INSTITUTO DEEDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PRIBADO TECNOTRONIC

TECNOTRONIC

CONTABILIDAD

UNIDAD DIDACTICA: PROYECTO DE INVESTIGACIN INNOVACIN TECNOLOGICADOCENTE : ECON. APAZA PARI, Jess Marciano

Juliaca Puno Per2014

VISINEn el 2018, el IESTP TECNOTONIC es un modelo empresarial educativo de excelencia acadmica que lidera la educacin superior tecnolgico de la regin sur del pas

MISIONFormar profesionales competitivos en un ambiente de emprendimiento, innovacin, eficiencia y valores

PRESENTACINEl presente proyecto de produccin (elaboracin y comercializacin de helados) de nuestros productos andinos resalta a la agricultura punea tales como: la quinua, caahua y leche, un proyecto con fines de lucro en el futuro; creando as nuevas tendencias de distraccin entre gustos y sabores.

DEDICATORIAEste proyecto est dedicado al instituto, el docente de rea y compaeros de nuestro grupo por el esfuerzo que cada uno de ellos poner para presentar un buen trabajo.

AGRADECIMIENTOQueremos agradecer a nuestros padres por el apoyo incondicional que nos brindan diariamente sin reproches ni quejas y darle gracias a dios por darnos la vida

INDICE1: DATOS INFORMATIVOS.91.1: NOMBRE DEL PROYECTO.91.2: UBICACION91.3: RGANO RESPONSABLE DEL PROYECTO.91.4: CODIGO CIIU92: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA92.1ANTECEDENTES102.2 JUSTIFICACION103. OBJETIVOS113.1 OBJETIVO GENERAL113.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS.114. ANALISIS FODA114.1. ANLISIS INTERNO124.1.1 Fortaleza124.1.2 Debilidad124.2. Anlisis externa124.2.1 Oportunidades124.2.2 Amenazas125. DESCRIPCIN DEL PROYECTO126. DESCRIPCION DEL PRODUCTO136.1 MERMELADA DE NARANJA146.2 DISEO:146.3 PRESENTACION:146.4 CONTENIDO:156.5 PRECIO:167. ANALISIS DE COMERCIALIZACION.167.1 PRODUCTO177.1.1 MARCA LOGOTIPO177.2 PRECIO187.3 PLAZA DE DISTRIBUCIONES187.4 PROMOCION188. BENEFICIARIO DEL PRODUCTO188.1 BENEFICIARIOS DIRECTOS198.2 BENEFICIARIOS INDIRECTOS198.3 METAS DEL PROYECTO198.4 RESULTADO DEL PROYECTO198.4.1 Resultado planificado198.4.2 Resultado sin planificacin209. DISEO DEL PROYECTO209.1 PROCESO Y PRODUCCION209.2 DESCRIPCION DEL PROCESO (FLUJOGRAMA)2110. INVERSION Y PRESUPUESTO2210.1INVERSION DE PROYECTO2210.2 PRESUPUESTO DEL PROYECTO2211 FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO2312. ORGANIZACIN Y ADMINISTRACION DEL PROYECTO2412.1. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA2412.1.1 Descripcin de las funciones de rgano de la empresa2512.2 Diagrama de gant2613. ANEXOS2813.1 Implementacin de local se realizara de la siguiente forma.28

1: DATOS INFORMATIVOS.

1.1: NOMBRE DEL PROYECTO.Elaboracin y comercializacin mermelada de naranja 1.2: UBICACION Distrito : Juliaca. Provincia : san Romn. Departamento: puno1.3: RGANO RESPONSABLE DEL PROYECTO.

1.4: CODIGO CIIU 205 Elaboracin de productos 2: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Viendo la situacin actual del mercado de la venta de mermelada de naranja, podemos encontrar algunas de las dificultades que tiene la competencia: hay una mala atencin las cuales nos satisfacen las necesidades de la poblacin de este ambiente, otros de los defectos es qu las mermeladas son elaborados o preparados con saborizantes y colorantes las cuales tienden a causar enfermedades a largo plazo como por ejemplo el sistema digestivo. Algunos lugares no son adecuados para la venta de mermelada En el Per existen personas que tienen por diferentes razones problemas de salud relacionados con los niveles de azcar, como por ejemplo la diabetes, hipersensibilidad, hipoglicemia e hiperglicemia, enfermedades cardiacas entre otras, que por su condicin se ven obligadas a cambiar sus hbitos de alimentacin y a estar regulados por dietas especificas bajas en grasas y en azcar.

2.1 ANTECEDENTES

Segn los historiadores gastronmicos, el origen de la mermelada, al igual que el de numerosos alimentos, tiene varias teoras. Una de ellas, relata que la mermelada fue creada por un mdico para los mareos que sufra Mary, la reina de Escocia. La receta original era una mezcla de naranjas con azcar molida.La palabra mermelada tiene ms de un origen tambin, y una cuenta que es una derivacin de Marie esta mala de, que en francs significa Mara est enferma. Sin embargo, la mayora de los historiadores concuerdan en que esta teora no tiene fundamento, y que la palabra proviene del portugus mrmelo (membrillo), fruto que originalmente se utilizaba para la preparacin de la mermelada. El trmino aparece por primera vez impreso en ingls en 1524. En el siglo XVIII, la naranja de Sevilla, una variedad ms amarga, reemplaz al membrillo en la preparacin de mermelada.Los usos de las mermeladas y jaleas van ms all de un alimento para untar en panes y galletas. Puede utilizarlas como ingredientes, dentro de un sndwich (estilo Elena Ruz cubano), mezclarlas con mostaza de Dijon y untarlas sobre presas de pollo, glasear un jamn, rellenar tortas con ellas y hasta preparar helados.Sus usos son innumerables, y puede experimentar con las frutas que tenga en su casa, pero recuerde que la esterilizacin de los frascos de vidrio en que las guardar es fundamental para su conservacin.

2.2 JUSTIFICACIONEl proyecto brindara informacin para la toma de decisiones sobre la inversin y ejecucin del proyecto de las mermeladas artesanales, sirviendo esto de punto de partida para realizar un anlisis sobre las oportunidades que brinda este tipo de negocio. La empresa cubrir un nicho mercado que a un no ha sido completamente satisfecho el cual est en crecimiento continuo (personas que se preocupan por cuidar de su salud), representando a su vez una buena alternativa de negocio.

3. OBJETIVOS3.1 OBJETIVO GENERAL Producir mermelada de naranja para aprovechar sus propiedades nutritivas y lograr rentabilidad econmica3.2 OBJETIVOS ESPESIFICOS

Obtener una RENTABILIDAD ECONOMICA satisfaciendo las necesidades de los CONSUMIDORES

Implementar los centros de produccin con mquinas, para mejorar la produccin.

Brindar un producto natural que no tenga muchos productos qumicos O PRESERVANTE para contribuir con la salud de la poblacin.

4. ANALISIS FODA

4.1. ANLISIS INTERNO 4.1.1 Fortaleza Calidad del producto Buena publicidad Precio acorde de la calidad Buena atencin al cliente4.1.2 Debilidad No cuenta con actividades de desarrollo alto Capacidad de produccin baja frente a la demanda Carencia de experiencia4.2. ANLISIS EXTERNA4.2.1 OPORTUNIDADES Elaborar productos ms innovadores Crecimiento del mercado de mermelada Crecimiento econmico en la regin y el Per 4.2.2 AMENAZAS Gran competencia en el mercado nacional Cambio en los gustos de los consumidores Producto estacional5. DESCRIPCIN DEL PROYECTO

El presente proyecto productivo nace como una solucin para la gran necesidad de una poblacin en constante crecimiento, teniendo en cuenta algunas experiencias pasadas y los resultados exitosos de otros establecimientos similares.La mermelada de NARANJA te ofrece una gran variedad devitaminas 100% naturales y artesanales.Todo el proceso deelaboracin es tradicional, desde la rigurosa seleccin y manipulacin de lafruta ms fresca y de temporadahasta un meticuloso proceso de coccin, esterilizacin y llenado de los botes para su correcta conservacin. Esteproceso que ha pasado de generacin a generacinconsiste en trocear fruta y cocerlas con azcar, canela y limn, hasta que quedan como un pur y culmina con la obtencin de unproducto inigualable en cuanto a su sabor y textura, preservando al mximo las caractersticas de la fruta, conservando las vitaminas y acentuando suespecial aroma natural.Todo ellosin conservante, ni colorantes, ni aromas aadidos.Este producto es un complemento ideal para acompaar a un buen desayuno, no slo por lo agradable de su sabor a pura fruta fresca sino, tambin, por el aporte adicional de las caractersticas especficas de cada una de las frutas naturales. Adems es muy recomendable para la elaboracin de postres. En los ltimos tiempos se ha convertido en un elemento imprescindible en los platos de la cocina de diseoTablas de informacin nutricional de la mermelada de naranja

A continuacin se muestra una tabla con el resumen de los principales nutrientes de la mermelada de naranja as como una lista de enlaces a tablas que muestran los detalles de sus propiedades nutricionales de la mermelada de naranja. En ellas se incluyen sus principales nutrientes as como como la proporcin de cada uno.

Caloras256,28 kcal.

Grasa0 g.

Colesterol0 mg.

Sodio11 mg.

Carbohidratos63,60 g.

Fibra0,20 g.

Azcares63,60 g.

Protenas0,38 g.

Vitamina A3,18 ug.Vitamina C4 mg.

Vitamina B120 ug.Calcio32 mg.

Hierro0,15 mg.Vitamina B30,14 mg.

La cantidad de los nutrientes que se muestran en las tablas anteriores, corresponde a 100 gramos de este alimento.

6. DESCRIPCION DEL PRODUCTO

6.1 MERMELADA DE NARANJA:Las mermelada de naranja es una conserva semislida de sabor ligeramente amargo que se elabora mezclando en caliente el jugo de naranjas recin exprimidas y parte de la cscara, con azcar y pectina ctrica. La pectina es una sustancia natural extrada de algunas frutas, especialmente de ctricos, que al mezclar con azcar y cido forma un gel que da a la mermelada la consistencia deseada.6.2 DISEO: Nuestro producto llevar una imagen con el nombre de nuestra empresa representado por las imgenes de la NARANJA

6.3 PRESENTACION: Estar representado por su logotipo.

GRAFICO N 01 EMBACES:

6.4 CONTENIDO: Naranjas de variedades que tengan bastante jugo y bajo grado de amargor.

Azcar: una cantidad igual al peso de jugo obtenido.

Pectina ctrica: 0.5% del peso total de la mezcla6.5 PRECIO: Tenemos una variedad de precios como: Embace grande: ENBASE DE VIDRIO 125 200ml S/ 10.00

Embace mediano: Envase de vidrio de 250x 300s/ 5.00

Embace pequeoENVASE DE 37 MLS/ 2.507

7. ANALISIS DE COMERCIALIZACION.

Para la comercializacin adecuada de la mermelada de naranja, nuestra empresa utilizara el marketing a nivel del sur de nuestro pas difundiendo los productos en lanzamiento.7.1 PRODUCTONuestra empresa utilizara como estrategia la diferencia con la calidad con el fin de satisfacer las necesidades que requiere la poblacin.7.1.1 MARCA LOGOTIPO

7.2 PRECIONuestro precio de venta ser de 10, 7, y 5 soles respectivamente dependiendo del envase.Nuestra empresa tendr una variedad de precio en oferta como: Nuestra variedad de mermelada se vendern a 3x 2 en: envase especial en desayuno, refrigerio y otros En caso de los siguientes productos: en diferentes envasas ofertados a 2x1; los envases tendrn un descuento del 10%; . 7.3 PLAZA DE DISTRIBUCIONES La estrategia de distribucin o plaza estar organizada por el siguiente diagrama:

Consumidor final (cliente)Minorista (mercadito o bodega) El agente (transportista)Productor (en este caso ser la empresa)

zz 7.4 PROMOCION

La promocin de nuestro producto se dirigir en otorgar conocimiento sobre la prestacin de servicio resaltando las ventajas del mismo (calidad y precio); que podr efectuar promedio de manifestaciones y otros.Se realizara por varios medios de comunicacin como: radio, televisin, peridicos internet y volantes. 8. BENEFICIARIO DEL PRODUCTO

Nuestro producto nos beneficiara al mercado de este entorno en el mbito de mermeladas los productos novedosos que estamos brindando.8.1 BENEFICIARIOS DIRECTOSLos beneficiarios directos en este caso seran: Los inversionistas o socios de la empresa El personal que integra la empresa Los consumidores y otros 8.2 BENEFICIARIOS INDIRECTOS Los beneficiarios indirectos seran los siguientes: Los proveedores Intermediarios y otros 8.3 METAS DEL PROYECTONuestras metas son: Promover nuestros productos Mejorar el ambiente comercial en el mbito de la venta de mermeladas para un futuro cercano. Impacto en la publicidad. Capacitar al personal para una mejor atencin al cliente. El crecimiento nacional e internacional de nuestros productos dentro del mercado de la comercializacin de mermeladas.

8.4 RESULTADO DEL PROYECTO8.4.1 Resultado planificado Permite el buen funcionamiento de la empresa Se conocen las ventas futuras al inicio de la empresa con una encuesta a la poblacin. Demuestra el crecimiento comercial y econmico de la empresa. Mejora la toma de decisiones para el futuro.

8.4.2 Resultado sin planificacin La empresa no tiene un buen funcionamiento No se reconocen las ventas a realizar No hay crecimiento No hay comunicacin entre el personal9. DISEO DEL PROYECTO

9.1 PROCESO Y PRODUCCIONNuestro proceso y produccin es la siguiente forma:SELECCIN:Se seleccionan los frutos sanos y con el grado de madurez adecuado.LAVADO:Se hace por inmersin de las naranjas en agua clorada.PELADO:Una cuarta parte de las naranjas se pela a fin de recuperar la cscara amarilla sin el alvedo (parte blanca). Estas cscaras se cortan en tiras finas de 3-4 mm de ancho y 3 cm de largo y se recogen en un recipiente para utilizarlas despus.EXTRACCIN DEL JUGO:Se parten las naranjas en mitades y se extrae el jugo por medio de un extractor de jugos.FILTRADO:Se filtra el jugo hacindolo pasar por colador fino.FORMULACIN:Se pesa el jugo obtenido, para calcular la cantidad de azcar y pectina que son necesarias. La pectina se mezcla, en una bolsa plstica, concinco tantos del azcar pesadaCOCCIN: Se pone el jugo en la marmita (u olla grande) y se agregan algunos trozos grandes de cscaras sin alvedo. Se inicia el calentamiento lento y cuando se alcanza la ebullicin se retiran las cscaras. Se adiciona el azcar al jugo hirviendo, revolviendo con una paleta continuamente para disolver el azcar. Se agregan las cscaras cortadas a la mezcla en ebullicin y se dejan cocinar por 5 minutos. Se agrega la pectina y se revuelve vigorosamente durante 2 minutos. Se contina el calentamiento hasta que se alcancen 65-66 Brix o una temperatura de 104C.

ENVASADO: El envasado puede hacerse en frascos de vidrio, y en envases y bolsas de plstico. En el caso de los frascos deben ser previamente esterilizados con agua hirviendo por 10 minutos y los envases de plstico se deben clorar.La temperatura de llenado no debe bajar de 80C.PASTEURIZADO:Cuando el llenado se realiza en frascos, el producto se debe pasteurizar en un bao mara a 95 C durante 10 minutos. Al finalizar este proceso se sacan del bao mara y se enfran gradualmente, primero en agua tibia y luego en agua fra para evitar un choque trmico que puede quebrar los frascos.ETIQUETADO:La etiqueta se pega cuando los envases estn fros y se haya verificado la gelificacin de la mermelada.EMBALAJE Y ALMACENADO:El encajado se hace en cajas de cartn, y se almacenan en lugares secos, ventilados y limpios.

9.2 DESCRIPCION DEL PROCESO (FLUJOGRAMA)

NARANJAS

SELECCIN

LAVADOFruta de rechazo

PELADOCscara

EXTRACCIN DEL JUGO

FILTRADO

Azcar, pectinacscarasCOCCINHasta 65-66 Brix95 C x 10 minutos

ENVASADO

PASTEURIZADO 80 -85 C x 10 minutos

ETIQUETADO

EMBALAJE Y ALMACENADO

10. INVERSION Y PRESUPUESTO

10.1INVERSION DE PROYECTOPara comenzar con el funcionamiento de la empresa necesitamos los siguientes datos: 1. Alquiler de local2. Implementacin de local se realizara de la siguiente forma.a) Acondicionamiento de local

Pintado del local b) Equipo de cmputo c) Maquinaria, equipo y herramientasd) Equipos complementarios e) Muebles y equipo de oficinaf) Otros materiales de imprevistos

10.2 PRESUPUESTO DEL PROYECTO

11 FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO

INTITUCION FINANCIERA PRESTAMISTA CAJA CUSCO

Prstamos ComercialesImporte a Solicitar :40,000.00 NUEVOS SOLESDas de Pago :1

Duracin Total :24 mesesPerodo de Gracia :1 meses

Fecha de Solicitud :24/07/2014Valor del Bien :-

Sub-Producto :VS72 - CAPTRA