TRABAJO DE GRADO EN MODALIDAD DE INVESTIGACIÓN –...
Transcript of TRABAJO DE GRADO EN MODALIDAD DE INVESTIGACIÓN –...
TRABAJODEGRADOENMODALIDADDEINVESTIGACIÓN–INNOVACIÓNPARAOPTARPORELTÍTULODEINGENIERÍAINDUSTRIAL
VALIDACIÓNDEUNMODELODECO-CREACIÓNPARAMIPYMESDELSECTORLÁCTEOENLA
CIUDADDEBOGOTÁ
Autores:ANAMARÍAGARCÍAMANTILLACOD:20102015043
DANIELAALEJANDRAPARRACOD:20111015071
Director:GIOVANNYMAURICIOTARAZONABERMÚDEZPh.DCodirector:OLGAALEXANDRARODRÍGUEZCHALAMsc(C)
UNIVERSIDADDISTRITALFRANCISCOJOSÉDECALDASFACULTADDEINGENIERÍA
PROYECTOCURRICULARDEINGENIERÍAINDUSTRIALBOGOTÁD.C.
2016
VALIDACIÓNDEUNMODELODECO-CREACIONPARAMIPYMESDELSECTORLÁCTEOENLACIUDADDEBOGOTÁ
PROYECTODEINVESTIGACIÓN
ANAMARÍAGARCÍAMANTILLACOD:20102015043DANIELAALEJANDRAPARRACOD:20111015071
Director:GIOVANNYMAURICIOTARAZONABERMÚDEZPh.DCodirector:OLGAALEXANDRARODRÍGUEZCHALAMsc(C)
UNIVERSIDADDISTRITALFRANCISCOJOSÉDECALDASFACULTADDEINGENIERÍA
PROYECTOCURRICULARDEINGENIERÍAINDUSTRIALBOGOTÁD.C.
2016
DEDICATORIALavidaesunconjuntodedecisiones,etapasyexperienciasdelasquealfinalquedaunsinnúmerodeaprendizajeyrecuerdosmemorables,encadaunodenosotrosestáelpoderdeelegirloquerealmentequeremosseryvivir,solonecesitamosdeterminaciónyconfianzaennuestrocorazónymente.DedicoestelogroaDiosporserlafortalezayelguíadecadapasodemivida,amispadresporsuapoyo,paciencia,dedicaciónduranteestaetapademivida,porsuamorincondicionalalaguantarycompartirconmigocadadíaynochedetrabajo.AmihermanaLauraporsupreocupaciónencadaetapademivida,porsermimayorsoporteyalegríaenmomentosdedificultad.ADanielmicompañerosentimentalquienvivióamiladoesteproceso,hacreídoenmíymeharecordadodíaadíalovaliosoqueeselesfuerzoporloqueamamoshacer.Yatodosaquellosquemebrindaronunapalabradeconcejo,unasonrisa,unacrítica,unarecomendación y contribuyeron con alguna muestras sin importar su tamaño a queconsiguieralosresultadosquehoyorgullosapuedomostrar.
AnaMaríaGarcíaMantilla
DEDICATORIASuperar un reto exige dedicación, esfuerzo y sacrificios que son recompensados conaprendizaje y crecimiento para toda la vida. Atravesar exitosamente por las diferentesetapasqueestorepresentaesfrutonosolodelesfuerzopersonalsinodepersonasquelohacenposible.Dedicoestelogroamimadre,amipadreyamihermanaqueconsuapoyo,pacienciayconsejomeguiaronenmicaminodeformaciónymedieronalientoenlosmomentosenlosquelosesfuerzosnoparecíansuficientes.Amiscompañerosdelproyectocurricularqueconlauniónyapoyoincondicionallogramosculminarestaetapaexitosamente.Alequipoinvestigador:Ph.D.GiovannyTarazon,Ing.AnaMaríaGarcíayMs.C.AlexandraRodríguez, con quienes logramos superar los grandes retos que se presentaron en lasdiferentesetapasdelprocesodeinvestigaciónyquienesmeguiaronycomprendieronendiferentessituaciones.“Cuando la gratitud es tan absoluta las palabras sobran.” Álvaro Mutis (1923-2013)Novelistaypoetacolombiano.
DanielaAlejandraParraRincón
AGRADECIMIENTOS
Agradecemos especialmente al profesor Giovanny Tarazona por su orientación, apoyo,exigenciaeinterésenestainvestigación,porbrindarnossumanoguíaduranteestelargocamino, por las enseñanzas en las diversas situaciones de dificultad y gozo. A nuestracompañeraAlexandraRodriguezporsutrabajocomprometidoymuestradedisciplinatantoenelentornoacadémicocomoenellaboralyporestegranequipodetrabajoendondeselogrósinergiaylosresultadosdeseadosfrutodetrabajoduroyesfuerzosconstantes.Al grupode investigaciónGICOECOLGrupode comercio electrónico enColombiapor suapoyo logísticoen la investigación,en losdiferenteseventos realizados,a laUniversidadDistritalporserfacilitadoresdeconocimientoyacadaunodelosdocenteseingenierosqueguiaronnuestropasoporlauniversidadynuestraformacióncomoingenierasintegrales.
TABLADECONTENIDO
INTRODUCCIÓN...................................................................................................................................1
CAPITULO1.DESCRIPCIÓNDELAINVESTIGACIÓN.............................................................................4
1.1TÍTULODESCRIPTIVODELPROYECTO........................................................................................4
1.2PLANTEAMIENTODELPROBLEMA............................................................................................4
1.3HIPÓTESIS..................................................................................................................................5
1.4OBJETIVOS.................................................................................................................................5
1.4.1OBJETIVOGENERAL................................................................................................................5
1.4.2OBJETIVOSESPECÍFICOS.........................................................................................................5
1.5METODOLOGIADELAINVESTIGACIÓN.....................................................................................6
1.5.1FASESDESARROLLADASENLAINVESTIGACIÓN.....................................................................7
CAPITULO2.MARCOTEÓRICO..........................................................................................................10
2.1CONOCIMIENTO......................................................................................................................10
2.2GESTIÓNDELCONOCIMIENTO................................................................................................11
2.2.1MODELOSDEGESTIÓNDELCONOCIMIENTO.....................................................................13
2.2.2SISTEMASDEGESTIÓNDELCONOCIMIENTO.......................................................................17
2.3CO-CREACIÓNDEVALOR.........................................................................................................18
2.3.1EVOLUCIÓNDELACO-CREACIÓNDEVALOR.......................................................................19
2.3.2DECREACIÓNDEVALORACO-CREACIÓN............................................................................21
2.3.3MODELOSDECO-CREACIÓN................................................................................................23
2.3.4CASOSDEÉXITO...................................................................................................................26
2.4VALIDACIÓNDEMODELOS......................................................................................................27
2.4.1TÉCNICASDEVALIDACION..................................................................................................28
2.4.2METODOLOGIASDEVALIDACIÓN........................................................................................29
2.4.2.4TECNICADELPHI................................................................................................................32
2.5COMPETITIVIDAD....................................................................................................................35
CAPITULO3.SECTORLÁCTEOINTERNACIONALYNACIONAL...........................................................37
3.1ESTADODELSECTORLÁCTEOANIVELINTERNACIONAL.......................................................39
3.1.1PRINCIPALESPAÍSESPRODUCTORES....................................................................................40
3.1.2PAÍSESEXPORTADORESEIMPORTADORES..........................................................................43
3.1.3PRINCIPALESEMPRESASDELSECTORLÁCTEOENELMUNDO.............................................46
3.1.4TENDENCIASENELSECTORLÁCTEO....................................................................................47
3.1.5INOCUIDADYNORMATIVIDADINTERNACIONAL.................................................................48
3.2ESTADODELSECTORLÁCTEOANIVELNACIONAL..................................................................49
3.2.1LAGANADERABOVINACOLOMBIANACONTEXTOECONOMICOYSOCIAL.........................49
3.2.2SECTORLÁCTEOCOLOMBIANO............................................................................................53
3.2.3IMPORTACIONESYEXPORTACIONES...................................................................................59
3.2.4PROBLEMATICASDELSECTORLÁCTEO................................................................................61
3.2.5MATRIZDOFASECTORLÁCTEO............................................................................................63
3.2.6NORMATIVIDADDELSECTOR...............................................................................................64
3.3DESCRIPCIÓNYESTRUCTURACIÓNDELACADENALÁCTEACOLOMBIA...............................66
3.3.1ACTORESPRINCIPALES.........................................................................................................68
3.3.2ESLABÓNSECUNDARIO-PROCESAMIENTOINDUSTRIAL......................................................68
3.3.4ACTORESSECUNDARIOS.......................................................................................................73
CAPITULO4.APLICACIÓNENCUESTAPARAELDIÁGNOSTICODELESTADODELSECTORLÁCTEOENBOGOTÁ...................................................................................................................................77
4.1ESTRUCTURADELAENCUESTA...............................................................................................77
4.2DETERMINACIÓNDETAMAÑOMUESTRAL.............................................................................78
4.2.1FICHATÉCNICA.....................................................................................................................79
4.3ANÁLISISDERESULTADOS.......................................................................................................79
4.3.1INFORMACIÓNGENERALDELASEMPRESASLÁCTEAS........................................................79
4.3.2ANÁLISISDERELACIÓNENTREVARIABLES...........................................................................80
CAPITULO5.MODELODECO-CREACIÓNAPLICABLEENMIPYMESDELSECTORLÁCTEOENBOGOTÁ-COLOMBIA.....................................................................................................................98
5.1PROCESOSBÁSICOS.................................................................................................................99
5.2EJESDEDESARROLLO............................................................................................................100
5.2.1EJEDEDESARROLLOSOCIAL...............................................................................................100
5.2.2EJEDEDESARROLLODELCONOCIMIENTO.........................................................................101
5.2.3EJEDEDESARROLLODEAUTOEVALUACIÓN......................................................................102
5.2.4EJEDEDESARROLLODEESTRATEGIAS...............................................................................103
5.3EJESTRANSVERSALES............................................................................................................103
5.3.1PLANEACIÓNDELACO-CREACIÓN.....................................................................................103
5.3.2ESTANDARIZACIÓNDELOSPROCESOS..............................................................................103
5.3.3TECNOLOGÍASDELAINFORMACIÓNYCOMUNICACIÓN...................................................104
5.3.4CONTROLYSEGUIMIENTO.................................................................................................104
CAPITULO6.VALIDACIÓNCONCEPTUALDELMODELOPROPUESTO.............................................106
6.1METODOLOGIADEVALIDACION...........................................................................................106
6.2NIVELESDEVALIDACIÓN.......................................................................................................106
6.2.1NIVEL1.SUPUESTOSDELMODELO....................................................................................106
6.2.2NIVEL2.ANÁLISISDEVARIABLESCRÍTICAS........................................................................110
6.2.3NIVEL3.FACEVALIDITY......................................................................................................115
6.2.4NIVEL4VALIDEZESTADÍSTICADELOSSUPUESTOS..........................................................122
6.3VALIDACIÓNCOMPLEMENTARIA:WEBYREDESSOCIALES..................................................126
6.4INDICADORESDEAUTODIAGNOSTICODELACOMPETITIVIDADMIPYME...........................129
CAPITULO7.CONCLUSIONES..........................................................................................................131
7.1CONTRASTACIÓNYEVALUACIÓNDEOBJETIVOS.................................................................132
7.2APORTESORIGINALES...........................................................................................................132
7.3RECOMENDACIONES.............................................................................................................133
7.4CONTRASTACIÓNDELAHIPÓTESIS.......................................................................................134
7.5FUTURASLÍNEASDEINVESTIGACIÓN....................................................................................134
REFERENCIAS...............................................................................................................................135
ANEXOS
ÍNDICEDEFIGURASFigura1.Procesoiterativodevalidación............................................................................................................6Figura2.Fasedeanálisisymodelado.................................................................................................................8Figura3.BloquesdelmodeloBalancedScoredCard.........................................................................................13Figura4.ModelodeGestióndelConocimiento.................................................................................................15Figura5.ÁreasprincipalesdelmodelodeGestióndelConocimientodeGambleyBlackwell..........................15Figura6.Elvínculoentrelagestióndelconocimientoyelvalordelcliente......................................................16Figura7.PrincipalesfasesdelaGestióndelConocimientoenlasqueseimplementaelusodeaplicaciones.17Figura8.Conceptotradicionaldeunmercado..................................................................................................20Figura9.Elcambioenlaperspectivaenrecursos,oportunidadesycreacióndevalor....................................21Figura10Elconceptoemergentedeunmercado.............................................................................................22Figura11.ModelodebloquesdeconstrucciónDART........................................................................................23Figura12.Laco-creacióncomolaampliacióndelacreacióndevalorconvencional.......................................24Figura13.Nivelesdeimplementacióndeco-creación.......................................................................................25Figura14.ModelodereferenciaB2ByB2Cutilizandocrowdsourced(verde)ylosenfoquesnocrowdsourced-(naranja)............................................................................................................................................................26Figura15.Co-creacióncomosincronizadoenlosprocesosdenegociodelacreacióndevalor.......................26Figura16Versiónsimplificadadelprocesodemodelado.................................................................................30Figura17.Validezdetransformacióninput-output..........................................................................................31Figura18.FasesprocedimientoderealizacióndelmétodoDelphi...................................................................33Figura19Comparaciónpornivelesdevalidación.)...........................................................................................34Figura20.Elprocesodevalidacióndesalida(Outputs)paralosmodelosdesistemas....................................34Figura21.Factoresqueafectanlacompetitividad..........................................................................................36Figura22CadenadeAbastecimientodelSectorLácteo...................................................................................37Figura23Elusodelalecheparaproductoslácteos..........................................................................................38Figura24.Paísesconexcedenteydéficitdeleche.............................................................................................40Figura25.Los10principalesPaísesProductoresdeLecheen2013.................................................................40Figura26CifrasSectorLácteoEstadosUnidos2013.........................................................................................42Figura27ProduccióndeLecheenelmundo.....................................................................................................45Figura28.MatrizDOFA:Análisisdelsector......................................................................................................64Figura29.NormatividadNacionalparaelsectorlácteo...................................................................................65Figura30.EslabonesdelaCadenaLácteaColombiana.....................................................................................67Figura31.Ilustración.EsquemadelacadenaLácteasegúnelMADR.............................................................67Figura32.Limitacionesdeleslabónprimario....................................................................................................68Figura33.IlustraciónEslabónIndustrialdelacadenaLáctea..........................................................................69Figura34.Limitacioneseslabónsecundario.......................................................................................................70Figura35.Limitanteseslabóndecomercialización............................................................................................71Figura36.ClasificacióndelalechesegúnsuprocesamientoIndustrial............................................................72Figura37ProcesosbásicosdelModelodeCo-creacióndevalorparaempresasdelsectorlácteoenBogotá.99Figura38Modelodeco-creacióndevalorparamipymesdelsectorlácteoenBogotá..................................100Figura39Modelodeco-creacióndevalorparamipymesdelsectorlácteoenBogotá..................................104Figura40.Metodologíadelainvestigaciónporniveles.................................................................................106Figura41.Transformacióndeinput-outputsatravésdeloscomponentesyplanteamientosdelmodelo...107Figura42.Planodeinfluenciadependenciasdirectas....................................................................................121Figura43.AportesSocialización,Factoresclave.............................................................................................121Figura44FanpageFacebookinnovaciónparaco-creaciónenlácteos...........................................................127Figura45.Páginawebco-creaciónenelsectorlácteo....................................................................................129
ÍNDICEDEGRÁFICOSGráfico1.Relacióncosto,valorparaelusuarioyconfianzadelmodelo..........................................................28Gráfico2ProduccióndelecheenlaUniónEuropea..........................................................................................45Gráfico3.InventarioBovinodeColombiarespectoalmundo(cabezasdeganado)a2014............................51Gráfico4.InventariobovinoporgéneroAño2014encabezasdeganado.Fuente:SubgerenciadeSanidadyBienestarAnimal...............................................................................................................................................51Gráfico5.ProductointernoBrutoElaboraciónProductosLácteosenMilesdeMillonesdePesos..................54Gráfico6Estructuraempresarialdelsector.Fuente.Confecamaras................................................................54Gráfico7ImportacionesLácteasVs.ProduccióndelechecrudayAcopio(litros).............................................56Gráfico8ProduccióndelechefrescaenAméricaLatina2015.........................................................................56Gráfico9.a)Porcentajedeparticipacióndeprincipalesproductoslácteosy(b)distribuciónproducciónindustrialpordepartamento............................................................................................................................58Gráfico10Consumodelecheporestratosaño2013(litros/persona/año).......................................................59Gráfico11BalanzacomercialdeProductosLácteos........................................................................................59Gráfico12EvolucióndelPreciodelaLechecruda............................................................................................61Gráfico13Razónsocialdelasempresasencuestadas.....................................................................................80Gráfico14relaciónexistenteentrelaactividadeconómicadelasempresasyregistroINVIMA......................81Gráfico15Antigüedaddelaempresavsactividadeconómica.........................................................................82Gráfico16NivelEducativovs.CaracterísticasdelaFuerzaLaboral.................................................................84Gráfico17Criteriosdeeleccióndeproveedor..................................................................................................85Gráfico18Frecuenciadecambiodeproveedor................................................................................................86Gráfico19Herramientasparamedireldesempeño.........................................................................................87Gráfico20Relaciónentreelniveldeventasymedicióndelasatisfaccióndelcliente......................................87Gráfico21Cantidaddeempresasquedirigensuobjetivoadeterminadosestratossocioeconómicosylíneasdeproducto............................................................................................................................................................88Gráfico22Factoresqueseconsideranlimitantesdecrecimientoparalasempresas......................................88Gráfico23Porcentajedeempresasquerealizancapacitación.........................................................................89Gráfico24Frecuenciadecapacitaciónenlasempresasencuestadas.............................................................90Gráfico25Técnicasqueutilizanlasempresasencuestadasparacapacitaralpersonal..................................90Gráfico26Frecuenciaytécnicasdecapacitación.............................................................................................91Gráfico27Existenciadeáreaoprocesodeinvestigaciónydesarrollo.............................................................92Gráfico28ActividadEconómicayrelaciónconexistenciadeáreadeI+Denaempresa.................................93Gráfico29RelaciónentrelosfactoresqueseconsideranmásimportantesparagenerarvaloragregadoylaexistenciadeáreadeI+D..................................................................................................................................94Gráfico30Respuestasdelpaneldeexpertosaloscriteriosgeneralesdeevaluación....................................118Gráfico31Respuestasalobjetivodelmodelo.................................................................................................119Gráfico32Preguntasrelacionadasconlaviabilidadyaplicacióndelmodelo................................................119Gráfico33RelacionesconsideradasfundamentalesparaeldesarrollodelmodeloenMipymesdelsectorlácteodeBogotá.............................................................................................................................................120Gráfico34AlcanceTotalDiario.......................................................................................................................128
ÍNDICEDETABLASTabla1.Modelosdegestióndelconocimientoimplementadoenmultinacionales.........................................17Tabla2.Definicionesdelaco-creacióndevalor...............................................................................................19Tabla3.Casosempresarialesbajoelesquemadeco-creacióndevalor...........................................................26Tabla4.Técnicasypruebasdevalidacióndemodelos.....................................................................................29Tabla5TiposdeproductoresdelácteosenBrasilysuparticipaciónenlaproducciónnacional......................43Tabla6Principalesexportadoresdelechedelmundo.....................................................................................44Tabla7.Rankingdeempresasdelsectorlácteoenelmundo...........................................................................47Tabla8.Númerodeexplotacionesbovinas(predios)pordepartamento.........................................................52Tabla9.ClasificacióndelMADRyCNLderegioneslecheras.............................................................................52Tabla10.PrincipalesempresasdelácteosenColombia...................................................................................55Tabla11Produccióndelechecrudademillonesdelitros.................................................................................55Tabla12.Acopioformaldeleche.....................................................................................................................57Tabla13.Participaciónsubsectorelaboraciónproductoslácteosenindustriamanufacturera.F....................58Tabla14.ImportacionesyExportaciones2014-2015........................................................................................60Tabla15NormatividadenlácteosparaColombia............................................................................................66Tabla16.Descripciónactoresgubernamentales...............................................................................................75Tabla17Tiempoenelmercadodelasempresasyformajurídica...................................................................83Tabla18Clasificacióndeempresassegúntamaño..........................................................................................83Tabla19.Calificaciónasignadaporempresasacadaáreadelasegúnsuniveldeimportancia....................84Tabla20.RelacióndelniveldeventasdelasempresasylaexistenciadeáreadeInvestigaciónyDesarrollo.92Tabla21Relaciónentrefactoresimportantesparagenerarvaloragregadoyvolumendeventasregistradoenelúltimoaño.....................................................................................................................................................94Tabla22Actividadeconómicayfactoresquemotivanalasempresasacrearproductos...............................95Tabla23.EscaladeValoracióndeinteracciones..............................................................................................110Tabla24MatrizdeNiveldeinteracciónentreVariablesdelModelo..............................................................111Tabla25RelacionesconMayorNiveldeInteracción......................................................................................112Tabla26Análisisdeinfluenciasydependenciasdeloscomponentesdelmodelopropuesto.......................1153Tabla27SeccionesdeCuestionariodeValidación..........................................................................................115Tabla28.InformacióngeneralyPerfilexpertosasistentesasocialización......................................................116Tabla29.AgendadeleventodeSocialización.................................................................................................117Tabla30Respuestasdelosexpertosantelossupuestosplanteados.............................................................122Tabla31.Contrastaciónyevaluacióndeobjetivos........................................................................................132
ÍNDICEDEANEXOS
ANEXOS………………………………………………………………………………………………………………………….……………….1
ANEXO1:CASOSDEAPLICACIÓNDECO-CREACIÓNENCONTEXTOEMPRESARIAL……….……………...1
ANEXO2:ENCUESTADECONOCIMIENTOSECTORLÁCTEOCOLOMBIANO…………….……………………….5
ANEXO3:METODOLOGIADEANÁLISISESTADISTICODELAINFORMACIÓN………………..………………….9
ANEXO4:COMPLEMENTODERESULTADOSENCUESTA…………………………………………..…………………..13
ANEXO5:CUESTIONARIODEVALIDACIÓN(FACEVALIDATION)……………………………..………………….….19
ANEXO6:REGISTROEVENTODESOCIALIZACIÓN………………………………………………….………………………22
ANEXO7:INDICADORESPROPUESTOS……………………………..……………………………………………………………23
FOLLETODESOCIALIZACIÓNYDIVULGACIÓNDELMODELO………..……………………………………………….30
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INTRODUCCIÓNLosprocesosinnovadoresdentrodeunaempresa,tradicionalmenterequierendeunestudioalclienteyposteriormenteelprocesodedesarrolloycreaciónsellevaacaboanivelinterno,teniendopresenteslosdatosdelestudio,peroprevaleciendolasideasdelosejecutivosdelafirma.Laco-creacióndevaloresunaformadehacerlo,siendounmétododinámicoyobjetivoquelepermitealaempresallegarmásprofundamenteasusclientesoempleados,dependiendodelenfoquequeledéalagestióndelainformación.Lasempresasnecesitanelaportedetodoslosinvolucradosenlacadenadeabastecimiento.Aprovechando la acogida y productividad de las tecnologías de la información, lasorganizacionesinvitanasusclientesaparticipardeformadirectaeneldiseñodeproductosyservicios.Delamismamaneraempleados,distribuidoresyproveedoresdebenseragentesparticipativosdelproceso,paraello,hayquedarleslaoportunidaddediseñarygestionarsuspropiasexperienciasdetrabajoyayudaraidentificaryresolverproblemas.Conéstaideología,VenkatRamaswamyyFrancisGouillart(Ramaswamy,Venkat;Gouillart2010)desarrollaronelconceptodelaempresaco-creativaquesuponequelaspersonasnodeseanquelosproductosy/oserviciosofrecidosenelmercadoseanmercancíaimpuesta,sinoqueesperanquesusnecesidadeseideasseantransformadasendiseños,mediantelacomunicaciónylasocializacióndesusexperiencias.Las Mipymes Colombianas necesitan volverse más competitivas y productivas paraprolongarsupermanenciaenelmercadoybuscarelcrecimientodelaorganización.Parael año 2010 la relación de innovación por volumen de negocios fue del 0,8% lo querepresenta un gasto en innovación muy bajo, si se compara con países como Brasil yAlemanialoscualestienenunarelaciónde2,8%y5,2%respectivamente(Clavijo&Zamora2012),elgastodeinnovaciónenColombiaseconcentraenlatecnologíarelacionadaconlamaquinaria,masnoconinvestigaciónydesarrollo(I+D),locuallimitaalasempresasenelmomento de innovar y ser más competitivas haciendo más grandes las brechas deproductividad. Debido a esta limitación, es necesario implementar estrategias quepromuevanI+DauncostoasequibleparalasMipymes,comolaco-creacióndevalorqueatravésdeactividadesbasadasenexperienciasytransferenciadeinformaciónagreganvaloralasorganizaciones.
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Esta investigación comprende el desarrollo de dos etapas; investigación documental ytrabajo de campo. Lametodología seguida para la investigación documental parte de larevisión del estado el arte de las disciplinas que la co-creación de valor comprende, lacaracterizacióndelsectorlácteointernacionalynacionalconelfindecontextualizarylograrhacerunadescripciónintegraldelsistemaamodelar.
Paraeldesarrollodeltrabajodecamposerealizócontactoconunamuestrasignificativadelsector,conelobjetivoderecopilarinformacióndefuentesprimariasydeestaformatenerunabasedeinformaciónverosímilquerepresentaralasverdaderasnecesidadesdelsectorylarelacióndelaspartesinteresadas(stakeholders),paraasíestructuraryajustarelmodelopropuesto.
Porúltimoserealizólafasedevalidaciónquecomprendiótantolarecopilacióndocumentalcomotrabajodecampo,demaneraqueseidentificóunametodologíapornivelesajustadaalasnecesidadesyparámetrosdeentradaysalidadelmodelo.Elprocesopermitióevaluarlavalidezdelmodeloyrealizarlarespectivaretroalimentación.
ElpresentetrabajodeinvestigaciónseenmarcóenunproyectodelamaestríadeingenieríaIndustrial de laUniversidadDistrital Francisco JosedeCaldas, cuyoobjetivo general es;ProponerunmodelodeCo-creaciónparalasempresasmipymesdelsectorlácteoenBogotá,quecontribuyaalageneracióndeventajascompetitivasyalmejoramientocontinuo,asuvez esta investigación es apoyadapor el grupode investigaciónde ingeniería industrialGICOECOL: Grupo de investigación en Comercio electrónico en Colombia clasificado porColcienciasencategoríaB.
PARTEI.ANTECEDENTESDELAINVESTIGACIÓN.Capítulo1.DescripciónDeLaInvestigación
“Nohayqueconfundirnuncaelconocimientoconlasabiduría.El
primeronossirveparaganarnoslavida;lasabiduríanosayudaavivir.”
SorchaCarey
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CAPITULO1.DESCRIPCIÓNDELAINVESTIGACIÓN
1.1TÍTULODESCRIPTIVODELPROYECTOValidacióndeunmodelodeco-creaciónenmipymesdelsectorlácteoenBogotá.1.2PLANTEAMIENTODELPROBLEMALasmicro,pequeñasymedianasempresas(mipymes)desempeñanunpapelfundamentalen la economía, especialmente por su contribución a la generación de empleo y aldesarrollodelacomunidaddondeseubican(Franco&Urbano2010).Deltotaldeempresasdel país parael año2009 lasmipymes representaronel 96,4%de los establecimientosempresariales,generandoel80,8%delempleodelpaís(Plata2009)éstetipodeempresasson las que se establecen continuamente generandoun gran aporte al PIB nacional. Laabundanciadepequeñasymedianasempresasgeneragrancompetenciaentreellas,demodoquecadaunadebe identificare implementarprocesos innovadoresquecapten laatencióndesuclienteousuario,paraasígenerarmayoresingresosydiferenciación.LasMipymesseencuentrancontinuamentefrenteaproblemasquelasllevanaestancarseymuchasvecesacerrar, investigaciones realizadasen laúltimadécadahanencontradodiversosproblemasqueafectaneldesempeñoylosnivelesdecompetitividad(Mora-Riapiraet al. 2015) ,entre ellos se encuentra la carencia de planificación estratégica, aspectoimportanteenelcrecimientoysostenimientoafuturodelasempresas,yaquelespermitecoordinarlasaccionesquesedebenrealizardíaadíaparalograrlosobjetivosamedianoylargoplazo,ylafaltadeconocimientodelasnecesidadesrealesdesumercado,locualeslabaseparadarpasoalainnovaciónenproductosyservicios.Estetipodeempresaspresentanproblemasrelacionadosconlaformalizaciónyabsorcióndenuevastecnologías,laformacióndeloscolaboradores,laslimitacionescompetitivasqueimponenlasescalasdeproducción, lafaltadeasociatividadempresarialy lacarenciadedirectivosconcapacidaddepensamientoestratégico(Durugbo&Pawar2014)(Gebaueretal. 2013)(Healy & McDonagh 2013) lo cual limita su competitividad y capacidad deinnovaciónenelsector.Segúnlateoríadelaorganizaciónyladirecciónestratégica,laadaptacióndelainnovacióna factores del contexto interno y externo permitirá a la empresa obtener ventajacompetitivaymejorarsusresultados.Ambosenfoquesreconocenqueelegirlainnovacióncorrectaescrucialenelprocesodeadaptacióndelaempresaconsuentorno.Diferentescambiosenelentornorequierendiferentesgradosdeinnovaciónodeadaptaciónconelobjeto de alinear los recursos de la empresa con las amenazas y oportunidades del
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entorno(Rodriguezetal.2013),dicha“innovacióncorrecta”debedarsedelamanoconlasnecesidadesdelcliente,puesde locontrariosólose incurriráenpérdidadeesfuerzosydéficit financiero. Ésta relación conel clientepara crear experienciasde acuerdoa susnecesidadesseconocecomoco-creacióndelvalor.Lasempresaspuedenco-crearvalorconlosclientesenlacadenaparticipativadesdeelco-desarrollo de nuevos productos, la producción, ensamblaje, distribución, venta al pormenor, servicio post- venta y el uso (Zhang et al. 2008). Ésta dinámica no ha tenidopopularidad ni relevancia en la industria colombiana, sobre todo en las medianas ypequeñas empresas por lo cual se observa que no se genera la acogida ni ingresosesperadosenelmercado.Sinembargo,recientementesehanestudiadocasosquellevanalplanteamientodeunmodelodeco-creacióndevalor.Luego,elpresenteproyectobuscarealizarlavalidacióndeunmodelodeco-creacióndirigidoalasMipymesdelsectorlácteoenlaciudaddeBogotá,conelpropósitodeevaluarsufactibilidadypertinenciasegúnlasnecesidadesdelsector.De esta manera se propuso la siguiente pregunta de investigación: ¿Cómo validar unmodelodeco-creaciónaplicadoaMipymesdelsectorlácteodelaciudaddeBogotá,paracomprobarqueseafactible,efectivoeincrementelacompetitividaddelasempresas?
1.3HIPÓTESIS
Unmodelodeco-creaciónvalidadoenlasmipymesdelsectorlácteodelaciudaddeBogotápermitiráaumentarlacompetitividaddelasempresasgenerándolesventajascompetitivaseincrementandosuparticipaciónenelmercado
1.4OBJETIVOS
1.4.1OBJETIVOGENERALValidarunmodelodeCo-creaciónenlasmipymesdelsectorlácteoenlaciudaddeBogotá.
1.4.2OBJETIVOSESPECÍFICOS•Caracterizar lasmipymesdel sector lácteoenBogotáatendiendovariables talescomoclasificación (micro, pequeña y mediana empresa), nivel de ventas, capacidad deexportación,competitividadyposicionamientocomercial.
•Determinarlametodologíadevalidaciónadecuadaparaevaluarelmodelodeco-creación,estableciendoindicadoresquelogrenmedirlacompetitividaddelasempresas.
•Validarelmodelodeco-creaciónapartirdeldesarrollodelmétodoestablecido.
6
• Analizar los resultados obtenidos de la validación y hacer la retroalimentación de lapropuestadelmodelodeco-creaciónparalasmipymesdelsectorlácteoenBogotá.
1.5METODOLOGIADELAINVESTIGACIÓN
Lametodologíaseguidapara lapresente investigaciónsedesarrollóatravésdediversasfases, desde la identificación del problema hasta la validación y retroalimentación delmodelopropuesto.
Se siguió lametodología trabajadaporSargent denominada “VersiónSimplificadadelProcesodeModelado”(Sargent2015)enlaqueseestableceunaestructuradevalidaciónyverificacióndemodelosconceptualesymodeloscomputarizadosbasadosenprocesositerativos.Lapresente investigacióncomprendelavalidacióndeun modeloconceptualparamipymesdelsectorlácteodelaciudaddeBogotá.Acontinuaciónsemuestrayexplicacadaunadelasfasesdelametodologíapropuesta(VerFigura1).
Figura1.Procesoiterativodevalidación.Fuente:ElaboraciónpropiaadaptadodeSargent2015.
7
1.5.1FASESDESARROLLADASENLAINVESTIGACIÓNEntidadproblemaInicialmenteseidentificóquelasmipymesdelsectorlácteoenlaciudaddeBogotáapesardesupotencialnosoncompetitivasenelmercadoysector,loquedificultasucrecimiento,capacidaddeinnovación,mejoramientocontinuoyconservacióndelconocimiento.
Laentidadproblemasedefinecomoelsistemaaestudiar,enestecaso seplanteóunapropuesta de mejora del sector definida a partir de las problemáticas identificadasanteriormente, estápropuesta comprendeel fortalecimientode las relacionesentre losactores del sector lácteo y el valor que lasmismaspueden generar a las empresas y alsector.
AnálisisymodeladoUnavezentendidalaentidadproblemaopropuestademejora,serealizóunanálisisdelsistemareal(SectorlácteoBogotá)atravésdeundiagnósticodelestadoactualdelsector.Eldiagnósticotuvodoscomponentes:teóricoydecampo(Verfigura2).
El componente teórico tuvo como finalidad la comprensión por medio de fuentessecundariasdeladinámicaycontextodelsector,laidentificacióndelasproblemáticasquegeneranlafaltadecompetitividaddelasempresasenBogotá,elestudiodelaco-creacióndevalorylagestióndelconocimientocomoherramientasaplicablesalentornoempresarialyherramientasdemodeladoyvalidación.
Lainvestigacióndecampopermitióconocerdeformadirectaalosactoresdelsectorysusprincipalesproblemáticas,conelobjetivodecontrastarelcomponenteteóricoydecampoy poder caracterizar a las mipymes del sector atendiendo a diversas variables declasificación.
EstecontrastepermitióidentificarquelasempresasnotienenencuentaensusprocesoslaI+D+I lo que está limitando su capacidadde crecimiento y rentabilidad. Esta limitaciónpuedetratarseyreducirseatravésdelagestióndelconocimientoyco-creacióndevalorentrelosactoresdelacadenaláctea.Lafasedeanálisispuedeverseenelcapítulo2y3.
8
Figura2.Fasedeanálisisymodelado.Fuente:Elaboraciónpropia.
ModeloconceptualConbaseen la informaciónrecolectadaatravésde laetapadeanálisisseestructuróunmodelobasadoenlagestióndelconocimientoyco-creacióndevalor,conelfindeserunaherramienta base para que las empresas incrementen su competitividad, generenestrategiasanivelinternoyexterno,estandaricenyformalicensusprocesoseincrementensurentabilidad.Eldesarrolloycaracterizacióndelmodelosepuedeverdetalladamenteenelcapítulo5.
ValidacióndelmodeloconceptualyretroalimentaciónTeniendoencuentaquelapresenteinvestigacióntieneunalcancemeramenteteórico,esteprocesoseenfocóenrealizarunavalidaciónconceptualdelmodeloplanteado,adaptandolametodologíadevalidaciónpornivelesplanteadaporLiuyYang(Liu&Yang2005)queestablece diferentes niveles y métodos de validación con el objetivo de asegurar unavalidación exhaustiva soportando diferente aspectos y componentes del modelopropuesto.Vercapítulo6
Apartirdelavalidacióndelmodeloconceptualpropuesto,seevaluósupertinenciayajustedeacuerdoasupropósitoinicial,encontrandoaspectospormejorarquesesugirieroncomoretroalimentaciónparamejoraryhacerunmodelomásprecisopara lasnecesidadesdelsector.
Investigación teórica•Contexto del Sectorlácteo•Co-creación de valor ygestión deconocimiento•Herramientas demodelado y validación
Investigación de campo•Encuesta deconocimiento delsector.•Entrevista directa conexpertos del sector.
Caracterizacion de lasmipymes del sectorlácteo bogotano.Base estructural demodelado.
9
PARTEII.MARCOTEÓRICOCapítulo2.MarcoTeórico
Siquieressersabio,aprendeainterrogarrazonablemente,aescucharconatención,aresponderserenamenteyacallarcuandonotengasnadaquedecir.
JohannKasparLavater
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CAPITULO2.MARCOTEÓRICO
2.1CONOCIMIENTO
Elconocimientohasidosiempreunconceptocuestionadoyalavezindispensableparaelserhumano.En lacultura,trasciendedegeneraciónageneración lograndotraspasar lasfronterasdeltiempoypreservandotodalariquezadelsaberadquiridoporlasociedadyfortaleciéndose.Sinembargo,realizaresteprocesoenlasorganizacionessehaconvertidoen un reto, pues a lo largo del tiempo ha sido compleja la manera en la que puedaconvertirse el conocimiento tácito en explicito, lo cual es unproceso fundamental parapreservarlasideas,métodosyprocesosquecomponenelknowhowyquealnogestionarsecorrectamentesepierdenconeltiempoysedaunpasoatrásenlageneracióndeventajacompetitiva.
Para lograr esto las organizaciones deben entender el concepto de conocimiento ycomprender que la generación de datos no estructurados no es significado directo deinformaciónyquelainformaciónnoesconsideradaautomáticamentecomoconocimiento,puesparaserasíesnecesarioqueserealiceunaclasificaciónyprocesamiento,ydelanálisisyreflexiónalrespecto,surgiráelconocimiento.(Montuschi2001)
A lo largo de la historia se ha desarrollado el concepto de conocimiento dentro un ejeimportanteenelestudioycomportamientodelmercado.AfinalesdelsigloXIXMarshallubicaelconocimientocomoelprincipalmotordelaeconomía.Elprogresoeconómicodelos anteriores 150 años, habría sido producto del desarrollo en cuestiones de ciencia ytecnología. El economista hace un reconocimiento explícito del papel de los adelantoscientíficosenlaproducción,lacual,segúnsuperspectiva,dependecadavezmenosdelosmétodosempíricosyafirmaqueelconocimientoeselmáspoderosomotordeproducción.
AñosmásadelanteelnobeldeeconomíaFriederichVonHayekhaceespecialénfasisdelainfluenciadelconocimientoenlaeconomíaeindustria.Hayekplanteaunatesisenlaqueproponequeelsistemadepreciosesproductodeldesarrollosocialatravésdelaevolucióny no un diseño formulado, que además permite analizar y transmitir informacióneconómicaque seencuentradispersa.A raízdeesta tesisnaceuna teoríaqueveenelmercadounmétododetransmisiónyutilizacióndelconocimiento(Hayek&Plaza1997).
Hayekensuteoríatomacomobaseelaltogradodedivisiónsocialdeltrabajoenlasociedadmoderna según loproponíaAdamSmith y a ésta agrega y convierte en fundamental alconocimiento.Aseguraqueapesardelrigurosoestudiorealizadoalconceptodedivisióndeltrabajo,hacíafaltaenfatizarenelproblemadelafragmentacióndelconocimientoquesegenera,pueslainformaciónsedispersaenlasdiferentesunidadesdelsistema.
11
Lo anterior trae como consecuencia que cada individuo actúa deliberadamente en unambientedeincertidumbredebidoaquelasdecisionesdelosdemássondesconocidasyvariables sin que se pueda hacer una previsión (Gutiérrez R 1998). Ante esto se debendesarrollaraccionesdeacuerdoalainformaciónaccesible,puescadaactortieneunaenparticularyfinalmenteelmercadoy lospreciossonlaúnicainformacióncomúnatodos(Aide&Castiblanco2013).
2.2GESTIÓNDELCONOCIMIENTO
Con la evolución e inclusión del concepto de conocimiento en la industria, sociedad yeconomía,sedesarrollóampliamenteelconceptodegestióndelconocimiento(GC).Éstenaceapartirdequeseconcibeel conocimientocomounrecursoqueno solopermiteinterpretarelentornosinolarealizacióndeaccionesendiferentesámbitos.Elobjetivoesoptimizarlautilizacióndelconocimientomediantelacreacióndelascondicionesnecesariaspara que los flujos del mismo circulen mejor. Lo que se gestiona no es solamente elconocimientosino lascondiciones,elentornoytodo loquehaceposibley fomentadosprocesosfundamentales:lacreaciónytransmisióndeconocimiento(Canals2003).
Lagestióndelconocimientoestambiénentendidacomounanuevaformademanejarlosprocesosorganizacionales,siendosuobjetivoidentificar,capturar,desarrollar,distribuiryretenerelconocimientoorganizacional,elcualseoriginaypermaneceenlaspersonasquelacomponen(Morales2015).(A.Jose2015).
En1951elinvestigadorquímicoyexpertoenfilosofíayeconomíaMichaelPolanyi,daporprimeravezunconceptodeconocimientoquecimentalasbasesdeloqueactualmentesesabeymanejaenlasorganizaciones.
Suconceptosebasaentresclaves:
• Undescubrimientoauténticonoesexplicableporunconjuntodereglasarticuladasodealgoritmos.
• Elconocimientoespúblicoperotambiénengranmedidaespersonal.• Bajo el conocimiento explícito se encuentra elmás fundamental, el tácito. Todo
conocimientoestácitooestáenraizadoeneltácito(Valhondo2003).
DeestaformaPolanyiintroduceelconceptodeconocimientotácitodefiniéndolocomoelverdadero conocimientoenel sentidohumano, que implicaun conjuntodeestructurascerebralesenlasqueseinvolucranosóloelpensamientológicosinotambiénlaemoción,esdecir,unconocimientoexistenteenlamente,locualimplicaquetransmitirlonoresulta
12
serunejerciciodemeracomunicación,pueshayvariablesquedependendequienposeeelconocimiento(ParraMesa2004).
Deestesignificadohoyendíapartenlosmodelosdegestióndeconocimientoquetienenelpropósitodehacerloexplícito,queenpalabrasdePolanyieselconocimientocodificadooexpresado en un lenguaje que por estar fuera del cerebro puede clasificarse comoinformación.
Por tal concepción de conocimiento, actualmente el objetivo de la gerencia en unaorganización busca lograr estrategias para dar el paso de tener conocimiento tácito aexplícito,convirtiéndoloenunactivoclavequegeneraventaja,locualanteriormentenoeraunaactividadexpresamenteidentificadaovaloradaenlasindustrias.
AfinalesdelsigloXXlarelaciónconocimiento–organizaciónsevuelvemáspopularentreexpertosyempresariosyobtienerelevanciaeneldesarrollodeactividadesindustriales,yaquesonmáslosautoresqueahondanenlateoríadelconocimientocomobasefundamentaldelaprendizajey larelevanciadeesteenelquehacerdelasorganizaciones.Naceasí lanociónde“sociedaddelconocimiento”.
Dicho concepto tieneorigen en losaños1960 cuando seanalizaron los cambiosen lassociedadesindustrialesyseacuñólanocióndelasociedadpost-industrial.Así,porejemplo,el filósofo de la administración Peter Drucker prevé el surgimiento de trabajadores deconocimientoylatendenciahaciaunasociedaddeconocimiento.(Bredemeier&Drucker1959).Estetipodesociedadestácaracterizadaporunaestructuraeconómicaysocialenlaqueelconocimientohasustituidoaltrabajo,alasmateriasprimasyalcapitalcomofuentemásimportantedelaproductividad,crecimientoydesigualdadsocial(Drucker1994).
Druckerafirmóquelostrabajadoresdeconocimientosseríanelgrupomásnumerosodelapoblaciónydelafuerzalaboral.Enfatizaenqueeltrabajadordeconocimientostieneaccesoaltrabajo,cargoyposiciónsocialenvirtuddeeducaciónformal,esdecirqueaquellosqueposeanungradodeeducaciónexplícitamenteadquiridoatravésdeformaciónacadémicasonquieneslogranaccesoalliderazgo,quesiendoasí,estaríaabiertoparatodoaquelqueesté en capacidad de tomarlo y de aportar su conocimiento a la compañía (CárdenasNannetti1996).
PosteriormenteCarballoenelaño2006definesintéticamentelagestióndelconocimientocomo el conjunto de prácticas apoyadas en una serie de herramientas, técnicas ymetodologías,quepermitenidentificarlosconocimientosmásadecuadosparallevaracabolasactividadesquelaorganizacióndesarrolla,ademásdeplanesafuturo.LaGCtambiénpermite tener la disponibilidaddel conocimientodentro y fuerade laorganización , asícomoprotegerloydarleunusoeficiente(ArceoMoheno2009).
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Posterioradichospostuladosdelconceptodeconocimientoysuinfluenciaenlasociedade industria se comenzaron a estructurar modelos de gestión que proporcionan unaconcepción de lo que el conocimiento y su gestión implican dentro de la sociedad yorganizaciones,estableciendoparámetrosycreandoconceptosnuevos.
2.2.1MODELOSDEGESTIÓNDELCONOCIMIENTO2.2.1.1MODELOBALANCEDSCOREDCARD,KAPLANYNORTON(1996)Introduceenelsistemadeinformación,variablesestratégicasaconsiderardistintasdelasconvencionalesyquepueden indicarvacíosdeformaciónsustancialesantesolvidadosodifícilesdejustificar.Elmodelointegralosindicadoresfinancieros(depasado)conlosnofinancieros (de futuro), y los integra en un esquema que permite entender lasinterdependenciasentresuselementos,asícomolacoherenciaconlaestrategiaylavisióndelaempresa.Dentrodecadabloque,sedistinguendostiposdeindicadores:indicadoresdriver(factorescondicionantesdeotros)eindicadoresoutput(indicadoresderesultado).ElmodelopresentacuatrobloquesFigura3.
Figura3.BloquesdelmodeloBalancedScoredCard.Fuente:Elaboraciónpropiaadaptadode(SánchezDíaz2005).
Como herramienta de gestión, el Balanced Scored Card es un concepto dinámico quesoportacontinuamentelatomadedecisiones,contribuyealacomunicacióndelaestrategia
PerspectivaFinanciera
Losindicadoresfinancierosnodebensersustituidossinocomplementados conotrosquepermitanvisualizarlarealidadempresarial.
PerspectivadeCliente
Seidentificanlosvaloresrelacionadosconlosclientes
quienesaumentanlacapacidadcompetitivadelaempresa.
PerspectivadeProcesosInternosdeNegocio
Analizalaadecuacióndelosprocesosinternosdelaempresareferentesala
obtencióndela satisfaccióndelclienteyaconseguiraltosnivelesderendimiento
financiero.
PerspectivadelAprendizajeyCrecimiento
Elmodeloplantealosvaloresdeestebloquecomoel
conjuntodedriversdelrestodelas perspectivas.Estosinductoresconstituyenel
conjuntodeactivosquedotanalaorganizacióndelahabilidadparamejorary
aprender
14
e integra a loscolaboradoresen lasetapasdeconstrucciónydeseguimiento.(Kaplan&Norton 2005) En la Figura 4 se presenta el modelo de la relación entre los bloquesanteriormentedescritos.
Figura4.ModeloBalancedScoredCard.Fuente:(Oocities.org2014)
Laperspectivadelaprendizajeymejoranoesaltamentedesarrolladaacausadelescasoavance de las empresas en este punto. De cualquier forma, el aporte del modelo esrelevante,yaquedejauncaminoapuntadoyestructuraestaperspectiva.
2.2.1.2NONAKAYTAKEUCHI(1999)Nonakahaceladiferenciaciónentredostiposdeconocimiento:tácitoyexplícito,dondeelexplícito puede articularse codificarse y comunicarse pormedio del uso de símbolos olenguaje.Porotraparteelconocimientotácitoesprofundamentepersonal;implicaelsabercómosehacenlascosasperoconladificultaddeformalizarloycomunicarlo.(Bastenetal.2015)
Elmodeloplanteadoestablececomobasealconocimientotácitoeigualmenteabordandoel explícito. Propone cuatro formas en las cuales estos tipos de conocimiento setransformanenotro.
• Socialización: Los individuos adquieren nuevos conocimientos directamente deotrosyapartirdelainteraccióndegruposdepersonaselconocimientosetrasladadetácitoatácito.
• Exteriorización:Elconocimientosetransformadetácitoaexplícitopormediodeldiálogo,analogíasomodelos.
• Combinación:Mediantelacombinaciónodistribucióndelconocimientoyaexistenteentrelosindividuossegeneraexplícitoaexplícito.
• Interiorización:Porlaasociacióndelaprendizajemediantelaprácticaylarecepcióndeexperiencias,setransformaelconocimientoexplícitoatácito.(Ponsetal.2014)
15
LaFigura4ilustraelmodelopropuestoporNonakayTakeuchi.
Figura4.ModelodeGestióndelConocimiento.Fuente:(Mario&Henao2012)
2.2.1.3GAMBLEYBLACKWELL(2004)SefundamentabajotresprincipalesáreasquesedescribenenlaFigura5.
Figura5.ÁreasprincipalesdelmodelodeGestióndelConocimientodeGambleyBlackwell.Fuente:Elaboraciónpropia
adaptadode(BarragánOcaña2009).
Elpuntomásimportantedeestemodeloeselniveldeimportanciaquetienelagestióndel conocimiento para la generación de valor en los negocios a través de laproductividad,lamejoradelservicioylainnovación(BarragánOcaña2009).EnlaFigura6sepuedeverelmodeloexplicado.
Conocimientodelasnecesidadesdelosclientes
Sedaimportanciaalaparticipacióndecadamiembrodelaorganizaciónatravésdesutrabajoysucontribuciónparasuplirlasnecesidadesdelos
clientes.
Elcuerpodelconocimiento
Comprensiónporpartedelosmiembrosdelaorganizaciónacercadelosgradosenlosquevaríaelconocimientoconcernienteaun
tema.
Procesos
Losmiembrostieneneldeberdeentenderlaformaenlaquesutrabajotienerelación
coneldeotrosactores.
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Figura6.Elvínculoentrelagestióndelconocimientoyelvalordelcliente.Fuente:(Gamble&Blackwell,2004)
2.2.1.4SISTEMASDEGESTIÓNDELCONOCIMIENTOAPLICADOSAMULTINACIONALESEn la actualidad losmodelos de gestión del conocimiento han avanzado a la par de laevolucióndelatecnologíaylastendenciasdelaindustria.SehaimplementadoelusodeTicsysehansolucionadoproblemáticasdedistintosmodos.Acontinuaciónsepresentauncuadroquesintetizaalgunosdelosmodelosmásrecienteseinfluyentesenorganizacionesqueloshanimplementado.
COMPAÑÍA SECTOR TIPODEPROYECTO AÑO
BritishPetroleum Petróleo Compartirexperienciasatravésdeunciclodeprocesodeaprendizaje. 1994
ChevronCorporation Trabajocompartido 1995
ClústerdeConocimiento(PaísVasco)
Pymes Mejorar la competitividad de la redempresarialeinstitucional 1996
DownChemical Química Gestión de capital intelectual: Rediseño desistemasyprocesosparacrearvalor 1993
Ernst&Young Consultoría Compartirexperiencias 1994
HewlettPackard Tecnología Mejoresprácticas
Microsoft Software Sistemadecompetencias 1997
SunMicrosystems Ordenadoresysoftware SistemadeentrenamientobasadoenWeb
UniversidadPolitécnicade
ValenciaEducación
Sistemadepáginasamarillas,paracompartirconocimientoentregruposdeinvestigaciónyrelacionesconempresas
1999
17
COMPAÑÍA SECTOR TIPODEPROYECTO AÑO
Xerox Tecnologíadeinformación
Intercambiodeinformaciónparasolucióndeproblemas 1996
ModeloMAGIC ModelodereferenciadeGC
Modelo para Ayuda a la Gestión IntegradadelConocimiento. 2006
Repsol Combustibles
Convertir el conocimiento personal de losmiembros de la organización en un biencompartido y accesible para todos losempleados.
2008
Tabla1.Modelosdegestióndelconocimientoimplementadoenmultinacionales.Fuente:(Tarazonaetal.2013)
2.2.2SISTEMASDEGESTIÓNDELCONOCIMIENTOLossistemasdegestióndeconocimientoconsistenenplataformasyrecursostecnológicosquepermitentratarlosdatosyfacilitansuprocesamientoconelfindeobtenerinformaciónqueselogregestionardeformaóptima.Conlosdesarrollosensoftwaredetratamientodedatos y herramientas tecnológicas prontamente se volvió parte del léxico empresarialconceptostalescomoadquisicióndeconocimiento,ingenieríadeconocimiento,sistemasbasadosenconocimiento,etc.
Las aplicaciones relacionadas con el proceso de gestión del conocimiento tienen comofuncionesprincipalesdarsoporteyapoyoalciclodegestióndelconocimientoenlasfasesquesemuestranenlaFigura7(Sánchez&GallegoGil2012).
Figura7.PrincipalesfasesdelaGestióndelConocimientoenlasqueseimplementaelusodeaplicaciones.Fuente:
Elaboraciónpropiaadaptadode(Sánchez&GallegoGil2012).
Debidoaquelagestióndelconocimientocadaveztienemásacogidaporlaindustria,sedesarrollanconstantesinvestigacionesparaoptimizarlasaplicacionesygenerarunabasetecnológica a la misma (Valhondo 2003).Así, los modelos y medios para gestionar elconocimientocadadíasedesarrollanmásencuantoageneración,captura,asimilaciónytransferencia de conocimiento como valor estratégico. A partir de ello y del avancetecnológicorápidoyconstantequesehadadoenlosúltimosaños,sehangeneradonuevasmetodologíasytécnicasconquéafrontarlosnuevosretos.
Organizacióndelconocimiento
Almacenamientodelconocimiento
Publicacióndelconocimiento
Distribucióndelconocimiento
18
ElestadoactualdelasTICpermiteeldesarrollodeinfraestructuracomplejaquesirvecomoapoyoalagestióndelconocimiento,sinembargoconelcrecimientodelascantidadesdedatosatrabajaryotrosfactores,seestánviendolimitadoslosmediosquelosprocesan,generandolanecesidaddemejorarlasaplicacionesespecíficasdeestecampo.
Elobjetivoesquelosmétodosyherramientasimplementadosnoseansolamentemediosymétodos informáticos para tratar la información sino que tengan la funcionalidad defacilitar la interaccióndelgrupodetrabajoy lagestiónyactualizacióndeconocimientogenerado,pueslagestióndelconocimientodebecontribuiraquelasorganizacionesganentiempo,costoycalidadenloscompromisosquelescorrespondeafrontar(Ponsetal.2014).
2.3CO-CREACIÓNDEVALOR
Elterminoco-creaciónparaalgunosautoresesunprocesoyparaotrosunresultadofinal.Sinembargolaco-creaciónestantoelmediocomoelfinalsegúnPrahaladyRamaswanyprimeros en acuñar el concepto. Adicionalmente la co-creación se da en diferentescontextos, más aún con el crecimiento de las tecnologías sociales, de colaboración ypersonalización(Ayunia2013).
En 2015, Alves identifica las perspectivas y contextos del término co-creación de valoridentificandocuatroclústerquereflejanlosdiferentescamposdeaplicaciónyenfoquesdeesteconcepto(Alvesetal.2015):
• Clúster1:Desdeunalógicadeinnovacióndenegocioscontextualizayexplicacómolaco-creacióntomalugaryquienactualmenteco-crea.
• Clúster 2: Innovación y desarrollo de nuevos productos y servicios, en el cual la co-creaciónsecaracterizacomounafuentedeideasdeinnovaciónentrelasempresasylosclientes.
• Clúster 3: Lealtad y experiencia del cliente, donde la co-creación aparece antes yduranteladisposicióndeunservicioeinclusodespuésdesuentrega.
• Clúster4:Co-creacióndevalorenelcampodelmarketingrelacionalcentrándoseenlarelacionesentreempresasylosconsumidoresycomoestaspermitenobtenerrecursosyventajasquecreanvalor.
Estavariedaddeenfoquesyestudiosacercadetérminoexplicanlasrazonesporlascualesno se ha alcanzado un consenso general sobre la definición de co-creación. La tabla 2muestraalgunasdefinicionesycontrastesdelconceptodeco-creación.
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AUTOR AÑO DEFINICIÓN
BrownyHagel
2005
"Co-creaciónesunpotentemotorparalainnovación:enlugardelimitarloaloquelasempresaspuedenconcebirdentrode suspropias fronteras, los sistemaspulllanzan el proceso abierto amuchos diversos participantes, cuya entrada puedetenerofertasdeproductosyserviciosendireccionesinesperadasquesirvenaunamuchomásampliagamadenecesidades"
Vargo 2008"co-creaciónes la integraciónde los recursosexistentesqueestándisponibles apartirdeunavariedaddesistemasdeserviciosquepuedencontribuiralsistemadebienestarcomosedeterminaporelcontextoambientaldelsistema"
Payne 2008
" Es la relación entre el proveedor y el cliente como un longitudinal, dinámico,interactivoconjuntodeexperienciasyactividadesrealizadasporelproveedoryelcliente,dentrodeuncontexto,elusodeherramientasyprácticasquesonenpartemanifiesta y deliberada, y en parte sobre la base de la rutina e inconscientecomportamiento"
Kristensson 2008"..co-creación implica un alto nivel de participación de los clientes en lapersonalización del producto o servicio, lo que requiere la colaboración con losclientesalosefectosdelainnovación"
Kirah 2009
"...co-creacióncomoelbuclederetroalimentacióncontinuaylacolaboracióncontodoslaspartesinteresadasenunareddevaloralolargodecualquierprocesodediseño, desarrollo e implementación de productos significativos, servicios,organizaciónycambiosestratégicos"
Zwass 2010"co-creaciónentérminosgeneralessonlasactividadesdelaspersonas/clientes/usuarios en el dominio de la producción, generada de forma independiente o ainstanciasdelasorganizacionesproductivas".
Ramaswamy 2010"Laco-creacióneselprocesoporelcuallosproductos,serviciosyexperienciassondesarrollado conjuntamente por las empresas y sus grupos de interés, en laaperturadeunnuevomundodevalor"
Ramaswamyy
Gouillart2010 "co-creaciónsetratadeponerlaexperienciahumanaenelcentrodeldiseñodela
empresa".
ReayySeddighi,
2012 "(Co-creación)hanpermitidounanueva formade innovación, co-creación, en la
queelvaloresco-creadoporlaempresayelcliente,eintercambiadoconelcliente".
IndyCoates, 2013
"co-creación(debeservisto)comounprocesoqueproporcionaunaoportunidadparalainteraccióncontinua,dondelaorganizaciónestádispuestaacompartirsumundoconlaspartesinteresadasexternasypuedegeneraracambio,lavisiónquesepuedenderivardesucompromiso".
Roser,DeFillippiYSamson
2013
"Laco-creaciónsedefinecomounmedioparaampliarlainnovaciónylacapacidadde laempresadecrearvalor,mientrassedaelestablecimientoderelacionesdeclientesylareduccióndecostosparacomercialización,investigaciónydesarrollo(I+D)”
Tabla2.Definicionesdelaco-creacióndevalor.Fuente:Elaboraciónpropiaadaptadode(Ayunia2013).
2.3.1EVOLUCIÓNDELACO-CREACIÓNDEVALORElconceptodeco-creacióndevalorhasidoanalizadoendiversasperspectivas,desdelasprimeras concepciones de creación de valor en la empresa en el siglo XIX hastainvestigacionesrecientesynuevosenfoques.LasprimerasnocionessonpresentadasporKarlMarxafinalesdelsigloXIXendondeplanteaquenadapuedetenervalorsinoesútil.Siesinútil,eltrabajoquecontieneosumanodeobraesinútil,yportantonoseproduce
20
valor.PionerosdelateoríadelvalorenlaeraindustrialcomoPeterDruckerdeclaraban,haciaelaño1900,quesolosepodíaañadirvalorenlafasedefabricaciónomanufacturadeunaempresaonegocio(Mejtoft2011).
Durantevariasdécadas,académicosyproductorespreocupadosporlaproductividaddelasorganizacionestransmitíanlastareasdelasempresasalosconsumidores,compradoresousuarios;lacreacióndevalorseenfocóhaciaelcampodelaestrategiadondeelroldelgerente era asignar los recursos de la empresa a las oportunidades internas, buscandodiversificaciónatravésdeunportafoliodecompetenciascapazdecrearvalor(Ramaswamy&Kerimcan2013).
Posteriormenteen1985,MichaelPorterpopularizaelconceptodecadenadevalorcomofuentedeventajacompetitivaatravésdesuobra“CompetitiveAdvantage:CreatingandSustainingSuperiorPerformance”,pormediodelanálisisinternodelaempresa,atravésdeladesagregaciónensusprincipalesactividades(eslabonesdeunacadena)generadorasdevalor(Mejtoft2011).Lacadenadevalorfuncionacomounprocesounilateral(enfoquetradicional)porpartedelaempresa,enlaformadellegaralconsumidoroactorpasivo,pormediodeinteracciones,éstasserealizanenelmercado,cuyafunciónprimariaesladeintercambioyextraccióndevalor.Estainteracciónnosignificaunafuentedecreacióndevalor yaque solohayun flujode informaciónunidireccionaldesde laempresahaciaelconsumidor(C.K.Prahalad&Ramaswamy2004)(Verfigura8).
Figura8.Conceptotradicionaldeunmercado.Fuente:Elaboraciónpropiaadaptadode(C.K.Prahalad&Ramaswamy
2004)
Enlosaños80,AlvinToffelmencionaporprimeravezalosprosumidoresquedefiniócomopersonasqueconsumen loqueellosmismosproducen, involucrandoporprimeravezalclienteenlaorganización,proponiendounamaneradiferentedecrearvalorygenerandoun cambio de mentalidad en la generación de estrategias de innovación (Sánchez &Contreras2012).Estecambiodementalidadsevioenlaerade laservitizaciónhacia losaños90endondeelprocesodecreacióndevalorinicioadarsefueradeloslímitesdelaempresa,buscandomovilizaralclienteacrearsupropiovalordesdelasdiferentesofertas(Mejtoft2011).
21
Lasempresasconelfindeserexitosasiniciaronadiversificarseapartirdelaasignaciónderecursosdeapalancamiento (Ramaswamy&Kerimcan2013)(Ver figura9). Entre1993y1996PeteryOlsonyRavaldyGrönroosdefinieronelvalordelclientecomoladiferenciaentrelautilidadtotalqueelclienteobtienedeunproductoyloscostostotalesqueelpagaporeste(Deyetal.2016).
Figura9.Elcambioenlaperspectivaenrecursos,oportunidadesycreacióndevalor.Fuente:Elaboraciónpropia
adaptadode(Ramaswamy&Kerimcan2013)
2.3.2DECREACIÓNDEVALORACO-CREACIÓNEl concepto de co-creación de valor aparece a inicios del año 2000 en la literatura delmanagementdenegociosacuñadoporC.K.PrahaladyVenkatRamaswamyparadescribirlosdiferentes rolesque los clientes y empresas asumenenelmercadoa travésdeunamutua colaboración más allá del sistema tradicional de precios (Alves et al. 2015)concluyendo que el cliente toma un papel activo para las empresa, en el año 2003 losautoresafirmanquelaco-creaciónpuededarseatravésdemúltiplespuntosdeinteracciónen cualquier parte del sistema, ya que no se puede predecir la experiencia que unconsumidortendráencualquierpuntoenel tiempo, luego la tareade laempresaesdeinnovarunaexperienciasólidaendiversosambientes(C.K.Prahalad&Ramaswamy2004).
PrahaladyRamaswamydesafían a laeconomíatradicionaly elconceptodecadenadevalordePorterquenoincluíanalclienteenlacreacióndevalor,argumentandoquetodaslas partes implicadas en los procesos de producción y consumo pueden intercambiarrecursos e ideas para crear valor (Dey et al. 2016). De los cambios y conciencia delconsumidorensupoderdeinfluenciaenlanegociación,surgeelconceptodeunmercadoemergente,quedejadeladoelpensamientocentradoenelproductoeiniciaacentrarseenlaexperienciaeinteraccióndelosclientesparacrearvalor(verfigura10)(Ramaswamy,
22
Venkat;Gouillart2010).Laco-creaciónconviertealmercadoenunforoenelquepuedentenerlugareldiálogoentreelconsumidor,laempresa,lascomunidadesdeconsumoylasredesdelasempresas.
Figura10Elconceptoemergentedeunmercado.Fuente:Elaboraciónpropiaadaptadode(C.K.Prahalad&Ramaswamy
2004)
Los trabajos de Vargo y Lusch 2004-2008 también desafían a la economía tradicional,sugiriendoquelosclientesestáninvolucradosenelprocesodecreacióndevalorpormediodelalógicadominantedelservicio(LSD)ológicaS-Ddondelaco-creacióneselconceptocentral (Hsieh&Hsieh2015)yelvaloressiempreco-creadomediante la integraciónderecursosdeempresas,proveedores,usuariosysociosestratégicos(Quero&Ventura2014).
ElparadigmaLSDproponequeelvalornosepuedeencontrarenunobjetooproducto,luego el servicio se convierte en la base fundamental de intercambio, a través deexperienciasenelquelosclientesestánactivosenvezquepasivos(Krisjanous&Maude2014).OtrodesarrollodelalógicaS-DeselclienteDominante(C-D)queseenfatizaenlaparticipacióndelosclientesenelprocesodecreacióndevalor.
Investigacionesmásrecientesproponenunavisiónmásampliadelaco-creación,eldebateacadémicohapasadodeconcentrarseenelpapeldelosconsumidoresenlacreacióndevalor,aunaapreciaciónmáscompletadelafuncióndesempeñadaportodoslosactoresinvolucrados (proveedores, empleados y sociedad), estas nuevas apreciaciones soncapturadaporelecosistemadelaspartesinteresadasdeGyrd-Jones&Kornumenelaño2013, como las acciones tanto del proveedor como del cliente de intercambio deconocimientorecíprocotrabajadasporFrow&Payne(Peraetal.2015).
Otrasinvestigacionessobreelconceptosehanenfocadoenunavisiónmásglobaldirigidaalaumentodelacompetitividad,PeñalozayVenkateshrecomiendanestudiarlosmercadoscomoconstruccionessocialesparaexaminaresasmúltiplesperspectivasdesignificadoconlascualessecreavalorparaelcliente(Carolineetal.2009),DurugboyPawarafirmanque
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laco-creaciónsehaconvertido,enunaestrategiadegestiónproactiva,cuyointerésestámotivadoporlaconcienciadequelascompetenciasdelosclientespuedensercooptadasdurante encuentros entre clientes y proveedores paramejorar la competitividad de lasempresas(Durugbo&Pawar2014).
También destaca el papel del consumidor como creador de valor en el servicio, paraobtenerincrementoenlaproductividad,innovación,ymejoradelniveldesatisfacción,loquepropiciaelaumentodelacompetitividaddelasorganizaciones(Comesaña&Rodríguez2012).
2.3.3MODELOSDECO-CREACIÓN2.3.3.1DARTRamaswamyyPrahaladen2004proponenelmodeloDART,comolaconstruccióndeunsistemadeco-creacióndevalor,basadolasinteraccionesentrelaempresaylosclientes,conbaseenbloquesdeconstrucciónquefacilitanlaexperienciadeco-creación(Durugbo&Pawar2014).Loscuatrobloquesdeconstruccióndelaco-creacióndefinidoscomoDARTson Diálogo (Dialogue), Acceso (Access), evaluación de riesgos (Risk assessment) ytransparencia(transparency)(Verfigura11).
Lacombinacióndeloscuatrobloquespermitealasempresascrearnuevaseimportantescapacidades.ElDARTeslabaseparalaco-creacióndevalor,sinembargoestosfactorespor sí solo no puede producir experiencias atractivas en la co-creación(C. Prahalad &Ramaswamy2004).Sisedaunacombinaciónpropiciadelosbloquesdeconstrucciónsepuedengenerarmodelosdenegocioyfuncionalidadesdiseñadasparapermitirexperienciasdeco-creaciónconvincentes.
Figura11.ModelodebloquesdeconstrucciónDART.Fuente:Elaboraciónpropiaadaptadode(C.Prahalad&Ramaswamy
2004)(C..Prahalad&Ramaswamy2004).
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2.3.3.2DIAMANTEDECREACIÓNDEVALORPARALACO-CREACIÓNSeplanteaundiamantedecreacióndevalorenquelasempresastienenqueampliarsuformadepensarylasprácticasdegestiónyorganización,dejardeconcebiralosindividuoscomo"receptorespasivosdevalor"y hacerlosparticipescomoactivosco-creadoresdevalor.
• DONDE-WHERE:lasinteraccionesenelsistemacomoelfocodeoportunidadesdecreacióndevalor.
• QUIEN-WHO:Redesycomunidadesdeindividuosdentroyfueradelaempresa.• PORQUE-WHY:Productosyserviciosmásalláde losentornosde lasexperiencias
humanascomolabasedelvalordetodoslosindividuosinvolucrados.• COMO-HOW:Mediosdecreacióndevalor(Ramaswamy2009).
Figura12.Laco-creacióncomolaampliacióndelacreacióndevalorconvencional.Fuente:Elaboraciónpropiaadaptado
de(Ramaswamy2009).
2.3.3.3CO-CREACIÓNCOMOUNPROCESOCONTINUOGauravBhallaen2010,ensulibro,“lacolaboraciónylaco-creación:Nuevasplataformaspara la comercialización y la Innovación”, ilustra la co-creación basado en el enfoquecontinuodesdelageneracióndeideashastalacreacióndevalor,elniveldecolaboraciónempresa cliente y la interacción en la implementación (Ayunia 2013). Proponequeunaempresapodríaestarentrestonosdeniveldeimplementacióndelaco-creación,ligera,moderadayalta,parallamarlaatenciónalasvariacionesenelgradodecolaboraciónyco-creaciónentreunaempresaysusclientes,lafigura13muestraunarepresentaciónvisualentrelosdiferentesnivelesdeimplementaciónydosdimensionesclave;controldeclienteeinteracciónyatenciónenco-creación(Bhalla2010).
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Figura13.Nivelesdeimplementacióndeco-creación.Fuente:Elaboraciónpropiaadaptadode(Bhalla2010)
2.3.3.4UNMODELODEREFERENCIAPARALASINCRONIZACIÓNDELACO-CREACIÓNENLACADENADEVALOREl modelo de referencia ofrece un conjunto de dimensiones útiles para la consulta ycomparación de casos que muestran cómo las empresas puedendecidir sistematizar ygestionarunamezcladeactividadesdeco-creacióndentroB2B(Businesstobusiness-alianzaestratégicaenlagestión),contextosB2C(BusinesstoConsumer–gestionderelacionesconlosclientes),utilizandocualquieradelosenfoquescrowd-sourced(multituddefuentesocolaboraciónabiertadistribuidaoexternalizaciónabiertadetareas)ométodosnon-crowd-sourced(Roseretal.2013).
Separtedeunabasedeseispreguntasconelfindeilustrarlasopcionesdeco-creaciónysusinterrelaciones(Ayunia2013):
• TipodeCo-creador(Co-creatorType).¿Quiénparticipará?• Propósito(Purpose).¿Co-creandoconquépropósito?• Lugar(Locus).¿Dóndedeberíaocurrirelprocesodeinnovación?• Intimidad(Intimacy).¿Cuántaparticipacióndeberíahaber?• Tiempo(time).¿Cuántotiempodebenestarinvolucradoslosco-creadores?• Incentivos(Incentives).¿Cómodebensermotivadosco-creadores?
El modelo de referencia ilustra la co-creación como un conjunto de actividadesinterconectadas. Además, las empresas pueden beneficiarse de la participación en unaampliagamadeprácticasdeco-creación(mezclaco-creación)enlugardesólounamanerade involucrar a los co-creadores en la cadena de valor, con el fin de mejorarestratégicamentesumodelodenegocio.
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2.3.4CASOSDEÉXITOLatabla3ilustraalgunasdelasaplicacionesenelcontextoempresarialdiscutidasbajoelesquemadelaco-creacióndevalor(Roser&Alain2009),entreloscasosempresarialesdeéxitodestacaelcasoNikedeaplicacióndelmodeloDART,elcasoLEGOpionerosenincluiralclienteensuslíneasdenegocioyelcasodeaplicacióndeco-creaciónalaagriculturaenlaIndia(DetalledecasosdeéxitoenAnexo1).
COMPAÑÍA EJEMPLODECO-CREACIÓN FUENTE
BMW“DivisiónM”parapersonalizacióndeautos,generarmejorasalosproductos,retosdeingeniería,colaboraciónentreclienteseingenierosdeBMW.
Gloor,Cooper2007
Ducati Tecnología café virtual, entornos de los clientes para laconceptualizacióndeproductos. Nambisan2008
EliLilly Plataforma basada en internet de apoyo a la innovación decolaboraciónentreclientesfarmacéuticos. Sawhney2005
IBM Centrosdeinnovaciónparafacilitarlainnovacióncolaborativa. Blazevis, Lievens2008
IKEA Losclientespuedendiseñarsuspropiosmuebleseninteracciónconunrepresentanteentrenadodeventas. Wikstrom1996
P&G Programa P&G advisor, donde los clientes contribuyen aldesarrollodeproducto.
Blazavic, Lievens2008
SAMSUNG Centrosdelanzamientodeproducto,paraconseguirlaayudadelclienteendifusióndenuevainformación. Nambisan2008
STARBUCKS Modelo de negocio donde el valor es en laexperiencia.(Determinadaporelcliente) Lush2006
UNILEVER Incluyendoclientesenconceptosdeco-creación,publicidaddeenvase. Medeiros2008
Tabla3.Casosempresarialesbajoelesquemadeco-creacióndevalor.Fuente:Elaboraciónpropiaadaptadode(Roser&Alain2009)
Figura15.Co-creacióncomosincronizadoenlosprocesosdenegociodelacreacióndevalor
Figura14.ModelodereferenciaB2ByB2Cutilizandocrowdsourced(verde)ylosenfoquesnocrowdsourced-(naranja).
Adaptadode(Roseretal.2013)
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2.4VALIDACIÓNDEMODELOS
Un modelo debe ser desarrollado para un propósito o aplicación determinada, laverificación y validación tienen que ver con la determinación de si un modelo y susresultadossoncorrectosparaunusoopropósitoespecífico(Sargent2015),ysuvalidezsedeterminaconrespectoaesepropósito.Sielpropósitodeunmodeloesresponderaunavariedaddepreguntas,lavalidezdelmodelotienequeserdeterminadaconrespectoacadapregunta.
Validaciónserefierearealizarelsistemacorrecto,querepresentealsistemadestinadoaserconstruido,enotraspalabrascorrespondeaprobarelrendimientodelsistema,ysugerirreformulacióndelascaracterísticasdelproblemayconceptosbasadosenladesviacióndesu desempeño de la del sistema ideal (Gunes 2015). Lograr una validez y validacióncompleta de unmodelo en cualquier disciplina requiere tener componentes formales ysubjetivos,queconjuntamenteatacandiferentesfrentesdelmodeloavalidar(Barlas1996).
Una de las principales características de un modelo es que sea observable, ya que esnecesariocompararelcomportamientodelmodeloconelsistemareal(Entidadproblema),lascomparacionesdelmodelopuedenserdemanerasubjetivasuobjetiva,objetivamenteatravésdeusodepruebasmatemáticasoestadísticas,ysubjetivamentecuandoelmodeloescualitativo(Sargent1995).Unsistemarealpuedeser:
1. Observable, si es posible recoger una cantidad razonable de datos sobre sucomportamientooperativo.
2. Parcialmenteobservable,silacantidaddedatosquesepuedenrecogerdesumododefuncionamientoeslimitado.
3. Noobservable,sinohaydatos.
Lacomprobacióndequeunmodeloesválidoesgeneralmenteconsiderado unprocesomuy costoso que consumemucho tiempo para determinar la validez absoluta sobre eldominiocompletodeaplicabilidadprevistadeunmodelo.Ensulugar,sellevanacabolaspruebasyevaluacioneshastaqueseobtiene lasuficienteconfianzadequeunamodelopuedeserconsideradoválidoparasupropósito(Sargent2015).
Lasrelacionesdecosto(a)(tambiénlacantidaddetiempo)delarealizacióndelavalidacióndelmodeloyel valordelmodeloaunusuario (b) semuestran comouna funciónde laconfianzadelmodeloenelgráfico1.Elcostodelavalidacióndelmodelosueleserbastantesignificativo,especialmentecuandoserequierealtaconfianzamodelo(Sargent2004).
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Gráfico1.Relacióncosto,valorparaelusuarioyconfianzadelmodelo.Fuente:Elaboraciónpropiaadaptadode:(Sargent
2004).
2.4.1TÉCNICASDEVALIDACIONExistendistintastécnicasdevalidaciónypruebasutilizadasenlaverificaciónyvalidacióndemodelos, técnicascuantitativasy cualitativas tambiénclasificadascomoobjetivasosubjetivas , por cualitativo-objetivo se hace referencia a los métodos estadísticos paracomparareldesempeñodelmodeloosistemaconeldesempeñodeunsistemarealentreestosestánpruebaestadísticaoprocedimientomatemático,comolaspruebasdehipótesisointervalosdeconfianza,mientrasquelastécnicascualitativas-subjetivassonlasmedidassubjetivasencomparacióndeldesempeñodelmodeloyelsistemasreal(Smith&Kandel1993),basándoseenelcriteriodeconocedoresdesector.Unacombinacióndetécnicasseutilizageneralmente.Estastécnicasseutilizanparavalidaryverificarparacadasubmodelosyelmodeloglobal:
TÉCNICASYPRUEBASDEVALIDACIÓN
AnimaciónElmodo de funcionamiento delmodelo semuestra gráficamente, como elmodelo semueve a través deltiempo.Losmovimientosdepartesatravésdeunafábricaduranteunasimulación.ComparaciónconotrosmodelosVariosresultados(Outputs)delmodelodesimulaciónenprocesodevalidaciónsecomparanconlosresultadosdeotrosmodelos(válidos).Algunoscasossimplesdeunmodelodesimulaciónsecomparanconlosresultadosconocidosdemodelosanalíticos,yunmodelodesimulaciónsecomparaconotrosmodelosdesimulaciónquehansidovalidados.TestDegenerativosLadegeneracióndelcomportamientodelmodelosepruebamediantelaselecciónapropiadadelosvaloresdelaentradaylosparámetrosinternos.
ValidezEventoLos "eventos" de las apariciones delmodelo se comparan con las del sistema real para determinar si sonsimilares.Ejemplocompararelnúmerodeincendiosenunasimulacióndebomberos.TestencondicionesextremasLaestructuraylosresultadosdelmodelodebenserclarosparacualquiercombinacióndelosnivelesdefactoresenelsistema.Ejemplo:Sienelcursodefabricaciónsoncero,lasalidadelaproduccióndebesercero.
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TÉCNICASYPRUEBASDEVALIDACIÓN
Validezaparente(FaceValidity)Pediralaspersonasconconocimientossobreelsistemasielmodeloy/osucomportamientosonrazonables.Porejemplo,estálalógicaenelmodeloconceptualcorrectoysonlasrelacionesdeentrada-salidadelmodelorazonables.ValidacióndeDatosHistóricosSiexistendatoshistóricos,partedeellosseutilizaparaconstruirelmodeloylosdatosrestantesseutilizanparadeterminar(deprueba)sielmodelosecomportacomolohaceelsistema.MétodoshistóricosLostresmétodoshistóricosdevalidaciónsonelracionalismo,elempirismoyeconomíapositiva.-Elracionalismosuponequetodoelmundosabesilossupuestossubyacentesdeunmodelosonciertos,lasdeduccioneslógicasseutilizanapartirdeestaspremisasparadesarrollarelmodelocorrecto.-Elempirismorequierequecadasuposiciónyelresultadoservalidadoempíricamente.-Laeconomíapositiva sólo requierequeelmodelo sea capazdepredecir el futuro yno tienequever consuposicionesolaestructuradeunmodelo.ValidezinternaVariascorridasdeunmodeloestocásticoserealizanparadeterminarlacantidaddevariabilidadestocástica(interna)enelmodelo.Unagrancantidaddevariabilidad(faltadeconsistencia)puedecuestionarlaidoneidaddelapolíticaoelsistemaqueestásiendoinvestigado.GráficosoperativosLosvaloresdelasdistintasmedidasderendimientomuestrangráficamentecomoelmodeloseejecutaatravésdeltiempo;esdecir,loscomportamientosdinámicosdeindicadoresderendimientosemuestran.ParámetroVariabilidad-AnálisisdesensibilidadEsta técnica consiste en cambiar los valores de entrada y los parámetros internos de un modelo paradeterminarelefectosobreelcomportamientoolasalidadelmodelo.Lasmismasrelacionesdebenocurrirenelmodelocomoenelsistemareal.Esosparámetrosquesonsensibles,esdecir,causancambiossignificativosenelcomportamientooelresultadodelmodelo,sedebenhacersuficientementeprecisosantesdeusarelmodelo(Requiereiteraciones).ValidacióndepredicciónElmodeloseutilizaparapredecirelcomportamientodelsistema(previsión),yluegosehacencomparacionesentreelcomportamientodelsistemayelpronósticodelmodeloparadeterminarsisonlomismo.Losdatosdelsistemapuedenprocederdeunsistemaoperativooserobtenidoporlarealizacióndeexperimentosenelsistema.Tracesohuellas:Elcomportamientode losdiferentestiposdeentidadesespecíficasenelmodelosetraza(seguido)atravésdelmodeloparadeterminarsilalógicadelmodeloescorrectoysiseobtienelaprecisiónnecesaria.Test de Turing: Las personas que conocen las operaciones del sistema que se está modelando estánpreguntandosipuedendiscriminarentrelassalidasdelsistemaymodelo.
Tabla4.Técnicasypruebasdevalidacióndemodelos.Fuente:Elaboraciónpropiaadaptadode(Sargent2004)
2.4.2METODOLOGIASDEVALIDACIÓN2.4.2.1VERSIÓNSIMPLIFICADADELPROCESODEMODELADO-SARGENTSargent,describeunavisiónsimplificadade la relacióndevalidaciónyverificaciónenelprocesodedesarrollodeunmodelo,partiendodeunaEntidadproblema que sedefinecomoel sistema realopropuesto, idea, situación,políticao fenómenoa sermodelado,seguida de la creación de un modelo conceptual que se ajuste a la entidad problemaestudiada. La validación del modelo conceptual es la determinación de que la teoría ehipótesis subyacentes en el modelo son correctas y la representación de la entidad
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problemaesrazonableparalafinalidadpropuesta(Verfigura16).Esteautorincluyeunaverificacióncomputarizadadelmodeloconelfindeasegurarlaimplementacióncorrectadelmodelo,yvalidaciónoperacionalquedeterminasilassalidasdelcomportamientodelmodelotienenunrangosatisfactoriodeprecisiónparaelpropósitodelmodelo.
Comoeje central de lametodología simplificadapropuestapor Sargent seencuentra laValidezdelosdatos(Datavalidity).Losdatossonnecesariosparatrespropósitos:paralaconstruccióndelmodeloconceptual,paravalidarelmodelo,ypararealizarexperimentosconelmodelovalidado.Enlavalidacióndemodelossoloseconsideraporlogenerallosdatosdelosdosprimerosfines(Sargent2015).
Figura16Versiónsimplificadadelprocesodemodelado.Fuente:ElaboraciónpropiaadaptadodeSargent2015
Lastécnicasdevalidaciónprimariasutilizadasparalavalidaciónconceptualsonlaspruebas;Facevalidationy traces.Facevalidation involucraexpertosen laentidadproblemaqueevalúanelmodeloconceptualparadeterminarsiescorrectoyrazonableparasupropósito.Por logeneral requiereexaminarundiagramade flujo,modelográficooelconjuntodeecuacionesdelmodelo.Traces,oelusodelashuellas,eselseguimientodelasentidadesatravésdecadasubmodeloyelmodelogeneralparadeterminarsilalógicaescorrectaysisemantienelaprecisiónnecesaria.Siseencuentranerroresenelmodeloconceptual,debeser revisadoy la validacióndelmodelo conceptualdebe ser realizadadenuevo(Sargent2004)(Sargent2015).
2.4.2.2ENFOQUEDETRESETAPASPARALAVALIDACIÓNElProfesorMesutGüneşplanteatresetapasparalograrvalidarunmodelo(Gunes2015),estasson:
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1. ConstruirunmodeloquetengaaltaFacevalidity:Esunavalidaciónsuperficialdeldesempeñodelsistemaenlaqueelequipodediseño,expertoseneldominioyusuariospotencialesevalúanlaconsistenciaentrelavisióndelosdiseñadoresdelsistemaylavisióndelosexpertosdelsistemadeunamaneraoportunayrentable.Elobjetivoesquetodaslaspartesinvolucradasevalúensiunasoluciónsatisfactoriaesposibleparaunproblemaespecífico.2. Validarlossupuestosehipótesisdelmodelo:Seconstruyenyvalidanlashipótesisestructuralesdecómofuncionaelsistema.Tambiénserealizaunanálisisestadísticodelosdatosparaanalizarsufiabilidad.3. Comparacióndelastransformacionesentradas-salidasdelmodeloconlosdatosdelsistema real: Esta etapa tiene como objetivo validar la habilidad del modelo parapredecir comportamiento futuro. Es la prueba objetiva del modelo en la que laestructuradebeserlosuficientementeprecisaparahacerbuenasprediccionesparalagamadeconjuntodedatosdeentradadeinterés(Verfigura17).
Figura17.Validezdetransformacióninput-output.Fuente:ElaboraciónpropiaadaptadodeGunes2015
2.4.2.3VALIDACIÓNDEVARIASETAPAS-MULTI-STAGEVALIDATIONNaylor y Finger (1967) proponen la combinación de los tres métodos históricos deracionalismo, el empirismo y la economía positiva en un proceso de varias etapas devalidación.Cadaunade lasposicionesmetodológicasmencionadasesunprocedimientonecesarioparalavalidación,sinembargoningunodeellosesunprocedimientosuficientepararesolverelproblemadelavalidación(Nayloretal.2016).Estemétodoconsisteenlavalidaciónatravésdetresetapas:
ETAPA 1: Formulación de un conjunto de postulados o hipótesis que describen elcomportamientodelsistemadeinterés.Elinvestigadorseleccionaunnúmerolimitadodepostulados para estudio más detallado, e inclusión de las especificaciones de loscomponentesylaseleccióndevariables,asícomolaformulaciónderelacionesfuncionales.Estospostulados se someten comohipótesis tentativas sobreel comportamientodeunsistema.
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ETAPA 2: La validación de los supuestos del modelo debe probarse empíricamente ydeterminarlaslimitacionesqueexistenconlaspruebasestadísticasexistentes,asícomolavalidezdeellos.
ETAPA3:Compararlasrelacionesdeentrada-salidadelmodeloparaelsistemareal(Nayloretal.2016).
2.4.2.4TECNICADELPHI
Consisteenlaseleccióndeungrupodeexpertosalosqueselespreguntasuopiniónsobrecuestiones referidas a acontecimientos del futuro. Las estimaciones de los expertos serealizan en sucesivas rondas, con el fin de llegar a un consenso (Astigarraga 2006). Lasprincipales características sonel anonimatode losparticipantes, repetidas iteracionesorondas,retroalimentacióncontrolada(feedback),respuestadegrupoenformaestadística(el grado de consenso se procesa pormedio de técnicas estadísticas) y justificación derespuestas(Rodriguezetal.2014).
Estemétodoconstadetresfases(verFigura18).Enlafasepreliminarseseleccionaungrupodeexpertosyserealizalapreparacióndelinstrumento(cuestionario)queserásometidoala consideración de los expertos. En la fase exploratoria se realizan rondas de consultanecesarias hasta llegar al consenso, el acuerdo grupal es buscado a través de laretroalimentaciónyserealizaunanálisisestadístico.Porúltimolafasefinaloconstruccióndelconsensoeselacuerdogeneralgrupalquedebeanalizarseyreportarse(García&Suárez2012).
Para la validación de unmodelo de simulación, los cuestionariosmencionados puedentratarsobrelasrespuestasdelsistemarealanteciertasentradasocambiosensuestructura.Algunascríticasdeéstemétodoseñalanqueeslentoyaqueeltiempoderespuestaporpartedelosexpertossuelesermuylargo(UniversidaddelCauca2016).
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Figura18.FasesprocedimientoderealizacióndelmétodoDelphi.Fuente:Elaboraciónpropia.
2.4.2.5TESTDETURINGAlanTuringsugirióestemétodocomountestdeinteligenciaartificial.Enestetest,aunexperto,ogrupodeexpertos,selepresentanuninformesderesultadosdeejecucióndelsistemaydelmodelo,elobjetivoesversi losexpertos lograndiferenciarcuálessonlosreales del sistema y cuales la imitación o resultado de la simulación delmodelo. Si losexpertosnosoncapacesdedistinguirentreambos,sepuedeconcluirqueelmodeloesajustado valido. Si descubren diferencias las respuestas sobre lo que encuentraninconsistentesepuedeutilizarpararealizarmejorasenelmodelo.Estetestrequiereunanálisis estadístico por parte del grupo de expertos para determinar si hay diferenciassignificativasentreelinformerealyelsimulado(UniversidaddelCauca2016).
2.4.2.6VALIDACIÓNPORNIVELES-LIUYYANGLiuyYanghablandeunnuevomodelodevalidaciónpornivelesqueaseguraunavalidaciónexhaustivayaquelosdiferentesnivelessoportandistintosaspectosdelmodelo.Cadanivelymétododebe aplicarse a las posibles salidas (outputs) quepueda tener elmodelodeestudio(Liu&Yang2005).
LaFigura19muestralosdiferentesnivelesplanteados,desdeelnivelunoonivelbásicodevalidación(ValidezAparenteoFacevalidity),hastaelnivelcuatro(ValidaciónEstadísticaoStatistialValidity)relacionadocontécnicasestadísticas.
Lacomparacióndenivelesdesdelavalidezaparentehastalavalidezestadísticarepresentamayorinformaciónycostorequerido,yalavezunareducciónderiesgodedecisión(losmétodosestadísticosrepresentanunmenorriesgo)(Liu&Yang2005).
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Figura19Comparaciónpornivelesdevalidación.Adaptadode(Liu&Yang2005)
• NivelUno-Facevalidity:Esunodelosnivelesmásusadoenmodelosdesistemasquenotienencambiosensuconfiguraciónbásicadebidoa lacomplejidaddelosmodelosdesistemas,ladificultaddevalidación,yellimitadotiempoydinero.
• NivelDos-ValidezDeSensibilidad(SensitivityValidity):Serelacionaconelanálisisdesensibilidadparaevaluarquétantainfluenciatieneunparámetroenlasalidade un sistema. En el contexto de la validación, podemos definir el análisis desensibilidadcomola investigaciónsistemáticade lareacciónde lasrespuestasdesimulaciónavaloresextremosdeentradadelmodelo,obienacambiosdrásticosensuestructura.Atravésdeunanálisisdesensibilidad,sepuedesabersilosfactorestienenefectosqueestándeacuerdoconelconocimientopreviocualitativodelosexpertos.
• Nivel3ValidaciónDeTuring:SerealizapormediodeuntestdeTuringelcualsepresenta como una evaluaciónmetodológica por reglas basada en expertos delsistema.Unmodeloesválidosiunexpertoenelcamponopuededeterminarsilosdatosrepresentadosparasuinspecciónvinierondemodeloodelsistemareal.Unade las consecuencias de este análisis es que la validación es una nociónnecesariamentesubjetivayesmenosfuertequelavalidaciónestadística.
• Nivel 4 Validación Estadística: Está relacionada con técnicas estadísticas. Unmodelodesistemaporlogeneraltieneunagrancantidaddeparámetrosdeentradainciertos,variablesinternasyvariablesdesalida,porloquelosmétodosestadísticossonmétodoseficacesyfuertesparalavalidacióndeunmodelo.
Figura20.Elprocesodevalidacióndesalida(Outputs)paralosmodelosdesistemas.Adaptadode(Liu&Yang2005).
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ElmodelodesimulaciónidealplanteaunafuncióndedistribuciónestadísticaparasusalidaF(y)queesidénticaaladistribuciónparaelsistemarealF(r).Enlapráctica,elusuarionoestá interesadoentodoelF(y), sóloencaracterísticasparticularesypopularescomo lamedia,E (y)=µy, conbaseenesta informaciónseplanteaunahipótesisnulaenque lasmediasdelmodelosimuladoyelmodelorealsoniguales(Liu&Yang2005).
2.5COMPETITIVIDAD
Lacompetitividaddeunanaciónsedefinecomoelgradoenelqueunpaíspuedeproducirbienesyservicioscapacesdecompetirexitosamenteenmercadosglobalizadosyalavezmejorarlascondicionesdeingresoycalidaddevidadesupoblación.Lacompetitividadeselresultadodela interaccióndemúltiplesfactoresrelacionadosconlascondicionesqueenfrenta la actividad empresarial y que condicionan su desempeño, tales comoinfraestructura, recursos humanos, ciencia y tecnología, instituciones, entornomacroeconómico,yproductividad(ConsejoNacionaldePolíticaEconómicaySocial2006).
Larentabilidadesunamedidaidóneadeldesempeñosuperior,asociadaconelrendimientoque tiene el capital que se ha invertido en una empresa, sin embargo, la sola idea derentabilidadpuederesultarlimitadaparadescribiresfuerzosdeorganizaciones.Cuandolarentabilidad esmayorqueelpromediodeempresas similares sedicequehayventajacompetitiva.
La competitividad es una medida de capacidad operativa para ofrecer un conjunto deatributosquepermitansatisfacerdemaneracompetentelasnecesidadesdelosclientes,yquediferencianlaactividadempresarialdelosrivalesenelmercado.Bejaranoseñalóquelacompetitividadnoesunobjetivodepolíticadecortoomedianoplazo,sinolabúsquedadeunacondiciónsostenible,caracterizadaporsupermanencia(Montoyaetal.2010).
Pineirodefinelacompetitividadcomounconceptoquenotienelímites,quedependedelpuntodereferenciadeanálisis,nación,sectoroempresa,deltipodeproducto,delacadenaproductiva y del objeto de indagación (Garay 1998), la medición de la competitividaddepende de ciertos factores medibles a nivel empresa, gobierno e incluso factoresmacroeconómicosymicroeconómicos.Colombiaseubicaenelpuesto61de140paísessegún el índice global de competitividad, donde el principal atraso del país estádirectamenterelacionadoconlosfactoresdeinnovaciónysofisticacióndenegocios,siendoestoslosfactoresquemásfácilmentepuedenserimpactadosporlascompañías(SistemaNacionaldeCompetitividadCienciaTecnologíaeinnovación2016).
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Lamedicióndelacompetitividadimplicaladeterminacióndeloscomponentesofactoresque la generan y el grado de impacto de losmismos, una clasificación general de losfactores que afectan la competitividad la propone el IICA según quien los controle, laempresa,elgobierno oaquellosdifícilmentecontrolables y semuestraen la figura21(Rojasetal.2000).
Aquellosfactorescontrolablesporlaempresapuedensermediblesycontroladosatravésde indicadoresorelacionesen laquesedeterminarelestadodecompetitividaddeunaempresa,estosindicadoressonunpuntodepartidaparaquelasmipymessediagnostiquen.
Figura21.Factoresqueafectanlacompetitividad.Adaptadode(Rojas,Romero,andSepúlveda2000)
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CAPITULO3.SECTORLÁCTEOINTERNACIONALYNACIONAL
SegúnlaOrganizacióndelasNacionesUnidasparalaalimentaciónylaagricultura-FAOLalecheesconsideradaelalimentomáscompletoeinsustituibleparaelserhumano,debidoasuscaracterísticasnutricionales.Lalechecrudaeselinsumodetodalacadena.Conellase elaboran productos como variedades de quesos, yogurt, kumis, arequipes, sueros,cremas,entreotros.Porsupuesto,lalechecrudaestratadaparallevarlaalconsumidorfinalendiversaspresentaciones,líquidaoenpolvo(Jaramillo&Segura2013).
Elorigendelaproducciónlecherapuedeserdeganadoovino,caprino,bovino,entreotros,ysibienlaestructurafisicoquímicayaparienciaentreestasessimilar,independientedeltipodeanimal,suscomponentesposeennivelesdeconcentracióndiferentes.
Porotraparte,lascadenaslácteasvinculanalosprotagonistasyactividadesinvolucradasenlaentregadelalecheylosproductoslácteosalconsumidorfinal.Concadaactividad,elproductoaumentadevalor.Unacadenalácteapuedeabarcarlaproducción,transporte,procesamiento, envasado y almacenamiento de la leche. Estas actividades necesitaninsumos,comofinanciaciónymateriasprimas,queseutilizanparaañadirvaloryparahacerllegarlosproductoslácteosalosconsumidores.Cadaparticipanteenlacadenadebedaralproductoelmayorvalorañadidoalcostomínimo.Loseslabonesprincipalesyqueanivelinternacional se incluyenen la cadenadeabastecimiento sepuedenveren la siguienteFigura22.
Figura22CadenadeAbastecimientodelSectorLácteo.Fuente:Elaboraciónpropia.
Instituciones Gruposdeproductores
MercadoyComercio
PequeñosProductores
Sociedad Economía DesarrollodelSector
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La cadena descrita busca generar valor y desarrollar productos lácteos atravesando lasdiferentes etapas de forma que cada una garantice las condiciones propicias para sucomercializaciónyladesusderivados.Lafigura23muestralaproporcióndelascantidadesproducidasenelmundoenloqueserefierealecheysusderivados.
Figura23Elusodelalecheparaproductoslácteos.Fuente:(FAO2013).
Establecerunacadenalácteaeficaz,higiénicayeconómicapresentadificultadesenmuchospaísesendesarrollo,debidoa:
• Dificultadesparaestablecerunsistemaviablederecolecciónytransportedelaleche,acausadelospequeñosvolúmenesdelecheproducidaporexplotaciónyalalejaníadeloslugaresdeproducción.
• Estacionalidaddelaofertadeleche.• Eficienteinfraestructuradetransporte. • Deficienciasenmateriadetecnologíayconocimientosparalarecolecciónyel
procesamientodelaleche.• Malacalidaddelalechecruda.• Distanciasdeloslugaresdeproducciónalasunidadesdeprocesamientoyde
ahíhastalosconsumidores.• Lasdificultadesparaestablecerinstalacionesderefrigeración.
39
3.1ESTADODELSECTORLÁCTEOANIVELINTERNACIONAL
Laproducciónyelmercadodelaindustrialácteatieneungranalcanceanivelglobal,pueslasmaterias primas y derivados son consumidosmasivamente y asímismo producidos,generandoañoaañocrecimientoparaelsectorendistintosámbitos,conrepercusionesdistintasencadaeconomía.
Ensumayoría,laproduccióndelecheprovienedelaspequeñasgranjascontribuyendoalaseconomíasendesarrolloyalsostenimientodemillonesdefamiliasalrededordelmundosiendounimportantemediodesubsistenciayteniendounaltoimpactoenfactorescomola seguridad alimentaria, y nutrición de los hogares. Para las economías de dichosproductoreselflujodeefectivosedaenformarelativamenterápidaloqueesconvenientepara una producción a pequeña escala. (Organización de las Naciones Unidas para laalimentaciónylaAgricultura2015)
Por razones climáticas y culturales los países en desarrollo eran quienes lideraban lasactividadesrelacionadasalaagroindustria,sinembargoenlasúltimasdécadaslospaísesdelprimermundohanvenido incrementandosuparticipaciónyhoyendía sonquienesllevanlaventajaenelmercado.Estosedebeprincipalmenteaqueestaseconomíashantenidounenfoqueenelquesebuscaaumentoenelnúmerodecabezasmásqueen laproductividadporanimal,ademásdetenerestándaresdebuenasprácticasquehacenqueelproductotengaunaventajacompetitivaenelmercadointernacional.Noobstante,esteprimerenfoquehavariadoconeltiempoynoesunareglageneralparatodoslosgrandesproveedores.
Ladesventajaprincipalquetiene laproducciónde lácteosen lospaísesendesarrollosedebealalimitaciónquetienenlosgranjerosalaccesoarecursosforrajerosdecalidad,lapresencia de enfermedades, el acceso limitado a mercados y servicios, y el reducidopotencialgenéticodelosanimaleslecheros.
Latendenciaencondicionesclimáticasdelospaísesendesarrolloesdehumedadycalidez,locualespocofavorableparalaactividadproductiva.
Apesardequelaindustrialecherapresentaunaltocrecimiento(Enlosúltimostreintaaños,laproducciónlecheramundialhaaumentadoenmásdel50porciento,pasandode482millonesdetoneladasen1982a754millonesdetoneladasen2012)(FAO2014)unaaltaproducciónnoescompletamentesinónimodeabastecimiento,puesencasoscomoeneldeChina,dondehayunaaltaproducción,noessuficienteyserecurreaunaaltacantidaddeimportacionesparasuplirelmercado.Lafigura24muestralospaísesconexcedenteydéficitdeleche.
40
Figura24.Paísesconexcedenteydéficitdeleche.Fuente:Elaboraciónpropiaadaptadode(FAO2014)
Laexistenciadeldéficityexcedentedelácteosserelacionadirectamenteconelconsumo,elcualha incrementadoconel tiempo. En losúltimosdiezañosestohadependidodelcrecimientodelapoblaciónmundial.Cercadel70%delaumentoenlademandaseatribuyeaestefactor,mientrasqueelaumentodeconsumopercápitaexplicael30%restante.Elcrecimientodeconsumoporpersonasedaprincipalmenteenpaísesdesarrolladosdondeelpoderadquisitivoesmayormientrasqueenpaísesendesarrolloelfactormásinfluyenteeselcrecimientopoblacional(SecretariadeEconomia2012).
3.1.1PRINCIPALESPAÍSESPRODUCTORESPaíses principalmentelocalizadosenelmediterráneo,cercanooriente,elsubcontinenteindio,lasregionesdesabanadeÁfricaOccidentalyzonasdeAméricaLatinayCentralsonquienes por tradición han tenido producción lechera importante para cada una de suseconomías,peroenlaactualidadlazonadeAsiasudorientalhadadounpasoadelanteyrepresentaunadelasfuerzasmásinfluyentesenestemercadocomolomuestranlascifrasenlafigura25.
Figura25.Los10principalesPaísesProductoresdeLecheen2013.Fuente(FAO2014)
41
Acontinuaciónsehaceunabrevedescripcióndelsectorenlostrespaísesconmayorquecontinuamentehanlideradolaproducciónenelmundoenlosúltimosaños:India,EstadosUnidosyBrasil.
IndiaDesdeelaño2001Indiaeselpaísqueencabezalalistadelospaísesproductoresdelecheenelmundo(seguidoporEstadosunidos)conunvolumendeproducciónde84millonesdetoneladas(Hemmen.d.)elcualhaascendidohastaalcanzarhoyendíalas146,3millonesdetoneladasalcanzandouncrecimientodel6,26%enelúltimoañomientrasquelacifraanivelglobalsoloalcanzóel3,1%pasandode765millonesdetoneladasa789millones(Anon2016).Másdel50%delaproducciónprovienedelganadobufalino.Estetipodelecheeslapreferidapor granjeros debidoa sumayor contenidodegrasa, factorque lahacemáscostosaenelmercadoybeneficiaaestosproductoresyaqueelprecioestádadoporelvolumenycontenidograso(Sindelar2016).
LaproducciónIndiasecaracterizaporestarconstituidaporpequeñosgranjerosypequeñosproductoresquenosonpropietariosdetierrayqueposeenrebañosdemenosde5cabezas.A causa de estas características, el sector depende de los bajos costos de productosagrícolasydelosrecursosdealimentacióndisponiblesdelazonaenlaqueseencuentren(Sindelar2016).
Solo, aproximadamente el 20% de la leche que se produce en el país es procesada opasteurizadaenelsectororganizado.Estosedebealconsumodirectodelechefrescaquees producida por los pequeños granjeros que ha ido de la mano con el aumento delconsumopercápitaquesuperaelpromediodeconsumoporcabezamundial(Anon2016).
Desde2003lasexportacionesdelácteosIndiasempezaronaincrementaryasímismolasimportaciones fueron a la baja, sin embargo la participación del país en el comerciointernacionalaúnseencuentraenunaescalabajaymenoral0,4%deexportaciones(UITA2013).
El97%delasimportacionesindiasentranenlaUEsincargosporarancelesopagandounatasaaduanerainferioral30%(Hemmen.d.).Otrosimportantesimportadoresdelechesonlospaísescercanosquetienendéficitensumercado:Bangladesh,Pakistán,Nepal,Bhután,losEmiratosÁrabesUnidosyAfganistán.(Edairynews2015)
EngenerallosflujoscomercialesagrícolasdeIndianoalcanzannivelesimportantesparaelmercadointernacional,algoqueseaducealprincipalobjetivodelapolíticaagrícoladelpaísdesde su independenciadeReinoUnido:paliarelhambreentre lapoblacióny lograr laautosuficienciaalimenticia(EuropaPress2008).
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Actualmenteseestánestableciendopolíticasparaapoyarypotenciarelsectordentrodelasqueseencuentrael“PlanNacionalLácteo,FaseI”queestavaluadopor$315millonesdedólaresytienecomoobjetivoelincrementodelaproducciónatravésdelainseminaciónartificial,desarrollodietarioyforraje(Lagosetal.2015),yotrosprogramasqueasistenalosgobiernosdelasregionesamejorareldesarrollodelsueloyalimentación,genéticadelganadovacunoybufalino,produccióndelecheyfortalecimientodemercadosderivadoscomoeldelcuero.
EstadosUnidosEstadosUnidoseselsegundoproductordelecheenelmundoyadiferenciadeIndia,elsectorestáorganizadoampliamenteylaproducciónsedaengrandeshatos.Coneltiempolasgranjas lecherassehanreducidoya lavezaquellasquepermanecen incrementaneltamañodelhato.Lascifrasregistradasenelaño2013sepuedenverenlafigura26.
Figura26CifrasSectorLácteoEstadosUnidos2013.Fuente:Elaboraciónpropiaadaptadode(e-dairynews2016)
Este importante crecimiento es el resultado de la inversión que se hace en el país a lainvestigaciónymejoramientodelosanimalesproductoresobteniendorazassuperiores,asícomo a la tecnología de procesamiento de la leche, que hace al sector ser de losmáscompetitivosdelmundo,lograndotenersobreproducciónyusarlaparaexportación.
UncasodestacableeseldeNebraska,estadoquealbergacecade80milcabezasdeganadolecherodeexcelentecalidad.Losgranjeroshanaunadoesfuerzosporelmejoramientodeloshatos,razónporlaquenaciólaAsociacióndeMejoramientodelHatoLechero(DairyHerdImprovementAssociation,DHIA).Enesteestadosepuedenencontrarhastaseisrazasprincipalesyanimalesdealtacalificación.Losproductoresdeláreacuentanconganadolechero mejorado con la genética que satisface la rigurosa aceptación del mercado(NebraskaDepartmentofAgriculture2015).
Enestemismoestadoexisteasociatividadentrelasgranjasproductorasyprocesadorasconlas principales universidades, lo cual ha sido vital para el desarrollo de prácticas queaseguraninocuidadeinnovaciónparamantenerlacalidaddelosproductos.Estecasoesgeneralizado en Estados Unidos. Esto deja en claro que el país debe su ventaja en elmercadoalasprácticasadecuadasquerealizaenlacadenadelsectorylainnovaciónentecnologíaqueseimprimealsectoragroindustrial.
Granjas
•En1970seregistraron648.000
yen2013seredujerona46.960
TamañodelHato
•Elpromediodecabezasen1970erade20ypasóaserde196en2013.
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Comoresultadodelprogresodelsector,aproduccióndelecheenelpaísNorteamericanoaumentóun1,2%enabrilde2016,loquesignificaunaumentoacumuladodel1,9%enelaño(edairynews2016).
BrasilSegúnelúltimocensoagropecuariorealizadoen2006seregistrólaexistenciade1’350,809establecimientosproductoresdelechedeloscualesel68,9%comercializasuproducciónmientrasqueel31,1%restantenorealizaactividadcomercial(FAO2011).Atravésdeesteestudioseencontraronadicionalmentelosdatosregistradosenlasiguientetabla:
TipodeProductor Cantidad Participaciónenlaproducción
Desubsistencia 419.594 1,50%Familiar 887.216 62,90%
NoFamiliar 43.999 35.6%Total 1´350,809 100%
Tabla5TiposdeproductoresdelácteosenBrasilysuparticipaciónenlaproducciónnacional.Fuente:ElaboraciónpropiaadaptadodeFAO2011)
EnBrasileldesarrollodelalecheríafamiliarhasidoelmotorqueimpulsaelcrecimientodelsector,comoeselcasodelosestadosdelsurdelpaísenlosúltimosaños.
Encuantoamercadointernacional,Brasilesunimportadorneto,conlaexcepcióndeunbreveperíodoen2007y2008,enelquehubounexcedenteexportabledeleche.Apesarde registrar tasas de crecimiento de la producción de lechemás altas que el resto delmundo,eldéficitdelpaísnopuedecubrirsedadoeldinamismodelconsumointerno.Elconsumopercápitaenelpaíspasóde115litrosen2003a170en2012(PortalLechero2014).
Brasil,comosemencionó,hapasadoenlosúltimosañosaserunimportadornetoaraízdelaumento sostenido de la demanda interna. A pesar de ser líder e ícono en el sector,actualmenteelgremioseencuentraenunestadocrítico.Elpreciodelalecheeselevadoyasímismolosinsumosmuchomáscaros(INALE2016)
3.1.2PAÍSESEXPORTADORESEIMPORTADORESEnbasealúltimoinformedelsectorlácteoanivelglobalemitidoporelDepartamentodeAgriculturadelosEstadosUnidos(USDA)seexplicalasituacióndecomerciointernacionaldelospaísesconmayormovimientoenésteámbito.
Año
País 2014(Ton) 2015(Ton)
Argentina 11,3 11,5Australia 9,7 10
UniónEuropea 146,5 148,1
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Año
País 2014(Ton) 2015(Ton)NuevaZelanda 21,9 21,4EstadosUnidos 93,5 95,5
Total 282,9 2185,5Tabla6Principalesexportadoresdelechedelmundo.Fuente:Elaboraciónpropiaadaptadode(usda2016)
3.1.2.1ArgentinaEn2016 laproducciónde lecheha incrementado2%alcanzando las11,7toneladasyhadescendido la cantidad de ganado, sin embargo la productividad por cabeza haincrementado y permite que haya estabilidad ante los bajos precios, alta inflación yrestricciones en las exportaciones, que ocasionaron la salida de un alto número depequeñosproductores.
3.1.2.2AustraliaLas condiciones del pasto han favorecido a la producción australiana obteniendo uncrecimiento en 2015 del 4% respecto a 2014. En este país los granjeros han venidoadoptando nuevas tecnologías y sistemas de administración que han incrementado laproductividad llegando a producir 10 millones de toneladas (3% de incremento enproducciónporcabezarespectoalañoanterior).
Lasexportacionesdelechelíquidahanincrementadoena112millonesdelitros(8%)deloscualesaproximadamenteel43%esenviadoaChinaapreciosmuycompetitivos.Chinatieneprocedimientosdeimportaciónquelogranquelalecheaustralianalogreubicarseensupermercadosenunmáximode8díasdespuésdelasalidadelpaísexportadoryseesperaqueestadinámicasigadándoseenelaño2016.
3.1.2.3UniónEuropeaLaUEtuvouncrecimientode1,5%apesardelosbajospreciosquedisminuyeroncercadel20%respectoalpreciopromediode2014.Esteproveedorhatenidouncrecimientolentocomparadoalrendimientodelaño2014cuandoseregistróuncrecimientorécordde5%.Vergráfico2.
LasmayoresgananciasseregistraronenIrlandayHolandamientrasqueenFranciaeItaliaelcasofuecontrario,principalmenteacausadecondicionesclimáticasdecalorextremo.Frenteaestosepronosticaqueparaelaño2016laproduccióncrezcaapesardequeseesperaqueel sacrificiode resescontinúedebidoa lascondicionesclimáticas,puesestotendríaun impactopositivoal retirar cabezas conbaja producciónyasí incrementar laeficienciaanivelgeneral.
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Gráfico2ProduccióndelecheenlaUniónEuropea.Fuente:USDA,2015
3.1.2.4NuevaZelandaEn2015laproducciónaumentóen1%sinembargo,enestamismamagnituddisminuyeronlos precios lo que ha ocasionado recorte en costos por parte de los granjeros, laminimizacióndealimentosuplementarioyelsacrificiodeganado.Adicionalmente,en laprimaverade2015lacondicióndebajastemperaturasafectóelcrecimientoycalidaddelpasto.Todosestosfactoresconllevaronaquelaproducciónseredujeraa24,1millonesdetoneladasqueequivalenaunacaídadel2%.
3.1.2.5ChinaAsiarepresentaunadelasmásgrandesindustriasdelecheenelmundo(verFigura27).China es el mayor importador de leche UHT proveniente de la EU, Nueva Zelanda yAustralia.Las importacioneshancrecido31%(400.000Ton)yseguirácreciendoen2016cercaal6%(425.000Ton).
Figura27ProduccióndeLecheenelmundo.Fuente:FAO,2014.
46
Chinahacambiadoelmodoenquefuncionalaindustrialácteaanivelmundial,sobretodoen la región del este, donde afecta al productor y procesador de lechemás destacadotradicionalmenteenelmundo:NuevaZelanda.ElGiganteAsiáticotienesobrepoblación,razón por la que necesita de las importaciones la cuales realiza enmayor porcentaje aNueva Zelanda. Sin embargo, en los últimos años China ha optado por fortalecer lapoblación y producción de ganado con el fin de autoabastecerse lo que ha causadoreduccióndelaimportacióndelecheenpolvo.
La tendencia a la importación por parte de China se da debido a que la demanda delconsumidorapuntaapreciosbajos,losrecursoshídricossonlimitadosyalabajacantidadderesesdealtacalidad.
Losprecioshanbajadoaproximadamenteun17%comparadocon2014loquehasacadodelmercadodemicroproductor,quienestienengranparticipaciónen laproduccióndelpaís. Sin embargo, la política de China se ha dirigido a las grandes inversiones en laproduccióndegranescalaloqueapuntaalaeliminacióndelaspequeñasexplotaciones.
3.1.3PRINCIPALESEMPRESASDELSECTORLÁCTEOENELMUNDO
No EMPRESAORIGEN/PAÍSDE
OPERACIÓN
PORCENTAJEMERCADO
DESCRIPCIÓN
1Dairy
FarmersofAmerica
EstadosUnidos 3,7%
Tienemásde11.000cooperativistasen48estadosdeU.S.A.EslaprincipalproveedoradeDeanFoods.DairyConceptsesunaalianzadeDFAconFonterraparaelnegocioexportadordelecheenpolvo.Cuentacon4.000empleados.
2FonterraCo-operativeGroup
NuevaZelanda/Otros
2,9%
Principal exportador mundial de ingredientes lácteos yresponsabledemásdeun terciodecomercio internacionalde lácteos. Es propiedad de 11.000 productores lecherosneozelandeses.SualianzaconNestléfuncionaen13plantasdeAméricaLatina.
3Groupe
Lactals(inclParmalat)
Francia/Otros 2,0%
Plantas de producción en Francia, España, Italia,Croacia,Ucrania,entreotrospaíses.RealizóunaalianzaconNestlé en Europa para producir productos lácteos frescosmarca Nestlé. Es el grupo lácteo más grande de Europa ycuentacon38.000empleadosy127centros.
4 Nestlé Suiza/Otros 2,0%
Fue la principal compañía de alimentos y lácteos en 2009.En2008vendiósunegocioaustralianodeyoguraFonterra.Adquirió la empresa griega fabricante de helados Delta en2008yaumentósupresenciaenEuropacentralymeridional.Desde 2002 tiene una alianza con fonterra para américaLatina.
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No EMPRESAORIGEN/PAÍSDE
OPERACIÓN
PORCENTAJEMERCADO
DESCRIPCIÓN
5 ArlafoodsDinamarca-Suecia/Otro
s1,7%
Formada con la fusión en 2000 de Arla (Suecia) y MDFoods(Dinamarca);pertenecea10.500productoresdelechede Suecia y Dinamarca.A finales de 2009, Arla anuncióque construiría la central de leche fresca más grande delmundocercadeLondres
6FrieslandCampina
Holanda/Otros 1,4%
Creada con la fusión de Friesland Foods y Campina en2008; 16.000 productores lácteos afiliados en Holanda,Bélgica y Alemania. Tiene operaciones en Rusia, Indonesia,Malasia, Tailandia y Nigeria.Tiene20.500empleadosentodoelmundo
7 DeanFoods EstadosUnidos 1,4%
Principal procesador y distribuidor de leche fresca enEstados Unidos.Cuenta con 120 plantas en Estados Unidos,España,PortugalyReinoUnidoycon26.000empleados.
8 Danone Francia/Otros 1,1%
La división productos lácteos de Danone abarca susprincipales marcas Activia y Actimel Adquirió Numico(nutrición infantil y medicinal) en 2007 y ahora es lasegundacompañíadenutricióninfantildelmundo.
Tabla7.Rankingdeempresasdelsectorlácteoenelmundo.Fuente:Elaboraciónpropiaadaptadoadaptadode(Anon2016)
3.1.4TENDENCIASENELSECTORLÁCTEOAnivelgloballoslácteossonpartefundamentaldelanutricióndelaspersonas,peronoentodosloslugaresexistelamismavariedad.
Según la directora de Marketing para el sector lácteo de la multinacional de saboresGivaudan, en el exterior hay una gran diversificación de productos, donde se ofrecenproductosparamomentosespecíficosdeldía,energizantes,haciendoénfasisenversiones“OntheGo”(parallevar),lasnackificación(versionesdeproductosparacomidaspequeñas)y la especial atención en el bienestar y que impactan en gran medida los gustos ypreferenciasdelconsumidor.
Elfocoenelqueactualmenteseestándesarrollandolosderivadoslácteoseselequilibrionutricional,quelespermitealaspersonasllevarestilosdevidamássanosyteneropcionesqueestánenlatendenciadelosaludableyqueofrecencomplementosdietarios.
Las grandes ymedianas empresas están implementando prácticas que contribuyen a ladisminucióndelimpactoambientaldentrodesusprocesosproductivosconelfindecumplirlalegislaciónyasuvezvenderunaimagenalconsumidorenlaqueseinvolucrandatosde
48
buenas prácticas que en ciertos segmentos impactan y captan la atención de nuevosclientes.
3.1.5INOCUIDADYNORMATIVIDADINTERNACIONALLa calidad es una característica fundamental para evaluar si los productos cumplen losrequisitosespecificadosparalograrsaliralmercado,porellosehandefinidodeterminadosindicadores,normasyrequerimientosrelacionadosconlainocuidaddondeestasedefinecomolagarantíadequelosalimentosnocausarándañoalconsumidorcuandoseprepareny/oconsumandeacuerdoconelusoalquesedestinan
LaInternationalDairyFederation(FIL)eslaplataformadelsectorlácteointernacionalparadebatirnormasrelacionadasconelcomerciointernacionalyparaalcanzarconsensossobreunenfoque común respectoa los asuntos tratadosenel Codex. La FIL contribuyea lostrabajosdelComitédelCodexsobreLecheyProductosLácteos(CMMP)proporcionandoborradoresinicialesdenormasycontribuyendoatravésdelasaportacionesdesusexpertosen el desarrollo de nuevas normas hasta su adopción final. La FIL también hace unseguimientodetodoslosComitésdelCodexquetenganinfluenciasobreelsectorlácteo.
Además de las normas de productos lácteos, las actividades actuales de la FIL estáncentradasen:
• Lahigieneeinocuidaddelosalimentos.• Eletiquetadodelosalimentos.• Losaditivosalimentarios.• Losmétodosdeanálisisymuestreo.• Lanutrición.• Losresiduosdemedicamentosveterinariosycontaminantes.• Lossistemasdecertificaciónparalaexportación.
3.1.5.1CODEXALIMENTARIUS.LECHEYPRODUCTOSLÁCTEOSLacomisióndelCodexAlimentariusesunórganogubernamentalconmásde120miembrosenelmarcodelprogramaConjuntoFAO–OMSsobrenormasalimentarias,establecidoporla organización de las naciones unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y laOrganizaciónMundialdelaSalud(OMS).
Eldocumentoespecificalasnormasparticularesparacadaunodelosdiferentestiposdeleches que se encuentran en el mercado y para 16 tipos de quesos (Descripción,Composiciónesencialyfactoresdecalidad,aditivosalimentarios,contaminantes,higiene,etiquetado,métodosdeanálisisymuestreo).
49
3.1.5.2NORMAISO8086:2004PLANTASLÁCTEAS,CONDICIONESDEHIGIENE.GUÍAGENERALDEPROCESOSDEINSPECCIÓNYMUESTREOProporcionadirectricesgeneralesparalosprocedimientosdeinspecciónydemuestreoqueseutilizaráparacomprobarlaeficaciadelosmétodosdelimpiezaydesinfecciónutilizadosenlasplantaslecherasyestacionesreceptoras.
Se ocupa de la inspección visual, el muestreo de la superficie de las plantas (línea deproductos, equipos de lavado de botellas, contenedores, etc.), los contenedoresreutilizablesdeproductos,elaire,tomademuestrasdeaguaysolucionesacuosasdistintasde los añadidos al producto, y toma de muestras de las materias primas materiales yproductos.
3.2ESTADODELSECTORLÁCTEOANIVELNACIONAL
El Sector agropecuario es parte del sector primario de la economía, tiene una granimportancia en el proceso de desarrollo económico y social del país es el principalgenerador de empleos en las zonas rurales. Según el DANE en el año 2013,aproximadamente3,5millonesdepersonastrabajaronenelsector,equivaleal16,9%delapoblación ocupada total del país, siendo el tercer sector que mayor empleo genera(FINAGRO2014).
Este sector tiene como función producir alimentos y materias primas para satisfacernecesidades delmercado internacional y elmercado nacional, a su vez las actividadesagropecuariassedividenenlossubsectores;agrícola,ganadero,silviculturaypesca.Enelsubsector ganadero se encuentra la producción pecuaria, que consiste en la cría yreproducción del ganado bovino, la producción de carne y leche, la cría y sacrificio depollo(Perezetal.2015)Elsectorlácteodegranimportanciaparalaeconomíanacional,porsuparticipaciónenelPIBnacional,enlacanastafamiliarydealimentos,ylacapacidadgeneradoradeempleo(MinAgricultura SIOC 2010). Este subsector es una actividad representativa en muchosdepartamentos de Colombia que gracias a sus características geográficas, luminosidadanual,disponibilidaddepasturas,yúltimastendenciasdecrecimientodeproducción,hanhecho que el sector sea atractivo con oportunidades y posibilidades de mejora eintegración. A continuación se describe la estructura y características del sector lácteoColombiano.
3.2.1LAGANADERABOVINACOLOMBIANACONTEXTOECONOMICOYSOCIALLa producción lechera proviene principalmente de explotaciones de ganado bovino, laganadería bovina es la actividad económica con mayor presencia en el entorno rural
50
colombiano, en el año 2012 contribuyo con el 1,6% del PIB nacional, 20% del PIBagropecuario y 53% del PIB pecuario (Tapasco et al. 2015). Hay ganadería en todas lasregionesentodaslasescalasdeproducción,desdeelminifundiolecherohastalaganaderíaempresarial. SegúnelPlandedesarrolloganadero2014-2019del19,8%departicipaciónenelPIB,seestimaqueel12,8%correspondeaproductoscárnicosy laproduccióndelecheel7,3%,siendoamboslasactividadesagropecuariasconmayorparticipación.Laparticipacióndelaganaderíaes2,5veceslaavicultura,másdetresveceselcafé,3,2veceselsectorfloricultor,6veceslaactividadbananeray9veceselsectorpalmicultor(FederaciónColombianadeGanaderosFNG2014).
Existendiversasespecialidadeslacría,ellevante,laceba,lallamadalecheríaespecializadayungrancomponentededoblepropósitoosistematradicionalorientadoalaproduccióndecarneyleche(DANE2015),laactividadganaderaconmayorgeneracióndeempleoeslalecheríaespecializadacon7,9empleosporcadacienanimales;seguidadeldoblepropósitocon5,5porcadacien(FederaciónColombianadeGanaderosFNG2014).
3.2.1.1 InventarioBovinoLaPoblaciónBovinapara el año2016enel país está constituida aproximadamentepor22´689.420cabezasdeganado,distribuidaen494.402predios,ubicadosprincipalmenteenlos departamentos de Antioquia (11,67%), Córdoba (8,61%), Casanare (8,18%)(InstitutoColombianoAgropecuarioICA2016).
Parael2014,Colombiaseubicóenelpuesto13enelrankingmundialdeinventariobovinoy el cuartode Latinoamérica, el primer lugar lo ocupóBrasil conun inventario total deaproximadamente212millonesdecabezasdeganado(OrganizacióndelasNacionesUnidasparaaAlimentaciónylaAgricultura2016)Vergráfico3,elinventariobovinoColombianofuede22.593.283millonesdecabezasdeganadodelascuales55,4%sonhembras,27,2%Machosy17,4%terneros(FEDEGAN2016b)Vergráfico4.
51
Gráfico3.InventarioBovinodeColombiarespectoalmundo(cabezasdeganado)a2014.Fuente:ElaboraciónpropiadatosdeEstadísticasOrganizacióndelasNacionesUnidasparalaAlimentaciónyAgricultura(FAOSTAT)
Laubicacióngeográficadelpaísylavariedaddepisostérmicoshapermitidolaexplotacióndediferentesrazasbovinasproductorasdecarne,lecheydoblepropósito(carneyleche).En la encuesta nacional agropecuaria ENA 2012- 2015 se determina la orientación delinventarioointensióndelproductor,laproduccióndecarne(críayceba)esel43%deltotaldelinventariocon8,96millonesdecabezas,elsistemasdoblepropósitoesel38%contandoaproximadamente con8,01millones, y la lecheríaespecializada 19%con cercade3,96millonesdecabezas(ConsejoNacionalLácteoCNL2016).
Gráfico4.InventariobovinoporgéneroAño2014encabezasdeganado.Fuente:SubgerenciadeSanidadyBienestar
Animal.FedegánFNG.Datosdisponibles:2001-2014.*Bovinosincluyemachos,hembrasyterneros.
0
50.000.000
100.000.000
150.000.000
200.000.000
250.000.000
No.CabezasdeGa
nado
RankingMundialdelInventariobovino2014
Machos6.155.541
27%
Hembras12.516.695
56%
Terneros3.921.047
17%
INVENTARIOBOVINOPORGÉNERO,2014
Machos Hembras Terneros
52
3.2.1.2HatoGanaderoyPrediosBovinosLaganaderíaenColombiasedesarrolla,enungranporcentaje,enpequeñosprediosdeeconomíacampesina.Eltotaldeprediosbovinosanivelnacionalenel2014fuede497.008(FEDEGAN2016a),deloscualesel81%sonprediosconmenosde50bovinos,10%de50a100bovinos,8%de101a501bovinosy1%másde501bovinos(verdetalleentabla8)paraelaño2016seregistraron494.402predios loquerepresentounadisminuciónde2.602prediosrespectoal2014(InstitutoColombianoAgropecuarioICA2016).
Respectoalaorientacióndelhatoohaciendasdestinadasalganadocondiversosfines,eldoble propósito es la especialidad que absorbe elmayor porcentaje del hato nacional,segúncifrasdeFEDEGANpara2011el58,7%delhatosedestinóalaproduccióndecarne(cría,levanteyceba),el35%aldoblepropósitoysoloun6.4%alalecheríaespecializada.(FEDEGAN2016b).
Predios<10bovinos
Predioscon11-25bovinos
Predioscon26-50bovinos
Predioscon51-100bovinos
Predioscon101-250bovinos
Predioscon251-500bovinos
Predioscon501-1000bovinos
Predios>1000
bovinos
Total
Predios
217.296 114.415 70.808 47.072 31.828 10.341 3.904 1.340 497.008Tabla8.Númerodeexplotacionesbovinas(predios)pordepartamento.Fuente:ElaboraciónpropiadatosdeSubgerencia
deSanidadyBienestarAnimal-FedeganFNG.Datosdisponibles:2001-2014
3.2.1.3RegionesLecherasLas regiones lecheras en Colombia se han definido por el Ministerio de agricultura ydesarrolloruralMADRYelconcejonacionallácteo-CNL,deacuerdoconloestablecidoenlaResolución17del20deenerode2012delMADRquedefinedos(2)regioneslecheras(Jaramillo & Segura 2013), mientras que el CNL define que en el país se encuentranidentificados ocho (8) núcleos regionales o macro cuencas lecheras (Consejo NacionalLácteoCNL2010)(Vertabla9).
Tabla9.ClasificacióndelMADRyCNLderegioneslecheras.Fuente:Elaboraciónpropia,datosadaptadosdeConcejo
NacionalLácteoyMADR
Colombiaposeediversasventajascomparativascomofactoresclimáticosfavorables,unaoferta importante de recursos naturales fuentes hídricas y biodiversidad, condicionesclimáticas tropicalesque favoreceneldesarrollode los sistemasproductivosdemanera
CLASIFICACIÓNMINISTERIOAGRICULTURAMADR
•Región 1. Cundinamarca, Boyacá, Antioquia,Quindío, Risaralda, Caldas, Nariño, Cauca, y Valledel Cauca. Departamentos con predominancia deganaderías orientadas únicamente a la producciónde leche.•Región 2. Cesar, Guajira, Atlántico, Bolívar, Sucre,Córdoba, Chocó, Magdalena, Norte de Santander,Santander, Caquetá, Tolima, Huila, Meta,Orinoquia, y Amazonia. Departamentos cuyasganaderías se orientan principalmente al sistemadoble propósito.
CLASIFICACIÓNCONCEJONACIONALLÁCTEO
•Centro(CundinamarcayBoyacá)•Orinoquía(Meta,Casanare,AraucayVichada)•Antioquia– EjeCafetero– Chocó•Santander(SantanderyNortedeSantander)•CaribeSeco(Cesar,LaGuajira,Magdalena,Atlántico)•CaribeHúmedo(Córdoba,SucreyBolívar)•Suroccidente(Nariño,Cauca,Putumayo)•Suroriente(Tolima,Huila,Caquetá)
53
continuaduranteelaño(FINAGRO2014),Sinembargoesnecesarioqueelsectorconstruyaventajascompetitivasparaeleslabónprimarioconelfindeincrementarlaproductividadycompetitividad.
3.2.2SECTORLÁCTEOCOLOMBIANOElsectorlácteosedivideenproduccióndelecheeneleslabónprimarioyprocesamientodeproductoslácteoseneleslabónindustrial.Enelaño2013eleslabónprimarioaportóel13,7%alPIBAgropecuario,ytuvounaparticipaciónenelEmpleoAgropecuario2015del2,11%(Programadetransformaciónproductiva2015).
La elaboración y procesamiento de lácteos está incluida dentro de la Industriamanufacturera y se identifica bajo la actividad económica “Elaboración de productoslácteos”conelcódigoCIIURev.4A.C.1040,participandodentrodelProductoInternoBruto(PIB)colombianoaproximadamentedel0,2%,ycontribuyendoalPIBmanufactureroconunpromediode1,79%entreelaño2010y2015(BANREP2016),enelgráfico5semuestraelcrecimientodelPIBdeElaboracióndeproductoslácteosenmilesdemillonesdepesos.
Estesectorgeneraaproximadamente580.000empleosenlaproduccióndelechey17.750en el procesamiento de productos lácteos. Sin contar con los empleos informales quegenera los cuales FEDEGAN estima en un 40% (Propais 2013), según la gran encuestaintegradadehogarescercadel50%delempleodelsectorLácteoseencuentraconcentradoenBogotá(14,26%),Antioquia(13%)yCundinamarca(11,6%)(Programadetransformaciónproductiva2015).
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Gráfico5.ProductointernoBrutoElaboraciónProductosLácteosenMilesdeMillonesdePesos.Fuente:Elaboración
propia,datosextraídosdeBancodelarepúblicadeColombia.
La estructura empresarial del sector lácteo para 2013 y 2014 según Confecamaras secompusodelnúmerodesociedadesregistradascomopersonasjurídicasenelRUEScuyaactividadprincipalfuese“ElaboracióndeproductosLácteos”(CIIURev.4.1040)(Vergráfico6),paraelaño2013elnúmerodesociedadesregistradasfuede445personasjurídicasyen 2014 se registraron 603 personas jurídicas de las cuales las Microempresasrepresentaronel72.5%deltotal,pequeñaempresa16.4%ymediana7.1%(Programadetransformaciónproductiva2015).LasgrandesempresasenColombiasonlasquetienenlamayorcaptacióndelmercado.Enlatabla12semuestranlas5principalesempresasdelpaíssegúnsuposicionamientoenelmercado.
Gráfico6Estructuraempresarialdelsector.Fuente.Confecamaras.Fuente:(PTP2015)
741796 795 831 866 878 895 917 969 954 948 984 9961.038
1.049 1.066
0
200
400
600
800
1.000
1.200
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015Año
PIBElaboracióndeProductosLácteos
55
No EMPRESA DESCRIPCIÓN
1 Colanta
Cooperativa colombiana sin ánimo de lucro fabricante de productosalimenticios (lácteos, refrescos, embutidos, vinos y cereales) Realizaexportaciones a Canadá, Curazao, Estados Unidos,GuatemalayVenezuela.
2Alpina-AlpinaCauca
ZonaFranca
Desde 1945 fabrica productos alimenticios, en su mayoríaderivadoslácteosybebidas.Cuentaconmásde2.800empleadosyestápresente en Colombia, Ecuador, Venezuela y Estados Unidos yCentroamérica.
3GrupoAlquería,
Freskaleche,DanoneAlquería
Alquería es una empresa colombiana que se fundó en 1959 yposteriormenteen2008seasocióconlamultinacionalDanone.Hasidolíderporlainnovaciónensusenvasesyproductos.
4 MealsdeColombiaLa compañía fue fundadaenel año1955y fueadquiridaporel grupoNutresa en 2009. Cuenta con 1.700 empleados y presencia a nivelnacional.
5ParmalatColombia-
Proleche
Inició operaciones en Colombia en 1955. En el año 1998 adquirió a lacompañía de alimentos Proleche alcanzando unamayor cobertura delmercado.Cuentacon1300empleadosdirectosyprocesa200millonesdelitrodelechealaño.
Tabla10.PrincipalesempresasdelácteosenColombia.Fuente:Elaboraciónpropiaadaptadode(Meloroseetal.2015)
3.2.2.1ProducciónyAcopiodeLecheLa producción de leche en Colombia ha crecido significativamente, pasando de 3.917millonesdelitrosenelaño1990(ConsejoNacionaldePolíticaEconómicaySocial2010a)a6.623millonesdelitrosparaelaño2015(FEDEGAN2016b),estaaumentoenlaproducciónprimaria se debe a innovaciones en los sistemasde alimentación ymanejo del ganado,mejoramiento genético de los hatos, compras y renovación de especies productivas(ProexportColombia2011).
Latabla11muestraelhistóricoanualdeproduccióndelecheenmillonesdelitros,lospicosdeproducciónmásaltossepresentaronenelaño2008y2014con6.579Y6.717millonesdelitrosrespectivamente,mientraslasprincipalesbajassepresentaronenel2010y2011por ladesaceleracióncausadapor lascondicionesclimáticasy laentradaenvigenciadediferentesacuerdoscomerciales.
Año 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Produccióndelechecruda(millonesde
litros)
5,376 5,586 5,782 5,824 5,856 6,026 6,157 6,312 6,579 6,406 6,363 6,390 6,518 6,617 6,717 6,623
Tabla11Produccióndelechecrudademillonesdelitros.Fuente:ElaboraciónpropiadatosdeFEDEGAN.
El sector lácteo se ha visto expuesto al comercio internacional por las asimétricasnegociacionesdelostratadosdelibrecomercio,quesehareflejadoenelincrementodelasimportacionesdelecheysusderivados(Vergráfico7),laproducciónen2013fueoriginada
56
enun55%,porsistemasdedoblepropósito(3.639millonesdelitros)yelrestoporsistemasespecializados(2.979millonesdelitros)(FederaciónColombianadeGanaderosFNG2014).
Gráfico7ImportacionesLácteasVs.ProduccióndelechecrudayAcopio(litros).Fuente:(FNG2014)
Enel2015ColombialogroubicarseenelcuartopuestodelniveldeproduccióndelechefrescaenAméricaLatina,conunvolumenaproximadode6.700millonesdelitrosporaño,enprimerlugarseencuentraBrasil,seguidodeMéxicoyArgentina(Procolombia2015).Anivel mundial, Colombia se encuentra en el decimoquinto lugar del ranking total deproductores.
Gráfico8ProduccióndelechefrescaenAméricaLatina2015.Fuente:Elaboraciónpropiaadaptadode
(Procolombia2015)
34,25
11,8 116,7
2,6 2,1 1,8
05
10152025303540
ProduccióndelecheenAmericaLatina(2015)MilesdeMillonesdeLitros
57
Apesardequehaincrementadolaproducciónhayunvolumenimportantedelechequeseestácomercializandodemanerainformal.Paraelaño2015deltotaldeproducciónlaindustriaacopió3.042millonesdelitrosel45,93%delaproduccióntotal,mientrasqueelrestante54%fuecomercializadoinformalmente,entotal3.581millonesdelitros(FEDEGAN2016b).
Año
Produccióndelechecruda(millonesL)
AcopioIndustrial(millonesL)
Comercializaciónleche(millonesL)
%Acopiolechecruda
2002 5782 2279 3503 39.42%2003 5824 2296 3528 39.42%2004 5856 2309 3547 39.43%2005 6026 2398 3628 39.79%2006 6157 2450 3707 39.79%2007 6312 2698 3614 42.74%2008 6579 2925 3654 44.46%2009 6406 2823 3583 44.07%2010 6363 2804 3559 44.07%2011 6390 2920 3470 45.70%2012 6518 3033 3485 46.53%2013 6617 2943 3674 44.48%2014 6717 3057 3660 45.51%2015 6623 3042 3581 45.93%
Tabla12.Acopioformaldeleche.Fuente:ElaboraciónpropiadatosdeestadísticasFEDEGAN.
Deltotaldelecheacopiadaformalmenteentreun17%y20%sedestinaalaelaboracióndelecheenpolvo,un15%alaproduccióndelechepasteurizada,33%seconvierteenlecheUHT,19%sedestinaalaelaboracióndequesosyun13%quedaparalaelaboracióndeotrosproductos (Sectorial 2015). Del total acopiado formalmente cinco grandes empresasconcentranel57%totaldeleche,loqueimplicaunoligopsonioenelmercadodelaleche,dominiodelospreciosycantidadesenelmercado(FederaciónColombianadeGanaderosFNG2014).
3.2.2.2ProducciónIndustrialporDepartamentoEleslabónindustrialparaelaño2013participódelmacrosectorindustrialmanufactureroen un 3,27% respecto a producción bruta, con un total de 181 establecimientos ygeneraciónde20.143empleos, según laEncuestaAnualManufacturera realizadaporelDANE(Programadetransformaciónproductiva2015).
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Sector
ProducciónBruta(MillonesPesos)
ValorAgregado(Millonespesos)
PersonalOcupado
EstablecimientosIndustriales
ElaboracióndeProductosLácteos 6.658.018 2.790.732 20.146 181
ParticipaciónporcentualenlaindustriaManufacturera
3,2% 3,54% 2,98% 1,96%
Tabla13.Participaciónsubsectorelaboraciónproductoslácteosenindustriamanufacturera.Fuente:ElaboraciónpropiaadaptadodeDANE2015.
Elmismoañoel80%delaproducciónnacionaldelecheysusderivadosseconcentróenlosdepartamentosdeCundinamarca(43,9%),Antioquia(19,9%),Bogotá(10,1%)(Vergráfico9b).Losprincipalesproductoslácteoselaboradosfueronlechepasteurizadaenteraconunaparticipacióndel30,2%,losyogures13%,lechesenpolvo11,8%yquesosblancosun8,6%(Vergráfico9a)(Programadetransformaciónproductiva2015).
Respectoa la comercialización,el40%correspondióa lecheUHTentera,20% lecheenpolvoentera,18%correspondealechepasteurizadaentera,11%aquesodoblecremay10%aquesocampesino(Sectorial2015).
(a) (b)
Gráfico9.a)Porcentajedeparticipacióndeprincipalesproductoslácteosy(b)distribuciónproducciónindustrialpordepartamento.Fuente:EncuestaAnualManufacturera
3.2.2.3ConsumoCifrasdeFEDEGANindicanqueelconsumopercápitaanualdelecheparael2014fuede143litrosporhabitante(L/hab),elconsumohatenidounatendenciaanualcrecienteenpromedio de 0,66 L/hab, sin embargo Colombia se encuentra por debajo del nivelrecomendadoporlaFAOqueesde188litrosanualesporpersonaydeotrospaísescomoArgentinadondeelconsumopercápitaesde208L/habalaño,Uruguay242L/hab,Brasil157L/habyChile136L/hab(FEDEGAN2016a).
59
El consumoper cápita de queso enColombia fue de 1.14 kilogramosdurante 2013, lasmayores ventas corresponden al queso fresco (74%), seguido de los maduros y semimaduros(13%)yelconsumopercápitadelyogurtfuede2.8litros.SegúnelDepartamentoAdministrativoNacionaldeEstadística(DANE),estesegmentómovió1.2billonesdepesosdurante2014(Sectorial2015).
Lademandadeproductoslácteosprocesadosestáconcentradaenlosestratosaltos,cuyosgastosenalimentossonelevadosyestable.Sinembargoapenas11decada100hogaresentranenestacategorización(estratos4,5y6).
Gráfico10Consumodelecheporestratosaño2013(litros/persona/año).Fuente:(FederaciónColombianadeGanaderos
FNG2014)
3.2.3IMPORTACIONESYEXPORTACIONESApartirde lapuestaenmarchadeTratadosdeLibreComercio, labalanzacomercialdeproductoslácteoshasidodeficitaria,conochoTLCsuscritoslaexportacióndeproductoslácteos ha descendido desde el año 2008 (Federación Colombiana deGanaderos FNG2014).Enelaño2015eldéficitalcanzóUS$63,1millones,seregistraronexportacionesporvalor de US$23,2 millones, mostrando un incremento de 76,4% frente a 2014, lo quecontribuyó a que el déficit en balanza comercial se redujera en 38,7%. Por su parte, elvolumenimportadoaumentó12,1%(FondoNacionaldelGanado2016).
Gráfico11BalanzacomercialdeProductosLácteos.Fuente:DANE-Dian.Cálculos,FEDEGAN
60
3.2.3.1ImportacionesEnelaño2015entraronalpaís30.927toneladasdeproductoslácteos,locualrepresentóunaumentode12,1%respectoa2014.EntérminosdevalorlasimportacionestotalizaronUS$91 millones mientras que en 2014 llegaron a US$123,2 millones, con una tasa decrecimiento anual entre 2010-2014 del 70,4% (Programa de transformación productiva2015).
Losprincipalesproductos lácteosqueColombia importason lecheenpolvocon16.376toneladas (60,4%),10.460toneladasde lactosueros (14,6%),3.061toneladasdequesos(24,4%)(FondoNacionaldelGanado2016)(Vertabla14).Lasimportacionessonoriginariasde países con los que Colombia ha suscrito acuerdos de libre comercio, como EstadosUnidosconunparticipacióndel51,1%,Chilecon12,5%departicipación,seguidodepaísesdelazonaeurocon22,6%,MercosurylaCAN(FondoNacionaldelGanado2016).
La devaluación del peso, no logrómitigar la entrada de productos lácteos extranjeros,puestoquelospreciosinternacionalesdelalechesemantuvieronanivelesbajosalolargode2015,losfenómenosclimáticosenelpaísredujeronlaproducciónláctea,conlocuallaindustriaseabasteciódelecheimportadaaprovechandolosbuenosprecios.
Importaciones Exportaciones
RubroImportado
Unidad
2014
2015
Var%2014-2015
2014
2015
Var%2014-2015
Lecheenpolvo Ton. 14.286 16.376 14,6% 1625 6029 271%Lecheconcentrada Ton. 740 775 4,8% 229 130 -43.2%Lecheevaporada Ton. 22 56 156,8% 18 22 22.2%Lactosueros Ton. 9.487 10.460 10,3% 50 21 -58.0%
Quesos Ton. 2.891 3.061 5,9% 355 357 0.6%Lecheliquida Ton. 38 64 70,4% 265 126 -52.5%Mantequilla Ton. 38 21 -44,10% 215 93 -56.7%Yogur-leches
AcidasTon. 99 113 13,90% 134 139 3.7%
TotalImportado Ton. 27.600 30.927 12,1% 2940 6917 135.3%Totalequiv.leche MiodeLt. 148,9 168 12,8% 18,6 52,3 181,2%
Participación.Venezuela
% 63,30% 80,3%
Tabla14.ImportacionesyExportaciones2014-2015.Fuente:ElaboraciónpropiadatosdelaOficinaNacionaldePlaneación-FNG
61
3.2.3.2ExportacionesLas ventas externas de productos lácteos del país históricamente se concentran en elmercadovenezolano,en2015selograronexportar6.918toneladasporvalordeUS$23,2millones(FondoNacionaldelGanado2016),delascualesel80,2%tuvieroncomodestinoelvecinopaís.LavariacióndeventasfuepositivahaciadestinoscomoChile,ArubayPerú.El portafolio exportador se compuso principalmente de leche en polvo (87,2%), quesos(5,2%)ylecheconcentrada(1,9%).(FondoNacionaldelGanado2016)
3.2.3.1PreciosLas condiciones delmercado externo han determinado en los últimos años los preciospagadosalproductory larentabilidaddelnegocioganadero.Elmercado lácteoen2015estuvoinfluenciadotantoporelcambioclimáticocomoporlospreciosinternacionalesdelaleche,queduranteelañosemantuvieronenunpromediode2.610US$/Ton,muypordebajodelpromediodelosúltimosdiezaños3.577US$/Ton.Lalechecrudaen2015cerróconunprecioformalde$933porlitro(FondoNacionaldelGanado2016).
Gráfico12EvolucióndelPreciodelaLechecruda.Fuente:Fedegan(FEDEGAN2016b)
3.2.4PROBLEMATICASDELSECTORLÁCTEOLaproblemáticadelaproducciónlecheracolombianaes,decarácterestructural,mediadasiempreporfactoresderezagotecnológico,deestacionalidadclimáticaydeunconflictodeprecios,desarticulaciónentrelosproductoresylaindustriaprocesadora,elcontrabando,laentradamasivadederivadoslácteos,laentradaenvigenciadetratadosdelibrecomercioydependenciadeinsumosextranjeros.Unadelasprincipalesproblemáticasdelacadenalácteaes la faltadeasociatividady lapoca capacidadde inversiónen cadenade frio yplantas pulverizadoras (Propais 2013), a continuación se describen las principalesproblemáticasdelsector:
62
• Regulaciónsobrederivadoslácteos.Existenvacíosenlaregulaciónsobrederivadoslácteos,puesnohayreglasclarasrespectoaladiferenciaciónqueestosproductosdebentenerensuempaqueyrotulado.
• Informalidad: la comercialización de la leche cruda es la principal fuente deinformalidad,lasprincipalescausassonlasdificultadesenlainfraestructurasocial,losproblemasdeordenpúblico,desempleoysubempleo,inversiónycostosaltosparacumplirconnormatividadvigente.Lainformalidadvaríadeacuerdoalaregión.Enelcasodelosdepartamentospredominantementeruralesypocourbanizados,existenaltosíndicesdeinformalidad.(Jaramillo&Segura2013)Entrelasconsecuenciasdelainformalidadeneleslabónprimariohayunadistorsiónenelpreciopagadoalproductoryaquelosagentescomercialesyanoreportanelprecio pagado a las entidades regulatorias MADR (Ministerio de Agricultura ydesarrollorural)loqueesobligaciónsegúnlaResolución17del2012.Ademáselbajoconsumode lecheenestratosbajos(1,2y3)asociadoconaltoconsumodelechecruda,traecomoconsecuenciabajosnivelesdenutriciónyriesgoparalasaludhumana.
• El incrementoconstantede loscostosdeproducciónganaderayelpreciode los
insumos ganaderos es elmayor deAmérica, a los comercializadores de insumosagropecuariosselesdisminuyenarancelesperonosegarantizareduccióndepreciosalganadero(ConsejoNacionalLácteoCNL2010).
• FaltadeProcesamientoy transformación:De6.600millonesde litros la industriasoloprocesan3.000millones.
• Nosecuentaconunadecuadosistemadeinfraestructuradefríoquepermitaalos
campesinos permanecer un mayor tiempo con el producto, por lo que casi demanerainmediatadebensaliraofertarlo.
• Nohayasociaciónentreloseslabonesdelacadenaloquegenerauncrecimiento
independientedecadauno.
• Loslaboratoriosdeanálisisquedeterminanlacalidadcomposicionaldelalechesonpropiedaddelmismoagentecomprador,porloqueésteterminasiendojuezyparteen el análisis de la calidaddel producto, afectandode formadirecta el principaldeterminanteenlaformacióndelprecioapagar.Hayausenciadeinstrumentosque
63
le brinde transparencia y garantías de equidad al sistema de pago y a lasnegociacionesentreagentescompradoresyganaderos.
• Existen diversos TLC suscritos que facilitan la importación de leche y productos
lácteosperonoexisteaccesorealaesosmercadosdebidoalasbarrerassanitarias.
• Oligopolio en el mercado de la leche: Hay una gran cantidad de oferentes(ganaderos)ypocoscompradores(industriales).Cincocompañíasacopiancercadel60%delaproducciónformal.
• Contrabando.Enesesentido,indicaqueenelaño2013(hastaelmesdejunio),por
contrabandosehabíandecomisado96toneladasdelecheenpolvo,equivalentesa1.130millonesdepesos.ElingresodelecheenpolvodecontrabandosepresentaprincipalmenteenlafronteraconVenezuela.Deltotaldetoneladasaprehendidasel74%ingresaporlasciudadesdeBucaramangayCúcuta,seguidoporlasciudadesdeSantaMarta,Riohacha,yValledupar.(Jaramillo&Segura2013)
La actual capacidad instaladade la industria nacional se encuentra cercade susnivelesmáximosdeutilización,porlocualseestimaquesolopodríanaumentarsusvolúmenesdecompra y procesamiento de leche fresca en un 10%. Existe además el compromiso delEstadoporasegurarque latotalidadde la lechefrescaqueseproduceenColombiaseaacopiada, procesada y comercializada por industrias formalmente constituidas (Decreto616 de 2006 y Decreto 3411 de septiembre de 2008), a través de la expansión de lacapacidad transformadora del país mediante la puesta en funcionamiento de nuevasplantas de procesamiento de leche. En este sentido, el proceso de formalización de lacadenalácteaenColombiarepresentaunavaliosaoportunidaddeparaelsector,yaqueabreelespacioparanuevasmanerasparaabsorberlaproducciónqueenlaactualidadseacopia,procesaycomercializademanerainformal(ProexportColombia2011).
3.2.5MATRIZDOFASECTORLÁCTEOApartirdelestudiodocumentalrealizadoselograronidentificarsituacionesquefavorecenlasituacióndelsectorasícomoproblemáticasatratar.SerealizóunamatrizDOFAconelfindeidentificarlasdebilidades,oportunidades,fortalezasyamenazasmásrelevanteseimpactantesparaelsector,yseplantearonlasrespectivasestrategiasparatratarlas.Enlafigura28sepuedeobservarlamatrizrealizada.
64
Figura28.MatrizDOFA:Análisisdelsector.Fuente:Elaboraciónpropia.
3.2.6NORMATIVIDADDELSECTORDeacuerdoconlaEncuestaNacionaldeSituaciónNutricionalenColombia(ENSIN-2010),el48,7%delapoblaciónconsumelechediariamente.Loquedestacaaesteproductocomounalimentoprioritarioparaelpaísenlamejoradelestadonutricionalysuinocuidaddebesergarantizadadurantetodalacadenaalimentaria(Jaramillo&Segura2013),porlotantola producción, el procesamiento y la comercialización responden a un marco legalespecífico,laFigura29muestracadaeslabón,suobjetivogeneralencuantoanormatividadylasprincipalesleyes,decretosyresoluciones.
Fortalezas Debilidades
*Accesoamateriasprimas*Lalecheysusderivadossonproductosbásicosdelacanastafamiliar*Aumentodeiniciativasdeempresaenelsector.
*Bajaasociaciónentreloseslabonesdelacadena*Informalidad*Desarrollotecnológicomínimo*Calidaddelalecheyderivados*Bajoniveldecapacitacióntécnica
Oportunidades*Potencialdecrecimiento*Condicionesagroecologicasfavorablesparalaproducción*Apoyodeentidadesgubernamentalesynogubernamentalesparaeldesarrollodelsector*Diversidaddeproductosdelsectoranivelinternacional.
Amenazas
*TratadosInternacionalespocofavorablesparalaimportación*Fluctuacióndeprecios*Oligopolio
Incentivarelconsumodelecheenelpaísparaasíincrementarla
participaciónelmercadoporpartedelaspequeñasymedianasempresas
nuevasyantiguassacandoprovechodelfácilyrápidoaccesoalasmaterias
primasconelfinelaborardiversidaddeproductos,conapoyoyseguimientode
entidadesdelsector.
Asociacióndelasmipymesconlasentidadesquepromueveneldesarrollodeempresadelsectorlácteoyque
hacenseguimientoasusactividadesconelfindeatenderalosrequerimientossanitarios,minimizarlainformalidadylograralianzasparalacapacitaciónde
empleados.
Elaccesoamateriasprimasycrecimientodeempresasdebe
orientarsealfortalecimientodelaindustriaanivelnacional,incrementandoelnivelde
competitividadrespectoalaofertainternacionalquehaingresado.
Alfortalecerlaasociatividadenlosdiferenteseslabonesdelacadenase
podránconocerlasnecesidadesdecadaactorlograndoestablecerobjetivosconjuntosyreducirlasdebilidadesyamenazasdeformatransversal.
DOFA
65
Figura29.NormatividadNacionalparaelsectorlácteo.Fuente:Elaboraciónpropia.
Otrasnormas,guíasyleyesenColombiaregulanlaactividaddelsectorlácteoyderivados.Enlatabla15semuestraunresumenconlosprincipalesdocumentosysudescripción.
NORMA OBJETIVO
NORMASTECNICASCOLOMBIANASNTC
Estasnormasestablecen los requisitosquedebecumplir losdiferentesderivados lácteos destinados al consumo directo o una elaboraciónposterior:NTC506ProductosLácteos.LechePasteurizada.NTC734.ProductosLácteos–Mantequilla.NTC750.ProductosLácteos–Queso.NTC805.ProductosLácteos–Lechesfermentadas.NTC879.ProductosLácteos–Lechecondensada.NTC930.ProductosLácteos–Cremadeleche.NTC1419.ProductosLácteos–Lechelíquidasaborizada.NTC4225.ProductosLácteos–Quesofundido.NTC4573.ProductosLácteos–Requesón.
PRODUCCIÓN
Sedefineelsistemadepago(preciodecompra)al
productorganadero
Resolución0012de2007_
- Definepreciodereferencia,baseycopetitivodelalechecruda.
Resolución17de2012:- Sistemadepagolechecrudaalproveedorporregiones-Laboratoriosdeanálisisyvaloracióncomposicionalehigienicadellaleche
Sancionesalosagentescomerciales:"Todoagentedebereportatelpreciopagadoalproveedor"aMADR
PROCESAMIENTO
Sedefinetodoslosprocesosrespectoalosproductoslácteosysucalidad.
Ley9de1979:SedefineelCódigosanitarionacional-criteriosplantasdeenfriaminto,pasteurizadoras yelaboradorasdeproductos lácteos
Ley616de2006:Regulaciónespecificadelalecheysurequerimientoparaelconsumohumano- desdeproducción,envasetransporte,comercialización,importaciónyexportación
laResolución2310de1986delMINSALUD,referenteaderivadoslacteos,desdeprocesamientos ,composisión, requisitos,transporteycomercialización
Decreto3075de1997
-lanormadeBuenasPrácticasdeManufactura,lorelacionadoalregistrosanitario.
COMERCIALIZACIÓN
Sedefinelamaneradeempacaryetiquetarlosdiferentesproductos
Ley2838de2010
- lineamientosrelacionadosconlacomercializacióndelechecrudaenelpaís
Decreto1880de2011
-Definelosrequisitosparalacomercializacióndelalechecrudaenelpaís
66
NORMA OBJETIVO
NORMASTECNICASCOLOMBIANASNTC
Otrasdisposiciones:NTC 5024. Leche y Productos Lácteos –Norma general para el uso detérminoslecheros.NTC-5393: Planta de lácteos, condiciones de higiene, directricesgeneralessobreprocedimientosdeinspecciónymuestreo.NTC399:ProduccióndelechecrudaEntreOtrasNTCsugeridas.
CONCEJONACIONALDEPOLITICAECONOMICAYSOCIAL-
CONPES
CONPES3675:PolíticanacionalparamejorarlacompetitividaddelsectorlácteocolombianoCONPES3676:Consolidacióndelapolíticasanitariaydeinocuidadparalascadenaslácteaycárnica.
Decreto2437de1983/modificadoen1987
Se reglamenta la producción, procesamiento, transporte ycomercialización de leche: Incluye ubicación de hatos, requisitos desanidad, enfriamiento, destino de la leche, tipos de leche, envase yrotulación.
Resolución2826de1996delMINSALUD
Reglamentalorelacionadoconlosaditivosenquesosfrescosyfundidosconbajocontenidodegrasa.
Resolución01804de1989delMINSALUD.
Reglamentalorelacionadoconlasclasesdequesos,helados,contenidoderótulosoempaquesdederivadoslácteos,ysuvidaútil
Decreto60de2002
Reglamenta lo relacionado con la aplicación del sistema de análisis depeligrosypuntosdecontrolcríticooHACCP,Esunsistemadegestióndelainocuidaddelosalimentosbasadoenelcontroldelospuntoscríticosenlamanipulacióndelosalimentosparaprevenirproblemasalrespecto.
Tabla15NormatividadenlácteosparaColombia.Fuente:Elaboraciónpropiaadaptadode(Jaramillo&Segura2013).
3.3DESCRIPCIÓNYESTRUCTURACIÓNDELACADENALÁCTEACOLOMBIA
Acontinuaciónserevisan lasdiferentesestructurasde lacadena lácteaenColombia,esimportantediferenciarlacadenaproductivadelalecheysusderivadosdelacadenadeabastecimiento general y los stakeholders que intervienen en el proceso. Estacaracterizacióndelacadenaproductivalácteahasidotrabajadapordiferentesautoresyentidadestantopúblicascomoprivadas.
En la Agenda prospectiva de investigación y desarrollo tecnológico de la cadena lácteacolombianaenelaño2007sedefiniólacadenalácteaatravésdedoseslabonesprincipales;elprimerocorrespondealalechecruda(bajoelsistemaespecializadoobajoelsistemadeldoblepropósito)yelsegundo(industrial)dondeseencuentratodalavariedaddeproductoslácteosderivadosdelaleche(ConsejoNacionalLácteoCNL2010)Por otra parte el documento Conpes 3676 consolidado por diferentes actores entreMinisterios,SENA,DepartamentonacionaldeplaneaciónDPN,reconocenseiseslabonesenlacadenaláctea:proveedoresdeinsumos,sistemasproductivos,centrosdeacopio,plantas
67
procesadoras,comercializadoresyconsumidores.(ConsejoNacionaldePolíticaEconómicaySocial2010b).Verfigura30.
Figura30.EslabonesdelaCadenaLácteaColombiana.Fuente:(ConsejoNacionalLácteoCNL2010)
OtraperspectivadelacadenasegúnelMinisteriodeAgriculturayDesarrolloRural(MADR)describea lacadenacompuestapor tresgrandeseslabones (VerFigura31)y explica larelación entre los ganaderos, acopiadores, cooperativas, empresas industrialesprocesadoras,comercializadoresyconsumidoresfinales(Jaramillo&Segura2013).
Figura31.Ilustración.EsquemadelacadenaLácteasegúnelMADR.Fuente:SIC(Jaramillo&Segura2013)
Deacuerdoalacaracterizaciónydescripciónrealizadapordiferentesentidades,sepuedenevidenciar elementos en común que permiten estructurar la cadena láctea respecto aactores principales y secundarios asociados a la producción, procesamiento ycomercializacióndelecheyderivadoslácteos.Acontinuaciónsedescribenestosactoresdelacadenaysuslimitaciones.
68
3.3.1ACTORESPRINCIPALESESLABÓNPRIMARIOEsaquelenelcualseproducelalechecruda.EnColombialaproduccióndelechecrudasepresentabajoelsistemaespecializadoyeldedoblepropósitoloscualessonresponsablesdel40%y60%deproduccióndelecherespectivamente.
• El sistemaespecializadoesdesarrolladoporganaderosque sededicande formaexclusivaalasrazaslecheras.SeconcentraenelaltiplanoysusprincipalescuencassonlasdeNariño,elAltiplanoCundiboyacense,yelSurorienteAntioqueño.
• En el sistema doble propósito los ganaderos explotan un sistema de producciónbasado en razas adaptadas al trópico y cruces con razas lecheras. La actividadprincipal es la producción de leche, con la venta de terneros como actividadsubsidiaria.
LimitacionesdelEslabónPrimario
Figura32.Limitacionesdeleslabónprimario.Fuente:Elaboraciónpropia.
Debido a la producción de bienes de la canasta familiar este eslabón cuenta conoportunidadesdemejoramientocomosonlosinstrumentosdepolíticapública,pagoporcalidad higiénica, sanitaria y composicional, la bonificación por frío, el sistema deidentificación e información del ganado bovino y la capacitación y asistencia técnicabrindada por el Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA) y los centros de serviciostecnológicosdeFEDEGAN(ConsejoNacionaldePolíticaEconómicaySocial2010b).
3.3.2ESLABÓNSECUNDARIO-PROCESAMIENTOINDUSTRIALEslabóncompuestoporlosestablecimientosenloscualessemodificaotransformalalechepara hacerla apta para el consumo humano, entre estos se encuentran las plantaspulverizadorasyplantasprocesadoras. Lasprimeras sededicana la trasformaciónde lalechecrudaparalaproduccióndelecheenpolvo,ylassegundassededicanalenfriamiento,higienizaciónyenvasadodelalechecondestinoalconsumohumanoyderivadoslácteos.
Esteeslabónestáconstituidoporcuatrogruposdeempresasdistribuidosdeacuerdoasutamaño: industria procesadora grande (3.3%); industria procesadora mediana (2.2%);
BajacalidadHigienica
Impactoenfermedades decontroloficialydificultadencertificacióndezonaslibresdebruceloidesytuberculosis
BajaimplementacióndeBuenaspracticasGanaderas.
NohayInfraestructuradelareddefrio
69
industria procesadora pequeña (7.5%); e industria (procesadores) artesanal(87.9%)(Consejo Nacional de Política Económica y Social 2010b). Se caracteriza por sertotalmenteprivadoytenerunaimportanteparticipacióndeinversiónextranjera(ConsejoNacionaldePolíticaEconómicaySocial2010a).
Figura33.IlustraciónEslabónIndustrialdelacadenaLáctea.Fuente:ConcejonacionalLácteo(ConsejoNacionalLácteo
CNL2010)
El 88%de laproducciónnacionalde lechecrudaesaprovechadapor lossubeslabonesdedicadosalapulverizaciónyprocesamientodelechecomoinsumoparalaelaboracióndederivados,mientrasel12%restantesedirigealsostenimientodenovillosensistemasdeproduccióndedoblepropósito (carney leche)oescomercializadaencantinasenzonasrurales,poblacionesdemenortamañooenlosestratos1y2delasprincipalesciudadesdelpaís(ConsejoNacionalLácteoCNL2010).Esteeslabónpresentalimitacionesdediferentenaturalezalascualessepuedenverenlafigura34.Deacuerdoalprocesodesarrolladopor la industriasepuedeclasificar la lechesegúnsucontenidonutricional,segúnelsistemadehigienizaciónysegúnsuscaracterísticasfísicas(VerFigura36).Ademásdelprocesoindustrialdelalechecrudaseobtienensusderivadosloscualestienendiferentescaracterísticasfísico-químicascomoresultadodelosdistintostiposdeprocesamientosalacualessometidalalechecruda.
70
LimitacionesEslabónSecundario
Figura34.Limitacioneseslabónsecundario.Fuente:ElaboraciónPropia.
3.3.3ESLABÓNDECOMERCIALIZACIÓNEnesteeslabónserealizantodaslasactividadesparaconcretarelencuentroentrelaofertadelosproductoslácteosysudemanda.Estáconstituidoporintermediarioscomerciantesmayoristasyminoristasquerecibeneltítulodepropiedaddelosproductosylosrevenden.Ladistribucióndelosproductossedirigehaciatresnivelesdecomercialización:
• Nivelceroodirecto,enelquelaindustriaprocesadorallegadirectamentealatravésdepequeñosprocesadoreseinformales, loquebrindaunmayorcontrolymayorefectividadenlapromoción.
• Nivelindirectocorto,enelcualapareceundistribuidorminoristaentrelaindustriaprocesadora y el consumidor final. Es característico de las medianas y grandesempresasquieneslogranampliacoberturademercadosconunamenorinversión.
• Nivelindirectolargo,constituidoporindustriaprocesadora–mayorista–minorista–consumidorfinal.
Lacomercializaciónsehaceatravésdediversosestablecimientosconelobjetivodellevarelproductoalconsumidorfinal.Entreellosestán:
• Reddetiendasdebarriodetodoslosterritorios.• GrandesSuperficies.Sonlasgrandescadenasdealmacenes,regionalesonacionales.• Canal Institucional. A través de donde se canalizan las compras públicas para
programasdeasistencia,institucionalesarmadasomédicas.Deigualformaalosdemáseslabones,éstepresentalimitacioneslascualessepresentanenlafigura35.
Cadenadelfrio
Calidadhigienicaafectadaporfaltadeequiposenfinca
Accesolimitadoalaboratoriosdeanalisisdealimentos.
Concentracióndelmercadoenalgunasempresasloquegenraaltosindicesdeinformalidad.
Bajainversiónenpequeñaymediaindustria.
Noseresalizainvestigacióninnovaciónydesarrolloparabuscardiferenciaciónempresarial.
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Figura35.Limitanteseslabóndecomercialización.Fuente:Elaboraciónpropia.
Elmantenimientodelacadenadefrio
Informalidaddecomercializacióndelechecruda.
Desconocimietodelmercadoyfaltadeinteracción.
72
CLASIFICACIÓNDELALECHEAPARTIRDELPROCESODESARROLLADOPORLAINDUSTRIA
Figura36.ClasificacióndelalechesegúnsuprocesamientoIndustrial.Fuente:Elaboraciónpropia.Adaptadade
(Jaramillo&Segura2013),
CLASIFICA
CIÓNDELA
LECHEAPART
IRDESU
PRO
CESO
INDUSTRIAL
CONTENIDONUTRICIONAL
ENTERA:Contienetodoslosnutrientes
SEMIDESCREMADA:Conlamitaddelcontenidonormaldegrasa.
DESCREMADA:Nocontienegrasas
FORTIFICADA:Conadicióndevitaminasydecalcio
ENRIQUECIDA:Conadicióndenutrientesquelalechenocontieneensuestadonaturalcomoomega3ofibra.
DESLACTOSADA:Conmenorcontenidodelactosa
PROCESODEHIGIENIZACIÓN
PASTEURIZADA:Sometidaaunatemperaturade72°C(15seg)paraeliminaralgunospatógenos.Debeconservarseenfrío.
ULTRAPASTEURIZADA:Temperaturasaltas,elprocesodecalentamientoy–enfriamientoserepitevariasveces.Seenvasaenbolsasdemúltiplescapas,Norequiererefrigeración.
UHT:(UltraHighTemperature).Sesometelalechea145°C(2seg)conenvasadoasépticoposterior.Elcortotiempoalcalor,permiteesterilizaciónsindisminuirnutrientesymanteniendoelsabor.
ESTERILIZADA:Unavezenvasada,sesometea120°C(20min),seconservaatemperaturaambientedurantevariosmeses,perodisminuyenlosnutrientes.
CARACTERISTICASFISICAS
POLVO:Lalechehigienizadasesometeaunprocesodesecadoyeliminacióndelaguahastaun4%omenos.Aumentarlavidaútil3añosenladescremaday6mesesenlaentera.
LIQUIDA:Enelmismoestadoquelalechecruda,con87%deaguaensucomposición.
CONDENSADA:Seeliminapartedelaguaquecontienemedianteevaporaciónbajovacíoyluegoseleagregasacarosaparaasegurarlaconservación.
73
3.3.4ACTORESSECUNDARIOS3.3.4.1ProveedoresDeInsumos.Esteeslabónsuministra todos losproductosy serviciosnecesariospara lamanutención,reproducción,sanidadymanejodelosanimales,asícomoelmantenimientodelospotrerosy la obtención de leche y sus derivados. Este eslabón está integrado por empresasnacionalesymultinacionalesqueproveeninsumosagropecuarios,queofrecenalasfincasde semillas, fertilizantes, herbicidas y fungicidas, alimentos para animales y salesmineralizadas,medicamentosybiológicosveterinarios,maquinariayequipos.
3.3.4.2CentrosDeAcopioActor que recibe la leche procedente de fincas para luego ser enviada a las plantasprocesadoras.Algunospertenecenacooperativasdeproductores,perolamayorpartesonpropiedad de las empresas procesadoras grandes ymedianas. Existe también el acopioinformalconstituidoporlaactividaddel“crudero”quienadquierelalechedirectamentedelos productores para comercializarla directamente con los consumidores sin realizarleningúnprocesodehigienización.
3.3.4.3LaboratoriosDeSaludPública,NacionalesODeReferenciaEntidadespúblicasoprivadasalasquepertenecendistintossectoresanivelnacionaldentroy fuera del sector salud que cuentan con recursos técnicos y científicos, procesosestructurados,desarrollostecnológicosycompetenciasparacumplirfuncionesesencialesenmateriadelaboratoriodesaludpúblicayejercencomolamáximaautoridadnacionaltécnicacientíficaenlasáreasdesucompetencia.Orientansusaccionesyrecursoshacialageneración de información de laboratorio de interés en salud pública (Ministerio deProtecciónSocial1979).
En el sector lácteo los laboratorios de análisis de alimentos prestan el servicio dedeterminación de la calidad composicional e higiénica de la leche y así mismo estodeterminaelpreciopagadoalproductor.
3.3.4.4STAKEHOLDERSEnColombiaexistendiversasasociacionesquevigilanyacompañanlaactividadlecheraconelfindebrindaralsectoroportunidadesdecrecimientoydeorganizaciónparaeldesarrollodesusactividadescomerciales.Enlatabla16semuestralarecopilacióndelasprincipalesentidadesasociadasalsectorlácteoysudescripciónbreve.
74
ENTIDAD FUNCIÓN PRINCIPALESOBJETIVOS
MINISTERIODEAGRICULTURAY
DESARROLLORURAL(Entidaddeordennacional)
Promover la competitividad delsector agropecuario, forestal ypesquero que contribuyan amejorarelnivelylacalidaddevidadelapoblaciónruralcolombiana
-Coordinar la identificación de lasnecesidades de investigación, transferenciatecnológicayprotecciónsanitaria.
INSTITUTOCOLOMBIANOAGROPECUARIO(ICA)
(EstablecimientopúblicodelordennacionaladscritoalMinisteriodeAgriculturay
DesarrolloRural)
Contribuir al desarrollo sostenidodelsectoragropecuariomediantelaprevención, vigilancia y controldelosriesgossanitarios,biológicosy químicos para las especiesanimalesyvegetalesconelfindeproteger lasaluddelaspersonas,los animales y las plantas yasegurar las condiciones delcomercio.
-Control técnico de las importaciones,exportaciones, manufactura,comercialización y uso de los insumosagropecuarios.-prevención, el control, supervisión, laerradicaciónoelmanejodeenfermedades,plagas,malezaso cualquierotroorganismodañinoqueafectenlasplantas,losanimalesysusproductos.
MINISTERIODEPROTECCIÓNSOCIAL
(Entidaddeordennacional)
EncargadadedirigirelSistemadeProtección Social en salud y elSistema de salud hacia suintegraciónyconsolidación.
-Coordinación intersectorial para eldesarrollo de políticas sobre losdeterminantes en salud.-Brindar asistencia social a la poblacióncolombiana.
INSTITUTONACIONALPARALAVIGILANCIAYCONTROLDELOSMEDICAMENTOSYLOSALIMENTOS-INVIMA
(Establecimientopúblicodelordennacional,adscritoalMinisteriodelaProtección
Social)
Autoridad sanitaria nacional cuyoobjeto es ejercer funciones deinspección, vigilancia y control alos establecimientos productoresy comercializadores de losproductos a que hacer referenciael artículo 245 de la ley 100 de1993.
-Certificarenbuenasprácticasycondicionessanitariasalosestablecimientosproductoresdelosproductosmencionadosenelartículo245.-Realizar actividades de fortalecimientoinstitucional, apoyo en la actualizaciónnormativa, admisibilidad sanitaria en elcomercio internacional, vigilanciaepidemiológica, entre otras, con el fin demejorarelestatussanitariodelaproducciónagroalimentaria del país.-Actuar como institución de referencianacionalypromovereldesarrollocientíficoytecnológicoreferidoaestosproductos.
MINISTERIODECOMERCIO,INDUSTRIAYTURISMO
(MCIT)(Entidadesdeordennacional)
Apoyar la actividad empresarial,productora de bienes, servicios ytecnología, así como la gestiónturísticadelasregiones,serunejefundamental del desarrolloeconómicoydentrodelmarcodesucompetenciaformular,adoptar,dirigir y coordinar las políticasgeneralesenmateriadedesarrolloeconómicoysocial.
75
ENTIDAD FUNCIÓN PRINCIPALESOBJETIVOS
COMISIÓNINTERSECTORIALDEMEDIDASSANITARIASYFITOSANITARIAS,COMISIÓN
MSF
Armonizar las políticas de losdistintos Ministerios y demásentidades que forman parte delSistema de Medidas Sanitarias yFitosanitarias
-Orientarlaformulacióndepolíticasyplanesnacionales sobre Medidas Sanitarias yFitosanitarias, mediante la concertación delineamientos de interés común para losdistintosMinisteriosyEntidadesNacionales-Promover la cooperación entre el sectorpúblico, el sector privado y los organismosinternacionales a través de las entidadesencargadasdesuejecución.
Tabla16.Descripciónactoresgubernamentales.Fuente:Elaboraciónpropiaadaptadode.(ICA2016)(Invima2016)(MADR2016)(MinComercio2016)
76
PARTEIII:INVESTIGACIÓNMIPYMESDELSECTORLÁCTEOENBOGOTA
Capítulo4.AplicaciónEncuestaDiagnosticodelsectorLácteoenBogotá.
Loquesabemosesunagotadeagua;loqueignoramoseselocéano.IsaacNewton
77
CAPITULO4.APLICACIÓNENCUESTAPARAELDIÁGNOSTICODELESTADODELSECTORLÁCTEOENBOGOTÁ
Serealizóunaencuestaconelpropósitoesgenerarunespaciodeconstrucciónyevaluaciónde un modelo de procesos de aprendizaje basado en Co-creación de tal manera quecontribuyera en la generación de estrategias de mejoramiento continuo, innovación,preservacióndelconocimientoeincrementodelacompetitividadenlasPymesdelsectorlácteoenBogotá.
Sedesarrollóun trabajodecampoa travésdeunaencuestaaplicadaa67mipymesdelsector lácteo de la ciudad de Bogotá D.C. por 3 encuestadores, garantizando a losencuestadoslaconfidencialidaddelainformaciónysuusoconfinesacadémicos.
4.1ESTRUCTURADELAENCUESTAElformatodelaencuestafuediseñadoatravésdelaherramienta“GoogleDocs”yaplicadode forma presencial y telefónicamente a los empresarios demipymes de la ciudad deBogotá.Laencuestafueaplicadaconelfindeobtenerinformaciónatravés32preguntasdistribuidasentresmódulos:
• Módulodeidentificación.• MódulodeInformacióngeneraldelaempresa,delsectorlácteoysucontexto.• Módulodeinvestigación,desarrolloeinnovación.
Paraelestudiode la información recolectadaseusóel softwareestadísticoSPSSconelobjetivodeanalizarlasdiferentesvariablespresentesenlaspreguntasrealizadas,laposibledependenciaentreéstasylasrelacionesexistentes.
Paraelestudiodedichasvariablessehizounanálisisindividualrealizandoelcálculodelosestadísticos descriptivos y tablas de frecuencia, posteriormente se realizó un análisisconjunto con el fin de buscar relación entre los diferentes grupos de datos y así poderidentificar asociaciones o comportamientos a tener en cuenta en la estructuración delmodeloydescripcióndelsectorlácteo.
DichoanálisisderelaciónsehizoapartirdelapruebadehipótesisdeChicuadrado("#$)
cuyametodologíaseexplicaenelanexo3.
Acontinuaciónsedescribenlostiposdevariablesencontradasenlaencuestasegúneltipodepregunta,lasalternativasderespuestayelordenjerárquico:
• Tipodepregunta:Variablescategóricasocualitativas,cuyasopcionesderespuestasonunacaracterísticaocualidadquenopuedesermedidaconnúmeros.
78
• Alternativas de respuesta: Dicotómicas (2 alternativas), politómicas (más de 2alternativas).
• Ordenintrínseco:Variablesnominalesquenotienenunordenjerárquicoentreellas(género),yvariablesordinalesqueincluyenunordenjerárquicodeterminado.
4.2DETERMINACIÓNDETAMAÑOMUESTRALTamaño de la población no identificado; se estableció el uso de una muestra parapoblacionesinfinitasopoblacionesdesconocidas,determinandountamañodelamuestrade67empresas.
CalculodelTamañodelamuestra:
& =()$ ∗ + ∗ ,
-$
Dónde:n:tamañomuestraZ:Valorcorrespondientealadistribucióndegauss.P:Prevalenciaesperadadelparámetroaevaluar.i:Errorqueseprevécometer.
Paraéstecaso:- SeestablecióunZde1.96,Valor correspondienteal95%deConfianzaen la
distribucióndeGauss.- Seestablecióunaprevalenciade83%paraelestudiodesarrollado.- Elerrorprevistoesel9%(esdecir,0.09).
& =1.96$ ∗ 0.83 ∗ (0.17)
0.09$
& = 66.91978+97:;:
& ≅ 6778+97:;:
79
4.2.1FICHATÉCNICAFICHATÉCNICAENCUESTADECONOCIMIENTODELSECTORLÁCTEOCOLOMBIANO
Diseñoyrealización
La encuesta ha sido desarrollada por estudiantes del Pregrado en IngenieríaIndustrialyEstudiantedelaMaestríaenIngeniería Industrialde laUniversidadDistrital Francisco José de Caldas, pertenecientes al Grupo de InvestigaciónGICOECOL.
Referencia http://goo.gl/forms/D4MYNJQTSL
Universo
Empresas del Sector Lácteo (De todos los eslabones del sector) ubicadas enBogotáD.C.ysusalrededores(Cundinamarca).
Tamañodelamuestra 67Empresas.
Niveldeconfianza
Se estableció un Z de 1.96, Valor correspondiente al 95% de Confianza en ladistribucióndeGauss.Seestablecióunaprevalenciade83%paraelestudiodesarrollado.Elerrorprevistoesel9%(esdecir,0.09).
Tipodeencuesta
Entrevistapersonalporvíatelefónicaycorreoselectrónicos.
Supervisión,procesamientoeinforme
Directorde la investigación,estudiantesdelPregradoen Ingeniería IndustrialyEstudiante de la Maestría en Ingeniería Industrial de la Universidad DistritalFranciscoJosédeCaldas,pertenecientesalGrupodeInvestigaciónGICOECOL
Direcciónycoordinacióndelainvestigación
PhD. Giovanny Mauricio Tarazona Bermúdez (Director de la Investigación,CoordinadordelDoctoradoenIngenieríadelaUniversidadDistritalFranciscoJosédeCaldas).
4.3ANÁLISISDERESULTADOS
4.3.1INFORMACIÓNGENERALDELASEMPRESASLÁCTEASLasempresasdelsectorlácteoalasqueselesaplicólaencuestasedividieronentresgruposprincipalessegúnsuactividadeconómicaoCódigoCIIUcomolomuestraelgráfico13:
80
Gráfico13Razónsocialdelasempresasencuestadas.Fuente:Elaboraciónpropia.
La caracterización de la muestra representativa de empresas del sector indicó que lamayoría de las empresas son organizaciones cuya actividad económica es la 1040:Elaboracióndeproductoslácteos,queademástienenentre10y20añosdeexperienciaenelmercadoyprincipalmentesonentidadeslegalmenteconstituidascomosociedadeslimitadasosociedadesporaccionessimplificadasSASquecuentanconregistrosanitarioINVIMA.
El principalmotivode creacióndeempresasdel sector lácteoenBogotáD.C. según losresultadosobtenidos,eslaexperienciaadquiridapreviamenteenelsector.
4.3.2ANÁLISISDERELACIÓNENTREVARIABLESLasrelacionesentrevariablespermiteninferircomportamientosdelaindustriayfactoresque influyen en el proceso de desarrollo de nuevos productos y así conocer lasoportunidadesylimitacionesdelaindustriafrenteaunmodelodeco-creacióndevalor.
4.3.2.1DESCRIPCIÓNYCARÁCTERIZACIÓNDELAEMPRESAApartirdelapregunta“¿CuentaconregistroSanitarioINVIMA?”seobtuvoqueel77%delasempresasquesededicanalacomercializaciónalpormenordelecheyproductoslácteosnotienenregistrosanitarioINVIMAyel23%restanteafirmatenerlooestarlotramitando;el89%delasempresasquesededicanalaelaboracióndeproductoslácteosafirmantenerregistro sanitario INVIMAo está haciendo los trámites para obtenerlo y el 100%de lasempresascuyaactividadeconómicaesCríadeganadobovinoybufalinotambiénlotienen.ELgráfico14muestralarelaciónexistenteentrelaactividadeconómicadelasempresasyelregistroINVIMA.
52%
3%
33%
12%
RazónSocialdelasEmpresasEncuestadas
1040.Elaboracióndeproductoslácteos
0141.Círadeganadobovinoybufalino
5222.Comerciodeproductosyderivadoslácteos
Otra
81
Gráfico14relaciónexistenteentrelaactividadeconómicadelasempresasyregistroINVIMA.Fuente:Elaboración
propia.
Loanteriordemuestraquelasempresascomercializadorasnotienencomorequisitoparasu funcionamiento este registro debido a que no se realiza actividad de producción dealimentos.Porelcontrarioparalasempresasproductorasesfundamentallacertificación,puesestopermiteregularquelasempresasofrezcanproductosenóptimascondicionesyalavezlespermitesermáscompetitivasenelmercadopuesparaelconsumidoresunfactordeterminantelacalidadycondicionesdelproducto.
Otrarelaciónquedestacae ladelcódigoCIIUy laexperienciaenelsector.Serealizó lapruebadelcoeficientechiobteniendoelestadístico(=$)=28,03ypvalor=0.05=0.05,loque indica que existe relación de dependencia entre las variables. Como lomuestra lagráfica15 laproporciónentre lacantidaddeempresasregistradasen lastresdiferentesactividadeseconómicassemantienealolargodeltiempoyLasempresasmáslongevassonlasquetienencomosuactividadprincipallaelaboracióndeproductoslácteos17%.
Laactividadeconómicaalaquemenosempresassededicanesalacríadeganadobovinoybufalinopuessehacentradolaatenciónencrearempresasqueofrezcanunproductoterminadoalmercadoymásaúnenelambientedeunagranciudadenlaquepocoespaciohayparalacrianzadeganado,puesestaactividadsedaensumayoríaenlaszonasaledañasalcascourbano.
28
2
4 43
0
17
44
0 1 0
E L ABORAC IÓN DE P RODUC TOS
L AC T EO S / 1 0 4 0
C R IA DE GANADO BOV INO Y BUFA L INO /
0 1 4 1
COMERC IO A L POR MENOR DE L E CH E ,
P RODUC TOS L ÁC T EO S , HUEVOS , EN
E S TAB L EC IM I ENTOS E S P EC IA L I ZADOS / 5 2 2 2
OTRA
ACTIVIDA
DEC
ONÓMICA
¿CUENTACONREGISTROSANITARIOINVIMA?
Activ idadEconómica DeLas Empresas Vs Registro Sanitar io Inv ima
Si No Entrámite
82
Esto indica que la actividad de creación de productos tiene fuerza en la industria y supotencialdebeseralcanzado,pues representaal sectorya lavezcarecedeestrategiasclarasyexitosasparasatisfaceralcliente.
Gráfico15Antigüedaddelaempresavsactividadeconómica.Fuente:Elaboraciónpropia.
Porotrapartelarelaciónentrelaformajurídicaylaexperienciaenelsectormuestraquelasempresasdemayortradiciónseconformaroninicialmentecomosociedadeslimitadas,mientrasqueen losúltimos5añosvariasempresassehanregistradocomoSASpor losbeneficiosqueestoofrecealmicroempresarioencuantoalaautonomíaparaestablecerlasnormasdelnegocio,laestructuraflexibledecapital,surápidaconstituciónmedianteundocumentoprivado,reduccióndecostosentreotrasrazones.Talesbeneficiosbeneficianalosmicroempresariosalreducirtrámitesysobretodocostos,quelepermitensubsistirpormástiempoenlaindustria.Vertabla17.
0
9
8
12
6
0
1
0
1
00
4
6
5
7
3
1 1 1
2
M ENOS DE UN AÑO
ENTRE 1 Y 5 AÑOS ENTR E 5 Y 1 0 AÑOS
ENTR E 1 0 Y 2 0 AÑOS
MAS DE 2 0 AÑOS
¿HAC E CUÁNTOS AÑOS FUE FUNDADA L A EMPRE SA?
NÚM
ERODEEM
PRESAS
AntigüedadDeLa Empresa Vs Activ idadEconómica
Elaboracióndeproductoslacteos/1040
Criadeganadobovinoybufalino/0141
Comercioalpormenordeleche,productoslácteos,huevos,enestablecimientosespecializados/5222
Otro
83
FORMAJURIDICAEMPRESA
¿HACECUÁNTOSAÑOSFUEFUNDADALAEMPRESA?
TotalMenosdeunaño
Entre1y5años
Entre5y10años
Entre10y20años
Másde20años
SociedadLimitada 0 1 3 11 5 20SociedadColectiva 0 0 2 0 0 2SociedadAnónima 0 1 2 2 0 5
SociedadporaccionessimplificadasSAS
1 7 5 6 1 20
EmpresaUnipersonal 2 4 2 0 6 14Otro 0 2 1 0 3 6
Total 3 15 15 19 15 67Tabla17Tiempoenelmercadodelasempresasyformajurídica.Fuente:Elaboraciónpropia.
En lo que respecta al tamaño de las empresas, según la encuesta 1,2%, de lasorganizacionessonmicroempresas, 20,9%pequeñasempresas, 6%medianasempresasy10,4%empresasunipersonales,segúnlaclasificaciónporsutamañoquedictaelartículo2ºde laLey590de2000,modificadoporelartículo2ºde laLey905de2004)como lomuestralatabla18.
CLASIFICACIÓNNÚMERODE
TRABAJADORESACTIVOSTOTALES
Microempresas Nosuperiora10Inferiora500salariosmínimosmensualeslegales
vigentes.PequeñaEmpresa
Entre11y50Entre501ymenosde5.000salariosmínimos
mensualeslegalesvigentes.MedianaEmpresa
Entre51y200Entre5.001a30.000salariosmínimosmensuales
legalesvigentes.Tabla18Clasificacióndeempresassegúntamaño.Fuente:Elaboraciónpropia
Latendenciade la fuerza laboralestácompuestaensumayoríaporhombresyelniveleducativoexigidoporlasempresaslácteasasusempleadoseselBachillerato.
Sepresentaunarelaciónentreelniveleducativoyelgénerodelafuerzalaboral.Enlamayoríadeempresaslácteaselniveleducativomínimoexigidoalpersonaleselbachilleratoy se observó que lamayoría de bachilleres contratados son hombres,mientras que lasempresasquenorequierenunnivelacadémicoespecíficoestáncompuestasensumayoríapormujeres.Vergráfico16.
84
Gráfico16NivelEducativovs.CaracterísticasdelaFuerzaLaboral.Fuente:Elaboraciónpropia.
4.3.2.2ÁREASDELAEMPRESAAcontinuaciónseanalizalainformaciónobtenidasegúnelanálisisdelacalificaciónquelasempresasasignaronacadaáreadelaempresasegúnsuniveldeimportanciateniendoencuentaunaescalade1a5donde5eselmáximonivelderelevanciay1elmínimo.
Se concluye que las áreas más importantes para las empresas lácteas son; calidadrepresentandoun90,6%deltotaldeencuestados,eláreademercadeoun80,6%,seguidodeláreadeproducciónconun70,2%.Estoindicaquehayunagranpreocupaciónenofrecerproductosdealtacalidaddesdelaproducciónhastalacomercialización.
0
5
10
15
20
25
Hombres Mujeres Mujerescabezadehogar
Mixto
7 7
2 31
3 4
0
21
7
3
8
0 0 0 1
Númerode
Empresas
CaracterísticasdelaFuerzaLaboral
NivelEducativovs.CaracterísticasdelaFuerzaLaboral
Ninguno Primaria Bachiller Técnicoytecnologo
Tabla19.CalificaciónasignadaporempresasacadaáreadelasegúnsuniveldeimportanciaFuente:Elaboraciónpropia.
Niveltalentohumano
mercadeo producción compras finanzas investigación calidad
1 10,4% 4,5% 19,4% 9,0% 10,4% 31,3% 1,5%
2 20,9% 1,5% 4,5% 4,5% 13,4% 25,4% 1,5%
3 17,9% 13,4% 6,0% 23,9% 20,9% 17,9% 7,5%
4 17,9% 20,9% 20,9% 28,4% 31,3% 19,4% 29,9%
5 32,8% 59,7% 49,3% 34,3% 23,9% 6,0% 59,7%
Total 100,0% 100,0% 100,0% 100,0% 100,0% 100,0% 100,0%
85
Lasempresasnodan importanciaal área de investigaciónpuesel 31,3%deempresascontestaronqueestaáreanoerarelevanteysoloun6%destacósuimportancia.
Ademásserealizóelanálisisdecorrelaciónentreestasrespuestas,paraobservarelgradoderelaciónexistenteentreáreas.EnelanálisisseobservaqueelcoeficientedecorrelacióndePearsonmásaltoesde0,453ysedioentrelasáreasdeTalentoHumanoeInvestigación,loqueindicaquehaydependenciaentreellaslocualestotalmenteacordealarealidad.
Así se concluye que el área de talento humano es la quemayor índice de correlaciónpresentaconlasdemásáreas,principalmenteconinvestigaciónycalidad.Estarelaciónenlavidarealdelaindustriaestotalmenteacertada,yaquedelacapacitacióndelpersonal,elconocimientosobrelosprocesosysumotivación,dependedirectamentelagestióndecadaunadelasdemásáreasasícomolaejecucióndelosprocedimientos.
4.3.2.3PROVEEDORESAcontinuaciónsepuedeenelgráfico1lasrespuestasalapreguntacorrespondientealaasignacióndelnivelde importanciaque sedioadeterminados criteriosalmomentodeseleccionarunproveedordemateriasprimas,enlaquelasempresas lácteasconsideranqueel factormás relévatees la calidaddelproductoconun86,6%, seguidadebuenarelaciónconelproveedor38,8%y85%piensaqueesimportanteelprecioycondicionesdeentrega.Finalmentesediocuentadelapocaimportanciaquesedaalanacionalidaddelproveedor.Sinembargolagranmayoríadelosproveedoresdelasmipymesbogotanassondeorigencolombiano.
Gráfico17Criteriosdeeleccióndeproveedor.Fuente:Elaboraciónpropia.
CALIDADDEL
PRODUCTO
PRECIOYCONDICION
ES
RECONOCIMIENTOMARCA
CONDICIONESDE
ENTREGAMERCADEO NACIONALI
DAD
BUENASRELACIONE
SNoimportante 7 11 5 29 20 6
Pocoimportante 2 4 20 6 14 16 6
Importante 7 35 24 32 13 13 29
Muyimportante 58 21 12 24 11 18 26
010203040506070
No.empresas
Criteriosdeseleccióndeproveedores
86
Alrelacionarlosanteriorescriteriosconlafrecuenciadecambiodeproveedorseobservóque16empresascreenqueesmuyimportantetenerbuenasrelacionesconelproveedoryalaveznocambiandeproveedorconstantemente,4empresasquecreenquelasbuenasrelacionesnosonimportantescambiandeproveedorcada2años,sinembargo,8empresasqueconsideranquelasbuenasrelacionessonimportantesestáncambiandodeproveedorcadaañoocada2años,loqueindicaquelasvariablesnoguardanrelaciónyseconfirmaconelvalordesignificanciadelapruebajienlaqueelniveldesignificanciaesmayoral0,05.
Gráfico18Frecuenciadecambiodeproveedor.Fuente:Elaboraciónpropia.
Segúnlainformaciónrecolectadaenlaencuestaestosedebeaquecuandounproveedorcumplecontodaslasexpectativasyrequerimientoslarelacióncomercialcontinuará,perodadoelcasodequeestonosucedaasí,serealizancambiosquenoseplaneandesdeuniniciooconciertaperiodicidad,sinoquesedandeacuerdoalanecesidaddelaempresa.
4.3.2.4VENTASElniveldeventasdelasempresassonelmotorquelespermitedaronocontinuidadenelmercadoyqueengranmedidaesunindicadordeléxitodesusproductos,porlocualesunodelospuntosmásinfluyentesatenerencuentaenlacreacióndeproductos.
Secuestionóalasempresaselmétodoempleadoparamedirsudesempeñoyseencontróqueteníanmásdeunoyqueelmedioprincipaleselestablecimientodeindicadoresapartirdelasventas.Vergráfico19.
46%
16%
31%
6% 3%
Frecuencia de cambio de proveedor
No cambio
Cada dos años
Cada año
Cada semestre
Cada trimestre
87
Gráfico19Herramientasparamedireldesempeño.Fuente:Elaboraciónpropia.
Serelacionóelniveldeventasregistradoenelúltimoañoconlamedicióndesatisfacciónde los clientes encontrando que aquellas empresas que lo hacen obtienen nivelessuperioresensusingresos.Losvaloresencontradosfueronlossiguientes:
Gráfico20Relaciónentreelniveldeventasymedicióndelasatisfaccióndelcliente.Fuente:Elaboraciónpropia.
Lasempresasquenomidensatisfacciónobtuvieron265,40millonesdepesosenventasenpromedioponderado,Lasempresasquemidensatisfacciónobtuvieron375,52millonesdepesosenventasenpromedioponderado.Dichasventasdelasempresassedanendistintosmercados y con grandiversidaddeproductos. Se encontróque lasmipymesenBogotáprincipalmentedirigensusproductosalosestratos2,3y4ylosproductosprincipalessonYogurt, quesos y cuajadas,mantequillas, sueros lácticos y leche fresca, como se puedeapreciarenelgráfico21.
12
49
21
2
11
0 10 20 30 40 50 60
CUMPLIMIENTODEMETAS
INDICADORESDEVENTAS
INDICADORESDEPRODUCTIVIDAD
BALANCESCORECARD
NOMIDEDESEMPEÑO
Númerodeempresas
HerramientasParaMediciónDeDesempeño
Menosde$25 $25- $50. $51- $100 $100- $500 $500-
$1000Masde$1.000
SI 6 1 2 7 6 2
NO 6 3 13 15 2 4
0
5
10
15
20
25
Medicióndesatisfaccióndelclientevs.Niveldeventas
88
Gráfico21Cantidaddeempresasquedirigensuobjetivoadeterminadosestratossocioeconómicosylíneasdeproducto.
Fuente:Elaboraciónpropia.
Sepreguntóa lasempresas,cuálesson los factoresqueconsideranque más limitansucrecimientoenunaescalade1a5,encontrandoquelosfactoreseconómicosrepresentanunobstáculoparael82%delascompañías,seguidodefaltadeconocimientocon76%ynormatividadcon40%.Vergráfico22.
Gráfico22Factoresqueseconsideranlimitantesdecrecimientoparalasempresas.Fuente:Elaboraciónpropia.
estrato1 estrato2 estrato3 estrato4 estrato5 estrato6
Yogur 15 29 38 29 14 10
Sueroslácticos 7 13 16 13 4 3
QuesosyCuajadas 14 28 40 35 20 14
Natas 4 12 16 13 4 2
Mantequillas 4 12 18 17 6 3
Lecheconcentrada 7 12 16 12 3 1
Lechefresca 7 12 17 13 3 1
Helados,postres 1 6 9 7 6 4
DistribuciónDeLasVentasDeLosDiferentesProductosLácteosDeAcuerdoAlEstratoSocioEconómico
FactoresEconómicos Conocimiento Tiempopara
generarmejoras Planeación NormatividadyLegislaión
1 5 4 3 7 16
2 1 5 9 12 16
3 6 6 21 21 8
4 11 25 25 17 13
5 43 24 6 8 12
05101520253035404550
NoRe
spue
stas
LimitantescrecimientoEmpresarial
89
Para el análisis de las variables más significativas, los factores económicos tiene unaestrecharelaciónconlavariabledeexportacionesdelaempresa,donde43empresasqueconsideraron muy limitante este factor no tienen mercado de exportación, lo cual secomprobóconlarealizacióndelapruebachicuadradoobteniendoelestadísticochi(=$)=10,6ypvalor=0.031<0.05.4.3.2.5CAPACITACIÓNParalaspreguntassobreeltemadecapacitacióndelpersonalelobjetivofuerealizarundiagnóstico interno a las empresas lácteas y ver el interés de éstas en el crecimiento ymejoracontinuadesupersonal.Paraellosemidelaimportanciaquedanlasempresasalacapacitación,lafrecuenciaconlaqueserealizacapacitaciónylastécnicasqueseusanparacapacitaralpersonal.
Del total de encuestados, 60 empresas que representan el 89,6%, considera que lacapacitaciónenunfactordeterminanteparainnovarymejorarprocesos.
Gráfico23Porcentajedeempresasquerealizancapacitación.Fuente:Elaboraciónpropia.
Lainformaciónrecolectadaparalaspreguntas“¿conquéfrecuenciarealizacapacitacionesensuempresa?”y“¿Quétécnicasutilizaparacapacitaralpersonal”?,semuestraenLasgráficas 26 y 27, en donde se puede ver el número de respuestas obtenidas para cadapreguntaysuporcentajedeparticipación.Enelcasodelafrecuenciadecapacitaciónsevequelosporcentajesrepresentativosseencuentranenfrecuenciastotalmenteopuestasderespuestaestánen28,4%capacitacióncadaañoy25,4%nohacecapacitación.
89,60%
10,40%
FRECUENCIADECAPACITACIÓN
Si
No
90
Gráfico24Frecuenciadecapacitaciónenlasempresasencuestadas.Fuente:Elaboraciónpropia.
Lapreguntadondese indagaacercade las técnicasdecapacitaciónqueseutilizanparacapacitaralpersonal,arrojóuntotalde78respuestas,loqueindicaquelas59empresasquecapacitanalpersonalestánusandomásdeunatécnicaparahacerlo.Sepuedeverque30empresasrealizancursospresencialesdirigidosporuncapacitadorexterno,25realizancursospresencialesdirigidosporuncapacitadorinterno,y19empresasnoestánhaciendocapacitaciones,loquepermiteevidenciarunaltoporcentajequenorealizacapacitaciónapesarqueconsiderequeéstaesdeterminante.
Gráfico25Técnicasqueutilizanlasempresasencuestadasparacapacitaralpersonal.Fuente:Elaboraciónpropia.
Sepuedenotarquelacapacitaciónatravésdeplataformasvirtualesnoesfrecuenteylascausaspuedenatribuirseafaltadeconocimientoeinformacióndelosmediosexistentespara hacerlo. Siguiendo con el análisis se elaboró un gráfico resumen de la tabla decontingencia elaborada en el software SPSS entre las variables frecuencia y técnicas decapacitaciónconelobjetivodeverquetécnicasusanlasempresassegúnsufrecuenciadecapacitación.
19%6%
11%11%28%
25%
Frecuencia De Capacitación De Las Empresas
Una vez al mes
Cada dos meses
Trimestralmente
39%
32%5%
24%
Técnicas Que Utilizan Las Empresas Para Capacitar Al Personal
CAPACITADOR EXTERNO
CAPACITADOR INTERNO
PLATAFORMA VIRTUAL
91
Gráfico26Frecuenciaytécnicasdecapacitación.Fuente:Elaboraciónpropia.
Segúnelgráfico26sepuedeconcluirqueparafrecuenciascortasdecapacitaciónentreunmes y un trimestre la técnicamás usada es realizar cursos o talleres pormedio de uncapacitadorinternooempleadoyaquerepresentaunmenorcostoymayorcobertura,serealizan capacitaciones cortas y rápidas dependiendo de las necesidades inmediatas decapacitación,apartirdelsemestre lacapacitaciónexternarepresenta lasoluciónyaquepuedensercursosdeactualizaciónqueexigenalasempresasparamejorarsusprocesosyportantodebenrecibirsefueradelaempresa.Seanalizótambiénlarelaciónentrelatécnicadecapacitaciónutilizadaparacapacitaralpersonalylanormatividadvigentequelasempresasconocenyaplican,conelobjetivodeidentificarsialgunanormatividadexigecapacitacionesycomoéstasserealizan.
Esposibledarcuentaque,segúnlosresultados,cuandolacapacitaciónesrealizadaporunapersonade lamismaempresaoporunaexterna,estanotieneungranalcancepuessepercibeun conocimientobajode lanormatividad. Sinembargo,para todos los casos sepercibe el no entendimiento de la normatividad, por lo cual se podría concluir que enningunodeloscasoslacapacitaciónestásiendoeficiente.Estosepuededardebidoaquedebehaberunacontinuaactualizacióndelainformaciónyqueademásdebeirdelamanoconunplanestructuradodecapacitación.
4.3.2.6INVESTIGACIÓN,INNOVACIÓNYDESARROLLOLavariabledeexistenciadeunáreadeinvestigaciónydesarrolloindicaqueel70,1%deempresasdelsectorlácteonotienenunáreaoprocesodeI+D+I(Investigación,desarrolloeinnovación)ytansoloun29,9%daimportanciaalainvestigación.
5
2
4
4
13
10
4
5
2
4
1
0
0
1
0
UNA V E Z A L MES
CADA DOS MESE S
TR IMESTRA LMENTE
CADA S E I S MESE S
C ADA AÑO
Frecuencia Capacitac iónVs. Técnicas
CapacitadorExterno Capacitadorinterno Plataformasvirtuales
92
Gráfico27Existenciadeáreaoprocesodeinvestigaciónydesarrollo.Fuente:Elaboraciónpropia.
Esta variable se relacionó con la variable volumen de ventas anual con el objetivo deidentificaralgúntipodeasociación,paraello,usandoelestadísticochicuadradoseobtiene=$=7,87 y pvalor=0.163>0.05 locual indicaquenoexisterelaciónentre lasvariablessobrelosdatosactuales.Estoocurredebidoaquelasempresasactualmentenotienenensumayoríaprocesosdei+Dporlotantoelniveldeventasdependedeotrosfactores.Sinembargo,esbiensabidoqueanivelglobalestááreaestotalmentedeterminanteparaelcrecimientodelaindustria,esprobablequesi lasmipymescolombianasladesarrollaranmejor,seríanmásexitosas.
¿Existeunáreade
investigaciónydesarrolloensuempresa?
¿Cuálfueelvolumendeventasregistradoenelúltimoaño?(Millonesdepesos)
Total
Menosde$25
$25-$50.
$51-$100
$100-$500
$500-$1000
Másde$1.000
Si 6 1 1 6 4 2 20
No 6 3 14 16 4 4 47
TOTAL 12 4 15 22 8 6 67
Tabla20.RelacióndelniveldeventasdelasempresasylaexistenciadeáreadeInvestigaciónyDesarrollo.Fuente:Elaboraciónpropia.
Se estudió también si existía una relación entre la existencia del área de innovación ydesarrolloyeltipodeempresasegúnelcódigoCIIU.Comolomuestraelgráfico30ningunadelasempresasdedicadasalacrianzadeganadomencionóteneráreadedesarrollo,estosedadebidoaqueenestetipodesectoresmáscomplejoycostosoimplementarnuevosprocesos.Asímismosucedeconlascomercializadoraspuessulaborconsistesolamenteenlacomprayventadelproductoterminadoasí,susprocesosresultansersencillosynoesfundamentalelI+D+I.
70%
30%
¿ExisteÁreaDeInvestigaciónYDesarrollo?
No
Si
93
Gráfico28ActividadEconómicayrelaciónconexistenciadeáreadeI+Denlaempresa.Fuente:Elaboraciónpropia.
Por otra parte el 42% de las empresas que elaboran productos lácteos crea nuevosproductosatravésdelaexperimentacióneinvestigaciónconelfindesuplirnecesidadesquedebensatisfacerconsusclientesysonsusmismosprocesos,sinembargo,sonmayoríalasempresasdeestesectorquenotienenencuentaelI+D+Iparalacreaciónyproduccióndelácteos58%.
Loanteriordemuestraqueapesardequeunasempresasdancuentadelaimportanciadeéstaáreaensusorganizaciones,otrassiguensintenerlaencuentalocualgenerafaltadecompetitividaddelasmipymesbogotanascomparadasconlasgrandesempresasdelsectoryqueocasionaquesusproductosnotenganunaltoimpactoenelconsumidor.
Seestudiólarelaciónentrelaexistenciadeáreadeinnovaciónydesarrolloenlasempresasylosfactoresqueseconsideranimportantesparagenerarvaloragregado,encontrandoquetansolo5empresascreenqueunproductoinnovadoresfactorclaveparagenerarvaloragregado y de estas solo 3 tienen un área o proceso enfocado a I+D+I, por otra parte,44 empresasmanifiestan la importanciade lacalidadparasunegociode lascuales 15tienenunáreaoprocesorelacionadoaI+D+Iy29empresasnolotienen.Estodejaclaroqueparagenerarvaloragregadolamayoríadeempresasbuscanquesuproductocumplaconaltosestándaresdecalidad,ylacreacióndeunproductoinnovadornoseencuentrarelevanteyasímismolaexistenciadeáreadeI+D+Inoescomún.
05
10152025303540
Elaboracióndeproductoslacteos/1040
Criadeganadobovinoybufalino/0141
Comercioalpormenordeleche,productoslácteos,
huevos,enestablecimientosespecializados/5222
Númerode
empresas
ActividadEconómca
Existenciadeáreadeinvestigaciónydesarrollo
Si No
94
Gráfico29Relaciónentrelosfactoresqueseconsideranmásimportantesparagenerarvaloragregadoylaexistenciade
áreadeI+D.Fuente:Elaboraciónpropia.
Siguiendoconlarelacióndeinnovaciónyel impactoeconómico,secruzólainformaciónrelacionadaconelniveldeventasregistradoylapercepcióndelosempresariosenelcuantoalfactorqueseconsideramásimportanteparagenerarvaloragregado.Comosepuedeverenlatabla21,65,7%centrasuinteréshacialacalidad(vergráfico29)conuntotalde44empresas,delascualeslamayoríatienenunvolumendeventassobrelos100millonesdepesos.
¿Cuálcreequeeselfactormásimportanteparagenerarvaloragregadoasuempresa?
Total
Calidad PrecioProductoinnovador
Entregasoportunas
¿Cuálfueelvolumende
ventasregistrado
enelúltimoaño?
(millonesdepesos)
Menosde$25
9 1 2 0 12
$25-$50. 3 1 0 0 4$51-$100 7 8 0 0 15$100-$500 16 3 2 1 22
$500-$1000
5 2 1 0 8
Másde$1.000
4 1 0 1 6
Total 44 16 5 2 67Tabla21Relaciónentrefactoresimportantesparagenerarvaloragregadoyvolumendeventasregistradoenelúltimo
año.Fuente:Elaboraciónpropia.
15
2 3 0
29
142
205
101520253035404550
Calidad Precio Productoinnovador
Entregasoportunas
ExistenciaDeÁreaDeInvestigaciónYDesarrollo
No
Si
95
Segúnlosdatosregistradosenlatabla21solamenteel7,4%delascompañíasconsideracomofactorrelevantelosproductosinnovadoresylasquemásventasregistranconsideranlacalidadcomounfactordeterminante.En conclusión las empresas del sector lácteo, consideran que la calidad es uno de losfactoresmásrelevantesparadiferenciarsedelasdemás,ylespermitetomardecisionesdecomprayventa.AlavezlasempresascreenquetenerunáreadeI+D+Iesimportanteperonoaplicanprocesosrelacionados,loquepermiteidentificarquelafaltadeinterésenI+D+I,esunaoportunidaddemejoraenelsector.Se pudo notar que para las empresas son vitales los procesos de calidad, mercadeo yproducción,siendoestoslosmásrelacionadosconelprocesodeelaboracióndelproductoylapercepcióndelclienteacercadelosmismos.Enelmomentodelaindagación,lagranmayoría de las empresas resaltaron lo importante de la calidad en sus procesos, puesconsideranquedeallípartelaaceptacióndelconsumidor,elaseguramientodelasnormasyeldesarrolloóptimodelosprocesos.
¿CuálessuActividadEconómicaoCódigoCIIU?
Total¿Quélomotivaacrearnuevosproductos?
ElaboracióndeProductos
Lácteos-1040
Críadeganadobovinoy
bufalino-0141
Comercioalpormenordeleche,/
5222Otro
Solicituddelcliente 8 1 1 10Competencia. 12 1 4 3 20
IdentificacióndeNecesidades
7 3 2 12
Renovacióndelproducto 2 1 2 5Nocrea. 13 1 16 30
Sostenibilidad. 1 1 1 3Innovación 7 1 3 11
Expansióndelmercado 10 3 1 14TOTAL 60 2 30 13 105
Tabla22Actividadeconómicayfactoresquemotivanalasempresasacrearproductos.Fuente:Elaboraciónpropia.
El44%delamuestrade67empresasnocreaproductosnuevosycomunicanquesedadebido a que no tienen el tiempo y recursos necesarios para implementar procesosnovedososodesarrollarproductosconcaracterísticasparticulares.Porotroladoelrestante56%deempresasquesicreanuevosproductostienevariasmotivacionesdentrodelasquesedestacanlacompetencia(26%),expansióndemercado(18%)ylaidentificacióndelasnecesidadesdelconsumidor(16%).
96
Los encuestadosmanifestaron en las entrevistas que no tenían procesos de innovaciónpropiamente sino que ocasionalmente experimentan y crean productos según unanecesidad.Comoanteriormentesemencionólamayorpartelohaceporlacompetenciaqueexisteenelmercado,puesdebenestaralavanguardiayofrecerproductosquelogrensersustitutosdeotrasmarcasparaasíexpandirsuparticipaciónenelmercado.
Noesunacantidadmuyimportantelasempresasquecreanproductosporqueidentificanlasnecesidadesenelconsumidor,siendoesteprobablementeelfactorquedeberíasermásimportante y estar en continua observación. Las compañías tienen conocimiento de laspreferencias del cliente debido al contacto que tienen sus vendedores con ellos perorealmente no existen estrategias de vinculación con el consumidor que les ayuden aencontrarlasmejoresopcionesparaincursionarennuevosproductos.
97
PARTEIV.PROPUESTADELMODELODECO-CREACIÓNAPLICABLEAMIPYMESDELSECTOR
LÁCTEOENBOGOTÁCapítulo5.ModeloDeCo-CreaciónAplicableEnMipymesDelSectorLácteoEn
Bogotá-Colombia
Elsabiopuedecambiardeopinión.Elnecio,nunca.ImmanuelKant
98
CAPITULO5.MODELODECO-CREACIÓNAPLICABLEENMIPYMESDELSECTORLÁCTEOENBOGOTÁ-COLOMBIA
UnmodelodeCo-creaciónenmipymesdelsectorlácteoenBogotábasadoenprocesosdeaprendizaje,permitehacerunaabstraccióndelasmipymesyproyectarlaestrategiabasadaenlaInnovación.
Elmodelopropuestofueestructuradoparalasempresasquepertenecenalsectorlácteo(empresas Productoras y Comercializadoras de leche cruda, empresas pasteurizadoras,empresasprocesadoras,ycomercializadorasproductoslácteos).
ElmodelosebasaenelfortalecimientodelosprocesosdelasPymesdelsectorlácteo,através de ocho ejes fundamentales que sustentan esta investigación, para permitir unresultado final que resulte integral y que asegure una red empresarial sostenible en eltiempo.
Además,elmodeloestábasadoencuatrobloquesdeconstrucciónentretodoslosprocesosyactoresdelacadenadelsectorlácteo:Diálogo,acceso,riesgoytransparencia(DART).
• Diálogo:Enmúltiplespuntosycondiferentesparejasdentrode la reddevalor,fomenta el intercambio de conocimientos y una comprensión mutua entre lasempresas,proveedoresyclientes.Estoproporcionaunaoportunidadparaquelosclientes interpongan su visión de valor en el proceso. El dialogo ayuda a lasempresasa comprender los contextosemocionales, socialesy culturalesque lasexperiencias de los colaboradores, consumidores y proveedores, y proporcionaconocimientosdelasempresaspuedenutilizarparainnovar.
• Acceso:Proporcionaraccesoatodoslosactoresdelacadenalácteaalosrecursos,lainformación,lasherramientasyprocesosactivosenvariospuntosatravésdelaredde valor proporciona a las empresas nuevas oportunidades denegocio y seexpandevistadenuevosmercadospotencialesdelaempresa.
• Riesgo: Teniendo en cuenta, que los clientes se convierten en co-creadores devalor,sevuelvenmásvulnerablesalriesgoycomenzaránaexigirmásinformaciónacercadelosriesgospotencialesasociadosconeldiseño,fabricación,suministroyconsumo de bienes y servicios particulares. Donde el bien se dispone deinformación,losconsumidores,dentrodeloslímitesdesusconocimientostécnicos,deben ser capaces de tomar decisiones más informadas y gestión de riesgosproactivaofrecenuevasoportunidadesparaladiferenciación.
• Transparencia:Crearlaconfianzaentrelosindividuos.Latransparenciaescadavezmásuncomponentedelasestrategiasdediferenciación.
99
5.1PROCESOSBÁSICOSLasempresasimplementanlossiguientesprocesosbásicos(Verfigura37):
- Dirección:LiderazgoyGestiónparaejecucióndeactividadesdeco-creación.- CalidadeInocuidad- Investigación,DesarrolloeInnovación- GestióndelConocimiento- Mercadeo- Logística
Figura37ProcesosbásicosdelModelodeCo-creacióndevalorparaempresasdelsectorlácteoenBogotá.Fuente:Autores.
A su vez cadaunode losprocesos generadatose información, creandouna culturadeconocimiento.Acontinuaciónseexplicacadaunodelosprocesosbásicos.
• Dirección:GestiónderecursosyplaneaciónestratégicaparaquelaempresaalcancelosobjetivosdeCo-creación.
• Calidad e Inocuidad: Se consolida información de quejas y reclamaciones de losclientes,eninteracciónconlosdemásprocesos,sedetectanfactorespropiosdelamateria prima, procesamiento, empaque, transporte y entrega que afectan lacalidaddelproductofinalodeservicioenlasentregasaclientes.
• Investigación, Desarrollo e Innovación: Ejerce acción recíproca con los demásprocesos para identificar necesidades de los proveedores, proceso, clientes yclientespotenciales.
100
• GestióndelConocimiento:Consolidadatosdetodoslosprocesosyprocedimientosdelaempresayproponemetodologíasparadocumentarelcómohaceryleccionesaprendidas.
• Mercadeo: Consolida datos de los clientes y ventas, y los clientes potenciales.Interactúaconlosdemásprocesos,ydelosproveedoresparacalcularlospreciosdelosproductos,conocer losbeneficiosydiferenciadoresconrespectoa lasdemásempresas.
• Logística:Consolidadatosdepreciosdeproductos,condicionesdeentregadelosproveedores, las rutasquese tomanpara laentregadeproductosa laempresa,rutasparalaentregadeproductosaclientes.
5.2EJESDEDESARROLLO
Los ejes de desarrollo del modelo son la Cultura de Conocimiento, Entorno social,Autoevaluación y Estrategias, buscan brindar herramientas que sustentan su aplicaciónparaelfortalecimientodelasPymesdelsectorlácteoenBogotá.Verfigura38.
Figura38Modelodeco-creacióndevalorparamipymesdelsectorlácteoenBogotá.Fuente:Autores.
5.2.1EJEDEDESARROLLOSOCIAL
Lasempresasdebentrabajarparaconocerlasnecesidadesylasexpectativasdesusclientesyofrecerleslasmejoressoluciones,defendiendoelbuenfuncionamientodelmercadoen
101
librecompetencia,esforzándosecontinuamenteporcuidareincrementarsusatisfacción,reforzarsuvinculaciónalaempresayatravésdetomaraccióndeacuerdoalapercepción.Es necesariomedir la satisfacción de los clientes e involucrarlos en todos los procesosfundamentalesdelmodelopropuesto.
Es necesario apoyar a los proveedores en la adopción de prácticas responsables en lagestióndelacadenadesuministro,gestióntransparente,lasprácticaslaborales,lasaludyseguridad, el medio ambiente, la calidad y seguridad de los productos y servicioscomercializados,asícomodesarrollarprácticasresponsablesenlacadenadevalor.
Elentornosocialdebeadoptarlosrecursosnecesariosparagarantizarlaconfidencialidadde los datos de todos los actores en la cadena del sector lácteo, y perseguir lamejoracontinuadelacalidaddeprocesos,productosy/oservicios.
• Calidad e Inocuidad: Percepción de la calidad del producto y estrategias depreservacióndeproductoporpartedeproveedores,competidoresyclientes.
• Investigación,Desarrolloe Innovación: Ideasparamejorar,personalidadocrearnuevosproductososerviciosparalaproducciónyventadeproductos.
• Gestióndelconocimiento:Metodologíaparaconservarelconocimientoadquiridodelosclientesexternos,proveedores,competidoresyclientesinternos.
• Mercadeo:Ideasparalaimplementaciónherramientasdeinteracciónconclientespotenciales,yclientes.
• Logística: Ideas para implementación de herramientas de interacción entre losprocesosyclientes.
5.2.2EJEDEDESARROLLODELCONOCIMIENTO
Esteejetienecomoobjetivoprimordialofrecerunaseriedefundamentosquepermitanestructurar laseguridade iniciativadeparticipación desdediversospuntosdevistaconrespectoalaactividaddelosintegrantesdelsector,permitiendolainteracciónentrelosactoresdelsistemaatravésdeTicsquelogrenundesarrollocompetitivoquegiraentornoalsuministrodeproductoslácteosdecalidad.
Laculturadelconocimientosedebeadquiriramedidaquesevanrecolectandodatosysevanprocesando(Crearinformación).Elconocimientoeslacreacióndeexperienciasatravésde la información y por ende, es necesario generar una gran cantidad de análisis quepermitan comparar con otros elementos, predecir consecuencias y búsqueda deconexiones.
• Calidad e Inocuidad: Se consolida información de quejas y reclamaciones de losclientes,eninteracciónconlosdemásprocesos,sedetectanfactorespropiosdela
102
materia prima, procesamiento, empaque, transporte y entrega que afectan lacalidaddelproductofinalodeservicioenlasentregasaclientes.
• Investigación, Desarrollo e Innovación: Ejerce acción recíproca con los demásprocesos para identificar necesidades de los proveedores, proceso, clientes yclientespotenciales.
• GestióndelConocimiento:Consolidadatosdetodoslosprocesosyprocedimientosdelaempresayproponemetodologíasparadocumentarelcómohaceryleccionesaprendidas.
• Mercadeo: Consolida datos de los clientes y ventas, y los clientes potenciales.Interactúaconlosdemásprocesos,ydelosproveedoresparacalcularlospreciosdelosproductos,conocer losbeneficiosydiferenciadoresconrespectoa lasdemásempresas.
• Logística:Consolidadatosdepreciosdeproductos,condicionesdeentregadelosproveedores, las rutasquese tomanpara laentregadeproductosa laempresa,rutasparalaentregadeproductosaclientes.
5.2.3EJEDEDESARROLLODEAUTOEVALUACIÓN
Laautoevaluaciónesunmétodoquepermiteconocerlaopinióndelosempleadosacercadel funcionamiento interno, además, los trabajadores puedan expresar su opinión, susproblemas e ideasdemejora. Es importante comunicar al personal los resultadosde laautoevaluación y las acciones que se tomarán para corregir los problemas e implantarmejoras.
Las autoevaluaciones se pueden hacer de manera periódica, continua (a través deresultadosdeindicadores)opuntual(enlaimplementacióndeprocesosoactividades,paraconocerlaopinióndelosempleadosparabuscarposiblesmejoras).
• Dirección:Mediciones de la satisfacción del cliente interno periódicamente, deacuerdoalanecesidaddelaempresa(Semestralmente,anualobianual)
• CalidadeInocuidad:MedicióndelComportamientodelasreclamaciones,productonoconformemedianteindicadoresdegestión.
• Investigación,DesarrolloeInnovación:Ejecucióndeproyectosdemejoramientodeproductos, servicios y/o equipos y herramientas para el proceso productivo.Medicióndelciclodevidadelosproductos.
• GestióndelConocimiento:Medicióndelentendimientodelosdiferentesprocesos,desdelosproductivos,controlesdecalidadenprocesoyproductoterminadoenelprocesohastaelentendimientodelascaracterísticasdelosproductos.
103
• Mercadeo: Medición de crecimiento de la participación en el mercado de losdiferentesproductosyprecepcióndelosclientesfrentealosproductos.
• Logística:Reducciónenlostiemposdeentregadelosproductosyentregadelosproductossegúnloacordadoconlasempresas.
5.2.4EJEDEDESARROLLODEESTRATEGIAS
El desarrollo de estrategias busca determinar las actividades a seguir para alcanzar losobjetivosometasdelaempresa,deacuerdoaunanálisisprincipalquedeterminanuestrasdebilidades,oportunidades,fortalezasyamenazasparapoder lograrunobjetivocomún,basadasenfactorescomo:
• Productososerviciosaofrecer.- Necesidadasatisfacer.• Segmentacióndeclientes.• Tecnologíaquesedebeutilizarodesarrollar.• Marketing.• Áreageográfica.
5.3EJESTRANSVERSALES
5.3.1PLANEACIÓNDELACO-CREACIÓN
ElejededesarrollotransversalplaneacióndelaCo-creaciónsepuedeconsiderarelcimentomásimportantesobreelcualsedesarrollanlosdemásejes;laplaneacióndelaco-creacióngenerapronósticoscompetitivospara lasorganizaciones,anticipa losriesgos,beneficios,oportunidadesylasfalencias,paraconbaseaellosfijarunatécnicaquepermitaactuarenfuncióndelainnovaciónparticipativaprevistayasíaprovecharalmáximolasoportunidadesdetectadasparamitigarlosriesgos.
5.3.2ESTANDARIZACIÓNDELOSPROCESOS
ElejededesarrollodelmodelorelacionadoconlaestandarizacióndeprocesostienecomoobjetivofortalecerlahabilidaddelasPymeparaagregarvalor.Laestandarizacióndelosprocesosmitiga la generación errores que pueden estar en contra de la inocuidad delproductofinalyrobustecerlosprocesosproductivosyadministrativos.
Para llevar a cabo laestandarizaciónesnecesario conocer losdiferentesprocesosde laempresay crearnuevosmétodosparamejorar, sedebe involucrara todoelequipo.Esconvenienteutilizardiagramasde flujo, fotografíasodibujosquedescribanelprocesoygenerarrevisiones,esdecir,simplificarladocumentación,tratandodemantenerlalomás
104
simple y gráfica posible, difundir el uso del proceso estandarizado a todos loscolaboradores.
5.3.3TECNOLOGÍASDELAINFORMACIÓNYCOMUNICACIÓN
LasTics,seconstituyeenunelementotransversalquepermiteunamanipulaciónde losdatos, información y conocimiento a través de diferentesmetodologías que facilitan sucaptura,registro,conversión,almacenamiento,presentación,administraciónytransmisión,y que se constituyen en técnicamente enmedios para la comunicación entre todos losactoresdelacadenadelsectorlácteo.
5.3.4CONTROLYSEGUIMIENTO
Elcontrolyelseguimientoesfactormásimportanteparalacreacióndeculturaygeneracióndecompromisoenloscolaboradoresdelasempresas.Esteejededesarrollotransversalesfundamental para crear indicadores y alarmas sobre las desviaciones en las actividadesejecutadasporcadaunodeloscolaboradoresycrearplanesdeacciónoportunosparaquelasempresasevitenconsecuenciascomoincumplimientoenlasentregas(JustInTime)y/oentregasconcalidadeinocuidadinferioralaesperada.
Figura39Modelodeco-creacióndevalorparamipymesdelsectorlácteoenBogotá.Fuente:Autores.
105
PARTEV.DESARROLLODELAFASEDEINVESTIGACIÓN
Capítulo6.ValidaciónConceptualDelModeloPropuesto
Laprimeratareadelaeducaciónesagitarlavida,perodejarlalibreparaquesedesarrolle.
MariaMontessori
106
CAPITULO6.VALIDACIÓNCONCEPTUALDELMODELOPROPUESTO
6.1METODOLOGÍADEVALIDACIONSeestablecieroncuatroetapasdevalidación,laprimeraetapadenominadasupuestosdelmodeloenlaqueseplantearonsupuestosdeacuerdoalasinputsyoutputsobjetivosdelmodelo,seguidodeunanálisisdevariablescríticasqueserealizóenbasealainformaciónrecolectada por el equipo investigador, para evaluar los componentes base de lasrelacionesprincipalesdelmodelo.Posteriormente laetapatresycuatro, facevalidity yvalidaciónestadísticadelossupuestosehipótesisplanteados,lascualessesustentaronenla socialización y retroalimentación del modelo con un grupo de expertos. Las fasesestablecidassemuestranenlaFigura40.
Figura40.Metodologíadelainvestigaciónporniveles.Fuente:ElaboraciónpropiaadaptadadeLiuyYang2005.
Paradarinicioalprocesoseestablecióelobjetivodevalidación:
Validar la factibilidadde lasrelacionesexplicadasatravésdelmodelodeco-creacióndevalorparamipymesdelsectorlácteo,demaneraquejuntoconlosactoresdelsectorseevalúelafactibilidaddealcanzarlosoutputsesperadosylaposibilidaddesuaplicaciónenlacadena.
Acontinuaciónsedesarrollanlos4nivelesestablecidos.
6.2NIVELESDEVALIDACIÓN
6.2.1NIVEL1.SUPUESTOSDELMODELOParaelplanteamientodehipótesisysupuestosdelmodelo,setomócomopuntodepartidalas interacciones entre Input (entradas) y outputs (salidas) que describe el modelo,
107
analizandoeltipodetransformaciones,relacionesyprocesosqueestedesempeñaconelfindellegaralosoutputsestimados.
Elobjetivodeestenivelfuecontrastaryvalidarestossupuestosehipótesisplanteadosporelgrupoinvestigador,pormediodefacevalidityconungrupodeexpertos,posteriormenteserealizóelajustealpropósitofinaldelmodelo.Lafigura41muestraelmodeloplanteadocomoherramientatransformadoradeinputsyoutputs.
Figura41.Transformacióndeinput-outputsatravésdeloscomponentesyplanteamientosdelmodelo.
Acontinuaciónsemuestranlashipótesisysupuestosparacadarelacióninput-transformaciones-output.
6.2.1.1Redcolaborativa
SUPUESTO:Alrealizarunaplaneacióndelaco-creaciónlasempresaslograrangeneraruncambiodementalidaddelesquematradicionalalcolaborativo,podránplantearestrategiasbasadasenelDARTyasícrearalianzasestratégicasyasociatividadconlasdemáspartesinteresadas.
-Planeacióndelaco-creación
-Desarrollarestrategiasdeasociatividadyalianzasentrelosactoresdelacadena
-Estrategiasesténensintoníaconlaculturadelconocimiento
-AplicarDARTaactoresanivelinternoyexterno
REDCOLABORATIVA
DESARTICULACIÓNDELSECTOR
RESISTENCIAALCAMBIO
108
6.2.1.2.Reducciónderiesgo
Supuestos:Al estandarizar procesos y tener oportunidades de formalización se reducirán losporcentajesde informalidaddelsector, lasempresas expandirán sumercado,entregarproductomás confiable al clienteque cumpla conestándaresde calidad ydisminuir laprobabilidaddefallaralclientefinal.Lasentidadesgubernamentalescrearanpolíticasdeapoyoycanalesdecomunicaciónconelempresariomipyme.6.2.1.3Competitividadyrentabilidaddelasempresas
Estandarizarprocesosdelaempresaparaevitarincurrirenmalasprácticas
Oportunidadesdeformalización
Implementarindicadoresquemidanmidesempeñoymepermitangeneraraccionescorrectivas
REDUCCIÓNDEINCERTIDUMBRE(formalidad)
INFORMALIDAD
Crearymantenerunaestructuradecostossostenible
FortalecerlaculturadelconocimientobasadoenlosprocesosdeI+D+IylasTIC
SinergiaentreLosprocesointernosdelasempresas
COMPETITIVIDADYRENTABILIDADDELASEMPRESAS
INFORMALIDAD
DESARROLLODENUEVOSMERCADOS
GLOBALES.
AUSENCIADEPLANEACIÓN
109
SupuestoFortaleciendolaculturadelconocimientosecrearaunenfoquehaciaelI+D+I,seimplantaráunaestructuradecostossostenibleenlaquealestarencontactoconlacadenasegenerenventajasconjuntasqueincrementaranlosmárgenesderentabilidaddelasempresas.6.2.1.4Mejoraeinnovaciónenprocesosyproductosypreservacióndelconocimiento
SupuestoElusodelastecnologíasdelainformaciónydelacomunicaciónquepermitenestablecerrelacionestransversalesconlacadenayasícrearredesdeinformación,conelobjetivodecrearespaciosdeco-creaciónygeneracióndeexperienciasparaelcliente,empresaydemáspartesinteresadas.
6.2.1.5.Nuevaperspectivadelmercado
Usodelastecnologíasdelainformaciónydelacomunicación
Crearexperienciasyespaciosdeopiniónparalainnovacióndeproductos,procesosyservicios.
MEJORAEINNOVACIÓNENPROCESOSYPRODUCTOS.
DESARROLLODENUEVOSMERCADOS
GLOBALES.
Darunnuevoenfoquealavisiónestratégicausandoinformaciónpreviadelsector.
FijarobjetivosyemprenderEstrategiasdeexpansiónhacianuevosmercados(DOFA)
NUEVAPERSPECTIVADEL
MERCADO
CARENCIADELAPRESERVACIÓNDELCONOCIMIENTO
PRESERVACIÓNDEL
CONOCIMIENTO
DESARROLLODENUEVOSMERCADOS
GLOBALES.
110
SupuestoHayunbrechaentreelsectorinternacionalynacional,sinembargoelavancedelsectorinternacional puede aprovecharse a nivel local para crear nuevos nichos demercado ypotencialelconsumodeleche.
Segúnlosanterioressupuestosplanteadosserealizarávalidaciónestadísticaatravésdepruebasdehipótesisconproporciones, según losdatosobtenidosa travésdelpaneldeexpertos.
6.2.2NIVEL2.ANÁLISISDEVARIABLESCRÍTICAS6.2.2.1PlanteamientodevariablesyrelacionescríticasPartiendodelospilaresqueestableceelmodeloseprocedióaevaluarlainteracciónentreellossegúnlarealidaddelsectorpercibidaenlafasedeinvestigaciónteóricaydecampo,conelobjetivodeidentificarlasrelacionesmásinfluyentesyelimpactoquegeneranenlaconsecucióndelosoutputs.
Seelaboróunamatrizderelacionesentrelosdiferentespilaresyelementosdelmodelo,através de una escala numérica que permitió asignar un valor de acuerdo al nivel deinteracciónentreestos(Vertabla23),lavaloraciónserealizódemanerasubjetivaporelgrupoinvestigadorysuexperienciaobtenidaenelestudiodelsector.
Escala TipodeInteracción
0 InteracciónNula1 InteracciónBaja2 InteracciónMedia3 InteracciónAlta
Tabla23.EscaladeValoracióndeinteracciones.Fuente:Elaboraciónpropia.
Acontinuaciónsepresentalamatrizresultantetraslaasignacióndelniveldeinteracciónentrevariables.
111
PROCESOSBÁSICOS EJESDEDESARROLLO EJESTRANSVERSALES
Mercade
o
I+D
Calid
ad
Logística
Dirección
G.C
onocim
iento
EntornoSo
cial
Culturade
cono
cimiento
Estrategia
Autoe
valuación
Plan
eación
Co-creación
Estand
arización
Procesos
Controly
Segu
imiento
TICS
Asociatividad
y
Alianzas
Estratégicas
Mercadeo 1 0 3 1 0 3 1 3 1 1 1 1 3 3I+D 1 2 0 3 2 3 2 3 0 3 1 1 3 2
Calidad 0 2 3 3 2 3 2 3 3 3 3 3 1 3Logística 3 0 3 1 3 2 0 3 1 2 3 3 3 3Dirección 1 3 3 1 3 3 3 3 3 3 1 3 2 3
G.Conocimiento 0 2 2 3 3 2 3 3 1 3 3 3 2 0EntornoSocial 3 3 3 2 3 2 1 3 2 3 0 3 3 3Culturade
conocimiento1 2 2 0 3 3 1 3 1 3 3 3 1 2
Estrategia 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 1 3 2 3Autoevaluación 1 0 3 1 3 1 2 1 3 2 3 3 1 0PlaneaciónCocreación
1 3 3 2 3 3 3 3 3 2 2 1 3 3
EstandarizaciónProcesos
1 1 3 3 1 3 0 3 1 3 2 3 1 0
ControlySeguimiento
1 1 3 3 3 3 3 3 3 3 1 3 3 1
TICS 3 3 1 3 2 2 3 1 2 1 3 1 3 3Asociatividady
AlianzasEstratégicas.
3 2 3 3 3 0 3 2 3 0 3 0 1 3
TOTAL 22 26 34 30 35 30 34 27 36 23 32 22 31 30 27Tabla24MatrizdeNiveldeinteracciónentreVariablesdelModelo.Fuente:Elaboraciónpropia.
6.2.2.2AnálisisdevariablesyrelacionescríticasApartirdelresultadodelasumadelosvaloresasignadosenlatabla24,seidentificaronloselementosdelmodeloquepresentanlasinteraccionesmásaltasconlosdemás,obteniendocomomayorpuntajeestrategiacon36puntos,seguidadedireccióncon35puntos,calidady entorno social con 34 puntos y planeación de la co-creación con 32 puntos. Seconsideraránestoselementos comovariables críticas, esdecir queunamodificaciónenalgunaqueestasimpactaríasignificativamentelaestructuradelmodeloysusrelaciones.
Adicionalmentesetomaronencuentarelacionesentrelasvariablesconmayorpuntajedecada parte del modelo (procesos básicos, ejes de desarrollo, ejes transversales),encontrandocuatroprincipalesrelaciones:
112
Relación Puntaje
Dirección–Estrategia–Planeacióndelaco-creación
103
Calidad–Autoevaluación-ControlySeguimiento
88
Gestióndelconocimiento–EntornoSocial–Tics
94
I+D+I–CulturadeConocimiento–Asociatividad
80
Tabla25RelacionesconMayorNiveldeInteracción.Fuente:Elaboraciónpropia.
De acuerdo a los valores presentados en la anterior tabla anterior, la relación que seconsideracomofundamentodelmodeloesladedirección,estrategiayplaneacióndelaco-creaciónalserlasvariablesquemayorniveldeinteraccióntienenconlasdemás.
Acontinuaciónsedescribecadaunadelasrelacionesplanteadas.
Dirección–Estrategia–Planeacióndelaco-creación
Desarrollarcambiosenunaorganizaciónenlosqueseimplicanosololamodificacióndeprocesossinotambiéndefilosofía,esunaresponsabilidadqueencabezaladirecciónlacualplantea estrategias que son la base fundamental para hacer planeación sobre todas lasactividadesdelaempresa,enestecasoorientadasalaco-creación.
Calidad–Autoevaluación-ControlySeguimiento
Enelsectordealimentoslainocuidadrepresentaunodelasexigenciasmásrelevantesparapoder lograr un buen desempeño en los productos y tener los estándares que exige laindustriayelconsumidor.Enelsectorlácteoestorepresentaunretoqueenelquedebehaberunaltocontrolylarespectivaevaluacióndetodoslosprocesosquesedesarrollanenlaempresaconelfindepoderrealizarmedicionesyconsecuentementemejoras.
Gestióndelconocimiento–EntornoSocial–Tics
Enestaeraesfundamentalcrearredesdeconocimientoconelfindepreservarycompartirexperienciayasímismoalimentarlayfortalecerla.ParaelloexistendiferentesherramientascomolosonlasTicsquesontenenciaenlaactualidaddebidoaquerepresentanunaformaágilysencilladellegaralosdiferentesactoresqueimpactanlaactividaddelaorganizacióny de esta misma forma obtener información del medio. A partir de los datos que seobtienenelobjetivoes hacerunaretroalimentaciónquecontribuyaalfortalecimientoycrecimientodelnegocio.
113
I+D+I–CulturadeConocimiento–Asociatividad
Los procesos de investigación y desarrollo constituyen la base fundamental para elcrecimientoy llegada anuevosmercados generandovaloragregadoa losproductosyserviciosconelpropósitodequecumplirysuperarlasnecesidadesdelcliente.Paralograrestodebehaberunfactordiferenciadorelcualpuededesarrollarseatravésderelacionesdeasociatividadconlosdemásactoresdelacadenadelsector,yprincipalmenteconlosclientes,conelfindeunificaresfuerzosydireccionarlosobjetivos.
Sumandoaloanterior,estetipodeprocesosdebenmantenerseeneltiempoyoptimizarseparalocuallaculturadelconocimientoesunmedioválidoypropicioparalograrlo.
LasanterioresrelacionessesometieronajuiciodeexpertosenlaetapadeFacevalidityconelpropósitodecontrastarelcriteriodelainvestigaciónconeldelaexperienciadecadaunodelosactoresquecomponeelsector.
6.2.2.3AnálisisdeInfluenciaydependenciaatravésdelsoftwareMICMAC
Se realizó análisis de los procesos y los ejes delmodelo de co-creaciónpropuesto con el fin demostrarlasprincipalesvariablesenlasquesesustentaelmodelo,elanálisisserealizóatravésdelsoftwareMICMACenel que seevaluó influencia ydependenciade las variables conunaescalanuméricaestablecidaporelsoftware.Loscomponentesdelmodelosedescribenenunatablade15variables,lainfluenciaseevaluóenelejeverticalyladependenciadevariablesenelejehorizontal,acontinuaciónsepresentalaescalaevaluativaylatabladevariables.
Lasinfluenciassepuntúande0a3,conlaposibilidaddeseñalarlasinfluenciaspotenciales:
0:Sininfluencia1:Débil2:Media3:FuerteP:Potencial
114
Tabla26.Análisisdeinfluenciasydependenciasdeloscomponentesdelmodelopropuesto
Apartirdelamatrizrealizadasegraficólarelacióninfluencia–dependenciaconfindeidentificarlasvariablesmásinfluyentesyconmenorniveldedependencia,lascualesselocalizanenelcuadrante1.Elresultadoobtenidosemuestraenlafigura42.
ComosepuedeobservarenelprimercuadranteseencuentranlasTicslascualessoportanlosdemásprocesosdelmodeloyfacilitanlaaplicacióndelaco-creacióndevalor.Asímismolaestrategiaseidentifica como herramienta clave para la implementación de la gestión del conocimiento yplanteamientosexpuestosenelmodelopropuesto.
Figura42Planodeinfluenciadependenciasdirectas.Fuente:Elaboraciónpropia.
1 : Mercadeo
2 : I+D+I
3 : Calidad
4 : Logistica5 : D
irección 6 : G
C7 : E.social8 : C
ultura9 : Estrategia10 : Autoeval11 : PlanC
o12 : E.procesos13 : C
ontrol14 : TIC
s15 : Alianzas
1 : Mercadeo2 : I+D+I3 : Calidad4 : Logistica5 : Dirección 6 : GC7 : E.social8 : Cultura9 : Estrategia10 : Autoeval11 : PlanCo12 : E.procesos13 : Control14 : TICs15 : Alianzas
0 2 0 2 3 0 3 0 2 1 1 0 0 2 21 0 1 0 3 3 1 2 0 0 3 1 0 2 01 2 0 1 3 2 0 3 3 0 2 3 3 0 03 1 2 0 3 1 2 1 1 0 2 1 2 3 22 2 3 2 0 3 3 2 3 1 3 2 3 1 32 P 3 1 3 0 3 3 1 2 3 2 1 1 02 3 2 2 3 2 0 0 1 0 0 2 2 3 33 3 2 2 2 3 1 0 0 2 3 1 0 2 22 3 2 2 3 3 2 2 0 2 2 2 2 2 22 1 3 1 2 2 0 2 2 0 2 3 3 0 01 2 3 1 P 2 3 3 3 1 0 1 2 0 01 1 3 2 2 1 0 2 1 2 2 0 2 0 00 0 3 2 3 2 0 1 1 P 1 3 0 1 02 3 3 2 3 2 3 2 1 2 2 1 2 0 13 2 1 3 P 1 3 1 2 0 2 0 0 1 0
© LIPSO
R-EPITA-M
ICM
AC
115
6.2.3NIVEL3.FACEVALIDITYEsta etapa tuvo comoprincipal objetivo contrastar con los expertos si elmodelo y lasrelacionesdescritasenéleranrazonablesrespectoalarealidad.Seevalúalalógicaenelmodeloconceptualylacoherenciaentrelasrelacionesdeentrada-salida.
Paraesteniveldevalidaciónseplaneóunencuentroconexpertosdelsectorlácteo,enelque se hizo la presentación delmodelo conceptual y pormedio de un cuestionario seevaluómultidisciplinariamenteelfuncionamientodelmodeloylavalidezdelossupuestos.Conestoseretroalimentóelmodeloysegeneróunaversiónajustadaalascontribucionesyaportesrecibidos.
Sediseñóuncuestionariodirigidoaungrupodeexpertosconelpropósitodeevaluarlacoherenciaentrelasrelacionesexplicadasenelmodeloylosoutputsqueestasgeneran,lavalidezdelossupuestosanteriormenteplanteadosyaportesyretroalimentación.
6.2.3.1DescripcióndelcuestionariodevalidaciónElcuestionariodevalidaciónsecompuestodetressecciones,laprimerabuscabaconoceralosexpertoscitadosydeterminarsucampodeexperiencia,lasegundasecciónevaluarcriterios generales de presentación del modelo y la segunda criterios específicos decontenidodelmodelo.
Acontinuaciónsedescribeelcontenidodecadaunadeestassecciones(Vercuestionariodeaplicaciónenanexo2)
Formacióndelosexpertos
CriteriosGeneralesdepresentacióndelmodelo
Criteriosespecíficosdecontenidodelmodelo
NombreProfesiónExperiencia
Presentacióndelmodelo.Diseño.Claridadyrelevanciadelcontenido.Objetivodelmodelo.Viabilidadypertinencia.
Evaluación de los supuestosestablecidos.Evaluación de las relacionesfundamentales para el desarrollo delmodelo.Observaciones.
Tabla27SeccionesdeCuestionariodeValidación.Fuente:Elaboraciónpropia.
Laplaneacióndelencuentropartiódeestablecerloscriteriosdeseleccióndelosexpertos,entreestossetuvoencuentaquepertenecieranadiferentesáreas(gobierno,empresa,academia,gruposogremiosdelsector),suexperienciaenelsector,queseencontrarandentrodelgrupoalcualestádirigidolainvestigación(mipymes).
Durante desarrollo de toda la investigación se estableció contacto con la cámara decomercio de Bogotá, Clúster lácteo Bogotá Región, empresarios, expertos en calidad e
116
inocuidad,portantoseconvocaronparaelencuentrodesocialización.Conestosexpertosque ya conocían la investigación conformo el panel. Los expertos que asistieron semuestranenlasiguientetabla.
NombreDocumentodeidentidad
ProfesiónCargoqueDesempeña
Empresa
Dr.LuisDuque 14,240,250 Ingenieroquímico Subgerente-RepresentanteLegal DoñaLeche
Dr.CamiloUribe 14,222,508 AsesorEmpresarial-economista Independiente Independiente
Dr.LuisFernandoVergara 78,762,744 Ingenierodealimentos
DirectorsectoragropecuarioeindustrialCCB
CámaradecomerciodeBogotá-CCB
Dra.GiselleRamosVargas 1,013,658,055 Financista Asesoracomercial Lácteosdoña
María
Dra.CarlaPortillo 53,053,795 Zootecnista GerentedeProducción
LácteosCampoReal
Dr.JoseIgnacioRodriguez 79,671,115 IngenieroIndustrial DocenteUD
UniversidadDistritalFranciscoJosédeCaldas
Dr.JoaquínJavierMesa 19,183,946 Médicocirujano-
ingeniero DocenteUDUniversidad
DistritalFranciscoJosédeCaldas
Dr.RenePerez 19,294,401 Médicoveterinario PresidenteCNLM
ConcejoNacionaldelacalidadde
lalecheyprevencióndela
mastitis
Dr.MarlonFranco 1,032,420,585 Financista-Especialistaengestionempresarial ProfesionalSenior
CámaradecomerciodeBogotá-CCB
Dr.JosePalacios 79,293,930 Psicólogoadministrador
Coordinadorenlamaestríade
telecomunicacionesmóvilesUD
UniversidadDistritalFranciscoJosédeCaldas
Dr.VictorHugoMedina 4,242,702 Ingenierodesistemas DocenteUD
UniversidadDistritalFranciscoJosédeCaldas
Tabla28.InformacióngeneralyPerfilexpertosasistentesasocialización.Fuente:Elaboraciónpropia.
EleventotuvolugarenlaUniversidadDistritalFranciscoJosedeCaldas,sedeAduanilladePaiba,Mapotecaeldíamiércoles10deAgostode2016,laagendaquesiguióeleventosepuedeverenlatabla29,elregistrodelencuentrosepuedeverenelAnexo6.
117
HORA ACTIVIDAD
7:30-8:00 RecibimientoAsistentes8:00-8:05 Protocoloinicial8:05-8:15 PresentacióndeAsistentes8:15-8:25 SocializaciónEncuestaDiagnósticodelSector8:25-8:40 SocializaciónModelodeCo-creacióndeValor8:40-9:20 FasedeevaluaciónyvalidacióndelModelo
9:20-9:45CharlaIniciativaClústerLácteoBogotáRegión-LuisFernando
Vergara,DirectorClústerLácteoTabla29.AgendadeleventodeSocializaciónFuente:Elaboraciónpropia.
6.2.3.2ANÁLISISDERESULTADOSDELCUESTIONARIOAPLICADOALPANELDEEXPERTOSSesiguióelmodelodeanálisisplanteadoporSamajayTayloryBogdan(Aparicioetal.1994)enelcualsellevaacabounprocesoqueincluyolasetapassiguientes:
a)Codificartodalainformación.b)Agrupardatoscuantitativosenporcentajesyfrecuencias.c)Realizartablasparasintetizarlainformación.d) Efectuar la definición de categorías exhaustivas significativas que constituyeron lasvariables.e) Realizar un estudio descriptivo más profundo (calculando distintos indicadores),acompañadodeestudiosestadísticosinferenciales.f)Interpretarlosdatosenelcontextoenquefueronrecogidos.g)ExtraerconclusionesSeorganizaronlosdatosparaposteriormenterealizarsuanálisis.Elprimerpasoconsistióenelestudiodecadapreguntaaislada,luegolaspreguntasporsubgruposylasrelacionesentre pares de preguntas, y por último, se estudiaron las relaciones entre todas laspreguntas.
6.2.3.3ANÁLISISDECRITERIOSGENERALESDEPRESENTACIÓNDELMODELOParalaspreguntasgeneralesdevalidaciónplanteadaselpaneldeexpertosdebíacalificarloscriteriosgeneralessegún lapercepciónquese tuvosobreel modelodeco-creaciónpropuesto,seevaluólapresentación,relevanciadelcontenido,claridaddelainformaciónyfuncionamientodelmodelo.
Losresultadosobtenidosenlaevaluacióndecriteriosgeneralesarrojaronunpromedioderespuesta positivo del 93,2%, con calificaciones excelente (61,4%) y bueno (31,8%), loanterior indicaque losexpertosconsideraron lapresentacióndel modelocoherente,el
118
porcentajerestante nocalificoalgunoscriteriosporfaltadeinformaciónuomisión,Vergráfico30.
Gráfico30Respuestasdelpaneldeexpertosaloscriteriosgeneralesdeevaluación.Fuente:Elaboraciónpropia.
Respecto al último criterio evaluado, si el objetivo del modelo corresponde a lasnecesidades del sector lácteo, se obtuvo una respuesta heterogénea como se ve en elgráfico31contendenciaderespuestaconcentradaentreexcelenteybueno,sinembargoseobtuvoun18%paralarespuestaregularloquepermitióconcluirquesedebehacerénfasisenlapresentacióndelobjetivoyenelfuncionamientoeinteraccionesdelmodeloparaalcanzarlosoutputsestimados.
73%
27%0% 0%
0%10%20%30%40%50%60%70%80%
Excelente Bueno Regular Malo
Presentacióndelmodeloporpartedeinvestigadores
64%
36%
0% 0%0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
Excelente Bueno Regular Malo
Relevanciadelcontenido
64%
18% 9% 0% 9%0%
10%20%30%40%50%60%70%
Presentaciónvisualygrafica
45% 45%
0% 0% 9%0%
10%
20%
30%
40%
50%
Claridaddelfuncionamientoeinformación
119
Gráfico31Respuestasalobjetivodelmodelo.Fuente:Elaboraciónpropia.
Paralaspreguntasgeneralesquehacenreferenciaalaviabilidaddelmodeloyalaaplicaciónde co-creación y gestion del conocimiento a las mipymes del sector, se encontró unarespuestaunánimefavorableparacadaunode loscriterios,concluyendoqueelmodelopropuestogeneravalor,aportaconocimientoyarticulalacadenaláctea,considerandoqueesviablesualcanceyfuturaimplementaciónenempresasdelsectorenBogotáyesposiblesuadaptaciónaotrasindustrias,ademásseconfirmaquelasherramientasdeco-creaciónsonaplicablesenelentornoempresarialactualdelsector(Vergráfico32).
Se sugirió por parte del experto en gestión del conocimiento el planteamiento deindicadoresquemidanlaefectividaddelmodelo,yporpartedelosempresarioslainclusióndemásfuncioneshaciendoénfasisenelaspectolegalidadytributario,yelestablecimientodeunplanpedagógicodeimplementaciónenlasempresas.
Gráfico32Preguntasrelacionadasconlaviabilidadyaplicacióndelmodelo.Fuente:Elaboraciónpropia.
27%
45%
18% 0% 9%0%
10%
20%
30%
40%
50%
Excelente Bueno Regular Malo Noresponde
Elobjetivodelmodelocorrespondealasnecesidadesdelsectorlácteo
0% 20% 40% 60% 80% 100%
Esviablealcanzarlasoutputs quepersiguedelmodelo
EsviablelaaplicacióndelmodeloenMipymesdelsectorlácteodelaciudaddeBogotá.
Laco-creacióndevalorygestióndelconocimientosonherramientaspertinentesparaaplicaralentorno…
ViabilidadyAplicacióndelModelo
No Si
120
6.2.3.4VALIDEZDESENSIBILIDADSerealizóelcontrasteentreanálisisdesensibilidadrealizadoenlaprimeraetapadevalidaciónylosresultadosobtenidosmediantelaaplicacióndelcuestionarioalosexpertosenelquesepidiólaponderacióndelniveldeinfluenciayrelación
Se preguntó cuál de las relaciones deberían ser el fundamento para el desarrollo delmodeloapartirdelassiguientesopciones:
a. Dirección–Estrategia–Planeacióndelaco-creaciónb. Calidad–Autoevaluación-ControlySeguimientoc. Gestióndelconocimiento–EntornoSocial–Ticsd. I+D+I–CulturadeConocimiento-Asociatividad
Dichas relaciones se establecieron a partir del nivel 2 de la metodología de validación(análisis de sensibilidad) en la que se evaluaron las interacciones de los componentescríticosdelmodelo,elobjetivofuecompararlapercepcióndelmodeloporpartedecadaexpertoyprofesionaldesdesuperspectivadelsectorconeldelainvestigaciónparasabersi loscomponentespreviamente consideradoscríticossi loerano noysielcambiodealgunodeestosgenerabavariaciónsignificativaen laestructuray comportamientosdelmodelo.
Gráfico33RelacionesconsideradasfundamentalesparaeldesarrollodelmodeloenMipymesdelsectorlácteodeBogotá.Fuente:Elaboraciónpropia.
AnivelgloballasrespuestasobtenidasindicanquelainteraccióncríticaquefundamentaelmodeloesI+D+I,CulturadeConocimiento,asociatividadconuntotaldeseleccióndel45%,seguida de Dirección, Estrategia, Planeación de la co-creación con 36%. Como no seevidenciaunatendenciapredominante,seestudió larelaciónenterespuestayperfildelexpertoencontrandoquequienescontestaronlaopciónAfueronprofesionalesqueocupancargosgerencialesyporotraparteaquellosqueescogieronlaopciónDsonexpertosdelaacademiayfinancistas.
36%
9% 9%
45%
0%
20%
40%
60%
A B C D
10. ¿Cuáldelasrelacionesconsideraquedeberíaserelfundamentoparaeldesarrollodel
modeloenunaMipymedelsectorlácteo?
121
6.2.3.5RESULTADOSDISCUSIÓNApartirdeestasocializacióndelmodeloserealizóunadiscusiónconlosexpertosenlacualse hicieron diferentes aportes y se identificaron 6 factores fundamentales a tener encuenta:
Figura43.AportesSocialización,Factoresclave.Fuente:Elaboraciónpropia.
Se resaltó que no era claro la forma en que elmodelo incentiva a la formalidad de lasempresasalolargodetodalacadena,estaproblemáticaescríticayaqueunagrancantidaddeempresassoninformaleslocualdificultalaarticulacióndelsectoryadicionalmentenosepuederegularalacalidaddelasmateriasprimasyproductosfinales.
Esnecesario promoverunacultura en laque lasmipymesdebensermásactivasen labúsquedade informaciónyparticipaciónenespaciosque lesaportenvalor,además elgobiernoylasinstitucionesdelsectordebendivulgarycomunicarestainformaciónconelfindeserincluyentesconlospequeñosymedianosempresariosqueasícomolasgrandesempresasaportanal crecimientodel sector.Ademássedebe cambiarelparadigmadel“preciomásbajo”motivandoaquehayauninterésgeneralenlaquetodosloseslabonesconozcanlaprocedenciaydestinodesusproductos.
Hayqueeducaralosconsumidoresparaquereconozcanlacalidaddelosproductos,conelobjetivoquesevalorelalabordecadaeslabóndelacadenayasímismoseveaenunaretribucióneconómica.Elsectorestáenuncambiogeneracionalenelqueesnecesariousarlacapacitacióny educacióncomoherramientasbasepara formaradecuadamentea losempleados,evitando larotacióndepersonal ymejorando lacalidadde losprocesosyproductos.Lacalidadnosolosedebereconocerenelproductofinal,puesconsisteenunprocesocontinuoqueiniciadesdeeleslabónprimario.
.
Informalidad
EducaciónYCapacitación
Inclusión
Calidad
Comunicación
Cultura
122
6.2.4NIVEL4VALIDEZESTADÍSTICADELOSSUPUESTOSSegún la metodología de validación mencionada anteriormente, en el primer nivel seplantearon supuestos del modelo teniendo como base los inputs, transformaciones youtputs,loscualesfueronpresentadosalosexpertosdelsectoratravésdelasocializacióndel modelo (face validity) con el objetivo de contrastar el criterio de la investigaciónformado a través de la fase teórica y de campo, con el de expertos en el sector yprofesionalesendiferentescamposdelconocimiento.
Parapodersometeraevaluaciónlossupuestos,cadaunoseplanteócomounapreguntadentrodel cuestionarioconelobjetivode identificar si losexpertoshallancoherenteelmodelopresentadoylossupuestosdesucomportamiento.Eldiseñodelaspreguntasserealizócomounaafirmaciónquepodíaseraceptadaonegadaporelexpertoapartirdelainformación recibida del modelo. En la siguiente tabla se muestra el porcentaje derespuestaporcadaafirmación(supuesto).
AFIRMACIÓN-SUPUESTORESPUESTA
SI NO
A4.Elejeestratégicodeplaneacióndelaco-creaciónpropuestoenelmodelologrageneraruncambiodementalidad,ycomoconsecuencia
plantearestrategiasbasadasenelDARTyasociatividad.100% 0%
B
5.Elmodelopropuestofomentalaformalizacióndelasempresasylaconsecuenteestandarizacióndeprocesosquepermiteentregar
productosmásconfiablesalclientecumpliendoconaltosestándaresdecalidad.
64% 36%
C6.Laaccióndeentidadesgubernamentalespropuestaenelmodelo
generarápolíticasdeapoyoycanalesdecomunicaciónconelempresariomipymes.
100% 0%
D7.ElejedeculturadelconocimientofomentaráunenfoquehacialaInvestigación,DesarrolloeInnovación(I+D+I)ypermitegeneraruna
estructuradecostossostenible.91% 9%
E
8.Elejedetecnologíasdelainformaciónydelacomunicaciónpermiteestablecerrelacionestransversalesconlacadenadelsectorcreandoredesdeinformación,conelobjetivodeestablecerespaciosdeco-
creaciónygeneracióndeexperienciasparaelcliente,empresaydemáspartesinteresadas.
91% 9%
F9.Elmodelopropuestoimplementadoanivellocalpermitirácrearnuevosnichosdemercadoypotenciarelconsumodeproductos
lácteos.100% 0%
Tabla30Respuestasdelosexpertosantelossupuestosplanteados.Fuente:Elaboraciónpropia.
123
Adicionalmenteparapodersustentarlaaceptaciónonodecadasupuesto,serealizóunapruebadehipótesisparaproporcionesencadacaso.
SeexplicaráendetalleelprocesoycálculoparaelsupuestoAconelfindecomprenderelmétodoyconsecutivamentesepresentaránlosvaloresfinalesdesdeelsupuestoBalF.
6.2.4.1SupuestoALapruebadehipótesisconsisteencontrastardoshipótesisestadísticas.Estacomparaciónconsideraeltomarunadecisiónacercadelasmismasaceptandoorechazandolahipótesisnula.
ParaelsupuestoAseconsideraronlassiguienteshipótesisnula(>?)yalternativa(>@):
>?=0,9090
>@<0,9090
La proporciónA?esperada para aceptar la hipótesis nula en todos los casos será de 10respuestaspositivasdelamuestraconformadapor11participantes,obteniendounvalorPde0,909.Seconsideraráunporcentajedeconfianzadel95%yportantounvalordeerroro nivel de significancia (alfa) de 0,05. Este valor se debe considerar ya que existe laprobabilidadderechazarlahipótesisnulacuandoestaseaverdadera.
ParaelsupuestoAcomolomuestralatabla29el100%delosexpertosdieronrespuestaafirmativa,teniendoasíunvalordeproporcióndelamuestraB
Cde1,dondexeselnúmero
deocurrenciasyneldeobservaciones.
DeacuerdoaladistribuciónnormalsehallóelvalordelestadísticoZcorrespondientealvalordealfaequivalentea -1,64,pormediodepruebadecola izquierdadeacuerdoalplanteamientodelashipótesis.Posteriormentesecalculóelestadísticodeprueba(Dcomosemuestraenlasiguienteecuación.
(D = =& − A?
A?(1 − A?)&
= 1 − 0,909
0,909 − (1 − 0,909)11
= 1,049
Ecuación1.ValorZ.
Losvalores(DyZsecompararánparatomarladecisióndelasiguienteforma:
124
HI<H Serechazalahipótesisnula
HI>H Noserechazalahipótesisnula
ParaelsupuestoAcomo1,049>-1.64,noserechazalahipótesisnula>?
La totalidad de los expertos consideran que el modelo podría ser una oportunidad yherramientadecambio,desdequesesocialiceatodoslosinteresadosyselogregenerarunclimafavorabledesanacompetencia.Portantolaproporciónenestecasoesde1
6.2.4.2SupuestoBEstesupuestotuvoun64%deaceptaciónyun36%denegaciónteniendounaproporcióndelamuestrade0,63.Realizandoloscálculosdelapruebadehipótesisseobtuvo:
H -1,64KL -3,46
Segúnlaprueba,serechazalahipótesisnulaparaestecaso,dondeelmodelopropuestonofomentalaformalizacióndelasempresasy laconsecuenteestandarizacióndeprocesosquepermiteentregarproductosmásconfiablesalclientecumpliendoconaltosestándaresde calidad, lo que permite concluir que el eje de desarrollo de estandarización nonecesariamentelograríagenerarycrearcondicionespropiciasparareducirlainformalidad,porlotantonoesclaroelcómosefomentalaformalizaciónatravésdelmodelo.
Laspersonasquenieganelsupuestojustificanque:
- Lasmipymesnoobligatoriamentevenenlaformalidadunaventajacompetitiva.- Sedebedefinirlosproblemasqueseincluyenenlainformalidadyelplanaseguir
parapodersolucionarlosfactoresquelapropician.- En necesario plantear relaciones más evidentes en el modelo aplicables a la
situacionesporlasquelasempresasseencuentranenlainformalidad
Seidentificóquelaproblemáticadelainformalidadesunfactorcríticoenelfuncionamientodelsectoryportantodebetenermásrelevanciaenelmodelo.
6.2.4.3SupuestoCPara las hipótesis planteadas referentes al supuesto “la acción de entidadesgubernamentales propuesta en el modelo generará políticas de apoyo y canales de
125
comunicación con el empresario mipymes” los estadísticos calculados fueron lossiguientes:
H -1,64KL 1,049
Como1,049>-1.64,noserechazalahipótesisnula>?.Losexpertosconsideranválidoeste supuesto (con un total de 100% respuestas positivas obtenidas), sin embargo losaportesaesté,segúneltipodeactorfueronlossiguientes:
EmpresariosMipyme
- Debehabermásdinamismoyplaneaciónenlaformadeacercaraempresasygobierno.
- Elgobiernodebegenerarespaciospropiciosparaquelasmipymeslogrenserunaparteactivadelsectorysegenerenpolíticasincluyentesnosoloconla
granindustria.- Esimportanteconvocaralgobiernoahacerparteactivadelasiniciativasque
seemprendenenelsector.
Academia
- Debehaberconvergenciadeinteresesentrelosinteresesquepersiguelasentidadesgubernamentales,losempresariosmipymedelsectorydemás
actores.
EntidadesPrivadas(CCBYCNLM)
- Sedebeinsistirenelcontactoconlasentidadesdelgobiernoconelfindehacerlasparticipesenlasdecisioneseiniciativasdelacadena,puessonun
actorclavequepuedefacilitarolimitarsuactividad.
Apartirdelosaportesrealizadosporlosexpertossepuedeconcluirqueelgobiernoesunactorclavequeactualmentenoestáparticipandoactivamenteenlasiniciativasquesehanadelantado,asíelmodelotengaencuentaaesteactorsedebefortaleceslamaneraenlaquesemotivasuparticipación.
6.2.4.4SupuestoDParaelsupuestoreferenteaculturadelconocimientoseobtuvountotaldeafirmacióndel91%ylosestadísticos:
H -1,64KL 0
Como0>-1.64,noserechazalahipótesisnula>?.Noobstante,elporcentajedeexpertosque negaron el supuesto argumenta que no necesariamente una estructura de costos
126
sostenible es consecuencia de la generación de procesos de I+D+I y cultura deconocimiento,portantoesnecesarioexplicarestarelaciónenelmodelo.
ComocomplementolosexpertosrecomiendanhacermásénfasisenelcambiodeculturaparalograrmayorposicionamientodeI+D+I-
6.2.4.5SupuestoFEl 91%de losexpertosaceptael supuestoque involucraalejede las tecnologíasde lacomunicaciónylainformación.
H -1,64KL 0
Como0>-1.64,noserechazalahipótesisnula>?.Esimportantedestacarlaobservaciónrealizadaporelexpertoenticsqueniegaelsupuesto,yadviertequedebehaberclaridadencómoelmodeloatravésdelastecnologíasdelainformacióngeneraráespaciosdeco-creaciónconlacadenadelsector.
6.2.4.6SupuestoGParaelsupuestoreferenteaculturadelconocimientoseobtuvountotaldeafirmacióndel100%ylosestadísticos:
H -1,64KL 1,049
Según el concepto de la totalidad de los expertos, el modelo podría llegar a serimplementadoanivellocalgenerandonuevasoportunidadesdemercado,yatravésdelasestrategiasplanteadas,motivarelconsumodeproductoslácteos.
6.3VALIDACIÓNCOMPLEMENTARIA:WEBYREDESSOCIALES
Conelfindeextenderlapropuestadeco-creacióndevalorenelsectorlácteoenBogotá,sediseñóunaestrategiaqueconsistióencrearunapáginaenfacebookyunapáginawebparaasítenerunaprimerapercepcióndelpúblicoantelainiciativa.
ElfanpageenFacebookfuellamado“InnovaciónparalaCo-creaciónenLácteos”queestuvoactivopor70díasyduranteunperíodode7díasfuepromocionadoconpagodepublicidad.Duranteelprocesoseinvitóaempresasdelsector,consumidoresydemásactores,aseguirlapáginadefacebookdondesepublicó informaciónde la industriayde la investigaciónperiódicamente.
127
Fanpage:https://www.facebook.com/cocreacionlacteos/
Figura44FanpageFacebookinnovaciónparaco-creaciónenlácteos.Fuente:Facebook.
Elalcancedelapáginaduranteelperíodototaldetiempologrólas3.009personasy261Megusta.Sinembargolaactividadfuelimitada.Enlasiguientesgráficassepuedeobservarel total de Me Gusta obtenidos durante el tiempo de activación del sitio así como elrendimientoobtenido.
Gráfico37Totaldepersonasquedieronmegustaalapágina.Fuente:Elaboraciónpropia.
0100200300
númerode
Personas
Fecha
NúmerototaldePersonasqueledieron"Megusta"alapágina
128
Gráfico34AlcanceTotalDiario.Fuente:Elaboraciónpropia.
Sepudoobservarque losmediosdecontactotecnológico logran llegaracaptarungrannúmerodepersonasquetienenalgunarelaciónconel sectorydeesta formasepuedeestablecerunacomunicaciónpermanentequepermitacrearunvínculoeintercambiodeinformaciónentreempresaycliente.Seidentificótambiénqueelpagoporimpulsodelapáginalograquesetengaunmayoralcanceentrelosusuariosdelared.
Sin embargo la captación no representa directamente una interacción continua con elcontenido, por lo tanto es necesario identificar las necesidades o preferencias de laspersonasconelfindecrearcontenidorelevantequelogretenerunamayorinteracciónydeestaformaambaspartespodránobtenermásinformacióndesuinterés.Asímismolasempresasquedeseenimplementarestasherramientasdentrodesuplandemercadeoycomunicacióndebentenerunniveldeconocimientodelusodeplataformas.Hoyendíaexistenpersonascapacitadasparapodergenerarlainfluencianecesariaenestosmediosyesunamuybuenaopciónparaquelasorganizacionesseexpandandeunaformarápidayalavanguardiadelaindustriaanivelgeneral.
TambiénseusólaherramientaonlineWIX,paracrearunsitiowebgratuito,enelquesemostraraelavancedelainvestigaciónypormediodeestesocializarlosresultadosconlosactoresinteresadosenconoceryhacerpartedelapropuesta.
PAGINAWEB:http://orodriguezc6.wixsite.com/cocreacion-lacteos
0100020003000
Númerode
Personas
Fecha
AlcanceTotalDiario
129
Figura45.Páginawebco-creaciónenelsectorlácteo.
6.4INDICADORESDEAUTODIAGNOSTICODELACOMPETITIVIDADMIPYME
Según los resultados obtenidos en el trabajo de campo realizado en la investigación seindagósilasmipymesmedianeldesempeñodesuactividad,obteniendoqueun16,4%nomidesudesempeño,yel73,1%solousanindicadoresdeventasocomparativosdeventasanuales y mensuales, lo que permite concluir que las empresas bogotanas no estáncontrolandosusprocesosyaseaporfaltadeconocimiento,desinterés,entreotrasposiblesrazones que impiden que estas aprendan a interpretar indicadores y conozcan losbeneficiosdemedirymejorarsusprocesos.
Paraelloseestablecieronindicadoresquesoportaneldesarrollodelmodelodeco-creacióndevalorpropuestoypermitirán a lasmipymesautodiagnosticarseymejorar tantosusprocesos internos como externos, entre estos los procesos productivos, financieros, deatracción de talento humano, de satisfacción del cliente, procesos I+D+I, entre otrosprocesosquepuedenmedirse,cuantificarseycontrolarseaniveldelaempresa.Veranexo7.
130
PARTEVI.CONCLUSIONESCapítulo7.Concluciones.
Elconocimientoesunaaventurainciertaqueconllevaensímismay
permanentementeelriesgodeilusiónydeerror.
EdgarMorin
131
CAPITULO7.CONCLUSIONES
Pormediodeladocumentaciónydeltrabajodecamporealizadoatravésdelaencuestaaplicadaamásde60mipymesbogotanassepudocaracterizaralasempresasdelsectoraquienessedirigelapresenteinvestigación,lograndoobtenerdatossobresucomposición,operaciónyproyecciónentérminosdeproductividadycompetitividad.Apartirdeestossepudieron identificarydesarrollar lasvariables fundamentalesquefueron labaseparaeldesarrollodelmodelodeco-creacióndevalorysuposteriorvalidación.
LametodologíadevalidaciónsediseñóconbasealasnecesidadesdelmodelopropuestosegúnsupropósitoyaplicaciónalsectorlácteodelaciudaddeBogotá,teniendoencuentaque lanaturalezadelmodeloes inicialmente teórica,elalcancedeestametodología sepresentó hasta una validación conceptual, esta constó de diferentes pasos desdepropuesta, diagnostico, estructuración y modelado, validación por niveles del modelocualitativaycuantitativamente.
Losindicadorespropuestospermitenalasempresasautodiagnosticarseencuantoasusnivelesdecompetitividad,teniendoencuentalosfactoresinternosydominablesporlasempresasquepudierancuantificarseymedirseenperiodosdetiempoespecíficos,entreellos factores relacionados al talento humano, capacitación, rentabilidad, tecnología yproductividad.
Con base en los resultados obtenidos a partir de la aplicación de la metodología devalidaciónpropuesta,dondesesiguieroncuatronivelesdevalidaciónconelfindeevaluardesde diversas perspectivas el modelo de co-creación propuesto, se concluye que elmodelo es correspondiente a su propósito inicial, siendo viable alcanzar los outputspropuestos,ademásderesponderalasnecesidadesdelsector.
Por consiguiente, se puede afirmar que el modelo conceptual planteado es válido porconsensodelpaneldeexpertosydelanálisisderesultadosobtenidos,sinembargodebeadaptarsealasnecesidadesderetroalimentaciónpropuestas(encadanivel)paraobtenerun100%deaceptaciónencadaunodelossupuestoehipótesisdelmodelo,loquepermitiráuna mayor aceptación y un resultado más ajustado a las necesidades de la entidadproblema.
La retroalimentación realizadaalmodeloen lasdiferentesetapasdevalidaciónpermiteplantearlosajustespertinentesalmodelo,lograndoreducirlaslimitacionesidentificadasapartirdesuvalidación
132
7.1CONTRASTACIÓNYEVALUACIÓNDEOBJETIVOSA continuación se presenta el nivel de cumplimiento de cada uno de los objetivospropuestos al inicio de la investigación, con el objetivo de evidenciar su consecuciónmedianteeltrabajodeinvestigación.Usandounaescalacualitativa,enlaquesecalificaelobjetivoconunaescalaporcentualrespectoalniveldecumplimientoquesealcanzóenlainvestigación.
No. Objetivo Niveldecumplimiento Evidencia/resultado
1
Caracterizarlasmipymesdelsectorlácteo en Bogotá atendiendovariables tales como clasificación(micro, pequeña y medianaempresa), nivel de ventas,capacidad de exportación,competitividad y posicionamientocomercial.
100%-Documentación de la situaciónactualdelsector(Pág.37-74)-Encuesta de conocimiento delsectorlácteo.(Pág.74-95)
2
Determinar la metodología devalidaciónadecuadaparaevaluarelmodelo de co-creación,estableciendo indicadores quelogrenmedir la competitividad delasempresas.
100%
-Descripción metodología devalidación.(Pág.105-129)- Indicadores auto diagnostico(Anexo7)
3Validarelmodelodeco-creaciónapartir del desarrollo del métodoestablecido
100%
-Conclusióndelametodologíadevalidación.(Pág.130)
4
Analizar los resultados obtenidosde la validación y hacer laretroalimentación de la propuestadelmodelodeco-creaciónparalasMiPymes del sector lácteo enBogotá.
100%-Proceso de validación porniveles.(Pág.105-129)
Tabla31.Contrastaciónyevaluacióndeobjetivos.Fuente:Elaboraciónpropia
7.2APORTESORIGINALES• Lainvestigaciónpermitióidentificarlaco-creacióndevalorcomounconceptopoco
estudiado a nivel nacional, demanera que la investigación realizada aporta unarevisióndocumentalquereúnelainformaciónmásrelevanteypermitesudifusiónenelidiomalocallograndounamejorcomprensióndelconcepto.
• Elmodelopropuestoesunacercamientodelaaplicaciónelconceptodeco-creacióndevalorenelentornoempresarialbogotano.
133
• El diseño del proceso de validación fue el resultado del análisis de técnicas ymetodologíasexistentesaplicadasadiferentescamposdelconocimiento,llegandoalplanteamientodeunametodologíadevalidacióndeunmodeloconceptualdenaturalezacualitativayteórica,lacualpermitióevaluardesdediferentesenfoqueselmodelopropuestoapartirdeltrabajodeinvestigación.
• LacreacióneimplementacióndeunportalwebusandolaaplicaciónWixyusodelaredsocialFacebookquesoportaronlainformaciónrecolectadaenlainvestigacióndecampoyfacilitaronladivulgacióndelosresultados,interacciónconactoresyelmodelodeco-creaciónpropuesto.
• Eventodesocializacióndeltrabajodeinvestigaciónconlosdiferentesactoresdelsector.
7.3RECOMENDACIONES
LainvestigaciónpermitióconocerlasituacióndelsectorlácteoenColombiayselograronidentificaroportunidadesdecrecimientoymejora,el sector tieneunaltopotencialquehastaelmomentonohasidoalcanzado,luegolosprocesosdeinnovaciónaplicadosalasactividades del sector generarán valor en los eslabones de la cadena. La investigaciónplanteaunabaseparaeldesarrollodedichosprocesosquedeberánformularsedemaneraque se logre su implementación para así analizarlos, evaluarlos y realizar los ajustesnecesariosquerequieralaindustria.
Elmodeloplanteadorepresentaunasoluciónparamipymesquepertenecenasectoresdelaindustriadiferentesaltratadoenlapresenteinvestigacióndebidoaqueestasempresasa nivel general presentan problemáticas similares. Por lo tanto el modelo puede seradaptado a otros sectores de forma que se aporte al fortalecimiento de procesosrelacionadosconcompetitividad,gestióndelconocimientoyasociatividad.
Al ser un modelo que busca generar espacios y actividades que logren gestionar elconocimiento y construir redes colaborativas a lo largode la cadena, es pertinente lacreacióndeherramientastecnológicasqueseanelmedioparalograrlo.
134
7.4CONTRASTACIÓNDELAHIPÓTESIS
Hipótesis:
Unmodelodeco-creaciónvalidadoenlasmipymesdelsectorlácteodelaciudaddeBogotápermitiráaumentarlacompetitividaddelasempresasgenerándolesventajascompetitivaseincrementandosuparticipaciónenelmercado
Respectoalahipótesisplanteadaenlainvestigación,sevalidóqueelmodelorepresentauna alternativa de solución a las necesidades del sector a través de las relaciones queestablece ya que genera ventajas que permitirían a las mipymes tener un mayorconocimientodelacadena,ydeestaforma,trabajarconjuntamenteconlosdemásactorescon el objetivo de incrementar la competitividad del sector y así mismo lograr mayorcaptacióndemercado.
7.5FUTURASLÍNEASDEINVESTIGACIÓN
• Planteamiento de modelos basados en co-creación de valor en mipymes dediferentessectoresdelaeconomíacolombiana.
• Desarrollodeunaguíametodológicaparalaimplementacióndelmodelodeco-creacióndevalorpropuestoenmipymesdelsectorlácteodelaciudaddeBogotá.
• HacerpartedelasmesadetrabajodeinnovaciónydesarrollodelclústerlácteodelacámaradecomerciodeBogotáRegión,conelfindetenerunaparticipaciónactivaygestionarlaimplementacióndelmodelopropuesto.
• ApartirdelaexperienciaobtenidaenlagestióndetecnologíasdelainformaciónylautilizaciónderedessocialescomoFacebookylapáginawebWIXseconsideraoportunodesarrollaraplicacionesmóvilesparatenerunmayoralcancedemercadoyhacermasivoelusodelagestiondelconocimientoenelentornoempresarial.
135
REFERENCIAS
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