Triglicerídeos - eq.ufrj.br · Insaponificáveis Trigo 1330 710 260 271 26 18 1736 Noz 563 - 595...
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TriglicerídeosTriglicerídeos
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Oleoquímica
١. Biossíntese٢. Óleos, gorduras e ceras ٣. Principais Fontes٤. Obtenção de Óleos e Gorduras٥. Processamento de Óleos e Gorduras٦. Sabões e Detergentes٧. Ácidos e Álcoois Graxos٨. Biodiesel
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Óleos vegetais
Polpa
Palmiste
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Dendê (Palma)
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Biossíntese
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Via do Acetato/MalonatoATP, HCO3
-
Ácidos graxos
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Via do Acetato/Malonato
Triglicerídeos
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Glicerídeos
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Fosfatídeos
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InsaponificáveisFitoesteróis
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InsaponificáveisFitoesteróisFitoesteróis
2,4 – 4,5153-10960Girassol1,8 – 4,142-201854Soja4,8 – 11,3151034-49Canola0,8 – 1,2-6-101467Palmiste0,4 – 0,523-231157Palma0,9 – 2,9312-17858Amendoim2,7 – 5,923-8184Algodão7,9 – 22,136-21663Milho0,5 – 1,1326191246Coco
Total (g/kg)∆7ASBSCSESSS%
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InsaponificáveisTococromanóis (Vitamina E)Tococromanóis (Vitamina E)
α- R1 = CH3, R2 = CH3
β- R1 = H, R2 = CH3
γ- R1 = CH3, R2 = Hδ- R1 = H, R2 = H
(A) Tocoferóis; (B) Tocotrienóis(A) Tocoferóis; (B) Tocotrienóis
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Insaponificáveis
173618262712607101330Trigo636--450595-563Noz492--851-487Girassol171tr22667971575Soja165---290-136Gergelim349---71-342Açafrão215-trtr421210Canola62-----62Palmiste335314670316-256Palma120---7-119Oliva152--21214-130Amendoim428---387-389Algodão198--1960250112Milho
Vit Eβ-TTα-TTδ-TFγ-TFβ-TFα-TF
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InsaponificáveisCarotenóidesCarotenóides
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InsaponificáveisCarotenóidesCarotenóides
1150 - 3380470 - 700Total (mg/kg)
3,92,2Xantofilas
0,9-ζ-Caroteno
-3,8Licopeno
7,23,3γ-Caroteno
15,636,2α-Caroteno
72,354,4β-Caroteno
BuritiDendê%
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InsaponificáveisClorofilaClorofila
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Insaponificáveis
(-) Gossipol(-) Gossipol
SesaminaSesamina
OleuropeínaOleuropeína
Vitamina KVitamina K11
Compostos MenoresCompostos Menores
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Ceras
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Perfil de AGs
--< 1,0< 0,61 a 5< 0,5< 0,522:0
--< 0,50,1 a 4,30,5 a 2< 0,5< 1,020:1
--< 1,50,1 a 1,21 a 3< 0,7< 1,0< 1,020:0
78 a 8245 a 67< 0,35 a 13< 0,30,1 a 24 a 11< 0,518:3
8 a 158 a 2955 a 7515 a 3013 a 4533 a 5944 a 626,5 a 1518:2
4 a 139 a 2914 a 3553 a 7035 a 7213 a 4419 a 3036 a 4718:1
-4 a 71 a 100,8 a 31,3 a 6,51 a 41,4 a 5,5
3,5 a 6,5
18:0
--< 0,1< 0,6< 1,00,5 a 2< 0,50,616:1
-5 a 93 a 102,5 a 6,56 a 1617 a 317 a 1435 a 4716:0
--< 0,5< 0,2< 0,60,4 a 20,5 a 214:0
--< 0,412:0
TungueLinhaçaGiras-sol
CanolaAmen-doim
AlgodãoSojaDendêÁcidos graxos
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Perfil de AGs
1 a 3,51,4 a 6,61 a 2,518:212 a 199 a 205 a 1018:11,3 a 31,8 a 7,42 a 418:0
---16:16,5 a 105,2 a 117,5 a 1016:014 a 1811 a 2716 a 2114:041 a 5540 a 5543 a 5112:0
PalmisteBabaçuCocoÁcidos graxos
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Perfil de AGs
-----4,8 a 11,0--20:0
< 2,00,5 a 2,5------18:3
< 3,51,2 a 2,22,0 a 4,00,71,9 a 2,53,3 a 8,34,9 a 9,226,5 a 44,918:2
55 a 7072 a 825,0 a 10,0 5,1 a 6,326,5 a 37,842,8 a 45,0
56,4 a 59
30,5 a 42,818:1
< 5,01,0 a 2,31,0 a 3,50,22,330,8 a 38,3
-5,5 a 10,318:0
0,26,2 a 13,2---16:1
25 a 4015 a 225,0 a 8,5 4,4 a 5,044,2 a 65,45,8 a 7,29,3 a 12,4
13,816:0
--20 a 30 72,9 a 73,3--18-14:0
--45 a 6015,0 a 17,6----12:0
PequiBuritiMuru muru
UcuúbaBacuriCupu-açu
Andi-roba
Castanha-do-pará
Ácidos graxos
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Perfil de Agsem derivados de animais
3,110-10,21,818:2
36-4841,2-4520,4-2818:1
0,61,01,218:3
7-18,912-13,59,8-1318:0
4,2-112,7-31,8-216:1
24,9-2723,8-2521,3-2916:0
3-3,71,38,2-1214:0
0,90,511-23,8<14:0
SeboToucinhoNataÁcidos graxos
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Processamento de óleos vegetais
Pré-tratamentoPré-tratamento mecânicomecânico
• Cozimento
• Desidratação
• Prensagem
• Filtração
Pré-processamentoPré-processamento
Expeller
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Processamento de óleos vegetais
Pré-tratamentoPré-tratamento mecânicomecânico
Pré-processamentoPré-processamento
ExtraçãoExtração
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Óleo de oliva
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Prensa doméstica
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Extração de oleo de palma
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Processamento de óleos vegetais
Pré-tratamentoPré-tratamento mecânicomecânico
Pré-processamentoPré-processamento
ExtraçãoExtração
RefinoRefino• Degomagem
• Neutralização
• Branqueamento
• Winterização
• Desodorização
• Desacidificação
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Processamento de óleos vegetais
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Extração Óleo de Soja
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Refino de óleos vegetais
• AGL• Gomas• Fosfolipídeos• Clorofila, xantofila, carotenóides• Esteróides
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Compostos de metabolismo secundário
HO
H
H H
H
H
Colesterol
Lecitina
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Compostos de metabolismo secundário
Sitosterol
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Refino
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Processamento de óleos vegetais
Degomagem
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Processamento de óleos vegetais
Neutralização
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Processamento de óleos vegetaisBranqueamento
![Page 38: Triglicerídeos - eq.ufrj.br · Insaponificáveis Trigo 1330 710 260 271 26 18 1736 Noz 563 - 595 450 - - 636 Girassol 487 - 51 8 - - 492 Soja 75 15 797 266 2 tr 171 Gergelim 136](https://reader033.fdocuments.mx/reader033/viewer/2022051810/601683da8d84427007717c0b/html5/thumbnails/38.jpg)
Processamento de óleos vegetais
Desodorização
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Modificação de óleos vegetais
Cristalização Fracionada
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Modificação de óleos vegetais
Hidrogenação
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Rancificação
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Hidrólise de TG
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Hidrólise
![Page 44: Triglicerídeos - eq.ufrj.br · Insaponificáveis Trigo 1330 710 260 271 26 18 1736 Noz 563 - 595 450 - - 636 Girassol 487 - 51 8 - - 492 Soja 75 15 797 266 2 tr 171 Gergelim 136](https://reader033.fdocuments.mx/reader033/viewer/2022051810/601683da8d84427007717c0b/html5/thumbnails/44.jpg)
Solubilidade dos Ácidos Graxos
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Recuperação de glicerol
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Biodiesel
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Saponificação
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Fabricação de sabão
1. Sigma Mixer2. Pelletizer3. 3 Roll Mill4. 3 Roll Mill Straight5. Conveyor6. Duplex Plodder7. Disc Cutter8. Reciprocating Cutting Machine
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Hidrogenação de Ésteres Metílicos