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MANTENIMIENTO CORRECTICO Y PREVENTIVO DEL CUCHILLO

1PAICO CANOVA MILTON TORRES MORE RUTHSALDARRIAGA SALDARRIAGA MARYURISANTOS SANTOS PEDROABANTO JIMENEZ HURICRUZ ZURITA YEINOR

INTEGRANTES El cuchillo tiene una funcin especfica y resulta desaconsejable emplearlo para otros usos para los cuales no est preparado; por ejemplo, es peligroso y se deteriora la hoja de un cuchillo de cocina si se emplea como abrelatas.

MANTENIMIENTO PREVENTIVOEl principal mantenimiento es su limpieza, dejando que no se acumule suciedad entre el mango y la hoja. Por esta razn, cada vez que se emplee el cuchillo se aconseja limpiar con un trapo limpio de algodn la superficie del filo; de esta forma no slo se limpia la superficie, sino que dems se evita la oxidacin y la mezcla de olores y sabores (en el caso de que sea un cuchillo de cocina).

Las navajas de partes mviles necesitan peridicamente un poco de aceite para evitar oxidaciones y atascos de la maquinaria.

Se debe mantener afilado el cuchillo: un cuchillo poco afilado es peligroso ya que el esfuerzo extra para cortar un objeto puede causar un accidente y herir al operario. Es por esta razn por la que se aconseja llevar los cuchillos a un afilador profesional o disponer de una piedra de afilar capaz de poder poner al da el filo del cuchillo. Conviene para mantener el filo que los cuchillo se guarden en un "tocho" de madera con ranuras especiales en los que se insertan los cuchillos "boca-abajo" o en una banda magntica sobre la que se pueda colocar las hojas de los cuchillos a la vista.

Manejo y precauciones:

Los cuchillos requieren de un manejo apropiado ya que resultan peligrosos para la integridad de las personas si no se manipulan con cuidado. Por esta razn se debe comprobar que:

Al ceder el cuchillo a otra persona no se debe ofrecer la hoja con la punta del cuchillo mirando hacia l, debe ofrecerse la empuadura, para que pueda agarrar el cuchillo de forma natural sin accidente alguno.

Nunca se debe desplazar con el cuchillo desnudo en la mano y mucho menos con la punta del mismo hacia afuera, la punta debe estar mirando al suelo y la parte afilada para atrs. Lo ideal es emplear una funda porta cuchillos para el transporte de los mismos.

Se debe emplear el cuchillo correcto para cada ocasin, es decir un cuchillo de pan para cortar pan, el de carne debe ser empleado para cortar carne, etc.

El cuchillo no se debe emplear en otra operacin que no sea la de cortar. Resulta extremadamente peligroso emplear un cuchillo comoabrelatasodestornillador.Durante la operacin del cuchillo los cortes se deben hacer siempre hacia el exterior, hacia afuera del cortador, nunca hacia dentro.

Se debe emplear una tabla de cortar que estabilice adecuadamente el corte del cuchillo.Existe una regla simple: Un cuchillo mal afilado es mucho ms peligroso que uno bien afilado. Con el cuchillo mal afilado se hacen sobre-esfuerzos al cortar y se corre el peligro de no controlar el corte, un cuchillo afilado hace el corte sin apenas esfuerzo y su corte es posible controlarlo.

MANTENIMIENTO CORRECTIVO

Igualmente que el Mantenimiento curativo pertenecen al Mantenimiento Reactivo y consiste en la realizacin de cambios , el cuchillo necesita de una reparacin en el caso de que esta se malogre o se oxide .Muchas veces ocurren porque no le damos un buen cuidado y buen manejo a estos utensilios . Cuando ocurren este tipo de casos recurrimos a cambiar de cuchillo o en lo contrario simplemente lo reparamos.

No obstante, para que el cuchillo de cocina tenga larga vida y mantenga sus caractersticas originales es necesario garantizarle un buen mantenimiento adems de darle un correcto uso.

PARTES Del CUCHILLO:

TIPOS DE CUCHILLO:

EL CUCHILLO DEL CHEFEl cuchillo del chef es el ms usado normalmente en la cocina. Ms que cualquier otro, se adecua a todos los propsitos. Tiene unos 20 cm de largo y se usa para cortar, rebanar, picar y realizar la mayora de los cortes que no requieren un alto grado de precisin. El filo de la hoja de corte tiene una curva que permite al cocinero rodar el cuchillo, haciendo ms rpida la tarea.

tiene una longitud de unos 20-25 cm.Medida EL CUCHILLO CON HOJA DE SIERRA:

El cuchillo con hoja de sierra, tambin conocido como cuchillo para el pan, tiene una larga hoja usada para cortar, como su nombre lo indica, pan. Utilizando un movimiento de sierra, los dientes permiten atravesar suave y fcilmente la corteza sin que la forma del pan se deforme significativamente.

Medida 30 cm de longitudEL CUCHILLO DE PELAR:

Comparado con el cuchillo del pan y el del chef, el cuchillo de pelar parece ser muy pequeo. Con unos pocos centmetros de largo, sirve para cortar con precisin y para pelar frutas y verduras. Los cuchillos de pelar funcionan muy bien para picar finamente alimentos tales como ajos o pequeos pimientos.

Medida

20 cm de longitudLA CUCHILLA DE CARNICERO

Su nombre l define, acuchillar y cortar con golpes repetidos e irregulares es exactamente lo que hace este cuchillo. Las cuchillas de carnicero son pesadas, y sus hojas rectangulares cortan carne y huesos con fuertes y duros golpes. Puede ser usada para las tareas regulares de la cocina como cortar y rebanar, pero requiere ser afilada para lograr un buen resultado.

MEDIDAS

30 cm de longitud

EL CUCHILLO DE DESHUESAR

Como los otros cuchillos de cocina, el cuchillo de deshuesar es fiel a su nombre. Se usa para quitar los huesos de la carne, en especial del pescado y de las aves de corral. Los cuchillos de deshuesar tpicos, son flexibles, finos y largos, de manera que pueden cortar muy efectivamente en los reducidos espacios que hay entre los huesos. A diferencia de la cuchilla, estos cuchillos son mejores cuando estn muy afilados.

MEDIDAS Unos 15 cm es la medida ms habitual.CUCHILLO PARA VERDURAS:

Cuchillo pequeo de hoja fuerte y filo liso. Se usa para cortar y pelar verduras y frutas.

Cuchillo jamonero: Tiene una hoja muy larga (entre 37 y 40 cm), estrecha y flexible. Se desafila con facilidad; es necesario afilarlo y rectificarlo a menudo.

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