Trabajo de Proyectos de elaboracion Nectar
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7/24/2019 Trabajo de Proyectos de elaboracion Nectar
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ESTUDIO TECNICO
1) Localización
1.1)Macro localización
La macrolocalización de los proyectos se refiere a la ubicación de la macrozona dentro de la
cual se establecerá un determinado proyecto. En este caso, el proyecto quedará comprendidodentro del Estado de Perú, en el departamento de La Libertad dentro de la provincia de Trujillo,
debido a que el estudio de mercado y la sementación del mismo se enfocaron a esa reión
1.2)Micro localización.
2) Tamaño de Planta.
años L /añoMaracu
yá Tumbo
AguaAlcachof
a
AguaPiña
%Cap.Instalada
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$$&'
(&($!'(&
(#)!)(!')!
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&"!!'!!
) Proce!o
1)De!cri"ción del "roce!o
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1)De!cri"ción del "roce!o
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&) E!tandarización# Esta operación involucra reular la dilución pulpa, aua de alcac&ofa y
de pi%a , reular el p/, reular los 12ri( con azúcar blanca y adicionar el estabilizante 3'#'4
a la 5ilución de la pulpa con aua debemos llear a un P/ nivel iual o menor a 6.7.
*) +omo*enizado8 Esta operación tiene por objeto romper las part0culas para obtener un
producto uniforme.
,) Pa!te(rizado# Esta operación es un tratamiento t"rmico que se realiza para inactivar la cara
microbiana que pudiera tener el n"ctar. Es muy importante tener en cuenta el tiempo y la
temperatura de pasteurización. $e puede utilizar un equipo denominado pasteurizador de
placas, reulado para trabajar a 9:1' con un tiempo de permanencia del n"ctar de 6- seundos;
o en su defecto ollas para lo cual se debe dejar que el producto lleue a la temperatura de 9- a
-- 1' por un tiempo de +min.
i) En'a!ado# Envasaremos en un envase de vidrio, sellándolos inmediatamente despu"s dellenados en caliente. La temperatura de llenado no debe ser menor de 7+1'.
-) lmacenamiento#
El producto envasado debe ser enfriado rápidamente para conservar su calidad, reduciendo las
p"rdidas de aroma, sabor y consistencia
.2) /alance de Materia #
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&-p>sitopara la3ado
" ".& !.) "!! Lt ( 8I?C@+=
-osicadorao llnadora
d n3ass
" .!& ".# ".& lt & B=7+=?
" ""!AC
Msa dacroinoDidabl
!'&& !') "! Local "
$) Di!"o!ición de "lanta# La distribución de planta es el proceso de determinación de la
mejor ordenación de los factores disponibles, de modo que constituyan un sistema
productivo capaz de alcanzar los objetivos fijados de la forma más adecuada y eficiente
posible. El cálculo de áreas para el proceso de producción se realizara por el m"todo de
)uerc&et, de acuerdo a la información de cuadro anterior se obtiene lo siuiente8
C(adro 'álculo del área de proceso por m"todo de )uerc&et
MAQUINA LARGO
ANCHO
ALTO N n k Ss Sg Se S
5alan6a Anal4tica !'$& !'(& !') " " !'&! !'( !'( !'( "'8a9atransportadora
!'$ "'!* " !'&! '"# (' ' )'
Pulpadora !' !'$ !'# " " !'&! !'" !'" !'" !'Marmita "'" !'$ "'$
& !'&! !'$$ "'&( "'"& #'
-p>sito parala3ado
" "'& !')! " !'&! "'&! '!! '( #'
- i d " !& " # " ! &! !& # "! ( && "
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Tnindo n cunta l siguint cuadroF
Códig! +a,!r de r!-imidadN. de,/neas
COLOR
A Absolutamntncsario
( RO0O
++spcialmnt
important AMARILLO
I Important +1RD1
opcional " A2UL
E ?in Importancia <<< <<<
G Ho dsabl 3LOMO
Sa,a
" ?ala d rcpci>n
?ala d procsaminto
Almacn d productos trminados
(Almacn d insumos' n3ass ymbala9s
& Lab. d control d calidad
# Jra administrati3a
$ Jra d ??.@@. y 3stuario
* comdor
) igilancia
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ESTUDIO LEL 3 ONI4CIONL
1) E!t(dio le*al
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Kunta -ircti3a
rncia
?crtario
)erencia de
'omercialización
rnciapracions)erencia
<dministrativa
Kf d Mar;ting yntas=ecursos
/umanos
'ontrol de
'alidad
>efe de
ProducciónLo0stica
'ontabilidad
prarios
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rnt nral
Ingniro
Industrial 'Agroindustrial
<+spciali6aci>n nAdministraci>n orncia d+mprsas< Prsona con
principios y tica,u no r3linformaci>nimportant d lamprsa' as4 comotnr losconocimintos'
actitud y aptitudspropias d un bunmprsariomprnddor' concaráctr ycapacidad paratomar dcisions
<Capacidad dngociaci>n
<-9ar controlar yadministrar la9cuci>n d laspol4ticas d lamprsa.
<?upr3isar ycoordinar lasaccions d lasdifrnts grnciasa su cargo n lamprsa as4 como3lar por l
cumpliminto d lasacti3idads.<+stablcr mdidasd sguridadocupacional higin industrial.<=ali6a la
administraci>nglobal d lasacti3idads d lamprsa buscandosu m9oraminto.<+Damina y autori6ao dsautori6a
d i i i> d
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<Conociminto nprocsosindustrials.< Capacidad dmoti3aci>n y
disponibilidad dtraba9ar n ,uipo<Man9o d pa,utinformatico
Encarado de revisar
esporádicamente el
mantenimiento de las
máquinas y equipos de la
planta.
Establecer el prorama
de producción en
coordinación con la
erencia eneral
?crtario ?crtariado E(celente presentación personal
=esponsable y dedicada.
=eceptiva y $ervicial
2uen manejo de las
relaciones
interpersonales.
5inámica y activa.
Es responsable de laslabores de recepción,
mecanoraf0a, diitación,
arc&ivo de documento
enerales en las
dependencias y control
de la información a su
caro, desarrollandoentre otras las siuientes
funciones8
? =ecibir y tramitar los
mensajes
? Llevar la aenda
personal del erente para
el cumplimiento de las
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<@abilidad paralaboraci>n dproyctos ysolicituds dcontabilidad
Kf d Mar;ting yntas
Administrador ymar;ting
<Contar conlicnciatura nngocios<+spciali6acion nmar;ting minimad " años.
<Man9o dl pa,utinformatico.<Capacidad dcomunicaci>noportuna y ca6
<Planar y dirigircontrolar toda laacti3idad d 3ntasd la mprsa.<=ali6aracti3idads d
mar;tingpublicidad para dara conocr lproducto<Participar con lára d costos y ncomNn acurdo con
la grncia n ladnici>n d losprcios d losproductos dacurdo con lmrcado.<Assor y 3isita a
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<Capacidad paraplanica y organi6artanto procsoscomo prsonas .<=solucion d
problma y toma ddsicions
apro3isionaminto ydistribuci>n d lamprsa .<ptimi6ar procsosd traba9o.
<stionar ysupr3isar alprsonal a su cargo
Kf d Produccion IngniroAgroindustrial 'Ingniro Industrial
'oordinar el
abastecimiento de
materia prima, envases e
insumos para la
producción.
5iriir al personal
operario para que cumpla
con las actividades
asinadas para la
producción.
=esponsable de
supervisar al personal
que cumpla con lo
dispuesto en las normas
de proceso.
Control d Calidad
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Maracuyá
=cpci>n ypsado
Tumbo
=cpci>n ypsado
!.(%CMC&% Pulpa dMaracuyá"&%pulpatumbo(!% d agua
=nado
Pul ado
Cort
La3ado y-sinfctado
Almacnaminto
+n3asado
Pasturi6aci>n
@omogni6aci>n
+standari6ar
+bullici>n
"!!C1& min2
?lcci>n y
Agua dAlcachofa y
=nado
Pul ado
Cort
La3ado y-sinfctado
?lcci>n