Un Esfuerzo de Produccion

CIENCIAS SOCIALES Un esfUerzo de prodUccinprimaria

Un esfUerzo de prodUccin

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PRESIDENTA DE LA NACINDra. Cristina Fernndez de Kirchner JEFE DE GABINETE DE MINISTROSDr. Juan Manuel Abal Medina

MINISTRO DE EDUCACINProf. Alberto E. Sileoni SECRETARIO DE EDUCACINLic. Jaime Perczyk

JEFE DE GABINETEA.S. Pablo Urquiza SUBSECRETARIO DE EQUIDAD Y CALIDAD EDUCATIVA Lic. Gabriel Brener DIRECTORA NACIONAL DE GESTIN EDUCATIVALic. Delia Mndez

Serie piedra librepara todoS


Ministerio de educacin de la Nacinpizzurno 935, Ciudad autnoma de buenos airesHecho el depsito que marca la ley 11.723.impreso en la argentina.Se termin de imprimir en ....................

te presentamos al equipo que trabaj para que este material llegue a tus manos:

Coordin la produccin de todos los fascculos Piedra Libre, patricia Maddonni.

Supervisaron y asesoraron pedaggicamente ianina Gueler y patricia Maddonni.

Coordin la edicin de la coleccin raquel franco y edit junto con Gustavo Wolovelsky este fascculo.

la direccin de arte estuvo a cargo de rafael Medel. Colabor en el diseo, Mario pesci y la bsqueda de documentacin la realiz Mara celeste iglesias.

escribi el contenido del fascculo natalia Lippai.

ilustr la tapa y la pgina central diego Bianki. las ilustraciones del interior las realiz Martn Bustamante.

lippai, Natalia Un esfuerzo de produccin / Natalia lippai; coordinado por patricia Maddonni. - 2a ed. - buenos aires : Ministerio de educacin de la Nacin, 2012. 32 p. : il. ; 28x21 cm. iSbN 978-950-00-0835-8

1. Material auxiliar para la enseanza. 2. Ciencias Sociales. i. Maddonni, patricia, coord. ii. ttulo Cdd 371.33

Ministerio de educacin de la Nacinpizzurno 935, Ciudad autnoma de buenos airesHecho el depsito que marca la ley 11.723.impreso en la argentina.

direcTorA de edUcAcin priMAriAlic. Silvia Storino

coordinAdorA de reAs cUrricULAres lic. Cecilia Cresta

coordinAdor de MATeriALes edUcATiVos dr. Gustavo bombini

Queridas chicas y queridos chicos:

Ustedes saben, tanto como los adultos que los cuidan, que ir a la escuela y apren-der siempre vale la pena. Seguramente no todos los das van con las mismas ganas ni la escuela es igual de interesante. Algunas veces aprender es como un juego, pero en otras ocasiones nos exige ms concentracin y trabajo. De esa forma, se habrn encontrado en ms de una oportunidad con tareas que les resul-taron difciles pero que, con ganas, esfuerzo y atencin lograron resolver.

Ahora bien, en otras ocasiones, necesitamos ms ayuda para estudiar. Eso pue-de pasarnos a todos porque hay temas, problemas, conocimientos que son ms difciles de aprender que otros. Simplemente, necesitamos que nos los enseen de otras maneras o en otras situaciones. Por eso, porque esos momentos difciles siempre ocurren en la escuela y porque nos preocupa mucho que todos los chicos y chicas del pas aprendan por igual, queremos ayudarlos.

Este libro que llega a tus manos es el resultado del esfuerzo y la confianza que los trabajadores del Ministerio de Educacin de la Nacin tienen en las posibilida-des que tens para avanzar en lo que sabs. Este libro te acompaar para que puedas aprender cosas que quizs no hayamos podido ensearte mejor en su momento. Tus maestros, tus paps y familiares te ayudarn en esta tarea.

Nos pone muy contentos poder ayudarte. Aprender es tu derecho y queremos que sepas que cada uno de nosotros, desde las responsabilidades que tenemos, vamos a hacer todo lo necesario para que lo logres. Esperamos que vos pongas muchas ganas y que no te desanimes en ningn momento. Estamos seguros de que vas a encontrar en estos libros un mundo interesante para conocer y hacer tuyo.

Deseamos que sepas que siempre vamos a estar al lado tuyo para que avances, porque vos sos la patria que soamos, con justicia y dignidad para todos.

Un gran abrazo.Alberto Sileoni

Ministro de Educacin de la Nacin.

Cuando miramos a nuestro alrededor, vemos infini-dad de cosas que los seres humanos crearon con diversos fines. Y podemos preguntarnos qu hay de-trs de cada uno de esos objetos, tratar de imagi-nar la historia que encierran. Por ejemplo, de dnde viene la silla de nuestra casa?, quin o quines la hicieron? Cuntos procesos ocurrieron para que la mermelada que comemos llegase a nuestra mesa? Quin tall el mango de un cuchillo untador?

Cada uno de esos objetos recorre un largo cami-no hasta llegar a nuestras manos. Pero Quines los hacen? Dnde y cmo se fabricaron? Por qu? Para qu? Cmo llegan hasta nuestro hogar? Detrs de cada objeto hay manos laboriosas, per-sonas que trabajan en contextos diferentes para dar forma a este universo de cosas creadas.En las pginas siguientes les proponemos hacer un recorrido a travs de algunos procesos, que son como eslabones de una cadena de produccin, no solo para conocerlos, sino para responder a alguna de estas preguntas y pensar en otras.

El origEn DE las Cosas: trabajo Y tECnologa

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QU dULce LA frUTiLLA!

Para compartir con otros

Observen la herramienta de la imagen de la pgina 6. Cmo funcionar? Cmo les parece que sera la tarea sin esta herramienta?

Qu creen que suceder si no se les ponen fertili-zantes a las plantas?

En la imagen de la pgina 7, los trabajadores mi-den el fertilizante con sus manos. Podran hacerlo valindose de algn instrumento que les brindara exactitud?

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QU dULce LA frUTiLLA!

Abonar o fertilizar el suelo es aportarle las sustancias (minerales y nutrientes) que necesitan las plantas para crecer ms fuertes y producir ms. Hay quienes usan fertilizantes artificiales y productos qumicos. Pero otras personas utilizan cosas que podran ir a la basura; por ejemplo, yerba, cscaras de fruta, de huevo, caf... hasta bosta de caballo!

Cuando el espacio a fertilizar es extenso, son necesarias grandes cantidades de fertilizantes qumicos, que se compran a empresas especializadas en fabricarlos. Pero cuando se trata de terrenos ms pequeos pueden usarse fertilizantes na-turales.

forMAs de hAcer Ms frTiL LA TierrA

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A dnde VA LA frUTiLLA?

Las tareas relacionadas con la cosecha requieren de mucho tra-bajo pero no se necesita tener conocimientos especiales para realizarlas. Por eso, muchas per-sonas se emplean en las quintas y deben aprovechar su tiempo al mximo ya que cobran segn cunto recolectan. As, adems es muy comn ver familias enteras participando de esta actividad.

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A dnde VA LA frUTiLLA?


Observen los meses de la plantacin y la cosecha de las frutillas. Con qu es-taciones del ao coinciden?

Cmo habr aprendido su oficio quien se ocupa de trasplantar los plantines?

Por qu les parece que la cosecha no se realiza con mquinas sino a mano?

A las personas que se emplean en las quintas durante la poca de cosecha se los conoce como trabajadores golondrina. Por qu se los llamar as? Qu tendrn en comn con esos pjaros?

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Un LArGo ViAje

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Un LArGo ViAjeeL finAL deL ViAje

Algunos problemas

La frutilla es una fruta delicada, porque madura muy rpido a temperatura ambiente. Por eso, los productores necesitan que, una vez cosechada, sea enfriada enseguida en los camiones. Pero a veces las cosas no salen segn lo planeado. Por ejemplo, puede suce-der que los transportes no lleguen a tiempo, ya sea por problemas climticos como inunda-ciones o por problemas de otro tipo, como podra ser una protesta. En esos casos, los productores se preocupan bastante.

Cuando los camiones se llevan la carga de frutillas, comienzan diversos viajes, al-gunos ms largos y otros ms cortos. En algunos casos, la frutilla queda entera y conserva su forma, y en otros la procesan y la convierten en un ingrediente de una preparacin.

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UnA forMA ArTesAnAL de hAcer heLAdos: Los secreTos deL ABUeLo

El helado es un postre muy antiguo, tiene miles de aos. Se pre-guntarn cmo habrn hecho los turcos, los rabes y los chinos para que sus mezclas de jugos de frutas y miel se convirtiesen en estos manjares? Usaban la nieve de las montaas: la conservaban durante el mayor tiempo posible.

Entre los siglos XVI y XVII, ya en Europa, se les empez a agregar huevo y leche a las antiguas recetas frutales. Luego, los descubri-mientos en tcnicas de enfriamiento permitieron que el helado tuviera la consistencia cremosa que hoy conocemos. Y por ltimo, el invento que faltaba hizo que mucha ms gente pudiese disfrutar su exquisito sabor. Cul fue? Hasta fines del siglo XIX, el hielo se fabricaba y se conservaba en neveros (pozos donde se prensa-ba nieve) o se extraa en enormes cantidades de zonas fras del planeta y se transportaba en barcos a todo el mundo. Pero luego las fbricas de hielo en barra inauguraron una nueva etapa: hacer helado se volvi ms barato.

El abuelo de Alberto lleg de Italia junto con mucha gente que vena desde Europa a la Argentina. Lle-gaban con la esperanza de trabajar para tener mejor futuro que en sus pases de origen. Con mucho es-fuerzo y contando con algunos secretos que traa de Italia, el abuelo de Alberto fund una de las primeras heladera del pas. A continuacin vemos algunos de los instrumentos de una heladera de la poca.

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Antes no existan las heladeras elctricas. Las antiguas heladeras eran de madera de roble. Funcio-naban con barras de hielo que se les compraban a vendedores que recorran los barrios.

La antigua mquina de hacer helados era un reci-piente donde se colocaba hielo. Dentro haba otro recipiente que tena una manivela para agitar a mano la mezcla.

Algunos fabricantes de helado salan a vender este delicioso producto con unas bicicletas espe-cialmente acondicionadas para conservarlo.

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cMo se hAceeL heLAdo?

En la mantecadora el helado se mezcla dndole fro y as se lo hace ms o menos cremoso. Pero las mantecadoras no estn solo en las heladeras. Tambin se las ve en cadenas de comidas rpi-das! S. Esa mquina que hace el llamado helado soft es una man-tecadora.

La fruta debe lavarse y desinfectarse muy bien para asegurar su higiene sa-nitaria. Despus, una persona mide las cantidades precisas de los ingredientes del helado y las coloca en la mquina mezcladora. All la fruta se agita hasta que se une.

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Los empleados deben ser muy cuidadosos con su higiene personal y la del lugar de trabajo. El Cdigo alimentario argentino establece, por ejemplo, cmo, cundo y con qu lavarse las manos y las uas; prohbe usar relojes, aros, piercing, perfumes, entre otros, as como comer en los lugares de trabajo; establece el tipo de ropa adecua-da as como tambin la limpieza de las instalaciones, las mquinas y utensilios, pisos, estanteras, heladeras, eliminacin de la basura pe-ridicamente, etctera.

Otra persona se ocupa de la parte del pro-ceso que sigue: tiene que llevar la mezcla por diversas mquinas, como la homoge-neizadora y la pasteurizadora, en cubos muy pesados. De a poco va parecindose cada vez ms al helado

Finalmente, la crema obtenida en la man-tecadora se coloca en recipientes de metal o plstico y se lleva al congelador. Una persona se ocupa de este tramo final: controla la calidad del helado y el stock, es decir, cunto helado hay guardado de cada sabor.

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eL finAL deL recorrido

Los trabajadores que sirven el helado en el mostrador tienen que tener expe-riencia manejando las paletas para dar-le a este delicioso postre esa forma tan atractiva que lo caracteriza.

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El cajero toma los pedidos a los clientes, emite los tickets de compra y maneja el dinero del negocio.

Algunas heladeras ofrecen servicio de entrega a domicilio. El repartidor suele disponer de una moto espe-cialmente acondicionada para el transporte. Y el helado se coloca en envases trmicos, de telgopor, para conservar el fro.

El fro es el principal conservador del helado. La temperatura ideal para servirlo es de 11 grados bajo cero. Pero si es necesario conser-varlo varios das antes de su venta, tiene que estar ms fro todava: entre 18 y 20 grados bajo cero. Si, en cambio, debe conservarse por mucho ms tiempo o transportarlo a grandes distancias, ya es obli-gatorio agregarle conservantes.

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LA prodUccin ArTesAnALEn la produccin artesanal, los artesa-nos estn a cargo de todo el proceso de produccin, desde que seleccionan y compran las materias primas hasta que venden el producto final.

Saben qu hacer y tienen habilidades para cada una de las diferentes tareas: golpear y darle forma al hierro calentado a altas temperaturas. Trabajan con herramientas, a veces fabrican sus instrumentos para lograr sus propios diseos.

Transmiten su saber a aprendices o ayu-dantes a travs de la demostracin.

Hoy, podemos aprender oficios en dife-rentes circunstancias: en escuelas, rea-lizando cursos, leyendo libros, buscando en Internet.

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LA prodUccin ArTesAnALSaben qu hacer y tienen habilidades para cada una de las diferentes tareas: golpear y darle forma al hierro calentado a altas temperaturas. Trabajan con herramientas, a veces fabrican sus instrumentos para lograr sus propios diseos.

Hoy, podemos aprender oficios en dife-rentes circunstancias: en escuelas, rea-lizando cursos, leyendo libros, buscando en Internet.

La produccin es de una cantidad menor que la industrial, y cada producto es nico, difcilmente se encuentre un objeto idntico a otro aunque lo realice la misma persona.


Podran ahora explicar por qu los helados de Alberto son artesanales? Qu caractersticas tienen esos helados para ser artesanales? Escriban un listado con esas caractersticas.

En la zona donde viven, conocen alguien que trabaje en forma artesanal? Podran averiguar qu fabrica, con qu materiales trabaja, cmo son sus herramientas, cmo aprendi su oficio, entre otras preguntas y luego com-partir las respuestas con sus compaeros.

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UnA cUesTin de TAMAo: LA prodUccin indUsTriAL Despus de conocer los helados artesanales, vamos a conocer otra forma

de produccin, la industrial. Vern que todo se hace en gran cantidad, por eso trabaja ms gente, se usan cantidades mayores de productos y la maquinaria es ms grande.

La materia prima se almacena en una zona que se comunica con el exterior, especialmente dedicada a la recepcin de mercadera. Adems est cerca de las tolvas donde em-pieza el proceso de produccin.

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UnA cUesTin de TAMAo: LA prodUccin indUsTriAL

Los operarios llevan las bolsas que ne-cesitan y ponen los aromatizantes, la leche en polvo, los saborizantes en reemplazo de las materias primas na-turales- y los dems productos en las tolvas, que son unos tambores enormes donde empieza a hacerse la mezcla.

La mezcla pasa por la homogeneizadora y la pasteurizadora. Luego es sometida al control bromatolgico, un momento importantsimo de la produccin. Aqu se hacen pruebas para verificar que el alimento rena los requisitos sanitarios que, segn la ley, permiten consumirlo; por ejemplo, ausencia de bacterias.

La bromatologa es la ciencia y la tecnologa de los alimentos (vie-ne del latn antiguo, donde vromatos significaba, justamente, ali-mento y loga, ciencia o estudio). Se ocupa de muchos asuntos relacionados con la qumica de la alimentacin, pero sobre todo, de que lo que comamos y tomemos no sea perjudicial para nuestra sa-lud. Por ejemplo, estudia las condiciones de produccin, distribucin y conservacin de los alimentos, de su valor nutritivo.

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Una parte de la crema obtenida se coloca en baldes de 5, 10 y 50 litros. El operario coloca los baldes debajo de la boca dosificadora y cuando no sale ms material tiene pocos segun-dos para retirarlo. Debe estar muy atento ya que una descoordinacin podra echar a perder varios litros de helado. Luego lo pone en la cinta transportadora, donde una mquina coloca las tapas y otra las etiquetas con la informacin del producto.

Otra parte de la crema se destina a elaborar palitos helados. La mezcla se coloca en moldes que se enfran. Al solidificarse la crema, se desmol-da y aslos helados salen todos iguales!

El helado se almacena en cmaras refrigeradas, esperando ser distribui-do a diferentes puntos de venta.

En la produccin industrial tambin deben respetarse las normas que establece el Cdigo alimentario argentino. Este reglamento lo emite y lo mantiene actualizado el Ministerio de Salud a travs de la ANMAT (Admi-nistracin Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnologa Mdica). El incumplimiento de algunas de sus normas puede implicar multas o hasta clausuras o prohibiciones de las fbricas y los comercios de alimentos.

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Observen estas imgenes. Cul corres-ponde a un helado artesanal y cul a uno industrial? Las dos personas realizan la mis-ma tarea: despachar un helado. Pero, uste-des qu piensan: los dos necesitarn los mismos conocimientos y habilidades?

Por qu ser que en la etiqueta del helado el nombre del pas donde se fabrica est escrito en dos idiomas diferentes?

En el siguiente cuadro, marquen con una X a qu tipo de produccin corresponde cada afirmacin. Pue-de ser que corresponda a ambos!

Agreguen otra afirmacin que a ustedes se les ocurra y no est presente en este listado. Se animan?

Busquen algunos objetos que crean que fueron elaborados en forma industrial. Cuenten a sus compae-ros por qu creen que fueron producidos industrialmente.

Conocen a alguien que trabaje en una industria? Si es as podran preguntarle en qu consiste su da de trabajo. Luego compartan lo que averiguaron.

Por qu ser que algunos trabajadores de las fbricas trabajan sbados y domingos y tienen libres otros das de la semana?

Produccin artesanal

Produccin industrial

Se transforman materias primas en productos.

Se utilizan utensilios, herramientas y algunas mquinas.

Es un proceso continuo donde intervienen muchas mquinas.

Fabrican para comerciar.

Los productos son todos iguales.

Los productos son diferentes.

Hay normas que controlan la higiene del lugar y la sanidad del producto.

Trabajan pocas personas.

Trabajan muchas personas.

Producen grandes cantidades.

Producen pequeas cantidades.

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eL TrABAjo y Los chicos En la cosecha de las frutillas pudieron observar muchas personas reali-

zando diferentes trabajos. A veces, participan de estas actividades fami-lias enteras ya que, muchas veces, cobran por cantidad recolectada y no por hora de trabajo; por lo tanto, cuantas ms manos juntan, ms plata recaudan. Observen esta situacin.

Daniela ayuda a su familia en la re-coleccin de frutillas. Por eso, dice: algunas veces, en la escuela es-

toy muy cansada... pero igual no dejo de ir!luis y Marcelito trabajan como

banderas en la cosecha. Dice luis: nos paramos donde cae la nube de plaguicida y as marcamos el lugar por el que debe volver el fumigador.

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eL TrABAjo y Los chicos La mayora de las veces, los nios trabajan en tareas agrcolas en zonas alejadas de los poblados o lejos de las rutas, donde no llegan los inspectores del Ministerio de Trabajo. Por eso, nadie se hace problema por su trabajo y a todos les parece que es comn que sea as.

Otra caracterstica es que, para muchas familias rurales, es importante que sus hijos menores ayu-den en el trabajo de los adultos; a veces, se considera que si lo hacen desde nios aprendern me-jor el trabajo de sus padres, es decir, se le da ms valor a este tipo de aprendizaje que al escolar.

Debemos sealar que esta es una situacin irregular. No solo porque los nios no deben trabajar sino porque para sus empleadores es un acto totalmente ilegal. Esto genera que se empleen nios de manera informal y se les pague menor salario. As, el empleador tiene menos costos ya que no paga cargas sociales, administrativas ni seguros computables.

Adaptacin de El trabajo infantil en el sector rural de la Argentina (Unin Argentina De Trabajadores Rurales y Estibadores - UATRE)

Los nios y las nias tienen derechos que los protegen especialmente y estn escritos en la Conven-cin sobre los Derechos del Nio. En la Argentina, el Congreso de la Nacin la ratific en noviembre de 1990 a travs de la ley 23.849 y, en agosto de 1994, fue incorporada a la Constitucin de la Nacin. Nuestro pas asumi el compromiso de asegurar que todos los nios y nias tengan todos los derechos que se encuentran en la Convencin:

Derecho a un nombre.

Derecho a la educacin.

Derecho al juego.

Derecho a la libertad de asociacin y a compartir sus puntos de vista con otros.

Derecho a una familia y a un hogar.

Derecho a la proteccin durante los conflictos armados.

Derecho a la proteccin contra el descuido o trato negligente.

Derecho a la proteccin contra el Trabajo Infantil.

Derecho a la Libertad de Expresin.

Derecho a la proteccin contra todas las formas de explotacin y abuso sexual.

pArA sABer Un poco Ms soBre esTe TeMA


En su comunidad, conocen casos de chicos o chicas que trabajan? Saben por qu lo ha-cen? En qu mbitos ocurre con mayor fre-cuencia: en las calles, en reas rurales?

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