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TRABAJO BRIGADA CLASICA DE COCINA Y AREAS DE COCINA

  OMAIRA JUDITH VELASQUEZ SUAREZ

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

  ESCUELA GASTRONÓMICA Y TURÍSTICA DE MELGAR

  TÉCNICO EN COCINA 574596

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  LUZ ADRIANA BOTELLO

JOSE ALEANDER ARBELAEZ ARANGO

  INSTRUCTOR DE COCINA

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BRIGADA CLASICA DE COCINA.

La brigada clásica de una cocina, fue creada por Auguste Escoffier, para poder lograr una operación adecuada en la cocina, en eventos grandes, y con menús mássofisticados, que lo que se hacía en aquel momento, logrando con esto, aumentar lacalidad tanto de servicio como lo de los alimentos, ya que había un especialista paracada área, dignificando el oficio del cocinero, imponiendo disciplina y sobriedad, yaque en esos tiempos era muy común que los cocineros no fueran tan responsables yla mayoría de veces estaban bajo el influjo del alcohol La brigada de cocina seconformaba de la siguiente manera!"hef #esponsable de la operación del restaurante, así como la creación dedistintos menús

$aucier! #esponsable de salsas, estofados, caldos, entremeses y salteados%otager! #esponsable de sopas y caldos y de los guisos a base de vegetales&menestras'

%oissenier! #esponsable de los platillos a base de pescados y mariscos(tremetier! #esponsable de los vegetales, almidones, y huevos#otisseur! #esponsable de los horneados y asados de carnes y de sus respectivassalsas

)rillardin! #esponsable de los cocinados al grill y a la parrilla y en ocasiones a lasfrituras de carnes

)arde *anger! #esponsable de los platos fríos, ensaladas, adere+os, charcutería,entradas

%atissier! #esponsable de la pastelería y de la panaderíaournant! %ersona capa+ de cubrir diferentes áreas de la cocina, un comodín"ada chef de partida contaba con sus ayudantes &commis', había un premier commis,un deu-ieme commis y por último troisime commis, que ahora seria, "hef de partida,cocinero A, cocinero . y por último un ayudante de cocina

Esta era la forma clásica de una brigada, hoy en día solo en algunos lugares se sigueteniendo esta organi+ación, ya que ahora las escuelas de gastronomía tienen planes

de estudio muy completos, brindando a los nuevos cocineros, conocimientos ampliosen diferentes áreas de cocina, pudi/ndose hacer cargo de diferentes líneas tanto deproducción como de servicio

 Es importante aclarar que la posición más alta es la del chef, pero la del chef gardemanger, aunque esta abajo del saucier, es considerada como la posición másdemandante en una cocina, ya que sus elaboraciones son mucho más complicadas yelaboradas t/cnicamente hablando

Era de esta forma que se había organi+ado una cocina de tal forma que los alimentospara el comensal, fueran de la más alta calidad, gracias Escoffier

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 COCINA MODERNA GRANDE:

CHE! EJECUTIVO! Encargado y responsable de todas las operaciones en lacocina

SOU!"CHE!! E-iste uno por cada turno mientras la cocina se mantenga operativay tambi/n para las operaciones semi0independientes dentro de un hotel

GARDEN"MANGER! Es el supervisor de las comidas frias

SEGUNDO COCINERO! iene una combinación de responsabilidades que sonsemejantes a las del chef de partida de la brigada clásica, con e-cepción del)A#1E(0*A()E#, %A2$$2E# 3 %A(A1E#4 asistido por los cocineros departida

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COCINERO DE ORDEN CORTA Y DE GRILL O PARRILLA! #esponsable de lapreparación de las ordenes y de trabajar en la línea &es el área de empatado de la

cocina' )eneralmente tiene poca participación en la preparación de comidas

CHE! PASTELERO! Encargado de planear el menú de los postres, tartas,pasteles y repostería

PASTELERO! Encargado de las panadería y bollería de la cocina $ubalterno al"hef pastelero

COCINERO AYUDANTE! $u posición es de aprendi+aje y se le asigna cualquier pues en la +ona de partida donde se le requiera

STE#ARD! En general es el encargado de la limpie+a asi como de las medidas dehigiene dentro de la cocina como tambi/n de los enseres que se utili+an en losmontajes en banqueteria es el encargado de coordinar con la gerencia debanqueteria la decoración y presentación del buffet, limpie+a y ordenamiento delos equipos de cocina de banquetes

BRIGADA DE COCINA MEDIA

La cocina media es la más común en los peque5os restaurantes y hoteles conmedia afluencia de hu/spedes, ya que según la cantidad de trabajo que tienen labrigada está constituida de una manera en la cual todos los participantes puedenreali+ar juntos el trabajo del día a díaCOCINA MODERNA MEDIA! Las cocinas modernas de tama5o medio usan unaforma abreviada a las brigadas, en un restaurante peque5o la posición delidera+go es del CHE! que trabaja directamente con los cocineros en la línea y elGARDEN"MANGER o PANTRISTA en las ensaladas, los ayudantes puede ser los

que lavan ollas y los platos

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 AREAS DE LA COCINA1ebido a la gran variedad de empresas hostelera con sus diferentes enfoques deproducción, hacen imposible un modelo único de departamento de cocina eniendoen cuenta que el área de cocina tiene como misión aprovisionar, conservar,manipular, transformar y distribuir alimentos, se utili+an unos criterios generali+ados deesta industria, sin tener en cuenta el tama5o de la empresaLa cocina de un gran establecimiento generalmente se compone de las siguientes áreas!

 6 "ocina caliente 7 "ocina fría 8 Legumbrera

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 9 #epostería : ;reas de lavado < "afetería

La siguiente grafica muestra el flujo de relación entre las diferentes áreas de la cocina!

 ÁREAS DE LA COCINA

• R$%&'() Esta área debe ubicarse de modo que los proveedores puedan ingresar 

fácilmente sin interferir otras áreas 1ebe estar provista de básculas, balan+as ysistemas que permitan la verificación de la cantidad y la cualidad de lasmercancías recibidas

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• E%(*(+,-() Es el almac/n en donde se guardan todos los productos que se

utili+an en el =otel o #estaurante, debe estar acondicionado para guardar todo en

las mejores condiciones de orden y limpie+a que eviten el deterioro y la perdida demercancía

•  C,.,) Lugar en donde se guardan las bebidas, especialmente los vinos

• C/,0-(1 203(1) 1eben estar separados en compartimentos aislados para que los

olores de los productos no se impregnen unos a otros Estos deben mantenerseimpecablemente limpios y ordenados

• C(%&*, 203,)  Llamada tambi/n )arde0*anger debe tener un área grande de

trabajo ya que en ella se efectúan labores de limpie+a y porcionamiento de carnes,

aves, pescados, así como la preparación de buffets 1ebe ubicarse cerca a loscuartos fríos y la cocina caliente y estar provista de todos los equipos yherramientas de trabajo &neveras, balan+as, bancos para carne, cuchillos, moldes,etc'

• R$(1-$03,) Esta área e-ige un especial cuidado en su iluminación debido a su

tipo de trabajo La temperatura juega un factor importante ya que no se debene-ceder los 7>? " 1ebe contar con los insumos de trabajo necesarios tales comoboquillas, moldes, hornos, mesas entre otros

• L$/+'0$0() Este debe disponerse lo más cerca del área de almacenamiento y

debe disponer de un sistema apropiado para el manejo de los desperdicios Eltrabajo monótono reali+ado en esta área requiere de una buena iluminacióntemperatura apropiada y una e-celente ventilación 1ebe contar con los insumosde trabajo apropiados &mesas de trabajo, cortadores, recipientes, cuchillos'

• C(%&*, %,&$*-$) $e conoce tambi/n como cocina principal, debe situarse cercad

el comedor con el fin de facilitar el trabajo conjunto de la cocina y el salón, el áreade trabajo debe ser amplia, bien iluminada y ventilada @ácil de limpiar y distribuidade acuerdo a los procesos reali+ados en ella Los equipos de la cocina calientedependen del volumen y el tipo de producción que allí se reali+an Los más

utili+ados son &estufas, hornos, salamandras, marmitas, ba5o maría, parrilla,armarios para la batería y estantes para los utensilios de trabajo'

• 0$,1 8$ ,.,8() "omprenden el lavado de baterías, cristalería, vajillas y demás

1e ubicarse de manera que no interfiera con las otras áreas de trabajo y de modoque asegure la higiene de las mismas

• C,2$-$03,)  Llamada tambi/n %A(#3 es el área donde se preparan bebidas

calientes, refrigerios, sándiches, etc #equiere de un área amplia y equiposapropiados de trabajo tales como cafeteras estufas peque5as, etc

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MISE EN PLACE 

*ise en place no quiere decir más que Bcada cosa en su lugarC, o sea, que antes dedisponerse a preparar cualquier plato, debemos tener preparado todo lo necesario,tanto lo referente a los utensilios necesarios para cocinar &ca+uelas, platos, cubiertos,batidorasD' como los ingredientes &lavados, cortados, pesados, pre cocidos'

ORGANIZACIÓN DE LA ESTACION DE TRABAJO 

6 A% &productos sin procesar'7 E% &productos despu/s de procesar'8 .ascula

9 abla de picado: "uchillo< $olución desinfectante

TIPOS DE MICE EN PLACE 

• *ise en place en bar • *ise en place en cocina• *ise en place en el comedor 

MISE  EN PLACE EN LA COCINA

$e trata de alistar organi+ar y limpiar los utensilios y la materia primaadecuadamente para darle un buen uso

MISE EN PLACE EN EL BAR 

erificar el funcionamiento de equipos que se necesiten en el área de trabajo, yFomontaje del área de servicio

MISE EN PLACE PARA COMEDOR 

Es la organi+ación de la mesa, en al cual se ordenan los platos y todos lonecesario para una mejor presentación

EL SERVICIO 

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Es tanto la vajilla y la mantelería destinada al servicio de la mesa como su disposiciónen ellaG así como la actividad del sirviente que sirve la mesa Está sometido aconvenciones de cierta rigide+ protocolaria, especialmente en los banquetes y comidasde alguna solemnidad, en la práctica de las casas reales y nobles durante la Edad*edia y el Antiguo #/gimen, y en la que, por emulación, se seguía en los domicilioslas clases altas y la burguesía del siglo H2H y la primera mitad del HH

En el servicio de mesa por regla general el camareraFo solicita los platos o bebidas alos comensales y posteriormente los sirve En este tipo de servicio los clientes paganantes de abandonar la mesa y generalmente lo hacen a la persona que les atendió Enalgunos países el servicio está incluido en el precio de las consumiciones, mientrasque en otros va incluido en una especie de propina

D&&$*%&, $irviendo primero las bebidas y los aperitivos para acortar la espera a loscomensales, sirviendo los platos tan pronto salen de la cocina, etc

E8/%,%&* se debe tratar al cliente con el respeto que se merece y en todo momentocon la discreción adecuada, manteniendo las distancias y no elevar la vo+ cuidando entodo momento los tonos

• (o apurar meter prisas es malo ya que incomoda a los clientes sobremanera,para las prisas e-isten servicios de barra en los que no hay camareros

• (o molestar procurando no interrumpir las charlas y discursos de las mesas!  *emori+ando los platos solicitados y las personas que lo solicitaron  %reviniendo ciertas necesidades de los comensales como! saleros, vinagreras,

etc

• (o preguntando e-cesivamente por la comida  La regla general de un buen servicio de mesa es aquel que se nota tan sólo!

 Al comien+o &en la solicitud inicial por parte de los comensales' y al final  &"uando se abonan las consumiciones'

S$0.&%&( G/$0&8(*! Es el servicio delante del comensal, esto es que preparan elplatillo delante de la persona que va a degustar el platillo y el camarero ofrece lasraciones

S$0.&%&( , , 0/1,)  $e llevan los platos preparados a la mesa y el camareroespeciali+ado se encarga de prepararlos delante de los comensales

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S$0.&%&( , , &*$1,) In cabe+a de mesa sirve a todos y cada uno de loscomensales las mismas cantidades y proporciones

S$0.&%&( ,+$0&%,*()  Es cuando el o los platillos son traídos directamente de lacocina

CUCHILLOS 

El cuchillo, como elemento de corte, es reconocido desde el principio de los tiempos$eguramente es uno de los primero utensilios utili+ados por el hombre 1esdeaquellos primeros tro+os de síle-, afilados por la simple casualidad del a+ar, al lan+ar grandes tro+os contra el suelo o machacarlos con otras piedras, para obtener tro+os

de finas aristas que sirvieran para el corte, para reali+ar cabe+as de flechas, hastanuestros días donde podemos encontrar los más variados y sofisticados modelos%ero la historia de estos instrumentos, de gran utilidad, está muy ligada a la aparicióndel hierro, y muchos siglos despu/s, a la del acero

2nstrumento cortante compuesto por un mango y una hoja Jsta se prolonga en unaespiga que se hunde en el mango Entre la espiga y la hoja hay una parte saliente queimpide que la hoja toque la superficie de la mesa cuando se posa el cuchillo, que seconoce como nudoLa hoja a su ve+ tiene de uno a dos filos y dos lomos o aristas %ueden ser rectos ocurvos y con o sin punta El nudo es la protuberancia que resulta del amarre, refuer+oo unión entre la hoja y el mango que es el cilindro más o menos amoldado para lamanipulación del objeto

CUCHILLO DE CHEF (CHEF´SKNIFE): es el más práctico de todos porque, por sutama5o y dise5o, es el que se adapta mejor a múltiples funciones! trocear, cortar,triturar &si usamos su cuchilla plana', etc La hoja del chefKsnife tiene una longitud deunos 7>07: cm El mango está muy compensado y permite una perfecta y segurasujeción La hoja de este cuchillo de cocina es ancha en su base y estrecha en lapunta

CUCHILLO PARA PICAR 

"uchillo peque5o de hoja fuerte y filo liso $e usa para cortar y pelar verduras y frutas

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CUCHILLO PARA FILITEAR 

In cuchillo para filetear viene en distintas formas, tama5os y grosores $imples enapariencia, parecen como un cuchillo normal de cocina La mayoría de los cuchillospara filetear son de acero ino-idable ya que suelen ser usados por ca+adores ypescadores "omo varían tanto en peso y fle-ibilidad, lleva algún tiempo encontrar la

hoja perfecta para cada usuario

CUCHILLO DE PESCADO

El cuchillo de pescado forma parte de la cubertería básica de una mesa occidental,   se

denomina cuchillo pero debido a su ausencia de filo y a su forma, en realidad es una especie

de paleta &por esta ra+ón se denomina a veces tambi/n paleta de pescado' $e emplea

generalmente durante la comida para ayudar al comensal a separar las espinas y diferentes partes

del pescado &en ningún caso se emplea para cortar'

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CUCHILLO DE DESHUESAR

Es un cuchillo empleado en el deshuese de ciertas carnes! aves, de res,y pescado

CUCHILLO DE CARNICERO

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$e trata de un cuchillo profesional empleado en las carnicerías para filetear  ye-traer diferentes porciones de carne

CUCHILLO PARA VEGETALES 

El cuchillo para vegetales&paringnife' es peque5o, con una hoja estrecha y

puntiaguda de unos M cm de longitud Es el cuchillo empleado para reali+ar peque5os trabajos en la cocina como pelar, trocear, redondear vegetales, otodo tipo de trabajos artísticos y delicados

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CHAIRA

La %:,&0, es un utensilio que se emplea para asentar los filos de cuchillos o losfilos de otros elementos de características similares $u utili+ación es de comúnaplicación en el hogar, como tambi/n es muy usual su empleopor carniceros, carpinteros, +apateros y así mismo en otros oficios que utilicencon frecuencia el cuchillo

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CUCHARA PARISIEN (SACABOCADOS)

"uchara parisien, sencillas o dobles, en forma ovalada, circular, ovalada conondas, cora+ón 1e acero ino-idable, mango de plástico negro

"I"=2LL4 1E$"A*A14#

In descamador rápido y efica+, es una buena costumbre limpiar el pescado enel mar para no alterar la calidad de la carne

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CUCHILLO ABRE OSTRAS 

 Abrir ostras con un cuchillo de ostras puede llevar mucho tiempo y ser peligroso In montón de gente se pincha la mano cuando el cuchillo se desli+a(o necesitas un cuchillo de ostras para abrirlas Estas, como los mejillones yotros mariscos, se abren cuando se les aplica calor "ocer al vapor y asar lasostras las abrirá $in embargo, si quieres ostras en su concha, puedes usar un horno de microondas para abrirlas %uede que no sea tan romántico comoabrirlas, pero se logra el mismo efecto

ESPATULA

El cuchillo paleta o espátula&palettenife' es usado para al+ar alimentos, me+clar yuntar todo tipo de me+clas blandas, y tambi/n para raspar y manipular comidas planas

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como los pancaes o crepes El palettenife tiene una cuchilla larga y fle-ible con unapunta redondeada y no dispone de filos cortantes

TENEDOR DE COCINA

El tenedor para trinchar &carvingfor' dispone de dos largas puntas y un mangode buenas proporciones Jste es usado para asegurar la carne cuando laestamos cortando ambi/n es muy práctico para girar y al+ar carnes Esbastante resistente y muy capa+ de sujetar cargas pesadas

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CUCHILO JAMONERO 

El %/%:&( ;,+(*$0( es un cuchillo especial, de gran longitud empleado paracortar lonchas de jamón &NlonchadoN' A veces se denomina solamentecomo jamonero Las características principales del cuchillo son una hoja larga,algo estrecha y con fle-ibilidad para que se pueda cortar finamente y conprecisión mientras se acomoda el movimiento del corte al perfil del jamón Lose-pertos del jamón dicen que para degustar el jamón debe ser cortado a mano,con el empleo de este tipo de O6P cuchillos, y afirman que el corte mecánico dealgunas charcuterías hace que el jamón pierda propiedades organol/pticas

HACHUELA

La hachuela tiene una hoja rectangular, ancha y pesada para hacer trabajoscortos A algunos cocineros les gusta usarla para verduras duras como las

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+anahorias y los nabos Las hachuelas pesadas facilitan el trabajo a manogracias a su peso

MEDIA LUNA

La -,;,8$0, es una cuchilla o cuchillo especial de hoja curva, a modo de medialuna, y generalmente con dos mangos o asideras, empleado en la cocina paracortar quesos, carnes, etc El nombre de este cuchillo proviene del verbo tajar ,sinónimo de cortar  Las tajaderas presentan a veces dos cuchillas paralelas,para agili+ar el corte mediante un movimiento de vaiv/n sobre una superficiedura y hori+ontal que cuando se trata de una pie+a de uso específico suelerecibir el nombre de tajo, tajadero y, por e-tensión, tajadera

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 APLANADORA DE CARNE 

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BATIDOR 

El ',-&8(0  es un utensilio de cocina empleado en la me+cla dealimentos $e suelen construir estos batidores con hilos &o varillas' curvadosde metal  enla+ados en un mangoG e-isten variantes modernas en plástico yalgunas en madera de bambú El uso más frecuente de los batidores sueleencontrarse en el batido de huevos para elaborar por ejemplo merengue, elempleo de este instrumento es mucho más efectivo en este tipo de batidos queemplear un simple tenedor  Los hay que se emplean en la elaboraciónde salsas, para me+clar líquidos, me+clar alimentos con diferentesconsistencias, etc

COLADOR CHINO 

El colador chino es un colador  que tiene forma cónica &parecido a un embudo',construido generalmente en acero ino-idable y que es empleado para filtrar  lafase sólida de la líquida en un alimento en la cocina 6 En cocina se suelemencionar sólo como chino, sin más e-plicación, cuando se habla de tipos de

coladores

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$e suele emplear para filtrar salsas y caldos de las partes sólidas que puedantener en suspensión El origen de este nombre puede deberse a la forma que

tiene! muy similar a la de un sombrero chino7 Es muy empleado en ciertostipos de sopas, sean frías o calientes, como por ejemplo el ga+pacho ola vichyssoise

ESCURRIDOR LEGUMBRES 

 "olador de agujeros grandes para escurrir el líquido de las viandasempapadasEscurreplatos1ispositivo que tienen algunas lavadoras para escurrir o e-primir la ropa unave+ lavada

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ESPUMADERA

La $1/+,8$0, es un utensilio de cocina empleado para sacar los alimentosfritos o cocidos del interior de la sart/n o cacerola, aunque tambi/n se empleaeste instrumento para espumar &quitar la espuma a los caldos o líquidos', y deahí proviene su nombre "onsta de un largo mango y una especie de ca+oletaen forma de paleta, muy abierta, y con orificios en su superficie para que al

sacar los alimentos sólidos los líquidos se escurran por los agujeros Es muyempleada en la elaboración de alimentos fritos &papas fritas, croquetas, etc 'en los que conviene sacarlos de la fritura a medida que van dorándose por elefecto del calor

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MANGA PASTELERA

Las mangas pasteleras se fabrican en lona &plastificada o sin plastificar',poli/ster, nailon o plástico desechable Las más útiles son las de 7> a 8> cm delargo con boca grande para llenarlas, y con un e-tremo estrecho en el ladoopuesto En este lado es donde se acoplan las boquillas para aplicar losglaseados, mousses, etc =ay decenas de formas diferentes$i planeas usar mucho la manga pastelera es mejor tener un par para quepuedas cambiar rápidamente de glaseados sin tener que lavarla %ara lavar 

una manga pastelera usa agua caliente con jabón y escúrrela para que se

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seque )uarda separadas las mangas que uses para salado de las que usespara postres

Ina solución casera para hacer una manga pastelera es cortar una esquina deuna bolsa de congelación y acoplarle la boquilla &necesitarás un adaptador deboquillas'

CUCHARON 

In "ucharón, tambi/n llamado ca+o, es una especie de cuchara de grantama5o con un asa alargada El uso del cucharón es doble! por un lado, con suca+uela se puede e-traer de la olla una porciónG por otra parte, permite remover los contenidos de un recipiente cuando estos se están cocinando E-isten

diversos modelos de cucharones, la mayoría de ellos están elaborados

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de metal &e-isten versiones de plástico de muy baja calidad que se emplean enlos campings'

CORTADOR DE PIZZA

In cortador de pi++a es una especie de cuchillo giratorio empleadofrecuentemente para cortar las porciones de la pi++a   El modo de

funcionamiento es muy sencillo, debido a su hoja giratoria se pasa por lasuperficie de la pi++a y se va cortando las porciones deseadas La originalidadde este instrumento está en que debido a que la hoja de cuchillo escompletamente circular ni el queso, ni el resto de los ingredientes, no quedaatrapado en el cortador

E-isten otros tipos de cuchillos típicos para cortar la pi++a, uno de ellos esel me+calina  que es una especie de cuchillo con la hoja curva que hacefunciones similares a este cortador

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ESPATULAS 

$on espátulas largas y planas, de 6: a 8> cm de largo parecidas a los cuchillosde punta redonda $on muy fle-ibles, por ello permiten e-tender perfectamentelos glaseados y coberturas de las tartas $e fabrican en acero ino-idable, másancho o estrecho Las anchas vienen muy bien para superficies grandes &por ejemplo una tarta de varios pisos' y las más finas para bi+cochos y tartassimples

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BATERIA DE COCINA

SARTEN 

Ina sart/n es un utensilio de cocina, usado para freír  y saltear, generalmenteen aceite o mantequilla "onsiste en un recipiente metálico de bordes bajos yabiertos y una manija que puede ser plástica &baquelita', del mismo metal o demadera, para sujetarlo Actualmente muchas vienen recubiertasde teflón antiadherente, que facilita la cocción o fritura de los alimentos al evitar que se peguen los alimentos a la sart/n

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CACEROLA RUSA

#ecipiente redondo con mango de diferentes tama5os, se usa para coceralimentos en cantidades limitadas

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PLACA PARA ASAR 

Es una de las formas clásicas de cocinar  (ormalmente se utili+a para preparar platos a base de grandes pie+as de carne, aves y pescado, en ocasionesespeciales $u principal ventaja es que no aporta grandes dosis de energía ylos alimentos resultan muy sabrosos y apetitosos

$u único inconveniente es el tiempo que se necesita para su elaboración"ocer los alimentos en sus propios jugos al horno favorece la conservación delos nutrientes al formar una costra protectora que concentra los minerales y queinfluye poco en el contenido de vitaminas Además, el asado contribuye adesengrasar la carne y las aves si se pincha la piel con la punta de un cuchillopara que la grasa fluya, de tal manera que se aproveche la parte no grasa del jugo

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MARMITA

Ina +,0+&-, es un recipiente de la familia de las ollas que dispone de unatapa para aprovechar el vapor, y una o dos asas %ara la #AE es ollae-clusivamente metálica, aunque en el uso popular del t/rmino en la mayoríade los países de habla hispana, la marmita es sinónimo deolla, puchero o ca+uela, y por tanto, puede estar hecha de los materialescomunes a dichos útiles de cocina, desde el barro hasta la cerámica mássofisticada, pasando por el vidrio, aleaciones metálicas, etc6 En otrosconte-tos tanto culturales como geográficos, la marmita se identifica con el

ancestral caldero metálico

Es vo+ de origen franc/s,7 introducida con una grafía muy similar en otraslenguas de amplio campo geográfico, como el ingl/s o el espa5ol

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OLLA PARA PESCADO 

%ara evitar cortar el pescado o deformarlo, e-isten ollas con esta forma%ueden usarse cómodamente en los anafes más modernos, que se enciendensólo donde se ubica la olla

 

PEROL

#ecipiente de metal de forma semiesf/ricacon dos asas que sirve para cocinar alimentos

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7/23/2019 Trabajo Brigada de Cocina

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