para

129

mayores detalles sobre las etapas requeridas para una EIA, refiérase al documento "Metodología General para EIA", que forma parte de la Serie Técnica sobre Evaluación de Impacto Ambiental, que ha sido elaborada por su consultor a través de su gestión en capacitación ambiental. Para cada una de las etapas de MEL-ENEL, se utiliza otras herramientas de apoyo, tales como la tormenta de ideas, el método de redes, las listas de verificación y los escenarios comparados, entre otras. Algunas etapas se basan en técnicas universalmente conocidas, basadas en sistemas del tipo peso/escala, las cuales han sido ajustadas y mejoradas por el consultor (dada la extensión permisible de la ponencia, no es posible exponer cada una de las técnicas citadas).

Las etapas del método MEL-ENEL, son las siguientes:

1. Desglose de las acciones del proyecto 2. Desglose de los Factores Ambientales 3. Matriz Específica de interacción

a) Matriz de identificación, descripción y calificación 4. Categorización por impactos genéricos 5. Evaluación y priorización de impactos genéricos

a) Priorización y significancia ambiental de impactos 6. Jerarquización de impactos por su significancia

El Método MEL-ENEL, se aplicará por separado, primeramente para la fase construcción y luego para la operación del proyecto. Para ello se utilizará una matriz que calificará la "Significancia Ambiental" de cada impacto, valorada a través de un número relativo que será denominado Coeficiente de Significancia Relativa (CSR).

La Significancia Ambiental, de acuerdo con la definición del consultor, es una valoración integral del efecto que un impacto puede ocasionar en el medio ambiente, y se establece con base en la evaluación por consenso, de cinco criterios a saber: Magnitud, Importancia, Extensión, Duración y Reversibilidad.

En este punto el éxito derivado de la evaluación de significancia de los impactos, dependerá del análisis específico que los especialistas de cada área de impacto han efectuado previamente. También es menester indicar, que durante la calificación de los criterios de significancia se deberá tomar en cuenta los criterios institucionales y legales vigentes. Para establecer la valoración de cada uno de los criterios anteriores, se contará con información detallada del proyecto y del medio ambiente, utilizándose además otras técnicas de apoyo, tal es el caso de tormenta de ideas, escenarios comparados y redes, entre otras.

130

Tabla 6.4 Actividades que se desarrollarán en las diferentes etapas del proyecto

ETAPAS DEL PROYECTO

ACTIVIDADES DEL PROYECTO

PREPARA-CION DEL SITIO

AC

TIVI

DA

DES

GEN

ERA

DO

RA

S D

E IM

PAC

TO

1 LIMPIEZA Y CHAPEO EN EL AREA OPERATIVA DEL PROYECTO

Limpieza del área para conformar 29 estanques y las obras complementarias dentro del área del proyecto.

2 CALCULOYMEDICION DE CADA UNA DE LAS OBRAS FISICA A CONSTRUIR

Medición y amojonamiento del área medición y límites de l os estanques y el área de circulación internas en el proyecto.

3

APROVISIONAMIENTO DE MAQUINARIA,EQUIPOS E INSUMOS EN LA ZONA DEL PROYECTO

Introducción de la maquinaria los proyectos como retro

excavadores y tractores.

CONSTRUC-CION

4

INICIO Y DESARROOLLO DE LA CONSTRUCCION DE OBRAS FISICAS ESTANQUES ,CANA LES,COMPUERTAS Y NAVE INDUSTRIAL

Previamente se harán las actividades de excavación, conformación de bordas y canales, nivelación y compactación para el levantamiento de la fase de la construcción de los estanques, canaletas, compuertas, fosa séptica, letrinas aboneras y nave industrial.

FUNCIONA-MIENTO

5 MANEJO DE LOS CICLOS DE PRODUCCION DE LA TILAPIA

Consistirá en el proceso de manejo de los ciclos de producción de la tilapia desde la siembra hasta las cosechas

6 COSECHA Y PROCESAMIENTO Consistirá en el proceso de recolección de la tilapia utilizando redes y procesamiento.

7 USO O SUMINISTRO DE AGUA POTABLE

En el proyecto no hay posibilidades de introducción de agua potable, habrá sistema de purificación de agua.

8 USO O SUMINISTRO DE AGUA SALADA PARA EL PROYECTO

Será tomada por el rio Aquisquillo y complementada por bombeo desde el manto freático.

9 MANTENIMIENTO DE LA OBRA FISICA

Proceso en el cual se dará mantenimiento a los estaques de cultivos, canaletas, bordas , área de circulación y nave industrial.

10 GENERACION DE DESECHOS SÓLIDOS

Derechos sólidos generados por la producción y procesamiento de tilapia

11 MANEJO DE DESECHOS SÓLIDOS

Los compuestos orgánicos serán manejados en composteras para producir abono y los inorgánicos al no haber servicios de tren de aseo en el Proyecto, serán trasladados semanalmente al sitio de acopio con autorización de la municipalidad de La Libertad

12 MANEJO DE AGUAS NEGRAS Y GRISES

En la generación de aguas residuales negras y grises se harán en fosa séptica y se usarán letrinas aboneras, no se manejarán detergentes y lavados de ningún tipo, pues no son necesarios para el funcionamiento del cultivo, significa que prácticamente no habrá generación de estas aguas.

CIERRE 13

SE REFIERE A LA FINALIZACION DE LA CONSTRUCCION DE TODAS LAS OBRAS FISICAS Y A LA LIMPIEZA DEL SITIO DEL PROYECTO

Consistirá en el cierre de operaciones de construcción de todas las obras físicas incluyendo las labores de limpieza, acarreo y disposición final de los residuos de la construcción.

131

Según el cuadro anterior, se definieron 13 actividades generadoras de impacto en las 4 etapas de del proyecto de la construcción y manejo de la TILAPIA DE LA COSTA. Según la valoración del proyecto y de acuerdo al conocimiento y criterio científico realizó una evaluación ambiental cualitativa, dando como resultados lo descrito en la tabla 6.3, que resume los resultados de dicha evaluación, en donde cada impacto genérico fue analizado cualitativamente considerando 4 rangos de valores: BAJO (B), MODERADO (M), MODERADO ALTO (MA) y ALTO (A)

Tabla 6.5 Evaluación de impactos genéricos por características cualitativas

IMPACTO GENÉRICO

MAGNITUD

IMPORTANCIA

EXTENSIÓN

DURACIÓN

REVERSIBILIDAD

IMPACTOS AL RECURSO AGUA

El impacto a la calidad del agua superficial en el río es bajo , ya que se alteran en forma leve las características físico-químicas del agua y de otros componentes en el interior de los estanques y que son devueltas como aguas servidas al río, en aguas lluvias las cantidades

afectadas serán bajas (B)

Estos impactos se consideran de baja importancia, pues pueden ser manejables o atenuados en el interior del proyecto mediante el recambio de agua por bombeos periódicos; en aguas lluvias los cambios con el

proyecto serán bajos (B)

Los impactos al agua serán puntuales, solamente con 3 horas de recambio de agua 2 veces por semana ; en las aguas lluvias el caudal que se aportará en el proyecto , será mínimo al volumen del agua que se recoge en la micro

cuenca del lugar (B)

Estos impactos son estaciónales, normalmente en verano, ya que en el invierno la lluvia caída en los estanques compensa en parte los recambios para los cultivos; el agua lluvia permanece generalmente 5 meses de duración y su impacto en el funcionamiento del proyecto

es bajo (B)

Se consideran impactos reversibles, considerando que el agua del río es constante

durante el año. (MA)

IMPACTOS AL RECURSO SUELO

La magnitud de los impactos al recurso suelo, es baja, considerando que la excavación e impermeabilización es necesaria para retener el

agua en los estanques. (B)

Los impactos al suelo con respecto a la imperabilización trascienden mucho en la acuicultura, para asegurar que el agua retenida no se escape y ocasione fugas de las tilapias.

(MA)

La extensión donde se dará estos cambios es puntual y se focaliza al área total de los estanques donde sí se requiere de la impermeabilización del

suelo, (B)

Los cambios en el suelo con respecto a mantener en forma continua las condiciones de impermeabilización serán permanentes, para evitar las fugas del agua de los estanques

(A)

Los impactos al suelo realizados en la impermeabilización del suelo de los estanques en proyectos de acuicultura son irreversibles, los cuales difícilmente se recuperarán.

(MA)

IMPACTOS A RECURSO FLORA Y FAUNA

Los impactos a la vegetación y a la fauna acuática y terrestre en el sitio del Proyecto se consideran bajos en su magnitud, ya que la vegetación a talar es poca y la conforman generalmente de maleza; la escasa fauna visualizada será protegida en los Bosques Dulces y Salados aledaños al Proyecto

(B)

El impacto de mayor importancia es el retiro de parte de la cubierta vegetal en las áreas para las obras físicas de infraestructura de estanques, y la

nave industrial. (M)

Los impactos son puntuales y se presentan en áreas específicas donde se construirán las obras

físicas del proyecto (B)

Considerando la dinámica de la flora y la fauna, sumada a las actividades de mitigación a desarrollarse durante el proyecto, la estabilización del efecto será obtenido a mediano plazo la

calificación es (B)

La recuperación de la flora y la fauna con las actividades de mitigación a desarrollarse en el Proyecto no será en forma total, pero se estima que se recuperaría

en un 80% (A)

132

IMPACTO SOCIO ECONÓMICO

La magnitud a los impactos socioeconómicos del proyecto en cuanto a la demanda de servicios ,fuentes de trabajo y generación de alternativas económicas productivas en la

zona es alta (A)

La importancia de los impactos socio económicos están relacionados con la productividad económica y en las oportunidades sociales de trabajo en la zona del proyecto

(A)

Los impactos socioeconómicos serán puntuales en el lugar del proyecto ,pero se extenderán indirectamente beneficiando a otras personas de otras zonas, mediante el procesamiento y la comercialización de la tilapia en

forma permanente (MA)

La duración del impacto será durante todo el funcionamiento del proyecto y en forma

permanente (MA)

Se esperaría que todo este impacto positivo del Proyecto, fuese en forma irreversible para generar beneficios a la población en forma permanente con el

funcionamiento del proyecto (MA)

6.10.6.8 Observaciones Finales

Para poder concluir el Estudio de Impacto Ambiental y por consecuencia la referida evaluación por el Método MEL-ENEL, se requiere de un estudio mas a fondo de la sitaución ambiental de la zona del proyecto. Quedando pendiente los resultados, para la posterior elaboración del Programa de Manejo Ambiental y Programa de Monitoreo Ambiental.

133

CAPITULO 7. EVALUACIÓN ECONOMICA Y FINANCIERA 7.1 Supuestos Financieros Para la realización del análisis económico financiero de TILAPIA DE LA COSTA fueron utilizados los siguientes supuestos en indicadores económicos con el fin de proyectar los diversos estados y flujos financieros.

1. Se maneja un aumento de precios incremental del 2% año a año, a partir del tercer año40 de operaciones.

2. Los años contables estarán compuestos por periodos de 360 días. 3. Durante el primer año de labores, no se cobrará alquileres por la propiedad. 4. Se trabaja con una tasa impositiva del 11% sobre utilidades generadas y

para la reserva legal 7%. 5. Los préstamos solicitados se pagarán a cinco años, en cuotas mensuales

constantes en pago de capital, a una tasa preferente del BFA de 8.5% anual.

6. La Maquinaria y equipo, junto con la nave industrial se darán en garantía solidaria al Financiador.

7. El leasing será a 60 meses con una tasa de interés máxima del 13%. 8. La depreciación de la maquinaria y equipo utilizada para el ejercicio del

establecimiento será de cinco años y de la infraestructura será a diez años y se realizará por el método de línea recta.

9. Se calculara el Punto de Equilibrio a partir del Año 2 y del Año 6, pues los escenarios son diferentes.

10. La tasa de descuento utilizada para el estudio será calculada por el WACC.

7.2 Sensibilización de variables claves

Tabla 7.1: Variables para Sensibilizar el Proyecto

40 La razón es que la producción del primer año es en los últimos meses y se tomará el segundo año para introducción al mercado

Líneas de producción 2Densidad de Siembra Alevines 6,250Tasa de sobrevivencia 90%

100%20%

Inflación Anual 2.0%Tasa Impositiva 11%Descuento de ventas 4%

62.05%Margen (ventas - CT)

Comisión para distribuidorPrecio de Venta

TILAPIA DE LA COSTA S.A de C.V

Sensibilización de las Variables claves

134

7.3 Plan de Inversiones y Estructura del Financiamiento Tabla 7.2: Inversión y Estructura de financiamiento

7.3.1 Estructura de la Inversión Tabla 7.3: Estructura de la Inversión

Fondos a financiar por préstamo bancario $245,305.40 74% Equipo de Transporte (leasing) $46,000.00 14% Aportación de la sociedad para el proyecto $40,000.00 12% GRAN TOTAL DEUDAS Y ADQUISICIONES $331,305.40 100%

El total de la inversión inicial estará dividida en 3 montos: el 12% será aportación de la sociedad en la construcción de la Nave Industrial, el 14% será para el Equipo de Transporte por medio de leasing y el 74% se hará a través de financiamiento bancario en el BFA con su línea de crédito para acuicultura con una tasa de interés de 8.5% al año.

7.4 Cálculo del Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC) Para la evaluación económica del proyecto se elaborará el Costo Promedio Ponderado de Capital WACC, resultando así:

Tabla 7.4: Costo Promedio Ponderado de Capital WACC

INVERSIONES INVERSION TOTAL FONDOS PROPIOS

y LEASING PRÉSTAMO

EQUIPO DE TRANSPORTE (leasing) 46,000.00 46,000.00 0.00MAQUINARIA Y EQUIPO 78,250.00 0.00 78,250.00INSTALACIONES PARA CRIANZA DE TILAPIAS 38,600.00 0.00 38,600.00MATERIALES PARA PROCESAMIENTO 4,675.00 0.00 4,675.00CONSTRUCCIÓN DE NAVE INDUSTRIAL 40,000.00 40,000.00 0.00EQUIPO DE OFICINA 10,000.00 0.00 10,000.00INSTALACIONES 27,500.00 0.00 27,500.00CAPITAL DE TRABAJO 86,280.40 0.00 86,280.40INVERSIONES TOTALES 331,305.40 86,000.00 245,305.40

TILAPIA DE LA COSTA S.A. DE C.V.PLAN DE INVERSIONES Y ESTRUCTURA DEL FINANCIAMIENTO

EN DÓLARES AMERICANOS

FUENTE MONTO TASA PARTICIPACION WACCDeuda (BFA) $245,305 9% 74% 6.29%Aporte del Inversionista $40,000 16% 12% 1.93%Leasing $46,000 13% 14% 1.80%

$331,305.40 10.03%

Calculo del Costo Promedio Ponderado de Capital

135

7.5 Depreciaciones y Valores Residuales. Tabla 7.5: Depreciaciones y Valores Residuales

7.6 Inversión Proyectada El proyecto es el punto de partida que permite a la empresa conseguir recursos para generar nuevos proyectos. Con las utilidades acumuladas que genera el proyecto y con recursos financieros, se pretende hacia el año 6, realizar una inversión en el procesamiento de subproductos de la tilapia, tal como la harina de pescado, artesanías de cuero de tilapia, concentrados, abono orgánico y/o biodiesel que teniendo en cuenta el comportamiento real de la demanda durante los años transcurridos desde el inicio de operaciones de la empresa, permita decidir la continuidad del proyecto en el desarrollo de un proyecto nuevo.

7.7 Precio de Venta Se establecerá el precio en función de las acciones o reacciones de la oferta y la demanda. Temas como el alza o baja de precios alcanzan su importancia estratégica en función de las posibles reacciones de los competidores y productos sustitutos y de la elasticidad de la demanda. Los factores para el precio son: Factores internos:

Costos Totales. Cálculo del punto de equilibrio. Rentabilidad de la inversión.

Factores externos: Elasticidad demanda/precio. Valor percibido por el cliente. Competencia en la industria.

Valor Depreciación 1 a 5 Años 6 a 10 AñosNave Industrial 10 años 40,000.00 4,000.00Instalaciones 10 años 27,500.00 2,750.00Estanques 10 años 38,600.00 3,860.00Equipo y otros activos fijos 5 años 126,775.00 25,355.00Total Depreciaciones 35,965.00 10,610.00

Valores residuales mas Capital de TrabajoNave Industrial 10,000.00Instalaciones 2,750.00 Capital de Trabajo 86,280.40Total de Valores Residuales Estimados 89,030.40

TILAPIA DE LA COSTA S.A de C.VDEPRECIACIONES Y VALORES RESIDUALES


Activos a Depreciar

136

Tabla 7.6: Tabla de precios de los productos por libra para el distribuidor

7.7.1 Políticas de Precios • Los precios son puestos en la puerta del cliente • Las ventas se harán al contado. • Se harán descuentos según la escala de compras hasta de un 4%. • Bajo ningún motivo o circunstancia se disminuirá el precio cuando la factura

sea establecida.

7.8 Costos básicos del proyecto Los costos básicos del proyecto están divididos en 3 categorías:

Costos del alevín.- Son todos los costos relacionados con la adquisición de los animales para la siembra inicial

Costo del Concentrado.- Este es el componente más alto que es el 32% debido a la densidad de cultivo que representa la tilapia con conversiones alimenticias de 1,6: 1 (por cada 1,6 kg. de alimento balanceado dado el animal incrementa 1 kg. de peso).

Costo de los salarios.- Pago del personal que labora en TILAPIA DE LA COSTA con los respectivos beneficios de ley, esto representa entre el 64%.

Libra$3.00$2.20$1.60$1.68$1.88$0.40

Precio al DistribuidorFilete Fresco

Filete CongeladoTilapia Entera

Tilapia VivaTilapia Eviscerada

Sub productos

137

7.9 Salarios, prestaciones y pasivos laborales Tabla 7.7: Tabla de salarios prestaciones y pasivos laborales

SALARIOS

CARGO Sueldo ISSS AFP´S VACACIONES AGUINALDO INDEMNIZACION TOTALESGERENTE GENERAL $800.00 $51.43 $54.00 $11.43 $22.22 $48.00 $987.07JEFE ADMINISTRATIVO $450.00 $33.75 $30.38 $6.43 $12.50 $37.50 $570.55SECRETARIA GENERAL $250.00 $18.75 $16.88 $3.57 $6.94 $20.83 $316.97RECEPCIONISTA $250.00 $18.75 $16.88 $3.57 $6.94 $20.83 $316.97LIMPIEZA $205.00 $15.38 $13.84 $2.93 $5.69 $17.08 $259.92VIGILANCIA $300.00 $22.50 $20.25 $4.28 $8.33 $25.00 $380.37VIGILANCIA $300.00 $22.50 $20.25 $4.28 $8.33 $25.00 $380.37BODEGUERO DE PRODUCTO TERMINADO $225.00 $16.88 $15.19 $3.21 $6.25 $18.75 $285.28AYUDANTE DE BODEGA $225.00 $16.88 $15.19 $3.21 $6.25 $18.75 $285.28JEFE SERVICIOS GENERALES $350.00 $26.25 $23.63 $5.00 $9.72 $29.17 $443.76ASISTENTE MANTENIMIENTO $250.00 $18.75 $16.88 $3.57 $6.94 $20.83 $316.97CONTADOR GENERAL $450.00 $33.75 $30.38 $6.43 $12.50 $37.50 $570.55

$4,055.00 $295.55 $273.71 $57.91 $112.63 $319.25 $5,114.05

SALARIOS

CARGO Sueldo ISSS AFP´S VACACIONES AGUINALDO INDEMNIZACION TOTALESJEFE DE OPERACIONES $450.00 $33.75 $30.38 $6.43 $12.50 $37.50 $570.55JEFE DE CONTROL DE CALIDAD $450.00 $33.75 $30.38 $6.43 $12.50 $37.50 $570.55AYUDANTE LINEA 1 $205.00 $15.38 $13.84 $2.93 $5.69 $17.08 $259.92AYUDANTE LINEA 2 $205.00 $15.38 $13.84 $2.93 $5.69 $17.08 $259.92ASISTENTE CONTROL DE CALIDAD $250.00 $18.75 $16.88 $3.57 $6.94 $20.83 $316.97BODEGUERO DE MATERIAS PRIMAS $250.00 $18.75 $16.88 $3.57 $6.94 $20.83 $316.97JEFE DE PRODUCCIÓN $450.00 $33.75 $30.38 $6.43 $12.50 $37.50 $570.55OPERARIO MAQUINA 1 $300.00 $22.50 $20.25 $4.28 $8.33 $25.00 $380.37OPERARIO MAQUINA 2 $300.00 $22.50 $20.25 $4.28 $8.33 $25.00 $380.37OPERARIO MAQUINA 3 $300.00 $22.50 $20.25 $4.28 $8.33 $25.00 $380.37OPERARIO MAQUILADOR $250.00 $18.75 $16.88 $3.57 $6.94 $20.83 $316.97OPERARIO MAQUILADOR $250.00 $18.75 $16.88 $3.57 $6.94 $20.83 $316.97OPERARIO MAQUILADOR $250.00 $18.75 $16.88 $3.57 $6.94 $20.83 $316.97

$3,910.00 $293.25 $263.93 $55.84 $108.60 $325.83 $4,957.45

SALARIOS ADMINISTRATIVOS POR MESPRESTACIONES MENSUALES PASIVOS SALARIALES MENSUALES

SALARIOS DE OPERACIONES POR MESPRESTACIONES MENSUALES PASIVOS SALARIALES MENSUALES

138

DIAS DE EDAD

COSTO UNITARIO

COSTO ACUMULADO

Alevines 25 0 0.20$ Inicio 25 40 14 0.04$ $0.04T-38% Starter 40 60 28 0.05$ $0.09

60 80 41 0.05$ $0.13Desarrollo 80 100 57 0.06$ $0.19T-32% Grower 100 200 102 0.22$ $0.41

200 300 133 0.22$ $0.64300 400 163 0.27$ $0.91

Engorde 400 500 185 0.15$ $1.06T-28% Finisher 500 600 205 0.15$ $1.21

600 700 224 0.17$ $1.38700 800 240 0.16$ $1.75

PESO CORPORAL EN GRAMOS

7.10 Pesos, Edad, Costos Primos, Costo acumulado Unitarios Tabla 7.8: Tabla de Pesos, Costos Unitarios

7.11 Costos primos de un ciclo de producción

Tabla 7.9: Tabla de Costos Primos de un ciclo de producción

Crias 6250 UnidadesJuveniles 5625 Unidades

60%Etapa de Raciones Total por Costo por Cantidad TOTAL COSTO COSTO COSTO

Alimento Partícula Vida % Peso vivo Lbs x Mil peces VARIABLE por día día Libras día $$$ de días Libras TOTAL ACUMULADO INDIVIDUALAlevin macho 25 1,250.00$ T-38% Starter E-0 Inicio 25 40 5.0% 3.58 22.38 3 67.13 17.05$ 14 939.75 238.73$ 238.73$ 0.04$ T-38% Starter E-0 Inicio 40 60 4.0% 4.41 27.56 3 82.69 21.01$ 14 1,157.63 294.08$ 532.82$ 0.09$ T-38% Starter E-0 Inicio 60 80 3.0% 4.63 28.94 3 86.81 22.05$ 13 1,128.56 286.70$ 819.52$ 0.13$ T-32% Grower E-2 Desarrollo 80 100 2.8% 5.55 31.22 3 93.66 20.49$ 16 1,498.50 327.90$ 1,147.42$ 0.20$ T-32% Grower E-2 Desarrollo 100 200 2.3% 7.60 42.75 3 128.25 28.06$ 45 5,771.25 1,262.86$ 2,410.28$ 0.43$ T-32% Grower E-2 Desarrollo 200 300 2.0% 11.01 61.93 3 185.79 40.66$ 31 5,759.61 1,260.32$ 3,670.60$ 0.65$ T-32% Grower E-2 Desarrollo 300 400 1.8% 13.88 78.08 3 234.23 51.25$ 30 7,026.75 1,537.59$ 5,208.19$ 0.93$ T-28% Finisher E-2 Engorde 400 500 1.7% 16.85 94.78 2 189.56 18.64$ 22 4,170.38 820.23$ 6,028.42$ 1.07$ T-28% Finisher E-2 Engorde 500 600 1.6% 19.38 109.01 2 218.03 21.44$ 20 4,360.50 857.62$ 6,886.05$ 1.22$ T-28% Finisher E-2 Engorde 600 700 1.6% 22.19 124.82 2 249.64 24.55$ 19 4,743.11 932.88$ 7,818.92$ 1.39$ T-28% Finisher E-2 Engorde 700 800 1.5% 24.78 139.39 2 278.78 27.41$ 16 4,460.40 877.27$ 8,696.19$ 1.55$

CONCENTRADOPrograma Alimentación Peso del Pez Tasa de Alimientación

Gramos

139

7.12 Ventas Año1 y Año 2 Tabla 7.10: Tabla de Ventas en el Año 1 y Año 2

Elaboración Propia

Precio de Distribuidor Productos Mes 01 Mes 02 Mes 03 Mes 04 Mes 05 Mes 06 Mes 07 Mes 08 Mes 09 Mes 10 Mes 11 Mes 12 TOTALES

$3.00 Filete Fresco $0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $16,893.36 $16,893.36 $16,893.36 $16,893.36 $16,893.36 $84,466.80

$2.20 Filete Congelado $0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $3,097.12 $3,097.12 $3,097.12 $3,097.12 $3,097.12 $15,485.58

$1.60 Tilapia Entera $0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $1,900.80 $1,900.80 $1,900.80 $1,900.80 $1,900.80 $9,504.00

$1.68 Tilapia Viva $0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $997.92 $997.92 $997.92 $997.92 $997.92 $4,989.60

$1.88 Tilapia Eviscerada $0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $1,898.42 $1,898.42 $1,898.42 $1,898.42 $1,898.42 $9,492.12

$0.40 Sub productos $0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $819.72 $819.72 $819.72 $819.72 $819.72 $4,098.60

INGRESOS TOTALES $0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $25,607.34 $25,607.34 $25,607.34 $25,607.34 $25,607.34 $128,036.70

Precio de Distribuidor Productos Mes 01 Mes 02 Mes 03 Mes 04 Mes 05 Mes 06 Mes 07 Mes 08 Mes 09 Mes 10 Mes 11 Mes 12 TOTALES

$3.00 Filete Fresco $21,116.70 $21,116.70 $21,116.70 $21,116.70 $21,116.70 $21,116.70 $21,116.70 $21,116.70 $21,116.70 $21,116.70 $21,116.70 $21,116.70 $253,400.40

$2.20 Filete Congelado $3,871.40 $3,871.40 $3,871.40 $3,871.40 $3,871.40 $3,871.40 $3,871.40 $3,871.40 $3,871.40 $3,871.40 $3,871.40 $3,871.40 $46,456.74

$1.60 Tilapia Entera $2,376.00 $2,376.00 $2,376.00 $2,376.00 $2,376.00 $2,376.00 $2,376.00 $2,376.00 $2,376.00 $2,376.00 $2,376.00 $2,376.00 $28,512.00

$1.68 Tilapia Viva $1,247.40 $1,247.40 $1,247.40 $1,247.40 $1,247.40 $1,247.40 $1,247.40 $1,247.40 $1,247.40 $1,247.40 $1,247.40 $1,247.40 $14,968.80

$1.88 Tilapia Eviscerada $2,373.03 $2,373.03 $2,373.03 $2,373.03 $2,373.03 $2,373.03 $2,373.03 $2,373.03 $2,373.03 $2,373.03 $2,373.03 $2,373.03 $28,476.36

$0.40 Sub productos $1,024.65 $1,024.65 $1,024.65 $1,024.65 $1,024.65 $1,024.65 $1,024.65 $1,024.65 $1,024.65 $1,024.65 $1,024.65 $1,024.65 $12,295.80

INGRESOS TOTALES $32,009.18 $32,009.18 $32,009.18 $32,009.18 $32,009.18 $32,009.18 $32,009.18 $32,009.18 $32,009.18 $32,009.18 $32,009.18 $32,009.18 $384,110.10

140

Concepto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10Ingresos por ventas ¢1.00 102% 102% 102% 102% 102% 102% 102% 102%

Filete Fresco 84,467 253,400 258,468 263,638 268,911 274,289 279,775 285,370 291,077 296,899

Filete Congelado 15,486 46,457 47,386 48,334 49,300 50,286 51,292 52,318 53,364 54,431

Tilapia Entera 9,504 28,512 29,082 29,664 30,257 30,862 31,480 32,109 32,751 33,406

Tilapia Viva 4,990 14,969 15,268 15,574 15,885 16,203 16,527 16,857 17,194 17,538

Tilapia Eviscerada 9,492 28,476 29,046 29,627 30,219 30,824 31,440 32,069 32,710 33,365

Subproductos 4,099 12,296 12,542 12,793 13,048 13,309 13,576 13,847 14,124 14,406

Total Ingresos por ventas 128,037 384,110 391,792 399,628 407,621 415,773 424,089 432,570 441,222 450,046

FLUJO DE VENTAS PARA 10 AÑOS

TILAPIA DE LA COSTA S.A. DE C.V.

EXPRESADO EN DÓLARES AMERICANOS

7.13 Flujo de Ventas para Diez años

Tabla 7.11: Flujo de Ventas para diez años

Elaboración Propia

141

Concepto Mes 00 Mes 01 Mes 02 Mes 03 Mes 04 Mes 05 Mes 06 Mes 07 Mes 08 Mes 09 Mes 10 Mes 11 Mes 12

IngresosSaldo Anterior 86,280.40 71,039.42 55,630.76 40,533.52 25,008.80 10,592.21 (3,534.06) (19,693.06) (13,080.69) (7,045.35) (1,177.69) 5,001.38Ventas al contado 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 25,607.34 25,607.34 25,607.34 25,607.34 25,607.34

Préstamo a cinco años 245,305.40

Préstamo a un año

Capital Social 40,000.00

Total Ingresos 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 25,607.34 25,607.34 25,607.34 25,607.34 25,607.34EgresosMano de Obra Directa 2,294.88 2,294.88 2,294.88 2,294.88 2,294.88 2,294.88 2,294.88 2,294.88 2,294.88 2,294.88 2,294.88 2,294.88Materias Primas 2,200.57 2,368.25 2,056.84 2,484.31 1,376.17 1,085.86 1,327.49 1,623.54 2,200.57 2,368.25 2,056.84 3,083.32Gastos Administrativos 4,666.07 4,666.07 4,666.07 4,666.07 4,666.07 4,666.07 6,457.18 6,457.18 6,457.18 6,457.18 6,457.18 6,457.18Gastos de Venta 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 2,200.00 2,200.00 2,200.00 2,200.00 2,200.00Arrendamiento Propiedad de San Diego 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00Amortizaciones Bancarias ( Capital) 5 años 3,295.24 3,318.58 3,342.08 3,365.76 3,389.60 3,413.61 3,437.79 3,462.14 3,486.66 3,511.36 3,536.23 3,561.28Amortizaciones Bancarias ( Intereses) 5 años 1,737.58 1,714.24 1,690.73 1,667.06 1,643.22 1,619.21 1,595.03 1,570.68 1,546.15 1,521.46 1,496.59 1,471.54Pago de Leasing 1,046.64 1,046.64 1,046.64 1,046.64 1,046.64 1,046.64 1,046.64 1,046.64 1,046.64 1,046.64 1,046.64 1,046.64ISR (Pago adelantado) 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 339.92 339.92 339.92 339.92 339.92Activos Fijos 159,025.00Construcción de Nave Industrial 40,000.00

Total Egresos 15,240.98 15,408.66 15,097.25 15,524.72 14,416.58 14,126.27 16,159.00 18,994.97 19,572.00 19,739.68 19,428.27 20,454.76

Excedente de Efectivo Mensual 71,039.42 55,630.76 40,533.52 25,008.80 10,592.21 (3,534.06) (19,693.06) (13,080.69) (7,045.35) (1,177.69) 5,001.38 10,153.96

TILAPIA DE LA COSTA S.A de C.VFLUJO DE EFECTIVO AÑO 1


7.14 Cálculo del Flujo de Efectivo para el Año 1 Tabla 7.12: Flujo de Efectivo para el Año 1

Elaboración Propia

142

7.15 Cálculo del Flujo de Efectivo proyectado para Diez años Tabla 7.13: Tabla del Flujo de Efectivo Proyectado para Diez años

Elaboración Propia

143

7.16 Flujo de Caja proyectado para Diez años

Tabla 7.14: Flujo de Caja Proyectado a Diez años

Concepto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10Ingresos por ventas ¢1.00 102% 102% 102% 102% 102% 102% 102% 102%

Filete Fresco 84,466.80 253,400.40 258,468.41 263,637.78 268,910.53 274,288.74 279,774.52 285,370.01 291,077.41 296,898.96Filete Congelado 15,485.58 46,456.74 47,385.87 48,333.59 49,300.26 50,286.27 51,291.99 52,317.83 53,364.19 54,431.48Tilapia Entera 9,504.00 28,512.00 29,082.24 29,663.88 30,257.16 30,862.31 31,479.55 32,109.14 32,751.33 33,406.35Tilapia Viva 4,989.60 14,968.80 15,268.18 15,573.54 15,885.01 16,202.71 16,526.76 16,857.30 17,194.45 17,538.33Tilapia Eviscerada 9,492.12 28,476.36 29,045.89 29,626.80 30,219.34 30,823.73 31,440.20 32,069.01 32,710.39 33,364.59Subproductos 4,098.60 12,295.80 12,541.72 12,792.55 13,048.40 13,309.37 13,575.56 13,847.07 14,124.01 14,406.49

Total Ingresos por ventas 128,036.70 384,110.10 391,792.30 399,628.15 407,620.71 415,773.13 424,088.59 432,570.36 441,221.77 450,046.20

Egresos

Costos de Produccion 65,381.47 92,929.52 94,788.11 96,683.87 98,617.55 100,589.90 102,601.70 104,653.74 106,746.81 108,881.75

Concentrado, Alevines 23,108.55 29,078.38 29,659.95 30,253.15 30,858.21 31,475.38 32,104.89 32,746.98 33,401.92 34,069.96Empaque 1,421.53 4,361.76 4,448.99 4,537.97 4,628.73 4,721.31 4,815.73 4,912.05 5,010.29 5,110.49

Mano de Obra Directa 40,851.40 59,489.38 60,679.17 61,892.75 63,130.61 64,393.22 65,681.08 66,994.70 68,334.60 69,701.29

Utilidad Bruta 62,655.23 291,180.58 297,004.19 302,944.27 309,003.16 315,183.22 321,486.89 327,916.62 334,474.96 341,164.46

Gastos Operativos 145,537.67 201,414.03 199,843.11 197,970.22 195,765.40 157,690.60 160,272.21 162,905.45 165,591.36 168,330.99

Gastos Administrativos 66,739.50 77,486.11 79,035.84 80,616.55 82,228.88 83,873.46 85,550.93 87,261.95 89,007.19 90,787.33

Gastos de Venta 11,000.00 41,764.40 42,599.69 43,451.69 44,320.72 45,207.13 46,111.28 47,033.50 47,974.17 48,933.66

Intereses Financieros 19,273.48 15,638.81 11,682.88 7,377.28 2,691.10 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

Pago de Leasing 12,559.70 12,559.70 12,559.70 12,559.70 12,559.70 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

Arrendamiento Propiedad San Diego 0.00 18,000.00 18,000.00 18,000.00 18,000.00 18,000.00 18,000.00 18,000.00 18,000.00 18,000.00

Depreciaciones 35,965.00 35,965.00 35,965.00 35,965.00 35,965.00 10,610.00 10,610.00 10,610.00 10,610.00 10,610.00

Utilidad de Operación (82,882.44) 89,766.55 97,161.08 104,974.06 113,237.76 157,492.63 161,214.68 165,011.17 168,883.60 172,833.47

Reserva Legal 0.00 6,283.66 6,801.28 7,348.18 7,926.64 11,024.48 11,285.03 11,550.78 11,821.85 12,098.34

Utilidad sujeta a Impuestos (82,882.44) 83,482.89 90,359.81 97,625.87 105,311.11 146,468.14 149,929.65 153,460.39 157,061.74 160,735.12

Impuesto sobre la Renta 0.00 9,183.12 9,939.58 10,738.85 11,584.22 16,111.50 16,492.26 16,880.64 17,276.79 17,680.86

Utilidad despues de Impuestos (82,882.44) 74,299.77 80,420.23 86,887.03 93,726.89 130,356.65 133,437.39 136,579.75 139,784.95 143,054.26

FLUJO DE CAJA PARA 10 AÑOS

144

7.17 Flujo Neto de Caja proyectado para Diez años Tabla 7.15: Flujo Neto de Caja proyectado para Diez años

Elaboración Propia

100%

Concepto AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10

Ingresos por ventas Filete Fresco 84,466.80 253,400.40 258,468.41 263,637.78 268,910.53 274,288.74 279,774.52 285,370.01 291,077.41 296,898.96Filete Congelado 15,485.58 46,456.74 47,385.87 48,333.59 49,300.26 50,286.27 51,291.99 52,317.83 53,364.19 54,431.48Tilapia Entera 9,504.00 28,512.00 29,082.24 29,663.88 30,257.16 30,862.31 31,479.55 32,109.14 32,751.33 33,406.35Tilapia Viva 4,989.60 14,968.80 15,268.18 15,573.54 15,885.01 16,202.71 16,526.76 16,857.30 17,194.45 17,538.33Tilapia Eviscerada 9,492.12 28,476.36 29,045.89 29,626.80 30,219.34 30,823.73 31,440.20 32,069.01 32,710.39 33,364.59Subproductos 4,098.60 12,295.80 12,541.72 12,792.55 13,048.40 13,309.37 13,575.56 13,847.07 14,124.01 14,406.49Total Ingresos por ventas 60.70% 128,036.70 384,110.10 391,792.30 399,628.15 407,620.71 415,773.13 424,088.59 432,570.36 441,221.77 450,046.20EgresosCostos de Produccion 65,381.47 92,929.52 94,788.11 96,683.87 98,617.55 100,589.90 102,601.70 104,653.74 106,746.81 108,881.75Concentrado, Alevines 23,108.55 29,078.38 29,659.95 30,253.15 30,858.21 31,475.38 32,104.89 32,746.98 33,401.92 34,069.96Empaque 1,421.53 4,361.76 4,448.99 4,537.97 4,628.73 4,721.31 4,815.73 4,912.05 5,010.29 5,110.49Mano de Obra Directa 40,851.40 59,489.38 60,679.17 61,892.75 63,130.61 64,393.22 65,681.08 66,994.70 68,334.60 69,701.29

Utilidad Bruta 62,655.23 291,180.58 297,004.19 302,944.27 309,003.16 315,183.22 321,486.89 327,916.62 334,474.96 341,164.46Gastos Operativos 145,537.67 201,414.03 199,843.11 197,970.22 195,765.40 157,690.60 160,272.21 162,905.45 165,591.36 168,330.99Gastos Administrativos 66,739.50 77,486.11 79,035.84 80,616.55 82,228.88 83,873.46 85,550.93 87,261.95 89,007.19 90,787.33Gastos de Venta 11,000.00 41,764.40 42,599.69 43,451.69 44,320.72 45,207.13 46,111.28 47,033.50 47,974.17 48,933.66Intereses Financieros 19,273.48 15,638.81 11,682.88 7,377.28 2,691.10 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00Pago del Leasing 12,559.70 12,559.70 12,559.70 12,559.70 12,559.70Arrendamiento Propiedad de San Diego 0.00 18,000.00 18,000.00 18,000.00 18,000.00 18,000.00 18,000.00 18,000.00 18,000.00 18,000.00Depreciaciones 35,965.00 35,965.00 35,965.00 35,965.00 35,965.00 10,610.00 10,610.00 10,610.00 10,610.00 10,610.00

Utilidad de Operación (82,882.44) 89,766.55 97,161.08 104,974.06 113,237.76 157,492.63 161,214.68 165,011.17 168,883.60 172,833.47Reserva Legal 0.00 6,283.66 6,801.28 7,348.18 7,926.64 11,024.48 11,285.03 11,550.78 11,821.85 12,098.34

Utilidad sujeta a Impuestos (82,882.44) 83,482.89 90,359.81 97,625.87 105,311.11 146,468.14 149,929.65 153,460.39 157,061.74 160,735.12Impuesto sobre la Renta 0.00 9,183.12 9,939.58 10,738.85 11,584.22 16,111.50 16,492.26 16,880.64 17,276.79 17,680.86

Utilidad despues de Impuestos (82,882.44) 74,299.77 80,420.23 86,887.03 93,726.89 130,356.65 133,437.39 136,579.75 139,784.95 143,054.26

(+) Depreciaciones 35,965.00 35,965.00 35,965.00 35,965.00 35,965.00 10,610.00 10,610.00 10,610.00 10,610.00 10,610.00

Amortización de préstamo 41,120.31 44,754.98 48,710.91 53,016.51 57,702.69 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

FLUJO A DESCONTAR (88,037.76) 65,509.80 67,674.32 69,835.52 71,989.20 140,966.65 144,047.39 147,189.75 150,394.95 153,664.26Inversión Inical ($285,305.40)Valor Residual 89,030.40

FLUJO NETO DE CAJA ($285,305.40) (88,037.76) 65,509.80 67,674.32 69,835.52 71,989.20 140,966.65 144,047.39 147,189.75 150,394.95 242,694.66

TILAPIA DE LA COSTA S.A de C.V.FLUJO DE CAJA NETO PARA 10 AÑOS

EXPRESADO EN DÓLARES AMERICANOS

145

7.18 Análisis del Punto de Equilibrio El referido análisis se dará en dos escenarios diferentes, por el tipo de proyecto que se está manejando:

Escenario al segundo año, en vista que por ser un producto que lleva 240 días en producirse en ponerse en situación de venta, prácticamente todo el primer año se basa en la construcción y la producción del primer ciclo.

Tabla 7.16 Punto de Equilibrio a partir del Año 2

Elaboración propia

Concepto Anual %Ingresos por ventas

Filete Fresco 253,400.40$ 66%Filete Congelado 46,456.74$ 12%

Tilapia Entera 28,512.00$ 7%Tilapia Viva 14,968.80$ 4%

Tilapia Eviscerada 28,476.36$ 7%Subproductos 12,295.80$ 3%

Total Ingresos por ventas 384,110.10$ 100%

Egresos Costos Variables 92,929.52$ 100%

Concentrado 29,078.38$ 31%Empaque 4,361.76$ 5%

Mano de Obra Directa 59,489.38$ 64%Costos Fijos 246,169.01$ 100%

Gastos Administrativos 77,486.11$ 31%Gastos de Venta 41,764.40$ 17%

Amortizaciones 44,754.98$ 18%Intereses Financieros 15,638.81$ 6%

Pago de Leasing 12,559.70$ 5%Arrendamiento San Diego 18,000.00$ 7%

Depreciaciones 35,965.00$ 15%Utilidad de Operación Anual 45,011.57$ 12%

Punto de Equilibrio 324,733$

𝑃𝐸𝑣𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 =$246,169

1 − $92.930$384,110

= $324,733

146

Figura 7.1 Gráfico del Punto de Equilibrio a partir del Año 2

Elaboración Propia

Los primeros cinco años del Proyecto los compromisos financieros les castigan de gran manera reduciendo la utilidad operacional, siendo ella de $45,011.57, lo que hace que el PE sea alto.

Figura 7.2 Relación del PE, Costos y Ventas Año 2

Elaboración Propia

$25,000$50,000$75,000

$100,000

$125,000

$150,000

$175,000$200,000

$225,000$250,000

$275,000$300,000

$325,000$350,000$375,000$400,000

11,59

8

23,19

6

34,79

5

46,39

3

57,99

1

69,58

9

81,18

8

92,78

6

Ingr

esos

por V

enta

s du

rant

e el s

egun

do a

ño $3

84,11

0.10

104,3

84

115,9

82

127,5

81

139,1

79

150,7

77

162,3

75

173,9

74

185,5

72

197,1

70

208,7

68

Costos Fijos

Volumen de Producción durante el segundo año 178,200

Punto de Equilibrio$324,733.20

$246,929.52

147

Escenario al sexto año, en vista que el préstamo bancario y el leasing se han cancelado, los costos fijos disminuyen en un 29% del total de los costos fijos haciendo un cambio radical en el PE.

Tabla 7.17 Punto de Equilibrio a partir del Año 6

Elaboración Propia

Concepto Anual %Ingresos por ventas

Filete Fresco 268,910.53$ 66%Filete Congelado 49,300.26$ 12%

Tilapia Entera 30,257.16$ 7%Tilapia Viva 15,885.01$ 4%

Tilapia Eviscerada 30,219.34$ 7%Subproductos 13,048.40$ 3%

Total Ingresos por ventas 407,620.71$ 100%

Egresos Costos Variables 100,589.90$ 100%

Concentrado 31,475.38$ 31%Empaque 4,721.31$ 5%

Mano de Obra Directa 64,393.22$ 64%Costos Fijos 157,690.60$ 100%

Gastos Administrativos 83,873.46$ 53%Gastos de Venta 45,207.13$ 29%

Amortizaciones -$ 0%Intereses Financieros -$ 0%

Pago de Leasing -$ 0%Arrendamiento San Diego 18,000.00$ 11%

Depreciaciones 10,610.00$ 7%Utilidad de Operación Anual 149,340.21$ 37%

Punto de Equilibrio 209,353.43$

𝑃𝐸𝑣𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 =$157,691

1 − $100,590$407,621

= $209,353

148

Figura 7.3 Gráfico del Punto de Equilibrio a partir de Año 6

Elaboración Propia

A partir del sexto año del Proyecto los compromisos financieros se cancelan aumentando la utilidad operacional, siendo ella de $149,340.21, reduciendo el PE.

Figura 7.4 Relación del PE, Costos y Ventas Año 6

Elaboración Propia

$25,000$50,000$75,000

$100,000

$125,000

$150,000

$175,000$200,000

$225,000$250,000

$275,000$300,000

$325,000$350,000$375,000$400,000

10,92

9

21,85

9

32,78

8

43,71

7

54,64

6

65,57

6

76,50

5

87,43

4

Ingr

esos

por V

enta

s du

rant

e el s

egun

do a

ño $4

07,62

0.71

98,36

4

109,2

93

120,2

22

131,1

51

142,0

81

153,0

10

163,9

39

174,8

68

185,7

98

196,7

27

Costos Fijos

Volumen de Producción durante el segundo año 178,200

Punto de Equilibrio$209,353.43

$157,690.60

$425,000

149

7.19 Impacto Económico del Proyecto En base al análisis efectuado se ha determinado que el proyecto es económicamente rentable, tal como se muestra a continuación:

El valor actual neto que genera el proyecto de Tilapia de la Costa será de $210.546,91, cifra que demuestra que el proyecto es positivo y factible para que el inversionista decida ejecutarlo.

La tasa interna de retorno que es de 18.71% es superior al costo de capital calculado por medio del WACC, por lo que también hace factible el proyecto para la inversión.

El periodo de recuperación de la inversión (PRI) es relativamente alto, pues se da a los cinco años con tres meses y dieciocho días, esto puede ser motivo de preocupación del inversionista o el ente financiador del capital, pero el proyecto tiene compromisos financieros altos en los primeros cinco años, que hace que el PRI se alargue.

EVALUACIÓN ECONÓMICA A 10 AÑOS 100%Densidad de Siembra Alevines 6,250.00Producción anual en Toneladas 81.00Costo de Capital 10.03%Valor Actual Neto $210,546.91Tasa Interna de Retorno 18.71%Tasa Promedio de Rendimiento 32.36%

5 Años3 Meses

18 DíasPeriodo de Recuperación de la Inversión

150

7.20 Estudio de Escenarios Tabla 7.18: Estudio de Escenarios

Elaboración Propia

151

7.20.1 Análisis de los Escenarios Los escenarios propuestos para el estudio son los adecuados para los inversionistas, teniendo el peor de los escenarios pesimista gasta con un 75%.

Primero en un escenario pesimista, nuestro proyecto es factible pues su VAN es positiva aunque su TIR no satisface de inmediatamente los intereses del inversionista, por lo que se recomienda en este caso, que se formulen estrategias de reducción de producción y una mejor proyección de las ventas cambiando parámetros de mercadeo y publicidad.

Segundo en un escenario ideal, nuestro proyecto es factible pues su VAN es positiva y su TIR es mayor que la TREMA de nuestros socios haciéndola apetecible y quitando la incertidumbre del mismo proyecto, pero aún se recomiendan en este caso, que se formulen estrategias de ventas adecuadas para alcanzar una meta mayor.

Tercero en un escenario Optimista, nuestro proyecto es factible pues su VAN es positiva y su TIR es mayor que la TREMA de nuestros socios, lo que necesitamos es afianzar este mercado para proveer utilidades a la empresa de tal manera poder hacerle frente a los objetivos de mediano plazo, para instalar una procesadora de los subproductos de la tilapia aumentando la capacidad instalada de producción.

152

CAPITULO 8. EXPECTATIVAS DEL PROYECTO 8.1 Introducción Según la FAO se recomienda el consumo de pescado, entre ellos la Tilapia, por lo menos tres veces por semana, por su alto contenido proteínico, su fácil digestibilidad, su gran contenido de minerales como hierro, sodio, calcio, vitaminas y por su fuere poco beneficia la salud pues su grasa es del tipo insaturada con altos contenidos de omega3 y omega6, estos les confieren virtudes especiales cuando es metabolizada por el organismo, contribuyendo a la prevención de problemas cardiovasculares y trombosis, a parte que el consumo de pescado reduce el colesterol malo en la sangre, mejorando la circulación sanguínea.

Cuando nos ofrecen Tilapia nuestro pensamiento es uno “Pescado Frito”, con ensalada y limón, según nos muestra la siguiente figura:

Figura 8.1: Plato Típico de Tilapia Frita

pero este estudio abarca mas allá del pensamiento cerrado que tengamos con respecto a las bondades de la Tilapia.

8.2 Cluster de la Tilapia Según Michael Porter un Cluster: ”es una concentración geográfica de compañías e instituciones en un campo determinado, interconectadas entre sí”. Los cluster son una vía alternativa de organización en la cadena de valor. Implica una visión renovada del rol que tiene la localización geográfica y la cercanía en las relaciones entre empresas e instituciones que se desarrollan en el mismo rubro.

Un cluster es un ambiente donde una cadena de valor, convertida en red, puede expresar todo su potencial y su máxima capacidad competitiva. La visión es que un cluster debiera servir como una aproximación conceptual de hacia dónde ir.

153

La busqueda de nuestro proyecto es poder formar parte de cluster que integren totalmente la industria, pequeños, medianos y grandes productores de tilapia, donde se puede integrar la industria hacia adelante y hacia atrás, de alli esta necesidad pues como proyecto individual lo mas lejos que podriamos llegar es a ser pequeños exportadores al mercado de Miami Fl. EEUU, teniendo que practicamente eliminar los subproductos o mal aprovechandolos, o simplemente tener alternativas que el mercado nos puede ofrecer, como vender la tilapia en filetes sea fresco o congelado, venderla entera o viva para un mercado cerrado de pesca deportiva.

El clúster definido para la Industria es el siguiente:

Figura 8.2: Clúster de la Tilapia Elaboración propia

154

8.3 Innovación de los productos alimenticios de la Tilapia Roja La tecnología de alimentos es una industria floreciente en la región por lo que será la mayor aliada del proyecto, ofreciendo variedades para el consumidor desde productos con poca transformación a productos con atmosfera modificada.

Pasaré a ilustrar los procesos necesarios para innovar en nuevos productos, que harán de nuestro proyecto un plus para mejorar la rentabilidad del mismo.

Figura 8.3: Carne de Tilapia Roja en proceso

155

Figura 8.4: Elaboración de Embutidos de Tilapia Roja

Figura 8.5: Embutidos de Tilapia Roja empacados al vacío

Figura 8.6: Mariscos empacados en atmosfera modificada

Atmosfera Modificada para Empaques (MAP)

La Atmosfera Modificada es un sistema de empaque en el cual se modifica la atmosfera alrededor del producto, y nueva atmosfera cambia la vida útil del producto debido a la permeabilidad del envase del producto.

Los gases normalmente utilizados en la composición de la nueva atmósfera son el nitrógeno (N2), oxígeno (O2) y dióxido de carbono (CO2). La composición de las mezclas de gases y la concentración de los gases utilizados se realiza de acuerdo al producto a envasar.

La atmósfera modificada o MAP, ya se usa ampliamente en productos tales como carnes rojas, mientras que mantiene su color y frescura, pollo y todo tipo de pescados.

156

Beneficios de la Atmosfera Modificada:

Aumenta la vida útil del producto. Se mantiene el aroma, el sabor y la frescura del producto. Proporciona el desarrollo de nuevos mercados. Reducir o eliminar el uso de preservativos. Se hace más lento el crecimiento microbiano.

Figura 8.7: Tilapia enlatada

Otra de las líneas que se pueden desarrollar son los productos gourmet, que llevan un procesamiento más sofisticado, con equipo, maquinaria y mano de obra calificas; pero con un valor agregado mayor, la imaginación es el límite, estos productos pueden ir desde simples boquitas hasta tortillas españolas a base de huevo, los empanizados que son muy comunes con el pollo, pasan a ser una elección para este tipo de paladar.

157

Figura 8.8: Fotografías de diferentes productos gourmet a base de Tilapia

158

8.4 Industria del subproducto de la Tilapia Roja Al lograr aumentar el consumo de la tilapia en la población, con productos innovadores, la producción se incrementará en la misma proporción y el procesado de la tilapia arrojara lo que comúnmente se le llama DESPERDICIOS, pero en nuestro proyecto le llamamos SUBPRODUCTOS, estos pueden ser transformados dándole al proyecto un valor agregado pues es una materia prima importante y también el medioambiente será beneficiado pues se reciclará todo.

Figura 8.9: Subproductos de la tilapia

Los productos que se pueden elaborar son los siguientes:

8.4.1 Aceite de Tilapia Los restos de la Tilapia: el espinazo con la cola y la cabeza desechos del fileteado como piel, vísceras son enviados a un molino y luego pasan por una prensa para extraerles el aceite que es vendido para uso de insumo en la fabricación de concentrados, también es la materia prima principal del bio-diésel.

Figura 8.10: Aceite de Tilapia en Bruto como materia prima41

41 Solução ambiental na piscicultura vira negócio, http://jailsons.wordpress.com/

159

8.4.2 Harina de Tilpaia La harina de tilapia se produce a partir de las vísceras, la proporción de grasa que contiene la harina suele ser entre 3 y 6, el aceite se separa por cocción y prensado, lo que deja una torta prensada que puede luego desecarse, sirve de materia prima para concentrados para la industria acuícola especialmente el cultivo de camarón.

Figura 8.11: Harina de Tilapia

8.4.3 Pieles para la industria cosmética A partir del fileteado se obtiene la piel de la tilapia que es utilizada en la industria cosmética y farmacéutica para la elaboración de capsulas.

Recientemente, la industria costarricense exportó 412 toneladas de piel de tilapia por U$ 289 mil y 130 toneladas de escamas por U$ 146 mil. Estos productos se utilizan para extracción de jaleas y colágenos, que son enviados a Europa para la fabricación de productos cosméticos.42

Figura 8.12: Productos cosméticos a base de Tilapia

42 http://www.ferrazmaquinas.com.br

160

8.4.4 Pieles para artesanias, calzado y otros Si no se logrará exportar la piel de tilapia para la elaboración de cosmeticos existe otra oportunidad de usarla y es a través de un proceso de curtiembra donde se produciran blandas y exóticas pieles de color natural y/o en surtidos colores, las pieles de tilapia son de dificil falsificacion, sirven para diversos tipos de productos: calzados, bolsos, cintos, forros para lapiceros y demas productos de lujo.

Figura 8.13: Proceso de Curtiembre de la piel de tilapia

Figura 8.14: Piel de Tilapia curtida y con color

161

Figura 8.15: Sandalias de piel de tilapia

Figura 8.16: Tenis, Sombreros y Billeteras a base de piel de tilapia

Figura 8.17: Lapiceros y cinchos, adornados con piel de tilapia

162

8.4.5 Biodiesel y Glicerina El bio-diésel es uno de los usos del aceite. Al obtener el aceite lleva un alto grado de humedad por lo que tiene que separarse aumentando su temperatura a 90 grados (centígrados) en un tanque en el que se aplica metanol este reacciona formando metil ester que luego mediante un proceso de purificación se convierte en bio-diésel.

Figura 8.18: Ilustración del uso de la Tilapia para obtener bio-combustible

Figura 8.19: Proceso para la obtención del bio-diésel de Tilapia

163

Figura 8.20: Usos del bio-diésel de Tilapia

Este es uno de los rubros mas creativos del subproduto de la tilapia, pues los combustibles fósiles a aparte de ser grandes responsables del calentamiento global son recursos no renovables, esto nos ofrece una ventaja sobre ellos, pues la tilapia es renovable 100%, la proporción de rendimiento es que de cada 1,800 toneladas de subproductos de la tilapia se obtienen aproximadamente 63,000 litros de bio-diésel, libres de contaminantes.

Como resultado de esta reacción química se genera a su vez aguas jabonosas de las que mediante otros procesos de purificación puede obtenerse glicerina. Este subproducto, una vez recuperado y mediante procesos químicos adicionales, puede ser utilizado en otras industrias como ser la fabricación de jabones y detergentes.

Figura 8.21: Muestra de la producción de bio-diésel y jabón de tilapia

En resumen la industria de la producción y procesamiento de la tilapia es sumamente versátil, no solamente de la manera de explotación tradicional, donde se consumia como un pescado simple por sobrevivencia sino ahora esta totalmente integrada, proveyendo recursos en toda la linea productiva, tanto para le inversionista, así como los consumidores, trabajadores, medio ambiente etc.

164

CONCLUSIONES

En cuanto a los aspectos de mercado se concluyó que:

En El Salvador la demanda de la Tilapia esta en constante incremento, siendo una industria muy prometedora.

En Centroamerica, Honduras es el mayor productor seguido de Costa Rica, a nivel mundial China es el mayor productor y exportador seguido de Israel y Tailandia.

Por los beneficios que ofrece la Tilapia Roja delante de los productos sustitutos, se ha incrementado la demanda de manera exponencial, no así la oferta por lo que la información del mercado nos habilita a incorporarnos a este rubro.

En cuanto a los aspectos técnicos se concluyó que:

Las Tilapias Rojas son peces de aguas cálidas tropicales, por lo que El Salvador está en una buena posición geográfica para su producción y procesamiento.

El ciclo debe de ser “CICLO INCOMPLETO”, en vista que no le interesa al proyecto la producción de alevines, para su consumo.

La siembra se debe ralizar con machos reversados pues ofrecen mayor crecimiento en el periodo de cultivo, pero tambien nos garantiza un control en la población total por estanque.

La alimentación balanceada es importante en cada etapa del crecimiento así como las cantidades y los horarios, pues proporciona un mejor rendimiento en la producción de la Tilapia Roja.

Los parámetros fisico quimicos del agua asi como la temperatura se les debe de realizar un seguimiento con mejora continua, para evitar enfermedades comunes y garantizar el desarrollo proyectado de la Tilapia Roja.

Los muestreos de talla y peso junto conla clasificacion garantiza una uniformidad en la producción; de esta manera se aumenta la tasa de sobrevivencia, pues no habria canivalización en cada uno de los estanques.

Se debe realizar un control preventivo contra parasitos y enfermedades.

En cuanto a los aspectos de financiero - económico se concluyó que:

El proyecto denominado TILAPIA DE LA COSTA, es rentable con dos lineas de producción como mínimo de acuerdo con el modelo que se utilizó, con una densidad de 45 alevines por metro3, una tasa de sobreviviencia del 90%, obteniendo una producción anual de 81 toneladas.

La tasa interna de Retorno es de 15.78% es superior al WACC que es 10.72% que presenta el proyecto, el Valor Actual Neto es de $ 112,406.09 con un periodo de

165

recuperación de la inversión de seis años aproximadamente, por lo que el proyecto es viable.

La variable mas sensible para este proyecto resulto la producción de la tilapia, pues al disminuir la densidad, la producción cae severamente, por lo que tambien las ventas dejan de efectuarse. Si la densidad disminuye en un 15% el VAN diminuye a -$19,755.07 y la TIR a 9.18%

Al reducir el precio de venta al distribuidor a un 90%, según la tabla siguiente el VAN disminuye a $28,125,05 y la TIR se reduce a 21.48% por lo que a estos niveles de precio al distribuidor el proyecto sigue siendo viable.

EVALUACIÓN ECONÓMICA A 10 AÑOS 100%Densidad de Siembra Alevines 5,312.50Producción anual en Toneladas 68.85Costo de Capital 10.09%Valor Actual Neto ($19,755.07)Tasa Interna de Retorno 9.18%

Precio al Distribuidor LibraFilete Fresco $2.70Filete Congelado $1.98Tilapia Entera $1.44Tilapia Viva $1.51Tilapia Eviscerada $1.69Sub productos $0.36

EVALUACIÓN ECONÓMICA A 10 AÑOS 100%Densidad de Siembra Alevines 6,250.00Producción anual en Toneladas 81.00Costo de Capital 10.03%Valor Actual Neto $28,125.05Tasa Interna de Retorno 11.24%Tasa Promedio de Rendimiento 21.48%

166

RECOMENDACIONES El proyecto debe de estar asociado a cluster de acuicultura, asociaciones de cultivadores de tilapia, etc, para estar con las nuevas tendencias de productos acuícolas y así conocer los requerimientos del mercado con el objeto de ofrecer las tilapias en base a esas necesidades, conseguir mejores precios de insumos, realizar técnicas de aprovechamiento de los subproductos.

Se deben de capacitar los empleados en cultivo de tilapia para ampliar los conocimientos del cultivo y realizar las mejores prácticas y control de calidad.

El control de calidad en el área de producción deberá ser estricto y sin tolerancia, pues de este paso dependerá hacia donde ira el futuro procesamiento de la tilapia, ya que afecta directamente en la rentabilidad del proyecto.

El jefe de control de calidad deberá llevar un estricto control de la tasa de sobreviviencia para evitar robos y el control de estadísticas por estanque con la época del año para manejo de historiales y mejoras continua en la producción de la tilapia.

Los precios de venta al distribuidor deben de estar en constante revisón del mercado pues mantener precios competitivos hace que la tilapia pueda comercializarse rápidamente a parte que este factor es sensible y afecta la rentabilidad del proyecto.

El flujo de efectivo mensual deberá ser tomado en cuenta para evitar descapitalizaciones en el capital de trabajo y a la vez proveer recursos que por motivos de liquidez no se tienen en el momento, evaluar los costos de concentrado para buscar nuevas alternativas de proveedor.

La planilla de la empresa debe de ser de la comunidad de San Diego para el beneficio de la misma.

167

GLOSARIO ACUICULTURA: Arte de la cría de animales y plantas acuáticos. La acuicultura tiene como finalidad el control de la totalidad o de parte del ciclo de los animales o de los vegetales acuáticos. Este control se ejerce tanto sobre las especies como sobre los medios de cría o de cultivo. Los esfuerzos dedicados al desarrollo de la acuicultura se orientan hacia un mejor conocimiento de los ecosistemas acuáticos y de las diferentes especies; obtención, en condiciones reproducibles, de estadios jóvenes, larvas o alevines.

ALEVIN.- Pez menudo que se emplea para repoblar los cuerpos de agua.

ALIMENTO.- Es todo producto natural, semielaborado o elaborado, que le da sustancias nutritivas al el organismo. Materia de origen animal o industrial cuyo consumo sirve para cubrir las necesidades nutritivas. Los alimentos son las fuentes a partir de las cuales el organismo obtiene tanto los nutrientes básales como los esenciales que necesita.

AFLATOXINA.- son micotoxinas producidas por muchas especies del género de hongos Aspergillus, los más notables Aspergillus flavus, Aspergillus niger y Aspergillus parasiticus. Pero también pueden ser producidas por hongos del género Penicillium, como P. verrucosum.

BIOMASA.- Peso total de todos los organismos de un hábitat en particular.

COSECHA PARCIAL.- Cosecha periódica de una porción de peces que desde su cultivo ya han alcanzado el tamaño comercial dentro de un estanque de cultivo.

CULTIVO MONOSEXO.- Cultivo de peces de un mismo sexo (machos preferentemente) para el mercado.

DENSIDAD.- Número de individuos con relación al espacio en que están presentes.

EFECTO.- Se refiere a la consecuencia positiva o negativa de los impactos.

ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL.- Estudio formal para predecir las consecuencias ambientales de proyectos de desarrollo.

EVALUACIÓN.- Estimar el valor de las cosas, estimar, apreciar, someter a prueba para verificar.

EVALUACION DE IMPACTO AMBIENTAL.- Es un conjunto de acciones y procedimientos que aseguran que las actividades, obras o proyectos que tengan un impacto ambiental negativo en el ambiente o en la calidad de vida de la población, se sometan desde la fase de preinversión a los procedimientos que identifiquen y cuantifiquen dichos impactos, y recomienden las medidas que los prevengan, atenúen compensen o potencien, seleccionando la alternativa que mejor garantice la protección del medio ambiente.

168

IMPACTO.- Son los cambios que se producen debido a la interacción entre el proyecto y su entorno

MEDIO AMBIENTE.- es "el conjunto de elementos bióticos y abióticos que interactúan en un espacio y tiempo determinados".

MORTALIDAD.- Es un índice constante y/o estándar de muerte que será tomada como referencia.

NUTRIENTE.- Elemento simple y absorbible de la ración alimenticia que debe cubrir las necesidades nutricionales del organismo.

PRODUCCIÓN.- La elaboración de materia orgánica por los organismos de un área o volumen específico y en un determinado período de tiempo.

SEDIMENTACIÓN.- Acción y efecto de decantación de los sólidos suspendidos.

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ANEXOS Anexo 1: Cadena de Valor de Tilapia de la Costa

Se debe de plantear y planificar la cadena de valor bajo una relación con las fuerzas competitivas, para producir, procesar, distribuir y entregar los productos a los consumidores finales que permitirán determinar el valor agregado y la ventaja competitiva del proyecto.

La cadena de valor consta de actividades de soporte y primarias, ambas se complementan, se debe considerar que los recursos no tienen valor al no ser que se apliquen a actividades y se organicen bajo sistemas para que el consumidor final les dé, el referido valor que se busca implementar ofreciendo así una ventaja competitiva.

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Anexo 2: Listado de los Equipos a adquirir

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Anexo 3: Descripción de la Despieladora43

Descripción:

Los filetes son transferidos en forma manual desde una máquina fileteadora, hacia la transportadora de entrada de la FDS 35. La transportadora pasa bajo el tambor refrigerado, en donde el cuero del filete se pega al tambor. El congelamiento sólo se efectúa en la superficie de la piel, aprox. 1/10 mm. de profundidad. Un cuchillo de banda corta el cuero separándolo de la carne. El cuero es retirado del tambor mediante un rascador. El grosor/profundidad del corte es ajustable entre 0 -12 mm. La máquina cuenta con un sistema de refrigeración autónomo, pero también se puede entregar para ser conectada en forma dirécta a un sistema central de refrigeración, ya sea Freón o Amoniaco. Generalmente se realiza un corte profundo, sacando toda la grasa del filete y dejando un filete completamente blanco, liso y brillante. Luego al final de la producción, se pasan todos los cueros; recuperando toda la carne dejada en los mismos, (usualmente los restos de carne son raspados con cucharas en forma manual).

ESPECIFICACIONES TECNICAS TRIO FDS 35 CAPACIDAD APP. 140 FILETES DE TILAPIA POR MINUTO

ANCHO TRANSPORTADORA 330 mm

CONSUMO DE AGUA 2-25 L/MIN.

REFRIGERANTE R-507

PESO 980 kg

CORRIENTE ELECTRICA 8,5 kW

DIMENCIONES 2410 x 1114 x 1510 (L x A x A)

43 WWW.TRIO.NO

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Anexo 4: Máquina de Hielo44

Características

Flake Ice, Model MAR2000

1,400 a 2,000 libras de hielo en escamas por día Construcción robusta Fiabilidad excepcional-sólo una parte móvil Acero Inoxidable Ideal para pescados y mariscos Producir Laminados.

44 www.scotsman-ice.com

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Anexo 5: Empacadora al Vacío45

MARCA: NEW DIAMOND FUNCIÓN Mantiene la frescura y el sabor original de los alimentos, prolonga la vida de los alimentos. Productos que se pueden empacar: La carne fresca, mariscos, productos agrícolas, hojas de té, hierbas, polvo, especias. CARACTERÍSTICAS: Tapa superior transparente proporciona visibilidad para las operaciones del empaquetado. 10 memorias programables que fijan el sistema, la exhibición individual proporciona la lectura y el fácil funcionamiento. Ideal para fábricas de producción, departamentos de investigación y laboratorios. Inyección de gas.

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS: Construcción: Acero inoxidable. Dimensiones exteriores: 490 x 540 x 510 mm. Dimensiones de la cámara: 435 x 420 x 170 mm. Largo del sellado: 420 mm x 2. Bomba Busch de 20 cbm/h. Doble barra horizontal de sellado. Distancia entre las barras: 300 mm.

45 http://www.martimaq.com

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Anexo 6: Detector de Metales

MD-3500 Detectores de metales con banda de transporte Los detectores de metales Serie 3500 superan los estándares más estrictos de la industria, incluidos los del sector alimentario, gracias a su alta precisión y fiabilidad.

1. Múltiples secuencias para seleccionar: para escoger la frecuencia idónea para cada producto; óptima sensibilidad para el acero inoxidable y los metales no ferromagnéticos (cobre, latón, plomo, aluminio, etc.).

2. Seguimiento del producto ("tracking"): permite un encaje automático de la compensación del producto en caso de cambios lentos en sus características (fórmula, humedad, temperatura, ...)

3. Sistema de auto-aprendizaje: asegura una óptima sensibilidad e inmunidad al ruido.

4. Filtros digitales: para la supresión de ruidos, y para garantizar la fiabilidad en la detección de contaminantes en procesos productivos críticos, incluso con productos con alto grado de conductividad eléctrica.

5. Aseguramiento de la Calidad conforme con HACCP/IFS*: sistema de validación automática, libro de registro del sistema y generador de informes y estadísticas.

*(Hazard Analysis and Critical Control Points / International Food Standard).

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Anexo 7: Contrato de Trabajo

NOSOTROS: ______________________, de ___________años de edad, ___________, del domicilio de ____________, portador de mi Documento Único de Identidad número ______________, que en adelante se denominará “el patrono”; y ________________, de treinta y cinco años de edad, ___________________, de nacionalidad __________, del domicilio de ___________, con Documento Único de Identidad número ________________; que en adelante me denominaré “el trabajador”; por medio de la presente convenimos en celebrar el presente CONTRATO DE TRABAJO, sujeto a las estipulaciones siguientes: a) CLASE DE TRABAJO O SERVICIO: El trabajador se obliga a prestar sus servicios al patrono como ____________, además de las obligaciones que le impongan las leyes laborales y sus reglamentos, el contrato colectivo, si lo hubiere y el reglamento interno de trabajo; b) DURACIÓN DEL CONTRATO Y TIEMPO DEL SERVICIO: El presente contrato se celebra por tiempo indefinido a partir del día _________de ________del corriente año; c) LUGAR DE PRESTACIÓN DE SERVICIOS: El lugar de prestación de servicios será donde el Patrono estime conveniente, por la naturaleza del Trabajo, las oficinas principales serán en _____________, de esta ciudad; d) HORARIO DE TRABAJO: El horario será de cuarenta y cuatro horas semanales; e) EL SALARIO, FORMA, PERIODO Y LUGAR DE PAGO: El Salario que recibirá el trabajador por sus servicios será de _________ DÓLARES DE LOS ESTADOS UNIDOS DE AMÉRICA, en concepto de sueldo mensual, el pago se hará quincenalmente en DÓLARES DE LOS ESTADOS UNIDOS DE AMÉRICA, en las oficinas de ______________; f) HERRAMIENTAS Y MATERIALES: El patrono suministrará al trabajador las herramientas y materiales necesarios para un buen desarrollo de su trabajo, que se entregan en perfecto estado y deben ser devueltas así por el trabajador cuando sea requerido al efecto por sus jefes inmediatos, salvo la disminución o deterioro por caso fortuito o fuerza mayor, o por la acción del tiempo o por el consumo y uso normal de los mismos; h) En el presente contrato individual de trabajo se entenderán incluidos, según el individual de trabajo anterior, ya sea escrito o verbal, que haya estado vigente entre el patrono y el trabajador, pero no altera en manera alguna los derechos y prerrogativas del trabajador que emanen de su antigüedad en el servicio; ni se entenderá como negativa de mejores condiciones concedidas al trabajador en el contrato inmediato anterior y que no consten en el presente contrato.- En fe de lo cual firmamos, en la ciudad de ____________a los ________ días del mes de_________ del año dos mil ___.- f.________________________ f.________________________ En la ciudad de San Salvador, a las _______ horas del día _____de _________ del año dos mil _______.- Ante mí, _____________________, Notario de este domicilio, comparecen: por una de las partes el señor ______________________, de ___________años de edad, ___________, del domicilio de ____________; a quien conozco, portador de su Documento Único de Identidad número ______________, que en adelante se denominará “el patrono”; y ________________, de ______ años

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de edad, ___________________, de nacionalidad __________, del domicilio de ___________; a quien hoy conozco e identifico por medio de su Documento Único de Identidad número ________________; que en adelante se denominará “el trabajador”; y ME DICEN: Que reconocen como suyas las firmas que en su orden se leen " _______ “ y “______”, que han sido puestas al pie del anterior documento por medio del cual los comparecientes celebran un CONTRATO DE TRABAJO, el cual se regirá por las siguientes cláusulas: a) CLASE DE TRABAJO O SERVICIO: El trabajador se obliga a prestar sus servicios al patrono como ____________, además de las obligaciones que le impongan las leyes laborales y sus reglamentos, el contrato colectivo, si lo hubiere y el reglamento interno de trabajo; b) DURACIÓN DEL CONTRATO Y TIEMPO DEL SERVICIO: El presente contrato se celebra por tiempo indefinido a partir del día _________de ________del corriente año; c) LUGAR DE PRESTACIÓN DE SERVICIOS: El lugar de prestación de servicios será donde el Patrono estime conveniente, por la naturaleza del Trabajo, las oficinas principales serán en _____________, de esta ciudad; d) HORARIO DE TRABAJO: El horario será de cuarenta y cuatro horas semanales; e) EL SALARIO, FORMA, PERIODO Y LUGAR DE PAGO: El Salario que recibirá el trabajador por sus servicios será de _________ DÓLARES DE LOS ESTADOS UNIDOS DE AMÉRICA, en concepto de sueldo mensual, el pago se hará quincenalmente en DÓLARES DE LOS ESTADOS UNIDOS DE AMÉRICA, en las oficinas de ______________; f) HERRAMIENTAS Y MATERIALES: El patrono suministrará al trabajador las herramientas y materiales necesarios para un buen desarrollo de su trabajo, que se entregan en perfecto estado y deben ser devueltas así por el trabajador cuando sea requerido al efecto por sus jefes inmediatos, salvo la disminución o deterioro por caso fortuito o fuerza mayor, o por la acción del tiempo o por el consumo y uso normal de los mismos; h) En el presente contrato individual de trabajo se entenderán incluidos, según el caso, los derechos y deberes laborales establecidos por las leyes y reglamentos de trabajo pertinentes por el reglamento interno y por el o los contratos colectivos de trabajo que celebre el patrono; los reconocidos en las sentencias que resuelvan conflictos colectivos de trabajo en la empresa, y los consagrados por la costumbre. I) Este contrato sustituye cualquier otro convenio individual de trabajo anterior, ya sea escrito o verbal, que haya estado vigente entre el patrono y el trabajador, pero no altera en manera alguna los derechos y prerrogativas del trabajador que emanen de su antigüedad en el servicio; ni se entenderá como negativa de mejores condiciones concedidas al trabajador en el contrato inmediato anterior y que no consten en el presente contrato.- Y yo la Notario doy fe de que las firmas anteriormente relacionadas son AUTENTICAS por haber sido puestas a mi presencia, de su puño y letra, por los otorgantes, quienes manifiestan que reconocen todos los demás conceptos vertidos en el anterior documento que hoy se legaliza .- Así se expresaron los comparecientes a quienes expliqué los efectos legales de esta acta notarial que consta de tres folios útiles; y leído que les hube íntegramente todo lo escrito en un solo acto sin interrupción, ratifican su contenido y firmamos.- DOY FE.

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Anexo 8: Contrato con Proveedores (términos y condiciones)

1. OFERTA, CONFIRMACIÓN O ACUERDO

Estos términos y condiciones de venta comercial de TILAPIA DE LA COSTA, S.A. de C.V. (los “Términos y Condiciones”) se aplican y forman parte integrante de todas las cotizaciones y ofertas efectuadas por TILAPIA DE LA COSTA, S.A. de C.V. (“TILAPIA DE LA COSTA”), todas las aceptaciones, reconocimientos y confirmaciones por parte de dicha empresa de cualquier orden realizada por el Comprador y cualesquiera contratos (los “Contratos”) respecto de la venta por parte de TILAPIA DE LA COSTA y la adquisición por parte del Comprador de Productos, a menos que TILAPIA DE LA COSTA explícitamente acuerde lo contrario y en la medida en la que esto suceda.

TILAPIA DE LA COSTA rechaza y desconoce los términos y condiciones establecidos en algún documento o documentos emitidos por el Comprador, ya sea antes o después de la emisión de un documento por parte de TILAPIA DE LA COSTA que establezca o que se refiera a éstos Términos y Condiciones, y los términos y condiciones en cuestión serán totalmente inaplicables a cualquier venta efectuada por TILAPIA DE LA COSTA al Comprador, y de ningún modo serán vinculantes para TILAPIA DE LA COSTA.

Las ofertas de TILAPIA DE LA COSTA están abiertas para su aceptación dentro del plazo previsto por dicha empresa en la oferta o, cuando no se establezca ningún plazo, dentro de los treinta (30) días posteriores a la fecha de la oferta, pero TILAPIA DE LA COSTA podrá retirar o revocar cualquier oferta en todo momento antes de recibir la aceptación de la misma por parte del Comprador.

2. PRECIO

Los precios en cualquier oferta, confirmación o Contrato se denominarán en Dólares de los Estados Unidos de América, y los términos de entrega son Puesto en Fábrica, es decir, en las instalaciones de TILAPIA DE LA COSTA u otra instalación que TILAPIA DE LA COSTA designe, a menos que el Comprador y TILAPIA DE LA COSTA acuerden lo contrario por escrito, y dichos precios no incluyen ningún impuesto, arancel o carga similar que grave a los Productos en la actualidad o en el futuro. TILAPIA DE LA COSTA incluirá en el precio de venta los impuestos, aranceles y cargas similares toda vez que la ley exija o permita a TILAPIA DE LA COSTA pagarlos o cobrarlos, y el Comprador deberá pagarlos junto con el precio.

3. PAGO

(a) A menos que TILAPIA DE LA COSTA y el Comprador acuerden lo contrario por escrito, TILAPIA DE LA COSTA puede facturar al Comprador el precio de los Productos entregados al momento de la entrega. El pago neto vence dentro de los treinta (30) días de la fecha de factura a menos que TILAPIA DE LA COSTA y el Comprador acuerden lo contrario por escrito. Todos los pagos deberán realizarse al domicilio designado de TILAPIA DE LA COSTA. En caso de que las entregas se realizaran en forma parcial, cada entrega podrá facturarse por separado y deberá pagarse al momento de su vencimiento. No se permite la realización de descuento alguno por el pago anticipado a menos que TILAPIA DE LA COSTA lo acuerde por escrito. Además de cualesquiera otros derechos y vías de acción que TILAPIA DE LA COSTA pudiera tener en el marco de la ley aplicable, todos los pagos en mora devengarán intereses a una tasa del dieciocho por ciento (18%) anual o a la tasa legal correspondiente, cualquiera de ellas que sea la más alta y en la máxima medida permitida por la ley aplicable, a partir de la fecha de vigencia y hasta el pago total.

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(b)Todas las entregas de los Productos que TILAPIA DE LA COSTA haya acordado realizar en todo momento estarán sujetas a la aprobación del crédito por su parte. Si, a criterio de TILAPIA DE LA COSTA, la situación patrimonial del Comprador en cualquier momento no justificara la producción o entrega de los Productos de conformidad con las condiciones de pago anteriormente mencionadas, TILAPIA DE LA COSTA podrá solicitar el pago total o parcial por adelantado u otras condiciones de pago como condición para la entrega, y podrá suspender, demorar o cancelar cualquier crédito, entrega u otro cumplimiento que se hubiera comprometido a realizar. (c)En caso de que el Comprador incurra en un incumplimiento en el pago de aranceles o cargas adeudadas, o un incumplimiento de otra naturaleza, TILAPIA DE LA COSTA tendrá derecho a rechazar el cumplimiento y/o a no entregar los Productos hasta tanto se hayan efectuados todos los pagos adeudados, y podrá suspender, demorar o cancelar cualquier crédito, entrega u otro compromiso que hubiera asumido. Dicho derecho será adicional y no reemplazará, a ninguno de los demás derechos y vías de acción disponibles en el marco del presente Contrato o de la ley.

4. ENTREGA Y CANTIDADES

(a)Los Productos se entregarán Puestos en Fábrica según TILAPIA DE LA COSTA lo designe, a menos que se acuerde lo contrario por escrito. Las fechas de entrega que TILAPIA DE LA COSTA comunique o reconozca son aproximadas, y la empresa no será responsable ni estará en situación de incumplimiento de sus obligaciones ante el Comprador en caso de cualquier entrega realizada dentro de un plazo razonable de tiempo anterior o posterior a la fecha de entrega comunicada. TILAPIA DE LA COSTA acuerda realizar sus esfuerzos comercialmente razonables para cumplir con las fechas de entrega comunicadas o reconocidas con la condición de que el Comprador suministre toda la información necesaria respecto de la orden y las entregas con suficiente anterioridad a dicha fecha de entrega. (b)El Comprador enviará a TILAPIA DE LA COSTA notificación escrita del incumplimiento con la entrega y otorgará un plazo de treinta (30) días dentro del cual ésta podrá subsanar dicho incumplimiento. En caso de que TILAPIA DE LA COSTA no realice la entrega dentro del plazo de treinta (30) días, la única y exclusiva vía de acción del Comprador será la cancelación de las partes afectadas y no entregadas del Contrato. (c)La titularidad de los Productos pasará al Comprador al momento del pago total del precio de compra de los mismos. El riesgo por pérdida de los Productos pasará al Comprador al momento de la entrega por parte de TILAPIA DE LA COSTA. (d)En caso de que la producción de TILAPIA DE LA COSTA se viera afectada por cualquier motivo, ésta tendrá derecho a asignar su producción disponible y los Productos, a su exclusiva discreción, entre sus diversos clientes y como consecuencia de ello, podrá vender y entregar al Comprador menos Productos que los especificados en el Contrato, según sea el caso.

5. SUPUESTO DE FUERZA MAYOR

TILAPIA DE LA COSTA no será responsable de ningún incumplimiento o demora en el cumplimiento en caso de que: (i) la falla o demora resulte de interrupciones en el proceso de fabricación del Producto; o (ii) dicha falla o demora sea ocasionada por un Supuesto de Fuerza Mayor, según se define más adelante, o por una disposición legal. En caso de un incumplimiento según lo establecido precedentemente, el cumplimiento con la parte o partes correspondientes del Contrato se suspenderá por el plazo durante el cual el incumplimiento continúe sin que TILAPIA DE LA COSTA sea responsable ante el Comprador por los daños y perjuicios resultantes del mismo. La expresión "Supuesto de Fuerza Mayor" significará e incluirá cualesquiera circunstancias o situaciones que escapen al control razonable de TILAPIA DE LA COSTA – sean o no previsibles al momento de la suscripción del Contrato – como consecuencia de lo cual no puede exigirse razonablemente a TILAPIA DE LA COSTA que cumpla con sus obligaciones, incluido un caso de fuerza mayor y/o un incumplimiento por parte de alguno de los proveedores de TILAPIA DE LA

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COSTA. Si el Supuesto de Fuerza Mayor se extendiera por el plazo de tres (3) meses consecutivos (o en caso de que TILAPIA DE LA COSTA esperara razonablemente que la demora se extendiera por el plazo de tres (3) meses consecutivos), TILAPIA DE LA COSTA tendrá derecho a cancelar la totalidad o una parte del Contrato sin que esto le genere responsabilidad alguna ante el Comprador.

6. GARANTÍA LIMITADA Y LIBERACIÓN DE RESPONSABILIDAD

(a)TILAPIA DE LA COSTA garantiza que, el producto al momento de la entrega al Comprador estará fresco y libre de enfermedades, y se ajustarán de manera sustancial a las especificaciones de TILAPIA DE LA COSTA correspondientes a dicho Producto, o que las demás especificaciones que TILAPIA DE LA COSTA haya acordado por escrito, según corresponda. La obligación única y exclusiva de TILAPIA DE LA COSTA y el derecho único y exclusivo del Comprador estarán limitados con respecto a reclamos en virtud de esta garantía, a opción de TILAPIA DE LA COSTA, ya sea al reemplazo o a un crédito a favor por el precio de compra del mismo. (b)El Comprador podrá enviar los Productos devueltos en el marco de la garantía a la instalación designada de TILAPIA DE LA COSTA solamente de conformidad con la política de autorización en materia de devoluciones de TILAPIA DE LA COSTA aplicable en ese momento. Cuando se justifica un reclamo por garantía, TILAPIA DE LA COSTA pagará los gastos por carga. El Comprador pagará para devolver los Productos que se descubra que no están defectuosos o que sí se ajustan a las especificaciones de TILAPIA DE LA COSTA junto con los costos relativos al flete, pruebas y manejo relacionado con el mismo. (c)No obstante lo antedicho, TILAPIA DE LA COSTA no tendrá obligación alguna en el marco de la garantía si se descubre que el supuesto defecto o el no ajuste a las especificaciones de TILAPIA DE LA COSTA se ha producido como resultado de pruebas ambientales o de estrés, el mal manejo del producto, almacenamiento, transporte o manejo inadecuado. (d)La garantía expresa precedentemente otorgada se extenderá directamente al Comprador, y no a los clientes, agentes o representantes del Comprador, y en lugar de todas las demás garantías, expresas o implícitas, incluidas entre otras cualesquiera garantías implícitas de adecuación a un fin en particular, comerciabilidad, o no violación de los derechos de propiedad intelectual. TILAPIA DE LA COSTA por el presente renuncia y desconoce todas las demás garantías. (e)Sujeto a las exclusiones y limitaciones establecidas en la Sección 9 de los Términos y Condiciones, lo antedicho incluye la responsabilidad total de TILAPIA DE LA COSTA en relación con los Productos defectuosos y que no se ajustan a las especificaciones de TILAPIA DE LA COSTA suministrados en el marco del presente.

7. EXONERACIÓN DE RESPONSABILIDAD

(a)TILAPIA DE LA COSTA NO SERÁ RESPONSABLE ANTE CUALQUIER LUCRO CESANTE, PÉRDIDA DE AHORROS, PÉRDIDA DE REPUTACIÓN, PÉRDIDA DEL VALOR LLAVE, DAÑOS Y PERJUICIOS INDIRECTOS, INCIDENTALES, PUNITIVOS, O ESPECIALES EMERGENTES EN RELACIÓN CON ESTE CONTRATO O CON LA VENTA DE CUALESQUIERA PRODUCTOS O SERVICIOS POR PARTE DE TILAPIA DE LA COSTA O LA UTILIZACIÓN DE LOS MISMOS YA SEA O NO QUE DICHOS DAÑOS Y PERJUICIOS SE BASEN EN UN SUPUESTO DE RESPONSABILIDAD EXTRACONTRACTUAL, GARANTÍA, CONTRATO O CUALQUIER OTRA TEORÍA LEGAL – AÚN CUANDO SE HAYA INFORMADO A TILAPIA DE LA COSTA, O QUE ÉSTA SEPA ACERCA DE LA POSIBILIDAD DE LA EXISTENCIA DE TALES DAÑOS Y PERJUICIOS.

LA RESPONSABILIDAD TOTAL Y ACUMULADA DE TILAPIA DE LA COSTA ANTE EL COMPRADOR EN EL MARCO DE UN CONTRATO NO EXCEDERÁ EL DIEZ POR CIENTO (10%) DEL CONTRATO CORRESPONDIENTE. (b)El Comprador podrá iniciar cualquier reclamo por los daños y perjuicios que se le hubieran ocasionado dentro de los noventa (90) días posteriores a la fecha del supuesto que da lugar a

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dicho reclamo, y cualquier juicio relativo a tal reclamo deberá iniciarse dentro del plazo de un (1) año luego de la fecha del reclamo. Cualesquiera medidas iniciadas o presentadas que no se ajusten a lo establecido en la oración anterior serán nulas. (c)Las limitaciones y exclusiones previstas anteriormente en la presente Sección 7 serán de aplicación solamente en la medida permitida por la ley aplicable de orden público.

8. CONFIDENCIALIDAD

El Comprador reconoce que toda la información técnica, comercial y financiera presentada al Comprador por parte de TILAPIA DE LA COSTA y/o de sus sociedades relacionadas es información confidencial de TILAPIA DE LA COSTA y/o de sus sociedades relacionadas. El Comprador no divulgará nada de dicha información confidencial a un tercero ni utilizará la misma para ningún propósito que no sea el acordado por las partes, y según la transacción de compra contemplada en el presente.

9. CESIÓN Y COMPENSACIÓN

El Comprador no cederá ningún derecho u obligación en el marco del Contrato sin el previo consentimiento por escrito de TILAPIA DE LA COSTA. Tampoco tendrá derecho a retener o reducir los pagos ni a compensar reclamos existentes y futuros con cualquier pago adeudado por los Productos vendidos en virtud del Contrato o en el marco de cualquier otro acuerdo que el Comprador haya celebrado con TILAPIA DE LA COSTA o alguna de sus sociedades relacionadas, y acuerda pagar los montos emergentes del presente no obstante cualquier compensación que podría reclamar, o que se podría reclamar en su nombre.

10. LEY APLICABLE Y JURISDICCIÓN

Todas las ofertas, confirmaciones y Contratos se rigen y deben interpretarse de conformidad con las leyes de El Salvador. El Comprador y TILAPIA DE LA COSTA deberán intentar conciliar todas las controversias emergentes en relación con un Contrato, en primer lugar, a través de la consulta y la negociación de buena fe en espíritu de mutua cooperación. Todas las controversias que no puedan resolverse de manera amigable deberán someterse a la jurisdicción exclusiva de los tribunales de San Salvador, El Salvador, estableciéndose que TILAPIA DE LA COSTA siempre podrá iniciar cualquier acción o procedimiento en contra del Comprador en cualquier otro tribunal competente.

11. INCUMPLIMIENTO Y RESCISIÓN

Sin perjuicio de cualquier derecho o vía de acción que TILAPIA DE LA COSTA pueda tener en virtud del presente Contrato o de la ley, TILAPIA DE LA COSTA podrá, mediante una notificación por escrito al Comprador, rescindir con efecto inmediato el Contrato o una parte del mismo sin responsabilidad alguna por dicho hecho, en caso de que:

(a) el Comprador viole o incumpla cualquiera de las disposiciones del Contrato; (b) en procedimientos en materia de insolvencia, quiebra (incluida el concurso preventivo)

liquidación o disolución que se instituyen en contra del Comprador, ya sea que los solicite o los instituya el Comprador, en forma voluntaria o involuntaria, se designe un fiduciario o administrador para el Comprador, o se efectúe una cesión en beneficio de los acreedores del Comprador.

Si se produjera alguno de los supuestos a los que se hace referencia anteriormente, todos los pagos que haga el Comprador en el marco del Contrato se tornarán inmediatamente exigibles y pagaderos.

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Si se produjera la cancelación, rescisión o vencimiento de un Contrato, los términos y condiciones destinados a subsistir dicha cancelación, rescisión o vencimiento permanecerán vigentes.

15. DISPOSICIONES VARIAS

(a)En caso de que un tribunal competente o una medida legislativa o administrativa futura consideraran inválidas o inexigibles unas o más disposiciones de estos Términos y Condiciones, dichas consideración o medida no negará la validez o la exigibilidad de las demás disposiciones de los mismos. En caso de que finalmente se determinara que una de las disposiciones de estos Términos y Condiciones es ilegítima o inexigible, dicha disposición se considerará separada de estos Términos y Condiciones, y las demás disposiciones seguirán estando plenamente vigentes. Cualquiera de dichas disposiciones ilegales o inexigibles deberá ser sustituida por otra similar que refleje la intención original de la cláusula que la ley aplicable permita.

(b)El hecho de que una de las partes no ejerciera, o demorara el ejercicio de cualesquiera derechos o vías de acción emergentes de un Contrato no operará como una renuncia a los mismos; ni el ejercicio único o parcial de un derecho o vía de acción emergente del mismo impedirá cualquier otro ejercicio futuro de éste o el ejercicio de cualesquiera otros derechos o vías de acción derivados del Contrato o de un documento relacionado con el mismo o de la ley

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Anexo 9: Formularios para Control de Calidad

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Prestamo $245,305.40Interes Anual 8.5% ANUAL

Plazo 5 AÑOSCuota mensual $5,032.82

Periodo Cuota Capital Interes SaldoTotal de Intereses

por añoTotal de capital pagado por año

245,305.40$ 1 5,032.82$ 3,295.24$ 1,737.58$ 242,010.16$ 2 5,032.82$ 3,318.58$ 1,714.24$ 238,691.58$ 3 5,032.82$ 3,342.08$ 1,690.73$ 235,349.50$ 4 5,032.82$ 3,365.76$ 1,667.06$ 231,983.74$ 5 5,032.82$ 3,389.60$ 1,643.22$ 228,594.14$ 6 5,032.82$ 3,413.61$ 1,619.21$ 225,180.54$ 7 5,032.82$ 3,437.79$ 1,595.03$ 221,742.75$ 8 5,032.82$ 3,462.14$ 1,570.68$ 218,280.61$ 9 5,032.82$ 3,486.66$ 1,546.15$ 214,793.95$ 10 5,032.82$ 3,511.36$ 1,521.46$ 211,282.59$ 11 5,032.82$ 3,536.23$ 1,496.59$ 207,746.36$ 12 5,032.82$ 3,561.28$ 1,471.54$ 204,185.08$ 19,273.48$ 41,120.31$ 13 5,032.82$ 3,586.50$ 1,446.31$ 200,598.58$ 14 5,032.82$ 3,611.91$ 1,420.91$ 196,986.67$ 15 5,032.82$ 3,637.49$ 1,395.32$ 193,349.17$ 16 5,032.82$ 3,663.26$ 1,369.56$ 189,685.91$ 17 5,032.82$ 3,689.21$ 1,343.61$ 185,996.71$ 18 5,032.82$ 3,715.34$ 1,317.48$ 182,281.37$ 19 5,032.82$ 3,741.66$ 1,291.16$ 178,539.71$ 20 5,032.82$ 3,768.16$ 1,264.66$ 174,771.55$ 21 5,032.82$ 3,794.85$ 1,237.97$ 170,976.70$ 22 5,032.82$ 3,821.73$ 1,211.08$ 167,154.97$ 23 5,032.82$ 3,848.80$ 1,184.01$ 163,306.17$ 24 5,032.82$ 3,876.06$ 1,156.75$ 159,430.11$ 15,638.81$ 44,754.98$ 25 5,032.82$ 3,903.52$ 1,129.30$ 155,526.59$ 26 5,032.82$ 3,931.17$ 1,101.65$ 151,595.42$ 27 5,032.82$ 3,959.01$ 1,073.80$ 147,636.40$ 28 5,032.82$ 3,987.06$ 1,045.76$ 143,649.34$ 29 5,032.82$ 4,015.30$ 1,017.52$ 139,634.04$ 30 5,032.82$ 4,043.74$ 989.07$ 135,590.30$ 31 5,032.82$ 4,072.38$ 960.43$ 131,517.92$ 32 5,032.82$ 4,101.23$ 931.59$ 127,416.69$ 33 5,032.82$ 4,130.28$ 902.53$ 123,286.41$ 34 5,032.82$ 4,159.54$ 873.28$ 119,126.87$ 35 5,032.82$ 4,189.00$ 843.82$ 114,937.87$ 36 5,032.82$ 4,218.67$ 814.14$ 110,719.20$ 11,682.88$ 48,710.91$ 37 5,032.82$ 4,248.55$ 784.26$ 106,470.64$ 38 5,032.82$ 4,278.65$ 754.17$ 102,191.99$ 39 5,032.82$ 4,308.96$ 723.86$ 97,883.04$ 40 5,032.82$ 4,339.48$ 693.34$ 93,543.56$ 41 5,032.82$ 4,370.22$ 662.60$ 89,173.34$ 42 5,032.82$ 4,401.17$ 631.64$ 84,772.17$ 43 5,032.82$ 4,432.35$ 600.47$ 80,339.83$ 44 5,032.82$ 4,463.74$ 569.07$ 75,876.08$ 45 5,032.82$ 4,495.36$ 537.46$ 71,380.72$ 46 5,032.82$ 4,527.20$ 505.61$ 66,853.52$ 47 5,032.82$ 4,559.27$ 473.55$ 62,294.25$ 48 5,032.82$ 4,591.56$ 441.25$ 57,702.69$ 7,377.28$ 53,016.51$ 49 5,032.82$ 4,624.09$ 408.73$ 53,078.60$ 50 5,032.82$ 4,656.84$ 375.97$ 48,421.76$ 51 5,032.82$ 4,689.83$ 342.99$ 43,731.93$ 52 5,032.82$ 4,723.05$ 309.77$ 39,008.88$ 53 5,032.82$ 4,756.50$ 276.31$ 34,252.38$ 54 5,032.82$ 4,790.19$ 242.62$ 29,462.18$ 55 5,032.82$ 4,824.13$ 208.69$ 24,638.06$ 56 5,032.82$ 4,858.30$ 174.52$ 19,779.76$ 57 5,032.82$ 4,892.71$ 140.11$ 14,887.05$ 58 5,032.82$ 4,927.37$ 105.45$ 9,959.69$ 59 5,032.82$ 4,962.27$ 70.55$ 4,997.42$ 60 5,032.82$ 4,997.42$ 35.40$ (0.00)$ 2,691.10$ 57,702.69$

¢61.00 5,032.82$ 5,032.82$ (0.00)$ (5,032.82)$ INTERESES CAPITAL¢62.00 5,032.82$ 5,068.46$ (35.65)$ (10,101.28)$ 56,663.55$ 245,305.40$

Anexo 10: Tabla de Amortizaciones deuda BFA

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Anexo 11: Tabla de Amortizaciones Leasing

Prestamo $46,000.00Interes Anual 13.0% ANUAL

Plazo 5 AÑOSCuota mensual $1,046.64

Periodo Cuota Capital Interes SaldoTotal de Intereses

por añoTotal de capital pagado por año

46,000.00$ 1 1,046.64$ 548.31$ 498.33$ 45,451.69$ 2 1,046.64$ 554.25$ 492.39$ 44,897.44$ 3 1,046.64$ 560.25$ 486.39$ 44,337.19$ 4 1,046.64$ 566.32$ 480.32$ 43,770.87$ 5 1,046.64$ 572.46$ 474.18$ 43,198.41$ 6 1,046.64$ 578.66$ 467.98$ 42,619.75$ 7 1,046.64$ 584.93$ 461.71$ 42,034.83$ 8 1,046.64$ 591.26$ 455.38$ 41,443.56$ 9 1,046.64$ 597.67$ 448.97$ 40,845.89$ 10 1,046.64$ 604.14$ 442.50$ 40,241.75$ 11 1,046.64$ 610.69$ 435.95$ 39,631.06$ 12 1,046.64$ 617.30$ 429.34$ 39,013.76$ 5,573.45$ 6,986.24$ 13 1,046.64$ 623.99$ 422.65$ 38,389.76$ 14 1,046.64$ 630.75$ 415.89$ 37,759.01$ 15 1,046.64$ 637.59$ 409.06$ 37,121.43$ 16 1,046.64$ 644.49$ 402.15$ 36,476.93$ 17 1,046.64$ 651.47$ 395.17$ 35,825.46$ 18 1,046.64$ 658.53$ 388.11$ 35,166.93$ 19 1,046.64$ 665.67$ 380.98$ 34,501.26$ 20 1,046.64$ 672.88$ 373.76$ 33,828.38$ 21 1,046.64$ 680.17$ 366.47$ 33,148.21$ 22 1,046.64$ 687.54$ 359.11$ 32,460.68$ 23 1,046.64$ 694.98$ 351.66$ 31,765.69$ 24 1,046.64$ 702.51$ 344.13$ 31,063.18$ 4,609.12$ 7,950.57$ 25 1,046.64$ 710.12$ 336.52$ 30,353.06$ 26 1,046.64$ 717.82$ 328.82$ 29,635.24$ 27 1,046.64$ 725.59$ 321.05$ 28,909.65$ 28 1,046.64$ 733.45$ 313.19$ 28,176.20$ 29 1,046.64$ 741.40$ 305.24$ 27,434.80$ 30 1,046.64$ 749.43$ 297.21$ 26,685.37$ 31 1,046.64$ 757.55$ 289.09$ 25,927.82$ 32 1,046.64$ 765.76$ 280.88$ 25,162.06$ 33 1,046.64$ 774.05$ 272.59$ 24,388.01$ 34 1,046.64$ 782.44$ 264.20$ 23,605.57$ 35 1,046.64$ 790.91$ 255.73$ 22,814.65$ 36 1,046.64$ 799.48$ 247.16$ 22,015.17$ 3,511.69$ 9,048.01$ 37 1,046.64$ 808.14$ 238.50$ 21,207.03$ 38 1,046.64$ 816.90$ 229.74$ 20,390.13$ 39 1,046.64$ 825.75$ 220.89$ 19,564.38$ 40 1,046.64$ 834.69$ 211.95$ 18,729.69$ 41 1,046.64$ 843.74$ 202.90$ 17,885.95$ 42 1,046.64$ 852.88$ 193.76$ 17,033.07$ 43 1,046.64$ 862.12$ 184.52$ 16,170.96$ 44 1,046.64$ 871.46$ 175.19$ 15,299.50$ 45 1,046.64$ 880.90$ 165.74$ 14,418.60$ 46 1,046.64$ 890.44$ 156.20$ 13,528.16$ 47 1,046.64$ 900.09$ 146.56$ 12,628.08$ 48 1,046.64$ 909.84$ 136.80$ 11,718.24$ 2,262.77$ 10,296.93$ 49 1,046.64$ 919.69$ 126.95$ 10,798.55$ 50 1,046.64$ 929.66$ 116.98$ 9,868.89$ 51 1,046.64$ 939.73$ 106.91$ 8,929.16$ 52 1,046.64$ 949.91$ 96.73$ 7,979.25$ 53 1,046.64$ 960.20$ 86.44$ 7,019.05$ 54 1,046.64$ 970.60$ 76.04$ 6,048.45$ 55 1,046.64$ 981.12$ 65.52$ 5,067.34$ 56 1,046.64$ 991.75$ 54.90$ 4,075.59$ 57 1,046.64$ 1,002.49$ 44.15$ 3,073.10$ 58 1,046.64$ 1,013.35$ 33.29$ 2,059.75$ 59 1,046.64$ 1,024.33$ 22.31$ 1,035.42$ 60 1,046.64$ 1,035.42$ 11.22$ (0.00)$ 841.46$ 11,718.24$

¢61.00 1,046.64$ 1,046.64$ (0.00)$ (1,046.64)$ INTERESES CAPITAL¢62.00 1,046.64$ 1,057.98$ (11.34)$ (2,104.62)$ 16,798.48$ 46,000.00$

Equipo de Transporte por Leasing

193

Anexo 12: Ilustración de la Nave Industrial

194

Anexo 13: Cronograma de Actividades principales del Proyecto

MES 01 MES 02 MES 06 MES 07 MES 08 MES 09 MES 10 MES 12MES 11ACTIVIDAD

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Procesamiento

Distribución

MES 03 MES 05MES 04

Producción de Tilapia Ciclo 2

Construcción Nave Industrial, Estanques e Instalaciones de las oficnas

Instalaciones de la Planta procesadora

Contrataciones de Personal

Adquisiciones

Producción de Tilapia Ciclo 1

195

Anexo 14: Ubicación del Proyecto y disposición en el Terreno

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