Unidad 1 Salud Alimentaria
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UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE ENFERMERÍA
SALUD ALIMENTARIA
TEMA: Análisis de las Pirámides Alimenticias
Estudiante:
Peñaloza Selene
Docente:
Lic. Mg. Elizabeth Quiroga
Semestre:
Cuarto “A”
2016
PIRÁMIDE DE LA DIETA MEDITERRANÉA
Dieta Mediterránea
Las dos pirámides muestran los diferentes alimentos que debemos consumir a diario, teniendo en cuenta las porciones que debemos ingerir para llevar una dieta saludable y
así brindar al cuerpo los nutrientes necesarios para poder realizar las diferentes actividades en el día.
LA PIRAMIDE QUE MEJOR ME PARECE
La dieta de la pirámide mediterránea al igual que la dieta de mi pirámide nos da a conocer las porciones que debemos ingerir; pero la que más utilizaría sería la dieta mediterránea porque esta brinda alimentos según el espacio donde se puede encontrar y sus porciones engloban diferentes productos.
El consumo de los alimentos según las raciones recomendadas lleva a una persona a mantenerse más saludable ya que de esta forma estaríamos utilizando entre carbohidratos, proteínas y grasas equilibradamente. Para tener una buena salud no es necesario dejar a un lado algunos alimentos que nos hacen daño, únicamente hay que saber cuánto debemos ingerir y lo que hace falta al cuerpo.
Lo mejor es que toda persona tenga presente que para vivir mejor es necesario seguir lo recomendado.
Linkografia
www.mypiramid.gov
http://mediterradiet.org/es/nutrition/mediterranean_diet_pyramid
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE ENFERMERÍA
SALUD ALIMENTARIA
TEMA: Desglose de alimentos consumidos en un día
Estudiante:
Peñaloza Selene
Docente:
Lic. Mg. Elizabeth Quiroga
Semestre:
Cuarto “A”
2016
DESGLOCE # PORCIONESDESAYUNO
1 taza de leche con chocolate
1 pan 1 huevo
1 taza de leche2 cucharaditas de azúcar
1 porción proteínas2 porciones CHO2 porciones CHO1 porción proteínas
MEDIA MAÑANA
1 vaso de batido6 unidades de fresas1 guineo1 taza de leche
3 porciones de fruta1 porción proteínas
ALMUERZO
1 plato de papas con carne
4 unidades de papas2 onzas de carne4 cucharadas de aceite
4 porciones CHO2 porciones proteínas4 porciones de aceite
MEDIA TARDE
MERIENDA
1 plato de arroz con 1 huevo
½ de jugo de piña
1 ½ de arroz1 cucharada de azúcar
3 porciones de CHO1 porción proteínas1 porción CHO
Alimentos consumidos por la señorita Mercy Quinatoa
RECOMENDACIONES:
1. Debería disminuir el consumo de carbohidratos, teniendo en cuenta la pirámide alimenticia la que le ayudara a llevar una mejor alimentación.
2. Consumir con mayor frecuencia agua ya que es un mineral importante para la nutrición.
3. El consumo de frutas es esencial pero debe tener en cuenta que algunas frutas por naturaleza tienen su propia azúcar y su consumo debe ser equilibrado.
NUTRIENTE PORCIONCHOPROTEINASGRASAFRUTA
12643
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE ENFERMERÍA
SALUD ALIMENTARIA
TEMA: Mapa Conceptual de Carbohidratos
Estudiante:
Peñaloza Selene
Docente:
Lic. Mg. Elizabeth Quiroga
Semestre:
Cuarto “A”
2016
Principal componente para las neuronas. Permite el ingreso de la glucosa a la célula. Proporciona energía al cuerpo.
Pan integral Galletas integrales Frejol Lenteja Frutas con cascaras
COMPUESTO
Son azúcares de rápida y fácil absorción
Su energía es rápida y no ayuda a saciar.
La insulina sale de manera lenta para que la glucosa salga a la célula
Contienen grandes cantidades de fibra, vitaminas y minerales.Su absorción es mucho más lenta, lo que es beneficioso para la salud.
Azucar blanca Miel Panela Arroz blanco Harina Pan blanco
SIMPLES
Son sintetizados por las plantas y son una importante fuente de energía en la dieta CARBOHIDRATOS
FIBRA ALIMENTARIA
En agua Forma geles y espesas
preparaciones Ayuda a la reabsorción
de agua, sales y grasas
INSOLUBLESOLUBLE
En agua Limpia el intestino Ayuda a mejorar la
digestión Sirve para las
hemorroides y constipación.
Parte interna de frutas y cereales (cebada, trigo, avena, manzana, guayaba, pera)
Frutas con cáscara o bagazo (manzana, piña, naranja).
DIGESTIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE ENFERMERÍA
SALUD ALIMENTARIA
TEMA: Mapa Conceptual de Proteínas
Estudiante:
Peñaloza Selene
Docente:
Lic. Mg. Elizabeth Quiroga
Semestre:
Cuarto “A”
2016
Actúa el ácido clorhídrico
Tialina
Amilasa Lactasa Sacarosa Maltosa
GLUCOSA
70-100% Normal 100-126% Glucosa alterada en
ayunas Mayor a 126% puede ser
diabetes
PROTEÍNAS
No contienen todos los aminoácidos esenciales
Fortalece el sistema inmunológico. Proteínas estructurales, enzimas, hormonas, proteínas de
transporte e inmunoproteínas.
Son el elemento básico de construcción de los tejidos que forman nuestro cuerpo y además, regulan numerosas
funciones vitales
DEFICITALTO VALOR BIOLÓGICO
BAJO VALOR BIOLÓGICO
No necesitan ser complementados
Frutos secos (nuez, almendras, pistachos).
Granos secos (frejol, lenteja, garbanzo)
Oleoginosas (chochos, soya).
Necesitan ser complementados: mezclar 75% de cereal y 25% de grano seco (arroz con lenteja, chochos con tostado)
Origen animal: leche y sus derivados.
Tiene todo los aminoácidos Causa resequedad en
la piel. Caída de cabello. Uñas quebradizas. Desmedro. Susceptibilidad a las
enfermedades.
EXCESO
Daña al riñón y causa glomerulonefritis, el ácido úrico se eleva y provoca la gota.
DIGESTIÓN DE LAS PROTEÍNAS
Ácido clorhídrico
Proteína Polipéptido Dipéptido Péptido
aminoácido
Tripsina
Quimiotripsina
IDR: 10-35%
Pepsina
Urea
Creatinina
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FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE ENFERMERÍA
SALUD ALIMENTARIA
TEMA: Mapa Conceptual de Grasas
Estudiante:
Peñaloza Selene
Docente:
Lic. Mg. Elizabeth Quiroga
Semestre:
Cuarto “A”
2016
GRASAS
Omega 6
Linoléico
MONOSATURADAS
Omega 3
Linolénico
POLISATURADAS
Margarina y repostería (pan, galletas, aplanchados, bizcochos)
INSATURADAS
Son macronutrientes esenciales Absorben a las vitaminas liposolubles Reduce las secreciones gástricas Estimula el flujo biliar y pancreático
SATURADAS
Alimentos de origen animal: manteca, sebo, pile de pollo
Hidrogenadas industrialmente
Solidas temperatura ambiente a
o Colesterol total: ↑o Triglicéridos: ↑o HDL: --o LDL: ↑
o Colesterol total: ↑ o Triglicéridos: ↑o HDL: ↓o LDL: ↑
o Colesterol total: ↓ o Triglicéridos: ↓o HDL: ↑o LDL: ↓
o Colesterol total: ↓o Triglicéridos: ↓o HDL: --o LDL: ↓
Omega 9
Oleico
Aceite de oliva
Aguacate Aceituna
o Colesterol total: ↓o Triglicéridos: ↓o HDL: --o LDL: ↓
Lipidemia aterogénica: se encuentra elevado a excepción de HDL este se encuentra disminuido lo que es muy grave.
Dislipidemia mixta: colesterol y triglicéridos elevados mientras que el HDL está en rango normal.
DIGESTIÓN DE LAS GRASAS
LIPASAS
HCL
BILIS
MICELA
TRIGLICÉRIDOS
3 ácidos grasos
1 glicerol
ENTEROSITO
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE ENFERMERÍA
SALUD ALIMENTARIA
TEMA: Mapa Conceptual de Vitaminas Hidrosolubles
Estudiante:
Peñaloza Selene
Docente:
Lic. Mg. Elizabeth Quiroga
Semestre:
Cuarto “A”
2016
EXCESO:
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
COMPLEJO B
B1 TIAMINA
Metabolismo de los hidratos de carbono.
Síntesis de sustancias que regulan el sistema nervioso.
Producción de insulina.
Funcionamiento de la tiroides y suprarrenales.
EXCESO: Supresión del centro respiratorio, cefalea, convulsiones debilidad muscular, reacciones alérgicas.
DÉFICIT: Beriberi y el Síndrome de Wernicke-
Korsakoff (Beriberi cerebral).
Levaduras, carne de cerdo y res, cereales integrales
DÉFICIT: Debilidad del sistema inmune, Encías sangrantes, Mayor facilidad para contraer infecciones, Fatiga y debilidad
EXCESO: trastornos digestivos y diarrea, cálculos renales
Respiración celular.
Formación de colágeno
Cicatrización.
Absorción de hierro.
Síntesis de hormonas esteroides
Kiwi, la guayaba, la naranja, el mango, el limón,
VITAMINA C
IDR: 0,2- 1.4 mg/día UL: no se ha establecido
IDR: 15-120 mg/día UL: no se ha establecido
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
COMPLEJO B
Crecimiento Función anabólica Actúa en el metabolismo celular
FUENTE: Tejidos animales y vegetales, hortalizas verdes, raíces, tubérculos FUENTE: calabaza, levadura de cerveza,
almendras
FUENTE: Fruta seca, leguminosas, carnes
sin grasa
Metabolismo celular. Sistema nervioso e inmunitario Tratamiento de enfermedades como
alopecia, enfermedades de las uñas y
calambres en el embarazo
Procesos enzimáticos relacionados con la respiración celular y colesterol
Mantenimiento de tejidos
Ayuda a la producción de glóbulos
rojos.
DÉFICIT: Trastornos nervioso,
alteraciones cutáneas, prurito y eritema DÉFICIT: Dolor de cabeza, Fatiga, alergias,
Hipoglucemia, Agotamiento y apatía
B3 NIACINAB2 RIVOFLAMINA B5 ÁCIDO
PANTOTÉNICO
DÉFICIT: fotofobia, lagrimeo, quemazón, perdida de la agudeza visual, fisuras en los labios
EXCESO: no hay problemas
EXCESO: sofocos, toxicidad del hígado
EXCESO: molestia intestinal leve y diarrea.
IDR: 03-1.6 mg/ día UL: no se ha establecido
IDR: 2-18 mg/día UL: 1-2 g.
IDR: 2-18 mg/día UL: 10 g/día
B8 BIOTINAB6 PIRIDOXINA
B9 ÁCIDO FÓLICO
Metabolismo de glucógeno
Esencial para las transaminasas,
descarboxilasas.
Biosíntesis de los neurotransmisores,
serotonina, adrenalina, noradrenalina y
acido amino butírico
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
EXCESO: neuropatía periférica,
IDR: 0,1-2 mg/día UL: 9.6 g/día
FUENTE: carnes, plátano, semillas de girasol
DÉFICIT: en el cerebro originan, disfunción neurológica, cambios dermatológicos, alteración de la inmunidad celular.
Forma la biocitina junto con lisina Transferencia de dióxido de carbono Producción de glóbulos rojos
EXCESO: no se han detectado.
IDR: 50 µg. La IA en adultos es de 30 µg
UL: No produce efectos nocivos a
dosis altas
FUENTE: soja, huevos, yogures
DÉFICIT: dermatitis, glositis, anorexia, nauseas, depresión
Formación de eritrocitos y leucocitos en la médula ósea
Reduce el riesgo de anomalías congénitas graves
EXCESO: convulsiones, epileptiformes
IDR: 65-600 mg, 400 ug/día para adultos. En embarazo 600 ug/día y en lactancia 800 ug/día
UL: 1.000 µg.
FUENTE: Patatas, Pan integral, Verduras
de hoja verde
DÉFICIT: Anemia megaloblástica, alteración de la biosíntesis del ADN y ARN.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
B12 COBALAMINA
Síntesis de ADN, ARN, metionina y colina.
Formación de nucleoproteínas, proteínas y glóbulos rojos.
Desarrollo intelectual y de carácter en el sistema nervioso central.
Oxidación de grasas y reserva energética de los músculos.
Crecimiento
EXCESO: no presenta toxicidad
IDR: 0,4 – 2,8 mg/día UL: 3.000 µg
FUENTE: Hígado, Riñón, Leche, Pescado
DÉFICIT: Alteración de la división celular, particularmente en las células en división
rápida de la medula ósea o de la mucosa intestinal. Anemia
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE ENFERMERÍA
SALUD ALIMENTARIA
TEMA: Mapa Conceptual de Vitaminas Liposolubles
Estudiante:
Peñaloza Selene
Docente:
Lic. Mg. Elizabeth Quiroga
Semestre:
Cuarto “A”
2016
Se encarga de la protección de la piel y de la visión. Además, contribuye a la formación de enzimas del hígado y de la producción de hormonas.
EXCESO: intoxicación y finalmente hepatopatía, cambios de la piel y de las membranas mucosas.
IDR: Lactantes y niños pequeños 400 a 5000 µg /día, Adultos: 700 -900 µg /día dependiendo el sexo, Embarazadas: 750 -770 µg /día según la edad, Mujeres lactantes: 1200 a 1300 µg /día según la edad
UL: Adultos: 3000 µg /día
DÉFICIT: deterioro de la visión, ceguera nocturna, o nictalopía.
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Se absorben pasivamente y se transportan con lípidos de la dieta.
VITAMINA “A”
Retinol Betacaroteno
VITAMINA “D” (CALCIFEROL)
FUENTE: hígadoFUENTE: Vegetales rojos
y amarillos
Se conoce como vitamina de la luz solar ya que es una vitamina que se puede sintetizar en el cuerpo con la exposición a la luz solar. Actúa como una hormona en el cuerpo humano y se sintetiza en el hígado
FUENTE: aceites de hígado de pescado, la leche entera y las grasas de leche, como la mantequilla, crema y nata.
EXCESO: producir una intoxicación, hipercalcemia, hiperfosfatemia, calcinosis
DÉFICIT: Osteoporosis, Raquitismo, Osteomalacia.
IDR: Lactantes: 10 µg (400 UI); Niños, adultos y mujeres embarazadas: 15 µg /día (600 UI).
UL: Lactantes: 1000-1500 UI/día; Niños: 2500-3000 UI/día; Adultos: 2000-2500 UI/día
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINA “E” TOCOFEROL VITAMINA “K” FILIQUINONA- ANTIHEMORRÁGICA
Vitamina antioxidante es decir su función fundamental es la protección del cuerpo frente a los efectos perjudiciales.
Producción de glóbulos rojos y formación de tejidos musculares. Producción de hormonas masculinas y permitir la maduración de
espermatozoides y óvulos
FUENTE: Aceites de frutos y semilla, germen de cereales, las harinas, el hígado, margarina y yema de huevo, aceites de frutos secos con O3 Y O6
EXCESO: deterioro de la mineralización ósea, del almacenamiento hepático de vitamina A y de la coagulación sanguínea.
DÉFICIT: pérdida de los reflejos tendinosos profundos, alteración de la sensibilidad vibratoria y posicional, cambios del equilibrio y la coordinación, debilidad muscular y alteraciones visuales.
IDR: Niños: 6 a 7 mg/día, Adultos y mujeres adolescentes embarazadas 15 mg/día, Mujeres lactantes: 19 mg/día
UL: Adultos: 1000 mg/día
Participa en la formación de huesos y regulación de múltiples sistemas enzimáticos.
FUENTE: verduras de hoja verde como espinacas, col, coliflor, tomates, coles, algunas frutas, productos lácteos, carnes y huevos.
EXCESO: anemia hemolítica en ratas e ictericia grave en lactantes, formación de coágulos sanguíneos.
DÉFICIT: hemorragia, anemia mortal, hipoprotrombinemia, hipoabsorción lipídica, destrucción de la flora intestinal
IDR: Niños lactantes: 2-2.25 µg /día dependiendo la edad; Niños: 30-55 µg /día dependiendo la edad; Adultos: 90-120 µg día dependiendo el sexo; Embarazo y mujeres lactantes: 75 -90 µg /día dependiendo de la edad.
UL: Aun no se ha determinado
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE ENFERMERÍA
SALUD ALIMENTARIA
TEMA: Mapa conceptual de Minerales
Estudiante:
Peñaloza Selene
Docente:
Lic. Mg. Elizabeth Quiroga
Semestre:
Cuarto “A”
2016
MINERALES
EXCESO:Retención de agua, Náuseas y
vómitos, Hiperexcitabilidad o somnolencia,
coma, Myr 145 meq/dl hipernatremia
Mantener la presión osmótica en el medio extracelular; equilibrio acido básico.
Mantenimiento de la excitabilidad normal del musculo y la permeabilidad
POTASIOSODIO
Son los componentes inorgánicos requeridos por el organismo, que se encuentran en los alimentos, ya que son elementos esenciales de toda célula viva y se encuentran implicados en el metabolismo.
FUENTE: Sal de mesa común, las verduras y los granos, productos enlatados y de panadería
DEFICIT: Confusión, Convulsiones, Dolor
de cabeza, Inapetencia, Debilidad muscular.
Menor 135 meq/dl hiponatremia.
Esencial para el correcto crecimiento
del organismo
Participa en el equilibrio osmótico Participa en la contracción muscular
FUENTE: las frutas (uvas, naranjas, ciruelas pasas, dátiles, melón )y vegetales de hojas verdes.
DEFICIT: Cetoacidosis diabética, Pérdida
urinaria, hipopotasemia.
IDR: 2-2.3 gr/dí. 135-145 meq/dl
UL: 5-6 g
EXCESO: hiperpotasemia, Disminución de
la excreción, Redistribución trasncelular
potasio
IDR: lactantes 400mg/día; niños 3800
mg/día, adolescentes y embarazo 4700
mg/día
UL: mas de 5 mEq/dl
CALCIO
Forma parte de los dientes y huesos Es necesario para la coagulación de la
sangre.
Participa en la transmisión del impulso nervioso
FUENTE: leche, yogur, queso , mariscos, Aceite de girasol, Leguminosas
DEFICIT: Osteoporosis, Raquitismo
EXCESO: Hipercalcemia
IDR: 800-1000 mg/día en adultos, 1.000-
1.300mg/día en mujer embarazada, 1.200
mg/día en adultos mayores de 70 años
UL: no se ha definido
Nohemínoco Hemínico
MINERALES
Interviene en el transporte de oxígeno y dióxido de carbono
en sangre. Producción de hemoglobina Formación de
colágeno.
HIERRO
FUENTE: Hígado, Carnes rojas, Legumbres.
DEFICIT: desembocar en una anemia ferropénica
EXCESO: desorden genético, puede ser muy peligroso y dañar órganos esenciales como el hígado, el páncreas, el cerebro, el corazón
IDR: 7-11 mg/día en niños, 8-18 mg/día en adultos dependiendo del sexo, 27 mg/día mujeres embarazadas; 9/10 mg/día mujeres lactantes
UL: no se a definido
Baja biodisponibilidad, necesita de potencializadores como la Vit. C.
Mejor absorción, biodisponibilidad
FUENTE: origen animal:
hígado, vísceras, yema de
huevo, carnes rojas
FUENTE: origen vegetal
oscuro: espinaca, acelga,
brócoli. Y granos secos:
lenteja, frejol, garbanzo.
MINERALES
Primordial para la producción o síntesis de hormonas tiroideas T3-T4
Facilita el crecimiento Mejora la agilidad mental
YODO
FUENTE: Sal yodada, Mariscos, Pescados, Leche
DEFICIT: Cretinismo, bocio, hipertensión arterial, mortalidad perinatal, anormalidades congénitas
EXCESO: hipertiroidismo, adelgazamiento, nerviosismo, problemas cardíaco.
IDR: 150 mg/día en todos los adultos y adolescentes, Mujeres gestantes
y lactantes aumenta hasta 220 mg y 290 mg
UL: 110 mg para lactantes de hasta 6 meses de edad, 130 mg para
lactantes mayores, 90 y 120 mg para niños y aumenta con la edad o el
tamaño corporal.
Participa en el sistema inmune Ayuda en la cicatrización de heridas Interviene en la síntesis de ADN y ARN.
ZINC
FUENTE: Carnes rojas, pescado, granos, legumbres, mariscos
DEFICIT: produce lesiones en la piel como dermatitis, retraso en la cicatrización de las heridas, retrasos de crecimiento
EXCESO: por insuficiencia renal, anemia, fiebre y trastornos del sistema nervioso central.
IDR: lactantes son de 2 mg/día, preadolescentes son de 8 mg/día, mujeres adolescentes y adultas de 8 a 9 mg/día, varones adolescentes y adultos es de 11 mg/día.
UL: adultos 100 a 300 mg/ día, 40 mg/día.
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE ENFERMERÍA
SALUD ALIMENTARIA
TEMA: Mapa Conceptual del Agua
Estudiante:
Peñaloza Selene
Docente:
Lic. Mg. Elizabeth Quiroga
Semestre:
Cuarto “A”
2016
AGUA
Es un elemento esencial para desarrollar todos los procesos fisiológicos como la digestión, absorción y eliminación de desechos metabólicos
IDR: 1ml/kcal
UL: 7.5 litros
DEFICITCOMPOSICION
HUMANA Y AGUAUTILIDAD
Mejora la absorción. Participa en las
reacciones metabólicas.
Ayuda a mantener la temperatura corporal
EXCESO
Deshidratación Enfermedades
cerebrales
Potomanía :
Anorexia nerviosa Enfermedades
psiquiátricas Trastornos
hipotalámicos Diabetes mellitus
AGUA
Patologías que necesitan menor aporte de agua
Patologías que necesitan mayor aporte de agua
CUIDADOS EN
Diarrea Lactancia Fiebre Estreñimiento Hemorroides
Insuficiencia renal Glomerulonefritis Insuficiencia cardiaca
congestiva
Bibliografíax
1. L. Kathleen Mahan SESJR. Dietoterapia. 13th ed. Krauser , editor. España: El selvier; 2013.
2. Vasquez L. Alimentacion y Nutricion. 2nd ed. Buenos Aires: Diaz de Santos; 2005.
3. Cervera P CJR. Alimentacion y Dietoterapia. 4th ed. España: Panamericana; 2004.
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