Trabajo Colaborativo 1

Emprendimiento IndustrialUNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIAEscuela de ciencias básicas tecnologías e Ingeniería 2011

CURSO DE EMPRENDIMIENTO INDUSTRIAL

Trabajo Colaborativo 1

SOPAS Y ENSALADAS &

Presentado por:Gloria Elena Ibargüen Rivas Código: 38.886.315

Dioselis Martinez Código: 40429582Olga Lucia Chaparro Calderon Código: 42134038

Grupo: 47

TutorING. GERMAN GEOVANNY GOMEZ SOLARTE

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA-UNADESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA

PROGRAMA DE INGENIERIA INDUSTRIAL

http://campus03.unadvirtual.org/moodle/user/view.php?id=55457&course=19

http://campus03.unadvirtual.org/moodle/user/view.php?id=169118&course=19


CONTENIDO

INTRODUCCION

OBJETIVOS

RESUMEN EJECUTIVO

OPORTUNIDAD DE NEGOCIO

EQUIPO DE TRABAJO

INSUMOS

MAQUINARIA Y EQUIPO

ACUERDO DE CONFIDENCIALIDAD

WEBGRAFIA


Descripción del producto o servicio que se ofreceRazón por la cual los clientes preferirán los

servicios/productos ofrecidos

Resumen

Propuesta de Valor

Mercado Objetivo

Resumen de la idea de negocio

Descripción del segmento de Mercado al que van dirigido los productos/servicios

Mercado Potencial

Descripción del potencial de los clientes esperados

Descripción de competencia esperada

Detalle parcial de cómo se implementará la ideaDescripción de los principales procesos del negocio

Ventajas Competitivas

Sistema de Negocios

Equipo de Trabajo

Descripción de factores clave de éxitoFactores diferenciadores de la competencia

Descripción del segmento de Mercado al que van dirigido los productos/servicios


INTRODUCCIÓN

Este trabajo colaborativo se realizó con el fin de que nosotros como estudiantes manejemos todos los conceptos de la formulación de proyectos.Comprender la metodología y estructurar el ciclo de vida de un proyecto, tener claro de la ideas de negocios, como podemos elaborar un plan de negocios cuáles son sus procedimientos; todos estos conceptos nos servirán de base para lograr una idea adecuada de negocio y poder realizar procedimientos que nos permitan identificar problemas y necesidades y poder aplicar nuestros conocimientos en forma adecuada en nuestra profesión, ya que este curso nos brinda una visión general de aplicabilidad tanto de la Tecnología como de la Ingeniería Industrial, además nos muestra diferentes posibilidades de solución a los problemas.

En este trabajo encontraremos en que consiste el plan de negocios el resumen ejecutivo con los aspectos más impactantes e importantes del negocio; están las cláusulas de reserva de propiedad donde se hace valer la propiedad intelectual y los derechos de autor de nuestra idea; también está la descripción del negocio planteado, dentro de esta descripción encontramos además del concepto, la función de la empresa, la problemática que pretende resolver y que necesidades piensa cubrir; en la parte de oportunidad de negocio se encuentra el análisis del mercado, un plan de mercadeo y ventas y algunos datos como precio, producto, promoción, competencia, proveedores.

Finalmente esta el plan tecnológico, en esta parte encontramos el estudio y las estimaciones de la tecnología que se va a emplear, los métodos de operación productiva, que insumos y materiales se van a utilizar, el talento humano que se requiere para el desarrollo de la actividad, además, de las maquinas y equipos.

Al finalizar se tendrá el primer concepto sobre la viabilidad de este proyecto y la oportunidad de desarrollarlo, de llevarlo a cabo; porque la finalidad es constituir una empresa con altos estándares de productividad y calidad como se ha mencionado, esto con el fin de obtener la satisfacción del cliente y rentabilidad.

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OBJETIVOS

Creación de empresa con sus diferentes aspectos.

Realizar investigaciones y estrategias de mercado.

Satisfacer la necesidad y demanda de los consumidores que buscan alimentos saludables con calidad gourmet mejor calidad y precios, con las características exigidas a nivel nutritivo, ambiente agradable y limpio, con excelente servicio y a su propio ritmo, mediante un estricto control de los procesos, mejoramiento continuo e investigación constante en ingeniería de alimentos y del mercado.

Mantener un alto nivel de calidad.

Mejorar día a día el servicio al cliente, mediante el cumplimiento y eficiencia en la pre y post venta.


RESUMEN EJECUTIVO

Es un restaurante de comida rápida que ofrecerá gran variedad de platos saludables, exquisitos y nutritivos, como sopas gourmet, ensaladas al gusto del consumidor, sándwiches, papas en varias preparaciones y postres caseros, servidos con alta calidad y excelente precio

La zona elegida para este proyecto es específicamente el Centro de la ciudad. Esta es una zona con numerosas torres de oficinas con personas del mercado objetivo, y las opciones con las características del negocio que se presenta en este proyecto son pocas

A mediano plazo, estudiaremos la inclusión de desayunos y entregas a domicilio en función de las necesidades de nuestros clientes

A largo plazo la expansión del negocio se realizará mediante sucursales en las principales ciudades del país. Para esto desarrollaremos, en una etapa inicial, las habilidades y experiencias necesarias que nos permitan replicar el negocio con el mayor éxito.

OPORTUNIDAD DE NEGOCIO

Hoy por hoy a nivel mundial nos estos enfrentando a una crisis económica, social, cultural que se ve afectando la manera de hacer negocios para poder salir adelante, y poder emprender , tenemos que utilizar las nuevas tendencias y las nuevas tecnologías, para obtener oportunidades en el mercados, y para desarrollar esta idea y oportunidad de negocio sea rentable que nos permita ganar dinero, debemos tener todos los conocimientos sobre el restaurante de comida rápida que vamos a emprender, y manejar un capital rentable para las inversiones a realizar , será necesario invertir en gastos de propaganda y publicidad en medios locales como periódicos o revistas, televisión , realizar estrategias de promoción utilizando el e-mail, cómo escribir mensajes de venta para darlos a conocer al público como sopas y ensaladas que ofrecerá gran variedad de platos saludables, exquisitos y nutritivos, como sopas gourmet, ensaladas al gusto del consumidor, y poder tener clientes que coscan nuestra actividad y que lo busquen.


Propuesta de valor (¿Qué producto o servicio se ofrece?)

• Satisfacer las necesidades de los consumidores que buscan alimentos saludables con calidad gourmet (sopas, ensaladas y sándwiches según el modelo de “prepáralo a tu gusto”, panes, papas, jugos naturales, postres y helados), en un ambiente agradable y limpio, con excelente servicio y a su propio ritmo, ofreciendo las ventajas de la comida rápida sin los inconvenientes de la “comida chatarra”.

Mercado Objetivo

Nuestra propuesta está dirigida fundamentalmente a empleados que quieren comer sabroso, sano y a precios moderados. Específicamente, se identificaron tres segmentos:i) Trabajadores que cuidan su figura, les gusta comer sano y rápido, “como en casa”, y no quieren sentirse pesados después de almuerzo, pero que no se alimentan saludablemente durante los días laborales debido al ritmo de vida acelerado de las ciudades; ii) Vegetarianos; iii) Personas con gusto variado.


Estimando unas 108 visitas diarias, lo que representa un 50% de ocupación durante almuerzos, cenas y meriendas; dos rotaciones promedio en almuerzos y cenas, y una en meriendas, para el primer año; nuestros ingresos anuales serían de $380 Millones anuales (considerando un ingreso por persona de $10.000 dependiendo si almuerza, cena o merienda).

Soporte de estimación de ocupación está basado en un porcentaje de ocupación del local de 50% promedio al año, con base en:


i) resultados de investigación exploratoria de 40 trabajadores de la zona; y entrevistas en profundidad para validar la propuesta de valor;

ii) ii) capacidad máxima del local (72 personas);iii) rotación de clientes (a mediodía, tarde y noche); y iv) porcentaje de ocupación de otros locales ubicados en el mismo sector.

Estimación de concepto y facturación promedio:

i) Existe una tendencia creciente entre los hombres a cuidar su peso y apariencia, y a valorar el consumo de comidas sanas, aunque no estén haciendo dieta; las mujeres están constantemente en dieta;

ii) Seleccionan un local de acuerdo con su cercanía al sitio de trabajo; la calidad, rapidez, limpieza y precio son los atributos que más mencionaron como importantes;

iii) Van acompañados por amigos o compañeros de oficina;

iv) Les agrada la idea de autoservicio, por la flexibilidad para preparar las comidas a su gusto;

v) Los platos principales consumidos al almuerzo son, en orden de importancia, hamburguesas, pizzas, sándwiches fríos, hamburguesas de pollo, ensaladas, pollo frito y comida china;

vi) 55 % de los trabajadores consumen postres, helados, tortas y tartaletas de frutas;

vii) El precio promedio pagado es de $10.000, y representa una relación calidad/precio muy atractiva

Ventajas competitivas (¿Cuáles son los factores claves de éxito?)

Consideramos que los factores claves de éxito de nuestra propuesta son los siguientes:


Flexibilidad en la elaboración de las comidas

Mejor calidad en una comida sana y deliciosa

Mayor valor por un excelente precio A mediano plazo, estudiaremos la inclusión de desayunos y entregas a domicilio, según sugerencias mencionadas en el estudio de mercado

Resumen del sistema de negocio (¿Cómo se implementaría?)

Proceso Interno:

El diseño del local contempla un salad bar a lo largo del lugar, donde se exhibirán los ingredientes para las ensaladas y los sándwiches, además de papas, etc. Contará con un dispensador especial para sopas.

El horario al público será de lunes a sábado de 8 am a 11 pm. El personal llegará una hora antes en la mañana y se retirará una hora después del cierre. Se realizarán dos turnos de trabajo de ocho horas cada uno. El horario se adaptará de acuerdo a la respuesta del público.

Los principales proveedores están entre los mejores, de mayor variedad, frescura, calidad y precio. Las compras se realizarán dos veces a la semana. Los proveedores seleccionados ofrecen la opción de realizar el envío; y la forma de pago será de mutuo acuerdo (dependiendo del flujo de caja); por lo general oscila entre quince y treinta días.

Resumen del sistema de negocio (¿Cómo se implementaría?)

Se contratará la fabricación de panes y postres por una panadería cercana y serán transportados al local todas las mañanas. Se espera mantener un inventario de siete días en productos perecederos, y el inventario de enlatados y productos de limpieza será de dos semanas.

Presenta plan de implementación


Se contará siempre con la presencia de uno de los socios en el local para controlar las pérdidas. La merma y el robo pueden llegar hasta diez por ciento de las compras.

Proceso para el cliente:

Cuando el cliente entra al local, toma una bandeja, recorre el lugar y selecciona los productos que quiere consumir, que serán servidos por él mismo, a excepción de las proteínas que están en porciones predeterminadas suministradas por el personal de Sopas Ensaladas &.... Adicionalmente, podrá ordenar las ensaladas del día preparadas al momento en la cocina. Al final de este proceso se encuentra la caja; el cliente paga y se dirige a la mesa que desee. Habrá un empleado en la zona de las mesas para asistir a los clientes. Una vez finalizada la comida, el cliente deberá llevar la bandeja hasta el basurero.

EQUIPO DE TRABAJO

La propiedad de la empresa estará en manos de los cinco socios inversionistas. Tres de ellos aportarán, además de capital, trabajo a tiempo completo durante por lo menos el primer año de operaciones, mientras se entrena al personal de confianza. Adicionalmente cada socio aportará su experiencia en diversas áreas del negocio. Por ejemplo, uno será el contador, otro será chef y otro será administrador.

La estructura organizativa de Sopas Ensaladas &... Será la siguiente:

Presenta plan de implementación


INSUMOS

Insumos para ensaladas:

Frutas variadas (Banano, Piña, Manzana, Melón, Sandía, Uvas verdes y moradas, Kiwi, Fresas, Cerezas,)

Lechuga, Repollo, Pepino, Zanahoria, Papa de año, Arveja verde, Tomate, Habichuela, Espinaca, Acelga, Coliflor, Apio, Cebolla cabezona Blanca y Morada.

Queso, crema de leche, leche condensada,

Ajonjolí, Nueces, Uvas pasas, Maní, Especies

Salsas (Negra, Rosada, Tomate, Tártara)

Carnes (Pollo, Jamón, Mortadela, Res, Cerdo, Pavo, Carnes frías)

Pan blanco, integral y variado, Pastas

Grasas (Manteca, mantequilla, Aceites)

Leche, Huevos

Insumos para sopas:

Verdura variada Granos (Arroz, Arveja, Maíz, Cebada, Avena, Soja, Trigo), Pastas

Carnes Variadas


MAQUINARIA Y EQUIPO

Estufa MINICHEF "a gas", practica por su tamaño compacto y prestaciones superiores, es muy recomendada para usarse en restaurantes con servicio "a la carta" y por preparadores profesionales de alimentos en general.

Características

4 quemadores abiertos tipo jumbo 1 plancha (área útil): 0.50 m de frente, 0.57 m de fondo 1 gratinador de 0.44 m de frente. 1 horno mediano (medidas interiores): 0.47 m de frente 0.58 m de fondo,

0.43 m de alto. 4 patas tubulares. Frente, costados y charolas de escurrimientos en acero inoxidable. Peso: 195 kg.


Especificaciones Técnicas

Kilocalorías: 39,816 Kcal/h BTU: 158,000B.T.U/h Consumo: 2.150m3/h

Dimensiones

Frente: 1.20 m Fondo: 0.81 m Altura: 0.95 m

El horno HC-35-D eléctrico es útil para hornear todo tipo de aplicaciones de gastronomía, muy recomendado para restaurantes, hoteles y cafeterías con servicio "a la carta".

Características

2 compartimentos. Medidas interiores: 0.65 m frente, 0.58 m fondo, 0.43 m alto. 2 termostatos de 100 a 300 grados centígrados. Interior porcelanizado 2 parrillas niqueladas por sección. 1 resistencia eléctrica sencilla y una resistencia eléctrica doble por

compartimiento. Frente y costados en acero inoxidable.


4 patas tubulares. Peso: 120 kg.


Volts: 220 Watts: 9,700 Amperes: 50 Consumo: 9.7 kw/h Num. de fases: 2

Dimensiones

Frente: .88 m Fondo: .71 m Altura: 1.48 m

Plancha CH-3 "a gas", recomendada como elemento central para la producción de FAST FOOD o como equipo de apoyo en la cocina industrial; insuperable por su gran poder calorífico y uniforme superficie de cocción.

Características

1 plancha (área útil) 0.59 m frente, 0.57 fondo. 3 quemadores tipo flauta acero inoxidable. Frente, costados y charola en acero inoxidable. Peso: 75 kg.



Kilocalorías: 10,434 Kcal/h BTU: 41,505B.T.U/h Consumo: .564m3/h

Dimensiones

Frente: .59 m Fondo: .81 m Altura: .31 m

El refrigerador RVS-230-C ha sido diseñado para mantener la temperatura entre los 0º C y 5º C, evitando la proliferación de gérmenes en los comestibles. Gracias a sus puertas de cristal, es posible la libre observación de los alimentos desde el exterior, evitando aperturas constantes y pérdidas innecesarias de temperatura.

Características

Frente y Costados en acero inoxidable 30’ cúbicos de capacidad Sistema de enfriamiento por aire forzado 2 Puertas de cristal 6 parrillas plastificadas Compresor de 1/2 de C.F.


Refrigerante ecológico


Capacidad: 30 pies3

Puertas: 2 Bandejas: 6 Compresor: 1-1/2 Carga: 120 volts

Dimensiones

1.40 m x .68 m x 1.75 m

Freidora FC-10, "la pequeña gran freidora", solución ideal para pequeños negocios que deseen ofrecer a sus clientes productos fritos.

Características

Capacidad 3 lt de aceite. Canastilla niquelada. Frente, costados y tanque en acero inoxidable. Peso 12 kg.


Kilocalorías: 3,100 Kcal/h


BTU: 12,300B.T.U/h Consumo: 0.553m3/h

Dimensiones


La mesa MRT-120-2P es ideal para zonas de preparación de alimentos, en las cuales se requiere tener producto fresco a la mano, sin realizar desplazamientos innecesarios. Permite la conservación controlada de los ingredientes de mayor rotación a la altura de la cubierta y de una reserva de los mismos en el compartimiento inferior, manteniendo temperaturas entre los 0ºC y 5ºC en ambas secciones, evitando la proliferación de gérmenes en los

comestibles. CaracterísticasFrente, cubierta y costados en acero inoxidable

12’ cúbicos de capacidad Sistema de enfriamiento por aire forzado 2 Puertas sólidas Parrilla plastificada Compresor reforzado de 1/4 de C.F. Refrigerante ecológico Medida exterior: 1.20 m frente x .76 m fondo x .90 m alto


Capacidad: 12' pies3 Puertas: 2 Bandejas: 1 Compresor: 1-1/4 Carga: 120 volts

Dimensiones


1.20 m x .76 m x .90 m

Asador ACV-2 "a gas", cuenta con dos parrillas para marcado de carnes y una capa de piedra volcánica refractaria para que los productos no se resequen, recomendada como elemento central para la producción de CARNES AL CARBON o como equipo de apoyo en la cocina industrial.

Características

2 parrillas para marcado (área útil) 0.58 m frente, 0.57 m fondo. 4 quemadores tipo flauta en acero inoxidable. 1 capa de piedra volcánica refractaria. Frente, costados y charola en acero inoxidable. Peso: 70 kg.


Kilocalorías: 13,912 Kcal/h BTU: 55,206B.T.U/h Consumo: 0.752m3/h

Dimensiones



ASADOR DE PASTOR CREPERA

SANDUCHERA SOPERA

BATIDORA DE MESA VAJILLA Y CRISTALERIA


MOBILIARIO MOBILIARIO DE ACERO

INOXIDABLE Y GRIFERIA

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ACUERDO DE CONFIDENCIALIDAD Y DE NO DIVULGACIÓN DE INFORMACIÓN

En Acacías, Meta a los 30 días de Marzo de 2011 ,entre Olga Lucía Chaparro Calderón, en su calidad de Representante Legal de la Sociedad Sopas y Ensaladas Ltda, domiciliada en la Calle 10 No. 15-44, de la ciudad de Acacías (Meta), en adelante el “Divulgante”, y __________________(nombre completo del destinatario), en representación de (nombre de la sociedad), domiciliado en (calle, número, oficina, comuna etc.), en adelante el “Destinatario” suscriben el presente acuerdo de confidencialidad y no divulgación que dan cuenta las cláusulas siguientes:

En orden a proteger la información contenida en el documento que pueda ser revelada por el DIVULGANTE al DESTINATARIO. El DIVULGANTE y El DESTINATARIO acuerdan:

PRIMERO: Este contrato controla solo la información contenida en el “Plan De Negocios o Bussiness Plan” restaurante de comida rápida que ofrecerá gran variedad de platos saludables, exquisitos y nutritivos, como sopas gourmet, ensaladas al gusto del consumidor, sándwiches, papas en varias preparaciones y postres caseros del proyecto Sopas y Ensaladas &...

SEGUNDO: El Destinatario deberá usar la información sólo para el propósito de:

1. Solicitar información del proyecto para invertir en él.2. Solicitar información para concretar Alianzas Estratégicas con Sopas y Ensaladas &...3. Adquirir participación en el proyecto.

TERCERO: Es deber del Destinatario de proteger la información revelada bajo este acuerdo. El destinatario se compromete a cuidar la información revelada usando la misma diligencia que usa para proteger la información propia. CUARTO: El Destinatario se compromete a no revelar la información a terceros ajenos, a menos que sea expuesta con el único objeto de dar cumplimiento a los propósitos del presente acuerdo, solo en términos de absoluta confianza y respetando los principios inspirados en este documento.

QUINTO: La información deberá ser catalogada como propietaria, confidencial, o derechos de propiedad intelectual al revelarse al destinatario. La información incluye la descripción del proyecto y sus anexos.


SEXTO: La información revelada oralmente, gráficamente o en cualquier otra forma no escriturada será incluida en el acuerdo y deberá ser resumida y escriturada por el Divulgante y enviada al destinatario a mas tardar a los 15 días de ser revelada por esos medios, esta deberá describir a quien y cuando dicha información fue revelada.

SÉPTIMO: En la información revelada deberá estar establecido si cuenta con el carácter de confidencial, propietaria o con derecho de propiedad intelectual. La información contenida en el documento, objeto de este acuerdo, cuenta con el carácter de propiedad intelectual perteneciente a Sopas y Ensaladas &... En el evento que la información sea revelada por el destinatario a terceros no partícipes de este acuerdo de confidencialidad, el destinatario precitado se compromete a indemnizar a (nombre de la compañía que divulga) por todos los perjuicios directos o indirectos que de la revelación se deriven, provengan de hechos dolosos o culposos. CLAUSULA PENAL: En caso de la divulgación total o parcial de la información contenida en el proyecto, el Destinatario pagará al Divulgante las suma de OCHENTA MILLONES DE PESOS MONEDA LEGAL COLOMBIANA, ($80.000.000)

OCTAVO: Las obligaciones que contiene el presente documento no serán aplicables si y solo si el destinatario prueba que se encuentra dentro de las 4 excepciones:

1. La información es o se convierte en disponible al publicarse a través de cualquier medio de comunicación sea escrito o audiovisual. 2. La información era conocida o independientemente desarrollada por el Destinatario. 3. La información es autorizada a ser revelada por el Divulgante. Autorización que deberá constar por escrito. 4. Si la revelación de información es requerida por autoridad competente sea esta administrativa, Legislativa o por orden de Tribunal competente.

NOVENO: El Divulgante garantiza que tiene el derecho de revelar la información contenida en el proyecto objeto de este acuerdo.

DÉCIMO: Ambas partes está impedidas de usar el nombre del otro en programas de publicidad o Marketing, ni mencionar o referirse a la otra directa o indirectamente sin el previo consentimiento por escrito de la contraparte excepto para el cumplimiento de los objetivos del presente acuerdo.

DÉCIMO PRIMERO: Este acuerdo no significa cesión de derechos de “know-how”, Patentes o cualquier otro derecho de propiedad intelectual al destinatario.


DÉCIMO SEGUNDO: El destinatario no podrá copiar o reproducir en todo o parte cualquier documento sin el consentimiento expreso y por escrito del Divulgante. A excepción de una copia que podrá quedar en poder del destinatario de archivo.

DÉCIMO TERCERO: Este documento reemplaza cualquier otro contrato celebrado con anterioridad con cualquier otra parte. La modificación de este acuerdo solo podrá efectuarse por escrito y firmado entre las partes que lo soliciten.

DÉCIMO CUARTO: Este acuerdo está redactado bajo la legislación Colombiana. Por lo que cualquier conflicto derivado de la interpretación y ejecución del presente contrato será resuelto por sus Tribunales de Justicia. Reconociéndoles de antemano competencia. En el evento que el Destinatario resida fuera del territorio de Colombia, fijará para los efectos del presente acuerdo domicilio especial en la ciudad de Bogotá D.C.

El presente documento se extiende en 3 copias, las dos primeras quedarán en poder del Divulgante y la tercera copia será incluida dentro del compaginado del “plan de Negocios” o “Bussiness Plan”. Es deber del Divulgante completar los espacios en blanco antes de la suscripción. Los documentos mencionados se firmarán en cada una de sus páginas por el destinatario. Lo manuscrito vale.

DIVULGANTE DESTINATARIO

(Deben ser firmados además por 2 testigos mayores de edad, que su individualización debe figurar su domicilio y cédula de identidad)


WEBGRAFIA

https://www.snr-bearings.com/catalogue/es/es-es/index.cfm?page=/catalogue/ home/cgv/H:/ideas-y-oportunidades-de-negocios-rentables-para-ganar-dinero-filmacion-y-edicion-de-video-para-eventos.html

https://www.snr-bearings.com/catalogue/es/es-es/index.cfm?page=/catalogue/home/cgv

https://www.snr-bearings.com/catalogue/es/es-es/index.cfm?page=/catalogue/home/cgv

Trabajo Colaborativo 1

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