Ud.16. microbiología

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Los microorganismos

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16 Los microorganismos


Los microorganismos

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Esquema

Características de los microorganismos

Los microorganismos

Tipos de microorganismos

Bacterias

Arqueobacterias

Protozoos

Hongos microscópicos

Algas microscópicas

Virus

Viroides y priones

Estructura bacteriana

Fisiología bacteriana. Relación

Fisiología bacteriana. Reproducción


Los microorganismos

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ROSTROS INOLVIDABLES

Anthony van LeeuwenhoekPrimera observación de microorganismos

(Animálculos)

Microscopio rudimentario

Anthony van Leeuwenhoek(1632 – 1723)


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Louis PasteurEstableció la TEORÍA MICROBIANA

(refutó definitivamente la teoría de la GENERACIÓN ESPONTÁNEA)FERMENTACIÓN

VACUNACIÓN

Louis Pasteur (1822 – 1895)


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ROBERT KOCHRelacionó microorganismos conenfermedades.

BACILO DE KOCH

POSTULADOS


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ALEXANDER FLEMINGDescubrimiento de ANTIBIÓTICOS

(PENICILINA)

LISOZIMA (se le cayó un moco)

Publicó sus descubrimientosen 1929.

A. Fleming(1881 – 1955)


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Microbiología: ciencia biológica que estudia los microorganismos. Comenzó a desarrollarse a partir del descubrimiento del microscopio, y con ello la posibilidad de combatir enfermedades infecciosas.

7


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¿QUÉ ENTENDEMOS POR

MICROROGANISMO?

Seres vivos de tamaño microscópico

Para observarlos hay que utilizar el microscopio (òptico o electrónico). Inferiores a 0,2 mm

Se encuentran en todas partes (en cualquier ambiente), incluso extermófilos.

Pueden llevar a cabo los procesos vitales bien por sí solos (como células individuales) o en colonias


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CELULARESACELULARES

VIRUS: ácidos nucléicos y proteínas VIROIDES: moléculas de RNAPRIONES: proteínas infecciosas

MICROORGANISMOS

PROCARIOTAS EUCARIOTAS


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DOMINIO EUCARYADOMINIO ARCHAEA

Comprende el Reino Moneras

MICROORGANISMOS

(según clasificación Woese 1990)


Encontramos microorganismos del reino Protoctistas, y del reino hongos

DOMINIO BACTERIA


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Bacteria

Archaea

Eukarya


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Tipos de microorganismos

MICROORGANISMOS PROCARIOTAS MICROORGANISMOS EUCARIOTAS

VIRUS

PULSA SOBRELA IMAGENPARA SABER MÁS

Bacterias

Virus

Algas microscópicas Hongos

Protozoos

Arqueobacterias

VIROIDES Y PRIONES


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MICROORGANISMOS PROCARIOTAS: Bacterias

Bacilo Coco Espirilo Vibrio

TIPOS MORFOLÓGICOS


Los microorganismos

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Bacterias


TIPOS MORFOLÓGICOS

Bacilos


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Bacterias


TIPOS MORFOLÓGICOS

Diplococos

Estreptococos

Sarcinas

Estafilococos


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Flagelo

Inclusión

Fimbria

Ribosoma

Cloroxisoma

Carboxisoma Vacuola de gas

Membrana plasmática

Cápsula

Pared

Plasmidio

Cromosoma bacteriano


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Estructura bacteriana. Pared bacteriana

TINCIÓN DIFERENCIAL DE GRAM

Paso 1: Se tiñe la muestra de bacterias con el

primer colorante, cristal de violeta. Se tiñe todo

de violeta-azul

Paso 2: Se añade el mordiente: yodo (lugol) que refureza la tinción

Paso 3: Se decolora, con etanol al 95%. Inmediatamente se lava con agua. Las

bacterias Gram + retienen el colorante, las Gram – pierden el color

Paso 4: Se añade safranina como colorante de contraste. Las bacterias Gram- se tiñen de

rosa

El distinto comportamiento de las bacterias Gram+ y las Gram- se debe a la diferencia

estructural existente en la estructura de sus paredes bacterianas.


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LA TINCIÓN DE GRAM

¿Cuál es gram (+) y cuál gram (-)?

Gram (-) : Color rojo Gram (+): color púrpura

(Escherichia coli)


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LA PARED CELULAR DE LAS GRAM (+)

Capa de peptidoglucano muy gruesa

Los ácidos teicoicos son son polímeros de glicerol-fosfato o ribitol fosfato


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Capa fina de peptidoglucano

Típico de las gram (-)

Representa una segunda bicapa lipídica

(Lipolisacárido)

(cadena de azúcares yLÍPIDO A)


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VOLVER

FLAGELO

Filamento flagelar Codo

Bastón central

Estructura discoidal


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Fisiología bacteriana. Relación. Formación de esporas

Membrana plasmática

ADNCondensación del ADN

Invaginación de la membrana plasmática

Formación del septo de la espora

Crecimiento del tabique de la espora

Formación de la preespora

Formación del exosporio

Formación del córtex

Lisis de la célula

Espora libre

Se forman en condiciones

desfavorables. Ejemplos Bacillus y

Clostridium


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REPRODUCCIÓN BACTERIANA: BIPARTICIÓN

ASEXUAL PARASEXUAL

BIPARTICIÓN

CONJUGACIÓN

TRANSDUCCIÓN

TRANSFORMACIÓN

REPRODUCCIÓN BACTERIANA


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Resultado: dos células hijas con la misma información genética


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RECUERDA: APÉNDICES BACTERIANOS: PILI Y FIMBRIAS

FIMBRIAS.Más cortas que los flagelos.Misión: adherencia a sustratos

PILIEstructuras tubulares para intercambio de material genético.

Foto al ME

CONJUGACIÓN


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+

TRANSFORMACIÓN

CONJUGACIÓN

TRANSDUCCIÓN

ADN transformante

Cromosoma bacteriano

La célula receptora capta del medio ADN libre procedente de otra célula. No es necesario contacto entre célula receptora y donante.

Pili

Célula donante F+

Célula receptora F-

Replicación del ADN

Célula F+Célula F+

Se realiza contacto físico entre la célula donante y la receptora (a través de pilis) transfiriéndose un fragmento de ADN (plásmido).

El vector de transferencia genética es un bacteriófago (virus que infecta bacterias).

Bacteria infectada por un fago Lisis bacteriana Célula transducida

FORMAS DE REPRODUCCIÓN PARASEXUAL EN BACTERIAS


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Fisiología bacteriana. Reproducción

TRANSFORMACIÓNCaptación de fragmentos de ADN de

otra bacteria

Incorporación del nuevo ADN

TRANSDUCCIÓN

Primera bacteria parasitada

ADN con fragmentos de la primera bacteria parasitada

Segunda bacteria parasitada

Agente transmisor

CONJUGACIÓN

Una copia del factor F se

transmite a la célula F─ por el

pelo sexual

Las células se separan

F+

F─

F─

F+Factor FCromosoma

BIPARTICIÓN ADN

ADN hijo

Duplicación del ADN Tabicación

Separación de las dos bacterias

Septo de separación

Septo de los dos ADN


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Producen materia orgánica a partir de la materia inorgánica ingerida:

litótrofos

Ingieren materia orgánica extrayendo parte de su energía química: quimiorganótrofos

PROCARIOTAS

HETERÓTROFOS

SAPROFÍTICAS

PARÁSITAS

SIMBIÓTICAS

Fotosíntesis anoxigénica

Fotosíntesis oxigénica

Sulfobacterias verdes y púrpuras

Cianobacterias

Bacterias del suelo

FOTOAUTÓTROFAS

QUIMIOAUTÓTROFAS

Bacterias de la flora intestinal

Bacterias patógenas

Bacterias descomponedoras

AUTÓTROFOS

LA NUTRICIÓN EN PROCARIOTAS

QUIMIOHETEROTROFAS

FOTOHETERÓTROFAS (bacterias purpúreas no sulfúreas)


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En relación con el oxígeno pueden ser:

Necesitan obligatoriamente el O2 para vivir. Bacillus, Mycobacterium

LA NUTRICIÓN EN PROCARIOTAS

Aerobias estrictas

Anaerobias estrictas

Anaerobias facultativas

Mueren en presencia de O2 Clostrodium

Crecen mejor en ausencia de oxígeno, pero si está presente lo toleran. Enterobacterias, bacilos Gram negativos que viven en el intestino de animales, como E. coli, Salmonella


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BACTERIAS FOTOAUTÓTROFAS (fotosíntesis anoxigénica)

6 CO2 +12 H2S -------> C6H12O6 + 6 S2 + 6 H2O

Nitrito formadoras (nitrosomas)NH4

+ + 3/2 O2 -------> NO21- + 2H+ + H2O + energía

Nitrato formadoras (nitrobacter)2 NO2H + O2 --------------> 2 NO3

1- + 2H+ + energíaDel azufre incoloras2 SH2 + O2 ---------> S2 + 2 H2O + energía1/2 S2 + O2 + H2O ---------> SO3

2- +2H+ + energía2 SO3

2- + O2 -----------> 2 SO42- + energía

Del hierro 2 CO3Fe + O2 + 3 H2O ----> 2 Fe (OH)3 + 2 CO2 + energía

BACTERIAS QUIMIOAUTÓTROFAS


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FERMENTACIÓN LÁCTICA glicolisis 2NAD+

C6H12O6 (glucosa) ----> ----> ----> ..... 2 CH3-CO-COOH (pirúvico)

+ 2 (NADH + H+)

lactato-deshidrogenasa2 CH3-CO-COOH (pirúvico) -----> 2 CH3-CHOH-COOH (ácido láctico) NADH+H+ NAD+

FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA Y ACÉTICA glicolisis 2NAD+

C6H12O6 (glucosa) --> --> .. 2 CH3-CO-COOH (pirúvico) + 2 (NADH + H+)

2 CH3-CO-COOH (pirúvico)-----------> 2 CH3-COH (etanal) + 2 CO2

2 CH3-COH (etanal) + 2 (NADH + H+) --> 2 CH3-CH2OH (etanol) + 2 NAD+

2 CH3-CH2OH (etanol) + 2O2 ------> 2 CH3-COOH (ácido acético o etanoico)

+ 2 H2O + calor

BACTERIAS HETERÓTROFAS


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BACTERIAS GRAM NEGATIVAS DE IMPORTANCIA MÉDICA Y COMERCIAL

BACTERIAS GRAM POSITIVAS DE IMPORTANCIA MÉDICA Y COMERCIAL

BACTERIAS GRAM NEGATIVAS RESTANTES Y ARCHAEA

ACTINOMICETES FILAMENTOSOS Y BACTERIAS RELACIONADAS

COCOS BACILOS CON O SIN ENDOSPORAS MICOBACTERIAS

Legionella Treponema pallidum Shigella

BACILOS Y COCOS AEROBIOS ESPIROQUETAS BACILOS ANAEROBIOS FACULTATIVOS

Staphylococus aureus Clostridium tetani Mycobacterium tuberculosis

Chromatium Streptomyces

CLASIFICACIÓN DE LAS EUBACTERIAS


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Eubacterias: Micoplasmas

PROCARIOTAS

Como cocos pequeños o filamentosos.

La mayoría patógenos.

Sin pared celular.


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Eubacterias: Cianobacterias

PROCARIOTAS

También llamadas algas verde azuladas.

Aparecen aisladas o formando colonias.

Se les atribuye papel importante en la creacióin de atmósfera os.

La mayoría patógenos.

Sin pared celular.


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Arqueobacterias

PROCARIOTAS

GENERALMENTE ANAEROBIOS

EXTERMOFILOS (tª Y salinidad):

oHalófilas (aguas hipersalinas, mar muerto)

oTermófilas: aguas termales o volcánicas

oMatanógenas: anaerobias, producen metano (pantanos, gas pantanos, rumiantes)

GENOMA: ADN dc asociado a histonas

Muchas autótrofas


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Arqueobacterias

DIFERENCIAS EN LA COMPOSICIÓN DE LA MEMBRANA PLASMÁTICA

Cadena isoprenoide

Ácido graso

Enlace éster

Enlace éter

ARQUEOBACTERIAS

EUBACTERIAS Y CÉLULAS EUCARIOTAS

VOLVER A TIPOS DE MICROORGANISMOS


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HONGOS UNICELULARES

ALGAS MICROSCÓPICAS

MICROORGANISMOS

EUCARIOTAS

REINO PROTOCTISTASREINO HONGOS O FUNGY

PROTOZOOS


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ALGAS MICROSCÓPICASMICROORGANISMOS EUCARIOTAS

• Son Eukarya autótrofos fotolitótrofos, unicelulares.

• Algunas son móviles mediante flagelos y otras sésiles.

• Sus paredes celulares tienen principalmente celulosa.

• Viven en medios acuáticos o en medio terrestre con abundante humedad.

• Tienen importancia ecológica como productores de oxígeno y ser la base de las cadenas tróficas en ecosistemas acuáticos (FITOPLANCTON).


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Algas microscópicas

DIATOMEA

ALGA DINOFLAGELADA PERIDINIUM

EUGLENA

MICROORGANISMOS EUCARIOTAS


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PROTOZOOSMICROORGANISMOS EUCARIOTAS

• Son Eukarya heterótrofos, unicelulares.

• Tienen capacidad de desplazamiento (pseudópodos, cilios o flagelos), sensibilidad a estímulos,

• Sin pared de secreción.

• Algunos pueden formar colonias.

• Viven en ambientes acuáticos o terrestres (húmedos)

• De vida libre, algunos comensales y otros parásitos

• Muchos constituyen el zooplancton


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SPOROZOA SARCODINA

CILIOPHORAMASTIGOPHORA

Generalmente inmóviles en estado de madurez. Todos parásitos estrictos.

Ej. Plasmodium y Toxoplasma

Se mueven pos pseudopodos Ej. Foraminíferos, radiolarios y Entamoeba

Poseen uno o más flagelosEj. Trypanosoma y Leishmania

Llevan a cabo movimientos vibrátiles mediante ciliosEj. Paramecium

MICROORGANISMOS PROTOZOOS


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Protozoos

STENTOR

AMEBAPARAMECIO



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HONGOS

• Son Eukarya heterótrofos.

• Sus paredes celulares tienen principalmente quitina.

• Viven en ambientes muy diversos, la mayoría terrestres.

• Tienen importancia ecológica como descomponedores.

• Dependiendo de la estructura formadora de esporas se dividen en Ascomycetes (ascas) y Basidiomycetes (basidios).

HONGOS

• Carecen de flagelo.

• Su estructura se forma de filamentos tubulares denominados hifas, y al conjunto de hifas micelio.

• Tienen reproducción asexual por esporas. La reproducción sexual se produce al unirse órganos sexuales completos o hifas de dos micelios compatibles..


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HONGOS FILAMENTOSOS

SETAS

LEVADURAS

HONGOS MUCOSOS

Conidios(esporas)

Hifas sustrato

Hifas aéreas • Son hongos filamentosos unicelulares de forma ovoide.

• Se reproducen asexualmente por gemación.

• Son importantes en procesos industriales de fermentación.

Candida albicans es una levadura capaz de formar micelio.• Son los típicos mohos de la fruta, el pan o el

queso.

• Forman filamento o hifas que se agrupan para formar el micelio.

• Hongos filamentosos del grupo Basidiomycetes.

• Sus cuerpos fructíferos se denominan setas.

• La fusión de micelios haploides origina hifas dicarióticas que formarán las setas.

• Filogenéticamente son muy distantes de los hongos.

• Se alimentan de microorganismos sobre materia vegetal en descomposición.

• Se dividen en hongos mucosos celulares y acelulares.

TIPOS DE HONGOS


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Hongos microscópicos

MOHO DEL PAN

SACCHAROMYCES CEREVISIAE



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Virus

ESTRUCTURA DE LOS VIRUS CICLO DE LOS VIRUS

Genoma vírico Ciclo lisogénicoCiclo líticoCubierta membranosaCápsida

Cápsida icosaédrica Cápsida helicoidal Cápsida compleja



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Virus

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Genoma vírico

PULSA SOBRE EL TEXTO PARA SABER MÁS

Ciclo lisogénicoCiclo líticoCubierta membranosaCápsida


Cara triangular

ADN

Glicoproteína

Adenovirus


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Virus


Genoma vírico




Capsómeros

ARNVirus del mosaico del tabaco

VOLVER A VIRUS


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Virus


Genoma vírico




VOLVER A VIRUSBacteriófago T4

Cola

Fibras Placa basal

Cabeza ADN


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Virus


Genoma vírico




VOLVER A VIRUS

Cápsida

Virus de la gripe

Envoltura externa

Glicoproteína

ADN


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Virus


Genoma vírico




VOLVER A VIRUS

Fase de fijación o adsorción1

4

3

2

1

6

5

2

3

4

5

6

Fase de penetración

Fase de ensamblaje

Fase de lisis o liberación

Fase de eclipse. Transcripción

Fase de eclipse. Replicación

ARNm

Endonucleasas

Capsómero

Endolisinas


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Virus


Genoma vírico




VOLVER A VIRUS

ADN del profago

Profago

ADN celular

División de la célula hospedadora

Estímulo

Inicio del ciclo lítico


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CH4

CO2 atmosférico

Metanógenos

Humus Cianobacterias y algas

Descomposición

CO2

QuimiorganótrofosBacterias

metanotróficas

FOTOSÍNTESIS

Respiración

FOTO

SÍNTESIS

Res

pir

ació

n

MICROORGANISMOS EN EL CICLO DEL CARBONO


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SO2

SO2

Putrefacción

HS-R

CaSO4

FeS

SO24

O2

H2S (g)

HS

S

SO24

Reducción desasimilatoria

Ambiente óxico SO2

4

Ambiente anóxico

SO24

HS

Bacterias quimiolitotróficas oxigénicas

Bacterias fototróficas anoxigénicas

Reducción asimilatoria

S

MICROORGANISMOS EN EL CICLO DEL AZUFRE


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Nitrificación en 2 pasos:

- Nitrosomonas, que oxida el NH3 a nitritos (NO2

)

- Nitrobacter, que oxida el NO2

a nitrato (NO3 )

Desnitrificación conversión desasimilatoria de NO3

a N2, NO y N2O. Retorno del nitrógeno a la atmósfera y empobrecimiento del suelo

Reducción asimilatoria del nitrato por las plantas. Conversión de NO3 en forma orgánica

Nódulos leguminosos con Rhizobium NO, N2, N2O

NH3

NO3

N2 atmosférico

Descomposición de compuestos orgánicos de nitrógeno, por bacterias amonificantes (a pH neutro se encuentra como radical NH4

+ )

Amonificación

Fijación

MICROORGANISMOS EN EL CICLO DEL NITRÓGENO


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Apoyando la generación espontánea

En 1667, el médico Jan B. van Helmont propuso una receta que permitía la generación espontánea de ratones:

Los piojos, garrapatas, pulgas y gusanos nacen de nuestras entrañas y excrementos. Si colocamos ropa interior llena de sudor junto con trigo en un recipiente de boca ancha, al cabo de 21 días el olor cambia y penetra a través de las cáscaras del trigo, cambiando el trigo por ratones. Estos ratones son de ambos sexos y se pueden cruzar con ratones que hayan surgido de manera normal.

Jan B. van Helmont


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La refutación de la idea de la generación espontánea de los gusanos (Francisco Redi)

En 1668, Francisco Redi (1626-1697), planteó un experimento sencillo pero contundente para refutar las creencias acerca de la aparición súbita y espontánea de los seres vivos.

El experimento se basó en la observación de los gusanos que aparecen en la carne descompuesta.

"Experienze in torno de la generazione

deg'Insetti"


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Reflexiona

Francesco Redi, un médico italiano, realizó en el siglo XVII el siguiente experimento:

Aparecen gusanos

Frasco abierto

Carne Carne Carne

Frasco tapado con una gasa

Frasco cerrado herméticamente

No aparecen gusanos

Aquí aparecen huevos de mosca

¿Qué conclusión sacas de este experimento?


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Mosca (adulto)

Larva de la mosca (“gusano”)

Reflexiona

Como habrás podido deducir del resultado obtenido por Redi en su experimento, los gusanos sólo aparecen en la carne si entra en contacto con las moscas, que depositan en ella los huevos a partir de los cuales se desarrollan las larvas, que son los “gusanos”.

Son varias las especies de moscas

cuyas larvas pueden alimentarse

de carne.

Lucilia caesar

Sarcophaga carnaria

Calliphora vomitoria

Musca domestica

Con este sencillo experimento Redi demostró que la vida sólo puede surgir de vida preexistente.


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John Needham (1713-1781), atribuía la presencia de microorganismos en los caldos a la presencia de una "fuerza vital".

En 1748, realizó un experimento que sería famoso:

•colocó caldo de carnero recién retirado del fuego en un tubo de ensayo

•cerró el tubo con un corcho

•lo calentó "para matar a todos los animalillos o huevos que pudieran quedar dentro de la botella".

Sus resultados: Después de algunos días, el caldo estaba lleno de microorganismos.

Su conclusión: Needham dedujo que estos microorganismos se habían originado de la materia inanimada, y creyó demostrar así la existencia de la generación espontánea, al menos, en los microorganismos.

Generación espontánea de los microorganismos

¿Fallas en el experimento? … Eso pensó Spallanzani


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•pensó que el hervor había sido insuficiente•que el caldo no se había esterilizado adecuadamente•que el corcho no cerraba herméticamente el frasco

En 1768 Spallanzani diseñó un experimento con las siguientes características:

•Hirvió entre 30 y 45 minutos frascos que contenían un caldo nutritivo.

•Algunos de los frascos estaban sellados y otros no.

Lázaro Spallanzani (1729-1799) y la refutación de la generación espontánea de los microorganismos

¿Qué errores encontró Spallanzani en el experimento de Needham?

Spallanzani observó que en los frascos sellados no había microorganismos y demostró así que la generación espontánea no se producía.

Needham, objetó el procedimiento experimental “el prolongado hervor había matado la fuerza vital, algo imperceptible y desconocido que posibilitaba la aparición de la vida en la materia inanimada”.


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Pasteur usó matraces con cuello de cisne que permitían la entrada del oxígeno (elemento que se creía necesario para la vida), pero atrapaba los

microorganismos.

Louis Pasteur (1822-1895) y la refutación definitiva de la generación espontánea

Observó que en el aire hay microorganismos muy similares a los que descomponen los alimentos.

Postuló que: Los microorganismos que descomponen los alimentos provienen de los microorganismos del aire.

¿Cómo lo demostró?¿Cómo lo demostró?


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ELIMINACIÓN DE MICROORGANISMOS

ESTERILIZACIÓN1 Es una eliminación total

2 PASTEURIZACIÓN

Reduce la población microbiana.Caso de la leche: elevar la temperatura a 71º durante 15 segundos.


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TÉCNICAS DE ESTUDIO DE LOS MICROORGANISMOSTÉCNICAS DE ESTUDIO DE LOS MICROORGANISMOS

A. Esterilización

Son procedimientos que se utilizan para eliminar toda forma de vida, incluyendo las esporas de un determinado ambiente, medio o instrumento.

Hay varios métodos letales para eliminar a los microorganismos:• Físicos: el calor (flameado, autoclave) o radiaciones

ionizantes.• Provoca desnaturalización proteica, desorganización membranas.• Método más frecuente: esterilización por calor húmedo.

(autoclave), esterilización por calor seco (flambeado de asas de siembra)

• Químicos: el óxido de etileno, el hipoclorito de sodio (lejía) o formol.

• Por filtración. Filtros de poros pequeños que impiden la penetración del microorganismo. (si pasan líquidos y gases)

• Por radiaciones. Microondas, UV, rayos X, rayos ganma. (se emplean para plásticos, jeringuillas, Placas Petri…)

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TÉCNICAS DE ESTUDIO DE LOS MICROORGANISMOSTÉCNICAS DE ESTUDIO DE LOS MICROORGANISMOS

El autoclave es la forma más frecuente de esterilización:• Método físico por aplicación de calor húmedo.• Es un recipiente hermético de acero (gran olla a

presión), donde se coloca el material que se va a esterilizar.

• Se eleva la Tª a 121oC, a una presión de 1,1 atmósferas, durante unos 20 minutos.

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FILTRACIÓN

RADIACIÓN


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B. PASTEURIZACIÓNB. PASTEURIZACIÓN

La pasteurización es el proceso de calentamiento de líquidos (generalmente alimentos) con el objeto de la reducción de los elementos patógenos, tales como bacterias, protozoos, mohos y levaduras, etc que puedan existir. El proceso recibe el nombre en honor de su descubridor, el científico francés Louis Pasteur (1822-1895.Uno de los objetivos del tratamiento es la esterilización parcial de los líquidos alimenticios, alterando lo menos posible la estructura física y los componentes químicos de éste. Tras la operación de pasteurización los productos tratados se sellan herméticamente con fines de seguridad. A diferencia de la esterilización, la pasteurización no destruye las esporas de los microorganismos ni tampoco elimina todas las células de microorganismos termofílicos.


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La pasteurización emplea generalmente temperaturas por debajo del punto de ebullición ya que en la mayoría de los casos las temperaturas por encima de este valor afectan irreversiblemente a las características físicas y químicas producto alimenticio, así es por ejemplo en la leche si se pasa el punto de ebullición las micelas de la caseína se agregan irreversiblemente (o dicho de otra forma se "cuajan"). Hoy en día existen dos tipos de procesos: pasteurización a altas temperaturas/breve periodo de tiempo (HTST del ingl.: High Temperature/Short Time) y el proceso a ultra-altas temperaturas (UHT - igualmente de Ultra-High Temperature).


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C U L T I V O S

Estériles

Requiere:

• Fuente de C• Fuente de N• Fuente de energía química (si no son autótrofos)

CONSISTENCIA: sólidos, semisólidos y líquidos.

Una bacteria, una colonia

incubación

TÉCNICAS DE CULTIVO


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AGENTES ANTIMICROBIANOS QUÍMICOS

ESTERILIZANTES: Destruyen microbios de superficies

tratadas. Ejemplo: formaldehido y glutaraldehido

DESINFECTANTES: Destruyen microbios

patógenos, no elimina esporas. Eje: hiploclorito

(lejia)

ANTISÉPTICOS: Destruyen microbios de heridas en la piel: ej: etanol 70 %, iodo,

H2O2, jabón, detergentes


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AGENTES QUIMIOTERAPÉUTICOS

ANTIBIÓTICOS: Producidos por bacterias (actinomicetos) y

ciertos hongos filamentosos

SULFAMIDAS Inhiben crecimiento de

microorganismos. Ejemplo: Isoniacida para tratar la tuberculosis, AZT

sida, cloroquina para malaria…


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CRECIMIENTO BACTERIANO


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Los microorganismos

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Hospedadores: Seres vivos sobre los que viven y reproducen los microorganismos patógenos. Pueden ser definitivos o intermediarios

(pudiendo no sufrir los efectos de la enfermedad)

Zoonosis: Enfermedades infecciosas que se producen en determinados animales (ganado vacuno, cerdos, perros, murciélagos) y que pueden trasmitirse posteriormente a la especie humana por el contacto con

estos animales. Ejemplo rabia (se contagia por la mordedura de un perro y el contacto entre su saliva y nuestra sangre)

Reservorio: Lugares donde los patógenos pueden sobrevivir fuera de los hospedadores e iniciar la infección.

Vector: Seres vivos (generalmente insectos) imprescindibles para la trasmisión del microorganismo patógeno hasta el hospedador definitivo. Ejemplo Anopheles para la transmisión de la malaria, o la mosca tse-tsé que transmite el protozo Trypanosoma provocando la enfermedad del

sueño.


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Mosquito Aedes Fiebre amarilla

Mosquito Anopheles

Malaria

Aves Gripe aviar

Pulgas Peste bubónica

Ejemplos de vectores


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Flora normal

Constituye una barrera defensiva más del organismo frente a patógenos. Viven con

nosotros sin perjudicarnos.

Ej. Bacterias del intestino (enterobacterias): Clostridium, Bacteroides…

Tratamientos prolongados con antibióticos de amplio espectro pueden provocar la eliminación

o disminución de esta flora bacteriana y la colonización de patógenos


Los microorganismos

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Patógenos oportunistas

Microorganismos que habitualmente no provocan enfermedades pero que en

situaciones de debilitamiento inmunitario si lo hacen.

Ejemplo Candida albicans


Los microorganismos

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Factores de virulencia

Virulencia: capacidad de un microorganismo de causar una determinada enfermedad.

La virulencia de un microorganismo viene determinada por la producción de una serie de

sustancias, como toxinas y determinadas enzimas (proteasas, nucleasas, lipasas…)

La mayoría de las bacterias producen toxinas..


Los microorganismos

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¿QUË ES UNA TOXINA?

Son proteínas o lipoproteínas producidas por determinados microorganismos que actúan como veneno, aun en pequeñas proporciones, causando daños celulares graves, muchas veces

irreversibles. Según se liberen al medio o permanezcan unidas al microorganismo pueden ser:

ENDOTOXINAS

- Moléculas estructurales de la membrana externa de la pared celular de Gram +

- Lipopolisacáridos. No son destruidas por el calor. No inducen la formación de anticuerpos.

-Son liberadas en grandes cantidades cuando se lisa la bacteria.

- Siempre producen fiebre

Ejemplo: Neisseria meningitidis (meninguitis meningocócica)

Salmonella typhy (fiebre tifoidea)

EXOTOXINAS

- Proteínas solubles que son liberadas al medio de crecimiento por bacterias Gram + .

-Sensibles al calor. Muy tóxicas

- No producen fiebre.

- Inducen la formación nde anticuerpos.

Ejemplos: Neurotoxinas (toxina botulínica, que ataca células nerviosas), enterotoxinas (toxina del cólera, que ataca revestimiento del tubo digestivo), citotoxinas (toxina diftérica, que ataca a una amplia gama de células)


Los microorganismos

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CONTACTO DIRECTO

HERPES

SARAMPIÓN

GASTROENTERITIS

CÓLERA

BALMONELOSIS

GRIPE, CATARRO

TUBERCULOSIS, NEUMONIAS

PICADURAS DE INSECTOS (malaria,

fiebre amarilla)

TRANSMISIÓN VERTICAL (de la

madre al hijo, hepatitis B, sida)

TRANSMISIÓN PARENTAL (por

inyección de fluidos corporales

contaminados)

VÍA RESPIRATORIA CONTACO CON EL FOCO INFECCIOSO

Caminos que puede seguir un microorganismo para penetrar en un

ser vivo

VIAS DE TRANSMISIÓN O CONTAGIO

Transmisión directa desde el foco infeccioso a la piel o mucosas

VÍA DIGESTIVA

VIAS DE TRANSMISIÓN DE LAS ENFERMEDADES

SÍFILIS

Contagio a través de alimentos o agua

Contagio por inhalación de microbios presentes en el aire


Los microorganismos

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MECANISMOS QUE CONTRIBUYEN

DEPENDE DE

NO SIEMPRE PRODUC

E UNA

• Infección que produce daños en el huésped

• Invasión de un ser vivo por microorganismos patógenos.

INFECCIÓN

ENFERMEDAD

Susceptibilidad del huesped.

Grado de patogenicidad o virulencia del microorganismo.

Factores ambientales.

Equilibrios o desequilibrios en la flora bacteriana normal.

Invasión y destrucción de tejidos.

Toxinas que inducen una pérdida de funcionalidad.

Escape a la respuesta inmunitaria.

ENFERMEDADES Y MICROORGANISMOS


Los microorganismos

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AGRICULTURA Y GANADERÍA

ASPECTOS NEGATIVOS

ASPECTOS POSITIVOS

LIXIVIACIÓN MICROBIANA

FERMENTACIONES

FARMACIA

BIOTECNOLOGÍA

OBTENCIÓN DE ENERGÍAS (biodiésel, etanol…)

LUCHA CONTRA LA CONTAMINACIÓN (minería, petróleo…)

MICROBIOLOGÍA CLÍNICA

CONSERVACÍÓN DEL MEDIO AMBIENTE

SALUD

Tienen importancia para el hombre en campos como

LOS MICROORGANISMOS

• Organismos patógenos

• Plantas leguminosas

• Animales rumiantes

con

INDUSTRIA

Con utilidades comoCon utilidades como

Estudiando los agentes infecciosos la

IMPORTANCIA PARA EL HOMBRE DE LOS MICROORGANISMOS

TRATAMIENTO AGUAS

RESIDUALES

Ud.16. microbiología

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