b

Observación de la fruta

Construcción del bocado: nueva fruta

Antes de la construcción de la fruta, está la observación. Con ella podemos reparar en la pregunta ¿qué es una fruta?.

Antes que todo, el comer es un acto íntimo. Aunque se puede comer en forma colectiva, el acto en sí, tiene una serie de situaciones que lo hacen individual.La fruta es entonces el esplendor de este acto íntimo. Puede ser sostenida con la mano sin intervenciones, las de tamaño pequeño y mediano, y las grandes pueden ser desglosadas para que alcancen un tamaño adecuado a la mano. Observando a la fruta en una forma más independiente , y profundizando en sus partes, se ve que esta posee en su interior carnoso, una geometría particular, una trama distinta en todas las frutas, pero también existente en cada una de ellas.La más notoria es la geometría del color, que va en descenso de la cascara al interior, y crea una distinción en cada fruta,

Construcción del bocado

Construcción de la nueva fruta como bocado, en el sentido de la geometría del color. Se toma como base el degrade y el descenso, como color y como geometría.La traslucides es parte del bocado. Esta permite observar lo que hay en el interior, pero no se logra distinguir completamente todas sus partes..El bocado consta de momentos, más que gustativos, son visuales.Para la construcción se ocupó una matriz en común, en donde el bocado debe posarce verticalmente.

Construcción nueva fruta: relación fruta-bocado

Algunas frutas necesitan intervención para ser comidas. El proceso nace porque algunas frutas son envueltas en una cascara con gran grosor o con texturas que no permiten ser comidas sin intervención.Esta operación para llegar al fruto carnoso, hace que se vean desglosando las partes de la fruta, y aparezcan partes que exteriormente no son vistas. Una de ellas es la geometría o trama del color.Lo que se construye en el bocado, es este deglosamiento que conlleva un proceso para llegar a a parte con más sabor, pero que aún así es parte de todo este acto del comer.La rugosidad de la cascara, la acidez del fruto, la geometría de la forma y del color, estan en esta fruta, que además es traslucida, pero no deja que se observe desde el exterior lo principal, la geometría construida y la s

gelatina sin sabor

gelatina/papaya

gelatina /frutilla

gelatina frambuesa

Construcción del bocado a partir del mapa conceptualSe agrupan frutas, procesos, tipos de aglutinantes, grupos de frutas para contruir bocado, y la transparencia o lo opaco.Se busca crear una secuencia de momentos que muestren lo que posee una fruta. La rugosidad de la cascara, la concistencia de lo carnoso, y la suavidad al comer el fruto, todo esto mezclado con la forma, que crea una secuencia en la geometría.

Construcción del bocado final

El bocado quiere mostrar los pasos y momen-tos a la hora de comer una fruta, mostrar estos momentos como parte de las sensaciones. Desglosar la fruta, al ser comida, pero transfor-marla en una en su forma.La rugosidad y fibrosidad de la cascara, la suavidad del interior, y lo carnoso y denso de la fruta interior. Un proceso que va por etapas, que se va sintiendo a medida que se come. Van apareciendo rastros de la fruta, olores, texturas y colores. El olor se va haciendo más notorio llegando a la pulpa de la fruta, la textura se va suavizando y los colores se potencian en un degrade.