TÍTULO DE LA PRESENTACIÓN

NORMAS DE CALIDAD PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE LEGUMBRES

ING. AGR. ANA MARIA DI GIULIO

Dirección de Calidad Agroalimentaria

Coordinación de Productos Granarios

PRODUCCIÓN ARGENTINA DE LEGUMBRES (tn)

LEGUMBRES 2009/2010 2010/2011 2011/2012* 2012/2013*

Porotos 338.000 334.000 361.000 95.700

Arvejas s/d s/d s/d 70.952

Garbanzo s/d 78.200 106.224 139.877

Lenteja s/d s/d s/d 230

• Cifras provisorias

FUENTE: ESTIMACIONES AGRÍCOLAS - MAGyP

EXPORTACIONES ARGENTINAS DE LEGUMBRES (tn)

 LEGUMBRES 2010 2011 2012 2013* Principales destinos

Poroto alubia 162.214 156.889 149.700 89.340 Argelia, España, Italia, Brasil

Poroto negro 121.852 111.368 121.700 0 Brasil, Venezuela, méjico, Cuba

Poroto colorado 16.600 22.900 19.450 0 Venezuela, Brasil, Honduras, EEUU

Poroto cranberry 14.540 16.500 17.350 0 Italia, España, Croacia, Turquía, Brasil

Poroto blanco 12.800 8.000 0 0 Brasil

Porotos vs. o no especif. 11.020 13.800 17.420 6.500 Turquía, Colombia, Italia, India, España

TOTAL POROTOS 341.036 331.468 325.620 95.840  

           

Arveja 78.190 81.822 131.700 35.600 Brasil, Italia, España

Garbanzo 16.600 47.300 92.200 53.300 Turquía, Italia, España, Portugal, Brasil

Lenteja 2.700 13.650 8.430 100 Brasil, España, Chile, Venezuela

TOTAL LEGUMBRES 438.526 474.240 557.950 184.840  

* Enero a Agosto

Fuente: SENASA

El mercado doméstico consume aproximadamente 12.000 ton/año (40% de lentejas, 30% de porotos, 25% de arvejas y 5% garbanzo), volumen que representa el 2% de la producción total del país.

En el 2012 se exportaron legumbres por un volumen cercano a 560.000 tn, lo que representó un valor de 488 millones de U$S, con un liderazgo indiscutible de los porotos que generan alrededor del 60% de las divisas.

El resto se distribuyó entre el 23% de arvejas, el 15,5% de garbanzo y el 1,5% de lentejas. Si bien se operó en el 2012 con 73 países, la tercera parte de todas las legumbres se la lleva Brasil, España el 16%, Argelia 7%, Italia 7%, y los demás el resto.

Las exportaciones de legumbres industrializadas (preparadas en conservas) solo representaron el 0,4% del total.

FUENTE: DIMEAGRO - MAGyP

CONSIDERACIONES GENERALES

NORMAS DE CALIDAD PARA LA COMERCIALIZACION DE GRANOS

Mayor Eficiencia Operativa:

Permiten operar por descripción, sin el producto a la vista.

Permiten la pérdida de identidad de la mercadería.

Favorecen la especialización por tipo de producto.Estimulan: la innovación técnica

el mejoramiento de las prácticas comerciales.Reducción de costos

Mayor Eficiencia Económica:

Fácil captación de diferencias de calidad, reflejada en los precios.

Deseos y preferencias de los consumidores pueden ser transmitidos a los productores.

Mejora en las tareas de recolección y difusión de datos

Criterios para establecer los tipos adecuados:

Se trabaja sobre características de productos importantes y reconocibles.

Se tienen en cuenta los factores significativos para la mayoría de los usuarios.

Los rubros deben medirse con seguridad y uniformidad, mediante técnicas probadas y repetibles.

El costo de la clasificación debe ser bajo.

Sistematización de los atributos seleccionados:

1.Grados

2.Base o Patrón

3.Especificación Técnica

Cambios o adaptabilidad de los sistemas de clasificación:

Evaluación permanente de la calidad en distintas campañas.

Verificación de la adaptabilidad de los criterios de recibo y comercialización de los productos.

Revisión de las tolerancias a fin de establecer las modificaciones que según la práctica sean necesarias

CRITERIOS GENERALES PARA LA SISTEMATIZACION

NORMAS DE CALIDAD: CASOS EN LEGUMBRES

POROTO BLANCO OVAL O ALUBIA NATURAL: Base de comercialización oficial

POROTO BLANCO OVAL O ALUBIA SELECCIONADO: Estándar –Oficial

POROTO BLANCO DISTINTO AL OVAL O ALUBIA: Base de comercialización –Oficial

PHASEOLUS VULGARIS DISTINTOS AL POROTO BLANCO OVAL O ALUBIA: Base de comercialización –Oficial

LENTEJAS: Estándar privado

ARVEJAS VERDES ENTERAS: Estándar privado

GARBANZOS: sin posición normativa

NORMA DE COMERCIALIZACION DE POROTOS BLANCO NATURAL, OVAL Y ALUBIANORMA XVI (ANEXO B)

RUBROS BASES TOLERANCIAS BONIFICACIONES REBAJAS OBSERVACIONES

% DE RECIBO %

MATERIAS EXTRAÑAS 1,5 3,0 Para valores inferiores a la Para valores superiores a la El poroto blanco natural oval y/o

----------------- ------------------ base a razón de 1,0 % por cada % base a razón de 1,0% por cada % alubia que exceda la tolerancia de

INCLUIDA TIERRA 1,0 1,5 ó fracción proporcional ó fracción proporcional. recibo obligatorio, que presente

DEFECTOS Y Para valores inferiores a la Para valores superiores a la granos revolcados en tierra o que

DAÑOS LEVES 10,0 15,0 base a razón de 0.5% por cada % base a razón de 0.5% por cada % por cualquier otra causa sea de

ó fracción proporcional ó fracción proporcional calidad inferior podrá ser vendido

DEFECTOS Y Para valores inferiores a la Para valores superiores a la " Según muestra ".

DAÑOS INTENSOS 5,0 7,5 base a razón de 1,0% por cada % base a razón de 1,0% por cada %

ó fracción proporcional ó fracción proporcional.

Para valores inferiores a la Para valores superiores a la ARBITRAJE: Granos revolcados en tierra,

GRANOS MANCHADOS 5,0 7,5 base a razón de 0.5% por cada % base a razón de 0.5% por cada % descuento sobre el precio de 0.5 a 2,0%

ó fracción proporcional ó fracción proporcional. según intensidad.

HUMEDAD 15,0 - - (*)

(*) Corresponde merma de peso por

Para valores superiores a la fórmula :

GRANOS PICADOS LIBRE 0,6 - base a razón de 1.5% por cada % Merma % = [(Hi-Hf)/(100-Hf)] x 100

ó fracción proporcional.

Para valores inferiores a la Para valores superiores a la Hi = Humedad Inicial

POROTOS CONTRASTANTES 1,0 3,0 base a razón de 0.5% por cada % base a razón de 0.5% por cada % Hf = Humedad final

ó fracción proporcional ó fracción proporcional.

POROTOS BLANCOS Para valores inferiores a la Para valores superiores a la

DE OTRAS CLASES 5,0 7,5 base a razón de 0.5% por cada % base a razón de 0.5% por cada %

ó fracción proporcional ó fracción proporcional.

LIBRE DE INSECTOS Y/O ARACNIDOS VIVOS

NORMA DE COMERCIALIZACION DE POROTOS BLANCOS SELECCIONADOS OVAL Y ALUBIA

NORMA XVI (ANEXO A)

TOLERANCIAS MAXIMAS PARA CADA GRADO

GRADO MATERIAS GRANOS DEFECTOS Y DAÑOS GRANOS HUMEDAD POROTOS POROTOS BLANCOS

EXTRAÑAS MANCHADOS LEVES INTENSOS PICADOS CONTRASTANTES DE OTRAS CLASES

% % % % % % % %

1 0,2 0,5 2,0 _ 0,3

2 0,5 1,0 3,0 0,5 0,6 15,0 1,0 5,0

3 1,0 3,0 8,0 2,0 1,0

Descuento porcentual Merma por fórmulaa aplicar sobre el 1,0 1,0 1,0 1,0 2,5 y gastos de secado (1) _ _porcentaje excedente

LIBRE DE INSECTOS Y/O ARÁCNIDOS VIVOS

ESPECIFICACIONES COMUNES PARA TODOS LOS GRADOS

(1) Merma % = [(Hi-Hf)/(100-Hf)] x 100

Hi= Humedad inicial Hf= Humedad final

NORMA DE COMERCIALIZACION PARA PHASEOLUS VULGARIS L. DISTINTOS DEL POROTO BLANCO OVAL Y ALUBIANORMA XVI (ANEXO C)

RUBROS BASES % BONIFICACIONES REBAJAS

Materias extrañas e Para valores inferiores a la base Para valores superiores a la base incomestibles 1,0% a razón de 1% por cada % a razón de 1% por cada %

o fracción proporcional. o fracción proporcional.Granos quebrados Para valores inferiores a la base Para valores superiores a la base y/o partidos 4,0% a razón de 0.5% por cada % a razón de 0.5% por cada %

o fracción proporcional. o fracción proporcional.Defectos y Para valores inferiores a la base Para valores superiores a la base daños leves 2,0% a razón de 0.5% por cada % a razón de 0.5% por cada %

o fracción proporcional. o fracción proporcional.Granos Para valores inferiores a la base Para valores superiores a la base manchados 2,0% a razón de 0.5% por cada % a razón de 0.5% por cada %

o fracción proporcional. o fracción proporcional.Corresponde merma de peso

Humedad 15,0% - por fórmula (*)Granos Para valores superiores a la base picados 0,5% - a razón de 1.5% por cada %

o fracción proporcional.Variedades de Para valores inferiores a la base Para valores superiores a la base

Porotos color blanco 1,0% a razón de 0.5% por cada % a razón de 0.5% por cada % o fracción proporcional. o fracción proporcional.

contrastantes Variedades de Para valores inferiores a la base Para valores superiores a la base otros colores 2,0% a razón de 0.5% por cada % a razón de 0.5% por cada %

o fracción proporcional. o fracción proporcional.Porotos no Para valores inferiores a la base Para valores superiores a la base contrastantes 5,0% a razón de 0.5% por cada % a razón de 0.5% por cada %

o fracción proporcional. o fracción proporcional.

LIBRE DE INSECTOS Y/O ARÁCNIDOS VIVOS

Reglamentación para la comercialización de LENTEJAS Y ARVEJAS VERDES ENTERAS

destinadas a Exportación

Circular Cámara N° 16/77aprobada por la Comisión Directiva de la Cámara Arbitral de la Bolsa de

Cereales Capitulo XV – 3/10/1977

Reglamentación privada Operaciones de compra venta pautadas por contratos Establece tolerancias y rechazos Pauta las ventas según muestra lacrada Establece definiciones generales

LENTEJAS Anexo I

GradoManchados

%Humedad

%

1 5,0 1,0 14,0

2 10,0 1,0 14,0

Contenido máximo en peso y en total de granos

Partidos, Quebrados, Defectuosos, Perforados por Insectos y Materias

extrañas %

Sus granos deberán ser: razonablemente uniformes, color normal, sanos y secos.

Calibre: las partes deberán acordar alguno de los siguientes calibres - 4 a 5 mm - 5 a 6 mm - arriba de 5,75 mm con una tolerancia de hasta 2% en peso en total

de granos de menor tamaño - arriba de 6 mm

ARVEJAS VERDES ENTERAS Anexo II

GradoGranos

Manchados %

Granos asoleados

%

Partidos, quebrados,

defectuosos, distinto tipo y color y otros

daños %

Granos Perforados por insectos en un

KG

Materias extrañas

%

Humedad %

1 0,75 1,00 0,75 3 0,50 15,0

2 2,0 2,00 1,50 6 0,50 15,0

Sus granos deberán ser: razonablemente uniformes, color normal verde, lisos, sanos y secos.

Calibre: las partes deberán especificar dentro del boleto de compra-venta el calibre de la mercadería.

GARBANZO

El Garbanzo aparece con gran dinamismo en los últimos años.

No se disponen de estadísticas oficiales actualizadas respecto al área cubierta con esta legumbre

Puede ser considerada una especialidad granaria

Hay intención por parte de la actividad privada de sistematizar sus atributos (en la norma más conveniente)

Posiciones arancelarias únicas para todo tipo de mercadería

Posibilidad de establecer una especificación técnica o definición para el garbanzo partido (insumo de la industria molinera) : “Se considerará garbanzo partido a todo lote de garbanzo que se presente partido y/o quebrado y contenga como máximo 30% de granos enteros” Con ello podría haber una apertura arancelaria

Política de precios

Formadores de precios

Mercado cerrado personal

Interdependencia

Riesgo contractual

Precio del mercado

Tomadores de precio

Mercados abiertos impersonales

Independencia

Riesgo de mercado

Productos diferenciados

Con identidad - PIP

Con alto valor agregado

Alto margen contribución

Sabores - Olores - Colores

Productos homogéneos

Sin identidad

Sin valor agregado

Bajo margen de contribución

Azúcar - Grasas - Proteínas

Bajo volumen

Tecnología discontínua

Productos Identidad Preservada

Alto volumen

Tecnología contínua

Blending

Consumidores

Segmentos de mercado

Insumos de la industria

Mercados masivos

SPECIALITIESSPECIALITIESCOMMODITIESCOMMODITIES

QUE

COMO

PARA QUIEN

MERCADO

Fuente: H. Ordoñez

Mejora contínua de la CALIDAD

Know - What

Tecnología de producto

Innovación organizacional

I & D privada

Economía de especialización

Control de los activos

Activos - SOFT - intangibles

Gente, organización, P.I.

Equipos - Costo

Mano de obra - Inversión

Poder y control en

los activos de conocimiento

DIFERENCIACIÓN

DELEITE DEL CLIENTE

Vender servicio

Dar producto

Se produce lo que se vende

SPECIALITIESSPECIALITIESCOMMODITIESCOMMODITIES

ESTRATEGIA

CLAVES COMPETITIVAS

OBJETIVO

Fuente: H. Ordoñez

Aumento de PRODUCTIVIDAD

Know - How

Tecnología de proceso

Innovación tecnológica

I & D pública

Economía de escala

Propiedad de los activos

Activos - HARD- tangibles

Tierra, equipos, edificios

Equipos - Inversión

Mano de obra - Costo

Poder y control en

los activos financieros

BAJO COSTO

SEGURIDAD ALIMENTARIA

Vender producto

Dar servicio

Se vende lo que se produce

LAS TRANSACCIONESLAS TRANSACCIONESINTERES INDIVIDUAL

RELACIONES A CORTO PLAZO

OPORTUNISMO

INFORMACION RESTRINGIDA

INDEPENDENCIA

FLEXIBILIDAD

ALTOS COSTOS DE TRANSACCION

BAJA FRECUENCIA

RIESGO DE MERCADO

BAJA ESPECIFICIDAD DE ACTIVOS

SUMA CERO

BLENDING

COMMODITIES

INTERES MUTUO

RELACIONES A LARGO PLAZO

ADMINISTRA RIESGO

INFORMACION ABIERTA

INTERDEPENDENCIA

CONTROL

BAJOS COSTOS DE TRANSACCION

ALTA FRECUENCIA

RIESGO CONTRACTUAL

ALTA ESPECIFICIDAD DE ACTIVOS

SUMA POSITIVA

P I P

SPECIALITIES

MERCADO

SPOT

CONTRATOS

INTEGRACION

VERT.

ELABORADO A PARTIR DE H. C. PETERSON & D. ZYLBERJSTAN

COORDINACION

VERT.

Evolución de la exportación de porotos

0

100000

200000

300000

400000

2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

tn export.

tn cal. Conv.

Al 31/ 08/ 2013

Defectos y daños levesLigeramente manchadosArrugadosQuebrados y partidos

Manchados

Materias extrañas

Contrastantes

Defectos y daños intensos

¿POR QUÉ LAS LEGUMBRES ESTÁN EN LA BASE DE LA PIRÁMIDE ALIMENTARIA?

La ciencia de la nutrición los ha revalorizado teniendo en cuenta que son los alimentos más convenientes para nuestra salud: aportan toda la energía que necesitamos, proteínas que se complementan entre sí, sin grasa saturada ni colesterol y con abundante fibra de tipo soluble, por lo que junto con las frutas y las verduras deberían constituir la mayor parte de nuestra alimentación diaria.

FUENTE: SOCIEDAD ARGENTINA DE NUTRICIÓN (SAN)

www.senasa.gov.ar

adigiuli@senasa.gov.ar

Gracias por su atención