Raciones: 4

Dificultad: fcil

Tiempo preparacin: 30 minutos

Categoras: Segundo plato

, Huevo

, Verduras y hortalizas

, Rpidas

, 30 minutos

, Especiales

, Otoo

, Dieta Mediterrnea

, Nuestros cocineros

, Cocina de Eva

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Tortilla de verduras de temporada

8 huevos

1 cucharada sopera de perejil picado

1 pimiento rojo

1 cebolla

1 berenjena

1 puerro

1 calabacn pequeo

100 g de espinacas frescas

*AOVE (Aceite de Oliva Extra Virgen)

Sal y pimienta

Cortamos en pequeos dados la cebolla, el calabacn, el pimiento y la berenjena; y el puerro, a rodajas finas.

Salteamos todas las verduras en una sartn con *AOVE hasta que estn hechas, salpimentamos y reservamos.

Batimos los huevos, salpimentamos, aadimos las verduras salteadas y el perejil picado, y mezclamos bien.

En una sartn con *AOVE cuajamos por ambos lados la tortilla.

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