Tipos de Fondos, Salsas, Cremas y Sopas. 19 Tipos de Salsa Con Sus Ingredientes
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Fondos y Salsas principales y sus derivadas
1º Fondo blanco
2º Fumet de pescado
3º Fondo oscuro
4º Bisque de langosta y camarones. Derivadas:
Marinera
Cleopatra
5º Salsa bechamel. Derivadas:
Champiñones
Estragón
A la crema
Mornay
Joinville
Parisina
6º Salsa demiglace. Derivadas:
Burgignone
Bordelesa
Cazadora
Charcutiere
Chateaubriand
A la pimienta
A las finas hierbas
Robert
7º Salsas emulsionadas
Holandesa
Bernaise
8º Salsas compuestas. Tipos:
Napolitana
Provenzal
Dijón
Boloñesa
Americana
Criolla
Portuguesa
Diabla
TIPOS DE SOPAS Y CREMAS
1º Cremas blancas.
Champiñones
Pollo
Esparragos
Vegetales
2º Potajes.
Arveja
Zanahoria
Ahuyama
San Germán
Tomate
Apio
3º Cremas derivadas del Bisque.
Camarones
Cazuela de marisco
4º Sopas y consomes
Cebolla a la francesa
Verduras
Consomé al jerez
Consomé madrileño
Consomé a la marselleza
Consomé con pollo
Consomé a la andaluza
Algunas son típicas para entrantes como patatas, mariscos o incluso entrantes
más elaborados. Otras son más propias ya de pescados y/o mariscos y otras
para carnes. El caso es probar y combinar con nuestros platos a ver cual es la
que más nos convence.
1º Salsa de tomate ( frito casero )
2 cdas. aceite de oliva virgen extra
3 hojas albahaca fresca
1 diente ajo
1 tomate troceado
pimienta
sal
2º Salsa barbacoa
5 kg de tomates pera maduros
4 dientes de ajo pelados
4 cucharadas de miel de caña colmadas
1 cucharada de vinagre
1 vaso de vino tinto 250 ml
400 ml de agua
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
tomillo
orégano
pimienta negra
sal
3º Salsa de pimientos del piquillo tomate
1 lata de pimientos de piquillo
2 tomates
2 dientes de ajo
200 ml. de nata líquida
aceite de oliva
sal
pimienta negra recién molida
4º Salsa pesto
100 gr. de albahaca fresca
250 gr. de leche
aceite de oliva
100 gr. queso parmesano
3 dientes de ajo
sal
5º Salsa de mostaza a la antigua con alcaparras
3 cdas. mostaza a la antigua
1 cda. alcaparras
2 cdas. aceite de oliva virgen extra
1 cda. vinagre
2 cdas. cebollas
2 cebollino fresco
pimienta
sal
6º Salsa de yogur
0,25 taza yogur natural
0,5 pepino
pimienta
sal
7º Salsa de sésamo
3 cdas. sésamo blanco
2 cdas. leche
1 cda. vinagre
0,5 cda. salsa de soja
0,5 pasta de judías picantes (Doubanjiang)
8º Salsa de sirope de arroz y aguacate
2 cdas. sirope de arroz
2 cdas. mayonesa
1 aguacate
Para acompañar
6 cubitos queso camembert
cocktail de encurtidos
pan de baguette
9º Salsa de vinagreta caliente
1 pimiento rojo
1 pimiento verde,
1 cebolla
1 tomate
2 dientes de ajo
50 gr. de alcaparras
100 ml. de vinagre
100 ml. de aceite de oliva
sal
10º Salsa romesco
3 ñoras
1 cabeza de ajos
2 tomates maduros
una guindilla
10 almendras tostadas
1 rebanada de pan frito
6 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre
sal
pimienta
11º Salsa vizcaína
8 pimientos choriceros
2 cebollas grandes
½ cabeza de ajos
2 tomates maduros
1 rebanada de pan frito
½ litro de caldo de pescado
aceite de oliva
sal
12º Chimichurri de tomates secos y pimientos
250 gr. de tomates secos rehidratados
100 ml. de aceite de oliva
30 ml. de vinagre balsámico
½ cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
tomillo
cebollino
perejil
sal
pimienta negra
13º SALSA DE PIMIENTA
Tiempo de preparación: 15 minutos
Grado de dificultad: fácil
Ingredientes:Una cucharada de mantequilla.Una cucharada de pimienta.200 mililitros de nata.Una cucharadita de concentrado de carne o dos cucharadas de caldo de carne.
Paso 1.- Derretimos la mantequilla en una sartén, y rehogamos la pimienta durante uno o dos minutos a fuego suave.
Paso 2.- Añadimos la nata y la cucharada de concentrado de carne y lo mezclamos bien a fuego suave durante unos cinco minutos y ya tenéis lista la salsa de pimienta.Y ya sabéis……..La comida lo primero!Recomendación para esta salsa: Acompañamiento perfecto de carne en general.
14º SALSA ROQUEFORT
Tiempo de preparación: 15 minutos.Grado de dificultad: Fácil
Ingredientes:Una cuña de queso roquefort.200 mililitros de nata.Aceite de oliva.Harina.Brandy.
Paso 1.- Calentamos dos cucharadas de aceite de oliva en una saltes o cazo, cuando este caliente añadimos la cuña de queso roquefort desmigada y esperamos a que se derrita.
Paso 2.- Cuando el queso este derretido, añadimos una cucharada rasa de harina y removemos bien para que se integre y pierda el sabor a harina.
Paso 3.- Quemamos dos cucharadas de brandy y se las añadimos a la mezcla, incorporamos la nata y removemos hasta que la salsa se integre bien y espese un poco.
Recomendación para esta salsa: Cortar verduras crudas y ponerlo al centro de la mesa para picoteo mojando la salsa roquefort.
15º SALSA DE CAVA
Tiempo de preparación: 15 minutos.Grado de dificultad: Fácil.
Ingredientes:Cava o vino espumoso seco/semiseco.Mantequilla.SalHarina de maicena.
Paso 1.- Derretimos dos cucharadas soperas de mantequilla en una sartén y freímos en ella una cucharada de maicena hasta que se integre.
Paso 2.- Incorporamos medio vaso de cava y una pizca de sal.Paso 3.- Removemos hasta que la mezcla obtenga el espesor deseado.
Esta salsa es ideal para pescados como el lenguado. También se puede aromatizar con dos o tra gotas de zumo de naranja una vez finalizada.
16º SALSA DE YOGURT Y MENTA
Tiempo de preparacion: 10 minutos.Grado de dificultad: Facil.
Ingredientes:Menta fresca.1 yogurt natural sin azucarar.aceite de oliva.sal
Paso 1.- Ponemos en un bol el yogurt y lo batimos un poco para desacerlo.
Paso 2.- Picamos la menta fresca, unas 3/4 hojas por yogurt. Picarlas pequeñitas todo lo que podais, y se lo añadis al yogurt, batimos nuevamente para que se mezclen bien los sabores, añadimos una pizca de sal y batimos otra vez, finalmente añadimos dos cucharadas de aceite de oliva y mezclamos, hasta que tengamos la textura deseada.
Esta salsa es ideal para salmon, tanto ahumado como fresco, truchas, ensaladas frescas...
17º SALSA ROJA DE CHILE CHIPOTLE
Tiempo de preparación: 15 minutos.Grado de dificultad: fácil
Ingredientes:Dos tomates grandes.Media Cebolla.Chile chipotle/normal/guindilla/cayena .Aceite de oliva.
Un ajo crudoSal.
Paso 1.- Cocemos los tomates enteros sin dejar que se deshagan.
Paso 2.- Una vez cocidos los añadimos a un vaso mezclador, o batidora de pie con la media cebolla, un chorrito de aceite de oliva y el ajo, batimos hasta que se integre todo.
Paso 3.- Cuando la mezcla este integrada, añadimos una pizca de sal y empezamos a incorporar los chilles chipotles, cuidado!!! Poco a poco y probando…. para no pasarnos de picante.
Paso 4.- pasamos la salsa por un colador no muy pequeño para quitarle posibles semillas y ya está lista.
18º SALSA CREMOSA DE CHILE CHIPOTLE.
Tiempo de preparación: 15 minutos.Grado de dificultad: Fácil.
Ingredientes:Un huevo.200 Mililitros de aceite de oliva.Chiles chipotle adobado/normal/guindilla/cayena.
Paso 1.- En un vaso mezclador añadimos un huevo y el aceite y batimos hasta que se forme una especie de mayonesa.
Paso 2.- Incorporamos poco a poco los trozos de Chile hasta que obtengamos el sabor que queramos. CUIDADO hay que ir probando para no pasarnos de picor.
19ª SALSA ROSA
2 cucharadas Ketchup
200 gr. Mayonesa
25 gr de Whisky o ron añejo
Zumo de media naranja
Zumo de medio limón
Receta para hacer Salsa Rosa :
1. Preparar esta salsa rosa es solo cuestión de mezclar pero para evitar sustos (como que se corte la mayonesa) lo mejor es seguir el siguiente orden. Pon en un bol la mayonesa y el ketchup. Mezcla bien con una cuchara o una varillas pequeñas.
2. Añade a la salsa el zumo de naranja, limón y el ron o whisky. Mezcla hasta que esté todo bien integrado.
3. Y listo!!! Fuera de la cocina y a usar tu salsa rosa!!
20º salsa a las finas hierbas:
200 cl de nata para cocinar1 cucharada de mantequilla1 cucharada de finas hierbasSalPREPARACIÓN:
1. En un cazo ponemos la mantequilla y cuando se ha derretido añadimos un cucharada de harina y un poco de sal.
2. Cuando se ha mezclado todo ponemos las finas hierbas y dejamos unos minutos q se haga bien.
21º RECETA DEL MOJO VERDE
-1/2 taza de aceite-1 pimiento verde-1/2 vaso de vinagre-6 dientes de ajo-SalModo de preparación: La mitad de los ajos y la sal se machacan en el mortero. la otra mitad de los ajos y el pimiento verde se trocean. Luego se juntan todos los ingredientes en un recipiente y se pasan por la batidora. Es una receta suave y de lo mas simple. Sazonar al gusto.