2º

Bachillerato

TIC 14-15

TIC 14-15LA BIOTECNOLOGÍA DE LOS

ALIMENTOS

INVES-TIC-

ACCIÓN

LUCIA FERNANDEZ

LA BIOTECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

3. ÍNDICE

1. INTRODUCCIÓN……………………………………………………………….2

2. HISTORIA DE LA ALIMENTACIÓN.

2.1. LA ALIMENTACION HASTA EL S.XX…………….………….....2 y 3

2.2 LA IRRUPCION DE LOS ALIMENTOS TRANGENICOS..…..…3 y 4

3. LA ALIMENTACIÓN DEL FUTURO.

3.1. LAS INVESTIGACIONES ACTUALES…………………………..4 y 5

3.1.1. Efectos y consecuencias……………………………5, 6 y 7

3.1.2. Opiniones de expertos al respecto………………..…..7 y 8

3.2. ALGUNOS ALIMENTOS EXPERIMENTALES

3.2.1. Carne cultivada en laboratorio………………...………… 8

3.2.2 Pizza en 3D…………………………………………………..8

3.2.3. Almidón de árboles………………………………….….8 y 9

3.2.4. Carne impresa en 3D………………………………………8

3.2.5 Embalajes comestibles....................................................9

3. 2.6. Insectos…………………………………………..…………9

3.2.7. Otros avances. ………………………………….…….9 y 10

4. CONCLUSIÓN…………………….………………………………………..…..10

5. WEBGRAFIA……………………………………………………………………11

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LA BIOTECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

INTRODUCCIÓN.

El trabajo que se desarrolla a continuación tiene como objetivo explicar la

biotecnología de los alimentos, ciencia reconocida y cada vez más demandada en

las universidades, haciendo especial hincapié en los experimentos realizados y

las consecuencias que está acarrea. Por todos es bien sabido que la alimentación

es uno de los aspectos más importantes en la vida de una persona puesto que

está condiciona la salud y aumenta o disminuye el

riesgo de padecer ciertas enfermedades, aun así en

la mayoría de países no se le da el valor que tiene.

Para introducir la investigación, se realizará un

pequeño análisis sobre la historia de la alimentación,

hasta el siglo XX y a posteriori. También se tendrá en cuenta lo que los expertos

en la materia opinan, y cuál es la posición adoptada por este país. Finalmente se

expondrán los proyectos que se están realizando, los llamados alimentos

experimentales.

Mi interés por este tema despertó hace dos años cuando estudiamos en biología

las mutaciones en la agricultura, por ello cuando se nos planteo la posibilidad

pensé que era una buena oportunidad para a dedicarme a investigar a fondo,

descubrir qué tipo de cambios puede traer consigo y porqué es tan poco

conocida en pleno siglo XXI, cuando son muchos los avances conseguidos a día

de hoy.

2. HISTORIA DE LA ALIMENTACIÓN.

 2.1. LA ALIMENTACION HASTA EL SIGLO XX.

Todo acontecimiento acarrea una serie de

consecuencias entre ellas cambios en la alimentación. A

lo largo del siglo XX, las distintas guerras, la

desnutrición y los estados de emergencia  han llevado a

los científicos a preocuparse y  estudiar la fisiología del

hambre,  fomentando así la investigación. Durante todo este periodo se producen

grandes avances en la maquinaria agrícola, lo que ayuda a los trabajadores de

este sector a hacer el trabajo más cómodo y al mismo tiempo eficiente con el

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LA BIOTECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

menor número de trabajadores. Por otra parte, con algo de retraso respecto a

otros países europeos, la industrialización llega a España y  esta hace que

aparezca el uso de refrigerador casero, esto es, la nevera

de hoy en día, y con él todos los alimentos fríos. La

vivienda comienza a ser más pequeña que en los años

anteriores puesto que incrementa la demanda y el costo

económico por metros cuadrados, esto y la escasez de

servicio doméstico trae como consecuencia que se

empiece a comer más simple, lo que hoy en día

denominamos comida a medio preparar.

En resumen, la industrialización y los avances tecnológicos y económicos

desembocan en formas distintas para producir, procesar y distribuir los alimentos

trayendo consigo aspectos positivos tales como el descenso del módulo

alimentario -cantidad de renta que se destina a la alimentación- y aspectos

negativos, como es el sedentarismo o el estrés asociados a enfermedades

cardiovasculares, a la obesidad, la diabetes…

Aun así, cabe decir que el balance de la dieta de la sociedad española a finales

del siglo XX es satisfactorio pero siempre con esperanza de corregir aquellas

tendencias negativas que puedan ser  perjudiciales para el organismo.

2.2 LA IRRUPCION DE LOS ALIMENTOS TRANSGENICOS.

El hecho de que la población aumente masivamente1  crea un grave problema

como es la escasez de alimentos.  Según estudios realizados, si se sigue el ritmo

actual de crecimiento, en los próximos años

aumentará el hambre en el mundo extendiéndose por

todos los continentes. Por ello, los científicos buscan

sin descanso una solución en la que se pueda

producir el mayor número de alimentos con el menor

número de recursos naturales, a esta ciencia que se

encarga de mejorar estos alimentos se denomina biotecnología.

1 Extraído del documental de rtve.es. Vía: Documentos TV - La alimentación del futuro, Documentos TV

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LA BIOTECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

Aun así esto no es nada nuevo puesto que desde hace años los agricultores y

ganaderos  intentaban mejorar las razas de animales, y hace treinta años surgió

otro tipo de tecnología, llamada ingeniería genética-control y transferencia de

ADN de un organismo a otro2. A partir de ella surgió la primera plantación

transgénica, la cual hizo que el cultivo de plantas transgénicas no deje de

aumentar. Estos vegetales tienen la capacidad de resistir a los ataques de plagas,

pero aun habiendo pasado tiempo sigue existiendo cierta confusión en la

población pues que se relaciona el término “sano” con “natural” y se aplican de

forma indistinta, especialmente en los medios de

comunicación.

3.  LA ALIMENTACIÓN DEL FUTURO.

3.1. LAS INVESTIGACIONES ACTUALES.

Hoy en día los alimentos transgénicos3, aquellos que han sido producidos a partir

de un organismo modificado mediante ingeniería genética y se le han incorporado

genes de otro organismo para producir las características deseadas, se utilizan

en la mayoría de países del mundo, puesto que son muy útiles a la hora de

procesar, comercializar y elaborar la alimentación del ser humano y de los

animales. Aun así, hace unos diez años no se cultivaba  comercialmente por lo

que no eran conocidos en el mercado, mientras que hoy en día son considerados

procedimientos tecnológicos revolucionarios, especialmente adoptados en el

sector primario de países como Estados Unidos, Canadá y Argentina entre otros.

Actualmente, se están realizando varias investigaciones en los

distintos laboratorios. En Italia por ejemplo, se ha instalado

nuevo dispositivo en las aduanas, los cuales tienen una mayor

eficacia para detectar la presencia de organismos modificados

genéticamente.  Gracias a esta nueva tecnología, se realiza una

media de treinta, cuarenta análisis al día en dichos laboratorios.

2 Según wikipedia: http://es.wikipedia.org/wiki/Ingenier%C3%ADa_gen%C3%A9tica3 Según Wikipedia : http://es.wikipedia.org/wiki/Alimento_transg%C3%A9nico

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LA BIOTECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

España por el contrario ha adoptado otra postura, siendo así el único país

Europeo en el que se cultiva maíz transgénico, aunque esto inflige la normativa de

la Unión Europea. Esto lleva a que los agricultores españoles no están siguiendo

ningún control por falta de información, y en consecuencia la semilla puede ser

comprada por cualquiera. Ellos no saben que hace falta

implantar refugios, e informar a los consumidores de los

alimentos que contienen componentes transgénicos. Por otra

parte cabe destacar la opinión de los países europeos sobre

esta actitud, según ellos  el gobierno español está haciendo un favor a los

intereses de las empresas biotecnológicas y gracias a él habrá un crecimiento

económico, sin embargo, del mismo modo está  desfavoreciendo a los pequeños

agricultores y desprotegiendo la salud de la población.

En Barcelona4 se encuentra el primer laboratorio preparado para identificar las

modificaciones genéticas en alimentos tales como el tomate, la soya, el maíz y

sus derivados. Este laboratorio fue creado puesto que aunque Europa obligue a

etiquetar todos los productos con sus características, Estados Unidos no, y

esto lleva a que todas  aquellas empresas exportadoras de  soja deban identificar

el tipo de modificaciones que se ha llevado cabo en los alimentos, para cumplir

así las normas europeas.

Cabe concluir que en  un futuro de lo más cercano se prevé que España optará

por cambiar su postura y adoptar la misma actitud que los norteamericanos,

abriéndose más a los alimentos transgénicos y facilitando la distribución y

producción de ellos.

3.1.1. EFECTOS Y CONSECUENCIAS

4 Desde hace cuatro años, el Instituto de Biología Molecular de Barcelona (IBMB-CSIC) cuenta con un Servicio de Análisis

Biológicos Cuantitativas. Está especializado en la detección, identificación y cuantificación de transgénicos (organismos modificados genéticamente, OMGs) en productos de alimentación, humana y animal, y agrícolas.

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LA BIOTECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

Los consumidores están de lo más alerta puesto que se trata de una novedad

para nosotros. El hecho de que sea algo reciente en el mercado, lleva a que no se

hayan evaluado aún los riesgos que se corren a largo plazo tras consumir dichos

alimentos. Entre los efectos secundarios se temen nuevas alergias y la aparición

de nuevos tóxicos.

Los transgénicos son incontrolables una vez que han sido liberados al

medioambiente. El peligro al que se expone las variedades por la contaminación

genética es totalmente irreversible, imparable e impredecible. Una de estas

variedades puede llevar a contaminar otras de la misma especie.  En México,

considerado el centro de diversidad y origen mundial del maíz,

aquellos maíces importados de EEUU han contaminado a las

variedades tradicionales. El hecho de que el uso de productos

químicos aumente, elimina y afecta a la flora y a la fauna.

Puesto que actualmente gran parte de los alimentos han sido genéticamente

modificados y estos pueden formar parte de nuestra dieta diaria, debemos ser

conscientes de las consecuencias de consumirlos. Entre ellas cabe destacar:

INTOXICACION

La primera de ellas es la intoxicación. No solamente

pueden generar una simple reacción sino que estos

productos pueden causar una alergia debido a su

consumo frecuente.

RESISTENCIA A LOS MEDICAMENTOS.

La segunda es la resistencia a los medicamentos. El hecho de que los alimentos

contengan marcadores genéticos desemboca en que determinados

medicamentos no puedan ejercer efectos sobre algunas enfermedades

infecciosas.

EL ENVENENAMIENTO.

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LA BIOTECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

El tercero es el envenenamiento. Muchos de los residuos agroquímicos suelen

contener pesticidas y otros productos que están relacionados con enfermedades

crónicas, entre las cuales se encuentra el cáncer.

MUTACIONES GENETICAS

La cuarta son las mutaciones genéticas. La unión de

virus y bacterias en estos alimentos pueden dar origen a

nuevas enfermedades no conocidas.

EL HIGADO

Y la quinta y última consecuencia, es el daño al hígado. Un estudio aplicado a

ratas demuestra que el consumo frecuente durante un periodo de dos años puede

dar lugar a daños hepáticos y a un aumento en el riesgo de tumoraciones.

Por todo ello, la FAO- Food and Agriculture Organization of United Nations-  emite

diversas alertas, intentado evitar problemas etiquetando esta comida y

recomendando un consumo moderado, sin excesos.

 3.1.2. OPINIONES DE EXPERTOS AL RESPECTO.

Los expertos en la materia tienen distintas opiniones. El congreso de la Sociedad

Española de Bioquímica y  Biología Molecular explica cómo esta ciencia pretende

mejorar la calidad productiva mediante la manipulación genética, como es lógico y

puesto que se trata de algo novedoso, la gente siente incertidumbre, sin embargo

Vicente Conejero5, afirma que tiene menos riesgos de los que la población piensa.

Además insiste en los efectos positivos puesto que se trata de alimentos

producidos con un conocimiento científico previo6, pero por supuesto hace

hincapié en que necesario seguir investigando y aumentando los controles. Por

otra parte, no se debe olvidar la necesidad de una normativa jurídica para regular

5 “Con estas tecnologías se eliminan la incertidumbre y el azar que existen en las técnicas de producción de alimentos naturales” Vicente Conejero.

6 «consumir alimentos transgénicos tiene muchos menos riesgos que consumir alimentos producidos sin ningún conocimiento científico previo» Vicente Conejero.

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LA BIOTECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

la manipulación de genes. En el Instituto de Agroquímica y Tecnología, se afirma

que los alimentos transgénicos actuales son tan seguros como los

convencionales.7

3.2. ALGUNOS ALIMENTOS EXPERIMENTALES.

3.2.1. CARNE CULTIVADA EN LABORATORIO.

En la universidad de Maastricht, Países Bajos, se cocinó la primera os de

investigación. La pieza pesaba 141 gramos y costó alrededor de 250.000

hamburguesa cultivada, se creó partiendo de células madres de vaca y fueron

tres años, como pega puede ponerse que resultaba algo seca puesto que aún no

se sabe cómo crear vasos sanguíneos y grasa en el

laboratorio. A partir de esta investigación se calcula que en

un futuro con menos células madre se podrá obtener unas

diez o quince toneladas.

 3.2.2 PIZZA EN 3D.

La NASA - National Aeronautics and Space Administration- investiga para diseñar

una impresora en 3D cuya finalidad será fabricar comida. Actualmente se está

experimentado con la impresión de pizzas, en la a partir de unos cartuchos llenos

de los ingredientes en polvo que se mezclan y se calientan y a posteriori se

imprimen capa a capa. A diferencia de los otros experimentos,

este tiene como finalidad varias la dieta de los astronautas en el

espacio.

3.2.3. ALMIDON EN ARBOLES.

En Estados Unidos, un grupo de ingenieros está desarrollando una tecnología que

va ser capaz de partiendo de la pulpa de madera producir almidón. Los estudios

realizados hasta día de hoy demuestran que partiendo de 200 kilos de materia

7 Daniel Ramón, del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos de Valencia, España, asegura que, desde el punto de vista científico, se puede afirmar que los alimentos transgénicos que en la actualidad se comercializan son "al menos tan seguros como aquellos convencionales de los que proceden"

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LA BIOTECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

prima se pueden obtener alrededor de 20 kilos de almidón, cantidad que puede

proporcionar hidratos de carbonos como para alimentar una persona en un

periodo máximo de 80 días. Según las previsiones, en el año 2050 gracias  a esta

tecnología se alimentara al 30% del planeta  puesto que los alimentos serán

muchos más baratos.

               3.2.4. CARNE IMPRESA EN 3D.

Otra investigación norteamericana ha inventado una carne que se fabrica a través

de una impresora 3D, gracias a unas células extraídas de un animal en una

biopsia. El hecho de que este producto no contenga grasas lleva a que pueda

constituir un remedio contra la aterosclerosis.

 3.2.5 EMBALAJES COMESTIBLES.

En la universidad de Harvard, los especialistas han sido capaces de

diseñar un aparato que puede producir una media de 100 embalajes

por hora. Estos están constituidos por una mezcla

minúscula de chocolate, nueces o cereales, calcio y una

sustancia extraída de los crustáceos o algas. Fuera parte

de ser comestible, reduce  el volumen de basura y

protege de la humedad la comida que está en su interior.

3. 2.6.INSECTOS.

La carne de los insectos es  más barata que la de los laboratorios, y además rica

en proteínas. Los insectos son criaturas fáciles y cómodas de criar, por ello son

elegidos uno de los alimentos del futuro y aunque cueste creerlo ya son incluidos

en las cartas algunos restaurantes de Europa y Estados Unidos. También se está

experimentando la forma de incorporar proteínas de insectos a sus productos.

3.2.7 OTROS AVANCES.

Chocolate para prevenir el deterioro cognitivo, bombones que reducen el

colesterol,  leche que ayuda a conciliar el sueño y cereales que regulan el apetito

son algunos de los alimentos que saldrán a la venta en los próximos quince años.

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LA BIOTECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

Además los alimentos en los  supermercados estarán indicados por etiquetas y

dependiendo del perfil genético de cada persona marcaran sin son saludables o

no8. Pero lo más alucinante será que al nacer cada persona conocerá su genoma

humano, siendo consciente así de qué enfermedades tiene peligro de padecer,

condicionando así su alimentación.

4. CONCLUSIÓN.

El objetivo que me propuse el día que elegí este tema era descubrir más sobre el

mundo de los alimentos transgénicos puesto que me parecía un tema bastante

interesante y al mismo tiempo estaba muy poco documentada. Tras varias

semanas de trabajo puedo decir orgullosa que he conseguido aprender y que de

ahora en adelante voy a intentar estar al tanto de los avances en esta ciencia,

incluso me atrevo a decir que me gustaría seguir investigando sobre ello en un

futuro próximo. Si tuviese que volver a realizar una investigación seria sobre lo

descubierto sobre el genoma humano ya que es un área que solamente he podido

mencionar en el trabajo. Como aspecto a destacar, subrayaría mi cambio en el

punto de vista. Hace unas semanas pensaba que esta ciencia era tan solo una

solución al problema de la escasez alimenticia en los próximos años, hoy sin

embargo, creo que es mucho más que eso, y tras documentales, artículos, y blogs

me he convencido de que la biotecnología de los alimentos pretende mejorar la

salud de las personas, siempre y cuando tengamos una mente abierta a lo que

nos espera. Aun así, son tiempos complicados para la investigación, puesto que

para que está sea eficaz es necesario invertir una gran cantidad de dinero, y de

una manera ilógica en tiempo de crisis económica, los primeros recortes suelen ir

encaminados hacia este ámbito.

5. WEBGRAFÍA.

8 En el 2030 la mayoría de alimentos que encontraremos en los lineales del supermercado serán saludables e indicarán en su etiqueta para qué perfil genético están indicados”, explica Francisco Tomás-Barberán, investigador del CSIC y coordinador del proyecto Fun-c-Food sobre alimentos funcionales.

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LA BIOTECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

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analizan-el-futuro-de-los -transgénicos/

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