Trabajo Karlos Arguiñano

ApoquindoGastronomía InternacionalTecnología de Cocina

CHEF KARLOS ARGUIÑANO

Nombre Alumnos: Katherine Bravo M.

Saron Chavez M.

Valentina Lorca L.

Nombre Profesor: Catalina Pisano

Fecha: 26 de Junio 2013

Tecnología de CocinaKarlos Arguiñano

Introducción

España es internacionalmente reconocido en la actualidad por su gastronomía, sus grandes

cocineros y sus afamados restaurantes. Teniendo gran notoriedad en su país e

internacionalmente “Karlos Arguiñano” En este trabajo hablaremos de su vida, sus logros y

todo lo que ha contribuido para ser más notoria, el área gastronómica.

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I. Biografía

Nació el 6 de septiembre de 1948 en Beasáin (Guipúzcoa), Su afición por la cocina le viene desde muy niño. El mayor de cuatro hermanos, su madre era paralítica, por lo que siempre tuvo que prestar su ayuda en las tareas de la casa de las que, evidentemente, también formaban parte la elaboración de desayunos, comidas o cenas para toda la familia. Obtuvo su primer trabajo como chapista en la fábrica de trenes de Beasáin, a la edad de 17 años decidió apuntarse a la "Escuela de Hostelería del Hotel Euromar" de Zarautz. Una vez finalizados sus estudios, trabajó en el afamado “Hotel María Cristina”, done comenzó a desarrollar su labor profesional en el no menos prestigioso Hotel Londres, ambos en San Sebastián. Ya en 1970, Arguiñano pasó a dirigir las cocinas del "Club de golf de Zarautz" en un momento en el que el movimiento bautizado como "Nueva Cocina Vasca" surgía con fuerza. Una corriente en la que Arguiñano participó de forma activa.

Y por fin, su sueño se hacía realidad en 1978, con la apertura de su propio restaurante, ampliado 11 años después en lo que hoy se conoce como [HotelRestaurante Karlos Arguiñano]. También está muy vinculado a Navarra, provincia de la que procede toda su familia paterna (de Morentin), y con La Rioja, de donde procede su mujer. Sin embargo, las inquietudes del cocinero nunca parecían ni parecen tener fin: exitoso presentador de televisión desde hace años, el chef ha sido también profesor de clases de cocina, (en 1996 inauguró, también en Zarautz, la "Academia de Cocina Alaia"), miembro de todo tipo de jurados gastronómicos, conferencias, charlas, incluso protagonista de películas como Airbag, El rey de la granja o Año mariano. Casado con María Luisa Ameztoy, es padre de seis hijos: Eneko, Zigor, Karlos, Martín, Joseba y Amaia.

Tiene una gran afición por el mundo del motor, y es por ello que desde 2009 es, junto con Bainet, jefe del equipo Derbi en la categoría de 125cc del campeonato del mundo de motociclismo, contando con Pol Espargaró, Joan Olivé y Efrén Vázquez como pilotos oficiales.

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II. Estudios

A los 17 años de inscribió en la escuela de cocina “Escuela de Hostelería del Hotel Euromar”, en Zarautz, dirigido por Luis Irizar. Luis la dirigía y le traspasaría todos sus conocimientos en el transcurso del tiempo

III. Area trabajos

Su primer trabajo fuera de la Escuela fue en el Hotel María Cristina y después en el Hotel de Londres, ambos en San Sebastián. En 1970 pasó a dirigir las cocinas del Club de Golf de Zarautz. Durante esta etapa le pilló de lleno el movimiento llamado como Nueva Cocina Vasca en el que tomó parte activa desde el principio con Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Ramón Roteta, Tatus Fombellida y José Juan Castillo entre otros.En 1978 abrió un hotel restaurante en Zarautz, situado en un castillo construido en piedra rústica, que constituye una auténtica joya arquitectónica. En la década de los 80 impartió clases de cocina en Nueva York y Washington. Así como en diversas escuelas de hostelería de Cuba. En 1996 inauguró también en Zarautz la Academia de Cocina Aiala. Once años después y en el mismo lugar amplió las instalaciones incorporando un hotel de cuatro estrellas.

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IV. Aportes Gastronómicos.

Televisión:

19911994 “El menú de cada día”. Alcanzó una enorme popularidad a partir de 1991 con este programa Arguiñano se convirtió así en la revelación televisiva de la temporada y recibió el TP de Oro como Personaje de Año de la revista Teleprograma en 1992, y el Premio Ondas en la categoría de Programas Nacionales de Televisión en 1993.

1993 Los sábados por la mañana, compaginándolo con El menú de cada día el resto de la semana, presentó un programa para enseñar cocina básica a un invitado anónimo, titulado “El sábado cocino yo”, antecedente del actual programa de Eva Arguiñano.

19941995 El menú de Karlos Arguiñano TVE

19951998 La cocina de Arguiñano TVE (19951997; 20032004)y Telecinco (19971998).

19952010 Karlos Arguiñano en tu cocina en la cadena Telecinco junto a Juan María Arzak como invitado de los viernes. Canal 7(Argentina)

Junio 2013 Karlos Arguiñano en tu cocina Antena 3

Cine:Ha participado en varias películas como Airbag, de Juanma Bajo Ulloa (1997); Año mariano, de Karra Elejalde y Fernando Guillén Cuervo (2000), y El rey de la granja, de Carlos Zabala y Gregorio Muro (2002).

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Libros:

Ha escrito varios libros orientados a la cocina fácil. Su empresa, Bainet, es responsable tanto de su programa de televisión como de sus libros de cocina. Publica también libros de Arzak, Eva Arguiñano (hermana de Karlos y colaboradora semanal antes de tener su propio programa) y Mikel Corcuera, entre otros. Bainet es además socio del GAMP (Grupo Audiovisual de Medios de Producción), consorcio propietario de la Sexta. En esta cadena produce Hoy cocinas tú, presentado por Eva Arguiñano, y Un país de chiste, con Óscar Terol.Karlos Arguiñano ha promocionado la cocina en general y la española en particular por diferentes países: Argentina, Estados Unidos, México, Suecia, Italia, Suiza, Alemania, Francia... Ha impartido clases de cocina, cursos, a participado en jurados gastronómicos, conferencias, mesas redondas y charlas.

• 1992 EL MENÚ DE CADA DÍA Edita EL SERBAL• 1993 LA COCINA DE KARLOS ARGUIÑANO Edita AMÉRICAIBÉRICA• 1993 LA COCINA FÁCIL DE KARLOS ARGUIÑANO Edita PLANETA• 1993 LA COCINA CON KARLOS ARGUIÑANO Edita PLANETA• 1993 EL MENÚ DE CADA DÍA 2 Edita EL SERBAL• 1995 LA DESPENSA DE KARLOS ARGUIÑANO Edita ESPASA CALPE• 1996 1069 RECETAS KARLOS ARGUIÑANO Edita ASEGARCE – DEBATE• 1997 KARLOS ARGUIÑANO EN TÚ COCINA ARGENTINA Edita ELKANO – DEBATE• 1997 LA COCINA DIVERTIDA DE KARLOS ARGUIÑANO 1 Edita ASEGARCE – DEBATE• 1998 LA COCINA DIVERTIDA DE KARLOS ARGUIÑANO 2 Edita ASEGARCE – DEBATE• 1998 100 MENÚS DE TEMPORADA KARLOS ARGUIÑANO Edita ASEGARCE – DEBATE• 1998 KARLOS ARGUIÑANO EN TÚ COCINA Edita ELKANO – DEBATE• 1999 ESCUELA DE COCINA Y DE LA BUENA MESA Karlos Arguiñano y Juan Mari Arzak

Edita ASEGARCE – DEBATE• 1999 70 MENÚS RICOS, RICOS PARA ARGENTINA Karlos Arguiñano Edita ELKANO –

DEBATE (Agotado)• 1999 RECETAS RICAS, RECETAS SANAS Karlos Arguiñano y Fundación Grande Covian

Edita ASEGARCE – DEBATE• 2000 GUIAS DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN Karlos Arguiñano Edita ASEGARCE

DEBATE• 2002 LA COCINA DE KARLOS ARGUIÑANO Karlos Arguiñano Edita Bainet editorial• 2003 1069 RECETAS Karlos Arguiñano Edita Bainet editorial• 2003 100 MENÚS DE TEMPORADA Karlos Arguiñano Edita Bainet editorial• 2003 RECETAS RICAS, RECETAS SANAS Karlos Arguiñano y Fundación Grande Covian

Edita Bainet editorial• 2003 COCINANDO CON KARLOS ARGUIÑANO Karlos Arguiñano Edita Bainet editorial• 2004 RECETAS DE TEMPORADA Karlos Arguiñano Edita Bainet editorial

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• 2004 COMER SANO Y CON FUNDAMENTO Karlos Arguiñano Edita Bainet editorial• 2004 MIS RECETAS FAVORITAS Karlos Arguiñano Edita Bainet editorial• 2005 KARLOS ARGUIÑANO EN TÚ COCINA Karlos Arguiñano Edita Bainet editorial• 2006 COMER SANO: REDUCIR EL COLESTEROL Fundación Grande Covian y Karlos

Arguiñano Edita Bainet editorial• 2006 COMER SANO: STOP A LA OBESIDAD Fundación Grande Covian y Karlos

Arguiñano Edita Bainet editorial• 2006 GRAN RECETARIO Karlos Arguiñano Edita Bainet editorial• 2007 COMER SANO: CONTROLAR LA DIABETES Fundación Grande Covian y Karlos

Arguiñano Edita Bainet editorial• 2007 COMER SANO: REGULAR LA HIPERTENSIÓN ARTERIAL Fundación Grande

Covian y Karlos Arguiñano Edita Bainet editorial• 2007 LA COCINA FRESCA Karlos Arguiñano Edita Bainet editorial• 2007 ATREVETE A COCINAR La forma más fácil de aprender Karlos Arguiñano Edita

Bainet editorial• 2008 COCINA EXPRESS Recetas para olla a presión Karlos Arguiñano Edita Bainet

editorial• 2008 COMER SANO: PREVENIR LA OSTEOPOROSIS Fundación Grande Covian y Karlos

Arguiñano Edita Bainet editorial• 2008 COMER SANO: COMBATIR EL ESTREÑIMIENTO Fundación Grande Covian y

Karlos Arguiñano Edita Bainet editorial• 2009 LA COCINA VASCA Karlos Arguiñano Edita Bainet editorial• 2010 1069 RECETAS (EDICIÓN ESPECIAL XX ANIVERSARIO) Karlos Arguiñano Edita

Bainet editorial• 2012 COMO EN CASA. RECETAS PARA TRIUNFAR COCINANDO Karlos Arguiñano Edita

Bainet editorial.

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Recetas famosas

Albondigas caseras con toque Arguiñano Lomo de merluza con langostinos Pate de higado de ave Chocolate con churros

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Bibliografía

http://es.wikipedia.org/wiki/Karlos_Argui%C3%B1anohttp://www.hola.com/biografias/karlosarguinano/biografia/http://www.buenastareas.com/ensayos/KarlosArguiñano/26695334.h

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http://es.wikipedia.org/wiki/Karlos_Argui%C3%B1ano

http://www.buenastareas.com/ensayos/Karlos-Argui%C3%B1ano/26695334.h

http://www.hola.com/biografias/karlos-arguinano/biografia/


Conclusión

Como resultado de la información de este informe. Hemos podido conocer un poco más sobre este conocido Chef, quien abrió las puertas de la televisión a la gastronomía, acompañando a los españoles con sus sencillas recetas por muchos años,vasco, cocinero, empresario, escritor e inclusive actor, nos enseña mucho que el mundo de la gastronomía, no tan sólo se desarrolla en un restaurant, si no con innovación, esfuerzo, creación, podemos llegar a lugares que no nos hubiéramos imaginado.

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Anexo I.

Biografía Eva Arguiñano Urkiola

Nació en Beasáin, España 1960 es una cocinera y presentadora de televisión. Su especialidad son los postres, siendo jefa de repostería del restaurante de su hermano, Karlos Arguiñano, en Zarautz.

Eva comenzó a trabajar en la cocina con 16 años, como ayudante de repostería, junto con su hermano. Tras estudiar varios cursos de perfeccionamiento de cocina, logró mejorar su técnica, centrándose en la repostería, y posteriormente pasó a ser jefa de repostería del restaurante abierto por su padre. Debutó en televisión en 1991 en el programa de TVE La cocina de cada día, que presentaba su hermano, encargándose de las recetas relacionadas con postres, y se mantuvo en las siguientes temporadas del programa. También aparecía esporádicamente en el programa Karlos Arguiñano en tu cocina, de Canal Trece.En 2006 logró su propio programa en la cadena de televisión La Sexta, presentando Hoy cocinas tú, un programa en el que ella mostraba a una persona cómo elaborar un menú que posteriormente deberá realizar correctamente para sus invitados. El espacio se mantuvo en pantalla hasta 2009. También presentó en la misma cadena el programa Las tentaciones de Eva.Durante los años 2009 y 2010 ha realizado varios programas para el canal de televisión Hogarutil, como "Navidades con Eva y Enrique" o "Desayunos y meriendas de Eva Arguiñano". Desde 2012 presentad un reality culinario Cocina con sentimiento, en Nova.

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Anexo II.

Biografía Juan María Arzak

Nació el 31 de julio de 1942 en San Sebastián, España. Es uno de los más importantes y premiados cocineros del mundo, Pertenece a la tercera generación que se ocupa del restaurante La Casona, situada en el pueblo de Alza, en San Sebastián, fundado por sus abuelos, José María Arzak Etxabe y Escolástica Lete en 1897. Sus abuelos explotaron la edificación como taberna, casa de comidas y bodega de vinos. Al principio era una taberna, y pasó a ser casa de comidas cuando la tomaron a su cargo los padres de Juan María, Juan Ramón y Francisca Arratibel. El padre murió en 1951, cuando Juan María Arzak tenía sólo 9 años; su madre continuó llevando el restaurante y se especializó en banquetes para bautizos, comuniones y bodas, y logró gran fama por la calidad de su cocina, típicamente vasca.

Juan María Arzak estudió bachiller superior en el colegio de los jesuitas San Ignacio de San Sebastián, y continuó su formación en el Alfonso XII, ya en Madrid. En esos años se formó en la Escuela de Hostelería (19621965), y también se hizo aparejador. Inició luego el servicio militar, tras el cual empezó a trabajar en el restaurante familiar con su madre. Se especializó entonces en la preparación de carnes asadas al carbón vegetal, pero su poderosa originalidad le llevó a la creación de platos propios. Se casó con Maite Espinola en febrero de 1967 y ha tenido dos hijas, Marta y Elena Arzak; ésta última continúa con la tradición familiar.

Una de las singularidades de Arzak ha sido el cultivo de su reputación y fama internacional. Arzak ha pasado temporadas practicando el arte culinario en el restaurante de Paul Bocuse en Lyon en 1977, en Troisgros en Ruan en 1978, en Sanderens en París en 1979, en Boyer en Reims en 1980 y en Arrambide en St. Jean Pie de Port en 1983. Ha obtenido numerosos premios: el Nacional de Gastronomía como mejor cocinero y la primera estrella de la Guía Michelín en 1974; recibiría la segunda estrella en 1977. En 1980 se le nombró Cofrade de Honor de la cofradía vasca de gastronomía, y entró a formar parte de la cadena Relais & Chateaux en 1981. La revista Club de Gourmets le nombró Mejor cocinero de España en 1983 y concedió a su restaurante la mención de Mejor restaurante de España en 1984. Arzak recibió el Premio Nacional de Gastronomía al mejor restaurante en 1985, la tercera estrella de la Guía Michelin en 1989 y entró en la cadena Tradition & Qualité ese mismo año. Obtuvo también el Gran Premio del Arte de la Cocina como mejor cocinero de Europa de la Academia Europea de Gastronomía en 1992 y de nuevo el Premio Nacional de Gastronomía al mejor restaurante en 1995. Además ha recibido numerosas distinciones como la Placa de oro y Plata al Mérito Turístico, la de Caballero de la Orden de las Artes y de las Letras del Ministerio de Cultura Francés y la Medalla de Oro de la Ciudad de Donostia como reconocimiento y gratitud a su

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profesionalidad y los servicios de carácter extraordinario prestados al municipio.

Juan Mari Arzak cuenta que nació en el restaurante, situado en la calle Alto Miracruz de San Sebastián, en el que siempre ha vivido. Considera que para ser un buen cocinero hay que hacer del trabajo una vocación, y explica que como le gustaba la cocina se inició en el arte culinario y se especializó en la cocina de vanguardia, que define como la caracterizada por la posibilidad de hacer cosas distintas, de poner en marcha novedades, sin caer en el esnobismo, integrando y actualizando la tradición. Una de sus obsesiones es contar con la mejor materia prima posible: productos de la tierra, no necesariamente caros, pero sí de alta calidad. De sus viajes ha recogido entre las diferentes cocinas del mundo elementos que le gustan y le llaman la atención, y cuando regresa a su tierra “piensa en vasco y lo adapta”. Arzak dedica seis meses del año al trabajo y seis a la investigación; cuenta con un equipo compuesto por dos personas que se dedican exclusivamente a experimentar con lo que él indica. En tiempos recientes, se ha dedicado a difundir la gastronomía en medios de comunicación y al asesoramiento en hostelería.

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