Nutricin I Unidad VII

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UNIDAD VII

El AGUA

El Agua cuerpo formado por la combinacin de un volumen de oxigeno y dos

de hidrgeno, H2O

Es un lquido inodoro, inspido, incoloro.

Disuelve muchas sustancias, se solidifica por el fro, se evapora con el calor,

forma la lluvia, las fuentes, los ros y los mares.

El agua es fundamental para el mantenimiento de la vida. Se puede vivir sin

alimentos durante un mes o ms, pero sin agua, en cambio, unos pocos das.

Es el componente individual ms abundante del organismo humano: representa

aproximadamente el 60% del peso corporal de un hombre adulto de 70 kg, es

decir unos 42 litros aproximadamente. Este valor es menor en las mujeres

(55%), debido a que estas tienen mas grasa corporal.

No es ms importante que otros nutrientes sino, que a diferencia de ellos, no

se almacena ni se retiene en cantidad suficiente en el organismo.

Para que nuestro organismo funcione a la perfeccin es indispensable

consumir entre 2 y 3 litros por da.

Quin necesita ms?

Si bien una adecuada hidratacin diaria es una necesidad de todas las

personas, los grupos ms vulnerables a la deshidratacin- en especial durante

los meses de verano- son:

Nios Pequeos

Adultos Mayores

Deportistas o personas que realicen actividad fsica en forma regular

Cundo tenemos sed?

Dado el porcentaje de agua que tiene el organismo, existen suficientes

reservas para compensar su prdida.

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La sensacin de sed se considera un indicador tardo de esa necesidad de

reposicin de agua. Implica que ya hay un grado de deshidratacin del 2% del

peso corporal. Para evitar que se agrave el cuadro, el agua perdida se debe

reponer lo antes posible.

Por ejemplo al llegar a una deshidratacin del 4-6% del peso, se ve afectado el

rendimiento en los trabajos relacionados con la fuerza muscular. Si se llega a

una perdida mayor al 6% del peso corporal, aumenta el riesgo de sufrir golpe

de calor y descompensacin en diferentes niveles.

COMO DETECTAR LA DESHIDRATACION

Seales de deshidratacin

Mareos

Dolor de cabeza

Piel enrojecida

Debilidad

Fatiga

Boca seca

Perdida de apetito

Seales de deshidratacin avanzada

Pulso rpido

Perdida de aliento

Visin borrosa

Perdida de audicin

Piel seca y caliente

Inestabilidad en el andar

Orinar de forma extremadamente frecuente sin ingerir lquidos

10 Funciones que Cumple el Agua en el Organismo

Desintoxicante: los residuos generados durante el metabolismo de las

protenas se acumulan en altas concentraciones txicas. El trabajo de

los riones consiste en filtrar esos residuos de la sangre y excretarlos;

mezclados con el agua, forman el orina. Adems colaboran en la

formacin y volumen de las heces.

Solvente: en el agua es transportada la mayora de los nutrientes y

sustancias necesarias para el buen funcionamiento celular.

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Amortiguadora: bsicamente en las articulaciones, ya que de hecho,

protege de traumatismos, por ejemplo, un rgano tan sensible como la

columna vertebral.

Lubricante: del aparato digestivo y de todos los tejidos que son

protegidos por mucosas, lo que evita la friccin entre ellos.

Termo-reguladora: regula la temperatura corporal mediante la

transpiracin, que es el refrigerante del cuerpo; adems el agua es

fundamental para mantener la piel saludable.

Intercambio Gaseoso: en los alveolos pulmonares, sacando el aire pobre

en oxigeno

Saciedad: importante en aquellas personas que realizan planes de

adelgazamiento. El lquido distiende el estmago, adems de

combinarse con las fibras y de brindar volumen, lo que retrasa el vaciado

gstrico y contribuye a prolongar la sensacin de saciedad.

Activacin del Metabolismo: beber lquidos en abundancia favorece un

aumento del gasto metablico. Es decir beber 2 litros por da puede

llegar a producir un aumento del gasto calrico de alrededor de 30-60

caloras.

Diurtico: beber al menos 2 litros favorece el mejor funcionamiento de

los riones.

Laxante: al formar parte de la materia fecal y al aumentar su volumen,

mejora la estimulacin de los movimientos intestinales y colabora en la

prevencin del estreimiento, la divertculosis y las hemorroides.

Porcentaje de agua en grupos de alimentos

Agua, infusiones, bebidas no alcohlicas (90-100%)

Leche, bebidas de frutas, crema, cereales preparados (85-90 %)

Vino, cerveza, sopas (90-95 %)

Frutas, cereales y hortalizas (80-85%)

Papa, banana, pescado, maz 870-75%)

Queso fresco, yogur (75-80 %)

Arroz, pasta, huevo, tortilla (65-80%)

Salsas, cremas de aderezo (50-85%)

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Carne, queso, helado (45-65%)

Pan, galletas (30-45%)

Papa frita, poror, fruta desecada (1-10%)

Frutas secas (1-5%)