Trabajo de Gaseosa
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OBJETIVOS DEL PROYECTO
Objetivo general:
Estudiar las bebidas carbonatadas.
Objetivos especficos:
Conocer el control de calidad que se debe tomar en cuenta en la
elaboracin de las bebidas carbonatadas.
Aprender el proceso de elaboracin de las bebidas Carbonatadas.
Conocer los ingredientes bsicos para la elaboracin de las mismas.
RESULTADOS
La investigacin de tipo descriptivo tuvo como objetivo que se aaden cidos a los
refrescos para modificar la dulzura del azcar y como preservativo. Todos los cidosque se agreguen a los refrescos han de ser "grado para alimentos. La mayora de las
bebidas gaseosas se conservan bien con el cido que lleva el refresco y con el gas
carbnico. El gas carbnico ayuda a evitar el desarrollo de hongos. Los saborizantes
son extractos alcohlicos, emulsiones soluciones alcohlicas o jugos de frutas. Se
agrega la cafena no tanto por el efecto estimulante sino por su sabor amargo. El agua
a emplear en la elaboracin de las bebidas Carbonatadas debe pasar por un proceso
de purificacin previo a su utilizacin. El lavado y esterilizacin de las botellas se
efecta con una solucin alcalina caliente y despus se enjuagan con agua potable.
En la comprobacin de calidad en el proceso de elaboracin de las bebidas
Carbonatadas se hacen determinaciones de densidad del jarabe, que se expresa en
grados Baum y de la bebida gaseosa acabada, que se expresa en grados Brix.
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DESCRIPCIN DEL PROYECTO
DEFINICIN DE LA GASEOSA
Las bebidas Carbonatadas o gaseosas son una consecuencia de los ensayos para
producir aguas efervescentes semejantes a las de las fuentes naturales. Al cabo de
algn tiempo se les agregaron saborizantes, y de ah nacieron las diversas aguas y
bebidas gaseosas, que son esencialmente agua cargada con dixido de carbono a la
que se ha aadido azcar y algn cido , una materia colorante y un agente de sabor.
Para que se conserve el gas, se envasa la bebida gaseosa en recipiente
hermticamente cerrado
COMPOSICIN DE GASEOSA
Normalmente, las gaseosas contienen agua, azcar, edulcorantes, cidos (fosfrico,
ctrico, mlico, tartrico), cafena, colorantes, saborizantes, dixido de carbono,conservantes y sodio
A continuacin describiremos los componentes ms importantes de las gaseosas y sus
efectos individualmente:
Agua: el agua es el mayor ingrediente y representa el 90% o ms de las bebidas
gaseosas. Tpicamente utilizan agua destilada o filtrada por osmosis inversa o
nanofiltracin, por tanto practicamente se elimina su contenido de minerales. Azcar: las gaseosas contienen gran cantidad de azcar refinada. Una lata de
325 ml de bebida no diettica, contiene alrededor de 33 gramos de azcar, el
equivalente a 11 cucharitas de t. Azcar refinada se refiere a el azcar blanca
(sucrosa) o al almbar de maz con alta fructosa. La alta ingesta de azcar
produce problemas dentales y aumenta el riesgo de sufrir de diabetes,
cardiopatas, obesidad, sobrepeso y osteoporosis entre otras enfermedades.
Edulcorantes artificiales: las bebidas gaseosas dietticas o de caloras reducidas
contienen edulcorantes artificiales de bajas caloras. Entre ellos se destaca el
aspartamo, acesulfamo-k y la sacarina.
o Aspartamo (Nutrasweet/Equal): es 200 veces ms dulce que el azcar,
por eso se utiliza en poca cantidad para endulzar la gaseosa.
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o Acesulfamo-K (Sweet One): es 100-200 veces ms dulce que el azcar,
con un gusto residual un tanto amargo. De acuerdo a estudios, no se
aconseja su consumo ya que diversos anlisis en animales han mostrado
su potencial carcingeno.
o Sacarina (Sweet'N Low/Sugar-Twin): es un edulcorante no nutritivo que es
300 veces ms dulce que el azcar. Al igual que el acesulfamo, estudios
en animales de experimentacin han demostrado que superando ciertas
dosis diarias este puede ser causa cncer.
cidos: la mayora de las bebidas gaseosas contienen cidos: ctrico, fosfrico,
mlico y tartrico. Estos cidos proporcionan esa sensacin refrescante y al
mismo tiempo preserva la calidad y el dulzor de la bebida. El pH promedio de las
bebidas gaseosas es de 2.4.
o cido fosfrico: crea un medio cido que mejora la absorcin del dixido
de carbono, reduciendo la presin que genera el dixido de carbono ypermitiendo as el embotellamiento. El cido fosfrico tiene un sabor
amargo que es compensado con el agregado de azcar. Est relacionado
con la prdida de calcio.
o cido ctrico: es un acidulante usado para complementar sabores frutados
en las bebidas. Mantiene los niveles de pH bajos, impidiendo el
crecimiento de organismos. Es uno de los cidos ms erosivos para los
dientes. Hoy en da, el cido ctrico se obtiene industrialmente a partir delmaz y no de frutos ctricos. Contiene MSG (glutamato de sodio) que
puede ocasionar, en algunas personas susceptibles, dolores de cabeza,
dolor de pecho, nuseas, etc.
Cafena: es una sustancia adictiva que mejora el sabor de la gaseosa. Estimula
el sistema nervioso y aumenta la frecuencia cardaca. Cuando se
consume cafena, temporariamente aumenta la capacidad de atencin y
disminuye la fatiga. Junto con el azcar genera una conducta adictiva que
perjudica nuestra salud. En una lata de gaseosas de 355 ml hay
aproximadamente 40 mg de cafena.
Dixido de carbono: responsable de las burbujas de la gaseosa, el dixido de
carbono se introduce al agua bajo presin. A medida que se agrega ms dixido
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da la caracterstica propia de color de cada bebida. Tienen efectos adversos
en nios con hiperactividad. Uno de los colorantes ms utilizados es el color
caramelo.
Sodio: el contenido de sodio est en el rango de 20 mg-100 mg por cada 240 ml,
dependiendo del fabricante y del sabor.
1. NORMATCNICADEBEBIDASCARBONATADAS1.1. DEFINICIONES Y TERMINOLOGA
Bebidas carbonatadas. Es una bebida no alcohlica que se obtiene por
disolucin de dixido de carbono (Anhdrido Carbnico) disuelto.
Agua mineral o soda. Es una bebida carbonatada que se obtiene por
disolucin de dixido de carbono (Anhdrido Carbnico) en agua tratada
que contiene slidos minerales disueltos (cloruros, bicarbonatos y sulfatos)
y es sometida a un proceso tecnolgico apropiado.Agua gaseosa con sabor, Es una bebida carbonatada que se obtiene por
disolucin de Azcar en agua tratada y adicin de dixido de carbono
(anhdrido Carbnico), acidificantes, colorantes naturales o artificiales,
preservantes y sabores naturales o artificiales permitidos, sometido a un
proceso tecnolgico apropiado. En algunos de los pases del rea tambin
se le llama "gaseosa".
1.1.1. Agu a tratada. Es el agua que se trata en la planta por diferentes mtodos y
la cual se destina para la Elaboracin de bebidas carbonatadas.
1.1.2. Sabores arti f iciales. Son sustancias cuya funcin es dar o acentuar el sabor
de los alimentos, los cuales se preparan artificialmente a base de
hidrocarburos, alcoholes, cidos, aldehdos, cetonas y esteres diversamente
asociados y no a partir de productos naturales.
1.1.3. Colorantes. Son aquellas sustancias que dan color o intensifican el color del
producto dependiendo de su procedencia pueden ser colorantes artificiales o
naturales.1.1.4. Lote de producto. Es una cantidad determinada de envases que se somete
a inspeccin como conjunto unitario, cuyo contenido es de caractersticas
similares o ha sido fabricado bajo condiciones de produccin
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presumiblemente uniforme y que se identifican por tener un mismo cdigo o
clave de Produccin.
1.2. CLASIFICACIN Y DESIGNACIN
1.2.1. Clasif icacin. Las aguas gaseosas con o sin sabor se clasificaran en un solo
grado de calidad en cuanto a sus escritos de presentacin.
1.2.2. Designacin. El producto se designar en la forma siguiente:
"Agua gaseosa refresco carbonatado (o simplemente "gaseosa") de sabor a
(nombre de la fruta, cuando este sea el caso)", tambin se podr designar,
con un nombre especfico comercial y marca registrada segn sea el caso
1.3. ESPECIFICACIONES Y CARACTERISTICAS
1.3.1. Car act erst icas gener ales :
La gaseosa con o sin sabor debern presentar el color, olor y saborcaracterstico (del producto, el sabor no deber ser aejo, mohoso, ni
fermentado caracterstica que denoten procesos defectuosos defabricacin se declaran no aptas para el consumo humano.
El producto final no deber contener materias extraas a sucomposicin normal tales como fragmentos metlicos, partcula de
vidrio u otros sedimentos.
El producto final no deber contener insectos o fragmentos de estoshuevos larvas de insectos.
1.3.2. Requi si to s fsic os y qumicosEl agua mineral o soda deber contener un mnimo de un volumen de gas
absorbido en un volumen de agua (vase nota) Nota: El volumen de gas,
es el volumen dixido de carbono (anhdrido carbnico) que absorbe el
agua a la presin atmosfrica normal (101, 133 Kpa = 760 mm Hg) y a
temperatura de 15.56 C.
El agua gaseosa con sabor deber cumplir con los requisitos
especificados en el cuadro 1.
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CUADRO 1
Requisitos fisicoqumicos de las aguas gaseosas con sabor
CARACTERSTICAS MINIMO MXIMO
Grado Brix (porcentaje de slidos solubles como
sacarosa.
8.0 15.0
Alcohol en porcentaje en volumen a 15.56 C 0% 0.5%
Dixido de carbono (anhdrido carbnico) en
volumen de gas absorbido por cada volumen de
agua.
1.0
volumen
5.0
volmenes
Acidez expresada en gramos de cido ctrico
anhdrido por cada 100 cm3 de muestra.
0.003 0.5
PH 2.4 4.5
1.4. REQUISITOS MICROBIOLOGICOS:
El producto deber cumplir con los requisitos microbiolgicos
especificado en el cuadro 2.
CUADRO2
Requisitos Microbiolgicos
Punto de Muestreo Microorganismos Recuento
Mximo
Permitido
Agua de Lavado de los
contenedores y equipos
Recuento total de bacterias
(UFC/ml)
50
Agua de proceso Recuento total de bacterias
(UFC/ml)
50
Jarabe simple Levaduras (UFC/ml) 3Jarabe terminado Levaduras (UFC/ml) 3
Bebida terminada Recuento total de bacterias
(UFC/ml)
50
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Bebida terminada Mohos (UFC/ml) 5
Bebida terminada Recuento total de bacterias
(UFC/ml)
50
Bebida terminada Coliformes (UFC/100ml) 2
1.5. CONTAMINANTES
No debern estar presentes en el producto terminado, en cantidades mayores
a las expresadas en el Cuadro 3, las sustancias que all se indican.
CUADRO 3
Contaminantes Metales Txicos
METALES TXICOS MXIMO EN mg/ Kg
Arsnico, como As 0.2
Plomo, como Pb 0.3 (*) 0.03
Cobre, como Cu 1.5
Hierro, como Fe 5.0 (*) 0.5
Zinc, como Zn 5.0
Mercurio, como Hg 0.05
Estao 125
1.6. MATERIAS PRIMAS Y MATERIALES
Los ingredientes y aditivos utilizados en la preparacin del producto deberncumplir con los requisitos establecidos en las disposiciones sanitarias
correspondientes o en su defecto por las normas de identidad y pureza para
Aditivos Alimentarios del CODEX ALIMENTARIUS.
1.6.1. Edulcorantes. Se permitir la adicin de los siguientes edulcorantes
nutritivos: dextrosa, fructosa, jarabe de fructosa de maz, miel jarabe de
almidn hidrolizado, sacarosa y sacarosa invertida. Se permitir la adicin de
los siguientes edulcorantes intensos: isomalta, maltitol, manitol, sorbitol, xilitol,
acesulfamepotsico, asprtame, sacarina y sucralosa.
1.6.2. Acidulantes. Se determina la adicin de uno o ms de los siguientes cidos:
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Ctrico, adipico, fumrico, tartrico, lctico, mlico yactico en cantidad no mayor a 5000 mg/Kg.
Fosfrico, en cantidad no mayor de 700 mg/Kg en elproducto terminado.
Cualquier otro aprobado por la Autoridad Sanitaria.1.6.3. Colorantes
Arti f iciales. Se permitir la adicin en cantidad no mayor a la indicada en el
producto terminado, de los siguientes colorantes:
Amaranto (FD & C rojo N 2), 100 mg/kg
Azul Brillante (FD & C azul N 1 ), 100 mg/kg
Indigotina (FD & C azul N 2)100 mglkg
Amarillo Ocaso F.C.F (FD & Camarllo N 6) 100 mg/kg
Tartrazina (FD & C amarillo N 5), 100 mg/kg
Eritrocina (FD & Rojo # 3)
Rojo Alura (FD & C rojo N 40) 200 mg/kg
Verde (FD & C verde N 3), 100 mg/kg
Ponceau 4R, 100 mg/kg
Negro brillante PN, 100 mg/k
Naturales. Se permitir la adicin en cantidades limitada por prctica
correctiva de fabricacin, de los siguientes colorantes:
Amarillo Carotenoides tales como Crcuma, Onoto,
Betacaroteno.
Rojo: Remolacha, Uva, Cantaxantina
Verdes: Clorofila
Marrn : Caramelo
Cualquier otro aprobado por la Autoridad Sanitaria.
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1.6.4. Sabores Naturales y/o Arti f iciales. Se podr usar sabores naturales y/o
artificiales en cantidades suficientes para lograr el efecto deseado en el
producto.
1.6.5. Agentes Enturbiantes. Se podrn usar los siguientes agentes que producen
turbiedad: goma acacia, aceite vegetal, aceite esenciales ctricos.
1.6.6. Agentes Estabi l izadores:Se podrn usar los siguientes aditivos cuando sea
necesario estabilizar una emulsin: almidn modificado alimenticio, goma
arbiga, goma karaya, goma de algarrobo, goma Ester, goma glatti, goma
guar, goma tragacanto, goma xantanica, carragenina, celulosa modificada,
dextrinas, pectinas, aceite vegetal bromado (dosis mxima de 15 mg/l),
lecitina, sacaroglicridos, acetato isobutirato de sacarosa (dosis mxima de
300 mg/kg), almidones modificados.
1.6.7. Agentes Ant ioxidantes y SecuestrantesSe permitir la adicin de las
siguientes sustancias. Cloruro Estaoso: En bebidas enlatadas en cantidad no.cido Ascrbico y Ertitrbico y sus respectivas sales de sodio,
calcio y potasio en cantidades limitadas prcticas correctas de
fabricacin.
Sales disdica y clcica del cido etilen diaminotetractico(EDTA) en cantidad no mayor a 100 mg/Kg en el producto
terminado. Propil galato en cantidad no mayor a 200 mg/kg. Tocoferol en cantidad no mayor a 200 mg/kg. Carboximetil celulosa. En cantidades limitadas a prcticas
correctas de fabricacin.
Enzima glucoxidasa. Catalasa, en cantidad limitada por prcticacorrecta de fabricacin.
Palmitato de ascorbilo, en cantidad no mayor a 200 mg/kg. Estereato de ascorbilo, en cantidad no mayor a 200 mg/kg. Hidroxianisol butilado (BHA) en cantidad no mayor a 0.2 mg/kg. Hidroxitolueno butilado (BHT) en cantidad no mayor a 0.2 mg/kg.
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Citrato isoproplico en cantidad limitada por prctica correcta defabricacin.
Hidroquinona terbutlica en cantidad no mayor a 0. 2 mg/kg1.6.8. Sustancias Conservadoras. Se podr usar Acido Benzoico Srbico o sus
sales correspondientes de sodio o potasio (solo o mezclado) en una dosis
mxima de 1000 mg/kg expresados como cido benzoico para sales de este
cido y 1500 mg/kg como cido srbico para las sales de este cido.
Dixido de azufre, en cantidad no mayor a 11 5mglkg. Sulfito, bisulfito y metabisulfito de sodio, potasio calcio en una
dosis mxima de 115 mg/kg expresados como dixido de azufre.
p-metil y p-propil hidroxibenzoato en cantidad no mayor a 1000mg/kg
cido frmico y sus sales de sodio y calcio en cantidad nomayor a 100 mg/kg.
1.6.9. Antiespumante. Se permitir la adicin de dimetilpolisiloxanol o metil fenil
polisiloxanol en cantidad no mayor a 10 mg/kg en el producto terminado.
Los Ingredientes y Aditivos
Cafena. Se permitir su presencia en el producto terminado
en cantidad no mayor a 200 mg/kg.
Sales de Quinina no mayor a 100 mg/kg expresado como
quinina. Sal, Vitaminas, Bicarbonato de Sodio, minerales y otros
permitida por el Ministerio de Salud.
1.6.10. Agentes Espumantes. Se permitir el uso de glicerina amoniacal,
protena de soya modificada en un soporte de propilnglicol, extracto de
lquido, yuca, regaliz y quillaia.
1.6.11. Reguladores de A cidez. Se permitir el uso de las siguientes sales de
calcio, magnesio, potasio y sodio: acetatos, bicarbonatos, carbonatos,
cloruros, citratos, fosfatos--gluconatos, lactatos y sulfatos.
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2. BEBIDACARBONATADA:
2.1. TRATAMIENTODEAGUA:
Para la preparacin de bebidas carbonatadas es necesario que el aguasea lmpida, incolora e inodora, que no contenga bacterias , que sualcalinidad sea de menos de 50 ppm , que contenga menos de 500
ppm de slidos totales y menos de 0.1 ppm de hierro o manganeso .El agua que contiene materia en suspensin no se carbonatafcilmente, y las bebidas que con ella se preparan se des gasificanrpidamente.
Agua cruda
Almacenamiento
Esterilizacin
Primera filtracin
Filtracin en arena
Filtracin en carbn activado
Filtracin Fina
Desinfeccin fina
Abrillantado
Almacenado
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FIGURAN1:DIAGRAMA DE FLUJO PARA EL TRATAMIENTO DE AGUA
2.1.1. DESCRIPCINDEPROCESOSPARAELTRATAMIENTODEAGUAa. Almacenamiento de agua cruda:
Una vez obtenida de la fuente de abastecimiento, el agua cruda ser
almacenados en cisternas rectangulares de suficiente capacidad para
abastecer agua de proceso, agua de lavado y el agua destinada a otrosservicios..
b. Primera filtracin
Se realiza con la finalidad de separar los residuos orgnicos e inorgnicos
encontrados en suspensin de hasta 20 micras nominales, usando para
esta operacin un filtro de arena(cuarzo) unigranular.
c. Filtracin con carbn activado
Este proceso se realiza con la finalidad de eliminar posibles olores
extraos y olores no deseados en el agua por causa quizs del cloro
residual.
d. Filtracin fina
La ltima filtracin se realiza para la separacin de slidos entre 5 y 10
micrones de tamao.
e. Desinfeccin fina
Se realiza esta operacin, exponiendo el agua a rayos ultravioletas con
una intensidad de radiacin de 254 nanmetros, de esta formaasegurando la no existencia de microorganismos en el agua ya tratada.
f. Abrillantado
Teniendo el agua libre de cloro es pasada por una membrana de 0.8u para
retener cualquier impureza del carbn usado en operaciones anteriores,
otorgndose en este proceso un color de agua brillante y transparente. y
se realiza en esta operacin un control de calidad.
g. Almacenado
El agua ya tratada se almacenar en tanques de acero inoxidable, listas
para su uso en la elaboracin de bebidas carbonatadas.
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2.2. ELABORACINDELJARABE:
La elaboracin del jarabe es bsicamente la mezcla del agua ya tratada con elazcar y otros aditivos.
Se debe tomar en cuenta las precauciones necesarias para conservar jarabe enperfecto estado durante su almacenaje en la fbrica, siendo este almacenaje enun lugar cerrado y seco, con una temperatura que no debe exceder 32.2C, ni
bajar de 0C.
En las bebidas carbonatadas se podrn emplear acidulantes, acido ctrico,mlico, lctico, fumrico y tartrico en la cantidad mnima necesaria.
Para ello seguimos el siguiente proceso:
FIGURA N 2: Diagrama de flujo para la elaboracin del jarabe
Agua tratada
Preparacin deljarabe simple
Filtrado
Reposo deljarabe
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FIGURA N 3 DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ELABORACION DEGASEOSA.
Agua tratada
Preparacin deljarabe simple
Filtrado
Reposo deljarabe
Proceso decarbonatacion
Envasado
Inspeccion final
Embalaje
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2.2.1. Descripcin de los procesos en la elaboracin del jarabe:
a) Preparacin del jarabe simple:Es la mezcla del agua con el azcar y otros compuestos, realizado en untanque de acero inoxidable donde se lleva a cabo el proceso de mezclado yagitado del producto.
b) Cocimiento del jarabe:Este proceso es realizado para encontrar la concentracin ideal de azcar(Brix )para nuestra bebida
c) FiltradoSe realiza con la finalidad de extraer slidos en suspensin e impurezasprovenientes de los aditivos, azcar y/o otros compuestos adicionados.
d) Reposo del jarabeEl jarabe reposar en tanques de acero inoxidable, donde como parte de laconservacin de este jarabe se le adiciona 1 gramo de benzoato de sodio por
cada kilogramo de azcar empleado.
2.2.2. PROCESO DE CARBONATACIN.En este proceso se incorpora el anhdrido carbnico a la bebida en unaconcentracin predefinida.
2.2.3. ENVASADO.En esta operacin se realiza el envasado de las bebidas carbonatadas en las
botellas con ayuda de una llenadora y coronadora.
2.2.4. INSPECCION FINAL.Se verifica si la cantidad en cada envase es correcta, 1er sellado es perfecto y lapresentacin es adecuada.
2.2.5. EMBALAJE Y ALMACENADO.Se colocar los envases en paquetes que contienen 24 unidades/paquete yestos son depositados en el almacn para su posterior distribucin al mercado.
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3. DISENO DEL PROCESO.
3.1. DIAGRAMADEFLUJOGENERALPARALA ELABORACINDEBEBIDASCARBONATADAS
ADITIVOS AGUA
ELABORACIN
DEL JARABE
REFRIGERACIN
GENERACINDE VAPOR
TRATAMIENTO
DE AGUA
LAVADO DEL
ENVASE
ALMACENAMIENTO
CARBONATACIN
ENVASADO Y
TAPADO
PASTEURIZADO
ENFRIAMIENTO
ADITIVOS
AZUCAR
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3.2. DIAGRAMADEOPERACIONES
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3.3. DIAGRAMADEPROCESOS
TRATAMIENTO DE
AGUA
ALMACENAMIENTO DEL
AGUA TRATADA
ELABORACION DEL
JARABE
TAPADO ENVASADO
CARBONATACIN
ENCAJONADO
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3.4. DIAGRAMADETUBERIAS
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* Se muestra la disposicin de equipos en la planta
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3.5. HOJADEPROCESO
OPERACION
ANLISIS DE TRABAJO
SIMBO
LOS
DETALLES NOTA: ACLARATORIA
ALMACENADO se almacena el aguaobtenido de la fuente
de abastecimiento
Se realiza un control decalidad del agua cruda
TRANSPORTE Mediante una bombay tuberas esta estransportada a unnivel superior parasu posterior uso
Las tuberas tienen queser de acero inoxidable
FILTRACI NPRIMARIA
Ver condiciones demateria prima.
Controlar parmetros
TRANSPORTE Llevar de filtrado defiltrado c/ arena ycuarzo
Son la tuberas que sernconectadas con lostanques
FILTRADO C/CARBON
ACTIVADO
Se estrae ciertacantidad deimpurezasmicrobianas y deolores
desagradables.
En este proceso todavaencontramos los slidossolubles en el agua
TRANSPORTE Llevar del filtrado c/carbn activado alfiltrado fino.
Se abren las vlvulas paraque se llena el tanque defiltrado fino
FILTRADO FINO En esta etapa seeliminara aquellaspequeas impurezasque no fueroneliminadas por los
filtros.TRANSPORTE Llevar del filtrado
fino a la desinfeccinU.V .
Para llevar a la ltimaetapa se usa una bomba
DESINFECIN U.V
Nos ayuda a eliminaraquellos m. o. quepasaron los filtros .
Se asegura que no existanmicroorganismos en elagua en tratamiento.
Luego sernpasados hacia los
En esta etapa ya podemostener una agua libre de
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TRANSPORTE abrillantadores elagua limpia libre dem.o.
m.o
ABRILLANTADO
Se da una coloracintransparentebuscando eliminarlos trastos de carbn
que pudiern quedaren el agua.
TRANSPORTE las tuberas llevaranel agua tratada paramezclarse conazcar e insumos
las vlvulas deben estarbien calibradas para quesalgue la cantidaddeseada de agua tratada
PREPARACI N DEJARABE
Se prepara el jarabey seguidamente sealmacena el jarabe
en tanques de aceroinoxidable.
Se usa un refractmetropara medir los grados brixque tiene el jarabe.
TRANSPORTE el jarabe serllevado hasta eltanque mesclador
Si deseamos almacenar lepodemos aadir benzoatoal jarabe
ENVASADO DELAS BEBIDAS
CARBONATADAS
Se le adicionajarabe a los envasescontenido aguacarbonatada
Tiene que reposar eljarabe.
TRANSPORTE Esta operacin serllevada por una fajatransportadora.
ENCAJONADO Cada botella esllenada con el jarabey agua carbonataday enchapada.
Se realiza a presin.300 ml de volumen porbotella.
TRANSPORTE Son llevadasmanualmente todas
las botellas.
Se utiliza carritostransportadores para llevar
las botellas al area dealmacenamiento.
ALMACENADO Es importante, paraevitar posteriorcontaminacin.
Se realiza un control decalidad del productoterminado.
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3.6. RUTADEPROCESO,HOJADERUTA
TIEMPO
DESCRIPCION DELA OPERACION
1 0.5 h FILTRACINPRIMARIA
TRANSPORTE
2 1h FILTRACIN C/CARBON ACTIVADO
TRANSPORTE
3 0.5h FILTRACIN FINO
TRANSPORTE
4 0.5h DESINFECIN U.V
TRANSPORTE
5 0.5min
ABRILLANTADO
TRANSPORTE
6 0.5min
PREPARACIN DEJARABE
TRANSPORTE
7 2 min PROCESO DECARBONATACIN
TRANSPORTE
8 10min ENVASADO DE LASBEBIDAS
CARBONATADAS
TRANSPORTE
9 0.5 h ENCAJONADO
TRANSPORTE
10 0.5 h ALMACENADO
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3.7. DETERMINACINDEPUNTOSCRTICOS
OPERACIONES N NMAQUINAS
1 3 5 6 10 20 30 60 120 150 250 Ti
Recepcin deagua cruda
0 10 5
Filtracinprimaria
1 2
Filtracin concarbn activado
2 2
Filtracin fina 3 2
Desinfeccin UV 4
Preparacin deljarabe
6 1
Proceso decarbonatacin
7 2
Envasado de lasbebidascarbonatadas
8
Encajonado 9FUENTE: Elaboracin propia
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4. TAMAOYLOCALIZACION:
4.1. TAMAO
Analizamos Los Factores Que Influyen en la determinacin del Tamao DePlanta.
4.1.1. Relacin tamao - mercado
Segn el estudio de mercado realizado optamos por abarcar un 10% delmercado disponible, por lo cual producimos 61,107,605.93 Litros/ ao. degaseosas en sus diferentes sabores(kola negra, pia, fresa y naranja) en unapresentacin de 2000 mL.
4.1.2. Relacin tamao tecnologa
En el departamento de PUNO (Juliaca) contamos con empresas que fabricanmaquinaria para la industria alimentaria que ser utilizado en el proceso deelaboracin de nuestros productos, en caso contrario se puede hacer laadquisicin de tales maquinarias en el departamento de AREQUIPA o LIMA.
La planta que se pretende instalar tendr las siguientes maquinarias:
MAQUINARIAS
Abrillantador Balanza de precisin
Filtrador primario Llenadora y coronadora
Caldero Carbonatadora
Pallets Tanques de acero inoxidable
Proporcionador de agua y jarabe Faja transportadora
Bombas Filtros de arean y cuarzo
Filtro Fino Filtro de carbn activado
Desinfectador fino UV
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4.1.3. RELACIN TAMAO RECURSOS PRODUCTIVOS
La mano de obra disponible est orientada a personas desempleadas que vivencerca a la planta.
Se establece que poco a poco se capacitar a los trabajadores, aportandoconocimientos tericos, prcticos para la elaboracin de bebidas carbonatadasbasndose ntegramente en las normas internacionales.
El saneamiento bsico como: la electricidad, el agua, desage, se encuentrainstalada adecuadamente y a disponibilidad de la empresa; los insumosnecesarios para el proceso de elaboracin de los productos son deabastecimiento cercano.
4.1.4. RELACIN TAMAO FINANCIAMIENTO
El financiamiento para la instalacin de la planta tendr un capital inicial deaporte propio de 25% que nos servir como aval para buscar financiamiento enuna entidad financiera de bajo tasa de inters y con periodo de gracia.
Principales Entidades Financieras:Banco de crdito, Banco Continental, Banco Interbank, Edpyme Edificar, EdpymeRaiz, Banco Financiero, Caja Arequipa, Mi Banco, etc.
4.1.5. RELACIN TAMAO
LOCALIZACIN
Con esta localizacin pretendemos minimizar costos de transporte por la cercanaal mercado y a la disponibilidad de la materia prima y maquinaria.
4.2. LOCALIZACIN:
Para fines de elaboracin del proyecto se tomaron 3 lugares como posiblesubicaciones de nuestra planta de bebidas carbonatadas.
Siendo estos:
El agua proveniente de manantiales en la comunidad de Cancharani (A) El agua proveniente de manantiales en el comunidad de Totorani (B) El agua proveniente de manantiales en el distrito de Tiquillaca (C)
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4.2.1. MTODO DE FACTORES PONDERADOS
FACTOR DE LOCALIZACIN PUNTAJEPONDERADO
CALIFICATIVO NOPONDERADO
Puntaje Ponderado
A B C A B C
Materia Prima 10 6 8 6 60 80 80
Mercado 10 8 6 4 80 60 60
Disponibilidad de potencia ycombustible
8 6 4 4 48 32 32
Medios de transporte 8 6 4 2 48 32 32
Vas de comunicacin 8 6 4 4 48 32 32
Disponibilidad de mano de obra 8 6 8 8 48 64 64
Clima 5 4 4 4 20 20 20
Energa elctrica 5 4 3 4 20 15 15
Servicios de agua y desage 5 2 4 2 10 20 20
Disponibilidad de terreno 5 6 8 8 30 40 40
72 412 395 395
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LA PONDERACIN DE LOS FACTORES ES LA SIGUIENTE:
CLASIFICACIN PUNTAJEMUY BUENA 7BUENA 5REGULAR 3
MALO 1MUY MALO 0
4.3. DEFINICINDELALOCALIZACINDELAPLANTA
Mediante el mtodo de factores ponderados, obtenemos que la mejor localizacin para nuestra planta de bebidascarbonatadas sea en la comunidad de Cancharani, donde se podra obtener el agua de los manantiales que estacomunidad posee, un agua limpia y transparente.
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4.4. ANLISISDEPROXIMIDADDEREASPARAREASYEQUIPOS
FUENTE:ELABORACIN PROPIA
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5. SELECCIN DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS
Equipo FILTRO DE ARENA Y CUARZO
Aplicaciones En la industria qumica, alimentos, agroindustrial.
Funciones El filtro se utiliza para interceptar y para quitar macropartculas
suspendidas e impurezas coloidales. El filtro se disea para la
smosis reversa, la electrodilisis, el intercambio de iones, el
tratamiento previo antes del ablandamiento y de la
desmineralizacin, y la filtracin gruesa del abastecimiento de
agua industrial.
Capacidad Filtro de 1-20 toneladas /hora
Principio
operativo
Filtracin
Material Acero inoxidable AISI 304
Descripcin Tres tanques de acero inoxidable para el filtro, conectados entre si.
Termmetro y manmetro incorporado a cada tanque.
Temperatura de funcionamiento de 5-40 C y presin de
funcionamiento 0.05 Mpa. El tanque tiene tamiz de agua en forma
de seta o placa perforada esfrica equipada de la distribucin de
agua en la gradacin de la capa de lecho de la arena del cuarzo.
Automatizacin Manual o automtico
Riesgos Con la energa elctrica
Requerimientos Energa elctrica
Dimensiones L=0.5 a=0.5 h=1.85 m
http://spanish.alibaba.com/product-gs-img/bld-automatic-sand-filter-364310943.html -
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Equipo FILTRO DE CARBN ACTIVADO
Aplicaciones En la industria de alimentos, qumico, agroindustrial.
Funciones Separar partculas indeseables del agua.
Capacidad 1700 litrosMaterial Fe 360
Revestimientos: galvanizacin a caldo por inmersin y/o barnizadoepoxdico.
Descripcin Tanque de acero inoxidable con revestimiento de galvanizacin.
Dimetro: 1200 mm
Altura cuerpo cilndrico: 1500 mm
Capacidad de los depsitos: 1700 litros
Automatizacin Automtica
Riesgos Energa elctrica
Requerimientos Energa elctrica
Control Tablero de control
Dimensiones L=0.23 a=0.23 h=1.02 m
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Equipo FILTRO FINO
Aplicaciones En la industria de alimentos, qumico, agroindustrial.
Funciones Utilizado para retener slidos.
Material Acero inoxidable, polipropileno.
Potencia 0.3 kw
Descripcin Vlvula manual, con una conexin 1
Cantidad : 01.
Caudal : 6 GPM
Carga de carbn activado : 08 pies3.
Dimensiones Largo 0.26 m, ancho 0.11 m, altura 1m.
Equipo DESINFECTADOR UV (ULTRVIOLETA)
Aplicaciones En la industria de alimentos, agroindustrial, procesos industriales
como en plantas municipales.Funciones Tratamiento de agua, para combatir agentes patgenos.
Material Material de construccin ACERO INOXIDABLE DE 316
Descripcin Cantidad : 01.Caudal : 10 GPM
Intensidad de radiacin : 254 nanmetros.
Vlvula : manual.
Automatizacin Automtica
Riesgos Energa elctrica
Requerimientos Energa elctrica
Control Tablero de controlDimensiones L=0.4 a=0.4 h=0.5m
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Equipo TANQUE DE FILTRACION PRIMARIA
Aplicaciones En la industria de alimentos, en procesos agroindustriales y otros.
Funciones Filtracin
Material Fibra de vidrio
Descripcin Cantidad : 01.
Caudal : 6 GPM
Vlvula : multifort.
Automatizacin Tablero elctrico.
Dimensiones Largo 0.23m, ancho 0. 23m y 1.02m de altura.
Equipo Tanque mezclador
Modelo 1000 + 10001. Aplicaciones En la industria de alimentos.2. Funciones Mezclado de agua, esencias, especiales destinadas para la
elaboracin de jarabes.
3. Capacidad 2000 litros4. Potencia O.5 kw (cada electrobomba)5. Principio
operativoMezclado
6. Consumo deenerga elctrica
7. Material Construido totalmente en acero inoxidable.Caera de interconexin de acero inoxidable.
Estructura tubular acero inoxidable.
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8. Descripcin Est integrado por dos tanques de 1.000 litros de capacidadcada uno, con una electrobomba de acero inoxidable y un filtro
tipo cartucho.
Todo montado sobre una estructura tubular de acero
inoxidable y con el mismo material tambin la caera deinterconexin.
Cada tanque tiene removedor.
9. Funcionamiento En el primer tanque se depositan agua y azcar los cuales semezclan con el removedor, cuando la mezcla est bien hecha
entonces se pasa al segundo tanque pasando por un filtro
donde se separa las impurezas q tiene la mezcla. En el segundo
tanque se mezcla con los aromatizantes, colorantes,
conservantes, etc. Luego se agita con un removedor luego se
pasa al siguiente tanque y ya est listo para usar.
10.Dimensiones L=0.8 a=0.8 h=1.2 m
Equipo CALDERO
Modelo QS-12
Aplicaciones En la industria de los alimentos
Funciones Lavar envases de vidrio y polietileno para bebidas gasificadas yotros
Capacidad 1800-2400 botellas /hora
Potencia 27 hp
Consumo deenerga elctrica
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Material Acero inoxidable 316, hierro fundido.
Descripcin vlvulas: de salida de vapor.de purga, de entrada de vapor, dedescarga vlvulas para el desalojo de vapor en caso
de emergencia. controlar el nivel de agua
Requerimientos Energa elctrica trifsica y agua para su uso y limpieza
respectivamente.Control Cuenta con Tablero de control
Dimensiones Largo 2m, ancho 1.5m y altura 1.5
Equipo LAVADORA DE BOTELLAS
Modelo QS-12
Aplicaciones En la industria de los alimentos
Funciones Lavar envases de vidrio y polietileno para bebidas gasificadas yotros
Capacidad 1800-2400 botellas /hora
Potencia 3.6 kw
Consumo deenerga elctrica
Material Acero inoxidable.
Descripcin Aplicable a diferentes tamaos de botella, de fcil funcionar ymantenimiento fcil.
Peso 800 kg
Automatizacin Semiautomtico
Riesgos Energa elctrica y agua
Requerimientos Energa elctrica y agua para su uso y limpieza respectivamente
Control Cuenta con Tablero de control
Dimensiones L=2 a=1.2 h=1.7 m
http://spanish.alibaba.com/product-gs-img/automatic-glass-bottle-washer-yfqs-12--402605613.htmlhttp://spanish.alibaba.com/product-gs-img/automatic-glass-bottle-washer-yfqs-12--402605613.html -
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Equipo FAJA TRANSPORTADORA
Aplicaciones En la industria alimentaria y agroindustrial para el proceso dediversos productos
Funciones Realiza transporte de diversas botellas, para el llenado,coronado, envasado y para otras operaciones, trabaja como
parte de un sistema continuo.
Potencia 3.5 Hp
Consumo deenerga elctrica
Material Hierro fundido.
Automatizacin Consta de tablero elctrico.
Dimensiones Largo 26.7m, ancho 1m y 1.2m de altura
Equipo Carbonatador
1. Aplicaciones En la industria alimentaria y agroindustrias para el proceso dediversos productos.
2. Funciones Mezcla de agua y gas antes del envasado.3.
Capacidad 1500 litros/h
4. Potencia 0.4 kw5. Principio
operativoMezclado.
6. Consumo deenerga elctrica
7. Material Tanque desaireador: tanque de acero inoxidable AISI 304
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Tanque saturador: tanque de acero inoxidable AISI 304
Tablero principal fabricado en acero inoxidable AISI 304 y
ubicado sobre es bastidor del carbonatador
8. Descripcin Compuesto por:1 Tanque desaireador: tanque de acero inoxidable,
motobomba, vlvula reguladora de caudal, precarbonatador,vlvula de retencin, visor de nivel.
1 Proporcionador compuesto por:
1 Tanque de agua: vlvula de moduladora neumtica,
control de nivel mediante electrodos.
1 Tanque de jarabe: vlvula de moduladora neumtica,
control de nivel mediante electrodos.
1 Tanque de mezcla: tapa superior de apertura para
inspeccin del producto
1 Tanque saturador: atomizador de agua, vlvula biconica,
vlvula de seguridad, visor de nivel.Caeras y accesorios: las uniones se realizan mediante
manguitos y abrazaderas con juntas de gomas sanitarias
9. Automatizacin Tablero de control.10.Requerimientos Energa elctrica trifsica11.Controles El tablero de comando est incluido en el tablero principal.
En el tablero elctrico se encuentran todos los componentes
necesarios para el ptimo funcionamiento del equipo.
Funcionamiento automtico pudiendo operar en forma
manual
12.dimensiones Largo 1.3m, ancho 1.3m y altura 2m.
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Equipo LLENADORA y CORONADORA
1. Aplicaciones En la industria de alimentos.
2. Funciones Llenar en los envases de bebidas (gaseosas y otros), tambinpara el cerrado.
3. Capacidad (500mL/b/h)
1ooo-2000/hora
4. Potencia 1 Hp
5. Consumo deenerga elctrica
6. Material Todos los equipos de material de acero inoxidable adoptan lacalidad necesaria para manipulacin, acero inoxidable de alta
calidad (SUS304). Las piezas de contacto con el agua son de
material SUS316. Conexiones de entrada y las tuberas son deacero inoxidable y adoptan normas sanitarias.
7. Automatizacin Automtico8. Riesgos especficos
para su usoEnerga elctrica trifsica
9. RequerimientosContactor, Rel trmico, elementos neumticos, spray de
agua de bomba de llenado, transductor, vlvula angular
neumtica, vlvula electromagntica, boquilla.
10.Controles Tablero de control.11.Dimensiones Largo 0.6m,ancho o.46m y altura 1.3m
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Equipo ABLANDADORA
1. Aplicaciones En la industria de alimentos.
2. Funciones Tratamiento que se realiza al agua, ya que contiene mineralesduros como Mg,
3. Potencia 1 Hp
4. Consumo deenerga elctrica
5. Material Acero inoxidable 316.Hierro fundido
6. DescripcinVlvula de entrada y de salida de agua dura y salida de agua
blanda, controlar el nivel de agua.
7. Automatizacin Automtico
8. Riesgos especficospara su usoEnerga elctrica trifsica
9. RequerimientosContactor, Rel trmico, elementos neumticos, spray de
agua de bomba de llenado, transductor, vlvula angular
neumtica, vlvula electromagntica, boquilla.
10.Controles Tablero de control.11.Dimensiones Largo 0.5 m, ancho o.5m y altura 1.5m
.
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Equipo TANQUE DE CO2
1. Aplicaciones En la industria de alimentos. Especficamente en la industriade bebidas.
2. Funciones Almacenamiento de dixido de carbono.
3. Material Acero inoxidable 316.Hierro fundido
4. DescripcinVlvula de entrada y de salida de CO2.
5. Automatizacin Automtico6. Dimensiones Largo 0.3 m, ancho o.3m y altura 1.8m
Equipo TANQUE DE SALMUERA
1. Aplicaciones En la industria de alimentos. Especficamente en la industriade bebidas.
2. Funciones Almacenamiento de salmuera
3. Material Acero inoxidable 316.Hierro fundido
4. DescripcinVlvula de entrada y de salida de la salmuera.
5. Automatizacin Automtico6. Dimensiones Largo 0.5 m, ancho o.5m y altura 1.5m
Equipo PALLETS
1. Aplicaciones En la industria de alimentos. Especficamente en la industriade bebidas.
2. Funciones Para el almacenamiento de producto terminado.
3. Material Acero inoxidable
4. Dimensiones Largo 1.4 m, ancho 1.3m y altura 0.15m
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5. CALCULO DEL AREA DE PROCESAMIENTO.
5.1. MTODOGUERCHET
n NOMBRE l a h N Ss=lxa Sg=NxSs Se=k(Ss+Sg) St=n(Ss+Sg
2 BOMBA 0.25 0.25 0.3 2 0.0625 0.125 0.09204165 0.559
1 filtro arena y cuarzo 0.5 0.5 1.85 2 0.25 0.5 0.3681666 1.118
1 FILTRO DE CARBON ACTIVADO 0.23 0.23 1.02 2 0.0529 0.1058 0.07790405 0.2366
1 FILTRO FINO 0.26 0.11 1 2 0.0286 0.0572 0.04211826 0.1279
1 Desinfectador UV 0.4 0.4 0.5 2 0.16 0.32 0.23562663 0.71562
1 Tanque de filtracin primaria 0.23 0.23 1.02 2 0.0529 0.1058 0.07790405 0.2366
1 Abrillantador 1 1 1.3 2 1 2 1.47266642 4.4726
1 TANQUE (JARABE SIMPLE) 0.8 0.8 1.2 2 0.64 1.28 0.94250651 2.86250
1 TANQUE (JARABE TERMINADO) 0.8 0.8 1.2 3 0.64 1.92 1.25667534 3.81667
1 Caldero 2 1.5 1.5 2 3 6 4.41799926 13.417
1 Lavadora 2 1.2 1.7 1 2.4 2.4 2.35626627 7.1562
1 faja transportadora 26.7 1 1.2 2 26.7 53.4 39.3201934 119.420
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1 Carbonatadora 1.3 1.3 2 2 1.69 3.38 2.48880625 7.55880
1 llenadora y coronadora 0.6 0.46 1.3 1 0.276 0.276 0.27097062 0.8229
1 ABLANDADORA 0.5 0.5 2.3 3 0.25 0.75 0.49088881 1.49088
3 tanques de CO2 0.3 0.3 1.8 3 0.09 0.27 0.17671997 1.61015
1 TANQUE DE SALMUERA 0.5 0.5 1.5 3 0.25 0.75 0.49088881 1.49088
2 Pallet 1.4 1.3 0.15 4 1.82 7.28 4.46708814 27.134
4 Carretilla 0.6 0.3 1.2 5 0.18 0.9 0.53015991 6.4406
Personal 0.5
200.6
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6. PROGRAMASDEPRODUCCION
Para realizar el programa de produccin se tom en cuenta lacapacidad de produccin de la planta que sera 161, 107,605.93Litros/ ao. De gaseosas en sus diferentes sabores (kola negra, pia,
fresa y naranja) en una presentacin de 2000 mL.
PRODUCCIONPORPRODUCTOSESPECIFICOS
Se considera que las decisiones tomadas son a corto plazo, es decirestas decisiones son consideradas como decisiones operacionales;debido a que estas decisiones se basan en el volumen de produccinen funcin a la demanda diaria.
PRESENTACION:2 000ml
SABORES:Kola negraPiaFresaNaranja
6.1. DIASEFECTIVOSDETRABAJO
Se trabajaran 6 das a la semana, 7.5 horas diarias, un solo turno, lo quehace un promedio 317 das laborables al ao.
6.2. REQUERIMIENTODEMATERIAPRIMAEINSUMOS
En el cuadro se presenta la cantidad de paquetes de la presentacinde 2 000mL, y los cuatro sabores (kola negra, naranja, fresa y pia),que se va producir por mes, siendo una produccin de 960 cajas en
total al ao.
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PRESENTACION 2000 ml
MESES GASEOSAS( 80 CAJA DE 2000 ml x MES)
1 CAJA = 24 BOTELLASKOLANEGRA
NARANJA FRESA PIA TOTAL
ENERO 20 20 20 20 80FEBRERO 20 20 20 20 80
MARZO 20 20 20 20 80ABRIL 20 20 20 20 80MAYO 20 20 20 20 80JUNIO 20 20 20 20 80JULIO 20 20 20 20 80
AGOSTO 20 20 20 20 80
SETIEMBRE 20 20 20 20 80OCTUBRE 20 20 20 20 80
NOVIEMBRE 20 20 20 20 80DICIEMBRE 20 20 20 20 80
TOTAL 240 240 240 240 960
DISEO DE LA INVESTIGACION
TECNICAS DE MUESTREO
Se ha trabajado con una poblacin aleatoria, del distrito de Puno de la provincia
Puno del departamento de Puno
Cmo podemos determinar el tamao ptimo para una investigacin de mercado.
Ser que basta con aplicar un cuestionario a 100 personas?
Realmente es necesario encuestar a 450 individuos? Cmo influye la
variabilidad de las respuestas de cada encuestado?
Qu margen de error tendrn los resultados hallados en la encuesta?
Las respuestas a cada una de estas preguntas nos la da la Estadstica. En este
documento se presenta una gua para poder determinar el tamao de una muestra
para proporciones.
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N: es el tamao de la poblacin o universo (nmero total de posibles
encuestados).
k: es una constante que depende del nivel de confianza que asignemos. El nivel
de confianza indica la probabilidad de que los resultados de nuestra investigacin
sean ciertos: un 95,5 % de confianza es lo mismo que decir que nos podemos
equivocar con una probabilidad del 4,5%.
Los valores k ms utilizados y sus niveles de confianza son:
La extensin del uso de Internet y la comodidad que proporciona, tanto para el
encuestador como para el encuestado, hacen que este mtodo sea muy atractivo.
e: es el error muestral deseado. El error muestral es la diferencia que puede haber
entre el resultado que obtenemos preguntando a una muestra de la poblacin y el
que obtendramos si preguntramos al total de ella.
p: es la proporcin de individuos que poseen en la poblacin la caracterstica deestudio. Este dato es generalmente desconocido y se suele suponer que p=q=0.5
que es la opcin ms segura.
q: es la proporcin de individuos que no poseen esa caracterstica, es decir, es 1-
p.
n: es el tamao de la muestra (nmero de encuestas que vamos a hacer).
A continuacin le facilitamos gratuitamente una aplicacin para calcular el tamaomuestral. Introduzca los datos correspondientes a su investigacin y pulse en
"Calcular muestra".
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Nivel de confianza:
VARIABLES E INDICADORES
VARIABLES VARIABLES INDEPENDIENTES:
Edad
Gnero
Qu producto prefiere Ud.
le parece justo el precio que le ofrecen en el mercado
VARIABLES DEPENDIENTES:
Con qu frecuencia la consume
Qu le parece el producto que se ofrece actualmente en el
mercado
Dnde adquiere Ud. El producto
Qu tamao prefiere Ud. El producto
Qu canal de TV mira Ud. frecuentemente
Qu radio escucha con frecuencia
Qu ofertas le gustara para adquirir el producto
K 1,15 1,28 1,44 1,65 1,96 2 2,58
Nivel de confianza 75% 80% 85% 90% 95% 95,5% 99%
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RESULTADOS
Tabla estadstica N 1 (edad)
edad frecuencia porcentaje porcentaje valido porcentaje acumulado
18 - 32 119 47.6 47.6 47.6
33 - 46 123 49.2 49.2 96.8
47 - 60 8 3.2 3.2 100
total 250 100 100
Anlisis por edades
Se observa que los que tienen una edad promedio entre (33-46) aos de edad sonlos que consumen ms gaseosa. Con un 49.2% de aceptacin.
0
20
40
60
80
100
120
140
18 - 32 33 - 46 47 - 60
frecuencia
edad
Series1
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Tabla estadstica N 2 (genero)
frecuencia porcentaje porcentaje valido porcentaje acumulado
mujer 125 50 50 50
varn 125 50 50 100
total 250 100 100
Poblacin divida por gneros
Se puede observar que existe un 50% del sexo femenino y 50% del sexomasculino de las personas que se encuentran de entre los 18-60 aos. A lascuales no es indiferente al consumo de la gaseosa. Y se pude decir que el gnerono es un factor que determine el consumo de gaseosa.
50%50%
GENERO
mujer
varon
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Tabla estadstica N 3 (Qu producto prefiere Ud.)
1 frecuencia porcentaje porcentaje valido
porcentaje
acumulado
gaseosa 133 53.2 53.2 53.2
agua 117 46.8 46.8 100
total 250 100 100
Anlisis de la preferencia del consumidor
Con el grafico se observa que las personas encuestas prefieren en un 53.2 %gaseosa, y un 46.8% agua
gaseosa
agua
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7/27/2019 Trabajo de Gaseosa
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Tabla estadstica N 4 (Con qu frecuencia la consume)
2 frecuencia porcentaje porcentaje valido porcentaje acumulado
todos los das 50 20 20 20
tres veces a la
semana 83 33.2 33.2 53.2
una vez a la semana 100 40 40 93.2
otros 17 6.8 6.8 100
total 250 100 100
Anlisis de la frecuencia del consumo
Observamos que el individuo consume con ms frecuencia una vez a la semanagaseosa, esto con una aprobacin del 40%.
todos los dias
tres veces a la semana
una vez a la semana
otros
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7/27/2019 Trabajo de Gaseosa
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Tabla estadstica N 5 (Qu le parece el producto que se ofrece actualmenteen el mercado)
3 frecuencia porcentaje porcentaje valido
porcentaje
acumulado
muy buena 39 15.6 15.6 15.6
buena 69 27.6 27.6 43.2
regular 106 42.4 42.4 85.6
mal 36 14.4 14.4 100
total 250 100 100
Anlisis de la calidad del producto
Se observa que en la poblacin encuestada un 42.4% considera que el productode su eleccin es regular, un 27.6% considera que el producto es bueno, un15.6% considera que el producto es muy bueno y un 14.4% considera que elproducto es malo.
muy buena
buena
regular
mal
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7/27/2019 Trabajo de Gaseosa
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Tabla estadstica N 6 (Por qu la prefiere)
4 frecuencia porcentaje porcentaje valido porcentaje acumulado
sabor 167 66.8 66.8 66.8
precio 69 27.6 27.6 94.4
prestigio de la empresa 12 4.8 4.8 99.2
otros 2 0.8 0.8 100
total 250 100 100
Anlisis acerca de las variables que afectan al consumo
Segn los datos obtenidos concluimos que las variables que ms afecta al
consumo de gaseosas es el sabor con un 66.8% de aprobacin y el precio con un
27.6% de aprobacin
sabor
precio
prestigio de la empresa
otros
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7/27/2019 Trabajo de Gaseosa
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Tabla estadstica N 7 (le parece justo el precio que le ofrecen en el mercado)
5 frecuencia porcentaje
porcentaje
valido
porcentaje
acumulado
si 206 82.4 82.4 82.4
no 44 17.6 17.6 100
total 250 100 100
Anlisis de la satisfaccin del precio del producto
Con el siguiente cuadro podemos concluir que en la poblacin encuestada, el
individuo si est de acuerdo con el precio que ofrece el producto con un 82.4% deaprobacin.
si
no
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7/27/2019 Trabajo de Gaseosa
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Tabla estadstica N 8 (Dnde adquiere Ud. El producto)
6 frecuencia porcentaje porcentaje valido porcentaje acumulado
paradero 46 18.4 18.4 18.4
kiosko 56 22.4 22.4 40.8
tienda 144 57.6 57.6 98.4
otros 4 1.6 1.6 100
total 250 100 100
Anlisis sobre los lugares de compra preferente
Se observa que donde ms adquieren el producto que los encuestados eligierones en las tiendas con una aprobacin del 57.6%.
paradero
kiosko
tienda
otros
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7/27/2019 Trabajo de Gaseosa
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Tabla estadstica N 9 (Qu tamao prefiere Ud. El producto)
7 frecuencia porcentaje porcentaje valido
porcentaje
acumulado
2 litros 125 50 50 50
1 litro 94 37.6 37.6 87.6
1/2 litro 19 7.6 7.6 95.2
450 ml 12 4.8 4.8 100
total 250 100 100
Anlisis del tamao de preferencia del producto
De la muestra analizada se observa que el 50% de las personas encuestadasprefieren consumir el producto en un envase de 2 litros.
2 litros
1 litro
1/2 litro
450 ml
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7/27/2019 Trabajo de Gaseosa
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Tabla estadstica N 10 (Qu canal de TV mira Ud. frecuentemente)
8 frecuencia porcentaje porcentaje valido porcentaje acumulado
amrica 78 31.2 31.2 31.2
info TV 59 23.6 23.6 54.8
frecuencia latina 39 15.6 15.6 70.4
ATV 41 16.4 16.4 86.8
otros 33 13.2 13.2 100
total 250 100 100
Anlisis sobre la preferencia de canales de TV
Se observa que en de la poblacin encuestada los canales de preferencia sonAMERICA E INFO TV con un 31.2% y 23.6% respectivamente.
america
info TV
frecuencia latina
ATV
otros
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7/27/2019 Trabajo de Gaseosa
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Tabla estadstica N 11 (Qu radio escucha con frecuencia)
9 frecuencia porcentaje porcentaje valido
porcentaje
acumulado
pachamama 25 10 10 10
onda azul 56 22.4 22.4 32.4
poderosa 56 22.4 22.4 54.8
latina 86 34.4 34.4 89.2
otros 27 10.8 10.8 100
total 250 100 100
Anlisis de la preferencia de seales de radio
Se observa que de poblacin encuestada la mayora prefiere escuchar las radiosLATINA, PODEROSA Y ONDA AZUL con un 34.4%, 22,4% y 22.4%respectivamente.
pachamama
onda azul
poderosa
latina
otros
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7/27/2019 Trabajo de Gaseosa
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Tabla estadstica N 12 (Qu ofertas le gustara para adquirir el producto)
10 frecuencia porcentaje porcentaje valido
porcentaje
acumulado
2 X 1 42 16.8 16.8 16.8
premios 58 23.2 23.2 40
regalos 115 46 46 86
canjes 33 13.2 13.2 99.2
otros 2 0.8 0.8 100
total 250 100 100
Anlisis Sobre Las Preferencias De Ofertas Del Consumidor
Se observa que los consumidores del producto a su eleccin (gaseosa y/o agua),ante una posible oferta prefieren regalos con una aprobacin de 46%.
2 X 1
premios
regalos
canjes
otros