Un compromiso para alimentos sanos y de calidad
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1 Seminario: “Impacto de la Inocuidad en la Industria de Alimentos” SQF Un Compromiso para Alimentos Sanos y de Calidad México, D.F., Mayo 9 del 2008
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Seminario:“Impacto de la Inocuidad en la Industria de
Alimentos”
SQFUn Compromiso para Alimentos Sanos y
de Calidad
México, D.F., Mayo 9 del 2008
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¿Qué es el FMI?
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Food Marketing Institute: Empresa no-lucrativa decomercio, realiza programas de investigación,capacitación, inocuidad de alimentos, relacionescon la industria y asuntos públicos.En 2004 contaba con 2300 miembros(comerciantes detallistas y mayoristas).26000 tiendas comerciales con un volumen deventas de $340 billones (USD).Internacional: 200 compañías en mas de 50países.Junta directiva con representantes en todos lospaíses.
¿Qué es el FMI?
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En una investigación realizada en el 2000, loscomerciantes detallistas identificaron que lainocuidad de los alimentos:
¿Qué es el FMI?
Es el tema más importante que afecta susoperaciones.El compromiso es no hacer de la inocuidad untema de competiciónEl éxito del control de la inocuidad exige unmanejo total de la cadena productiva
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¿Qué es el FMI?
Especificaciones del compradorBuenas Prácticas Agrícolas (GAP)Buenas Prácticas de Manufactura (GMP)SQF (Incluye HACCP)
Auditorías independientes de tercera parteCertificación
Requisitos para el proveedor:
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¿Qué es el FMI?
Hortalizas (frutas y verduras)MariscosCarnes y avesProductos ovo-lácteos
Las áreas de preocupación:
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¿Qué es el FMI?
SQF fue desarrollado por entidadesaustralianas como referencia para lacertificación de tercera parte.FMI compró el programa SQF en agosto de2003Se establece el Instituto Safe Quality Food(Alimentos Sanos y de Calidad), como unaDivisión del FMI.El Instituto SQF (SQFI), tiene como tarea elmanejo del Programa SQF.
FMI y SQF:
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¿Qué es SQF?
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¿Qué es SQF?
Safe Quality Food(Alimentos Sanos y de Calidad)
El Programa HACCP de Inocuidad de Alimentos para la Cadena
Alimentaria
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¿Qué es SQF?SQF significa Safe Quality Foods (AlimentosSanos y de Calidad).El Programa SQF es un protocolo de manejode inocuidad y calidad de los alimentoscompletamente integrados diseñadoespecíficamente para el sector de alimentos.Es el resultado de 10 años de desarrollo y estádiseñado para la industria de alimentos conaplicaciones en todos los eslabones de lacadena de abastos de alimentos
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El Programa SQF
SQF 1000 – Un código de aseguramiento basado en HACCP para productores
primarios
SQF 2000 – Un código de aseguramiento basado en
HACCP para el sector manufacturero y
distribuidor de alimentos
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El Programa SQF
4.1 Compromiso
4.2 Especificaciones
4.3 Control de la producción
4.4 Verificación
4.5 Archivos de registros
4.6 Identificación del producto, Rastreabilidad
y Retiro del mercado
HACCP
Programas de Pre-requisitos
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El Programa SQF
La Certificación SQF es una evaluación externa eindependiente de que los productos procesos oservicios cumplen normas internacionales,regulaciones y otras normas que permitenasegurar que los alimentos se producen,preparan y manejan de acuerdo a los estándaresmás exigentes.Los códigos SQF están basados en loslineamientos HACCP del Codex Alimentarius ymanejan inocuidad y calidad simultáneamente
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Nivel 1
Fundamentos de Inocuidad de los
Alimentos
El Programa SQF
El Código SQF 2000: Tiene tres
Niveles de Certificación
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El Programa SQF
Nivel 2Acreditación de Planes HACCP
Nivel 3Desarrollo de
Sistemas Integrales de Manejo de la
Calidad Alimentaria
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El Programa SQF
El Código SQF 1000: Tiene tres Niveles de Certificación
Todos los requisitos del Código SQF 1000 se cumplenCertificado SQF Nivel 3
Análisis de RiesgosPlan SQF 1000 + + (Plan de inocuidad de alimentos)Certificado Nivel 2
BPA ++Experto Interno SQFCapacitación SQFCertificado Nivel 1
Cumple con los requisitos basados en HACCP
Cumple con HACCP completo/Sistemas integrales de manejo de calidad e inocuidad alimentaria
Cumple con los sistemas basados en BPA
Nivel 1
Nivel 2
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El Programa SQF
El Código SQF 2000: Tiene tres Niveles de Certificación
Todos los requisitos del Código SQF 2000 se cumplenCertificado SQF Nivel 3
Plan SQF 2000 + + (Plan HACCP)Certificado SQF Nivel 2
BPM/BPHyS + +Experto SQFCapacitación SQFCertificado SQF Nivel 1
Cumple con los requisitos Acreditados de HACCP
Cumple con HACCP completo/Sistemas integrales de manejo de calidad e inocuidad alimentaria
Cumple con los sistemas basados en BPM
Nivel 1
Nivel 2
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Módulos VoluntariosOpciones voluntarias adicionales
a la Certificación SQF
Módulo 1Salud y bienestar de los empleados
Módulo 2Sistemas de manejo del medio ambiente
Módulo 3Seguridad Biológica
Módulo 4Producción Orgánica
Módulo 5Bienestar de los animales
Los estándares
AgriculturaSustentable
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Implementando SQF
La capacitación debe ser proporcionada porCentros de Capacitación autorizados por elSQFI.Los cursos de capacitación están diseñadospara asegurar que los Expertos y Auditoresentiendan los requisitos necesarios paraimplementar y auditar Sistemas SQF, con el finde proveer alimentos sanos y de calidad.
Capacitación en el Sistema SQF:
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Auditando SQF
Organismos de Certificación:Evaluados por ANSI/ANABAutorizados por el SQFICumplir con requisitos de ISO/IAF Guía 65Cumplir con la Guía SQF para Organismos deCertificación
Sus Auditores tienen que:Obtener capacitación de HACCP y SQFTener experiencia de auditoría y conocimientos delalimento y el proceso a ser auditadoEstar registrado por el SQFI como Auditor SQF
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Base de Datos del SQFI
Enlazada a la página Web del SQFI.
Contiene detalles de los proveedores con certificación
SQF.
Interactiva:
Acceso protegido con contraseña para diferentes clientes
Entrada directa de información de los OC´s y CC´s con
respuesta inmediata
Facilidad de cambiar detalles de contacto para el proveedor
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¿Porqué SQF?
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¿Porqué SQF?
Hoy los Comerciantes Detallistas quieren másseguridad de la que le dan las regulacionesgubernamentales.SQF sobrepasa los requisitos mínimos de lasregulaciones gubernamentales.SQF demanda el HACCP, pero sobrepasa el HACCP.Los Comerciantes Detallistas quieren trabajardirectamente con los proveedores – favorecen a losproveedores con Sistemas de Inocuidad y Calidadreconocidos internacionalmente, por ejemplo: SQF
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¿Porqué SQF?
Las BPA´s y las BPM´s no son suficientes – esnecesario que los proveedores hagan un análisisde los peligros de cada uno de sus productos ysus respectivos procesos y como resultado deese análisis deben diseñar y desarrollar Planespara la Inocuidad de los Alimentos, que seanvalidados, verificados, implementados ymantenidos sistemáticamente
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Algunos Beneficios del Programa SQF
Atiende la preocupación de parte de los consumidoresy de la industria alimentaria, en materia de inocuidad,calidad e integridad de los alimentos.El control de la inocuidad de los alimentos empiezadesde la granja.Programas como el SQF van a ser un requisito básicopara poder competir en el mercado.SQF es evaluado por auditores expertos y registradospor el SQFI.SQF ayuda a generar confianza en el consumidor.
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Resumen
SQF es un programa voluntarioSQF minimiza los riesgos en los alimentosSQF es una herramienta para construirconfianza en el consumidor
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Contactos:
Ing. Pedro Villegas AlvarezDirector de Certificación de Sistemas
Ing. Alejandro Zavala Riva PalacioGerencia de Promoción y Ventas
NORMEX, S. C. www.normex.com.mx
