Revista de la Universidad de La Salle Revista de la Universidad de La Salle

Volume 2003 Number 35 Article 2

January 2003

Un modelo de creatividad para sistemas empresariales Un modelo de creatividad para sistemas empresariales

agropecuarios y gestión de calidad en la producción agropecuarios y gestión de calidad en la producción

Héctor Horacio Murcia Cabra Universidad de La Salle, Bogotá, hmurciac@lasalle.edu.co

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Citación recomendada Citación recomendada Murcia Cabra, H. H. (2003). Un modelo de creatividad para sistemas empresariales agropecuarios y gestión de calidad en la producción. Revista de la Universidad de La Salle, (35), 25-47.

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Un m o d e l o d e

CREATIVIDAD PARA SISTEMAS EMPRESARIALES

AGROPECUARIOS Y GESTIÓN DE CALIDAD

EN LA PRODUCCIÓN

Héctor Horacio Murcia CabraDecano Facultad de Administración de Empresas

Agropecuarias Universidad de La Salle e-mail:hmurciac@lasalle.edu.co

La gestión de calidad y los índices o indicadores de gestión son conceptos de actualidad en la administración

empresarial, de la cual hace parte importante la actividad integral del sector agropecuario. Si se vinculan estos

tópicos a los sistemas empresariales y ala necesidad de aplicar constantemente la creatividad y la innovación para

generar puntos de mejoramiento en el funcionamiento de ellos, se encontrarán nuevos caminos alternativos para

generar fuentes de eficiencia y de eficacia.

Revista de la Universidad de La Salle No. 35

La Facultad de Administración de Empresas Agropecuarias de la Universidad

de La Salle inició a fines de 2002 un proyecto de investigación para diseñar

y aplicar un modelo de creatividad en la enseñanza de la gestión en sistemas

empresariales agropecuarios. Dentro de este proyecto se contempló la

caracterización del concepto de “ sistema empresarial” , para lo cual se realizó

una experiencia práctica (como punto de partida a ser constantemente

mejorado) elaborando esquemas sencillos para 31 especies agrícolas y

pecuarias; sobre estas figuras se identificaron índices esenciales de gestión

de calidad basados en aspectos básicos de tecnología de producción,

caracterizados para zonas geográficas específicas.

P o s te rio rm e n te se a p lica ro n a estos

s is tem as e n fo q u e s de p laneac ión

estratégica (por medio de un modelo de

diagnóstico integral) y una metodología

de análisis de riesgos y de puntos críticos

de control conocida como HACCP (Hazard

ana lys is and c ritíc a l c o n tro l p o in ts ),

n o rm a lm e n te usada en el cam po

a g ro in d u s tr ia l y de p ro d u cc ió n de

alimentos, la que presenta una secuencia

lóg ica pa ra fo r ta le c e r ta m b ié n el

procedimiento de gestión de calidad en la

producción agropecuaria.

Con la in tegración de estos criterios y

técnicas, junto con la aplicación de una

metodología sistematizada con apoyo de

un programa de computador, se ha tratado

de conformar un modelo de creatividad

para sistem as em presaria les a g ro p e ­

cu a rio s y g e s tió n de ca lid a d en la

producción. En este artículo se presentan

algunos de los resultados obtenidos hasta

el presente, los cuales se profundizan

dentro de un libro que sobre el tema de

Creatividad Empresarial para la Educación

Agropecuaria será publicado en el año 2003.

Introducción

En el m undo contem poráneo se hace

ev id e n te la necesidad de e s ta b le ce r

m odelos esencia les que s irva n para

concre tar la posib ilidad de establecer

esquemas coherentes de mejoramiento de

los procesos administrativos y de gestión

con base en creatividad, que contribuyan

al forta lec im iento de la actividad de la

empresa vinculada al sector agropecuario

y rural.

Con base en estas consideraciones, entre

los meses de septiembre de 2002 y marzo

de 2003 se llevó a cabo la primera fase

de un p ro y e c to de in ve s tig a c ió n

denominado “ Diseño y aplicación de un

modelo de creatividad en la enseñanza de

la gestión en sistem as em presaria les

agropecuarios” , dirigido por el Decano de

la Facultad de Administración de Empresas

Agropecuarias de la Universidad de La

Salle, orientado al diseño y aplicación de

un modelo de creatividad en la enseñanza

de la gestión en sistemas empresariales

agropecuarios.

Un modelo de creatividad para sistemas empresariales agropecuarios y gestión de calidad en la producción

Uno de los primeros aspectos que se consideró fue tener en

cuenta que muchas de las actividades que se desarrollan en

la actualidad tienen estrecha relación con los sistemas. Esta

concepción ha s ido ap licada tam bién en la activ idad

agropecuaria y es así como desde hace bastante tiempo se

han orientado investigaciones y traba jos de asesoría y

desarrollo hacia los denominados “ sistemas de producción” ,

que han ido en aplicación simultánea con los puntos de vista

de “ la finca como empresa y como sistema” .

Una parte de la Investigación se orientó hacia demostrar la

ap licac ión de la c re a tiv id a d en fu n c ió n de s is tem as

empresariales agropecuarios que se puedan esquematizar

para diversos cultivos y actividades pecuarias. En este sentido

se comenzó por e laborar esquemas sistémlcos para 31

especies agrícolas y pecuarias, de utilidad para quienes se

adentran en el estudio de estos aspectos con enfoque

holístico, o del todo integrado por partes o elem entos

componentes.

Sobre la base de la definición de estos sistemas empresariales

agropecuarios se tra tó de constru ir una metodología de

gestión de calidad concentrada en el campo de la producción,

ámbito en el cual hay mucho por hacer. El modelo inicial

diseñado es de plena utilidad para las personas que dedican

gran parte de su vida al trabajo del campo.

Objetivos * •

Al e laborar un modelo de creatividad para los sistemas

empresariales agropecuarios y la gestión de calidad en la

producción, se pretende que los profesionales, técnicos,

docentes, estudiantes y en general todas las personas

vinculadas a la actividad agropecuaria estén en capacidad de:

• Esquematizar diversas actividades agropecuarias dentro

de un enfoque uniforme de sistemas empresariales, útiles

para visualizar su planteamiento y desarrollo en forma

holística.

Muchas de las actividades que se desarrollan en la actualidad tienen estrecha relación con los sistemas

Revista de la Universidad de La Salle No. 35

• Establecer indicadores de gestión de

calidad dentro de los sistemas em­

presariales agropecuarios previamente

Identificados, como base para su mejo­

ram iento dentro de una orientación

integral de gestión de calidad.

• F o rm u la r c o m p le to s p ro ce so s de

diagnóstico estratégico de los sistemas

empresariales para identificar vías de

mejoramiento para cada una de las

partes componentes de los mismos.

• Plantear procedim ientos básicos de

ge s tió n de ca lidad d e n tro de los

sistemas empresariales de producción

agropecuaria, similares a los aplicados

en m etodologías, tales como la del

análisis de riesgos y de contro l de

p u n to s c r ític o s , u tiliz a d o s en las

actividades agroindustriales.

• Identificar m ejoram ientos creativos

dentro de los sistemas empresariales

agropecuarios, tanto desde el punto

de vista de m ejoram ientos tecnoló­

gicos, como de avances en la gestión

de los mismos.

Consolidar cada uno de estos aspectos

dentro de un modelo metodológico de

c re a tiv id a d pa ra los s is tem as

em presaria les a g ropecua rios y de

mejoramiento de la gestión de calidad

para los mismos.

Sistemas empresariales agropecuarios______

Uno de los primeros aportes que puede

p re s ta rse con el p ro p ó s ito de in c lu ir

elementos de creatividad empresarial en

el campo agropecuario, es el de construir

esquemas de sistemas empresariales para

la producción de cultivos y de actividades

pecuarias, como medio para sintetizar los

d ive rsos elem entos com ponentes que

in te rv ie n e n . Se d e fine y e n tie n d e el

concepto de sistema como la organización

de e lem en tos in te rre la c io n a d o s que

cons tituyen un con jun to y que en su

d im ensión g e n e ra l se ce n tra n en un

p ro ce so que rec ibe insum os com o

entradas y entrega productos o servicios

como salidas.

Con este propósito se diseñó un sencillo

modelo o arquetipo que perm itió reunir

tanto los procedimientos básicos de lo que

se entiende por sistema (entradas, proceso

y salidas) como los aspectos básicos que

cada uno de ellos contem pla, como se

observa en la Figura No. 1, elaborada

específicamente para un cultivo (tomate

de árbol) en una región colombiana.

Mediante el trabajo conjunto del investigador

con e s tu d ia n te s de p re g ra d o de la

U niversidad de La Salle (Facultad de

Administración de Empresas Agropecua­

rias), durante el II semestre de 2002 y I del

2003 se construyeron sencillos esquemas

de sistemas empresariales como éste para

algunos de los principales cultivos (de clima

cálido y frío) y actividades pecuarias.

Un modelo de creatividad para sistemas empresariales agropecuarios y gestión de calidad en la producción

Un trabajo en este tema había sido dirigido también por el

investigador en un curso sobre Sistemas Agrarios, que se

organizó y dictó en 1993, dirigido a estudiantes de primer

año de Agronomía en la Escuela Agrícola Panamericana

Zamorano, Honduras, en el cual se comprobó la pertinencia

de esta metodología para hacer comprender la característica

sistémica de la actividad del agro para quienes empiezan a

descubrir la Inmensa riqueza de su contenido por medio de

la educación e investigación.

Sobre esta base se hicieron las adaptaciones y correcciones

del caso contando con el apoyo de una estudiante de la

Facultad de Administración de Empresas Agropecuarias de

la Universidad de La Salle, quien consolidó los trabajos

parciales realizados. De esta manera se establecieron las

primeras bases de este proyecto, el cual perm itirá contar

con una referencia esencial para las labores de asesoría y

de ejercicio profesional agropecuario en general y para el

desarrollo de eventos de capacitación sobre este tópico.

El resultado de este trabajo, efectuado para más de 31

rubros agropecuarios, se presentó también a través de un

medio magnético que permite resumir la valiosa información

obtenida.

Figura No. 1: Sistema del cultivo de tomate de árbol ('Cyphomandra betacea) en Chiquinquirá, Boyacá.

P RO C ESO

EN TRAD AS SU B SIST E M A PASOS SA LID A S

SUELOS: Profundos, drenados

ALTITUD: 1700-2200 msnm

TEMPERATURA:LUMINOSIDAD:AGUA:

14 a 17 °CPlena exposición Sol1.500 a 2.000 mm/año

VARIEDAD:ENFERMEDADES:HERBICIDAS:

FUNGICIDAS: FERTILIZANTES: INSECTICIDAS: MATERIAL PROPAG. : SISTEMA DE SIEMBRA:

RojaAbundantes Aplicación en presiembra Altamente usados N:140 P:16 K:150k/ha Bajo uso Asexual. Estacas Tres bolillo

COSTO DE PRODUCCIÓN: COSTOS DE INSTALACIÓN: PRECIOS, INGRESOS:

—$ por kilo (estimar)1 ha $ (calcular)(Cifras variables)

SALUD: SEGURIDAD: MANO DE OBRA: CALIDAD DE VIDA:

Buenas condiciones Necesaria365 jornales/ 3 años Indicadores a definir

ASPECTOFISICO

ASPECTOSTECNOLÓGICOS

ASPECTOECONÓMICO

ASPECTOSOCIAL

ACTIVIDADES PREVIAS- Selección de las penúltimas ramas ya leñosas del árbol.- Observar que las estacas tengan de 2 a 3 yemas sanas.- Sembrar la estaca en bolsa plástica con suelo suelto y buen contenido de materia orgánica.

PREPARACIÓN DEL TERRENO2 aradas, 1 rastrillada AHOYADO: 40 cm. de ancho x 50 cm. de profundidad. 4 m entre plantas. TRANSPLANTE: Los árboles deben estar bien sanos y desarrollados.

LABORES CULTURALES- Fertilización:Al transplante 150 g planta 15-15-15 Después 1 año cada 6 meses: 100 g. 10-30-10.- Control de malezas a mano, píateos de 40 cm del tronco.- Aplicación fungicidas: cada 8 días durante invierno, cada 15 días durante épocas secas.- Podas: cuando tengan 1 m cortar yema terminal, eliminar chupones del tronco y ramas mal dirigidas.- Riego: Evitar encharcamientos, riego por gravedad.

COSECHA. Manual, a los 15 meses de siembra, 20 Kg por árbol año, dos cosechas año.

TOMATE DE ÁRBOL

3 TO NELADAS X HECTÁREA, AÑO

Revista de la U

niversidad de La Salle N

o. 35

Continuación Figura No. 1 (a): Sistema del cultivo de tomate de árbol fCyphomandra betacea) en Chiquinquirá, Boyacá.

IMPACTO AMBIENTAL:

Agricultura orgánica

PLANIFICACIÓN:

CONTROL:ORGANIZACIÓN:DIRECCIÓN:COORDINACIÓN:

Bajo uso deproductosquímicos.

Corto y largo plazoRegistros, control Manual, función, Estilo de dirección Integración

ASPECTOSAMBIENTALES

ASPECTOSADMINISTRATIVOS

INTERNOS

ACTIVIDADES DE POSCOSECHA:Selección, clasificación, limpieza del producto. Preparación para obtención de subproductos.

LIMITE DEL SISTEMA

MERCADO: NORMATIVIDAD: GREMIOS: SEGURIDAD:

Supermercados ICONTEC. Sellos verdes ASOHOFRUCOL, otros Normas fitosanltarias por país.Limites máximos de residuos CODEES y Comunidad Económica Europea.Seguridad alimentaria. Seguridad social Leyes y regulaciones nacionales e internac.

ASPECTOS EXTERNOS AL

LÍMITE DEL SISTEMA

Fuente: Investigación: Diseño de un modelo de creatividad para la enseñanza de la gestión en sistemas empresariales agropecuarios. Dirección: Héctor H. Murcia. Colaboración en la elaboración de este sistema: Aura Yohanna Rodríguez, estudiante Facultad de Administración de Empresas Agropecuarias, Universidad de La Salle, marzo 2003.

Un m

odelo de creatividad para sistemas em

presariales agropecuarios y gestión de calidad en la producción

Indicadores de gestión de calidad en los sistem as empresariales agropecuarios

Revista de la Universidad de La Salle No. 35

Se define y entiende el

concepto de sistema como la organización de

elementos interrelacionados

que constituyen un conjunto y que

en su dimensión general se

centran en un proceso que recibe

insumos como entradas y

entrega productos o servicios como

salidas

En la actividad empresarial moderna se trabaja en gran

parte con el establecimiento y planteamiento de indicadores

de gestión para referenciar puntos esenciales de excelencia

a observar y cumplir. Esta labor ha sido tenida en cuenta

principalm ente para el funcionam iento de empresas de

sectores industriales y de servicios, no contándose con una

m etodo log ía para ap lica rla tam bién en activ idades de

producción agrícola (énfasis en cultivos).

Diversos autores como Beltrán1' 1 y Pacheco et a/.151 han

traba jado sobre el tem a de los indicadores de gestión

empresarial, cuyos conceptos se tuvieron en cuenta para

orientar esta parte de la investigación.

Serna, por su parte , presenta un sistema integrado de

medición de gestión (SIMEG), que “ es un conjunto de

indicadores, medióles, derivados del plan estratégico que

permite evaluar mediante índices, el alineamiento entre las

estrategias, los objetivos, las acciones y los resultados y,

por tanto, determinar el desempeño de la organización frente

a su direccionamiento estratégico” .!61

Estos p lan team ien tos son co inc iden tes, para el caso

agropecuario, con los que se han tratado de desarrollar

dentro del programa SICREAEMPRESA (Sistema de Apoyo a

la Creación y Gestión de Empresas) que parte también de la

base de un plan estratégico integral (antecedentes, aspectos

externos, sistema de comercialización y aspectos internos)

y luego permite controlar los avances logrados en cada uno

de estos tópicos; es interesante observar cómo llegan a

puntos similares los diversos aportes científicos trabajados

desde distintos ángulos del saber.

En la búsqueda de aportes creativos y con los cimientos

anteriores, en 2002 y 2003 se dirigió a grupos de estudiantes

para establecer indicadores de gestión dentro de los sistemas

Un modelo de creatividad para sistemas empresariales agropecuarios y gestión de calidad en la producción

empresariales agropecuarios, lo que fue

llevado a cabo inicialmente para los rubros

o productos agropecuarios trabajados

dentro del aparte anterior correspondiente

al concepto sistémico. Estos indicadores

se pueden extractar de cada parte del

sistema empresarial identificado.

Diagnóstico estratégico para el análisis de la calidad de los sistemas empresariales agropecuarios

De conform idad con una m etodolog ía

diseñada también por el investigador, se

incluye un ejem plo específico sobre la

aplicación del d iagnóstico estra tég ico

SICREAEMPRESA al sistema empresarial de

tomate de árbol, que se ha tomado como

ejemplo (Cuadro No. 1).

Al aplicar este tipo de diagnóstico al cultivo

en referencia y en especial a los aspectos

relacionados con antecedentes, puntos o

relaciones externas al limite del sistema y

ca rac te rís ticas de la com ercia lización

(inc luyendo m ercado y m ercadeo) es

evidente que se indica un adecuado marco

de referencia a quien desea organizar la

in fo rm a c ió n bás ica de tip o m acro y

endógeno que debe mantener actualizada,

para llevar a cabo la actividad empresarial

en cuestión.

Si se consolida este tipo de información

para muchos sistemas empresariales de

cultivos y de actividades pecuarias y para

d iversas áreas geográficas, se estará

co n tr ib u y e n d o p o s itiva m e n te con el

mejoramiento de la gestión de calidad en

la producción del sector agropecuario.

Una aplicación de la metodología de análisis de riesgos y de puntos críticos de control (HACCP) en la gestión de calidad de la producción agropecuaria

En el ejercido de encontrar otros procesos

metodológicos que puedan ser de interés

para contribuir a fortalecer la gestión de

calidad en los sistem as em presariales

agropecuarios, se hace referencia a la

im p o rta n c ia de a p lic a r en foques u

orientaciones destinadas a señalar puntos

básicos de mejoramiento, cuya búsqueda

puede ser asimilada al descubrimiento de

puntos críticos de control.

En este sentido se indica que el marco de

acción que ofrece la metodología de análisis

de riesgos y de puntos críticos de control,

conocida como HACCP (Hazard analysis

and critical control points) y normalmente

usada en el campo agroindustria l y de

producción de alimentos, presenta una

secuenc ia lóg ica p a ra fo r ta le c e r el

procedimiento de gestión de calidad en la

producción agropecuaria que se ha venido

planteando.

El s is te m a HACCP ha s ido d ir ig id o

principalmente a la industria de alimentos

y se conocen algunos casos relacionados

con la producción pecuaria, referidos a las

actividades avícolas y porcinas.12'

Revista de la Universidad de La Salle No, 35

Al terminar cualquier estudio

empresarial es posible exportar

los más importantes

productos del trabajo a otros

programas modernos de

computación que * permitan ampliar

y mejorar la presentación de

los resultados

En referencia a la producción de cultivos, se desarrollaron,

dentro de la investigación, varios ejercicios referidos a los

sistemas empresariales que se han Identificado y planteado

por medio de Indicadores de gestión. El adelanto de estos

ejercicios, hecho en conjunto con estudiantes de pregrado

y de postgrado en 2002, tra jo adecuados resultados y

permitió Identificar una nueva línea de acción para quienes

laboran en estas áreas de gestión de calidad.

Se Incluye como ejemplo el caso del sistema empresarial de

tomate de árbol (Cuadro No. 2, Formatos A - D), destacando

que el esquema del sistema del cultivo puede ser asimilado

a los de los mapas de riesgos y de diagramas de flujos de

HACCP y que el diagnóstico estratégico SICREAEMPRESA

refuerza también el procedimiento clásico del análisis de

riesgos y de puntos críticos.

Un programa para computador dirigido a la gestión de empresas agropecuarias______

Con base en avances tecnológicos modernos se aplicó un

programa para computador dirigido a la gestión integral

de empresas agropecuarias, software que garantiza al

estudiante y usuario en general el desarrollo de capacidades

en los siguientes aspectos:

• C om prender la a p lica c ió n de una m e to d o lo g ía

sistematizada que apoya los procesos de creación y

gestión de empresas agropecuarias y que facilita la acción

con la ayuda de técnicas computarizadas.

• Fortalecer y contribuir a la masificacíón de los procesos

de capacitación sobre gestión empresarial agropecuaria,

con la incorporación de herramientas sistematizadas

que p e rm ita n c o m p re n d e r más am p liam en te los

principios y conceptos aplicados previamente en forma

manual.

Un modelo de creatividad para sistemas empresariales agropecuarios y gestión de calidad en la producción

Mediante la utilización, con enfoque creativo, de un programa

específico de computador que apoye los procesos de gestión

de em presas a g ropecua rias se p re te n d ió re fo rz a r el

conocimiento de principios y metodologías con un ingrediente

moderno que allanara aún más el camino del estudio de

esta disciplina.

La metodología no es sólo aplicable al agro sino también a

todo tipo de iniciativas empresariales en los diversos sectores

de la economía y al trabajarse bajo ambientes modernos

de com putación perm ite que a él se incorporen o tros

programas contemporáneos de procesamiento de palabras,

cálculo electrónico y bases de datos, así como exportar sus

resultados a los mismos, con todas las ventajas de desarrollo

y graficación que estos incorporan.

Se pretende ayudar al usuario en la identificación de la

em presa que se va a estudiar, fa c ilita r el d iagnóstico

estratégico de la misma y la definición de alternativas de

mejoramiento empresarial (con base en el análisis sistémico

que se menciona en este artículo), evaluar alternativas en

forma integral dando énfasis a los cálculos económicos y

financieros y hacer una programación que permita visualizar

la ejecución del proyecto de mejoramiento empresarial que

surja en una forma organizada.

Al term inar cualquier estudio empresarial es posible exportar

los más im p o rta n te s p ro d u c to s del tra b a jo a o tro s

programas modernos de computación que permitan ampliar

y mejorar la presentación de los resultados.

De esta manera se hace posible traduc ir los puntos de

mejoramiento basados en gestión de calidad en propuestas

que conduzcan a la mejor planeación y desarro llo de la

empresa agropecuaria.

Revista de la Universidad de La Salle No. 35

Los aspectos hallados están

siendo objeto de análisis más detallados y

servirán como punto de partida

para seguir desarrollando

nuevas acciones basadas en creatividad

Síntesis de aportes creativos relacio-nados con los sistem as y la gestión de la calidad en la producción agropecuaria

Una vez planteado el modelo de gestión de calidad sugerido

por este proceso de investigación acción, es posible llegar a

sintetizar los aportes creativos que pueden contribuir al

mejoramiento de los sistemas empresariales agropecuarios.

Estos mejoramientos creativos pueden visualizarse tanto

desde el punto de vista de mejoramientos tecnológicos, como

de avances en la gestión o administración de los mismos,

como puede observarse en los esquemas generales que se

incluyen.

De todas maneras, como parte del nuevo enfoque que ha

planteado la investigación, se seleccionaron algunos cultivos

y actividades pecuarias como puntos de referencia para

e n co n tra r m e joram ientos específicos que puedan ser

caracterizados como innovaciones.

Los aspectos hallados están siendo objeto de análisis más

detallados y servirán como punto de partida para seguir

desarrollando nuevas acciones basadas en creatividad. m

Cuadro No.1: Diagnóstico estratégico "SICREAEMPRESA" para el ejemplo del cultivo de tomate de árbol esquematizado en forma de sistema empresarial.

E L E M E N T O A ESTU D IA R

SITUACIÓ N A C T U A LC A TE G O R IZA C IÓ N

(POSITIVO O N EG ATIVO )

¿Q U IÉN D E B E A C T U A R EN L A

S O LU C IÓ N ?A C C IÓ N D E SO LU C IÓ N

ANTECEDENTES (Aspectos de ayer que

influyen hoy)

En la región boyacense se ha sem brado tomate de árbol desde hace alqún tiempo.

Positivo

El cultivo y producción se han visto seriam ente afectados y dism inuidos por el increm ento de factores lim itantes como los fitosanitarios, destacándose la antracnosis del fruto.

Negativo

A S P E C T O S E X T E R N O S (Fuera del limite del sistem a)

INTERNACIONALES

Tercera fruta de exportación después de la uchuva y la qranadilla.

Positivo ExportadoresM ejorar calidad de producción para exportar más.

Se envía a Ecuador el 89.4% del to ta l de las exportaciones y a Europa el restante.

Positivo Exportadores

Am pliar exportaciones a otros países.

En Europa la consideran com o una fruta exótica.

Positivo Exportadores

Aprovechar esta característica para am pliar m ercados en Europa.

Un m

odelo de creatividad para sistemas em

presariales agropecuarios y gestión de calidad en la producción

Continuación Cuadro No.1(a): Diagnóstico estratégico "SICREAEMPRESA1n

NACIONALES

Variaciones del clima causan estacionalidad en la producción.

Negativo Agricultor

C ontar con facilidades suficientes (maquinaria e infraestructura) para realizar riego.

SISTE:M A S D E C O M ER CIALIZA CIÓN

Tipo de servicio que ofrece

Hay posibilidades de producción y venta de tom ate de á rb o l.

Positivo AgricultorM ejorar la calidad del producto.

OFERTA TOTAL (PAÍS)

Se producen 139.000 toneladas (año 2000).

Positivo AgricultorM antener y m ejorar la producción.

DEM ANDALa demanda es creciente por los consum idores (hogar).

PositivoAgricultor,

interm ediarios,d istribuidores

Prom over nuevas form as de consumo.

Se comercializa en ciudades im portantes (Bogotá, Cali, Pereira Medellín, Barranquilla, Cúcuta, Bucaramanqa).

PositivoAgricultor,

interm ediarios,d istribuidores

M antener y m ejorar sistem as de comercialización.

Precios

Los precios m ás altos se presentan durante el prim er trim estre del año alcanzando el pico m áxim o en febrero. A partir de marzo los precios tienden a la baja, presentándose una leve recuperación durante el m es de junio. En el segundo semestre del año los precios m ayoristas m antienen un nivel bajo.

NegativoAgricultores, M inisterio

de Agricultura y Desarrollo Rural

M antener una producción constante para contrarrestar la variación en los precios.

Revista de la U

niversidad de La Salle N

o. 35

Continuación Cuadro No. 1 (b): Diagnóstico estratégico "SICREAEMPRESA"

Com petencia

Los departam entos de Antioquia, Huila y Tolim a son grandes productores.

Positivo Agricultor

Aum entar producción regional (con buena calidad) en los m unicipios de Chiquinquirá y Buenavista.

A lm acenam ientoSe alm acena en cajas plásticas de 15 Kg a 8°C .

PositivoAgricultor,

comercializador.

Aprender a m anejar las cajas para que sean m ejor aprovechadas

AcopioSe realiza por grandes cultivadores de la región. Negativo

Agricultor,com ercializador

D ism inuir intermediarios en la región y buscar directam ente el mercado.

Transporte

Se transporta en cam ionetas hacia los lugares de consum o. Negativo

Agricultor,Com ercializador

Que los medios de transporte tengan las condiciones adecuadas para que el producto no sufra alqún daño.

Procesam iento

Se elaboran únicamente jugos con base en el producto.

NegativoAgricultores, gremios,

agroindustria

D ifundir nuevos usos en agroindustria como m erm eladas y otras opciones.

A S P E C T O S IN TER N O S

Físicos

No se utiliza sem illa certificada.

NegativoCorpoica, Ministerio de Agricultura, Agricultor

Desarrollar nuevas variedades resistentes a enferm edades y que se basen en semilla certificada.

Económ icos

No se m aneja una estructura de costos para determ inación de los precios

NegativoAgricultor, instituciones

de áreas adm inistrativas y agropecuarias.

Capacitar a los agricultores sobre el m anejo de aspectos económ icos del cultivo para que lo vean como una empresa.

Un m

odelo de creatividad para sistemas em

presariales agropecuarios y gestión de calidad en la producción

Continuación Cuadro No.1(c): Diagnóstico estratégico "SICREAEMPRESA”

Hum anos

No existen buenas condiciones de vida para los jornaleros.

Negativo

Agricultor, M inisterio de Agricultura y Desarrollo Rural y M inisterio de Protección Social.

Crear program as que m ejoren las condiciones de vida, com o en salud, vivienda y alimentación.

A S P E C T O S ADM INISTRATIVOS

Planeación

No hay form ulación de misión, visión, objetivos, políticas y estrategias para saber a dónde se quiere llegar.

Negativo

Agricultor, entidades de enseñanza en áreas de administración agropecuaria.

C apacitar sobre la administración de empresas agropecuarias teniendo en cuenta aspectos de Planeación estratéqica.

Organización

Se clasifican las actividades, se delegan actividades u oficios del cultivo.

Positivo

Agricultor, profesionales del área adm inistrativa

M anejar cronogram as de actividades para que haya m ayor orqanización.

DirecciónFalta m ejorar el proceso de dirección del cultivo a nivel de finca.

NegativoAgricultor, profesionales del área adm inistrativa

M ejorar función de dirección en los cultivos.

ControlNo se llevan registros o controles físicos ni contables

NegativoAgricultor, asesores Llevar registros de las

labores de campo.

Evaluación

Falta llevar a cabo procesos de evaluación

Negativo

Agricultores, asesores Evaluar producciones regionales, y rendim ientos por hectárea.

ASPECTOSAM BIENTALES

Por hacer análisis detallado en cada reqión

ASPECTO S JURÍD ICO S A detallar

Revista de la U

niversidad de La Salle N

o. 35

Cuadro No. 2: Modelos de formato para aplicación de HACCP

Formato A: Ficha técnica del producto tomate de árbol

Nombre Tom ate de árbolDescripción Cultivo de ciclo larqo o perm anente

Com posición PulpaCaracterísticas sensoriales Fruto de corteza lisa y brillante, posee colores y form as variadas:

redondas, ovaladas y acorazonadas.Forma de consum o y consum o potencial En jugosEmpaque, etiquetado, presentaciones Canastillas plásticas, bolsa plástica, por kilo, 15 kilos y a granelCondiciones de m anejo y preservación. Tem peratura de alm acenam iento 8 °C .

Fuente: Investigación de campo desarrollada por Aura Yohanna Rodríguez, estudiante Facultad de Administración de Empresas Agropecuarias, Universidad de La Salle, noviembre 2002 a marzo 2003.

Un m

odelo de creatividad para sistemas em

presariales agropecuarios y gestión de calidad en la producción

Revista de la Universidad de La Salle No. 35

Formato B: Diagrama de flujo del proceso del cultivo

Formato C: Hoja para análisis de riesgos

D e s c rip c ió n d e l p ro d u c to : T o m a te d e á rb o l

L o c a liz a c ió n d e l cu ltivo : C h iq u in q u irá , B o ya cá , C o lo m b ia U so y m o d o d e C o n su m o : ju g o s ca s e ro s , d ire c to .

E T A P A D E

P R O C E S O

R I E S G O SP O T E N C I A L E S

R I E S G O SS I G N I F IC A N T E S

J U S T I F I C A C I Ó NM E D ID A S

P R E V E N T I V A SP U N T O

C R Í T IC O P C

P re p a ra c ió n del T e rre n o

Físicos S íPor las clases de suelos que existen, cuando hay nivel freático cercano.

Realizar un reconocim iento de la clase de suelo para ver si es arenoso o arcilloso, entre otros.

PC

Q uím icos S í

Los elem entos que existen en el suelo (ph, m inerales) y por m ovilidad del lugar quedando por debajo de la capa vegetal e inaccesibles a la planta.

Utilización de labranzas m ínim as. PC

Biolóqicos No (en esta reqión)

A h o y a d o y

tra n s p la n te

Físicos S íC uando se llevan plantas de mala calidad al sitio definido.

Realizar unaselecciónadecuada.

PC

Q uím icos SíSe incorporan fertilizantes que no son los adecuados.

Realizar un análisis de suelo y basarse en éste para la fertilización.

PC

Un m

odelo de creatividad para sistemas em

presariales agropecuarios y gestión de calidad en la producción

Continuación Formato C (a): Hoja para análisis de riesgos

BiológicosS í

En las p lantas se encuentran virus y parásitos que hacen daño a la p lanta y después al cultivo.

M anejar estacas libres de patógenos.

PC

L a b o re sc u ltu ra le s .

Riego S í

Cuando hay encharcam ientos pueden aparecer factores biológicos, al im pedir que el árbol continúe su desarrollo normal.

Tener en cuenta épocas de lluvia para realizar un program a de riego.

PC

Fertilización S í

Se fertiliza inadecuadam ente. Se agregan los fertilizantes que la p lanta no necesita y hay un riesgo quím ico por excesos o faltantes.

Verificar análisis de suelos yrequerim ientos del cultivo.

PC

Malezas NoPodas No

Enfermedades S í

Antracnosis, O idium, nem átodos o gusanos

Se debe realizar un contro l cultural y aplicación contro lada de los fungicidas.

PC

Revista de la U

niversidad de La Salle N

o. 35

Continuación Formato C (b): Hoja para análisis de riesgos

Plagas S í

Pulgones, Crisomélidos, Chinche o Chinchorro

Realizar inspecciones sanitarias periódicas, realizar control cultural.

PC

C o s e c h a M ano de obra No

Poscosecha

Clasificación S í

No existen parám etros m ínim os de clasificación

Utilizarprocedim ientos técnicos y máquinas clasificadoras.

PC

Limpieza No

Empaque SíCuando por m ala m anipulación se daña la fruta

Realizar un program a de empaque adecuado.

PC

Alm acenam iento S íNo se utiliza latem peraturaadecuada

M onitoreo de las temperaturas.

PC

Fuente: Investigación de campo desarrollada por Aura Yohanna Rodríguez, estudiante Facultad de Administración de Empresas Agropecuarias, Universidad de La Salle, noviembre 2002 a marzo 2003.

Un m

odelo de creatividad para sistemas em

presariales agropecuarios y gestión de calidad en la producción

Descripción del producto:

Formato D: Hoja para el control de puntos críticos

Tomate de árbol. Ubicación del cultivo: Chiquinquirá, Boyacá, Colombia.

PCC RIESGOSLÍMITE

CRÍTICOMONITOREO ACCIÓN

CORRECTIVAREGISTRO VERIFICACIÓN

¿QUÉ? ¿CÓMO? ¿CUÁNDO? ¿QUIÉN?

Preparación del terreno

Niveles freáticos, clases de suelos

Observación de características (físicas, químicas) del suelo.

Suelo MuestreoEn el momento

de hacer el ahoyado

Agricultor,IngenieroAgrónomo

Mirar qué características tiene el suelo

Libro de campo

Revisión en el momento de preparar

el terreno

Ahoyado y transplante

Plantas de mala calidad

Seleccionar las plantas más desarrolladas y vigorosas. Normas técnicas.

Plantas Selección Antes de transplantar

Agricultor,Ingeniero

Agrónomo

Quitar hojas marchitas y

enfermas del árbol

Libro de campo

Revisión de caracteristicas

Labores del cultivo

Plagas y enfermedades

Parámetros técnicos para contrarrestar ataques de insectos y enfermedades en la etapa de desarrollo del cultivo.

Plagas y enfermed

adesMonitoreos

En épocas críticas de floración y

formación del fruto

Agricultor,IngenieroAgrónomo

Aplicarcorrectivos

insecticidas,fungicidas

Utilizar productos de

buenespectro de

acción

Libros de campo

Poscosecha Almacenamiento

Criterios técnicos para almacenar a temperaturas adecuadas.

Malastempera­

turasMonitoreos En poscosecha Agricultor

Llevar a la temperatura adecuada

Libro de temperaturas

Chequeo de las temperaturas

Fuente: Investigación de campo desarrollada por Aura Yohanna Rodríguez, estudiante Facultad de Administración de Empresas Agropecuarias, Universidad de La Salle, noviembre 2002 a marzo 2003.

Revista de la U

niversidad de La Salle N

o. 35

Un modelo de creatividad para sistemas empresariales agropecuarios y gestión de calidad en la producción

R e f e r e n c i a s B i b l i o g r á f i c a s

1. Beltrán, Jesús Mauricio. Indicadores de gestión. Herramientas para lograr la competitividad. 3R Editores. Bogotá, Colombia, 1998. 147 p.

2. Ministerio de Salud, República de Colombia, Sistema de análisis de riesgos y puntos críticos de control HACCP. Implantación y mantenimiento, Industria de Alimentos. Bogotá,

Colombia, 1997. 260 p.

3. Murcia, H. y G. Cárdenas, SICREAEMPRESA: Sistema de Apoyo a la Creación y Gestión de Empresas. Programa para computador. Bogotá, Colombia, 1989 a 2003.

4. Murcia, Héctor, Diseño y aplicación de un modelo de creatividad en la enseñanza de la gestión en sistemas empresariales agropecuarios. Proyecto de investigación.

Universidad de La Salle, septiembre de 2002 a marzo de 2003.

5. Pacheco, Juan Carlos, W. Castañeda y C. Calcedo. Indicadores integrales de gestión. Me. Graw Hlll. 2002, 184 p.

6. Serna, Humberto. Indices de gestión. ¿Cómo diseñar un sistema integral de medición de gestión?, 3R Editores Ltda. Bogotá, Colombia, 2001. 234 p.