UNIv1ERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

UNJDAD IZTAPALAPA

' DIVISION : CIENCIAS BIOLOGICAS Y DE LA SALUD J Jylg. Ae \o5 Ac\q4w-o3

hombre : Andres Jorge Sanz-Guerrero Baldiviezo

Matricula : 93329634

Trimestre lectivo 98-INVIERNO

Horas a I+ semana 20 Hras

/ Trabajo : Determinación de curvas de secado de trigo( variedad oasis) por lecho fluidhado

'Asesor : Profesora Lilia Vázquez Chavez

Puesto y Adscripción :Profesora; Laboratorio

Ne DE REGISTRO : 1.0029.97

FECHA DE INICIO

FECHA DE TERRMINACIdN : 23 de Diciembre de 1997/

de Tecnología de Cereales

: 23 de junio de 1997

/

ASESOR PROF. UHi Vlmgra C b i v a Alriw A i d m J. S i i I c w m n IiWrlao

UNNERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA DIVISION DE CIENCIAS BIOLOGICAS Y DE LA SALUD SERVICIO SOCIAL

A QUIEN CORRESPONDA:

Por medio de la presente se hace constar que el (la): M. EN C. LlLlA VÁZQUEZ CHÁVEZ

del Departamento de BIOTECNOLOG(A de la División de Ciencias Biológicas y de la Salud, asesoró el siguiente Servicio Social:

TITULO DETERMINACIÓN DE CURVAS DE SECADO DE TRIGO

ALUMNO ANDRÉS JORGE SANZ-GUERRERO BALDIVIEZO MATRICULA 93329634 LICENCIATURA INGENIERiA DE ALIMENTOS PERIODO

(VARIEDAD OASIS) POR LECHO FLUIDIZADO.

JUNIO 23, 1997 A MARZO 9, 1998

Se extiende la presente para los fines que al interesado convengan, en la Ciudad de México, D.F. a veinte de Marzo de mil novecientos noventa y ocho.

A T E N T A M E N T E "Casa Abierta al Tiempo"

SECRETARIO ACADÉMICO

UNIDAD IZíAPALAIA

Av. Mlchoacán y La Purísima lztapalape 09340, Mdxlco, D. F. A.P. 55-535 Fnx: (516128083 Tals. 7244B81 y 85

Dr. José Luu Arredoado Figueroa

Director de Ciencias Biológicas y de la Salud .-

M e dirijo a usted con el fin de informar él termino de mi servicio social en forma satisfactoria dentro de esta unidad. El servicio social que. realice tuvo comienzo el 23 de Junio de 1997 y finalizo el 23 de Diciembre de ese mismo aiio. Mi nombre es Andres Jorge Sanz-Guerrero Baldiviezo mi matricula 93329634, soy alumno de la carrera de Ingeniería en Alimentos, M i servicio social lo realice participando en el proyecto “Secado de frigo por lechofluidizado el cual esta a cargo de la Profesora Lilia Vasquez Chavez y se lleva acabo en el laboratorio de Tecnología de Granos ubicado en la planta baja del edificio R . La etapa en la que participe y por lo tanto el nombre de mi trabajo es “DelermirtacMn de Curvas de Secado de trigo (Variedad Oasis) Por Lecho Fluidirndo “. Sin más que decir por el momento y agradeciendo de antemano el tiempo prestado por usted me despido esperando haber cumptido con los requerimientos que exige la universidad para el cumplimiento del servicio social atentamente.

Dr. José LuW Arredondo Figueroa

Director de Ciencias Bioldgicas y de fa Salud

Me dirijo a usted con el fin de justificar la entrega retrasada del reporte find correspondiente a mi servicio social, el cual debí entregar el día 25 de Diciembre de 1997. La razón principal fue un retraso por mi parte en el ordenamiento y captura de los resultados que genero el trabajo experimental para su posterior interpretación.

Sin más que decir por el momento me despido atentamente de usted no sin antes agradecer de antemano el tiempo prestado por usted.

Andrea Jorge Siduer re ro Bitdívlcm ProL AHIor LIIli V l q w Cbivez

UNIDAD UTAPAWA Av. Michavln y i.m Putidma Coi. WCMI~IU, 09340 Móiaco. O.F. Tal.: 7254800 TLLEFAX: (6) 812 0885

TITULO Determinacibn de curvas de secado de trigo por lecho fluidizado

Justificaci6n

Los cereales y sus derivados se han convertido en la base principal de nuestra alimentación. Estos se encuentran presentes en la mayoría de los productos que consumimos diariamente, es por esta razbn fundamental que nace la necesidad de encontrar métodos eficientes, rápidos y econbmicos que nos permitan prolongar la vida de almacenamiento de los cereales.

Naturaleza del Proyecto: Investigacibn

INTRODUCCIQN

Después de la produccibn de los alimentos la siguiente etapa y no menos importante es el almacenamiento de los alimentos. La conservacibn de los alimentos es una de las tareas que presentan mayores dificultades, ya que existen multitud de agentes, tanto fisicos y uímicos como de orden biolbgico que producen perdidas cualitativas y cuantitativas .

-

9

Debido a esto es que en los Últimos años se han utilizado distintas técnicas para conservar los granos por mas tiempo, una de las técnicas mas utilizadas es el secado.

El secado de sólidos se puede entender como una operacibn en la cual el sólido húmedo, expuesto a una comente de gas, de bajo contenido de humedad, durante un cierto periodo de tiempo pierde humedad continuamente'. Es decir si las condiciones de la comente de gas, no cambian se establecerá un equilibrio entre el contenido de humedad del sólido y la presibn parcial del vapor en el gas.

El secado de los granos se refiere al procedimiento adoptado para eliminar parte de la humedad que contienen por evaporacibn con ayuda, por lo general, de calor hasta niveles deseados para su buena conservaci6n4

La importancia del secado de los granos fácilmente se comprende al considerar los siguientes puntos:

a ) Permite las cosechas tempranas independientemente de las condiciones

b) Permite mayor tiempo de almacenamiento del grano sip deterioro c ) Mantienen la viabilidad de las semillas d) Conserva la calidad intrínseca del grano e) Evita el crecimiento de microorgdsmos f ) Retarda el desarrollo de insectos

ambientales

Los Secadores utilizados en la industria son muchos y de diversos tipos, haciendo una clasificación general se pueden dividir en: , .

/ I :

a)Secadores directos o por convección b)Secadores indirectos o por conduccidn, estos a su vez pueden dividirse en

continuos e intermitentes'.

Los Secadores directos son aquellos en los que el calor se transfiere al entrar en contacto el sólido húmedo y el gas caliente, siendo este mismo el responsable de remover la humedad. En los Secadores indirectos el calor es transferido por la superficie caliente que contiene el grano.

Algunos de los Secadores que se utilizan con mayor frecuencia en la industria son:*

-Secadores de lecho fluicjizado. - Secadores de charqlas. - Secadores de transportador y túnel. - Secadores de partículas.

-Secadores de tambor. -Secadores por aspersión.

En este trabajo nos dedicaremos únicamente a los Secadores de lecho fluidizado.

El secador de lecho fluidizado presenta las características de los Secadores directos e indirectos. ya que el sólido húmedo recibe el calor directamente del gas caliente (convección) y además al ponerse en contacto con la pared del recipiente y con el plato distribuidor también recibe calor (conducción)'.

En este tipo de secado hay que tener en cuenta muchos aspectos tales como el tipo de grano, la humedad inicial de este, la temperatura de secado, la velocidad del gas caliente, y hasta que nivel de humedad se desea tener el grano.

Es conocido que si el secado no se lleva a cabo en forma controlado; se producen serias modificaciones en las propiedades de los productos obtenidos de los granos por ejemplo la disminución del poder leudante de las harinas estando este en función de la temperatura a la que llegue el grano en el proceso de secado ( Tosi. E. et ai. 1982) Los productos de panificación obtenidos a partir de baja calidad panadera son de bajo volumen, pesados, de gusto ácido, miga compacta y corteza blanca y gomosa. Esta particulmidad de la corteza hace que se vea disminuido sensiblemente el tiempo de conservación de alimento.

Para evitar los problemas mencionados anteriormente es necesario conocer el comportamiento del grano durante el proceso de secado ya que la velocidad de secado va cambiando a medida que transcum el tiempo y a medida que el grano empieza a perder humedad, ya que d agua libre es fácilmente removible y el agua ligada es más dificil de remover.

, . , - I

..<,

Las curvas de humedad nos describen como cambia la humedad del grano a medida de que pasa el tiempo a condiciones de temperatura, presión y velocidad del aire constantes, de esta manera el conocer adecuadamente las c w a s de secado nos permitirá tener un proceso más efectivo y económico , manteniendo la calidad del grano.

OBJETIVO GENERAL :

Observar el comportamiento del trigo (variedad Oasis) mediante curvas de humedad y actividad de agua durante el proceso de secado por lecho fluidizado.

OBJETIVOS ESPECIFICOS :

Analizar el efecto de djstintas humedades iniciales en el trigo durante el secado por

Ver las diferencias en la velocidad de secado, al ser sometido el trigo a diferentes lecho fluidizado.

temperaturas.

METODOLOGIA

Se realizarán dos tipos de corridas de secado las primeras que llamaremos cortas y tendrán un periodo de duración de 1 hora y el grano tendrá una humedad inicial que se especificará posteriormente, las corridas largas tendrán intervalos de tiempo desde 2 horas hasta 4 horas, esto dependerá de la temperatura de secado, en todos los casos se utilizará grano saturado de humedad.

Las condiciones de secado, tiempo y temperatura se irán modificando la única condición que permanecerá fija para todos los tratamientos es la presión del gas de entrada que se fijará en 1 atm.

Así también se deberán tomar las temperaturas de bulbo seco y húmedo así como la temperatura de entrada del aire y temperatura de lecho del trigo de manera de poder establecer una relación entre dichas temperaturas y la cantidad de humedad que se remueve.

CORRIDAS DE SECADO CORTAS. Pesar un kilogramo de trigo y añadir

agua destilada en las siguientes proporciones

humedad intermedia 25 % = 250 ml de agua humedad baja 17%

humedad alta 35 %

= 170 mi de agua

= 350 ml de agua

t

t

+ I I

El trigo debe dejarse reposar por 24 hrs para que la humedad pueda homogeneizarse

Poner a peso constante 16 frascos con rosca en un desecador

Se realizaran periodos de secado de 1 hora para cada una de las tres humedades a las

siguientes temperaturas 30,40,60 80, 100 "C

t I I

Se vacía el trigo en el secador de lecho fluidizado tomándose una muestra por duplicado

antes de empezar el secado

t Las muestras se colocaran en frascos con rosca

para evitar el intercambio de humedad I

t Se tomaran muestras por duplicado a los tiempos

0,5, 10,20,30,40,50,60 minutos

1 Tomar las siguientes lecturas cada 5 minutos

Temperatura de entrada, Temperatura de lecho, temperatura de bulbo húmedo, temperatura

de bulbo seco '.

1 1 A cada una de las muestras se les medirá la humedad en base seca y actividad de I

CORRlDAS DE SECADO LARGAS

Pesar 1 kilogramo de trigo y agregar agua hasta que tape el trigo

t

t

I

I

1

Dejar reposar el trigo por 24 hrs

I I El se¡xdo se realizara a las.siguientes

temperaturas, 40,60,80,100 "C

t

t

t

1

t

. Para la temperatura de 40 y 60 C él tiempo de secado será de 4 Hrs I

I Para la temperatura de 80 O C el tiempo de Secado será de 3 Hrs.

Para la tempera- de 100 O C el tiempo de Secado será de 2 Hrs.

El muestre0 deberá realizarse de la manera anteriormente sefíalada a los tiempos O y cada

20 minutos.

I El resto del procedimiento se seguirá de manera similar al señalado en la anterior etapa

Nota.- Todas las corridas a las diferentes temperaturas se deben hacer por duplicado

ACTIVIDADES REALIZADAS.-

Las actividades que se realirnon durante la duraci6n de este trabajo fueron las siguientes :

-%& d deci;) CnmdaJCaWY 1 . b G * m .vA?sGau$ .lcxxLKuaa

-Se determino la humedad en base seca a cada una de las muestras obtenidas.

cw i~la las 8 mwsm de las antenores 28 c o m b .

OBJETIVOS Y METAS ALCANZADOS.-

Se consiguió determinar el comportamiento de la actividad de agua así como de la humedad del trigo de la variedad Omis al ser este secado por un secador de lecho fluidizado. Se determino de igual manera los diferentes niveles de actividad de agua que puede alcanzar el mgo. dependiendo de la temperatura que tenga el aire de entrada ai secador. Se lograron esbozar @ h s w dcmutspan el compoMmimt0 de la activibi de agua frente a las dos variables que más influyeron en el experimento, estas son la ternperam y el tiempo de secado.

RESULTADOS Y CONCLUSIONES

Trigo O U i 8

u Promwiio priuara y #aguda corrida a 30 *C 175 humodad

0,s 0.71 0 ,16

O 5 10 20 30 60 50 60

Ti- .in

Tiempo O 5 IO 20 30 40 50 60 (min) Aw 10.9125 I0.900 10.8945 10.87975 10.8657 10.8485 10.83275 10.8147

Trigo 08.i. Prondio prinrr y sogundm ao r r i b 8 40% 174 de

0,s 1 30 40 50 60 O S 10 20

_ I

I30 I40 I50 I 60 Tiempo 10 15 I10 120 Aw 10,9522 I 0,9462 I 0.93 I 0,9087 10,8965 I 0,874 10,8595 I 0,855

Trigo Oaais PrOIUdio primera y segundi aorrida 6O0C 172 de Humdid

0.1 jj/ O O S 10 20 30 40 ao 60

10,95475 15 10,93425 10,917 I10 10,86925 I20 10,81575 I30 10,76475 I40 10,7005 I50 10,65825 I60 Tiempo 10 Aw

Y<

m ,

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Trigo 0.d.

u promedio primra y ..pun& oorri& a ñO°C llZ& H d d

0.3 0 , Z 0,l

O o * a 10 20 30 40 . an 60

4

Tiempo 10 I S I 1.0 I20 I30 I40 150 I 60 Aw 10,942 10,90pS 10,86275 10,7405. I0.65025 I0.51725 10,41775 10,36675

Trigo 0a.h Promedio primara y aegund. corrida a 100°C 172 Humdad u

0.2 .I 0;1 i i

n - . 20 30 40 a0 60 O 5 10

15 I10 I 20 I30 I 40 I50 I 60 Tiempo 10 Aw 10,9465 10,89475 10,83475 I0,65925 10.485 10.329 10,27775 10,22775

,-

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t i

Trigo 0i.i. pr-o priura y amqund8 corridi 40-C 25C & wud.d

A.

0.9 1

. E3 .. 0.2 0,l

O 60 10 20 30 40.00 50

T i m d n O 5

I 20 I30 I40 I50 I60 Tiempo 10 15 I10 Aw 10,8345 10,8032 10,7772 10,7235 I 0,7035 10,673 10,644 10,6072

Trigo 0i.i. .. P r o d o priwra y ..pun& oorrridi a 60-C 252 & Humedad

0.1

O 60 n 30 40 50 10 20 5

I 20 I30 I40 Is0 I60 Ticmpomin 10 I S I 10 Aw 10,841 10,78325 10,7355 10,668 10,60625 10,54525 10.51 125 10,474

Triqo Oaaia P r o d o primer. y ..gun& oorri& a ñO°C 252 &

H d d u

0 . 1 . 0,6 '

084 ' 0.3. 0.2. Q , 1 .

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0 , s . -1

O s 10 20 30 40 SO so

Ti- iIn.

Tiempo O 5 10 20 30 40 50 60 min. Aw I 0,89525 -1 0,8075 I 0.7675 I 0,6395 I 0,5415 10,4225 I 0,3575 10,305

Trigo Oania Promedio primera y ..gun& corrida a 100°C 252 de Humedad u

0,'l '

0.6

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0.3.

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O S 10 20 30 40 so 60

Ti- iIn.

Ticmpomin. 10 15 I10 I20 I30 I40 I50 I60 Aw 10.884 10,788 10,72175 10,51225 10,376 10,2665 10,24825 10.187

T r i g o O88im

Prommiio primer8 y 88gunda corrida A 40eC 35% & Humadad u 0,s 1

L---- 0.1 O O 5 10 20 30 40 50 60

-~ Tiempo O 5 10 20 30 40 50 60 min Aw 10,8135 10,77575 10,73875 10,7075 10,64575 I0.6205 10,58625 10,53875

Tiempo O 5 10 20 30 40 50 60 min. Aw 10,8165 10,7555 10,696 10,58625 10.5285 10,47325 10,4205 10,38025

ic

Trigo Oaaia Promedio primera y aogunb corrida BO*C a 355.~1-d A"

40 50 60 5 10 10 30 O

I10 I20 I30 I 40 I so 1 60 Tiempo 10 ( 5 Aw 10,7997 10,6992 J 0,6252 10,477 10,3445 10,2865 10.257 10.2227

Trigo Oaaia Promedio primera y aegunda corrida 100°C a 352 de

Humedad

A"

0 , s - 0 , 4 . 0.3.

0 . 2 . 0 . 1 .

0 1 O 40 so 60 5 10 10 30

I10 I 20 I30 I40 I50 I 60 Tiempornin 10 15 Aw 10.7985 10,6915 10,5432 10,3652 l0,2905 10,2315 10.177 10,1735

.. Trigo O n d a Maxima H u d d 40-C

O*'* 0.2 O

O 20 40 60 10 100 120 140 160 110 200 220 240 260 210 300

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- - - - O 20 40 60 I O 100 120 140 160 190

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Tiempo O 20 40 60 80 100 120 140 160 180

min. 'Aw 10,994 10,9455 10,7625 (0,602 10,4575 (0,269 10,182 (0,167 10,1535 (0,116

,

TlllGO VARIEDAD OASIS 17% HUMEDAD INICIAL

TRIGO VARIEDAD OASIS 25% HUMEDAD INICIAL

1 I 0

I I I 4 I I P Ip 9 1

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o O 5 10 O 30 40 50 60

TIEMPO mln

II U II 111 3

5 1

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TRIGO VARIEDAD OASIS 35% HUMEDAD INICIAL

25 1

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O 4 O 5 10 20 30 40 50 60

TIEhll'O ,,,in

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CONCLUSIONES

Las tres gráficas que se presentan con datos de YO de humedad en base seca contra tiempo iiiuestran un comportamiento similar, es decir se observa que aquellas curvas pertenecientes temperaturas de 80-100" C alcanzan porcentajes de humedad menores que en un mismo tiempo que aquellas curvas pertenecientes a temperaturas de 30-60" C este comportamiento era realmente el esperado, obviamente temperaturas mayores tendrán una capacidad mayor para retirar humedad que temperaturas menores, sin embargo no se alcanzan a ver gráficamente diferencias en la cinética de4 secado y humedad final que se puedan atribuir al a humedad inicial, esto implica que por lo menos en los rangos de humedad inicial manejados en este trabajo se obtendrán los misnios comportamientos en la cinitica de secado y siiiiilares Iiumedades finales, dependiendo estas básicamente de ¡a temperatura de secado.

En el anexo A se muestran todos los datos que sevan registrando durante el secado, tales como temperatura de bulbo húmedo y bulbo seco así como temperaturas de lecho y de entrada del aire de secado.

En este tipo de gráficas podemos observar cual es el comportamiento del aire de secado o como cambia este de temperatura a medida que el tiempo de secado avanza, se pueden observar los siguientes cambios.

Hay una disminución de temperatura brusca en la temperatura de lecho y de bulbo seco, esto es debido a que el trigo esta a una temperatura menor por lo cual tiende a enfriar el aire de secado que va entrando.'

Posteriormente el trigo se calienta hasta alcanzar la temperatura de secado esto se ve claramente ya que todas las temperaturas excepto la de bulbo híiiiiedo tieiideii a la temperatura de secado

La temperatura de bulbo húmedo se mantiene por debajo de las demás debido J

que este termómetro esta impreso en un trapo húmedo.

Los cambios entre la temperatura de bulbo hiimedo y la temperatura de bulbo seco nos sirven para calcular la cantidad de humedad que esta siendo removida por el aire durante el secado.

CONCLUSIONES

En general a las temperaturas entre los 30°C y 60°C se observa una velocidad de secado constante, independientemente de la humedad inicial del grano, excepto tal vez en las gráficas de 35% de humedad o humedad alta, donde se observan unas ligeras variaciones en las c w a s de secado, esto refleja que a estas temperaturas la eliminación de agua en el grano es paulatina y no brusca, lo cual son condiciones favorables para evitar que ocurran daños en la proteína del trigo y se afecten sus propiedades. El caso es muy diferente en las curvas de secado entre las temperaturas de 80-100°C en las cuales se alcanzan a observar claramente las tres etapas que caracterizan ai secado . En la primera etapa la cual tiene un pendiente mayor nos sellala la eliminación de agua superficial o agua débilmente ligada la cual se encuentra en la superficie del grano , por lo cual se puede eliminar muy fácilmente y en poco tiempo, la segunda etapa por lo general es larga que las demas se elimina el agua ligada la cual se encuentra mas adentro pero aun no forma parte de las estructuras fuertes del grano por lo cual se puede eliminar con no mucho trabajo pero si con más tiempo; la ultima etapa consiste en la eliminación del agua fuertemente ligada, para lo cual se necesitan temperaturas m b altas y también un mayor tiempo de secado. El hecho de que se note la'etapa final de secado nos dice que las estructuras de trigo al perder este tipo de agua pueden verse modificadas o alteradas , y por lo tanto el trigo secado a esta temperatura y por un tiempo mayor a los 40 minutos ya esta teniendo cambios que se pueden manifestar posteriormente en propiedades como su capacidad de genninación o en la harina su poder leudante.

También se puede observar que en los trigos con una mayor humedad inicial, tienen una primera etapa mas larga y la segunda etapa es mas corta pero con una mayor pendiente ósea una velocidad de secado mayor.

De esta manera podemos decir que los procesos de secado más recomendables, bashdonos únicamente en la interpretación de las gráficas de secado, son aquellos procesos que involucran temperaturas de secado menores a los 60°C.

Las curvas de secado con trigo saturado de humedad y con tiempos prolongados , demuestran un comportamiento similar al anterionnente señalado.

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-I

RECOMENDACIONES,-

Como se vio durante el desarrollo & este trabajo , la influencia de la temperatura y el tiempo de secado son muy importantes para poder alcanzar ciertos niveles de humedad en el grano, también se enfatiu, en él echo de que el secado si bien es una manera de prolongar la vida de almacenamiento del grano también puede tener un efecto negativo si no se realiza con cuidado, a este respecto Brooken et al (1975) recomiendan que el grano no rebase la temperaiura de los 60°C si este va a ser utilizado para panificación3.

Más recientemente se puso de manifiesto que las temperaturas máximas permisibles en el grano dependen de su contenido de Humedad inicial. Así mismo y corroborando las conclusiones de este trabajo Mendoza et ai determinar como al aumentarla temperatura , aumenta también la velocidad de,secado siendo el periodo de velocidad constante desecado mucho más corto, pudiendo este tipo de proceso disminuir el poder germinativo del grano'.Ghaly et al (1982) también comentan al respecto observando que el poder germinativo del grano no se ve m a d o a temperaturas de6O"C pero sí a temperaturas mayores a los 100°C.

Como un dato que si bien no fue calculado en este trabajo pero que se puede tener en cuenta para tratar de tener un mayor control durante el proceso, es el calculado por Becker y Sallans ellos calcularon que el coeficiente de difusión en granos de 12-30% de humedad es 0 .069~10~ - 2 . 7 7 ~ 1 0 ~ con un rango de temperatura entre20-80°C.

ill Ii 3 3 1' I' I' I' I' I' 1' I ' 1 i 1 1 I 1 I

RESUMEN.-

SER VICIO SOCIAL

hdres Jorge Sanz-Guerrero Baldiviezo Matricula : 93329634

Titulo del trabajo

DETERMINACI~N DE CURVAS DE SECADO DE TRIGO (VARIEDAD OASIS) POR LECHO FLUIDIZADO.

No DE REGISTRO : 1.0029.97 .- . FECHA DE ENTREGA: 23 DE DICIEMBREDE 1997

ASESOR : PROFESORA LLILIA VASQUEZ CHAVEZ LABORATORIO TECNOLOGIA DE CEREALES EDIFICIO R

OBJETIVO DEL TRABAJO:

Observar el comportamiento del trigo (variedad Oasis) mediante curvas de

Analizar el efecto de distintas humedades iniciales en el trigo durante el

Ver las diferencias en la velocidad de secado, al ser sometido e1 trigo a

humedad y actividad de agua durante el proceso de secado por lecho fluidizado.

secado por lecho fluidizado.

diferentes temperaturas.

CONCLUSIONES:

En el rango de temperatura de 30-40°C se observa una velocidad de secado constante durante todo el proceso, a diferencia de los rangos de temperaturas entre 80-100°C en los cuales se observan 3 diferentes velocidades de secado durante el proceso, en este tipo de gráficas se pudo observar dada una temperatura y un tiempo cuando comienza y cuando termina de evaporase cada uno de los tipos de agua que están en el trigo (variedad Oasis) , estos tipos de agua son agua débilmente ligada, ligada y fuertemente ligada.

I I I

LITERATURA

1.- Mendoza, A.M., Vernon, E.J. y Vizcarra, M.G. Determinación de Curvas de Secado de granos de Maíz por fluidización. Tecnología Alimentaria (México v01.20, No.2

2.- Foust S. Alan. Wenzel, Leonard A.(1987) Principio de Operaciones UNtarias. CompaiUa Editorial Continental, S.A. de C.V. México, D.F. pp.468-488

3.- Tosi E; Tapiz L; Masciarelli R. (1984) Secado de Trigo en Lecho Fluidizado. Tecnología Alimeniaria.

4.- Ramayo R. Luis Felipe., Tecnología de Granos., Universidad Autónoma de Chapingo 1983 ..

5.- Ghaly, T. F.. Taylor, P. A. Quality of Heat Treatment of Two Wheat Varieties, Journal of Agricultural Enginiering Research 1982 vol. 27 pp 221-234

6.-Pomeranz, Y. Modern Cereal Science and Technology Editorial VCH Publishers, United Estates Of America 1987, pp 25-29

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