Trazabilidad Carnes

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Identification

ID Transfer

ID Transfer

(n)(n)

(n x 4) (100-500 n)

(4n)

99,88

A-001-m1A-001-m2A-001-m3

c1-A-001

c1-A-001/48

Exacta y única identificación de cada entidad (lote o individual).

Registros de las transformaciones, localizaciones y desplazamientos.

Base de datos para recepción, almacenamiento, vínculo y reporte de los registros.

Declaración Jurada

Nombre Lugar

Declaración JuradaNombre Lugar

Declaración Jurada

Nombre Lugar

Demostración a los consumidores finales de la seguridad e inocuidad de procesos y procedimientos utilizados durante la producción, y acondicionamiento para comercialización, de alimentos para alimentación humana.

Causas: Crisis en mercado carne bovina por BSE o enfermedad “vacas locas” Asociado a incremento de caso de Creutzfeldt-Jacob

Pérdida de confianza en custodios sanitarios

Cadena de producción globalizada con insuficiente control sanitario

Poder de asociaciones de consumidores (económico y político) Marco legal que salvaguarda derechos de los consumidores

Información veraz y confiable debe llegar al CONSUMIDOR

Directivas:• certificación veterinaria de permanencia por 40 días.

• marca a fuego perfectamente legible.

• caravanas obligatorias en bovinos a plantas exportadoras.

Etiquetado de la carne: país de origen y planta de faena-desosado.

Compromiso firmado ante Unión Europea (carne de alta calidad):

• Identificación individual: 2008.

• Movimientos: 2009

Identificación y registro animal de bovinos (desde 01/01/1998; doble caravana con ID individual en lugar nacimiento, documentar movimientos, pasaporte actualizado, etc.).

Identificación y registro animal de ovinos y caprinos (desde 09/07/2005; dos ID individual en lugar nacimiento, documentar movimientos y existencias actualizadas, etc.).

Trazabilidad de alimentos (a partir del 1/1/2005 -Art. 18-; UE General Food Law Regulation 178/2002).

Identificación y registro animal de bovinos en USA (a partir del 1/1/2008 ID individual electrónica; a partir 1/1/2009 todos movimientos con ID individual; NAIS).

Emprendimientos comerciales con apoyo oficial:• Australia• Nueva Zelanda• Brasil• Argentina• Chile

Emprendimientos privados: Colombia.

Lenta puesta en funcionamiento del S.N.I.G. y de “cajas negras” en plantas frigoríficas.

identificación individual y documentada (2006???). progresivo y continuo con incorporación de nacidos. documentación e informatización de registros de

movimientos con resolución individual. Apoyado en soluciones técnicas, equipamientos y

capacidades disponibles (DICOSE, SNIG).

Construir sistema de identificación y registro animal:

Construir sistema de identificación y registro de la carne compatible con la solución en fase animal.

CONVOCAR ORGANIZACIONES DE LOS ACTORES

PARA DEFINIR SOLUCIÓN A INSTRUMENTAR

Canal y

fracciones

Ternero

Novillo a matadero

Canal

Producto cárnico exportado

NacimientoPeso, sexo, etc.Predios (ID nacional)Transportes (ID nacional)

Matadero (ID nacional)Faena (BPM, HACCP)

Planta desosado (ID nacional)Etiquetado

Identificación animal

Identificación canal/corte

Identificación animal a Identificación canal

CONSUMIDORProducto cárnico en góndolaCanal comercialización Identificación canal/corte

Animal

ID individual


Propiedad del ganado (registro marcas)Marcado a fuego (al destete)No se reporta animales al identificar

Registro de movimientos

Registro único de establecimientos (georeferenciar)Declaración de movimientos (Guía Propiedad y Tránsito –GPT-)Movimiento en grupos (cambios de composición del grupo)Reporte a oficina competente.Archivo de las GPT (emergencias sanitarias)

Declaración Jurada Anual

DICOSE

Identificación individual e inspección veterinaria a EU


Sin reportes

Digitalización de guías DICOSE y base datos informatizada

BASEDATOSMGAPSNIG

SNIG

Guía de Propiedad y

Tránsito



Sin reportes

Guía de Propiedad y

Tránsito


Digitalización de guías DICOSE y base datos informatizada

BASEDATOSMGAPSNIG

SNIG

Identificación y georefencia inmediatamente los movimientos

Composición variable del lote ensucesivos movimiento dificulta establecer animales con posibles problemas (fuera de lo normal)

Ante un escenario de IDENTIFICACIÓN INDIVIDUAL y digitalización de guías DICOSE en base datos informatizada

Beneficios esperadosmejora gestión de movimientospotencial para mejora de la gestión productiva.valorización de los activosgeneralizar camino de diferenciación por calidad.contribuir a exigencias de mercado externo

Aporte de los ganaderos o esfuerzo de la cadena

Sistema normado en el marco del SNIG.Adhesión voluntaria (ingreso y egreso)


Electrónico

Visual

Numeración regulada (sector público)Distribuidores autorizados (registro)Aplicación y reaplicación por productor.Reporte obligatorio animales identificados (D1, D2)

Edad variableInforma (DICOSE, sexo, raza/cruza, nacimiento).Informar movimientos

NO SUSTITUYE LA MARCA


Movimientos de ganado en PTI


Servicio a operadores autorizadosListado de operadoresReporte digital del movimientoProcedimientos con actualización permanente

Animal con trazabilidad


Movimientos de ganado en PTI



BASEDATOSMGAP

Resultadoslenta penetración.dificultad en procesar el sistema.

Observacionespercepción sobre persistencia por el sector ganadero.costos (distorsionados) y retribución de beneficio.instalación con escasa consulta.reducida capacitación a los involucrados (potencial).identificación animal o trazabilidad.tecnología del sistema de identificación (RFID).doble institucionalidad.

Situación variable de infraestructura.

Generalmente trazabilidad por día de faena.

Cuando se solicita, hasta trazabilidad por corte.

Oferta de trazabilidad industrial

en función de demanda

Emprendimientos de identificación y registro animal con adecuaciones para satisfacer demanda de mercado externo.

Sistema de identificación y registro animal oficial con potencialidad para diferentes usos si cambia a identificación individual.

Consensuar adecuaciones del sistema con los actores de la cadena carnica y de acuerdo a demandas y percepciones.

Capacitación y extensión para fortalecer las modificaciones.

10A

50B

40C

GPTDeclaración

Jurada

5A

3A35B20C

3A20C

15B

Geo-referenciados

GPTDeclaración

Jurada

10A+D50B+D40C+D

GPTDeclaración

Jurada

PLANTAFAENA

Nacimiento Crecimiento Engorde FaenaIDENTIFICACIÓN

Marca propiedad

ID individualUE

ESQUEMA DICOSE

¿Donde nacio?

¿Los movimientos?ORIGEN

EDAD

GPT: Guía propiedad y transito

Lote 1, n=20

Lote 2, n=20

10C+6B+2B+2A

1a-10a

1b-50b

1c-40c

GPTindiv

1a-5a1b-15b

6a-8a16b-50b1c-20c

9a-10a

21c-40c

Geo-referenciados

1a+d-10a+d1b+d-50b+d1c+d-40c+d

Nacimiento Crecimiento Engorde FaenaIDENTIFICACIÓN

INDIVIDUAL

ID individualUE

Base conceptual PTI- SNIG

ORIGENEDADMOVIMIENTOSEPIDEMIAS

GPTindiv

GPTindiv

Lote 1, n=20

Lote 2, n=20

3b+d y 12b+d

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